Bet koks banketas atidaromas, žinoma, su užkandžiu. Tai savotiška stalo vizitinė kortelė. Užkandžių patiekimo momentas visada laukiamiausias: jie suvalgomi pirmi, apie juos klausiama „ar išbandei?“, o jie lieka ant stalo, kai viskas jau suvalgyta, o norisi „įsidėti ką nors“. tavo burna“.

Dabar šventinis stalas kardinaliai keičia savo formatą. Daugybė majonezu pagardintų salotų, karštieji patiekalai su garnyru, stacionarūs susitikimai kelias valandas neišlipant nuo lėkštės jau nebemadingi. Vis daugiau susibūrimų, su proga ar be progos, vyksta švediško stalo formatu, kai prie atskiro stalo pastatomos taurės su gėrimais, o vietoj vaišių stalo svečiams siūlomas stalas su įvairiausiais užkandžiais. Valgyti tokiame priėmime galite tiesiai, nepalikdami šio stalo, arba į lėkštę pasidėję įvairiausių skanėstų svečiai išsiskirsto po kambarį ir skirstomi į grupes pagal savo pomėgius. Tačiau net ir tiems, kurie laikosi tradicinių požiūrių į šventinę puotą, būtų gerai įvaldyti kelis pagrindinius užkandžių patiekimo būdus ir keletą naujų receptų.

Taigi, viskas, ką norėjote sužinoti apie užkandžius, bet bijojote paklausti, yra mūsų straipsnyje. Galbūt gauta informacija leis pozityviai išsiskirti per kitą jūsų namuose organizuojamą šventę.

Kaip išsirinkti užkandžius?

Pagrindinis užkandžių reikalavimas – lengvumas. Jie turėtų žadinti apetitą ir „atsivesti“ į intensyvesnius skonio įspūdžius, kurie netruks sekti kartu su pagrindiniu patiekalu. Užkandis numato pagrindinį šventės patiekalą, todėl konceptualiai stalo tematika turėtų būti vienoda. Taigi, pavyzdžiui, jei yra karštas žuvies patiekalas, tuomet geriau rinktis jūros gėrybių užkandžius. Tačiau mėsos pagrindinį patiekalą geriau numatyti su šaltibarščiais ir paštetais. Žinoma, prie bet kokio karšto patiekalo daržovės kaip užkandis bus daugiau nei tinkamos.

Itališko stiliaus užkandžiai

Itališko stiliaus užkandžių stalas paruošiamas išties greitai: gausus šaltibarščių ir sūrių pasirinkimas, nes kiekvienas Italijos regionas garsėja šios krypties tradicijomis. Norint atgaminti ką nors panašaus savo šventėje, reikia apsirūpinti kelių rūšių kumpiu – rūkytu ir virtu, saliamio, krūtinėlės, taip pat pasigaminti lėkštes su sūriais – sausais ir kietais, subtiliai kreminiais, aštriais su pelėsiais, mocarela. Šį užkandžių asortimentą pravartu papildyti aliejuje konservuotomis daržovėmis ar alyvuogėmis.

Kepti užkandžiai

Tai vienas iš dabar populiarių būdų sužadinti apetitą lankantis. Jei visus produktus paruošite iš anksto, pats kepimo procesas užtruks labai mažai laiko. Paruoškite dubenėlius su miltais, sumaišytais su trupučiu druskos ir išplaktais kiaušiniais (trečią sluoksnį galite naudoti ir džiūvėsėlius) ir tereikia į juos pamirkyti užkandžius ir apkepti gausiame kiekyje augalinio aliejaus. Kaip keptų užkandžių pagrindą galite paimti kalmarų žiedus, krevetes, krabų lazdeles, sūrio gabalėlius ar kotletus iš tarkuoto sūrio su česnaku, žolelėmis ir majonezu, bet kokios raudonos žuvies kubelius, paprikos griežinėlius, iš stiprios košės pagamintus kroketus. bulvės – vienu žodžiu, beveik viskas. Galų gale galite juostelėmis kepti gražius skrebučius ir papildyti užkandžių patiekalą. Keptus užkandžius galite patiekti su stikline su dantų krapštukais, kad nesuteptumėte rankų riebiais griežinėliais, kad galėtumėte juos įsmeigti ir panardinti į padažą. Skirtingus padažus geriau patiekti atskiruose padažų indeliuose.

Žuvies užkandžiai

Pradėti meniu nuo žuvies patiekalų – puiki idėja, nes žuvis ir jūros gėrybės laikomos pagrindiniais sveikos mitybos sąjungininkais. Be to, jei nuspręsite patiekti žuvies užkandį, drąsiai derinkite visas norimas žuvies rūšis: sūdytą ir rūkytą lašišą, rūkyto ungurio griežinėlius, baltojo oto gabalėlius, tartaletes su virtomis krevetėmis, krabų lazdelių salotas ar tradicines saury salotas. + ryžiai + kiaušinis, gruzdinti arba be kalmarų žiedo. Net banalius šprotus galima gražiai papuošti ir patiekti ant šio teminio stalo, pavyzdžiui, sutrinant šakute, sumaišius su žolelėmis ir aptepus ant mažų skrebučių. Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais žuvies ir daržovių ar net žuvies ir vaisių deriniais, pavyzdžiui, su dantų krapštukais pagamintais kanape iš krevečių ir avokadų, krevečių ir ananasų kubeliais arba lašišos griežinėliais su mango kubeliais.

Daržovių užkandžiai

Daržovės visada tinkamos šventei pradėti: šviežios, lengvos, sveikos, nekaloringos, jos taip pat skatina skrandžio sulčių gamybą, sudarydamos būtinas sąlygas efektyvesniam vėlesnių patiekalų įsisavinimui. Kuriant daržovių lėkštę, svarbiausia pasirinkti tinkamą daržovių derinį ir nenutraukti natūralaus jų skonio padažais ir padažais. Klasikinis daržovių užkandis – storai pjaustytos morkos, geltonieji pipirai, salierai ir agurkai su dubenėliu majonezo-riešutų padažo.

Duonos lėkštė

Duona yra nepaprastai svarbi Rusijos kulinarijos tradicijoje, todėl rengiant banketą jos niekada nereikėtų ignoruoti. Duona turi būti ruošiama kiekvienam skoniui: juoda, balta ir sėlenos. Galite būti kūrybiški ir patiekti, be tradicinės duonos, pjaustytą ar net laužytą batoną, pita suktinukus, nedideles bandeles su sezamo sėklomis ar kitais grūdų priedais arba juodais traškiais krašteliais. Be to, originaliai atrodys nedidelių traškių užkandžių, pagamintų iš tešlos iš alaus užkandžių kategorijos, rinkinys, pavyzdžiui, sūrūs šiaudeliai, pyragaičiai, krekeriai, traškučiai – dažnai gausaus valgio metu ar net po jo norisi prisigriebti kokių sūrių smulkmenų. O nedidelis užkandis alkoholiniams gėrimams visada po ranka.

Kruopščiai apgalvoti užkandžiai yra sėkminga įžanga į šventę, todėl nepatingėkite ir skirkite laiko savo šventei apgalvoti nuo pat pradžių.

Visose šalyse nuo seno ant stalo patiekiami ir šalti, ir karšti užkandžiai. Užkandžiai buvo ruošiami iš pačių įvairiausių produktų: daržovių, sūrio, kiaušinių, žuvies, mėsos.

Suomijoje žuvis su dideliu malonumu valgoma kaip užkandis. Kartais patiekalai būna labai paprasti, bet ne mažiau apetitą keliantys: ant stalo patiekiama didelė lėkštė nuluptų Baltijos šprotų, pagardintų actu ir smulkiai pjaustytu svogūnu.

Suomiai taip pat sumaišo sviestą su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, krapais ir nedideliu kiekiu česnako ir tepa ant duonos. Tai tradicinis suomiškas užkandis – voilepepeyute. Šie sumuštiniai dekoruojami įvairiai, kartais spalvingai ir ryškiai.

Prancūzijoje maisto gaminimas yra tikras menas. Salotoms ten suteikti operų pavadinimai: „Aida“, „Carmen“, „Tosca“ ir kt., jos ruošiamos iš artišokų, porų, salotų ir, žinoma, pagrindinio užkandžių patiekalo - šparagų su bešamelio padažu. ir tarkuoto sūrio, su pievagrybių padažu arba vinigretu.

Juk vienas iš prancūzų virtuvės bruožų – daugybė padažų. Jų yra daugiau nei 3000. Jie siūlo įvairų maistą, įskaitant šaltus užkandžius. Apskritai prancūzai mano, kad išmokti pasigaminti padažą reikia talento.

Ispanijoje – šalyje, kurioje daug saulės ir kur verda aistros, patiekalai tokie pat pikantiški ir aštrūs. Štai gaspacho – paprikos salotos. Į jį taip pat dedami pomidorai, česnakai, agurkai, smulkiai pjaustyti svogūnai, pagardinti actu ir augaliniu aliejumi. Būtinai laikykite jį šaltai.

Graikijoje, jūros skalaujamoje šalyje, kurioje daug salų, žinoma, pirmenybė teikiama žuviai ir jūros gėrybėms. Bet kurioje cukinijoje galite užsisakyti patiekalą su džiovintomis sepijomis ir alyvuogėmis. Jie taip pat plačiai naudoja vynuogių lapus, tiek šviežius, tiek marinuotus, užpildytus mėsa ir ryžiais ir užpiltus plaktų kiaušinių ir citrinų sulčių padažu.

Tipiškas Izraelio virtuvės šaltasis užkandis yra forshmak – smulkinta silkė. Šis žodis reiškia „užkandis“, „maistas prieš valgį“. Iš žuvies užkandžių garsiausi patiekalai iš įdarytų lydekų, karpių, karšių, karpių.

Rytietiškoje virtuvėje, ypač kinų, svarbią vietą užima daržovės: kopūstai, baltieji kopūstai, Sičuano kopūstai, saldžiosios bulvės, pomidorai, stori jauni bambuko ūgliai ir kt. Jie yra pagrindinis košių užkandis, ypač sojos padaže sūdyti ridikėliai ir kopūstai. .

Šaltieji korėjietiškos virtuvės užkandžiai yra plačiai paplitęs kimchi – aštrus patiekalas iš marinuotų kopūstų ar ridikėlių. Unikalus ir patiekalas iš žalios žuvies (khwe). Žalios žuvies gabaliukai užpilami actu, įberiama pipirų, druskos, česnako, smulkiai pjaustytų morkų ar ridikėlių. Praėjus ketvirčiui valandos po sumaišymo, patiekalas yra paruoštas.

Skandinavijos šalyse karštą maistą valgo kartą per dieną, o likusį laiką – sumuštinius ar įvairius šaltus užkandžius. O užkandžius dažniau derina ir maišo į sumuštinius – pasirodo ir skanu, ir praktiška. Sumuštinių pasirinkimas nuostabus. Pavyzdžiui, Danijoje sumuštinis vadinamas virtuvės karaliumi. Čia jų yra daugiau nei 700 rūšių – nuo ​​duonos riekės, perteptos sviestu, iki kelių aukštų sumuštinio. Jį sudaro keli šoninės, pomidorų, kepenėlių pašteto, želė ir baltųjų ridikėlių sluoksniai, atskirti duonos riekelėmis. Jie valgo jį, pašalindami sluoksnis po sluoksnio.

Švediškas „missa“ – stalas su įvairiausiais užkandžiais ir patiekalais – plačiai žinomas. Būdingas švediško stalo bruožas – savitarna ir maistas, priklausantis nuo apetito ir skonio.

Įvairių veislių sūriai, rūkyta, virta, marinuota žuvis, daržovių salotos su majonezu ir grietine, krevetės, omarai, silkės ir įvairių rūšių žuvies paštetas, šalta vištiena, krevetėmis įdaryti omletai, pievagrybiai – švediško stalo pasididžiavimas. . Būdingas švedų virtuvės bruožas – gausus krapų (jo dedama ir į šaltus, ir į karštus patiekalus), taip pat cukraus (visi patiekalai saldinami) vartojimas.

Olandija garsėja savo sūriais. Sūris vartojamas salotose, derinamas su ananasais, kumpiu, žuvimi, kepamas orkaitėje. Štai, pavyzdžiui, Roterdamo riekelės: pakepiname baltos duonos gabalėlius, aptepame sviestu ir trupučiu garstyčių, ant kiekvienos uždedame po gabalėlį kumpio, sūrio ir pomidoro, pabarstome pipirais ir viską kepame orkaitėje. Kai tik sūris pradeda tirpti, patiekalas yra paruoštas. Ant viršaus būtinai pabarstykite žolelėmis. Tu apsilaižysi pirštus!

Centrinės Amerikos gyventojai taip pat neatsisakys sumuštinių, tačiau duoną pakeičia tortilijomis – tortilijomis. Į juos galite įvynioti kalakutienos gabalėlį, daržoves, sūrį, troškintą pomidorų padaže ir įdarytą svogūnais.

Amerika stulbina savo nacionalinių virtuvių mišiniu, nes imigrantai iš visų pasaulio šalių čia atsivežė savo receptus, kurie įsitvirtino Amerikoje. Amerikos virtuvei būdingas visko ir visų mišinys. Užkandžiui galima pasiūlyti medumi glaistytų kumpio ir šampane virtų raugintų kopūstų. Taip pat populiarūs sumuštiniai su vištiena ar paštetu. Galima naudoti ir išsprogusius rėžiukų žiedų pumpurus. Ir jis labai aštrus.

Neapoliečiai iki šiol saugo patiekalų receptus iš senovinio vaišių stalo. Pavyzdžiui, kalamiri – sepijos, supjaustytos griežinėliais, su šviežiomis žolelėmis, go alici – aliejuje keptos sardinės. Ir, žinoma, Italijoje jie atiduoda duoklę salotų ruošimo menui. Italų liaudies išmintis byloja: salotas turi ruošti keturi virtuvės šefai. Pirmasis turi būti šykštus – jis salotas pagardina actu. Filosofiškas kulinaras prideda druskos. Išlaidaujantis virėjas įpila aliejaus. O menininkas šefas privalo sumaišyti salotas. Ir tada gauni nuostabias neapolietiškas salotas arba milanietiškas su rūkyta žuvimi, arba romėniškas su silke.

Afrika yra bananų žemynas. Iš bananų čia ruošiama viskas, taip pat ir salotos, pavyzdžiui, maišo bananus, razinas, kokosą su kumpiu ir citrina, salotas, viską aptepa grietinėle.

Keletas žodžių apie sumuštinių ir užkandžių ruošimo taisykles.

Norėdami gaminti sumuštinius, turėtumėte naudoti ne itin šviežią duoną. Jis supjaustomas plonais griežinėliais – ovaliais, stačiakampiais, kvadratiniais, trikampiais ir kt. Puikūs yra sumuštiniai, pagaminti iš batono riekelių, lengvai paruduotų iš vienos ar abiejų pusių (skrudėlių). Reikalingi produktai dedami ant riebalais išteptų griežinėlių, atrenkami taip, kad sumuštiniai išeitų skanūs, būtų spalvingi ir tvarkingi. Sumuštiniai dedami ant plokščio indo ar padėklo, padengto servetėle.

Norint greitai paruošti sumuštinius, pirmiausia reikia sumalti vientisą sviestą (jo patogu plonai tepti ant duonos). Sumuštiniams papuošti ruoškite daržovių ir mėsos salotas, įvairius padažus, mėsos ir žuvies drebučius. Silkę pamirkykite, nulupkite, atskirkite filė, išimkite kaulus ir supjaustykite gabalėliais. Iš rūkytos žuvies nuimkite odą, jei reikia, perpjaukite šprotus ir sardines. Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais. Sūrius supjaustykite griežinėliais. Nuo dešrelių nuimkite odelę ir smulkiai supjaustykite. Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite, supjaustykite arba supjaustykite. Įvairios daržovės: agurkai, pomidorai, ridikai, marinuoti agurkai ir kt., supjaustykite gražiais apskritimais, nuplaukite žalumynus ir naudokite sumuštiniams papuošti.

Iš konservuotų žuvies užkandžių ypač tinka sardinės aliejuje, šprotai, ungurių filė, skumbrė, rūkyta silkė aliejuje, visi konservai pomidorų padaže. Žuvies konservai želė ir marinuoti taip pat skanūs.

Lašišą reikia patiekti supjaustytą griežinėliais, ant mažų plokščių porcelianinių indų ar stiklinių padėklų. Sudėkite griežinėlius į vieną eilę arba kiekvieną griežinėlį susukite į žiedą. Gabalais rūkytą lašišą galite patiekti su majonezu arba tartariniu padažu.

Užkandžiai gali būti įvairių rūšių dešrelės ir rūkyta mėsa, paštetai, virta ir troškinta mėsa, kartais žalia mėsa (totoriškas kepsnys), įvairių rūšių žalumynai, žalias rūkytas kumpis (Vestfalijos), kiaulienos filė, žalios rūkytos dešros, įskaitant šernus, krūtinėlė. , rūkyti vengriški taukai , trinti raudonieji pipirai, įvairūs suktinukai, veršienos ir kiaulienos liežuviai, įvairūs mėsos konservai ir kt.

Bet koks mėsos patiekalas po kepimo turi būti gerai atvėsintas. Taip mėsą galima supjaustyti teisingai ir gražiai, o svarbiausia – plonai. Susmulkintą keptą ir virtą mėsą (romėnišką kepsnį, galantines, paštetus) reikia supjaustyti storesniais griežinėliais. Pjaunant paštetą, peilis turi būti panardintas į karštą vandenį.

Viename patiekale galite patiekti 2-3 mėsos rūšis, stebint mėsos spalvų derinį. Didesnius kai kurių mėsos gabalėlių, pavyzdžiui, virto kumpio, gabalėlius galima išdėlioti kiekvieną susukant į vyniotinį. Papuošimui naudojamos petražolės, žalios salotos, agurkai, pomidorai, žalieji žirneliai, morkos, vaisiai – vynuogės, apelsinai, citrinos, slyvos ir kt.

Geriausias būdas išvengti šaltų mėsos patiekalų išdžiūvimo – juos visą, įskaitant papuošimą, padengti plonu želė sluoksniu.

Salotos ir vinaigretės gali būti kaip savarankiški patiekalai arba kaip papildomas garnyras prie įvairių mėsos ir žuvies patiekalų. Jų paruošimui naudojamos virtos, konservuotos, šaldytos daržovės, grybai, vaisiai. Kartais pridedama mėsos, žuvies, jūros gėrybių, paukštienos ir kiaušinių.

Salotoms ir vinaigretėms puošti tinka žali salotų lapai, krapai, petražolės, salierai, žalieji svogūnai, kiaušiniai, mėsa, žuvis, vaisiai, o dažniausiai į salotas įtraukti produktai yra ryškiaspalviai (raudonieji pipirai, gogošarai, pomidorai, agurkai). , morkos ir ridikai).

„- Atkreipkite dėmesį, Ivanas Arnoldychas: šaltus užkandžius ir sriubą valgo tik bolševikų nenužudyti dvarininkai. Daugiau ar mažiau save gerbiantis žmogus tvarko karštus užkandžius.“

Kita:

"Buvo pyragų kvapas. Danilovas atsikvėpė, pasekė kvapą ir suprato, kad artėja prie Buitinės ekonomikos akademijos. Dėl kasdienės būtinybės Danilovas pats buvo virėjas, grindų blizgintojas ir indų plovėjas, įėjo į buitinės technikos patalpas. Akademijos darbuotojai su smalsumu, nors jų tyrinėjimai ir atradimai nedarė revoliucijų, o galėjo sukelti tik nežymius sužalojimus, vieni rašė entuziastingai, kiti stojo prie viryklės ir viryklės. Olandiškos, rusiškos, Zanzibaro, dujinės, elektrinės, molinės krosnys ir žibalinės krosnys, kiti aptaškė skysčiu ant parketo ir mozaikinių grindų, kiti padegė tapetus, treti bandė praryti Valenciennes nėrinius su dulkių siurbliu, treti mėtė sniegą. kilimus ir išmušė iš jų dulkes ginklų valymo strypais.

Iš pažiūros receptai turėjo būti autentiški, tačiau pagal ilgametę tradiciją (o faraonai valgydavo pagal tuos receptus kepamus kvietinius pyragus) vienas ar du jų komponentai turėjo būti netikri. Dabar Danilovas patraukė koldūnų virimo recepto rengėjo akį. Kaip šis kankinys kentėjo dėl dujinės viryklės! Barškėjo emaline penkių litrų keptuvėje, rūkė ir keikėsi. Jo manų kruopų kukuliai pasirodė glotnūs, apvalūs ir skanūs. Todėl santuoka. Jam reikėjo išvirti koldūnus, kurie išsisklaidytų. Jis net nepastebėjo šalia stovėjusio Danilovo savo uolumo.
Galiausiai supratau: turėčiau naudoti mažiau miltų. Jis pradėjo šokti iš džiaugsmo. Dabar jo keptuvėje plūduriavo kažkas bjauraus ir gauruoto. Jis tuoj pat atstūmė Danilovą ir puolė užrašyti receptą. Netikri receptai buvo siunčiami į Žemę ir, dedant tam tikras pastangas, vėliau buvo įtraukti į rimtas kulinarines knygas, namų šeimininkių enciklopedijas ir žurnalų puslapius, skirtus šeimos skaitymui. Ant savo darbuotojų stalų Danilovas matė Filadelfijos leidinius, Ofenburgo Burdą, Moterų savaitraštį iš Vagadua ir tylųjį Rabotnitsa (Danilovas visada vartydavo jį pas Muravlevus). Dabar patarimus dėl manų kruopų koldūnų teko nusiųsti į Žemę. Kažkam žurnalui nepasiseks, pagalvojo Danilovas, tada ten skris pikti laiškai, pakils šeimininkės, o koldūnai išsibarstys keptuvėse!

Šaltinis: „Violistas Danilovas“. V. Orlovas

Apie Samarkando tandyro paplotėlius
„Kas ryte valgys obi-non su razinomis, džiovintomis kriaušėmis ar žemės riešutais, bus sotus visai dienai“.

Šaltinis: Abu Ali ibn Sino. Avicena

Pasak Freudo
Seksas ir alkis valdo pasaulį!
Šaltinis: Schiller

Apie prieskonius
Geriausias maisto prieskonis – alkio jausmas
Šaltinis: Sokratas

Apie ėrieną
...svarbiausia niekada neklausyti, kaip bedantukai vertina ėrieną – jie nesugebės jos sukramtyti, bet tampa ekspertais...

Šaltinis: Mustafa Ibrahimas

Sparnai, kojos... Svarbiausia – uodega!
- Ei, paukšteli, eik su manimi, ten tiek daug skanių dalykų!!!
- Kiek? (išskėsdamas rankas)
- woo-hoo (purto galvą ir sujungia rankas)
Pasakysiu ką, paukšteli... (Grifas)
Geriau praleisti dieną ir skristi po penkių minučių. (Gfas)

Šaltinis: animacinis filmas "Sparnai, kojos, uodegos"

Apie karštus užkandžius
„Atkreipk dėmesį, Ivanai Arnoldyčiau: šaltus užkandžius ir sriubą valgo tik dvarininkai, kurių nenužudė bolševikai. Daugiau ar mažiau save gerbiantis žmogus tvarko karštus užkandžius.“

Šaltinis: Bulgakovas. "Šuns širdis"

Pasakyk man, ar tai blogai?
"- APIE! O dabar, Ivanai Arnoldyčiau, iš karto ši smulkmena! Jei pasakysi, kad tai blogai, tu esi mano kraujo priešas visam gyvenimui!.. Ar tai blogai? Blogai? Atsakyk, gerbiamas daktare! - Tai nepalyginama!...

Šaltinis: vėl Bulgakovas. "Šuns širdis"

Kabidas – kepenys
Tinkamiausios kepenėlės yra gerai maitinamų ančių ir riebių viščiukų kepenys. “

Šaltinis: Abu Ali Ibn Sino „Medicinos mokslo kanonas“.

Simsimas – sezamas
Pats sezamas yra stipresnis už jo aliejų
Sezamas pašalina karštus navikus.
Sezamas tepamas nuo ugnies nudegimų.
Sezamų aliejus su trupučiu rožių aliejaus tinka nuo galvos skausmo
Sezamas yra geras nuo dusulio ir astmos.
Sezamas kenkia skrandžiui. Jis sukelia pykinimą, slopina apetitą ir greitai pasisotina; jei valgysite sezamą su medumi, jis sunaikins jo žalą. Jis sulėtina virškinimą ir atpalaiduoja vidų skrudintas sezamas yra mažiau kenksmingas.
Jei skrudinama ir valgoma saikingai su aguonomis ir linų sėmenimis, tai padidina spermos tekėjimą ir geismą.
Sezamas naudingas įkandus raguotoms gyvatėms.

TEORINĖ DALIS

Užkandžiai – vienas iš rusų virtuvės bruožų, išsiskiriantis šaltais ir karštais užkandžiais, ypač žuvimi, kurios nėra jokioje užsienio virtuvėje. Užkandžiai gali būti salotos, vinaigretės, paštetai, želė patiekalai, drebučiai, virta ir kepta mėsa, žuvis, paukštiena, žvėriena su aštriais prieskoniais ir padažais, visų rūšių marinuoti agurkai ir marinatai, kiti kulinariniai gaminiai.

Iki XVII a rusų kalboje žodis „užkandis“ vartotas kitokia reikšme, su prielinksniu „už“ (pavyzdžiui, duona – mėsai užkandžiauti, cukrus – užkąsti karčiojo vaisto). Nuo XVIII a vartojamas su prielinksniais „iki“ ir „on“ („užkandis prie alaus“, „duoti žuvį, agurką užkandžiui“). Iki XVIII amžiaus pirmojo trečdalio. „užkandis“ dažnai buvo „pusryčių“ sinonimas, o kadangi pusryčiams buvo patiekiami šalti patiekalai ar nešildomas kepsnys, likęs nuo vakarienės, tai po XVIII a. vidurio užkandžiu. pradėjo reikšti visus šaltuosius rusų stalo patiekalus: rauginimą, žuvies agurkus, rūkytą mėsą. XIX amžiuje Į užkandį buvo įtraukti patiekalai iš vokiečių, švedų ir prancūzų stalo - kietai virti kiaušiniai, žąsų ir kepenų paštetai, dešrelės, sviestas, balta duona, pyragėliai, anksčiau patiekiami tik per pietus su kopūstų sriuba ar atskirais patiekalais. .

Ant užkandžių stalo buvo ir tokie rusiškos virtuvės patiekalai, kurie buvo ruošiami iš anksto ir valgomi šalti: želė, aspiniai, iš prancūzų virtuvės daugiausia buvo paštetai ir šalti padažai, konservuoti vaisiai ir marinuotos daržovės, marinuoti agurkai, iš vokiečių kalbos – sumuštiniai ir sūdyta silkė. su svogūnais.

XX amžiuje Užkandžių stalas pasipildė konservuotais produktais, kurie jame pamažu užėmė dominuojančią vietą.

XVIII amžiuje Prieš pietus salėje buvo įprasta patiekti užkandį (vieną – du – tris patiekalus) dvi – tris valandas prieš pietus.

Laikui bėgant ji pradėjo vis labiau artėti prie vakarienės, kol galiausiai XIX a. – XX amžiaus pradžia netapo jos dalimi. Užkandžiams jie pradėjo patiekti du ar tris patiekalus (žuvį, mėsą, daržoves). Tuo pačiu metu pats užkandžių asortimentas taip išaugo, kad atsirado galimybė surengti specialų stalą be tradicinės rusiškos virtuvės sriubų ir pagrindinių karštųjų patiekalų, o susidedantį tik iš šaltųjų. Taigi rusiškas užkandžių stalas palaipsniui vystėsi XIX amžiaus pabaigoje. pradėjo sutapti su visos Europos šaltojo stalo koncepcija, ir toliau išliko nacionaline savo pagrindine sudėtimi.

Šiuolaikiniame pasaulyje maisto gaminimas yra ne tik maisto gaminimas, bet ir menas. Uoslės ir skonio pojūčiai yra ne mažiau svarbūs nei regėjimas ir klausa. Norint jiems įtikti, atsirado „virtuvės“ gaminimo menas. Išgalvotus ir autorinės improvizacijos skrydžius kulinarinėje kūryboje riboja tik dvi sąlygos: sveika ir skanu.

Šaltieji patiekalai nuo užkandžių skiriasi tuo, kad dažniausiai patiekiami su garnyru ir yra sotesni. Šaltųjų užkandžių derlius yra mažesnis, jie patiekiami be garnyro (ikrai, lašiša, sūris, dešra) arba su labai nedideliu garnyro kiekiu (šprotai, silkė su svogūnais). Šaltieji užkandžiai dažniausiai patiekiami valgio pradžioje, jie skatina apetitą ir papildo pagrindinių patiekalų sudėtį. Šaltųjų užkandžių ruošimo receptai ir būdai yra įvairūs. Daugelis jų yra aštraus skonio (užkandžiai iš silkės, šprotų), subtilaus skonio (želė žuvis, mėsa), šiuo atveju jie patiekiami su aštriais prieskoniais ir padažais – garstyčių, krienų, majonezo padažu.

Šaltų patiekalų ir užkandžių grupei priklauso: sumuštiniai, užkandžiai iš gastronominių produktų, salotos ir vinaigretės, užkandžiai iš žuvies ir nežuvies jūros gėrybių, mėsos, kiaušinių, grybų. Daug dėmesio skiriama šaltųjų užkandžių dizainui.

Šaltiesiems užkandžiams patiekti naudojami specialūs indai: keraminiai ir metaliniai indai; silkės žuvys; stiklinės vazos vaisiams ir žaliems pomidorams, agurkams; Keraminės salotų vazos; ikrai; vienos arba kelių porcijų salotų dubenys; lizdai citrinoms ir žolelėms.

Šaltieji užkandžiai ypač svarbų vaidmenį atlieka banketų meniu, kur jų skaičius siekia 5-10 prekių. Užkandžiai, tokie kaip salotos iš žaliųjų svogūnų, salotų ir šviežių agurkų, yra mažai kaloringi ir yra pagrindinis apetito stimuliatorius bei vitaminų ir mineralų šaltinis. Daugelio užkandžių receptas apima augalinį aliejų arba padažus ir užpilus jiems. Tokie užkandžiai yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Ypač svarbu, kad augalinis aliejus šiuo atveju nebūtų termiškai apdorojamas ir neprarastų savo biologinio aktyvumo. Kai kurie užkandžiai ruošiami iš žalių daržovių, vaisių, o juose gerai išsilaiko vitaminai ir kitos karščiui atsparios medžiagos. Ruošiant šaltus užkandžius, po terminio apdorojimo dažnai atliekamas mechaninis produktų apdorojimas. Tam būtina griežtai laikytis sanitarinių reikalavimų šaltų užkandžių ruošimui, laikymui ir prekybai, šaldymo cechų įrangai ir priežiūrai.