ქაფის მოყვარულები ნამდვილად დააფასებენ ისეთ მარტივ მადას, როგორიცაა ხელნაკეთი ხმელი თევზი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები და თუ დაიცავთ გაშრობის ელემენტარულ ტექნოლოგიას, შედეგი საოცარი იქნება: რბილი და ოდნავ მარილიანი თევზის რბილობი ნაზი არომატით ფაქტიურად გადნება პირში. როგორ მოვამზადოთ გამხმარი კაპარჭინა შემდგომში განვიხილავთ.

გამხმარი კაპარჭინა - რეცეპტი

თევზის წიაღის გარეშე გაშრობა გაცილებით ადვილია, ვინაიდან საშრობ ოთახში არასწორი ტემპერატურისა და ტენიანობის შერჩევისას ქრება თევზის ნაწლავებში პათოგენური მიკროფლორის განვითარების რისკი.

გაშრობამდე თევზი შიგნიდან უნდა გაიწმინდოს, ეცადოს ნაღვლის ბუშტი არ დაიჭიროს. სუფთად გამოწურული კაპარჭინა (ნაჭუჭებსაც ვაშორებთ), გავრეცხოთ და გავაშროთ. ნაწლავის თევზის აწონვის შემდეგ მარილის საჭირო რაოდენობას ვიანგარიშებთ 1 კგ-ზე 250 გ პროპორციიდან. კარკასს გვერდებზე მარილით ვავსებთ და არ გვავიწყდება თავად მუცლის ღრუს მარილი. თევზს ზეწოლის ქვეშ ვატოვებთ 2 დღე დაწოლას, რის შემდეგაც ზედმეტ მარილს ვასუფთავებთ და გვამებს დაკიდებულ ფორმაში ვტოვებთ გასაშრობად. გაშრობის ოთახის ტემპერატურა არ უნდა იყოს +15 გრადუსზე მაღლა ან ნულის ქვემოთ, ხოლო დრო განსხვავდება გაშრობის პირობებიდან და ზომებიდან და შეიძლება გაგრძელდეს ერთი კვირიდან ორამდე.

როგორ შევინახოთ ჩირი?

როგორც წესი, თევზს ახვევენ ნატურალურ ქსოვილში ან ათავსებენ თეთრეულის ან ბამბის ჩანთებში, ამიტომ გარანტირებულია ექვს თვეზე მეტი დაწოლა. თევზის ერთ წლამდე ან მეტხანს შესანახად, კარკასს ასხამენ დაქუცმაცებულ ასპირინს, ეს პროცედურა არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ სიახლე შესამჩნევად ახანგრძლივებს.

გამომშრალი უნაყოფო კაპარჭინა სახლში

თევზის მოხარშვა ნაღვლის გარეშე მიჰყვება მსგავს ტექნოლოგიას, მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია ამოღება ლაყუჩები და საყლაპავის ამოკვეთა, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ დაჭერის შემდეგ ან უახლოეს მომავალში, რათა რაც შეიძლება მალე მოვიშოროთ პათოგენური მიკროფლორას კერა და უზრუნველვყოთ მარილის ერთგვაროვანი განაწილება. მარილის ოდენობის გამოთვლის შემდეგ იგივე პროპორციით (250 გ/კგ), თევზი გულუხვად იფარება და ზეწოლის ქვეშ რჩება, რომლის წონაც თევზის წონის ნახევარია.

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა სახლში

რამდენიმე დღის დამარილების შემდეგ არაუმეტეს +10 გრადუს ტემპერატურაზე, კარკასები უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ კი მათი გაშრობა შეიძლება 1-2 კვირის განმავლობაში, დადგინდეს პერიოდი თევზის წონის მიხედვით. ხმელი კაპარჭის მთლიანი კარკასები ინახება გრილ, ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებულ ჩანთებში გახვეული.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»რა თქმა უნდა, ახლა მაღაზიები სავსეა ყველა გემოვნების თევზით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველაფერი. მაგრამ მაინც უფრო სასიამოვნოა სტუმრების მკურნალობა და საკუთარი თევზის ჭამა. მით უმეტეს, თუ ეს თევზი საკუთარი ხელით არის დაჭერილი. მაგრამ ეს პროცესი სათანადო ყურადღებას მოითხოვს, რადგან თევზის არასწორად დამარილება ან გაშრობა სახლში შეიძლება გამოიწვიოს დამღუპველი შედეგები.

თევზის დამარილების დროს მისგან გამოიყოფა მარილწყალი ან მარილწყალი, როგორც მას ასევე უწოდებენ.

როგორ გავაშროთ კაპარჭინა სახლში, რეცეპტი

ვინაიდან სხვადასხვა მიკრობს უყვარს მასში გამრავლება, ის პერიოდულად უნდა დაიწიოს.

ახალი, ახლად დაჭერილი თევზი შესაფერისია სახლის დასამარილებლად. მარილიანობის წინ თევზი უნდა გაცივდეს. არ გაყინოთ, უბრალოდ შედგით მაცივარში. მაგრამ ყველა თევზის დამარილება სახლში არ შეიძლება. ყველაზე საშიში ზუთხია. ისინი წარმოადგენენ ბოტულიზმის ყველაზე გავრცელებულ წყაროს სახლში მოხარშულ მარილიან და მარცვლოვან თევზებში. თუ უკვე გიზიდავთ ზუთხი, მაშინ სამოყვარულო წარმოდგენა აქ შეუსაბამოა. იყიდება დამარილებული ან გამხმარი თევზი (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "", რომელიც თითქმის ყველა მაღაზიაში კეთდება, მზადდება სამრეწველო პირობებში ყველა წესისა და სტანდარტის დაცვით, ამიტომ უსაფრთხოა და უმჯობესია იყიდოთ ასეთი ზუთხი, ვიდრე თქვენი ჯანმრთელობა და სიცოცხლე რისკის ქვეშ დააყენოთ.

"ქაშაყის ქვეშ" დასამარილებლად შესაფერისი კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, როუჩი, გუჯი, სისხლჩაქცევა. დასამარილებლად ჭურჭლად იყენებენ ემალირებულ ტაფას ან ხის ტაფას (თუ თევზი ბევრია). თევზის დამარილება შესაძლებელია სუბპროდუქტებით ან მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, მარილისა და საკვების მარილის ნარევი გამოიყენება 10: 1 თანაფარდობით დასამარილებლად. თუ სალტე არ არის, მაშინ თევზი უნდა ამოიღოთ, ამოიღოთ შიგთავსი და ღრძილები. მარილას უმატებენ კონსერვაციისთვის და იცავს თევზს გაფუჭებისგან. გარდა ამისა, სასიამოვნო მოწითალო ფერს ანიჭებს.

თევზის მომზადების შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი და მარილი ან ზემოდან ერთი მარილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, მიხაკი ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.

თევზს ზემოდან ათავსებენ ხის წრეს, რომელსაც ქვით ან სხვა მძიმე საგნით აჭერენ. თევზის კონტეინერი მოთავსებულია გრილ ადგილას.

ასეთ თევზს მიირთმევენ ყოველგვარი დამატებითი მოხარშვის გარეშე (თუ არ მოგიწევთ მისი ამოღება). მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მისი მარინირება გამოყენებამდე. მარინადისთვის აურიეთ წყალი და ძმარი თანაბარი პროპორციით, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, ხახვი, სუფრის მდოგვი. თევზი უნდა შეინახოთ მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხელნაკეთი „ქაშაყი“ სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად.

შეგიძლიათ დატოვოთ კომენტარი ან ჩანაწერი თქვენი საიტიდან.

ტეგები: თევზის მარილი "ქაშაყისთვის"

დატოვეთ კომენტარი ან მეტი

მთავარი » საკვები » რეცეპტები

როგორ უნდა გახმა კაპარჭინა სველი გზით

გამხმარი კაპარჭინა შეიძლება იყოს კარგი ლუდის საჭმელი. ასევე, კაპარჭინა, რომელიც ჯვარედინად დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა მოხარშული კარტოფილი, შეიძლება იყოს შესანიშნავი სადილი ან ვახშამი. მაგრამ თუ კაპარჭინა საკუთარი ხელით იყო მოხარშული, მაშინ კიდევ უფრო სასიამოვნო იქნება მეგობრებისა და ახლობლებისგან საჭმლის ან ლანჩის შესახებ ტყის განცხადებების მოსმენა, მთავარია იცოდეთ როგორ სწორად გაშრეს კაპარჭინა, რომ კარგად იყოს დამარილებული. , არა მარილიანი და მწარე ნაღვლისგან.

კაპარჭის გახმობის რამდენიმე გზა არსებობს.

ერთ-ერთი მათგანია მშრალი მარილი. ამისთვის გარეცხილ, ახალს, თევზს წვავენ, აყრიან უამრავ მარილს და როგორც კი თევზი წვენს გამოსცემს, კარგად ვენტილირებადი ოთახში აშრობენ. მართალია, ამ მეთოდს აქვს მცირე ნიუანსი, კერძოდ, თევზის მომზადების პროცესში ძლიერ დეჰიდრატირებულია, ხდება მშრალი ძალიან მკვრივი ტექსტურით და ძალიან მარილიანი.

მეორე მეთოდი უფრო მოქნილია და შეუძლია თევზის მარილიანობა სასურველი მარილიანობით. ეს მეთოდი დაფუძნებულია თევზის მარილწყალში, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარილიან წყალში დამარილებაზე. ამ მეთოდით თევზს კარგად ამარილებენ, ვინაიდან მომზადების დასაწყისში მარილწყალში ჩაძირული ცოცხალი თევზი ყლაპავს მარილიან წყალს. მართალია, ამისთვის არც ერთი კაპარჭინა არ მოერგება, მაგრამ მხოლოდ იგივე ზომა.

ამისთვის დაჭერილ ან შეძენილ ცოცხალ თევზს ახარისხებენ და არჩევენ იმავე ზომით 300 - 500 გრამს, რომ თანაბრად მოაყარონ მარილი, შემდეგ კი კაპარჭას რეცხავენ გამდინარე წყალში.

კაპარჭინას გახმობამდე აიღეთ ღრმა კონტეინერი, ვედრო ან ავზი უჟანგავი ფოლადისგან ან მინანქრის საფარით და კარგად გარეცხეთ.

როგორ გახმება კაპარჭინა

ამის შემდეგ ასხამენ სასმელ წყალს და ამზადებენ მარილწყალს, რომელიც შედგება წყლისა და მარილისგან იმ რაოდენობით, რომ უმი კვერცხი ცურავს.

ახლა ცოცხალ თევზს ისე ასხამენ, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს თევზი, დააფაროს თავსახური ნახვრეტებით და ზემოდან დააყენოს ტვირთი.

3-4 დღის დამარილების შემდეგ თევზს იღებენ, კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში, ასველებენ ჩვეულებრივ წყალში, მარილიან ხსნარში ჩაყრილ კაპარჭას წყლის აუზში ასხამენ. ერთი საათის შემდეგ კაპარჭას იღებენ და ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს თევზზე, ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში წყლის გარეშე.

შემდეგ, დამარილებულ თევზს კაუჭებით აკიდებენ თოკზე ქაღალდის სამაგრიდან, რომელიც დაჭიმულია თასმებისგან დამზადებულ ყუთში, რომელსაც აქვს დაფარული ნეილონის წვრილ ბადე, რათა ბუზები არ დაფრინონ ​​და გამოაქვთ ქუჩაში ან აივანზე გასაშრობად. სანამ თევზი არ გახდება ელასტიური, რის შემდეგაც მისი გაშრობა დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს.

ასევე წაიკითხეთ

1. როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე მარილიანი ხელნაკეთი კაპარჭინა? თუმცა, დიასახლისების უმეტესობისთვის ამ კერძის მომზადება უამრავ შიშს და შიშს იწვევს. სხვათა შორის, კაპარჭის ხორცი მეთევზეობაში ძალიან ღირებულია და ეს შემთხვევითი არ არის. კაპარჭინა გემრიელი თევზია, დიდი და, შეიძლება ითქვას, ხარისხიანი. იმისათვის, რომ დიასახლისებს აღარ ეშინოდეთ, როგორ მოვაყაროთ ასეთი თევზი სახლში, ჩვენ ვაძლევთ ჩვენს რჩევებსა და რეკომენდაციებს. დარწმუნდით, რომ ეს ძალიან მარტივია! სახლის დამარილების მთელი პროცესი დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა კაპარჭინას ზომა და თქვენი პირადი გემოვნების შეღავათები.

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში - რეცეპტი

ახლა ჩვენ დეტალურად და ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ მარილიანი კაპარჭინა სახლში:

1. თავდაპირველად კაპარჭინას რომ დავამარილოთ, კარგად ვრეცხავთ თევზს გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. სახლში კაპარჭის დამარილების შემდეგი ეტაპი ასეთია: თევზს გულუხვად ვასხამთ მსხვილ მარილით (თუ გინდათ თევზი ნიორითაც შეგიძლიათ შეზეთოთ), ეს უკვე თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.
3. წინასწარ მომზადებულ კერძებს ძირში, რომ კაპარჭინა დავამარილოთ, მოვაყაროთ მარილიც, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი და ისევ შევავსოთ მარილი. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ღრძილების დაფარვა დიდი მარილით, რათა თევზის სიმწარე მაქსიმალურად მოიცილოს.
4. ყველა ამ პროცედურის ჩატარების შემდეგ კაპარჭას დიდი ზეწოლის ქვეშ ტოვებენ საკმაოდ გრილ ადგილას. როგორც წესი, მეორე დღეს თევზი იძლევა იმდენ მარილწყალს, რომ მთლიანად დაიფაროს ზევით.

   ხმელი კაპარჭინა. ხარისხის პროდუქტის ტექნოლოგია.

   ამისათვის საჭიროა სპეციალურად მოამზადოთ კერძები, არც ისე ფართო, არამედ ისეთი, რომ მარილწყალმა არ მოიწყინოს.

5. თუმცა, თუ კაპარჭინას მოაყარეთ მარილი და არ არის საკმარისი მარილწყალი, ამის გამოსწორება ძალიან მარტივად შეიძლება, ამისთვის თევზის საკუთარი მარილწყლით შევსება დაგჭირდებათ. ამისთვის საკმარისი იქნება უხეში მარილის მდუღარე წყალში გახსნა, როგორც წესი, 1 ლიტრ წყალზე საჭიროა 300 გრამი მარილი.
6. სწორედ ამ მდგომარეობაში შეინახება კაპარჭინა სახლში დაახლოებით შვიდი დღის განმავლობაში. თუმცა, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ მისი მომზადების პროცესი, რათა თევზი ზედმეტად მარილიანი არ აღმოჩნდეს. მარილისა და კაპარჭას თანაფარდობა უნდა იყოს 1 კილოგრამი მარილი 10 კილოგრამ თევზზე, სასურველია უხეში მარილი, იოდირებული მარილი არ გამოიყენოთ.
7. მას შემდეგ, რაც კაპარჭინა დაამარილეთ, ის საფუძვლიანად უნდა ჩაყაროთ ჩვეულებრივ ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს ზედმეტ მარილს დატოვოს თევზი, ხოლო დარჩენილი მარილი თანაბრად გადანაწილდება მთელ თევზზე.
8. ამ ყველაფრის შემდეგ კაპარჭინა, რომლის დამარილებას აპირებთ, უნდა დაკიდოთ სახლში მშრალ, საკმაოდ გრილ ადგილას, დაახლოებით კვირანახევარი.

ჩვენი დამარილებული კაპარჭინა მზად არის! თუმცა, გახსოვდეთ, რომ მზა თევზი, როგორიცაა კაპარჭინა, არ უნდა ინახებოდეს ძალიან დიდხანს (ერთ კვირაზე მეტი). ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მწნილი კაპარჭინა და შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში.

ვიდეო სახლში დამარილებული კაპარჭას დამზადების რეცეპტით

თევზის გაშრობის და გაშრობის დადასტურებული გზები

როგორ დავამარილოთ ხიზილალა

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ქვირითობის აკრძალვის პერიოდები, რეკრეაციული თევზაობა, კონკრეტულ აუზში თევზაობის წესებიდან გამომდინარე, ნებადართულია ამ დროის განმავლობაში ქვირითის ზონის გარეთ ნაპირიდან გარკვეულ აღჭურვილობაზე ცოტა თევზაობა. და ხდება, რომ მეთევზე მოდის თევზი ხიზილალა. თუ თევზაობის დროს დაიცავით წესები, მაშინ სუფთა სინდისით შეგიძლიათ მწნილის ხიზილალა სახლში. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და ღირებული კერძია. და არ აქვს მნიშვნელობა ასეა თუ არა ქორჭილა ხიზილალა, პიკის ხიზილალა, ზანდრის ხიზილალა, კაპარჭინა ხიზილალაან სხვა თევზი. Თუ იცი, როგორ დავამარილოთ ხიზილალასახლში და დაამტკიცა ხიზილალის მარილის რეცეპტებითქვენი სიამოვნება გარანტირებულია.

რა უნდა იცოდეთ ხიზილალის სახლში დამარილებამდე:

• დამარილებისთვის ხიზილალა უნდა იყოს ახალი, ანუ მოპოვებული ახლად დაჭერილი თევზისგან.
• რაც უფრო მსუქანია თევზი და რაც უფრო დიდი ხიზილალა, მით უფრო სასიამოვნო იქნება მისი ჭამა.
• უპირველეს ყოვლისა, პოპულარულია პიკის ხიზილალის დამარილების რეცეპტები, პიკის ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, კაპარჭინა, შეგიძლიათ მარილი ქორჭილა ხიზილალა.
• მნიშვნელოვანია ხიზილალის გაწმენდა ჭალისგან: გახსენით ფილმი და ხელის ზურგი შეიზილეთ მინანქრებულ საწურში - ალუმინის საფენი არ არის შესაფერისი, რადგან მისი ბასრი კიდეები გააფუჭებს კვერცხებს.

რამდენად ადვილია ხიზილალის მარილი სახლში - უნივერსალური რეცეპტი:

თევზის ხიზილალის სახლში დასამარილებით დაგჭირდებათ მინანქრის ტაფა, მარლი, ასევე წყალი, მარილი, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წიწაკა).

დაასხით ტაფაში სამჯერ მეტი წყალი, ვიდრე მომზადებული ხიზილალა. წყალს ვაძლევთ ადუღებას და უხვად მარილს, სანელებლებს გამოვტოვებთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გამორთოთ ღუმელი და დაასხით ხიზილალა მომზადებულ წყალში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. ჩვენ დავტოვებთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხიზილალას გადავაგდებთ ყველით. გაცივებული ხიზილალა ამოღებულია მაცივარში. შეინახეთ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ზანდრის ხიზილალა

Pike perch - თავისთავად - შესანიშნავი სათევზაო ტროფია. ა ზანდრის ხიზილალა- ადვილად ასათვისებელი ცილის, ვიტამინების B, C, A, E, ამინომჟავების, კალციუმის, მაგნიუმის, თუთიის, სპილენძის, რკინის, ნიკელის, მანგანუმის წყარო. Pike perch ხიზილალა შეიძლება შემწვარი, მაგრამ გამოდის არანაკლებ გემრიელი სახლში დამარილებული პიკეპერჩის ხიზილალა.
რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ხიზილალა, 300 გრ მარილი ხსნარისთვის, 3 ლიტრი წყალი ხსნარისთვის, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი ზეთი.

ზანდრის ხიზილალის დამარილების რეცეპტი:ღრმა თასში მოათავსეთ პიკეპერჩის ხიზილალა და დაჭერით ბასრი დანით. 1 ლიტრი წყალი და 100 გრ მარილი დაასხით მდუღარე მარილის ხსნარი და ჩანგლით კარგად მოურიეთ, რომ ირგვლივ ფენები დაიხვიოს. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, მოამზადეთ იმავე რაოდენობით მიღებული წყლისა და მარილის ახალი ხსნარი და შეავსეთ ზანდრის ხიზილალა. გაიმეორეთ მანიპულაციები ჩანგლით, კვლავ გადაწურეთ მარილწყალი და შეარჩიეთ ფილმები. გასუფთავებულ ხიზილალას ბოლოჯერ დაასხით მდუღარე წყალი მარილით, მომზადებული ბოლო 100 გრ მარილისა და ლიტრი წყლისგან. ისევ კარგად აურიეთ და მოაყარეთ წვრილ საცერზე 15 წუთის განმავლობაში. სუფთა ლიტრიან ქილაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შეავსეთ ხიზილალა 70%-ით, დაუმატეთ სავსე ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. ახლა შეავსეთ ქილა ხიზილალათ და ზემოდან დაასხით კიდევ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ქილა დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, 5 საათის შემდეგ შეიძლება მიირთვათ. ხიზილალა არის მსუბუქად დამარილებული, დამსხვრეული, ნაზი ყვითელი.

Ახლა შენ იცი, როგორ მოვაყაროთ მარილი ზანდრის ხიზილალასახლში.

როგორ მოვაყაროთ პიკის ხიზილალის მარილი

სახლში დამარილებული პიკის ხიზილალა დახვეწილი დელიკატესია, პაკის ხიზილალა გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ცნობილ გემრიელ კერძებს და უსასრულოდ შეიძლება ვისაუბროთ მის სასარგებლო თვისებებზე. შავი და წითელი ხიზილალისგან განსხვავებით, იგი უფრო დიეტურად ითვლება მისი დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, მაგრამ პიკის ხიზილალის სარგებელი მაღალია ცილებით, მიკროელემენტებით და ვიტამინებით A და D. რუსეთში პიკის ხიზილალას ბლინებით მიირთმევდნენ და ასეც იყო. უაღრესად დაფასებული. ყველა მეთევზეს უნდა ჰქონდეს რამდენიმე ხიზილალის მარილის რეცეპტებიპიკი სახლში.

რეცეპტი 1
რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• პიკის ხიზილალა - 550 გრამი, მარილი - 2 სუფრის კოვზი, მცენარეული ზეთი - 10 მლ.

პიკის ხიზილალის დამარილების რეცეპტი:კარგად ჩამოიბანეთ პიკი და ფრთხილად ამოიღეთ კვერცხები ჩანთებში. გარეცხეთ პიკის ხიზილალა და ამოიღეთ კვერცხები ჩანთებიდან, ფრთხილად დარწმუნდით, რომ ხიზილალაში ფილმის ნარჩენები არ იყოს. ხიზილალას დაუმატეთ მარილი და ჩანგლით კარგად ათქვიფეთ, სანამ მარილი არ დაიშლება, დაახლოებით 20 წუთი. პიკის ხიზილალა მზადაა დასამარილებლად, როგორც კი თეთრი ქაფი გამოჩნდება. ახლა ხიზილალას დაუმატეთ მცენარეული ზეთის 2/3 და კარგად აურიეთ. ხიზილალა ჩაყარეთ შუშის ქილაში ან ქვაბში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი ზეთი. კონტეინერი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5 დღით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიკის ხიზილალა ხუთ დღეში მზადაა საჭმელად.

რეცეპტი 2

თუ მოუთმენელი ხართ დატკბეთ სახლში დამარილებული პიკის ხიზილალის გემოთი, მაშინ გაითვალისწინეთ პიკის ხიზილალის დამარილების სწრაფი და მარტივი რეცეპტი.
რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• პიკის ხიზილალა - 300 გრამი, წყალი, მარილი.

მარტივი რეცეპტი პიკის ხიზილალის სწრაფი დამარილებისთვის:
პაიკის ხიზილალა, ჩანთებიდან ამოღების გარეშე, მოათავსეთ ღრმა თასში და მოათავსეთ ჩანგლით. ჩაასხით ხიზილალაში 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და აურიეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ფილმები. გადაწურეთ ცხელი წყალი და შეავსეთ ხიზილალა ცივი წყლით, ისევ გადაწურეთ, აურიეთ და მოაცილეთ ფილმები. საჭიროა ხიზილალის ზედმიწევნით გარეცხვა და დიდი ხნის განმავლობაში, შეიძლება დასჭირდეს 10 პროცედურა ან მეტიც. ამის შემდეგ ხიზილალა უნდა გაშრეს. ხმელი ხიზილალა მარილი გემოვნებით და ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. ხიზილალა შეიძლება გადავიტანოთ ქილაში და შევდოთ მაცივარში. 6 საათის შემდეგ მზადაა გამოსაყენებლად.

ვიდეო როგორ მოვაყაროთ პიკის ხიზილალის მარილი

ვიდეოს ნახვის შემდეგ უფრო ცხადი გახდება თქვენთვის, თუ როგორ მოაყაროთ პიკის ხიზილალა სახლში სწრაფად და მარტივად.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქორჭილა ხიზილალა

ქორჭილა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული თევზია რუსეთში.

ხმელი კაპარჭინა

ის გვხვდება დიდი წყალსაცავების, აუზების, მდინარეების, ტბების მტკნარ წყალში. თუ ქორჭილა ხიზილალთან ერთად დაიჭირეთ, სცადეთ მარილიანი ქორჭილა ხიზილალის მომზადება. იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა სათანადოდ მოაყაროთ მარილი. დაგეხმარებით, დამარილების მარტივი რეცეპტები, რომლებიც ხიზილალას სურნელოვან, გემრიელ და ჯანსაღს გახდის: ქორჭილა ხიზილალა შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, კალიუმს, ფოსფორს, ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს და პროტეინს.

ქორჭილა ხიზილალის დამარილების რეცეპტი მარინადით

რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• ხიზილალა ერთი ქორჭილა, 1 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, ½ ჩ/კ. დაფქული ქინძი, 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები, 4 წიწაკა ბარდა, 2 დაფნის ფოთოლი.

პიკის ხიზილალის დამარილების რეცეპტი:ქორჭილა შველი ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. რეცხვის პროცესში არ ამოიღოთ ხიზილალა ჩანთებიდან. გაათავისუფლეთ ხიზილალა ფილმიდან. ამისათვის შეიარაღდით ჩანგლით ან კოვზით. ეს დანაჩანგალი მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს კვერცხის ფილმიდან გამოყოფის პროცესს. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ტაფაში დაასხით წყალი და მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ ლავრუშკა, ქინძი, შავი და მწიკვი ბარდა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ქორჭილა ხიზილალას დაასხით ცხელი მარინადი და ენერგიულად აურიეთ. გააჩერეთ ხიზილალა 20 წუთის განმავლობაში. მარინადი გადაწურეთ საწურით. გააკეთეთ წყლის აბაზანა. ამისათვის შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და მოათავსეთ მასში პატარა ქვაბი. ბოლოში ჩავყაროთ ხიზილალა. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში ხიზილალა შესაშური რეგულარულად უნდა ურიოთ. მზა ქორჭილა ხიზილალა უნდა იყოს დამსხვრეული და თეთრი. ასეთი თერმული დამუშავება მთლიანად გაათავისუფლებს მას სპეციფიკურ შემკვრელობას. მზა ხიზილალა შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს გემოვნებით. თუ მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ მას რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი.
ადრე თემაზე:

	თევზაობის დროს თევზის შენახვა მეთევზესთვის მნიშვნელოვანი უნარია. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, უმჯობესია თევზი აუზში გაათავისუფლოთ. ასე რომ, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ თევზი სათევზაო მოგზაურობაში სიცხეში. გაარკვიეთ თევზის გაფუჭების რა ნიშნები არსებობს. სად ჯობია თევზის შენახვა - კუკანზე თუ გალიაში. როგორ გადავარჩინოთ თევზი ტრანსპორტირების დროს. რა ვუყოთ დაშავებულ თევზს. წაიკითხეთ სტატია თევზის გადარჩენის საუკეთესო გზებისთვის.
	როგორ მოვწიოთ თევზი: როგორი თევზი მოვწიოთ, როგორ მოვამზადოთ შებოლილი თევზი Შებოლილი თევზი. გემრიელი. სურნელოვანი. პირში დნება. სახლში ან სათევზაო მოგზაურობისას თევზის მოსაწევად მხოლოდ კვამლი და ცეცხლია საჭირო. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ შებოლილი თევზი სახლში. ჩვენ ვისწავლით თევზის მოწევას, რა შეშაა საჭირო მოსაწევად, როგორი თევზის მოწევა, როგორ გავასინჯოთ და დავამარილოთ თევზი მოწევამდე, რამდენი თევზის მოწევა და თუნდაც თევზის მოწევა მწეველის გარეშე!
	როგორ დავამარილოთ თევზი, როგორ გავაშროთ თევზი, როგორ მოვწიოთ თევზი, როგორ გავატაროთ თევზი: თევზის მოსავლის რეცეპტები გამხმარი მარილიანი თევზი ხშირად ასოცირდება როგორც ლუდის საჭმელთან. მაგრამ ხმელი, გამხმარი და შებოლილი თევზი არ არის მხოლოდ გემრიელი საჭმელი, არამედ საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი! ჩვენ გავარკვევთ, როგორ მოვაყაროთ თევზი, როგორ გავამშრალოთ თევზი და როგორ მოვწიოთ თევზი. გაითვალისწინეთ, რომ თევზი საკმარისად დამარილების შემდეგ უნდა გაშრეს და მოწიოთ. თევზის დამარილების მარტივი რეცეპტი მოცემულია სტატიაში, რეკომენდაციებთან ერთად თევზის დამარილების პატარადან დიდამდე.
	გამომცხვარი თევზი: ღუმელში გამომცხვარი თევზის საუკეთესო რეცეპტები, ფოლგა, ბოსტნეულით თევზის გემრიელად გამოცხობა ყველა დიასახლისმა არ იცის. ამიტომ, ჩვენ ამ სტატიაში შევკრიბეთ გამომცხვარი თევზის საუკეთესო რეცეპტები. აქ არის ღუმელში გამომცხვარი თევზი და რეცეპტები ფოლგაში გამომცხვარი თევზისა და ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზის! რა გემრიელია კარტოფილით გამომცხვარი თევზი და ყველით გამომცხვარი თევზი ყველა სუფრას დაამშვენებს. თევზის კერძები გემრიელი და ჯანსაღია. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი გამომცხვარი თევზის რეცეპტები.
	თიხაში ცეცხლზე გამომცხვარი თევზი, ქვაზე და პერგამენტზე გამომცხვარი თევზი, ქვიშასა და მიწაში, აგრეთვე ჯვარცმული კობრი არაჟანში თევზს ვამზადებთ ცეცხლზე, თიხასა და ქვიშაში, წნელებზე და ქვაზე, ქაღალდზე და პერგამენტზე... ყველას, ვისაც ოქროს თევზისა და ემელინის პიკის გარდა ყველაფრის დაჭერა სურდა, ალბათ ფიქრობდა, როგორ მოამზადებდა მას. და უცვლელად ყველას ახსოვდა რაღაც ისეთი სასტიკად ეგზოტიკური, როგორიცაა თევზი თიხაში, ნაცარი, ქვებზე ... ისე, უკიდურეს შემთხვევაში ფოლგაში ან პერგამენტში ... ეს არ გამოდიოდა, როგორც წესი, მაგრამ შემდეგ ცოლი იყო. მიეცა დავალება არაჟანში კობრის დამზადება.

კაპარჭინა - უგემრიელესი თევზი

კაპარჭინა - უგემრიელესი ჩირი თევზი

თევზის გაშრობისა და დამუშავების პროცესები დიდწილად მსგავსია, თითქმის იდენტურია.

განსხვავებები გაშრობასა და გაშრობას შორის:

1. თევზი ნელა შრება ჰაერის დაბალ ტემპერატურაზე.
2. პროცესი არ არის მიყვანილი სრულ გაშრობამდე: თევზი რჩება რბილი.

როდესაც გაშრება, თევზი არ არის ძალიან მშრალი, გემრიელი და სურნელოვანი.

როგორ გავამშრალოთ მწმენდავი: ძირითადი ნაბიჯები

როგორ დაიჭიროთ მტვერი, აუცილებლად წაიკითხეთ სტატიები ჩვენს ვებსაიტზე. ისინი შეიცავს ბევრ საიდუმლოს.

გაშრობამდე თევზს რეცხავენ, მაგრამ არ წმენდენ! აუცილებლად შეინახეთ სასწორი. ამის გარეშე გემო გაცილებით უარესია. საუკეთესო დროა შემოდგომა, როცა თევზი ამუშავებს ცხიმს, მათ ხორცს ტალახის სუნი არ აქვს. გაშრობა ასევე მისაღებია გაზაფხულზე და ზამთარში. ზაფხულში პროცესს მაღალი ტემპერატურა ართულებს, თევზი უგემოვნო აღმოჩნდება.

გამხმარი კაპარჭის რეცეპტი მარტივია:

გაშრობის პროცესი შედგება სამი ეტაპისგან, რომლებიც ხორციელდება მკაცრი თანმიმდევრობით.

დაწვრილებითი აღწერა სკავენერის გაშრობის ეტაპების შესახებ

აიღეთ დაახლოებით იგივე ზომის თევზი. მარილი ურევენ შაქარს, აძლევს სასიამოვნო რბილობას. თევზს მოაყარეთ მსხვილი მარილი, რათა კარკასები მთლიანად დაიფაროს. დაჭერით დაჭერით და გაასუფთავეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ორი დღით. დამარილების პროცესი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. მსხვილ პიროვნებებს 3-5 დღის განმავლობაში ამარილიანებენ.

გაჟღენთილი

კარკასები უნდა გაიწმინდოს ზედმეტი მარილისგან. პირველ რიგში, თევზი გარეცხილია წყლის ქვეშ. შემდეგ გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი ყოველ საათში. ძმარი ემატება წყლის ბოლო პორციას (სურვილისამებრ!) (100 გრამი 9%-იანი ძმარი 10 ლიტრ წყალზე), რათა:

• კაპარჭინა არ იყო ძალიან მძიმე,
• გაშრობის დროს მარილი არ ჩანდა მის ზედაპირზე,
• ბუზები არ დაეშვნენ.

სჯობს შუადღისას გაჟღენთილიყო, ღამით გასაშრობად დაკიდება.

კაპარჭინას აშრობენ სხვა თევზების მსგავსად ჩრდილში, სასურველია სუფთა ჰაერზე. მათ აშრობენ სპეციალურ ყუთებში, ბადის საშრობებში, ჩამოკიდებენ სათევზაო ხაზზე/მავთულზე და აფარებენ მარლით. სამიდან ხუთ დღეში, დელიკატესი მზად არის. შიდა და დაბალ ტემპერატურაზე გამაგრების პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება.

ლოდინის დრო დამოკიდებულია გემოვნებაზე:

• მე მომწონს ოდნავ მშრალი თევზი - ისინი იწყებენ მის გამოყენებას რამდენიმე დღეში.
• მე მინდა უფრო მშრალი - ისინი უფრო დიდხანს შრება.
• დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა ორ კვირამდე გრძელდება.

თევზს აკიდებენ თავით, მავთულს უვლიან თვალებში და კუდზე, ჩვეულებრივ ქაღალდის სამაგრებზე ახვევენ - როგორც გინდათ. ჯერ აკიდებენ გროვაში ისე, რომ წვენი ჩავა ჩანაცვლებულ ჭურჭელში, შემდეგ კი ერთმანეთისგან დაშორებით.

გამხმარი კაპარჭის რეცეპტები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს

უფრო მეტიც, არა რეცეპტი - მასში არაფერია შესაცვლელი. უბრალოდ დაამატეთ სანელებლები. ეს არის მოყვარულისთვის. ფრთხილად ჩამოთვლით ისინი იგებენ, თუ რა სანელებლებით შეგიძლიათ თევზის არომატი. კაპარჭას ჩირის მცოდნეთა უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ ნებისმიერი სანელებელი აუარესებს მის გემოს!

რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს. განსაკუთრებით დამარილების პროცესი. იგი ხორციელდება სხვადასხვა გზით:

1. მშრალი („ძველი რუსული“) მეთოდი ვარგისია, თუ თევზი კილოგრამზე მეტს იწონის. მშრალი მეთოდი ასევე შესაფერისია პატარა, გამოუწურავი კაპარჭის გასაშრობად. თევზს ამარილებენ ხისგან დამზადებულ ყუთებში, უამრავი ნახვრეტით გაკეთებული წვენის გასასვლელად.

• დაჭერა არ უნდა დაიბანოთ: გაწმინდეთ ქსოვილით, მოაცილეთ ლორწოს და ჭუჭყს.
• ქედის გასწვრივ კეთდება ჭრილი, გაშლილი.
• შიგნიდან გაწმინდეთ.
• ჩაასხით მასში მარილი.
• დაყარეთ მუცლები.
• თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი.
• ისინი აწესებენ ჩაგვრას.
• დადგით გრილ ადგილას 4-7 დღის განმავლობაში.

2. სველი მეთოდი (ბუნებრივ მარილწყალში): დამარილება ხდება ემალირებულ/პლასტმასის ჭურჭელში. ძირში ასხამენ სანტიმეტრიან ფენას მარილი. მთელი გვამები ისეა განლაგებული, რომ ზურგი ეყრდნობოდეს ახლომდებარე გამწმენდის მუცელს. მოაყარეთ მარილი ბრტყელი ზედაპირის შესაქმნელად. თევზის ყოველი ახალი ფენა წინა ფენის პერპენდიკულარულია. ზედ დააყენე ჩაგვრა. ზედმეტად გამოყოფილ წვენს ასხამენ. დამარილებულ კარკასებს აქვს მყარი, ოდნავ ჩაძირული ზურგი.

3. მარილწყალში მეთოდი შესაფერისია პატარა თევზისთვის და უცხიმო თევზისთვის, რომელიც მცირე წვენს გამოიმუშავებს. კაპარჭინას აყრიან სათევზაო ხაზზე, ჩააქვთ მარილწყალში - გაჯერებულ მარილიან ხსნარში. გაუძლოს 2-3 დღე. (მარილწყალში სიძლიერის შემოწმება: მასში კვერცხი ცურავს).

გაშრობის პროცესი რთულია. თევზს ღამით კიდებენ, დღისით მაცივარში ინახავენ. 2-3 ღამის შემდეგ, თითოეულ ქაღალდს ახვევენ და ათავსებენ მაცივრის ქვედა თაროზე. იქ ის სასურველ მდგომარეობას აღწევს კიდევ 1-2 კვირა, ზედმეტ ტენიანობას აძლევს ქაღალდს. შეფუთვა იცვლება სველების გამო, რათა თავიდან აიცილონ ობის. მზა კაპარჭინა გამოდის მსუქანი, ძალიან გემრიელი.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ გავაშროთ ჯვარცმის კობრი სახლში

• წიაღისეული თევზის გემო გაცილებით უარესია: წიაღთან ერთად ცხიმსაც აშორებენ. უნაყოფო საკვები ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, თუ ცუდად არის დამარილებული.

• ჩაგვრა საგულდაგულოდ არის შერჩეული. თუ ის ძალიან მსუბუქია, თევზი შეიძლება გაფუჭდეს. დიდი დატვირთვით შიგთავსი გასკდება, ხორცში სიმწარე გამოჩნდება.

• ზეწოლა სავალდებულოა: მისი წონის ქვეშ იშლება ჰაერის ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნება თევზის შიგნით.

• თუ გარეთ ტემპერატურა 18°-ზე მეტია, მარილი ინახება მაცივრებში.

• კარკასის გაჟღენთვის საათების რაოდენობა დაახლოებით იგივეა, რაც თევზის დამარილებული დღეების რაოდენობა.

• გაჟღენთვა წყდება, როდესაც კარკასები იწყებენ ცურვას.

• კაპარჭინას ღამით აკიდებენ, რომ ბუზები არ დაესხნენ თავს. დილისთვის სასწორი გაშრება, გამკვრივდება და შეღწევადობისთვის შეუძლებელი გახდება.

• არ შეიძლება თევზის დაკიდება ლაყუჩებთან, ისინი გატყდება.

• კუდთან დაკიდებისას მარილი კუდიდან ღრძილებისკენ მიედინება, სადაც ბუზები მარილის სიმრავლის გამო ლარვას ვერ აყრიან.

• კაპარჭინა ადვილად შთანთქავს ქიმიურ სუნს: საშრობი ადგილები ფრთხილად არის შერჩეული.

• მაღალი ტემპერატურის მქონე ბინაში ზამთარში გაშრობისას თევზს ფენტიანით უბერავენ და ხშირად ასხურებენ წყალს, თორემ ზედმეტად გაშრება.

• თუ გაშრობისას მზის სხივები ეცემა, თევზი მკვრივდება, მისგან ცხიმი გამოიყოფა.

• მზეზე ხანმოკლე დაჭერა დასაშვებია მხოლოდ გაშრობის ბოლო დღეს.

კაპარჭის ჩირის რეცეპტი ზედმეტად მარტივი ჩანს: დამარილებული, გარეცხილი, გამხმარი.

სინამდვილეში, თევზი ყოველთვის განსხვავებული გემოვნებით გამოდის. ზოგჯერ ის არ იღებს მარილს და სწრაფად ფუჭდება. ხანდახან უგემოვნო ზედმეტად მარილიანი გამოდის. აუცილებელია ექსპერიმენტების ჩატარება დამარილების და გაჟღენთის დროს.

გამხმარი კაპარჭინა დიდხანს ინახება გაურკვევლობაში ან მაცივარში თაროზე. განსაკუთრებით გემრიელია მისი ჭამა ალაოს კვასთან ერთად.

გემრიელად მიირთვით ჩირი!

საიტის პოპულარული სექციები:

მეთევზის კალენდარი საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, თუ როგორ იჭერს ყველა თევზი, წელიწადისა და თვის დროიდან გამომდინარე.

სათევზაო ხელსაწყოების გვერდი მოგიყვებათ თევზაობის ბევრ პოპულარულ საშუალებებსა და აქსესუარებზე.

საქშენები თევზაობისთვის - ჩვენ დეტალურად აღვწერთ ცოცხალ, მცენარეულ, ხელოვნურ და უჩვეულო.

სატყუარას სტატიაში გაეცნობით ძირითად ტიპებს, ასევე მათი გამოყენების ტაქტიკას.

ისწავლეთ ყველა სათევზაო სატყუარა, რომ გახდეთ ნამდვილი მეთევზე და ისწავლეთ როგორ აირჩიოთ სწორი.

წყარო: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში?

კაპარჭის დამარილება სახლში. როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა მარილწყალში? როგორ მოვაყაროთ მარილი მწმენდავი?

უმჯობესია მარილწყალში არ მოაყაროთ მარილი, უბრალოდ მარილით კარგად შეავსოთ. თევზი იმდენს წაიღებს, რამდენიც სჭირდება და სამი დღე ჩაგვრის ქვეშ დააყენებს. შემდეგ ამოიღეთ თევზი, გაწმინდეთ ზედმეტი მარილისგან და ჩამოკიდეთ რომ გაშრეს და გაშრეს ჰაერში, ოღონდ ჯერ გადააფარეთ მარლით ან სხვა მწერებით, ყველა თევზი მზად იქნება.

უგემრიელესი ხმელი მარილიანი თევზი გაზაფხული და ზამთარია, ქვირითის შემდეგ ზაფხულისა და შემოდგომის თევზი გამხდარი, უცხიმოა.

უგემრიელესი გამხმარი მარილიანი მდინარის თევზი - კაპარჭინა და კაპარჭინა. სახლში კაპარჭის მწნილი მარტივია. თევზის დასამარილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უხეში ქვის მარილი. 10 კგ თევზისთვის მარილის მოხმარება შეადგენს 1 კგ.

მარილი მოქმედებს როგორც გამწმენდი. მარილი თევზიდან წყალს ამოიღებს. ამისთვის წვრილი მარილი არ არის შესაფერისი. მხოლოდ მსხვილ მარილს შეუძლია თევზის წყლის შთანთქმა.

არ არის აუცილებელი თევზის წყალში გარეცხვა მარილიანობის წინ. კაპარჭას შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი „მშრალად“ (უწყლოდ), სველი (მარილწყალში) და ჩამოკიდებული სახით.

პატარა თევზის დამარილება შესაძლებელია კუჭის გახეხვის გარეშე, მსხვილ თევზში ჯერ კუჭი უნდა გააღოთ და შიგთავსი ამოიღოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა რუბლს შეადგენს სასწორები მარილი. მარილი ქერცლიდან ლორწოს ამოიღებს და ხვდება ქერცლის ქვეშ, შემდეგ დაასხით მარილი ნაღვლის ქვეშ, პირის ღრუში და თუ თევზი დიდია. თევზი აუზში ან კასრში უნდა ჩაყაროთ მუცელზე მაღლა, მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ცაცხვის ხის წრე, ზემოდან დაადოთ ზეწოლა და ჩადეთ სარდაფში. 3-10 დღის შემდეგ (თევზის ზომის მიხედვით) ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყალში და ჩამოკიდეთ ვენტილირებადი ბნელ ადგილას.

ხშირად კაპარჭინა აშინებს დიასახლისებს, რადგან თევზი საკმაოდ დიდია და მაშინვე შიშობენ, რომ გაძნელდება მასთან გამკლავება. ფაქტობრივად, სახლში კაპარჭინას მწნილი მარტივი საქმეა. მეტი მარილი იქნებოდა. დასაწყისისთვის, კაპარჭინა კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. ზოგი ცდილობს ნაღვლის ამოღებას, მაგრამ მე მათ ვტოვებ, მხოლოდ უფრო მეტი მარილი ასხამენ, ვიდრე თავად თევზს.

კაპარჭინას გულუხვად ვასხამთ მარილით და 2-ზე დღის უღლის ქვეშ ვსვამთ.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ გავამშრალოთ ფლაკონი სახლში

მეორე დღეს მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს, თუ საკუთარი მარილწყალი არ არის საკმარისი, მაშინ უნდა მოამზადოთ საკუთარი. 1 ლიტრი მდუღარე წყალში - 300 გრამი მარილი.

დამარილების შემდეგ თევზი კვლავ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას გაურკვევლობაში.

მე არც ისე გურმანი ვარ, რომ თითოეული სახეობის თევზი განსაკუთრებულად დავამარილო, ამიტომ კაპარჭინას ისე ვამარილე, როგორც სხვა თევზი. კარგად, გარდა იმისა, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ სანელებლების გარეშე, მხოლოდ უხეში მარილი.

Იმისათვის, რომ მოაყარეთ კაპარჭინაჯერ უნდა გაიწმინდოთ შიგნიდან და მოაცილოთ ღრძილები (თუ თევზი დიდია). შემდეგ მარილი დაასხით დასამარილებლად მომზადებული აუზის ან ვედროს ძირში. დადეთ თევზი გვერდზე ან მუცელზე მაღლა, ყოველ მომდევნო ფენას მოაყარეთ ბევრი უხეში მარილი. ყველა თევზის დადების შემდეგ გადააფარეთ ხის ფიცარი და ზემოდან მოაყარეთ რაიმე მძიმე (წყლის მინიმალური შთანთქმის მქონე), მაგალითად, 5 ლიტრიანი ქილა წყალი და ჩადეთ სარდაფში. თევზს ამრილებენ 5-10 დღის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში და ჩამოკიდეთ სათევზაო ხაზზე, ოღონდ მწერებისგან დაცვის მიზნით აუცილებლად დააფარეთ მარლით.

0,5 ლიტრ წყალზე - 3 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდთან ერთად და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრის გარეშე, მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაასხით თევზი სამი დღის განმავლობაში, დაჭერით დაჭერით. ჩრდილში დაკიდების, ბუზებისგან ნაჭრის დაფარვის შემდეგ - 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხმელი, ხოლო 8-10 დღის შემდეგ ხმელი.

კაპარჭინა შეიძლება ძალიან სწრაფად და მარტივად დამარილდეს. დასამარილებლად აიღეთ თევზი, ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ შიგთავსი, შემდეგ დაასხით თევზი უხეში ქვის მარილით (100 გრამი მარილი თითო კილოგრამ თევზზე). თევზი ფრთხილად უნდა გახეხოთ და დარწმუნდეთ, რომ მარილი სასწორის ქვეშ მოხვდება. ასევე თევზის პირსა და ლოყებში.

თევზი მოათავსეთ მინანქრებულ ტაფაში, დააფარეთ თევზი თავსახური (სასურველია ხის) და დააყენეთ ზეწოლა. შეინახეთ თევზი გრილ ადგილას.

რაც შეეხება დამარილების დროს, ეს დამოკიდებულია თევზის ზომაზე, თუ ის საშუალო ზომისაა, მაშინ საკმარისია 5-7 დღე.

თევზის დამარილების შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ (დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას).

1. კაპარჭინა უნდა გაირეცხოს, ღრძილები, შიგთავსი მოიხსნას.
2. თითოეული თევზი გავხეხოთ მსხვილი მარილით, ჩავდოთ შუშის ან მინანქრის თასში, თითოეულ ფენას მოვაყაროთ მარილი (დაახლოებით 200 გრამი მარილი 1 კგ თევზზე). მარილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი შაქარი (ცოტა), ეს თევზს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
3. გადაიტანეთ გრილ ადგილას. თევზი მზად იქნება 3-7 დღეში (დამოკიდებულია ზომაზე).
4. მზა თევზი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და შეინახეთ შესანახად.

კაპარჭინას ჩვეულებრივ ვამარილე, რომ მოგვიანებით გაშრეს, ცხიმიანი და ძალიან გემრიელი გამოდის. მარილიანი კაპარჭინა მშრალი მეთოდი. მარილით ვსვამ და ვედროში ვდებ. მერე ზემოდან ზეწოლას ვასხამ, ქვეშ წვენი გამოვა, 2-3 დღე ვაჩერებ ზეწოლაში, მერე ვაშორებ, თევზს ვაძლევ კიდევ 3 დღე, რომ დამარილოს, ვედრო კაპარჭინას ვდებ მაგრილში. ადგილი. შემდეგ ვსვამ მათ და ვაშრობ. თვალზე ყოველთვის მარილს ვსვამ.

არ არსებობს კონკრეტული წესები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კაპარჭინა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და თქვენს პირად გემოვნებაზე. აქ არის ერთ-ერთი გზა მარილიანი კაპარჭინა, მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ, როგორც მოგწონთ საუკეთესოდ.

გამხმარი თევზის (განსაკუთრებით კაპარჭის) სახლში მომზადება ღვინის დაყენებას ჰგავს. თქვენ უნდა მიუახლოვდეთ გრძნობით, ნამდვილად, მოწყობით.)))

მაგრამ სინამდვილეში, იმისთვის, რომ კაპარჭინა უსაფრთხოდ, ეფექტურად და გემრიელად მოაყაროთ, რამდენიმე წესი უნდა დაიცვათ.

კაპარჭის და ნებისმიერი სხვა თევზის დამარილების და გაშრობის რამდენიმე მომენტია. ვიღაც მთელ თევზს ამარილებს და აშრობს, ვიღაც კი ნაწლავებს ამოიღებს.

განსაკუთრებული გასტრონომიული უპირატესობა აქვს მთლიან კაპარჭას, ანუ მთლიან კაპარჭას. მითუმეტეს თუ კაპარჭინა არის გაზაფხული და ხიზილალა.

ოღონდ გამოწურული თევზი გარანტირებულია, რომ არ გაფუჭდეს დამარილების დროს და ხარისხობრივად დამარილდეს. მაგრამ ის კარგავს ცხიმს, წვნიანს და ნამდვილი თევზის მთელ გემოს.

დღეს მინდა შემოგთავაზოთ მთლიანი კაპარჭას მარილი და გაშრობა.

კაპარჭინა ჩირი: დამარილება სახლში - დიდი თევზის დამარხვის და გაშრობის რეცეპტი ნაღვლის გარეშე

სახლში გემრიელი ჩირის მისაღებად საჭიროა რამდენიმე ეტაპის გავლა:

• კაპარჭის მომზადება დასამარილებლად,
• თევზს ვამარილებით მშრალი დამარილების მეთოდით,
• თევზის გაჟღენთვა მარილის შემდეგ
• კაპარჭინას გაშრობა და გაჯანსაღება

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა მარილიანობის წინ

უპირველეს ყოვლისა, თქვენი დაჭერის სახლში მიტანის შემდეგ, ყველა თევზი უნდა გაცივდეს. შედგით საყინულეში რამდენიმე საათით.

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა სახლში გასაშრობად

კაპარჭის დამარილება არ არის რთული. მსხვილ პირებთან დამარილების დაწყება აუცილებელია.

Ikea-ში და სხვა მეგა-სუპერ მაღაზიებში იყიდება პლასტმასის ყუთები სახელურებით. ისინი უბრალოდ შესანიშნავია კაპარჭის დასამარილებლად - დიდი და ღრმა.

უპირველეს ყოვლისა, მოაყარეთ ცოტა მარილი ყუთის ძირში. შემდეგ ღრძილებს მარილით ვავსებთ, რადგან თევზი სწორედ თავიდან იწყებს გაფუჭებას (როგორც ყველამ კარგად ვიცით).

ზოგი მაშინვე ამოიღებს ნაჭუჭებს და აკეთებს ჭრილობას მუცლის არეში, რათა თევზი უკეთესად იყოს დამარილებული. მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ცუდად დამარილებული მაინც არ იქნება.

1 კგ თევზისთვის საჭიროა 150-200 გრამი მარილი.

მთელი კაპარჭინა რომ დავაყაროთ, ვიღებთ საჭირო ზომის პლაივუდს ან ფიცარს და ზემოდან ვასხამთ დამარილებულ თევზს. წონით ვაჭერთ და ზემოდან ვაყენებთ ზეწოლას (დატვირთვა - რაც მეტი თევზი, მით უფრო მძიმეა ტვირთი).

დატვირთვა უნდა იყოს ყველა დამარილებული თევზის წონის ზუსტად ნახევარი.

ვაგზავნით მაცივარში ერთი კვირით - სულ მცირე, ან თუნდაც 10 დღით. პირველი ორი დღის განმავლობაში შესაძლებელია თევზის წვენის მიცემა დაჩაგვრის გარეშე. მაგრამ ყოველდღე თქვენ უნდა გამოიყვანოთ თევზი მაცივრიდან და ისევ დააძროთ. ეს არის მთელი ჰაერის გასასვლელად.

სწრაფ დამარილს არ ვაკეთებ, რადგან როგორც ჩანს, თევზი მარილს აგროვებს რამდენიმე დღეში, მაგრამ ხორცი არ დუღდება და აღარ იქნება იგივე ჩირი, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი.

თუ თევზი ბევრია, მაშინ ზოგიერთი შეიძლება დატოვონ გასაშრობად და გასაშრობად, დანარჩენი კი ჩანთებში შეფუთვა და საყინულეში მოთავსება. და საჭიროების შემთხვევაში, მიიტანეთ რამდენიმე თევზი.

როგორ დავალბოთ კაპარჭინა დამარილების შემდეგ

მარილის შემდეგ ნებისმიერი თევზი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი. ეს ისე კეთდება, რომ ზედმეტმა მარილს არ მივიღოთ დამარილებული კაპარჭინა.

კაპარჭას დასატენად უფრო დიდი კონტეინერი დაგჭირდებათ, ვიდრე მარილის მოყრისას. ამისათვის შეგიძლიათ აიღოთ აბაზანა თქვენს ბინაში (თუ მეუღლე და ოჯახის ყველა წევრი წინააღმდეგი არ არის).

ჯერ თითოეულ კაპარჭას ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ. შემდეგ აბაზანის ფსკერზე ვდებთ და ცივი წყლით ვავსებთ.

წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ საათში. გაჟღენთისთვის საკმარისია 20-24 საათი.

ზაფხულში, როცა ძალიან ცხელა, თევზთან ერთად აბაზანაში რამდენიმე ნაჭერი ყინული უნდა მოათავსოთ.

ზაფხულში და ზამთარში სახლში კაპარჭის გაშრობისა და გაშრობის უმარტივესი გზაა

კაპარჭის გაშრობა შეგიძლიათ ბინაში, მაგრამ საუკეთესო ადგილი, რა თქმა უნდა, არის კერძო სახლი, სადაც არის ყველა თევზის ჩამოკიდება.

გაშრეს გრილ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას. წვრილი კაპარჭინა თავთან უნდა ჩამოკიდოს, მსხვილს კი - კუდზე.

სასურველია, თევზი გაშრეს (გაშრეს) ოთახში, სადაც ტემპერატურა იქნება 10-15 გრადუსი.

სწრაფი ეფექტისთვის, განსაკუთრებით იზოლირებულ ადგილებში, მაგალითად, ბინაში, უმჯობესია კაპარჭინა გაშრეს და გაშრეს ვენტილატორის ქვეშ.

გაშრობის შემდეგ ხმელი კაპარჭინა ძალიან გემრიელი გამოდის უსუნოდ და ჭრილზე ხორცს ქარვისფერი გამჭვირვალე ფერი აქვს.

როგორ მოვაყაროთ მარილიანი კაპარჭინა?

თუ კაპარჭინას მარილიანობისა და გაშრობის წინ გამოყოფთ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ პირველ ჭრილს, რათა არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი.

ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. თირკმელამდე - ეს ისეთი შავი ზოლია, რომელიც მდებარეობს სწორედ ქედზე.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, დამარილების, გაჟღენთვის და გაშრობის (გაშრობის) პროცესი იდენტურია, როგორც მთლიანი კაპარჭის შემთხვევაში.

ჩირი სახლში უკეთ ინახება ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებულ ჩანთებში და გრილ ადგილას. ზუსტად ვერ გეტყვით რამდენ ხანს, მაგრამ ჩირს 3-4 თვეზე მეტხანს არ ვინახავ - ვჭამთ.

აუცილებლად სცადეთ სახლში კაპარჭის ჩირის მომზადება - კმაყოფილი დარჩებით!

ყველა NHNCH (არა კუდი, არა სასწორი)!

ხმელი თევზი უგემრიელესი კერძია. სწორად მოხარშულ თევზს აქვს მდიდარი გემო და აფრქვევს დელიკატურ არომატს. თევზის ლეშის გაშრობა არც ისე რთულია. მთავარია ვიცოდეთ, როგორ გავაშროთ კაპარჭინა სახლში. პროცედურა ტარდება რამდენიმე ეტაპად. თითოეული მათგანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.

მოსამზადებელი ეტაპი

მას შემდეგ, რაც გაეცანით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მარილი და კაპარჭინა, შეგიძლიათ დაიწყოთ საქმე. სანამ პირდაპირ სახლში გაშრობას გააგრძელებთ, უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი. გასაშრობად იდეალურია არაუმეტეს 10 საათის წინ დაჭერილი თევზი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება აღმოჩნდეს სუნით. კარკასები უნდა იყოს ახალი. ჯერ მათი ამოღება დასჭირდება. როგორ მოვამზადოთ თევზი გასაშრობად:

• ლორწოს ამოღებულია ზედაპირიდან, ამისათვის საჭიროა კარგად გარეცხვა;
• ამოიღეთ შიგნითა ნაწილები;
• ლაყუჩები ამოღებულია;
• ყველა კარკასი კვლავ კარგად არის გარეცხილი;
• თქვენ არ გჭირდებათ თავის მოჭრა.

თევზის მომზადების შემდეგ გადადიან მის დამარილებაზე.

დამარილების ეტაპი

შემდეგი ნაბიჯი არის მარილის დაწყება. ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი გამოთვლების გაკეთება. ერთი კილოგრამი თევზისთვის საჭიროა 250 გრამი მარილის მოხარშვა. დასამარილებლად, როგორც წესი, უხეში მარილი გამოიყენება. დამარილებული მომზადებული კარკასები ემალირებულ ჭურჭელში. წინასწარ კონტეინერს ასხამენ მდუღარე წყალს. დამარილების პროცესი შემდეგია:

1. მარილის სანტიმეტრიანი ფენა იდება კონტეინერის ძირში;
2. თევზს მარილში ასხამენ და ფენებად დებენ კონტეინერში;
3. ბოლო ფენას ზემოდან მოაყარეთ მარილი;
4. უფრო ნათელი გემოს მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი;
5. კონტეინერი დახურულია სახურავით, ზემოდან მოთავსებულია ზეწოლა.

ზეწოლა ხელს შეუწყობს ჰაერის ღრუების წარმოქმნის მოცილებას, სადაც ჩვეულებრივ იწყება ჯანმრთელობისთვის საზიანო მიკროორგანიზმები. დიდი ასტრახანის კაპარჭინა შეიძლება არ იყოს დამარილებული, რომ ეს არ მოხდეს, მარილიანი ხსნარი შეჰყავთ შპრიცში და შეჰყავთ კარკასში. დამარილებული თევზი სამი დღე ტოვებენ გრილ ადგილას.

დამარილებული თევზი ხასიათდება შემდეგი თვისებებით: ელასტიური ზურგი აქვს, ხორცს მონაცრისფრო შეფერილობა აქვს, ხიზილალა იძენს ყვითელ-წითელ შეფერილობას. უფრო დიდ თევზს დამარილების უფრო მეტი დრო დასჭირდება. როგორ გავაშროთ დიდი კაპარჭინა? დამარილებისა და გაშრობის პროცედურას მეტი დრო დასჭირდება.

გაჟღენთის ეტაპი

შემდეგი ნაბიჯი არის გაჟღენთვა. დამარილების შემდეგ ჭარბი მარილი წყალში დაგჭირდებათ. ამრიგად, კაპარჭინა ბუნებრივ გემოს შეიძენს. დასველებისთვის საკმარისია 10 საათი, წყალი იცვლება სამჯერ. ზოგიერთი ექსპერტი გვირჩევს თევზის გაჟღენთვას იმდენი დღე, რამდენიც დამარილებული იყო. ასევე შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ ნიშანს: როდესაც კარკასებმა ზედაპირზე ცურვა დაიწყეს, დამარილების პროცედურა დასრულდა.

გაშრობა

შემდეგი ნაბიჯის დაწყებიდან, თქვენ უნდა გაეცნოთ როგორ სწორად გააშროთ კაპარჭინა. თევზს აშრობენ კარგად ვენტილირებადი მშრალ ადგილებში. სასურველია ოთახი იყოს ბნელი. ბინაში გაშრობა შესაძლებელია ცხელ ღუმელზეც, ამისათვის თევზს ათავსებენ მისგან 80 სმ მანძილზე, სითბოს თანაბრად გადანაწილებისთვის ჰაერს ვენტილატორით ფანტავს. რამდენად გაშრება კაპარჭინა დამოკიდებულია მის ზომაზე.

თევზებს, როგორც წესი, თავით აკიდებენ, მავთულზე ან ძაფზე ახვევენ. მავთულს უსვამენ თვალში ან თევზს ამაგრებენ ქვედა ტუჩზე. მწერებს შეუძლიათ დააზიანონ გვამები, ვიდრე ზიანი მიაყენონ მათ. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ სპეციალური ხსნარი და შეურიოთ სამი წილი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და ერთი ნაწილი ძმარი.

შედეგად მიღებული ხსნარი უნდა იყოს sprinkled ერთად კარკასები. ტილი ან მარლი ასევე დაგეხმარებათ.
გაშრობის კიდევ ერთი მეთოდია ღუმელში. ეს პროცედურა მოითხოვს მომზადებას:

• ღუმელის ქვედა ნაწილი მოპირკეთებულია ფოლგით;
• თევზი იმავე მიმართულებით არის გაშლილი;
• ღუმელი თბება და კარი ოდნავ იხსნება 5 სმ-ით ისე, რომ ჰაერი ცირკულირებს;
• ორი საათის შემდეგ კარკასის თავებს ფოლგა აფარებენ და პროცესი კიდევ 4 საათის განმავლობაში გრძელდება.

დაგჭირდებათ სუფთა ჰაერზე გაშრობა. ამის გაკეთება შესაძლებელია აივანზე. თევზი ორ დღეში მზად იქნება. უმარტივესი ვარიანტია გაშრობა ელექტრო საშრობით ან ჰაერის გრილის გამოყენებით. 4 საათის შემდეგ ხმელი პროდუქტი მიიღება, გაშრობას კი უფრო დიდი დრო დასჭირდება.

თუ კარკასი შეიცავდა ხიზილალას, მაშინ ის ასევე გაშრება. კაპარჭის ხმელი ხიზილალა ნამდვილი დელიკატესია. განსაკუთრებით გემრიელი კაპარჭის გამხმარი თევზი. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გაშრეს კაპარჭინა, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და სურნელოვანი საჭმელი. გაშრობას რამდენიმე დღე დასჭირდება, მაგრამ თავად პროცესი არ არის რთული შესასრულებელი.

კაპარჭის დამარილებისა და გაშრობის ვიდეო მიმოხილვა:

კაპარჭინა ჩირი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ახლად დამარილებული დელიკატესია, რომელიც მზადდება კობრი თევზისგან. ეს ის პროდუქტია, რომელზედაც, ალბათ, დედამიწაზე არც ერთმა ადამიანმა არ იტყვის უარს და თუ მარილიანი ცხიმიანი კაპარჭინა და თუნდაც ლუდი აბაზანის შემდეგ, შეიძლება რამე უკეთესი იყოს? ხმელი თევზის მომზადება მარტივია, მაგრამ მაინც უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო. ახლა ჩვენ მოგიყვებით, როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში, რათა დატკბეთ ამ თევზის გემოთი, რამდენ კალორიას შეიცავს, რა სარგებელი და რა ზიანი მოაქვს მას.

1. კაპარჭინა უნდა იყოს თვეებში, რომლის სახელზე არის ასო „P“. ეს არის მარტი, მაგალითად, სექტემბერი, აპრილი და სხვა, ანუ პერიოდი, როდესაც ეზოში არც თუ ისე ცხელი ამინდია და არც ბუზები არიან - თევზის მთავარი მავნებელი.
2. საჭიროა მხოლოდ ახალი, ახლად დაჭერილი თევზის გაშრობა. თუ ცალკეული პირები უკვე რამდენიმე დღეა გარდაცვლილი არიან ან ადრე გაყინული იყვნენ, მაშინ უმჯობესია შეწვათ.
3. პროდუქტის დამარილებისას გამოიყენეთ მხოლოდ არაჟანგვის აუზები და ფირფიტები, მაგალითად, პლასტმასისგან ან ემალირებული.
4. გემრიელი გამხმარი კაპარჭინა გამოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაკმაყოფილებულია გაშრობის ყველა პირობა და ეს არის ტემპერატურა არაუმეტეს 25 გრადუსი, მზის შუქის გამორიცხვა და კარგი ვენტილაცია.
5. დამარილებისას თევზი უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად დამარილდეს.
6. აუცილებლად დაასველეთ თევზი დამარილების პროცესის შემდეგ, მარილის კონცენტრაცია საგრძნობლად შემცირდება, თავად კაპარჭინა კი უფრო რბილი გახდება.
7. თევზის დელიკატესის დასამარილებლად მარილის დაზოგვა არ გჭირდებათ და ის ექსკლუზიურად დიდი უნდა მიიღოთ. თუ პროდუქტს მარილი არ მოაყარეთ, გაშრობის პროცესში ის გაფუჭდება.
8. როდესაც კაპარჭინა მზად იქნება გასაშრობად, ის ამოდის წყალში, რომელშიც ის არის გაჟღენთილი.
9. ჯობია წვრილ-მსხვილ ინდივიდებს ერთმანეთისგან განცალკევებით დავამარილოთ, რომ ზოგს არ დაუმარილოს, ზოგს კი პირიქით, ზედმეტად დაუმარილოს.
10. თევზი მოხარშვის პროცესში დაცული უნდა იყოს ბუზებისგან და სხვა მწერებისგან, რომლებსაც შეუძლიათ პროდუქტში თავიანთი ლარვები ჩაყარონ და მომავალში საკვებისთვის გამოუსადეგარი გახადონ.

ჰკითხეთ შეფს!

საჭმლის მომზადება ვერ მოხერხდა? თავისუფლად მკითხეთ პირადად.

ხმელი კაპარჭინა: სარგებელი და ზიანი

თევზს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება:

• - შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს გულსა და სისხლძარღვებზე. ამ გემრიელი პროდუქტის მირთმევით თქვენ შეგიძლიათ მინიმუმ 20%-ით შეამციროთ ჰიპერტენზიის, კორონარული დაავადების, ინსულტის და გულის შეტევის რისკი.
• - კაპარჭაში კალციუმის, ფტორისა და ფოსფორის უზარმაზარი შემცველობის გამო ის ძალიან სასარგებლოა ჩვენი კბილებისა და ძვლებისთვის.
• - თევზში შემავალი სასარგებლო მიკროელემენტები გავლენას ახდენს ადამიანის საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.
• - კაპარჭის ხორცის რეგულარული მოხმარება ხელს უშლის ლორწოვანი გარსის და კანის დაავადებებს.
• - სპეციალისტებმა დაამტკიცეს, რომ კაპარჭას მუდმივი მოხმარება ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების პროფილაქტიკას ემსახურება. იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ეს თევზი მუდმივად აქვთ დიეტაში, ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემა პრაქტიკულად არ არსებობს.

იმავდროულად, კაპარჭინა ჩირი არის დამატებითი მარილი, რომელიც ხვდება ორგანიზმში და, შესაბამისად, იმისთვის, რომ საკუთარ თავს ზიანი არ მიაყენოთ, ამ პროდუქტის ჭარბი მოხმარება არ გჭირდებათ.

და მაინც, არასწორად დამარილებული და გამხმარი თევზი სხვადასხვა ბაქტერიების გამრავლების საფუძველია და, შესაბამისად, ასეთი დელიკატესის მირთმევის შემდეგ, შეიძლება მიიღოთ ნაწლავის აშლილობა და სერიოზული მოწამვლაც კი.

კაპარჭის ჩირი: კალორია 100 გრამზე

კაპარჭინა ჩირი საკმაოდ მაღალკალორიული პროდუქტია. 100 გრამ სახლში მომზადებულ თევზს 215-დან 230-მდე კალორია აქვს.

კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია პროდუქტის გაშრობის მეთოდზე, თევზის დაჭერის სეზონზე და კაპარჭას მრავალფეროვნებაზე.

კაპარჭინა გამხმარი სახლში

მშრალი მარილის მეთოდი

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში მშრალ გზაზე? აქ ყველაფერი ძალიან მარტივია, მოამარაგეთ მსხვილი მარილი, ორიოდე თევზი და ძაფები. მაშინ ეს ყველაფერი ტექნიკის საკითხია.

მარილის პროცესი ეტაპობრივად.

1. დატოვეთ ახალი თევზი 2 საათის განმავლობაში მხოლოდ დასაწოლად, მაგრამ არა მზეზე, უმჯობესია ოთახში, თუ იქ არ არის ცხელი ან მაცივარში.
2. გარეცხეთ კაპარჭინა, კარგად გაასუფთავეთ მდინარის ლორწოსგან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შიგნიდან გაწმინდოთ, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ მათთან ერთად თევზი უფრო ცხიმიანი და გემრიელი გამოდის.
3. ჩაასხით მარილი ღრმა თასში ძირამდე ისე, რომ ფენა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
4. აიღეთ თითოეული თევზი და მოაყარეთ მარილი, ფრთხილად დაუმატეთ პირში და ნაღვლის უკან.
5. კაპარჭინა მოაყარეთ თასში მარილზე, კარკასებს შორის მცირე მანძილი დატოვეთ და თუ თევზი ძალიან დიდია, მაშინ წვრილი დანით ერთ-ორ ადგილას გაუხვრიტეთ მუცელი.
6. ზემოდან მოაყარეთ მარილის იგივე ფენა, როგორც ზემოდან.
7. დააფარეთ მენჯი ქაღალდის პირსახოცით ან მარლით, მოათავსეთ კარგად ვენტილირებადი და არა მზიან ადგილას 12-14 საათის განმავლობაში.
8. დათმობილი დროის შემდეგ გადააბრუნეთ თევზის ლეში, დააფარეთ თავსახური და ამ სახურავზე დაადეთ ქილა წყალი. გააჩერეთ სამი დღე, ყოველ 10 საათში ერთხელ არ დაგავიწყდეთ კარკასის გადაქცევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება უბრალოდ გაშრეს.
9. ამოიღეთ კაპარჭინები აუზიდან, მარილი მოაყარეთ, თითოეული კარკასის კუდები გახეხეთ ბაგეებით, კაპარჭას ერთმანეთზე დაჭერის გარეშე, ისინი უნდა იყვნენ მეორიდან დაახლოებით 10 სმ მანძილზე.
10. დაკიდეთ ძაფი თევზთან ერთად მშრალ, გრილ და ვენტილირებადი ადგილას, გადააფარეთ მარლით. საშუალო ზომის თევზის გაშრობის პროცესს 3-4 კვირა დასჭირდება. როგორც კი კარკასის მუცელი ქარვისფერი გახდება, თევზი მზადაა.

თუ კარკასები განსხვავებულია ზომით და წონით, მაშინ საჭიროა მათი დამარილება სხვადასხვა კონტეინერში, თუ ისინი ერთნაირია, მაშინ შეგიძლიათ ყველა ერთში მოათავსოთ. თუ თევზს ზაფხულში აშრობენ, ძაფზე ჩამოკიდებამდე თითოეული თევზი ოდნავ უნდა დამუშავდეს ძმრისა და წყლის ხსნარით. ეს გაათავისუფლებს პროდუქტს შემაშფოთებელი ბუზებისგან.

სველი მარილის მეთოდი

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში სველი გზით. ეს არის გავრცელებული მეთოდი, განსაკუთრებით ქალაქელებში, რომლებსაც თევზის ჩამოკიდება არსად აქვთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ასეთი დამარილებით თევზი მეოთხე დღეს მზად იქნება.

სველი მარილის პროცესი ეტაპობრივად.

1. კაპარჭინა ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ღრმულები, მაგრამ არ გამოაყოთ თევზი.
2. ჩაასხით იმდენი მარილი ვედრო წყალში, რომ უმი ქათმის კვერცხის ჩაყრით ზედაპირზე ამოვიდეს.
3. თევზი თვალის მიდამოში შემოახვიეთ ძაფზე, დაახლოებით 4-5 ცალი მტევანზე.
4. შპრიცის გამოყენებით შეიტანეთ მცირე რაოდენობით ფიზიოლოგიური ხსნარი თითოეული ცხედრის მუცელში.
5. ჩაყარეთ საჭმელი ფიზიოლოგიურ ჭურჭელში, გააგზავნეთ ცივ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში (ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 7-8 გრადუსი ცელსიუსით, მეტი არა). სამი-ოთხი დღის შემდეგ კაპარჭინა მზად იქნება, რჩება ძაფზე ჩამოკიდება რამდენიმე დღით აივანზე ან ნებისმიერ სხვა ვენტილირებად ადგილას, რომ თევზი გახმება და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ.

გაჟღენთილი თევზი

თუ კაპარჭის გაშრობას აპირებთ, თითოეულმა ადამიანმა უნდა გაიგოს, რომ როდესაც თევზი დამარილებულია, ის წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, თორემ კაპარჭინა ძალიან მარილიანი იქნება და ვერ შეჭამთ.

როგორ ხდება თევზის გაჟღენთვა.

1. დამარილებული კაპარჭინა უნდა გაიწმინდოს მარილისგან, დატოვოს მასზე დაახლოებით 5% რაც იყო თავიდან.
2. თქვენ უნდა შეავსოთ ვედრო სუფთა წყლით და ჩაყაროთ თევზი მასში 10-12 საათის განმავლობაში, ხოლო ყოველ 3 საათში ერთხელ შეცვალეთ კონტეინერში წყალი ახლით.

თუ კაპარჭას სველი მეთოდით დაამარილეთ, თევზის დატენვა აღარ გჭირდებათ, უბრალოდ, რამდენჯერმე (3-4-ჯერ) ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

კაპარჭინას გაშრობა

ეს ყველაზე მარტივი ნაბიჯია. დამარილებული და გარეცხილი კარკასები 1-2 საათის განმავლობაში აკიდებენ ნაგავში და შემდეგ აყრიან ჰაერში ან აკიდებენ ვენტილირებად ოთახში, თევზს აფარებენ მარლით, სანამ მზად იქნება. ყველა თავისთვის ირჩევს მზადყოფნის ხარისხს. თუ გსურთ მიიღოთ ხმელი კაპარჭინა, მაშინ 17-20 გრადუს ტემპერატურაზე საშუალო ზომის კარკასები ჰაერში უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ორი კვირა, უფრო დიდიები ოთხ კვირამდე.

შუქზე კარგად გამომშრალ კაპარჭას აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა და გაწმენდისას მშრალი ცხიმოვანი ფენა ქარვისფერია. იმისათვის, რომ თევზს ყველაზე მძაფრი გემო ჰქონდეს, გაშრობის შემდეგ ის უნდა იწვა მაცივარში გარკვეული დროით, ნებისმიერ ქაღალდში გახვეული.

როგორ შეინახოთ ხმელი კაპარჭინა

ოთახის ტემპერატურაზე ან მაღალი ტენიანობის მქონე ოთახებში, მაგალითად, სარდაფში, დამარილებული კაპარჭინა ან ჩირი ინახება არა უმეტეს 2 თვის განმავლობაში.

კაპარჭას ჩირის შესანახი ადგილი უნდა იყოს გრილი (7-10 გრადუსი არა მაღალი) და ზომიერი ტენიანობით (70-75%). პროდუქტის შესანახად შესანიშნავი ვარიანტია მაცივარი ან საკუჭნაო, მაგრამ ამ შემთხვევაში კაპარჭინა უნდა შეიფუთოს ქაღალდში და მოათავსოთ ხის დახურულ ყუთში.