სადღესასწაულო ლანჩისა თუ ვახშმის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია მაგიდის ლამაზად და სწორად გაფორმებისა და ყველა დამსწრესთვის მაქსიმალური კომფორტის შექმნის უნარზე. და მოსაწყენი სიტყვა „სერვისი“ შეიძლება ნიშნავდეს შემოქმედებით და სასიამოვნო პროცესს და მისი მიზანია არა სტუმრების გამოვლენა, არამედ ცხოვრების გალამაზება ამ სიტყვის საუკეთესო გაგებით და ოჯახური სადღესასწაულო ვახშმები განსაკუთრებულ სიამოვნებად აქციოს.

ზოგადი წესიკერძების დალაგება ძალიან მარტივია - თეფშები და დანაჩანგალი უნდა განთავსდეს იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც მოეწყობა კერძები. მაგალითად, მადისაღმძვრელ თეფშს ათავსებენ ცხელ თეფშზე. პურის ფირფიტაც მარცხნივ უნდა დადოთ.

ჩანგლები და დანები მოთავსებულია ფირფიტიდან უფრო შორს, რაც უფრო ადრეა საჭირო. იმათ. სალათის ჩანგალი ყველაზე გარე იქნება, ცხელი ჩანგალი კი უკანასკნელი თეფშთან ახლოს. თეფშს თავზე დესერტის დანაჩანგალი ათავსებენ. დანები თეფშისკენ პირით უნდა დაიდოთ მარჯვნივ, კოვზები ამობურცული ქვევით, ჩანგლები კი თეფშზე მარცხნივ, კბილებით ზემოთ, რათა სუფრის ტილო არ გაფუჭდეს. სუპის კოვზები შეიძლება განთავსდეს მარჯვნივ, ბოლო დანის მარჯვნივ. თუ ემსახურება კარაქიპურს, შემდეგ პურის თეფშზე მოათავსეთ კარაქის პატარა დანა, რომელიც უნდა განთავსდეს ჩანგლის მარცხნივ. კლასიკური წესებიშესთავაზეთ არაუმეტეს სამი დანაჩანგალი მაგიდაზე ერთდროულად, ასე რომ, თუ თქვენი გალა ვახშამი შედგება ათი კერძისგან, თქვენ არ გჭირდებათ სცადოთ მაგიდაზე ერთდროულად დადოთ ყველა საჭირო ჩანგალი და დანები. ყველა ფირფიტა უნდა განთავსდეს მაგიდის კიდიდან მცირე მანძილზე, ქმნიან სწორ ხაზს კიდეზე პარალელურად.

სუფრაზე ღვინო და წყალი საცობოდ უნდა დადოთ. წვენები, ხილის სასმელები, არაყი და სხვადასხვა ლიქიორები საუკეთესოდ მიირთმევენ დეკანტერებში. ჭიქები მოთავსებულია თეფშებიდან მარჯვნივ, ისევ იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც აპირებთ სასმელების მიტანას. შამპანურს ათავსებენ ყინულის ვედროში და აფარებენ ხელსახოცი, ან ინახავენ მაცივარში და დალევის წინ დაუხურავს. დაასხით შამპანური თანდათანობით, დაუმატეთ, როგორც კი ქაფი ჩაცხრება. შეავსეთ ჭიქები სასმელებით მათი ტევადობის არაუმეტეს სამი მეოთხედით.

არ დაგავიწყდეთ სუფრაზე მარილის, სანელებლების და სოუსების დადება. პური მაგიდაზე რამდენიმე თეფშზეა მოთავსებული, რათა ყველა სტუმრისთვის მოსახერხებელი იყოს მისი მიღება. ყველა კერძსა და სალათს უნდა ჰქონდეს ცალ-ცალკე კოვზი, ამოზნექილი გვერდით ზევით, რათა სტუმრებმა, კერძამდე მისული, შემთხვევით არ ჩამოაგდონ საჭმელი სუფრაზე. ცივი მადას ეწყობა მონაცვლეობით თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძები.

წვნიანი უნდა მიირთვათ ბუჩქნარში, ცხელი კერძები კი სპეციალურ ჭურჭელში ან ვერძებში (კერძი თავსახურით).

დიასახლისის ადგილის გვერდით შეგიძლიათ მოაწყოთ პატარა მაგიდა, რომელზეც ხელთ იქნება სუფთა თეფშები, სათადარიგო დანაჩანგალი, ხელსახოცები, დამატებითი პური და სხვა საჭირო ნივთები.

ლამაზად გაწყობილი მაგიდა მოიცავს უნაკლოდ სუფთა და დაუთოებულ სუფრას და შესატყვის ხელსახოცებს. ეს უკანასკნელი შეიძლება გადაიზარდოს სპეციალურ დეკორაციებად მათი სამკუთხედის, ქუდის ან რაიმე სრულიად ორიგინალური გზით დაკეცვით. თეფშების თითოეულ კომპლექტზე უნდა დაიდოთ ხელსახოცი.

შესანიშნავი გაფორმება სადღესასწაულო მაგიდაყვავილები - ცოცხალი ან მშრალი კომპოზიციები, მაგალითად, ორი ან სამი პატარა მოწესრიგებული თაიგული სხვადასხვა ნაწილებიმაგიდა. კიდევ ერთი ვარიანტია მაგიდის შუაში დიდი თაიგულის განთავსება, ან თითოეული თეფშის გვერდით ძალიან პატარა თაიგული. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყვავილებმა არ უნდა დაიკავონ ზედმეტად დიდი ადგილი, თაიგულები კი სჯობს დაბლა დაიჭიროთ, რათა ხელი არ შეუშალონ საჭმლის მიღებას და ხელი არ შეუშალონ სტუმრების ერთმანეთთან კომუნიკაციას.

და ბოლოს, ბოლო წესი, რთული შესასრულებელი სტუმართმოყვარე რუსი ადამიანისთვის ტიპიურში პატარა ბინა, – სადღესასწაულო სუფრა არ უნდა იყოს „გაბზარული“ ჭურჭლისა და ჭურჭლის ჭარბი რაოდენობით. ელეგანტურად გაწყობილი მაგიდა მოიცავს თავისუფლად მოწყობილ მადას და სალათის თასებს და უამრავ პერსონალურ ადგილს თითოეული სტუმრისთვის.

თუ გსურთ სუფრის წინასწარ მომზადება, რათა დრო გქონდეთ მოწესრიგებისთვის, ან თქვენი სტუმრები აგვიანებენ, მადა და სალათები დააფარეთ ჩვეულებრივი სალათებით. საკვები ფილმი- ეს მათ საშუალებას მისცემს დაზოგონ ახალი სახესტუმრების მოსვლამდე.

კოვზები:

სუფრის კოვზი წვნიანი თასში;

დესერტის კოვზი (სუფრის კოვზზე ოდნავ პატარა) კერძებისთვის, როგორიცაა ფაფა, წვნიანი ჭიქა, დესერტი, ხილი;

ჩაის კოვზი თხევადი კერძებისთვის მირთმეული ჭიქაში, ასევე გრეიფრუტისთვის, კვერცხისა და ხილის კოქტეილებისთვის;

ყავის კოვზი (ჩაის კოვზის ნახევარი) ყავისთვის მირთმეული პატარა ფინჯანში;

გრძელსახელური კოვზი გაცივებული ჩაისა და სასმელისთვის, რომელიც მიირთვით მაღალ ჭიქებში.

ჩანგლები:

დიდი ჩანგალი დიდი უჯრიდან საკვების მირთმევისთვის. ფორმა წააგავს დიდ სადილის ჩანგლს, მაგრამ გაზრდილი ზომით;

დიდი სადილის ჩანგალი ხორცის კერძებისთვის; პატარა ჩანგალი მადისა და დესერტის კერძებისთვის;

თევზის ჩანგალი თევზის კერძებისთვის; ხელთაა ჩანგალი, ხამანწკის კერძებისთვის, კიბორჩხალების, ცივი თევზის კოქტეილებისთვის. მისი ზომები მცირეა: სიგრძე 15 სმ, სიგანე ძირში 1,5 სმ;

ხილის ჩანგალი ხილისთვის. მიირთვით კერძის ბოლოს თითის სარეცხი ჭიქით.

დანები:

დიდი სადილის დანა ხორციანი კერძებისთვის;

მადისა და სხვა კერძების მცირე დანა, გარდა ხორცისა და თევზისა;

ხილის დანა (იგივე სახელურით, როგორც ხილის ჩანგალი) ხილისთვის;

თევზის დანა თევზის ძვლების გასაყოფად თევზის კერძებში;

კარაქის დანა არის მხოლოდ კარაქის წასმა; დესერტის დანა ყველის, დესერტისა და ფქვილის კერძებისთვის.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველა მოწყობილობა არ გამოიყენება ერთდროულად. ამიტომ, სუფრის გაშლისას, ჩვეულებრივია ერთდროულად მოათავსოთ არაუმეტეს სამი ჩანგალი და სამი დანა. დარჩენილი დანები, ჩანგლები და სხვა დამატებითი კერძები მიირთმევენ, საჭიროების შემთხვევაში, შესაბამის კერძებთან ერთად.

გაწყობილი მაგიდაზე ადგილი ჩვეულებრივ ასე გამოიყურება:

- სადგამზე არის უფრო პატარა თეფში საჭმლისთვის, მასზე არის სამკუთხედად დაკეცილი ხელსახოცი, თავსახური ან სხვა. თეფშის მარცხნივ არის ჩანგლები (კერძების მიწოდების თანმიმდევრობით): მადის პატარა ჩანგალი, თევზის ჩანგალი და დიდი ჩანგალი ძირითადი კერძისთვის. თეფშის მარჯვნივ არის პატარა დანა, სუფრის კოვზი (თუ წვნიანს მიირთმევენ), თევზის დანა და დიდი სადილის დანა,

დანაჩანგალი დევს ერთმანეთის გვერდით 1 სმ მანძილზე და მაგიდის კიდედან იმავე მანძილზე, ჩანგლები მრუდით ქვემოთ, დანები წვერით ფირფიტისკენ.

მარცხნივ, სადგამის ფირფიტის ოდნავ გვერდზე, პურის თეფში და კარაქის დანა დევს. ხილის დანები მოჰყავთ ხილის მირთმევის დროს.

მარჯვნივ, თეფშიდან დიაგონალზე, არის ჭიქები სასმელებისთვის (მარცხნიდან მარჯვნივ): ჭიქა (ჭიქა) წყლისთვის, შამპანურისთვის, ჭიქა თეთრი ღვინისთვის, ოდნავ პატარა ჭიქა წითელი ღვინისთვის და კიდევ უფრო პატარა ჭიქა. სადესერტო ღვინისთვის. ჭიქების ეს განლაგება აიხსნება იმით, რომ სასმელებს ასხამენ მარჯვენა მხარე. ბარათი, რომელშიც მითითებულია სტუმრის სახელი და გვარი, ვისთვისაც ეს ადგილია განკუთვნილი, ჩვეულებრივ, ყველაზე მაღალ ღვინის ჭიქაზეა განთავსებული. ზოგჯერ კონიაკის ჭიქა ხურავს ჭიქების რიგს. ის იდება, თუ სტუმრებს საუზმის (ლანჩის) შემდეგ მაგიდასთან ყავას მიართმევენ და მისაღებში არ შედიან. თუ კონიაკს მიირთმევენ სპეციალურ დიდ ჭიქით ფართო ფსკერით, მაშინ ცოტას ასხამენ. ჩვენს საელჩოებში მიღებებზე სუფრაზე არყისთვის განკუთვნილი სპეციალური პატარა ჭიქებიც დევს, რომელსაც მადასთან ერთად მიირთმევენ.

დესერტისა და ხილისთვის, ზოგჯერ კოვზი, დანა ან ჩანგალი მოთავსებულია ჭიქების უკან, სახელურით მარჯვნივ და ამოზნექილი მხრიდან მაგიდისკენ.

- კერძების არჩევისა და მომზადების კრეატიული მიდგომა და ლამაზად გაწყობილი სუფრა თქვენს ლანჩებსა და ვახშმებს განსაკუთრებულად მადისაღმძვრელს და უჩვეულოს გახდის, რაც ნიშნავს, რომ მათ დიდხანს და სიამოვნებით გაიხსენებთ. ღირს თუ არა ძალისხმევა და დრო? თითოეული დიასახლისი თავად წყვეტს. მაგრამ გასაკეთებლად სწორი არჩევანი, თქვენ უნდა შეეცადოთ რამდენჯერმე მაინც მიანიჭოთ საკუთარ თავს ეს სიამოვნება.

cookbook.rin.ru-სა და wwwomen.ru-ს მასალებზე დაყრდნობით

ეტიკეტი სკოლის მოსწავლეებისთვის. სუფრის ეტიკეტიბავშვებისთვის. სუფრის მანერები სკოლის მოსწავლეებისთვის .

წესების მიხედვით, გაშლილ მაგიდაზე, დანაჩანგალი და ჭურჭელი დევს ასე: თქვენს წინ არის საჭმლის თეფში. ხანდახან ჯერ პატარა ლანგარს დებენ, შემდეგ კი სასადილო თეფშს. მადის თეფშზე ნაჭრის ხელსახოცი დევს. ამ ფირფიტის მარცხნივ არის ტორტის ფირფიტა ან ქაღალდის ხელსახოცი. თეფშის მარჯვნივ დანები და კოვზებია, მარცხნივ კი ჩანგლები. დესერტის დანაჩანგალი ან ჭურჭელი განთავსებულია თეფშის წინ. მინიმალური, რასაც იქ ნახავთ, არის დესერტი ან სუფრის კოვზი. დესერტის დანაჩანგალის უკან არის ღვინის ჭიქები და ჭიქები.

გახსოვდეთ: დანაჩანგალი, რომელიც თეფშზე მარცხნივ დევს, მარცხენა ხელით უნდა დაიჭიროთ, ხოლო მარჯვნივ, მარჯვენა ხელით. შესაბამისად, ჩანგალი უჭირავს მარცხენა ხელში, ხოლო დანა და კოვზი მარჯვნივ.

დანააიღე მარჯვენა ხელიდა დაიჭირეთ ისე, რომ მისი ბოლო ეყრდნობოდეს ხელისგულს. საშუალო და ცერა თითისახელურის გვერდებზე დაჭერისას მის დასაწყისში. საჩვენებელი თითი დევს სახელურის თავზე, მის დასაწყისში. ეს თითი გამოიყენება დანის სახელურზე დასაჭერად, როცა საკვების ნაჭრის მოჭრა გჭირდებათ. დარჩენილი თითები ოდნავ მოხრილი უნდა იყოს ხელისკენ.

ჩანგალიაიღე მარცხენა ხელიდა დაიჭირე კბილებით ქვემოთ. მისი სახელურის ბოლო ოდნავ უნდა დაეყრდნოს თქვენს ხელისგულს. გამოიყენეთ ცერა და შუა თითი ჩანგალი სახელურის კიდეზე დასაჭერად. საჩვენებელი თითი ზემოდან ეყრდნობა, ჩანგლის სახელურს დაჭერით ქვევით, როცა მასზე ყრიან საკვების ნაჭრებს. დარჩენილი თითები, როგორც დანის შემთხვევაში, ოდნავ უნდა იყოს მოხრილი ხელისგულისკენ.

როცა დიდი ნაჭერი დაგჭირდებათ, ჩანგალი ჩარგეთ ნაჭერში და მარჯვენა ხელში დანით მოაჭერით სასურველი ნაჭერი. შემდეგ, დიდი ნაჭერი დანით დაჭერით, ამოიღეთ ჩანგლიდან, ამოჭრილი პატარა ნაჭერი ჩანგალზე დაჭერით და პირში ჩადეთ.

საკვების ძალიან პატარა ნაჭრები, ისევე როგორც კარტოფილის პიურე, მარცვლეული და სხვა გვერდითი კერძები, არ შეიძლება ჩანგლით გახეხვა. ამ შემთხვევაში ჩანგალი გამოიყენება როგორც კოვზი. ის ამოტრიალებულია მიხაკით ზემოთ. ამ შემთხვევაში სახელურის დასაწყისის ბრტყელი ნაწილი ეყრდნობა შუა თითს, სახელურის ბოლო ოდნავ ეყრდნობა ძირს. საჩვენებელი თითი. ჩანგალი საჩვენებელი თითით უნდა დაიჭიროთ გვერდზე და ზემოდან მსუბუქად დააჭიროთ ცერით. დარჩენილი თითები ოდნავ დაჭერით ხელისგულზე. საჭმელს იღებენ ჩანგალზე, დანის დანის წვერით.

ზოგიერთ კერძს მიირთმევენ მხოლოდ ჩანგლით, დანის გარეშე. ეს არის კერძები, რომლებიც ადვილად იშლება ჩანგლით. ამ შემთხვევაში, დანა, როგორც წესი, საერთოდ არ ემსახურება. ასეთი კერძები მარჯვენა ხელში ჩანგლით უნდა მიირთვათ.

ჩანგალი და დანა უნდა დაიჭიროთ კუთხით. თუ დანაჩანგალიდაიჭირეთ იგი ფირფიტაზე პერპენდიკულარულად, შეიძლება გადმოხტეს. ამავდროულად, ადვილია სუფრის ლაქების შეღებვა და მეზობლის გაფცქვნა.

კოვზიაიღე მარჯვენა ხელში და ისე დაიჭირე, რომ სახელურის ბოლო საჩვენებელი თითის ძირზე იყოს, დასაწყისი კი შუა თითზე. ცერით მსუბუქად დააჭირე სახელურს ზემოდან შუა თითამდე, საჩვენებელი თითით კი გვერდიდან დაუჭირე.

რესტორნის ეტიკეტი არის დელიკატური ხელოვნება, რომელიც იმსახურებს ფრთხილად შესწავლას. არა მხოლოდ მუშები და მომსახურების ინდუსტრიის ხშირი სტუმრები უნდა იცნობდნენ ზოგიერთს ძირითადი წესებიდა ამ სფეროს თავისებურებები, რათა თავიდან იქნას აცილებული შესაძლო უხერხული სიტუაციები, როდესაც თავად აკეთებთ მომსახურებას. აუცილებელია წინასწარ გაეცნოთ დანა-ჩანგალის მირთმევის მეთოდებს და სხვა მნიშვნელოვან დეტალებს, რომლებსაც გააჩნიათ დიდი მნიშვნელობასადილის ეტიკეტში.

თავისებურებები

მაგიდის გაფორმებისას არსებობს მთელი რიგი თანმიმდევრული ნიუანსი:

• მიწოდების პროცესი იწყება შერჩევით საჭირო მოწყობილობები. ჩანგლების, კოვზების და დანების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია სტუმრების რაოდენობაზე და მირთმეულ კერძებზე, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არსენალში არსებული დანაჩანგლის მთელი კოლექციის შერევა და ამოღება შეუსაბამოა.
• თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი დანაჩანგალი, ასევე მიღების ფორმალობის, მოსალოდნელი სტუმრების და მაგიდის ზომის გათვალისწინებით.
• არსებობს სამი სახის კომპლექტი: ძირითადი, snack და დესერტი. ყველა სახლს აუცილებლად აქვს ძირითადი ნაკრები. ნებისმიერი კომპლექტი აუცილებლად შეიცავს კოვზს, ჩანგლს და დანას, მაგრამ დანაჩანგალის ზომები მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
• სერვირება შეიძლება განსხვავდებოდეს მიღების თემის, მიწოდებული საკვებისა და ღონისძიების ზომის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ წინასწარ?

სუფრის გაშლისას ასევე უნდა იცოდეთ, რომ არსებობს სხვადასხვა ვარიანტები: ძირითადი, ფორმალური და არაფორმალური მომსახურება. თითოეული სახეობა უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული:

• ძირითადი მომსახურება მოიცავს სავალდებულო ყოფნა"ბაზები". ქვეშ ძირითადი ნაკრებივარაუდობენ, რომ თქვენ გაქვთ თეფში, ჩანგალი, კოვზი, დანა, ჭიქა წყალი და ხელსახოცები. თუ პირველი კერძების მირთმევა არ არის დაგეგმილი მთელი კვებაზე, კოვზი ადვილად შეიძლება გამოირიცხოს ამ სიიდან.
• სერვირების არაფორმალური სტილი შესაფერისია მეგობრებთან ერთად ლანჩისთვის ან თემატური ბრანჩისთვის. ამ შემთხვევაში ემატება დიდი რაოდენობით საჭმლის ფირფიტები და, შესაბამისად, დანაჩანგალი, ჭიქები ან სხვა სახის ჭურჭელი სასმელებისთვის.
• ოფიციალური მიწოდების ვარიანტი ითვალისწინებს ოფიციალურ მოვლენებს, როგორც შემთხვევას: სამახსოვრო ღონისძიებების აღნიშვნა, არდადეგები, ლანჩები კოლეგებთან ან კვება მოლაპარაკებების დროს.

ამ შემთხვევაში დანაჩანგალი ყველაზე ხშირად იცვლება და მიირთმევენ არაერთხელ საღამოს, რაც მოიცავს დესერტის კერძებისა და ჩაის დალევის ცალკეულ ვარიანტებს.

ყველაზე დიდი სირთულეები წარმოიქმნება მოწყობილობების განაწილებისას. აქ ღირს ძირითადი წესის გახსენება : მოწყობილობების მოწყობის თანმიმდევრობა ასახავს მათი გამოყენების თანმიმდევრობასმაშასადამე, თან გარეთთეფშიდან სტუმრისთვის პირველი იქნება დანა-ჩანგალი მადის მოსამზადებლად ან ნებისმიერი სხვა კერძი, რომელიც პირველად მიირთვით. დანაჩანგალი ყოველთვის ნაწილდება მთავარი კერძის ფირფიტის გარშემო. თუ ეს ერთი წესი გახსოვთ, თქვენ უკვე შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მრავალი უხერხული სიტუაცია, როდესაც თავად გააწყობთ სუფრას სადილზე ან სხვა კერძზე.

თქვენი უფრო ღრმა ცოდნის საჩვენებლად, საკმარისია იმის გაგება, თუ რომელ მხარეს დააყენოთ სხვადასხვა მოწყობილობები. და აქ მე მაქვს საკუთარი კონვენციები. მაგალითად, დანები, თუნდაც რამდენიმე მათგანი იყოს, ყოველთვის მოთავსებულია ფირფიტის მარჯვენა მხარეს. მათი პირები ყოველთვის თეფშზეა.

თუ კვება მოიცავს პირველ კერძს, მაშინ სუპის კოვზს ათავსებენ ძირითად კერძსა და მადის დანებს შორის.

ჩანგლები მოთავსებულია ფირფიტის მარცხენა მხარეს. გარდა ამისა, სერვისის მხარე მიუთითებს, თუ რომელი ხელით უნდა აიღოთ მოწყობილობა. ეს მარტივი წესი ასევე უადვილებს სტუმრებს რესტორნის ეტიკეტის სირთულეების გაგებას.

მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ სწორი თანმიმდევრობითმოაწყეთ ჩანგლები და კოვზები სადილად, მაგრამ ასევე შეინარჩუნეთ გარკვეული მანძილი მათ შორის. ამრიგად, თითოეულ ცალკეულ მოწყობილობას შორის მანძილი უნდა იყოს მინიმუმ ნახევარი სანტიმეტრი, ხოლო მოწყობილობების სახელურების ბოლოები უნდა იყოს 1,5-2 სანტიმეტრის დაშორებით მომსახურე მაგიდის კიდიდან.

როგორ უნდა მოათავსოთ დანა-ჩანგალი ჭამის დროს?

ეს კითხვა მეორე ყველაზე პოპულარულია რესტორნების ეტიკეტის ძირითადი კონცეფციების ფარგლებში. ჭურჭლის პოზიცია ჭამის დროს არის ცალკე მოთხოვნამომსახურე პერსონალს ან მასპინძელს. ძალიან ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ დანაჩანგალი, რომელსაც ექსკლუზიურად კერძთან ერთად მიირთმევენ და შემდეგ ცვლიან. ასე რომ, ძალიან ხშირია დანაჩანგალი ხელსახოცებში შეფუთვა. სტუმარმა ან კლიენტმა, რომელმაც დანაჩანგალი გაშალა, უნდა იცოდეს მათი შემდგომი მოძრაობა მაგიდაზე ჭამის დროს და მის შემდეგ და ამ მოძრაობების მნიშვნელობა.

მაგალითად, ჭურჭლის ნაადრევად მოცილების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მიუთითოთ, რომ დროებით წყვეტთ კვებას ან კვლავ აგრძელებთ პროცესს დანაჩანგალი თეფშზე დადებით. ამ შემთხვევაში, მოწყობის მხარეები იგივე რჩება: მარცხნივ არის ჩანგალი ან კოვზი, მარჯვნივ არის დანა.

როგორ მოვათავსოთ ჭამის შემდეგ?

იმის საჩვენებლად, რომ მზად ხართ შემდეგი კერძი მიირთვათ, უბრალოდ, დანაჩანგალი პირდაპირ თეფშზე გადაატრიალეთ, დანა მარცხნივ და ჩანგალი მარჯვნივ გადაატრიალეთ. თუ კვება უკვე დასრულებულია, თქვენ უნდა მოათავსოთ დანაჩანგალი ერთმანეთის პარალელურად დიაგონალზე თეფშზე.

IN ევროპული სტილითქვენ შეგიძლიათ დააკვირდეთ, რომ ამ შემთხვევაში ჩანგლის ბოჭკოები გადაბრუნდება თეფშზე, ხოლო ამერიკულ ჩანგალში ჩანგალი მაღლა დგას.

ლამაზი განლაგების მაგალითები

ასეა თუ ისე, ამჟამად არსებობს მოსაზრება, რომ მხოლოდ სარესტორნო დაწესებულებები აკვირდებიან მომსახურების ყველა დახვეწილობას. სინამდვილეში, ეს ცოდნა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა სახის ოჯახურ დღესასწაულებზე და სხვა მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე. არსებობს რამდენიმე საერთო მაგალითი:

• ემსახურება რომანტიული ვახშამიორისთვისითვალისწინებს ინტიმურ ატმოსფეროს, მკრთალ განათებას და, რა თქმა უნდა, შესაფერისი სათვალეების არსებობას. დამატებითი აქსესუარებიისინი დეკორაციას ინტიმურობის განსაკუთრებულ ელფერს შემატებენ. შეგიძლიათ დაიწყოთ არჩევით ფერის დიაპაზონი, თქვენი მნიშვნელოვანი სხვის პრეფერენციებზე დაყრდნობით და შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მნიშვნელოვანი დეტალები: განათავსეთ თქვენი საყვარელი ყვავილები, ლენტები, სამახსოვრო სუვენირები, ზოგადი ფოტო. მუსიკა და ანთებული სანთლები განუყოფელი აკომპანიმენტი იქნება. სხვადასხვა ფორმებიდა ზომები.

• მნიშვნელოვანი დღესასწაული ახლო ოჯახურ წრეშიგულისხმობს ტრადიციების პატივისცემას და კლასიკური სტილიემსახურება. განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს თაობებს შორის განსხვავებას, შესაბამისად, როგორც მომსახურების სტილს, ასევე ზოგადი დიზაინიმაგიდები უნდა იყოს რაც შეიძლება ზოგადად მიღებული, არც ისე ნათელი, მაგრამ საზეიმო მათი კლასიკა. თავშეკავება, რომელიც შერწყმულია საზეიმოდ, შეიძლება გამოიხატოს ლამაზად შერჩეულ ძვირადღირებულ კერძებში (ბროლის ნივთები შესაბამისია), დანაჩანგალი, თოვლის თეთრი ხელსახოცები და აქცენტების არსებობა, მაგალითად, ოქროსა და ვერცხლისფერი.

• ხშირად საზეიმო ტრაპეზი დაკავშირებულია რაიმე მოვლენის აღნიშვნასთან.. სწორედ აქ მოდის ცხრილის თემატური პარამეტრები. საახალწლო ან საშობაო სუფრას ავსებს წიწვოვანი ნაწარმი და ნაძვის ხის აქსესუარები, ზოგჯერ სუფრის გაფორმება შინდისფერი, წითელი და მწვანე ფერების კომბინაციით არის მორთული.

• შემოდგომის არდადეგებისთვისმაგიდები დგას ძვირფასი ქვების, მცირე სეზონური ბოსტნეულის დამატებით, რომლებიც აქსესუარებს ასრულებენ. კომპოზიციები ავსებს შესაფერისი ფერებით.

ყოველდღიურად უფრო და უფრო მეტი რესტორანია ტაშკენტში და გთავაზობთ დახარჯვას დაუვიწყარი საღამოუფრო და უფრო მაცდური. გეპატიჟებით ჩაყვინთვის რესტორნის ეტიკეტიდა შეისწავლეთ ზოგიერთი მარტივი წესებირესტორნის მომსახურების განათლებული მომხმარებლები. თეფშზე ჭურჭლის ასე თუ ისე დადებით მიმტანს სხვადასხვა ნიშნებს აძლევთ, რომელთა დაჭერა და გათვალისწინებაც კომპეტენტურმა პერსონალმა შეიძლება.

ვთქვათ, დღესასწაულის დროს საჭიროა "ცხვირის ფხვნილი" ან "სუნთქვა". სუფთა ჰაერი" და შორდებით მიმტანის ხილვადობის დიაპაზონს. IN სამუშაო პასუხისმგებლობებიმიმტანი პასუხისმგებელია წესრიგის დაცვაზე, სისუფთავეზე და ა.შ. ამ შემთხვევაში, იმის ჩვენება, რომ თეფში და დანაჩანგალი "არ არის საჭირო წაღება!" - გამოიყენეთ კატეგორიული ჟესტი.

"არ არის საჭირო მისი წაღება!"

პროფესიონალი მიმტანის მუშაობა სტუმრებისთვის უხილავია. პროფესიონალური ზრუნვის დროს, თქვენ არც კი გაქვთ დრო, რომ შეამჩნიოთ, როგორ იცვლება საჭმლის თეფშები, განახლებულია დანაჩანგალი, აწყობილია საჭმლის, სასმელების შევსება. ზოგჯერ უბრალოდ გინდა გაჩერდე და დაისვენო.

რაც შეეხება "პაუზას", არსებობს რამდენიმე ვარიანტი:

"პაუზა"

1. თუ გავითვალისწინებთ თქვენს თეფშზე არსებული სიკეთეების სიმრავლეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ რგოლის გარშემო არსებული თავისუფალი ადგილი. ამის საფუძველზე ვათავსებთ დანაჩანგალს თეფშის კიდესთან და სახელურებით მაგიდის ზედაპირს. დანა მარჯვნივ, ჩანგალი მარცხნივ.

"პაუზა"

2. იმ შემთხვევაში თავისუფალი ადგილიდანა და ჩანგალი დადეთ თეფშზე „L“ ფორმის. დანის წვერი მარცხნივ არის მიმართული, ჩანგლის ბუჩქები კი მარჯვნივ, ხოლო დანაჩანგალის სახელურები კიდია მაგიდაზე. ჩანგლისა და დანას შორის მანძილი შეიძლება იყოს იმის ნიშანი, რომ კერძი იყო საკმაოდ მცირე ზომის სხვა დაწესებულებებში იგივე კერძი უფრო დიდი იყო.

"პაუზა"

3. კლასიკური რეგულარული პაუზა. თუ თქვენ იყენებთ მხოლოდ საჭმლის ჩანგალს ან სადილის ჩანგლს, ჩანგალი იქნება მარჯვნივ.

ჩვენ განვმარტავთ, რომ კვება დასრულდა და აუცილებელია შემდეგ კერძზე გადასვლა. ამის საჩვენებლად რამდენიმე ჟესტია:

დავასრულე ჩემი კვება

მოწყობილობების განლაგება შესაძლებელია, როგორც საათზე, დრო ხუთის ნახევარია. ეს ვარიანტი მოსახერხებელია გამოყენებული კერძების შეგროვებისთვის: მიმტანი არ კვეთს სტუმრის პირად სივრცეს.

დავასრულე ჩემი კვება

მოათავსეთ ჩანგალი და დანა ერთმანეთის პარალელურად, სახელურები ქვემოთ. დანის წვერი და ჩანგლის წვერები ზემოთ უნდა იყოს მიმართული. ჩანგლის ფილებსა და დანის პირს შორის დიდი მანძილი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ კერძი საკმარისად დიდი იყო ან საკმარისად სავსე იყო, რომ საღამოსთვის გემოვნების კვირტები დააკმაყოფილოს.

დავასრულე ჩემი კვება

შემდეგი ნეიტრალური ვარიანტი არანაირად არ მიუთითებს ზომაზე
მიწოდებული კერძი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ყველაფერი საკმაოდ ჰარმონიული იყო. ასევე მოსახერხებელია მიმტანებისთვის კერძების შეგროვებისას.

"მოუთმენლად ველოდები შემდეგ კერძს!"

თუ გეჩქარებათ, არსებობს შესაძლებლობა აჩვენოთ პერსონალს, რომ დღეს სერვისი იქნება სწრაფი, კერძების მიწოდება და კერძების შეგროვება იქნება სწრაფი. ჩანგალი და დანა გადაკეცეთ ჯვარედინად, დანის წვერით მარცხნივ, ჩანგლის ნაჭრები ზემოთ.

”კერძი უბრალოდ შესანიშნავია!”

თუ თქვენ მოულოდნელად კმაყოფილი ხართ მიწოდებული კერძით და არ გსურთ უხილავი წინა მუშაკების უყურადღებოდ დატოვება, შეაერთეთ კიდევ ერთი მარტივი კომბინაცია. მიმტანი აუცილებლად მიაქცევს ყურადღებას მეგობრულ ჟესტს და სასიხარულო ამბავს აუცილებლად მოუტანს მზარეულს.

"არ მომეწონა"

ასევე ხდება, რომ კერძი არ შეესაბამება ვიზუალურ და გემოვნურ მოლოდინს. შეიძლება ბევრი მიზეზი იყოს, მაგრამ ფაქტი თქვენს თეფშზე რჩება. ასეთი სიმბოლიზმი არ იქნება განსაკუთრებით სასიამოვნო პერსონალისთვის, მაგრამ არსებობს მიზეზი, რომ გამოვიკვლიოთ ასეთი შეფასების ძირითადი მიზეზები. ოფიციანტს შეუძლია ხარვეზების გარკვევა და მენეჯერთან შეთანხმების შემდეგ, არის შანსი წასვლის სასიამოვნო შთაბეჭდილებადაწესებულების შესახებ პატარა მორთული დესერტით თავად დაწესებულებიდან.

"მომსახურება არ მომეწონა"

თუ ოფიციანტს წააწყდებით ცუდი განწყობა, უფრო მეტიც, მან გააფუჭა ეს თქვენთვის, არის ვარიანტი, რომელიც ცხადყოფს, რომ "თქვენ არ მოგეწონათ მომსახურება!" ეს ჟესტი შეიძლება გამოვიყენოთ, თუ მირთმევისას ჯერ სტეიკები მოიტანეს, როცა სტეიკები უკვე ნახევრად შეჭამეს, პური მოიტანეს, ხოლო სტეიკები რომ დაასრულეს, სტეიკებისთვის სოუსი მოიტანეს. ეს არც ისე ხშირად ხდება, არა? იქიდან გამომდინარე, რომ მირთმევა და მირთმევა პირიქით იყო, დანაჩანგალი ჩავსვით „არ არის საჭირო წაღება“ ვარიანტში და ვატრიალებთ თეფშს 180°-ით. მოწყობილობები შეიძლება დაუყოვნებლივ განთავსდეს მათი სახელურებით. მომსახურე პერსონალის სტუმრებისადმი ასეთი დამოკიდებულების შემდეგ მხედველობაში არ მიიღება მოწყობილობების მდებარეობა მარცხნივ ან მარჯვნივ. თავად ის ფაქტი, რომ სერვისი არასწორია, მეტყველებს თავდაყირა ინსტრუმენტებით.

"მეგობრული ღიმილი აკლია"

საკმაოდ ტოლერანტული სერვისის, მაგრამ სტუმართმოყვარეობის ნაკლებობის შემთხვევაში, საკვების მიღებისას შეგიძლიათ დემონსტრაციული მოკლე პაუზის გაკეთება მომსახურე პერსონალს ჟესტით „მეგობრული ღიმილი აკლია!“ ამ გზით მიმტანებს სტუმართმოყვარეობას, ზრდილობას, კეთილგანწყობას და ღიმილს შეახსენებთ.

"მომიტანე საჩივრების წიგნი"

დანაჩანგალის ენაზე ყველაზე "საშინელი" ჟესტია "მოიტანე საჩივრების წიგნი!" საფუძვლად ვიღებთ კომბინაციას „საჭმელი დავასრულე“. პარალელური მოწყობამოწყობილობები და ფიგურალურად გადააბრუნეთ იგი 180°. დანაჩანგალი შეიძლება განთავსდეს პირდაპირ თეფშზე, სახელურებით ზემოთ. რომელი მოწყობილობაა მარცხნივ და რომელი მარჯვნივ, ამ სიტუაციაში არ აქვს მნიშვნელობა.

"ყველაფერი ძალიან მომეწონა!"

თუ კმაყოფილი დარჩებით კერძებით, მომსახურებით და აპირებთ გახდეთ რეგულარული სტუმარი, გამოიყენეთ კომბინაცია "ყველაფერი ძალიან მომეწონა!" ამ პოზიციის ერთადერთი ნიუანსი არის ის, რომ არასასურველია დანის ჩასმა ჩანგლის შუა ღერძებში, რადგან ეს განიმარტება როგორც "კერძი არ მომეწონა!" დანის პირს ჩანგლის ძაფებთან დასაკავშირებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ გარე ბოჭკოები.

”ყველაფერი უბრალოდ მშვენიერია!”

და ბოლოს, მინდა წარმოგიდგინოთ ოდნავ ფლირტატული ჟესტი, რომელიც ჰგავს მჯდომარე გოგონას ფეხზე გადაჯვარედინებულ პოზაში. რაც მთავარია, ეს კაპრიზული ადამიანი 100%-ით კმაყოფილი იყო. მათ აამაღლეს ტონი და განწყობა და ეს ყველაფერი სტუმართმოყვარე დაწესებულების მთელი გუნდის კოორდინირებული მუშაობის წყალობით. სტუმარს შეუძლია ეს ჟესტი მიმართოს თავის თანამგზავრს მადლიერების ნიშნად.

ინსტრუმენტების განლაგების ასეთი მარტივი კომბინაციების ცოდნა, შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი დამოკიდებულება ყველაფერზე, რაც ხდება, მაგრამ ასევე მისცეთ ნიშნები კომპეტენტურ პერსონალს. ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, შეძლებს სიტუაციის სწრაფად გამოსწორებას, თუ ეს ჯერ კიდევ შესაძლებელია.

• 235828