Pradžia Prieškambaris ir koridorius Naminis geriamasis jogurtas. Kaip pasigaminti jogurto namuose? Jogurto gaminimas - receptas, nuotrauka

Naminis geriamasis jogurtas. Kaip pasigaminti jogurto namuose? Jogurto gaminimas - receptas, nuotrauka

Gettyimages/Fotobank.ru

Naminis jogurtas

Natūralus jogurtas susideda iš trijų komponentų: nenugriebto pieno, bulgariškos bacilos (Lactobacillus bulgaricus) ir termofilinio pieno rūgšties streptokoko (Streptococcus thermophilus).

Šie mikroorganizmai itin naudingi: normalizuoja žarnyno florą, stabdo puvimo ir patogeninių bakterijų augimą, stiprina imuninę sistemą, nusilpusią dėl prastos ekologijos ir nekokybiškų produktų. Jie skatina nepakeičiamų aminorūgščių ir vitaminų (įskaitant retą K ir B, D grupes), kalcio ir geležies pasisavinimą.

Natūralus jogurtas neturi turėti konservantų, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų, dažiklių, pridėtinio cukraus ar saldiklių. Natūralaus jogurto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip mėnuo. Problema ta, kad pramoninės gamybos ir transportavimo metu naudingos bakterijos turi labai mažai galimybių išgyventi. Ir jei jogurte jų yra nedidelis kiekis, poveikis paprastai būna nulinis.

Kaip pasigaminti natūralų jogurtą namuose?

Jei norite natūralaus jogurto, saugiausia pasigaminti patiems. Paprašiau Irinos Rožkovos, Visos Rusijos pieno pramonės tyrimų instituto Centrinės mikrobiologijos laboratorijos vyresniosios mokslo darbuotojos, duoti nuoseklias instrukcijas ir aprašyti tipiškas klaidas, kurias darome gamindami jogurtą namuose.

1 veiksmas: nusipirkite jogurto užkandį

Denisas Bykovskichas

Raugas parduodamas vaistinėse. Maskvoje jį taip pat galima įsigyti Visos Rusijos pieno pramonės tyrimų institute. Pakanka paruošti kelis litrus jogurto.

Neverta: Parduotuvėje įsigytą jogurtą naudokite kaip užkandį, net be priedų ar konservantų. Faktas yra tai, kad dėl rauginto pieno produkto savybių jame neišvengiamai susidaro svetima teršianti mikroflora (dažniausiai E. coli). Fermentuojant tokia patogeninė mikroflora gali padidėti, o tai sukelia infekcijas ir apsinuodijimą maistu.

2 veiksmas. Pasirinkite pieną

Idealiu atveju pasterizuotas arba itin pasterizuotas pienas, kurio galiojimo laikas yra trumpas. Pieno ekspertai pasitiki, pavyzdžiui, Obninsko pieno kombinato, „Valio“ ir „Ruzskoje Moloko“ produkcija.

Neverta: pasigaminkite jogurtą su sterilizuotu pienu. Europos Sąjunga šios technologijos jau atsisako: tokiame piene prarandami vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Be to, į sterilizuotą gėrimą dedama daug druskos ir stabilizatorių.

3 veiksmas. Praskieskite starterį

Stiklinę pieno (150-200 ml) užvirinkite ir atvėsinkite iki +40-45 laipsnių. Į buteliuką su starteriu įpilkite 5-7 ml šio pieno. Lengvai pakratykite. Iš buteliuko gautą skystį sumaišykite su likusiu pienu. Supilkite į termosą arba jogurto gaminimo aparatą. Padėkite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, prie radiatoriaus, arba uždenkite pagalve. Rauginti aštuonias-dešimt valandų. Skystą rūgštį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip dvi savaites.

Neverta: pieno temperatūros tikrinimas pirštu nėra higieniškas. Padėkite indą ant skruosto – jei oda toleruoja, temperatūra yra ideali. Nepilkite ingredientų į plastikinį indą. Net šiek tiek pakaitinus, plastikas į pieną gali išskirti kancerogenines fenolio-formaldehido dervas.

4 žingsnis: Paruoškite jogurtą

Užvirinkite ir atvėsinkite iki +40-45 laipsnių vieną litrą pieno. Įdėkite šaukštą praskiesto starterio. Supilkite į stiklinį indelį, termosą ar jogurto gaminimo aparatą ir fermentuokite penkias-šešias valandas. Šį jogurtą šaldytuve galima laikyti nuo penkių iki septynių dienų.

Neverta: pridėkite pieno miltelių tirštumui – tai tikrai nepridės jūsų naminiam jogurtui naudingų savybių. Neignoruokite sanitarinės saugos taisyklių – indus visada apdorokite verdančiu vandeniu.

Mūsų supratimu, jogurtas yra desertas, skanus rauginto pieno skanėstas, kuris, tačiau pastaruoju metu nustojo būti prieinamas visų kategorijų vartotojams. Tuo pačiu metu, pavyzdžiui, graikai ar bulgarai naudoja jogurtą kaip užpilą salotoms, šaltoms sriuboms ir kitiems patiekalams, nes šis produktas yra tarsi pagrindas: galite įdėti vaisių ir pagaminti desertą, o jei paliksite originalioje formoje, jis atliks grietinės vaidmenį.

Tradicinis jogurtas: kas tai yra ir kaip jis ruošiamas

Jogurtas yra pieno fermentacijos (fermentacijos) su pieno rūgšties bakterijomis rezultatas, dėl kurio produktas įgauna tirštumą, spalvą ir būdingą skonį. Net gydytojai dažnai rekomenduoja žmonėms, turintiems tam tikrų skrandžio ar žarnyno problemų, nes jogurtas stabilizuoja jų mikroflorą, gerina medžiagų apykaitos procesus, gerina virškinamojo trakto veiklą. Be to, organizmas jį gerai pasisavina ir virškina, todėl net alergiški ar netoleruojantys laktozės žmonės, kuriems draudžiama vartoti pieną ir pieno produktus, tam tikrais atvejais gali vartoti jogurtą. Tačiau pirmiausia dėl to vis tiek turite pasikonsultuoti su gydytoju.

Natūraliame jogurte neturėtų būti jokių priedų konservantų, saldiklių, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ar stabilizatorių pavidalu – tik tokiu atveju jis tikrai gali turėti teigiamą poveikį organizmui. Be to, jį galima laikyti apie mėnesį, bet ne ilgiau, nes laikui bėgant vitaminų ir gyvų bakterijų skaičius mažėja, o produkto veiksmingumas sumažėja iki minimumo.

Gamykliniam jogurtui gaminti į pieną įterpiamos gyvos rauginto pieno kultūros – bakterijos (streptococcus thermophilus ir bulgarų bacilos), po to prasideda fermentacija. Tam suteikiama reikiama temperatūra - per 45 laipsnius ir apie 10 valandų nuo ekspozicijos. Praėjus šiam laikui, gautas jogurtas atšaldomas iki 5 laipsnių ir tokiu būdu galima išsaugoti bakterijas ir atitinkamai gauti geriausios kokybės produktą.

Procesą lengva pakartoti savarankiškai, namuose, tiek su jogurto aparatu, tiek be jo. Šis jogurtas sveikesnis, nes jame nėra cukraus, leidžiamas net žmonėms, kurie dėl diabeto priversti atsisakyti saldumynų. Naminiame rauginto pieno produkte yra daug mažesnis riebalų kiekis, todėl salotos ir juo pagardinti patiekalai nepadarys jokios žalos figūrai – atvirkščiai, jogurtas linkęs greitinti medžiagų apykaitą, todėl papildomų kilogramų atsikratymo procesas gali vykti greičiau. ir be jokios žalos organizmui. Be to, naminiame jogurte yra daugiau raugintų pieno kultūrų, o jo naudingumas gerokai viršija parduotuvinių savybes. Pastarajame, savo ruožtu, yra daug konservantų, kurie leidžia produktą laikyti mėnesius, nepakenkiant jo skoniui, bet tuo pačiu visiškai prarandant sveikatą stiprinančias savybes.

Raugas ir pienas jogurtui

Vienas svarbiausių ir atsakingiausių jogurto gaminimo etapų – užkandžių kultūros paieška ir parinkimas. Pati savaime tai yra fermentaciją sukelianti medžiaga. Taigi, duonos užkandis – mielės, o jogurtui – rauginto pieno kultūra, kurioje yra visos reikalingos laktobacilos. Šį užkandį galima vartoti ir gryną, vieną, jis taip pat labai naudingas organizmui: padeda stiprinti imuninę sistemą, sukuria apsaugą nuo virusų, ypač prasidėjus blogam orui, gerina virškinamąjį traktą, pagreitina; gerina medžiagų apykaitą ir padeda normalizuoti kūno svorį.

Yra keletas jogurto užkandžių rūšių:

Gyvos acidofilų kultūros – stabdo uždegiminį procesą, šalina toksinus, padeda išvalyti organizmą, palengvina šalutinį antibiotikų vartojimo poveikį, normalizuoja sutrikimus pavalgius.
Gyvų varškės kultūrų pagrindą sudaro bifidobakterijos, kurios nuolat randamos žmogaus organizme, palaiko žarnyno mikroflorą, skaido baltymus, normalizuoja cholesterolio kiekį, pasižymi imunoprotekcinėmis savybėmis.
Gyvos jogurto bakterijos – tokie užkandžiai yra dozuoti ir visiškai paruošti naudojimui namuose.

Būtinas starteris parduodamas vaistinėse, stiklainis reiškia kelių litrų gatavo produkto gavimą. Nereikėtų pirkti parduotuvėje pirkto jogurto, kurį naudosite kaip užkandį, nes jame neišvengiamai yra patogeninių mikrobų (dažniausiai E. coli). Tokia forma jie kelia minimalų pavojų organizmui, tačiau fermentuojant gali daugintis, o tada galimi sutrikimai, infekcijos, apsinuodijimas maistu.

Toliau reikia pasirinkti pieną. Gauto jogurto tūris priklauso nuo jo kiekio; Vienu metu rekomenduojama naudoti nuo 1 iki 3 litrų. Idealus variantas yra pasterizuotas arba itin pasterizuotas produktas, kuris nėra ilgai saugomas. Dar geriau yra naminis pienas, šviežias, kokybiškas ir patikimas, įkvepiantis pasitikėti. Prieš ruošiant jogurtą, jį reikia pavirti keletą minučių. Pasterizuotas reikia kaitinti iki 90 laipsnių, neužvirinti; ultrapasterizuotas gali būti naudojamas iš karto, be paruošiamųjų priemonių.

Jogurto nereikėtų ruošti iš sterilizuoto pieno, nes jis sunkiai apdorojamas, dingsta visi vitaminai ir naudingos laktobacilos, prarandamos jų savybės. Be to, sterilizuojant į pieną pridedama druskos ir stabilizatorių, kurie vėliau turės įtakos paruošto jogurto kokybei.

Parengiamoji veikla

Patiekalų ruošimas
Pirmiausia reikėtų pasirūpinti indo, kuriame ruošite jogurtą, švara. Net šaukštams, kurie liečiasi su starteriu, turi būti taikomos griežčiausios priemonės, nes pasikeitus jo mikroflorai gali bent jau prarasti gauto produkto skonį, o daugiausia – patogeninių mikrobų ir daugintis. apsinuodijimas dėl nekokybiško jogurto vartojimo.

Taigi, indus reikia kruopščiai išplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu, taip pat stiklainius, į kuriuos bus pilamas jogurtas, ir plastikinius dangčius, kad jie būtų uždaryti. O pasibaigus plikymo procesui, iš karto uždenkite/uždarykite stiklainius. Be to, negalima naudoti aliuminio prietaisų, termometrą reikia nušluostyti alkoholiu ir jokiu būdu neužpilti karštu vandeniu. Jogurto ruošimo metu griežtai draudžiama liesti vidinį stiklainių ir dangtelių paviršių rankomis ar indais, pastarųjų taip pat negalima dėti ant stalviršio, net jei jis apverstas aukštyn kojomis, nes ant jo gali likti oro sienos, su savo mikrofloros „priešu“ būsimam jogurtui .

Pieno ruošimas
Prieš pradėdami gaminti, turite atidaryti pakuotę, kitaip gausite rūgpienį, o ne jogurtą. Supilkite jį į švarią nerūdijančio plieno keptuvę ir įkaitinkite (kaip elgtis su skirtingų rūšių pienu aprašyta aukščiau). Nenaudokite emaliuotų indų – juose produktas greitai sudegs. Jei virėte pieną, tuomet turėtumėte jį atvėsinti iki 38-45 laipsnių (jei yra itin pasterizuotas pienas, nedelsiant pašildykite iki šios temperatūros). Jei neturite termometro, pabandykite nustatyti „iš akies“ - pirmiausia per stiklinį dangtį, dengiantį keptuvę, turėtumėte jausti pakenčiamą karštį; antra, įlašinkite porą lašų pieno ant vidinės riešo pusės, nes jautriausia odos vieta turi būti karšta, bet nedeginti odos. Ir perkaitimas, ir per mažas kaitinimas jogurtui savaip kenkia; bet visgi priimtinesnis pastarasis variantas, nes tokiu atveju produktas bus tik nelabai tirštas (nors tai vis tiek priklauso nuo pieno - rinkitės tirštesnį, sodresnės konsistencijos jogurto norite). Perkaitinus, į per karštą – 50 laipsnių temperatūros – pieną įdėjus starterio, nokimą skatinančios bakterijos pradės žūti, o tada visos pastangos nueis bergždžios.

Raugas
Prie kiekvieno starterio pridedama instrukcija su receptu, kuriame nurodoma, kiek jo reikia sunaudoti kiekvienam litrui pieno – sutelkite dėmesį į tai. Svarbiausia starterį kruopščiai sumaišyti su šiltu pienu. Kad jis ištirptų, iš keptuvės į butelį supilkite apie 10 ml pieno (priklauso nuo starterio ir pieno kiekio apskritai), kelis kartus pakratykite, kad išmaišytų, ir gautą masę supilkite į keptuvę su likusiu pienu.

Manoma, kad paruoštas naminis jogurtas (jei, žinoma, jis paruoštas teisingai – ne dygliuotas ar slidus) ateityje gali būti naudojamas kaip užkandis. Taigi, galima pakartotinai raugti kelis kartus, tačiau vis tiek reikėtų atsiminti, kad namuose laikant produktą negalime užtikrinti visiško sterilumo, o jogurtą geriau ruošti naudojant vaistinėje įsigytą starterį. Ypač jei jis įtrauktas į vaikų racioną. Be to, tokios manipuliacijos gali turėti įtakos produkto skoniui ir savybėms.

Savo jogurto gaminimas

Jogurto gaminimo mašinoje. Ne kiekvienuose namuose yra jogurto gaminimo aparatas, tačiau jei jūsų ateities planuose yra šis namuose ruošiamas rauginto pieno produktas, tuomet jį itin rekomenduojama įsigyti. Kuo naudingas jogurto gamintojas? Jis palaiko reikiamą temperatūrą visą rūgimo laikotarpį (tuo tarpu pienas turi išlikti šiltas nuo 6 iki 12 valandų, be esminių pakitimų, kuriuos sunku suvaldyti savarankiškai). Jei turite jogurto gaminimo aparatą, tereikia pieną sumaišyti su starteriu, supilti į specialius kartu pateikiamus stiklainius ir įjungti įrenginį. Po maždaug 10 valandų jau galite paimti mėginį.

Be jogurto aparato
Tai yra sunkiau. Yra keletas būdų, kaip palaikyti pieno temperatūrą:

Fermentacijai naudokite termosą, kuris gerai išlaiko šilumą.
Indus apvyniokite antklode arba uždenkite pagalve ir padėkite prie įkaitusio radiatoriaus.
Būsimą jogurtą išpilstykite į stiklainius, uždenkite maistine plėvele, bet kurį plokščią indą pripildykite šiltu vandeniu, sudėkite stiklainius ir vėl apvyniokite plėvele; po to padėkite į šiltą vietą – pavyzdžiui, į išjungtą įkaitintą orkaitę.

Jei norite, kad jogurto konsistencija būtų tirštesnė ir tankesnė, dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Be to, tai prailgins jo galiojimo laiką ir padidins jo naudą išsaugant gyvąsias kultūras.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti skanų naminį jogurtą

Atsiranda vis daugiau sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos šalininkų. Ne paslaptis, kad fermentuoti pieno produktai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Vienas iš tokių produktų yra naminis jogurtas. Pagrindinis jo skirtumas nuo parduotuvėje įsigyto yra tas, kad maistas gaminamas iš natūralių ingredientų, neįtraukiant pašalinių komponentų. Šis pieno stebuklas padės pagerinti virškinimo sistemos veiklą, susidoroti su perteklinio svorio metimu ir normalizuoti medžiagų apykaitą. Taip pat puikiai tinka lengviems pusryčiams.

Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių gamina naminius. Bet ką daryti, jei šio įrenginio virtuvėje nėra? Nenusiminkite. Yra daugybė būdų, kaip pasigaminti jogurtą namuose, nenaudojant jokių prietaisų.

Pažvelkime į juos žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis.

Keletas svarbių taisyklių prieš gaminant

Būtinai užvirkite pieną, net jei jis pasterizuotas. Tai padės atsikratyti patogeninių bakterijų jo sudėtyje. Tada jis turi būti atvėsintas iki maždaug 40 laipsnių, kitaip per aukšta temperatūra sunaikins naudingus mikroorganizmus starteryje;
Prieš pradėdami gaminti naminį jogurtą, būtinai sterilizuokite visą virtuvės įrangą, užpildami verdančiu vandeniu;
Produkto konsistenciją tiesiogiai veikia pieno riebumas. Optimalus procentas yra 3,2%;
Užkandžiui galite naudoti arba parduotuvėje pirktą ekologišką jogurtą be priedų, arba specialius sausus miltelius, kurie naudojami tiksliai pagal pridedamą instrukciją;
Ruošdami stenkitės „nesutrikdyti“ deserto, tai yra jo nemaišykite ir nekratykite, kitaip jis nesurūgs ir nesubręs.

Naminio jogurto receptai

Dabar pažiūrėkime, kaip pasigaminti jogurto namuose. Tai labai paprasta, jums reikia tik laiko ir „tinkamų“ produktų.

Termose

Atvėsinkite litrą iš anksto užvirinto pieno iki maždaug 40 laipsnių;
Termosą iš vidaus gerai sterilizuoti verdančiu vandeniu, palaukti kelias minutes, kol nustos bėgti garai, ir uždengti dangčiu;
Supilkite 100 ml pieno, sumaišykite su 200 g šviežio natūralaus jogurto ir išmaišykite, kad susidarytų be gumuliukų. Po to supilkite į likusį pieną ir gerai išmaišykite;
Užpildykite termosą gautu mišiniu, užsukite dangtelį ir palikite apie 7 valandas;
Gatavą naminį jogurtą iš pieno paskirstykite į stiklainius ir šaldykite dar 8 valandas.

Graikiškas receptas

Šis naminio jogurto receptas yra tokios konsistencijos, kad desertas primena minkštą sūrį, panašų į grietinėlę. Šis produktas taip pat turi skirtingą paruošimo schemą.

Puode užvirkite pieną ir atvėsinkite iki jau žinomų 40 laipsnių;
Sumaišykite 200 g šviežio jogurto be priedų ir sumaišykite su nedideliu kiekiu pieno, tada supilkite į bendrą keptuvę;
Talpyklą sandariai uždarykite dangteliu ir apvyniokite šilta antklode arba kilpiniu rankšluosčiu;
Palikite keptuvę nejudėdami 6-7 valandas šiltoje vietoje, tada perkelkite į šaldytuvą;
Kiaurasamtį išklokite keliais sluoksniais marlės arba popieriniu filtru ir lėtai išpilkite gautą produktą;
Uždenkite kiaurasamčio viršų ir leiskite išrūgų perteklių nutekėti. Galutinis rezultatas bus maždaug 400 g gatavo „graikiško produkto“.

Raugas

Šiose instrukcijose jogurto starteris parduodamas beveik bet kurioje vaistinėje. Jo pagrindu pagamintas fermentuoto pieno desertas bus malonios konsistencijos ir subtilaus kreminio skonio.

Pirmasis žingsnis yra panašus į ankstesnius receptus;
Sumaišykite vieną butelį sauso starterio su keliais šaukštais pieno ir supilkite į indą su likusiu pienu;
Gautą skystį supilstykite į stiklainius, uždarykite dangteliais ar maistine plėvele, tada suvyniokite į kilpinį audinį ar antklodę;
Leiskite pastovėti 12 valandų, tada dar 4 valandas atvėsinkite šaldytuve.

Gaminimas orkaitėje

Galite gaminti namuose, bet jei neturite „išmaniojo“ įrenginio, mėgstamą skanėstą galite pasigaminti orkaitėje. Desertas pasirodys nuostabus bet kuriuo iš šių dviejų variantų.

Šis žingsnis yra toks pat kaip ir ankstesniuose receptuose;
Pusėje stiklinės pieno atskieskite 200 g grietinės (20%) arba natūralaus šviežio jogurto gaminio, tada supilkite į bendrą indą ir lėtai maišykite;
Supilkite mišinį į stiklainius, kiekvieną sandariai uždenkite folija, ir sudėkite ant kepimo skardos;
Įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių, tada išjunkite. Įdėkite į ją kepimo skardą ir uždarykite dureles;
Tada kas valandą įkaitinkite orkaitę iki 50 laipsnių. Pats gaminimo procesas trunka apie 7 valandas;
Paruoštą patiekalą šaldykite per naktį.

Su grietine

Naminio jogurto receptą galima pagaminti ir be raugo. Vienas iš variantų – virti su grietine. Žinoma, gaminimo procesas užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas to vertas.

Šis veiksmas yra visiškai toks pat, kaip ir aukščiau aprašytose instrukcijose;
Grietinę šiek tiek pašildykite (iki 38 laipsnių), supilkite į pieną ir lėtai išmaišykite šluotele;
Indą su gauta mase pastatykite į šiltą vietą, apvyniokite antklode ar antklode ir palikite fermentuotis 12 valandų;
Paskutiniame etape rauginto pieno maistą įdėkite į šaldytuvą 4 valandoms. Po to galėsite išbandyti.

Gatavo skanėsto skonį ir spalvą galima keisti pridedant įvairių įdarų, pavyzdžiui, uogienės, šokolado drožlių, uogienės, šviežių vaisių ar džiovintų vaisių. Tačiau visą šį puošnumą reikia pridėti tik pasibaigus nokinimo procesui. Taip yra dėl to, kad naudingos bakterijos nuo laktozės gali pereiti prie įvestų priedų, o maistas gali pasirodyti nekokybiškas ar net sugesti.

Kivių ar citrusinių vaisių gabalėlių taip pat geriau nedėti, nes jie nedera su pienu, todėl gatavas produktas gali sutirštėti.

Vaizdo įrašas: naminio jogurto receptas termose

Pirmoji mano pažintis su jogurtu įvyko 1980 metų olimpinėse žaidynėse. Tada pirmą kartą vienos iš bakalėjos parduotuvių lentynoje pamačiau prekę, išdėstytą kaip „Kefyras su vaisių įdaru. VDR gamyba“. Tada „jogurto“ sąvoka tiesiog neegzistavo. Nuo tada pradėjau eksperimentuoti, ieškoti būdų ir receptų, kaip pasigaminti jogurtą namuose. Tačiau viskas pasirodė ne taip liūdna, nes to meto vaistinėse buvo pardavinėjamos ampulės su sausomis bakterijomis, kurios šviežią pieną pavertė skaniu rauginto pieno produktu, kurį senamadiškai vadindavome jogurtu.

Iš karto rezervuosiu – man labiau patinka gaminti lėtoje viryklėje. Paprastai palieku nakčiai, kad ryte galėčiau visus pavaišinti skaniais pusryčiais ir tuo pačiu paruošti paprastą vakarienę. O vaikai per dieną turės kuo užkąsti.

Kaip išsirinkti tinkamus ingredientus

Norint gauti maistingą ir sveiką fermentuoto pieno produktą, reikia rinktis natūralų, didžiausio riebumo procentą turintį pieną.
Norėdami fermentuoti jogurtą, Tiks bet koks užkandis, kuriame yra jogurto bakterijų.. Turguose parduodami raugo užkandžiai buteliuose.
Naminiam jogurtui gaminti Tinka ir vaistinėse parduodama bakterinė kultūra. Jis dedamas į ampules, o ne į buteliukus.
Be jogurto gaminimo aparato, jogurtą galite paruošti įvynioję į antklodę. Idealus variantas yra termosas, nes jis labai ilgai palaiko temperatūrą. Jei turite įkaitintą orkaitę, jogurtą galite pasigaminti net orkaitėje.
Kai kuriuose receptuose yra granuliuoto cukraus ir vanilinio cukraus, jie gali būti laikomi neprivalomais ingredientais.

Jogurto receptas be starterio

Jei turite multivaryklę, jos gaminimo procesas tampa labai paprastas. Norint gauti kokybiškus produktus, tereikia atsižvelgti į tam tikrus niuansus.

Matavimo indas, puodas, šaukštas, plaktuvas.

Ingredientai

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip gaminti paprastą naminį jogurtą

Užvirinkite 800 ml karvės pieno.
Į verdantį pieną supilkite vieną pakelį vanilinio cukraus ir tris šaukštus granuliuoto cukraus.
Palikite keptuvę ant viryklės 1-2 minutes, nuolat maišydami turinį, tada išjunkite degiklį.
Mišinį atvėsinkite iki 40-45° C temperatūros, įpilkite 150 g paruošto jogurto ir gerai išmaišykite šluotele.
Svarbu! Prieš dedant gatavą jogurtą į šiltą pieną, jį reikia pašildyti iki aplinkos temperatūros.
Supilkite mišinį į indus ir padėkite juos į lėtą viryklę.
Nustatykite „Jogurto“ režimą ir nustatykite laikmatį 6 valandoms. Mano multicooker modelyje laikmatis nustatomas automatiškai.
Suskambus laikmačiui, jogurtui reikia leisti atvėsti. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba pagal skonį įdėdami šviežių vaisių ar uogų gabalėlių.

Vaizdo įrašo receptas, kaip gaminti naminį jogurtą be starterio

Siūlau pažiūrėti mokomąjį filmuką – kaip pasigaminti jogurtą namuose be starterio pagal gatavą produktą. Šiuo atveju autorius siūlo naudoti klasikinę Activia, kurioje yra gyvos jogurto kultūros.

Jei jums labiau patinka klasikinis rauginto pieno produktų variantas, pasidomėkite tradicinio su bakteriniu raugu receptu.

Jogurto receptas su grūdais

Siūlau nekaloringo jogurto su grūdais receptą namuose.Žingsnis po žingsnio pasakysiu, kaip virti lėtoje viryklėje. Svarbiausia atsiminti, kad jei gaminate 8 valandas, jogurtas tampa plonesnis ir jame nėra pakankamai išrūgų. Tirštesnis produktas gaunamas verdant 12 valandų, tačiau išrūgų išeiga bus daug didesnė.

Aktyvus kepimo laikas– 5-7 min.
Bendras kepimo laikas– 8-12 valandų.
Išeiti– 2-3 l.
Kalorijų kiekis– 54,6 kcal/100 g.
Virtuvės įranga ir indai:šaukštelis ir šaukštas, mentelė, blenderis, aukšta stiklinė, puodeliai prieskoniams.

Ingredientai

Mažo kaloringumo jogurto gėrimo paruošimas žingsnis po žingsnio

Vaizdo įrašo receptas jogurto su grūdais gaminimui namuose

Labai informatyvus vaizdo įrašas apie jogurto paruošimo namuose be jogurto aparato technologiją, naudojant nuoseklų receptą naudojant daugiafunkcinį viryklę, įskaitant geriamojo produkto, pridedant grūdų, parinktį. Iš vaizdo įrašo galite sužinoti ne tik pagrindinius maisto gaminimo principus, bet ir daug kitos naudingos informacijos. Pažiūrėkite – nepasigailėsite!

Greito jogurto deserto receptas

Virimo laikas– 2-3 min.
Porcijų skaičius – 2.
Kalorijų kiekis– 156 kcal / 100 g.
Virtuvės įranga ir indai: trintuvas, gilus indas, šaukštas, puodelis uogoms.

Ingredientai

Žingsnis po žingsnio grietinės ir varškės deserto paruošimas

Vaizdo įrašo receptas jogurto desertui gaminti namuose

Siūlau pasidomėti, kaip paruošti paprasčiausią ir greičiausią uogų desertą su jogurto konsistencija varškės ir grietinės pagrindu.

Kaip ir su kuo patiekti jogurtą

Jogurto bakterijomis fermentuotas pienas – puikūs pusryčiai, ideali vakarienė ar paprastas nekaloringas užkandis. Prieš patiekdami į jį įberkite uogų ar vaisių gabalėlių ir tiesiog šaukštu išmaišykite. Jei ruošiate geriamąjį jogurtą, turite jį suplakti mikseriu, kad jis taptų erdvus ir skystas.

Pagrindinės tiesos

Jogurto kultūra yra pieno rūgšties bakterijos, kurios yra baltymų struktūra. Esant aukštesnei nei 42°C temperatūrai, baltymų ryšiai sunaikinami ir kultūra miršta. Štai kodėl pienas tik šiek tiek pašildomas prieš įdedant starterį.
Prieš ruošiant jogurtą, indą, kuriame jis bus užpiltas, reikia kruopščiai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Dar geriau, sterilizuokite. Šiems tikslams puikiai tinka garlaivis.
Jei neturite jogurto virimo aparato, prieš pradėdami virti, turėtumėte paruošti vietą ir izoliaciją, pavyzdžiui, antklodę ar termosą, kad indo su rauginto pieno produktu viduje temperatūra būtų palaikoma kuo ilgiau.

Jei dažnai naudojate lėtą viryklę ir nuolat joje gaminate, tereikia žinoti klasikinį receptą. Norintiems valgyti sveiką maistą, tiesiog būtina papildoma speciali įranga. Sveika mityba apima: Peržiūrėkite jo gaminimo receptą ir patikėkite, kad jis taps dažnu svečiu ant jūsų stalo.

Atkreipiu jūsų dėmesį į dar vieną įdomų receptą. Pasidomėkite pagrindiniais maisto gaminimo principais. Manau, kad ir tau patiks.

Jei mano receptai jums pasirodė naudingi, bet turite savo papildomų būdų, kaip paruošti rauginto pieno produktus savo virtuvėje, pasidalinkite savo paslaptimis. Palikdami atsiliepimą šiame puslapyje, nepamirškite apie juos parašyti. Dirbkime kartu, kad mūsų gyvenimas būtų skanesnis, o mityba – turtingesnė. Ir visiems - guten Apetitas.

Gettyimages/Fotobank.ru

Naminis jogurtas

Natūralus jogurtas susideda iš trijų komponentų: nenugriebto pieno, bulgariškos bacilos (Lactobacillus bulgaricus) ir termofilinio pieno rūgšties streptokoko (Streptococcus thermophilus).