Jei mėgstate kepti pyragus ir kitus saldumynus, tikriausiai esate girdėję apie ganache. Tiesa, daugeliui šis vardas tebėra paslapties gaubtas. Šiandien nusprendėme išsiaiškinti, kas tai yra ir kaip jį paruošti.

Kas yra ganache?

Aviečių pyrago receptas

Jei norite palepinti save ir savo šeimą ar svečius skaniu išskirtinio skonio desertu, pabandykite pasigaminti šį patiekalą.

Tešlai mums reikės šių ingredientų: 100 gramų sviesto (šalto), 150 gramų paprastų ir 50 gramų migdolų miltų, 20 gramų rudojo cukraus, vieno vištienos kiaušinio ir 4 gramų druskos. Norėdami paruošti ganache, turite sukaupti šių produktų: 180 ml grietinėlės (mažiausiai 33% riebumo), 300 gramų baltojo šokolado, 170 ml alyvuogių aliejaus, vanilės ankšties ir stambios jūros druskos arba dribsnių ( pavyzdžiui, Maldonas). Įdarui taip pat reikia 300-400 gramų šviežių aviečių. Toks ingredientų kiekis skirtas 20-22 centimetrų skersmens kepimo indui.

Tešlos ruošimas

Pirmiausia šaltą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Ten suberkite išsijotus miltus ir druską. Sumalkite iki smulkių trupinių. Suberkite cukrų ir vėl sumalkite. Supilkite gautus trupinius į dubenį, įmuškite kiaušinį ir greitai supilkite tešlą į rutulį, kol sviestas nepradėjo tirpti. Iš karto po to iškočiokite ant anksčiau lengvai miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto. Tešlos storis turi būti apie 3 mm. Uždenkite kitu popieriaus lapu ir valandai padėkite į šaldytuvą.

Po to tešlą išimame, iškočiojame iki reikiamo storio ir dedame į kepimo indą. Uždenkite karščiui atsparia plėvele (tam tiks ir įprasta kepimo rankovė), uždenkite ryžiais ar kitais smulkiais grūdeliais ir vėl dėkite į šaldytuvą 30-60 min. Tada tešlą kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių su ryžiais ir 15 minučių be jų. Leiskite paruoštam pagrindui gerai atvėsti.

Pereikime prie kremo paruošimo

Šis ganache receptas skiriasi nuo klasikinio tuo, kad jame naudojamas baltas, o ne juodasis šokoladas. Tai suteikia kremui ypatingo skonio ir pikantiškumo. Taigi, susmulkinkite šokoladą ir sudėkite į aukštą stiklinę arba dubenį iš panardinamojo maišytuvo. Supilkite grietinėlę į dubenį, suberkite sėklas ir, jei įmanoma, palikite per naktį, jei ne, pakaitinkite mišinį iki užvirimo, atvėsinkite 15 minučių, vėl užvirinkite ir supilkite į šokoladą.

Mentele švelniai maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Nuleiskite maišytuvą į mišinį ir plona srovele pradėkite pilti alyvuogių aliejų. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį. Kaip matote, šis ganache receptas nėra visiškai sudėtingas, tačiau jo skonis viršija visus lūkesčius.

Norėdami baigti mūsų torto ruošimą, gautu kremu aptepkite atvėsusį pagrindą ir padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Po to ant deserto uždėkite aviečių. Galima patiekti skanų pyragą! Gero apetito!

Taigi, šiandien mes sužinojome, kas yra ganache kremas, kurio receptą lengva paruošti.

Žingsnis po žingsnio šokoladinio ganache receptai pyragui su grietinėle ir kondensuotu pienu, medumi, pienu

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Įvertinimas
receptas

2676

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

7 gr.

35 gr.

Angliavandeniai

25 gr.

447 kcal.

1 variantas: klasikinis šokoladinis ganache pyragui

Daugelis ganache painioja su glajumi, tačiau tai visiškai skirtingi dalykai, nors ir pagaminti iš šokolado. Pagrindinis skirtumas yra nuoseklumas. Ganašas yra tankus šokoladinis kremas. Jis naudojamas dengimui, išlyginimui, užpildymui.

Dažnai tokia masė yra saldumynuose ir šokoladuose su įdarais. Pagal klasikinį receptą ganache ruošiamas kremas. Čia yra proporcijos pagal GOST. Gaunasi tiršta ir skani masė, kuri neteka ir lengvai pjaustoma peiliu.

Ingredientai

• 100 g šokolado 72%;
• 50 ml grietinėlės 33 proc.

Žingsnis po žingsnio klasikinio ganache receptas

Pagal taisykles ganache ruošiame vandens vonelėje. Todėl iš karto įjungiame puodą su vandeniu, kad įkaistų. Imame mažesnius indus, pilame grietinėlę ir dedame ant viršaus.

Tuo tarpu galite paruošti šokoladą. Geriau iš karto supjaustykite. Galite tiesiog sulaužyti ir įmesti į kremą, tai irgi tiks, tik užtruks daugiau laiko. Be to, ne visada galima nusipirkti kokybiško šokolado, ilgai kaitinant sustingusį į dribsnius.

Perkelkite šokoladą į karštą grietinėlę. Išmaišykite ir ištirpinkite. Jokiu būdu neturėtume jo užvirti; tai griežtai draudžiama. Kai tik dauguma gabalėlių ištirps, puodą galite iš karto išimti iš vonios. Maišydami ištirpinkite likučius.

Užtepkite ganache pyragą. Jei pasirodys vandeningas, tada šiek tiek atvėsinkite, masė taps tirštesnė. Ganašas visiškai sukietės šaldytuve. Jis gali tai padaryti kambario temperatūroje, jei ji ne aukštesnė nei 20 laipsnių.

Jei reikia išlaikyti skystą ganache konsistenciją, tiesiog palikite jį virš puodo su karštu vandeniu, bet išjunkite viryklę ir retkarčiais pamaišykite.

2 variantas: greitas šokoladinio ganache receptas pyragui „5 minutės“

Šio ganache pavadinimas pats už save kalba apie paruošimo greitį. Pagrindas – šokoladas ir kondensuotas pienas. Kremas bus saldus ir sotus bei puikiai papildys bet kokį tortą. Imame tikrą kondensuotą pieną, jame turi būti tik pienas ir granuliuotas cukrus. Jei etiketėje parašyta augaliniai riebalai, tai šis produktas mums netinka.

Ingredientai

• 80 g kondensuoto pieno;
• 130 g šokolado.

Kaip greitai pasigaminti ganache pyragui

Supilkite kondensuotą pieną ir šokoladą į nedidelį dubenį, pastatykite kaitinti, išmaišykite. Ištirpinkite pirtyje iki vientisos masės.

Kai gabalėliai ištirps, nuimkite viršutinį dubenį ir leiskite dangai keletą minučių pastovėti ir šiek tiek sutirštėti. Jei karšta ir skysta, kremo sluoksnis pasirodys plonas, didžioji dalis tiesiog nutekės. Uždenkite pyragą.

Geras ganašas gaminamas tik iš tikro juodojo šokolado, kuriame yra daug kakavos (ne mažiau kaip 60%, o geriausia 72%). Jokiu būdu negalima naudoti plytelių ar pigaus konditerinio glaisto. Masė tiesiog nesukietės, o dangos skonis bus toli gražu ne idealus.

3 variantas: šokoladinis ganache pyragui su sviestu ir grietinėle

Ganache ruošiamas su sviestu ne rečiau nei su grietinėle. Šis produktas yra labai patogus, nes jame yra daug riebalų. Jis netgi gali atsitraukti, jei šokoladas nenori ištirpti. Tačiau grietinėlė suteikia kremui gerą skonį ir pagerina jo konsistenciją. Todėl geriausia naudoti abu produktus.

Ingredientai

• 40 g sviesto;
• 100 g šokolado;
• 100 ml grietinėlės.

Kaip virti

Į puodą sudėkite grietinėlę, kurios riebumas didesnis nei 30 procentų. Leiskite jam įkaisti ir naudokite garų vonią. Daugelis žmonių tai vadina vandeniu, tačiau ganašui patartina neleisti, kad viršutinis puodukas su verdančiu skysčiu liestųsi. Dirbame su garais.

Kol grietinėlė kaista, susmulkinkite šokoladą. Iš karto galite įdėti į puodą. Belieka palaukti, kol visi gabalėliai ištirps. Kad ganache neperkaistumėte, reguliariai maišykite.

Įpilkite sviesto ir greitai išmaišykite mišinį iki vientisos masės. Tada šiek tiek atvėsinkite ir tortą patepkite šokoladiniu kremu.

Ar ganache turėtų atvėsti ar ne? Iki kokios temperatūros jį reikia atnešti? Viskas priklauso nuo galutinio tikslo. Jei reikia plonos dangos, primenančios šokoladinį glajų, tuomet naudokite labai šiltą masę. Norėdami išlyginti pyragą ir storus sluoksnius, šokoladinis ganašas pirmiausia šiek tiek atvėsinamas nesukietėjęs, tada paskirstomas ant paviršiaus.

4 variantas: šokoladinis ganache pyragui su medumi

Šis šokoladinis ganache pyragui ruošiamas pridedant medaus. Nors šis ingredientas naudojamas nedideliais kiekiais, jis suteikia neįtikėtinai malonų skonį ir labai gilų aromatą. Grožis tas, kad čia galite naudoti net cukruotą ir ne visai šviežią medų, jis ištirps.

Ingredientai

• 110 g juodojo šokolado;
• 2 pilni šaukštai aliejaus;
• 2 šaukštai medaus;
• 2 šaukštai grietinėlės.

Žingsnis po žingsnio receptas

Sumaišykite medų ir grietinėlę ir pašildykite vandens vonioje. Į juos įpilkite šokolado ir ištirpinkite.

Kai tik gabalėliai beveik ištirps, įpilkite du pilnus šaukštus sviesto. Maišykite keletą sekundžių ir nukelkite nuo ugnies. Toliau maišykite, kol aliejus ištirps, gausite tirštą, glotnią masę. Naudojame pagal paskirtį.

Jei medaus nepakanka, tiesiog sumažinkite kiekį, ganache vis tiek išeis, tik bus ne toks turtingas aromatas ir skonis.

5 variantas: šokoladinis ganache pieno pyragui

Galime pasakyti, kad tai ekonomiškas šokoladinio ganache variantas. Tikrai pasirodo pigiau nei klasikinis kremas ir juodojo šokolado kremas. Be to, ne visada įmanoma rasti ir nusipirkti reikiamų ingredientų su reikiamu riebumu ir sudėtimi. Mes naudojame bet kokį nenugriebtą pieną bet kokio riebumo.

Ingredientai

• 170 gramų pieno;
• 50 g šokolado;
• 4 šaukštai kakavos;
• 5 šaukštai cukraus;
• 100 g sviesto.

Kaip virti

Šį ganache galima paruošti vandens vonelėje arba tiesiog puode ant viryklės. Antrame variante mes niekur neiname ir nuolat maišome. Pieną sumaišykite su kakava ir cukrumi. Gaminame. Šį mišinį užvirinkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.

Įdėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps. Šokoladą susmulkinkite arba sutarkuokite. Įpilkite aliejaus ir toliau maišykite. Gabalai turi visiškai ištirpti.

Leiskite ganache dar šiek tiek pastovėti, kad sustiprėtų, ir retkarčiais pamaišykite. Tortą sutepame riebalais, išlyginame paviršių dengimui arba šokolado masę panaudojame kitiems tikslams.

Vietoj pieno šiam šokoladiniam ganašui galite naudoti bet kokio riebumo grietinėlę, net 10%, arba imti abu produktus, jei kažko staiga pritrūko.

6 variantas: šokoladinis ganache pyragui su kakava ir kondensuotu pienu (grietinėle)

Viršuje galite rasti supaprastintą šokoladinio ganache su kondensuotu pienu versiją, tačiau čia yra šiek tiek kitoks receptas. Be pagrindinių ingredientų, jums taip pat reikės sviesto ir aukštos kokybės tamsios kakavos miltelių. Tai pagerins spalvą ir sustiprins skonį. Tai minkšto ganache variantas, jis netrupa ir kietėja tik šaldytuve.

Ingredientai

• 0,24 kg juodojo šokolado 72%;
• 100 ml kondensuoto pieno;
• 2 g tamsios kakavos miltelių;
• 140 gramų sviesto.

Kaip virti

Šokoladą sulaužykite kubeliais ir sudėkite į puodą. Įdėkite į garų vonią ir pradėkite tirpti. Atvėsinkite ir nukelkite nuo viryklės, kad masė šiek tiek atvėstų, kitaip kremas atsiskirs.

Sviestą reikia suminkštinti. Pirmiausia galite jį supjaustyti, tada mesti į dubenį. Plakite mikseriu iki purumo. Tada kremas nebus riebus, o gerai išlaikys formą.

Kai tik aliejus tampa šviesus, į jį šaukštais pradedame pilti kondensuotą pieną. Porą minučių plakite, suberkite kakavos miltelius, dar pamaišykite. Nereikia pilti viso kondensuoto pieno iš karto, kitaip gali atsiskirti, ypač naudojant skirtingos temperatūros produktus.

Dabar pats laikas įdėti ištirpintą, bet ne karštą šokoladą. Paskutinį kartą ganache išplakite mikseriu ir naudokite kremą pyragui ruošti. Mišinį galite laikyti šaldytuve, bet visada sandariame inde ir ne ilgiau kaip dvi dienas.

Kartais, be kakavos, į ganache dedama kavos. Bet naudojamas tik tirpus produktas, patartina jį toliau smulkinti. Konjako taip pat kartais dedama gardinti, bet tik nedideliais kiekiais.

Ganache yra delikatesas, kilęs iš Prancūzijos. Šokoladinis sviestinis kremas, kuris tinka pyragams ir kaip mastikos pagrindas. Šis saldus gaminys puikiai papuoš bet kokius pyragus ir saldainius. Ilgą laiką grietinėlės receptas liko paslaptimi namų virtuvės šefams, o prancūziškų saldumynų nuotraukos kėlė daug pavydo ir susižavėjimo. Šiandien mes jums pasakysime, kaip pasigaminti ganache namuose su nuosekliomis instrukcijomis ir visomis subtilybėmis.

Kaip paruošti ganache? koks jis? Iš kur jis atsirado? Šis produktas yra pilnas paslapčių. Kaip bebūtų keista, šokoladinis ganache kremas atsirado dėl paprastos avarijos. Vienas prancūzų konditerijos šefas į šokoladą įpylė šilto kremo, o parduotuvės savininkas jam sušuko „ganache“, o tai reiškia „manekenas“. Pavadinimas delikatesui prigijo taip greitai, kad prancūzai tiesiog nespėjo sugalvoti atitinkamo pavadinimo naujai nukaltam kremui. Nuo tada skanėstas vadinamas kreminiu ganašu.

Pagrindinis prancūziško kreminio ganache receptas

Jums nereikia kaupti daugybės ingredientų, nes ganache receptas yra tiesiog paprastas. Bazinėje versijoje cukraus nėra, kremas bus šiek tiek šokoladinio kartumo. Norėdami paruošti jį patys namuose, jums reikės:

• 110 ml. 35% pieno grietinėlės;
• 100 gr. tamsaus šokolado plytelė;
• 35 gr. kokybiško sviesto.

Kremo paruošimo schema:

1. Sulaužykite šokolado plytelę ir sudėkite į dubenį.
2. Supilkite grietinėlę į indą ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite, bet neužvirinkite.
3. Į indą su šokolado griežinėliais supilkite įkaitintą grietinėlę ir palikite porai minučių.
4. Šluotele arba šaukštu švelniai sumaišykite šokoladą ir grietinėlę, kad susidarytų vienalytė kremo tekstūra.
5. Įdėkite sviesto. Dar kartą minkykite iki vientisos masės.

Kremas paruoštas. Ganašą iš baltojo šokolado galima pagaminti taip pat, kaip ir iš juodojo šokolado. Šokolado ganache yra visų kitų jo variantų pirmtakas.

Šokoladinis ganašas mastikai

Mastic ganache yra šokolado pagrindo pasta, turinti labai tankią tekstūrą, kuri leidžia išlyginti pyragų paviršių. Puikiai tinka po mastika, kuria dengiami desertai. Ganache pyragui padengti galima gaminti iš visų rūšių šokolado, priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų. Jis yra labai plastiškas ir jį pridėjus po mastika nebus pastebimi gumbai ir nelygumai. Norėdami patys pasigaminti kremą namuose, jums reikia:

• 600 gr. baltojo šokolado;
• 300 ml. 35% grietinėlės.

Paruoškite ganache pyragui taip:

1. Baltąjį šokoladą susmulkinkite ir supilkite į dubenį;
2. Grietinėlę užvirinkite ir išimkite iš orkaitės.
3. Į dubenį su šokoladu supilkite grietinėlę ir išmaišykite.
4. Panardinamuoju mikseriu viską išplakti į elastingą, kreminę masę.
5. Uždenkite lipnia plėvele, kad neliktų oro burbuliukų. Priešingu atveju ganache mastika gali pasidengti nepretenzinga pluta.
6. Nuneškite jį pailsėti per naktį šaltyje. Baltas ganache turi sėdėti.
7. Ryte šokoladinį ganache išimkite iš šaldytuvo ir palikite porą valandų sušilti kambario temperatūroje. Jei šalta, nepavyks tinkamai uždengti pyrago.
8. Pasibaigus tinkamumo laikui, kremas yra paruoštas. Juo galite išlyginti pyragą, nes baltojo šokolado kreminis ganašas yra labai lankstus.

Jei planuojate naudoti neelastingą mastiką, ganache galima padaryti tvirtą. Norėdami tai padaryti, turite atlikti tą pačią operaciją, kaip aprašyta aukščiau, tik paimkite tamsų juodąjį šokoladą ir tirštesnę grietinėlę.

Ganache glajus

Ganache glajus tinka saldainiams, pyragams ir keksiukams padengti, o ganache receptas šiems tikslams yra toks pat paprastas. Paimkite:

• 1 stiklinė pieno;
• 300 gr. Sachara;
• 160 gr. geras sviestas;
• 6 valg. kakavos;
• 1 šaukštelis konjako

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip gaminti maistą namuose:

1. Cukrų ir kakavą gerai sumalkite, kad neliktų nė menkiausio gumuliuko.
2. Supilkite pieną ir maišykite, kol cukrus ištirps.
3. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, toliau maišydami, 10-15 minučių.
4. Kai tik bus paruoštas būsimas ganache glajus, įpilkite į jį sviesto ir konjako.
5. Norint patikrinti, ar glajus paruoštas, reikia užlašinti lašelį ant lėkštutės ir pažiūrėti, ar išsitepa, virti toliau. Jei jis išlaiko savo formą, jis yra paruoštas.

Ganache pyragams įdaryti

Prancūziškas kremas puikiai tinka įdarui, pyragams ir bet kokiems saldumynams. Kremo variantų yra labai daug, leiskite sau eksperimentuoti. Norėdami pagaminti įdomų ganache įdarą, paimkite:

• 100 gr. tamsus šokoladas;
• 50 gr. riebi grietinėlė;
• 70 gr. sviestas;
• 50 gr. prinokusių braškių.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Braškes sutrinkite trintuvu į tyrę.
2. Šokoladą sudėkite į dubenį, supilkite šiltą grietinėlę ir maišykite iki gana vientisos masės.
3. Palikite porą minučių, tada įpilkite sviesto. Į tą patį mišinį perkoškite braškių tyrę per sietelį.
4. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį ar maišelį. Atšaldyti.
5. Įdaras paruoštas. Jis gali būti lengvai naudojamas gaminant maistą ir papuošti patiekalus.

Apie desertus iš Prancūzijos galime kalbėti amžinai. Žinoma, jūs negalėsite visko išbandyti savo virtuvėje. Tačiau prancūziškas kerme ganache bus puikus priedas prie bet kokio pyrago, keksiuko ar saldainio bet kurioje virtuvėje.

Vaizdo įrašas: baltojo ir tamsaus šokolado ganache

Ganache yra subtilus prancūziškas kremas, pagamintas iš šokolado. Jis naudojamas kaip glajus pyragams, tortų įdarui, mastikos pagrindas. Jis gali būti skirtingos konsistencijos: tirštas arba skystas. Su jumis išsiaiškinkime, kaip pasigaminti šokoladinį ganache.

Šokolado ganache receptas

Ingredientai:

• grietinėlė 35% – 110 ml;
• – 100 g;
• sviestas - 35 g;
• cukraus pudros – 2 v.š. šaukštai.

Pasiruošimas

Norėdami paruošti ganache kremą, sulaužykite šokoladą į gabalus ir sudėkite į puodą. Supilkite grietinėlę į puodą, suberkite cukraus pudrą ir gerai išmaišykite. Mišinį užvirinkite, bet neužvirinkite, o tada viską supilkite į šokoladą ir palikite porai minučių. Po to masę plakite šluotele, kol pasidarys vienalytė konsistencija, supilkite sviestą ir vėl išmaišykite. Dėl to po mastika turėtų būti blizgus šokoladinis ganašas.

Šokoladinis ganašas pyragui

Ingredientai:

• pienas - 100 ml;
• sviestas - 200 g;
• juodasis šokoladas - 200 g.

Pasiruošimas

Štai dar vienas šokoladinio ganache receptas pyragui. Pirmiausia paruoškite garų vonią, kad mažesnis puodas liestų vandens dugną. Tada pieną supilkite į mažesnį indą, o jam kaitinant sulaužykite šokoladinį plytelę į gabalus. Tada supilkite juos į karštą pieną, palaukite, kol šokoladas visiškai ištirps, ir išimkite iš garų vonelės. Supilkite minkštą sviestą ir kruopščiai išmaišykite šokoladinį ganache, kol gausite vientisą, blizgią masę. Mišinį padėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių, po to šokoladinis ganašas pyragui padengti yra paruoštas!

Šokoladinio ganache kremo receptas

Ingredientai:

Pasiruošimas

Taigi, paimkite plytelę juodojo šokolado ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar riebų kokosų pieną supilkite į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite iki beveik užvirimo. Po to įberkite rudojo cukraus pagal skonį, gerai išmaišykite šluotele, kol kristalai visiškai ištirps. Vėlgi palaukite, kol pienas sušils iki maždaug 90°C ir atsargiai supilkite jį į susmulkintą šokoladą. Palikite 10 minučių ir dar nelieskite masės ir nemaišykite! Tada pradedame švelniai ir labai atsargiai maišyti mišinį, bet neplakite, kol gausis vienalytis šokoladinis ganašas.

Klasikinis šokoladinis ganache yra labai paprastas ir įprastas šokoladinis kremas. Jūs beveik neabejotinai su tuo susidūrėte, net jei nežinojote, kad tai taip vadinama. Žinote tą beprotišką šokoladinį, ne tokį minkštą įdarą šokoladiniuose saldainiuose ar tirštuose šokolado plytelėse? Paprastai tai yra ganache. Ar desertas ar sluoksnis torte keistos konsistencijos – ar jis tankesnis už grietinėlę, bet minkštesnis už šokoladą? Greičiausiai tai taip pat ganache. Garsiausias pyragas su šokoladiniu ganašu, vedantis iš proto visus šokolado mėgėjus, yra pyragas Demel, antras populiariausias pyragas Vienos virtuvėje po Sacherio.

Klasikinis šokoladinis ganache (kaip toks receptas būtų vadinamas SSRS - „ganache pagal GOST“) gaminamas iš vienos dalies grietinėlės ir dviejų dalių šokolado. Šį ganache galima naudoti viskam - ir saldainiuose, ir kaip torto kremą, ir torto aptepimui, ir įdarui, universalus. Šį ganache lengva pjaustyti, jis yra plastiškas ir tuo pačiu gerai išlaiko formą. Tačiau kartais racionaliau gaminti daugiau arba, priešingai, daugiau ganache.

Šokoladinį ganache galima pagardinti įvairiais konditerijos skoniais arba jo skonį praturtinti įdedant vaisių ir tyrės, žievelės ar mėtų. Kai kuriais atvejais į jį įdedamas nedidelis kiekis sviesto.

Nes pats ganache paruošimas yra labai labai paprastas, ir iš esmės nėra apie ką kalbėti. Pakeliui parodysiu vieną jo praktinio panaudojimo pavyzdį – pyrago užpildymą storu ganache lukštu.

Pilsime į nuimamą metalinę formą. Prieš pradėdami ruošti ganache, turėtumėte atlikti paruošiamuosius darbus tiek su forma, tiek su torto pagrindu. Pirma, jei bus naudojama metalinė forma, tada formos sieneles nuo ganache reikia izoliuoti tam tikra plėvele. Man tai bus konditerinio popieriaus juostelė, galite naudoti ir maistinį plastiką (storus maišelius, ne ploną plėvelę, jei nenorite, kad torto sienelės susiraukšlėtų); Silikoninių formelių niekuo dengti nereikia, jos pačios puikiai atsiskiria nuo šaldyto ganašo.

Aš negaliu padengti pyragų sklandžiai, todėl man torto padengimo ganache technologija, žinoma, yra labai patogi. Tačiau apačioje esantis įdaras turi būti mažesnio skersmens nei forma, kurioje jis sukietėja. Todėl pyragaičius ir kitas dalis reikia kepti mažesnėje formoje arba nupjauti. Čia mažesnio skersmens formele užspaudžiau kontūrą ant torto.

Perteklius peiliu nupjaunamas išilgai pažymėtos linijos.

Pagrindas dedamas popieriumi išklotos formos viduje, kad tarp užpildo ir sienelių visur būtų vienodas tarpas.

Dabar, kai bus baigtas visas preliminarus paruošimas, galite pradėti gaminti ganache. Nes tai padaroma lengvai ir greitai. Sumalkite šokoladą.

Susmulkintą šokoladą ištirpinkite karštoje, bet ne verdančioje grietinėlėje, atsargiai maišydami šaukštu. Jokio plakimo, jokio plakimo.

Ir tą akimirką, kai bjauri skysta netvarka iš ankstesnio kadro pavirs tokiu gražiu blizgančiu tirštu vienodos konsistencijos kremu, ganašas bus paruoštas! Šiame etape į jį dažniausiai dedami konditeriniai skoniai, kad gaminant aromatai neišnyktų. Kaip matote, viskas yra labai paprasta. Ganache yra vienas iš paprasčiausių kremų ir jį sunku sujaukti. Svarbiausia jo nevirti gaminant.

Na, o dabar – kaip tortą užpilti ganašu, kad susidarytų lukštas? Taip, tiesiog užpilkite ant pyrago, jis nuslys tarp sienelių ir įdaro, kol šiltas bus skystas.

Paviršių reikia šiek tiek išlyginti, formą švelniai pakratyti, kad skysta masė gerai pasiskirstytų ertmėse aplink įdarą ir ten nebūtų oro burbuliukų. Jei kambario temperatūra žemesnė nei 20°C, ganašas sukietės net kambario temperatūroje. Jei aukštesnis, tada pyragą reikia dėti į šaldytuvą, bet ne labai šaltą.

Pagamintas klasikinis šokoladinis ganašas yra ne kreminis, o kietas. Popierius lengvai nusiima.

Gatavo ganache paviršius yra matiškesnis nei skysčio. Norint pjaustyti pyragus su ganašo danga, peilio kaitinti nereikia – ganašas pjauna nelūžtant, kaip ir tirštesnis kremas, o ne kaip šokoladinė danga. Kaip jus tenkina torto šoninių paviršių lygumas? Negaliu taip sklandžiai tepti kremą.

Tikriausiai kai kurie žmonės klausė, ar ganache ruošti reikia naudoti vandens vonią, kaip matyti iš mano nuotraukų. Ne, visiškai nebūtina. Naudoju paprasčiausiai tam, kad galėčiau ilgai fotografuoti ir ganache nesustingtų prieš pilant ant torto. Ganache galite lengvai paruošti bet kurioje kitoje keptuvėje - svarbiausia, kad jis neužvirtų. Kai tik šokoladas pradeda lydytis į kremą, nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies ir maišykite, kol gausite būdingą tamsų ir blizgantį kremą.