Kiekvienas specializuotas peilis turi savo svorį, formą ir matmenis. Taip yra dėl skirtingų gaminių, kuriems skirtas vienas ar kitas peilis, savybių. Kad gaminių pjaustymas nesukeltų sunkumų, peilių gamybos technologai paskaičiavo tinkamiausias rankenų ir ašmenų formas bei dydžius. Reikia atsiminti, kad skirtingų firmų peiliai tikrai skirsis, tačiau bendrosios specializuotų peilių savybės išlieka. Žemiau yra trumpas aprašymas o tipiškiausių ir dažniausiai sutinkamų peilių paskirtis.

Naudingas peilis

Rinkinyje gali būti keli tokie peiliai bendros paskirties skirtingi ilgiai. Jie gali turėti tiesią arba banguotą ašmenis ir buku galu. Jie neturi jokių būdingi bruožai ir yra skirti grubiai pjaustyti bulves ir panašias daržoves.

duonos peilis

Duonos ir pyrago peilis turi ilgus, tvirtus vienodo pločio ašmenis, kurie baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Banguotas arba dantytas pjovimo briaunas „perpjauna“ duonos plutą, o minkštimą pjauna kaip įprastas peilis. Tai leidžia pjaustyti sluoksniuotos tešlos ir sviestinės tešlos gaminius jų nesutraiškant. Šis peilis taip pat tinka pjaustyti ananasus, arbūzus ir melionus. Šis peilis taip pat tinka arbūzui ar melionui pjaustyti.

Pomidorų peilis

Jo ašmenys yra ilgi, siauri ir banguoti, todėl gali lengvai perpjauti storą odą nesutraiškydami minkšto vidurio. Tokio peilio galas yra šakėmis, suformuojant „šakutę“, kurią patogu paimti ir į lėkštę sudėti plonus pomidoro griežinėlius. Panašūs peiliai naudojami pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves su kieta oda ir švelniu minkštimu.

Pjaustymo peilis

Skirtas ploniems karšto ar šalto kumpio gabalėliams, keptai mėsai, sūdytai ar rūkyta žuvis. Jis turi ilgus ašmenis su siaurais ašmenimis ir lygiu, dantytu pjovimo briaunu. Norint gauti tolygų, tvarkingą pjūvį, reikia ilgų ašmenų, kurie padaromi vienu peilio judesiu. Ašmenys gali turėti įdubimus pakaitomis kiekvienoje pjovimo briaunos pusėje.

Pjaunant šiose įdubose susidaro oro kišenės, todėl gaminys neprilimpa prie peilio, kad ir kaip plonai būtų supjaustyti gabalai. Mažas ašmenų plotis leidžia išvengti susiglamžymo ir gaminio prilipimo prie ašmenų. Tai taip pat apima ilgą lankstų peilį lašišai pjaustyti. Jis turi suapvalintą galiuką, o siauras peiliukas gali būti su ovaliomis oro kišenėmis, kad nepriliptų.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Jis turi būdingą ašmenį, kurio plotis skiriasi, jis platėja prie pagrindo ir smarkiai siaurėja link smailiojo galo. Pjovimo briauna gerokai išlenkta, ašmenų nugarėlė tiesi. Šis peiliukas leidžia prasiskverbti visur. Siauras ašmenys neleidžia gaminiui prilipti prie peilio ašmenų. Pjovimo briauna be dantų. Šis peilis skirtas tiek paruoštam, tiek žalia mėsa.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias. Šis peilis skirtas pjaustyti plonus ir lygius mėsos ar žuvies gabalėlius. Pjūvis bus vienodas ir tvarkingas, jei jis bus padarytas vienu peilio judesiu, o tai įmanoma tik tada, kai peilio ašmenys yra ilgi. Dėl ašmenų lankstumo jį galima nuimti plona oda, atskirkite žuvies filė nuo kaulų.

Mėsos peilis

Būdinga lenkta forma su ašmenimis, platėjančia link galo, dažniausiai naudojama profesionalų. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į vieną ar kitą ašmenų dalį, kad būtų galima lengvai pjaustyti dygliuotą, kietą mėsą.

Japoniškas šefo peilis

Turi labai platų ašmenį. Jo užpakalinė pusė gale suapvalinta žemyn, pjovimo briauna tiesi. Jis naudojamas sušiams ir sashimi. Jie taip pat naudoja jį grybams, imbiero šaknims ir mėsai bei žuviai pjaustyti.

Daržovių peilis

Jis turi trumpą, tvirtą ašmenį ir didelę, patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, o galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams valyti. Peiliai su ašmenimis didesnio dydžio naudojamas daržovėms pjaustyti.

Daržovių skustukas

Bulvių, daržovių, obuolių lupimui. Jame yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Ypač patogus variantas su „plaukiojančiais“ ašmenimis, kurie laisvai sukasi apie ašį. Galite dirbti nukreipdami peilį nuo savęs arba link savęs.

Tai geras dizainas, leidžiantis be jokių įgūdžių nupjauti ploną, tolygų ir, jei pageidaujama, nenutrūkstamą žievelės sluoksnį, prieš kelis dešimtmečius buvo patentuotas Kanadoje.

Lupimo peilis

Papildo skutimo peilį. Tai maža šviesa peilis (dažnai su įgaubtais ašmenimis) aštriu galu. Lenktas peiliukas idealiai tinka apvaliems paviršiams apdoroti. Jis naudojamas bulvėms, daržovėms ir vaisiams skusti; jiems patogu šaudyti svogūnų lukštai.

Aštrus lenktas antgalis skirtas bulvių „akims“ ir pažeistoms vietoms iškirpti.

Minkštas sūrio peilis

Jis gali būti tos pačios formos, o gale – dvišakė šakutė, skirta sūrio gabalėliams perkelti iš lentos į lėkštę. Jame yra tiesūs peiliukai, skirti pjaustyti griežinėlius vienu judesiu iš viršaus į apačią. Kartais tokio peilio ašmenyse yra padarytos skylės arba įdubimai (oro kišenės), kad sūris nepriliptų prie peilio. Tokio sūrio peilio rankena yra ne vienoje linijoje su ašmenimis, o pakelta lygiagrečiai jai.

Dėl to rankos jėga geriau sutelkiama į pjūvio dalį, o ašmenys išlieka griežtai horizontalūs iki pjovimo pabaigos. Be to, yra sūrio tarkavimo peilis ir mentelės peilis kietųjų veislių sūris. Pastarasis yra mentele formos, o viduryje yra keli smailūs plyšiai. Šis dizainas leidžia supjaustyti sūrį plonais, beveik skaidriais griežinėliais.

Dekoratoriaus peilis

Jis turi būdingą geležtę su išgaubtais dantimis per visą tiesią ašmenį. Pjaunant, pavyzdžiui, agurkus, morkas, ridikėlius, griežinėlių paviršiui suteikia gražią banguotą formą. Taip pat naudojamas šaldyto sviesto ir tešlos pjaustymui.

Picos pjaustyklė

Peiliu jis gali būti vadinamas tik sąlyginai, jis pjauna aštriu rato kraštu, kuris sukasi ant rankenos. Ratas taip pat gali būti pagamintas iš specialaus kieto plastiko, tešla prie jo nelimpa. Tortui pjaustyti naudojamas ir konditerinis peilis.

Smulkinantis peilis

Atrodytų, kad jis neturi nieko bendra su peiliu, išskyrus rankeną. Tačiau jo mažas pjovimo elementas nepriekaištingai pašalina esantį eteriniai aliejai plonas paviršinis apelsino žievelės sluoksnis. Taip pat patogus peilis apelsinams lupti. Jis pašalina jį gražiais, lygiais griežinėliais.

Grybų skustukas

Trumpas plastikinis, su plokščiu kietu šepečiu ant rankenos, naudojamas grybų kepurėms ir peiliukams valyti nuo eglių spyglių, lapų ir kitų miško šiukšlių. Plastikiniai peiliukai leidžia išvengti tam tikrų rūšių grybų patamsėjimo ant pjūvio.

Greipfrutų peilis

Vienintelis peilių šeimoje turi lenktą, neplokštą geležtę. Taip siekiama tolygiai ir be nuostolių atskirti per pusę perpjauto vaisiaus minkštimą nuo žievelės.

Peilis

Su plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų žalumynams smulkinti, dažniausiai naudojamas profesionalioje virtuvėje. Kartais toks peilis gali turėti dvi lygiagrečias ašmenis, pritvirtintas nedideliu atstumu vienas nuo kito. Tai pagreitina darbą.

Virtuvės kirvis

Patartina jį turėti, jei dažnai tenka pjaustyti didelius mėsos gabalus. Skirtingai nuo kitų čia aprašytų pjovimo įrankių, kirvis pjauna judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Pjūklas peiliu

Retai naudojamas šaldytiems maisto produktams pjaustyti. Jis išsiskiria dantytu ašmenimis su sudėtingu raštu: skirtingų formų ir dydžių dantys kaitaliojasi griežta tvarka. Dėl to jis gali „nupjauti“ sušalusį gabalėlį, kad likusią dalį būtų galima įdėti atgal į šaldiklį neatšildyti.

Virtuvinės žirklės

Virtuvinės žirklės yra panašios į įprastas žirkles, tačiau turi tvirtesnes, storesnes rankenas ir ašmenis su labai aštriais antgaliais. Yra žirklės skirtingos sistemos: panašus į įprastus siuvėjų arba "galios" spyruoklinius, panašius į sodo genėtuves. Jie puikiai atlieka daugybę virtuvės darbų: nuo šviežių žolelių ar picos pjaustymo ir patvarios kartoninės bei plastikinės pakuotės atidarymo iki žuvies ir paukštienos pjaustymo (pelekų pjaustymo, vištienos skerdenos pjaustymo porcijomis).

Daugelio virtuvinių žirklių tarp rankenų yra ovali ertmė su dantukais, naudojama riešutams smulkinti. Specialios žuvims pjaustyti skirtos žirklės turi trumpus ašmenis ir galingas rankenas be žiedų, pavyzdžiui, sodo genėjimo.

Jų ašmenys atsiskiria naudojant galingą spyruoklę. Tos pačios žirklės paukštienai pjaustyti išsiskiria pusapvaliu įpjova kaulams pjauti prie ašmenų pagrindo. Saugiam laikymui spyruoklinėse žirklėse yra užraktas, laikantis ašmenis uždarytoje padėtyje.

Gaminami specialūs maži peiliai austrių kiautams atidaryti ir krabams pjaustyti. Daugelis iš mūsų yra susipažinę su cilindriniais peiliais, skirtais obuolių šerdims pašalinti.

Atrodytų, nieko negali būti paprasčiau už įprastą virtuvinį peilį – rankena ir ašmenys. Tačiau ne viskas taip akivaizdu, ir teisingas pritaikymasšis instrumentas yra visas mokslas! Skirtingi tipai virtuviniai peiliai yra skirti įvairūs darbai ir skiriasi viena nuo kitos savo forma, nes kiekviena iš jų pritaikyta patogiausiam naudojimui.

Kokių tipų peiliai yra?

1. Naudingi peiliai gali būti įvairaus ilgio, turėti tiesią arba banguotą geležtę be jokių būdingų bruožų. Jie skirti grubiai pjaustyti daržoves.

2. duonos peilis turi ilgus, patvarius vienodo pločio ašmenis. Banguotas pjovimo briaunas perpjauna duonos plutą ir pjauna minkštimą jos nesutraiškydamas. Šis peilis taip pat tinka arbūzui ar melionui pjaustyti.

3. Daržovių peilis Jis turi trumpą, tvirtą ašmenį ir patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, o galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams lupti arba pjaustyti.

Kad pjūvis būtų tobulas, geriau jį padaryti vienu peilio judesiu.

4. Valymo peilis- mažas, lengvas, su įgaubtu peiliuku ir aštriu galu. Lenktu peiliuku patogu apdirbti suapvalintus daržovių ir vaisių paviršius, o aštrus lenktas galiukas skirtas pažeistoms vietoms iškirpti.

5. Pjaustymo peilis Jis turi ilgą geležtę su siauru peiliu ir lygiu pjovimo kraštu. Jis skirtas dailiai plonais griežinėliais supjaustyti kumpį, keptą mėsą, rūkytą žuvį.

6. Mėsos peilis lenkta forma su ašmenimis platėjančia link galo. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į vieną ar kitą ašmenų dalį, kad būtų pjaustoma dygliuota, kieta mėsa.

7. filė peilis- siauriausias ir ilgiausias, skirtas ploniems ir lygiams mėsos ar žuvies gabalams pjaustyti. Kad pjūvis būtų tobulas, geriau jį padaryti vienu peilio judesiu.

8. Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų turi būdingą įvairaus pločio geležtę, kuri ties pagrindu platėja ir susiaurėja iki smailiojo galo, pjovimo briauna lenkta. Šis peiliukas leidžia prasiskverbti visur.

9. Virėjo peilis su plačiais ir sunkiais peiliukais, leidžiančiais pjaustyti kopūstus, daržoves ar žoleles.

10. Japoniškas šefo peilis Skirtingai nuo įprasto, jis turi nuleistą galiuką ir tiesesnę pjovimo briauną. Jis naudojamas sušiams ir sašimiams, taip pat grybams pjaustyti ir imbiero šaknis, mėsos ir žuvies pjaustymas.

11. Minkštas sūrio peilis tiesiame ašmenyje yra įdubimų arba skylių, kad sūris nepriliptų. Jo gale gali būti dvišakė šakutė, skirta pernešti griežinėlius iš lentos į lėkštę.

12. U pomidorų peilis ašmenys yra ilgi, neplatūs ir banguoti, todėl gali lengvai perpjauti storą odą, nesutraiškydami minkšto vidurio. Šis peilis tinka pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves, kurių oda yra kieta ir minkšta minkšta.

13. Virtuvės kirvis Patogu pjaustyti didelius mėsos gabalus. Skirtingai nuo kitų peilių, kirvis pjauna judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Kaip tinkamai prižiūrėti peilius

Geri ir kokybiški virtuviniai peiliai nėra pigūs, o bet kuri šeimininkė nori, kad įrankis jai tarnautų kuo ilgiau. Patvarumo garantija virtuvės įrankis slypi tinkama priežiūra.

1. Peilių negalima laikyti kartu su kitais stalo įrankiais, kitaip jie greitai nusibos. Geras variantas Peilius galima laikyti ant magnetinės lentos ant sienos arba specialaus stovo.

Raktas į virtuvės įrankio ilgaamžiškumą – tinkama priežiūra.

2. Peilius išskalbkite iškart po naudojimo ir nemeskite jų į kriauklę kartu su kitais indais – dėl to jie gali surūdyti ir nusiblukti. Ypatingas dėmesys Verta palikti vietos prie peilio ašmenų pagrindo – ant jo gali likti maisto dalelių, kurios gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Geriau iš karto nuvalyti švarų peilį sausai.

3. Karštų patiekalų paruošimo tikrinti nereikėtų peiliu: dėl stipraus temperatūrų skirtumo ašmenys gali tapti trapūs ir nuobodu.

3. Geriau vengti pjaustymo lentos pagaminti iš marmuro, keramikos ir stiklo - jie labai nuobodu peiliai. Maistui pjaustyti teisingiau naudoti bambuko lentas, kietos uolos medžio ar plastiko.

4. Nepamirškite periodiškai pagaląsti peilių. Galite nuvežti juos į specialias galandimo dirbtuves arba pasidaryti patys namuose. Iš trumpo vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip pagaląsti peilius namuose:

Kaip išmokti valdyti peilį

Tikrai kiekviena moteris su džiaugsmu stebėjo, kaip profesionalūs virėjai Mikliai, greitai ir gražiai galite pjaustyti įvairius gaminius, tačiau tai kartoti atrodė nerealu.

Pasirodo, iš tikrųjų čia nėra nieko sudėtingo, tereikia išmokti teisingai laikyti peilį ir patį gaminį ir tuo pačiu atlikti sklandžius judesius. Tačiau tinkamas peilio naudojimas gali palengvinti gaminimo procesą ir netgi suteikti malonumą pjaustant maistą. Kaip išmokti mikliai valdyti peilį – žiūrėkite šį trumpą vaizdo įrašą:

Kaip laikote peilius?
Balsuoti

Kumpio peilis leidžia kruopščiai ir greitai pjaustyti kumpį ir kumpį (ašmenų ilgis – iki 25 cm).

Nestandartinis išvaizda turi pomidorų peilį. Ašmenų ilgis su skeltu peiliu gali siekti 15 cm. Tai leidžia pjaustyti ne tik pomidorus, bet ir kitus vaisius bei daržoves, kuriems būdinga kieta oda ir švelnus minkštimas.

Santoku peilis yra tradicinė japoniška šefo peilio versija. Platus peiliukas (20 cm) ir universalus pjovimo briauna užtikrina tikslų žalios žuvies, iš kurios gaminama tradicinė žuvis, pjovimą. Japonijos virtuvė sushi ir sashimi. Šis peilis ne mažiau sėkmingai naudojamas ruošiant europietiškus patiekalus, skirtus maisto pjaustymui, šviežių žolelių ir aromatinių prieskonių pjaustymui.

Priežiūros ypatybės

Ilgalaikis virtuvinių peilių naudojimas užtikrina pagrindinių naudojimo taisyklių laikymąsi. Metaliniai peiliai skirti daugiau grubus darbas. Jais galima pjaustyti šaldytus paukštienos ar mėsos gabalus. Tuo tarpu keraminiai pjovimo įrankiai naudojami smulkiam ir beveik juvelyriniam įvairių gaminių karpymui ir įspūdingam jų pateikimui prie stalo.

Į keramikinis peilis tarnauja ilgai, jo negalima naudoti kietiems produktams. Keraminius instrumentus reikia išplauti šilto vandens naudojant tradicinius plovikliai, juos dėti griežtai draudžiama indaplove.

Metaliniai peiliai yra mažiau reiklūs naudoti ir prižiūrėti. Kad plieninis peiliukas tarnautų ilgai, po naudojimo jį reikia nuplauti ir sausai nušluostyti. Nepamirškite apie peilių galandimą.

Peilis, pjovimo įrankis su trumpu tiesiu peiliuku ir rankena išgyveno visas Civilizacijos formavimosi eras ir vis dar išlieka nepakeičiamu įtaisu, be kurio kitose situacijose „tai kaip be rankų“. Kaip išsirinkti peilį ir nuo ko priklauso jo darbinės savybės, bus aptarta šiame straipsnyje.

Autorius nepretenduoja į galutinę tiesą ir nekelia sau užduoties papasakoti apie visas galimas prietaiso subtilybes ir peilių naudojimo būdus. Tačiau iš šio straipsnio sužinosite apie skirtingos formos ir peilių tipai, jų paskirtis, gaminių galandimas ir kiti svarbūs niuansai.

Prieš pradėdami rinktis peilį, turėtumėte su juo susipažinti dizaino ypatybės. Sužinokime apie pagrindinius peilių ašmenų tipus.

Kokie yra peilių tipai ir kam kiekvienas iš jų skirtas, bus paaiškinta toliau pateiktame vaizdo įraše:

Pagrindiniai peilių tipai

Yra speciali peilių šeima, kuri turi dviašmenis ašmenis. Tai durklai. Jų galas yra simetrijos ašyje. Bet kokiu atveju tai yra ginklai ir jie neturi jokios kitos paskirties. Yra tik penki kitų tipų peiliai su vienu pjovimo kraštu.

1. Normalus peiliukas– tiesi užpakalio linija nuo kulno iki galo. Jis turi kitą apibrėžimą - „skandinaviškas“, o tokio tipo peiliai paprastai vadinami „finkais“. Ašmenys pasižymi puikiomis prasiskverbimo savybėmis, jų galiukas (geluonis) pakankamai storas, kad nesulūžtų atsitrenkus į medieną, kaulą, lakštinis geležis. Keletas kitų yra laikomi šio produkto pavyzdžiais.
2. Nuleidimo taškas– užpakalinė linija šiek tiek sumažėjo, dėl to galiukas yra žemiau rankenos užpakalinės dalies lygio, maždaug ties koto ašimi. Šio tipo ašmenų prasiskverbimo gebėjimas yra dar didesnis, nes jėgos taikymo taškas (įgėlimas) sutampa su juo. Tačiau antgalio konvergencijos kampas yra mažesnis nei suomių. Todėl jo stiprumas yra mažesnis. Tai apima, pavyzdžiui,.
3. Klipo taškas– užpakaliuko mažėjimas link galiuko prasideda nuo pusės ilgio ar net po pirmojo jo trečdalio. Peilis yra artimos ylui formos, turi puikias prasiskverbimo savybes, tačiau antgalio stiprumas yra mažas, lyginant su finka (pvz., iš Kizlyar).
4. Bowie- beveik toks pat, kaip klipų taškas, bet taškas šiek tiek pasuktas. Neprarasdamas savo prasiskverbimo savybių, peilis tapo mirtinesnis, nes smeigių smūgių metu jis linkęs kilti aukštyn, išplėsdamas žaizdos kanalą. Apverstas galiukas yra tam tikra kliūtis prasiskverbti į objektus, kietesnius už gyvą mėsą (pvz.,).
5. Tanto. Amerikos kompanijos Cold Steel išradimas. Jo ypatybė – antroji tiesi pjovimo briauna, nusklembta 45 0 kampu, todėl peilis atrodo kaip darbinis – batsiuvio ar linoleumo pjovimo peilis. Pagal prasiskverbimo savybes tanto yra žymiai prastesnis už finką, tačiau antgalio šiurkštumas leidžia ašmenims perverti labiausiai atkaklias medžiagas. Dizaino pranašumas yra tas, kad pjovimo briaunas galima pagaląsti skirtingi kampai ir gauti universalus įrankis. Tokio peilio pavyzdžiu galima laikyti,.

Žemiau mes jums pasakysime, kokių tipų peilių pjovimo briaunos yra.

Peilio pjovimo briaunos geometrija

Pjovimo briaunos ir nuožulniai

• Pjovimo briauna (RC) gali pradėti kilti iki galo iš karto nuo ašmenų kulno, šiuo atveju ji atrodo kaip yla ir daugiausia naudojama žuvims pjaustyti ir filė atskirti.
• Tačiau labiau paplitęs dizainas, kai tiesi RK linija pradeda kilti iki galo po antrojo ilgio trečdalio. Statesnis pakilimas, maždaug 45 0 kampu, su aiškiai apibrėžtu apvalumu, leidžia peiliu patogiai nulupti odą. Specializuotos odos kirpimo priemonės gali turėti išgaubtą pjovimo briauną, suapvalintą nuo kulno iki galo beveik išilgai spindulio.

Šlaitai – tai ašmenų storio pokytis nuo užpakalio iki pjovimo krašto. Apskritai, yra tik dviejų tipų: pleišto formos ir įgaubtos.

• Pleišto formos gali prasidėti nuo užpakalio arba nuo golomeno vidurio.
• Pastarieji turi didesnį konvergencijos kampą, todėl tokie peiliai patogesni smūgiams kapoti.

Įgaubti nuožulnūs kampai palengvina pjovimą pirmą kartą ir yra patogūs pjauti. Tokiais peiliais pjaustyti storus gabalus nėra labai patogu.

Papildomi ašmenų elementai

• Jei ašmenys turi pjūklo formos įpjovas, tai yra dantukas, kuriuo galima pjauti arba grubiai pjauti tankias medžiagas.
• Ant klipinio tipo ašmenų yra papildoma pjovimo briauna ant stuburo, tada peilio galandimas vadinamas pusantro.
• Įdomiausia papildomas elementas Ašmenys yra choil - skylė arba įdubimas ant ašmenų kulno. Naudodami jį galite paimti peilį arti svorio centro ir atlikti subtilų darbą su juo.

Žemiau mes jums pasakysime, kaip pasirinkti peilį pagal rankenos savybes.

Rankenos

Jie pagaminti iš dviejų štampų, prikniedytų ant koto arba pritvirtintų prie jo. Pastarasis gali būti išardomas (prie koto tvirtinamas veržle ar pleištu) arba sandariai prigludęs, tam naudojami klijai arba kniedė.

• Pagrindinis skirtumas tarp peilio, kuris priskiriamas ašmeniniams ginklams, yra atrama (apsauga, atrama) tarp rankenos ir ašmenų kulno, kuri neleidžia rankai nuslysti ant pjovimo briaunos smūgio metu.
• Rankenos pagamintos iš medžio, beržo žievės, elastrono (gumos-plastiko), tekstolito ir kitų medžiagų, įskaitant mamutų, vėplių ragus ar iltis, jei tai tautiniai peiliai.

Dabar išsiaiškinkime, kokį plieną pasirinkti peiliui.

Toliau pateiktame vaizdo įraše bus pasakojama apie sulankstomų peilių spynų ir angų tipus:

Plienas

Didžioji dauguma peilių yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Dažniausiai naudojami 65X13 ir AUS-8.

• 65Х13 – vietinis prekės ženklas, naudojamas gamyboje chirurginiai instrumentai. Raidė „X“ rodo, kad lydinyje yra chromo. Pastebimos geros pjovimo savybės ir rankinio galandimo paprastumas. Ilgai naudojant lauko sąlygomis gali išblukti (pvz., peilis, iš Kizlyar, iš Nozhemir).
• AUS-8- plienas, klasifikuojamas kaip japoniškas, naudojamas samurajų kardams gaminti. Turi gerą atsparumą korozijai. Klampus, kad pjovimo briauna nesutrupėtų smūgių metu. Didelis pjovimo agresyvumas, galandimas vidutinio sunkumo, bet lengvai ištaisomas rankiniais abrazyviniais akmenimis. Toks plienas, pavyzdžiui, naudojamas peiliams iš Kizlyar.

Žemiau sužinosite apie peilių tipus ir populiarių produktų pavadinimus kiekvienoje kategorijoje.

„Teisingų“ produktų pavyzdžiai

Dabar, kai turite bendra idėja apie peilio dizainą, galite pradėti jį rinktis. Taigi, pakalbėkime apie peilių rūšis (lankstymas, pjovimas, medžioklė, mėtymas, kovos), ir kaip juos teisingai pasirinkti.

Medžioklė

Yra daug nuomonių, kaip išsirinkti gerą medžioklinį peilį. Medžiojant gali tekti pribaigti sužeistą gyvūną, nušlifuoti ir nulupti skerdeną.

Pirmiausia medžiojant reikia atsiminti, kad nesame barbarai ir būtų malonu išlaikyti šiek tiek padorumo. Todėl ant medžioklinio peilio neleidžiami dantukai ir kiti elementai, galintys sukelti gyvūnui papildomų kančių. Dėl tos pačios priežasties ašmenų ilgis medžioklinis peilis negali būti mažesnis nei 14 cm.

• Durklai (pvz.) turi geresnes skverbimosi savybes, todėl yra „humaniškesni“. Tačiau jie nėra labai patogūs lupti ir pjaustyti skerdeną.
• Peilio rankena turi būti pagaminta iš medžiagos, turinčios geras trinties savybes, ir turi būti su apsauga.

Gero medžioklės peilio pavyzdys būtų Kizlyar. Bowie tipo ašmenys su aiškiai apibrėžta užapvalinta pjovimo briauna yra 160 mm ilgio. Užpakalio storis 4,7 mm. Paleidikliai įgaubti, rankena iš elastrono, tvirtinama, mazgas sriegiuotas. Apsauga metalinė, su gerai išvystyta apatine iškyša.

Susidūrę su medžiokliniais peiliais, išmoksime išsirinkti prekę turizmo reikmėms.

Turistas

Šis peilis platus pritaikymas. Jiems turėtų būti patogu atlikti bivako įrengimo darbus miške.

• Pirmas reikalavimas, kad jis būtų patvarus, kad prireikus galėtų veikti kaip svirtis arba pakeisti kirvį.
• Ilgis nėra per daug svarbus, bet geriau, jei ašmenys yra bent dešimt centimetrų. Storas užpakalis, pleišto formos nuolydžiai, rankena su aiškiai apibrėžtais pirštų atramais.
• Geriau, jei rankenos mazgas yra neatskiriamas, nes įvairius darbus būtinai lydi vibracija, kuri susilpnina srieginius tvirtinimo elementus.
• Tvirtos rankenos medinis ruošinys- blogiausias pasirinkimas, nes stipriai susitrenkus arba nukritus ant akmenų jie gali subyrėti.
• Pravartu turėti papildomų prietaisų rinkinį – dantuką, choilį, papildomą pjovimo briauną.

Geras turistinių peilių pavyzdys yra modeliai „Burbot“ (Vityaz), „Field Tactic“ (Master K) ir „Strix“ (Kizlyar).

• “ ” – 125 mm ilgio spaustuko tipo ašmenys su papildomu RC (pusantro galandimo). Užpakalio storis 3,8 mm. Rankena elastroninė, montuojama, su smūginiu smaigaliu ant stulpelio.
• „Burbot“ yra įprastas 115 mm ilgio ašmenys, o užpakalio storis 3,5 mm. Pjovimo briauna yra plačiai išlenkta, todėl šiuo peiliu lengva šlifuoti. Ant užpakalio yra įpjova pirštui atremti, o apatiniame kulno krašte – gilus choilas. Rankena yra elastrono, su smūginiu spygliuku ant stulpelio.
• „Field Tactician“ yra 143 mm ilgio spaustuko tipo peiliukai. Yra papildomas RC, įdubimas pirštui ant užpakalio ir choilas. Užpakalio storis 4 mm. Nusileidimai tiesūs. Rankena elastroninė, užsegama, tvirtinama tuščiavidure kniede. Ant smaigalio yra ryškus smaigalys.

Žemiau papasakosime, kaip ir kokius pasirinkti pjaustyti sulankstomus ir nesulankstančius peilius.

Pjovimas

Dažniausiai tai yra buitiniai peiliai, kurie turėtų gerai pjauti ir išlaikyti kraštą, ir jiems nereikia nieko kito.

• Prie stovyklavimo įrangos pridedamas kirvis.
• Šlaitai tiesūs arba įgaubti, galandimas pleišto formos.

Rankena gali būti pagaminta iš vientiso gabalo ir tvirtinama ant koto.

Gerą pjovimo peilio pasirinkimą – „Fisherman“ modelį – siūlo PP Kizlyar LLC. Platus ašmenys su įgaubta stuburo linija ir į viršų nukreiptu galu, 155 mm ilgio. Užpakalio storis 2,5 mm, pjovimo briauna gerai užapvalinta, apatiniame kulno krašte yra choilas ir užpakaliuko įdubimas-atrama pirštui. Šlaitai įgaubti, rankena pagaminta iš medinių štampų, prikniedytų prie rankenos. Ant snukio yra ryškus blauzdos išsikišimas.

Renkantis peilį nereikėtų pasiduoti emocijoms. Linijų elegancija, brutalumas ir kiti „gudrybės“ lauko sąlygomis nesvarbu. Peilis turi būti aštrus, patvarus, gerai tilpti rankoje ir neapsunkinti neštis.

Šis vaizdo įrašas jums pasakys, kaip pasirinkti peilį: Mūsų virtuvėse gyvena tiek daug dalykų, kad į daugumą dalykų nekreipiame dėmesio, tiesiog imame juos ir naudojame. Tačiau veltui, nes geri virtuviniai peiliai – tikri pagalbininkai virtuvėje, kuriais bus ne tik patogu naudotis, bet ir gausite daug malonumo gaminant maistą. Bet kurioje virtuvėje, kad ir kur eitumėte, bus bent 2-3 naudingi peiliai. Daugumai šeimininkių tokio kiekio pakanka ir jos nesivargina ieškoti kitų siauresnio funkcionalumo peilių. Bet mes valgome daugiausia skirtingi produktai

Norėdami ne tik žinoti, bet ir suprasti skirtumą tarp vieno ar kito peilio, turite aiškiai suprasti, iš kokių komponentų jis susideda ir iš kokių medžiagų jis pagamintas. Peiliai skiriasi vienas nuo kito dydžiu, ašmenų forma ir pjovimo briauna. Žinoma, kiekvienas peilis yra sukurtas tam tikram tikslui ir turi savo unikalią paskirtį, tačiau tai nereiškia, kad kiekvienoje virtuvėje turi būti sava aštrių ir pjaustytų daiktų ekspozicija. Kai kurie peiliai yra gana universalūs ir jais vienu metu galima pjaustyti kelias gaminių grupes.

Taigi, susitvarkykime sudedamųjų dalių. Svarbiausias dalykas kiekviename peilyje, žinoma, yra ašmenys. Ašmenų kokybė priklauso nuo medžiaga, kuri buvo naudojama jo gamybai, nuo pločio, iš geometrine forma ir nuo galandimo. Apie medžiagas, naudojamas peiliams gaminti, pakalbėsime šiek tiek žemiau, todėl pereikime tiesiai prie pločio. Kuo didesnis peilis, tuo atitinkamai sunkesnis ir platesnis ašmenys. Pažvelgę ​​​​į bet kurį virtuvinį peilį pastebėsite, kad dauguma peilių yra kintamo pločio. Ašmenys yra platesni prie pagrindo ir palaipsniui siaurėja, kai artėja prie galo. Taip pat ašmenys smailėja link pjovimo krašto. Galandimo kampas ant virtuvinių peilių turi būti 10-35°, galandimas gali būti dvipusis arba vienpusis, tačiau bet kokiu atveju aštriai pagaląsto peilio ašmenys turi būti tokie ploni, kad, galima sakyti, jo beveik nesimato.

Kitas komponentas peilis yra ašmenų arba antgalio galas. Jo forma tiesiogiai priklauso nuo peilio funkcijos. Esmė yra pakelta, centre ir žemyn stiliuose, ir yra tikimybė, kad naudojote kiekvieną iš jų. Peilis su pakeltu smaigaliu turi pjovimo briauną, kuri atitinka idealiai tiesią ašmenų viršūnę. Labiausiai paplitęs virtuvinis peilis dažniausiai turi centrinę briauną, kur ašmenų viršus ir apačia susitinka tiksliai per vidurį. Nuleidžiamo taško peilis turi aštriai suapvalintą ašmenų viršų ir tiesią pjovimo briauną.

Galinis ašmenų kraštas vadinamas užpakaliu. Dažniausiai stuburas yra lygi linija, tačiau, jei peilio galas yra pakeltas aukštai arba, priešingai, nuleistas, galinis ašmenų kraštas gali pakilti arba nukristi. Galinė užpakalio pusė yra pjovimo briauna, t.y. aštrią ašmenų dalį, kuria pjaustome maistą. Yra kelios pagrindinės pjovimo briaunos formos: lygios, dantytos ir banguotos. Daugiausia sulaukė peiliai su lygia pjovimo briauna plačiai paplitęs, nes jais galima kokybiškai pjauti beveik bet ką. Peiliai dantytais kraštais naudojami pjaustyti maistą, kurio vidus yra minkštas, bet turi kietą plutą, pavyzdžiui, duoną. Naudodami peilį dantytu kraštu, pirmiausia perpjaukite plutą, o likusią dalį nupjaukite taip pat, kaip ir įprastu peiliu, tokiu atveju duona nedeformuosis. Peiliai su bangos formos pjovimo briauna turi kintamus griovelius kiekvienoje ašmenų pusėje, leidžiantį lengvai atskirti gaminį nuo peilio. Su šiais peiliais patogu pjaustyti pyragus, sūrius ir kumpį.

Bet koks kokybiškas peilis turi turėti šias dalis – kaklą ir apsauginę apsaugą. Kaklas yra nedidelis sustorėjimas tarp peilio ašmenų ir rankenos rodomasis pirštas, taip pat pagerina peilio balansavimą, tačiau toliau galandus šis balansavimas bus sutrikdytas, nes ašmenys kaskart taps lengvesni. Saugiklis yra tam tikras stabdys, kuris gali būti ant paties ašmenų arba ant rankenos. Jo užduotis yra apsaugoti ranką, kad ji nenuslystų ant ašmenų dirbant. Ne mažiau svarbi ir pati rankena. Dažniausiai jis pagamintas iš plastiko arba medžio. Kokybiško peilio rankena turi būti be drožlių, įtrūkimų ar nelygių siūlių. Tai yra pagrindiniai peilio komponentai, į kuriuos svarbu atkreipti dėmesį perkant.

Dabar reikia išsiaiškinti, iš kokių medžiagų gaminami virtuviniai peiliai ir kurį geriau pasirinkti, nes jie visi skiriasi priklausomai nuo pjovimo briaunos saugumo ir galandimo paprastumo, lankstumo ir atsparumo rūdims. Gamintojai peilius dažniausiai gamina iš anglinio plieno, nerūdijančio plieno, daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, laminuoto plieno, titano ir keramikos. Anglinis plienas yra geležies ir anglies lydinys, paprastai nėra labai brangus, lengvai pagaląstamas ir gerai išlaiko kraštą. Tačiau iš anglinio plieno pagaminti peiliai reikalauja ypač kruopščios priežiūros, nes... Jie gali patamsėti, išskirti skonius ir net rūdyti, todėl ilgai negali būti laikomi vandenyje, o panaudojus reikia nedelsiant sausai nušluostyti.

Virtuviniai peiliai pagaminti iš nerūdijančio plieno, palyginti su peiliais iš anglinio plieno, blogai laikosi krašto, bet, be to, jiems nereikia ypatinga priežiūra. Tačiau kassavaitinio galandimo rezultatas – plieno plonėjimas, o tai reiškia, kad toks peilis tarnaus ne taip ilgai, kaip norėtume. Idealus kompromisas tarp nerūdijančio plieno ir anglinio plieno yra peilis, pagamintas iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno. Šiame lydinyje yra viskas, kas geriausia iš anglies ir nerūdijančio plieno, o tai reiškia, kad iš šios medžiagos pagaminti peiliai puikiai laikosi, nerūdija ir yra labai patvarūs.

Ar norite įsigyti aukščiausios kokybės virtuvinius peilius? Dažniausiai jie gaminami iš daugiasluoksnio plieno. Pavadinimas kalba pats už save: pasiekti geriausias rezultatas plienas kaltas sluoksniais. Rezultatas – beveik tobulas peiliukas, puikiai laikantis kraštą ir nelūžtantis. Jei norite kažko labai reto, rinkitės iš titano pagamintą peilį. Gausite lengvą, korozijai atsparų, bet labai trapų ir brangų peilį. Jei jums nepatinka poskonis, jis palieka plieniniai peiliai, pabandykite paimti keraminį. Žinoma, jūs negalėsite jo pagaląsti kaip anglies, tačiau galandimas truks labai ilgai, tačiau didelis minusas Toks peilis yra jo trapumas. Dabar, žinant peilių formas ir medžiagas, pats laikas išsiaiškinti jų rūšis.

Naudingas virtuvės peilis

Populiariausias peilis, kaip rodo jo pavadinimas. Jis neturi jokių būdingų bruožų, dažniausiai tai yra peilis su ne itin plačiu ašmenimis, iki 15 cm ilgio. Universalus peilis naudojamas daržovėms ir vaisiams, dešroms, sūriams, žolelėms ir net mėsai valyti bei pjaustyti. Didžiausias tūris virtuvės darbas krenta jam ant pečių.

duonos peilis

Šis peilis turi labai ilgus ir tvirtus ašmenis, kurie nenusmailėja link galo, o smarkiai apvalėja link pjovimo paviršiaus. Duonos peilis turi pjūklo danties pjovimo briauną, kuri lengvai perpjauna plutą ir nedeformuoja minkštimo. Tuo pačiu peiliu dažnai pjaustomi ananasai, arbūzai ir melionai.

Pomidorų peilis

Ypatingos garbės sulaukė pomidorai, specialiai jiems išrastas peilis su ilgais, siaurais, banguotais ašmenimis. Jis lengvai perpjauna ploną pomidorų odelę ir nesutraiško minkšto centro. Tokio peilio galas išsišakoja ir suformuoja savotišką šakutę, šis prietaisas pagamintas tam, kad būtų patogu paimti ir perkelti į lėkštę jau supjaustytus pomidorus. Šiuo peiliu patogu pjaustyti vaisius ir daržoves su subtiliu minkštimu.

Pjaustymo peilis

Tokio peilio prireiks, jei kumpį, mėsą ar žuvį norite supjaustyti plonais griežinėliais. Tai ilgas siauras peilis su lygia pjovimo briauna, tačiau ašmenys gali turėti įdubimų. Dėl ant ašmenų susidarančių oro kišenių šis ašmenys leidžia atlikti plonus pjūvius vienu judesiu, o gabalai nesiglamžo ir neprilimpa prie peilio.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Mažai tikėtina, kad šis peilis būtų supainiotas su kitu, jo ašmenys platėja link pagrindo ir smarkiai siaurėja link galo. Jis turi tiesų stuburą ir stipriai išlenktą pjovimo briauną. Siauri ašmenys su plonu antgaliu leidžia šiam peiliui įsiskverbti į labiausiai sunkiai pasiekiamos vietos. Šis peilis yra gana universalus pjaustant mėsą, jis naudojamas ne tik mėsos pjaustymui, bet ir paukštienos bei žuvies perdirbimui.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias iš viso komplekto. Sušių ir suktinukų gerbėjai bus sužavėti, nes jis skirtas mėsai ir žuviai pjaustyti plonais gabalėliais. Filė peilis turi labai lanksčią geležtę, kuri leidžia pjauti vienu judesiu.

Mėsos peilis

Retas svečias mūsų virtuvėse. Tai lenktas peilis su neįprastais ašmenimis, platėjančiais link galo. Būtent tokia forma leidžia teisingai paskirstyti pastangas ir lengvai pjaustyti kietą mėsą.

Virėjo peilis

Šis peilis turi sunkią rankeną ir platų ašmenį, kurio ilgis siekia iki 30 cm. Dėl įcentruoto antgalio šis peilis gali padaryti viską, nuo mėsos pjaustymo iki žolelių pjaustymo.

Japoniškas šefo peilis

Japoniško šefo peilio ašmenys yra labai platūs, o stuburas suapvalintas iki tiesios pjovimo briaunos. Dažniausiai tokio peilio svorio centras perkeliamas į galiuką, o tai leidžia pritaikyti mažiau jėgos pjaunant. Patogu pjaustyti krabus, grybus, imbierą ir žuvį sušiams.

Daržovių peilis

Šio peilio ašmenys yra trumpi, 7-10 cm, su lygiu pjovimo kraštu, aštriu galu ir didele rankena. Naudojamas daržovėms ir vaisiams valyti ir pjaustyti.

Daržovių skustukas

Šį peilį galima pamatyti beveik bet kurioje virtuvėje. Jo ryškus bruožas- du ašmenys vienas priešais kitą. Daržovių peilis naudojamas bulvėms, obuoliams ir daugeliui kitų daržovių bei vaisių lupti.

Sūrio peilis

Tai peilis su plonu tiesiu ašmenimis ir dantyta pjovimo briauna, dažnai su šakute ir pakelta rankena. Sūrio peilio ašmenyse dažnai galite pamatyti skylutes ir įdubimus, padarytus tam, kad sūrio gabalėliai nepriliptų prie peilio.

Dekoratoriaus peilis

Šio peilio ašmenys turi dantukus, kurie pjaustant daržoves ar vaisius, pvz., agurkus ar morkas, suteikia jiems banguota forma.

Peilis

Tai peilis su labai plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų. Labai patogu pjaustyti žalumynus.

Virtuvės kirvis

Labai dideliems mėsos gabalams ir sąnariams pjaustyti reikalingas peilis storais iki 18 cm pločio ašmenimis.

Virtuvinės žirklės

Tikrai kiekvienas savo virtuvėje turi žirkles. Virtuvinės žirklės labai panašios į įprastas žirkles, skiriasi tuo, kad jos turi tvirtesnes rankenas ir aštresnius peiliukus. Su šiomis žirklėmis galite lengvai pjaustyti žalumynus ar nupjauti žuvies pelekus. Virtuvinėse žirklėse tarp rankenų dažnai yra skylutė su dantukais, ji naudojama riešutams smulkinti.

Žinoma, yra labai daug įvairių virtuvinių peilių, bet mes neturime namuose prabangaus restorano, todėl visai nebūtina pirkti visko iš karto. Beveik bet kurio patiekalo ingredientus galima pjaustyti keliais pagrindiniais peiliais, kurie yra kiekvienuose namuose. Žinoma, galima atskirti peilius priklausomai nuo tam tikrų gaminių savybių, tačiau galime visiškai užtikrintai teigti, kad dažnai jų nenaudosite. Išsirinkite jums patogius peilius ir gaminkite su malonumu!