Esame įpratę pieną ir pieno produktus sieti su gyvuliais, daugiausia karvėmis. Tačiau dauguma mūsų planetos gyventojų kasdien vartoja pieno produktus, pagamintus iš įvairių augalų sėklų. Indijoje, Korėjoje, Kinijoje ir įvairiose karštose šalyse pienas gaunamas iš augalų – aliejinių augalų sėklų, palmių ir kokosų sulčių, bet vis tiek daugiausia iš sojų pupelių.

Pienas pateikiamas kaip baltymų ir riebalų emulsija, kurioje yra druskos ir cukraus. Jį galima nesunkiai paruošti iš bet kokių sėklų, kuriose yra riebalų ir baltymų, pridedant reikiamą kiekį druskos ir cukraus. Natūralu, kad tokiam pienui gaminti tinkamiausios žaliavos bus tos sėklos, kuriose gausu baltymų ir riebalų. Migdolų pienas plačiai žinomas ir nuo seno naudojamas medicinoje. Tarp šių sėklų daugiausia baltymų yra ankštinių augalų sėklose, pažymėtos sojų pupelių sėklos. Kinijoje, kur didžioji dalis žemės yra skirta sojų pupelėms, beveik visi pieno produktai gaminami iš šių sėklų. O be kita ko, iš sojų pupelių galima paruošti daugybę įvairiausių patiekalų.

Mūsų šalies platybėse sojos pupelių pasėlis paplitęs pirmiausia kaip aliejiniai ar pašariniai augalai, taip pat įvairių pieno produktų (sviesto, grietinėlės, grietinės, jogurto, varškės) gamybai.

Sojų pieną galima paruošti ir namuose. Norėdami tai padaryti, sojų pupelių sėklos perpilamos per mėsmalę, sumaišius su šiltu vandeniu (vandens įpilama dešimt kartų daugiau nei sėklų svoris). Gautas mišinys pusvalandį kaitinamas ant silpnos ugnies. Po to pienas išspaudžiamas per sietelį (pagamintą iš marlės ar panašaus audinio), tada pagardinamas druska (vienas gramas litre) ir cukrumi (dešimt gramų litre). Šiuo atveju nežymus ankštinių augalų skonis pašalinamas verdant pieną. Tokiu būdu gaunamas pienas nedaug skiriasi nuo karvės pieno.

Iš tokio pieno galima gauti panašių produktų kaip ir iš karvės pieno. Galite nusistovėti ir gauti grietinėlės ir grietinės. Sojų pienas gali rūgti, todėl galite gauti varnetų ir jogurto, taip pat varškės. Iš gautos varškės gaminami įvairiausi sūriai, daugiausia paplitę Kinijoje.

Žinoma, toks pienas negali visiškai pakeisti karvės pieno, tačiau, įvertinus sojų pupelių derlių (iki 40 centnerių iš hektaro), taip pat sojos pieno mažą kainą ir paruošimo paprastumą, paaiškėja, kokios rūšies. konkurentų sojų pupelių gali būti skirtos pienininkystei.

Žinoma, augaliniai pieno produktai gali būti pagaminti ne tik iš sojos. Įvairios sėklos, kuriose yra aliejaus, gali būti augalinio pieno žaliava ir skiriasi baltymų kiekiu. Taigi augalinis pienas gaunamas iš įvairių riešutų, saulėgrąžų, aguonų, žemės riešutų, sezamo.

Kalbant apie soją, verta paminėti, kad ji įvairiais būdais patenka į mūsų kasdienį racioną: iš jos gaminami dietiniai miltai, kuriuose yra daug baltymų; iš konditerijos gaminių, nes aliejus išgaunamas iš sojų pupelių. Kai kuriais atvejais į kavą įmaišomos skrudintos sojos pupelės. Pakanka, kad tokiame mišinyje tikros kavos yra tik penki procentai ir ją atskirti nuo natūralios kavos tampa sunku. Varškė iš sojų pieno plačiai naudojama plastikų ir kazeino gamybai.

Prekybos centre išsirinkti net tokį, atrodytų, paprastą produktą kaip pienas, gali būti sunku. Pasterizuotas, itin pasterizuotas, išaugintas ūkyje – atrodo, kad norint suprasti visas jo veisles, reikia specialaus mokymo. Bendram projektui su Nacionaline pieno gamintojų sąjunga „The Village“ paprašė technologo Sergejaus Perminovo viską papasakoti apie šiuolaikinę šio produkto gamybą. Rezultatas yra mažas vadovas, kuris padeda suprasti, kas paslėpta po tuo ar kitu pavadinimu.

Gamybos procesas
GAMYBA PRADEDAMA NUO PIENO, ATVEŽIMO IŠ ŪKIŲ, SU KURIE BENDRADARBIAUJA BENDRADARBIAUJA PIENAS. Laboratorijoje, gavus pieną gamykloje, nustatomas baltymų ir riebalų procentas, jo rūgštingumas ir kitų elementų buvimas: pavyzdžiui, ploviklių ar antibiotikų likučiai. Taip gamintojas nustato, ar gaminys atitinka saugos reikalavimus ir gamybos standartus.

PIENO ATSISIUNTIMAS IŠ BAKO, JIS EINA PER VAKUUMINIŲ DEERATORIŲ – įrenginį, kuris pašalina iš žaliavos ištirpusias dujas. Faktas yra tas, kad ekspresuojant į skystį patenka oras iš aplinkos, būtent iš tvarto, kur kvapai nėra patys maloniausi. Kad gamybos procesas nesutriktų, o pienas neskleistų nemalonaus kvapo, iš jo pašalinamos dujos.

TADA KRENTAS Į SEPARATORIUS-VALYKLĄ, kuris atskiria mechaninius taršos elementus. Šiuolaikinėje gamyboje naudojamas bactofuge. Be mechaninių teršalų, šis įrenginys taip pat pašalina sporinius mikroorganizmus ir kai kurias bakterijas. Taigi pienas gavimo stadijoje yra dvigubai išvalomas.

PO ŠIŲ PRODUKTAS PATEIKIA Į SEPARATORIUS, KURIS JĄ PASDALO Į KREMĄ IR NUgriebtą PIENĄ (SKIM MILK). Tai daroma tam, kad ateityje, maišydami pieną ir grietinėlę skirtingomis proporcijomis, gautumėte vadinamąjį normalizuotą pieną. Panašūs ženklai dažnai randami etiketėse. Gudrybė ta, kad liesas pienas tolygiai sumaišomas su grietinėle, kol pasiekiamas tam tikras riebumas.

NORMALIZUOTAS PIENAS BŪNAMAS TERŠUMAS APDOROJIMAS šilumokaityje. Šiuo atveju yra pasterizavimo ir sterilizavimo (ultrapasterizavimo) būdas. Pasterizuotas pienas gaunamas laikant jį šilumokaityje nuo 70°C iki 100°C temperatūroje nuo kelių minučių iki pusvalandžio – taip pašalinama visa mikroflora.
Ultrapasterizacijos režimu pienas vos 4 sekundes kaitinamas iki 137-139°C temperatūros ir akimirksniu atšaldomas iki kambario temperatūros. Tai pats švelniausias apdorojimo būdas, leidžiantis išsaugoti savybes, sudėtį ir maistines savybes. Pieną uždarytame maišelyje galima laikyti iki šešių mėnesių ar ilgiau, net kambario temperatūroje. Vos atidarius maišelį į jį patenka oras (o kartu su juo ir bakterijos) – dabar šaldytuve jį galima laikyti tik kelias dienas.

TOLIAU VIDAMAS HOMOGENIZAVIMO PROCESAS, tai yra pieno riebalų rutuliukų smulkinimas, kad jie būtų kuo vienodesni. Tai niekaip neįtakoja maistinės vertės, tačiau laikant nesusidaro nuosėdų ar riebalų krešulių.

TAD PIENAS SUPLAKSTAMAS Į BUTELIUS AR KARTONUS. Pastarojoje jis laikomas ilgiau dėl daugiasluoksnės pakuotės struktūros, įskaitant aliuminio foliją, kuri neleidžia prasiskverbti orui ir saulės spinduliams. Šiuo atveju pasterizuotas pienas turi būti laikomas šaldytuve žemoje temperatūroje, o UHT pienas gali būti laikomas kambario temperatūroje.

NUgriebtas PIENAS
Kalbant apie neriebų, nereikėtų pamiršti, kad, nepaisant patrauklių sveikos mitybos požiūriu savybių, jame nėra riebaluose tirpių D grupės vitaminų, kurie skatina kalcio pasisavinimą.

ŪKIO PIENAS
Ūkio pienas dažniausiai yra gamintojų rinkodaros triukas. Faktas yra tas, kad jo gamybai nėra jokių kriterijų ar standartų, todėl bet kuris gamintojas gaminį gali vadinti ūkio produktu. Be to, didžiąja dalimi atvejų visas pienas, kurį matome parduotuvių lentynose su užrašu „ūkis“, pereina tuos pačius paruošimo ir gryninimo etapus kaip ir masinis pienas, o tai savo ruožtu ūkio sąlygomis praktiškai neįmanoma. Jei kalbame apie pieną, kuris vartotojui patenka tiesiai iš ūkio, svarbu suprasti, kad jo galiojimo laikas bus trumpas. Be to, jame gali būti nepageidaujamų bakterijų, kurios yra pavojingos jūsų sveikatai. Pagal įstatymą pieną, kuris nebuvo termiškai apdorotas, parduoti draudžiama. Be to, komponentų sudėties ir naudos organizmui požiūriu jis niekuo nesiskirs nuo masinės gamybos produktų.

KEPTAS PIENAS
Keptas pienas skiriasi nuo klasikinio normalizuoto pieno tuo, kad prieš pilant į maišelius ar butelius, jis 3-5 valandas palaikomas 95°C temperatūroje. Produktas yra šiek tiek smėlio spalvos, būdingo skonio. Tokiame piene aminorūgščių sudėtis šiek tiek pakinta. Tuo pačiu metu dėl virimo jis lengviau virškinamas. Tačiau negalima teigti, kad toks pienas virškinamas daug lengviau nei įprastai.

KŪDIKIO PIENAS
Pienas, kurio galima rasti kūdikių maisto lentynose, pradiniame gamybos etape yra atrenkamas griežčiau. Jai keliami aukšti reikalavimai, visų pirma saugumo požiūriu. Rusijoje kūdikių maistui rekomenduojamas pienas gali būti tik itin pasterizuotas ir supakuotas į aseptinę kartoninę pakuotę. Šis produktas laikomas 100% saugiu, jame yra visos būtinos maistinės medžiagos, reikalingos vaiko kasdienėje mityboje.

PIENAS BE LAKTOZĖS
Leiskite iš karto padaryti išlygą: turėtumėte skirti mažai laktozės ir belaktozės. Skirtumai yra ne tik gamybos procese, bet ir teisės aktų specifikoje.
Laktozės be laktozės gaminamos pirmiausia žmonėms, turintiems laktazės trūkumą – būklę, kurią sukelia sumažėjęs laktazės, fermento, reikalingo tinkamam laktozės virškinimui, kiekis.
Tiems, kurie tiesiog patiria diskomfortą nuo pieno, užtenka jį pakeisti mažai laktozės turinčiu pienu. Gamybos požiūriu toks pienas yra apdorojamas tam tikrais fermentais, kurie skaido laktozę į du paprastus elementus: gliukozę ir galaktozę. Produktas tampa šiek tiek saldesnis ir geriau pasisavinamas organizme – organizmui nereikia skaidyti laktozės.
Pieną be laktozės pagaminti kiek sunkiau: gilesnio technologinio apdorojimo dėka iš pieno pašalinama ne tik laktozė, bet ir jos skilimo produktai – gliukozė ir galaktozė.
Laktozės pašalinimas yra gana brangus procesas, todėl tokio produkto kaina yra žymiai didesnė nei įprasta.

SOJŲ PIENAS
Jis pagamintas iš vadinamojo sojos izoliato, tai yra iš sojos išskirto baltymo, kuris yra išvalytas nuo visų įmanomų priemaišų. Tokios žaliavos vis dar naudojamos sojų mėsos gamyboje. Be to, naudojant specialų įrenginį, sojų pienas gali būti gaminamas tiesiai iš sojų pupelių. Tokį pieną organizmas pasisavina daug blogiau, palyginti su klasikiniu pienu. Be to, sojos baltymuose praktiškai nėra mineralų, tokių kaip kalis, fosforas ir kalcis, o sojos baltymų virškinamumo indeksas yra mažesnis nei įprasto pieno.

AUKŠČIAUSIAS PIENO STANDARTAS
Norėdami įsigyti aukštos kokybės pieno, atkreipkite dėmesį į etiketę „Aukščiausias pieno standartas“. Apvali piktograma su karvės atvaizdu ant kartoninių pakuočių yra kokybės ženklas, kuriuo žymiausi gamintojai žymi savo gaminius.
Šis simbolis slepia visą aukštųjų technologijų gamybos procesą. Ekspertai atidžiai išnagrinėja produkto sudėtį ir pasirenka tik aukštos kokybės žaliavas. Dėl terminio apdorojimo visos kenksmingos bakterijos žūva ir išsaugomos naudingos savybės. Pienas supakuotas į specialius kartoninius maišelius, kurie apsaugo jį nuo tiesioginių saulės spindulių ir oro, taip pat atitinka visus aplinkosaugos standartus. Šį produktą galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tai yra žinomiausi UHT pieno prekės ženklai.

Prisijunk prie mūsų!

Sveikas, neriebus ir nekaloringas pienas? Taip, yra toks dalykas – augalinis. Papasakosime apie jo rūšis, savybes, padėsime išsirinkti tinkamą ir pateiksime receptus, kaip jį paruošti namuose.

Kas yra augalinis pienas

Taip iš augalinių ingredientų gaminamas gėrimas, savo išvaizda ir skoniu primenantis pieną, prie kurio esame įpratę.

Kadangi pagal reglamentus „pienu“ gali būti vadinamas tik gyvūninės kilmės produktas, nors recepte parašyta migdolų pienas, parduotuvėje kainų etiketėje bus nurodyta migdolų gėrimas. Beje, yra ir Pasaulinė augalinio pieno diena – rugpjūčio 22 d.

Kas teikia pirmenybę augaliniam pienui ir kodėl?

Augalinis pienas gelbsti tada, kai įprastas pienas dėl vienokių ar kitokių priežasčių netinka. Pavyzdžiui, žmonės, kurie:

• Gyvūninės kilmės produktų jie nevartoja: nuolat – veganai, žaliavalgiai ar laikinai – pasninko metu.
• Priversta atsisakyti įprasto pieno dėl sveikatos ir gydytojų rekomendacijų.
• Jų netenkina įprasto pieno gamybos etika – karvių laikymo sąlygos, gaunami priedai ir antibiotikai. Visa tai turi įtakos pieno kokybei ir maistinei vertei.

Be to, augalinis pienas paįvairina gyvenimą gurmanams, mėgstantiems eksperimentuoti su naujais ingredientais ir naujais skoniais. Ir tai padeda virėjams perteikti vietinį skonį. Tailando virtuvei būdingas kokosų pienas, o aguonų pienas – įprastas rusų virtuvės ingredientas.

Iš ko nėra gaminamas augalinis pienas?

Čia yra vietos kūrybiškumui! Įvairių rūšių grūdai, sėklos ir riešutai. Atkreipkite dėmesį – šaltiniai paprasti ir prieinami:

Iš riešutų: migdolai, kedrai, kokosai, anakardžiai, pistacijos, makadamijos, braziliniai riešutai, graikiniai riešutai, pekano riešutai, kaštonai ir lazdyno riešutai.

Iš grūdų ir ankštinių augalų: ryžiai (iš baltųjų, rudųjų ir laukinių), sojos pupelės, avižiniai dribsniai, grikiai, žirniai, spelta, miežiai, soros, quinoa, žemės riešutai, tefas, burnočiai ir kt.

Iš sėklų: aguonų, sezamų, kanapių, chia sėklų, saulėgrąžų ir moliūgų sėklų.

Augalinio pieno privalumai ir kontraindikacijos

Bendras visoms rūšims

Kiekviena augalinio pieno rūšis turi savo skonį, sugrąžindama mus į pradinį produktą. Skoniui subalansuoti dėkite prieskonių – cinamono, vanilės, šiek tiek jūros druskos, saldiklių.

Rekomenduojame vartoti augalinį pieną protingomis ribomis ir kaitalioti jo rūšis. Rotacijos dėka meniu bus įvairus vitaminais, makro ir mikroelementais. Tai lengviau ir maloniau nei apskaičiuoti kiekvienos rūšies pieno naudą.

Augaliniame piene, skirtingai nei gyvuliniame piene, nėra:

Laktozė (pieno cukrus)– Kai kuriems žmonėms trūksta fermento, reikalingo jam suskaidyti, o tai sukelia pieno produktų netoleravimą.

Kazeinas (beta kazeinas A1)- jo yra daugumos karvių veislių piene. Būtent beta kazeiną A1 mokslininkai ir gydytojai vis dažniau vadina tikrąja pieno netoleravimo priežastimi. Nustatyta, kad A1 beta kazeinas suskaidomas virškinimo trakte ir išsiskiria peptidas beta kazomorfinas-7 (BCM7), kuris turi opioidinių savybių ir gali sukelti uždegimą organizme.

Cholesterolis- žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, nerekomenduojama vartoti pieno produktų.

Nepageidaujamos pasekmės geriant augalinį pieną dažniausiai siejamos su alerginėmis reakcijomis į substratą, iš kurio jis pagamintas – avižoms, riešutams, sojų pupelėms, ankštinėms daržovėms ir gamintojų naudojamiems priedams: kvapiosioms medžiagoms, emulsikliui, augaliniam aliejui.

Apie skirtingus tipus

Sojų pienas

Sojų piene yra kalio ir magnio, kalcio, baltymų ir riebalų rūgščių. Tai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką ir gydo žaizdas.

Išskirtinis sojos pieno bruožas yra izoflavono buvimas jame - natūrali medžiaga, priklausanti fitoestrogenų grupei. Fitoestrogenų struktūra panaši į žmogaus estrogenų, bet mažiau aktyvūs.

Viena vertus, izoflavono buvimas padeda moterims susidoroti su priešmenstruaciniu sindromu, kita vertus, todėl sojos pienas yra nepageidaujamas produktas nėščioms ir žindančioms moterims.

Tačiau tinkamai pagaminus, izoflavono kiekis sojos piene yra toks mažas, kad kasdien reikia išgerti dešimtis litrų, kad pasikeistų.

Avižų pienas

Avižų piene gausu B grupės vitaminų, jame yra kalcio, fosforo, geležies, antioksidantų.

Dėl didelio skaidulų kiekio avižų pienas stiprina virškinimo sistemą ir suteikia sotumo jausmą. O jame esantis beta gliukanas padeda sumažinti cholesterolio ir tulžies rūgščių kiekį žarnyne.

Avižų pienas normalizuoja medžiagų apykaitą ir yra mažai kaloringas, todėl idealiai tinka norintiems sulieknėti ar nepriaugti papildomų kilogramų.

Tikėtina, kad avižų piene yra glitimo. Jei jo trūksta, ant pakuotės yra specialus ženklas. O avižų pienas netinka diabetikams.

Ryžių pienas

Ryžių piene yra skaidulų, vitaminų B3, B6, geležies, vario ir magnio. Šis pienas bus naudingas esant nemigai, stresui, lėtiniam nuovargiui, pagerinti odos būklę ir virškinimo sistemos veiklą.

Kai kurie gamintojai gatavą produktą papildomai prisotina vitaminais A, D, B12 ir kalciu.

Ryžiai neturi glitimo, todėl ryžių pienas tinka netoleruojantiems šio baltymo. Ryžių pieno kalorijų kiekis yra maždaug 52 kcal 100 g.

Neseniai jie rašė apie arseno kiekį ryžiuose. Tikslių duomenų apie veisles, augimo vietas ir pan. nepateikiama, tačiau mokslininkai nerekomenduoja naudoti ryžių pieno kūdikiams maitinti ir maitinti vaikus. Ryžių pieną saugu gerti suaugusiems.

Kokosų pienas

Kokosų piene yra mažai kalorijų ir organizmas gali greitai pasisavinti. Tai tiesiog naudingų medžiagų sandėlis.

Jame yra 24 aminorūgštys, polinesočiųjų rūgščių Omega-3, 6, 9, vitaminų B, A, C, PP, K, E, mono- ir disacharidų, vario, natrio, seleno, kalcio, fosforo, geležies, magnio, cinko, manganas, eteriniai aliejai, riebalų rūgštys (palmitino, lauro, kaprio, stearino).

Dėl tokios turtingos sudėties kokosų pieno gėrimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto sistemas, stabilizuoja hemoglobino, gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, gerina smegenų veiklą ir pagreitina raumenų augimą.

Migdolų pienas

Migdolų piene yra kalcio, fosforo, mangano, cinko, vario, kalio, magnio. Vitaminai A, E, C, B1-B9. Pavyzdžiui, 200 ml migdolų pieno patenkins dienos vitamino E poreikį. Todėl toks pienas naudingas nervų sistemai, raumenims, odai.

Be to, migdolų piene yra gana daug omega-3, omega-6, omega-9 riebalų rūgščių, kurios padeda veikti širdies ir kraujagyslių sistemai. Kalorijų kiekis - maždaug 51 kcal 100 g.

Kaip gauti augalinio pieno

Pažvelkime į gamybą, kaip pavyzdį naudojant migdolų ir sojų pieną:

Migdolų pienas

1. Visus riešutus pamirkyti ir nuplauti.
2. Tada jie šaltai susmulkinami iki vientisos masės. Svarbu vengti kaitinimo malimo metu, kad būtų išvengta maistinių medžiagų sunaikinimo ir riebalų oksidacijos.
3. Tada prasideda filtravimas mašinose, kaip prancūziškas presas, per smulkų tinklelį, kuris atskiria riešutų daleles išsaugant pluoštą/pluoštą. Dėl to migdolų pienas tampa tirštas ir sodrus. Pagrindinis uždavinys, kurį technologams išspręsti prireikė metų, buvo po filtravimo migdolų piene išsaugoti baltymus, riebalus ir maistines medžiagas.
4. Ir galiausiai paskutinis etapas – aseptinis užpildymas, leidžiantis išlaikyti šviežumą ir kokybę per visą galiojimo laiką.

Sojų pienas

1. Sojų pienas gaunamas ekstrahuojant į vandenį visas naudingas medžiagas, esančias sojos pupelėse. Išmirkytos sojos specialiuose malūnuose sumalamos vandeniu ir filtruojamos.
2. Likęs minkštimas, vadinamas okara, primena tirštą košę. Jis yra maistingas ir sveikas, tačiau reikalauja papildomo virimo.
3. Pertemptas skystis virinamas ir supakuojamas, kartais po pakavimo atliekamas terminis apdorojimas.
4. Aukšta temperatūra neutralizuoja nepageidaujamus fermentus ir specifinius sojos pieno skonius. Prieš pakuojant galima įdėti kvapiųjų priedų.

Ką galite rasti parduotuvėse

Daugelį metų augalinis pienas buvo egzotika – lengviau pasigaminti namuose, nei nusipirkti parduotuvėse. Pirmiausia prekyboje pasirodė importuoti prekių ženklai.

Garsiausias išlikęs iki šių dienų Alpro iš Belgijos. Juose yra įvairių skonių sojos pieno, migdolų, lazdyno riešutų, anakardžių, kokosų, avižų ir ryžių. Taip pat yra augalinių jogurtų, desertų ir kremų linija.

Parduotuvės taip pat siūlo:

Isola bio- pienas iš ryžių, avižų, speltos, miežių, sorų, sorgų, migdolų ir sojų pupelių.

Scotti- ryžių pienas įvairiais deriniais (šokoladinis, su vitaminais), įskaitant ruduosius ryžius, quinoa ir avižų pieną.

Foco ir Aroy-D- kokosų pienas ir grietinėlė.

Dar visai neseniai šalyje buvo galima įsigyti tik sojų pieno. Garsiausia gamintojo įmonė " soja"(ankstesnis pavadinimas „Soyko“). Jie gamina dviejų rūšių – natūralų be priedų ir vanilės.

Dabar lentynose pasirodė dar trys vietiniai augalinio pieno prekės ženklai – „Bite“, „Ne Moloko“ ir „Flora“.

Bite iš BioFoodLab - migdolai, ryžiai su kokosu, avižiniai dribsniai, sojos ir sojos su vanile. Linijos ypatumas yra tas, kad joje nėra cukraus ir ryškus dizainas, kuris tęsia batonėlių seriją.

Ne moloko iš "Gardens of Pridonya" - trijų rūšių avižų pienas: klasikinis, lengvas ir šokoladinis. Atkreipkite dėmesį, kad kompozicijoje yra rapsų aliejaus. Jame yra daugiau omega-6, nei reikia organizmui, o tai gali sukelti uždegimą. Tuo pačiu metu tai yra pigus ingredientas, ir galbūt tai lemia mažą produkto kainą.

"Flora"- įmonė pagal sutartį Ispanijoje gamina ryžių, sojų ir avižų pieną. Sudėtyje nėra cukraus, yra rafinuoto dezodoruoto saulėgrąžų aliejaus.

Kaip išsirinkti tinkamą

1. Atidžiai perskaitykite sudedamąsias dalis etiketėje.
2. Jei valgote cukrų bet kokia forma, galbūt norėsite pažvelgti į kitą produktą.
3. Bio/ekologinis sertifikatas būtų privalumas.
4. Druskos, saulėgrąžų aliejaus, konservantų buvimas yra gana minusas. Kuo paprastesnė kompozicija, tuo geriau.
5. Nebijokite lecitino, jis naudingas kepenims, smegenims ir nervų sistemai.
6. Be glitimo – pirmenybė teikiama be kviečių, rugių ir miežių.

Kaip tai padaryti patiems

Pabandykite pasigaminti augalinio pieno. Pateikiame tris receptus: avižinių dribsnių, migdolų, kokosų.

Naudingas patarimas: Pakeitus vandens ir sausos dalies santykį, gauname konsistenciją nuo lengvo „pieno“ iki sodrios „grietinėlės“.

„Atgaivintas“ pienas iš daigintų avižų:

Ingredientai:

• Daigintos avižos (plikas avižas keletą valandų pamirkykite, o po to palikite dygti inde 12–36 val.) - 1/4 stiklinės;
• Vanduo - 4 stiklinės.

Paruošimas:

1.Avižas nuplaukite.

2. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į blenderį, dideliu greičiu sutrinkite 2-3 minutes.

3. Filtruokite bet kokiu patogiu būdu.

Migdolų pienas, virėjo versija:

Ingredientai:

• Neskrudinti migdolai, iš anksto pamirkyti 6-10 valandų, nuplauti - 1 stiklinė;
• Kokoso drožlės – neprivaloma;
• Cinamono lazdelė (arba pakeiskite malta) - 1/2;
• Vanduo - 5 stiklinės;
• Smulkiai malta jūros druska - žiupsnelis;
• Saldiklis (steviosidas, medus, Toba sirupas, agavų sirupas ir kt.) - pagal skonį;
• Nerafinuotas sėmenų arba kedro aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sutrinkite trintuvu.

2. Nukoškite per marlę arba storą tinklelį arba specialų maišelį riešutų pienui.

3. Iki naudojimo laikykite šaldytuve.

Supaprastinta versija: Suplakite migdolus ir vandenį.

Kokosų pienas, pagamintas nuo nulio ir paprastas variantas.

Ingredientai:

• Didelis prinokęs kokosas.

Paruošimas:

1. Iš kokoso išimkite pluoštus ir nuplaukite.

2. Suraskite ant jo mažas skylutes ir pradurkite antgaliu.

3. Per skylutes į dubenį supilkite kokosų vandenį.

4. Kokosą sulaužykite gabalėliais ir kiekvieną iš jų nuvalykite nuo lukšto ir vidinės rudos plutos.

5. Nuluptą baltą kokoso minkštimą sutarkuokite smulkia tarka arba sutrinkite virtuviniu kombainu.

6. Sudėkite į dubenį su kokosų vandeniu, užpilkite šiltu vandeniu (kad apsemtų visą minkštimą) ir palikite kelioms valandoms, kad vanduo prisisotintų kokoso aromato ir skonio.

7. Perkoškite per marlę (galite naudoti specialų maišelį riešutų pienui).

8. Kai visas skystis nutekės, pasukite audinį ir gerai išspauskite, kad sunaudotumėte paskutinį kokosų pieno lašą.

Supaprastinta versija: Suplakite drožles su vandeniu trintuvu. Filtruojame. Dabar turime du puikius maisto produktus vienu metu: kokosų pieną ir neriebius kokosų drožles!

Jei netoleruojate laktozės arba tiesiog nemėgstate pieno produktų, ieškokite sojos produktų. Juk be pieno produktų organizmas negalės normaliai funkcionuoti, kaip ir neįsivaizduojama normali virtuvė be virtuvės stalo. Tai būtiniausias valgomojo ar virtuvės baldas, tačiau į jo pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Pavyzdžiui, pažiūrėkite į souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, kur galite susipažinti su plačiu virtuvės stalų asortimentu ir išsirinkti sau tinkamiausią.

KAS YRA SOJA?

Šis žolinis augalas yra kilęs iš Azijos. Šiandien jis plačiai auginamas dėl valgomųjų pupelių, iš kurių visų pirma gaminama daugybė pieno produktų be laktozės (pienas, grietinėlė, jogurtas, sūris), taip pat sėlenos. Sojų pieno produktai savo struktūra ir išvaizda panašūs į karvės pieno produktus, tačiau turi savitą skonį. Sojos turi daug antioksidantų, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, o dėl laktozės nebuvimo jose yra mažiau riebalų nei natūraliuose pieno produktuose, o visi sojų riebalai yra nesotieji.

SOJŲ PRODUKTAI

1. Sojų pienas ruošiamas taip: džiovintos sojos išmirkomos, tada sumalamos įpylus vandens ir gautas skystis filtruojamas. Sojų pienas yra įprastų ir saldintų veislių.

2. Sojų grietinėlė (plona arba tiršta) – tai augalinio aliejaus, vandens ir sojų pupelių mišinys.

3. Sojų jogurtas (paprastas arba aromatizuotas) gaminamas fermentuojant sojų pieną su "gerosiomis" bakterijomis.

4. Sojų sėlenos gaunamos iš džiovintos sojų pupelių odelės, kuri pašalinama iš pradžių apdorojant pupeles, o vėliau sumalama į miltelius.

5. Sojų užtepai gaminami iš sojų pupelių ir kitų augalinių aliejų mišinio.

6. Sojų minkštieji sūriai (paprasti ir aromatizuoti) gaminami iš sojų pieno.

7. Iš sojų pieno gaminami ir kietieji bei pusiau kieti sojų sūriai.

8. Tofu, arba pupelių varškė, gaminamas naudojant technologiją, panašią į įprasto sūrio gamybą. Tofu gali būti kietas arba minkštas.

SOJŲ PRODUKTAI KEPINIME

Į pyragų ir kitų kepinių tešlą vietoj panašių pieno produktų dedamas sojų pienas, grietinėlė ir jogurtas, o sausainių, bandelių ir pyragų tešlose vietoj sviesto naudojamas sojų užtepas, kurio riebumas ne didesnis kaip 59 %. . Kieto tofu griežinėliai ar gabalėliai puikiai tinka įdaryti vegetarišką pyragą, o minkštas tofu, kaip ir minkšti sojų sūriai, puikiai tinka keptiems sūrio pyragams ar makaronams, pavyzdžiui, lazanijai, gaminti. Kietas arba pusiau kietas sojos sūris užbarstomas ant picos arba dedamas į quiche įdarą.

Be jokios abejonės, pienas ir jo dariniai yra esminė suaugusiųjų ir vaikų mitybos dalis. Tačiau plintant vegetarizmui, grįžtant tradiciniam badavimui ir dažnoms alergijoms valgyti gyvūninės kilmės produktus ne visada įmanoma. Šiuolaikinis pasaulis siūlo augalinį pakaitalą – sojų pieną. Yra įvairių nuomonių apie šios medžiagos naudą ir žalą, kurias pabandysime suprasti.

Neįprasto pieno savybės

Gėrimas, gaunamas iš to paties pavadinimo augalo pupelių, turi keletą bendrų savybių su karvės ar ožkos atitikmeniu.

Tai baltas saldaus skonio ir silpno kvapo skystis, linkęs rūgti (šaldytuve galima laikyti iki 7 dienų).

Panaudojimas kulinarijoje vėlgi panašus – Azijos virtuvėje įprastas kefyro, sūrio, varškės iš augalinio gėrimo gamyba mūsų šalyje dabar pažįstama.

Daigai

Sojų pieno sudėtyje gausu naudingų mikroelementų (magnio, natrio, bet kalcio randama tik dirbtinai sodrinant) ir vitaminų (E, B grupė, PP), riebalų rūgščių, lipidų, fitoestrogenų. Be to, 35% skysčio užima baltymai, kuriuose yra 8 organizmui būtinos aminorūgštys. Produkto riebumas yra 1,5–2 kartus mažesnis už karvės ekvivalentą, o kalorijų kiekis – tik 37 kcal, todėl jis yra optimalus bandant sulieknėti.

„Kelių gyvūnų tyrimai parodė sojos ir sojos produktų priešvėžinį poveikį. Tyrimų su žmonėmis duomenys parodė skirtingus rezultatus, tačiau aiškiai patvirtina nefermentuotų sojų produktų, tokių kaip sojos pienas ir tofu, apsauginę naudą“, – rašoma knygoje „Boycott Cancer“. Saugokite save ir savo artimuosius! Onkologės iš JK patarimai“ Helena Arins.

Sojų pupelių pienas

• Dėl unikalaus junginių rinkinio ir kai kurių gyvulinių medžiagų nebuvimo (nedidelio glitimo, laktozės, cholesterolio kiekio), gėrimas naudingas sergant šiomis ligomis:
• cukrinis diabetas;
• cholecistitas;
• glitimo ar laktozės netoleravimas;
• aterosklerozė;
• hipertenzija.

Tofu

Skaitykite apie juodųjų kmynų naudą ir žalą.

Atsargumo priemonės

Nepaisant sėkmingos sojos analogų naudojimo patirties, diskusijos apie jos keliamus pavojus nesiliauja. Sudėtyje esanti fitino rūgštis sumažina organizmo absorbuojamų mineralų, įskaitant kalcį, procentą. Fitoestrogenų perteklius (bet būtent šių junginių gausa) gali neigiamai paveikti endokrininę sistemą, sumažinti moterų galimybę pastoti, o vyrams – spermos koncentraciją.

Taip pat gali atsirasti alergija augaliniam produktui. Galiausiai yra tam tikras pavojus gauti GMO prisotintą skystį, todėl geriau įsigyti atitinkamai paženklintas pakuotes.

Sojos produktas gali būti gaminamas kaip visas gėrimas arba miltelių pavidalo. Jų savybės (ir nauda, ​​ir žala) yra identiškos, tačiau pieno miltelius galima laikyti daug ilgiau. Norėdami jį naudoti, tiesiog praskieskite jį vandenyje.

Moterims žindymo laikotarpiu gėrimas gali tapti alternatyva gyvūninės kilmės produktams, o tai ypač svarbu, jei kūdikis turi alergiją ar netoleruoja laktozės.

Maitinti mažametį vaiką galima tik specialiais mišiniais sojos pieno pagrindu, tačiau gydytojas kiekvienu konkrečiu atveju turi pasverti jų reikalingumą, galimą naudą ar žalą.

Miltai

Kaip gaminti namuose

Sojų gėrimo gamyba šiandien įvaldoma visame pasaulyje. Jis laikomas tradiciniu Kinijoje ir Japonijoje. Mūsų šalyje šios pramonės plėtra prasidėjo praėjusio amžiaus 30-aisiais, tačiau iki šių dienų ji nepasiekė pasaulinio lygio.

Šiuolaikinėse įmonėse, gaminančiose gėrimus iš sojos, procesas yra kiek įmanoma automatizuotas. Pagrindines manipuliacijas atliekanti instaliacija pavadinta simboliniu „sojos karvės“ pavadinimu.

• Laimei, namuose galite paruošti pramoninio produkto analogą, ginkluotą paprastu receptu:
• pupelės (apie stiklinę) mirkomos per naktį litre šalto vandens;
• nutrinti vaisiai sumalami trintuve, palaipsniui įpilant į juos likusį skystį;
• baltą masę virkite ant silpnos ugnies apie 10–15 minučių;

Belieka perkošti per marlę ir, jei norite, įdėti vanilės. Yra ir kitas būdas paruošti pieną, bet ne iš pupelių, o iš sojų miltų.

• Gėrimą galite pagaminti maždaug per 30–40 minučių be jokio išankstinio paruošimo. Jums reikės 3 puodelių vandens ir 1 puodelio miltelių:
• virkite ant silpnos ugnies 20 minučių;
• perkošti ir atvėsus dėti į šaldytuvą.

Viena iš senųjų ir pripažintų natūralių žolelių gėrimų gamybos lyderių yra Belgijos įmonė „Alpro“. Jis siūlo kelių rūšių sojų pieną, įskaitant Original, Bio ir becukrį variantą. Vieno litro kaina yra apie 250–270 rublių.

Lengva paruošti, paprasta naudoti

Naudoti kasdieniame gyvenime

Virtuvėje iš pupelių pagamintas gėrimas gali patiekti lygiai taip pat, kaip ir pažįstamas pienas. Apytikslė suvartojimo dozė suaugusiam žmogui – apie 1 stiklinė per dieną, nesvarbu, ar tai tik skystis, ar jo pagrindu pagaminti patiekalai.

Dažniausiai košėms ruošti naudojami pieno produktai. Bet kokių grūdų gaminimo būdai naudojant sojų pupelių analogą nesiskiria nuo tradicinių. Tokiu atveju pusryčiai įgis visas naudingas naujų komponentų savybes.

Pagal analogiją su gyvūniniu produktu, augalinis pienas naudojamas neįprastiems padažams, liesam majonezui, sriuboms ir net blynams gaminti.

Daugelis žmonių negali pradėti savo dienos be kavos. Sunkią grietinėlę neprarasdami skonio galite pakeisti sojos pienu. Toks gėrimas išsaugos savo tonizuojančių savybių pranašumus nepakenkdamas jūsų figūrai, nes vieno puodelio kalorijų kiekis taps neįtikėtinai mažas.

Kava patiekiama su citrusiniais vaisiais

Šiandien gastronominiams eksperimentams ribų nėra. Pradedame naudoti kitoms šalims tradicinius, bet mūsų platumose neaptinkamus produktus. Taip atsitiko su sojų pienu dėl jo unikalių savybių ir augalinės kilmės, todėl baltas skystis yra sveikas ir tinkamas rusų šeimai.