ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗವು ಹಲವಾರು ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾಗಿವೆ. ರಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಷದ ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಶೀತ ಹವಾಮಾನವಿತ್ತು. ಏಕೆಂದರೆ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಗೃಹಿಣಿಯರು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು: ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ, ನೆನೆಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಿಂಸಿಸಲು ಅಥವಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ಕೊನೆಗೊಂಡಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.
ಹಬ್ಬದ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸಂಯೋಜಿತ ಆಚರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು. ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅರ್ಥವು ಕಳೆದುಹೋಗಲಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ರಜಾದಿನಗಳು ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್, ಮಸ್ಲೆನಿಟ್ಸಾ, ಈಸ್ಟರ್, ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಜನ್ಮದಿನಗಳು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಆಹಾರ
ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ಅಧಿಕೃತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಜನರ ಜೀವನ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯವಾಗಿದೆ. ಐನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಈಗ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು:
ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿತ್ತು - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳ ಮತ್ತು ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದವು. ಆದರೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾರ್ನ್, ಅಕ್ಕಿ, ವಿದೇಶಿಯರು ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ರುಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ - ರೈ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ರಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ - ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕ್ವಾಸ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಈಗಾಗಲೇ 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ, ರೈ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ರೈ, ಓಟ್, ಬಟಾಣಿ, ಕ್ವಾಸ್ - ರೈ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸೇಬು, ಯಶ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಪೈಗಳು. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಷ್ಯಾದ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ರೈ ಜೊತೆಗಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು (XIV-XV ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ) ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೊಸ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು: ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಶಾಂಗಿ, ಪಿಶ್ಕಿ, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಲಾಚಿ - ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.
ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವು 16 ನೇ - 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾವಯವವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಹ "ಓರಿಯೆಂಟಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಪೆರ್ಮಿಯನ್ನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿದೇಶಿಯರ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು.
ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು: "ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ" (ಸುಮಾರು 880 - 890), ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; "ಕುಡಿದ ಬರ್ಚ್ ಮರ" (921) - ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ; "ಹಾಪ್ ಜೇನು" (920 - 930), ಬೆರ್ರಿ ಜ್ಯೂಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ; "ಬೇಯಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ" - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನ (996); ಕ್ವಾಸ್ (11 ನೇ ಶತಮಾನ), ಬಿಯರ್ (ಸುಮಾರು 1284).
40-70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ. XV ಶತಮಾನ (1448 ಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಮತ್ತು 1474 ಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ ಇಲ್ಲ) ರಷ್ಯಾದ ವೋಡ್ಕಾ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದನ್ನು ರೈ ಧಾನ್ಯದಿಂದ "ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ" ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಪೈಪ್‌ಲೆಸ್ ನಿಧಾನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೋಡ್ಕಾದ ಹರಡುವಿಕೆಯು 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು - 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ರಾಜ್ಯ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯದ ವಿಷಯವಾಯಿತು.
ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾದ (ತರಕಾರಿ-ಮೀನು-ಮಶ್ರೂಮ್) ಮತ್ತು ಸಾಧಾರಣ (ಹಾಲು-ಮೊಟ್ಟೆ-ಮಾಂಸ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಈ ಪ್ರಭಾವ ಎಲ್ಲಾ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಫಲಪ್ರದವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ವೇಗದ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಮೇಜಿನ ನಡುವೆ ಚೂಪಾದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಎಳೆಯುವುದು, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು, ಮೆನುವಿನ ಸರಳೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಇಂದು ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಕಾರ್ಡ್ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
ಈ ಕೃತಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಂದ ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಷದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಗಳು - 192 ರಿಂದ 216 ರವರೆಗೆ (ವರ್ಷವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) - ವೇಗವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಸ್ತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರಣ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳುಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. 17 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಷ್ಟವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಹುರಿಯಲಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಷೇಧವನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಯಿತು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಲ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ. ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇವಿಸಿದರು; ಮೊಸರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಚೀಸ್" ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಚೀಸ್"). ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಳಕೆಯಾಗದ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು "ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ" - ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಾಧಾರಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು "ರಷ್ಯನ್ ಬೆಣ್ಣೆ" (16 ನೇ ಶತಮಾನ) ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು - ಅಂದರೆ. ತುಪ್ಪ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು - ಎಲೆಕೋಸು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಅವು ಈಗಾಗಲೇ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಂತರವೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು "ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್", "ಬೀಟ್ ಸಲಾಡ್", "ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್", ಇತ್ಯಾದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕರು ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ, ಸರಿಪಡಿಸಿ (ತುಂಬಿದ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಬೇಯಿಸಿದ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾಪಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಯಿತು - ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ - ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇತರರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗಂಜಿಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ಸಂಪೂರ್ಣದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ.
15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳು. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಇತ್ತು, ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬಳಕೆಯಿಂದ ಏಕರೂಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೋಂಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು ರುಸ್ನಲ್ಲಿ 10 ರಿಂದ 11 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು ಮತ್ತು 15 ನೇ - 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. .
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರು"ಖ್ಲೆಬೋವಾ". ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಪ್ಗಳು.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಆಧಾರವೂ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರವಾಯಿತು - ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಮಾರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇತ್ತು. ಕೇವಲ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜೇನು-ಬೆರ್ರಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೇನು-ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಜೇನು-ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ. XIV - XV ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಮತ್ತೊಂದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಲೆವಿಶ್ನಿಕಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧವಾದ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ. ಬೀಜಗಳು, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್ (ವೋಲೋಶ್), ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೈನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು.
1533 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ, ಕ್ರೆಮ್ಲಿನ್ ಎದುರು ಬಾಲ್ಚುಗ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಸಾರ್ವಜನಿಕ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ತೆರೆಯಲಾಯಿತು - ತ್ಸಾರ್ ಹೋಟೆಲು.
70-80 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ. XV ಶತಮಾನ ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು- ರಾಜರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್‌ಗಳ ನಡುವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಠದ ರೆಫೆಕ್ಟರಿಗಳಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಅವರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ - “ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್” (XVI ಶತಮಾನ), “ರಾಜಮನೆತನದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಚಿತ್ರಕಲೆ” (1611-1613), ಟೇಬಲ್ ಪಿತೃಪ್ರಧಾನ ಫಿಲರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್ ಬೋರಿಸ್ ಇವನೊವಿಚ್ ಮೊರೊಜೊವ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬೇಕರ್ಸ್ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳು: ಗ್ರೀಕರು - ಹಿಗ್ಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ರಷ್ಯನ್ನರು - ರೈ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಟಾಟರ್ಸ್ - ಗೋಧಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ.
ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು 11 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿತ್ತು. ಲಾರೆಂಟಿಯನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ (1074) ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಮಠದಲ್ಲಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಅಡುಗೆಯವರ ದೊಡ್ಡ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಅಡುಗೆಮನೆ ಇತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಕೀವನ್ ರುಸ್ನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿದ್ದರು. ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆಯವರನ್ನೂ ಹೊಂದಿದ್ದರು.
ರಷ್ಯಾ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಾಜ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ "ವಿಶೇಷ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿದೇಶಿ ಎರವಲುಗಳಿಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುಂದರಗೊಳಿಸಿತು. ಬೈಜಾಂಟಿಯಮ್ ಮೂಲಕ ಅವರು ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು; ಚಹಾ ಚೀನಾದಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು; ಯುರಲ್ಸ್ನಿಂದ - dumplings; ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ; ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳು ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. XVI - XVIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳು: ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ.
ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವದ ನೆರೆಯ ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯಾ ಕೂಡ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು. ಈ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಅಲ್ಲಿಂದ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಅಫನಾಸಿ ನಿಕಿಟಿನ್ ಅವರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿತರು “ಮೂರು ಸಮುದ್ರಗಳಾದ್ಯಂತ ವಾಕಿಂಗ್” (1466-1472), ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ದಿನಾಂಕಗಳು, ಶುಂಠಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪದ್ಧತಿ ಹಾಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಬಲಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ವಾಸ್ತವಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು.
ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿತ್ತು - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳ ಮತ್ತು ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದವು. ಆದರೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾರ್ನ್, ಅಕ್ಕಿ, ವಿದೇಶಿಯರು ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ರುಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದರೆ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿ - ರೈ, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ರಾಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ - ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕ್ವಾಸ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಈಗಾಗಲೇ 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ, ರೈ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ - ರೈ, ಓಟ್, ಬಟಾಣಿ, ಕ್ವಾಸ್ - ರೈ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸೇಬು, ಯಶ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಪೈಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ಥಳೀಯ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ರೈ (14 ನೇ -15 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ) ಹೊಸ ರೀತಿಯ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ: ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಶಾಂಗಿ, ಪಿಶ್ಕಿ, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಬಾಗಲ್ಗಳು ಹಾಗೆಯೇ ಕಲಾಚಿ - ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್.
ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವು 16 ನೇ - 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾವಯವವಾಗಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಹ "ಓರಿಯೆಂಟಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಟಾಟರ್ ಮತ್ತು ಪೆರ್ಮಿಯನ್ನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿದೇಶಿಯರ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟವು.
ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು: "ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ" (ಸುಮಾರು 880 - 890), ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; "ಕುಡಿದ ಬರ್ಚ್ ಮರ" (921) - ಬರ್ಚ್ ಸಾಪ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ; "ಹಾಪ್ ಜೇನು" (920 - 930), ಬೆರ್ರಿ ಜ್ಯೂಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಾಪ್ಸ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ; "ಬೇಯಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ" - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ಗೆ ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನ (996); ಕ್ವಾಸ್ (11 ನೇ ಶತಮಾನ), ಬಿಯರ್ (ಸುಮಾರು 1284).
40-70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ. XV ಶತಮಾನ (1448 ಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಮತ್ತು 1474 ಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ) ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ರಷ್ಯಾದ ವೋಡ್ಕಾ. ಇದನ್ನು ರೈ ಧಾನ್ಯದಿಂದ "ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ" ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಪೈಪ್‌ಲೆಸ್ ನಿಧಾನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೋಡ್ಕಾದ ಹರಡುವಿಕೆಯು 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು - 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅದು ರಾಜ್ಯ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯದ ವಿಷಯವಾಯಿತು.
ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಯುಗದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾದ (ತರಕಾರಿ-ಮೀನು-ಮಶ್ರೂಮ್) ಮತ್ತು ವೇಗದ (ಹಾಲು-ಮೊಟ್ಟೆ-ಮಾಂಸ) ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಾಗಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ. ಈ ಪ್ರಭಾವ ಎಲ್ಲಾ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಫಲಪ್ರದವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ವೇಗದ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಮೇಜಿನ ನಡುವೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಎಳೆಯುವುದು, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು, ಮೆನುವನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಇಂದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೃತಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಂದ ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ.
ವರ್ಷದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಗಳು - 192 ರಿಂದ 216 ರವರೆಗೆ (ವರ್ಷವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) - ವೇಗವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಸ್ತರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಷ್ಟವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸ 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಹುರಿಯಲಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಮಾಂಸದ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಷೇಧವನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಯಿತು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಲ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ. ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇವಿಸಿದರು; ಮೊಸರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್(ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇದನ್ನು "ಚೀಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಚೀಸ್"). ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಳಕೆಯಾಗದ ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹವಾದಾಗ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು "ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ" - ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿತು ಮತ್ತು ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಾಧಾರಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು "ರಷ್ಯನ್ ಬೆಣ್ಣೆ" (16 ನೇ ಶತಮಾನ) ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು - ಅಂದರೆ. ತುಪ್ಪ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಬಹುದು.
ತರಕಾರಿಗಳು- ಎಲೆಕೋಸು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಅವು ಈಗಾಗಲೇ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಗಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು "ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್", "ಬೀಟ್ ಸಲಾಡ್", "ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್", ಇತ್ಯಾದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಮೀನುಅವರು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕಡಾಯಿ, ಹುರಿದ, ಮೆಂಡೆಡ್ (ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ), ಬೇಯಿಸಿದ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಮಾಪಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೀನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಯಿತು - ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿ ಅಣಬೆಗಳು- ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ರುಸುಲಾ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇತರರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗಂಜಿಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು - ಸಂಪೂರ್ಣದಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳು. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಇತ್ತು, ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ
ಏಕರೂಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೋಂಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 10 ರಿಂದ 11 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೆಟ್ ಶುಂಠಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕ್ಯಾಲಮಸ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿತ್ತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, "ಖ್ಲೆಬೋವಾ" ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದ ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಪ್ಗಳು.
ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳುಪುರಾತನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಆಧಾರವೂ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರವಾಯಿತು - ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಮಾರು 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಇತ್ತು. ಕೇವಲ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜೇನು-ಬೆರ್ರಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೇನು-ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಜೇನು-ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ. XIV - XV ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಮತ್ತೊಂದು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಲೆವಿಶ್ನಿಕಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಶುದ್ಧವಾದ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ. ಬೀಜಗಳು, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್ (ವೋಲೋಶ್), ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪೈನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. 1533 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ, ಕ್ರೆಮ್ಲಿನ್ ಎದುರು ಬಾಲ್ಚುಗ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಸಾರ್ವಜನಿಕ "ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್" ತೆರೆಯಲಾಯಿತು - ತ್ಸಾರ್ ಹೋಟೆಲು. 70-80 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ. XV ಶತಮಾನ ಮೊದಲ ವೃತ್ತಿಪರ ಅಡುಗೆಯವರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ - ತ್ಸಾರ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಠದ ರೆಫೆಕ್ಟರಿಗಳಲ್ಲಿ.
ರಷ್ಯಾದ ಬಾಣಸಿಗರು ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಅವರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ - “ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್” (XVI ಶತಮಾನ), “ರಾಯಲ್ ಡಿಶಸ್‌ಗಾಗಿ ಚಿತ್ರಕಲೆ” (1611-1613), ಪಿತೃಪ್ರಧಾನ ಫಿಲಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೊಯಾರ್ ಬೋರಿಸ್ ಇವನೊವಿಚ್ ಮೊರೊಜೊವ್ ಅವರ ಟೇಬಲ್ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಉಪಭೋಗ್ಯ ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಬೇಕರ್‌ಗಳ ವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳು: ಗ್ರೀಕರು - ಹಿಗ್ಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ರಷ್ಯನ್ನರು - ರೈ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಟಾಟಾರ್ಸ್ - ಗೋಧಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಾಗಿ.
ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು 11 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಿಶೇಷತೆಯಾಗಿತ್ತು. ಲಾರೆಂಟಿಯನ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ (1074) ಕೀವ್-ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಮಠದಲ್ಲಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳ ಅಡುಗೆಯವರ ದೊಡ್ಡ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಅಡುಗೆಮನೆ ಇತ್ತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಕೀವನ್ ರುಸ್ನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಯವರು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಮನೆಗಳ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿದ್ದರು. ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆಯವರನ್ನೂ ಹೊಂದಿದ್ದರು. ರಷ್ಯಾ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಾಜ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ "ವಿಶೇಷ" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿದೇಶಿ ಎರವಲುಗಳಿಗೆ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುಂದರಗೊಳಿಸಿತು. ಬೈಜಾಂಟಿಯಮ್ ಮೂಲಕ ಅವರು ಅಕ್ಕಿ, ಬಕ್ವೀಟ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತರು; ಚೀನಾದಿಂದ ಚಹಾ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು; ಯುರಲ್ಸ್ನಿಂದ - dumplings; ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದೆ; ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸ್ಲಾವ್‌ಗಳು ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದರು. XVI - XVIII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವದ ನೆರೆಹೊರೆಯವರು - ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯಾ - ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.
ಈ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಅಲ್ಲಿಂದ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಅಫನಾಸಿ ನಿಕಿಟಿನ್ ಅವರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿತರು “ಮೂರು ಸಮುದ್ರಗಳಾದ್ಯಂತ ವಾಕಿಂಗ್” (1466-1472), ಇದು ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ದಿನಾಂಕಗಳು, ಶುಂಠಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಸೊಗಸಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪದ್ಧತಿ ಹಾಲೆಂಡ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಬಲಿಯಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ವಾಸ್ತವಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು.
ಪರಿಚಯ
“ಓಹ್, ಲಘುವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿ! ನೀವು ಅನೇಕ ಸುಂದರಿಯರಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದೀರಿ: ನೀವು ಅನೇಕ ಸರೋವರಗಳು, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಪೂಜ್ಯ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಬುಗ್ಗೆಗಳು, ಪರ್ವತಗಳು, ಕಡಿದಾದ ಬೆಟ್ಟಗಳು, ಎತ್ತರದ ಓಕ್ ಕಾಡುಗಳು, ಶುದ್ಧ ಹೊಲಗಳು, ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳು, ಅದ್ಭುತವಾದ ಹಳ್ಳಿಗಳು, ಮಠದ ಉದ್ಯಾನಗಳು, ದೇವಾಲಯಗಳು. ದೇವರು ..." ಎಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. "ನೀವು ಎಲ್ಲದರಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದೀರಿ, ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿ!"
ಇಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ವಿಸ್ತಾರಗಳಲ್ಲಿ - ರಿಂದ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದವರೆಗೆ, ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯನ್ನರು ಇತರ ಜನರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ - ಭಾಷೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಜೀವನ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಾಷ್ಟ್ರ. ಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವೆಂದರೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಜನಾಂಗಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಯಾವುದೇ ಜನರ ಜೀವನದ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜನರ ಇತಿಹಾಸ, ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸ.
ಮೊದಲ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಮಾಹಿತಿರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - 10 ನೇ -15 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಲಿಖಿತ ಮೂಲಗಳು. ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು 9 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು 15 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ರಚನೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ. ನದಿಗಳು, ಸರೋವರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡುಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಮೀನು, ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ರಷ್ಯಾ... ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರದವರೆಗೆ, ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳು ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದವರೆಗೆ ಹರಡಿರುವ ಬೃಹತ್ ದೇಶ.
ರಷ್ಯಾ... ಭೂಪ್ರದೇಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ದೇಶ, ಅದರ ಭೂಗೋಳ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಜನರು, ಅವರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಜಾನಪದ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಾಷೆ, ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಅನನ್ಯ ಹಾಡುಗಳು, ನೃತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಬ್ಬ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವಿಶೇಷ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯುವಾಗ, ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಊಟ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬಗಳ ವಿಷಯವು ರಷ್ಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ಲಲಿತ ಕಲೆಗಳು: ಚಿತ್ರಕಲೆ, ಗ್ರಾಫಿಕ್ಸ್, ಜಾನಪದ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಕರಕುಶಲ. ಸ್ಲೈಡ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲಿನ ಕೃತಿಗಳ ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳು ಯಾವುದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿವರಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಅಡಿಗೆಪ್ರತಿ ರಾಷ್ಟ್ರದ - ಇದು ಅದರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತಿದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಪರೂಪದ ಗೌರ್ಮೆಟ್, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ರುಚಿಕರವಾದ ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ... ಮ್ಮ್ಮ್ಮ್, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವೂ ನೆನಪಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇತರ ಜನರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದು ಹೇಗೆ ಸಂಭವಿಸಿತು ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ...
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ
ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿದೆ.
ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (IX-XVI ಶತಮಾನಗಳು);
ಹಳೆಯ ಮಾಸ್ಕೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (XVII ಶತಮಾನ);
ಪೀಟರ್-ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಯುಗದ ಅಡಿಗೆ (XVIII ಶತಮಾನ);
ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - 19 ನೇ ಶತಮಾನದ 60 ರ ದಶಕ);
IX-XVI ಶತಮಾನಗಳ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ. ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ನರ ಮೇಜಿನ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಪೈಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವೂ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮಸ್ಲೆನಿಟ್ಸಾಗೆ ಮದುವೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಕುರ್ನಿಕ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳ ಭರ್ತಿಗಳು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ - ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು. ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಯಿತು. ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬದಂದು ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗಂಜಿ ಸಹ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್, ಬಾರ್ಲಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ರಾಗಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಬೇರ್ಬೆರ್ರಿ ... ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಪೂಜೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮನೆಯ ಯೋಗಕ್ಷೇಮ. ಮದುವೆಯ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಸಹ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತರಕಾರಿಗಳು - ಎಲೆಕೋಸು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಕಚ್ಚಾ, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.
17 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ಬಹಳ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಗ್ರುಯಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಹುರಿಯಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇವಿಸಿದರು; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಬಹುತೇಕ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಆಧಾರವೂ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರವಾಯಿತು - ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್.
ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬಹುಪಾಲು ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಹ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು: ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಹಾಪ್ಸ್, ಕ್ವಾಸ್, ಸೈಡರ್. ಬಿಯರ್ ಸುಮಾರು 1284 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 15 ನೇ ಶತಮಾನದ 40-70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದ ವೋಡ್ಕಾ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರೈ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿತ್ತು.
16 ನೇ ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ ಜನರಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಹ "ಓರಿಯೆಂಟಲ್" ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಅವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.
17 ನೇ ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ರಷ್ಯಾದ ಉದಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಹಿಂದೆ, ಶ್ರೀಮಂತರ ಕೋಷ್ಟಕವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ಶ್ರೀಮಂತರು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿದೇಶಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವು ಶ್ರೀಮಂತರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಸೂಪ್ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಸೊಲ್ಯಾಂಕಾ, ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕಿ - ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕಜನ್ ಮತ್ತು ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಖಾನೇಟ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಶ್ಕಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾ ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯದ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಹೊಸ ಜನರು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು), ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಅಭಿಮಾನಿಗಳು, ಸಾಗರೋತ್ತರ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಚಹಾದಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮರುಪೂರಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಟೇಬಲ್. ಇದರ ವಿಂಗಡಣೆಯು ವಿವಿಧ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಸಿಹಿ ಪೈಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸೇಬು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ಕಂಡದ್ದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ರೈತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳೀಕೃತ ಮತ್ತು ಬಡತನವಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಪೀಟರ್ I, XVIII ಶತಮಾನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ರಷ್ಯಾದ ಕುಲೀನರು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಶ್ರೀಮಂತ ಗಣ್ಯರು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್, ಅವರೊಂದಿಗೆ ವಿದೇಶಿ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಕರೆತನ್ನಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪೇಟ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು) ರಷ್ಯಾದ ಮೆನುವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದವು ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಅಲ್ಲದ (ಸ್ವೀಡಿಷ್, ಜರ್ಮನ್, ಫ್ರೆಂಚ್) ಸೂಪ್ಗಳು (ಹಾಲು, ತರಕಾರಿ, ಪ್ಯೂರೀಡ್) ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ವಿದೇಶಿ ಬಾಣಸಿಗರು ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಸಹಜ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಜರ್ಮನ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಡಚ್ ಚೀಸ್ಗಳು ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಬಂದವು.
ಪೀಟರ್ I ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, "ಸೂಪ್" ಎಂಬ ಪದವು ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರರ್ಥ ನೂಡಲ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮರದ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.
18 ರಿಂದ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
"ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ" ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನ ಹಿಂದಿನ ರಾಜಧಾನಿ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ಗೆ ಅದರ ಸಾಮೀಪ್ಯದಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪೀಟರ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ "ಯುರೋಪ್ಗೆ ವಿಂಡೋ" ಮೂಲಕ, ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್, ಡಚ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಫೋರ್ಜ್ನ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದವು. ಮೂಳೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಕಲೋಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ಮಾಂಸದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಾಪ್ಸ್ (ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ವಿದೇಶಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್, ಬಾಣಸಿಗರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಹಿಂದೆ ಊಹಿಸಲಾಗದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಜರ್ಮನ್ ರೂಪವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿತ್ತು - ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು, ಆದರೆ ಈಗ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಶೇಷ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಈ ಹಿಂದೆ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ವೈನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.
ಫ್ರೆಂಚರು ಸೇರಿಸಲು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಇಡೀ ಸರಣಿಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ರಷ್ಯಾದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಟೇಬಲ್ನ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಇನ್ನೂ ವಿದೇಶಿಯರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ವಿದೇಶಿ ಅಡುಗೆಯವರು ತಂದ ಎಲ್ಲಾ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಸ್ಪೃಶ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಅವರು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು - ಆಹಾರದ ಸಮೃದ್ಧಿ, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಟೇಬಲ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರೀತಿ, ಮೊದಲ ದ್ರವ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವಂತಿಕೆ, ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಟೇಬಲ್, ವ್ಯಾಪಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅದರ ಜಾಮ್ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಟೇಬಲ್ನ ಸಮೃದ್ಧಿ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಊಟವು ಮೂರು ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸೂಪ್ (ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್), ಎರಡನೆಯದು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ (ಅಕ್ಕಿ, ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾಸ್ಟಾ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು), ಮೂರನೆಯದು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ: ಕಾಂಪೋಟ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯ, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಸ.
ತಿಂಡಿಯಾಗಿ, ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಹೆರಿಂಗ್ “ತುಪ್ಪಳ ಕೋಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ,” ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್. ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೇಜಿನ ತಲೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಊಟಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಂಟೆ ಇತ್ತು. ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು. ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕರು ಮೇಜಿನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತರು, ಅವರು ಮೊದಲು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತರು, ನಂತರ ಮನೆಯ ಉಳಿದವರು. ಪ್ರತಿ ಊಟದ ಮೊದಲು ಒಂದು ಚಮಚ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಯಜಮಾನರು ಬೇರೆಯವರನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕದೆ ಎಲ್ಲರೂ ಊಟ ಮಾಡುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಂಡರು.
ಘನ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಾಮಾನ್ಯ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ (ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು).
ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಅತಿಥಿಗಳು ದಪ್ಪ ಆಹಾರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಊಟದ ನಂತರ, ಅಂತಹ "ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.
ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನಡವಳಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿದ್ದವು: ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಚಮಚವನ್ನು ನಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ಜೋರಾಗಿ ಮಾತನಾಡಲು ಅಥವಾ ನಗುವುದು. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವೇ ದಾಟಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದೆಲ್ಲವೂ ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಭಾವಿಸಿದ ಗೌರವ ಮತ್ತು ಗೌರವವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯನ್ನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸಾಧಾರಣ ಆತಿಥ್ಯದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿನ ಮೇಜು ಬಿಳಿ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಇದರರ್ಥ ಅನ್ಫಿಮೊವಾ ಪಿ.ಎ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ: ಪ್ರೊ. ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಭತ್ಯೆ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2005.
ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಸಮಕಾಲೀನರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಚಾರಗಳು ಸ್ವಂತ ಅಡಿಗೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿವೆ. ಹಲವಾರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಧರಿಸಿರುವ ಕ್ಲೀಚ್‌ಗಳಿವೆ, ಇದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, "ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು" ಎಂದಿಗೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೋಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಸ್ತಿಯ ವರ್ಗವು ಹಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗರಿಗಳು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯವರ ಕಲ್ಪನೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಡವುವುದುಕಾದಂಬರಿ
ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ತುಲಾ ಭೂಮಾಲೀಕ ಲೆವ್ಶಿನ್ ತನ್ನ "ರಷ್ಯನ್ ಕುಕರಿ" ನಲ್ಲಿ 18 ನೇ ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಮ್ಮನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ತೊರೆದಿವೆ ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್-ಪೂರ್ವ ಕಾಲದಿಂದ ಹದಿನೆಂಟನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯಿತು.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಅತಿಯಾಗಿ ಆದರ್ಶೀಕರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕುಲ, ಬುಡಕಟ್ಟು ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕುಟುಂಬದ ವಾಸಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಮರೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರದೇಶವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಾಜ್ಯಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಭಾಗವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಸ್ಥಾನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದವು - ಗಣರಾಜ್ಯಗಳು ಸಹ ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಭಾಗವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನವ್ಗೊರೊಡ್, ಅದರ ಜವುಗು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಟೆಗಾರರೊಂದಿಗೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಏಕತಾನತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ - ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ.
ನಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕೃಷಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ (ಕಳ್ಳತನ, ದಾಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ). ರಷ್ಯಾದ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಸಮುದಾಯಗಳು ನೀರಿನ ದೇಹಗಳ ಬಳಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದವು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ: ಮೀನು, ಕ್ರೇಫಿಷ್, ಪರ್ಲ್ ಬಾರ್ಲಿ; ನೀರಿನ ಸಮೀಪವಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದರು (ಬೀವರ್, ನೀರಿನ ಇಲಿ, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಹಂಸಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅರಣ್ಯವಾಸಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು (ಮೊಲ, ಅಳಿಲು, ಕರಡಿ, ಎಲ್ಕ್, ಜಿಂಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ರೈಜೋಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳುಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳು; ಬೆರ್ರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಚಹಾಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು (ಮ್ಯಾಶ್, ಬಿಯರ್, ಕ್ವಾಸ್)ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಗಿದ (ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು).
ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ)ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಗಳುಮತ್ತು ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳುಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು (ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು) . ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣ ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ - ಮ್ಯಾಶ್, ಇದರಿಂದ "ಮೂನ್ಶೈನ್" ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).
ವಿವಿಧ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಷಾಯ.
ಅನೇಕ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. (ರಾಮ್ಸನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ).
ಆಟದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು (ಫೆಸೆಂಟ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಹಂಸಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)ಮತ್ತು ಆಟದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (ಕರಡಿ, ಕಾಡುಹಂದಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಎಲ್ಕ್, ಅಳಿಲು, ಬೀವರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ರೇಫಿಷ್. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ದ್ವಿದಳಗಳನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. (ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ "ಕಾಲುಗಳು" ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ). ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು (ಯೋಜಿತ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ).
ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲನ್ನು ಇತ್ಯರ್ಥಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಕೆನೆ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. (ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅಜ್ಞಾನದ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ).
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗಾಗಿ ಕಾಡು ಸಸ್ಯದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. (ಸ್ವೀಟ್ ರೂಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ), ಮತ್ತು ಈ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಆಧರಿಸಿ.
ಬದಲಾವಣೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬರವಣಿಗೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಮಗೆ ತಿಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇತರ ಜನರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಯಿತು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ನಾವು ಕ್ರಾನಿಕಲ್‌ಗೆ ತಿರುಗಿದರೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ ಆಫ್ ರುಸ್ನ ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಅನೇಕ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಓದಬಹುದು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಬೇಟೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬಹುದು. (ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ).
ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿ
ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇನ್ನೂ ಸ್ಲಾವಿಕ್, ಪೂರ್ವ-ರಷ್ಯನ್) 9 ನೇ - 10 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ಮೊದಲು ಆಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು 15 ನೇ -16 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ತುಂಗವನ್ನು ತಲುಪಿತು. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ರಷ್ಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ರೀತಿಯ ರಷ್ಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸೈಕಿ, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಡೊನುಟ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೈಗಳು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ವ್ಯಸನವು ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಜೆಲ್ಲಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ಬೆರ್ರಿ ಜೆಲ್ಲಿಗಿಂತ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
"ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು" ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್, ಸ್ಬಿಟೆನ್, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದವುಗಳನ್ನು ನಾವು ನಮೂದಿಸಬೇಕು.
ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಬ್ರೆಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಜತಿರುಖಿ, ಜವಾಹಿಖಾ, ಮ್ಯಾಶ್, ಸಲಾಮತ್.
ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಬೇಯಿಸಿದ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಗ್ರುಯಲ್ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ. ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುಳಿ; ನಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಕೆನೆಯ "ಉತ್ಪಾದನೆ" ಅನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆನೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಬರಿದಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು - "ಕ್ರೀಮ್")ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಜರಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬರಿಗಣ್ಣಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
ಬೆಣ್ಣೆ (ಆಧುನಿಕ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ)ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಸೆಣಬಿನ, ಗಸಗಸೆ, ಕಾಯಿ - ತರಕಾರಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. IN ಶುದ್ಧ ರೂಪ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅಲ್ಲದೆ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, 10 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿದೆ. ಮೂಲಕ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 200 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳು ಇರಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಉಪವಾಸ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಅಥವಾ ಸೀಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ಲೆಂಟ್(ಬಹುತೇಕ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ) ಮೀನು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಯಿತು.
ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಲೆಂಟೆನ್ ಟೇಬಲ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇತ್ತು - ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಎಲೆಕೋಸು, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬೆರೆಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ.
ರಸ್ ಇನ್ ಫುಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊರಗಿಡಲಾಗಿದೆ: ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮೂರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೆಂಕಿಯ ತೀವ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದ ತಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - "ಬ್ರೆಡ್ ಮೊದಲು", "ಬ್ರೆಡ್ ನಂತರ", "ಮುಕ್ತ ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ". ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಎಂದಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
16 ರಿಂದ 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ವೇಗದ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಗಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸರಳವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಶ್ರೀಮಂತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ನೂತ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ) - ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹೀರುವ ಹಂದಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
17 ರಿಂದ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸ್ಸೊಲ್ನಿಕಿ, ಸೊಲ್ಯಾಂಕ, ಕಾಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಪೊಖ್ಮೆಲ್ಕಿಯಂತಹ ಹೊಸ ಸೂಪ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪೂರ್ವ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟಾಟರ್, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕಜನ್, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಖಾನೇಟ್ಸ್, ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸ್ವಾಧೀನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ನೂಡಲ್ಸ್, dumplings. ಚಹಾವನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ( ಅಂದಹಾಗೆ, ಇದು ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ನಗರ ಮತ್ತು ಅದರ ಟೀ ಸ್ಟ್ರೀಟ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಬಹಳ ಸಮಯಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು) ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಸಿಹಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು: ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಅವಧಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವ ಬಯಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬೋಯಾರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ವಿಶೇಷ ಆಚರಣೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಡಿನ್ನರ್‌ಗಳು ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ನಲ್ಲಿ, ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಟ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಪೈಗಳ ಭರ್ತಿಗೆ ಅದೇ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲೇಯರ್ಡ್. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು 18 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಮುಂದುವರೆಯಿತು.
18 ರಿಂದ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ
ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯ 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ.
ರಷ್ಯಾದ ಇತಿಹಾಸದ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವುದು ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು; ಮತ್ತು ರಾಜಧಾನಿಯ ಶ್ರೀಮಂತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.
ಈ ವಿಭಾಗವು ವರ್ಗವಲ್ಲ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ: ಭೂಪ್ರದೇಶದ ಕುಲೀನರಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ದೂಷಣೆ ಮತ್ತು ಕನ್ಸೋಮ್ ಅನ್ನು ಕೇಳುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಆಗಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಅನುವಾದಿತ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಿಂದ ತಿಳಿದಿದ್ದರು.
ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಯಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಒಳನಾಡಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಕಾದಂಬರಿಯಿಂದ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಬಾಣಸಿಗರು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, 1795 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಕುಲೀನರ ಸಂಖ್ಯೆ 362 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಭೂಮಾಲೀಕರು ತಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ - ಸಿಂಪಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಆಹಾರ, ಇದು ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಗೊಗೊಲ್ ಅವರ ಸೊಬಕೆವಿಚ್ ಅವರ ಹೊಗಳಿಕೆಯಿಲ್ಲದ ಆಲೋಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಮತ್ತು ಲಾರಿನ್ ಕುಟುಂಬ, ರಷ್ಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಂತಹ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿದೇಶಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಈಗಾಗಲೇ ಹದಿನೆಂಟನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ರಷ್ಯಾದ ಮನಸ್ಸುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ; ಸುಮರೊಕೊವ್, ಸುವೊರೊವ್, ಲೋಮೊನೊಸೊವ್.
- ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಮರುಹೆಸರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಸುಮರೊಕೊವ್ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾದರು - ಇದು ಭಾಷಾಶಾಸ್ತ್ರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
- ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಿಂದ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಬರುವ ಸೂಪ್ ಬಗ್ಗೆ ತನ್ನ ಮೂರ್ಖತನದ ಆವಿಷ್ಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಬೆರಗುಗೊಳಿಸಿದ ಖ್ಲೆಸ್ಟಕೋವ್ ಅವರನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಗ್ಗೆ ಏನಾದರೂ ಹೇಳಿದ್ದರೆ, ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಪಹಾಸ್ಯಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತಿದ್ದರು ... ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಫ್ಯಾಶನ್ ಪದವು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಒಂದು ಮುಖರಹಿತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ - ಕ್ವಾಸ್ ಟುರಿಯಿಂದ ಟ್ರಿಪಲ್ ಮೀನುಗಳವರೆಗೆ. ಸೂಪ್. ಈ ಅವಿವೇಕದ ಎರವಲು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸಿತು, "ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್" - ಸೂಪ್, "ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್" ಗಿಂತ ಮೊದಲು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ - ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಸಚಿವಾಲಯವು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ “ಸೂಪ್” ಮಾನದಂಡದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸದ ಕಡ್ಡಾಯ ಮೀನು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಯಾ, ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.
- ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಎಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಬರೆದ ಎರಡು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ - ನಿಕೊಲಾಯ್ ಯಾಟ್ಸೆಂಕೋವ್ ಮತ್ತು ಎಲೆನಾ ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್. 1790 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕವು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಡಜನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ. ಮುಂದಿನ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, "ಪಾಟೇಜ್" ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸುಮಾರು ಐವತ್ತು "ಸೂಪ್" ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಯಾಟ್ಸೆಂಕೋವ್ ಅವರ "ಸ್ಟ್ಯೂ" ನ ನಕಲುಗಳಾಗಿವೆ.
- ಅದೇ ಕಥೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಚೀಸ್ (ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಚೀಸ್ - ಮೊಲ್ಡ್, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜಿನಂಥದ್ದು, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ) ಸಂಭವಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಹಲವಾರು ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ರಾಜಧಾನಿಯ ಶ್ರೀಮಂತರ ಬಹುಪಾಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಗಿನ ಫ್ಯಾಶನ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಚೀಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ವೆರೆಶ್‌ಚಾಗಿನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು, ಸ್ವಿಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಯಶಸ್ವಿ ಅನುಕರಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿತು. ಈ ಕಾರ್ಯವು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ಲಾಘನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಾವಿರಾರು ಸಣ್ಣ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೀಳಿಗೆಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಈಗ ಅಳಿವಿನಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ" ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಮೂರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಅವುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ "ಸ್ವಿಸ್" ಚೀಸ್ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎರಡನೆಯದು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅರ್ಧಶತಮಾನ
19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಕಡೆಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆಸಕ್ತಿಗಳ ಗಂಭೀರ ತಿರುವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೋಟೆಲು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಿದೆ, ಇದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಜನರನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ - ತರಬೇತುದಾರರಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಧಿಕಾರಿಗಳವರೆಗೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ; ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಟೆಲು ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಮನೆಯ ಓವನ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ನಗರದ ಬುದ್ಧಿಜೀವಿಗಳು ಸಹ ತಮ್ಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗವಾಗಿ ಘೋಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ತನ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿರುವ ಉದಾರವಾದಿ ಕವಿ, ಯಶಸ್ವಿ ಪ್ರಕಾಶಕ ಮತ್ತು ಜೂಜುಕೋರ, ನೆಕ್ರಾಸೊವ್ ಅವರು ಜೀವನದ ಅರ್ಥವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನೋಡುವುದನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ:
ಪೈಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ,
ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ, ಗೂಸ್ ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ,
ದಾದಿಯಲ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ, ಗಂಜಿಯಲ್ಲಿ
ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಟ್ರಿಪ್ನಲ್ಲಿ ...
ಎರಡನೆಯ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್‌ನ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಶ್ನಾತೀತ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಧಿಕಾರದ ಉದಾತ್ತತೆಯ ನಿಜವಾದ ಅಭಾವದ ನಂತರ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನೀಕರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗದ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೈತ ಬೇರುಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಲನೆ ಮತ್ತು "ಆನುವಂಶಿಕ" ಸ್ಮರಣೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಈ ಭಾಗಶಃ ಮರಳುವಿಕೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಆರ್ಥಿಕ ಏರಿಕೆ, ಉದ್ಯಮದ ತ್ವರಿತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯದ ಆರ್ಥಿಕ, ಮಿಲಿಟರಿ ಮತ್ತು ರಾಜಕೀಯ ಶಕ್ತಿಯು ಏರುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಮ್ಮೆವಿಷಯಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ರಷ್ಯನ್ ಆಗಲು ಮುಜುಗರಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ, ಅವನು ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ರಷ್ಯನ್ ಆಗಲು ಬಯಸುತ್ತಾನೆ.
ಯುರೋಪಿಯನ್ ಫ್ಯಾಷನ್ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಆದ್ಯತೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ನಾವು ಕನ್ವಿಕ್ಷನ್ ಮೂಲಕ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಾವಲಂಬಿಗಳಾಗುತ್ತೇವೆ, ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿಂದಲ್ಲ. ನಾವು ವಿದೇಶಿಯರನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ನಮ್ಮ ಐತಿಹಾಸಿಕ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಆಧ್ಯಾತ್ಮಿಕ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ನಾವು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ರಷ್ಯಾದ ತ್ಸಾರ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಯುರೋಪ್ ಕಾಯಬಹುದು.ಹಿಂದಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತಿವೆ;
19 ನೇ ಶತಮಾನದ ನೌವೀ ಶ್ರೀಮಂತರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತರ್ಕದಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬೆಲೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಚ್ಥಿಯಾಲಜಿಸ್ಟ್, ಪ್ರಕಾಶಕ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ ಲಿಯೊನಿಡ್ ಪಾವ್ಲೋವಿಚ್ ಸಬನೀವ್ ಅವರು ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಮೇಳದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಗಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಡಬಲ್ ಅಥವಾ ಟ್ರಿಪಲ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ನ ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಮೀನು ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾರು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದರು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ವ್ಯಕ್ತಿ ಬಾಣಸಿಗ ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕ್ಯಾರೆಮ್. ಈ ಸುಧಾರಣೆಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಕ್ರಮದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು. ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೇವೆಯಿಂದ ಮೂಲ ರಷ್ಯನ್, ಶಿಫ್ಟ್ ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಲಾಯಿತು.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 4-5 ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಲಘು ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಆಹಾರಗಳ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಕಾರಣದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸೂಪ್ಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಹ ಅವರು ತ್ಯಜಿಸಿದರು. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆವಿಯಲ್ಲದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳಿಂದ 2 ಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಜರ್ಮನ್ ಶೈಲಿಬಡಿಸುವ ತಿಂಡಿಗಳು (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು) ಅನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಸುಂದರ ವಿನ್ಯಾಸತಿಂಡಿಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಒಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹರಿವಾಣಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.