Rupi miltai vadinami tapetais – dalelių dydis siekia 600 mikronų. Gaminant tokį produktą visi grūdai yra visiškai sumalami, todėl išsaugomos visos naudingos medžiagos. Šiame straipsnyje apžvelgsime miltų rūšis ir receptus, pagamintus iš nesmulkintų grūdų.

Veislės

Kvietiniai miltai yra miltelių pavidalo produktas, gaunamas malant javus. Naudojamas kepinių ir konditerijos gaminių gamyboje.

Kviečių grūdai susideda iš šių sluoksnių:

• Išorinis paviršius. Priešingu atveju jis vadinamas sėlenomis. Jame gausu vitaminų, baltymų ir celiuliozės.
• Pagrindinė dalis (endospermas). Susideda iš krakmolo grūdelių ir glitimo dalelių. Būtent endospermas suteikia tešlai klampumo.
• Atauga. Grūdų pagrindas, kuriame gausu riebalų, mineralų ir baltymų.

Rusijoje pagal GOST 26574-85 gaminami šių rūšių miltai:

• Krupčatka. Jį sudaro maži kreminės spalvos grūdeliai. Sėlenų praktiškai nėra. Gausu glitimo, gaminamas iš tam tikrų rūšių kviečių ir plačiai naudojamas kepiniams. Pagrindinis pritaikymo segmentas – gausūs mielių kepiniai, kuriuose gausu cukraus ir riebalų. Nerekomenduojama naudoti šviežioje tešloje – galutiniai produktai nebus porėti.
• Pagrindinis skirtumas tarp jo ir kruopų yra mažesnė frakcija. Neįmanoma lytėti ar apčiuopti aukščiausios kokybės miltų dalelių. Turtingas glitimo. Naudojamas kepimo ir konditerijos pramonėje.
• Pirma klasė. Jame yra mažiau glitimo nei aukščiausios kokybės produkte. Jis yra kreminės spalvos su smėlio arba rudomis dėmėmis. Naudojamas maisto ruošimui – pyragams, blynams, makaronams ir kt.
• Antra klasė. Miltų gamyba Rusijoje suteikia vartotojams produktą, kuriame yra apie 8% sėlenų. Naudojamas sausainių ir meduolių gamybai, dažnai maišomas su ruginiais miltais.
• Tapetų miltai. produktas, gaunamas visiškai sumalant grūdus. Sudėtyje yra 2 kartus daugiau sėlenų nei 2 klasės miltuose. Funkciškai jis prastesnis už aukščiausios kokybės gaminį kepimo pramonėje, nes jame yra mažesnis glitimo kiekis, tačiau kartu yra geresnė maistinė vertė dėl baltymų, vitaminų ir mineralų.

Žodžio „veislė“ paminėjimas nereiškia, kad jis yra aukštesnis ar žemesnis, palyginti su kitomis veislėmis. Laipsnio žymėjimas nurodo sudėtį ir taikymo sritį, nieko daugiau.

Naudos pagrindimas

Tapetų miltų ypatumas yra tas, kad jie gaminami iš beveik nesmulkintų grūdų, nepašalinant viršutinio, naudingiausio sluoksnio. Dauguma mineralų ir vitaminų kaupiasi javų lukštuose – sėlenose, kurios pasišalina gaminant aukščiausios kokybės miltus. Į savo racioną įtraukę rupios duonos, gauname:

• B grupės vitaminai;
• vitaminas E;
• vitaminas H;
• kalcio;
• geležies;
• mangano;
• chromo.

Šie elementai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių, kraujotakos ir, žinoma, virškinimo sistemas. Pastaruoju atveju tai pasiekiama dėl didelio skaidulų kiekio – normalizuoja išmatas ir skatina žarnyno veiklą.

Su visais savo privalumais šis produktas neapsieina be trūkumų, kurie išryškėja vos tik recepte atsiranda nuluptų miltų. Sužinojome, kas tai yra, ir nurodėme, kad jame yra žymiai mažesnis glitimo (glitimo) kiekis, palyginti su aukščiausios kokybės gaminiu. Glutenas yra atsakingas už galutinio produkto skonį ir estetines savybes. Dėl glitimo trūkumo kepiniai bus šiek tiek poringi ir kietūs. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama naudoti nuluptus miltus kartu su įprastais aukščiausios kokybės miltais – tai pagerina galutinio produkto skonį ir išlaiko naudą.

Kvietinė duona iš tapetų miltų. Receptas

Pateiksime pagrindinį duonos receptą, kurį galėsite paįvairinti įvairiausiais priedais pagal savo skonį – pavyzdžiui, tai gali būti žolelės, alyvuogės, sūris, džiovinti vaisiai ir pan. Pagrindinė sąlyga: turi būti naudojami nulupti miltai. Kas tai yra ir kodėl tai gerai, aprašyta aukščiau. Nerekomenduojama jo keisti įprastais aukščiausios kokybės miltais, nes skysčio proporcijos nurodytos atsižvelgiant į jo higroskopiškumą. Jei pageidaujate, tešla pagal žemiau pateiktą receptą gali būti naudojama pyragui gaminti.

• vanduo - 110 gramų;
• tapetų miltai - 200 gramų;
• mielės - 0,6 šaukštelio.

• opara — visi;
• vanduo - 200 ml;
• tapetų miltai - 200 gramų;
• aukščiausios kokybės miltai - 110 gramų;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. be čiuožyklos;
• augalinis aliejus - 50 gramų.

Ar mes pasiruošę?

Miltų gamyba Rusijos Federacijoje suteikė mums galimybę palepinti save ir artimuosius skania ir sveika duona, kuri dera prie pirmųjų patiekalų ir daržovių užkandžių.

Visų pirma, pasirūpinkite tešla.

1. Miltus, vandenį ir mieles išmaišykite iki vientisos masės. Gausite tankų tešlos gumulėlį. Palikite šiltoje vietoje 4 valandas, kad subręstų.

2. Kai tik tešla prinoksta, supilkite į ją likusius produktus, išskyrus aliejų. Kruopščiai sumaišykite iki vientisos ir vienalytės masės. Įpilkite aliejaus.

3. Dar kartą minkykite, kol tešla pati atsitrauks nuo darbinio paviršiaus. Tai užtruks 5–7 minutes.

4. Tešlą padalinkite per pusę, suformuokite 2 kepaliukus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

5. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti 1-2 valandas. Per tą laiką ruošiniai padidės 3 kartus, todėl palikite tarpą tarp jų augimui.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 o C ir kepkite kepalus vidutiniame lygyje 15-20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

7. Visiškai atvėsinkite, suvyniokite į rankšluostį ir patiekite.

Ruginė duona iš tapetų miltų "Marmuras". Receptas

Šis produktas išsiskiria ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir patrauklia išvaizda.

Bus reikalingi šie produktai.

Šviesi tešla:

• tapetų miltai - 1 puodelis;
• ruginiai miltai - 0,75 stiklinės;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• šiltas vanduo - 0,6 puodeliai.

Tamsi tešla:

• aukščiausios kokybės miltai - 0,5 stiklinės;
• tapetų miltai - 1 puodelis;
• ruginiai miltai - 0,75 stiklinės;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• šiltas vanduo - 0,6 puodeliai;
• kakava - 1,5 šaukštai. l., ištirpinti 1,5 valg. l. šilto vandens.

Pasiruošimas

1. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus šviesiai tešlai.

2. Sudėkite visus skystus ingredientus į dubenį, minkykite iki vientisos masės 5-7 minutes. Sudėkite į dubenį, pateptą augaliniu aliejumi, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti 1,5 valandos. Tešla turi padidėti dvigubai.

3. Tą patį padarykite su tamsiai tešlai skirtais produktais. Jis turėtų tilpti tuo pačiu metu kaip ir šviesus.

4. Formuodami kiekvieną tešlą padalinkite į 4 maždaug 20 cm ilgio dalis.

5. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ovalo formą.

6. Tamsios ir šviesios tešlos sluoksnius dėkite pakaitomis vieną ant kito. Turėtumėte gauti dvi dryžuotas rietuves iš 4 sluoksnių.

7. Šiek tiek suplokite tešlos krūveles ir susukite į vyniotinį.

8. Suktinukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol gabalėliai padvigubės.

9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 o C, įdėkite kepimo skardą su preparatais ir kepkite 30-40 minučių, kol iškeps.

10. Batonėlius atvėsinkite suvynioję į virtuvinį rankšluostį.

Tai viskas, galite tarnauti.

Šios rūšies duona gerai toleruoja šaldymą, ją galima paruošti dideliais kiekiais, dėti į šaldiklį ir pagal poreikį išimti.

su tapetų miltais

Daugelis žmonių vengia mielinių kepinių. Specialiai jiems skelbiame sveikuolišką receptą, kuriame naudojami tapetų miltai. Kas tai yra, mes sužinojome aukščiau. Gauta duona yra aštraus, sodraus skonio ir daug skaidulų.

Produktai:

• 1 klasės kvietiniai miltai (galite naudoti aukštesnės rūšies) - 1 3/4 stiklinės;
• avižų sėlenos - 6 šaukštai. l.;
• avižiniai dribsniai - 3 šaukštai. l.;
• rudasis cukrus - 1,5 a.š. l.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• pasukos arba neriebus kefyras - 2 puodeliai;
• soda - 1 šaukštelis. be čiuožyklos;
• kvietiniai miltai - 1 3/4 puodeliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• sėklų ir riešutų mišinys pabarstymui - 3 v.š. l.

Pasukas galite pasigaminti ir patys – tam į 2 stiklines neriebaus pieno įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, palikite šiltoje vietoje 10–15 minučių.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 o C.

2. Stačiakampę patepkite aliejumi (1 a.š.).

3. Visus sausus produktus sudėkite į didelį dubenį, gerai išmaišykite. Įpilkite aliejaus, viską sutrinkite į trupinius.

4. Į gautus trupinius supilkite pasukas, minkykite tešlą iki vientisos masės.

5. Tešlą perkelkite į formą, aptepkite vandeniu, pabarstykite sėklų ir riešutų mišiniu, pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol patikrins sausu dantų krapštuku – tai užtruks apie 40 minučių.

6. Išimkite gatavą tapetų miltų duoną iš formos, suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ir atvėsinkite. Tai viskas, galite tarnauti.

Kvietiniai blynai iš tapetų miltų

Jie išsiskiria puikiu skoniu ir poringumu, nepaisant to, kad produktų sąraše nėra kepimo miltelių:

• pienas - 720 ml;
• lydytas sviestas - 50 gramų;
• kiaušiniai - 3 vnt;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• vanilinas - žiupsnelis;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• aukščiausios kokybės miltai - 70 gramų;
• tapetų miltai (kas tai yra - žr. aukščiau) - 210 gramų;
• verdantis vanduo - 120 ml.

Kaip virti

1. Sumaišykite tapetą ir aukščiausios kokybės miltus.

2. Pieną pakaitinkite iki šilto.

3. Įpilkite druskos, cukraus, kiaušinių, vanilino, sviesto, gerai išmaišykite iki vientisos masės.

4. Miltus persijokite į pieno-kiaušinių mišinį, plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų.

5. Uždenkite tešlą ir palikite 15-20 minučių pailsėti.

6. Įkaitinkite keptuvę ir lengvai patepkite ją augaliniu aliejumi. Ateityje jums nereikės naudoti aliejaus - pakaks to, kas yra į tešlą.

7. Užvirinkite vandenį ir nuolat maišydami supilkite reikiamą kiekį į tešlą.

Kepkite kaip įprastus blynus – tapetų miltai kepimo procesui įtakos neturės. Kas tai yra ir kokie yra šio produkto pranašumai, aprašėme aukščiau, tačiau būtent šiame recepte verta atkreipti dėmesį į labai neįprastą ir patrauklią gatavų produktų „duonos dvasią“.

Nelengva, kad duona yra pagrindinis produktas žmonių mityboje. Kad ir iš ko jis būtų pagamintas, kokia forma jis būtų vartojamas, jame yra įvairių javų grūdų. Grūduose yra praktiškai visos naudingos medžiagos, užtikrinančios sveiką organizmo veiklą.

Anksčiau kepiniai iš aukščiausios kokybės miltų į racioną būdavo įtraukiami tik per didžiąsias šventes. Tokia duona iš tikrųjų neturi jokios biologinės vertės – smulkiai malant paliekama daug glitimo, tačiau trūksta naudingų medžiagų ir skaidulų.

Tie, kurie laikosi sveikos mitybos principų, mažindami suvartojamo maisto kiekį, didina jo biologinę vertę.

Kai į savo racioną įtraukiate duoną, pagamintą iš smulkiai sumaltų miltų, žarnyno veikla optimizuojama ir padidėja bendras organizmo imunitetas.

Tinkamą ir apetitą keliančią duoną galite išsikepti savarankiškai, jei žinote, kokio pradinio produkto tam reikia.

Visiems pažįstama informacija apie miltus

Duona kepama iš kvietinių, ruginių, tapetinių miltų, pagal skonį dedama avižinių dribsnių, žirnių, linų ar grikių. Norint sustiprinti galutinio produkto biologinę vertę ar suteikti egzotikos, kepiniams naudojama ryžių ar net maniokų miltų medžiaga.

Po vieno sumalimo gaunami viso grūdo miltai. Jame išsaugomos visos dalys: embrionas, sėklų ir vaisių membranos, endospermo dalelės. Kitas medžiagos pavadinimas yra pašarai arba pašarai.

Šlifavimas priklauso nuo grūdelių dydžio. Tapetų miltai yra drąsiausias duonos kepimo malimas, kuriame yra iki 600-700 mikronų grūdų. Grūdai kuliami sveiki, be išankstinio valymo po apdorojimo, sijojami per didelį sietelį arba visai nepersijojami. Šiuose miltuose yra daug ryškių grūdų lukštų.

Smulkiai sumaltame produkte yra naudingos medžiagos, užtikrinančios medžiagų apykaitos procesus žarnyne – tai skaidulos. Tai pagrindinis tinkamų mikrobakterijų maistas, užtikrinantis organizmo imuninę apsaugą.

Malimo metu padidėja miltų klasė. Visos operacijos metu grūdai smulkėja, sietelis išsijoja kevalus ir įžūlius intarpus. Senovės Rusijoje viso grūdo kvietiniai miltai buvo gaunami sumalant grūdus iš pradžių grūstuvėje, o paskui su girnų akmenimis. Dabar šlifavimas atliekamas naudojant ketaus volus.

Smulkiai sumalant miltus iš jo atimami tinkamiausi komponentai: vitaminas E, esantis gemaluose, didžiulis kiekis baltymų ir amino rūgščių – jų randama išskirtame aleurono sluoksnyje. Endosperme, krakmolingame sluoksnyje, yra gyvų ląstelių.

Tapetų miltai nuo viso grūdo miltų skiriasi šiais būdais:

• viso grūdo sudėtyje yra visos grūdo dalys ir jo struktūra yra nevienalytė – įvairaus dydžio grūdai;
• Tapetuose iš dalies pašalintos gemalų ir grūdų lukštai, sumažintas sėlenų skaičius ir didesnė vienoda struktūra.

Panašaus apdirbimo dėka padidėja stambiai maltų kvietinių miltų kepimo savybės, iš jų galima kepti duoną.

Duonos rūšis, kurią galima rasti lentynose, vadinama „viso grūdo duona“ arba „sėlenomis“. Abu pavadinimai teigiami. Smulkiai sumaltuose miltuose yra sėlenų, nors ir nedideliais kiekiais, ir nesmulkintų grūdų griežinėlių.

Miltų rūšys ir panaudojimo būdai

Parduodant pilno grūdo miltų pakuotes galite rasti:

• avižos;
• miežiai;
• rugiai;
• kviečiai;
• grikiai;
• žirnis

Švieži miltai turi nuostabų kvapą, yra trapios konsistencijos, malonaus kvapo, šiek tiek saldūs.

Tikrasis produkto tinkamumo laikas yra apie 6 mėnesius.

Ant parduotuvių pakuotės dažnai nurodomas kitoks tinkamumo laikas: nuo 12 iki 18 mėnesių. Į tokį gaminį tikriausiai buvo įdėta stabilizatorių, užpildų, pagerintojų ir kitų konservantų.

Prieš kepdami duoną iš tapetų miltų, jums reikia:

• palikite už pakuotės bent 20 minučių, kad ji būtų vėdinama ir praturtinta deguonimi;
• įberkite aukščiausios kokybės miltų - kad padidintumėte glitimo kiekį, kitaip tešla nepakils arba kris;
• pasigaminkite įvairių grūdų mišinį – tai padidins galutinio produkto biologinę vertę.

Neįmanoma iškepti duonos be priedų. Bet galima gauti labai skanių paplotėlių, vaflių, blynų. Valgydami šiuos maisto produktus turėsite pakankamai energijos ilgam – dėl sudėtinių angliavandenių kiekio maistinė vertė yra didelė, alkio jausmas bus užblokuotas ilgam.

Rugiai yra vienas iš ypač tinkamų grūdų

Ruginių tapetų miltuose yra padidėjęs vitaminų ir mineralų kiekis – 3 kartus didesnis nei kvietinių miltų:

• B grupė;
• vitaminai E, F, P, PP;
• mangano;
• geležies;
• kalcio;
• vario ir kt.

Iš ruginių miltų gaminama duona dabar labai paklausi sveikos mitybos pasekėjų. Jie labai stengiasi iškepti jį savarankiškai, kad būtų visiškai tikri kokybe ir žinotų produkto sudėtį.

Gaunant miltus reikia atkreipti dėmesį į jų spalvą – ji turi būti pilkšvai kaštoninė, bet ne itin tamsi. Jei imama sauja, jis neturėtų atrodyti „sunkus“.

Grynas jis tikrai netinka kepti. Jame glitimo nėra, tačiau yra didelis kiekis alfa amilazės, kuri krakmolą paverčia dekstrinu. Dėl to duona nekyla.

Jei ruošiatės kepti duoną iš tokių miltų, tuomet vietoj mielių naudokite specialų rauginto pieno starterį. Bakterijų jame daug daugiau nei mielėse – 80 kartų – ir tai užtikrina tinkamą rauginimą. Fermentacijos procesas trunka nuo 4 iki 8 valandų.

Kepant namuose, viso gamybos proceso kartojimas neįsivaizduojamas. Kad nesumažėtų duonos biologinė vertė, o tuo pačiu nenukentėtų jos kokybė, pakanka į nuluptus miltus įberti šiek tiek aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Tada bus leidžiama kepti su tradicinėmis mielėmis.

Jei kasdien į savo racioną įtrauksite duoną iš smulkiai maltų miltų, tada organizmo maistinių skaidulų, vitaminų ir maistinių skaidulų poreikis bus visiškai patenkintas.

Ruginiai miltai

Dešimtmečius rugiai, tiksliau duona iš ruginių miltų, buvo pagrindinis daugelio Rusijos maisto produktas.

Yra daug patarlių ir posakių apie rugius, kurie paaiškina rugių vaidmenį žmonių gyvenime. Štai keletas:
Motinos rugiai visus maitina visiškai, o kviečiai yra neprivalomi
Pasigirti derliumi, kai rugiai supilami į tvartą
Kai rugiai, tada matas

Apibrėžkime terminologiją:

1. Miltai – tai maisto produktas, gaunamas malant įvairių kultūrų grūdus... Tai, kas parduodama įprastoje parduotuvėje, paprastai gaminama sumalant ne visą grūdą, o vidinę jo dalį, taip pat pagardinta balinančiais priedais. ir gerintojai...

2. Ruginiai miltai – miltai gaunami malant ruginius grūdus. Ruginiai miltai gaminami komerciniais tikslais, dažniausiai trijų rūšių: sėti, nulupti ir tapetuoti.
Ruginiai miltai yra nepakeičiamas racionalios ir tinkamos mitybos produktas. Šiuose miltuose fruktozės yra 5 kartus daugiau nei kvietiniuose miltuose, kuri būtina normaliai žmogaus organizmo veiklai. Iš ruginių miltų gaminamuose gaminiuose yra pakankamai skaidulų ir hemiceliuliozės, kurios atlieka tam tikrą vaidmenį žmogaus mityboje – stiprina žarnyno motoriką, stiprina imuninę sistemą.

3. Išsijoti miltai – smulkūs, beveik balti, visiškai be sėlenų. Jis gaunamas susmulkinus centrinę rugių grūdo dalį, iš jos pašalinus sėlenas – paviršinį grūdo apvalkalą ir gemalą. Kartu su sėlenomis pasišalina dauguma vitaminų ir vertingų mineralų, o gauti išsijoti miltai yra patogūs kepėjui - duona gerai iškyla, o kepiniai lengvai įgauna patrauklią išvaizdą.

4. Nuluptuose miltuose yra nedidelė dalis rugių grūdų lukštų, jie nėra vienodo dydžio. Nuluptų ruginių miltų spalva yra pilkšvai balta arba kremiškai pilka. Jame yra mažiau grūdų lukštų nei tapetuose (jie iš dalies nulupami). Tai vertingas ir naudingas produktas tiems, kurie stebi savo sveikatą. Produktai, pagaminti iš ruginių miltų, pasižymi maloniu skoniu, mažu kalorijų kiekiu ir dideliu vitaminų kiekiu.

5. Ruginių tapetų miltai gaunami sumalant beveik visas (miltų išeiga 96%) rugių grūdų dalis. Tapetų ruginių miltų spalva yra pilka, juose matomos grūdų lukštų dalelės. Tapetų miltai turi mažai glitimo, nes juose yra daug skaidulų ir kitų naudingų medžiagų. Tapetų miltuose yra 17-22% grūdų lukšto dalelių (sėlenų), maltų dalelių dydis 30-600 mikronų. Nes ruginių tapetų miltuose yra mažai glitimo, kad duona būtų akytesnė (kai naudojamos mielės, o ne raugas), į šiuos miltus dedama 1 klasės kvietinių miltų (didžiausias glitimo kiekis). Naudojant raugą, kvietinių miltų dėti nereikia – čia tik skonio reikalas.

6. Rupi miltai iš tikrųjų yra tas pats, kas tapetų miltai. Skiriasi tik pavadinimas ir miltų dalelių dydis.
Tačiau yra „smulkiai sumaltų tapetų miltų“ – kodėl gi ne?

7. Pilno grūdo ruginiai miltai – 100% grūdų sumalama į miltus. Miltuose lieka 100% vitaminų ir naudingų mineralų – vaisių ir sėklų lukštų, gemalų, endospermo dalelių ir kt. Reikia pažymėti, kad tapetų miltai yra vienodesnio rupumo nei viso grūdo miltai, o tai svarbu dėl jų kepimo savybių.
Viena reikšminga, bet neaiški priežastis, kodėl įprasta nuo grūdų pašalinti paviršinį sluoksnį (sėlenas), išsamiai aprašyta skyriuje.

Kas yra pilno grūdo kvietiniai miltai? Tai viso grūdo miltai. Tie. tokia, kurioje išsaugomas ir lukštas, ir embrioninis grūdelis, t.y. visi grūdų komponentai.

Kas yra viso grūdo miltai? Tai miltai, kurie nebuvo sijoti. Aukščiausios rūšies miltai yra manų kruopos. Tai yra smulkiausias malimas, gaunamas sijojus šiuos sniego baltumo miltus per smulkiausią sietelį. (Seniau tokius miltus maldavo malūne daugiausiai pusę maišo - maišelio (vidutiniškai). Buvo brangūs ir buvo naudojami koldūnų tešlai, brangiai duonai, pavyzdžiui, saikai ir sieteliui).

Po manų kruopų pagal kokybę ateina aukščiausios rūšies kepimo miltai. Tai taip pat yra smulkus malimas (smulkinus grūdus per sietus, grūdų lukštai (sėlenos) beveik visiškai pašalinami).

Na, stambūs miltai yra miltai, kurie visiškai nesijojami. Taigi jie paėmė kviečius, sumaldavo – ir štai tu stambiai malti. Jei paimsite tą patį „Belovodye“ ir persijosite per smulkų sietelį, gausite 1) dubenyje - aukščiausios kokybės miltus; 2) sietelyje - sėlenos (kurias miltų malūnai dažnai parduoda atskirai. Tai malūninės sėlenos, kurios tinka kepiniams, bet tos, kurios parduodamos, pavyzdžiui, vaistinėje, ne.)

Miltų malimo pramonėje visuotinai priimta miltus klasifikuoti priklausomai nuo malimo (grūdelių dydžio). „Tapetų miltai“ yra rupiausi miltai, kurių grūdeliai nuo 30 iki 600 mikronų (ir net daugiau). Stambesnis malimas jau yra javai. Šlifuojant tapetus visas grūdas sumalamas, o aukštos kokybės miltai susideda iš endospermo dalelių (30–40 mikronų dydžio).

Neįtikėtina, absoliučiai nepatraukli išvaizda, neįtikėtinai daug darbo reikalaujanti auginimas, būtent grūdai užėmė dominuojančią vietą kiekvieno kultūringo žmogaus racione. Sveikas protas diktuoja, kad grūduose yra viskas, ko reikia žmogaus gyvenimui. Šio reiškinio priežastys toli gražu nėra atsitiktinės. Vienas iš labiausiai paplitusių produktų iš grūdų yra miltai.

Miltai – maisto produktas, gaunamas malant javų grūdus ir kitas kultūras, naudojamas duonai, makaronams, konditerijos gaminiams ir kitiems gaminiams gaminti. Miltai skiriami priklausomai nuo žaliavos rūšies: kvietinių, ruginių, avižinių dribsnių ir kt., taip pat pagal paskirtį, t.y., veislę. Gaukite tai kada vienkartinis, tapetinis ar veislės – kartotinis (pakopinis) šlifavimas. Manoma, kad iš pradžių šlifavimas buvo atliktas naudojant skiedinį arba grūdų malūnėlį, vėliau – girnų akmenis. Šiuo metu Šlifavimas ant ketaus volų yra labiausiai paplitęs visame pasaulyje..

Vienkartinio malimo būdu gauti miltai gali būti vadinami „viso grūdo“ (nes miltuose lieka visos viso grūdo dalys: vaisių ir sėklų lukštai, gemalai, endospermo dalelės ir kt.). Tačiau iki šiol jis buvo geriau žinomas „pašarų“ arba „pašarų“ pavadinimais.

Tapetų malimo būdu pagaminti miltai gali būti vadinami stambiais miltais, nes juose yra daug stambių grūdų lukštų dalių. Nors teisingas jo pavadinimas vis dar yra „tapetų miltai“.

Prieš maždaug 50 metų didžioji dalis visos Rusijoje gaminamos duonos buvo kepama iš šios rūšies miltų. Jo skirtumas nuo viso grūdo miltų yra tas, kad iš viso grūdo miltų iš dalies pašalinamos vaisių plėvelės, parenkamas nedidelis kiekis sėlenų ir dalinai pašalinamas gemalas. Jis taip pat yra vienodesnio dydžio, o tai svarbu dėl kepimo savybių.

Keletas žodžių apie aukštos kokybės miltus.

Kronikos ženklai byloja, kad XIV amžiaus pabaigoje Rusijoje vietoj primityvesnio vienkartinio šlifavimo pradėjo plisti „žingsninis šlifavimas“. Jo esmė – pirminio smulkinimo metu gauti skirtingo dydžio ir kokybės grūdų dalis – grūdus, po to juos atskirai, smulkiai sumalant į miltus. Šis malimo būdas leidžia išskirti didžiausią endospermo be lukšto kiekį iš grūdų miltų pavidalu.

XIX amžiaus pabaigoje buvo penkios veislės, arba, kaip tada sakydavo, „penkios rankos“ vien tik kvietinių miltų: 1 grūdas, saldainiai, grūdai iš pirmų rankų; 2 pirma ranka, grūdų narkotikas, antra ranka; 3 sekundės priekyje, be rankovių; 4 kulichnaya; 5 kabliukai, išpjova. Mažos sėlenos minkomos, didelės – šapša.

Šiandien šiuolaikinė pramonė siūlo 4 kviečių rūšis: manų kruopų, aukščiausios kokybės, pirmos, antros rūšies miltus ir dviejų rūšių ruginius miltus: sėklinius ir lukštentus. Visos šios veislės, tiek seniau, tiek dabar, skiriasi viena nuo kitos malimo stambumu ir periferinių grūdo dalių (lukštų ir gemalų) bei miltinių grūdelių (endospermo) santykiu.

Kodėl taip susidomėta viso grūdo miltais ir vadinamaisiais? viso grūdo miltai šiais laikais? Juk naudingos šių dviejų rūšių miltų savybės buvo žinomos seniai.

Pagrindinių grūdų, o tik daržoves ir vaisius, neįdaryti chemikalais, dabar nėra taip paprasta nusipirkti. Apie tikro vyno ar net alaus kainas nėra ką pasakyti. Tačiau tai, be kita ko, yra natūralus maistinių skaidulų šaltinis, kurio trūkumas mūsų laikais toks didelis.

Bet kai iškyla pasirinkimas tarp klizmos, stiklinės sėlenų pusryčiams ar pjaustytą kepalą iš prekybos centro savo kasdieniame valgiaraštyje pakeisti savo rankomis (arba savo duonos mašina) gaminta duona, paplotėliu ar kalachu. iš viso grūdo miltų. Pastarasis visada atrodo natūralesnis ir daugumai priimtinesnis.

Kepėjo požiūriu viso grūdo miltai nėra taip paprasta iškepti geros duonos, o tuo labiau saldus vyniotinis ar bandelė.

Iš rupių viso grūdo miltų pagaminta tešla prastai kyla, dažnai krenta, o gatavas kepinys būna negražiai pilkos spalvos.

Iš to, kas pasakyta, išplaukia, kad lengviausia pradėti nuo viso grūdo miltų – ruošti blynus, blynus, vaflius ar tiesiog papločius. Kitaip bus su viso grūdo miltais - „tapetai“.

Labiausiai tinka kepti duonai, židiniui, kepti ant židinio, skardoje. Forma namuose gali būti ančiukų keptuvė, gili keptuvė arba įprastas puodas. O vietoj mielių kaip užkandį naudokite raugintų kopūstų sūrymą.

Rekomendacijos naudoti tapetus ir viso grūdo miltus

Pirma, niekada nepakenks prieš naudojimą lengvai išdžiovinti ir papurtyti miltus, kad jie būtų praturtinti deguonimi;

Antra, nebūtų gėda, jei įbertumėte šiek tiek gero, t.y. daug glitimo, aukščiausios ar pirmos rūšies miltų, tada rezultatas bus labiau nuspėjamas. Taip pat primygtinai rekomenduoju naudoti kitų grūdų miltus, kad padidintumėte savo kepinių biologinę vertę.

Pavyzdžiui, miežių ir avižų miltuose yra unikalių vandenyje tirpių maistinių skaidulų, vadinamų beta gliukanais.

Mažai kas savo energija gali prilygti kepiniams, pagamintiems savo rankomis, nesvarbu, ar tai būtų patys paprasčiausi blynai ar blynai. Viskas, ko jums reikia, yra noro, kantrybės ir praktikos.

JAV mokslininkams pavyko įrodyti, kad žmonių, vartojančių viso grūdo produktus, mirtingumas sumažėja 15-20 proc. Daugumoje Vakarų šalių Nacionaliniai mitybos komitetai rekomenduoja suaugusiems suvartoti 35–45 g maistinių skaidulų. Suvalgius vieną pilno grūdo duonos riekelę, gaunama 5 g skaidulų. Kasdien įtraukdami į savo racioną pilno grūdo duoną, visiškai patenkinsite organizmo skaidulų ir maistinių skaidulų poreikį.

Pereikite prie viso grūdo produktų

• Rinkitės viso grūdo duoną.
• Į savo racioną įtraukite pilno grūdo dribsnius ir pilno grūdo pusryčius
• Kaip garnyrą pirmenybę teikite ryžiams ir viso grūdo makaronams.
• Užkandžiams rinkitės pilno grūdo sausainius ir batonėlius
• Virimo metu į tešlą įpilkite sėlenų, maltų grūdų, sėklų ir rinkitės ruginius, tamsius kvietinius arba rupių miltų
• Išbandykite jogurtą ar kefyrą su jausliu, sėlenomis ir avižiniais dribsniais

Duona iš viso grūdo miltų pagrįstai vadinama vaistu nuo nutukimo, diabeto, aterosklerozės ir sumažėjusio žarnyno judrumo. Grūdinė duona efektyviai pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas – sunkiųjų metalų druskas, radioaktyviąsias medžiagas, toksinius komponentus, biologinės kilmės produktų likučius, ilgina gyvenimo trukmę.

Neperdirbti kviečių grūdai susideda iš trijų pagrindinių dalių: lukšto ir aleurono sluoksnio, gemalo ir miltinio branduolio – endospermo.

Lukšte, užimančiame 7-10% grūdo masės, yra 80% visų mineralinių medžiagų, tai geras maistinių skaidulų (ląstelienos) ir pektino šaltinis – natūralus absorbentas.

Kviečių gemalai yra gyvybingumo centras, vitaminų, amino rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių koncentratas.

Endosperme (miltų branduolyje), kuris yra pagrindinė grūdų dalis, gausu angliavandenių, baltymų, yra nikotino rūgšties ir geležies bei unikalių vandenyje tirpių maistinių skaidulų „beta“ gliukanų.

Būtent endospermas yra pagrindinis paprastų kvietinių miltų komponentas..

Viso grūdo miltuose yra vitaminų, baltymų ir mineralų, kurių yra ne tik endosperme, bet ir sėlenose bei gemaluose. Todėl tokie miltai yra daug sveikesnis produktas nei mums įpratę balti miltai.

Tačiau reikia žinoti, kad dėl didelio aliejaus kiekio nesmulkintų kvietinių miltų galiojimo laikas yra labai trumpas. Štai kodėl taip svarbu, kad jis visada būtų šviežiai sumaltas!

Kasdien įtraukdami į savo racioną pilno grūdo duoną, patenkinsite savo organizmo skaidulų poreikį.

Tik viso grūdo (kadangi jie visiškai netenkama sumalant į miltus) yra antikancerogeninio seleno, hematopoetinio vanadžio ir titano, kalcio, geležies, mangano, cinko ir kt. Daiginti rugių grūdai yra gyvybės, visų gyvų dalykų augimo ir vystymosi energija. Rugių daiguose B grupės vitaminų, atsakingų už nervų sistemos veiklą ir padedančių susikaupti, kiekis padidėja 5-10 kartų. Vitaminai iš daigintų grūdų yra veiksmingesni nei tie, kuriuos gauname iš tablečių. Daigintuose grūduose esantys mineralai yra organinės formos ir lengvai virškinami. Eksperimentai rodo, kad ruginės duonos valgymas lėtina ir užkerta kelią krūties ir prostatos vėžio augimui.

Yra keletas viso grūdo miltų rūšių:

Kvietiniai tapetai (rupūs) miltai

Viso grūdo rugiai (tapetai), stambiai sumalti,

Avižiniai dribsniai (viso grūdo) senojo rusų stiliaus,

Miežių tapetai (viso grūdo), stambiai sumalti,

Grikiai senojo rusų stiliaus (viso grūdo),

Žirnis seno rusiško stiliaus.

Šiandien yra viso grūdo miltų gamintojų:

Iki šiol žinome: Belovodye, Altajaus sveikata, Diamartas. Čia www.nevkusno.ru/articles/24 siūlo pagal užsakymą sumalti grūdus į miltus.

Belovodie svetainė – npg-belovodie.narod.ru/index.html

Diamart parduotuvė – diamart.su/

Sveiko maisto gamintojų ir internetinių parduotuvių sąrašą (kur galima įsigyti viso grūdo miltų ir daug daugiau) rasite Yedka svetainėje. Taip pat yra daug informacijos apie mitybą.

O dabar (nuo 2010 m. lapkričio mėn.) miltus gaminame patys namuose, savo mažame namų malūne. Ji pasirodė pati geriausia.

Miltai yra svarbus maisto produktas. Norėdami jį gauti, apdorojami įvairių rūšių javų grūdai. Visi žino apie kvietinius ir ruginius miltus. Apie tai, kas yra tapetų miltai ir kaip iš jų gaminti duoną ir kitus gaminius, skaitykite straipsnyje.

Priklausomai nuo grūdų apdorojimo būdų, gaminys turi skirtingus pavadinimus: tapetų miltai, viso grūdo miltai, stambiagrūdis ir paprastas malimas. Tapetų miltai - kas tai? Tai yra malti javų grūdai, kurie yra sudėtinga biologinė sistema.

Jį sudaro įvairios dalys, atstovaujančios šiuos sluoksnius:

• Grūdų gemalai ir endospermas. Jame yra daug lengvai virškinamo krakmolo, kurio dėka gaminama duona, pyragaičiai, makaronai. Vieta yra vidurinė grūdo dalis.
• Bran. Jie išsidėstę tarp aleurono sluoksnio ir endospermo, yra savotiška pertvara, juose gausu mikroelementų ir vitaminų.
• Korpusas yra gėlių. Tai lukštas, kuriame yra daug skaidulų ir maistinių skaidulų, kurios naudingos virškinimui.

Tapetų miltai yra stambiai sumaltas produktas. Grūdelių dydis 30-600 mikronų. Šie miltai gaunami, kai sumalami visi grūdai. Palyginimui: aukščiausios kokybės miltai gaunami iš endospermo dalelių, jų dydis 30-40 mikronų.

Iš šių javų grūdų pagaminti miltai yra populiariausi. Priklausomai nuo grūdų malimo, jis skirstomas į veisles taip:

• Krupčatka. Šios rūšies miltai yra patys brangiausi. Gamybai naudojamos kietųjų kviečių veislės. Minkant tešlą gerai išsipučia.
• Aukščiausia klasė. Miltai yra subtiliausios konsistencijos. Valymas nuo didelių dalelių atliekamas naudojant kelis sietus.
• Pirma klasė. Produkte nedideliais kiekiais yra susmulkintų grūdų lukštų.
• Antra klasė. Miltuose yra daugiau susmulkintų lukštų.
• Tapetai. Jame yra sėlenų. Tapetų miltai - kas tai? Tai produktas, gaunamas sumalant nesmulkintus grūdus, tačiau neapdorotas per sietelį. Pagal GOST standartus žaliavų išeiga yra 95%.

Šiame vartojimui paruoštame produkte yra tų pačių augalinių skaidulų, kaip ir grūduose, iš kurių gaminami miltai. Tačiau viso grūdo tapetų miltuose yra mažiau šios kultūros javų lukštų ar gemalų. Tačiau jis nėra vienalytis dėl skirtingų dalelių dydžių.

Norint gauti šiuos miltus, grūdai sumalami vieną kartą. Gauti grūdai yra didelio dydžio. Jei juos šiek tiek padidinsite, gausite javų. Tapetų miltai nėra sijojami, net jei tai daroma, naudojamas rupus sietelis. Dalelės, sudarančios grūdus, nėra atskirtos priklausomai nuo dydžio ir kokybės.

Šis produktas turi šias savybes:

• Miltai yra nevienalytės struktūros su įvairaus dydžio grūdeliais.
• Produkte yra daug medžiagų, tokių kaip maistinės skaidulos ir riebalų rūgštys.
• Miltų sudėtis pasižymi dideliu mineralų kiekiu.
• Jame yra daug naudingų mikroorganizmų ir skaidulų.

Iš šios rūšies viso grūdo gaminami viso grūdo kvietiniai miltai. Jame yra natūralių mineralinių junginių ir didžiulis vitaminų kiekis. Tai išskiria jį iš kitų tipų gaminių. Miltuose gausu vitaminų A, E, B, H. Juose yra kalcio, magnio, geležies, kalio, seleno, mangano, sieros ir kitų elementų.

Ruginiai miltai mūsų šalyje gaminami trijų rūšių:

• Sėklos. Gaminant tokius miltus, naudojami nedideli sieteliai, per kuriuos jie perpilami.
• Nuplėšta. Miltai gaminami naudojant didelius sietelius.
• Tapetai. Jis visai nesijotas.

Nereikėtų apibendrinti tarp nuluptų miltų ir tapetų miltų. Tarp jų yra skirtumas. Kiekvienos veislės endospermo (vidinės grūdo dalies) ir lukšto kiekiai yra skirtingi, tai išreiškiama procentais. Tapetų miltų produkto išeiga yra 95%, o lukštentų miltų – 87.

Jis yra pilkos spalvos ir kartais turi rusvą atspalvį. Jame yra grūdų lukštų dalelių. Tapetų miltai, kas tai? Tai produktas, kuriame yra didžiausias sėlenų kiekis. Jo kepimo savybės yra žemesnės nei aukštos kokybės kvietinių miltų, tačiau maistinė vertė daug didesnė. Stalo veislių duona kepama iš tapetinių ruginių miltų. Tai yra labiausiai paplitęs jo tipas.

Ruginių tapetų miltai gaminami iš neskaldytų grūdų, naudojant stambiojo malimo metodą. Jame yra didelių dalelių. Jame yra sėlenų ir ląstelių membranų. Duona iš tokių miltų yra pati sveikiausia, nes joje gausu trijų pagrindinių komponentų: gemalo, endospermo ir sėlenų. Šioje duonoje yra kelis kartus daugiau naudingų medžiagų nei gaminiuose iš baltų miltų.

Šis produktas yra pilkšvos spalvos su baltu, kreminiu, žalsvu arba rusvu atspalviu. Jame yra grūdų lukštų dalelių. Šie miltai yra labai vertingas ir sveikas produktas. Jame yra mažai kalorijų, daug vitaminų ir mineralų. Gaminiai iš lukštentų ruginių miltų – besirūpinantiems savo sveikata. Iš tokių miltų kepant gaminius išsaugoma jų forma, elastingumas ir trupinių poringumas.

Įprastų miltų gamyba apima grūdo lukšto ir gemalų pašalinimą, paliekant tik endospermą. Viso grūdo miltuose yra visko: endospermo, grūdų gemalų, lukšto (sėlenų). Šiuose miltuose yra daugiau aliejų ir maistinių medžiagų, tačiau jie išsilaiko neilgai, vos kelis mėnesius. Po to jis tampa nevalgomas. Įprastus miltus galima laikyti iki dvejų metų.

Nulupti miltai (tapetai) yra sąvoka, reiškianti ruginių javų pasėlius. Produktas nėra vienalytės sudėties, jame yra nedidelė dalis sėlenų, kurios lieka nulupus grūdus. Iš tokių miltų pagaminti produktai vertingi dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Viso grūdo miltai gaminami taip, kad grūdai susmulkinami į miltelius kartu su endospermu, gemalais ir lukštais. Šis produktas išlaiko viską, kas naudinga.

Tapetų miltai buvo plačiai naudojami kepant. Iš jo gaminama duona, bandelės, blynai, pyragai, blynai. Jis itin retai naudojamas kulinariniams šedevrams. Iš šių miltų gaminami kepiniai yra prisotinti žmogaus organizmui būtinų junginių, kurių kilmė yra natūrali.

Šiuo atžvilgiu dietologai rekomenduoja reguliariai vartoti produktus, pagamintus iš tapetų miltų, gautų iš javų grūdų. Tačiau turėtumėte žinoti, kad tešla su šiais miltais blogai kyla dėl didelių dalelių. Duona iš tapetų miltų bus žema ir tanki, tarsi nekepta.

Naudingos savybės apima:

• Biologinės vertės ir gydomųjų savybių išsaugojimas.
• Sudėtyje yra daug maistinių skaidulų, skaidulų, kurios šalina iš organizmo toksinus ir atliekas.
• Sudėtyje gausu vitaminų ir mineralų.
• Dėl išvardytų naudingų savybių rekomenduojama žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip aterosklerozė, diabetas, nutukimas.
• Reguliarus produktų, pagamintų iš šių miltų, vartojimas prailgins jūsų gyvenimą.

Be jokios abejonės, tokių miltų privalumai yra dideli, tačiau yra ir trūkumų:

• Kadangi tapetų miltai gaunami malant nesmulkintus grūdus, jų lukštuose gali būti sunkiųjų metalų priemaišų ir kenksmingų mikroorganizmų, ypač jei grūdai augo užteršto oro vietose.
• Dėl vienkartinio grūdų malimo jų dalelės yra didelės. Taip pažeidžiamos žarnyno ir skrandžio gleivinės. Todėl žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, draudžiama valgyti duoną iš tapetų miltų.

Dažniausiai iš šių miltų kepami kepiniai. Juos lengva pasigaminti patiems namuose. Duoną iš tapetų miltų iškepti be mielių prireiks šešių valandų. Rekomenduojama vartoti pusryčiams ir per užkandžius tarp pagrindinių valgymų. Pasninkaujantiems žmonėms tokia duona nėra kontraindikuotina.

Kepimui reikės šių ingredientų:

• Filtruotas vanduo - viena stiklinė (250 ml).
• Rafinuotas augalinis (bet koks) aliejus - 40 ml.
• Viso grūdo tapetai kvietiniai miltai - 370 g.
• Stalo druska - 1,5 arbatinio šaukštelio.
• Granuliuotas cukrus - 3 šaukštai.
• Raugas su ruginiu salyklu - 80 ml.
• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 2 stiklinės.

Šios rūšies duonos kepimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei mielinė, bet verta. Taigi, žingsnis po žingsnio instrukcijos:

• Į multikookerio indą dedamas vanduo, raugas, cukrus ir druska.
• Ten pilami dviejų rūšių miltai ir sviestas.
• Talpykla dedama į orkaitę ir nustatomas režimas. Mygtukas turi būti pažymėtas „Tešla“.
• Kai jis pakils (apie pusantros-dvi valandas), reikia padalyti į kolobokus, kurių skaičius yra lygus pelėsių ląstelėms.
• Bandelės formuojamos ir dedamos į iš anksto riebalais išteptas ir miltais pabarstytas ląsteles.
• Visa tai dedama į orkaitę keturioms penkioms valandoms galutiniam kildymui, tik įjungiama šviesa, nuo kurios šilumos pakanka tešlai iškilti.
• Po to įjungiama 180 o C orkaitė, duona kepama 20 minučių.

Vaikai ypač mėgsta šį patiekalą. Tačiau dažnai jį virti su aukščiausios kokybės miltais yra labai kenksminga. Kad visi būtų sveiki ir valgytų sveiką maistą, iš tapetų miltų pagamintas patiekalas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Norėdami paruošti blynus, jums reikės šių ingredientų:

• Kvietinių tapetų miltai - 125 g.
• Įprasti kvietiniai miltai - 125 g.
• nenugriebtas pienas - 400 ml.
• Vištienos kiaušinis - du gabalėliai.
• Cukrus - du arbatiniai šaukšteliai.
• Stalo druska - pusė arbatinio šaukštelio.
• Augalinis aliejus - trys šaukštai.

• Tapetai ir įprasti miltai persijojami ir sumaišomi.
• Išplakame kiaušinius, cukrų ir druską. Turėtumėte gauti purias putas.
• Pilamas pienas (pusė porcijos).
• Supilami visi miltai.
• Tešla maišoma iki vientisos masės.
• Supilamas likęs pienas.
• Viską dar kartą gerai išmaišyti ir įpilti aliejaus.

Karšta keptuvė sutepama augaliniu aliejumi ir kepami blynai.