წვნიანი ხორცის კოტლეტი იდეალური კერძია აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ისინი ძალიან მკვებავი და ადვილად მოსამზადებელია. ეს ცნობილი ხორციანი კერძი რუსულ სამზარეულოში ევროპიდან გავრცელდა და თავდაპირველად კოტლეტი უბრალოდ ძვალზე წვნიანი ხორცის შემწვარ ნაჭერს ნიშნავდა. დროთა განმავლობაში, კატლეტს დაიწყო ეწოდოს პროდუქტი ბრტყელი ნამცხვრის სახით, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისგან - თავდაპირველად ხორცი, შემდეგ კი თევზი, ბოსტნეული და თუნდაც მარცვლეული. წარმოგიდგენთ ყველაზე პოპულარულ სახლში მომზადებულ კოტლეტის რეცეპტებს, რომლებიც ყველა თავმოყვარე დიასახლისმა უნდა იცოდეს სხვადასხვა ხორცის გამოყენებით. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ ოსტატურად მოამზადოთ კატლეტები დაფქული თევზისგან, ასევე ქათმის, ინდაურის და დაფქული ღორისა და საქონლის ხორცის კატლეტები და რა თქმა უნდა, უნიკალური კიევის კოტლეტი.
| შინაარსი |
ქათმის კოტლეტის რეცეპტი შთამბეჭდავია მისი სისწრაფითა და მომზადების სიმარტივით და მას უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, რადგან ამ კერძში გამოიყენება პროდუქტების სტანდარტული ნაკრები. კოტლეტი, რომელიც შემწვარი უცხიმო დაფქული ქათმის გამოყენებით, კლასიფიცირდება როგორც დიეტური კერძები, მუცელზე მსუბუქი, მაგრამ მდიდარია მკვებავი ცილებით. კოტლეტებს წვნიანს ანიჭებს წყლით ან რძით დასველებული თეთრი პური, მაგრამ რეცეპტში კვერცხი არ არის საჭირო. ისინი გამოიყენება სურვილისამებრ. ხახვთან არის ერთი დახვეწილობა. ხორცსაკეპ მანქანაში თუ გახეხავთ, უამრავ წვენს გამოყოფს, განსაკუთრებით კატლეტების შეწვისას. მზარეულები გვირჩევენ ხახვი ძალიან წვრილად დაჭრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ დაფქულ ხორცს. ამ გზით ის შეინარჩუნებს თავის წვნიანს.
ინგრედიენტები ტაფაში ქათმის კოტლეტების მოსამზადებლად
ქათმის კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება ტაფაში
თევზის კოტლეტი გემრიელია როგორც ზღვის, ასევე მტკნარი წყლის თევზისგან. მთავარი პრობლემა, რომელსაც დიასახლისები აწყდებიან ასეთი კატლეტების მომზადებისას, არის ძვლები. ამ თევზის კერძისთვის საჭიროა მხოლოდ ფილე და ყოველთვის ადვილი არ არის მისი გამოყოფა ხერხემლისა და დიდი და პატარა ძვლებისგან. თევზის მკვრივი ქერცლების, ხერხემლისა და ძვლებისგან ადვილად გასაწმენდად რეკომენდებულია წყალში მსუბუქად მოხარშვა. შემდეგ, როცა გაცივდება, თევზის ხორცი აბსოლუტურად ადვილად იშლება ძვლებიდან, რის შემდეგაც მისგან ადვილად მზადდება დაფქული ხორცი. მშრალი თევზისგან კატლეტების გასაკეთებლად, როგორიცაა პოლკი, წვნიანი, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ღორის ნაჭერი, მაგრამ ხახვი უნდა მოშუშოთ ნებისმიერ ზეთში. ეს მარტივი საიდუმლოებები დაგეხმარებათ ყველაზე წვნიანი თევზის კოტლეტების მომზადებაში!
ინგრედიენტები თევზის კოტლეტის დასამზადებლად
| თევზის ფილე (ჰაკი, პოლკი, პაიკი) | 700 გ |
| ხახვი | 2-3 ც |
| კარაქი | 30 გ |
| კვერცხები | 1 ცალი |
| პური | 3-4 ნაჭერი |
| რძე | 150 გ |
| მარილი | ½ ჩ/კ. |
| შავი პილპილი | გემოვნებით |
| ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები | 3-4 ს.კ. ლ. |
თევზის კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
ცნობილია, რომ ინდაურის ხორცი გემრიელ და ფუმფულა კოტლეტებს ამზადებს. ინდაურის ფილე არ არის ცხიმიანი, ადვილად ასათვისებელი, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს. კარგი, განა ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ მოამზადოთ მეორე კურსი ამ შესანიშნავი ფრინველისგან! ამ უგემრიელესი ინდაურის კატლეტების მომზადების რეცეპტის არსი იგივეა, რაც სხვა კატლეტებისთვის, ასე რომ, არც ისე გაგიჭირდებათ ხელნაკეთი რეცეპტის მომზადება და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი წვნიანი, არომატული და რაც მთავარია, ჯანსაღი ინდაურის კოტლეტი!
ინდაურის კატლეტის მომზადების ინგრედიენტები
ინდაურის კოტლეტის ეტაპობრივი მომზადება
ხორცის კერძების მცოდნეების აზრით, უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი კოტლეტი მიიღება რამდენიმე სახეობის დაფქული ხორცის კომბინაციით, რადგან თავად ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანია, საქონლის ხორცი კი საკმაოდ მშრალი. თანაბარი პროპორციით, დაფქული ხორცი იდეალურად გამოდის ისე, რომ თქვენ მიიღებთ წვნიანი, თითების დაჭერით ხორცის კოტლეტებს.
ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტების დასამზადებლად
ღორის და საქონლის ხორცისგან ხელნაკეთი კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
ღუმელში კატლეტების რეცეპტი არ გულისხმობს მათ შეწვას უხვი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, რაც მთლად ჯანსაღი არ არის. სწორედ ამიტომ, ჩვენი დადასტურებული საშინაო რეცეპტი იდეალურია მათთვის, ვინც ყურადღებით აკვირდება თავის კვებას და სურს შეინარჩუნოს გამხდარი ფიგურა. ღუმელში კოტლეტი შეიძლება მომზადდეს ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან ამ რეცეპტში გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი დაფქული ღორისა და საქონლის ხორცისგან გახეხილი უმი კარტოფილის და სემოლინის დამატებით. ეს კოტლეტები აუცილებლად ყოველთვის წვნიანი აღმოჩნდება.
ინგრედიენტები ღუმელში კოტლეტების მოსამზადებლად
| ღორის ხორცი | 500 გ |
| საქონლის ხორცი | 500 გ |
| ხახვი | 1 ცალი |
| კრემი | 50 გ |
| ნიორი | 2 კბილი |
| დაჭრილი კამა | 3 ს.კ. ლ. |
| გახეხილი კარტოფილი | 300 გ |
| სემოლინა (კრეკერი) | 2 ს.კ. ლ. |
| მარილი | გემოვნებით |
| წიწაკა | გემოვნებით |
| ქინძი | გემოვნებით |
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება კოტლეტი ღუმელში
კიევის უნიკალური კოტლეტი სხვა არაფერია, თუ არა გაცივებული კარაქით და მწვანილით სავსე ქათმის ფილე. ზოგჯერ შიგთავსს ყველს უმატებენ, მერე კიდევ უფრო წვნიან და არომატულ გემოს იძენს. კატლეტები ორმაგად შეფუთულია და ღრმად შემწვარი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაცხელოთ მცენარეული ზეთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი დაიწყებს წვას და შიგნიდან შეწვის დრო აღარ ექნება. კატლეტის შეწვის დრო, რა თქმა უნდა, თავად კატლეტის ზომაზეა დამოკიდებული. ღრმა შეწვისას კოტლეტი ძალიან სწრაფად იხარშება, ფაქტიურად 1-2 წუთში, ხოლო ტაფაში ბევრჯერ მეტი დრო სჭირდება, რაც მათ ზეთს აწოვს. კიევის კოტლეტი ძვალზე იგივე შემადგენლობა და მომზადების მეთოდი აქვს, შიგნით მხოლოდ ძვალია მოთავსებული და გარეგნულად ეს კოტლეტი ჩვეულებრივი ქათმის ფეხს წააგავს.
კიევის ქათმის მომზადების ინგრედიენტები
| ქათმის მკერდი | 2 ც |
| კარაქი | 200 გ |
| დაჭრილი კამა | 2 ს.კ. ლ. |
| კვერცხები | 3 ც |
| ფქვილი | 4-5 ს.კ. ლ. |
| პურის ნამსხვრევები | 4-5 ს.კ. ლ. |
| მარილი | გემოვნებით |
| წიწაკა | გემოვნებით |
| მცენარეული ზეთი | 300-500 მლ |
ქათმის კიევის ეტაპობრივი მომზადება
წვნიანი დაფქული ხორცის კოტლეტი ნებისმიერი დიასახლისის ოცნებაა! წვნიანი კოტლეტის რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო არსებობს. ჯერ თავად მოამზადეთ დაფქული ხორცი. გაათავისუფლეთ ხორცი ფილმებისგან, ვენებისგან და ხრტილისგან. იდეალურ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ხორცის კოტლეტების მომზადება შერეული ხორცისგან, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს საქონლის, ღორის, ასევე ინდაურის ან ქათმის ხორცს. არ მოაყაროთ ზედმეტად ბევრი კვერცხი, რადგან ზედმეტად საპირისპირო ეფექტი ექნება და კატლეტები მკვრივი გამოვა. ერთი კვერცხი ან ორი გული საკმარისია 1 კგ დაფქული ხორცისთვის. ხახვი ასევე გავლენას ახდენს კატლეტების წვნიანზე, ან ძალიან წვრილად დაჭერით, ან თუნდაც მცენარეულ ზეთში შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. პური ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, რომელზედაც დამოკიდებულია ამ ხორცის კერძის წვნიანი.
ბევრი არ უნდა იყოს, დაახლოებით 1 კგ ხორცზე 200-250 გრ თეთრი პური ან რძეში ან წყალში დასველებული პური. გარდა ამისა, დაფქული ხორცი უნდა მოათავსოთ მაცივარში გარკვეული დროით, რათა ყველა ინგრედიენტმა გემო გაიცვალოს და პური ხორცის წვენით იყოს გაჯერებული. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ ყველაზე წვნიანი კოტლეტების მომზადებაში!
ინგრედიენტები წვნიანი კოტლეტების დასამზადებლად
კლასიკურ კოტლეტებს ტრადიციულად ამზადებენ დაფქული ხორცისგან, ხახვის და თეთრი პურის დამატებით. თუ დაფქულ ხორცს ძალით ავთქვიფოთ, მაშინ კვერცხი არ დაგჭირდებათ, ფორმას კარგად ინარჩუნებს. ეს მარტივი ხელნაკეთი კოტლეტის რეცეპტი ყველაზე პოპულარული და მარტივი მოსამზადებელია. შეგიძლიათ კატლეტებიც კი მოამზადოთ გრეით, შემდეგ გარნირი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
ინგრედიენტები კლასიკური დაფქული ხორცის კოტლეტების კვერცხის გარეშე დასამზადებლად
კლასიკური ხორცის კატლეტების ეტაპობრივად მომზადება კვერცხის გარეშე
დაჭრილი კოტლეტის რეცეპტისთვის ხორცს არ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ იჭრება პატარა კუბიკებად, ასეც მიიღო მათ სახელი. შეწვის დროს დაჭრილი ხორცი რომ არ დაიშლება, ფარშს უმატებენ სახამებელს ან ბურღულს და კატლეტის მასას უნდა მივცეთ მოხარშვის საშუალება, რომ ამ დანამატებმა ძალა მოიპოვოს. დაჭრილი კოტლეტი არაჩვეულებრივი წვნიანობითა და ბუნებრივი გემოთი გამოირჩევა.
ინგრედიენტები დაჭრილი კატლეტების მოსამზადებლად
დაჭრილი კოტლეტების ეტაპობრივი მომზადება
სიტყვა "კატლეტი" რუსულად შემოვიდა ფრანგულიდან, არის ხორცის ნაჭერი ნეკნიდან. ასე რომ, ძველად ბევრად უფრო მოსახერხებელი იყო მისი ხელით ჭამა. დანაჩანგალის მოსვლასთან ერთად ძვლების საჭიროება გაქრა. მათგან ხორცის ნაჭრები ამოიღეს. და კატლეტმა დაიწყო შეცვლა. დაიწყეს ხორცს ცემა, რომ უფრო რბილი ყოფილიყო და პურის პურს წვნიანობის შესანარჩუნებლად. ეს პროცესი მთელ ევროპაში მიმდინარეობდა. დღეს მხოლოდ კიევის კატლეტი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ ძვლით, გვახსენებს ძველ დროს.
დროთა განმავლობაში, კატლეტები დაჭრეს, რადგან ამით მათი ღეჭვა ბევრად უფრო ადვილი იყო. ხორცსაკეპ მანქანების მოსვლასთან ერთად კი ისინი საკმაოდ ადვილად მოსამზადებელ კერძად გადაიქცნენ. სწორედ ამათ მოვამზადებთ. ხორცის შერჩევაკოტლეტისთვის, ასევე შესაფერისია დაჭრილი გულაშის ნაჭერი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბაზრის მოვაჭრეებმა შეიძლება გიყიდონ ცუდი ხორცი. ამიტომ, შეძენისას, თქვენ უნდა მოითხოვოთ ნაჭრის ნახვა ყველა მხრიდან.
კოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება გაცივებული ხორცისგან და არა გაყინული.
უგემრიელესი კოტლეტი მზადდება ცხიმიანი ხორცის - ღორის ან თუნდაც ქონის დამატებით.
კოტლეტისთვის განკუთვნილი ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე, წაიღეთ ცხიმთან ერთად - მაშინ კოტლეტი წვნიანი გახდება.
კარგია კოტლეტების გაკეთება ორი ან თუნდაც სამი სახის ხორცისგან. შეგიძლიათ საქონლის და ღორის ხორცი შეურიოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ფრინველის ხორცი.
დაფქული ხორციხორცს ორჯერ უნდა გადაატრიალოთ, მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ დაფქული ხორცი ჯერ არ დარბილდა, მაშინ სამჯერ.
ხახვი აუცილებლად ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში. მას ხორცთან ერთად ახვევენ ან ძალიან წვრილად ჭრიან. ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი ხორცის ნაჭრებს შორის უნდა მოათავსოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიზანშეწონილია კატლეტების მომზადება მხოლოდ ახლად მომზადებული დაფქული ხორცისგან. თუ ფარშს წინასწარ ამზადებთ, პურს ნუ ჩაყრით, არ მოაყაროთ მარილი და სანელებლები.
დაფქული ხორცი ხელით უნდა მოზილოთ. შეგიძლიათ ხელისგულებითაც კი სცემოთ - ასე ნაზი და რბილი გამოვა.
დაფქული ხორცი დიდხანს უნდა მოზილოთ, შეგიძლიათ ხელისგულებით აურიოთ, ერთი ხელიდან მეორეში გადააგდოთ ან მაგიდაზე დაარტყით. ყველაფერი ისე, რომ ხორცის მასა გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და გახდეს უფრო ბლანტი და ერთგვაროვანი.
მოზელის დროს დამატებული რამდენიმე სუფრის კოვზი ყინულის წყალი წვნიანს შემატებს დაფქულ ხორცს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მცენარეული ზეთი.
მორევის ბოლოს დამატებული ცივი კარაქის კუბიკი კოტლეტებს წვნიანს და ჰაეროვანს გახდის.
ფოტო: Shutterstock.com
პურიკატლეტები რომ არ დაიშლება, პური დაუმატეთ.
საჭიროა გამხმარი პურის გაჟღენთვა;
შეამცირეთ კალორიები
დაფქულ ხორცს პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად გახეხილი ყაბაყი. ის კოტლეტს წვნიანს მისცემს, მაგრამ მისი გემო თითქმის შესამჩნევი იქნება.
კატლეტებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო, გოგრა, ჭარხალი - ყველა ეს ბოსტნეული მას წვნიანს შემატებს.
პურის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეურიოთ მყარად ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაფქულ ხორცში. შეაერთებს დაფქულ ხორცს და ხელს უშლის კოტლეტების დაშლას. მაგრამ შესაძლოა ეს მათ ცოტა უფრო გამკაცრდეს.
მოდელირებაუმჯობესია, გაცივდეს დაფქული ხორცი მოდელირებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ხორცის ნაწილებად დაყოფის გასაადვილებლად საჭიროა ხელები წყლით დაასველოთ.
შეეცადეთ გააკეთოთ იგივე ზომის კოტლეტი.
კოტლეტის გაკეთებისას ხელისგულებით მოხვიეთ და ეცადეთ, რომ იყოს ერთგვაროვანი, ნაკერების გარეშე. ამ გზით ის არ გამოყოფს თავის წვენს.
პურდებაკოტლეტები შეგიძლიათ დაფაროთ:
ჩვეულებრივ ფქვილში
პურის მარცვლებში (თეთრი და ჭვავის)
დაქუცმაცებულ თხილში
დაფქულ სეზამში
შემწვარიკატლეტები დადგით ცხელ, მაგრამ არა გადახურებულ ტაფაზე. სასურველია მას სქელი ფსკერი ჰქონდეს.
კატლეტი ცხელ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს იწვება, შემდეგ საჭიროა სითბოს შემცირება და იმავე მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღება. შემდეგ გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ პროცესი.
შეწვისას კოტლეტი მინიმალურად უნდა გადატრიალდეს. მაშინ მათი ქერქი არ დაიშლება და მათი წვნიანი არ გაქრება.
შეგიძლიათ კატლეტები მზადყოფნაში მიიტანოთ ღუმელში ან დაბალ ცეცხლზე მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ამას 7-10 წუთი დასჭირდება.
სოუსს ასხამენ მას შემდეგ, რაც კატლეტები შემწვარი იქნება და თავსახური აფარებენ. შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ არაჟანი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო რთული.
არაჟანს წყალი არ დაუმატოთ, რომ მეტი სოუსი მოამზადოთ, ეს კოტლეტებს გააფუჭებს და საკუთარ წვენს მოკლავს.
ფოტო: Shutterstock.com
როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნაკოტლეტი უნდა გაიხვრიტოს, თუ წვენი გამჭვირვალე გამოვიდა, მზადაა.
თუ კატლეტი შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, საიდანაც 5-7 წუთი თავსახურის ქვეშ, მაშინ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ მზად იყოს.
თუ გინდა დაიბნეკოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება დაფქული ხორცისგან. მხოლოდ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ დაფქული ხორცის უკეთ მოზელა, რომ არ დაიშლება.
კატლეტის ძირითადი რეცეპტი
600 გრ ძროხის გულაში
400 გრ ღორის გულაში
2 საშუალო ხახვი
1/4 თეთრი პური
1 ჭიქა წყალი
მარილი და პილპილი გემოვნებით
2-3 ს.კ. ლ. ფქვილი
1 ჭიქა არაჟანი
ნაბიჯი 1. პური დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და დავამატოთ წყალი.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ ხორცი, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ხორცი და ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 3. გადააქციე მეორედ. მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და ცომივით მოზილეთ დაფქული ხორცი.
ნაბიჯი 4. დაფქული ხორცი გაყავით 3-4 ნაწილად და ათქვიფეთ თითოეული ხელისგულებით ერთი წუთით მაინც.
ნაბიჯი 5. პურიდან ამოიღეთ ქერქი, გამოწურეთ პური და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
რჩევა: თუ დაფქული ხორცი ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე, ან წყალი და მცენარეული ზეთი.
ნაბიჯი 6. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში.
რჩევა: გამოძერწვის პროცესში შეგიძლიათ კოტლეტები ხელისგულებით კიდევ ცოტათი სცემოთ, ხელისგულებით დაჭერით.
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ტაფა ზეთით. მოათავსეთ კატლეტები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ნახევარი წუთის განმავლობაში (ქერქის წარმოქმნამდე).
ნაბიჯი 8. შეამცირეთ სითბო და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9. გადააბრუნეთ კატლეტები და შეწვით ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე, როგორც აღწერილია მე-7 და მე-8 ნაბიჯებში.
ნაბიჯი 10. ტაფა დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ კოტლეტი შედუღებამდე დაახლოებით 7-15 წუთი (დამოკიდებულია კატლეტების ზომაზე).
რჩევა: ამ ეტაპზე სოუსის შესაქმნელად შეგიძლიათ კატლეტებს არაჟანი მოასხით. უბრალოდ წყალს არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ, თორემ კატლეტები ნაჭრებად გადაიქცევა.
ნაბიჯი 11. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ მწვანილი, მიირთვით ცხელი.
პოჟარსკი, კიევი, ინდაური, ღორის, ძროხის, თევზის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის კატლეტები... ვინ იფიქრებდა, რომ ასეთი განვითარება და პოპულარობა მოიპოვებდა ძვალზე ხორცის მომზადების ორიგინალურ ევროპულ რეცეპტს. და მიუხედავად იმისა, რომ დიასახლისები საკმაოდ ხშირად ამზადებენ ამ კერძს, ბევრ მათგანს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოს კოტლეტი წვნიანი და ფუმფულა.
მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით, არსებობს ხორცის 2 სახეობის კოტლეტი: დაჭრილი კატლეტი და ხორცის ხორცისგან დამზადებული. სწორედ დაფქული ხორცისგან კატლეტების მომზადებისას აინტერესებთ დიასახლისებს პასუხი მთავარ კითხვაზე: როგორ შევწვათ კოტლეტი ისე, რომ წვნიანი იყოს. მაგრამ შეწვის ეტაპამდე, მათი მომზადების პროცესი არის მოქმედებების მთელი ციკლი, რომელიც უნდა შესრულდეს პირობებით და მცირე საიდუმლოებით, რომ იცოდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ დღესასწაულისთვის.
მთელი მომზადების პროცესი შედგება რამდენიმე ტექნოლოგიური ოპერაციისგან:თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ იმაზე, თუ რა სახის ხორცია საუკეთესო გამოსაყენებლად, მაღაზიის თაროებზე შეარჩიეთ ნაჭრები, რომლებიც იდეალურად ემთხვევა რეკომენდაციებს, მაგრამ დიასახლისს ყოველთვის არ აქვს ასეთი შესაძლებლობა.
ხორცის ხორცის მომზადებისას უმჯობესია დავიცვათ სხვადასხვა სახის ხორცის შერწყმის მნიშვნელოვანი წესი: ღორისა და საქონლის ხორცი და თუნდაც ფრინველი. ითვლება, რომ მხოლოდ საქონლის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ზედმეტად მჭლე და ხისტი იქნება, ხოლო ღორის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ძალიან ცხიმიანი. მაგრამ რაც არ უნდა იყოს რეცეპტები განსაზღვრული, თითოეული დიასახლისი მაინც დაიცავს ოჯახის პრეფერენციებს, ჩვეულებრივი დიეტის გათვალისწინებით.
ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია ხორცის არჩევა, რომელიც არ არის ძალიან უცხიმო ხორცის მომზადებისთვის, რბილობისა და ცხიმის თანაფარდობის შენარჩუნებით 80%-დან 20%-მდე. თუ დიასახლისს დიდი არჩევანი არ აქვს, ან იცავს დიეტის წესებს, წვნიანი და გემრიელი კატლეტების გაკეთება მაინც შეგიძლიათ ფრინველის ხორცისა და დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.
ითვლება, რომ უგემრიელესი და წვნიანი კოტლეტი მიიღება გაცივებული, და არა გაყინული ხორცისგან. თუმცა, ეს პირობა ყოველთვის ვერ სრულდება და საყინულედან ხორცის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ის ერთხელ უნდა გაიყინოს და არა რამდენჯერმე გაყინული და გაყინული.
მომავალი დაფქული ხორცისთვის ინგრედიენტების შერჩევა და მომზადებააქ მოცემულია დანამატების მაგალითები დაფქული ხორცისთვის (500 გრამი ხორცის საფუძველზე).
- უმი კარტოფილი, გახეხილი და წვრილად გახეხილი (1 - 2 კარტოფილი);
- კარტოფილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი და ისიც გახეხეთ, ოღონდ ჯერ კანის გაწმენდის პირობით, თუ ყაბაყი უკვე გაზრდილია და კანი საკმარისად სქელია (რაოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს გახეხილი კარტოფილის მოცულობას);
- თეთრი პური (120 - 150 გ), მაგრამ არა რბილი და ახალი, მაგრამ შემორჩენილი, რამდენიმე დღით დატოვებული, წინასწარ დაჭრილი მყარი ქერქით და გაჟღენთილი წყალში ან რძეში;
- სემოლინა (1 - 2 სუფრის კოვზი) შეიძლება იყოს პურის შემცვლელი, მაგრამ სემოლინის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კოტლეტი დაკარგავს წვნიანს.
არ არის აუცილებელი აბსოლუტურად ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ხელთ გქონდეთ. თუ თქვენ აპირებთ პურის დამატებას, მაშინ სემოლინა არ არის საჭირო, ხოლო თუ გადაწყვეტთ კარტოფილის დამატებას, მაშინ შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ პურის გარეშე.
იმავდროულად, ზოგიერთი შეფ-მზარეული, ახსოვს გამონათქვამი, რომ ფაფას ზეთით არ გააფუჭებ, გადაწყვეტს გამოიყენოს თითქმის ყველა დანამატი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა მიზანია დასახული: გაზარდოთ ხორცის მოცულობის გაზრდა ან ხორცის კერძის გემო მაინც შეინარჩუნოთ და მიიღოთ წვნიანი კოტლეტი.
დაფქული ხორცის მომზადებახორცსაკეპ მანქანების არარსებობის დროს ხორცს ამზადებდნენ. დღემდე მიჩნეულია, რომ ეს ყველაზე მისაღები საშუალებაა სამომავლო კატლეტებში წვენის შესანარჩუნებლად. მაგრამ რადგან ამის დრო ყოველთვის არ არის და ხორცის საფქვავი დიდი ხანია გამოიგონეს, მისი დახმარებით ყველაზე ხშირად ამზადებენ დაფქულ ხორცს.
ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს და ხახვს, თუ წინასწარ არ მოამზადეს სახეხით ან დანით დაჭრეს, ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ. რამდენჯერ არის საჭირო ხორცის გადასმა, ეს დიასახლისის გადაწყვეტილებაა: ზოგს მოსწონს საკმაოდ უხეში დაფქული კოტლეტი, ზოგს კი ხორცის 2-3-ჯერ გადატანა ურჩევნია.
ხორცის დაჭრის შემდეგ, მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტები დაგეგმილი შემადგენლობის მიხედვით: მარილი, პილპილი, სანელებლები, გაჟღენთილი პური, რომელიც ძალიან არ უნდა გაწუროთ, გახეხილი კარტოფილი ან ყაბაყი.
ვინაიდან კერძი წვნიანი უნდა იყოს, მომზადებულ მასაში ცივ წყალს ასხამენ.
შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა გაჯეროთ დაფქული ხორცი ჟანგბადით და გააუმჯობესოთ ინგრედიენტების ერთმანეთთან მიბმა. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ არა მხოლოდ კარგად მოზილეთ, არამედ ავთქვიფოთ, დაფქული ხორცი ძალით ჩაყაროთ კონტეინერში, დაახლოებით 10-ჯერ. შემდეგი, კონტეინერი შინაარსით შეიძლება განთავსდეს მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
კოტლეტების ფორმირებადაფქული ხორცი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების კეთება. ამისთვის ხელები ცივი წყლით უნდა დაასველოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი ხელებს მოგაკრავთ.
და რადგან აუცილებელია წვნიანი კოტლეტების შეწვა, შეგიძლიათ აირჩიოთ ორიდან ერთ-ერთი მეთოდი, რომ გაზარდოთ მათი წვნიანი, გარდა იმისა, რომ უშუალოდ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ცივი წყალი:
თითოეული ჩამოყალიბებული კოტლეტი სჯობს პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში გავაბრტყელოთ, რათა მოგვიანებით შეწვის დროს ქერქი წარმოიქმნას, რომელიც ტაფაში წვენის გაჟონვას თავიდან აიცილებს.
რა ზომის კოტლეტი უნდა იყოს, ეს მზარეულის გადასაწყვეტია, მაგრამ უმჯობესია გაითვალისწინოთ წესი: რაც უფრო პატარაა კოტლეტი, მით უფრო ნაკლებად წვნიანი იქნება, დიდი ნაწილი კი ძნელია შეწვა. თქვენ უნდა აირჩიოთ ოქროს შუალედი.
სითბოს მკურნალობასანამ კოტლეტი ყალიბდება, უკვე შეგიძლიათ ტაფა გაზქურაზე დადოთ და მზესუმზირის ზეთით დაიწყოთ გაცხელება.
რბილი და წვნიანი კოტლეტების შესაწვავად, ისინი უნდა მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში. მნიშვნელოვანია, რომ გაცხელების ტემპერატურამ შეწვის პირველ წუთებში ქერქი წარმოქმნას.
ამის მისაღწევად, მომზადების პირველივე წუთების შემდეგ, თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა და დატოვოთ კატლეტები შემწვარ მხარეს. შემდეგ ისინი უნდა გადაატრიალოთ და, ტემპერატურის დამატებით, შეწვით მეორე მხარე, შემდეგ შეამცირეთ ტაფის გახურების ინტენსივობა, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
ვისაც ეშინია კატლეტების გადახურების, ორივე მხრიდან ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ გადმოიღეთ გაზქურიდან, გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ამით მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე.
თითოეული შეფ-მზარეული ატარებს საკუთარ ექსპერიმენტებს, ცვლის დაფქულ ხორცში დამატებულ ინგრედიენტებს, არეგულირებს ტემპერატურას და შეწვის მეთოდებს. უმჯობესია ჩამოწეროთ ყველაზე წარმატებული შედეგები და შექმნათ საკუთარი რეცეპტები, შეარჩიოთ შემადგენლობა და ტექნოლოგია უგემრიელესი, წვნიანი და ფუმფულა კოტლეტების მოსამზადებლად.
ეს სტატია მოძებნილია:- როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი წვნიანი
- წვნიანი კოტლეტი
- როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი წვნიანი და ფუმფულა ხორცისგან
- როგორ მოვამზადოთ წვნიანი კოტლეტი
ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და ოკუპაციისთვის.
შემოგვიერთდით Facebook-ზე და VKontakte-ზე
კოტლეტი რთული მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ გულგრილს არავის ტოვებს. მათი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან - ხორცის, ქათმის ან ბოსტნეულის კატლეტებისგან. ვეგეტარიანელებსაც კი შეუძლიათ თავიანთი გემოვნების რეცეპტის პოვნა.
წვნიანი კოტლეტიდაგჭირდებათ:
- 150 გრამი საქონლის ხორცი
- 150 გრ დაფქული ღორის ხორცი
- 1 კვერცხი
- 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები
- 1 კარტოფილი
- 50 მლ რძე
- 1 პატარა ხახვი
- 1 კბილი ნიორი
- 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
დაგჭირდებათ:
- 3 ბადრიჯანი
- 1 ხახვი
- მცენარეული ზეთი გემოვნებით
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- 200 გრ ადიღეური ყველი
- 1 კვერცხი
მომზადება:
ორაგულის ნაზი კოტლეტი
დაგჭირდებათ:
- ორაგული (ან სხვა თევზი)
- 1 ნაჭერი თეთრი პური
- 50 მლ კრემი
- 1 კვერცხი
- ლიმონის ნაჭერი
- ისპანახი
- ოხრახუშის ყლორტი
- კამის ყლორტი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ქათმის მკერდი
- 4 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი (შეიძლება იყოს კარტოფილი)
- 3 კვერცხი
- 1 თეთრი ხახვი
- 3-4 ს.კ. ლ. არაჟანი
- 2 კბილი ნიორი
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში)
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
მომზადება:
ხორცის კოტლეტი რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელსაც, ალბათ, რეგულარულად ამზადებენ ყველა ოჯახში, გამონაკლისის გარეშე. ადრეული ბავშვობიდან ჩვენ კატლეტებს ვუკავშირებთ სახლის სითბოსა და კომფორტს, დედისა და ბებიის სიყვარულსა და ზრუნვას, გულწრფელ ოჯახურ ლანჩებსა და ვახშმებს. კატლეტების ასეთი პოპულარობის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია, საკმაოდ მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი და იაფია სხვა ხორცის კერძებთან შედარებით. ხორცის ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი კოტლეტი ძალიან რბილი კონსისტენციისაა, ამიტომ ადვილად ღეჭა და ორგანიზმი შეიწოვება, რაც მათ შეუცვლელ კერძად აქცევს ბავშვების, ავადმყოფებისა და მოხუცების რაციონში.
სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი - მარტივი რეცეპტი წვნიანი კოტლეტებისთვის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებითინგრედიენტები:
- 500 გ დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი)
- 1 დიდი ხახვი
- 1 კვერცხი
- თეთრი პურის 3-4 პატარა ნაჭერი
- 1 ს.კ. ლ. არაჟანი
- 2 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები
- 3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
- მარილი, პილპილი, ხმელი-სუნელი
მომზადების მეთოდი:
1. ხელნაკეთი კოტლეტების მომზადება დავიწყოთ პურის ცივ წყალში 5 - 10 წუთის განმავლობაში გაჟღენთვით.
ბევრი დიასახლისი ასველებს პურს რძეში, რათა სათანადოდ იყოს გაჯერებული და კატლეტებს გემო მისცეს. თუმცა, რადგან რძე ბევრს ხმარობენ დასალევად და მხოლოდ მცირე ნაწილი ხვდება კატლეტებში, დანარჩენს კი ყრიან, დედაჩემმა მასწავლა პურის გაჟღენთვა უბრალო წყალში და დაასხით კოვზი მაწონი. ნაღები კოტლეტის ფარშის ნაცვლად.
2. ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად. ზოგიერთი მზარეული ხახვს ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავს. არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან ხახვისგან გამოდის ბევრი წვენი, რომელიც უბრალოდ ორთქლდება კოტლეტის მომზადების პროცესში და კოტლეტი უფრო მშრალი ხდება. დანით დაჭრილი ხახვი მეტ სითხეს ინარჩუნებს და კოტლეტებს წვნიანს და არომატულს ხდის. 
3. თასში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, კვერცხი და არაჟანი.
კლასიკური ხელნაკეთი კოტლეტისთვის საუკეთესოდ შეეფერება შერეული ღორის და საქონლის ხორცი. ღორის ხორცი აძლევს კოტლეტს სინაზეს და წვნიანს, საქონლის ხორცი კი მის მდიდარ ხორცოვან გემოს და ოდნავ ამცირებს დაფქულ ღორის ცხიმიანობას.
4. პური ოდნავ გაწურეთ, მოაყარეთ ქერქები და ხახვთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. მე მიყვარს ამ კატლეტების ხმელი-სუნელის სანელებლების დამატება სხვადასხვა სანელებლების ამ ქართული ნაზავით, გამოდის ძალიან არომატული და მდიდარი გემოთი. 
5. კოტლეტის ფარში ხელით კარგად ათქვიფეთ გლუვი. რამდენჯერმე ათქვიფეთ, რომ ჰაერი ამოიღოთ. ამისათვის შეაგროვეთ ყველა დაფქული ხორცი ორივე ხელით და ძალით გადააგდეთ ისევ თასში. 
6. დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან წაგრძელებული კოტლეტები და გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან პურის ნამსხვრევებში. თუ პურის მარცვლები არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფქვილი. ყოველი კატლეტის გაკეთებამდე გირჩევთ, ხელები წყლით ჩამოიბანოთ, ეს ხელს შეუშლის ფარდულ ხორცს მათზე მიწებებას. 
7. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ჩამოყალიბებული კოტლეტები. შეგიძლიათ საკმაოდ მჭიდროდ შეფუთოთ, რადგან ხარშვისას ზომით შემცირდება. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 5 წუთის განმავლობაში. 
8. შემდეგ გადააბრუნეთ კატლეტები და იმავე გზით შეწვით მეორე მხარე.
9. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი კოტლეტი რბილი და წვნიანი იყოს, ტაფაში დაასხით ცოტა ცხელი წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის დროს კოტლეტი ერთხელ გადაატრიალეთ.
აყვავებულ, წვნიანი და გემრიელი ხელნაკეთი კოტლეტები მზადაა!
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი კოტლეტი ნაკლებად კალორიული იყოს, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ დაფქული ხორცის ხარისხს. ჩვეულებრივ წარმოებაში, დაფქული ხორცი მზადდება ცხიმიანი ხორცისგან და დამატებით ცხოველურ ცხიმებსაც კი უმატებენ. ამიტომ, უმჯობესია, ფარშის ხორცი მოამზადოთ სახლში, ძირითადად საქონლის უცხიმო ხორცით და მცირე რაოდენობით ღორის ფილე. ხელნაკეთი ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი გაცილებით ნაკლებად ცხიმიანი და კალორიულია და უფრო შესაფერისია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის.
მეორეც, კატლეტებში პურის ოდენობის დარეგულირება შეგიძლიათ - რაც ნაკლებია, მით უფრო დიეტური გამოდის კერძი. თუმცა, პური კოტლეტს აძლევს ფხვიერებას და ფუმფულას, ანუ უფრო ნაზ და რბილ სტრუქტურას. ხელნაკეთი კოტლეტი პურის დამატების გარეშე აღმოჩნდება ძალიან მკვრივი და მშრალი. ასე რომ, თქვენ უნდა იპოვოთ თქვენი სწორი ბალანსი. კოტლეტების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ჯანსაღი პურის სახეობები - ჭვავის ან ხორბლის ქატო, ზოგიერთი მზარეული კი პურს შვრიის ფაფით ანაცვლებს.
მესამე, კატლეტების მცენარეულ ზეთში შეწვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადების დიეტური მეთოდები - გამოაცხვეთ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშეთ. ეს ასევე მნიშვნელოვნად ამცირებს საბოლოო კერძის კალორიულ შემცველობას და ზრდის მის სასარგებლო თვისებებს.