დაბალანსებული დაბალანსებული დიეტა მოიცავს სხვადასხვა მარცვლეულს. ისინი არა მხოლოდ გემრიელი და შემავსებელია. ასეთ საკვებს შეუძლია ორგანიზმს მრავალი ღირებული ელემენტი მიაწოდოს. ხორბლის ფაფა უმეტესობას ბავშვობიდან იცნობს. მას ხშირად ამზადებდნენ საბავშვო ბაღებში, სკოლებში და ჯანმრთელობის ბანაკებში. სახლში მშობლებიც ხშირად აფუჭებენ შვილებს ამ კერძით. რა სარგებლობა მოაქვს ხორბლის ფაფას და შეიძლება თუ არა მისი მირთმევა ზიანი? მოდით გავარკვიოთ.

მარცვლეულის წარმოება

ხორბლის ბურღული მიიღება შერჩეული მტკიცე ხორბლის მარცვლების გადამუშავებით. მათ საფუძვლიანად აცლიან, აპრიალებენ, აშორებენ ჩანასახს და ჭრიან პატარა ნაჭრებად. გასაყიდად შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა ფერის მარცვლეული. ჩრდილი დამოკიდებულია ხორბლის ტიპზე. ფაფის მოყვარულებმა კარგად იციან: ღია ყვითელი მარცვლები იმის ნიშანია, რომ ეს გაზაფხულის მარცვლეულია. ნაცრისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მარცვლეული მზადდება ზამთრის ხორბლისგან.

გარდა ამისა, პროდუქტი მოდის სხვადასხვა სახეხი ზომის. იგი მერყეობს ყველაზე პატარადან ყველაზე დიდამდე. თითოეული შეფუთვა აღინიშნება სპეციალური ნომრით. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო დიდია დაქუცმაცებული მარცვლების დიამეტრი. ექსპერტები, რომლებიც სწავლობენ ამ ფაფის სასარგებლო თვისებებს, ამტკიცებენ, რომ უხეშად დაფქულ პროდუქტს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს. ითვლება, რომ ასეთ მარცვლეულს აქვს ღირებული ნივთიერებების ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია.

ნაერთი

100 გრ მშრალი პროდუქტი შეიცავს 325 კკალს. ხარშვისას ფაფა ადიდებს და მოცულობას მატებს, ამიტომ მზა კერძს ნაკლები კალორია აქვს. თუ საჭმელს წყალში ამზადებთ, 100 გ-ში დაახლოებით 90 კკალა.

ხორბლის ფაფა დიდი პროცენტით შეიცავს ნახშირწყლებს, ამინომჟავებს, მცენარეულ ცხიმებს, ბოჭკოვან და ვიტამინებს.

1. ქოლინი, ანუ ვიტამინი B4, სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლზე, ასუფთავებს მას ტოქსიკური ნივთიერებებისგან და არეგულირებს ქოლესტერინის დონეს.
2. პანტოტენის მჟავა, ან ვიტამინი B5, აუცილებელია ტვინის ფუნქციის გასაუმჯობესებლად. მისი არსებობა ორგანიზმში დადებითად მოქმედებს მეხსიერებაზე. საკვების ნაკლებობა იწვევს დეპრესიას და აპათიას.
3. რიბოფლავინი, ანუ ვიტამინი B2, საჭიროა თვალებისთვის. ის იცავს ბადურას მზის სხივებისგან და ხელს უშლის მხედველობის გაუარესებას. გარდა ამისა, ის მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების და ზოგიერთი ჰორმონის გამომუშავებაში.
4. თიამინი, ან B1, იცავს ადამიანის სხეულის უჯრედებს რადიოაქტიური ნივთიერებების ზემოქმედებისგან და ხელს უწყობს მეტაბოლურ პროცესებს.
5. ტოკოფეროლი, ან, ხელს უშლის სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას, იცავს ორგანიზმს ნაადრევი დაბერებისგან და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
6. რეტინოლი ანუ ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობას, აახალგაზრდავებს კანს და იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალებისგან.
7. ნიკოტინის მჟავა ანუ ვიტამინი PP უზრუნველყოფს ადამიანს ენერგიით.

მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა მდიდარია არა მხოლოდ ვიტამინებით, არამედ ღირებული მინერალებით. შეიცავს უამრავ სპილენძს, რომელიც ხელს უწყობს ჰემოგლობინის, კალიუმის, კალციუმის და ფოსფორის გამომუშავებას. ყველა ეს ნივთიერება დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე და ხორბლის ფაფას წარმოუდგენლად ჯანსაღს ხდის.

სასარგებლო თვისებები

ეს მარცვლეული ბოჭკოს შესანიშნავი წყაროა. დიეტაში მისი არსებობა ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას, განავლის ნორმალიზებას და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას. ხორბლის ფაფის კვებითი ღირებულება მას შეუცვლელს ხდის გაციების შემდეგ ადამიანებისთვის. ის უზრუნველყოფს მათ დიდი რაოდენობით მინერალებითა და ვიტამინებით და ხელს უწყობს წონის ნორმალიზებას.

ხორბლის ფაფის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს გულის კუნთის მუშაობას, ხდის სისხლძარღვებს ელასტიურს და ელასტიურს. საკვების დაბალი გლიკემიური ინდექსი ვარაუდობს, რომ მიზანშეწონილია მისი ჩართვა სიმსუქნე ადამიანების რაციონში.

ორსული ქალებისთვის

ექიმები ორსულებს კატეგორიულად ურჩევენ, იგნორირება არ მოახდინონ ხორბლის ფაფას. მცირე რაოდენობით, მას აქვს სასარგებლო გავლენა მომავალი დედისა და ნაყოფის მდგომარეობაზე.

1. ამას ხელს უწყობს ტოკოფეროლი. მისი მაღალი კონცენტრაცია დადებითად მოქმედებს ორსულობის მიმდინარეობაზე.
2. B ვიტამინები ხელს უწყობს ყველა ორგანოს ფუნქციონირების გაუმჯობესებას. ისინი იცავს თმას და ფრჩხილებს მტვრევისგან, იცავს კანს გამოშრობისგან და ხელს უწყობს განწყობის გაუმჯობესებას.
3. ხსნის ყაბზობას, რომელიც ხშირად აწუხებს ორსულებს.

ხორბლის მარცვლეულის კიდევ ერთი სარგებელი მომავალი დედებისთვის არის ის, რომ ის ხელს უწყობს კუნთების დაღლილობის მოხსნას და ამდიდრებს ორგანიზმს ბავშვის სრული განვითარებისთვის საჭირო ყველაფრით.

ძუძუთი კვების დროს ხორბალი აუცილებლად უნდა იყოს რაციონში. ის უზრუნველყოფს ფასდაუდებელ დახმარებას ლაქტაციის პერიოდში და ხელს უწყობს რძის სწრაფ ჩამოსვლას.

ბავშვებისთვის

ხორბლის ფაფას მზარდი ორგანიზმისთვის ხელშესახები სარგებელი მოაქვს. ძვირფასი ნახშირწყლები აწვდის ბავშვს ენერგიით, დიეტური ბოჭკოები ასტაბილურებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას, ვიტამინები და მინერალები აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ტვინის აქტივობას და დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.

ბავშვის ორგანიზმისთვის მისი ღირებულების მიხედვით, ეს ფაფა საპატიო მესამე ადგილს იკავებს და ადგილს უთმობს შვრიის ფაფას და წიწიბურას. ექსპერტები გვირჩევენ მას სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ბავშვების კვებისათვის. ხორბლის ფაფაში შემავალი ნივთიერებები ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და აჩერებს ჭარბ წონას.

პედიატრებმა გულდასმით შეისწავლეს მარცვლეულის ქიმიური შემადგენლობა და მივიდნენ დასკვნამდე, რომ მისი თანდათანობით დამატება დიეტაში 1,5-2 წლიდან შეიძლება. ამ ასაკში ბავშვის მუცელი საკმარისად ძლიერი იქნება ამ პროდუქტის სრულად მონელებისთვის. სასურველია კერძის მომზადება კვირაში ორჯერ საუზმეზე.

ვინაიდან მარცვლეული რძეში ძნელად იხარშება, ჯერ წყალში უნდა მოხარშოთ და როცა თითქმის მზად იქნება, დაასხით ცოტაოდენი გახურებული რძე. შემდეგ ფაფა ფუმფულა, დამსხვრეული გამოვა და ბავშვს აუცილებლად მოეწონება.

უკუჩვენებები

ხორბლის ფაფის პორცია ორგანიზმს ამდიდრებს ღირებული ნივთიერებებით ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. მაგრამ ასეთმა სასარგებლო პროდუქტმაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ზოგიერთ შემთხვევაში.

1. მისი გამოყენების მთავარი უკუჩვენებაა ცელიაკია. ალერგიული ან აუტოიმუნური ხასიათის იშვიათი დაავადება. ახასიათებს ორგანიზმის მიერ შემცველი საკვების მონელების შეუძლებლობა. ამ დიაგნოზის მქონე ადამიანებს ეკრძალებათ მარცვლეულისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძის ჭამა.
2. თუ გასტრიტი გაქვთ დაბალი მჟავიანობით, უარი უნდა თქვათ ხორბლის ფაფაზეც. მას შეუძლია გამოიწვიოს პაციენტების მდგომარეობის გაუარესება.
3. მისი გამოყენება არ შეიძლება დივერსიფიკაციისთვის ოპერაციის შემდეგ და გაზრდილი მეტეორიზმით.

იმისთვის, რომ ხორბლის ფაფის მირთმევამ კუჭის ფუნქციონირება არ შეაფერხოს, არამედ მხოლოდ სარგებელი მოაქვს, ის უნდა მიირთვათ ზომიერად, ამიტომ მოხარშეთ არა უმეტეს კვირაში 3-4-ჯერ.

ნებისმიერი მარცვლეული მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს. იმისათვის, რომ ფაფა დამტვრეული იყოს, ერთი ჭიქა მარცვლეული უნდა შეავსოთ 3 ჭიქა სითხით. ბლანტი საკვებისთვის წყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს ერთი ჭიქით.

1. დაქუცმაცებული ხორბლის მარცვლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ტაფას თავსახურით 40 წუთის განმავლობაში.
2. გამორთეთ, დაუმატეთ, მოურიეთ და მიირთვით.
3. ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი, შაქარი ან გემოვნებით.
4. ბავშვებს უყვართ ფაფის ჭამა ახალი ხილით ან.

ხორბლის ფაფა შეიძლება მოხარშოთ წყალში, ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონში. უმჯობესია არ გამოიყენოთ სუფთა რძე სამზარეულოსთვის. მომზადების პროცესში მას შეუძლია დაწვა და გააფუჭოს კერძი. ამის თავიდან ასაცილებლად, გახსენით იგი წყლით ნახევრად ან მოხარშეთ ფაფა წყალში, ჩაასხით ჭიქა რძეში გამორთვამდე 10 წუთით ადრე.

იმისათვის, რომ მარცვლეულმა დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები, ისინი სწორად უნდა იყოს შენახული. ჩაასხით ჩანთიდან ჰერმეტულ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში და შეეცადეთ მოიხმაროთ შეფუთვის გახსნიდან 10 თვის განმავლობაში. როდესაც ის უფრო დიდხანს ინახება, მას შეიძლება განუვითარდეს ობის ან ჩრჩილი. თუ მარცვლეულში უცხო მინარევები შენიშნეთ, მაშინვე უნდა გადააგდოთ.

ხორბლის ფაფის სარგებელი ეჭვგარეშეა. ტყუილად არ არის, რომ ძველ დროში ყველა კლასის წარმომადგენლები მას სიამოვნებით ჭამდნენ. მან გააძლიერა ჩვენი წინაპრების ჯანმრთელობა, გახადა ისინი ძლიერი და გამძლე. ერთი თასი ხორბლის ფაფა დღის საუკეთესო დასაწყისია. აუცილებლად შეიტანეთ ის თქვენს რაციონში, არ ინანებთ.

და ეს შეხვედრა საინტერესო იქნება! ხორბლის ფაფა ხომ მრავალსაუკუნოვანი შერჩევის პროდუქტია, არა მეცნიერული, არამედ ასოცირდება „ბედნიერ უბედურ შემთხვევებთან“, ხელოვნურ გადარჩევასთან, რომელსაც ადამიანები ახორციელებენ თითქმის 10 ათასი წლის განმავლობაში! გასაკვირია, რომ მცენარე, რომელიც თავდაპირველად წარმატებით იზრდებოდა დამოუკიდებლად და ფარავდა სამხრეთ-აღმოსავლეთ თურქეთისა და თანამედროვე სომხეთის მინდვრებს, ახლა დაავიწყდა როგორ მოიქცეს ხალხის დახმარების გარეშე.

ველურ ხორბალს წვრილმარცვლებზე მეტი ჰქონდა. მისი „ნაყოფები“ მომწიფებისთანავე ჩამოვარდა და მიწიდან შეგროვება შეუძლებელი გახდა. როდესაც ხალხმა პირველად გაიცნო იგი, მათ დაიწყეს ჯერ კიდევ მწვანე ყურების გამოყენება საკვებად, აფასებდნენ მარცვლეულის კვებით ღირებულებას. შემდგომში კაცმა შეარჩია ის ყურები, რომლებშიც მარცვალი დიდი ხნის განმავლობაში არ ცვიოდა. საუკუნეების განმავლობაში ხორბალმა დაიწყო კულტივირებულ მინდვრებზე მოყვანა, საიდანაც მარცვლეულის მიღება მხოლოდ დალევით შეიძლებოდა. ეს ევრაზიის შუა რეგიონებიდან ჯერ ინდოეთში წავიდა, შემდეგ აფრიკა „დაიპყრო“, რის შემდეგაც რუსეთი და ევროპა დაიპყრო. ხორბლის მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფა ამერიკაში მოგვიანებით მოვიდა. ახალ სამყაროში ის მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა.

პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

უძველესი დროიდან ადამიანები ისე აფასებდნენ ხორბლის მარცვლებს, რომ მისი ხსენება ბიბლიაშიც კი გვხვდება. სწორედ ხორბლის მარცვალი იყო ზიარების პურის საფუძველი. და სლავებს შორის იგი ითვლებოდა ძალაუფლებისა და სიმდიდრის ერთადერთ სიმბოლოდ. თანამედროვე რუსეთი ლიდერობს სხვა ქვეყნებში პროდუქციის ექსპორტის მხრივ, მაგრამ არ არის მისი უდიდესი მომხმარებელი.

პარადოქსულია, რომ ორიგინალური რუსული პროდუქტი, რომელზედაც სლავური სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში იყო აგებული, მოულოდნელად მიუღებელი გახდა თანამედროვე სამზარეულოსთვის. ცოტამ თუ იცის ხორბლის ფაფის სწორად მომზადება. უფრო მეტიც, კერძი ითვლება ოფიციალურად, საბიუჯეტო, მოსახერხებელი გამოსაყენებლად მხოლოდ სასადილოებში და საბავშვო ბაღებში. ის ფაქტი, რომ მოსახერხებელია, მართალია. მაგრამ შეიძლება ვიკამათოთ მის ბიუჯეტზე. ის ხომ უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს, რის გამოც დიეტოლოგები ხორბლის ფაფის რეგულარულ მოხმარებას გვირჩევენ და მის საფუძველზე რამდენიმე დიეტაც კი შეიმუშავეს.

რა სარგებელი მოაქვს პროდუქტს?

• ფაფა მკვებავია. საუზმეზე მისი ჭამა ქმნის სისავსის შეგრძნებას ნახევარი დღის განმავლობაში.
• ადვილად ასათვისებელი. ეს გამოწვეულია გავრცელებული რწმენით, რომ ხორბლის ფაფა მსუქნებს. მართლაც, ის შეიწოვება მარტივად, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში სწრაფად. პროდუქტის გლიკემიური ინდექსი არ არის მაღალი; ნებისმიერი ორგანიზმი კარგად უმკლავდება პროდუქტს, იქნება ეს ბავშვის თუ ავადმყოფობით დასუსტებული. ადამიანებმა, რომლებიც აქტიურ ფიზიკურ შრომას ეწევიან, ეს უნდა შეიტანონ დიეტაში. ხორბლის ფაფა სწრაფად აღადგენს ძალას.
• მდიდარია B და E ვიტამინებით. პროდუქტი შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას, რის გამოც მას მომავალი დედებისთვის იდეალურ ფაფას უწოდებენ. E ვიტამინის არსებობა, ახალგაზრდობის წყარო, აღადგენს კანს, ასტიმულირებს ქსოვილების რეგენერაციას და ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ხორბლის ფაფის ვიტამინის შემადგენლობა ზოგად გამაძლიერებელ გავლენას ახდენს იმუნურ სისტემაზე, ამიტომ მისი მოხმარება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ცივ სეზონზე.
• ასუფთავებს ნაწლავებს. ხორბლის ფაფა წყალში ითვლება ცხიმოვანი ცვლის მარეგულირებლად და გამოაქვს ნარჩენები საყლაპავიდან. ის აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ხანგრძლივი სისავსის შეგრძნების შენარჩუნებით, საშუალებას გაძლევთ ნაკლები ჭამა და ჭარბი წონა დაიკლოთ.

პროდუქტის ზიანი მხოლოდ ინდივიდუალურია. მხოლოდ გლუტენის აუტანლობის მქონე ადამიანებმა უნდა გამორიცხონ ხორბლის მარცვლები რაციონიდან. გლუტენის შემცველი მარცვლეულის ჭამა მათთვის საშიშია ცელიაკიის (ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთება) განვითარებით.

შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები

ხორბლის ფაფა ძალზე მარტივი გამოსაყენებელია და მომზადებისას უპრეტენზიოა. კარგად უხდება ხორცს და ღვიძლს, რომლითაც შეიძლება მიირთვათ. კარგია ბოსტნეულით, რომელიც აუმჯობესებს მის დადებით გავლენას ნაწლავების მუშაობაზე.

მარცვლეულის არჩევისა და მომზადების წესების ცოდნა საშუალებას მოგცემთ დააფასოთ მისი ყველა სარგებელი.

მიკროტალღურ ღუმელში ხორბლის ფაფის მომზადება არასასიამოვნოა. ეს არის ცუდად მოხარშული მარცვლეული, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ კერძი. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ მიკროტალღური ღუმელი, გამოიყენეთ შემდეგი ტექნიკა. მარცვლეულს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 2 საათი. გადაწურეთ და დაამატეთ წყალი 1:3 თანაფარდობით. მოხარშეთ მაღალ სიმძლავრეზე 20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტები

გეპატიჟებით გაეცნოთ ხორბლის ფაფის წყალთან და რძით მომზადების მეთოდებს. პირველი რეცეპტი გახდება გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი სადილის საფუძველი. და მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ კვებაში, თუ მისგან მარილი გამორიცხულია. მეორე კარგია ბავშვის კვებისთვის და როგორც ჯანსაღი საუზმე.

წყალზე

უბრალო კერძი იდეალურად ერწყმის ზეთს, რომელიც რეკომენდირებულია ხორბლის ფაფის მოსამზადებლად მომზადებისთანავე. გვერდითი კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი, რადგან გაციებისას უფრო სქელი გახდება (როგორც ფოტოზეა). მთლიანად გაყინული ხორბლის ფაფა შეიძლება დანითაც კი დაჭრათ. ეს არის იტალიური პოლენტას ანალოგი.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის მარცვლეული - 1 ჭიქა;
• წყალი - 2,5 ჭიქა;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი.

მომზადება

1. მომზადებული მარცვლეული შეავსეთ წყლით.
2. დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ.
3. გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ მარილი.
4. გააჩერეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
5. შეამოწმეთ მარცვლეულის მზადყოფნა: თუ წყალი ადუღდება და გამაგრდება, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ 30 წუთი.

ხორბლის ფაფა შეგიძლიათ ზეთით უბრალოდ თეფშზე შეანელოთ. თუ პროდუქტი განკუთვნილია დიეტური კვებისათვის, მარილისა და კარაქის ნაცვლად, სადილად დაამატეთ თხილი, ახალი კენკრა, ვაშლი, სხვა ხილი და ახალი ბოსტნეული.

რძით

შესანიშნავი საუზმე, გულიანი და ჯანსაღი, შესაფერისი დღის დასაწყებად ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. ტკბილი, ნაზი ფაფა შეიძლება დაემატოს გემრიელი დანამატებით - ჩირი, ახალი ხილი, კენკრა.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის მარცვლეული - 1 ჭიქა;
• რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადება

1. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. დაამატეთ მომზადებული მარცვლეული. დაამატეთ შაქარი, მარილი.
3. აურიეთ და დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება.
4. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე 30 წუთის განმავლობაში.
5. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ კარაქი. დატოვეთ თავდახურული კიდევ 10 წუთი.

მოხარშვისას არ არის საჭირო მარცვლეულის მორევა. მნიშვნელოვანია ტაფაში რაც შეიძლება მეტი ორთქლი შევინარჩუნოთ, რაც საშუალებას მისცემს მასას კარგად ადუღდეს. ფაფის მომზადება შეგიძლიათ ჩანთებშიც, ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფად მოსამზადებელია. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაყაროთ რამდენიმე ტომარა მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. გამოდის დამსხვრეული კერძი.

ახლა თქვენ იცით ტექნოლოგია, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხორბლის ფაფა, როგორ მოხარშოთ იგი რძით, წყალში. ჩართეთ ის თქვენს ოჯახურ დიეტაში, როგორც ღირებული ნივთიერებების დამატებითი წყარო და უბრალოდ გემრიელი კერძი!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

ჯერ კიდევ ძველ დროში ხორბლის ფაფა ითვლებოდა ერთ-ერთ სავალდებულო კერძად ყველა სუფრაზე და სიუხვისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ კი. სწორად მოხარშვისას მას აქვს ნაზი და ჰაეროვანი ტექსტურა. გარდა ამისა, ეს მარცვლეული ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ხორბლის ფაფის სამკურნალო თვისებებსა და მომზადების გზებს ქვემოთ შეიტყობთ.

ხორბლის ფაფის სარგებელი და ზიანი

თავად ხორბლის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ სოფლის მეურნეობაში მხოლოდ ორი სახის მარცვლეული უფრო ხშირად გამოიყენება - რბილი და მყარი. პირველი არ შეიცავს დიდ წებოვანს, ამიტომ გამოიყენება ფქვილის წარმოებისთვის. გამოიყენება საკონდიტრო და პურპროდუქტებში. მყარი ხორბალი შეიცავს უამრავ წებოვანს, რის გამოც მას იყენებენ მაკარონისა და მარცვლეულის დასამზადებლად. დამუშავების პროცესში მარცვლები ნაწილობრივ ან მთლიანად თავისუფლდება ჭურვისაგან და ჩანასახისგან, შემდეგ პრიალდება. შედეგი არის ხორბლის მარცვლეული. წინააღმდეგ შემთხვევაში მას დურუმს უწოდებენ.

დიეტური კვებისათვის შესაფერისად ითვლება ხორბლის მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები. მათი კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 316 კკალ 100 გ-ზე, სანამ ასეთ მარცვლეულს მოამზადებთ, გაიგეთ მეტი ხორბლის ფაფის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. მას განსაკუთრებით აფასებენ ზოგადი გამაძლიერებელი თვისებებით და ადამიანის კვებისათვის საჭირო ნივთიერებების დიდი რაოდენობით. ხორბლის მარცვლეულისგან დამზადებული რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ იგრძნოთ მისი ეფექტი საკუთარ თავზე:

• არის ენერგიის ბუნებრივი წყარო;
• ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას;
• ეხმარება წონის დაკლებაში;
• აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას;
• აძლიერებს კაპილარების კედლებს;
• ხელს უწყობს ჭრილობების უფრო სწრაფად შეხორცებას;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე;
• არეგულირებს ცხიმის ცვლას;
• ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობას;
• ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ტვინის ფუნქციონირების გაუმჯობესებას;
• დადებითად მოქმედებს კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობაზე;
• ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ანტიბიოტიკების, ტოქსინების, ნარჩენების და მძიმე მეტალების მარილების გამოდევნას;
• საუზმეზე მოხმარებისას ის მთელი დღის განმავლობაში აგავსებთ ენერგიით შემადგენლობაში შემავალი ნელი ნახშირწყლების წყალობით;
• აჯერებს ორგანიზმს ბოჭკოებით, მაგნიუმით, ფოსფორით, კალციუმით, კალიუმით, B, C და E ვიტამინებით, ცხიმოვანი მჟავებით, მცენარეული ცილებით და ამინომჟავებით.

ასეთ ფაფას შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ კუჭის დაბალი მჟავიანობის, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა და მეტეორიზმის შემთხვევაში. ორსულობისას ბოროტად არ უნდა გამოიყენოთ, რადგან გაზების წარმოქმნა შეიძლება გაიზარდოს. ადამიანები, რომლებმაც ცოტა ხნის წინ გაიკეთეს ოპერაცია აპენდიციტის მოსაშორებლად, უნდა მოერიდონ ხორბლის ფაფის ჭამას. ვინაიდან მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს, ის არ არის შესაფერისი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის ან მისადმი მიდრეკილებისთვის.

ხორბლის მარცვლეულის სახეობები, სახელწოდებები

დამუშავების მეთოდის, მარცვლების ზომისა და ფორმის მიხედვით კეთდება ხორბლის მარცვლების სახეობებისა და სახელწოდებების კლასიფიკაცია. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი შემდეგ სიაში:

1. არტეკი. იგი შედგება დაქუცმაცებული მარცვლებისგან, გათავისუფლებული ნაჭუჭისგან და ჩანასახისგან და გაპრიალებულია. არ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ბოჭკოს.
2. არნაუტკა. მისთვის ნედლეული არის ამავე სახელწოდების მყარი ხორბლის ჯიში. მარცვლეული წააგავს მინის მარცვლებს. ის განკუთვნილია მხოლოდ ფაფის სახით მოხმარებისთვის.
3. ხორბლის ფანტელები. ლობიო ორთქლზე მოხარშული და დაჭერით. ისინი გამოიყენება არა მხოლოდ ფაფის მოსამზადებლად, არამედ დესერტების დასამზადებლადაც.
4. ბულგარული. ამ ტიპის მარცვლეული მზადდება ხორბლისგან, რომელიც არა მხოლოდ ორთქლზეა მოხარშული, არამედ ქატოსგანაც გაწმენდილია. მარცვლებს უჩვეულო თხილის არომატი აქვს.

პოლტავას ბურღული კიდევ ერთი ჯიშია. ის იყოფა 4 ჯგუფად:

1. დიდი, ანუ No1. ეს მარცვლები წინასწარ არ არის დამსხვრეული, ისინი მხოლოდ გაპრიალებულია, რაც მათ წაგრძელებულ ფორმას აძლევს წვეტიანი ბოლოს. ვიზუალურად ისინი მარგალიტის ქერის მსგავსია. გამოიყენება სუპის სანელებლად.
2. საშუალო, ანუ No2. ამ ტიპის მარცვლეული კლასიფიცირდება როგორც დამსხვრეული. მათი ფორმა ოვალურია, მაგრამ ასევე წვეტიანი ბოლოთი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება ფაფისთვის.
3. კიდევ ერთი საშუალო, მაგრამ უკვე მე-3 ნომერი. ეს დაქუცმაცებული მარცვლები მე-2-ისგან მხოლოდ მომრგვალებული ფორმით განსხვავდება. ვარგისია ფაფის ან ღუმელის კასეროლისთვის.
4. პატარა, ან ნომერი 4. მარცვლეულის ეს სახეობა მესამე ნომრისგან მხოლოდ მცირე ფორმით განსხვავდება. იდეალურია ფაფისთვის, კოტლეტისთვის ან ხორცის ბურთულებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ხორბლის ფაფა

ტრადიციულად, ხორბლის მარცვლეულის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ეს კეთდება წყლით, რძით ან ბულიონით. კერძი ნოყიერი იქნება, თუ ხორცს ან თევზს, კვერცხს, ბოსტნეულს ან სოკოს კუბიკებად დაჭრით, მარილს დაუმატებთ და გემოვნებისთვის დაფნის ფოთლებსა და დაფქულ წიწაკას დაუმატებთ. იქაც შეგიძლიათ დაჭრათ ახალი მწვანილი. არანაკლებ მადის აღმძვრელია ტკბილი ფაფა ხილით, ჩირით, თაფლით ან თხილით. არსებობს ისეთი კერძი, როგორიცაა ფაფის მიქსი, რომელიც შეიცავს წიწიბურას, ფეტვის ან ბრინჯის ნარევს. ხორბლის ფაფის მომზადების ინსტრუქცია ძალიან მარტივია:

1. 1 ჭიქა მარცვლეულისთვის დაგჭირდებათ 2 ჭიქა წყლის მიღება. რაოდენობა შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ საჭიროა პროპორცია 1:2.
2. შემდეგ მარცვლეულს დაასხით წყალი, ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და კერძი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. გამორთეთ ცეცხლი და შეაზავეთ ფაფას კარაქით.

ხორბლის მარცვლეული ნელ გაზქურაში

კიდევ უფრო ადვილია ფაფის მომზადება ნელ გაზქურაში. ამ მოწყობილობას სპეციალური პროგრამაც კი აქვს. მას "ფაფა" ჰქვია. ის შეიძლება შეიცვალოს "პილაფის" რეჟიმით. ხორბლის მარცვლეული იხარშება ნელ გაზქურაში თითქმის იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ქვაბში:

1. აიღეთ 100 გრ მარცვლეული, კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ ჩადეთ თასში და დაუმატეთ ცხელი წყალი, შემდეგ გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა შეზეთოთ მულტიქუკერის თასი ზეთით. შემდეგ შეგიძლიათ ჩაყაროთ მასში გაჟღენთილი მარცვლები, დაამატეთ დაახლოებით 500 მლ რძე ან მეტი წყალი.
3. დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით, ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში "ფაფა" პროგრამით და დასრულების შემდეგ დატოვეთ "გათბობის" რეჟიმში.

როგორ მოვამზადოთ დამტვრეული ხორბლის ფაფა წყალში

არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლო, რომლითაც შეგიძლიათ ხორბლის ფაფა მოხარშოთ დამსხვრეულ წყალში. ამ რეცეპტში მარცვლები არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაირეცხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ვერ მიაღწევთ დამსხვრეულ ეფექტს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის მარცვლეულის ტოსტინგი. ეს იწვევს სახამებლის დექსტრინიზაციას, რაც ამცირებს პროდუქტის სიბლანტეს, რის გამოც იგი ხდება დამსხვრეული. ასეთი ფაფის მომზადების პროცესი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

1. შეწვით დაახლოებით 1 ჭიქა მარცვლეული მშრალ ტაფაზე, სანამ სასიამოვნო თხილის არომატი არ გამოჩნდება.
2. შემდეგ ჩაასხით უკვე ადუღებულ წყალში, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.
3. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება.
4. შეავსეთ ზეთი, ტაფას გადააფარეთ რაღაც თბილი და გააჩერეთ ფაფა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მჭირდება ხორბლის მარცვლების გარეცხვა მომზადებამდე?

წვრილად დაქუცმაცებული ჯიშები მომზადებამდე არ შეიძლება გარეცხოთ. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი მაინც არ გამოტოვებს ამ ეტაპს, მიაჩნია, რომ ამ გზით მარცვლებს უფრო ლამაზს და სუფთას ხდის. რეცეპტების უმეტესობა გვირჩევს ხორბლის ბურღულის გარეცხვას მომზადებამდე, თუ ეს პოლტავაა. გარდა ამისა, თუ დაგჭირდებათ დამსხვრეული ფაფა, მაშინ არც ეს ნაბიჯი უნდა გამოტოვოთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, როდესაც ფაფისთვის წყალი ადუღებას დაიწყებს, აუცილებელია ზედაპირიდან ქაფისა და ნარჩენების ამოღება.

ხორბლის ფაფის რეცეპტი

ხორბლის ფაფის მრავალი რეცეპტი არსებობს სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით. ეს შეიძლება იყოს ბლანტი, თხევადი ან დამსხვრეული. თითოეულ შემთხვევაში, მხოლოდ მარცვლეულის პროპორციები წყალთან ან რძესთან ერთად იცვლება. თუ არ გქონდათ დრო, რომ ფაფა ახალი მიირთვათ, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გულიანი კოტლეტი ან ხორცის ბურთულები. ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. ხორბლის მარცვლეულისგან ფაფის მომზადების ძირითადი გზები წარმოდგენილია რეცეპტებში.

ხორბლის ფაფა რძით

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 136 კკალ.
• სამზარეულო: რუსული.

ხორბლის ფაფას რძით უფრო გემრიელია, თუ ტკბილს მოამზადებთ. იდეალურია საუზმეზე. ფაფა არ არის ძალიან მოსაწყენი, მაგრამ ზომიერად ტკბილი. მიუხედავად იმისა, რომ შაქრის რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი გემოვნებით. სურვილის შემთხვევაში არ არის აკრძალული კოვზი თაფლის ან რამდენიმე ქიშმიშის დამატება. თუ ფაფა მოგეჩვენებათ წყლიანი, შემდეგ ჯერზე გაზარდეთ მარცვლეულის რაოდენობა 2/3 ჭიქამდე.

ინგრედიენტები:

• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• ხორბლის მარცვლეული - 0,5 ს/კ;
• კარაქი - პატარა ნაჭერი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• რძე – 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
2. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ შაქარი და ამავდროულად მოვაყაროთ თავად მარცვლეული.
3. დაელოდეთ შემდეგ ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დახურეთ სახურავი და კერძი 40 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ფაფის მორევის გარეშე.
4. დასრულების შემდეგ, დაამატეთ ზეთი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

წყალზე ხორბლის ფაფის რეცეპტი

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 122 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე / ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

წყალში ხორბლის ფაფის რეცეპტი განსაკუთრებით არ არის რთული რძეში მისი მომზადების მეთოდით. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიიღებთ კერძს, რომელიც შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი ან გვერდითი კერძი, მაგალითად, ხორცით, ღვიძლით ან შემწვარი სოკოთი. დაჭერით რამდენიმე სტაფილო და ხახვი, შეწვით - და ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. ფაფის სიბლანტე ადვილად რეგულირდება. თუ მოგწონთ დამსხვრეული, მაშინ უბრალოდ არ ჩამოიბანოთ მარცვლები მომზადებამდე და დამატებით შეწვით.

ინგრედიენტები:

• კარაქი, მარილი - გემოვნებით;
• ხორბლის მარცვლეული - 1 ს.კ.;
• წყალი – 2 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მარცვლეული მოათავსეთ წყლის ქვაბში და დაუყონებლივ მოაყარეთ მარილი.
2. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
3. დასასრულს, სეზონი ზეთით.

ხორბლის მარცვლეულის მომზადების საიდუმლოებები ძალიან მარტივია. ისინი ეხება არა მხოლოდ თავად ინგრედიენტებს, არამედ კერძებსაც. თუ გსურთ ხორბლის ფაფის მომზადება მართლაც გემრიელი, გაეცანით შემდეგ რჩევებს:

1. ფაფა უფრო მდიდარია გემოთი და არომატით თუჯის ქვაბში. მიუხედავად იმისა, რომ სქელკედლიანი ტაფაც იმუშავებს.
2. მზა ფაფა შეგიძლიათ არა მხოლოდ კარაქით შეანელოთ – ხშირად გამოიყენება ზეითუნის ან სელის ზეთი.
3. თუ მოგწონთ უფრო ერთგვაროვანი ფაფა, მაშინ ჯერ მარცვლეული უნდა დაფქვათ ყავის საფქვავში ან ხელის წისქვილში.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ხორბლის ფაფა

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

განიხილეთ

ხორბლის მარცვლეული - სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის, კერძების და ფაფის მომზადების რეცეპტები ფოტოებით

უძველესი დროიდან ხორბლის მარცვლეული ნებისმიერი კეთილშობილი ადამიანის სუფრაზე სავალდებულო კერძი იყო. ეს სიმბოლოა სახლის მფლობელის სიმდიდრესა და კეთილდღეობას. თუ დაიცავთ კლასიკურ რეცეპტს, ხორბლის მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები მადისაღმძვრელი და ნაზი აღმოჩნდება. დიდი ხნის განმავლობაში მას ემსახურებოდნენ როგორც დამოუკიდებელ პროდუქტს და მხოლოდ რამდენიმე წლის შემდეგ ხორბლის ფაფა დაიწყო ხორცის ან თევზის გვერდითი კერძის მოქმედება.

ხორბლის მარცვლეულისგან მოხარშული საკვები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ტყუილად არ შედის ხორბლის კერძები საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე პაციენტების დიეტაში. რა სახის ხორბლის მარცვლეული არსებობს, განხილული იქნება სტატიაში.

თავისებურებები

თავის მხრივ, ჩანასახი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს - ლინოლეინს და ლინოლენს, რომლებიც ნამდვილი მოკავშირეები არიან ზედმეტი კილოგრამების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ხორბლის მარცვლეული მიიღება ორი სახის მარცვლეულისგან - რბილი და მყარი. პირველს ახასიათებს ცილის შემცველობა ათიდან თხუთმეტ პროცენტამდე, მეორეს - ოც პროცენტზე მეტი. თუმცა, მეორე ჯიში უფრო ხშირად ექვემდებარება სიკვდილს არახელსაყრელი ამინდის პირობების გამო, ვიდრე პირველი, ხოლო რბილი ხორბალი მუდმივად იძლევა უხვად მოსავალს. მაგრამ მარცვლეული იწარმოება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან.

წარმოებაში ხორბლის მარცვლები გამოიყენება მარცვლეულის მოსაპოვებლად. თავად მარცვალი შედგება სამი ძირითადი ნაწილისაგან: ჩანასახი, ნაჭუჭი და ენდოსპერმი. ეს უკანასკნელი არის ფხვნილი ბირთვი, რომელიც შეიცავს სასარგებლო და მკვებავ ელემენტებს.

ხორბლის ბურღული, არსებითად, არის დამსხვრეული ენდოსპერმა, რომელიც კარგად არის გაწმენდილი დანარჩენი ორი ძირითადი ნაწილისგან. მარცვლეულის სახეობას განსაზღვრავს მარცვლეულის ზომა და ფორმა. ხორბლის ჩანასახი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცილას, ფიტოესტროგენებს, ფიტოსტეროლებს და ზეთს E ვიტამინით, რომელიც ძალიან სასარგებლო და ღირებულია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

მათი რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს კანქვეშა ცხიმის რაოდენობის შემცირებას. მაგრამ მარცვლეულის წარმოების დროს მარცვლებიდან ამოღებულია ჩანასახი და ნაჭუჭი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ხორბლის მარცვლეულისგან მომზადებულ საკვებს არ ჰქონდეს მწარე გემო. თუმცა, სამრეწველო წარმოება ფარმაცევტულ კომპანიებს ხორბლის ამოღებულ ელემენტებს აძლევს. რომელიც გარკვეული პროცედურების შემდეგ ყიდის ხორბლის ჩანასახს დიეტური დანამატის სახით.

ფაფა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხმელი ბულგარული მარცვლებისგან და დამუშავებული მდუღარე წყალში. დაფქვით კი არ იწარმოება, არ იშლება, არამედ მთლიანია.

სარგებელი და უკუჩვენებები

დღეს საკმაოდ ბევრი ხორბლის ჯიშია. მაგრამ სოფლის მეურნეობის ინდუსტრია განასხვავებს მარცვლეულის მხოლოდ ორ სახეობას, მათ უწოდებს რბილს და ხისტს. პირველი, რბილი ხორბლის ჯიში ხასიათდება ცილის დაბალი შემცველობით. ამასთან დაკავშირებით, ეს ჯიში იგზავნება ფქვილის დასამზადებლად, რომელიც შემდგომში გამოიყენება საკონდიტრო წარმოებაში პურის და სხვადასხვა საკონდიტრო ნაწარმის მოსამზადებლად.

მძიმე ჯიშის აქვს საკმაოდ მაღალი ცილის შემცველობა ამ მარცვლეულის შემადგენლობაში. ამიტომ მას იყენებენ მაკარონის და სხვადასხვა მარცვლეულის დასამზადებლად. მარცვლები ექვემდებარება სავალდებულო დამუშავებას, რომელიც მეთოდიდან გამომდინარე მთლიანად ან ნაწილობრივ აშორებს ნაჭუჭს და ჩანასახს. რის შემდეგაც მარცვლები იგზავნება დასაფქვავად, რის შემდეგაც ისინი იძენენ ჩვენთვის ნაცნობ მარცვლის სახეს.

ხორბლის კულტურა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დაბალკალორიულ კულტურად და ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტური კერძების დასამზადებლად.

ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით სამას ოცდათხუთმეტ კილოკალორიას. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე მიზანშეწონილია გაეცნოთ მის სასარგებლო თვისებებს და შესაძლო უკუჩვენებებს. უპირველეს ყოვლისა, ხორბლის მარცვლეული ძალიან პოპულარულია მათი გამაძლიერებელი ეფექტისა და ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი სასარგებლო ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შთამბეჭდავი რაოდენობით. ამრიგად, ამ პროდუქტის სარგებლობა შემდეგია:

• ხორბლის მარცვლეული ენერგიისა და სიძლიერის ორგანული წყაროა;
• აძლიერებს ადამიანის იმუნურ სისტემას;
• ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების დაკარგვას;

• ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანსაღ ფუნქციონირებას;
• აქვს გამაძლიერებელი ეფექტი კაპილარული გემების კედლებზე;
• ხელს უწყობს ჭრილობების ან ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე;
• ხორბლის კულტურები ლიპიდური ცვლის ბუნებრივი რეგულატორებია;
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლძარღვებში;
• აუმჯობესებს გულის, ტვინის და სისხლძარღვების აქტივობას;
• აუმჯობესებს თმის ფოლიკულების, კანისა და ფრჩხილის ფირფიტების ხარისხს;
• ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნივთიერებების, ნარჩენების, მძიმე მეტალის იონების, აგრეთვე ნარჩენი ელემენტების ამოღებას ანტიბიოტიკების ორგანიზმიდან;
• დილით ხორბლის ფაფის რეგულარული მოხმარებით ორგანიზმი იღებს საჭირო ენერგიას და ძალას, ხოლო ბოჭკოების და ნელი ნახშირწყლების ხანგრძლივი მონელება საკმაოდ დიდხანს იძლევა სისავსის შეგრძნებას.

ხორბლის ფაფას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ორგანიზმს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კუჭში მჟავა დაბალია, ხორბალზე ალერგიული რეაქცია და მეტეორიზმი გაძლიერებულია.

პაციენტებმა, რომლებსაც ახლახან ამოიღეს აპენდიქსი, პირველად უნდა გამორიცხონ რაციონიდან ხორბლის მარცვლეული. ამ ტიპის მარცვლეული შეიცავს სახამებელს და ამიტომ ხორბლის მარცვლეულისგან მომზადებული კერძები არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებული ან მიდრეკილი ადამიანებისთვის.

სახეობა

დღეს ხორბლის მარცვლეულის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ძირითადი კრიტერიუმებია დამუშავების მეთოდი, მარცვლის ზომა და ფორმა. მოდით შევხედოთ ხორბლის მარცვლეულის ძირითად სახეობებს.

• ხორბლის მარცვლეულის პირველ სახეობას ე.წ "არტეკი".მარცვლეულს აქვს დაქუცმაცებული მარცვლები, რომლებიც სპეციალიზებული საწარმოო დამუშავების დახმარებით გათავისუფლდა მარცვლის ნაჭუჭისგან. როგორც წესი, ამ ჯიშის მარცვლები პრიალდება. აღსანიშნავია ისიც, რომ არტეკს აქვს ყველაზე დაბალი ბოჭკოვანი შემცველობა. ძალიან ხშირად იყენებენ შეფ-მზარეულებს სხვადასხვა გვერდითი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად.
• ხორბლის მარცვლეულისთვის "არნაუტკა"ნედლეულად შერჩეულია მტკიცე ხორბალი, რომლის ჯიშიც ამავე სახელწოდებას ატარებს. მარცვლეულის გარეგნობა შუშისებრი მარცვალია. ყველაზე ხშირად არნაუტკას პურეული ფაფების დასამზადებლად იყენებენ.

• ხორბლის ფანტელებიმიღებული თერმული დამუშავებით ორთქლის ან სპეციალური პრესის გამოყენებით. გამოიყენება ფაფებისა და სხვადასხვა ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.
• მისაღებად ბულგურახორბალს ჯერ ორთქლით ამუშავებენ, შემდეგ ასუფთავებენ ქატოსგან. ბულგურს აქვს დამახასიათებელი თხილის არომატი, რაც კერძებს საინტერესო გემოს აძლევს. ეს ჯიში ძალიან პოპულარულია აზიისა და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. მარცვლეულის ეს სახეობა მართლაც ეგზოტიკურია რუსეთში და ყველაზე ხშირად ის გვხვდება პილაფში, ბრინჯთან და სხვადასხვა სახის ხორცთან ერთად.
• ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რუსეთის ტერიტორიაზე იყოს ადამიანი, რომელიც არ იცოდა არსებობის შესახებ ხორბლის ფაფა.წარმოების პროცესში მარცვლები თავისუფლდება ნაჭუჭისგან, შემდეგ იგზავნება დასაწურად და დასაფქვავად. ამ სახეობას ახასიათებს მის შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ცილის შემცველობა, რომელიც შესანიშნავად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

• ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ყველას უყვარს სემოლინაიგი მზადდება რბილი ხორბლისგან, რომლის მარცვლები წინასწარ არის გამოყოფილი ნაჭუჭისგან. ამ მარცვლის დაფქვა ხორბლის მარცვლისაზე ბევრად წვრილადაა. თუმცა, სემოლინა ვერ დაიკვეხნის ბოჭკოს მაღალი შემცველობით. სემოლინას ნაკლები სარგებელი აქვს და მის მომზადებას არაუმეტეს ათი წუთი სჭირდება.
• კუსკუსიარის ეროვნული კერძი აფრიკის ბევრ ჩრდილოეთ ნაწილში. მზადდება მსხვილი და მკვრივი ხორბლისგან. ხშირად მიირთმევენ დანაყილ ბოსტნეულთან, ყველა სახის ხორცთან და მწვანილთან ერთად. არის კუსკუსი, რომელსაც უფრო ნაზი და რბილი გემო აქვს. მის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ წვრილად დაფქული ხორბალი, რომელსაც ჯერ წყალში ათავსებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას საგულდაგულოდ აცერებენ სპეციალიზებული აღჭურვილობის გამოყენებით.

პოლტავას ბურღული ასევე არის ხორბლის მოსავლის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც, თავის მხრივ, თავის მხრივ ოთხ კატეგორიად იყოფა. ისინი განსხვავდებიან დაფქვის ზომით.

• უხეში დაფქვა (ხშირად უწოდებენ უხეში დაფქვას)– აქვს მარცვლები, რომლებიც არ არის დამსხვრეული, მხოლოდ გაპრიალებული. მისი წყალობით მარცვალი საკმაოდ მკვეთრი წვერით გრძელ ფორმას იღებს. მარცვლეულის გარეგნობა შესაძლოა მარგალიტის ქერის მსგავსი იყოს და ხშირად გამოიყენება სუპების დასამზადებლად.
• საშუალო დაფქვა (მეორე)– აქვს მარცვლები, რომლებიც გადიან დამსხვრევის პროცესს. მათ აქვთ ოვალური ფორმა, მკვეთრი წვერით. გამოიყენება ფაფის დასამზადებლად.
• საშუალო დაფქვა (მესამე)– წინა კატეგორიისგან განსხვავდება მხოლოდ ფორმით, უფრო მრგვალია. მარცვლები ასევე გადის დამსხვრევის პროცესს. გამოიყენება ფაფების ან კასეროლების მოსამზადებლად.
• წვრილად დაფქვა (მეოთხე)- ვიზუალურად შეიძლება წააგავდეს საშუალო დაფქულ მარცვლებს, მაგრამ უფრო მცირე ზომის. ასევე შესანიშნავია ფაფების, კოტლეტების ან ხორცის ბურთულების დასამზადებლად.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ასი გრამი ხორბლის მარცვლეული შეიცავს სამას ოცდათხუთმეტ კილოკალორიას. აქედან სამოცდაოთხი კილოკალორია ეკუთვნის ცილებს (თექვსმეტი გრამი), ცხრა კილოკალორია ცხიმებს (ერთი გრამი), ორას ოთხმოცი კილოკალორია ეკუთვნის ნახშირწყლებს (სამოცდაათი გრამი). ხორბლის მარცვლეულის პოპულარობა განპირობებულია სხვადასხვა ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაღალი შემცველობით, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

გარდა ცილისა, ხორბლის მარცვლეული შეიცავს საკმაოდ მნიშვნელოვან შემცველობას ვალინი, ტრეონინი, პროლინი, ფენილალანინი, გლუტამინის მჟავა, იზოლეიცინი და ტრიპტოფანი.

ეს სასიცოცხლო ამინომჟავები წარმოადგენს შიდა უჯრედების სამშენებლო ბლოკებს. სასარგებლო მცენარეული ბოჭკოები ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას.

B ჯგუფის ვიტამინების ნაკრები, ისევე როგორც ნიაცინისა და ბიოტინის არსებობა, ეხმარება ორგანიზმს სწორად და უკეთესად შეიწოვოს ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები. ეს ვიტამინები ასევე დამამშვიდებლად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. საკმაოდ დიდი რაოდენობით მოუნელებელი დიეტური ბოჭკოების წყალობით, ხორბლის მარცვლეულს აქვს დელიკატური გამწმენდი მოქმედება ნაწლავებზე, გამოაქვს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალის იონები, ტოქსინები და ტოქსიკური ნივთიერებები. ხორბლის მარცვლებისგან დამზადებული კერძების რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას, იმუნური სისტემის გაძლიერებას და თმის ფოლიკულების, ფრჩხილის ფირფიტების და ღრძილების ხარისხს.

იხილეთ ქვემოთ, თუ როგორ უნდა მიირთვათ სხვადასხვა მარცვლეული.

ხორბლის ფაფა არა მხოლოდ ჯანსაღი საუზმეა, არამედ კარგი გვერდითი კერძია ხორცისა და თევზისთვის.და თქვენ შეგიძლიათ მისი მომზადება არა მხოლოდ ყველაზე ჩვეულებრივი გზით, არამედ სხვა ინგრედიენტების დამატებით.

რეცეპტი, რომელიც ცოტას გააკვირვებს, მაგრამ ამავდროულად გამოიყენება საკმაოდ იშვიათად, მაგრამ ამაოდ!

ხორბლის ფაფა რძით არის ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი ფაფა, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს დროდადრო თქვენს რაციონში.

საჭირო პროდუქტები:

• მარილი, შაქარი და კარაქი - თქვენი გემოვნებით;
• 50 გრამი მშრალი ხორბლის მარცვლეული;
• დაახლოებით 250 მილილიტრი რძე.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ მარცვლეული კარგად ჩამოიბანეთ და ზედმეტი მოაშორეთ.
2. ჩაასხით რძე ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები, ანუ შაქარი და მარილი თქვენი გემოვნებით და დაამატეთ მარცვლეული.
3. შეამცირეთ სითბო თითქმის მინიმუმამდე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცოტა კარაქთან ერთად.

წყლით მომზადების სამარხვო ვერსია

ხორბლის ფაფის წყალში მომზადება ძალიან მარტივია. ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც მარხულობს, ზრუნავს სწორ კვებაზე ან თუ სახლში რძე არ არის.

საჭირო პროდუქტები:

• ჭიქა ხორბლის მარცვლეული;
• სანელებლები სურვილისამებრ;
• ორი ჭიქა გაფილტრული წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, აუცილებლად კარგად გარეცხეთ მარცვლეული.
2. დაამატეთ საჭირო რაოდენობის წყალი სამზარეულოს კონტეინერში. ჩვეულებრივ, ეს უნდა იყოს ორჯერ მეტი, ვიდრე მშრალი პროდუქტი. ანუ ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის - ორი ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ამის შემდეგ ვაზამთ სანელებლებით, ზოგი მარილს და ცოტა შაქარს იყენებს, ზოგს მოსწონს პიკანტური ვერსია დაფქული შავი პილპილით.
4. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ნარევი რბილია.

ნელ გაზქურაში

ხორბლის ფაფა ნელ გაზქურაში კიდევ უფრო გემრიელი და ნაზი გამოდის,ვიდრე გაზქურაზე ხარშვისას. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ პროცესის კონტროლი, რათა კერძი არ დაიწვას.

ხორბლის ფაფა არა მხოლოდ ჯანსაღი საუზმეა, არამედ კარგი გვერდითი კერძია ხორცისა და თევზისთვის.

საჭირო პროდუქტები:

• 30 გრამი კარაქი;
• ერთი ჭიქა მარცვლეული;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ოთხი მულტი გაზქურის ჭიქა წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. მარცვლეული იწმინდება მინარევებისაგან, ყველა ჭარბი ამოღება და კარგად გარეცხვა, სანამ წყალი შედარებით გამჭვირვალე გახდება.
2. მას ასხამენ მულტიქუკერში, ავსებენ განსაზღვრული რაოდენობით სითხით და აზავებენ შერჩეული სანელებლებით თქვენი გემოვნებით.
3. მოწყობილობა ჩართულია "რძის ფაფა" ან "გამოცხობის" რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მზა კერძი შერწყმულია კარაქთან და შეიძლება მიირთვათ. თუ მოულოდნელად 40 წუთის შემდეგ კონტეინერში კვლავ დარჩა სითხე, მაშინ შეგიძლიათ ფაფა 20 წუთით დატოვოთ „დათბობის“ რეჟიმში.

გოგრის დამატებით

ხორბლის ფაფა გოგრის დამატებით ძალიან საინტერესო კომბინაციაა. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც რძით, ასევე წყლით.

საჭირო პროდუქტები:

• ჭიქა ფეტვი;
• დაახლოებით 300 გრამი გოგრა;
• 500 მილილიტრი რძე;
• სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

1. გოგრას მოაცილეთ კანი და თესლი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ მთელ შიგთავსს ფარავდეს და ადუღების შემდეგ გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩაასხით კონტეინერში მშრალი მარცვლეული და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.
4. ამ მასას, როცა სითხე აღარ დარჩება, დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის რძე და თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი სანელებლები, მოხარშეთ 20 წუთი და მირთმევამდე იმავე დროით გააჩერეთ.

ღუმელში ფაფის მომზადება ხორბლის მარცვლეულისგან

ამ რეცეპტის მიხედვით ჯანსაღი და არომატული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი ან სხვა სითბოს მდგრადი კონტეინერი.

ხორბლის ფაფა სასარგებლო გავლენას ახდენს ნაწლავების მუშაობაზე.

საჭირო პროდუქტები:

• 500 მილილიტრი რძე;
• 50 გრამი კარაქი;
• მარილი გემოვნებით;
• ორი დიდი კოვზი წყალი;
• 150 გრამი ხორბლის მარცვლეული.

მომზადების პროცესი:

1. როგორც ყოველთვის, ჯერ მარცვლეულს გავრეცხავთ, სანამ წყალი საკმარისად გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ ავსებთ თბილი სითხით და ვაჩერებთ 25 წუთის განმავლობაში.
2. როდესაც მითითებული დრო გავა, ფაფა გადაიტანეთ ქვაბში, შეავსეთ რძის მითითებული მოცულობის ნახევარი, დაამატეთ წყალი და შედგით 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.
3. ამ პროცესის დროს მასა უნდა გაიბეროს. ჩაასხით დარჩენილი რძე, დაუმატეთ კარაქი, სანელებლები და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთით.

გულიანი ხორბლის ფაფა ხორცით

ფაფის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ საუზმეზე, არამედ სრულყოფილ ლანჩად, თუ ხორცს დაამატებთ.

კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• სანელებლები გემოვნებით;
• ჭიქა ხორბლის მარცვლეული;
• სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• დაახლოებით 500 გრამი ნებისმიერი ხორცი;
• 600 მილილიტრი წყალი.

მომზადების პროცესი:

1. დავიწყოთ ხორცის მომზადებით, საჭიროა მისი გარეცხვა, გაფცქვნა და საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილი.
2. მოათავსეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით სანამ გვერდები არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და შეწვით სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
3. ამის შემდეგ შემწვარს ჩაამატეთ გარეცხილი მარცვლეული, დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანი შიგთავსი სანტიმეტრით მაინც დაიფაროს. ამ ეტაპზე გამოიყენეთ ყველა შერჩეული სუნელი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მარცვლეულმა უნდა შეიწოვოს მთელი სითხე, გახდეს რბილი და არომატული.

მომზადების პროცესი:

1. მარცვლეულს ვამზადებთ, გავრეცხავთ, ავსებთ წყლით და ვაყენებთ მოსახარშად. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება საშუალო ცეცხლზე, როგორც კი შიგთავსი ადუღდება.
2. სანამ ის სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, ყველა ბოსტნეული დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებლად და დაიწყეთ ტაფაში შეწვა: ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, ყაბაყი, წიწაკა და პომიდორი, რათა წვენი მისცეს. ამ ეტაპზე ცეცხლს ვამცირებთ ისე, რომ შეწვის პროცესი აღარ იყოს, ჩაშუშვის პროცესი, სუნელებითა და მწვანილებით შევაზავოთ.
3. მომზადებული ფაფა დაუმატეთ ბოსტნეულს, აურიეთ, გამორთეთ გაზქურა და ადუღეთ, სანამ მარცვლეული არ გაჟღენთილია.