კიტრის მწნილს ყოველთვის ემატება ტრადიციული მწნილის წვნიანი - ის აძლევს იმ ენით აუწერელ გემოს და არომატს, რომელიც ახსოვს ყველას, ვინც ერთხელ მაინც მოსინჯავს ამ სწორად მოხარშულ პირველ ცხელ კერძს.

ცოტა ისტორია

ძველ რუსულ კულინარიულ წიგნებში ნებისმიერი მწნილი მდიდარ სუპის რეცეპტს ჰგავს.

მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკურ ლიტერატურაში ასეთი სახელი ეწოდა მწნილითა და ხორცით სავსე ღვეზელებსაც.

კომპონენტების სიაში, გარდა კიტრისა და მარილწყალში, ჩვეულებრივ შედის სხვადასხვა ფესვები, ბოსტნეული, ხორცი, თევზი ან სოკოს ბულიონი, მარცვლეული.

სქელ წვნიანს მიირთმევდნენ ცხლად არაჟანთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

პურის ნაცვლად ჩვეული იყო ცხელზე ჯერ ღვეზელებით ან სხვა ნამცხვრებით უშაქრო შიგთავსით.

საინტერესო თავდაპირველად მსგავს სუპებს კალის ეძახდნენ - მათ ამზადებდნენ რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, თევზისგან, ლიმონის წვენის დამატებით.

ახლა კალია, მწნილთან და ხახვთან ერთად, წარმოადგენს ცხარე სუპების ცალკეულ „ოჯახს“, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი გამორჩეული თვისებები.

მაგალითად, რა განსხვავებაა ხაჭოსა და მწნილს შორის? მასში ჩაყრიან მწნილ კიტრს, კაპერსს, ზეთისხილს, ლიმონს, მწნილ სოკოს, კვასს. რა თქმა უნდა, ყველა ეს ინგრედიენტი დაუყოვნებლივ არ გვხვდება ერთ თეფშში, მაგრამ კიტრი, ლიმონი და ზეთისხილი სავალდებულოდ ითვლება. ასევე, განსხვავება ამ სუპებს შორის არის პირველ შემთხვევაში ხორცისა და ძეხვის პროდუქტების დიდ კომპლექტში, ხოლო მეორეში შეზღუდული არჩევანი. მაგრამ იქაც და იქაც ხორცს ან მაშინვე ათავსებენ ბულიონში, ან მსუბუქად შემწვარი ფესვებითა და ბოსტნეულით. როგორც ხაჭოს, ასევე მწნილის რეცეპტში, ბოსტნეულის შემწვარი ტომატის პასტით ან ტომატის წვენით, რამდენიმე სახის დაჭრილი მწვანილი და სხვადასხვა სანელებლები შეიძლება მოწოდებული იყოს პიკანტური გემოს მისაცემად. მაგრამ არ არის კარტოფილი და მარცვლეული ხორცში.

მწნილის მომზადების საიდუმლოებები და წესები

ჯერ ხორცის ან თევზის ბულიონს ამზადებენ, თუ წვნიანი არ არის ვეგეტარიანული და არა მჭლე. ხორცს, ფრინველს, თევზს რეცხავენ, ასუფთავებენ, ჭრიან. თუ ხორცი ძვალზეა, მაშინ ძვლის ამოღება არ არის საჭირო - მას აქვს შესანიშნავი ცხიმი. სჯობს, თუ შესაძლებელია, თევზის ქედი და მსხვილი ძვლები ამოიღოთ. ასევე არსებობს რეცეპტები სუბპროდუქტებით - თირკმლები, გული და ა.შ. აქედან, თქვენ ასევე უნდა მოხარშოთ ბულიონი.

კიტრს უმატებენ კანიდან გასუფთავებულს და მსხვილ თესლს.

შეგიძლიათ დაჭრათ კუბებად ან გახეხეთ - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

ასევე ნებადართულია პირველ რიგში მოშუშვა დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად ზეთში, ან დაუყოვნებლივ გაგზავნა ტაფაზე.

მარილწყალს ასხამენ ბოლოს, აგემოვნებენ. სასურველია ჯერ მოხარშოთ.

ბულიონს ემატება სხვადასხვა ბოსტნეული და ძირეული კულტურები. როგორც წესი, ეს არის სტანდარტული ნაკრები: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო. მაგრამ რეცეპტიდან გამომდინარე, ინგრედიენტების სიაში შეიძლება იყოს ნიახური, ოხრახუშის ფესვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და კიდევ ახალი ან. მაგალითად, ზოგიერთი დაწესებულების მენიუში არის "სახლის მწნილი" - ხელნაკეთი მწნილის მომზადების ტექნოლოგია ითვალისწინებს კომბოსტოს გამოყენებას.

მარცვლეული ამ სუპებისთვის გამოიყენება ძალიან განსხვავებული. ასე რომ, მწნილი, თუ ვსაუბრობთ კლასიკურ რეცეპტზე, მზადდება მარგალიტის ქერით, მაგრამ თუ გაინტერესებთ მწნილის მომზადება საბავშვო ან დიეტური მენიუსთვის, მაშინ უმჯობესია ბრინჯის მიღება. ეს პირველი კერძები გემრიელია ფეტვით, ლობიოთი, შვრიის ფაფით, უჩვეულო - წიწიბურასთან ან ოსპთან ერთად. თითქმის ყველა მარცვლეულს ემატება ნედლი, მაგრამ ქერი სჯობს ჯერ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი თავად შეიძენს ჟელესმაგვარ უსიამოვნო კონსისტენციას. ლობიო და ოსპიც ჯერ უნდა მოამზადოთ - გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათით.

სანელებლები, სანელებლები და მწვანილი ამ პირველი კურსისთვის ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც სხვა კომპონენტები. უმჯობესია აირჩიოთ კომბინაცია თქვენი გემოვნებით, მაგრამ გემრიელი მწნილის რეცეპტი წვრილად დაჭრილი კამა, დაფქული შავი პილპილისა და დაფნის გარეშე შეუძლებელია. და თუ თქვენ აპირებთ ნამდვილი მოსკოვის მწნილის დამზადებას, მაშინ ასევე მოაგროვეთ ისპანახი და მჟავე.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ ზუსტად იცით, როგორ მოამზადოთ მწნილი, როდის და რა უნდა დაამატოთ, არ დაგავიწყდეთ - ეს წვნიანი ზუსტად ისეთი გამოვა, როგორიც უნდა იყოს, თუ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია.

მდიდარი სუპების მრავალფეროვნება და თვისებები

უმეტესი ჩვენგანისთვის მწნილი არის სქელი წვნიანი ხორცის ბულიონში კიტრით, მარგალიტის ქერით ან ბრინჯით და არაჟნით შეზავებული.

სინამდვილეში, რეცეპტების მრავალფეროვნება უბრალოდ წარმოუდგენელია და არანაირად არ ჩამოუვარდება იმავე ბორშს.

თევზი, მჭლე, სოკო, ვეგეტარიანული, სუბპროდუქტებით, შებოლილი ხორცით, ხორცის ბურთულებით, სოსისით და თუნდაც მწნილი პომიდვრით - რა ვარიანტებს ვერ იპოვით!

ყველაზე ცნობილი რეცეპტებია კლასიკური მწნილი ქერით, მდიდარი ლენინგრადი, მსუბუქი მოსკოვი, ასევე სოკო და ხელნაკეთი მწნილი კომბოსტოთი.

მწნილის უმარტივესი რეცეპტი, უფრო სწორად, ყველაზე ნაცნობი - ტრადიციული მარგალიტის ქერით ბულიონზეღორის ან საქონლის ხორცისგან. ნებადართულია მარგალიტის ქერის ბრინჯით ჩანაცვლება.

ლენინგრადის მწნილიძალიან ჰგავს კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ ის უნდა მოხარშოთ მხოლოდ ძროხის ბულიონში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თირკმელები.

მოსკოვიგანსხვავდება იმით, რომ არ შეიცავს კარტოფილს, მაგრამ არის მწვანილი (სალათის ფოთოლი, ისპანახი, მჟავე).

სავალდებულოა მოსკოვის გასახდელი კვერცხის კრემი ლეზონით (გულის და რძის ნარევი (ნაღები), რომელიც, განუწყვეტელი მორევით, თითქმის ადუღებამდე მიდის).

უცხიმო სოკოთი(ხმელი, ახალი ან გაყინული) შეუცვლელი კერძია არა მარტო მარხვისთვის, არამედ ვეგეტარიანელებისთვისაც. შეგიძლიათ მას ჩაშუშული ბოსტნეულიდან და სოუსით მოაყაროთ პომიდვრის სოუსი, ასევე შეცვალოთ მარცვლეული პარკოსნებით - ლობიო, ოსპი.

სახლის მწნილიზოგჯერ მას უწოდებენ ბორშს ან კომბოსტოს წვნიანს კომბოსტოს გამო, რომელიც მისი ნაწილია.

ამ წვნიანიდან ნებისმიერი კარგია, თუ არაჟანთან ერთად მიირთმევენ. მოხარშული კვერცხი, ნაღები, კარგი კომერციული ან ხელნაკეთი მაიონეზი, ლეზონი - ეს ვარიანტები ასევე გააუმჯობესებს და ხაზს უსვამს ცხარე ცხარე კერძის გემოს.

სასარგებლო რეცეპტის ვიდეო

პირადად ჩემთვის, მწნილის ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი თევზით არის, მაგალითად, როგორც ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში. მაგრამ ამ სუპის გემო უბრალოდ წარმოუდგენელია - შემოწმებულია!

თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, მონიშნეთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter.

თავი:
რუსული სამზარეულო
ტრადიციული რუსული კერძები
მე-10 განყოფილების გვერდი

პირველი კვება. სუპები
BORSCH, RASSOLNIKI, SOLYANKI

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ:
* - ვარსკვლავით მონიშნული რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ მარხვის დღეებში მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:
1,75-2 ლ ბულიონი ან წყალი, 2-3 ჭარხალი, 200-250 გრ თეთრი კომბოსტო, 1-2 სტაფილო, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1-2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე ან 2 ახალი პომიდორი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი, 100 გრ ქლიავი, 25 გრ ხმელი სოკო, ოხრახუში ან კამა.

დაჭრილი კომბოსტო ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში ან წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეული დაჭერით; ჩაშუშეთ ჭარხალი მცირე რაოდენობით წყლის, ძმრის, ტომატის პიურეს და ზეთის დამატებით; მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, ჩაყარეთ ბულიონში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.
გამხმარ სოკოს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, წყლის გამოცვლა.
გარეცხილ სოკოს დაასხით წყალი (200 მლ), გააჩერეთ 3-4 საათი, რომ შებერდეს, შემდეგ ადუღეთ იმავე წყალში, სანამ არ დარბილდება. მიღებული ბულიონი გაწურეთ, გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ზოლებად და ბულიონთან ერთად დაუმატეთ ბორშჩს მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე.
მომზადებული ქლიავი ცალკე მოვშუშოთ მოხარშვამდე, ბულიონი მოვაყაროთ ბორშს. ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, შაქარი.
მოხარშული ქლიავი ჩაყარეთ მზა ბორშში.
მიირთვით ბორში არაჟნით და მწვანილით სურვილისამებრ.

ინგრედიენტები:
2,5 ლიტრი წყალი, 400 გრ საქონლის ხორცი ძვლოვანი, 2 ჭარხალი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი 3% ძმარი, 10 ზეთისხილი, სანელებლები, მწვანილი, მარილი.
ცომისთვის: 1,75 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჭიქა წყალი, 1 კვერცხი, მარილი.
ხორცის ხორცისთვის: 80 გ ხმელი სოკო, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, მარილი.
ღრმა შეწვისთვის (ზეთის მოხმარება): 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი.

ხორცისა და ძვლის ბულიონი მოამზადეთ სტაფილოთი და ხახვი.
გამხმარი სოკო 3-4 საათის განმავლობაში დაასველეთ ცივ წყალში, გარეცხეთ, ჩაყარეთ გაფილტრულ წყალში, რომელშიც ადიდებულმა, დაუმატეთ ძმარი, წვრილად დაჭრილი ჭარხალი (ზაფხულში ზემოდან) და მოხარშეთ დარბილებამდე.
სოკოს ბულიონი მოვადუღოთ, გავწუროთ, შევურიოთ ხორცისა და ძვლის ბულიონს, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, მივიყვანოთ ადუღებამდე და ისევ გადავწუროთ.
ფქვილში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და მოზილეთ მყარი ცომი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაჭერით პატარა კვადრატებად, მოაყარეთ თითოეულ დაქუცმაცებულ სოკოს (დაჭრილი მოხარშული სოკო ხახვთან ერთად, მარილი, შეურიეთ კარაქს), მოაყარეთ სამკუთხედად და მოჭერით კიდეები. ღრმა ფრაის.
ჩაასხით ბორში თასებში, მოაყარეთ ზეთისხილი, მწვანილი, სურვილისამებრ არაჟანი.
ყურები ცალკე დატოვეთ.

ინგრედიენტები:
300 გრ საქონლის ხორცი, 125 გრ ღორის ძვლები, 3 ჭარხალი, 250 გრ თეთრი კომბოსტო, 2-3 ც. კარტოფილი, 1-2 სტაფილო, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1-2 თავი ხახვი, 2-3 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 40 გ კარაქი, 2 ს.კ. კოვზები 3%-იანი ძმარი, 100 გ შებოლილ-მოხარშული ან მოხარშული ლორი, 2-3 ძეხვი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, მარილი, პილპილი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, მწვანილი.

მოხარშეთ ძროხის ბულიონი (2 ლ) შებოლილი ღორის ძვლების დამატებით და გადაწურეთ. ბოსტნეული დაჭერით; ჩაშუშეთ ჭარხალი მცირე რაოდენობით წყლის, ტომატის პიურეს, ძმრის და ცხიმის დამატებით; მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი.
ადუღებულ ბულიონში ჩაყარეთ დაჭრილი ახალი კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული, ჩაშუშული ჭარხალი და მოხარშეთ ბორში დარბილებამდე.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები.
სუფრასთან მიტანამდე ბორშში ჩავყაროთ დაჭრილი მოხარშული ხორცი, ლორი და ძეხვეული.
მიირთვით ბორში არაჟნით და მწვანილით.

ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის ან ღორის ძვლები, 200 გრ ცხიმიანი ღორის ხორცი, 200 გრ საქონლის ხორცი, 150 გრ ქათმის ფილე, 2-3 სტაფილო, 3 ჭარხალი, 1 თავი ხახვი, 50 გრ ცხიმი შესაშუშებლად, 2-3 კბილი ნიორი, 50 გრ ცხიმი, დაფნის ფოთოლი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 1,5 ს.კ. კოვზები 3% ძმარი.
გარნირებისთვის: 250 გრ წიწიბურა, 75 გრ კარაქი.

მოხარშეთ ბულიონი ძვლებისგან.
ღორის, ძროხის, ქათმის ხორცის რბილობი დაჭრილი ზოლებად. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ. ჭარხალი დავჭრათ კუბიკებად, მოვშუშოთ თავდახურულ ჭურჭელში, დავამატოთ წყალი და ძმარი.
თიხის ქოთნებში მოათავსეთ ხორცი, ბოსტნეული, ნიორით დაფქული ქონი, ტომატის პიურე, დაფნის ნაჭერი, დაასხით ბულიონი და შედგით ღუმელში.
მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა, მოაყარეთ კარაქი.
მიირთვით ბორში ქოთნებში, წიწიბურას ფაფა თეფშზე.

ინგრედიენტები:
300 გრ ლორის ძვლები, 200 გრ საქონლის ხორცი, 60 გრ ძეხვი, 1 მოხარშული ჭარხალი, 4 ც. კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ლობიო, 1 ს.კ. კოვზი ღორის ცხიმი, 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 1 ვაშლი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, შაქარი, მარილი, ძმარი.

მოხარშეთ ბულიონი ძროხისა და ძვლებისგან და ცალ-ცალკე - ლობიო, ადრე 8-12 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ცივ ადუღებულ წყალში (თუ წყალი არ მოიხარშება, ლობიო გახდება მყარი, მინისებური).
გახეხილი სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი მოშუშეთ, დაუმატეთ ტომატის პიურე და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
მომზადებულ გაწურულ ბულიონში ჩავყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ადუღების შემდეგ - ზოლებად დაჭრილი მოხარშული ჭარხალი, ხახვი, ფესვები და ფქვილი, ადრე განზავებული ხორცის ბულიონით, მოშუშული ტომატის პიურესთან ერთად.
მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი და გაფცქვნილი ვაშლი, მოხარშული ლობიო, მარილი, შაქარი და ძმარი გემოვნებით.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ხორცი, ძეხვეული და არაჟანი.

რასოლნიკი

რასოლნიკი არის თხევადი ცხელი პირველი კერძი მჟავე მარილიანი კიტრის ბაზაზე. ამ კერძმა საბოლოოდ ჩამოყალიბდა რუსულ სამზარეულოში საკმაოდ გვიან - მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში, დაახლოებით ამავე დროს მას სახელი "მწნილი" მიენიჭა. იმავდროულად, კიტრის მწნილის გამოყენება სუპების მომზადების საფუძვლად ცნობილია სულ მცირე მე-15 საუკუნიდან.

მარილწყლის რაოდენობა, მისი კონცენტრაცია და თანაფარდობა დანარჩენ სითხესთან, ისევე როგორც სუპის სხვა ძირითად პროდუქტებთან (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული და მარცვლეული) კომბინაცია იმდენად განსხვავდებოდა, რომ სხვადასხვა კერძების წარმოქმნას იწვევდა. სხვადასხვა სახელწოდებით: კალი, ფარდულები, მარილიანი და ბოლოს მწნილი.

ამ უკანასკნელს ზომიერად მჟავე მარილიან სუპებს ეძახდნენ მხოლოდ კიტრის საფუძველზე - ვეგეტარიანული ან უფრო ხშირად სუბპროდუქტებით; ჩვეულებრივად იყო მხოლოდ ოდნავ მჟავე თევზის სუპების გაგება, როგორც კალი, ხოლო უფრო მჟავე და უფრო კონცენტრირებული სუპები გამოირჩეოდა ფარდულსა და მარილიანში.

ვინაიდან მწნილის რეცეპტი საკმაოდ გვიან ჩამოყალიბდა, მათში შედიოდა კარტოფილი და ბრინჯი, ხოლო მოხარშული ჭარხალი, რომელიც შედიოდა ძველ მწნილებში, შემდგომში მთლიანად გამოირიცხა.

თანამედროვე მწნილებს მიეკუთვნება მწნილები, კარტოფილი და ნეიტრალური გემოს სხვა ძირეული ბოსტნეული (სტაფილო, ტურნიკი, რუტაბაგა), მარცვლეული (წიწიბურა, ქერი, მარგალიტის ქერი ან ბრინჯი), დიდი რაოდენობით ცხარე ბოსტნეული და ცხარე მწვანილი (ხახვი, პრასი, ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, კამა, ტარხუნა, ქონდარი) და რამდენიმე კლასიკური სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი).

როგორც ხორცი, სუბპროდუქტებს ძირითადად იყენებენ მწნილებში - ან მხოლოდ საქონლის ან ხბოს თირკმელებში, ან ფრინველის (ქათამი, ინდაური, იხვი და ბატი) ყველა სუბპროდუქტი (კუჭი, ღვიძლი, გული, ფილტვები, კისერი, ფეხები). სუბპროდუქტების არარსებობის შემთხვევაში მათ ანაცვლებენ საქონლის ხორცით - ჩვეულებრივ ხვეულს, ან კანკალს.

მწნილის მარცვლებს არჩევენ მასში გამოყენებული ხორცის მიხედვით: მარგალიტის ქერი - მწნილში თირკმელებით და საქონლის ხორცით, ბრინჯი - მწნილში ქათმის და ინდაურის სუბპროდუქტებით, ქერი - იხვისა და ბატის სუბპროდუქტებისთვის, წიწიბურა და ბრინჯი - ვეგეტარიანულ მწნილში.

ანალოგიურად, სანელებლებიც განსხვავებულად შეირჩევა სხვადასხვა სახის მწნილისთვის.

იმისათვის, რომ მწნილებს ჰქონდეს ნაზი, ოდნავ მჟავე და ოდნავ მარილიანი გემო, მათ უნდა შეინარჩუნონ ბალანსი მარილიან ნაწილსა (კიტრი) და ნეიტრალურ შთამნთქმელებს შორის (მარცვლეული, კარტოფილი, ძირეული კულტურები - 0,5 ჭიქა 1,5 ლიტრ წვნიანზე). ამიტომ, მწნილს იშვიათად უმატებენ სუფთა მარილწყალს და მცირე დოზით - თუკი თავად კიტრი საკმარისად მარილიანი არ არის. ამ შემთხვევაში მარილწყალს ბულიონში ჩასხმამდე წინასწარ ადუღებენ.

რუსული სუპების უმეტესობის მსგავსად, მწნილებს ათეთრებენ არაჟნით.

ინგრედიენტები:
250-300 გ თირკმელი, 3 მწნილი, 0,5 ჭიქა კიტრის მწნილი, 2-3 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები მარგალიტის ქერი, 1 ს.კ. კოვზი კამა, 1 ოხრახუში (ფესვი და მწვანილი), 1 ნიახური (ფესვი და მწვანილი), 3 დაფნის ფოთოლი, 6 შავი პილპილის მარცვლები, 2 იამაიკური (ბალზამი) წიწაკა, 100 გრ არაჟანი.

თირკმლის მომზადება.
თირკმელები დავჭრათ ფილებისგან და ცხიმისგან, გავაჩეროთ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში, წყლის გამოცვლით, ვადუღოთ 20-30 წუთი მდუღარე წყალში, ამოვავლოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მარცვლეულის მომზადება.
მარცვლები ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ჩაასხით მდუღარე წყალი ქვაბში და გააჩერეთ ორთქლზე 30-45 წუთის განმავლობაში, შეცვალეთ მდუღარე წყალი.
კიტრის მომზადება.
კიტრს კანი მოაჭერით, დაასხით 1-1,5 ჭიქა მდუღარე წყალი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააყარეთ ადუღებული კანი და სიგრძეზე 4 ნაწილად დაჭრილი კიტრის რბილობი ჩაყარეთ მარილწყალში. , შემდეგ კი პატარა ნაჭრებად, ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
მწნილის მოხარშვა.
მომზადებული თირკმელები ჩაყარეთ 1,5 ლიტრ მდუღარე წყალში, ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები (სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური), მომზადებული მარცვლეული, 10-15 წუთის შემდეგ - კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ სანამ ზომიერად მოხარშული კარტოფილი არ მოიხარშება. სითბო.
შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული კიტრი, სცადეთ ნახოს ბულიონი საკმარისად მარილიანია, აუცილებლობის შემთხვევაში მოაყარეთ მარილწყალი ან მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თირკმელების მზადყოფნაში დარწმუნდებით, რომ მოასხით ცხარე. მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
სუფრასთან მიტანისას ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი.

ინგრედიენტები:
სუბპროდუქტები 2 ქათმისგან, 4 მწნილი, 1 სტაფილო, 1 ტურფა, 3 ს.კ. კოვზი ბრინჯი, 1 თავი ხახვი, 1 პრასი, 1 ოხრახუში (ფესვი და მწვანილი), 2 ს.კ. კოვზები კამა, 1 ს.კ. ტარხუნის კოვზი, 1 ს.კ. ერთი კოვზი ქონდარი მწვანილი, 8 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი ნიორი, 25-30 გრ კარაქი.

1,5 ლიტრ მდუღარე წყალში ჩავყაროთ კარგად გარეცხილი და დავჭრათ ქათმის სუბპროდუქტების პატარა ნაჭრებად და ვადუღოთ დაახლოებით 1 საათი, შემდეგ მოვაყაროთ ფესვები, რამდენჯერმე გარეცხილი ბრინჯი და ვშუშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, ქაფი ამოიღეთ.
შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და პრასი, ასევე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მოშუშეთ სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება, მოაყარეთ მზა კიტრი (იხ. რეცეპტი ზემოთ), მოშუშეთ კიდევ 5-7 წუთი, დაუმატეთ ცხარე მწვანილი და მოშუშეთ 3 წუთი, შემდეგ. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოასხით ზეთით და მარილით დაჭყლეტილი ნიორი.

ინგრედიენტები:
3-4 მწნილი, 1 კარტოფილი, 1 სტაფილო, 1 ტურფა, 3 ს.კ. კოვზი წიწიბურა ან ბრინჯის ბურღული, 1 ოხრახუში (ფესვი და მწვანილი), 2 თავი ხახვი, 1 პრასი, 1 ოხრახუში, 1 ნიახური (ფესვი და მწვანილი), 8 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ს.კ. კოვზი კამა, 0,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ტარხუნა, 25 გრ კარაქი, 100 გრ არაჟანი.

ბოსტნეული და მარცვლეული მოხარშეთ 1,5 ლიტრ მდუღარე წყალში, შეაზავეთ ცალკე მომზადებული კიტრით (იხ. ხორცის მწნილის რეცეპტი ზემოთ) და ცხარე მწვანილებით.

ინგრედიენტები:
500 გრ ფრინველის ღერო (ბატი, ქათამი, ინდაური), 2-3 კიტრი, 1 ცალი ნიახურის ფესვი და ოხრახუში, 1 სტაფილო, 5-6 ც. კარტოფილი, 30გრ ისპანახი და მჟაუნა, 1 ს.კ. კოვზი გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, მარილი, არაჟანი.

ნაჭრები დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ ცივი წყალი (2 1/2-3 ლ), მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და ვხარშოთ დარბილებამდე, გადავწუროთ ბულიონი.
გახეხილი ფესვები და ხახვი მოშუშეთ ზეთში, მოაყარეთ დეკორქცია და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ადუღეთ 10-15 წუთი, შემდეგ დაჭრილი მწნილი, მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. მოაყარეთ მოხარშული სუბპროდუქტები, დაჭრილი მჟავე და ისპანახი და ადუღეთ 5 - 10 წუთის განმავლობაში.
თუ მწნილი საკმარისად ბასრი არ არის, ჩაასხით მოხარშული კიტრის მწნილი.
მიირთვით არაჟანთან ერთად.
თევზის მწნილს ანალოგიურად ამზადებენ, ოღონდ თევზის ბულიონში და მიირთმევენ მოხარშული თევზის ნაჭრებთან ან თევზის ხორცის ბურთულებთან ერთად.

ინგრედიენტები:
500 გ საქონლის ხორცი, 2 მწნილი, 1/2 ჭიქა ქერი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, 1 ს.კ. კოვზი ცხიმი, 5-6 ც. კარტოფილი, 5-6 წიწაკა, 1-2 დაფნის ფოთოლი, მარილი, არაჟანი, მწვანილი.

ძროხის ხორცს დაასხით ცივი წყალი, დადგით ცეცხლზე. გარეცხილი მარგალიტის ქერი მოათავსეთ სხვა ტაფაში, დაასხით 1,5 ჭიქა ცხელი წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით დაბალ ცეცხლზე (ან წყლის აბაზანაზე), რომ გაფუჭდეს.
როდესაც მარცვლეული აფუვდება, ქილაში დაასხით მდუღარე წყალი და გადაიტანეთ ადუღებულ ხორცის ბულიონში.
15 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მსუბუქად შემწვარი ფესვები, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი კიტრი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ხახვი, მარილი და ვშუშოთ 25-30 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე მწნილში მოვაყაროთ დაჭრილი ხორცი, არაჟანი, დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის თირკმელი, 2 მწნილი კიტრი, 1 სტაფილო, 2 ძირი ოხრახუში, 1 ღერი ნიახური, 1 თავი ხახვი, 4 ც. კარტოფილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ნაღები, კიტრის მწნილი, მარილი, მწვანილი, არაჟანი.

თირკმელებიდან ამოიღეთ ცხიმი, თითოეული გაჭერით 3-4 ნაწილად, დაასველეთ, დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ წყალი, კვლავ ჩამოიბანეთ თირკმელები, ისევ დაასხით ცივი წყალი და ადუღეთ 1-1,5 საათი.
გაფცქვნილი ფესვები და ხახვი დაჭერით, შეწვით კარაქში, დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი მწნილი და კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დაასხით გაწურული ბულიონი და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ კიტრის მწნილი და მარილი გემოვნებით.
მირთმევისას თასებში მოათავსეთ დაჭრილი თირკმელები, არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში ან კამა.

ინგრედიენტები:
1 ლ სოკოს ბულიონი, 60 გრ მოხარშული სოკო, 100 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი, 2 ს.კ. კოვზები მოხარშული ბრინჯი, 1 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1/2 სტაფილო, მწვანილი, მარილი, არაჟანი.

გახეხილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად, მსუბუქად მოვშუშოთ. გახეხილი ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ კარაქში. მოხარშული სოკო დავჭრათ ზოლებად.
ადუღებულ სოკოს ბულიონში ჩავასხათ ბოსტნეული, სოკო, მოხარშული ხორცი, დაქუცმაცებული მოხარშული ბრინჯი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოაყარეთ არაჟანი.

სოლიანკი

სოლიანკი - სქელი ცხარე სუპები, რომლებიც აერთიანებს კომბოსტოს სუპის (კომბოსტო, არაჟანი) და მწნილის (მწნილის, კიტრის მწნილის) კომპონენტებს, მნიშვნელოვნად გაძლიერებული მჟავე-მარილიანი-ცხარე ბაზით სანელებლების დამატების შედეგად, როგორიცაა ზეთისხილი, კაპერსი. , პომიდორი, ლიმონი, ლიმონის წვენი, კვაზი, დამარილებული ან მწნილი სოკო. ხანდახან ძმარსაც უმატებენ ჭურჭელს, მაგრამ ეს მათ გემოს უხეშებს, ასეთი სუნელი ცუდ სამზარეულოზე მიუთითებს. არსებობს სამი სახის ჯიში: ხორცი, თევზი (სხვადასხვა სახის ხორცის, ფრინველის და თევზის სხვადასხვა ნაკრებით) და მარტივი (ან სოკო). პირველ ორ სახეობას ამზადებენ შესაბამისად ძლიერ ხორცისა და თევზის ბულიონში, მეორეს - სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონში. ეს ბულიონები განზავებულია კიტრის მწნილით.

სოლიანკა-სუპებს, მათ მსგავს მეორე კერძის წიპწებისაგან განსხვავებით, რომლებსაც სითხე არ აქვთ და ტაფაში ცხვება, თხევად ჭურჭელს უწოდებენ. თუმცა, თხევად ჭურჭელში ცოტა სითხეა (1/3 ნაკლები, ვიდრე სხვა ტიპის სუპებში), და ეს სითხე კონცენტრირებული და ცხარეა. ჰოჯის თხევადი და სქელი ნაწილები მზადდება სრულიად ცალ-ცალკე და მირთმევამდე 5-10-15 წუთით ადრე ერწყმის და არა იმდენად მოსამზადებლად, არამედ გასათბობად და არომატის შესაქმნელად.

ინგრედიენტები:
1,25 ლიტრი ხორცის ან ძვლის ძლიერი ბულიონი, 1-2 ჭიქა კიტრის მწნილი, 200 გრ მოხარშული საქონლის ხორცი, 200 გრ შემწვარი ან ხბოს ხორცი, 100 გრ ლორი, 100 გრ ძეხვი, 1/4 ქათამი, 2 მწნილი, 200 ც. -250 გრ ახალი კომბოსტო (დაახლოებით 1/4 პატარა თავის), 2 პომიდორი, 100 გრ არაჟანი, 12 ზეთისხილი, 1-1,5 ჭიქა დამარილებული სოკო, 1-2 ს.კ. კოვზები კაპერსი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ოხრახუშის კოვზი, 1 ს.კ. კამა კოვზი, 2 ს.კ. კოვზები მწვანე ხახვი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 3 იამაიკური (მწვავის წიწაკა).

მოხარშეთ კიტრის მწნილი, ამოიღეთ ქერცლი. მარილწყალს შეუთავსეთ ხორცის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ხორცი, ლორი, ძეხვეული, ქათმის ფილე დაჭრილი პატარა კუბიკებად.
მარილიანი სოკო და ახალი კომბოსტო დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაჭერით კუბიკებად.
პომიდორი, კიტრი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
მე-2, მე-3, მე-4 პუნქტებში მითითებული პროდუქტები სანელებლებთან და არაჟანთან ერთად ჩაყარეთ თიხის ქვაბში, დაასხით მდუღარე ბულიონი და შედგით ღუმელში 10-15 წუთით.
ქვაბის არარსებობის შემთხვევაში ჩავდოთ მინანქრებულ ჭურჭელში და გავათბოთ (გაუშვით) დაბალ ცეცხლზე, რომ არ ადუღდეს, ასევე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
1,25 ლ თევზის ბულიონი, 1 ჭიქა კიტრის მწნილი, 0,5-1 ლიმონი, 500 გრ თევზის ფილე, 10-12 კიბო, 250 გრ მოხარშული მარილიანი ვარდისფერი ორაგული, 250 გრ ახალი ზუთხი, 2 თავი ხახვი, 2 მწნილი კიტრი (ან 10-12 ღერი), 2 პომიდორი, 2 ს.კ. კოვზი კაპერსი, 12 ზეთისხილი, 1,5 ჭიქა დამარილებული სოკო, 1 სტაფილო (დიდი), 1 ოხრახუში (ფესვი და მწვანილი), 10 შავი პილპილის მარცვლები, 2 ს.კ. კოვზები კამა, 1 ს.კ. კოვზი მწვანე ხახვი, 4 დაფნის ფოთოლი, 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი.

თევზის ბულიონი შეურიეთ ცალკე მოხარშულ კიტრის მწნილს, მოაყარეთ ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი. დამარილებული სოკო scalded, დაჭრილი შევიდა კუბურები.
კიტრი დაჭრილი კუბიკებად, ახალი თევზი ნაჭრებად და ერთად, დაჭრილ დამარილებულ თევზთან, კიბოს რბილობთან და სანელებლებთან ერთად, შეუთავსეთ 1 და 2 პუნქტებში მითითებულ პროდუქტებს.
შედგით კერძები ღუმელში ან ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ ჩაწურეთ ლიმონის წვენი ჰოჯში (შეგიძლიათ ლიმონი დაჭრათ ნაჭრებად - მარცვლის გარეშე - და კოვზით დააქუცმაცოთ).

ინგრედიენტები:
250 გრ ზუთხის ფილე, 2 კარტოფილის ტუბერი, 1 პომიდორი, 1 ბულგარული წიწაკა, 1-2 მწნილი კიტრი, 10-12 ზეთისხილი, 50 გრ ფქვილი, 50 გრ მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ოხრახუში და 1 ლიმონი დეკორაციისთვის. .

კარტოფილი გავფცქვნათ, ბულგარულ წიწაკას ბირთვი მოვაცილოთ, დავჭრათ კუბიკებად. ასევე დაჭერით პომიდორი.
მზა ბოსტნეული შეურიეთ ფქვილს და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
ზეთისხილი და მწნილი კიტრი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ტაფაში.
2-3 წუთის შემდეგ მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ზუთხის ფილე, მარილი, პილპილი, დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით სუფრასთან, მორთული ლიმონის და ოხრახუშის წრეთი.

ინგრედიენტები:
1,5 ლ წყალი, 6-8 ცალი მშრალი პორცინის სოკო, 2 ჭიქა მარილიანი სოკო, 12 ზეთისხილი, 2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, 1,5 ჭიქა მჟავე კომბოსტო, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში, 2 ს.კ. კოვზები კამა, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 1 ნიახური, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 პომიდორი, 3 დაფნის ფოთოლი, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 0,5 ლიმონი ან 0,5 ჭიქა მაწონი კვაზი.

მოამზადეთ სოკოს ბულიონი: მოხარშეთ მშრალი სოკო, ამოიღეთ როცა დარბილდება, დაჭერით ზოლებად, კვლავ მოშუშეთ, დაუმატეთ სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, დაჭერით ზოლებად.
მოშუშეთ ახალი და მჟავე კომბოსტო პომიდორთან და ხახვთან ერთად ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
დამარილებული სოკო scalded, დაჭრილი პატარა ნაჭრები.
შეუთავსეთ 1, 2, 3 პუნქტებში მითითებული პროდუქტები, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.
მზა ღობე შეაზავეთ არაჟანით და ლიმონის წვენით.

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორცი ძვლოვანი (ბულიონისთვის), 300 გრ შებოლილი ხორცპროდუქტები, 3-4 მწნილი, 2 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 1 დაფნის ფოთოლი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი კაპერსი, 10 ზეთისხილი, 1/2 ჭიქა არაჟანი, 1/2 ლიმონი, კამა, მარილი.

ხორცს ძვალთან ერთად დაასხით ცივი წყალი (2,5-3ლ), ბულიონი მოხარშეთ დაფნის ფოთლის დამატებით.
ხორცპროდუქტები (ბულიონიდან მოხარშული ხორცი, ლორი, თირკმელები, ენა, ძეხვეული, ძეხვი ან სხვა) დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, მსუბუქად შევწვათ (არა შეწითლდეს) და მოვშუშოთ ტომატის პიურესთან და კარაქთან ერთად, დავამატოთ ცოტა ბულიონი. გაფცქვნილი კიტრი დავჭრათ სიგრძეზე და დავჭრათ ნაჭრებად.
ხახვი, კიტრი, კაპერსი, დაფნის ფოთოლი ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ გაწურული ბულიონი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. მოაყარეთ ხორცპროდუქტები, მარილი და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის დროს ხორცს არაჟნით მოაყარეთ და თითოეულ თეფშში მოაყარეთ ლიმონის ნაჭერი (ქერქის გარეშე) და ზეთისხილი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ინგრედიენტები:
500 გრ საქონლის ხორცი, 150 გრ ხბოს ხორცი, 150 გრ ქათამი, 100 გრ ლორი, 2 ძეხვი, 1 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 1 თავი ხახვი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 მწნილი კიტრი, 10 მარილიანი სოკო, 10-12 ზეთისხილი, 1 ს.კ. კოვზი კაპერსი, 1 ჭიქა სქელი არაჟანი, 2 ლიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

მოხარშეთ ძროხის ბულიონი ფესვებით, დაფნის ფოთლით და წიწაკით. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გამოიყენეთ სხვა კერძისთვის.
იმავე ბულიონში მოხარშეთ ხბოს ხორცი, ქათამი, ლორი და ძეხვეული. ქათამი დავჭრათ წვრილად, ლორი და ძეხვეული დავჭრათ ძალიან წვრილად და ისევ ბულიონში მოვათავსოთ.
კარაქში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ფქვილთან ერთად, გავაზავოთ ბულიონი და ჩავასხათ ქვაბში.
შემდეგ ჩაყარეთ ჩაშუშული კიტრი, წვრილად დაჭრილი სოკო, ასევე ზეთისხილი და კაპერსი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე 1-2 წუთით ადრე, ჰოჯს დაუმატეთ არაჟანი.

ინგრედიენტები:
300 გრ საქონლის ხორცი, 100 გრ მოხარშული ან შებოლილი ლორი, 100 გრ ძეხვი ან სოსისი, 2-3 თავი ხახვი, 1-2 მწნილი, 2-3 კარტოფილი, 100 გრ ტომატის პიურე, 50 გრ კარაქი, 1/2 ლ ბულიონი, წიწაკა, მარილი ოხრახუში ან კამა, 100 გრ არაჟანი.

ხორცის ბულიონი მოხარშეთ, გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, პომიდვრის პიურე, გახეხილი კიტრი, დაჭრილი ხორცპროდუქტები, სანელებლები, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანისას არაჟანი ჩავყაროთ ჭურჭელში და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ინგრედიენტები:
1 ლ ხორცის ბულიონი, 100 გრ ლორი, 100 გრ უცხიმო ("ექიმი") ძეხვი, 4 ს.კ. კოვზები დაკონსერვებული სოკო, 1 თავი ხახვი, 2 მწნილი, 4 ს.კ. კოვზები არაჟანი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 2 ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა, 2 პომიდორი, 1/4 ლიმონი, 10 ზეთისხილი, 1-2 ს.კ. კოვზები კაპერსი, მწვანილი.

დაჭრილი და ორივე მხრიდან მსუბუქად შემწვარი ლორი და ძეხვი, შემწვარი ხახვი, დაბრაწული ტომატის პასტა და დაკონსერვებული სოკო დავალაგოთ პორციულ ქვაბებში და დავასხათ ხორცის ბულიონს.
ამის შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული მწნილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სუფრასთან მიტანის დროს ჩავყაროთ ზეთისხილი (კორპუსიანი), კაპერსი, არაჟანი, პომიდვრის ნაჭრები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი ლიმონის ნაჭრები.

ინგრედიენტები:
500 გრ საქონლის ხორცი ძვლოვანი, 60 გრ ნახევრად შებოლილი ძეხვი, 60 გრ მოხარშული ძეხვი, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პიურე, 2 ს.კ. კოვზი მარგარინი, 1-2 მწნილი კიტრი, 150 გრ ქლიავი, 1 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

მოამზადეთ ხორცისა და ძვლის ბულიონი.
მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ცალკე მოვშუშოთ ტომატის პიურე. გაფცქვენით მწნილი კიტრი კანიდან და თესლიდან და წვრილად დაჭერით.
მოხარშული ხორცი (ბულიონიდან) და ძეხვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ ქლიავი, მოშუშეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ხახვი, ტომატის პიურე, კიტრი, ხორცი, სოსისი, სანელებლები და კიდევ 10-15 წუთი მოშუშეთ.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

ინგრედიენტები:
400 გრ თევზის ფილე, 1/2 ლ კიტრის მწნილი, 2 მწნილი, 1 დიდი ხახვი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1-2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 2 პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი, 1/2 ლიმონი, მწვანილი.

მოხარშეთ 1 ლიტრი თევზის ბულიონი თავიდან, ძვლებიდან, ფარფლებიდან.
წვრილად დაჭრილი ხახვი თბილი ტაფაზე მცენარეული ზეთით. დაუმატეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ მორევა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი თევზი, მწნილის კიტრის ნაჭრები, ხახვი, პომიდვრის ნაჭრები, სანელებლები, ჩაასხით ცხელ ბულიონში და კიტრის მწნილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი მზად არ იქნება (10 წუთი).
სუფრასთან მიტანისას თასებში მოაყარეთ გაფცქვნილი ლიმონის ნაჭრები, დაჭრილი ოხრახუში, კამა, არაჟანი.

რასოლნიკი

მწნილს ამზადებენ ხორცზე, თევზზე, სოკოს ბულიონებზე, აგრეთვე ფრინველის და სუბპროდუქტების ბულიონებზე, თირკმელებით. მწნილის სავალდებულო კომპონენტია მწნილი. კიტრის დიდ ნიმუშებს აცალებენ, ათავისუფლებენ თესლისგან, ჭრიან ზოლებად და ადუღებენ ბულიონში 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ მწნილი საკმარისად მჟავე არ არის, მას უმატებენ მოხარშულ და გაფილტრულ მარილწყალს (დანართი 1, სქემა 3).

მწნილის კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად, ფესვებს და ხახვს - ზოლებად, მჟავე და ისპანახის ფოთლებს 2-3 ნაწილად. გამოდის ყველა სახის მწნილი არაჟნით ან ნაყინით.

ჩიზქეიქს ხაჭოთი მიირთმევენ ხორცის მწნილებთან ერთად, თევზის ღვეზელებს კი თევზის ღვეზელებთან ერთად.

მოსკოვის მწნილი

ამ მწნილს ამზადებენ თირკმელებით და ფრინველის სუბპროდუქტებით, ქათმის ხორცით, ხბოს ხორცით. მწნილის შემადგენლობაში შედის თირკმელები. ადუღებენ შემდეგნაირად: მომზადებულ თირკმელებს ასხამენ ცივ წყალს, ადუღებენ და ადუღებენ 5-10 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას ამიაკი და პურინი გამოიყოფა თირკმელებიდან სხვა მავნე და სუნიანი ნივთიერებები. ადუღების შემდეგ წყალს აცლიან, თირკმლებს რეცხავენ ქაფის მოსაშორებლად, ისევ წყლით ავსებენ და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება. გაწურულ ბულიონს იყენებენ მწნილის მოსამზადებლად. ოხრახუში და ნიახური დაჭერით ზოლებად და შეწვით. პიკელებულ კიტრს აცლიან, აცლიან თესლს, ჭრიან ბრილიანტებად ან ზოლებად, ხარშეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში. მოშუშულ ბოსტნეულს, კიტრს, დაფნის ფოთლებს უმატებენ მდუღარე ბულიონს და ადუღებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დამთავრებამდე კვადრატებად ან ზოლებად დაჭრილ მწნილს უმატებენ გემოვნებით მოტანილ მწნილს. მასობრივი წარმოებისას მზა მწნილს ოდნავ გაცივებენ (70*C-მდე) და აზავებენ ნაყინით (გულები რძით დაფქული და თბება).

ლენინგრადის მწნილი

მწნილს ამზადებენ ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონებზე და მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან, სოკოსთან ერთად. იგი შედგება მარგალიტის ქერის, კარტოფილის, თეთრი ფესვებისგან; ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო. მარგალიტის ქერს წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს, ახურებენ თავსახურს და ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ მარგალიტის ქერი პირდაპირ ბულიონში მოიხარშება, ის ლორწოვანი ხდება და მუქ ფერს იძენს. ბულიონში პროდუქტების ჩაყრის თანმიმდევრობა ასეთია: ორთქლზე მოხარშული მარგალიტის ქერი, 20-25 წუთის შემდეგ - კარტოფილი, შემდეგ შებრაწული ფესვები და მომზადების ბოლოს - მოხარშული კიტრი, სანელებლები. დღესასწაულამდე მწნილს კიტრის მწნილით, მარილით აზავებენ.

სახლის მწნილი

ეს მწნილი მზადდება როგორც ყოველთვის, მაგრამ მარგალიტის ქერის ნაცვლად გამოიყენება ახალი კომბოსტო. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად და ჯერ ბულიონში ჩავდოთ. გაუშვით მწნილი ცხვრის ხორცით.

სოლიანკი

მარილის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ ისინი მზადდება ექსტრაქტის მაღალი შემცველობით ბულიონებზე. Solyanka გამოირჩევა მკვეთრი გემოთი მწნილის, ტომატის პიურეს, კაპერსის, ზეთისხილის ან შავი ზეთისხილის არსებობის გამო (დანართი 1, სქემა 4).

ხორცს, ლორს, ხბოს, თირკმელებს, ენას, ფრინველს და სხვა ხორცპროდუქტებს წინასწარ ადუღებენ იმავე ბულიონში, რომელზედაც ამზადებენ ხორცს.

მარილიანობისთვის განკუთვნილი ფრინველი და ნადირი შეიძლება შემწვარი იყოს. ხორცი და თევზის პროდუქტები იჭრება ბრტყელ ნაჭრებად. ყველაზე ხშირად, ჰოჯები არის პორციული, შეკვეთით დამზადებული კერძები, მაგრამ შეიძლება იყოს მასობრივი მომზადებაც. თევზის წიპწები გამოშვებულია არაჟნის გარეშე, ხორცი - არაჟნით. შვებულებაში ჩაყარეთ ლიმონის წრე (გახეხილი) და მოაყარეთ მწვანილი. ლიმონი შეიძლება ცალკე მიირთვათ.

ასევე ამზადებენ სოკოს ხორცს. ხორცისა და თევზის ნაწარმის ნაცვლად მასში ჩაყრიან ახალ ან ხმელ და დამარილებულ სოკოს.

ხორცის ხორცშესხმა

ხახვი წვრილად დავჭრათ, მოვშუშოთ, დავამატოთ პომიდორი და ვაგრძელებთ შეწვას. პომიდორი შეიძლება ცალკე შეწვით. კიტრს აცალებენ და თესლს ჭრიან სიგრძეზე, შემდეგ ჯვარედინად რომბებად და ხარშავენ ბულიონში. ადუღებულ ნახარშს უმატებენ ადუღებულ ბულიონში მოშუშულ ხახვს პომიდორთან ერთად (მას ეძახიან „მარილს ბრეჟე“), ჩაშუშულ კიტრს, სანელებლებს, კაპერსს და ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში. თუ პორციულად მოხარშული ღვეზელი მზადდება (შეკვეთით), მაშინ მოხარშული პროდუქტების დაქუცმაცებულ კომპლექტს (ლორი, ხორცი, გაფცქვნილი ძეხვი, ფრინველი, თირკმელი), ზეთისხილის მარცვლები ჩაყრიან წვნიანის თასში, ასხამენ თხევად ნაწილს, მიიყვანენ boil, ნებადართული brew და მსახურობდა მწვანილი და არაჟანი.

სოლიანკას თევზი

სოლიანკას თევზის ბულიონში ამზადებენ ზუთხის ან პიკის ქორჭილასთან ერთად. ბულიონს ამზადებენ ზუთხის თევზის თავებისგან ან წივილისგან. თითო პორციაზე თევზი იჭრება 2-3 ნაწილად. ზუთხი არის scaled და გარეცხილი. ადუღებულ ბულიონში ჩავყარე ჩაშუშული კიტრი, პომიდვრით მოშუშული ხახვი, მომზადებული თევზი, კაპერსი, სანელებლები და ვშუშოთ 10-12 წუთი. ისინი ათავისუფლებენ თევზის ხორცს მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით თესლისა და ცედრას გარეშე.

თითქმის ყველას უყვარს პირველი კერძები მდიდარ და გემრიელ ბულიონზე დაფუძნებული. რუსული სამზარეულო მდიდარია სუპების რეცეპტებით, რომელთა მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტი: ბოსტნეული, მარცვლეული, მაკარონი და ხორცპროდუქტები. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს მწნილი და ხახვი - პირველი კერძები მწნილის დამატებით. თითოეული ეს წვნიანი თავისებურად გემრიელია. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე კერძი შემადგენლობაში მწნილს შეიცავს, ინგრედიენტების ჩამონათვალი და მწნილისა და ჩიპის მომზადების წესი განსხვავებულია.

განმარტება

სოლიანკა(სელიანკა) - პირველი კერძი, რომელიც მზადდება ხორცის ბულიონში, დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ხორცის დელიკატესების დამატებით.

სოლიანკა

რასოლნიკი- პირველი კერძი, მოხარშული ხორცის ბულიონში მარცვლეულის, კარტოფილის და მწნილის დამატებით.

რასოლნიკი

შედარება

თითოეული ჰოჯის საფუძველია ხორცის ბულიონი. ამ სუპის პირველი მნიშვნელოვანი კომპონენტია პროდუქტები მჟავე, ცხარე და მარილიანი გემოთი: კიტრი (ყოველთვის მარილიანი), კაპერსი, ლიმონი, ზეთისხილი. ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს კვასის და სოკოს დამატებას. მეორე კომპონენტია სხვადასხვა ხორცის დელიკატესები. ეს შეიძლება იყოს შებოლილი ხორცი, მოხარშული ძეხვი, ლორი, სოსისი, კარბონატული, რამდენიმე სახეობის მოხარშული ხორცი. და რაც უფრო განსხვავებული ხორცპროდუქტებია, მით უკეთესი. სანამ მათ ჰოჯს დაამატებთ, თითოეული დელიკატესი უნდა დაიჭრას. იმის გამო, რომ ამ წვნიანში ბევრი ინგრედიენტია ჩადებული, ძალიან სქელი გამოდის.

თითოეული ჰოჯის სავალდებულო კომპონენტებია ტომატის პასტა, მოხალული სტაფილო ხახვით, დაჭრილი მწვანილი (ეს შეიძლება იყოს ხახვი, კამა, ოხრახუში) და დიდი რაოდენობით სანელებლები.

ასევე ჰოჯპოდი შეიძლება იყოს თევზი ან სოკო.

სოლიანკას ცხლად მიირთმევენ. თითოეულ თეფშში მოთავსებულია ლიმონის ნაჭერი და არაჟანი (მაიონეზი).

რასოლნიკი საშუალო სქელი წვნიანია. იხარშება ხორცის ბულიონში, რომელსაც ემატება დაჭრილი კარტოფილი და მარგალიტის ქერი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ბრინჯით), მწნილებს. წვნიანში შეგიძლიათ მოაყაროთ შემწვარი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ტრადიციული მწნილი მზადდება ძროხის თირკმელებით.

აღმოჩენების საიტი

1. სოლიანკას უფრო გამოხატული მომჟავო-ცხარე-მარილიანი გემო აქვს მასში კაპერსის, ზეთისხილის, ლიმონის, მწნილისა და დიდი რაოდენობით სანელებლების არსებობის გამო.
2. სოლიანკას ხორცის ბულიონში ადუღებენ, რომელსაც დაჭრილ ხორცის დელიკატესებს უმატებენ. ტრადიციული მწნილი მზადდება ხორცის ბულიონში ძროხის თირკმელებით. ახლა ბევრი რეცეპტია, რომლებშიც თირკმელები არ გამოიყენება.
3. ტომატის პასტა ჩაყრილია ჰოჯში, ეს ინგრედიენტი არ არის მწნილში.
4. სოლიანკას უფრო სქელი კონსისტენცია აქვს ვიდრე მწნილს.
5. ბურღულეულს და კარტოფილს არ ათავსებენ ჰოჯში.

რუსული სამზარეულოს ისეთი კერძების სახელები, როგორიცაა "hodgepodge" და "pickle" იგივე ფესვია. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მათ მომზადებაში იგივე ინგრედიენტი გამოიყენება - მწნილი (მწნილი) კიტრი. მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძები განსხვავებულია როგორც გემოვნებით, ასევე გარეგნულად. გარდა ამისა, სახელწოდებით "hodgepodge" მალავს რუსული ტავერნის სამზარეულოს კიდევ ერთ დამოუკიდებელ კერძს. იგი მზადდება ტაფაში, ღუმელში ან ღუმელში და უფრო მეტად მოგვაგონებს ცნობილ ჩაშუშულ კომბოსტოს. ჩვენს სტატიაში ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ რით განსხვავდება ხახვი მწნილისგან. აუცილებლად შეადარეთ ეს კერძები ერთმანეთს და წარმოადგინეთ თითოეული მათგანის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები.

რა განსხვავებაა ხახვსა და მწნილს შორის: ინგრედიენტები

ამ კერძებს შორის განსხვავება რომ ნახოთ, უნდა გესმოდეთ, რისგან მზადდება ისინი.

რასოლნიკი არის სუპი მწნილი კიტრით, როგორც აუცილებელი ინგრედიენტი. მათ გარდა კერძს შეიძლება დაუმატოთ კიტრის მწნილი. რასოლნიკი არის ხორცი და ვეგეტარიანული. ბულიონს ჩვეულებრივ ადუღებენ სუბპროდუქტებისგან. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ძროხის ან ღორის თირკმელები. მწნილს ემატება კარტოფილი, ქერი ან ბრინჯის ბურღული, სხვადასხვა ცხარე სანელებლები გემოვნებით და მწვანილი. მწნილის გემო ოდნავ მარილიანი და საკმაოდ სასიამოვნოა.

სოლიანკა ასევე ეკუთვნის ამ კერძის ერთ-ერთ ინგრედიენტს ასევე მწნილი. გარდა ამისა, მას ემატება ლიმონი, ზეთისხილი და კაპერსი. მაგრამ მთავარი განსხვავება rassolnik წვნიანსა და hodgepodge წვნიანს შორის არის გემო. ლიმონისა და სანელებლების დამატებით გამოდის უფრო გაჯერებული, ამავდროულად მარილიანი, მჟავე და ცხარე. Hodgepodge აერთიანებს როგორც კომბოსტოს სუპის, ასევე მწნილის ინგრედიენტებს. კერძის მომზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა სახის ხორცი ან თევზი.

რუსულ სამზარეულოში არის კიდევ ერთი კერძი სახელწოდებით "hodgepodge". მაგრამ ეს არ არის წვნიანი, არამედ ჩაშუშული კომბოსტო ხორცის, თევზის, მწნილის ან სოკოს დამატებით.

რა განსხვავებაა ხაჭოსა და მწნილს შორის. სამზარეულოს მახასიათებლები

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ ორივე სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მწნილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თითოეულ კერძს აქვს საკუთარი სამზარეულო მახასიათებლები:

1. ბულიონი ამისთვის არის მოხარშული წინასწარ. ის უნდა გამოვიდეს მაგარი და მდიდარი. მისი საფუძველია ცხვრის ან საქონლის ხორცი. გარდა ამისა, წვნიანს ემატება სხვადასხვა სახის ძეხვეული ან შებოლილი ხორცი. რაც უფრო მეტი ხორცის ინგრედიენტები დაემატება, მით უფრო გემრიელი იქნება წვნიანი. მწნილის ბულიონი ნაკლებად გაჯერებული და ცხიმიანი უნდა იყოს. იგი მზადდება ქვეპროდუქტებისგან.
2. კიტრი ხაჭოსა და მწნილისთვის რეკომენდებულია გამოიყენოთ არა ქილიდან მწნილი, არამედ მწნილი, კასრიანი. მაშინ კერძის გემო უფრო გაჯერებულია. ჰოჯისთვის კუბიკებად ჭრიან, მწნილისთვის კი სახეხზე წვავენ.
3. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოხარშოთ მწნილი (განსხვავებით ჯიშისგან), როგორც პომიდორით, ასევე მის გარეშე. Solyanka ყოველთვის მზადდება პომიდვრის გასახდელის საფუძველზე.

სოლიანკას რეცეპტი

ეტაპობრივად, ეს პოპულარული კერძი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი და ჩაყარეთ ღორის ხორცი (300 გრ). წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ხორცი 1 საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ და დაჭერით წვრილად.
2. ხორცის დელიკატესები (700 გრ), როგორიცაა შებოლილი ხორცი, დაჭერით ზოლებად და შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო მწნილი კიტრი (150 გრ) დავჭრათ ზოლებად. შეწვით ინგრედიენტები მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. ეს ნაბიჯი მეორდება ჰოჯის და მწნილის რეცეპტებში.
4. ამის შემდეგ ხახვსა და კიტრს მოაყარეთ 50 გრ ტომატის პასტა. მოხარშეთ დრესინგი ათი წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ ცხელ ბულიონს.
5. შემდეგ 100 მლ კიტრის მწნილს ასხამენ ჰოჯში და აყრიან ხორცის დელიკატესებს.
6. კიდევ 5 წუთის შემდეგ ემატება 50 გრ ზეთისხილი და კაპერსი.
7. ლიმონის ნაჭრები და მწვანე ხახვი მოათავსეთ თეფშებზე მიტანისთანავე.

სოლიანკა, როგორც მეორე კურსი

რუსულ სამზარეულოში, ცარისტული დროიდან, ამ სახელს ხმარობენ კომბოსტო, ახალი ან მჟავე კომბოსტო, ჩაშუშული შებოლილი ხორცით ან დამარილებული სოკოთი. ხანდახან კერძს კასრიანი კიტრიც უმატებდნენ, რათა გემო კიდევ უფრო პიკანტური ყოფილიყო. თუ შევადარებთ რითი განსხვავდება ხახვი მწნილისგან, მაშინ აქ განსხვავება აშკარაა. პირველ შემთხვევაში საუბარია მეორე კერძზე, რომელიც საკმაოდ თვითკმარია და გარნირის გარეშე მიირთმევენ. მაგრამ მწნილი არის წვნიანი, როგორც ზემოთ აღინიშნა.

ასეთი ჰოჯპოჯი მზადდება შემდეგნაირად:

1. დიდ ტაფაში ჩაასხით 50 მლ ზეთი. როგორც კი გახურდება, აქ აყრიან წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს (1,5 კგ), 5 წუთის შემდეგ კი დაჭრილ ხახვს უმატებენ.
2. 15 წუთის შემდეგ ასხამენ პომიდორს, უფრო სწორად პომიდორს საკუთარ წვენში (500 მლ), ბლენდერით დაჭრილი პიურემდე.
3. 5 წუთის შემდეგ, შებოლილი ნეკნები იდება კომბოსტოს ტაფაში. მოაყარეთ მათ კომბოსტო, შემდეგ დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაამატეთ ძეხვეული და ძეხვეული, დაჭრილი საყელურებით. კერძს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი. 5 წუთის შემდეგ ჰოჯის ამოღება შესაძლებელია ცეცხლიდან. მიირთვით ცხელი.

სოლიანკა მჟავე კომბოსტოთი და სოკოთი რუსულად

ამ კერძს რევოლუციამდელ პერიოდში თითქმის ყველა ტავერნაში მიირთმევდნენ. იგი მზადდება მჟავე კომბოსტოსგან. და ეს არის მთავარი განსხვავება ჰოჯპოჯსა და მწნილს შორის. კერძი შეიძლება იყოს ხორცი, თუ მას დაემატება ხორცის დელიკატესები და შებოლილი ხორცი, და მჭლე, თუ ის სოკოსგან არის მომზადებული.

მჟავე კომბოსტოს დამზადების პროცესი შემდეგია:

1. კომბოსტო (1 კგ) დაასხით წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და კომბოსტო გადაყარეთ ქილაში.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი თუჯში (ქაშაყი), მოაყარეთ კომბოსტო და ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და ცალკე მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში.
4. შეწვით გაყინული ტყის სოკო ან შამპინიონები (500 გრ).
5. კომბოსტო შეუთავსეთ სოკოს, ხახვს და სტაფილოს. მარილი, დაამატეთ პილპილი და დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. კერძი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და შედგით ღუმელში (180 °) 10 წუთის განმავლობაში. მორთეთ ლიმონით და ზეთისხილით.

თირკმელებით კლასიკური მწნილის რეცეპტი

ამ კერძის მომზადებისას უნდა დაიცვან ნაბიჯების გარკვეული თანმიმდევრობა:

1. ღორის ან ძროხის თირკმელები (350 გრ) დაასველეთ ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
2. ამის შემდეგ, დაასხით მათ სუფთა წყალი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება.
3. სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი (10 გრ) დავჭრათ ზოლებად და მოვშუშოთ კარაქში.
4. ცალკე ტაფაზე შეწვით მცენარეულ ზეთში დაჭრილი ხახვი. როგორც კი დარბილდება, დაუმატეთ დაჭრილი მწნილი (250 გრ). მოხარშეთ ისინი ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. ანალოგიური ქმედებაა გათვალისწინებული როგორც ჰოჯის, ასევე მწნილის რეცეპტში.
5. თირკმელებს ქვაბში დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი (200 გრ), შემწვარი სტაფილო ოხრახუშით და ხახვი კიტრით. შემდეგ დაასხით ღამით წინასწარ გაჟღენთილი მარგალიტის ქერი (50 გრ).
6. 15 წუთის შემდეგ წვნიანში ჩაასხით კიტრის მწნილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი მზადდება ასე:

1. ტაფაში ასხამენ 3 ლიტრ წყალს და ხორცს აყრიან ძვლებზე (ღორის ან საქონლის ხორცი).
2. როგორც კი ბულიონი მოიხარშება მას უმატებენ ქერს (4 სუფრის კოვზი). ბურღული არ შეიძლება წინასწარ გაჟღენთილი.
3. როდესაც ქერი ნახევარ მზადყოფნას მიაღწევს, უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს (500 გრ).
4. ამასობაში მზადდება ხახვის, სტაფილოსა და გახეხილი კიტრის შემწვარი (150 გრ). 10 წუთის შემდეგ უმატებენ ტომატის პასტას (2 სუფრის კოვზს) და ასხამენ მარილწყალს (100 მლ).
5. წვნიანს ემატება მზა შემწვარი. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით. 10 წუთის შემდეგ მწნილი მზად იქნება.

Გემრიელად მიირთვით!