მაგრამ ცოტამ თუ გაიგო ისინი უფრო დეტალურად. ბევრისთვის საკმარისია იცოდეს რომელ ხელში დაიჭიროს დანა და რომელს ჩანგალი. თუმცა, ეს ძალიან ცოტაა. ამ სტატიაში მინდა ვისაუბრო იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვიქცეთ სწორად მაგიდასთან.

ეტიკეტის შესახებ

უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას, რომ არსებობს სხვადასხვა ტიპისქცევა კონკრეტულ ინსტიტუტში და თუნდაც კონკრეტულ ქვეყანაში. თუ გაერკვევით, როგორ იკვებოთ ლამაზად, ეს კითხვა სრულიად იგივე იქნება ევროპის ქვეყნებისთვის, რომლებშიც სუფრასთან რაც შეიძლება მშვიდად უნდა მოიქცეთ და აზიის ქვეყნებისთვის, სადაც მადლიერება პატრონის მიმართ. გემრიელი ვახშამიგამოიხატება ხმამაღალი წუწუნითა და დარტყმით. ასევე, ქცევა რესტორანში და ნათესავებთან მაგიდასთან სტუმრობისას შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს.

რესტორნის ეტიკეტი

ლამაზად ჭამის გაგება ძალიან მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც დროდადრო სტუმრობენ სხვადასხვა რესტორნებს. ასე რომ, მნიშვნელოვანია სწორად მოიქცეთ დაწესებულების ზღურბლის გადალახვისთანავე. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ უფროსი მიმტანი ხვდება სტუმრებს, ეუბნება თუ არა თავისუფალი ადგილები და მიჰყავს მათ სასურველ მაგიდასთან. ასევე მისი პასუხისმგებლობაა აიღოს ვიზიტორების გარე ტანსაცმელი. მაგიდასთან მიახლოებისას მამაკაცი (თუ სხვადასხვა სქესის სტუმრები მოვიდნენ) ჯერ უნდა დაეხმაროს ქალბატონს დაჯდომაში, ოდნავ გადაადგილება სკამი, შემდეგ თვითონ დაჯდება. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, თუ როგორ უნდა იჯდეს სწორად მაგიდასთან. რაც შეეხება პოზიციას, ძლიერი სქესის წარმომადგენელი ქალის მოპირდაპირედ ან მის მარცხნივ უნდა იყოს. თუ ქალბატონმა ცოტა დააგვიანა, კაცს შეუძლია მაგიდასთან ადგილი დაიკავოს, მაგრამ როცა უფროსი მიმტანი მას დანიშნულ ადგილას მიჰყავს, ბიჭი პატივისცემის ნიშნად უნდა ადგეს.

შეკვეთის შერჩევა

როდესაც წყვილი უკვე მაგიდასთან არის, ოფიციანტი ყოველთვის ემსახურება მენიუს. ასეთ დაწესებულებებში არ არის ჩვეული აჩქარება. ყველაზე ხშირად, ოფიციანტი ხედავს, რომ სტუმრები მზად არიან რაიმე შეუკვეთონ და მოვა. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მომსახურე პერსონალი დაგირეკოთ ხელის ოდნავ მოძრაობით. შეკვეთას ჯერ ქალი აკეთებს, შემდეგ კი მამაკაცი. თუმცა, ქალბატონს შეუძლია სთხოვოს ბიჭს ამის გაკეთება მისთვის, ეს ასევე დასაშვებია. თუ სტუმრები ვერ გადაწყვეტენ ღვინის არჩევანს, შეუძლიათ რჩევა სთხოვონ მიმტანს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაიაროთ კონსულტაცია მასთან კონკრეტულ კერძზე, ეს ნებადართულია ეტიკეტის წესებით.

მოლოდინი

როგორ მოვიქცეთ მაგიდასთან, სანამ შეკვეთა ჯერ არ მოსულა? ამ დროის განმავლობაში სტუმრებს შეუძლიათ მშვიდად ისაუბრონ. ოფიციანტი, სავარაუდოდ, ღვინოს პირველ რიგში მოიტანს. მხოლოდ რესტორნის თანამშრომელი ხსნის ბოთლებს, კაცს არ უნდა აჩქარდეს ადგილიდან ამის გაკეთება. სასმელს ჯერ ქალბატონებს მიართმევენ, შემდეგ ბიჭებს. რაც შეეხება საჭმელს, ჭამის დაწყება შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სუფრაზე ყველამ უკვე შეუკვეთა კერძები.

წესები

ლამაზად ჭამის გააზრებისას ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ რესტორნებში კატეგორიულად აკრძალულია იატაკიდან საკვების აღება. დაცემული საგნები. მიმტანი ამას გააკეთებს. მან უნდა მოიტანოს სუფთა მოწყობილობა. თუ უხერხულობა მოხდა და, მაგალითად, თეფში ან ჭიქა გატყდა, არ ინერვიულოთ. რესტორანი უბრალოდ თავის ღირებულებას დაამატებს გადასახადს და საქმე დაიხურება. ამაზე სკანდალებს არავინ მოაწყობს. თუ გსურთ კერძის დამარილება, ხოლო მარილის შემდუღებელი მაგიდის მეორე მხარეს არის, თქვენ თვითონ არ უნდა მიაღწიოთ მას, თქვენ უნდა სთხოვოთ იქვე მჯდომს, უბრალოდ მოგაწოდოთ ის, რაც გჭირდებათ. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს დეციბელების შესახებ: თქვენ უნდა ისაუბროთ რესტორანში ისე, რომ არ შეაწუხოთ სხვები.

როგორ იჯდეს

როდესაც გაერკვევით, როგორ იკვებოთ ლამაზად, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ მაგიდასთან სწორად უნდა იჯდეთ. ამრიგად, აკრძალულია იდაყვების მაგიდაზე დადება, სკამზე დაჯდომა ან მასზე ქანაობა. ასევე თეფშზე დაბლა არ უნდა დაიხაროთ. მჯდომის ზურგი უნდა იყოს სწორი და არ არის საჭირო დახრილობა. თუმცა, თქვენს პოზაში არ უნდა იყოს დაძაბულობა ან სიმკაცრე, ყველაფერი ბუნებრივი უნდა იყოს. კერძის გამოცვლისას სტუმარს უფლება ეძლევა ოდნავ უკან დაიხაროს, რათა მიმტანი არ შეაწუხოს და ცოტათი დაისვენოს კომფორტულ მდგომარეობაში.

კვების შესახებ

უნდა გვახსოვდეს, რომ რესტორნებში არ არის ჩვეულებრივი აჩქარება, კერძებს ნელა მიირთმევენ, რომ მიირთვან. გემოვნების თვისებები. თუ საჭმელი საკმაოდ ცხელია, არ უნდა ააფეთქოთ. გასაგრილებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ ცოტა ხანს საუბრის შენარჩუნებას. თუ საკვების დაწვით დაგწვათ, პირში ხელსახოცი ან ხელები არ უნდა ჩაიდოთ, მხოლოდ წყლით ჩამოიბანეთ ყველაფერი. კატეგორიულად აკრძალულია სხვადასხვა თესლის, მათ შორის ხილის, ამოფურთხება ან პირიდან ხელებით ამოღება. ამისთვის განკუთვნილია ჩანგალი, რომელიც საგულდაგულოდ მიაქვთ პირთან და იქ დებენ ყველაფერს არასაჭირო. თუ ადამიანს საერთოდ არ მოსწონს კერძის გემო, შეგიძლიათ პირის ღრუს პირსახოცი მიიტანოთ და ყველაფერი გამოფურთხოთ ისე, რომ ამაზე აღშფოთებით სხვების ყურადღება არ მიიპყროთ.

თუ დაგჭირდებათ დაშორება

მაგიდის ქცევის კულტურასაც აქვს საკუთარი რეკომენდაციები ამასთან დაკავშირებით მობილური ტელეფონები. ასე რომ, თუ სტუმარი მიიღებს ზარს, მას შეუძლია მოკლედ თქვას, რომ დარეკავს ადგილიდან გაუსვლელად. თუმცა, თუ საუბარი გადაუდებელია, აუცილებლად უნდა დატოვოთ. მაგიდასთან ტელეფონზე საუბარი ცუდი მანერაა. ასევე, თუ თქვენ გჭირდებათ წასვლა, მაგალითად, საპირფარეშოში წასასვლელად, თქვენ უნდა სთხოვოთ ნებართვა მაგიდასთან დამსწრე ყველასგან. ასევე არ უნდა ესაუბროთ გვერდით მაგიდასთან მჯდომ ადამიანებს. თუ ეს ამხანაგები არიან ან უბრალოდ რაღაცის კითხვა გჭირდებათ, უნდა ადგე და მიუახლოვდეთ მათ. როდესაც მეგობრები შედიან რესტორანში, მათ უნდა მიესალმოთ მჯდომარე და თავის ოდნავი ქნევით. მამაკაცი დგება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქალი შეუერთდება მის მაგიდას. ქალები არავითარ სიტუაციაში არ მოძრაობენ.

ჭამის დასასრული

როდესაც ვახშამი დასრულდა, სტუმრები სავსე და კმაყოფილი არიან, შეუძლიათ ოფიციანტს მოსთხოვონ ანგარიში, რაც ნიშნავს, რომ ამ დაწესებულებაში მათი ყოფნა დასრულდა. სერვისს მოაქვს საქაღალდე, რომელიც შეიცავს ინვოისს. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს გადახდების შესახებ - შეკვეთის ღირებულების 10%. ვინ უნდა გადაიხადოს ეს სხვა საკითხია. ასე რომ, პოსტსაბჭოთა სივრცის ქვეყნებში ამას ძირითადად მამაკაცები აკეთებენ. IN ევროპის ქვეყნებიქალები ამას აქტიურად ებრძვიან, წარსულის ნაშთად მიაჩნიათ და იქ ყველა თავის თავს იხდის. თუ ვახშამი უბრალოდ მეგობრული იყო, შეგიძლიათ ოფიციანტს წინასწარ სთხოვოთ, რომ მოიტანოს პირადი ანგარიში, თითოეული ადამიანისთვის ცალკე. ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს დანებების შესახებ. თუ ეს აუცილებელია, ადამიანი უბრალოდ დუმს. თუ საქაღალდეში არის ფული, რომელთაგან ზოგიერთის დაბრუნება არ არის საჭირო, თქვენ უბრალოდ უნდა თქვათ: „არ იცვლება“ და ამით მთავრდება საქმე. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, ვინ გადაიხდის წინასწარ, უხეშია ამის გაკეთება მიმტანის წინაშე. თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ ვის უნდა მიმართოთ თქვენი პრეტენზიები. მთავარმა მიმტანმა და არა მიმტანმა უნდა ისაუბროს ყველაფერზე, რაც მოგეწონათ ან არ მოგეწონათ.

დანაჩანგალი

მაგრამ თუ ყოველივე ზემოაღნიშნული არ აშინებს მათ, ვინც ძალიან ბევრი არ იცის, მაშინ როგორ სწორად მოიქცეთ დანაჩანგალი მთელი მეცნიერებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს უზარმაზარი თანხასხვადასხვა ზომის და დანიშნულების თეფშები, დანები, კოვზები და ჭიქები. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ დაიჭიროთ ჩანგალი სწორად და როგორ გამოიყენოთ იგი. ასე რომ, როცა ადამიანი ჯდება მაგიდასთან, სადაც არ უნდა მოხდეს ეს – რესტორანში თუ სახლში, აუცილებლად უნდა მიმოიხედოს გარშემო. ასე რომ, წესების მიხედვით, საჭმლის ფირფიტა უნდა დადგეს პირდაპირ, ღვეზელის ან ხელსახოცი თეფში მისგან მარჯვნივ. მიერ მარცხენა ხელითეფშიდან უნდა იყოს კოვზები და დანები, მარჯვნივ კი ჩანგლები. თუ ეს ყველაფერი მაგიდასთან დაფიქსირდა, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ სტუმრისგან გარკვეული მანერებია საჭირო. ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ თეფშს წინ დესერტის ჭურჭელი იქნება, სავარაუდოდ ჩაის კოვზი. თეფშის უკან იქნება ღვინის ჭიქები და ჭიქები, რომლებსაც ასევე აქვთ თავისი დანიშნულება.

როგორ გამოვიყენოთ დანაჩანგალი

რა არის ჩანგლის დაჭერის სწორი გზა? ეს კითხვა ხშირად აწუხებს ადამიანებს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ის ჭურჭელი, რომელიც ფირფიტის მარცხნივ დევს, იღებენ მარცხენა ხელით, მარჯვნივ - მარჯვნივ. სულ ეს არის მეცნიერება. დესერტის დანაჩანგალი განლაგებულია ისე, რომ სახელური მიუთითებს მარჯვნივ ან მარცხნივ. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი ხელით აიღოთ ისინი. რაც შეეხება დანას, მისი სახელურის ბოლო, წესების მიხედვით, უნდა ეყრდნობოდეს ხელის გულს, დიდი და. შუა თითიგანლაგებულია დანის გვერდებზე, საჩვენებელი თითი ცენტრშია. დარჩენილი თითები ოდნავ მოხრილი აქვს ხელისგულისკენ. ჭამის დროს ჩანგალი ისე უჭირავს, რომ კბილები ქვემოთ იყოს მოქცეული, სახელური კი, როგორც დანა, ხელისგულზე ეყრდნობა. იმ შემთხვევაში, როდესაც თქვენ უნდა მიირთვათ საკვების პატარა ნაჭრები, ასევე გვერდითი კერძი - კარტოფილის პიურე ან ფაფა, ჩანგალი ზემოდან ატრიალდება, ხოლო დანა დაგეხმარებათ საკვების ოდნავ ამოღებაში. კოვზს მარცხენა ხელში ისე უჭირავთ, რომ მისი ბოლო იყოს საჩვენებელი თითის ძირში, დასაწყისი კი შუაში. თუ კერძი ადვილად იშლება, მიმტანს შეუძლია მხოლოდ ჩანგლის მირთმევა, ამ შემთხვევაში ის უნდა დაიჭიროს მარჯვენა ხელში. ახლა ყველამ უნდა გაიგოს არა მხოლოდ ჩანგლის და დანის დაჭერა, არამედ დანაჩანგალის გამოყენების სხვა ნიუანსიც. უფრო მეტიც, ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

ხელსახოცი

როდესაც ხვდებით, როგორ იკვებოთ ლამაზად, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ ხელსახოცი. ხშირად ის ხდება მაგიდის გაფორმების საგანი, მაგრამ მასაც აქვს თავისი პირდაპირი მიზანი. ჭამამდე ხელსახოცი ფრთხილად უნდა გაიკეცოთ შუაზე და დაიდოთ მუხლებზე ისე, რომ კიდე თქვენსკენ იყოს. ეს დაიცავს თქვენს კოსტიუმს ან კაბას ნებისმიერი წვეთისგან, რომელიც შეიძლება დაიღვაროს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ხელსახოცი ხელების ან ტუჩების გასაწმენდად ჭამის ან დალევის შემდეგ. კატეგორიულად აკრძალულია მისი საყელოზე ჩამოკიდება, ბიბის გაკეთება. ეს ერთდროულად მოუხერხებელია და ძალიან მახინჯი. ჭუჭყიანი თითები ფრთხილად და შეუმჩნევლად იწმინდება ხელსახოცის ზედა კიდეზე, რომელიც კალთაზე რჩება. თუ ტუჩების გახეხვა გჭირდებათ, აწიეთ ხელსახოცი, ოღონდ ისე, რომ მთლიანად ხელისგულში მოხვდეს და არ ჩამოკიდეს. ტუჩებს ხელსახოცის შუა ნაწილს ასუფთავებენ (მაგრამ არ იწმენდენ), შემდეგ ისევ თავის ადგილზე დებენ. კატეგორიულად აკრძალულია მისი ცხვირსახოცად ან პირსახოცად გამოყენება სველი ან ბინძური ხელები. ასევე, არ უნდა წაშალოთ დანაჩანგალი ხელსახოცით, ეძებთ მათზე ლაქას. ამან შეიძლება დიდად შეურაცხყო მფლობელები. თუ ეს ელემენტი დაეცემა, თქვენ უნდა მოითხოვოთ ახალი. ჭამის ბოლოს ხელსახოცი იდება თეფშზე მარცხნივ, მაგრამ არასოდეს ჩამოკიდება სკამის საზურგეზე.

სასმელების შესახებ

ყველას ესმის, რომ სუფრასთან სწორი ქცევა კულტურულ დაწესებულებაში წარმატებული საღამოს გასაღებია. ასევე მნიშვნელოვანია რამდენიმე სიტყვა დაუთმოთ სასმელებს და მათ შესაფერის კონტეინერებს. მთავარია გახსოვდეთ წესი: რაც უფრო ძლიერია სასმელი, მით უფრო პატარა კონტეინერი სჭირდება მას. ჭიქა - არყის სასმელებისთვის, მადეირას ჭიქა - გამაგრებული სასმელებისთვის, ჭიქები ან ჭიქები თეთრი და წითელი ღვინოებისთვის, ღვინის ჭიქა ან ჭიქა - შამპანურისთვის. ერთზე მეტი მსახურობდა ჯერ ძლიერი სასმელები, შემდეგ - მზარდი თანმიმდევრობით. ჭიქები ორი მესამედით სავსეა ღვინით.

ბავშვების შესახებ

ასევე მნიშვნელოვანია ეტიკეტი, რადგან ბავშვებსაც უნდა შეეძლოთ საზოგადოებაში სწორად მოქცევა. თუმცა, უნდა ითქვას, რომ მათთვის წესები უფრო ადვილი და თავშეკავებული იქნება, ვიდრე უფროსებისთვის. და არავინ არ უნდა მიაქციოს ყურადღება სუფრაზე მყოფი ბავშვების შეცდომებს. განსაკუთრებული ყურადღება. თუმცა, დედამ ან სხვა მშობელმა ჩუმად უნდა გაკიცხოს ბავშვი, ასწავლოს მას სწორი ქცევა. რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ბავშვებისთვის, როდესაც საქმე ეხება მაგიდასთან ქცევას? მნიშვნელოვანია, რომ ბავშვებმა იცოდნენ, რომ მაგიდასთან ხმამაღლა საუბარი, სიცილი ან ყვირილი არ შეუძლიათ. სავსე პირით ლაპარაკი არ შეიძლება, ეს მახინჯია და საზიანოც კი კვების პროცესისთვის. თქვენ ასევე არ უნდა სლუკუნებდეთ და არ გაწუწოთ, ეს მიუღებელია. აუცილებელია ბავშვს ვუთხრათ, როგორ გამოიყენოს სწორად ხელსახოცი: ის უნდა გამოიყენოს ჭუჭყიანი ტუჩებისა და ხელების გასაწმენდად და როცა არ არის საჭირო, კალთაზე იყოს. ბავშვს ასევე უნდა უთხრათ, რომ არის კერძები, რომელთა ჭამა შეიძლება ხელით და ის, რაც საჭიროებს დანაჩანგალის გამოყენებას. მაგალითად, ფრანგული კარტოფილი, კრევეტები და თევზის თითები უპრობლემოდ შეგიძლიათ აიღოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილი. მაგრამ ამით მთავრდება პროდუქტების სია, რომელთა მიღებაც შესაძლებელია აღჭურვილობის გარეშე. გაურკვეველი მიზეზების გამო ბავშვებს უყვართ სპაგეტის ხელით ჭამა, მაგრამ ეს მახინჯი და არასწორია. თქვენ აუცილებლად უნდა უთხრათ თქვენს შვილს ამის შესახებ. ბავშვებს ასევე უნდა ახსოვდეთ, რომ სუფრასთან უნდა დარჩეს მანამ, სანამ ყველა არ ჭამს. და, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია "მადლობა" ვუთხრათ მასპინძლებს, რომლებიც გვეპყრობიან. რესტორანში ჭამის დროს უთხარით "მადლობა" მთავარ მიმტანს. თუ სუფრის ეტიკეტი ძალიან რთულია თქვენი პატარასთვის, სურათები შესანიშნავი საშუალებაა სწავლაში. თქვენ უბრალოდ უნდა აჩვენოთ თქვენს შვილს რამდენიმე ვიდეო გაკვეთილი ან ტიპიური სურათი და მისთვის ყველაფერი უფრო ნათელი გახდება.

პატარა ხრიკები

თუ მაგიდა დაყენებულია ყველა წესის მიხედვით, მაშინ დანაჩანგალის არსებობით შეგიძლიათ გაიგოთ კერძების რაოდენობა, რომლებიც მოემსახურება მაგიდას. თუ მაგიდაზე რამდენიმე ჩანგალი დევს, მაშინ ჭამა უნდა დაიწყოთ თეფშზე მოშორებით მდებარე ჩანგლის აკრეფით. კერძების შეცვლასთან ერთად იცვლება დანაჩანგალიც. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ყველა ჭურჭელი, რომელიც მდებარეობს თეფშზე მარჯვნივ, უნდა დაიჭიროთ და დაიჭიროთ ჭამის დროს მარჯვენა ხელით, ხოლო მარცხნივ მდებარე მარცხენა ხელით. რაც შეეხება დესერტის ჭურჭელს: სახელურებით მარჯვნივ იღებენ მარჯვენა ხელით, მარცხნივ სახელურებს - მარცხენა ხელით. აიღეთ საკვები საერთო კერძიდან მის გვერდით განთავსებული დანაჩანგალიდან - ყველაზე ხშირად ჩანგალი ან კოვზი.

ჭამის დასაწყისი

კვება ჩვეულებრივ იწყება მადის აღმძვრელებით. ამ შემთხვევისთვის ხელმისაწვდომია საჭმლის დანაჩანგალი. ჩვეულებრივ, ეს არის დანა და ჩანგალი. საჭმლის დანის სიგრძე ჩვეულებრივ უდრის საჭმლის ფირფიტის დიამეტრს (ისიც განსაკუთრებულია). თუმცა, შესაძლებელია, რომ დანა ცოტა გრძელი იყოს (სანტიმეტრი ან ორი). ჩანგალი შეიძლება იყოს ცოტა პატარა. საჭმლის ჭურჭელს მიირთმევენ ყველა სახის ცივ მადასთან ერთად, ასევე ცხელთან ერთად: ბლინები, ათქვეფილი კვერცხი, შემწვარი ლორი და სხვა.

როგორ ვჭამოთ წვნიანი წესების მიხედვით

შემდეგი, ძირითადი კურსები, სავარაუდოდ, გამოჩნდება მაგიდაზე: პირველი და მეორე. დანაჩანგალი უნდა შეიცვალოს. სინამდვილეში, კოვზი, ჩანგალი და დანა მთავარი ცხელისთვის
კერძებს "სასადილო ოთახებს" უწოდებენ. აქაც, როგორც პირველ შემთხვევაში, მაგიდის დანასიგრძით უნდა იყოს ტოლი სადილის თეფშის დიამეტრის. კოვზი და ჩანგალი შეიძლება ცოტა მოკლე იყოს. თუ მაგიდაზე სპეციალური ჭურჭელი არ არის, სუფრის კოვზი, ჩანგალი და დანა ასევე გამოიყენება საკვების პორციების საერთო თეფშიდან სასადილო თეფშზე გადასატანად. რესტორანში დანაჩანგლის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია ესთეტიკა და სიზუსტე. ასე რომ, თუ პირველ კერძს მოგართვეს, მაგრამ ძალიან ცხელა მოგეჩვენათ, არ უნდა გაგრილდეთ კოვზით მორევით. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ გაცივდება სასურველი ტემპერატურა. წვნიანს მიირთმევენ დიდი სუპის კოვზით, ჩაყრიან მასში იმდენი წვნიანი, რომ შიგთავსი კოვზის კიდეებიდან არ ჩამოიწუროს. კოვზს გვერდულად მიაქვთ პირისკენ და დახრილი, წვნიანს ასხამენ პირში, არავითარ შემთხვევაში არ სვამენ მისგან. თუ წვნიანში არის პელმენები, ბოსტნეული და ა.შ., დავჭრათ კოვზით. თუ სუპის ხორცს ცალკე მიირთვით ლანგარზე ან თასში, უნდა აიღოთ ნაჭერი, დანით და ჩანგლით დაჭერით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსეთ თეფშში წვნიანთან ერთად. მიწებს მიირთმევენ სითხის პარალელურად. როცა წვნიანს საკუთარ თავს დაუმატებთ, კოვზი დატოვეთ თეფშში. ბულიონს და პიურეს წვნიანს მიირთმევენ ძირითადად ჭიქაში და ჩვეულებრივ მიირთმევენ დესერტის კოვზით, ჭიქის სახელურით, რომელსაც მარცხენა ხელით უჭირავთ. მხოლოდ ნარჩენს სვამენ ჭიქიდან. დარჩენილი სუპის დასრულებისას თეფში თქვენგან შორს უნდა იყოს დახრილი. ამ შემთხვევაში, ბუნებრივია, იცვლება კოვზის მოძრაობის მიმართულებაც. როცა წვნიანს მიირთმევენ, კოვზს ათავსებენ თეფშში ისე, რომ მისი ფსკერი თეფშს ძირს ეხებოდეს. იგივეს აკეთებენ, როცა ცოტა ხნით წყვეტენ ჭამას.

გადავიდეთ მეორეზე

მეორე კურსისთვის დაგვჭირდება დიდი დანაჩანგალი - ჩანგალი და დანა. მათი გამოყენების მთავარი წესი არის დანის დაჭერა მარჯვენა ხელში, ხოლო ჩანგლის მარცხენა ხელში. მხოლოდ ჩანგლით ჭამის დროს მიიღება მარჯვენა ხელი. ეტიკეტის წესების მიხედვით, არ უნდა დაჭრათ რამდენიმე ნაჭერი ერთდროულად, კერძი უფრო სწრაფად გაცივდება და გემოს დაკარგავს. ფურცლებს, ფურცლებს და მოხარშულ ბოსტნეულს დანით კი არ ჭრიან, საჭიროების შემთხვევაში, ჩანგლით ნაწილებად ყოფენ. თუ მაგიდაზე კატლეტები, ზრაზი, ხორცის ბურთულები, კომბოსტოს რულონები ან სხვა დაჭრილი კერძებია, დანის გამოყენება ზედმეტია. მათ ჭამენ ჩანგლით, მარჯვენა ხელში. მარჯვენა ხელით პურის ნაჭერის გამოყენებით, შეგიძლიათ დაგეხმაროთ თეფშიდან ნაჭერი საკვების ჩანგალზე დადებაში. ისეთ კერძებს, როგორიცაა ომლეტი, ბოსტნეული, კასეროლი, მიირთმევენ მხოლოდ ჩანგლით. დანა, რომელიც გამოიყენება ხორცის დასაჭრელად, არ გამოიყენება მარილის საფენიდან მარილის ან ჩვეულებრივი კერძიდან საკვების მისაღებად. არ დაამტვრიოთ პური სოუსში ან სხვა კერძში. თუ სოუსს ძირითად პროდუქტთან - ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან ერთად ვერ მიირთმევთ, უმჯობესია თეფშზე დატოვოთ. თუ დროებით უნდა შეწყვიტოთ კვება წყლის დასალევად, აიღეთ პური, დადეთ ხორცის ნაჭერი, დანა და ჩანგალი დადეთ თეფშზე ისე, როგორც დაიჭირეს: სახელურით დანა მარჯვნივ, ხოლო ჩანგალი მარცხნივ. . ტრაპეზის დასრულების შემდეგ დანა და ჩანგალი თეფშზე დევს მარცხნივ ერთმანეთის გვერდით მდებარე სახელურების პარალელურად. ეს არის ნიშანი (მიმტანს, მომსახურე პირებს) თეფშის მოხსნის.

დესერტის ეტიკეტი

დესერტის კერძს ასევე მოყვება სპეციალური ჭურჭელი: დესერტის დანა, ჩანგალი და კოვზი. დესერტის დანა და ჩანგალი გამოიყენება ყველის, ზოგიერთი სახის ნამცხვრების მირთმევისას,
ტკბილი ღვეზელები (მათ შორის ცნობილი "შარლოტა"), საზამთრო, ნესვი. დესერტის კოვზი სასარგებლოა ტკბილი კერძებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს დაჭრას. ეს შეიძლება იყოს კენკრის მუსი, კენკრა ნაღებით ან რძით, ხილისა და კენკრის კომპოტები, ნაყინი, ტკბილი მარცვლეული და სხვა სახის დესერტები. ხდება ისე, რომ დესერტის კოვზსაც ჭიქებში ბულიონებთან ერთად მიირთმევენ. ეს ჩვეულებრივი შეცდომაა. თუ ბულიონს ან მსუბუქ წვნიანს მიირთმევენ ჭიქაში, უნდა დალიოთ. ჭიქიდან კოვზით ჭამა, თუნდაც დესერტის კოვზით, უბრალოდ მოუხერხებელია. ხილიც დესერტია, მაგრამ მათთვის არის ცალკე ტიპის დანაჩანგალი. ხილის დანა და ჩანგალი უფრო პატარაა ვიდრე დესერტი. ჩანგალს მხოლოდ ორი ღერი აქვს.

ჩაისა და ყავისთვის გამოიყენება კოვზების ცალკე სახეობები: ჩაი და ყავა. თუმცა, არა მხოლოდ ჩაისა და ყავისთვის. მაგალითად, ჩაის კოვზი ასევე სასარგებლოა ყავისთვის რძით, კაკაოს, ხილის კოქტეილებით, გრეიფრუტით, კვერცხით, რბილად მოხარშული ან „ჩანთაში“. მაგრამ ყავის პატარა კოვზს ძირითადად მხოლოდ ყავასთან ერთად მიირთმევენ: ესპრესო ან აღმოსავლური მოხარშული. ასევე არის სპეციალური კოვზები გრძელი სახელურით - მათ მიირთმევენ, მაგალითად, ჩაის ან ცივი ყავის, ან სხვა სასმელების მაღალ ჭიქებში.

სასმელის გამოყენებისას, დარწმუნდით, რომ თქვენი მოძრაობები მოხდენილია. ჭიქა უნდა დაიჭიროთ მხოლოდ თითებით, ჭიქა უნდა დაიჭიროთ ღეროთი და სასმელის ჭურჭელი არ უნდა დადოთ თეფშებთან ახლოს.

ტექსტი მომზადდა მასალების საფუძველზე "ეტიკეტის ოქროს წიგნიდან" (იხ. "ეტიკეტის ოქროს წიგნი" (შედგენილი ანდრეევი ვ.ფ.) - M., 2004) და ვებსაიტებზე: www.kedem.ru, supercook.ru.

ადამიანის ქცევას საჯარო დაწესებულებებში ბევრი რამის თქმა შეუძლია მასზე. ჩვენ ვსაუბრობთ არა მხოლოდ სხვა პირებთან საუბრის ბუნებაზე, არამედ იმაზე, თუ როგორ ჭამს, სვამს და უჭირავს დანაჩანგალს. სუფრასთან ეტიკეტის წესებს იცავს ყველა მოვლილი ადამიანი, სადაც არ უნდა იყოს - სახლში, კაფეში, რესტორანში თუ სტუმრებთან. ეს ცოდნა და უნარები უნდა ისწავლებოდეს საბავშვო ბაღიდან.

როგორია სუფრის ეტიკეტის წესები?

ისინი ეფუძნება ესთეტიკურ სტანდარტებთან შესაბამისობას, მიზანშეწონილობას და მოხერხებულობას. ძირითადი წესები:

• მაგიდასთან არც ისე შორს უნდა იჯდეთ და არც კიდესთან ახლოს, ასევე არ უნდა დაადოთ იდაყვები, მხოლოდ ხელები.
• მაგიდის ეტიკეტში ნათქვამია, რომ თქვენ უნდა იჯდეთ თავდაყირა სკამზე, საჭმლის თეფშზე დახრის გარეშე.
• ნუ მისწვდებით კერძს, თუ ის შორს არის.
• უფროსები ხელსახოცს აყენებენ ინდივიდუალური გამოყენებამუხლებზე, ბავშვებისთვის (სკოლამდელი და სკოლის მოსწავლეებისთვის) ის საყელოშია ჩასმული.
• ეთიკური ქცევა საშუალებას გაძლევთ აიღოთ რამდენიმე პროდუქტი ხელებით: შაქარი, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ხილი.

დანაჩანგალის გამოყენების წესები

ყველამ უნდა იცოდეს მარცხენა და მარჯვენა ხელის მაგიდის წესი: მარცხენა მხარეს დაყენებული ყველა დანაჩანგალი (მხოლოდ ჩანგლები) უნდა იყოს მარცხენა ხელში (მაგრამ აქაც არის გამონაკლისები). დანები და კოვზები მოთავსებულია მარჯვნივ - მათ ამუშავებენ მარჯვენა ხელით. სუპებს და ბულიონებს მიირთმევენ კოვზით, ცხელ ხორცის კერძებს სუფრის დანით და ჩანგლით, ცხელ თევზს თევზის დანით და ჩანგლით, დესერტებს ჩაის კოვზით ან დესერტის კოვზით, ცივი მადას დანით და ჩანგლით, ხილს ხელით ან ხილის საჭრელებით. .

როგორ სწორად დაიჭიროთ ჩანგალი ან კოვზი

ჩაატარეთ კოვზი ისე, რომ ცერა თითიზემოდან მის სახელურზე იყო. თეფშიდან მოშორებით ამოიღეთ სითხე, ამ გზით ტანსაცმელს არ შეღებავთ. თუ ბულიონს მიირთმევთ ქათმის ნაჭრებთან ერთად, ჯერ მიირთვით კერძის თხევადი ნაწილი, შემდეგ კი ხორცი დანით და ჩანგლით მიირთვით. არ მიიტანოთ ჩანგალი ძირთან ძალიან ახლოს. მისი კბილები ქვემოთ ან ზევით არის მიმართული კერძის მიხედვით.

რომელ ხელში უნდა ეჭიროს დანა?

როგორ დავიჭიროთ ჩანგალი და დანა მაგიდასთან ეტიკეტის წესების მიხედვით? როცა მხოლოდ ჩანგლით მიირთმევთ, აიღეთ ის მარჯვენა ხელში, თუ დანას იყენებთ, ჩანგალი მარცხენაში დაიჭირეთ. საჩვენებელი თითებიამავდროულად, ისინი ეყრდნობიან მოწყობილობის სახელურის ზედა ნაწილს და ხელს უწყობენ ზეწოლას.

რესტორნის ეტიკეტი

როგორ მოვიქცეთ სუფრასთან საჯარო დაწესებულება? კულტურული ხალხიდაიცავით შემდეგი წესები და იგრძენით თავი "მშვიდად":

• თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა, როდესაც ყველას მიირთმევენ საჭმელს ან სასმელს.
• რესტორნის ეტიკეტის წესების მიხედვით, ოფიციანტი მაგიდასთან ხსნის ალკოჰოლის ბოთლებს.
• დაწესებულების სტუმრებმა უნდა აკონტროლონ საუბრის მოცულობა - ისაუბრონ ისე, რომ არ შეუქმნან დისკომფორტი სხვებს.
• რესტორანში ქცევის წესებში ნათქვამია, რომ ყოველ ჯერზე ჭიქები ხმამაღლა არ უნდა ატეხოთ, მხოლოდ მნიშვნელოვანი, საზეიმო სადღეგრძელოების დროს.

სუფრის გაწყობის წესები ეტიკეტის მიხედვით

უმჯობესია, ნივთები დაალაგოთ ფოტოს მიხედვით - ამ გზით ნახავთ, სად არის. ჭურჭლის სწორად დალაგება არ არის რთული. ძალიან დახვეწილი ინგლისური სტილიის იმარჯვებს გოგონების, ქალების, მამაკაცების გულებს. თუმცა, ბევრი უფრო მიჩვეულია სახლში რეგულარულ მომსახურებას:

• სუფრა დადებულია;
• კიდიდან 2-3 სმ-ზე თეფშებია - ღრმაზე ღრმა, ღვეზელის ფირფიტები მარცხნივ;
• თითოეული მოწყობილობის ქვეშ მოთავსებულია პატარა ცელულოზის ხელსახოცები;
• ფირფიტის მარჯვნივ - სუფრის კოვზი ამოზნექილი გვერდით ქვემოთ, დანა ბასრი გვერდით თეფშებისკენ, მარცხნივ ჩანგალი თასმებით ზემოთ;
• დანის კიდის წინ დგას ჭიქა წვენის ან წყლისთვის;
• ცენტრში მოთავსებულია საჭმლის და სალათები, გვერდით კი ჩვეულებრივი დანაჩანგალი.

ვიდეო ბავშვებისთვის სუფრის მანერების შესახებ

ახალგაზრდა თაობა საუკეთესოდ ითვისებს სათამაშო ან მულტფილმის სახით წარმოდგენილ ცოდნას. აჩვენეთ თქვენს ბავშვებს ვიდეო კოქსიკისა და შუნიას შესახებ. ზღაპრის გმირები ბავშვებთან ერთად შეისწავლიან სუფრის ეტიკეტის წესებს. დეიდა დარია გახდება კეთილი და ბრძენი დამრიგებელი, რომელიც გაუძღვება ბიჭებსა და გოგოებს კულტურული ადამიანების სამყაროში.

1. არსებობს ჭურჭლის გამოყენების წესები. ცივ საჭმელს მიირთმევენ ჩანგლითა და დანით, ცხელს კოკოტის შემქმნელის ან ჩილერისგან - კოკოტის ჩანგლით ან ჩაის კოვზით, ცხელ თევზს - თევზის დანით და ჩანგლით, ხორცის კერძებს სუფრის დანით და ჩანგლით, დესერტის კერძები დესერტის კოვზები, ხილი - ხილის დანით და ჩანგლით.
2. ჩვეულებრივ საკვებს იღებენ დანაჩანგალით ან სპეციალური მაშებით, მაგრამ არის გამონაკლისები. ეს არის პური, ნამცხვრები, პატარა ნამცხვრები, ბევრი ხილი და ციტრუსოვანი ხილი, რადგან ამ პროდუქტებს დანით და ჩანგლით დაჭრა არ სჭირდებათ, ისინი ხელებს არ გიბინძურებენ.
3. რეკომენდებულია სუპების მირთმევა ჩუმად, თითქმის ჩუმად, რათა დაასრულოთ კერძის დასრულება ისე, რომ თეფში ოდნავ მოშორებით არ მოგიწიოთ. ჭამის დასრულების შემდეგ კოვზი უნდა დარჩეს თეფშზე. წვნიანში პელმენი ან ხორცის ბურთულები იყოფა არა ჩანგლით ან დანით, არამედ კოვზით. როცა წვნიანს საკუთარ თავს დაუმატებთ, კოვზი დატოვეთ თეფშში.
4. ჭამის დროს იყენებენ ჩანგლს და დანას, დანას მარჯვენა ხელში უჭირავთ, ჩანგალი კი მარცხენაში. მხოლოდ ჩანგლით ჭამისას, ჩვეულებრივ, მას მარჯვენა ხელში იღებენ. კოვზი, ჩანგალი და დანა ძირთან ძალიან ახლოს არ უნდა მიიტანოთ. სასურველია ჩანგალზე იმდენი საკვები წაიღოთ, რომ მოერგოს და არ ჩამოვარდეს პირთან მიტანისას.
5. ხშირად უწევთ დანის გამოყენება თევზის გასტრონომიის, ცივი და ცხელი ხორცის მოსაჭრელად. არ არის საჭირო ცხელი ხორცის ნაჭრებად დაჭრა, ის სწრაფად გაცივდება და ნაკლებად გემრიელი გახდება. გაწყვიტე ისე, როგორც ჭამე, ერთი ცალი ჭამე, მეორე მოწყვიტე. თუ მაგიდაზე არის დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები (ზრაზი, ხორცის ბურთულები, კომბოსტოს რულონები), მათი გამოსაყოფად დანის გამოყენება არ გჭირდებათ. ისეთ კერძებს, როგორიცაა ომლეტი, კასეროლი და ბოსტნეული, მიირთმევენ ჩანგლით.

• საკვების შესვენებისას დანა და ჩანგალი თეფშზე ისე დევს, როგორც ადრე ეჭირათ - ჩანგალი სახელურით მარცხნივ, დანა სახელურით მარჯვნივ. კერძის ან სხვა მადის დასრულების შემდეგ დანა და ჩანგალი იდება იქვე თეფშზე, ეს არის ნიშანი იმისა, რომ მიმტანს მოაშოროს თეფში ან შეცვალოს იგი სუფთათ.
• ჭამის შემდეგ, ჩვეულებრივ, მიირთვით თასი თბილი წყალიდა ლიმონის ნაჭერი (აშორებს ზედმეტ სუნს) ან ვარდის ფურცლებს. შემდეგ ჩვეულებრივია ხელების გაწმენდა მშრალი ქსოვილით. ზოგჯერ ორთქლზე მომზადებულ სველ პირსახოცებს მიირთმევენ, რაც ასევე საკმაოდ მოსახერხებელია. ლობსტერებს, ლობსტერებსა და კიბორჩხალებს მიირთმევენ სპეციალური ჭურჭლის გამოყენებით, რომელიც შედგება მოკლე ჩანგლისა და სპეციალური სპატულისგან. რესტორნებში, მოხერხებულობისთვის, ხელები რომ არ დაგიბინძუროთ, ცხვრის ან ღორის ხორცის ძვლის კიდეზე ათავსებენ ქაღალდის სახვევებს. სახვევის დაჭერა აადვილებს ხორცის ძვლიდან ამოჭრას.
• ჩვეულებრივია თევზის ჭურჭლის გამოყენებით ცხელი თევზის ჭამა - ჩანგალს აქვს ოთხი ღერი, ხოლო დანას ბლაგვი, სპატულატის ფორმის პირით. თუ ასეთ ჭურჭელს არ მიირთმევთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ორი ჩანგლით. ცივ ზუთხს, ბელუგას და ორაგულს მიირთმევენ ჩანგლითა და დანით.
• ჩვეულებრივია ბოსტნეულის და რბილი საკვების ჭამა ჩანგლით, კარტოფილის კიდეზე დაჭერა მხოლოდ დანით შეიძლება. თუ კარტოფილს ტყავში მიირთმევენ, კანი შეიძლება დანით გაიწმინდოს.
• ხანდახან სენდვიჩებს დანით და ჩანგლით მიირთმევენ. სენდვიჩის მოსამზადებლად ჯერ აიღეთ პური და კარაქი, შემდეგ წაუსვით კარაქი პურზე, რომელიც თეფშზე დევს. შეგიძლიათ პური ორი თითით დაიჭიროთ, მაგრამ ხელისგულში არ შეიტანოთ - ეს არ არის ჰიგიენური. შემდეგ, ძეხვი, ხორცის ნაჭერი ან თევზი ჩანგლის გამოყენებით სენდვიჩზე დევს.
• ჩაის კოვზი გამოიყენება მხოლოდ ჩაის მოსარევად და შაქრის მოსარევად. ამის შემდეგ, კოვზს ამოიღებენ ჭიქიდან და ათავსებენ თეფშზე, ვიდრე ფინჯანში დატოვებენ.
• თუ გსურთ ხილის ნახევარი ან ნაწილი ვინმეს გაუზიაროთ, მაშინ მიეცით უფრო დიდი და უკეთესი ნახევარი. შეინახეთ პატარა ერთი ან ნახევარი თესლით ან ტოტით თქვენთვის.

რამდენჯერ გვინახავს ფილმებში (ძირითადად) კომიკური სცენები, რომლებშიც გმირები გაოცებულნი არიან ერთი შეხედვით ჩვეულებრივი ნივთებით, როგორიცაა დანაჩანგალი? უფრო სწორად, მათი მიზნის იგნორირება და მათი გამოყენების უუნარობა. ბევრჯერ, არა? ამავდროულად, უმეტესი ჩვენგანი, როცა იცინოდა არაკომპეტენტური მსახიობების გამოსახულ მსახიობებზე, იშვიათად ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად იციან სუფრის ეტიკეტი და დანაჩანგალი. მაგრამ ამაოდ - ცხოვრებაში ყველაფერი ხდება. რა მოხდება, თუ თქვენ აღმოჩნდებით მიღებაზე, მაგალითად, ესპანეთის მეფესთან! ან საქმიან ვახშამზე პოტენციურ პარტნიორებთან. ან რობერტ დე ნირო დაგპატიჟებთ თქვენ და თქვენს მეგობრებს ლანჩზე... ზოგადად, ეს ტექსტი ყველას წასაკითხად გამოადგება. იგი შეიცავს დეტალებს დანაჩანგალის შესახებ.

სხვაგან სად უნდა დაიწყოს ამბავი სუფრის ეტიკეტსა და დანაჩანგალიზე, თუ არა დანით? თავიდან, რა თქმა უნდა, დანა უნივერსალური საგანი იყო: მას ომში, სანადიროდ მიჰქონდათ და სუფრაზეც იყენებდნენ. მაგრამ დრო გავიდა, საჭიროებები და ჩვევები უფრო დაიხვეწა, ხალხი (თავიდან) აღარ იყო კმაყოფილი ამ მდგომარეობით - დანები ერთმანეთისგან განსხვავდებოდა მათი დანიშნულებით. გაჩნდა მათი ცალკე სახეობა - მაგიდის დანები. ყველა მათგანს ჰქონდა (და აქვს) დანის ოვალური და ბლაგვი ბოლო. ეს, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, დაკავშირებულია წარსულის საკმაოდ მკაცრ მორალთან: ბასრი დანამაგიდაზე ყოველთვის შეიძლება გახდეს იარაღი. სინამდვილეში, ჩვენ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ მაგიდის დანა ასევე შეიძლება გახდეს პირებიანი იარაღი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სიტუაციაზე. მაგრამ მაინც, უნდა ვიფიქროთ, რომ მათი ზიანის მიყენება გარკვეულწილად უფრო რთულია. არ ღირს ამის შემოწმება.

კოვზი

მიუხედავად იმისა, რომ კოვზი დანაზე გვიან გამოჩნდა, ის უფრო ადრე გახდა დანაჩანგალი. მაგალითად, რუსეთში იგი ცნობილია სულ მცირე მე-12 საუკუნიდან. მაშინ როცა სუფრის დანები ევროპულ გამოყენებაში შევიდა არა უადრეს მე-16 საუკუნეში (მანამდე, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ისინი ცალკე კატეგორიად არ იყო კლასიფიცირებული). ჩვეულებრივ, კოვზებს დანებთან ერთად ატარებდნენ ჩექმების უკანა მხარეს. მათ, ვინც უფრო მდიდარი იყო, განსაკუთრებული შემთხვევები ჰქონდათ. ზოგადად, ჩვეული იყო, რომ ჭურჭელი ატარო შენთან - არასოდეს იცი, სად მოგიწევს ჭამა. ასეთი გამონათქვამებიც კი არსებობს: "სხვის სადილზე შენი კოვზით" ან "ეკონომიური სტუმარი კოვზის გარეშე არ დადის".

ჩანგალი

ჩანგალი ევროპაში მე-15 საუკუნეში შევიდა. მიუხედავად იმისა, რომ "გამოყენება" ძლიერი სიტყვაა: ეს მოწყობილობა ძალიან შეზღუდული რაოდენობით გამოჩნდა და თავადაზნაურობის პრივილეგია იყო. ზემოდან ქვემოთ ჩანგლის გავრცელება თანდათან მოხდა. რაც შეეხება რუსეთს, პეტრე I-მა ის შემოიტანა ჩვენს სახელმწიფოში, თუმცა, ადრე იყო ცალ-ცალკე მცდელობები, რომ ჩანგალი შეეტანა რუსულ ცხოვრებაში, მაგრამ წარუმატებელი აღმოჩნდა. პირველის წყალობით რუსეთის იმპერატორსმიუხედავად ამისა, დაიწყო მისი ნელი, მაგრამ საბოლოოდ გამარჯვებული ლაშქრობა რუსეთის ტერიტორიებზე. აი, რა წერია გასულ „რუსულ ანტიკურობამდე“ საუკუნის წინანდელ პუბლიკაციაში: „ხის კოვზი, სპილოს ძვლით შეზავებული, დანა და ჩანგალი მწვანე ძვლის სახელურებით ყოველთვის მოთავსებული იყო პეტრე I-ის ჭურჭელში და მორიგე მორიგეები. იძულებული იყო, თან წაეტანა ისინი და მეფის წინ დაეყენებინა, თუნდაც ის წვეულებაზე ივახშმოდა“. თავდაპირველად ჩანგლები ბრტყელი იყო, ორი ღრძილით. მაგრამ თანდათან მათი ფორმა უფრო მოსახერხებელი გახდა, კბილების რაოდენობა გაიზარდა სამამდე, შემდეგ კი ოთხამდე. რუსეთში უბრალო ხალხმა აღიარა ჩანგალი და დაიწყო მისი გამოყენება მხოლოდ მე-19 საუკუნეში.

მთავარ როლში

ყოველი დანაჩანგალიცალკე, ხედავთ, ჩვენ მათ იშვიათად ვიყენებთ. მაგალითად, დანით ჭამა საერთოდ შეუძლებელია – ჩანგალი გჭირდებათ. გარდა იმისა, რომ კოვზი, ზოგადად, თვითკმარი ნივთია, მაგრამ ის უკვე დიდი ხანია აღიქმება, როგორც დანაჩანგლის ოჯახის ერთ-ერთი საკმაოდ მრავალრიცხოვანი წარმომადგენელი.

კვება ჩვეულებრივ იწყება მადის აღმძვრელებით. ამ შემთხვევისთვის ხელმისაწვდომია საჭმლის დანაჩანგალი. ჩვეულებრივ, ეს არის დანა და ჩანგალი. საჭმლის დანის სიგრძე ჩვეულებრივ უდრის საჭმლის ფირფიტის დიამეტრს (ისიც განსაკუთრებულია). თუმცა, შესაძლებელია, რომ ის (დანა) იყოს ცოტა გრძელი (სანტიმეტრი ან ორი). ჩანგალი შეიძლება იყოს ცოტა პატარა. საჭმლის ჭურჭელს მიირთმევენ ყველა სახის ცივ მადასთან ერთად, ასევე ცხელთან ერთად: ბლინები, ათქვეფილი კვერცხი, შემწვარი ლორი და სხვა.

შემდეგი, სავარაუდოდ, ძირითადი კურსები გამოჩნდება მაგიდაზე: პირველი, მეორე. დანაჩანგალი უნდა შეიცვალოს. სინამდვილეში, კოვზს, ჩანგალს და დანას მთავარი ცხელი კერძებისთვის "სუფრის ჭურჭელს" უწოდებენ. აქ, როგორც პირველ შემთხვევაში, სუფრის დანა სიგრძით უნდა იყოს ტოლი მაგიდის ფირფიტის დიამეტრთან. კოვზი და ჩანგალი შეიძლება ცოტა მოკლე იყოს. თუ მაგიდაზე არ არის სპეციალური ჭურჭელი (რაზეც ქვემოთ იქნება განხილული), ასევე გამოიყენება სუფრის კოვზი, ჩანგალი და დანა, რათა საკვების ნაწილი გადაიტანოს საერთო თეფშიდან სასადილოში.

თუ სადილი ან ვახშამი მოიცავს თევზის კერძს ან თუნდაც კერძებს, მაშინ მათი გასინჯვის მიზნით კარგი იქნება თევზის სპეციალური ჭურჭლის გამოყენება. ეს არის დანა და ჩანგალი. პირველი სულელია და გარეგნობასპატულას წააგავს. თევზის ჩანგალი - ოთხი კბილით, მაგრამ უფრო მოკლე ვიდრე "კლასიკური" ჩანგალი. სხვათა შორის, თევზის ჭურჭელი გამოიყენება ძირითადად ცხელი თევზის კერძების საჭმელად. ასევე არის (თუმცა იშვიათად გვხვდება) ცალკე დამხმარე სათევზაო მოწყობილობა - შპრიცის ჩანგალი. მას აქვს ფართო დანის საფუძველი და ხუთი კბილი. ბოლოში კბილები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ხიდით: რათა გაუადვილდეს მყიფე თევზის აყვანა ჩანგლით, რათა არ მოხდეს მისი დეფორმაცია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ - ჩანგალი განკუთვნილია მხოლოდ თევზის (არა მხოლოდ შპრიცის, არამედ, მაგალითად, სარდინის) თქვენს თეფშში გადასატანად.

ახლა დესერტი. ისინიც მას ეყრდნობიან სპეციალური მოწყობილობები. დესერტებში შედის დანა, ჩანგალი და კოვზი. დანის სიგრძე, როგორც ბევრმა ალბათ მიხვდა, დაახლოებით უნდა შეესაბამებოდეს დესერტის ფირფიტის დიამეტრს. დესერტის დანა უფრო ვიწროა, ვიდრე საჭმლის დანა, წვეტიანი წვერით (რაც იმას ნიშნავს, რომ სუფრის ყველა დანას არ აქვს მოსაწყენი წვერი!). კოვზი და ჩანგალი შესაძლოა დანაზე ოდნავ მოკლე იყოს. ამ უკანასკნელს სამი კბილი უნდა ჰქონდეს.

დესერტის დანა და ჩანგალი გამოიყენება ყველის, ზოგიერთი სახის ნამცხვრების, ტკბილი ღვეზელების (მათ შორის ცნობილი "შარლოტის"), საზამთროს, ნესვის მირთმევისას. დესერტის კოვზი სასარგებლოა ტკბილი კერძებისთვის, რომლებიც არ საჭიროებს დაჭრას. ეს შეიძლება იყოს კენკრის მუსი, კენკრა ნაღებით ან რძით, ხილისა და კენკრის კომპოტები, ნაყინი, ტკბილი მარცვლეული და სხვა სახის დესერტები. ხდება ისე, რომ დესერტის კოვზსაც ჭიქებში ბულიონებთან ერთად მიირთმევენ. ეს ჩვეულებრივი შეცდომაა. თუ ბულიონს ან მსუბუქ წვნიანს მიირთმევენ ჭიქაში, უნდა დალიოთ. ჭიქიდან კოვზით ჭამა, თუნდაც დესერტის კოვზით, უბრალოდ მოუხერხებელია.

ხილიც დესერტია, მაგრამ მათთვის არის ცალკე ტიპის დანაჩანგალი. ხილის დანა და ჩანგალი უფრო პატარაა ვიდრე დესერტი. ჩანგალს მხოლოდ ორი ღერი აქვს.

ჩაისა და ყავისთვის გამოიყენება კოვზების ცალკე სახეობები: ჩაი და ყავა. თუმცა, არა მხოლოდ ჩაისა და ყავისთვის. მაგალითად, ჩაის კოვზი ასევე სასარგებლოა ყავისთვის რძით, კაკაოს, ხილის კოქტეილებით, გრეიფრუტით, კვერცხით, რბილად მოხარშული ან „ჩანთაში“. მაგრამ ყავის პატარა კოვზს ძირითადად მხოლოდ ყავასთან ერთად მიირთმევენ: ესპრესო ან აღმოსავლური მოხარშული. ასევე არის სპეციალური კოვზები გრძელი სახელურით - მათ მიირთმევენ, მაგალითად, ჩაის ან ცივი ყავის, ან სხვა სასმელების მაღალ ჭიქებში.

ხის ჯოხები ასევე არის დანაჩანგალი. ჩვენთან ჩამოვიდნენ აღმოსავლეთ აზიაჩინური, კორეული, იაპონური და სხვა სამზარეულოს კერძებთან ერთად, რომლებიც ახლა ძალიან პოპულარულია რუსეთში და ზოგადად მსოფლიოში. სინამდვილეში, ჯოხები მოდის არა მხოლოდ ხის, არამედ ლითონის, ძვლისა და პლასტმასისგან. თუ ეს ხდება იმ ქვეყნების გარეთ, სადაც ჯოხები ტრადიციული დანაჩანგალია, მაშინ მათთან ერთად ჩვეულებრივ მიირთმევენ ევროპული დანაჩანგალს, იმ შემთხვევაში, თუ ვინმემ არ იცის როგორ გამოიყენოს ჯოხები. თუმცა, ჩინეთში, თუ არც თუ ისე იაფფასიან საჭმელს ჭამთ (ყველაფერი შეიძლება მოხდეს), ჩანგალსაც და დანასაც მოგართმევენ, თუ გთხოვთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ კარგ რესტორნებში.

კორპუსი დე ბალეტი

გარდა ძირითადი დანაჩანგალისა, არის დამხმარე დანაჩანგალიც. ერთ-ერთი მათგანი (სპრატის ჩანგალი) უკვე აღვნიშნეთ ზემოთ. ახლა რამდენიმე სიტყვა მაგიდის სხვა დამხმარეების შესახებ.

დანები. უკვე აღწერილის გარდა, არსებობს კიდევ სამი სახის დანები. პირველ რიგში, კარაქის დანა. საჭიროა ნაჭრების დაჭრა და გადაწყობა კარაქითქვენს თეფშზე (თუ მას ნაწილებად მიირთმევენ). დამახასიათებელი თვისებაასეთ დანას აქვს დანა ნახევრად რკალში მოხრილი.

კარაქის დანის გარდა არის სპეციალური დანაც ყველის ნაჭერი. მას დანა-ჩანგალი ჰქვია და ნამგლისებრი ფორმა აქვს ბოლოში კბილებით. მისი დახმარებით ყველს ჭრიან დიდი ნაჭრისგან და დებენ ინდივიდუალურ თეფშზე. არსებობს სასხლეტი დანა ლიმონის დასაჭრელად. ლიმონის დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ნაჭერი სპეციალური ორფრთიანი ლიმონის ჩანგლით.

სხვა „დამხმარე“ ჩანგლები: ქაშაყი (ორმხრივი), დანაჩანგალი კიბორჩხალებისთვის, კიბო, კრევეტები - გრძელი, ორი ღრძილით, ხამანწკებისთვის, მიდიებისთვის, ცივი თევზის კოქტეილებისთვის - სამი ღერი, ერთი მათგანი (მარცხნივ. ერთი) უფრო ძლიერია ვიდრე სხვები, რათა უფრო მოსახერხებელი იყოს მოლუსკის რბილობი ჭურვიდან გამოყოფა. ჩანგალს სამი კბილი აქვს, ისინი მოკლე და განიერია - საჭიროა ცხელი თევზის მადის მოსამზადებლად.

კოვზები. ისინი ასევე განსხვავდებიან. ზემოთ აღწერილის გარდა, არსებობს, მაგალითად, სალათის კოვზი. ის ჩვეულებრივ უფრო დიდია ვიდრე სასადილო ოთახი. არის სალათის კოვზები, რომელთა ბოლოში სამი პატარა კბილია. ასეთი კოვზის დანიშნულებაა სალათის გადატანა ჩვეულებრივი კერძიდან პორციულ თეფშზე. ყველასთვის ნაცნობი ჩასმაც კოვზია (დასხმა). საჭიროა, რა თქმა უნდა, სუპების, ასევე რძის, ჟელეს და კომპოტების დასალევად. კუბების ზომები განსხვავდება მათი კონკრეტული დანიშნულების მიხედვით. ძალიან პატარა კოვზი (დაახლოებით სანტიმეტრი დიამეტრის) არის მარილისთვის. იგი მოთავსებულია მარილის შაკერში.

ფორცეპსი. არ ინერვიულოთ და არ გახსოვთ სტომატოლოგია: ჩვენ ვრჩებით სამზარეულოს ფარგლებში. მაშები ასევე დამხმარე დანაჩანგალია. ამრიგად, დიდი საკონდიტრო მაშები გამოიყენება ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის გადასატანად (ისევ ჩვეულებრივი კერძიდან ცალკეულ თეფშზე). პატარა საკონდიტრო მაშები გამოიყენება შაქრის, მარმელადის გადასატანად, შოკოლადები(ასორტი, შეფუთვის გარეშე), მარშამლოუ. მაკნატუნა შედგება ორი სახელურისაგან, რომლებიც დაკავშირებულია V-ფორმით, თხილისთვის დაკბილული ჩაღრმავებით. ყინულს ასევე სჭირდება მაშები - ისინი მზადდება გრძელი U-ს ფორმის სამაგრის სახით, რომლის ბოლოებში ორივე მხრიდან დაკბილული პირებია. თუ სატაცური გიყვართ, ალბათ იცით, რომ მისთვისაც არის სპეციალური მაშები. ისინი საჭიროა ასპარაგის ამოსაღებად გრილიდან, რომელზედაც მას ხშირად ამზადებენ. ფაქტობრივად, ასპარაგუსის მაშები ყოველთვის იყიდება მავთულის თაროსთან ერთად.

შემდეგი, მოდით გადავიდეთ მხრის პირებზე. მაგიდის პირებს. მათგან საკმაოდ ბევრია: ხიზილალა ჰგავს ბრტყელ სკუპს, იგი გამოიყენება ხიზილალის თეფშში მარცვლოვანი ან ჩუმი ორაგულის გადასატანად. ეგრეთ წოდებული "მართკუთხა" სპატული გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების გადასატანად. ზოგადად, ცხელი და ცივი კერძებისთვის არის ასევე ფორმის სპატულა სლოტებით. და პატარა ფორმის სპატულის გარეშე, მე და შენ, რა თქმა უნდა, პაშტეტს ვერ გავუმკლავდებით. ნამცხვრები ნამცხვრებით (ის, რომელთა აკრეფაც მაშებით შეუძლებელია) უნდა გადაიტანოთ დიდი ფიგურული სპატულით, ეს ოთხკუთხა ფორმისაა.

რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს ჰქონდეს სახლში დანაჩანგალების სრული კოლექცია. რესტორნებშიც კი ყოველთვის ყველაფერი არ არის. დღესდღეობით საკვების მოხმარების კულტურა გარკვეულწილად გამარტივდა, სუფევს სწრაფი კვების პროდუქტები და სხვა სასადილოები: დრო ზოგავს ყველაფერზე, თუნდაც საჭმელზე – ჩვენ ვიჩქარებთ ცხოვრებას და ვგრძნობთ საჩქაროდ.

გამოყენების პირობები

დასასრულს, მხოლოდ რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ როგორ გამოიყენოთ დანაჩანგალი სწორად. სინამდვილეში, არავის ეპარება ეჭვი, რომ „კულინარიული ედემის“ მკითხველებმა ეს კარგად იციან. მაგრამ მაინც არ ავნებს ცოდნის კონსოლიდაციას.

ასე რომ, არასოდეს დაიჭიროთ დანა მარცხენა ხელში. ეს ურყევი წესია. თუნდაც მემარცხენეებისთვის. ჩანგალი (ან კოვზი) მიიტანეთ პირთან და არა პირიქით. ჭამის დროს, როცა ჩანგალს ან კოვზს პირთან მიიტანთ, მაგიდის პარალელურად დაიჭირეთ. ნუ იქნებით ხარბი, ნუ აავსებთ კოვზს წვნიანი კიდემდე - „გზაში“ შეიძლება შემთხვევით გადმოგიღვაროთ, სუფრის ტილო ან თუნდაც რომელიმე მეზობელი. არ ააფეთქო ცხელი წვნიანი- ისევ და ისევ, არსებობს საფრთხე, რომ შხეფები მიაღწიოს საჭმლის სხვა მონაწილეებს. და გარედან არც ისე მშვენივრად გამოიყურება. თუ ნარჩენების საჭმელად თეფშს დახრით გემრიელი წვნიანი- მოშორდი შენგან. თუმცა, ეტიკეტის ზოგიერთი ექსპერტი, ზოგადად, არ იძლევა ასეთი „თავისუფლებების“ შესაძლებლობას წესიერ საზოგადოებაში: კვება თითქმის წმინდა აქტია.

თუ მოწყობილობა მაგიდიდან აიღეთ, არ უნდა დააბრუნოთ იგი მაგიდაზე. არა იმ გაგებით, რომ ჯიბეში უნდა ჩადოთ, არამედ იმ გაგებით, რომ, ჯერ ერთი, შეგიძლიათ სუფრის ტილო შეღებოთ და მეორეც, მტვრის ნაწილაკები ლინზით შეიძლება დაეკრას მოწყობილობას, რომელსაც პირში გზა არ აქვს. ჭამის დროს პაუზის დროს, დანაჩანგალი დადეთ თეფშზე საჭმლის გვერდით. თუ ეს არის დანა და ჩანგალი, მაშინ მათი ბოლოები ოდნავ უნდა იკვეთებოდეს (სრულფასოვანი ჯვარი "დახატეთ" თეფშში). როდესაც კვება დასრულდება, დანაჩანგალი დადეთ თეფშზე პარალელურად (დანა ჩანგლისკენ არის მიმართული): ოფიციანტი ან ქეიფის მასპინძელი მიხვდება, რომ თეფშის ამოღება შესაძლებელია.