ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜನರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಠಾತ್ತನೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕಾದಾಗ ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಏಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೂ ಸಹ ಅಂತಹ ಘಟನೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು, ಅಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೆಲಸವು ಡ್ರೈನ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ನಿಲುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪುನರಾರಂಭಿಸಬಹುದು - ಇದು ಲೇಖನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವು ವೈನ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಅವರ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ರಸವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವನು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತಾನೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಬೆಳೆ ವೈವಿಧ್ಯ;
• ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಪಕ್ವತೆ;
• ಹಣ್ಣು ಕೀಳುವ ಸಮಯ;
• ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹಾಕುವ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ (ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಹುಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು).

ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ

ಆರಂಭಿಕರಿಲ್ಲದೆ, ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು, ಇವೆಲ್ಲಕ್ಕೂ ವಿಶೇಷ ಪರಿಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು:

1. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಕಳೆದಿದೆ. ವೈನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ವೈನ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಪ್ರಕಾರ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಚಿಂತಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಗಾಳಿಯಾಡದಂತಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೀಲಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಹೊರಗಿನ ಗಾಳಿಯು ವೈನ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಾರದು. ವೈನ್‌ಗೆ, ಗಾಳಿಯೇ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕ. ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಆಮ್ಲಜನಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನು ಡಿಫ್ಲೇಟೆಡ್ ಕೈಗವಸು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಅಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಒತ್ತಡವು ಅಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ ಒಳಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಬಹುತೇಕ ಹುದುಗುವ ವೈನ್ ಆಗಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ 16 ರಿಂದ 27 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ವೈನ್‌ನ ಉಷ್ಣತೆಯು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿಳಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವವರೆಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ "ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳ ವೈನ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಹ ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ: ವೈನ್ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಿತಿಗಳು 10 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ. ಈ ಗಡಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಕೆಲಸ ಮಾಡದ" ಯೀಸ್ಟ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲು. ಕಾಡು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬಹಳ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ, ಅವರು ಮೊದಲಿಗೆ ಹುರುಪಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಥಟ್ಟನೆ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಬಹುಶಃ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದಾಗ ಅಥವಾ ಸುಗ್ಗಿಯ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಮಳೆಯಾದಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.

ಬೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸದ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಕೆಲವು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪ್ಲಮ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ರಸವನ್ನು ನೀಡಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವರು ದಪ್ಪವಾದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪವಾಗಬೇಕು, ಹುದುಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಅಚ್ಚು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಧಾರಕಗಳು, ಕೈಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೋಂಕು ಮಾಡದಿರಲು, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಡಿ, ಅವು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಅಚ್ಚು ಕುರುಹುಗಳಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂತ್ಯ. ವೈನ್‌ನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 10-14% ತಲುಪಿದಾಗ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಲವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ (ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸದ ಹೊರತು, ಸಹಜವಾಗಿ). ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 14 ರಿಂದ 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುವವರೆಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ವೈನ್‌ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ಲೇಟೆಡ್ ಗ್ಲೋವ್‌ನಿಂದ ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಏಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ (ಅಥವಾ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ) ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾರಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು:

• ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಸಂಪರ್ಕದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಲೇಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ತೆರೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ, ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ.
• ಸ್ಥಿರವಾದ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಿ - 16 ರಿಂದ 27 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಮಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು.
• ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರಸ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ದ್ರವವು ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇದು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಂಪೋಟ್ನಂತೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ (ಜಾಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ರಸಕ್ಕೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ, ಸಣ್ಣ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಕಾರಣವು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು 35-55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಲ್ಲ - ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಕ್ತ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವೈನ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ ಪ್ರಕರಣಗಳೂ ಇವೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಕಲಿಯುವುದು ಉಳಿದಿದೆ.

ರೈತನಿಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆ ಕೇಳಿ

ಎಲೆನಾ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಫೀಜೋವಾವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ನನಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಘನೀಕರಣವು ತುಂಬಾ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಸೆರ್ಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ವ್ಯಾಲೆಂಟಿನಾ: ನಾನು ಈ ವರ್ಷ ಈ ವೌಂಟೆಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ವ್ಯಾಲೆಟಿನಾವನ್ನು ನೆಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಪ್ರಭಾವಿತನಾಗಲಿಲ್ಲ!

ಎಲೆನಾ ಕ್ವಿಲ್ ಫೀನಿಕ್ಸ್ ಗೋಲ್ಡನ್: ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಲೇಖನಗಳು ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹರಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆ: "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು?" ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಲು ಬಯಸುವ ಅನೇಕ ಪ್ರೇಮಿಗಳನ್ನು ಚಿಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ

ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತಪ್ಪಾದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಸರವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡೋಣ:

• ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನ;
• ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಮಾಣ;
• ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಶೋಧನೆ;
• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಧಾರಕಗಳು;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ;
• ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟ, ವರ್ಟ್ನ ಹುಳಿ).

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ವೇಗವರ್ಧನೆ ಸಾಧ್ಯ. ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು? ವರ್ಟ್ನ ಈ ನಡವಳಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವರ ಸಾವು.

ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ

ಪಿಹೆಚ್ ಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುಧಾರಿಸುವುದು? ಸೂಕ್ತ ಸೂಚಕವು 3.5-4 pH ನಡುವೆ ಬದಲಾಗಬೇಕು. ಮೌಲ್ಯವು 3.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು.

ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬೇಕು (ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ).

ಸೂಚಕವು 4 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ವಿದೇಶಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ವಸಂತ ನೀರು).

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಿದೆ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಈ ಅಂಕಿಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ 25-30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು "ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ" ಅಪಾಯದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು 27 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಮೈಲಿಗಲ್ಲನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೀರಿದ ನಂತರ, ಅದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನ ಜಿಗಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಗಾಳಿಯ ಡೋಸ್ಡ್ ಪರಿಣಾಮದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆಯಬೇಕು. ಈ ಕ್ರಿಯೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪಳದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಮಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೀಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವ ವೈನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ನ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ 7-8% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು

ನೀವು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ವಿಶೇಷ ಸಲ್ಫರ್ ವಿಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾರಕಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೊದಲು, ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ರಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಬತ್ತಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 5-8 ಗ್ರಾಂ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗರಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಳಸಿದ ರಾಸಾಯನಿಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅಮೋನಿಯಾ

ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾರಜನಕ-ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ದುರ್ಬಲವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸಾರಜನಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಜಲೀಯ ಅಮೋನಿಯ ದ್ರಾವಣ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅಮೋನಿಯಾ.

ಇತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

• ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಥಯಾಮಿನ್, ಬಯೋಟಿನ್, ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಮಧ್ಯಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲ);
• ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು;
• ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ;
• ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾನೀಯದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಕರವಲ್ಲದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದಿನಗಳನ್ನು (ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಮುಂದೆ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪೋರ್ಟಲ್ ಚಂದಾದಾರಿಕೆ "ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯವರು"

ಹೊಸ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು (ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಲೇಖನಗಳು, ಉಚಿತ ಮಾಹಿತಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ನಿಮ್ಮದನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ ಹೆಸರುಮತ್ತು ಇಮೇಲ್

ನಿಮಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಷ್ಟವಾಯಿತೇ? ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ:

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ ಪ್ರತ್ಯುತ್ತರ ರದ್ದುಮಾಡಿ

ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ಸ್ವೀಕರಿಸಿಬಾಣಸಿಗರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ನಮ್ಮ YouTube ಚಾನಲ್

ನಾವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಹೊಸ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಲೇಖಕರ ತಂಡವು ನಮ್ಮ ಸೈಟ್ ಅನ್ನು ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವ ಫೋಟೋ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮೆನು ಮರೆಯಲಾಗದಂತಾಗುತ್ತದೆ!

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ?

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುವ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಜಾಮ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಏಕೆ ಆಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎನ್ನುವುದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ನಟನೆ "ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು" ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮರೆತಾಗ ಮತ್ತು 2-3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸಹನೀಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದಾಗ ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅನುಭವ ಅಥವಾ ಅದೃಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು (ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ) ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಆರಂಭಿಕ ಹಂತ - ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು “ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ”, ಹೊಸ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆತಂಕವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ;
• ಸಕ್ರಿಯ - ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸಕ್ರಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸಮೂಹ ಹಿಸ್ಸಸ್, ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ರೂಪಗಳು;
• ಸ್ತಬ್ಧ - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿವೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನ ಅವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಯಾವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಲು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತ - ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಗುಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

• ವೈನ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಮಸ್ಟ್, ತಿರುಳು) ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮೊದಲ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ (ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಕ್ರಿಯ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ), ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಗವಸುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಪರ್ವತ ಬೂದಿ (ತಾಪಮಾನ 18-28 ° C) ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ 25-40 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಂತದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಕೈಗವಸು ಬೀಳುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂಗ್ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ;
• ಪಕ್ವತೆ. ಇದು ಶಾಂತ ಅವಧಿ. ನೀವು ವೈನ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಗಡುವುಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅದೇ ಆಪಲ್-ರೋವನ್ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ, ಇದು 10-16 ° C ನ ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ: ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಯುವಕರ ಬಗ್ಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವರು ಜೀವನದ ಹೊಸ ಹಂತದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳ ಯೌವನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ - ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಒಂದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನ, ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 1 ರಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಯಶಸ್ವಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ಮೂರು ಸ್ತಂಭಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೇಗೆ ಆಡಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ತಿಮಿಂಗಿಲ ಒಂದು: ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 15-25 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು 14-18 ° C, ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಿಗೆ - 18-22 ° C ಆಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯಾವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಸ್ಟ್‌ನ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಮಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನವು ಅಧಿಕವಾಗಿರಬೇಕು - 20 ° C. ಮಸ್ಟ್ ಹುಳಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ (12 °C ಮೇಲೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - 15 °C ಸಾಕು.

9-10 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮುಂದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು (25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಹಾಯಕವಾಗಬಹುದು. ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ, ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ಬಹಳ ಸಿಹಿಯಾದ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ, ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಂತು, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಚಳಿಗಾಲದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ, ವೋರ್ಟ್ಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಫಲವತ್ತಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಸರಾಸರಿ, ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು "ಪೌಷ್ಟಿಕ", ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. PVD (ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು) ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ - ಜಡ ವಲಯಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಆವರ್ತಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪದರಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಸಹ ಸಾಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಿಟ್ ಮೂರು: ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟಗಳು

ಜಾಮ್ ವೈನ್‌ನಂತಹ ಸಿಹಿ ಮೂಲದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ: ಅವುಗಳ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ, ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವರ್ಟ್‌ನ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮಾಧುರ್ಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೈಜತೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಪೋಷಣೆಯ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಇವು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು - ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಫ್ಲೇರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು. ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ವ್ಯವಹಾರ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವರು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಕಷ್ಟಕರ ಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ಇರಬಹುದು.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಕ್ಕರೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಜಾಮ್ ವೈನ್, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ತಾಳ್ಮೆಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಹೊಸ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳು 72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಮುಂದೆ ಕಾಯಲು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ - 5 ದಿನಗಳು.

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ನಾವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ವೈನ್ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಏಕೆ ಆಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಕೊಠಡಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (18-25 ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಕಂಟೇನರ್ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರಬಹುದು. ಅಂಗೀಕಾರದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾಗಿರುವ ತಗ್ಗು ಕರಡುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ. +16 ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ನಿದ್ರಿಸುತ್ತವೆ", ಶಾಖದಲ್ಲಿ (25 ºC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ತಪ್ಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಹೌದು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ, ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಕೈಗವಸು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಕೆಲವೇ ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ತಂಪಾಗಿ - ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಬಹುದು. ಅದು ತಂಪಾಗಿದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ನೀವು ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ? ಹೌದು. ಹೊಸ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವೇಗವಾದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗಾಜಿನ ವರ್ಟ್ 1 tbsp ಗೆ. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ 40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ರೆಡಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 5-7 °C ನ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಆಘಾತಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ವೋರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಅವು ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಚನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯು ವರ್ಟ್ನ ಪರಿಮಾಣದ 10 ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮಟ್ಟವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ (ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಕ್ರೋಮೀಟರ್). ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 300-400 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಅನಾನುಕೂಲ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಉಳಿದಿದೆ - ರುಚಿಗೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕರಗುವ ತನಕ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ: 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಖ್ಯ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕುರುಡಾಗಿ ನಂಬಬೇಡಿ. ವಿಶೇಷ ಸೂತ್ರಗಳಿವೆ.

ವೈನ್ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ನಿಯಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ (ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಶುಷ್ಕ) ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮಾಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 2/3 - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮೊದಲು. 1/3 ಅನ್ನು ಮೂರು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತಾರೆ - ಕಚ್ಚುವುದು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ವೈನ್ ಅಹಿತಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಡೆಯಬಹುದು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫೈಡೀಕರಣವನ್ನು (ಸಲ್ಫರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್. "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿದ್ದವು. ಅವರು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವರು ಸತ್ತರು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಖದಲ್ಲಿ). ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಕು. ಡಾರ್ಕ್ ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು: 200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 2 ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಶುದ್ಧ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ದ್ರವದಿಂದ ಸಲ್ಫರ್ ಆವಿಯಾಗಲು ನೀವು ಒಂದು ದಿನ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲಜನಕ. ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿ (ಆಮ್ಲಜನಕ) ಪ್ರವೇಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿತದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಇದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕು. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಆನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಿಗಿತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರವೇಶ. ರಂಧ್ರಗಳು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲೀಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಹಡಗಿನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬೆರಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು. ಅಂತಹ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಂತಿದೆ. ಒಂದೋ ಪಂಕ್ಚರ್ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೈಗವಸು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಬಹುಶಃ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಎರಡು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಮೆದುಗೊಳವೆ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದೇ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬ್ಲಾಕರ್ಗಳು. ಪ್ರತಿ ಬ್ಲಾಕರ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆದುಗೊಳವೆ ತುದಿಯನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಮೊದಲ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ (ಅಥವಾ ಚೇಂಬರ್) ಮೂಲಕ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎರಡನೇ ಮೂಲಕ. ಅನಿಲ ಒತ್ತಡವು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತವು ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಸಲ್ಫೈಡ್ ದ್ರಾವಣವು ಮೊದಲ ಕೋಣೆಗೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ತುರ್ತು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಟ್ಟುವುದು ಹೀಗೆ: ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೂಲವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಮತ್ತು ಈಗ ಹರಿಕಾರನು ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ತದನಂತರ ಅವರು ಜಾಮ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ದೋಷ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಹುದು. ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಗುಣಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ತಿರುಳಿನಿಂದ, ಅಂದರೆ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವವರೂ ಸಹ ಇದೇ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರ: ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ (ರಸವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ನಂತರ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತೆಗೆದ ರಸದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಹೊಸ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

"ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್" ಅನ್ನು ಬಳಸುವವರಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ. ಮಸ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಚ್ಚು ಕೂಡ ಅಣಬೆಗಳು, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವವುಗಳಲ್ಲ. ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ (ಬೆರ್ರಿಗಳು ಕೊಳೆತ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, 22-28 ºC, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಮೂಲದ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ವಸ್ತು). ಅಯ್ಯೋ, ಬಲವಾದ ಸೋಂಕಿನೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪರಿಹಾರವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಿಸಲು ಮಾಡಬಹುದು. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ತದನಂತರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ತಾಜಾ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಹೊಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಬ್ಬರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 70-75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಾಜಾ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಅಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ಗೋಚರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಪಾನೀಯವು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ - ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ತಿರುಳಿನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅಚ್ಚು ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ತೇಲುವ, ತಿರುಳು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಗತ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ತಿರುಳು ಮತ್ತೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿರಬಾರದು, ಇದು "ಘನ ಕಣಗಳ" ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏನ್ ಮಾಡೋದು?

ವೈನ್ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಎಚ್ಚರಗೊಳಿಸುವುದು

ವೈನ್ ಹೇಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಥಟ್ಟನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ಸಂದರ್ಭವೂ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವವು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಇತರ "ಜೀವಿಗಳು" ಇವೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ವೈರಸ್ಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಎರಡನೇ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಒಂದು ವೇಳೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲನವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರೆಯಬೇಕು.

ಯಾವುದೇ ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಕೇಳದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕೈಗವಸು ಬಿದ್ದಿದೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಈಗಾಗಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ದಿನಾಂಕಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:

• ವೈಲ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 20-30 ದಿನಗಳು. ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಉಷ್ಣತೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ) - 2 ವಾರಗಳು.
• ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - 5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ.

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ನಾನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬಹುಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಮಾಧುರ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಕಹಿ-ಹುಳಿ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯು 998-1010 g/dm3 ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಿರಪ್, ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗದ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಸರಳವಾದ ಉತ್ತರವು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಿಲುಗಡೆ ಸಂಭವಿಸಿದ ಹಂತ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರ). ನಿಖರವಾದ ಕಾರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ಯೀಸ್ಟ್ನ ನಡವಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಫ್ಲೇರ್ ಅನುಭವದಷ್ಟು ಸಹಜ ಪ್ರತಿಭೆಯಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಜನರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ 40 ರಿಂದ 100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಅಮಲೇರಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅವಧಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹುದುಗುವಿಕೆ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ, ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಣ್ಣದೊಂದು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಭರವಸೆಗಳು ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ (ತಿರುಳು ಅಥವಾ ರಸ) ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಕಾಡು) ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ), ವೈನ್‌ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು (+35 0) ಸುರಿಯಬೇಕು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಪ್ರಮುಖ: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ!ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹುಳಿಯನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ತಿರುಳಿಗೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಅನಿಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ (ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸೀಲ್) ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಧನ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಆಗಿರಬಹುದು. ಶಟರ್ ವೈನ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ವೈನ್ ಬಿಲ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ (ತಿರುಳು, ಮಸ್ಟ್) ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ° C. ಅಂತಹ ಉಷ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದರಿಂದ ಹುದುಗುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು ಇರಬಾರದು.

ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕರಡು ಕೂಡ ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬೀಳಬಾರದು. ವೈನ್ ವಸ್ತುವು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಶರತ್ಕಾಲದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಷ್ಣ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವರ್ಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಏರಬಹುದು. ಇದು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ಗೆ ತಲುಪಿದಾಗ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ತ್ವರಿತ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಇದು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ವರ್ಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಆರಂಭದಿಂದ. ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಸೀಥಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನಿಲದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಸ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೈನ್ ನಾಟಕಗಳು).

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು 2/3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಫೋಮ್ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿರ್ಗಮನವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಶಟರ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉಪದ್ರವವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 4 ರಿಂದ 8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಇದರ ನಂತರ, ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವವರೆಗೆ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.
ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ? ಸರಾಸರಿ, ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಸರು ತೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನಿಲ ವಿಕಾಸದ ನಿಲುಗಡೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು (ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ). ಈ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡ್ರಾಪರ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಬಳಸಿ). ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ರುಚಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಯುವ ವೈನ್ ಹುಳಿ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಮಲೇರಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ 30 ರಿಂದ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಯುವ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ (ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾನೀಯದ ಸಿದ್ಧತೆ (ಪಕ್ವತೆ) ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಒಂದೆರಡು ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಚಿದ ಒಂದರಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವು ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬದಲಾವಣೆಗಳಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ; ಅದರ ಯಶಸ್ವಿ ಕೋರ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯ.

ಸಣ್ಣದೊಂದು ವೈಫಲ್ಯವು ಪ್ರಾರಂಭವಾದದ್ದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪುನರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು?

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಯಂಗ್ ವೈನ್ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಹುರುಪಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪುನರಾರಂಭಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಠಾತ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಗಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತುರ್ತಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಪಾನೀಯವು ಮತ್ತೆ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ದೃಷ್ಟಿ ಕಷ್ಟ.

ಅಂತಹ ಉಪದ್ರವವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ:

• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ;
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್;
• ಕ್ರಿಯೋಸ್ಟಾಬಿಲೈಸೇಶನ್.

ಇದು ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಮಯ ಬಂದಾಗ, ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ನಿರಾಶೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಸ್ಟರ್ ವಿಂಟ್ನರ್ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ , ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸಲು , ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೃತಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್. ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

• ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಪಕ್ವತೆಯಿಂದ;
• ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ;
• ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಿಂದ;
• ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಸಮಯದಿಂದ.

ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ , ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆಯ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮಾಡಿದ ಮುಖ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು:

• ಸೀಲ್ ಮಾಡಿಲ್ಲ. ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಮಸ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಅಸಿಟಿಕ್ ಸೋರಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ದೋಷವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಟರ್ನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ವರ್ಟ್ ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲಿನ ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನೀವು ಬಿಗಿತವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಕೈಗವಸು ಏಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ? ಕಂಟೇನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಸಂಪರ್ಕದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿಗಿತವಿಲ್ಲ.

ಏನ್ ಮಾಡೋದು? ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಶಟರ್ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ, ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

• ವೋರ್ಟ್ ತಾಪಮಾನ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು +10º ನಿಂದ +30ºС ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅದನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ದಿನದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು + 16 + 24ºС ಆಗಿದೆ.

ಏನ್ ಮಾಡೋದು? ತಾಪಮಾನ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ವರ್ಟ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ

ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ + 30ºС ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದರೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಹುಳಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

• ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ನ ತಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಅವು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಏನ್ ಮಾಡೋದು? ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ, ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (15 ಲೀಗೆ 50-100 ಗ್ರಾಂ), ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತೊಳೆಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

• ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು 15 - 20% ಆಗಿರಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಹಾರವಿಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಅವರ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ವರ್ಟ್ನ ರುಚಿಯು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಏನ್ ಮಾಡೋದು? ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ (ಪರಿಮಾಣದಿಂದ 15% ವರೆಗೆ) ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ವೈನ್ ವಸ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರಸ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುಮಾರು 50-100 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ.

• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿದಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಹುದುಗಬೇಕು? ಅದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 10-14% ತಲುಪುವವರೆಗೆ, ಸರಿಸುಮಾರು 35-45 ದಿನಗಳು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಪದವಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಅದರ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ, ಕೆಸರು (ಟಾರ್ಟರ್) ಮತ್ತು ಅನಿಲ ವಿಕಾಸದ ನಿಲುಗಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ

• ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ;
• ಪಾನೀಯದ ಸಾಧಿಸಿದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;
• ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆರ್ಸೆನಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 16⁰ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಪರಿಮಾಣದ 10-15% ಅನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು + 10⁰С ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. 4-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, +16⁰С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ - ವೈನ್ ಅನ್ನು + 55 + 70⁰С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, + 10 + 12⁰С ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವಾಗ, ವೈನ್ಗೆ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ನೀವು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ.

ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ಮದ್ಯ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯದ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಾಯ್ನಾಡು ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಯುವ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ, ನಂತರ 10-15 ದಿನಗಳು ಸಾಕು, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದಿವೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ವೈನ್ ದ್ರಾವಣದ ಅವಧಿಯು ಅದರ ಭರ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಇಡೀ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ "" ಆಯ್ಕೆಗಳು: ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು. ನೀವು 2 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಬೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.

ವೈನ್ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು

ವೈನ್ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅದರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೋಡದ ಕೆಸರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕೆಸರು ಹಳೆಯದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಸ ಬಾಟಲಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಹಳೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತುಂಬಿದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಕ್ ಬದಲಿಗೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಕೈಗವಸು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊರಬಂದಿವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಡಿಯುವ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಅನಿಲಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಈ ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಚೋಕ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ವೈನ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾಲ್ಕು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

8 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮಸ್ಟ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉಳಿದ ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.

ಸಂಬಂಧಿತ ವೀಡಿಯೊಗಳು

ಸೂಚನೆ

ವೈನ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆ

ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಸಾಧನಕ್ಕಾಗಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಟೈರೋಫೊಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲ್ ಸ್ಟಾಪರ್ ಮತ್ತು ನೀವು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ IV ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಸೂಜಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಗ್ಗಿಸಿ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸೂಜಿ ಇಂಜೆಕ್ಷನ್ ಸೈಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸಂಬಂಧಿತ ಲೇಖನ

ಮೂಲಗಳು:

• 2018 ರಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೆಡ್ ರೋವನ್ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು, ಮಾಗಿದ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೆರ್ರಿ ನಿಂದ ಸಿಹಿ, ಒಣ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ

• - ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ;
• - ಸಕ್ಕರೆ;
• - ನೀರು;
• - ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್.

ಸೂಚನಾ

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು, 8 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಪಲ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನಿಂದ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. 2 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ.

250 ಮಿಲಿ ಸ್ಕೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 4 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪ್ರತಿ 3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಾಗ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಒಂದು ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ ಧಾರಕದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್ 9 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ, ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ರುಚಿಕರವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಜಾಮ್ಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ - ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಕಾರಣಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವುದು" ಹೇಗೆ?

ಮಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸಂಭವನೀಯ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಯಾವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ

ನಾವು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಎಷ್ಟು ಕಾಲ ಹುದುಗಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಕೆಲವು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೋಡದೆ, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಗಾಬರಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿಲ್ಲ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಶೋಧನೆಯ ಮೊದಲು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು 4 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವು ದ್ರವದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಕಂಟೇನರ್ ಇರುವ ಪರಿಸರದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು (+18-25ºC). ಮೊದಲ 72 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸರಾಸರಿ 60 ದಿನಗಳು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭವನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಈಗ ನಾವು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ

ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗಲು ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಸ್ವತಃ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ) 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಿದ್ದರೆ, ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಜೀವಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ವೈನ್ ಶಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ), ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಗಾಢವಾದ, ತೊಳೆಯದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ತಪ್ಪು ಪ್ರಮಾಣ. ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಟೇಬಲ್, ಡೆಸರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು 10% ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಪಾನೀಯದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ರುಚಿಗೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಗದಿತ ರೂಢಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು "ಘನೀಕರಿಸುತ್ತದೆ".

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊರತೆ

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ದ್ವಿತೀಯ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಿದ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವ ತಪ್ಪನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಕ್ರಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಮಧೂಮವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಗಾಜ್ ಹಾಕಿ.

ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಟರ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಸೀಲುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಅವರು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ರಂಧ್ರವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಒಂದು ಬೆರಳನ್ನು ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡುವುದು. ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಲಂಬವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಬೇಕಾದಂತೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗಿಲ್ಲ

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಎಷ್ಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅವಧಿಯು ಅದು ನಿಂತಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು +16ºC ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು +25ºC ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು "ಹೈಬರ್ನೇಶನ್" ಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ವರ್ಟ್ ನಿಂತಿರುವ ಕೊಠಡಿಯು ನಿಗದಿತ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ತಿರುಳು

ನೀವು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಏಕೆ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಕಳಪೆಯಾಗಿ ತೊಳೆದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು, ಕಸ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು

ವರ್ಟ್ ಅಚ್ಚಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಾಧ್ಯ. ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ಎಲ್ಲಾ ಪೀಡಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೊಸ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ವರ್ಟ್ಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಏಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಥಟ್ಟನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು

ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದು ಥಟ್ಟನೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ:

1. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಿಕ್ಕಿವೆ. ಅಚ್ಚು ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ "ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು" ಇವೆ.
2. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಇದು ಬಹಳ ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮೊದಲ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಎರಡನೇ ತೊಂದರೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಇರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಅಹಿತಕರ ಸನ್ನಿವೇಶವೆಂದರೆ ಪಾನೀಯವು ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದೇ?

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯನ್ನು ಬೆರಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಿಂದ (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ನೀಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ನೀವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಹಿ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿರುವ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಲು ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಪಾನೀಯವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದರೆ ಏನು. ಇದಕ್ಕೆ ಪರಿಹಾರವೂ ಇದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಪುಡಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿವರಿಸಬಹುದು: ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಔಷಧಗಳು ಸ್ವತಃ ವೈನ್ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಹಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕು, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ತೊಂದರೆಗಳಿದ್ದರೆ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ನಿಖರವಾದ ಅನುಸರಣೆಯು ಎಲ್ಲವೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭರವಸೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ.