Grybų sriuba yra žiemos-pavasario patiekalas, nes švieži grybai netinka sultiniui - jie neturi to pikantiško kvapo, už kurį vertinama džiovintų grybų sriuba, ypač baltieji grybai. Džiovintus grybus galite pasigaminti patys arba pakloti pinigų, pirkdami džiovintus turguje. Džiovinti grybai tik praranda drėgmę, tačiau įgauna nepakartojamą aromatą, kuris atsiskleidžia termiškai apdorojant.

Džiovintų grybų atsargas turėtumėte laikyti popieriniame maišelyje, kartoninėje dėžutėje ar stikliniame indelyje po medvilniniu skudurėliu, suvilgytu sūdytu sūrymu ir išdžiovintu, po elastine juostele, o ne tradicine virve. Grybai gali būti laikomi sveiki arba sumalti iš grybų miltelių.

Grybų sriubai geriausiai tinka kiaulienos grybai, tačiau tinka ir kiti džiovinti grybai, kurie tikrai yra valgomi: baravykai, drebulės, voveraitės ir medaus grybai. Tokiose sriubose kaip prieskoniai naudojami tik pipirų žirneliai ir mažas lauro lapelis, kad nesumažėtų grybų aromatas. Į džiovintų grybų sriubą gerbėjai deda šviežių ir marinuotų konservuotų grybų. Kai kas mieliau į tokias sriubas deda grietinės.

Kokių produktų reikia džiovintų grybų sriubai?

Natūralu, kad jums reikės džiovintų grybų. Jei jie džiovinami sveiki, juos reikia 25-30 minučių mirkyti karštame verdančiame vandenyje. Taip pat galite pusantros valandos mirkyti šaltame vandenyje. Išmirkusius grybus reikia išimti, nusausinti ir supjaustyti gabalėliais arba kubeliais. Vandenį, kuriame buvo mirkomi grybai, perkoškite per ploną sietelį arba keliais sluoksniais perlenktą marlę ir kiek vėliau supilkite į sriubos sultinį, kol verda.

Paprastai džiovintų grybų sriubos pagrindas yra: šviežios bulvės, šviežios morkos, svogūnai ir prieskoniai – viskas pagal kiekvieno džiovintų grybų sriubos recepto ingredientus.

Džiovintų grybų sriuba pagal Grybų karalystės receptą

Sriuba pagal šį receptą ruošiama iš visos „grybų karalystės“: švieži, džiovinti, marinuoti, sūdyti ir net šaldyti ateičiai, kur kiekvienas iš jų neša savo grybų natą į bendrą grybų sriubos aromato puokštę. Ši sriuba tiek namiškius, tiek svečius nustebins savo originalumu, džiugins skoniu ir sotumu.

Ingredientai:

• geriamasis vanduo - 2 litrai;
• džiovinti kiaulienos grybai - 30 gramų;
• įvairių rūšių grybai - 300 gramų;
• šviežios nuluptos bulvės - 5 bulvės;
• šviežios morkos - šaknis;
• šviežias svogūnas - 1 svogūnas;
• lauro lapas - 2 vidutiniai lapai;
• šviežia grietinė - 250 mililitrų;
• daržovės ir sviestas - pageidaujamu tūriu;
• druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Džiovintų grybų sriubą „Grybų karalystė“ ruošiame taip:

1. Džiovintus grybus palikite 20 minučių mirkti karštame verdančiame vandenyje. Per tą laiką susmulkinkite nuluptus svogūnus, sutarkuokite nuluptas ir nuplautas šviežias morkas, o susmulkintas daržoves pakepinkite keptuvėje sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje, kol suminkštės. Baigiant kepti įpylus grietinės, toliau troškinti ne ilgiau kaip 2 minutes.
2. Nuluptas, kubeliais pjaustytas šviežias bulves ir griežinėliais išmirkytus grybus sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu sriubai. Supilkite perkoštą vandenį, kuriame mirko džiovinti grybai, ir viską pavirkite 15 minučių nuo užvirimo momento.
3. Kol tai verda, reikia supjaustyti griežinėliais visų kitų rūšių grybus (šviežius, marinuotus, sūdytus) ir pasibaigus nurodytai 15 min., suberti į verdančią sausų grybų sriubą. Kartu su jais suberkite daržovių troškinį su grietine, lauro lapu, druska ir pipirais, suberkite smulkintus prieskoninius augalus ir sriubą troškinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip tris minutes.

Klasikinis džiovintų grybų sriubos receptas

Jei šeimininkė savo maisto atsargose turi džiovintų grybų, tuomet tikrai ateis laikas, kai visi norės pasikeisti grybų sriubos, kuri paruošiama gana greitai ir, kaip taisyklė, pasirodo skani. Šią sriubą reikia patiekti karštą su grietine arba majonezu.

Ingredientai:

• džiovinti grybai - 50 gramų;
• vanduo sriubai - 1,5 litro;
• šviežios nuluptos bulvės - 4 vnt.;
• šviežias svogūnas - 1 svogūnas;
• šviežios nuluptos morkos - 1 šaknis;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai;
• sviestas daržovėms kepti - 50 gramų;
• šviežia grietinė;
• lauro lapas - 1 gabalas;
• druska, pipirai ir kapotos žolelės - pagal skonį.

Paruoškite klasikinę džiovintų grybų sriubą taip:

1. Nuplautus grybus užpilkite karštu verdančiu vandeniu ir pamirkykite jame 20 min. Šiuo metu kepkite paruoštas daržoves: susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas.
2. Į įkaitintą keptuvę suberkite į verdantį aliejų susmulkintas daržoves, pakepinkite 2 minutes, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite dar dvi minutes.
3. Išmirkusius grybus išimkite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir supilkite į verdantį sriubos sultinį, įpylę grybų užpilo vandens.
4. Po 20 minučių į verdančius grybus suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Po 10 minučių pasūdykite, į sriubą suberkite keptas daržoves ir toliau virkite, kol bulvės bus paruoštos. Prieš pat kepimo pabaigą trumpam įdėkite lauro lapą. Sriubą su džiovintais grybais nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek užvirti. Į sriubos dubenėlius suberkite susmulkintas žoleles ir grietinę.

Ši sriuba gaminama iš džiovintų ir šviežių grybų mišinio, į kurį dedama šviežios natūralios grietinėlės. Sriubai pagal šį receptą aromatinių priedų nereikia – tik druskos. Tame pačiame sultinyje verdami grybai ir grietinėlė sukuria nepakartojamą aromatą. Vietoj duonos šiai sriubai tinka skrebučiai, aptepti trintu česnaku.

Ingredientai:

• šviežias natūralus pienas - 1,5 litro;
• šviežia natūrali grietinėlė, riebumas 10% - 1 puodelis;
• švieži grybai (pievagrybiai) - 300 gramų;
• džiovinti grybai (balti) - 200 gramų;
• sviestas - 100 gramų;
• svogūnai - 3 svogūnai;
• kvietiniai miltai - 3 šaukštai;
• malta juoda ir nedeganti raudona - po 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - pagal skonį.

Paruoškite kreminę sriubą iš džiovintų grybų taip:

1. Džiovintus grybus pamirkykite 1 puodelyje karšto verdančio vandens, o šviežius nuplautus grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Susmulkintus svogūnus nedelsdami pakepinkite puode perpus mažesnio kiekio sviesto iki auksinės rudos spalvos. Į keptus svogūnus kartu su antrąja sviesto puse suberkite pjaustytus šviežius ir išmirkytus grybus. Viską toliau kepkite dar 10-15 minučių. Tada suberkite miltus, maišydami pakepinkite 2-3 minutes.
3. Maišydami į keptuvę pirmiausia supilkite nukoštą grybų antpilą, o po to pieną, vengdami gumuliukų. Sriubą su džiovintais grybais uždengę užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, retkarčiais pamaišydami. Patiekite su skrebučiais.

Kaip virti sriubą su trintais džiovintais grybais

Džiovinti grybų milteliai – tai įprasti mūsų džiovinti grybai, sumalti trintuve. Jie greičiau išverda sriubą, jos skonis ryškesnis ir, sako, geriau įsigeria. Grybų mirkyti ar pjaustyti peiliu nereikia – trintuvas atliks darbą už mus!

Ingredientai:

• geriamasis vanduo - 2 litrai;
• džiovinti grybai - 200 gramų;
• virtas vištienos kiaušinis - 3 vnt;
• šviežios morkos - 2 šaknys;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• šviežia citrina - 1 gabalas;
• saliero šaknis - maža 300 gramų šaknis;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• sėklos, krapai ir šviežios petražolės - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

Paruoškite sriubą iš tarkuotų džiovintų grybų taip:

1. Reikiamą kiekį sausų grybų sutrinkite į miltelius blenderiu.
2. Morkas ir saliero šaknį sutarkuokite stambia tarka, o svogūną smulkiai supjaustykite peiliu. Visas susmulkintas daržoves apkepkite keptuvėje aliejuje, tada dėkite į keptuvę su verdančiu sultiniu.
3. Į verdančią sriubą suberkite grybų miltelius kartu su druska ir prieskoniais maišydami, toliau virkite ant vidutinės ugnies 15 min.
4. Paruoštą sriubą supilstykite į porcijomis suskirstytus sriubos dubenėlius, į kiekvieną įdėkite po nedidelį griežinėlį šviežios citrinos, pusę nulupto virto kiaušinio, ant viršaus užbarstykite šviežių smulkintų žolelių.

Sriubų gaminimo iš sausų grybų paslaptys:

Švelniai sušvelnina džiovintų grybų sriubos skonį, gaminimo pabaigoje įdedant gabalėlį lydyto sūrio su kreminiu ar grybų skoniu.

Tos šeimininkės, kurios mieliau renkasi grybų sriubas su makaronais, pirmiausia turėtų maišant sausoje keptuvėje be aliejaus pakaitinti iki šviesiai rudos spalvos, kad sultinyje neišsiskleistų ir įgautų malonaus skrudinimo skonio.

Džiovinimui renkantis šviežius grybus, pirmenybę teikite vidutinio amžiaus grybams – ne itin jauniems ir nepernokusiems. Aromatas bus sotesnis, o sriuba gaus reikiamo grybo aitrumo.

Džiovintų grybų sriuba yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Jis ruošiamas iš baravykų, drebulių, voveraičių, medaus grybų ir kt. Sriubą geriausia virti su kiaulienos grybais arba įvairių mišiniu. Reikia pasakyti, kad šviežias patiekalas nepasirodo toks skanus – jis neturi to ryškaus aromato, kurį suteikia džiovinti. Prieš pereidami prie džiovintų grybų sriubų receptų ir žingsnis po žingsnio apsvarstydami jų paruošimo procesą, papasakosime daugiau apie patiekalą ir ingredientų paruošimą.

Apie sriubą

Šio patiekalo receptų yra daug. Grybai derinami su įvairiais maisto produktais, todėl sriuba verdama su bulvėmis, perlinėmis kruopomis, makaronais, lęšiais, pupelėmis ir t.t.. Nepatartina piktnaudžiauti prieskoniais: užtenka lauro lapų ir juodųjų pipirų. Grietinės užpilas idealiai tinka grybų sriubai.

Jei reikia lengvo sultinio, įpilkite daugiau kiaulienos grybų. Jei norisi tamsios sriubos, reikia imti daugiau taip vadinamų juodųjų (drebulinių baravykų, baravykų).

Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Bet pirmiausia keli žodžiai apie preliminarų pagrindinio ingrediento paruošimą.

Mirkyti

Pradedantiesiems kulinarams tikriausiai įdomu, kaip išmirkyti džiovintus grybus sriubai. Kaip pataria specialistai, jų nereikėtų ilgai laikyti vandenyje, užtenka vienos ar dviejų valandų. Tokiu atveju reikia ne tik pasižymėti laiką, bet ir periodiškai tikrinti grybus liečiant. Kai tik jie tampa šiek tiek minkšti ir šiek tiek išsipūs, galite pradėti ruošti patiekalą.

Svarbus džiovinimo būdas. Jei jie buvo džiovinami natūraliai, užtenka vienos valandos. Jei apdorojimas vyko orkaitėje ar viryklėje, tada grybai dažniausiai būna kietesni ir mirkymas gali užtrukti ilgiau – iki trijų valandų.

Mirkymo vandenyje laikas priklauso ir nuo grybo rūšies. Taigi, baltymams užtenka net 30 minučių. Morelius ir medaus grybus reikia ilgiau palaikyti vandenyje.

Tačiau dėl mirkymo laiko nuomonės išsiskiria: vieni tam skiria mažiau nei 60 minučių, kiti – kelias valandas, treti džiovintus grybus palieka vandenyje visą naktį.

Skysčio, kuriame buvo grybai, negalima išpilti. Jį reikia perkošti ir iš jo ruošti sultinį. Taip patiekalas bus sodresnis ir skanesnis.

Kiek džiovintų grybų reikia sriubai?

Jie yra labai lengvi ir reikalauja nedaug svorio – apie 50 g 3 litrams vandens. Sriubą galite virti mažiau, nes džiovinti grybai suteikia ryškų aromatą ir sodrų skonį. Žinoma, galite jų dėti ir daugiau, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir nuo to, kiek bus kitų ingredientų, tokių kaip dribsniai ar bulvės. Jei planuojate virti kreminę sriubą, džiovintų grybų reikės daugiau.

Virimo laikas

Išmirkytus džiovintus grybus reikia virti pusvalandį. Jei kalbame apie baltuosius, tai jiems užteks 20 minučių. Kitų rūšių grybai virti užtrunka apie pusvalandį.

Dabar pakalbėkime apie tai, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Straipsnyje pateikiami keli receptai: su bulvėmis, vermišeliais, perlinėmis kruopomis, grietinėle, lydytu sūriu.

Su bulvėmis

Džiovintų grybų sriuba su bulvėmis – labai lengvai paruošiamas patiekalas. Tam reikia mažiausiai ingredientų ir labai mažai laiko.

Produktai:

• Dvi ar trys saujos bet kokių džiovintų miško grybų.
• Vienas svogūnas.
• Penkios bulvės.
• Vanduo.
• Augalinis aliejus.
• Lygus arbatinis šaukštelis druskos.
• Grietine.

Žingsnis po žingsnio džiovintų grybų sriubos su bulvėmis paruošimas:

1. Grybus nuplaukite šaltame vandenyje (jokiu būdu karštame vandenyje ir nemirkykite). Jei jie dideli, juos reikia sulaužyti rankomis.
2. Grybus supilkite į trijų litrų puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis nepasiektų 6 cm nuo indo krašto, ir uždėkite ant ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Grybų sultinys turi būti klampus ir nuo šviesios iki tamsiai rudos spalvos, priklausomai nuo grybų rūšies.
3. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Įdėkite jį į sultinį, padidinkite ugnį, išmaišykite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį.
4. Į keptuvę (sausą ir šaltą) pilkite augalinį aliejų, kol padengs visą dugną, padėkite ant vidutinės ugnies ir pakaitinkite. Kol jis kaista, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, tada suberkite į keptuvę, išmaišykite, sumažinkite ugnį ir pašildykite iki auksinės spalvos. Kai tik daržovės apskrus, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
5. Kai bulvės bus paruoštos (tai galite patikrinti šaukštu prispaudę pagaliuką prie keptuvės sienelės: jei lengvai trinasi, vadinasi, daržovės paruoštos), į sriubą suberkite pakepintus svogūnus, pasūdykite, išmaišykite, apverskite. kaitinkite iki vidutinės, uždenkite dangčiu, užvirinkite ir virkite dvi minutes.

Supilkite sausą miško grybų sriubą į dubenėlius, jei norite, įpilkite grietinės.

Porcini grybai su perlinėmis kruopomis

Šiame džiovintų kiaulienos grybų sriubos recepte yra miežių, todėl patiekalas labai sotus.

Produktai:

• 50 g džiovintų kiaulienos grybų.
• 50 g perlinių kruopų.
• Dvi mažos morkos.
• Keturios bulvės.
• Du svogūnai.
• Dvi skiltelės česnako.
• Žalieji svogūnai.
• Petražolės.
• Druska.
• Grietine.

Dabar pažvelkime į išsamų džiovintų kiaulienos grybų sriubos receptą.

1. Grybus nuplaukite ir valandą pamerkite į du litrus švaraus šalto vandens.
2. Nuplaukite javus ir palikite šaltame vandenyje per naktį.
3. Grybus sudėkite į sietelį. Iš vandens, kuriame mirko miško dovanos, paruoškite sultinį, įdėkite į keturias dalis supjaustytą svogūną. Virkite 40 minučių, nedėkite druskos.
4. Miežius užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Grybų sultinį nukoškite, miško dovanas sudėkite į lėkštę, svogūną išmeskite, jo nebereikia.
6. Dar kartą nuplaukite perlines kruopas.
7. Užvirkite perkoštą sultinį, suberkite į jį dribsnius ir virkite pusvalandį.
8. Bulves, morkas ir svogūnus nulupkite, tada supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje.
9. Grybus supjaustykite ir suberkite į daržoves.
10. Iškeptus ingredientus sudėkite į keptuvę su miežiais, pavirtus 30 min., toliau kepkite dar 20 min., pasūdykite.
11. Susmulkinkite šviežią česnaką ir petražoles, sudėkite į keptuvę ir kepkite dar penkias minutes.

Grybų sriubą iš džiovintų grybų su miežiais reikia mirkyti 10 minučių. Tada galima patiekti su grietine ir žaliais svogūnais.

Su vermišeliais

Pagal šį receptą iš džiovintų grybų pagaminama skani liesa sriuba. Vermišeliai puikiai dera su miško gėrybėmis, todėl ši patiekalo versija yra labai populiari.

Produktai:

• 40 g džiovintų miško grybų (galite maišyti įvairių rūšių).
• Trys bulvės.
• Viena morka.
• Vienas svogūnas.
• Dvi skiltelės česnako.
• Vermišeliai pagal skonį.
• Pipirai.
• Druska.

Norėdami paruošti skanų ir sotų pirmąjį patiekalą, tiksliai laikykitės sausos grybų sriubos su makaronais recepto.

1. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 40 minučių.
2. Kai miško dovanos išmirks, perkelkite jas į puodą.
3. Vandenį, kuriame jie buvo, nukoškite, įpilkite švaraus vandens ir užpilkite juo grybus.
4. Virkite 30 minučių, tada sultinį nukoškite ir miško gėrybes supjaustykite juostelėmis.
5. Susmulkintus grybus nusiųskite į perkoštą sultinį, suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol pastarosios bus paruoštos.
6. Kol bulvės kepa, pasigaminkite daržovių užpilą. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, sutarkuokite morkas ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
7. Kai bulvės iškeps, į sriubą suberkite kepsnį ir virkite dar dvi minutes.
8. Tada sumeskite vermišelius į keptuvę ir kepkite, kol iškeps.
9. Belieka įdėti lauro lapą, įberti druskos, pipirų ir leisti užvirti 10-15 minučių.

Kreminė sriuba su kiaulienos grybais

Produktai:

• 40 g džiovintų baltųjų grybų.
• Trys ančiuvių filė.
• Kaparėlių šaukštelis.
• Keturi šaukštai alyvuogių aliejaus.
• Vienas svogūnas.
• Trys čiobrelių stiebai.
• Malti juodieji pipirai.
• 400 g pievagrybių.
• Du šaukštai sviesto.
• Druska.
• 100 ml sauso baltojo vyno.
• 100 ml grietinėlės.
• Alyvuogių stiklainis.
• Du šaukštai pušies riešutų.
• Bageto gabaliukai (8 vnt.).

Sriubos ruošimas:

1. Pusvalandį pamirkykite kiaulienos grybus 300 ml vandens.
2. Paruoškite prieskonius iš kaparėlių, ančiuvių ir alyvuogių. Iš pastarųjų pašalinkite sėklas. Nuplaukite ir išdžiovinkite ančiuvius. Naudodami trintuvą, ingredientus ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus paverskite pasta. Įberkite druskos ir pipirų.
3. Pievagrybius nuvalykite ir nuplaukite. Keletą gabalėlių atidėkite į šalį, o likusius supjaustykite gana smulkiai.
4. Čiobrelius nuplaukite ir nuplėškite lapus.
5. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
6. Išspauskite kiaulienos grybus, neišmeskite vandens.
7. Puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite susmulkintus pievagrybius ir kiaulienos grybus. Suberkite svogūną ir pusę čiobrelių laiškų, pipirų ir druskos. Supilkite vyną, vandenį, kuriame buvo mirkomi kiaulienos grybai, ir dar 600 ml švaraus vandens. Užvirkite, uždenkite ir virkite ketvirtį valandos.
8. Atidėtus grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
9. Pušies riešutus pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į kitą dubenį.
10. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus sviesto ir apkepkite batono gabalėlius iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Ant duonos užtepkite alyvuogių pasta.
11. Į sriubą įpilkite grietinėlės ir panardinamuoju trintuvu sutrinkite iki tyrės.

Tyrės sriubą supilstykite į dubenėlius, papuoškite pievagrybiais, riešutais, čiobrelių lapeliais ir patiekite su batono skrebučiais bei makaronais.

Sūrio sriuba

Produktai:

• 150 g lydyto sūrio.
• Česnako skiltelė.
• 150 g džiovintų baltųjų grybų.
• 40 g sviesto.
• 200 g bulvių.
• Žalia.
• Keturios riekelės baltos duonos.
• Druska.

Darbo eiga:

1. Grybus nuplaukite ir vieną ar dvi valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Neišpilkite vandens, jis bus įpiltas į sriubą vėliau.
2. Į puodą supilkite šaltą vandenį, suberkite išmirkytus kiaulienos grybus ir virkite dvidešimt minučių ant silpnos ugnies.
3. Kol kepa baltieji, nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Duoną rankomis suplėšykite gabalėliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
5. Išimkite iš keptuvės dalį kiaulienos grybų ir sudėkite į atskirą dubenį.
6. Lydytą sūrį ir paruoštas bulves sudėkite į verdantį vandenį, kuriame kepa grybai. Virkite apie ketvirtį valandos, kol bulvės pradės minkštėti.
7. Keptuvės turinį sutrinkite trintuvu, kad gautumėte vienalytę masę. Suberkite rezervuotus kiaulienos grybus, užpilkite vandeniu, kuriame jie buvo mirkyti, ir vėl paleiskite trintuvą, bet taip, kad sriuboje liktų grybų gabalėlių ir patiekalas neprimintų kūdikių tyrelės.
8. Po to virkite sriubą dar 10 minučių, tada įberkite druskos ir, jei norite, pagardinkite pagal savo skonį.

Sūrią grybų sriubą reikia patiekti karštą su skrudintais duonos gabalėliais. Patiekalą galite papuošti šviežiomis petražolėmis.

O dabar naudingos informacijos, kaip virti džiovintų grybų sriubą.

Prieš ruošiant patiekalus su vermišeliais ar makaronais, makaronus rekomenduojama nuolat maišant pakaitinti sausoje keptuvėje be aliejaus iki šviesiai rudos spalvos. Po šio apdorojimo jie neišsiskleis verdant sultinyje ir teigiamai paveiks sriubos skonį.

Grybų sriubos skonis taps subtilesnis, jei virimo pabaigoje įdėsite šiek tiek kreminio lydyto sūrio. Galite pasiimti fermentuoto pieno produktą su grybų skoniu.

Sriubai ruošti geriau imti ne pačius jauniausius, bet ir neperaugusius grybus, tada patiekalo aromatas bus ryškesnis, o skonis – aitrus.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Iš daugybės receptų visada yra vienas, kuris jums patinka. Gaminkite su malonumu ir pradžiuginkite savo artimuosius.

Būtinas:

Kaip iš džiovintų grybų pasigaminti skanių ikrų

Ikrų iš džiovintų grybų receptas nesikeičia jau daugelį dešimtmečių. Tokį skanėstą ruošdavo kaimuose, ypač mėgdavo gavėnios metu. Grybų ikrai gali būti patiekiami atskirai kaip užkandis arba naudojami kaip sumuštinių ingredientas.

50 gramų džiovintų grybų,

4 bulvės,

1,5 litro vandens,

1 morka,

lauro lapas - pagal skonį,

pipirų žirneliai - pagal skonį,

nusausinti aliejus - pagal skonį,

grietinė - pagal skonį,

1 svogūnas,

2 valg. šaukštai miltų.

Kaip virti:

Prieš verdant sriubą, grybus nuplaukite ir 4 valandas pamerkite į šaltą vandenį arba 30 minučių į verdantį vandenį.

Po to juos reikia supjaustyti į gabalus. Neišmeskite vandens, kuriame mirko grybai, o naudokite jį sriubai ruošti.

Kol grybai mirksta, nulupkite svogūnus ir morkas, keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto, pakepinkite svogūnus ir morkas, kepimo pabaigoje suberkite miltus ir kepkite dar 2 minutes.

Į puodą supilkite vandenį, kai užvirs, suberkite gabalėliais supjaustytus grybus, užpilkite vandeniu, kuriame mirko, ir virkite 20 min.

Tada sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.

Po 10 min. įberiame druskos, pipirų, lauro lapelio, pakeptų morkų, svogūnų ir kepame, kol bulvės iškeps.

Išjunkite grybų sriubą ir palikite šiek tiek pastovėti.

Kreminė sriuba su džiovintais grybais

Būtinas:

1,5 litro pieno (2,5%),

1 valgomasis šaukštas. grietinėlė (10%),

200 g šviežių pievagrybių,

200 g džiovintų baltųjų grybų,

3 svogūnai, druska,

100 g slyvų. aliejai,

3 valg. šaukštai miltų,

malti pipirai (juodieji ir raudonieji) - pagal skonį.

Kaip virti:

Džiovintus grybus nuplaukite, užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite 30 min.

Šviežius grybus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Svogūną nulupkite, pakepinkite su 50 g sviesto. Įpilkite dar 50 g sviesto, suberkite šviežių ir išmirkytų grybų gabalėlius.

Gautą masę pakepinkite 15 minučių.

Suberkite miltus, pakepinkite dar 2 minutes.

Tada perkelkite keptuvės turinį į puodą.

Supilkite vandenį, kuriame mirko grybai, tada grietinėlę ir pieną.

Viską sumaišykite, uždenkite dangčiu. Kai mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite sriubą 25 minutes.

Grybų miltelių sriuba

Būtinas:

200 g džiovintų grybų,

1 salieras,

2 morkos,

1 svogūnas

rast. aliejus, druska, žolelės, pipirai - pagal skonį.

Kaip virti:

Džiovintus grybus susmulkinkite į miltus arba miltelius trintuvu.

Svogūną ir saliero šaknį susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka.

Daržoves apkepkite aliejuje.

Puode užvirkite vandenį, suberkite keptas daržoves, suberkite grybų miltelius, druską, prieskonius, virkite 15 min.

Supilkite sriubą į dubenėlius, į kiekvieną dubenį įmuškite šiek tiek smulkiai supjaustyto virto kiaušinio ir smulkintų žolelių.

Kreminė džiovintų grybų sriuba

Būtinas:

150 g džiovintų grybų,

3 bulvės,

1 skiltelė česnako,

50 ml grietinėlės,

1 valgomasis šaukštas. šaukštas smulkintų krapų,

1 litro vištienos sultinio,

rast. aliejus - pagal skonį,

pipirai, druska - pagal skonį,

1 svogūnas.

Kaip virti:

Nuplautus džiovintus grybus 4 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Supjaustykite juos dideliais gabalėliais.

Vištienos sultinį užvirinkite, bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir virkite 20 min.

Susmulkintą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite grybus ir kepkite 7-8 minutes.

Išvirusias bulves išimkite iš sultinio ir kartu su grybais bei svogūnais susmulkinkite blenderiu.

Gautą masę supilkite į sultinį, suberkite smulkintą česnaką, pipirus, druską.

Sriubą trumpai virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.

Tada supilkite grietinėlę, išplaktą kiaušinį, išmaišykite, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Iš džiovintų grybų skanią sriubą galima ruošti ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono. Džiovinimas – vienas pelningiausių ir patogiausių aromatingųjų miško grybų laikymo būdų: jie užima mažai vietos, laikomi ilgai, o išmirkę pasirodo beveik tokie pat švieži. Norint išvirti didžiulį puodą grybų sriubos, tereikia saujos džiovintų grybų. Yra daug džiovintų grybų sriubos receptų, tačiau norint juos visus įvaldyti, nereikia jokių specialių įgūdžių. Pagrindinis niuansas dirbant su sausais grybais – juos pamirkyti, o tada patiekalas ruošiamas pagal įprastą raštą. Paruošiau jums nedidelį grybų sriubų pasirinkimą su nuotraukomis ir išsamiomis gaminimo instrukcijomis. Gaminkite skanų maistą ištisus metus!

Kaip virti skanią džiovintų grybų sriubą: bendrosios taisyklės

1. Prieš verdant sultinį, sausi grybai 2 valandoms pamirkomi švariame šaltame vandenyje. Per tą laiką jie išsipūs ir taps minkšti. Mirkymas taip pat padės atsikratyti smulkių šiukšlių. Jei grybai kartaus skonio, geriau juos pamirkykite piene, tai pašalins kartumą.

2. Išmirkius grybus gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje.

3. Po mirkymo gautas skystis filtruojamas per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Jei esate įsitikinę „miško mėsos“ kokybe ir skoniu, galite virti sriubą tiesiai iš šio užpilo. Jei grybų asorti gali būti karčiųjų gabalėlių, pirmąjį vandenį geriau nupilti ir sultinį ruošti iš naujos porcijos.

4. Išmirkius grybų tūris gerokai padidės, todėl prieš verdant patartina juos supjaustyti mažesniais gabalėliais.

5. 3-4 litrų talpos grybų sriubos keptuvei užteks 1-2 saujų džiovintų grybų, nes jie turi labai ryškų, koncentruotą skonį.

6. Jei negalima palaukti, kol grybai sušlaps ir išbrinks, suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant viryklės. Užvirus virti 10-15 min. Po to skystinti ir toliau ruošti sriubą pagal receptą.

7. Į džiovintus grybus galite dėti šviežių, mažiau aromatingų pievagrybių ir austrių grybų.

8. Prieš dedant į sriubą, išmirkytus sausus grybus rekomenduojama apkepti. Skaniausia, jei naudosite sviestą. Grybus taip pat galite apkepti augaliniame aliejuje, o kepimo pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto.

9. Džiovinti baravykai (baltieji) geriausiai tinka trintoms sriuboms; skani grybų sriuba gaunama iš medaus grybų ir pieno grybų; Paprastai sriubai virti tinka beveik visi valgomieji grybai.

10. Sriubą galite paruošti iš džiovintų grybų mišinio vandenyje arba sultinyje (mėsos, vištienos, daržovių). Pirmuoju atveju grybų aromatas bus labiau koncentruotas, o antruoju patiekalas bus sotesnis.

Soti džiovintų grybų sriuba su vermišeliais ir daržovėmis

Ingredientai reikalingi 4 litrų puodui:

Kaip virti sriubą su džiovintais grybais ir vermišeliais (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis):

Galinga vandens srove nuplaukite nuo grybų likusias šiukšles, tada sudėkite juos į gilų dubenį ir užpilkite geriamuoju vandeniu. Mirkyti kambario temperatūroje 1-1,5 valandos.
Tuo tarpu galite paruošti keptuvę sriubai. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite iki skaidrumo.
Morkas stambiai sutarkuokite ir suberkite į svogūnus. Išmaišykite. Kepkite, kol suminkštės.
Išbrinkusius grybus išimkite ir gerai nuplaukite. Užpilą perkoškite per storą marlę, o didelius grybų gabalėlius supjaustykite mažesniais gabalėliais. Grybų griežinėlius sudėkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis, išmaišykite. Maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos 5-6 minutes.
Filtruotą antpilą supilkite į puodą, įpilkite vandens iki reikiamo tūrio. Padėkite ant vidutinės ugnies, o užvirus suberkite grybus ir daržoves.
Kol sriuba verda, nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves. Įdėkite jį į puodą. Virkite ant silpnos ugnies ant nuolatinės virimo, kol visi ingredientai suminkštės.
Į sriubą suberkite vermišelius, įberkite druskos ir pipirų. Virkite, kol makaronai bus paruošti 3-5 minutes (tikslų gaminimo laiką gamintojas turi nurodyti ant makaronų pakuotės).
Paruoštą sriubą leiskite užvirti po dangčiu 10-15 minučių. Patiekite karštą. Į kiekvieną lėkštę galite įberti saują smulkintų šviežių žolelių.

Aromatinė sriuba iš sausų medaus grybų ar kitų grybų lėtoje viryklėje

Būtinų produktų sąrašas (2-3 litrų talpos multivarkei):

Virimo būdas žingsnis po žingsnio:

1. Grybus pamirkykite šaltame išvalytame vandenyje 1-2 valandas. Tada nupilkite vandenį, nuplaukite grybus ir, jei reikia, supjaustykite. Aš turėjau mažų grybų, todėl palikau juos sveikus.

2. Į sausą multicooker dubenį suberkite miltus. Kepkite „Fry“ režimu iki auksinės rudos spalvos. Skrudinimas pašalins miltų skonį sriuboje. Supilkite miltus į dubenį ir nuvalykite multicooker dubenį.

Atkreipkite dėmesį:

Miltai greitai dega, todėl reikia juos stebėti ir nuolat maišyti.

3. Daržoves supjaustykite: svogūną supjaustykite kubeliais, morkas – storomis juostelėmis arba apskritimų puselėmis, bulves – kubeliais.

4. Į lėtą viryklę įpilkite aliejaus. Grybų sriuba skanesnė su sviestu, bet greitai pridega. Todėl į įprastą sviestą naudokite ghi arba įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Kai sviestas ištirps ir įkais, pakepinkite morkas ir svogūnus.

5. Į iki auksinės rudos spalvos pakeptas daržoves suberkite miltus ir išmaišykite. Ten sudėkite paruoštus grybus ir bulves.

6. Ingredientus užpilkite karštu geriamuoju vandeniu ir uždarykite multivaryklę. Virkite režimu „Sriuba“ arba „Troškinys“ 1–1,5 valandos (priklausomai nuo multicooker galingumo). Likus 15-20 minučių iki gaminimo pabaigos atidarykite dangtį, įberkite druskos ir pagardinkite sriubą prieskoniais (nepamirškite iš gatavo patiekalo išimti lauro lapą, jis prideda kartumo).

7. Grybų sriubą lėtoje viryklėje taip pat galima paruošti pridedant makaronų ar dribsnių. Jie pridedami likus 5-15 minučių iki paruošimo. Šiuo atveju miltų dėti nereikia.

Džiovintų grybų sriubos su vištiena ruošimas (vištienos sultinio pagrindu)

Ko jums reikia gaminant maistą:

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Sausus grybus sudėkite į dubenį ir pamirkykite šaltame vandenyje arba piene. Po 1,5-2 valandų nupilkite skystį ir gerai nuplaukite grybus. Jei norite, supjaustykite didelius gabalus į mažesnius gabalus.

2. Tuo pat metu iš vištienos mėsos, daržovių ir prieskonių išvirkite sultinį. Geriau naudoti naminę vištieną, kuri buvo auginama laikantis grūdų pašarų – ji aromatingesnė, skanesnė ir natūralesnė. Vištieną nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą.

3. Nulupkite svogūną ir šaknis ir nusiųskite vištienai. Taip pat į keptuvę suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį ir nugriebkite putas. Sultinys turi nuolat, bet švelniai virti. Virimo metu putos vėl susidarys, nepamirškite jų nuimti kiaurasamčiu, kad sultinys išeitų skaidrus ir gražus.

4. Tuo tarpu galite pasiruošti likusias daržoves. Jei bulvės jaunos, jas į sriubą galima dėti neluptas, prieš tai šepetėliu nuplovus gumbus. Šiurkščią žievelę, žinoma, reikia nulupti. Bulves supjaustykite griežinėliais.

5. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais ir perpjaukite per pusę. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais.

6. Morkas pakepinkite karštame aliejuje, tada suberkite džiovintus ir šviežius grybus. Virkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes.

7. Filtruokite gatavą sultinį. Vištieną atskirkite nuo kaulų, nulupkite odą ir supjaustykite mėsą. Likusi dalis (šaknys, prieskoniai ir svogūnai) netinka tolesniam kepimui.

8. Sultinį grąžinkite ant viryklės, sudėkite bulves, grybus ir morkas. Virkite 30-40 minučių ant silpnos ugnies, kol maistas suminkštės. Tada į grybų sriubą suberkite vištieną, pasūdykite ir toliau kepkite dar 10 min.

9. Paruoštą sriubą po dangčiu troškinkite apie pusvalandį.

Džiovintų grybų sriuba su ryžiais ir bulvėmis

3-4 litrų paruošto patiekalo ingredientų sąrašas:

Sriubos receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis:

Pirma užduotis – pamirkyti grybus. Tai reikia padaryti likus 1,5-2 valandoms iki virimo. Grybų mišinį sudėkite į dubenį, įpilkite 1,5-2 litrus švaraus vandens. Palikite, kol išbrinks.
Išmirkusius grybus išimkite ir keletą kartų nuplaukite. Po mirkymo likusį skystį perkoškite per kelis marlės sluoksnius ir supilkite į puodą. Į reikiamą sriubos tūrį įpilkite vandens, turėdami omenyje, kad į sriubą bus įdėta kitų ingredientų.
Daržoves gana stambiai supjaustykite. Bulvės - savavališkos formos gabalėliais.
Morkos - ketvirčio apskritimais, o svogūnai - ketvirčio žiedais. Kai užvirs grybų sultinys, supilkite į jį bulves.
Svogūną ir morkų griežinėlius pakepinkite gerai įkaitintame aliejuje. Kai tik supylus bulves sultinys užvirs, į keptuvę supilkite patroškintas daržoves.
Likusiuose riebaluose apkepkite grybus. Nedelsdami sudėkite juos į sriubą. Virkite 25-30 minučių, kol visi komponentai beveik visiškai iškeps.
Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, ir leiskite virti. Virkite sriubą dar 7-10 minučių.
Patiekite grybų sriubą karštą.	Kaip virti: 1. Grybų gabalėlius užpilkite karštu vandeniu (1,5 l) ir palaukite, kol jie išbrinks 15-20 min. Grybus išimkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos (tik neišsausinkite!). Išimkite iš keptuvės. Užpilo neišpilkite, o filtruokite. 2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite. Kepkite maišydami, kol daržovės taps permatomos ir minkštos. 3. Į keptuvę supilkite grietinėlę. Mišinį kaitinkite ant silpnos ugnies, neleisdami užvirti, 5-6 minutes. 4. Jei naudojate lydytą sūrį, sutarkuokite jį stambia tarka. Kreminio sūrio paruošti nereikia. Lydytą sūrį lengviau sutarkuoti, jei jis iš anksto užšaldytas šaldiklyje. 5. Naudodami panardinamąjį trintuvą sutrinkite daržoves su grietinėle, palaipsniui pildami į jas skystį iš grybų antpilo, kol pasieksite norimą tirštumą. Džiovintus grybus galima sutrinti kartu su daržovėmis, bet negausite idealiai vientisos konsistencijos, bus smulkūs grūdeliai. Todėl į sriubą galite tiesiog įdėti keptų grybų. 6. Grąžinkite indą ant viryklės, suberkite sūrį, prieskonius, įskaitant smulkintą česnaką, druską. Virkite ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys. 7. Patiekite iš karto, kiekvieną porciją apibarstydami traškiais skrebučiais. Mėgaukitės!