IN საახალწლო არდადეგებიყველა დიასახლისი ცდილობს სტუმრების გაოცებას ახალი კერძით. ამჯერად შევძელი ვარდკაჭაჭას სალათის გასინჯვა. გემო უჩვეულოა, ძალიან პიკანტური, მცირე სიმწარით. რა სახის ბოსტნეულია ეს და როგორ მიირთმევთ მას?

დღეს ლიზა პოდოლსკაია უზიარებს თავის კულინარიულ გამოცდილებას.

ვარდკაჭაჭას მხოლოდ მაშინ გავიცანი, როცა გერმანიაში გადავედი. მანამდე სიტყვა "ვარდკაჭაჭას" მხოლოდ ერთი ასოციაცია მქონდა - ყავის ქილაზე წარწერა: "ხსნადი ყავა ვარდკაჭაჭას". შემდეგ კი ბოსტნეულის განყოფილებაში ვხედავ კომბოსტოს პატარა ლამაზ თავებს, სახელად ჩიკორი. დავინტერესდი: ეს მართლა ვარდკაჭაჭა არის და უკავშირდება თუ არა იმას, რაც ყავას ემატება? დავიწყე ამ საკითხის შესწავლა და სწორედ ეს გავარკვიე.

სალათის ვარდკაჭაჭას ისტორიიდან

ეს მცენარეები ნამდვილად ნათესავები არიან და ძალიან ახლობლები არიან. ასე ვთქვათ, ერთი მცენარის ზედა და ფესვები. მაგრამ მათი ისტორია განსხვავებულია. ვარდკაჭაჭას ფესვი, რომელსაც ემატება ყავა, ევროპაში ცნობილია მე-17 საუკუნიდან, მაგრამ სალათის ვარდკაჭაჭას მოყვანა მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყო.

ვარდკაჭაჭას თუ შევხედავთ, როცა ის ბაღში იზრდება, დავინახავთ მხოლოდ მწვანე ფოთლებს და ცისფერ ყვავილებს. კარგად, ფესვი, რა თქმა უნდა, მიწაშია, მაგრამ სად არის ეს კომბოსტოს თავები?

ვინ და როდის გაზარდა პირველად ასეთი ორიგინალური სალათი, არსებობს სხვადასხვა ლეგენდები. ვარაუდობენ, რომ ეს ბელგიაში მოხდა. აქედან მოდის მისი მეორე (თუ პირველი?) სახელი - Wit loof, რაც თეთრ ფოთოლს ნიშნავს.

ერთი ლეგენდის თანახმად, ის ბრიუსელის მებაღემ გამოიყვანა ბოტანიკური ბაღი. სხვა ლეგენდის თანახმად, ეს წელი უბრალოდ ძალიან იყო დიდი მოსავალიგლეხები ვარდკაჭაჭას ჭარბი ფესვი ბნელ ბეღელში ინახავდნენ და შემდეგ აღმოაჩინეს ახალი, აქამდე უხილავი ყლორტები.

ვარდკაჭაჭას სალათი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მათ შორის ინულინს. დაშლისას ის წარმოქმნის ფრუქტოზას, შაქრის შემცვლელს. ამის წყალობით ენდივის სალათისასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

ასეა თუ ისე, ვარდკაჭაჭას სალათი ევროპის ბაზარზე გამოჩნდა და ძალიან პოპულარული გახდა.

როგორ იზრდება სალათი ვარდკაჭაჭა?

სალათი ვარდკაჭაჭაგაიზარდა ძალიან ორიგინალური გზით. ყველაფერი ჩვეულებრივად იწყება - თესვით.

ვარდკაჭაჭას თესლები მაღაზიებში იყიდება. ეს ორწლიანი მცენარეა. სიცოცხლის პირველ წელს ის ქმნის გრძელ კონუსურ ფესვს და ფოთლების ვარდს.

მსხვილი ძირეული კულტურების მისაღებად ნიადაგი კარგად არის დამუშავებული და დამუშავებული ორგანული სასუქები. ნერგები თხელდება, რაც მცენარეებს აწვდის მინიმუმ 25x25 სმ კვების ფართობს.

სექტემბერში მოსავალს იღებენ და ფესვებს თხრიან. მაგრამ ეს მხოლოდ პირველი ეტაპია.

შემდეგ ვარდკაჭაჭას ფესვები ისევ მიწაში ირგვება, ოღონდ შენობაში. გარდა ამისა, ისინი დაფარულია სინათლისგან ზემოდან. 3-4 კვირის შემდეგ ბაზალური ყლორტები ჩნდება კომბოსტოს პატარა თავების სახით. ჭრიან და შემდეგ იმავე ფესვიდან მიიღება შემდეგი გასროლა. ამ პროცესს იძულება ჰქვია.

სახლში, ვარდკაჭაჭას ათავსებენ 30-40 სმ სიმაღლის ყუთებში ქალაქის სახლის სარდაფში ან სარდაფში. ფხვიერი სუბსტრატი ასხამენ 10-12 სმ ფენას.

ფორსირების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. ასე რომ, 16-18 C ტემპერატურაზე კომბოსტოს თავები აღწევს საჭირო ზომები 2,5-3 კვირის შემდეგ, მაგრამ ამავე დროს მათ აქვთ საკმაოდ მწარე გემო. მაგრამ თუ ჰაერის ტემპერატურა 10 C-მდე შემცირდება, მაშინ იძულებითი დრო გაიზრდება, მაგრამ კომბოსტოს თავები უფრო მკვრივი, წვნიანი და პრაქტიკულად სიმწარის გარეშე იქნება.

ვარდკაჭაჭას მოსავალი იკრიფება ოქტომბრიდან მარტამდე. ფოთლები იფარება სინათლისგან (გათეთრებული), რათა მიიღოთ უფრო ნაზი პროდუქტი.

შუა საუკუნეებში იყო ლეგენდები ვარდკაჭაჭას შესახებ. ვითომ, მეომარი, რომელსაც თან ატანდა ვარდკაჭაჭას ფესვი, გახდა დაუცველი და დაუმარცხებელი. და გოგონამ, რომელმაც ამ მცენარის ფოთოლი ბალიშის ქვეშ დადო, სიზმარში ნახა თავისი მომავალი საქმრო.

როგორ მზადდება ვარდკაჭაჭას სალათი?

ძალიან მომეწონა ვარდკაჭაჭას სალათი. მას არ აქვს ჩვეულებრივი მწარე გემო, მაგრამ ძალიან უხდება ზოგიერთ კერძს.

კომბოსტოს ნაზი თავები შეიძლება უბრალოდ დაჭრათ სალათად, ან შეგიძლიათ დაშალოთ ისინი ინდივიდუალური ფოთლები, რომლებიც ნავების ფორმისაა.

ზამთრის სალათი სიდრით 1. ორთქლზე გაფცქვნილი კარტოფილი. ცხელი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ სიდრი და გავაციოთ. 2. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. 3. მაიონეზისთვის, გაცივებული კვერცხის გულიგახეხეთ მდოგვით, მარილით და პილპილით, დაუმატეთ ლიმონის წვენიაურიეთ...დაგჭირდებათ: ვარდკაჭაჭას სალათი - 1 ც., ვაშლი - 2 ც., კარტოფილი - 4 ც., ლიმონი - 1 ც., მშრალი სიდრი - 1 ჭიქა, ქათმის ფილე - 2 ც., კვერცხის გული - 1 ც., მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი, ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი, ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

თხილის როჭოს სალათი ბოსტნეულით და მაკარონი 1. მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. 2. სტაფილო და ნიახური დავჭრათ კუბიკებად, მოვხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, დავამატოთ კარაქი. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, შეინახეთ და ბოსტნეული გააგრილეთ...დაგჭირდებათ: რბილობი შემწვარი თხილის როჭო- 300 გ, სტაფილო - 100 გ, დაკონსერვებული თაფლის სოკო - 100 გ, ნიახურის ფესვი - 50 გ, პატარა მაკარონი - 200 გ, მცენარეული ზეთი - 30 გ, მაიონეზი - 100 გ, 1 ლიმონის წვენი, გახეხილი მყარი ყველი - 50 გ. ვარდკაჭაჭა - 1 კვირტი, გვ...

მანგოს სალათი ვარდკაჭაჭას სალათის თასში მოათავსეთ ვარდკაჭაჭას და სალათის ფურცლები. საფუძვლიანად აურიეთ მანგო, ოხრახუში და წვრილად დაჭრილი თხილი. მიღებული მასა მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მაიონეზი, მარილი, ნაზად აურიეთ, გააფორმეთ თხილის ნახევრებით და...დაგჭირდებათ: მანგო, გაფცქვნილი და კუბიკებად დაჭრილი - 3 ც., ვარდკაჭაჭას ფოთლები, დაჭრილი თხელ ზოლებად, სალათის ფურცელი ან ხვეული სალათი - 1 კონა, ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი - 8 ტოტი, ნიგოზი, გაფცქვნილი და შუაზე გაჭრილი - 10 ც., ნიგოზი დაჭრილი თხილი...

კრევეტების სალათი (8) 1. კრევეტები გააცალეთ კანი, დაუმატეთ ცხელი მარილიანი წყალი, ადუღეთ 2 წუთი, გააგრილეთ. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ზეთი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად. 2. სალათის ფოთოლი და ვარდკაჭაჭა დავჭრათ ზოლებად. ასევე ზოლებად დავჭრათ მწვანე და წითელი წიწაკა, დავჭრათ ნესვი...დაგჭირდებათ: ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი, ლიმონი - 1 ც., ტკბილი წიწაკა სხვადასხვა ფერები- 3 ც., ვარდკაჭაჭა - 1 თავი, სალათის ფოთოლი - 1 თავი, ნესვი - 200 გ, მოხარშული გაყინული კრევეტები - 500 გ, ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი, სქელი კრემი - 4 ს.კ. კოვზები, მშრალი თეთრი ღვინო - 1/2 ჭიქა...

სალათი ვარდკაჭაჭას და თევზით გარეცხეთ ვარდკაჭაჭა, მოაცილეთ ზედა ფოთლები, წვრილად დაჭერით ზეთი, ძმარი, მარილი, ათქვიფეთ ჩანგლით, დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი. სოუსს დაუმატეთ ვარდკაჭაჭა და მოურიეთ. დაუმატეთ პატარა ნაჭრები კალმახი და ყველი, დაჭრილი ზეთისხილი, მთლიანი ზეთისხილი... ... ფიჭვის კაკალი.დაგჭირდებათ: ვარდკაჭაჭას ფოთოლი - 1 თავი, გამომცხვარი კალმახი, კამამბერის ყველი, ზეთისხილი, ზეთისხილი, ფიჭვის კაკალი, ზეითუნის ზეთი - 1 ს/კ, მსუბუქი ბალზამიანი ძმარი - 1 ს/კ, მარილი, პროვანსული მწვანილი

სტაფილოს სალათი ვარდკაჭაჭას აქ არის ინგრედიენტები: გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად ბოსტნეულის გამწმენდით. მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და გარეცხეთ რუკოლა და ვარდკაჭაჭა. ვარდკაჭაჭა დაშალეთ ფოთლებად. დიდში...დაგჭირდებათ: სტაფილო-300გრ, თხევადი თაფლი-2ს/კ, 1 ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი-4ს/კ, რუკოლა-100გრ, ვარდკაჭაჭა-1 თავი, ფიჭვის კაკალი-50გრ, მარილი.

კალმახი ასპარაგით და ვარდკაჭაჭას სალათით კალმახის სტეიკი მოათავსეთ ორფენიან ფოლგაზე, მოაყარეთ არომატული მარილი ან უბრალოდ უხეში ზღვის მარილი, ცოტა შავი პილპილი და ცოტაოდენი კურკუმა. შიგ მოათავსეთ პატარა ნაჭერი კარაქი და კამა და ქინძი. თითოეული სტეიკი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში. ...დაგჭირდებათ: 4 კალმახის სტეიკი, 12 ახალი ასპარაგუსის კალმები, 3 თავი წითელი ვარდკაჭაჭა, ჩერი პომიდორი, ½ პაკეტი მიზუნა ან რუკოლა სალათი, კამა და ქინძი, 1 ლიმონი, ცოტა ახალი წიწაკა, ერთი მუჭა კაპერსი, ზეთისხილი და კარაქი, სანელებლები (მარილი, პილპილი...

ძალიან მარტივი სალათი ვარდკაჭაჭა 1. წვრილად დავჭრათ რადიკიო, დავჭრათ ვარდკაჭაჭა ნაჭრებად 1-1,5 სმ სისქით 2. დარჩენილი მწვანილი გავრეცხოთ ცივი წყალიდა კარგად გააშრეთ სალათის საშრობში ან ქაღალდის პირსახოცი. აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ სალათის თასში, აურიეთ რომ განსხვავებული...დაგჭირდებათ: 1 თავი რადიკიო, 1 ბელგიური ენდივი, დიდი მუჭა სიმინდის სალათი, დიდი მუჭა რუკოლა, დიდი მუჭა დენდელიოს ფოთოლი, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, 6 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი თხელი მწვანე ხახვი (ან...

ენდივის სალათი ლურჯი ყველით 1. ვარდკაჭაჭას ფოთლები გააცალკევეთ ისე, რომ არ დაჭრათ, არამედ უბრალოდ ფურცელ-ფურცლებზე დაჭერით. 2. ყველი ჩანგლით დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ ფოთლებს. 3. კაკალიგატეხეთ ან ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებიდან და დაამატეთ სალათს. 4. ათქვიფეთ მცენარეული ზეთი...დაგჭირდებათ: ვარდკაჭაჭას 2 კვირტი, 200 გრ ცისფერი ყველი (სტილტონი, გორგონზოლა, როკფორი), დიდი მუჭა ნიგოზი, 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი(ზეთი უნდა იყოს ნაზი, ტკბილი გემოთი, ზეითუნის ზეთი შესაფერისია, მაგრამ არა ძალიან ძლიერი არომატით, ან თხილის ზეთი უკეთესია...

ვარდკაჭაჭას სალათი შებოლილი თევზიდა კვერცხი ვარდკაჭაჭა გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, ძირზე სოლით მოვაჭრათ მწარე ღერო, შემდეგ თხლად დავჭრათ ვარდკაჭაჭა სიგრძეზე. ამოიღეთ ვარდკაჭაჭას ნაჭრები სალათის თასში. ტარხუნა დავჭრათ და მოვაყაროთ ვარდკაჭაჭას ფოთლები. გამოაცალკევეთ ნახარში ძვლებიდან, ფარფლებიდან და თავებიდან და მოათავსეთ...დაგჭირდებათ: 1 ვარდკაჭაჭა, 200–300 გრ ცხარე შებოლილი სურნელი, 1 კვერცხი, 1 კონა ტარხუნა, 1/2 ლიმონის წვენი, 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი, ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი.

სალათი ვარდკაჭაჭა, ან ენდივი, არის ბოსტნეულის მოსავალი, რომელიც გარეგნულად ძალიან ჰგავს ფოთლის სალათის ფოთოლი; მხოლოდ მის ფოთოლს აქვს უფრო ვიწრო და წაგრძელებული ფორმა. ეს მცენარე ნაცნობი dandelion-ის "უახლოესი ნათესავია" და ეკუთვნის Asteraceae-ს ოჯახს.

სალათის ვარდკაჭაჭას გამოყენება შესაძლებელია ორივეში სამკურნალო მიზნებისთვისდა ჭარბ წონასთან საბრძოლველად

სალათი ვარდკაჭაჭა, როგორც სახელი გვთავაზობს, ნაპოვნია ყველაზე ფართო აპლიკაციაკულინარიაში და სწორი გამოყენებაშეუძლია უზარმაზარი სარგებელი მოიტანოს ჩვენს ორგანიზმს. მოდით გაერკვნენ, რა თვისებები აქვს მას და არის თუ არა უკუჩვენებები მის გამოყენებასთან დაკავშირებით.

მცენარის მახასიათებლები

ენდივს აქვს კომბოსტოს თავის ფორმა, შეღებილი ღია მწვანე. სალათის ვარდკაჭაჭას ფოთლები, როგორც ფოტოში ჩანს, გლუვია, არ არის დაშლილი და "ხვეული", დაახლოებით 10-12 სმ სიგრძის, მაგრამ ჯიშის მიხედვით, ამ ბოსტნეულის ჩრდილი განსხვავდება. ეს შეიძლება იყოს ღია ყვითელი, მდიდარი მწვანე, წითელი და ყავისფერი. ენდივს ოდნავ მწარე გემო აქვს, რის გამოც იგი ნაკლებად პოპულარულია, ვიდრე სხვა მსგავსი სალათის კულტურები.

ვარდკაჭაჭა მცირე აზიიდან მოდის, საიდანაც ჩამოიტანეს და დაიწყეს მოშენება ევროპასა და ამერიკაში. ბუნებაში ის იზრდება გზის პირებზე და მდელოებზე და ამისთვის კულტივირებული მცენარეებისაჭიროებს კარგად მზიან ადგილებს, რომლებიც თავისუფალია სარეველებისგან.

ზემოქმედება სხეულზე

ახლა უნდა განვიხილოთ, რა სარგებლობა მოაქვს ვარდკაჭაჭას სალათს და შეიძლება თუ არა მისმა გამოყენებამ რაიმე ზიანი მიაყენოს ჩვენს ორგანიზმს.

უპირატესობების შესახებ

ენდივს აქვს უნიკალური შემადგენლობა, რომელიც მრავალმხრივ გავლენას ახდენს ადამიანის სხეულის ბევრ ორგანოსა და სისტემაზე.

სალათის ვარდკაჭაჭას გამოყენება კოსმეტოლოგიაშიც ჰპოვა. მაგალითად, მისი წვენის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს კანის მდგომარეობაზე და ხელს უწყობს აკნეს აღმოფხვრას.

გარდა ამისა, ამ ბოსტნეულს შეუძლია ორგანიზმიდან ამოღება ჭარბი სითხე, რაც მას შესანიშნავ პროდუქტად აქცევს მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს.

შენიშვნა! ცნობილმა ფრანგმა დიეტოლოგმა პიერ დუკანმა ეს მცენარე თავის დიეტაში შეიყვანა - ვარდკაჭაჭას სალათი მის მიერ შემუშავებული დიეტის ყველა ეტაპზე მთავარ პროდუქტად მოქმედებს.

არის რაიმე უკუჩვენება?

არ არსებობს სანდო მონაცემები ვარდკაჭაჭას სალათის მოხმარების ზიანის შესახებ. ამ ბოსტნეულის ზომიერად მირთმევით ორგანიზმს მხოლოდ სარგებელს მოუტანთ და ამავდროულად გვერდითი მოვლენებიის არ აჩვენებს. მიუხედავად იმისა, რომ არ უნდა დავივიწყოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რომელსაც შეიძლება თან მოჰყვეს ალერგიული რეაქციებიდა ნაწლავის დარღვევა.

გარდა ამისა, ვინაიდან ვარდკაჭაჭას სალათი შეიცავს დიდი რაოდენობავიტამინი A, მაშინ მისი მიღება არ უნდა იყოს შერწყმული გამოყენებასთან ალკოჰოლური სასმელებიდა მოწევა; უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ეს ცუდი ჩვევებიდა ენდივის შემცველი კერძების გასინჯვამდე და გასინჯვამდე 6 საათით მაინც „გააბრუნეთ“ ისინი.

საიტზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!

გაუზიარე მეგობრებს.

ადამიანების უმეტესობამ იცის ვარდკაჭაჭა, როგორც პოპულარული სასმელი, რომელიც მზადდება ამავე სახელწოდების მცენარის ფესვისგან. ვარდკაჭაჭა- ასტროვის ოჯახის ბალახების გვარი, რომელიც ველურად იზრდება თითქმის ყველგან რუსეთში, უკრაინაში, ბელორუსიაში და მსგავსი კლიმატის სხვა ქვეყნებში. ეს არის - რომელსაც აქვს მყარი ღერო და საკმაოდ დიდი ლურჯი, თეთრი, მეწამული ან ვარდისფერი ყვავილები. მას აგროვებენ, ამზადებენ და ზრდიან როგორც სამკურნალო მცენარე.

მაგრამ, ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭას გარდა, არსებობს ვარდკაჭაჭას სხვა სახეობებიც, რომლებიც სალათად გამოიყენება. მაგალითად, რომელიც ახლა განიხილება.

ვარდკაჭაჭას სალათი სხვა სალათების მსგავსად, ჩვენი სუფრის ღირებული დამატებაა. შეიცავს კაროტინს, ვიტამინებს C, PP, B ჯგუფის, მინერალურ მარილებს, თიამინს, რიბოფლავინს, ნიკოტინის მჟავას და ორგანიზმისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებებს. ერთი მისი უდაო უპირატესობები— პროდუქტის მიღების შესაძლებლობა ზამთარში, როცა სხვა ახალი ბოსტნეული არ არის.

ფაქტია, რომ იგი იწარმოება ორ ეტაპად: პირველი ეტაპი არის ძირეული ბოსტნეულის მიღება, მეორე არის ძირეული ბოსტნეულისგან თოვლის თეთრი თავების მიღება, რომელსაც მიირთმევენ. ხოლო მეორე ეტაპი, პირველისგან განსხვავებით, სიბნელეში უნდა მოხდეს.

ვარდკაჭაჭას მოყვანის პირველი ეტაპი ძირეული კულტურების მიღებაა

უმჯობესია ვარდკაჭაჭას სალათის გაზრდა თიხნარი ნიადაგი. შემოდგომაზენიადაგი მზადდება საგაზაფხულო დარგვავარდკაჭაჭა: დაამატეთ 1-2 ვედრო დამპალი კომპოსტი ან ნაკელი, ასევე დაამატეთ 1-3 სუფრის კოვზი ნიტოფოსკა და სუპერფოსფატი კვადრატულ მეტრზე.

გაზაფხულზე, დაახლოებით მაისის შუა რიცხვებში, უხვად მორწყეთ ტერიტორია, გააკეთეთ ღეროები და მწკრივად დარგეთ ვარდკაჭაჭა. მწკრივებს შორის მანძილი: 15 სმ, თესლს რგავენ 2−2,5 სმ სიღრმეზე ყოველ 2−3 სმ-ში, თესლს ასველებენ და ათავსებენ თბილი წყალიგაღივების გასაზრდელად.

როდესაც მცენარეს 3-4 ნამდვილი ფოთოლი ეზრდება, მათ ათხელებენ ისე, რომ ყლორტებს შორის 5-6 სმ მანძილი იყოს.

მომავალში მცენარეებს რეგულარულად უვლიან: რწყავენ, აფხვიერებენ არაღრმა სიღრმეზე და აშორებენ სარეველას.

გაწმენდავარდკაჭაჭას სალათი მეორე ოქტომბრის შუა რიცხვებში. ფესვებთან ერთად იჭრება ძირეული კულტურები და გროვდება მწვერვალებით გარეთ. ამის შემდეგ 5-6 დღე ტოვებენ ბაღში. ვარდკაჭაჭას მოყვანის ამ ეტაპზე მწვერვალები უვარგისია - ისინი გადადიან კომპოსტში ან სხვა მცენარეებისთვის მულჩის სახით.

ამის შემდეგ ზედებს აჭრიან კისრის ზემოთ 3 სმ სიმაღლეზე, რათა არ დაზიანდეს მწვერვალი. ძირეული ბოსტნეული არ იწმინდება ნიადაგიდან. ამის შემდეგ ისინი იგზავნება შენახვა. შენახვისას ტემპერატურა უნდა იყოს 1-2 გრადუსი. თქვენ არ შეგიძლიათ შეინახოთ ვარდკაჭაჭას ძირეული კულტურები, მაგრამ დაუყოვნებლივ გადადით მეორე ეტაპზე.

ვარდკაჭაჭას მოყვანის მეორე ეტაპი არის კომბოსტოს თავების მოპოვება

მეორე ეტაპზე ვარდკაჭაჭას ძირეული კულტურები ირგვება 50x50x40 სმ კონტეინერებში ტორფის, დამპალი კომპოსტის ან ტურფა ნიადაგისგან შემდგარ ნიადაგში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიადაგისა და ნახერხის ნარევი, მხოლოდ ნახერხი ან ხავსი.

ჯერ ასხამენ ნიადაგის ფენას 10−12 სმ, შემდეგ 12−16 სმ სიგრძისა და 2−4 სმ დიამეტრის რგავენ კონტეინერში ისე, რომ ძირეული კულტურების ზემოები ერთსა და იმავე დონეზე იყოს. დაახლოებით 40-50 ცალი ჯდება კონტეინერში. და ამის შემდეგ დაამატეთ ნიადაგი ისე, რომ მისი ზედაპირი ზემოდან 18-20 სმ-ით იყოს. ყუთი ზემოდან დაფარულია გაუმჭვირვალე მასალით და მოთავსებულია ოთახში 10-14 გრადუს ტემპერატურაზე 10-12 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვარდკაჭაჭას კიდევ 12 დღე ზრდიან 15-20 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამრიგად, დარგვიდან კომბოსტოს თავების მიღებამდე მთელი პერიოდი გრძელდება 22-24 დღე. ამ დროის განმავლობაში, კომბოსტოს თავები ახერხებენ 150–18 გრამს წონამდე. ისინი თეთრი ფერისაა, რადგან სიბნელეში იზრდებიან. მოსავლის აღებისას კომბოსტოს თავებს ძირიან ნათესებთან ერთად აყრიან მიწიდან, ჭრიან ძირეული კულტურების ნაწილთან, დაახლოებით 2 სმ სიგრძის და იგზავნება შესანახად. შეგიძლიათ შეინახოთ კომბოსტოს თავები 0−1 გრადუს ტემპერატურაზე პლასტმასის პარკებში 15−20 დღის განმავლობაში.

უფრო დეტალური ინფორმაციის მიღება შეგიძლიათ სექციებში „ყველა კურსი“ და „კომუნალური საშუალებები“, რომლებზეც წვდომა შესაძლებელია საიტის ზედა მენიუდან. ამ სექციებში სტატიები თემების მიხედვით დაჯგუფებულია ბლოკებად, რომლებიც შეიცავს ყველაზე დეტალურ (შეძლებისდაგვარად) ინფორმაციას სხვადასხვა თემებზე.

ასევე შეგიძლიათ გამოიწეროთ ბლოგი და გაეცნოთ ყველა ახალ სტატიას.
ამას დიდი დრო არ დასჭირდება. უბრალოდ დააწკაპუნეთ ქვემოთ მოცემულ ბმულზე:

C მოკრძალებული, თუმცა ძალიან სასარგებლო ველური ყვავილივარდკაჭაჭას, რომელსაც ჩვეულებრივ ვარდკაჭაჭას უწოდებენ, ბევრს უნახავს. ის უსარგებლო სარეველასავით იზრდება გზებზე, ფუტკრებს ნექტრით კვებავს, მაღალ ღეროებს მეგობრულად აქნევს და ლურჯი ყვავილებიქარი, მზეს ხარობს, თავს თესავს, თავს იწონებს. მაგრამ მის ძმას, რომელსაც ჰქვია სალათი ვარდკაჭაჭა, სულ სხვა დამოკიდებულება აქვს. ამ შორეულ ნათესავს უვლიან, როგორც ჯენტლმენი, თესავენ, რწყავენ, ანაყოფიერებენ და თესლს საგულდაგულოდ აგროვებენ. სელექციონერები სიცოცხლის წლებს ხარჯავენ ვარდკაჭაჭას ახალი ჯიშების შესაქმნელად, მებოსტნეები გულმოდგინედ იყენებენ მის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიას და მზარეულები მისგან საოცარ კულინარიულ შედევრებს ამზადებენ. მაგრამ ეს ყველაფერი საზღვარგარეთ ხდება. რუსეთში სალათის ვარდკაჭაჭა ჯერ კიდევ არ არის ძალიან პოპულარული, ამიტომ ცოტამ თუ იცის მისი უპირატესობების შესახებ. ჩვენ გადავწყვიტეთ გაგაცნოთ ეს ჯერჯერობით ნაკლებად ცნობილი მცენარედა უთხარი ყველა ყველაზე საინტერესო მის შესახებ.

ცოტა ისტორია

სალათის ვარდკაჭაჭა ჯერ კიდევ კურიოზია რუსეთში, მაგრამ ევროპაში, განსაკუთრებით საფრანგეთში, იტალიაში, ესპანეთში, ჰოლანდიაში, ბელგიაში, ინგლისსა და გერმანიაში, ისევე როგორც ამერიკაში, ის ცნობილია და იზრდება ასობით წლის განმავლობაში. არსებობს მტკიცებულება, რომ ფარაონები, ძველი ბერძნები და რომაელები სიამოვნებით ჭამდნენ მას. ამას პლინიუსი, ჰორაციუსი და ოვიდიუსი აღნიშნავენ თავიანთ ნაშრომებში და არავის ეპარება ეჭვი მათი ნაწერების სისწორეში.

ითვლება, რომ ოდესღაც ყველა ვარდკაჭაჭა ველური იყო და გამოიყენებოდა მხოლოდ ცხოველების გამოსაკვებად. ცხადია, მზაკვრელმა ეგვიპტელმა მღვდლებმა და ბრძენმა ძველბერძენ მკურნალებმა შეიტყვეს ამ ბალახის ჯანმრთელობის სარგებლობის შესახებ და გადაწყვიტეს მისი გამოყენება საკვებად.

ამ საყოველთაოდ აღიარებული ესკულაპიელების გარდა, ჩინელმა ბრძენებმა და ინდოელმა ბრაჰმანებმა იცოდნენ ვარდკაჭაჭას სარგებლობის შესახებ, რადგან ძველ ჩინეთსა და ინდოეთში საკვები ვარდკაჭაჭა ასევე კულტივირებული იყო ქრისტეს დაბადებამდეც კი.

ევროპაში კი ამ მცენარის „მოშინაურება“ დაიწყო, ანუ დარგეს ბაღის საწოლებში და თანდათან გააუმჯობესეს მისი თვისებები, დაახლოებით მე-16 საუკუნიდან. შედეგად, ვარდკაჭაჭას სალათი თითქმის არ გახდა მწარე, შეიძლება ითქვას, პიკანტური გემოთი. ახლა მისთვის გამოყოფილ კულტურულ ფართობებს უჭირავს მრავალი ათასი ჰექტარი, ხოლო სავაჭრო ბრუნვა წელიწადში მილიონ ტონას შეადგენს.

რა არის ვარდკაჭაჭას სალათი

არსებობს სალათის ვარდკაჭაჭას რამდენიმე სახეობა, ანუ ფოთლოვანი ვარდკაჭაჭა (ეს არის მცენარის ფოთლები, რომლებიც გამოიყენება სალათებში), ან სხვაგვარად, ვარდკაჭაჭას სალათის ფოთოლი. ყველა მათგანი ეკუთვნის ვარდკაჭაჭას გვარს და მის ორ სახეობას: ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭას (Cichorium intybus) და ენდივის (Cichorium endivia). ამ სალათის კულტურების სახელები და ფორმები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მათ შეუძლიათ სხვადასხვა ქვეყნებშიაქვთ სრულიად განსხვავებული სახელი და სახე, რაც იწვევს დაბნეულობას მათ კლასიფიკაციაში. ამიტომ, სახეობების მიხედვით ბოტანიკური დაყოფა უფრო ზუსტ წარმოდგენას მისცემს სალათის ვარდკაჭაჭას. ასე რომ.

პირველი ჯგუფი. ჩვეულებრივი ვარდკაჭაჭა (Cichorium intybus).

მეორე ჯგუფი. ენდივი, ან ვარდკაჭაჭა (Cichorium endivia).

ისინი იყოფა ესკაროლებად (Cichorium endivia latifolia) და ენდიებად (crispa).
- ესკაროლი - სიმწარე ყველაზე ნაკლებად იგრძნობა ამ სალათის ვარდკაჭაჭას ფოთლებში, აქვთ ფართო ფორმა და რბილი მწვანე ფერი,
- ედივიუმი - მისი ფოთლები წვრილად დაჭრილი, აჟურული, ხვეული.

სარგებელი და ზიანი

სალათი ვარდკაჭაჭა გამოიყენება ექსკლუზიურად კულინარიული მიზნებისთვის. მისი ფოთლები ხრაშუნა და ორიგინალური სიმწარეა, რაც ზოგს მოსწონს, მაგალითად, ბერძნებს და იტალიელებს. და რა თქმა უნდა, ვარდკაჭაჭას სალათს აქვს თავისი გემოთი ნიუანსი, სხვა კულტურისგან განსხვავებით. ამიტომაა ასე დაფასებული და რატომ იზრდება.

გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ბოსტნეული სალათის ბოსტნეულია, ის მაინც არის ვარდკაჭაჭა, ამიტომ მასში სასარგებლო ნივთიერებებიც არის. მათი ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობა, სახეობიდან და ჯიშის მიხედვით, შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, მაგრამ ზოგადად ისინი ერთნაირია. სალათი ვარდკაჭაჭა მდიდარია A და K ვიტამინებით, რაც მას უაღრესად სასარგებლოს ხდის მხედველობის ორგანოებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ძვლებისა და კბილებისთვის, იმუნიტეტის ასამაღლებლად და მეტაბოლური პროცესების გასააქტიურებლად, ასევე სისხლის შედედების გასაუმჯობესებლად. ეს ვიტამინები განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსულებისთვის.