ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ನಮ್ಮ ದಿನಗಳಿಗೆ ಇಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿ ಮೇಲೆ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್: ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳು - ಯೀಸ್ಟ್. ಅವರು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು

ಗೋಧಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಅಣುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅದರ ಅಣುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಘಟಕ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಳಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಒಳಗೆ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಅದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.
• ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಂತರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯದೆ ಕೃತಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಗೋಧಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮೃದುತ್ವದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬಳಕೆಗೆ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀರನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವು ವಿಶೇಷ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
• ಖರೀದಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಧಾನ್ಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಧಾನ್ಯದ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.
• ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
• ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
• ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನೀವು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಒರೆಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಲೇಪನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲದ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ವಸಾಹತುಗಳು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬಳಕೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳು ವಿಶೇಷವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಖರ್ಚಿಲ್ಲದೆ ಕೋಜಿ ಏಂಜೆಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ರಾವೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸೇರಿಸುವುದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪಡೆಯಬೇಕಾದರೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹಿನ್ನೆಲೆಗೆ ಇಳಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಳಕೆಯು ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆ ಗೋಧಿ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು.

ಕಾಡು ಗೋಧಿ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಗಾ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ)

ಇದು ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಶತಮಾನಗಳ ಆಳದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯ ನಂತರ ಅತ್ಯಂತ ತೃಪ್ತಿಕರ ಅನಿಸಿಕೆ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ;
• 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• 7.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದನ್ನು ಜಬ್ರೋಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ತೇಲುವ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು.
2. ನಾವು ಮೊಹರು, ಮೇಲಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿಯನ್ನು ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀರು ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಬೇಕು.
3. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಮೊಳಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
4. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿಮಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕು, ಗೋಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ.
5. ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಬೇಡಿ.

ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

• ಧಾರಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂರನೇ ಭಾಗವು ಖಾಲಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ರಚನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ;
• ನಾವು ಹುಳಿ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು;
• ನಾವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುವವರೆಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನಿಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಮೌನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಂತ್ಯಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಸ್ವತಃ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಳಕಿನ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡೋಣ. ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೂಲತಃ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳಾದ ಗ್ಲುಕಾವಮೊರಿನ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಸುಬ್ಟಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ಥಗಿತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

• 1.5 ಕೆಜಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ;
• 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ;
• ಅಮೈಲೋಸಬ್ಟಿಲಿನ್ ಕಿಣ್ವದ 6 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ಲುಕಾವೊಮರಿನ್ ಕಿಣ್ವದ 6 ಗ್ರಾಂ;
• 40 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 4 ಗ್ರಾಂ;
• 15 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

1. ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುತ್ತೇವೆ.
2. ಹುದುಗುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ತಾಪಮಾನವು ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
3. ನಾವು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಫೊಮರ್ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕುಕೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
4. ಹುಳಿಯನ್ನು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
5. ನಾವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಧಾರಕವನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನಿಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.

ಘಟಕಗಳು:

• ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಧಿ;
• ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ನೀವು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ;
• ಇಪ್ಪತ್ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

• ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಧಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಚಿಕ್ಕದಾದ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ;
• ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅರವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ 1 ಕೆಜಿ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
• ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ವರ್ಟ್ನ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಧಾರಕವನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ;
• ಮುಂದೆ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ - ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಿ;

ಬಿಸಿ ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಶನ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಮಯದಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಮೂಲಕ ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅನಿಲದ ವಿಕಸನವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಧಾನ್ಯವು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಬೇಕು, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಬೆಳಕಿನ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಅವಳಿಗೆ ಬೆಳಗಿದ ಬೆಂಕಿಕಡ್ಡಿ ತರೋಣ. ಅದು ಹೊರಗೆ ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಬೆಂಟೋನೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಗೋಧಿ ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಧಾನ್ಯದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು (ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಹುಪಾಲು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಬಲವಾದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಮೃದು. ಇಂದು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಆಧಾರವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಮಾಲ್ಟ್, ಇದು ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 38-40 ° ಬಲದೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯದಿಂದ 900 ಮಿಲಿ.

ಆಹಾರದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೇವಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶಾಲವಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ (10-15 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ) ಹಡಗನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಳ್ಳಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅದರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಗೋಧಿ:

• 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
• ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಅಥವಾ 3 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
• ಪ್ರತಿದಿನ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಹೊಂದಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು;
• ಗೋಧಿಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಗಾಳಿಯನ್ನು "ಉಸಿರಾಡುತ್ತದೆ";
• 5-7 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು.

ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಾಗಿಲು ತೆರೆದಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ವಹಿಸಬಾರದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ (ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್) ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಯಮಗಳು

ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

1. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ.
2. ಗೋಧಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸಿದಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
3. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸ್ಟಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿ.
4. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಡಬಲ್ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಧಾನ್ಯದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
5. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೀಟಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ?

ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಿಜವಾದ ಗೋಧಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್:

• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ (50-55 ° C) ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 4: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರದಂತೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಡದಂತೆ ಉಗಿ ಜನರೇಟರ್ (ಬಿಸಿ ಉಗಿ) ನೊಂದಿಗೆ ತಾಪನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿರಾಮ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ;
• ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ;
• ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು;
• ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿ, 1 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಣಿಸಿ - 5 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ. ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು 20% ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು;
• ಹಡಗನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗೊಮ್ಮೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯ ನಂತರ ರುಚಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 28-32 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಒಣ (1 ಕೆಜಿ ಬೇಸ್ಗೆ 3 ಗ್ರಾಂ), ಒತ್ತಿದರೆ (3-4 ಕೆಜಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ), ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ (1 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಗೆ 0.5 ಲೀ);
• ಫೋಮಿಂಗ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಮ್ಯಾಶ್ ಕಂಟೇನರ್ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ತುಂಬಿರಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 4-5 ದಿನಗಳಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು 5 ರಿಂದ 12% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಡಬಲ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಷನ್, ಸ್ಟೀಮರ್ನ ಬಳಕೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಕ್ರಿಯ ಇಂಗಾಲದ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 15 ಗ್ರಾಂ (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ದ್ರವವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ).

ಗೋಧಿಯ ಮೇಲಿನ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಇನ್ನೂ 2-3 ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ. ನಂತರ ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು: ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಮಾನವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3.5 ಲೀಟರ್.

ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಧಾನ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೂರ್ವ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಗಡಿಬಿಡಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಮೂನ್ಶೈನರ್ಗಳು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು:

• 5 ಕೆಜಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ 1.5 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
• ಕೆಳಗಿನ ಧಾನ್ಯವು ಕೊಳೆಯದಂತೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು;
• ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 15 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
• ಮೇಲಿನಿಂದ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಡಗನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ;
• ಮ್ಯಾಶ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಗೋಧಿ ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನಕ್ಕೆ ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;
• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಓಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕದಲ್ಲಿನ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮೇಲೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಅಗ್ಗದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಎಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 6 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿಗೆ, ನೀವು 25 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 25 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪೂರ್ಣ ತೂಕದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಸದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿ;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನ ನೇರಳೆ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ;
• ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ;
• ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿದಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇದರಿಂದ ಧಾನ್ಯವು ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ಮೊಗ್ಗುಗಳು 5-6 ಮಿಮೀ (ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ) ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆತ್ತಬೇಕು, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 0.3 ಗ್ರಾಂ ನಂಜುನಿರೋಧಕವನ್ನು ಬಳಸಿ;
• ಆರ್ದ್ರ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು;
• ಧಾನ್ಯ ಗ್ರೈಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ 5 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ;
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
• ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ;
• ಮಿಶ್ರಣವು 65 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಮಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ (ಮೊಗ್ಗುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲದ ಗೋಧಿ), ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಧುರ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅಯೋಡಿನ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು. ಹುಳಿ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಾರದು;
• ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 25 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ;
• ದ್ರವವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಮುಚ್ಚಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಿದ್ಧತೆ 5-8 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಬೇಕು. ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯದಿಂದ 800-900 ಗ್ರಾಂ ಮೂನ್ಶೈನ್. ಕೋಟೆಯು 40-43 ° ಆಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಘಟಕಗಳು: 5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ, ನಿಮಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು 3 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯ, 25 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಯಾರಾದ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮದ್ಯದ ವಾಸನೆ ಇದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಔಟ್‌ಪುಟ್ - 7-8 ಲೀಟರ್ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್(43-48°), ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಉಳಿದ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಗೋಧಿ ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಮುಳುಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ವಿಧಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ನಿರ್ಮಿತ ಬ್ರಾಂಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ (ಸೂಕ್ತವಾದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳಿಗೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕುಡಿಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬಳಸಿದ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ಒಣ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ನಾವು ಕೃತಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಬಹುತೇಕ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಲ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಶುದ್ಧವಾದ ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಾರದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ - 4 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 30 ಲೀಟರ್.

ಸಕ್ಕರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯು ಉಳಿದಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. 1 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ಗೋಧಿಯ ಪದರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ.

2. ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಕಂಟೇನರ್ಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು.

3. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, 3.5 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ (30 ° C ವರೆಗೆ).

4. ಬೆರಳಿನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಸೀಲ್. 18-24 ° C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 7-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

5. ಮರಳಿ ಗೆದ್ದ ಮ್ಯಾಶ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ, ಕೈಗವಸು ಉದುರಿಹೋದಾಗ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು (ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬೀಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ).

6. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕಿ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ "ತಲೆಗಳು" ಮತ್ತು "ಬಾಲಗಳು" ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಗೋಧಿಯಿಂದ, ನೀವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ 4 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಮ್ಯಾಶ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಬಹಳವಾಗಿ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದ ಮೂಲಕ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಲಾಧಾರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಏಕದಳ ಮಾಲ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಬ್ರಾಗಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು ಹದಿನೈದು ದಿನಗಳು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅನಿಲವಿಲ್ಲದೆ ಶೇಖರಣಾ ನೀರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಕೂಡ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೂವತ್ತೈದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಹತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಆಯ್ದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್

ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಧಾನ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೋಡ್ಕಾಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕಾಡು ಗೋಧಿ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪೂರ್ವ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ . ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೋರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ ಇಪ್ಪತ್ತೇಳು ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸ್ಟಿಲ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಕಾಡು ಗೋಧಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಭಾಗ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಮೊಳಕೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉಳಿದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಆಯ್ದ ಗೋಧಿಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಕು.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ?

ಗೋಧಿ ಮೇಲೆ ಧಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು, ನಿಮಗೆ ಹದಿನೈದು ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು, ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಶಾಲವಾದ ಔಟ್ಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ದಿನಗಳು.. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಐದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಧಿಯಿಂದ, ನೀವು ನಾಲ್ಕೂವರೆ ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಶಕ್ತಿ ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟ.

ಕಾಡು ಗೋಧಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮಸುಕಾದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಶುದ್ಧ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಗೋಧಿ ಬೇಕು. ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಗೋಧಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯ ಇದ್ದಿಲಿನಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಟೆಯು ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವವು ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮುರಿಯಬಹುದು. ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಇಪ್ಪತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ನಲವತ್ತೈದು ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಬಲದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನರ್ ಟಿಮೊಫಿ: ಗೋಧಿಯ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ

ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗೆ ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಒಣಗಿದ ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಹಿಟ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾಶ್ ಕನಿಷ್ಠ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ, ಇಂದು ಮಾತ್ರ!