Troškinys yra patvarus produktas. Tinkamai paruošus, be šaldytuvo jis gali būti laikomas gana ilgą laiką. Mėsos konservai tapo tikru išsigelbėjimu ne tik turistams, bet ir visiems žmonėms, kuriems kartais reikia greitai ką nors pagaminti. Straipsnyje pateikta informacija atskleidžia pagrindines kulinarines gudrybes ruošiant naminį troškinį autoklave. Taip pat kalbėsime apie tai, kas yra vienetas ir kaip gaunamas produktas. Klaidos, dėl kurių rezultatas gali būti nesėkmingas, bus pašalintos. Toliau pasidalinsime geriausiais troškinio ruošimo autoklave receptais.

Ar prasminga troškinį virti pačiam?

Apie trečdalis Rusijos gyventojų valgo troškintą mėsą, todėl jos gamyba išaugo. Parduotuvėms tiekiama apie šimtą rūšių mėsos gaminių iš jautienos, kiaulienos, paukštienos ir triušienos. Gaminamas gaminys iš stambių minkštimo gabalų, taip pat dažnai randama troškintos mėsos ir grūdų derinių.

Yra techninės specifikacijos ir valstybiniai maisto gamybos standartai. Aukščiausios ir pirmosios rūšies troškintos mėsos turinys turėtų būti toks:

• ne mažiau kaip 54 procentai minkštimo maždaug 30 gramų gabaliukais;
• ne daugiau kaip 17 procentų riebalų;
• druskos;
• pipirų;
• lauro lapas.

Kitose rūšyse leidžiama naudoti venų, presuotos mėsos, subproduktų, kremzlių, nuopjovų, odų ir sojos turinį. Be to, gaminyje leidžiami maisto priedai, kurių skonis ir spalva panašesni į „tikrąją“ mėsą.

Nepaisant didžiulio pavadinimų ir veislių asortimento, iš 14 patikrintų vietinių gaminių tik 4 praėjo deklaruotos maisto priedų įvairovės ir kiekio kontrolę, tai yra, likusieji 10 yra žemesnės kokybės ir daug konservantų turintys produktai , dažikliai ir kiti kenksmingi priedai, bet aukščiausios kokybės produkto kaina. Štai atsakymas į klausimą: ar verta sukti galvą su naminiais preparatais, ar lengviau nusipirkti jau paruoštą parduotuvėje pirktą produktą?

Virti troškinį autoklave nėra sudėtinga užduotis, su tuo susidoros kiekvienas. Įmonė bus naudinga ne tik visiems turintiems namų ūkį, bet ir žmonėms, perkantiems mėsą prekybos centre.

Kas yra autoklavas?

Tai įrenginys, specialiai sukurtas sterilizavimui. Jis naudojamas medicinoje instrumentams sterilizuoti automobilių pramonėje, norint gauti distiliuotą vandenį, būtinas baterijoms, reikalingas autoklavas. Tik praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje prietaisas buvo pradėtas plačiai naudoti namuose.

Pats įrenginys primena laboratorijos įrangą. Tai metalinis dėklas su sandariu dangteliu. Viršuje yra manometras, termometras ir armatūra! Į sistemą pumpuojamas oras, o prietaisai gali stebėti slėgį ir temperatūrą įrenginio viduje.

Nepaisant akivaizdaus išvaizdos sudėtingumo, troškinį paruošti namuose autoklave yra gana paprasta. Nereikia būti aviacijos pramonės ekspertu, kad išmoktumėte naudotis įrenginiu. Kai suprasite jo veikimą, nebegalėsite atsisakyti tokio padalinio paslaugų. Be to, tokios gamybos būdu gauti receptai labai vilioja. Išsamų troškinio paruošimą autoklave apsvarstysime tolesniame turinyje.

Veikimo principas

Po paleidimo prietaisas greitai įkaista iki maždaug 120 laipsnių, o slėgis jame palaikomas 4-5 atmosferos, tokiomis sąlygomis atliekamas konservavimas. Pats įrenginio dizainas toks paprastas, kad daugelis meistrų jį sukuria patys, o šiems tikslams tinka tuščias dujų balionas.

Jei nuspręsite įsigyti gatavą autoklavą, galite rinktis iš jau turimų variantų:

• tūriai: nuo 20 iki daugiau nei 40 litrų;
• dizainas: vertikalus ir horizontalus;
• valdymo pultai;
• šildymo būdai: elektra, dujomis;
• medžiagos: maistinis plienas arba aliuminis.

Dažniausiai mėsos gaminiams naudojama klasikinė troškintos mėsos paruošimo autoklave technologija. Bet jūs taip pat galite paįvairinti receptus, pridedant visų rūšių ingredientų daržovių ir grūdų pavidalu.

Technologijos

Ši technologija tinka bet kokiai mėsai. Galite naudoti jautieną (bet tik riebią jautieną arba pridedant šio ingrediento, nes be jos produktas turi trumpą galiojimo laiką), kiaulieną, triušieną ir paukštieną.

1. Šaldyti produktai nenaudojami ruošiant troškinį autoklave. Reikia paimti šviežią arba atšildytą mėsą – bet kokią, supjaustyti gabalėliais, kurie lengvai tilptų į stiklainį. Patartina naudoti gabalus iš skirtingų skerdenos dalių. Tokiu atveju turite pašalinti visus smegenų svečius. Jei norite gaminti troškinį su kaulais, rinkitės šonkauliukus ir supjaustykite juos taip, kad jie laisvai tilptų į indą. Su juo pridėti papildomų riebalų, troškinys išsilaikys daug kartų ilgiau. Pati mėsa jo nesugers, bus sultinga, o toliau ruošiant patiekalus riebalų perteklių galima tiesiog pašalinti.
2. Stiklainius ir dangtelius reikia kruopščiai nuplauti. Tada patikrinkite, ar ant jo nėra drožlių ar rūdžių.
3. Pirmiausia į stiklainius dedami prieskoniai, druska, tik tada dedama mėsa.
4. Gabaliukus reikia dėti tiek, kad iki viršaus liktų keli centimetrai, kad išsiskirtų sultys.
5. Stiklainius sandariai susukite arba uždarykite metaliniais užsukamais dangteliais ir nedideliu atstumu vienas nuo kito įdėkite į autoklavą. Tada įpilkite vandens tiek, kad jis visiškai uždengtų indą.
6. Troškinio kepimo laikas autoklave yra vienodas bet kokios rūšies mėsai, nepriklausomai nuo to, ar ji su kaulais, ar be jų. O apytikslę reikšmę galite apskaičiuoti pagal patį gaminimo procesą: sandariai uždarykite prietaiso dangtį, padidinkite slėgį iki 1,5 atmosferos, maksimaliai 2, kad dangtelis nenuplėštų būsimo troškinio. Po pusvalandžio padidinkite temperatūrą iki 120 laipsnių, tada slėgis pakils iki maždaug 4,5-5 atmosferų. Virkite 20 minučių, tada pradėkite palaipsniui mažinti temperatūrą. Pirmiausia sumažinkite iki 30 laipsnių, tada kol visiškai atvės, tik po to galite nustatyti slėgį iki nulio. Neįmanoma išleisti dar karšto oro dėl staigaus slėgio kritimo, skardinės gali sprogti.
7. Atidarykite prietaiso dangtelį, išimkite stiklainius, kai jie visiškai atvės. Nuvalykite servetėle, padėkite į vaikams ir gyvūnams saugią vietą apverstą, kad riebalai kiltų į viršų.
8. Kai tik riebalai sukietėja, stiklainius galima apversti ir laikyti šaldytuve, po žeme ar spintoje.

Toliau siūlome susipažinti su geriausiais naminio troškinio paruošimo autoklave receptais. Iš mėsos rinksimės vištieną ir jautieną, ją gaminsime su dribsniais, daržovėmis, ar jau marinuotais gabalėliais. Rezultatas bus tikras malonumas.

Vištienos troškinys

Parduotuvėje patartina pirkti atšaldytą visą vištieną arba mėsą, bet tik ūkio mėsą. Pramoniniu būdu gaminamuose produktuose dažnai būna kenksmingų priedų, o galutinis rezultatas – ne troškinys, o kažkas panašaus į želė. Norėdami paruošti vištienos troškinį autoklave, jums reikės šių ingredientų:

• kilogramas vištienos be kaulų;
• 500 gramų kiaulienos riebalų (ne taukų, tik riebalų);
• 100 gramų morkų ir svogūnų;
• lauro lapai - pagal stiklainių skaičių;
• juodieji ir kvapieji pipirai - 2 vienetai pusės litro indelyje;
• druska - pagal skonį.

Vištienos troškinio gaminimas autoklave

1. Mėsą padalinkite į porcijas, kurias patogu įdėti į stiklainį ir iš jo.
2. Svogūnus reikia supjaustyti žiedais, morkas – apvaliais.
3. Kiaulienos riebalus sudėkite į keptuvę ir ištirpinkite.
4. Stiklainius gerai išplaukite, patikrinkite, ar nėra įtrūkimų ir įtrūkimų, patogiau naudoti pusės litro stiklainius. Dangteliai turi būti be rūdžių.
5. Į stiklainio dugną įdėkite vieną lauro lapą, du juodųjų pipirų žirnelius ir du kvapiuosius pipirus, įberkite druskos (geriausia 1 lygio arbatinis šaukštelis, bet čia jau skonio reikalas).
6. Ant viršaus dėkite sluoksnį mėsos, svogūnų sluoksnį, tada morkas ir taip pakaitomis, kol ant viršaus atsiras paskutinis mėsos sluoksnis. Iki viršaus turėtų būti kelių centimetrų atstumas.
7. Į kiekvieną stiklainį supilkite kiaulienos taukus, kad jie eitų tarp gabalėlių, bet neuždengtų jų viršaus, atstumas iki krašto turi likti toks pat.
8. Uždarykite indus, įdėkite autoklavą ir virkite pagal aukščiau aprašytą technologiją.

Marinuotas vištienos troškinys

Tai visai ne kebabas, o troškiniui skirtą vištieną marinuosime kitaip, ką apibūdinsime žemiau. Tuo tarpu patikrinkite maisto ruošimui reikalingus ingredientus:

• kilogramas vištienos filė;
• 400 gramų sviesto;
• trys šaukštai paruoštų garstyčių;
• du dideli svogūnai;
• dvi paprikos;
• lauro lapas (po vieną stiklainyje);
• du juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai 0,5 litro indelyje;
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas

1. Vištienos mėsą reikia supjaustyti patogiais gabalėliais, sumaišyti su garstyčiomis ir palikti valandai pasimarinuoti.
2. Marinavimo laikotarpiu paruošime papildomą komponentą: svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką nulupkite ir susmulkinkite kubeliais, keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame lengvai pakepinkite svogūną ir pipirus.
3. Patikrinkite, ar stiklainiai nepažeisti, ir gerai išskalaukite.
4. Ant dugno sudėkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir druską.
5. Į stiklainį dedame 2/3 mėsos, ant viršaus dedame apkeptas daržoves ir į kiekvieną indą pilame aliejaus ir pan. Nepamirškite palikti tam tikro atstumo.

Autoklavo receptas

Jautienos mėsą galima paruošti pagal bet kurį iš nurodytų receptų, nes ji taip pat neriebi. Be to, kviečiame susipažinti su dar vienu nuostabiu gaminimo būdu, kuris taps tikru išsigelbėjimu užimtiems žmonėms. Taip, ir įprastai šeimos vakarienei skubant tinka šis receptas. Ruoškime troškinį iš karto su dribsniais.

Ingredientai:

• kilogramas jautienos nugarinės;
• 200 gramų bet kokių mėgstamų dribsnių (ryžių, perlinių kruopų, grikių);
• 300 gramų sviesto;
• du svogūnai;
• didelių morkų, gal dvi;
• lauro lapas;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai;
• druskos.

Kaip virti troškinį su grūdais

1. Mėsa turi būti supjaustyta, pašalinant venas.
2. Javus pavirkite dešimt minučių be druskos.
3. Ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūnų pusžiedžius ir morkų lazdeles.
4. Į paruoštus stiklainius sudėkite po lauro lapą ir po du žirnelius kiekvienos paprikos.
5. Mėsą sumaišyti su ryžiais, keptomis daržovėmis, dėti į stiklainius, laikantis proporcijų. Palikite kelis centimetrus iki viršaus, kitaip konteineris sprogs!
6. Paruoškite pagal nurodytą technologiją.

Šiais paprastais būdais galite paruošti įvairius skanius naminius troškinius!

Paprasti namų konservavimo autoklavo receptai yra tikra pagalba bet kuriai šeimininkei. Naudodami šį paprastą prietaisą galite žymiai pagreitinti konservavimo procesą. Be to, jums nereikia daug patirties, pirmą kartą galite gauti gerą konservuotą maistą. Sukurta šimtai autoklavo receptų, tačiau populiariausi yra paukštiena, žuvis, mėsa, įvairūs pomidorų padažai, troškinta mėsa.

Autoklavas – tai prietaisas, kuriuo gana greitai galima konservuoti naminius gaminius. Pagrindinis šio įrenginio bruožas yra tai, kad jis pakelia kepimo temperatūrą nuo standartinių 100 laipsnių iki mažiausiai 120 laipsnių. Šis efektas pasiekiamas sukuriant didesnį slėgį autoklave.

Šios įrangos naudojimas leidžia:

• produkte išsaugoti daug daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų, palyginti su standartiniu konservavimo būdu;
• ekspozicijos laikas sutrumpėja, todėl namų šeimininkė greitai uždarys stiklainius ir galės imtis savo reikalų;
• skonis sodrus ir originalus – autoklavo naudojimo ypatumas yra tas, kad gaminant maistą nereikia papildomų ingredientų, tokių kaip cukrus, druska, acto esencija ar citrinos rūgštis).

Žinoma, toks prietaisas pravers bet kuriuose namuose. Bet ypač jo įsigijimu verta pasirūpinti tiems, kurie savo sklype ar sodybos teritorijoje laiko įvairius gyvulius ir paukščius.

Autoklavo struktūra ir naudojimo instrukcijos

Maisto gaminimas autoklavu namuose visada atliekamas vakuume, tai yra, gaminant oras nepatenka į stiklainius. Talpykla sandariai uždaryta.

Yra keletas autoklavų tipų. Tarp jų:

• tie, kurie patys nepumpuoja slėgio pirmiausia;
• tie, kurie iš anksto sukuria perteklinį slėgį.

Pirmuosiuose, kurie patys neprasiurbia oro, yra įrengtos specialios kasetės arba tiesiog spaustukai. Jas reikės dėti ant metalinių plokščių, o paskui kita lėkšte prispausti. Tokia patikima fiksacija būtina, kad gaminimo metu nuo stiklainių kaklelių nenuplėštų dangteliai. Tai, žinoma, gali sukelti ne tik visų gaminių sugedimą, bet ir sužalojimą.

Autoklavuose, kurie patys iš anksto slėgia stiklainius, nereikia išpumpuoti oro. Jums tereikia juos uždaryti, o tada specialiu siurbliu pritaikyti reikiamą slėgį. Akivaizdu, kad slėgis stiklainyje šiuo metu bus žymiai mažesnis, todėl dangtis fiziškai negali būti nuplėštas.

Pasiruošimas konservavimui

Konservavimas naudojant autoklavą atliekamas pagal šiek tiek kitokį algoritmą, priešingai nei klasikinis, kai naudojami įprasti stiklainiai.

Būtina:

• įdėkite konteinerį į autoklavą;
• užpildyti vandeniu;
• pumpuoti orą į vieną atmosferą;
• apdorokite jutiklius, vožtuvą ir spenelį muiluotu vandeniu;
• jei užsegimai atsilaisvins, atsiras burbuliukai – ši problema turi būti pašalinta.

Autoklavas pirmiausia yra masinės gamybos prietaisas buityje. Tai nepamainoma ūkininkams, auginantiems mėsą, žvejams, kurių aistra tenkinama kiekvieną savaitgalį prie tvenkinio. Maisto gaminimas autoklave yra visiškai neskausmingas ir greitas procesas.

Skanūs receptai autoklavui

Žiemai autoklave galite užsandarinti įvairius konservus ir preparatus. Svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir neleisti patekti į orą.

Jums reikia paimti:

• 1 kg jautienos;
• 100 g kaulų;
• 100 g taukų;
• 2 svogūnai;
• 1 morkos;
• pagal skonį laurų, juodųjų pipirų, kmynų, druskos.

Pirmiausia reikia išvirti jautienos kaulų sultinį. Supjaustykite pagrindinį ingredientą ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Talpyklos apačioje kompaktiškos daržovės, anksčiau smulkiai pjaustytos arba susmulkintos, ir prieskoniai. Iškeptą mėsą dėkite į stiklainius, kad neliktų tarpų. Tada supilkite sultinį. Autoklave gaminimas truks dvi valandas 120 laipsnių temperatūroje. Gana paprasta suprasti, kad kompozicija paruošta - sultinys pavirs želė.

Šio paruošimo patogumas yra tas, kad galima naudoti bet kokią paukštieną. Skanu, jei imsite vištieną, bet galite paimti antį, žąsį, kalakutieną ar pridėti prie vištienos kitos mėsos. Gali būti daug derinių, todėl galite išbandyti įvairius ruošinių variantus.

Vienam kilogramui pagrindinės sudedamosios dalies imama:

• 2 svogūnai;
• lauras;
• 1 šaukštelis. rupi druska, nejoduota;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Mėsą reikia supjaustyti mažais – maždaug 2 centimetrų ilgio ir pločio – gabalėliais. Nekeptą sudėkite į indą, ant viršaus suberkite svogūną, prieskonius ir žiedais arba pusžiedžiais supjaustytus prieskonius. Autoklave kompozicija bus paruošta vos per pusvalandį 110 laipsnių temperatūroje.

Verta atkreipti dėmesį į tai, kad žąsienos ir kalakutienos mėsoje yra riebalų, todėl ji pasitarnauja kaip natūralus aliejus lydantis kepimui. Vištienoje jo yra minimalus kiekis, todėl reikia įpilti šiek tiek virinto vandens.

Žuvies konservai iš sidabrinių karpių, karšių, skumbrių ir gobių yra labai skanūs, juos galite dėti į žuvies sriubą arba naudoti kaip priedą prie standartinio garnyro.

Paimkite kilogramą paruoštos žuvies:

• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. augalinis aliejus;
• 10 juodųjų pipirų;
• žuvies prieskonių (galite ir be jų).

Išdarinėti žuvį, pašalinti žvynus ir didelius kaulus (jei reikia ir įmanoma). Tada supjaustykite gabalėliais (3 arba 4 cm pločio) ir padėkite ant indo dugno. Kiekvieną sluoksnį sumaišykite su prieskoniais. Laikykite autoklave 45 minutes 110 laipsnių temperatūroje.

Autoklave galite gaminti bet kokius grybus. Jei reikia, jie iš anksto išvalomi, apipjaustomi, supjaustomi. Skysčio perteklius pašalinamas kepant augaliniame aliejuje.

Tada grybai panardinami į talpyklos dugną, įpilama smulkiai pjaustytų svogūnų ir morkų, jei pageidaujama, prieskonių ir druskos (vienas arbatinis šaukštelis kilogramui grybų). Troškinkite autoklave apie 50 minučių 110 laipsnių temperatūroje.

Sezoninės daržovės taip pat pasirodys labai skanios autoklave. Juos galima valgyti kaip įprastą troškinį, dėti į makaronus ir dribsnius, o šaltuoju metų laiku naudoti kaip troškintuvą gardžiai sriubai ar barščiams. Jums reikės paimti:

• 3 kilogramai baklažanų;
• 2 kilogramai įvairių spalvų saldžiųjų paprikų;
• 1 kilogramas tankių pomidorų;
• 1 kilogramas morkų;
• pusė kilogramo svogūnų;
• 2-3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• augalinis aliejus kepimui.

Svarbiausia yra nuosekliai kepti daržoves. Tokiu atveju jie netamsės ir išlaikys formą net ir ilgai laikant stiklainius.

Pirmiausia baklažanus pakepinkite 4 minutes ir sudėkite į atskirą indą. Likusiame aliejuje pakepinkite juostelėmis pjaustytas paprikas, po 5 minučių suberkite svogūnus ir morkas. Svogūnams įgavus auksinę spalvą, suberkite pomidorus, kurie taip pat yra smulkiai supjaustyti.

Prieskoniai dedami į stiklainių dugną, galima naudoti krapų skėčius ir įdėti česnako. Daržovės išdėliojamos sluoksniais, nepamirštant kiekvieno sluoksnio pabarstyti druska. Sterilizacija autoklave yra neišsami – tik 20 minučių esant vidutinei temperatūrai.

Norėdami išsaugoti, jums reikės:

• 3 kg pomidorų;
• 20 g druskos;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• česnako, gvazdikėlių, muskato, juodųjų pipirų, cinamono pagal skonį;
• actas - pora šaukštų.

Pomidorai atrenkami kuo prinokę, sultingesni ir plonesni. Daržovės perpilamos per mėsmalę, po to verdamos keptuvėje arba emaliuotame inde iki pusės pradinio tūrio. Kitos daržovės taip pat susmulkinamos – peiliu, blenderiu arba mėsmale. Viską išmaišyti ir supilti į stiklainius. Sterilizacija trunka mažiausiai pusvalandį 110 laipsnių temperatūroje.

Troškinta kiauliena

Pasiruošimui imtis:

• 1 kg kiaulienos;
• 2 didelių svogūnų;
• 1 šaukštelis. rupios druskos;
• juodieji pipirai pagal skonį, įlanka.

Mėsą galite kepti, bet to daryti nebūtina. Antruoju atveju patiekalas pasirodys švelnesnis ir minkštesnis. Mėsą supakuokite sluoksniais, sumaišytus su prieskoniais ir įpilkite vandens. Palikite autoklave 45 minutes 110 laipsnių temperatūroje.

Malta mėsa

Iš anksto paruošta malta mėsa dedama į sterilizuotus stiklainius. Įpilkite vandens – vienam kilogramui užteks 4-5 šaukštų. Sterilizacija 50 minučių 110 laipsnių temperatūroje.

• 1 kg ėrienos;
• 4 puodeliai sausų perlinių miežių;
• saldžiosios paprikos, svogūnai ir morkos pagal skonį;
• prieskoniai, įskaitant laurus, pipirus.

Aviena plonai supjaustoma ir kepama iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Stiklainiai pripildomi ketvirtadaliu. Tada išplautus grūdus išdėliokite taip, kad visa kompozicija užpildytų pusę talpyklos. Supilkite vandenį - iki trijų ketvirtadalių. Sterilizacija atliekama 40 minučių 120 laipsnių temperatūroje.

Košė su ryžiais ir kiauliena

• 2 kg kiaulienos;
• 200 g taukų;
• 120 g ryžių stiklainyje;
• svogūnai, morkos, prieskoniai.

Mėsa apkepama, taukai įkaitinami keptuvėje. Mėsą sudėkite sluoksniais su prieskoniais, kad jie užpildytų ne daugiau kaip pusę indo. Sterilizuokite 50 minučių 110 laipsnių temperatūroje.

Kaip ir kiek laiko reikėtų laikyti žiemos preparatus?

Produktai, paruošti naudojant autoklavą, gali būti laikomi iki 3 metų. Pasirinkite tamsią, vėsią vietą.

Beprotiškas gyvenimo tempas daro mus blogomis namų šeimininkėmis. Kurti karjerą ir tuo pačiu kasdien ruošti „pirmą, antrą, trečią ir kompotą“ yra sunku. Bet jūs turite valgyti mėsą.

Sprendimas gana paprastas: Kam kasdien virti naują mėsos porciją, jei rūsyje yra skanus naminis troškinys? Kartais vis tiek verta pailsėti nuo viryklės ir skirti šiek tiek laiko sau.

Susukite kelis stiklainius šio tradicinio patiekalo – ir po mėnesio ar dviejų pasakysite sau „ačiū“ Geriau troškinį virti autoklave! Žemiau yra keletas geriausių receptų.

Kiaulienos troškinys

Jums reikės:

• Kiauliena - 450 gramų.
• Tarkuotas svogūnas – 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Pipirai – keli žirneliai pagal skonį.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Taukai arba taukai – 50 gramų (nebūtina: jei mėsa nelabai riebi).

Mėsą supjaustykite maždaug 50 gramų gabalėliais. Ant stiklainio dugno sudėkite svogūną, pipirus ir lauro lapą. Norėdami gauti ryškų aromatą, galite sulaužyti lauro lapą į keletą dalių.

Prieš dėdami druskos, praskieskite ją nedideliu kiekiu vandens. Įdėkite mėsą, palikdami 1-2 centimetrus iki viršaus.

Jautienos troškinys

Jums reikės:

• Riebi jautiena - 2 kilogramai.
• Morkos - 2 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Druska, pipirai - pagal skonį.
• Lauro lapas.

Mėsą supjaustykite 3-4 cm kubeliais. Svogūną galima supjaustyti žiedais arba sutarkuoti. Ant dugno uždėkite lauro lapą ir pipirus.

Atkreipkite dėmesį! Kad troškinys būtų skanesnis, lauro lapą galite sulaužyti, o pipirų žirnelius sutrinti šaukštu ar stikliniu buteliu.

Susmulkintas daržoves sudėkite į stiklainį. Mėsą išdėliojame laisvai – viršuje turi būti oro. Galite uždaryti!

Paukštienos troškinys

Anties ir vištienos kepimo receptai labai nesiskiria. Taigi nesvarbu, ką pasirinksite. Svarbiausia būti storesniam.

Mums reikės:

• Vištienos arba antienos mėsa – 1 kg.
• Druska - 2 šaukštai.
• Lauro lapai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Išvalome paukštį nuo visko, kas nereikalinga. Atskirkite riebalus nuo mėsos. Mėsą supjaustykite 5-6 centimetrų gabalėliais. Kruopščiai sumalkite riebalus.

Kelis lauro lapus sulaužykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su likusiais prieskoniais (nebūtina). Mėsą įtrinkite prieskonių ir druskos mišiniu.

Svarbu! Nepersistenkite su prieskoniais – antraip jie nustelbs mėsos skonį.

Jei pageidaujama, prie paruošto maisto galima paskaninti itališkų žolelių. Norėdami tai padaryti, nebūtina jų dėti į troškinį.

Tai, ką gavome, supilame į stiklainius. Mėsą ir riebalus keičiame pakaitomis. Viršuje palikite šiek tiek vietos. Uždarykite jį ir įdėkite į autoklavą.

Kiaulienos kepenėlių paštetas

Jums reikės:

• Kepenys - 1 kg.
• Galva - 1 kg.
• Kiauliena - 1 kg.
• Kiaušiniai – 8 vnt.
• Sviestas - 300 g.
• Druska - 30 g.

Mėsą, kepenėles ir galvą sumalkite smulkiu tinkleliu mėsmale. Sudėkite išplaktus kiaušinius ir druską. Palikite 8-10 valandų šaldytuve ir sudėkite į švarius stiklainius.

Atkreipkite dėmesį! Į paštetą lašinių nedėkite – jie atsiskirs nuo visos stiklainyje esančios masės.

Konservai turi būti sterilizuoti. Tai padaryti efektyviai ir patikimai padės autoklavas. Jame galite virti bet ką: moliūgų ikrus, pupeles su grybais, uogienę, kondensuotą pieną, mėgstamą nuo vaikystės ir daug daugiau. Su juo varžtai tarnaus ilgai, o dangteliai nesipūs.

Kaip namuose pasidaryti autoklavą savo rankomis?

Naminiu autoklavu nieko nenustebinsite. Tarp vyresniosios kartos kaimuose toks prietaisas yra beveik populiaresnis nei moonshine still.

Internete yra daugybė skirtingų autoklavų schemų ir brėžinių. Jei namuose yra visų amatų lizdas, įrenginio kniedijimas nesukels problemų.

Mums reikės:

1. Senas dujų balionas. Kuo daugiau litrų, tuo geriau.
2. Plieniniai žiedai nuo 1 cm storio.
3. Varžtai.
4. Apsauginis vožtuvas.
5. Vožtuvas - jį galite atsukti nuo seno vandens šildytuvo.
6. Termometras su viršutine 150 laipsnių riba.
7. Slėgio matuoklis iki 0,4 MPa.
8. Guminė tarpinė.

Kaip pasidaryti autoklavą?

• Kruopščiai išvalykite ir išvėdinkite cilindrą. Dujų likučių neturėtų būti, kitaip pjaunant balionas sprogs.
• Nupjaukite viršutinę dalį. Iš jo pagaminsime dangtį. Išgręžiame skylutes varžtams – su jais autoklavas tvirtai užsidarys.
• Tvirtinimo varžtai ir flanšai. Kad dangtis tvirtai priglustų prie korpuso, dedame guminę tarpinę.
• Sumontuojame termometrą, manometrą ir vožtuvą.

Galiausiai išbandome autoklavą. Supilkite vandenį. Naudodami siurblį, pumpuojame orą iki 0,375 MPa slėgio. Laukiame 5 minutes, jei viskas gerai ir nėra nuotėkių, autoklavas patikimas.

Autoklavo naudojimo instrukcijos

Norint naudoti autoklavą, nereikia jokių specialių įgūdžių. Visas procesas apsiriboja šildymu, sterilizavimu ir vėsinimu.

Kur nusipirkti autoklavą?

Šį stebuklingą aparatą galite įsigyti techninės įrangos prekybos centre, techninės įrangos parduotuvėje arba internete. Vidutinė kaina yra apie 5 tūkstančius rublių.

Jums nereikia eiti toli: rinkoje yra daug vietinių gamintojų autoklavų. Baltarusijos autoklavai turi gerą reputaciją.

Naudingas video

Susiję įrašai

Troškinys ir įvairūs konservai mūsų šalyje visada buvo paklausūs, tačiau ne parduotuviniai, o naminiai, iš naminės mėsos, daržovių ir vaisių. Konservavimo įprastu būdu procesas trunka ilgai ir reikalauja daug pastangų. Be to, siekiant užtikrinti jų saugumą, mėsos ir žuvies konservai turi būti ruošiami tam tikromis sąlygomis. Taigi įprastas virinimas ant silpnos ugnies šešias-septynias valandas užtikrina terminį apdorojimą 1000 laipsnių temperatūroje, o tai reiškia, kad ne visi kenksmingi mikroorganizmai miršta. Be to, po tokio apdorojimo konservuose naudingųjų medžiagų praktiškai nelieka.

Išeitis šioje situacijoje yra autoklavas, užtikrinantis greitą įkaitinimą iki 120 laipsnių, esant 4-4,5 atm slėgiui, ir išlaikantis šį režimą 30-60 minučių. Toliau įvyksta greitas aušinimas. Šis konservavimo procesas turi keletą privalumų, būtent:

1. Konservavimo procesas tampa saugesnis, nes kontaktas su karštais stiklainiais, verdančiais marinatais ir sirupais sumažėja iki nulio. Žaliaviniai produktai dedami į stiklainius, uždengiami dangteliais ir dedami į autoklavą. Jie taip pat išimami šaltai.
2. Konservų gaminimo laikas sutrumpėja mažiausiai 3-4 valandomis.
3. Produktai išlaiko vitaminus, mikroelementus ir skonį.
4. Konservai yra natūralūs ir saugūs, nes sterilizavimas 110-120 laipsnių temperatūroje užtikrina bakterijų mirtį.

Kaip autoklavuoti

Kaip virti mėsą konservavimui

Mėsa troškiniui turi būti ruošiama ypatingu būdu. Supjaustoma tokio dydžio gabalėliais, kad tilptų į stiklainius. Kaulų čiulpų kaulai išpjaunami, o likusius kaulus galima virti. Šonkaulius geriau supjaustyti gabalėliais.

0,5 arba 1 litro tūrio bankai kruopščiai nuplaunami ir nuplaunami, mėsa ir kaulai sandariai dedami iki pusės tūrio, įberiami prieskoniai (šaukštelis druskos, 4-5 juodieji pipirai, 1 lauro lapas), o tada mėsa ir kaulai vėl dedami taip, kad šio sluoksnio viršus nepasiektų stiklainio viršaus 1 cm Jei ši sąlyga nesilaikoma, tai ruošiant troškinį gali nulūžti dangtelis ir konservai bus sugadintas. Tada stiklainius sandariai užsukite skardiniais dangteliais.
Mėsa turi būti šviežia, o indai švarūs, antraip konservai bus nesaugūs.

Autoklavo receptai

Kiaulienos paštetas.

1. Kiaulienos galva (be smegenų ir kojų) kruopščiai išvaloma, nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais, užpilama šaltu vandeniu ir verdama, kol mėsa atsiskiria nuo kaulų. Po to mėsa išimama iš sultinio, atvėsinama, atskiriama nuo kaulus ir permetame per mėsmalę.
2. Kepenys verdamos visos 10 minučių, atvėsinamos ir perleidžiamos per mėsmalę.
3. Įvairūs subproduktai (širdis, plaučiai, inkstai) verdami iki pusės išvirimo, atvėsinami ir taip pat sumalami mėsmale.
4. Sumaišykite visus ingredientus dideliame inde, įdėkite apie dvi dešimtis kiaušinių, 10 svogūnų, pakeptų iki auksinės rudos spalvos, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
5. Malta mėsa gerai išmaišoma, pusė lauro lapelio dedama ant pusės litro stiklainių dugno ir dedama faršas, nesiekiant dviejų centimetrų nuo stiklainio viršaus. Stiklainiai užsukami dangteliais ir tuomet konservai ruošiami taip pat, kaip troškinys.

Žirniai.

1. Žirniai, paimti po 1 mažą stiklinę į pusės litro stiklainį, nuplaunami šaltu vandeniu. Į jį dedamas gabalas mėsos, žalias svogūnas, morkos, pora juodųjų pipirų, vienas lauro lapas, lygis šaukštelis druskos.
2. Viskas dedama į stiklainius ir komponentai užpilami sultiniu, likusiu išvirus kiaulienos galvą ir kojas. Taip pat būtina palikti 2 centimetrus iki stiklainio viršaus.

Tuo pačiu principu galite virti pupeles arba plačias pupeles. Beje, nuo mėsos likusius čiulpų kaulus galima užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, prieskonių, lauro lapelio ir išvirti. Taip gaunamas skanus aspicas, o sunaudojami visi patiekalo ingredientai.

Naminis (buitinis) autoklavas – tai įrenginys, leidžiantis itin greitai paruošti naminius konservus.

Autoklavo privalumas yra galimybė pakelti kepimo temperatūrą nuo 100 iki 120-125 laipsnių Celsijaus. Tai pasiekiama dėl perteklinio slėgio autoklavo veikimo metu. Konservų gaminimo laikas žymiai sutrumpėja, todėl išsaugoma daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų, o naminiams autoklaviniams receptams nereikia papildomų konservantų (acto, citrinų rūgšties, druskos ar cukraus).

Virimas autoklave vyksta beorėje erdvėje hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.

Konservavimui skirtų autoklavų rūšys

• be išankstinio slėgio (sterilizatoriai);
• su priverstiniu perteklinio slėgio įpurškimu.

Autoklavuose, kuriems nereikia oro įpurškimo, būtinai naudojami specialūs spaustukai (kasetės) skardinėms. Gatavus stiklainius dėkite ant metalinės lėkštės ir kita lėkšte užspauskite ant viršaus, tvirtai pritvirtindami, kad gaminant autoklave nenuliptų stiklainių dangteliai.

Ruošiant naminius receptus autoklave su priverstiniu perteklinio slėgio įpurškimu, stiklainių nereikia užspausti. Stiklainius pakanka hermetiškai uždaryti ir įprastu siurbliu į autoklavą įpumpuoti reikiamą slėgį. Dėl to, kad jis bus didesnis nei slėgis stiklainyje, dangtelis nenuplėšiamas.

Autoklavo įrenginys

Autoklavas yra tam tikras bakas su hermetiškai uždarytu dangčiu, rankenomis ir privalomais atributais:

• termometras;
• Monometras;
• spenelis slėgiui;
• vožtuvas, skirtas sumažinti perteklinį slėgį virimo metu;
• išleidimo anga.

Konservai autoklave: geriau dujiniai ar elektriniai?!

Pagrindinis klausimas perkant autoklavą yra jo šildymo šaltinis. Jei turite dujinę ar įprastą elektrinę viryklę, tada tinka įprasto cilindro formos autoklavas su dangčiu ir jutikliais. Jo dizainas labai paprastas, kaina nedidelė, patvarus ir lengvai prižiūrimas.

Jei neturite dujinės ar elektrinės viryklės, teks naudoti „pažangesnius“ konservavimo autoklavus su įmontuotu elektriniu kaitinimo elementu, dažniausiai apie 2 kW.

„Dujiniai“ įrenginiai be įmontuoto kaitinimo elemento

Autoklavo dydis priklauso nuo cilindro tūrio. Pavyzdys yra baltarusiškas „Novogas“:

Aukštis (cm)
1 litro skardinių skaičius (vnt.)
0,5 litro skardinių skaičius (vnt.)
Kiek mėsos galima dėti vienu metu (kg)

Iš gamyklos autoklavas vartotojui pristatomas burbulinėje plėvelėje, su visais jutikliais įsuktais dangčio viduje.

Kaklo skersmuo - 12,5 cm. Prietaise yra pasas ir papildoma tarpinė (guminis žiedas). Cilindro apačioje yra stovas stiklainiams.

24 litrų autoklavas įkaista iki 4,5 atmosferos esant 25 laipsnių Celsijaus temperatūrai maždaug per 2 valandas. Visiškai atvėsta per 10-12 valandų. Po aušinimo liekamasis slėgis turi būti palaipsniui mažinamas, autoklavas negali būti atidarytas iš karto.

Beveik visi Baltarusijos autoklavai turi vieną „skirtumą“: jie atvyksta į paskirties vietą su nuskilusiais dažais ant cilindro. Šios vietos turės būti nudažytos, kad konservavimo proceso metu metalas nerūdytų.

Elektriniai autoklavai

Koncepcija yra tokia pati kaip ir dujinių, vienintelis reikšmingas skirtumas yra įmontuoto šildymo elemento (kaitinimo elemento) buvimas. Elektriniai autoklavai dažniausiai gaminami iš nerūdijančio plieno.

Autoklavai su ECU

Autoklavai su elektroniniu valdymo bloku (ECU) nebeturi slėgio ir temperatūros jutiklių ant dangčio, juose yra tik slėgio reguliavimo mechanizmas – išleidimo vožtuvas. ECU yra pritvirtintas prie įrenginio sienelės ir reguliuoja veikimo procesą.

Įdėjus skardines į paruoštą autoklavą ir jį uždarius, tereikia kompiuteryje pasirinkti gaminimo programą, arba nustatyti savo parametrus. Nustačius programą, vanduo automatiškai įkais iki nustatytos temperatūros ir palaikys ją pagal užprogramuotą trukmę.

Prietaise su ECU nebėra čiaupo ant išleidimo angos – paruošus konservus pagal nurodytą programą vanduo prasidės automatiškai.

Pasiruošimas darbui

Daugeliui įrenginių reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių prieš dedant konservus į slėginę skardinę. Į autoklavą įdėję kepimui skirtus stiklainius, pripylę juos vandens ir pripumpavus orą iki 1 atmosferos, sutepkite muiluotu vandeniu visus jutiklių tvirtinimo taškus, vožtuvą ir spenelį. Jei jungtis laisva, susidarys burbuliukai ir problemines vietas reikės iš naujo prisukti.

Konservuotų maisto produktų paruošimas autoklave yra labai greitas ir nesudėtingas procesas. Ūkininkams, auginantiems gyvulius mėsai, labai pravers namų autoklavas!