ინგრედიენტები:

• თევზი (ორაგულის თავი) - 1 ცალი;
• ზღვის ბასი (თავის გარეშე) - 1 კარკასი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• კამა - 1 კონა;
• მწვანე ხახვი - 1 კონა;
• ხახვი (საშუალო ზომის) - 2 - 3 ცალი;
• კარტოფილი (საშუალო ზომის) - 5-6 ცალი;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
• წიწაკა (ბარდა) - გემოვნებით;
• თეთრი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;

უგემრიელესი ყური. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში (დაახლოებით მისი მოცულობის ნახევარი) და იქ გადაყარეთ ჩვენი თევზი.
2. რჩევა: ყური ძალიან გემრიელი და მდიდარი რომ იყოს, გირჩევთ მოხარშოთ თევზის თავიდან. და ორაგულის თავი ასევე ძალიან ხორციანი და გემრიელია, ამიტომ მისგან ყური შესანიშნავია.
3. თევზი ჯერ უნდა მომზადდეს. თავს კარგად ვასუფთავებთ ქერცლების ნარჩენებისგან, კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვაშორებთ ღრმულებს. თუ ლოყები არ მოიხსნება, ბულიონი დაბურული და მწარე გახდება. ბასის პატარა კარკასს (თავის გარეშე), ასევე ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, კარგად გავრეცხავთ (განსაკუთრებით შიგნით) და ვჭრით ნაჭრებად.
4. მწვანილის (კამა და ოხრახუში) სქელი ღეროები მოვათავსოთ ქვაბში, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ.
5. როცა თევზი ცოტა ადუღდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ცალკე თეფშზე გამოიღეთ თევზის თავი და მწვანე ყუნწები. ვტოვებთ მხოლოდ სურნელოვან თევზის ბულიონს ქორჭილას ნაჭრებით.
6. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან, ვჭრით საკმარისად მსხვილ (6 - 8 ნაწილად) და ვშუშავთ მთლიანად მშრალ ტაფაზე, სანამ არ დაიბრაწება. (ვბაძავთ ცეცხლზე შეწვას).
7. ტაფა თევზის ბულიონთან ერთად ცეცხლზე დავდგათ, გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი მოვაყაროთ.
8. შემდეგ ხახვს ვაგზავნით ტაფაში.
9. მშრალ ტაფაზე ვწვავთ სანელებლებსაც: დაფნის ფოთლებს და მწვანილის ბარდას (რამდენიმე ბარდა). როდესაც ფოთლები და წიწაკის მარცვლები გამუქდება, გაგზავნეთ ტაფაზე თევზის წვნიანთან ერთად.
10. თქვენი გემოვნებით დაამატეთ თეთრი დაფქული წიწაკა. მაგრამ უფრო გავრცელებული შავი პილპილი ასევე შესანიშნავია.
11. ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენი ხელნაკეთი თევზის სუპის მომზადებას, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. როდესაც კარტოფილი რბილი გახდება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ყური თითქმის მზად არის.
12. ახლა, მშრალ ტაფაში, წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი შეწვით, სანამ არ გაბრწყინდება. პომიდორი უნდა გადაყაროთ ადუღების ბოლოს, რათა შეინარჩუნოს ფორმა და ცოცხალი გემო (ეს არის ის, რაც ყველაზე მეტად მიყვარს თევზის სუპის რეცეპტში). თუ პომიდორი ზედმეტად მოიხარშება, ზედმეტად მოიხარშება და დაკარგავს ახალ გემოს და ფერს.
13. მზა პომიდორს ვაგზავნით ტაფაზე.
14. ტაფას ვაფარებთ მსუყე თევზის წვნიანს, პომიდორს და კარტოფილს თავსახურით.
15. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
16. ამასობაში მოამზადეთ მწვანილი.
17. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა ფოთლები.
18. დაქუცმაცებულ მწვანილს არ ვაყრით ტაფაში, არამედ ნაწილებად ვასხამთ თეფშზე თევზის წვნიანს. ამრიგად, ის არ დაკარგავს თავის ნათელ ფერს და დიდ არომატს.
19. თუ თევზის თავში ხორცი გაქვთ (როგორც ჩემს შემთხვევაში), მაშინ ვასუფთავებთ ძვლებისგან და ვათავსებთ თეფშებში თევზის სუპთან ერთად.
20. უგემრიელესი თევზის წვნიანი კარტოფილით და პომიდვრით დაასხით პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ თევზის წვნიანს ცხლად მიირთმევენ: ახალ პურთან ან პიტას პურთან ერთად. გამოდის მდიდარი, სურნელოვანი და ნათელი. თევზის ნაჭრები მსუბუქ ბულიონში ბოსტნეულით, კვამლის დახვეწილი ელფერი - ზედმეტი ჭამა. აუცილებლად მოამზადეთ თევზის წვნიანი კარტოფილით და პომიდვრით თქვენს სამზარეულოში. საიტის გუნდი "ძალიან გემრიელი" გისურვებთ კარგ მადას.

დიდი ხანია ცნობილია, რომ საუკეთესო ყური არის მამლისგან. და ეს არ არის მეტყველების ფიგურა: ძველად ყველა სუპს თევზის წვნიანს ეძახდნენ, რისგანაც არ უნდა იყო მოხარშული. მაგრამ დღეს ჩვენ თევზის წვნიანს ვუწოდებთ ექსკლუზიურად თევზის სუპს. ეს არის წვნიანი, რადგან ნამდვილი თევზის წვნიანი არ არის განზავებული კარტოფილით, მარცვლეულით და სხვა ინგრედიენტებით, არამედ არის გამჭვირვალე, მდიდარი, არომატული თევზის ბულიონი. ნამდვილი თევზის წვნიანი მიირთვით ცხელი, ღვეზელებით და ერთი ჭიქა ცივი არაყით. და საჭირო იყო ასეთი ყურის მომზადება ყველა წესის მიხედვით.

ნამდვილი რუსული ყური

ასე რომ, ყური უნდა იყოს მდიდარი, ძლიერი, ძალიან კონცენტრირებული თევზის ბულიონი. თევზის წვნიანი მზადდება არა რომელიმე თევზისგან, არამედ მხოლოდ იმ თევზისგან, რომელსაც განსაკუთრებული სინაზე აქვს, ტალახის სუნი არ აქვს და კარგ, მდიდარ ბულიონს იძლევა. ადრე ისინი ამჯობინებდნენ თევზის სუპის მომზადებას რომელიმე ერთი სახეობის თევზისგან - მაგალითად, ზუთხისგან ან სტერლეტისგან. დღეს გემოვნება უფრო დემოკრატიული გახდა და ყურის პატივსაცემად ორმაგი თუ სამმაგია, თევზის ლანგარიდან, თუ შეიძლება ასე ვთქვა.

კლასიკური ორმაგი ან სამმაგი ყურის მოხარშვა ხდება თევზის რამდენიმე პორციის დაგებით. პირველ რიგში, ყველა სახის წვრილ თევზს ასხამენ მდუღარე წყალში: რაფს, ქორჭილას, რუდს, პატარა პიკს, ღვეზელს - ზოგადად, თევზი არათხევადია. მეთევზეებს, როგორც წესი, არც კი აინტერესებთ ამ თევზის გაწმენდა: ჩააქვთ მათ ქვაბში ისე, როგორც არის - ქერცლებით და არა ნაწლავებით. მაგრამ მაინც, რეკომენდირებულია თევზის გამოყოფა მაინც - არასოდეს იცი, რა არის მასში. და იმისთვის, რომ მოგვიანებით არ შეგაწუხოთ ბულიონის გადაწურვა, თევზი შეიძლება ჩადოთ მარლის პარკში. მოხარშული თევზის ძვლები და ქერცლები დარჩება ამ ჩანთაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ.

თევზის პირველი დაყრის შემდეგ ყური ადუღდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ, თუ ყური სამმაგია, თევზის ახალ პორციას აყრიან, მაგრამ უკვე უფრო დიდი, გაწმენდილი და ამოღებული და ყოველთვის ნაღვლის გარეშე. ამის შემდეგ ყურს ადუღებენ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, მოხარშულს აშორებენ და მესამედ დებენ თევზს, უკვე საუკეთესო, ყველაზე სუფთა და ყველაზე დიდი. თუ ყური ორმაგია, მას შემდეგ, რაც ჩანთა გაუსუფთავებელი წვრილმანებით მოიხსნება, ბულიონში უფრო წარმომადგენლობით ათავსებენ თევზის ნაჭრებს, უმატებენ მარილს, ხახვს და სანელებლებს: წიწაკას და დაფნის ფოთოლს. მეორე ნაწილის დადების შემდეგ ორმაგი ყური შეიძლება მიირთვათ 20 წუთის შემდეგ. სამმაგი თევზის წვნიანს თევზის მესამე პორციასთან ერთად ემატება ხახვი, მარილი და სანელებლები, ასევე დიდხანს არ ადუღოთ, თორემ თევზი მოიხარშება.

პატარა ხრიკები

მნიშვნელოვანია თევზის წვნიანი მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ბულიონი ძლივს ადუღდეს. ასე რომ, ყური გამჭვირვალე აღმოჩნდება და მისი გაღიავება საჭირო არ იქნება. თუმცა საჭიროების შემთხვევაში ყურის გაღიავება საკმაოდ მარტივია. კარგი ძველი კულინარიული წიგნები გვირჩევენ ამისათვის გამოიყენოთ დაპრესილი ხიზილალა და არა კვერცხის ცილა, როგორც ახლა მოდურია ინტერნეტში. და ამას ჰქვია მოზიდვა. ხიზილალა 50გრ ოდენობით ათქვიფეთ ხახვში წვრილად დაჭრილი ხახვი, ამ მასას ემატება ერთი ჭიქა ცივი წყალი და ერთი ჭიქა თევზის წვნიანი, კარგად მოურიეთ და ორ ეტაპად ჩაასხით ქვაბში თევზის სუპთან ერთად. პირველი ინფუზიის შემდეგ ელიან ყურის ადუღებას და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ დარჩენილ ბიჭს. ამის გაკეთება საჭიროა დაახლოებით ოცი წუთით ადრე, სანამ წვნიანი მზად იქნება. ცეცხლიდან ყურის ამოღების შემდეგ ნებადართულია 10-15 წუთი დგომა ისე, რომ ბიჭი ფსკერზე დადგეს. თევზის ნაჭრები ფრთხილად ამოიღება და ყური იფილტრება.

თევზის წვნიანი მიირთვით ღრმა თეფშში, რომელშიც ასევე მოათავსეთ თევზის ნაჭერი და მოაყარეთ ყველაფერი წვრილად დაჭრილი მწვანილი. არ ჩაასხათ მწვანილი ყურმილიანი ქვაბში: ამ გზით ყური ძალიან სწრაფად გაფუჭდება.

ყველანაირი ღვეზელები და ღვეზელები კარგია ყურისთვის (გარდა ტკბილისა, რა თქმა უნდა).

თუ თევზის წვნიანი ცეცხლზეა მოხარშული, არ დაგავიწყდეთ მასში დამწვარი ბრენდის ჩაქრობა: ამ მოქმედების მნიშვნელობა უცნობია, მაგრამ ეს ისეთი თევზაობის ტრადიციაა, რომელიც თევზის წვნიანს განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს აძლევს. და თუნდაც ცხელ ყურში, მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე, შეგიძლიათ დაასხით ცოტა არაყი. ითვლება, რომ ეს ანათებს ბულიონს და ამდიდრებს თევზის სუპის გემოს.

უხა უნიკალური კერძია, შეუდარებელი გემოთი და ჯანმრთელობის დიდი სარგებლით. საიდუმლო არ არის, რომ თითქმის ყველა სასარგებლო კომპონენტი ინახება უმი და მოხარშულ თევზში. გარდა ამისა, თევზი საკმარისად სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, კუჭის დამძიმების გარეშე. როგორც წესი, ყური დიეტურ კერძად ითვლება. ამავდროულად, ყურის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახეობის თევზისგან, როგორც ინდივიდუალურად, ასევე ერთად.

ყური ყოველგვარი შედეგების გარეშე შეიძლება მიეცეს პატარა ბავშვებსაც კი, მისი გამოყენება პირველი კვებისთვის, თუ ბავშვი ნორმალურად რეაგირებს ზღვის პროდუქტებზე. გარდა ამისა, მდიდარი თევზის ბულიონების მიღებას ურჩევენ ადამიანებს, რომლებმაც დაკარგეს დიდი ძალა და ენერგია დაავადების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ასეთი კერძი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება, თუ ის ახლად დაჭერილი თევზისგან მზადდება. ამავდროულად, არსებობს ამ ყველაზე სასარგებლო კერძის მომზადების რამდენიმე ხრიკი, რომელიც ყველას არ ფლობს, ვინც მის მომზადებას გადაწყვეტს.

რამდენადაც ვიცით, თევზის სახეობრივი მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია, გარდა ამისა, არსებობს როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზი. ამავდროულად, ნებისმიერი თევზი შესაფერისია თევზის სუპის მოსამზადებლად, როგორც მდინარის, ასევე ზღვის. და მაინც არსებობს თევზის სახეობები, რომლებიც ყველაზე შესაფერისია ამ საოცარი კერძის მოსამზადებლად.

მდინარის თევზი

უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება, თუ იგი მზადდება ქორჭილას, ჯვარცმის კობრის, კობრის, როჩის, ვერცხლის კაპარჭინას, ლოქოს, კობრის, კაპარჭინის საფუძველზე.

ზღვის თევზი

თევზის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელენგა, გობი, პიკის ქორჭილა, ზუთხი, კეფალი და ორაგული.

რა სახის თევზი არ უნდა გამოიყენოთ თევზის სუპის მოსამზადებლად

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, დასაშვებია ყურის მოხარშვა ნებისმიერი თევზისგან, თუმცა არსებობს წესი, რომელიც ჯობია არ დაირღვეს. პირველ რიგში, თევზი უნდა იყოს ახალი და უცხო სუნის გარეშე. ამავდროულად, კარგად უნდა გაიწმინდოს და მოიცილოს შიგთავსი, ასევე წიაღები. არის თევზის სახეობები, რომლებსაც არ აქვთ ქერცლები და მის ნაცვლად სხეულზე კერატინიზებული წარმონაქმნებია განლაგებული. მე მათ სხვანაირად ვხსნი, მდუღარე წყლის გამოყენებით. თუ თევზს მასთან ერთად დაასხით ან მცირე ხნით ჩადებთ მდუღარე წყალში, მაშინ ასეთი მყარი წარმონაქმნები ადვილად იშლება.

ზუთხის ჯიშებიდან თევზის სუპის მომზადებას გარკვეული სირთულეები ახლავს. ფაქტია, რომ მათ ხერხემლის ხრტილის მთელ სიგრძეზე ჭიხვინი აქვთ. ეს ვენა შეიძლება საკმაოდ საზიანო იყოს, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას.

მდინარის თევზს, ზღვის თევზთან შედარებით, გაცილებით მეტი ძვალი აქვს, განსაკუთრებით პატარა. ეს ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული და არ მიეცეს ბავშვებს. ამავდროულად, ასეთი თევზისგანაც კი არ არის პრობლემა ყურის მოხარშვით, ჯერ მსუყე ბულიონის მოხარშვით, შემდეგ კი მისგან თევზის ძვლებით ამოღებით.

დამატებითი ინგრედიენტები

ბუნებრივია, კერძი მხოლოდ ერთი თევზის გამოყენებით კი არ მზადდება, მას სხვა ინგრედიენტები ემატება, რაც გემოს და არომატს განსაკუთრებულად ასუფთავებს.

ბოსტნეული

ბოსტნეულის გარეშე არცერთი კერძი არ მზადდება და არც თევზის წვნიანია გამონაკლისი. ამიტომ მას ემატება კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. არსებობს რეცეპტები, როდესაც ყური მზადდება ბოსტნეულის ბულიონის საფუძველზე, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულის სტანდარტულ კომპლექტებს.

მარცვლეული

ყური უფრო დამაკმაყოფილებელი რომ იყოს, მას უმატებენ ყველა სახის მარცვლეულს, როგორიცაა ბრინჯი, ფეტვი, მარგალიტის ქერი და ა.შ. არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ყურმილს უმატებენ.

სანელებლები

აბა, როგორ შეიძლება სანელებლების გარეშე, თუმცა ძირითადად ყურში ემატება ნიორი ან ცხარე წიწაკა, თუმცა დასაშვებია სხვა სანელებლების დამატება, მაგრამ ზომიერი დოზით ნაზი არომატისა და გემოს მისაღებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, შეძენილი კომპლექტები. ამავდროულად, უნდა გახსოვდეთ, რომ ისინი შეიძლება შეიცავდეს მარილს, ამიტომ კერძი დაუყოვნებლივ არ უნდა მოაყაროთ მარილი.

გამწვანება

გამწვანების გარეშეც არ შეიძლება. ის არა მხოლოდ ანიჭებს კერძს გემოს და არომატს, არამედ ამშვენებს მას. მას ემატება, როგორც წესი, კერძის მზადყოფნის ბოლოს, რათა მწვანილი არ დაკარგოს გემო თვისებები. აქ ასევე უნდა იყოთ ჭკვიანები, რადგან არის მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, როზმარინი და რეჰანი, რომლებსაც შეუძლიათ თევზის გემო გადალახონ. ასეთი მიზნებისათვის იდეალურია მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში.

გემრიელი თევზის სუპის რეცეპტები

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• პიკის ქორჭილა ან პელენგა - 1 კგ.
• ორი-სამი კარტოფილი.
• გახეხილი სტაფილო - 100 გრამი.
• ხახვი - 100 გრამი.
• 50 გრამი ტკბილი წიწაკა.
• 50 გრამი მწიფე პომიდორი.
• 10 გრ ნიორი.
• გამწვანება.
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
• არაყი საკვები დანამატების გარეშე.

თევზს წმენდენ და რეცხავენ, რის შემდეგაც სუფთა ხორცს ძვლებიდან აცალკევენ. ნარჩენებზე, თქვენ უნდა მოხარშოთ ბულიონი, რის შემდეგაც ის უნდა იყოს გაფილტრული. შემდგომში, ეს ბულიონი იქნება თევზის სუპის მომზადების საფუძველი.

კარტოფილი წვრილად დავჭრათ, ხახვის ნახევარიც დავჭრათ. აქვე ემატება გახეხილი სტაფილო. ბოსტნეული იხარშება იმავე შემადგენლობით, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. ბულგარული წიწაკა იჭრება 4 ნაწილად, შიგთავსის მოცილებით, პომიდორიც რამდენიმე ნაწილად იჭრება. მათ ემატება იგივე ბულიონი ბოსტნეულით. 20 წუთის მომზადების შემდეგ ბოსტნეულს ემატება სანელებლები და თევზის ხორცის ნაჭრები.

კიდევ 15 წუთის შემდეგ, როცა კერძი თითქმის მზად იქნება, მასში არაყი ასხამენ და კიდევ ორიოდე წუთი ადუღებენ.

ხახვის მეორე ნახევარს იღებენ და ჭრიან, რის შემდეგაც ნიორთან, მწვანილთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად, რომლებიც ასევე დაქუცმაცებულს, უმატებენ კერძს. ცეცხლი ჩაქრება, ყური კი 30 წუთის განმავლობაში ტოვებს ჩასხმას.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 1 კგ მდინარის თევზი.
• ერთი ნათურა.
• ერთი სტაფილო.
• ოთხი კარტოფილი.
• ნიახურის ფესვი.
• ფეტვი.
• პომიდორი ან ტომატის წვენი.
• Მცენარეული ზეთი.
• ნიორი.
• მარილი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წითელი წიწაკა.

კარტოფილს და ნიახურს კუბიკებად ჭრიან და მდუღარე წყალში აგზავნიან. ტაფას იღებენ და ზეთობენ მცენარეული ზეთით, რის შემდეგაც მასში ათავსებენ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული იხარშება ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე, რის შემდეგაც მას ემატება ნიორი და დაჭრილი პომიდორი. თუ პომიდორი არ არის, ტომატის წვენი წავა - სადმე მინის გარშემო. ეს ყველაფერი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ფეტვს უმატებენ კარტოფილს და ნიახურს და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც აქ უმატებენ ტაფაში ჩაშუშულ თევზს და ბოსტნეულს. კიდევ 5 წუთის შემდეგ ემატება სანელებლები და სანელებლები, 10 წუთის შემდეგ კი შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ კერძი უკვე მოხარშულია. თეფშებში ყურის ჩაყრის შემდეგ თითოეულ თეფშს ემატება თითო მწიკვი დაჭრილი მწვანილი. თუ პომიდორი არ არის და არაფერია მათი ჩანაცვლება, მაშინ ამ კერძის მომზადება მათ გარეშეც შეიძლება.

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ფუძის მომზადება, რომელიც არის ბულიონი. როგორც წესი, ბულიონს ამზადებენ თევზის თავის, კუდის და ქედის, ასევე ხახვისა და სტაფილოს დამატებით. ბულიონი იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გამჭვირვალე რომ იყოს, აუცილებელია ქაფის გამუდმებით მოცილება.

ამის შემდეგ ბულიონს აცლიან თავს, კუდს და ხერხემალს, ბულიონს კი ფილტრავენ. შემდეგ აქ ემატება თევზის ნაჭრები, კარტოფილი, მწვანილი და ნიორი. ყურს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ქრებიან ცეცხლს და უშვებენ 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვას.

ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა თევზის წვნიანი, უნდა იცოდეთ ასეთი მომზადების ზოგიერთი თავისებურება. Მაგალითად:

1. ყური მზადდება ახლად დაჭერილი თევზისგან. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული თევზი ან ახალი. ამავდროულად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ აირჩიოთ ის სწორად, რათა არ შეიძინოთ ძველი საქონელი. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თვალებს, თუ ისინი მოღრუბლულია, მაშინ თევზი არ არის ახალი.
2. მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად ასევე შესაფერისია პატარა თევზი, რომელიც შემდეგ ჯერ კიდევ უნდა მოიხსნას.
3. თუ ყურს დაუმატებთ არაყს (ცოტას), მაშინ საკმაოდ პიკანტური გემო გამოჩნდება. მას ჩვეულებრივ ემატება მომზადების ბოლოს.
4. მარცვლეულის დამატებამდე, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენჯერმე.

თევზის თითქმის ყველა კერძი გამოირჩევა დამახასიათებელი სუნითა და გემოთი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყური ნებისმიერი თევზისგან, იქნება სურვილი. ამავდროულად, არ არსებობს შეზღუდვები მისი გამოყენების შესახებ, განურჩევლად პირის ასაკისა.

მსოფლიოს მრავალი ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოს აქვს თევზის სუპის მომზადების საკუთარი რეცეპტები. ფინეთში ჩვეულებრივია მისი მოხარშვა ცისარტყელას კალმახიდან სრულფასოვანი რძის ან ნაღების დამატებით (და ყოველი თავმოყვარე ფინელი თავისუფლად ფლობს თევზის სუპის მომზადების უნარს). რუსეთში გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის თევზი, როგორც მდინარე, ასევე ზღვა. უკრაინაში კი ყურში ფეტვი ან სხვა მარცვლეული ამატებენ. ალბათ ამიტომაა, რომ კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში, ძნელია ცალსახა პასუხის გაცემა. ბევრი დიასახლისი უყურებს ინტერნეტს, რათა აღმოაჩინოს რაიმე საიდუმლოება ფოტოებიდან და ვიდეოებიდან. მაგრამ ჩვენ მაინც შევეცდებით ამის გაკეთებას!

თევზის სუპის ტექნოლოგია

აქ მოცემულია რამდენიმე ზოგადი მითითება, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ შესანიშნავი შედეგები. თევზის სუპის სახლში მომზადება მარტივი და მარტივია. ძალიან გემრიელი გამოდის, მოზარდსაც კი შეუძლია ასეთი კერძის მომზადება. მთავარია იცოდეთ რეცეპტი ეტაპობრივად.

• გემრიელი თევზის სუპის გასაღები ძლიერი ბულიონია. მოხარშეთ რუფებისგან, იდეის, თეთრეულის, ქორჭილას, ზანდრის ან სხვა საყვარელი თევზისგან.
• გამოიყენეთ რამდენიმე სახეობის თევზი, მინიმუმ ორი.
• თუ თევზის სუპს ახალი თევზისგან ამზადებთ, სხვა ინგრედიენტები შეიძლება იყოს მხოლოდ კარტოფილი და ხახვი.
• სუპებისგან განსხვავდება ბოსტნეულის მინიმალური ნაკრებით და რაოდენობით.
• ყურის პიკანტურ გემოს დაემატება მწვანე ხახვი, ოხრახუში, მწარე და მწვანილი, კამა, ტარხუნა, დაფნის ფოთოლი.
• დაბალ ცეცხლზე მოხარშვისას ყური მდიდარ გემოს შეიძენს. ქოთანი ყოველთვის ღია გქონდეთ.
• თუ თევზის ხორცი ძვლებს უკან ჩამორჩება, თევზის წვნიანი მზადაა! არ მოხარშოთ თევზის წვნიანი, რადგან თევზი სწრაფად დაკარგავს გემოს და მკვრივი გახდება.
• თევზის სუპის მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ტიპზე. მდინარის თევზიდან წვნიანი მზად იქნება 15-20 წუთში, ზღვის თევზიდან კი - 10-ის შემდეგ.
• თუ ყურმა დაკარგა გამჭვირვალეობა, გამოიყენეთ კვერცხის თეთრი სამაგრი მის გასანათებლად.
• თუ თევზის სუპს გაყინული თევზისგან ამზადებთ, მაშინვე საყინულედან წყალში ჩადეთ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი მდინარის თევზისგან

ნამდვილი თევზის სუპის მოსამზადებლად ნებისმიერი მდინარის თევზი გამოდგება, მთავარია ბევრი იყოს.

დაგჭირდებათ:

• მდინარის თევზი (პატარა და დიდი) - 1,5 კგ,
• წყალი - 1,7 ლ,
• კვერცხი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 დიდი თავი,
• კარტოფილი - 4 ც.,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ და ამოისუნთქეთ პატარა თევზი (პერჩოები, რუფები გამოგივათ), დატოვეთ ლოყები, თვალები და ქერცლები - ეს ინგრედიენტები ყურს მისცემს აუცილებელ კონსისტენციას. გამოყავით თავი, კუდი და ხერხემალი დიდი თევზისგან.
2. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით. მოხარშეთ სანამ ძვლები არ დაიწყებს ადვილად გამოყოფას თევზისგან.
3. გაწურეთ ბულიონი. როცა მოღრუბლულია, შეიტანეთ ქათმის კვერცხის ცილა.
4. მზა ბულიონში ჩაყარეთ დიდი თევზის ნაჭრები, ხახვი, კარტოფილი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.

როგორ მოვამზადოთ კალმახის ყური

თუ ჯერ კიდევ გადაწყვეტთ, როგორ მოამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში და როგორი თევზი გამოიყენოთ, აიღეთ ეს ფინური რეცეპტი თქვენს ხელში. ყური გამჭვირვალე და საოცრად გემრიელი გამოვა. მთავარი ყური არ არის ბევრი მარილი.

დაგჭირდებათ:

• კალმახი - 500 გ,
• კარტოფილი - 500 გ,
• ხახვი - 3 თავი საშუალო ზომის,
• კრემი - 200 მლ,
• ადუღებული წყალი,
• მარილი და პილპილი,
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა.

მომზადების მეთოდი

1. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ კალმახი, კანი ხელუხლებლად დატოვეთ. თევზი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. მოამზადეთ კარტოფილი და ხახვი: გახეხეთ და დაჭერით. ტაფის ძირში ფენებად მოვაყაროთ კარტოფილი, ხახვი, კალმახის ნაჭრები.
3. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში ისე, რომ თევზს ფარავდეს 3-4 სმ-ით, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, მარილი და დაფქული პილპილი.
4. მოხარშეთ სანამ დარბილდება საშუალო ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს ტაფაში ჩაასხით ნაღები, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. საშუალოდ მოხარშვის დრო 15 წუთია, რის შემდეგაც ყური 10 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ.
6. მიირთვით ყური, მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

უხა: რეცეპტი პიკის ქორჭილისგან

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში კლასიკური რუსული რეცეპტის მიხედვით? რა თქმა უნდა, უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებით!

დაგჭირდებათ:

• პიკის ქორჭილა - 400 გ,
• ხახვი - 2 თავი საშუალო ზომის,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• კარტოფილი - 5 ც.,
• პომიდორი - 1 ც.,
• ოხრახუშის ფესვი - 2 ც.,
• გამწვანება,
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი,
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გაასუფთავეთ და ფილე თევზი. თავები, ეკლები, ძვლები, ფარფლები მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ ბულიონი.
2. როცა ადუღდება, დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და სტაფილო, დაფნის ფოთოლი.
3. ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი.
4. 10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ თევზის ფილე, პომიდორი და სანელებლები.
5. გამორთვამდე დაუმატეთ კარაქი.
6. ყური შეგიძლიათ მიირთვათ თეფშებში ან ღრმა ჭურჭელში, მწვანილით გაფორმების შემდეგ.

შეეცადეთ მოამზადოთ თევზის წვნიანი კლასიკური მეთევზეების, ეროვნული ფინური ან მშობლიური რუსული რეცეპტის მიხედვით. და ყოველ ჯერზე, როცა ლანჩზე მიიღებთ ახალ, გემრიელ კერძს!

უხსოვარი დროიდან ყური ითვლებოდა რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად, მისი წარმოშობის ისტორიას აქვს ურთიერთგამომრიცხავი ფაქტები და მოსაზრებები, მაგრამ ყველა მათგანი ერთ საერთო მოსაზრებამდე მოდის: ადრე ნებისმიერ დეკორქციას ან წვნიანს ყური ერქვა და არა აუცილებლად თევზი.

სწორედ ამიტომ, ძველ რუსულ სამზარეულოში თანამედროვე სამყაროში შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი უცნაური სახელები: ბარდის ყური, ქათმის ყური ან გედის ყური. მხოლოდ მე-15 საუკუნიდან დაიწყო ასეთი კერძის მომზადება ძირითადად თევზისგან, თუმცა მას არ ჰქონია სწრაფი პოპულარობა.

ახლა ყური უნიკალურ კერძად იქცა, მისი მომზადების ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ის განსხვავდება სხვა სუპებისა თუ ჭურჭლისგან და მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება პირველ კერძად მივიჩნიოთ, თევზის წვნიად არ უნდა მივიჩნიოთ.

დღეს ყური უგემრიელესი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი კერძია, რომელსაც აქვს მომზადების საკუთარი ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გამჭვირვალე, სურნელოვანი და შემკვრელი ბულიონი, რომელშიც შედის წვნიანი თევზი, რომელმაც შეინარჩუნა ტექსტურა და სასიამოვნო გემო. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი თევზის წვნიანი?

გამოდის, რომ ამაში არაფერია რთული, რადგან კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მთავარია გავითვალისწინოთ მისი მომზადების რამდენიმე ძირითადი პუნქტი და წესი. ასეთი კერძის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომელთაგან თითოეული განსხვავდება შინაარსითა და ტექნოლოგიური პროცესით.

ითვლება, რომ კლასიკური თევზის წვნიანი უნდა გამოიყურებოდეს რამდენიმე ჯიშის თევზის გამჭვირვალე, სურნელოვანი და საკმაოდ კონცენტრირებული დეკორქციაში. რატომ არა ერთი და იგივე ჯიშისგან? იმის გამო, რომ თითოეული მათგანი დაამატებს თქვენს მზა კერძს თავის სპეციფიკურ გემოს, მაგალითად, ქორჭილა ანიჭებს გემოვნების სიმდიდრეს, ხოლო ბურბოტი - სინაზეს.

მართალია, ექსპერტები აქ პერიოდულად განსხვავდებიან მოსაზრებებში, არიან ისეთებიც, რომლებიც თვლიან, რომ ჯერ კიდევ უფრო სწორია თევზის ერთი სახეობის გამოყენება, ერთადერთი, რასაც ყველა გამოცდილი მზარეული იცავს, არის ის, რომ კარგი თევზის სუპისთვის, თევზი უნდა იყოს ახალი. და კიდევ უკეთესი, იცხოვრე.

კლასიკურ რეცეპტში შეიძლება გამოვიყენოთ მდინარის და ზღვის თევზი, შესანიშნავია ქორჭილა, წიწაკა, კობრი, რუფი, პიკი, კობრი და მრავალი სხვა.

არის სხვა ჯიშებიც, მაგალითად, წითელი თევზის წვნიანი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად წითელი თევზის ჯიშებისგან, როგორიცაა ორაგული ან ორაგული და თუ ხარშვისას ზაფრანას უმატებენ, მას ასევე ქარვას უწოდებენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული ზღვის პროდუქტებიც, თუმცა ისინი წყალში დაუყოვნებლივ, გაყინვის გარეშე უნდა ჩადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ყური?

თევზის გარდა დასაშვებია ყურში მხოლოდ ხახვის, სტაფილოსა და კარტოფილის დამატება, ასეთ კერძს დიდი რაოდენობით სხვა ბოსტნეული არ სჭირდება, ზოგიერთ რეცეპტში სტაფილოც კი გამორიცხულია, ხახვი კი მთლიანად მოხარშულია.

ბოსტნეულის სიუხვეს ცვლის სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, რომლებიც თევზის მარაგთან ურთიერთქმედებით ყურს განსაკუთრებულ და განუმეორებელ გემოს ანიჭებს. სანელებლებად შეიძლება გამოვიყენოთ: დაფნის ფოთოლი, სურნელოვანი და მწარე, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი, ტარხუნა.

თევზის სპეციფიკური გემოს მოსაშორებლად, რომელიც განსაკუთრებით ზღვის სახეობებში შეიძლება გამოჩნდეს, შეიძლება ლიმონის წვენით მოასხით. ზოგჯერ ასეთი კერძისთვის თევზის ერთი სახეობა შეიძლება გამოვიყენოთ და უკვე მომზადებულ ყურში მეორეს დაემატოს.

მაგალითად, მდიდარი და სურნელოვანი ბულიონი შეიძლება მოხარშოთ მსხვილ თევზს თავზე, კუდსა და ხერხემალზე, ან ნაწლავებიდან გამოწურული პატარა თევზის მთელ სხეულზე, შემდეგ ამოიღონ ბულიონიდან და მათ ადგილას დაამატონ სხვა დიდი თევზის ნაჭრები. .

ამრიგად, შესაძლებელია ეგრეთ წოდებული სამმაგი თევზის წვნიანი, რომლის ბულიონისთვის გამოიყენება თევზის ერთი სახეობა, ხოლო ფილესთვის მზა კერძში - სხვები (ხშირად რამდენიმე ჯიში ერთდროულად).

იმისათვის, რომ მზა ბულიონი მსუბუქი და გამჭვირვალე გამოვიდეს, თავდაპირველად თევზს უნდა დაასხათ გრილი და სასურველია გასუფთავებული წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი უნდა მოხარშოთ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე.

ყური არ უნდა ღრიალდეს და არ გაფრინდეს! თევზის წვნიანობისა და არომატის შესანარჩუნებლად აუცილებელია ის ადუღებამდე მიიყვანოთ მაღალ ცეცხლზე, მოაცილოთ მიღებული ქაფი.

რა თქმა უნდა, ითვლება, რომ ყველაზე ნამდვილ და გემრიელ თევზის წვნიანს სახლში კი არ ამზადებენ, არამედ სადღაც ბუნებაში, ცეცხლზე, ნამდვილ საკემპინგო ქვაბში. ლაშქრობის ასეთი პირობების ყველაზე მგზნებარე მოყვარულები გირჩევენ მხოლოდ ახლად დაჭერილი თევზის გამოყენებას, დაუყონებლივ გამოწურული და გახეხილი.

ასევე რეკომენდირებულია არ გამოიყენოთ სახურავი და გამოიყენოთ მხოლოდ წყაროს წყალი, ასე რომ თქვენი კერძი გამდიდრდება ბუნების ყველა „გემოთი და სუნით“ და გახდება კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი და უნიკალური. ყური არ უნდა შეაწუხოთ, მით უმეტეს, თუ თევზის ბულიონისთვის ახალი ფილეთ გამოცვლას არ აპირებთ, საკმარისია ქვაბი დროდადრო შეანჯღრიოთ, რომ შიგთავსი არ დაიწვას.

ფაქტია, რომ თევზი საკმარისად სწრაფად ადუღდება და კოვზით გამუდმებით აურიეთ, შეგიძლიათ მიიღოთ არც ყველაზე სასიამოვნო, გარეგნულად, ბურღული და არც გამჭვირვალე ბულიონი თევზისა და ბოსტნეულის ნაჭრებით.

ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს კერძის მომზადების დროის შეზღუდვა, ის განსხვავდება გამოყენებული თევზის ტიპზე: მაგალითად, მტკნარი წყლის თევზი უფრო დიდხანს იხარშება, 7-დან 20 წუთამდე, მაგრამ ზღვის თევზი უფრო სწრაფია, ჩვეულებრივ 10 სჭირდება. -12 წუთი. მართალია, უპირველეს ყოვლისა, ჯერ კიდევ უნდა გავითვალისწინოთ თავად თევზის ზომა ან მისი ნაჭრები, რაც უფრო დიდია ისინი, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მათ მომზადებას, შესაბამისად.

ორაგული თევზის სუპის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხერხემალი, თავი, კუდი, ფარფლები და ორაგულის ფილე;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ახალი პომიდორი - 1 ც. (დიდი);
• ოხრახუში, ნიახურის ფესვი, კამა;
• მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

თავდაპირველად, თევზი უნდა გაიწმინდოს და დაიყოს საჭირო პროდუქტების სიაში მითითებულ ნაწილებად. ყველა ნაწილი საგულდაგულოდ არის გარეცხილი, აუცილებლად ამოიღეთ ნაჭუჭები თავიდან, თორემ შეიძლება ნახარშში მწარე გემო ჰქონდეს.

თავი, ხერხემალი, ფარფლები და კუდი ჩაასხით ქვაბში ცივი წყლით (კერძების მოსამზადებლად საუკეთესო ვარიანტია ის, რომელიც არ იჟანგება, მაგალითად, მინანქარი ან თიხა), დადგით ძლიერ გაზზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. .

როდესაც ბულიონი ადუღდება, გაზი შეამცირეთ საშუალო მდგომარეობაში და დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, ბოსტნეული შეიძლება მთლიანად დატოვოთ ან დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ჩავყაროთ გაფცქვნილი მთლიანი ნიახურის ფესვი, წიწაკა ბარდა და ვაგრძელებთ დუღილს დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ბულიონი, გაფილტრეთ ტილოთი, დაუმატეთ მას ფილე და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი, მოვშუშოთ კიდევ 15 წუთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი პომიდორი.

დასასრულს, ჩვენ ვუგზავნით ყურს ყველა საჭირო სანელებელს, თქვენი აზრით, მათი მოცულობა უნდა განისაზღვროს მხოლოდ თქვენი გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც ყური ყველა სანელებლით ადუღდება, გამორთეთ და კიდევ 20 წუთის განმავლობაში მოადუღეთ სახურავის ქვეშ.