Mėsa ruošiama įvairiai, tačiau kepimas orkaitėje yra populiariausias ir labiausiai paplitęs būdas. Virta, kepta, troškinta mėsa gali būti skani ir sveika, tačiau kepta mėsa tinka bet kokiai progai – tiek šventiniam stalui, tiek įprastai šeimos vakarienei. O kepta jautiena, teisingai iškepta, tiks ir atvėsusi: ją galima plonai pjaustyti, derinti su įvairiais patiekalais, dėti į salotas, užkandžius.

Be to, šeimininkės mėgsta kepti mėsą, nes nereikia stovėti prie viryklės: kol ji kepa orkaitėje, galima ir kitus darbus, bet pagrindinį vaidmenį vaidina paruošimas kepimui – geras mėsos gabalas, kurio nėra. teisingai iškeptas nebus minkštas, aromatingas ir sultingas. Čia verta pasakyti, kad su jautiena tikrai viskas sunku: ne kiekviena šeimininkė ir ne kiekviena virėja moka ją virti taip, kad ji nebūtų sausa ir kieta, todėl daugelis žmonių, paminėję keptą jautieną, susiraukia. pasakyti, kad jiems tai nepatinka.

Kaip virti jautieną orkaitėje: mėsos ir indų pasirinkimas

Kepimui reikia pasirinkti tinkamą jautieną, o geriausias pasirinkimas – minkšta jaunų, ne vyresnių nei 3 metų bulių mėsa. Geriau kepti didelius gabalus, kurių viduje yra nedideli riebalų intarpai; plokšti skerdenos gabalai paliekami kepsniams.

Mėsą reikia paimti arčiau kaklo - tai yra nugaros raumens kraštas: iš ten išpjaunami minkšti ir sultingi jautienos gabalėliai. Ši mėsa greitai iškepa ir išlaiko savo sultingumą bei minkštumą.

Jautieną galite kepti folijoje ar net rankovėje - tai dar lengviau, tačiau yra ir „klasikinis“ būdas - ketaus keptuvė storu dugnu: gerai praleidžia šilumą ir įkaista tolygiai, o galimybė su neprideganti danga ir aukšti (3-5 cm) šonai yra dar patogesni. Gerai, jei turite kelias skirtingas kepimo skardas - tada galėsite „patogiai“ iškepti bet kokio dydžio mėsos gabalą. Kepant didelį gabalėlį mažoje kepimo skardoje, padažas ištekės, o mažas gabalėlis ant didelės skardos pasirodys sausas ir beskonis - išsiskyrusios sultys pasklis ir sudegs. Jei nėra kepimo skardų, tiks bet koks sunkus storadugnis indas, kurį galima dėti į orkaitę (metalinis, stiklinis, keramikinis).

Mėsos ruošimas. Jautiena orkaitėje „angliškai“

Prieš kepant mėsą reikia nuplauti, nusausinti, gabalėlį nusausinti servetėlėmis ar popieriniu rankšluosčiu, įtrinti druska, sumaišyta su prieskoniais, patepti alyvuogių aliejumi. Jei jautiena visiškai liesa, to nepakaks – reikia sukurti dirbtinius riebalų sluoksnius. Mėsos gabalėlis įdaromas smulkiais taukų griežinėliais, o viršus taip pat apvyniojamas lašiniais arba šonine, supjaustytas plonomis plačiomis juostelėmis - mėsa neišsausės, o jos skonis tik pagerės. Taip pat rekomenduojama liesą mėsą kepti folijoje ar rankovėje arba apkepti iš visų pusių prieš kepant, kad „užsandarytų“ sultys.


Jei ant jautienos yra plonas riebalų sluoksnis, galite jo nenupjauti, o kepti mėsą su traškia plutele. Norėdami tai padaryti, gabalėlį įtrinkite garstyčių miltelių ir miltų mišiniu (po 1 valgomąjį šaukštą) su druska ir maltais juodaisiais pipirais, išdėliokite ant kepimo skardos arba į formą, o po juo padėkite 1-2 per pusę perpjautus svogūnus: kepant svogūnas karamelizuojasi, o mėsa sultys įgauna sodrią spalvą ir skonį. Kepimo skarda dedama į įkaitintą orkaitę, o kepimo metu mėsa periodiškai pilama susidariusiomis sultimis: bent 3-4 kartus, o geriausia dažniau.

Šis receptas buvo naudojamas jautienos kepimui Anglijoje šimtmečius, tai yra sekmadienio pietų tradicija. Patiekiamas su gautu padažu – verdant galima į sultis įpilti vyno, šiek tiek miltų ir prieskonių – troškintų daržovių, krienų ir Jorkšyro pudingo – pikantiškų kepinių su kiaušiniais ir pienu.

Kaip virti jautieną orkaitėje

Tai priklauso nuo to, ar jums reikia plutos, ar jums patinka reta ar reta mėsa, ir nuo gabalo dydžio. Plutelė bus išgaunama aukštoje temperatūroje: mėsą reikia įdėti į labai įkaitintą (210-240°C) orkaitę ir kepti 10-30 minučių; tada sumažinkite temperatūrą iki 160-170°C, atidarykite orkaitę pusei minutės, vėl uždarykite ir kepkite, kol paruduos. Tolesnis paruošimas priklauso nuo gabalo dydžio ir skrudinimo laipsnio.

Visiškam mėsos kepimui nurodytoje temperatūroje kas 500 g užtrunka 20 minučių, vidutiniam - 15 minučių, o retam kepimui užtenka 10 minučių - kalbame apie mažesnį nei 5 kg gabalėlį. Posakio „su krauju“ nereikėtų suprasti pažodžiui: perpjovus skerdeną, mėsoje beveik nėra kraujo, o rausvą spalvą sultims suteikia raumeninis baltymas, turintis geležies, mioglobinas.

Daugelis žmonių mėgsta mėsą be plutos – ji sultinga, švelni ir „tirpsta burnoje“. Čia tinka kepti nuo 160 iki 120°C ir žemesnėje temperatūroje, jei orkaitė leidžia. Kepimo laikas žymiai pailgės, o mėsos pasirengimui patikrinti geriau naudoti tikslų metodą. Temperatūrą gabalo viduje reikia išmatuoti kulinariniu termometru: tokį prietaisą įsigyti nesunku – paprasčiausias kainuoja 250-300 rublių. Norint visiškai iškepti, mėsos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 71°C, vidutinės - 60-63°C, "su retai" - 54°C.

Verta žinoti, kad net ir išjungus orkaitę mėsos temperatūra pakyla, todėl pilnam iškepimui galite ją išjungti maždaug 65°C temperatūroje.

Neturi termometro? Mėsą galite perdurti specialia adata ar plonu peiliu ir pažiūrėti, kokios spalvos sultys išteka: skaidrios sultys reiškia, kad patiekalas paruoštas, o drumsta ir rausva spalva reiškia, kad reikia kepti daugiau.

Ištraukę mėsą iš orkaitės, dėkite ant įkaitinto indo, uždenkite folija ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių: likusi kaitra tęs kepimo procesą, o sultys gabale pasiskirstys tolygiai.

Prieš kepdami jautieną galite pamarinuoti pagal skonį – marinatų receptų yra daug. Manoma, kad taip ji bus sultingesnė, tačiau iš tiesų mėsos sultingumas ir minkštumas priklauso nuo šviežumo, tinkamo pjovimo pasirinkimo ir tinkamo paruošimo, o marinatas jai tik suteikia ypatingą skonį ir aromatą.

Bet jei į mėsą įdėsite česnako skiltelių, morkų ir džiovintų slyvų, ji taps sveikesnė, geriau virškinama, o pjaustant atrodys labai originaliai.

Jautiena folijoje orkaitėje

Lengviau kepti folijoje – mėsos padažu pilti nereikia. Apie 1 kg gabalėlį įtrinti druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apie 2 valandas marinuoti sojų padažo su trintu česnaku arba alyvuogių aliejaus mišinyje su citrinos sultimis. Įdaryti susmulkintomis morkomis (1 vnt.) ir česnaku (6-8 skiltelėmis), apvynioti dviem folijos sluoksniais, atsargiai užlenkiant kraštus; Dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 220-230°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas, priklausomai nuo gabalo dydžio, tada, jei norite gauti plutą, išvyniokite foliją ir kepkite dar 10-15 minučių.

Jautiena orkaitės rankovėje su grybų padažu

Mėsa (1 kg) ištepama garstyčių, sviesto, pipirų, druskos, citrinos sulčių ir prieskoninių žolelių mišiniu pagal skonį, dedama į kepimo rankovę ir dedama į iki 180°C įkaitintą orkaitę; kepkite 1,5 val.

Padažas: aliejuje pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną iki skaidrumo, susmulkinti šviežius arba šaldytus kiaulienos grybus arba pievagrybius (300 g), suberti į svogūną, pasūdyti, pipiruoti ir pakepinti dar 7 minutes. Supilkite susmulkintus džiovintus grybus (20 g), 100 ml vandens, troškinkite pusvalandį; įpilti 500 ml grietinėlės, 2 valg. miltų, išmaišyti ir maišant mišinį užvirti.

Patiekite iškeptą jautieną, supjaustytą gabalėliais ir apšlakstytą grybų padažu.

Šis patiekalas patiks tiems, kurie mano, kad jautiena yra idealus maistas, stiprinantis fizines jėgas, turintis maistinių savybių ir puikų skonį. Gražus, ryškus ir sotus mėsos gabalas papuoš bet kokį šventinį stalą. Jautiena nėra riebi mėsa, todėl ji ne visada gerai elgiasi orkaitėje ir pasirodo sausa. Aš išmokysiu jus mažų gudrybių, kaip gaminti mėsą bus švelnus ir labai sultingas.

Jums reikės:

• jautienos minkštimas 1 - 1 200 kg
• svogūnas 2 vnt
• morkos 1 vnt
• raudonoji paprika 0,5 vnt
• sauso baltojo vyno 0,5 stiklinės
• medaus 1 arb
• šoninės 6-7 griežinėliai
• maltų juodųjų pipirų
• garstyčių 1 a.š.
• lauro lapas
• kvapiųjų pipirų žirnelių

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas:

Kepimui geriau pirkti veršiena arba jauna jautiena – šviesiai rausva mėsa, minkštimas nuo storo arba plono krašto, viršutinės arba vidinės klubo dalies.

Nuplaukite mėsą, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinti druska ir pipirais.

Jautieną aptepkite garstyčiomis. Aš naudojau grūdėtas garstyčias, bet galite naudoti įprastas. Mėsą atidėkite į šalį, palikite taip, kaip yra, ir paruošite daržoves.

Svogūnus ir morkas susmulkinkite, padėkite ant troškinimo indo arba bet kokios kepimo formos, kurią galima uždengti dangčiu ar folija, dugno. Suberkite kvapiuosius pipirus ir lauro lapą. Tai pagalvė, ant kurios bus kepama mėsa.

Grįžkime prie jautienos, kuri jau šiek tiek pamarinuota druskoje, pipiruose ir garstyčiose. Apvyniokite ją šoninės griežinėliai. Kepant šoninė apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo ir suteiks sultingumo. Padėkite gabalą ant daržovių lovos.

Dabar atnešk grožį - ant mėsos uždėkite raudonosios paprikos griežinėlius.

Ištirpinkite medų sausame baltame vyne ir supilkite į indą su mėsa, uždengti dangteliu arba folija ir Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę pusantros valandos.
Patarimas:Jei medus tirštas, pakaitinkite vyną mikrobangų krosnelėje iki karšto, tada medus greitai ištirps.

Po pusantros valandos nuimkite nuo kepimo indo dangtį arba foliją ir gautu padažu aptepkite mėsą, jau dėkite atgal į orkaitę be dangčio. Atlikite šią procedūrą kas 10 minučių, kol susidarys šviesūs skaistalai. Neperkepkite, kad mėsa neišdžiūtų.

Paruoštą mėsą dėkite į lėkštę, aplink ją išdėliokite svogūnus ir morkas.
Štai ji - jautiena, keptas visas gabalas- tikra jūsų stalo puošmena!

Būtinai išsaugokite padažas, išlikęs formos, labai skanus - saldžiarūgštis, aštrus ir aromatingas. Patiekite ir užpilkite ant iškeptų jautienos gabalėlių.

Kepta su jautiena bekonas irgi labai skanus, traškiais krašteliais. Ir, žinoma, daržovės – svogūnai, morkos ir paprikos, kurios buvo troškinamos vyne su medumi.

Jautieną supjaustykite gabalėliais ir įsitikinkite, kad ji ne tik graži, bet ir skani.

Labai sultinga, minkšta mėsa. Ir tai visai nesunku virti! Gero apetito!

Draugai!
Svetainėje jau yra daugiau kiekvienam skoniui!
O dabar turime Instagram

Ne kiekvienas jautienos gabalėlis tinka... Patyrusios šeimininkės sako, kad geriausia imti nugarinę, dalį nugaros ar užpakalinės kojos, taip pat užpakalinę dalį (viršutinę užpakalinės šlaunies skiltį). Yra mažiau plėvelių ir sausgyslių, dėl kurių mėsa tampa šiurkšti ir kieta. Tačiau tai dar ne viskas, į ką reikia atsižvelgti perkant jautieną.

Pirkdami atminkite:

1. Veršiena yra minkštesnė ir lengviau paruošiama. Išoriškai ši jauna mėsa yra daug lengvesnė nei jautiena, taip pat turi mažų skaidulų.
2. Valgykite tik šviežią produktą. Sušaldyta bus kieta.
3. Rinkdamiesi jautieną ar veršieną, kvepėkite. Aukštos kokybės mėsos kvapas primena pieną.

Patarimas. Tamsiai raudona, sodrios spalvos jautiena su geltonais riebalais netinka virti orkaitėje, bet puikiai tinka sultiniams. Virimas užtruks ilgai, bet sriuba ar barščiai pasirodys labai aromatingi ir skanūs.

Marinatas jautienai ir kepimo orkaitėje subtilybės

Marinavimas prieskoniuose, padažuose ar alkoholyje suminkština mėsą ir suteikia pikantiško skonio. Jautieną galima mirkyti kelias valandas ar net per naktį.

Marinatui dažniausiai naudojame:

• actas;
• citrinų, kivių ar ananasų sultys;
• kefyras;
• grietinės;
• sausas arba desertinis raudonasis vynas.

Jautienos gabalėlį galite gausiai aptepti garstyčiomis ir taip palikti porai valandų. Į marinatą leidžiama dėti įvairių prieskonių. Kai kurios šeimininkės pataria šiems tikslams nenaudoti druskos, nes nuo jos jautiena tampa kieta. Mėsą geriau pasūdyti prieš pat kepimą. Beje, tai taikoma ne tik jautienai.

Yra marinato versija, paruošta pagal šį receptą:

• Į actą suberkite lauro lapą, druską, pipirus, cukrų, smulkintus svogūnus ir morkas. Proporcijos neprivalomos: vieni mėgsta saldų skonį, kiti – aštresnį;
• Visa tai virinama ir atvėsinama;
• jautieną užpilkite šaltu „sūrymu“ ir palikite bent 4 val.

Kad mėsa būtų sultinga orkaitėje, ji kepama ne atviroje formoje ar ant kepimo skardos, o folijoje ar rankovėje, kad būtų skonio, įdaryta svogūno, morkų, česnako griežinėliais, lašinių griežinėliais; oda. Porcijos gabalai supjaustomi griežtai per grūdus. Galite lengvai pamušti juos plaktuku, kad jie suminkštėtų. Tai pasakytina ir apie atvejus, kai mėsa kepama keptuvėje.

Patarimas. Prieš dėdami į ją jautieną, gerai įkaitinkite orkaitę. Tai leis jums paruošti sultingą patiekalą.

Receptas skaniai mėsai folijoje

Nepaisant minimalių virėjo pastangų, tokiu būdu iškepta mėsa pasirodo minkšta ir sultinga.

1. Jautiena (1 kg) nuplaunama, pašalinamos plėvelės ir gyslos.
2. Nulupkite 1 česnako galvą. Dideli gvazdikėliai supjaustomi į 2 dalis.
3. Mėsos gabale supjaustykite plyšius ir į juos įmeskite česnako.
4. Jautiena pasūdoma, pabarstoma pipirais ir aptepama augaliniu aliejumi.
5. Svogūnai (2-3 vnt.) nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais.
6. Padėkite ant išteptos folijos.
7. Ant viršaus dedamas mėsos gabalas.
8. Folija sandariai suvyniota.
9. Jautiena dedama ant kepimo skardos ir dedama į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 60 min.

Kitas mėsos receptas folijoje apima marinato naudojimą:

1. Paruoškite 1-1,5 kg sveriantį jautienos gabalėlį: nuplaukite ir pašalinkite visą perteklių. Įtrinkite jį juodaisiais pipirais.
2. Paruoškite marinatą: sumaišykite 2 valg. l. sojos padažo ir 2-3 susmulkintų česnako skiltelių. Vietoje to galite naudoti citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinį.
3. Marinuokite jautieną 2 valandas, jei norite kietos, tamsiai raudonos mėsos, bent dvigubai ilgiau.
4. Gabalį įdaryti česnaku (reikia 3 gvazdikėlių) ir morkomis, supjaustytomis kubeliais (užtenka 1 vnt.).
5. Mėsą pasūdykite ir suvyniokite į dvigubą folijos sluoksnį.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
7. Jautieną sudėkite į foliją ant kepimo skardos ir kepkite 2 valandas.
8. Per 10-15 minučių. Prieš kepdami mėsą atidarykite, kad ji pasidengtų aukso rudos spalvos pluta. Norėdami tai padaryti, galite lengvai sutepti medumi.

Dėmesio! Kepdami jautieną folijoje, turite pasirūpinti, kad ji būtų kruopščiai suvyniota ir iš po metalinio „popieriaus“ kraštų neišbėgtų garai. Jei to nepaisysite, prie stalo teks tenkintis sausa ir kieta mėsa.

Kaip iškepti sultingą jautieną rankovėje

Taikant šį metodą, mėsa pasirodo skani ir minkšta.

Jautiena, iškepta naudojant bet kurį iš šių būdų, išliks sultinga, jei paliekama kurį laiką ir nepjaustoma iš karto. Jei mėsa orkaitėje vis tiek pasirodė sausa, rekomenduojama keletą minučių palaikyti virš puodo su verdančiu vandeniu.

Jautiena su daržovėmis orkaitėje: vaizdo įrašas

Sultinga, švelni mėsa, kepta orkaitėje, pasitarnaus kaip puiki puošmena pokylių stalui. Karštai kepta jautiena puikiai dera su bet kokiomis daržovėmis, sūriu, grybais ir puikiai tinka kaip antrasis patiekalas.

Kaip virti jautieną orkaitėje

Jei norite savo šeimą ar svečius palepinti orkaitėje kepta jautiena, turėtumėte pasirūpinti kokybiškos mėsos pasirinkimu. Patiekalui ruošti geriausiai tinka šviežias, o ne šaldytas produktas (kraštutiniu atveju rinkitės atšaldytą minkštimą). Be to, reikėtų naudoti jauną jautieną, nes sena jautiena yra kieta. Šviežia nugarinė yra ryškiai raudonos spalvos ir silpno neutralaus kvapo. Nugarinėje neturėtų būti daug gyslų/plėvelių.

Kaip skaniai iškepti jautieną orkaitėje? Prieš kepdami, filė gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Norint pagreitinti gaminimo procesą ir suteikti iškeptam patiekalui pikantišką skonį, verta mėsą per anksti marinuoti vyne, kefyre, majoneze ar augaliniame aliejuje su prieskoniais. Jautienos nugarinę marinate reikėtų palaikyti mažiausiai 3 valandas, bet geriau palikti per naktį. Tada gausite labai aromatingą, skanų, švelnų ir sultingą mėsos patiekalą.

Kiek laiko kepti

Jautienos kepimo laikas priklauso nuo gabalo svorio, išankstinio apdorojimo (marinavimo), orkaitės kaitinimo temperatūros, papildomų medžiagų naudojimo, tokių kaip folija, rankovės ir tt Taigi, jei pasirinkote kilograminį filė gabalėlį, nebuvo marinuotas, tuomet reikės palaikyti iki paruošimo orkaitėje apie 2 valandas iki 200 laipsnių temperatūroje. Jautienos kepimo laikas orkaitėje rankovėje sumažinamas iki 45 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Kilogramas liesos marinuotos mėsos, iškepusi 180 laipsnių temperatūroje, bus paruošta per valandą.

Jautienos patiekalai orkaitėje - receptai su nuotraukomis

Mėsos patiekalus galite ruošti įvairiais būdais, tačiau geriausias iš jų – kepimas orkaitėje. Šis terminio apdorojimo būdas leidžia išsaugoti produktų naudą, sumažinti riebalų kiekį mėsoje ir gauti sultingą, minkštą patiekalą. Jautienos receptai orkaitėje reikalauja mažiau darbo nei troškintos ar keptos mėsos gaminimas: nereikia nuolat stovėti prie viryklės, o po to plauti orkaitę ir sienas nuo riebių purslų. Nors jautienos filė yra kietesnė už vištieną ar kiaulieną, tinkamai iškepta ji pasirodo švelnesnė, skanesnė ir sveikesnė.

Folijoje

Šiam patiekalui ruošti geriau rinktis šviežią, anksčiau nešaldytą nugarinę. Atvėsusią filė iš šaldytuvo reikia išimti likus maždaug valandai iki kepimo, kad spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Jautienos mėsą reikia įtrinti prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir greitai apkepti sausoje keptuvėje iš abiejų pusių – taip mėsos gabalėlių viduje užsisandarins sultys, ko pasekoje gatavas patiekalas nebus sausas. Kiek laiko užtrunka jautienos kepimas orkaitėje folijoje? Paruošti nurodytą kiekį minkštimo užtruks apie valandą.

Ingredientai:

• česnako skiltelės – 5 vnt.;
• druskos;
• citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai;
• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• jautienos nugarinė – 1,5 kg;
• kalendra;
• morkos - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Švarią, sausą filė supjaustykite į kelias dalis ir įtrinkite prieskoniais. Gabaliukus apkepkite sausoje keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
2. Išspaustą česnaką sumaišykite su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.
3. Morkas supjaustykite griežinėliais. Sudėkite juos į filė kruopščiai padarytus pjūvius.
4. Jautienos nugarinę dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija, užpilkite paruoštu padažu ir valandai pašaukite į maždaug 200 laipsnių temperatūros orkaitę.
5. Iškeptą patiekalą patiekite karštą arba atšaldytą su šviežiomis žolelėmis.

Pakelk rankovę

Dėl specialaus kepimo maišelio mėsa pasirodo ypač minkšta ir švelni, o šeimininkei po kepimo nereikia plauti kepimo skardos ir orkaitės. Rankovėje kepta jautiena puikiai tiks su bulvių koše ar spagečiais. Be to, tokią mėsą galima valgyti ir šaltą, gaminant iš jos sumuštinius. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas, kaip paruošti skanų mėsos patiekalą su nuotraukomis.

Ingredientai:

• citrina - ½ gabalėlio;
• garstyčios - 2 šaukštai. l.;
• jautiena – 0,6 kg;
• cukrus - ½ šaukšto. l.;
• česnako skiltelės – 3 vnt.;
• druska - 20 g;
• prieskoniai

Virimo būdas:

1. Užpildykite gilų indą šaltu vandeniu ir ištirpinkite jame druską/cukrų. Į jį įpilkite pusės citrinos sulčių.
2. Kruopščiai nuplautą nugarinę sudėkite į skystį (pirmiausia iš minkštimo reikia pašalinti visas plėveles ir gyslas). Uždenkite indą dangčiu, ant viršaus uždėkite svarelį ir mėsą kelioms valandoms ar net nakčiai šaldykite šaldytuve.
3. Marinuotą filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
4. Jautienos nugarinę įtrinkite garstyčiomis, prieskoniais ir augaliniu aliejumi.
5. Česnaką supjaustykite griežinėliais ir įsmeikite į negilius peiliu jautienos pjūvius.
6. Paleidę gaminį pusvalandį kambario temperatūroje, įdėkite jį į rankovę. Čia supilkite ½ šaukšto. vandens ir maišelį tvirtai suriškite iš abiejų pusių. Dantų krapštuku padarykite jame keletą pradūrimų.
7. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150 laipsnių ir toliau kepkite patiekalą dar 1,5 valandos.
8. Išjungę orkaitę, kepimo skardos iš karto neišimkite. Iškeptą mėsą dar 15 minučių leiskite pastovėti vėstančioje orkaitėje, o tada galėsite patiekti.

Su bulvėmis

Jautiena kepta su bulvėmis – lengvai paruošiamas, skanus patiekalas, kuriuo galima pamaitinti visą šeimą. Tuo pačiu metu nereikia ilgai suktis virtuvėje ir stovėti prie viryklės, žiūrint, kad maistas nepridegtų. Jautiena, kepta orkaitėje su bulvėmis, vasarą puikiai dera su šviežių daržovių salotomis, o žiemą – su raugintais agurkais. Žemiau mes išsamiai ir su nuotraukomis aprašome, kaip kepti mėsą su bulvėmis.

Ingredientai:

• maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• didelės bulvės – 4 vnt.;
• jautienos nugarinė – 0,4 kg;
• didelis svogūnas.

Virimo būdas:

1. Iš minkštimo nuimkite plėveles ir riebalų perteklių ir sumuškite plaktuku (taip mėsa taps minkštesnė). Supjaustykite gabalą mažais griežinėliais.
2. Nuluptas bulves supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Svogūną reikia susmulkinti kubeliais arba ketvirčiais.
4. Riebalais išteptą kepimo skardą dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
5. Kai įkais (užtrunka apie 10 min.), sudėkite druska ir pipirais pabarstytus mėsos gabalus ant plieno lakšto.
6. Ant viršaus sudėkite svogūną ir bulves ir vėl pagardinkite ingredientus.
7. Uždenkite maistą folija, tvirtai pritvirtinkite prie kraštų.
8. Kepkite patiekalą 45 minutes, tada nuimkite foliją ir toliau kepkite mėsą ir bulves 10 minučių.

Su daržovėmis

Šis patiekalas iš kitų mėsos patiekalų išsiskiria savo skoniu ir privalumais. Jautiena, troškinta su daržovėmis orkaitėje, pasirodo labai soti, patraukli ir sultinga. Žemiau aprašytas receptas idealiai tinka tiek šventinėms, tiek savaitės vakarienėms. Daržovių dėka iškepta jautiena tampa kuo minkštesnė ir labai aromatingesnė. Tuo pačiu galite naudoti visiškai skirtingus vaisius – baklažanus, morkas, saldžiąsias paprikas, šparagines pupeles, pomidorus ir kt. Kaip skaniai iškepti orkaitėje keptą jautieną?

Ingredientai:

• jautienos nugarinė – 0,4 kg;
• lemputė;
• pipirai, druska;
• cukinijos;
• rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l.;
• vidutinės bulvės - 5 vnt .;
• česnako skiltelės – 3 vnt.;
• didelės morkos;
• baklažanai;
• paprikos - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia nugarinę reikia marinuoti bent 3-4 valandas. Norėdami tai padaryti, įtrinkite jį prieskoniais, pabarstykite česnako griežinėliais ir smulkiai pjaustytais svogūnais.
2. Visos kitos daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais (galima ir juostelėmis).
3. Produktai kruopščiai sumaišomi su mėsa viename inde ir pagardinami prieskoniais. Čia pridėkite 2 šaukštus. l. augalinis aliejus.
4. Marinuotą minkštimą reikia supjaustyti nedideliais griežinėliais, lengvai pamušti, įdėti į rankovę ir kepti 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
5. Po to maišelis praduriamas peiliu arba per visą rankovę padaromas įpjovimas ir patiekalas toliau kepamas dar 20 minučių.

Marmurinė jautiena

Kadangi tai brangi mėsa, geriau iš jos iškepti kepsnius arba kepti vieną gabaliuką. Tuo pačiu metu jautienos kepimas orkaitėje, jei produktas bus tinkamai paruoštas, neužims daug laiko. Kad procesas vyktų greičiau, nugarinę reikėtų pamarinuoti prieskoniuose, palikti kelioms valandoms. Iškepusį patiekalą gausite švelniausią, sultingiausią, jei mėsą iš pradžių greitai apkepsite keptuvėje, taip uždarydami visas jos viduje esančias sultis. Kaip virti marmurinę jautieną orkaitėje?

Ingredientai:

• jaunų bulių mėsa – 2,5 kg;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• prieskoniai - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Mėsą kruopščiai nuplaukite, pamerkite į servetėlę, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, o tada suriškite virtuviniu siūlu.
2. Jautieną patepkite aliejumi, pagardinkite prieskoniais ir sudėkite į specialią formą.
3. Indus pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, palikite kepti 20 minučių. Tada uždenkite mėsą folija, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir toliau kepkite patiekalą dar 2 valandas.

Kotletai

Jautienos patiekalai orkaitėje reikalauja ilgo gaminimo laiko, tačiau praleistas laikas vertas rezultato: mėsa pasirodo labai skani, minkšta ir rausva. Norėdami gaminti kotletus, turėtumėte pasirinkti tik nugarinę arba nugarinę, kitaip patiekalas gali pasirodyti kietas. Galite patiekti su garnyru arba be jo, bet visada su šviežiomis daržovėmis. Kaip virti jautienos kotletus orkaitėje?

Ingredientai:

• majonezas arba grietinė - 4 šaukštai. l.;
• garstyčios - 1 šaukštelis;
• prieskoniai;
• jautienos filė – 1 kg;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• sūris - 300 g;
• svogūnai – 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Minkštimą padalinkite į maždaug 1 cm storio dalis, geriausia perpjauti per grūdelį. Mėsos riekeles sumuškite specialiu plaktuku.
2. Sumaišykite druską, garstyčias, pipirus, majonezą, gerai išmaišykite padažą.
3. Mišiniu ištrinkite filė ir palikite marinuotis 40 minučių.
4. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedeliais.
5. Iš anksto sutarkuokite kietąjį sūrį, pabarstykite juo ant kepimo skardos išdėliotus mėsos gabaliukus ir svogūnų žiedus, o plieno lakštą patepkite aliejumi.
6. Nusiųskite indą kepti 40 minučių 150 laipsnių orkaitėje. Paruoštą mėsą patiekite su bulvių koše, pagardinta grietinėle arba sviestu.

Kepsnys

Skirtingi šefai jautieną ruošia savaip: vieni mėsą greitai apkepa, užsandarindami gabalėlių viduje esančias sultis, kiti mieliau gamina dietinį patiekalą tiesiog iškepdami orkaitėje jautienos kepsnį. Naudojant antrąjį kepimo būdą, mėsa yra ne mažiau minkšta ir sultinga, tačiau turi mažiau kalorijų ir riebalų. Prie kepsnio idealiai tinka antrekotas – filė iš tarpšonkaulinės dalies, kuri neturi gyslų. Kaip kepti jautienos kepsnį orkaitėje?

Ingredientai:

• sojos padažas - 2 v.š. l.;
• jautienos antrekotas – 1 kg;
• prieskoniai, įskaitant rozmariną ir Provanso žoleles;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Antrekotą supjaustykite į kelias dalis.
2. Sumaišykite Provanso žoleles, rozmariną (po ½ šaukštelio), sojos padažą, augalinį aliejų.
3. Gautu marinatu užpilkite mėsos gabalėlius, palikite valandai.
4. Jei norite, iš anksto apkepkite filė keptuvėje iki auksinės rudos spalvos arba iš karto kepkite patiekalą 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Su džiovintomis slyvomis

Jautienos mėsa turi savybę puikiai sugerti kitų maisto produktų, įskaitant daržoves, vaisius ir cukruotus vaisius, skonius ir sultis. Tokių derinių dėka patiekalas įgauna naujų, gaivių, originalių skonių. Jautiena, kepta su džiovintomis slyvomis, tinka patiekti ant šventinio stalo. Kad patiekalas pavyktų ir tolygiai iškeptų, mėsą pirmiausia reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Kaip virti orkaitėje keptą jautieną su džiovintomis slyvomis?

Ingredientai:

• svogūnai – 4 vnt.;
• jautienos filė – 1 kg;
• džiovintos slyvos – 0,3 kg;
• morkos – 3 vnt.;
• džiovintos slyvos – 0,3 kg.

Virimo būdas:

1. Mėsą supjaustykite mažais griežinėliais, svogūną – pusžiedžiais, o morkas – apskritimais.
2. Slyvas pamirkykite vandenyje 20 minučių, tada padėkite ant popierinio rankšluosčio.
3. Mėsą apkepkite aliejuje iš abiejų pusių po 2 minutes. Tokiu atveju ugnis turi būti stipri.
4. Į keptuvę dėkite filė, ant viršaus uždėkite džiovintų slyvų ir toje pačioje keptuvėje apkepintus svogūnus bei morkas. Daržoves sudėkite ant mėsos.
5. Užpildykite ingredientus vandeniu, kol jis pasieks viršutinį sluoksnį. Jautieną kepkite orkaitėje 2,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.

Dalyje

Norėdami iškepti sultingą jautieną su patrauklia aukso rudos spalvos plutele, geriau ją kepti vieną gabalą. Šis patiekalas idealiai tinka iškilmingiems banketams, nes atrodo labai gražiai. Atšaldyta jautiena, kepta orkaitėje rankovėje gabalėliu, puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms gaminti. Norint gauti skanų patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Toliau aprašytam receptui geriau naudoti sprandinę, filė, nugarinę ar nugarinę. Žemiau išsamiai aprašome, kaip virti orkaitėje keptą jautieną.

Ingredientai:

• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.;
• česnako skiltelės – 3 vnt.;
• jautienos nugarinė – 1,5 kg;
• rozmarinas, kiti prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Mėsą pašildykite iki kambario temperatūros, apkepkite aliejuje po porą minučių iš abiejų pusių kartu su rozmarinu ir išspaustu česnaku.
2. Kai jautienos filė bus auksinės rudos spalvos, dėkite ją ant aliejumi išteptos kepimo skardos arba į keraminę kepimo indą.
3. Ten užpilkite pusę stiklinės karšto vandens arba sultinio. Uždenkite gaminį folija ir kepkite 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje.
4. Po to mėsą išimkite iš orkaitės, pabarstykite prieskoniais ir druska. Sumažinus temperatūrą iki 170 laipsnių, išsiųskite patiekalą atgal dar pusvalandžiui. 10 minučių prieš kepimą nuimkite foliją, tada ant mėsos susidarys gardi aukso rudos spalvos plutelė.

Gabalai

Nebūtina virti jautienos nugarinės visos arba grynos. Jei filė supjaustysite gabalėliais ir kepsite kartu su daržovėmis, gausite originalų, savarankišką patiekalą, kuriam net nereikia garnyro. Norėdami pagreitinti jautienos marinavimą ir iškepimą, supjaustykite ją plonais gabalėliais. Kad produktas išliktų sultingas, kepkite ant stiprios ugnies ir sausoje keptuvėje minutę. Kaip paruošti orkaitėje keptas jautienos riekeles?

Ingredientai:

• didelis svogūnas;
• sojos padažas - 5 šaukštai. l.;
• geltona/raudona paprika;
• jautienos filė – 0,5 kg;
• didelė morka;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
• česnako skiltelės – 4 vnt.;
• ryžių actas - 2 šaukštai. l.;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• olandiškas sūris – 100 g;
• bazilikas, kalendra;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Būtina išpjauti minkštimą išilgai raumenų skaidulų (gabalai turi būti mažo storio ir 4-5 cm ilgio).
2. Marinavimui sumaišyti garstyčias, sojų padažą, ryžių actą, alyvuogių aliejų, išspaustą česnaką. Sudėkite mėsos gabaliukus į paruoštą mišinį ir palaukite 40 minučių. Tada išimkite jautienos filė iš skysčio.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, papriką ir morkas. Svogūną ir morkas pakepinkite aliejuje, įjungdami ant vidutinės ugnies. Tai užtruks maždaug 5 minutes.
4. Čia įberkite pipirų ir dar 2 minutes pakepinkite daržoves.
5. Jautieną apkepkite atskiroje keptuvėje, išlaikydami indus sausus, be aliejaus ir palaikydami aukštą šilumą.
6. Po poros minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies, perkelkite mėsą į kepimo indą, dėkite ant daržovių mišinio.
7. Marinatu užpilkite maistą ir įpilkite šaukštą vandens. Tada kepkite indą (tam orkaitė turi būti įkaitinta iki 180 laipsnių) 20 minučių.
8. Sūrį smulkiai sutarkuokite, kalendrą ir baziliką susmulkinkite. Šiais produktais apibarstykite mėsą ir pašaukite į orkaitę dar 10 minučių.

Kaip skaniai iškepti jautieną orkaitėje – gaminimo paslaptys

Jautienos kepimas orkaitėje turi savo gudrybių. Kad patiekalas jūsų nenuviltų, atsižvelkite į kelis svarbius patyrusių virėjų patarimus:

• būtina parinkti tinkamas skerdenos dalis: jei planuojate virti keptą virtą kiaulieną, tuomet kepsniui ir karbonadui rinkitės kumpį arba sprandinę, geriau tiks filė ar nugarinė;
• iškepta mėsa bus švelnesnė ir sultingesnė, jei ji bus iš anksto pamarinuota;
• Mušimas plaktuku padeda suminkštinti patiekalą;
• kad gautųsi auksinės rudos spalvos plutelė, jautienos nugarinę kepimo pabaigoje galite pabarstyti tarkuotu sūriu;
• kad filė neišdžiūtų, suvyniokite į foliją arba įdėkite į rankovę;
• Prie keptos jautienos idealiai tinka tokie prieskoniai kaip rozmarinas, bazilikas, raudonėlis, raudonieji/juodieji pipirai.

Vaizdo įrašas

Kaip sakoma, jei nemėgsti valgyti jautienos, vadinasi, tiesiog nemoki jos gaminti. Vienas iš puikių ir skanių patiekalų, dėl kurių turėtumėte mėgti šios rūšies mėsą, pavyzdžių yra orkaitėje folijoje kepta jautiena. Dažniausiai kepama dideliu gabalėliu su aromatingais prieskoniais ir įvairiuose marinatuose.

Ši jautiena niekada nebūna sausa ar kieta, nes folija išlaiko visas natūralias sultis ir daro ją nepaprastai švelnią. Taip pat nereikėtų pamiršti, kad jautiena yra dietinė mėsa, kurioje praktiškai nėra riebalų ir yra daug geležies, kuri yra naudinga organizmui. Nesvarbu, ar laikotės dietos bent tris kartus, jei nesate vegetaras, šis patiekalas kaip tik jums.

Pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio paruošti keptą jautieną orkaitėje, tada papasakosiu keletą labai skanių mėsos marinatų variantų. Kiekvienas marinatas suteiks jautienai savitą skonį, todėl rekomenduoju išbandyti visus, kad rastumėte savo mėgstamiausią.

Jautiena, kepta orkaitėje folijoje - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Ko jums reikės:

• jautiena arba veršiena – 1,3 – 1,5 kg.
• sojos padažas - 100-150 gr.
• kalendros sėklos - arbatinis šaukštelis,
• kmynų - arbatinis šaukštelis,
• švieži česnakai - 5-6 gvazdikėliai,
• aštrūs raudonieji pipirai - arbatinis šaukštelis,

Marinavimo laikas: 3-6 valandos, paruošimo laikas: 5 minutės, kepimo laikas: 2 valandos.

Paruošimas:

1. Pirmiausia pasiruoškite mėsos gabalėlį. Patartina naudoti liesą, pavyzdžiui, nugarinę ar petį. Rinkitės didelį, lygų gabalą, nes gaminant jis gana pastebimai susitrauks.

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis arba rankšluosčiu.

2. Paruoškite aštrų marinatą mėsai. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite česnaką. Galite susmulkinti arba supjaustyti peiliu, naudoti česnako smulkintuvą arba apdailos plaktuką, kaip tai darėme. Tai labai greitas ir patogus būdas. Česnaką reikia išdėlioti ant lentos, uždengti maistine plėvele ir plaktuku plakti, kol išsilydys.

Po to į didelį dubenį arba emaliuotą keptuvę, kurioje marinuosis jautiena, sudėkite česnaką, kalendrą, kmynus, raudonąją aitriąją papriką ir sojos padažą. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.

Marinatas paruoštas.

3. Į šį marinatą įdėkite mėsos gabalėlį ir kelis kartus apverskite, kad marinatas tolygiai pasidengtų iš visų pusių.

Uždenkite indą sandariu dangteliu ir šaldykite 3-6 valandas. Taip pat galite palikti marinuotis per naktį.

Jei marinuosite kambario temperatūroje, laikas neturėtų viršyti dviejų valandų.

4. Gerai išmarinuotą mėsą išimkite iš šaldytuvo. Paruoškite didelį maistinės folijos lakštą, mėsą turi pakakti apvynioti dviem sluoksniais, taip iš mėsos neištekės sultys.

Mėsą padėkite ant folijos ir lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, kad susidarytų riebi plėvelė, kuri sulaikys sultis viduje.

Tada sandariai apvyniokite foliją ir pačioje viršutinėje dalyje padarykite dvi mažas skylutes. Tai leis iš marinato ir mėsos sulčių susidariusiems garams išeiti, o folija neišbrinks ir nesprogės.

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.

5. Jautiena, kepta orkaitėje folijoje, kepama apie dvi valandas. Pirmąsias 10 minučių reikia palikti 250 laipsnių temperatūrą, tai leis mėsai ant viršaus sustingti ir sukietėti, kad vidurys išliktų minkštas.

Tada sumažinkite orkaitės kaitrą iki 180 laipsnių. Po dviejų valandų galite išimti iškeptą mėsą. Prieš išvyniodami foliją leiskite jam atvėsti, kitaip rizikuojate nusideginti.

Išėmę mėsą iš folijos, leiskite jai bent dešimt minučių pailsėti, kad ji atvėstų ir pjaustant nepradėtų byrėti po peiliu.

Jei ruošiatės šį patiekalą valgyti karštą, po 10-15 minučių supjaustykite storais griežinėliais ir patiekite su daržovių salotomis bei lengvu garnyru.

Tačiau jautiena, kepta orkaitėje folijoje, gali būti ir puikus šaltas užkandis. Norėdami tai padaryti, maždaug valandą atvėsinkite šaldytuve ir supjaustykite plonais griežinėliais. Atvėsinta jautiena taps tankesnė ir lengviau pjaustoma. Galite patiekti kaip gabalėlį šventiniam stalui arba pasigaminti skanių sumuštinių pusryčiams ar popietės arbatai. Pasirinkimas yra jūsų.

Kiti marinatai jautienos, keptos folijoje

Kad mėsa išliktų sultinga, geras pasirinkimas yra marinatas su garstyčiomis. Naudokite šį marinatą, jei norite, kad jis būtų minkštesnis.

Garstyčių marinatas

• garstyčios - 2-3 šaukštai,
• augalinis arba alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai,
• rozmarinas - 1 arbatinis šaukštelis,
• maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis,
• juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio,
• druskos pagal skonį,

Šis marinatas nepadarys jūsų kepamos jautienos aštrios; Lieka tik ypatingas garstyčių aromatas ir neįtikėtinai minkšta mėsa. Marinuoti verta bent 3 valandas.

Kefyro marinatas

• kefyras arba natūralus jogurtas - 0,5 litro,
• svogūnai - 2 vnt.,
• augalinis aliejus - 3 šaukštai,
• aromatiniai prieskoniai (čiobreliai, rozmarinai, kmynai, bazilikas) - 2 arbatiniai šaukšteliai,
• juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
• druskos pagal skonį,

Šiame marinate mėsą galima palikti per naktį šaldytuve. Puikiai tinka ne tik mėsos kepimui folijoje, bet ir kepimui ant žarijų. Jautiena tampa labai minkšta.

Pomidorų marinatas

• pomidorų pasta - 2-3 šaukštai,
• sojos padažas - 2-3 šaukštai,
• Khmeli-Suneli prieskoniai - 3 šaukštai,
• druskos pagal skonį,

Šis marinatas yra labai skanus ir gerai sugeria mėsą. Iškepus jautieną iš likusio marinato galite pasigaminti skanų padažą, jį šiek tiek sutirštinant krakmolu arba keptais miltais.