ღვიძლის გამოყენების კულინარიული ისტორია საკმაოდ შერეულია. ან ითვლება ძვირფას დელიკატესად, ან საკვებისთვის შეუფერებელ პროდუქტად. მაგრამ ყველა ცრურწმენის გაუქმების შემდეგ, მშრალი სამეცნიერო ფაქტები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის დიეტური სუბპროდუქტები (ის შეიცავს მთლიანი მასის 3% ცხიმს), მდიდარია ვიტამინებით. ყველაზე ძვირადღირებული ღვიძლი არის ფრინველის მსუქანი მოძრაობის გარეშე (ფუა-გრა). მაგრამ მისი უფრო ხელმისაწვდომი სახეობებიდანაც კი, შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება, მაგალითად, ღვიძლის კოტლეტი.

უმჯობესია ღვიძლის კატლეტების გაცნობა ამ ელემენტარული რეცეპტით დაიწყოთ. მას არ აქვს ინგრედიენტების გრძელი სია, მაგრამ ამავდროულად, მზა კოტლეტი საოცრად ნაზი გამოდის და დაფქულ ხორცს სხვადასხვა სანელებლებით გემოვნებით აურიეთ, შეგიძლიათ მზა კერძს მისცეთ უნიკალური გემო და ცედრა.

პატარა ქვაბისთვის აიღეთ:

• 500 გრ ღვიძლი;
• 110 გრ ხახვი;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 50 გრ ფქვილი;
• 5-10 გ მძიმე ნაღები ან არაჟანი;
• 50 მლ სასმელი წყალი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებების ალგორითმი:

1. ხახვის თავებს ამოაცალეთ ქერქები და დაჭერით ოთხად ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება. გარეცხილ ღვიძლს ასევე ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად. გადაატრიალეთ ორივე ეს პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ღვიძლი არის ორგანო, რომელიც გამოაქვს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის მომზადებას. პროდუქტი ძალიან კარგად უნდა გაირეცხოს ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ სისხლის ნარჩენებისგან, რომელიც შეიცავს ყველა მავნე ნივთიერებას.
2. კვერცხი უნდა ჩავყაროთ ღვიძლ-ხახვიან მასაში, ჩავასხათ ცოტა ნაღები, მარილი, სანელებლები და ფქვილი. ენერგიულად ურიეთ სანამ გლუვდება. მზა დაფქული ღვიძლი ბლინების გამოცხობის ცომს წააგავს.
3. მცენარეული ზეთით შემწვარი ტაფა ჯერ უნდა გაცხელდეს მაქსიმალურ ცეცხლზე, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლის ინტენსივობა საშუალოზე და შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. დაფქული ხორცი მოვაყაროთ კოვზით, გამოვაცხოთ არა სქელი კატლეტები და შევწვათ 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.
4. მას შემდეგ, რაც ბოლო კოტლეტი ტაფიდან ტაფაზე გადავა, ამ ჭურჭელს დაუმატეთ სასმელი წყალი და ადუღეთ კატლეტები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა მნიშვნელოვნად გაზრდის მზა პროდუქტების სინაზეს და რბილობას.

ღუმელში სემოლინით

დაქუცმაცებულ ღვიძლს აქვს ერთი თვისება - საკმაოდ თხევადია, ამიტომ მას ემატება დამატებითი პროდუქტები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც შემასქელებელი. ეს შეიძლება იყოს შვრიის ფაფა, შემორჩენილი ნამსხვრევები ან სემოლინა. სემოლინით კოტლეტი ტრადიციული წესით შეიძლება მოვამზადოთ მცენარეულ ზეთში შეწვით, ან ღუმელში თბილად დამუშავებით, რაც დაგეხმარებათ ბოლოს სუფლეს მსგავსი დელიკატური კერძის მიღებაში.

დაფქული ღვიძლისთვის სემოლინით, ყველა კომპონენტის პროპორციები იქნება შემდეგი:

• 500 გრ ღვიძლი (ძროხის, ღორის, ქათმის ან სხვა);
• 100 გ სემოლინა;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ფორმებისთვის.

ღუმელში მომზადება შემდეგნაირად:

1. წინასწარ მომზადებული ღვიძლი გახეხეთ ყველანაირად (ბლენდერით ან ხორცსაკეპით). მიღებული მასაში შეურიეთ კვერცხი, მარილი, სანელებლები და სემოლინა. ფრთხილად აურიეთ დაფქული ხორცი და გააჩერეთ 40 წუთი ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე.
2. პატარა ნამცხვრების ან მაფინების გამოსაცხობად ფორმებს წაუსვით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, შეავსეთ დაფქული ხორცით და გამოაცხვეთ ღუმელში 170 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კოტლეტი მიირთვით ღუმელიდან ბოსტნეულის სალათთან ან სხვა გვერდით კერძთან ერთად.

შამპინიონის დამატებით

ღვიძლის კოტლეტი შამპინიონებით არის ძალიან მადისაღმძვრელი მეორე კერძი სოკოს დელიკატური არომატით. ცივიც კი, ასეთი კოტლეტი გემრიელი იქნება, როგორც საჭმელი ან ჩაისთვის სენდვიჩის ერთ-ერთი კომპონენტი.

ქათმის სუბპროდუქტებისგან სოკოს კოტლეტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1000 გრ ღვიძლი;
• 450 გრ შამპინიონი;
• 210 გრ ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 70 გრ მყარი ყველი;
• 30 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
• 90 გრ ფქვილი;
• ახალი ან ხმელი მწვანილი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის კოტლეტი სოკოთი:

1. გარეცხილი ღვიძლი გაწურეთ მდუღარე წყლით, გადაწურეთ წყალი და გააციეთ პროდუქტი. სანამ ეს ხდება, იზრუნეთ სოკოზე. ჯერ მცენარეულ ზეთში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალედ, შემდეგ დაამატეთ მას დაჭრილი სოკო და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.
2. ამ რეცეპტისთვის გაციებული ღვიძლი არ არის საჭირო ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა, შეგიძლიათ უბრალოდ ძალიან წვრილად დაჭერით, არა უმეტეს ერთი სანტიმეტრის ნაჭრებად.
3. შესაფერისი მოცულობის კონტეინერში შეურიეთ დაფქული ღვიძლი, გაციებული შამპინიონები, გახეხილი ყველი, არაჟანი, ფქვილი, მწვანილი და სანელებლები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ მარილი.
4. მომზადებული ხორცი შეინახეთ მაცივარში ნახევარი საათიდან ორმოც წუთამდე. შემდეგ მასა ჩავყაროთ ტაფაზე ცხელ ზეთზე, შევწვათ კატლეტები. ზედმეტი ზეთის შესაწოვად ისინი ტაფიდან ქაღალდის პირსახოცზე უნდა გადავიტანოთ.

აყვავებულ კოტლეტი ძროხის ღვიძლისგან

ღვიძლის კატლეტებს შეგიძლიათ ბრწყინვალება დაუმატოთ, რითაც ისინი არა ბლინებს, არამედ ტრადიციულ კოტლეტებს დაემსგავსოთ, თუ დაფქულ ხორცის სიმკვრივეს დაუმატებთ. ამის მიღწევაში დაგეხმარებათ პური და პატარა შვრიის ფაფა, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ ტენს და მატებს ბრწყინვალებას.

ღვიძლის აყვავებულ კოტლეტების შემადგენლობა:

• 400 გრ ძროხის ღვიძლი;
• 250 გრ უნაყოფო პური;
• 70-90 გ ხახვი;
• 1 კვერცხი;
• 200 მლ რძე;
• 35 გრ პატარა შვრიის ფაფა;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულოს პროგრესი:

1. შემორჩენილი პური დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, დავასხათ რძე და, დროის დაკარგვის გარეშე, დავამუშაოთ სხვა ინგრედიენტებზე.
2. ამ კოტლეტებისთვის დაფქული ხორცი ძალიან მოსახერხებელია ბლენდერში მოსახარშად. მის თასში ჯერ უნდა მოათავსოთ მომზადებული და საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი ღვიძლი, ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი. გახეხეთ ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში.
3. დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ჭურჭელში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება მისი მოზელა. დაამატეთ გაწურული პურის ნატეხი, შვრიის ფაფა, მარილი და სანელებლები. მიღებული მასა აურიეთ და მიეცით მეოთხედი საათი, რომ ფანტელები ადუღდეს. თუ უფრო დიდ ფანტელებს იყენებთ, მაშინ შეგიძლიათ დაფქული ხორცი ღამით მაცივარში დატოვოთ.
4. მომზადებული დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ კოტლეტები და შევწვათ მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

ბრინჯით

რისი მომზადება შეგიძლიათ ღვიძლთან და ბრინჯთან ერთად ლანჩზე? შემწვარი ღვიძლი და ბრინჯის ფაფა? დიახ, მაგრამ შეგიძლიათ ეს ორი პროდუქტი დააკავშიროთ და ბრინჯით მოამზადოთ ღვიძლის ღვეზელები. თუ შევავსებთ მათ კარტოფილის ან ბოსტნეულის სალათის გვერდით კერძს, ვიღებთ მსუბუქ, მაგრამ გულიან ლანჩს.

ღვიძლ-ბრინჯის კატლეტებისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 500 გრ ღვიძლი;
• 90 გრ ბრინჯი;
• 70 გრ ხახვი;
• 90 გრ სტაფილო;
• 1 კვერცხი;
• 80-100 გ ფქვილი;
• მცენარეული (სასურველია რაფინირებული) ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი, მწვანილი და მარილი გემოვნებით.

პროცესის თანმიმდევრობა:

1. ჩამოიბანეთ ბრინჯის ბურღული წყლის ნაკადის ქვეშ, ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, ხელახლა ჩამოიბანეთ და ზედმეტი წყალი გადაწურეთ, გადაყარეთ ქილაში.
2. ხახვი და სტაფილო შეწვით ამ დაჭრილი ბოსტნეულით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. სუფთა ღვიძლი ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქციეთ დაფქულ ხორცად, დაუმატეთ კვერცხი, გაციებული შემწვარი ბოსტნეული, ბრინჯი, ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები. ფრთხილად აურიეთ დაფქული ხორცი.
4. მიღებული მასა ჩაასხით ცხელ ტაფაში და შეწვით კატლეტები თითოეულ მხარეს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღვიძლით მომზადება

ქათმის ღვიძლი ბევრად უფრო ნაზი და პრაქტიკულად უსუნოა, ამიტომ ის უფრო სწრაფად იხარშება და მისგან კერძები მყისიერად ამოფრინდება თეფშიდან. ქათმის ღვიძლის კოტლეტი ყაბაყით და ქათმის მკერდით ამ რეცეპტის მიხედვით შეიძლება შევიდეს საბავშვო ბაღის ასაკის ბავშვების დიეტაში.

საჭირო ინგრედიენტების სია:

• 300 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 300 გ დაფქული ქათმის მკერდი;
• 1 კვერცხი;
• 90 გრ ხახვი;
• 100 გრ ახალგაზრდა ახალი ყაბაყი ან გოგრა;
• 50 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი.

მუშაობის ალგორითმი:

1. ბოსტნეული და მომზადებული ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. ჩაასხით პურის მარცვლები, დაუმატეთ დაფქული ქათმის მკერდი, ათქვიფეთ კვერცხი.
2. დაფქულ ხორცს აურიეთ და მოაყარეთ მარილი, დაასხით სანელებლებით. ამის შემდეგ დატოვეთ მასა 10 წუთით, რათა კრეკერებს მოასწრო ზედმეტი ტენის შთანთქმა.
3. კატლეტები მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით თხელ ქერქამდე, შემდეგ კი ცოტაოდენი წყლით მოშუშეთ.

სამუშაოს დაწყებამდე მოსამზადებელი ნივთები:

• 500 გრ ღვიძლი;
• 100 გ მშრალი წიწიბურა;
• 120 გრ ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 50 გრ ფქვილი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ მარცვლეული, წყლისა და წიწიბურას მოცულობის თანაფარდობა უნდა იყოს 2-ის ტოლი.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ღვიძლი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად. შეუთავსეთ ეს მასა ფაფას და სხვა ინგრედიენტებს.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მარილი და შეგიძლიათ დაიწყოთ სითბოს მკურნალობა. ამ ღვიძლის კერძის მომზადების სამი გზა არსებობს: შეწვით ტაფაზე, გამოაცხვეთ ღუმელში ან ორთქლზე.

ღორის ღვიძლის კოტლეტი

ღვიძლის კოტლეტის რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტში ღორის ღვიძლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინასწარი მომზადებისთვის მცირე კორექტირებით. სასურველია, ეს პროდუქტი დაფქვამდე რძეში დაასველოთ. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი ამ კონკრეტული სუბპროდუქტებიდან კარტოფილის დამატებით.

ღორის ღვიძლის კოტლეტი კარტოფილით მზადდება:

• 500 გრ ნედლი ღვიძლი;
• 1000 გრამი უმი კარტოფილის ტუბერები;
• 200 გრ ხახვი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 160 გრ ფქვილი;
• 100 გრ გამდნარი კარაქი;
• მარილი, სანელებლები, პურის ნამსხვრევები და ცოტა ზეთი შესაწვავად.

მუშაობის ეტაპები:

1. სუბპროდუქტები და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, უმი კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ გამორჩეული წვენი.
2. შესაფერისი ზომის თასში შეურიეთ დაფქული ღვიძლი და ხახვი, გახეხილი კარტოფილის ტუბერები, კვერცხი, ფქვილი და ნაღები, სანელებლები და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და მოზილეთ მიღებული ხორცი.
3. შემდეგ მოამზადეთ ისე, როგორც ჩვეულებრივი ხორცის კოტლეტი, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. ხანძარი საშუალოა.

სუფრაზე ჯანსაღი ძროხის ღვიძლის მირთვის ძალიან კარგი ვარიანტია კატლეტი. სხვადასხვა დანამატები მარცვლეულის, ბოსტნეულის და რძის პროდუქტების სახით მათ კიდევ უფრო გემრიელსა და დამაკმაყოფილებელს გახდის. ქვემოთ მოცემულია ძროხის ღვიძლის კოტლეტის საუკეთესო რეცეპტები.

ინგრედიენტები: ერთი ფუნტი ახალი ღვიძლი (ძროხის ხორცი), 2 ქათმის კვერცხი, 2-3 საშუალო ზომის ხახვი, არასრული ჭიქა მაღალი ხარისხის ფქვილი, 120-140 გრ ცხიმიანი მაიონეზი, მარილი გემოვნებით, დაფქული წიწაკის ნარევი.

1. უპირველეს ყოვლისა, სუბპროდუქტებს რეცხავენ ყინულის წყლით, შემდეგ აშორებენ ფილებს და სისხლის შედედებას.
2. ღვიძლი იწმინდება ქაღალდის პირსახოცით და ჭრიან პატარა ნაჭრებად. ნაჭრებიდან ასევე ამოღებულია ვენები და გემები.
3. ხახვი წვრილად დავჭრათ და მომზადებულ სუბპროდუქტებთან ერთად გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. შემდეგ, კვერცხები გადადის მიღებულ ნარევში, განზავებულია მაიონეზით. ინგრედიენტები დამარილებულია და წიწაკა.
5. ფქვილი ემატება ბოლოს.

მიღებული მასა დნება ცხელ ზეთში და კარგად შემწვარი ორივე მხრიდან.

გემრიელი რეცეპტი წიწიბურით

შემადგენლობა: 430 გრ ძროხის ღვიძლი, 2/3 ჭიქა მოხარშული წიწიბურა, 2 დიდი სუფრის კვერცხი, 2 ს.კ. კოვზები მაღალი ხარისხის ფქვილი, ხახვი, სუფრის მარილი, წიწაკის ნარევი.

1. ღვიძლი ათავისუფლებს ძარღვებს და ყველაფერს ზედმეტს, რის შემდეგაც ხახვის ნაჭრებთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადის.
2. რეცეპტში გამოცხადებული ყველა სხვა კომპონენტი თანმიმდევრულად ემატება მიღებულ მასას. წიწიბურა შეიძლება გამოვიყენოთ ორიგინალური სახით ან დაჭერით ბლენდერით.
3. გახეხილი ხორცი ფართო კოვზით დნება ცხელ ზეთში, რის შემდეგაც ძროხის ღვიძლიდან ღვიძლის კოტლეტები შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

მზა კერძს მიირთმევენ მსუბუქი მაიონეზით ან არაჟნის საფუძველზე დამზადებული ნებისმიერი სოუსით.

აყვავებულ კოტლეტი ძროხის ღვიძლისგან

შემადგენლობა: 340-370 გრ ძროხის ღვიძლი, 230 გრ ბებერი თეთრი პური, ქათმის კვერცხი, ხახვი, სავსე ჭიქა რძე, 2 ს.კ. კოვზები პატარა შვრიის ფაფა, სუფრის მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით.

1. მუქი ქერქები ამოჭრილია შემორჩენილი თეთრი პური. შემდეგ ჭრიან მსხვილ კვადრატებად, ასხამენ არაცივ რძეს და 8-9 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე ტოვებენ.
2. ამ დროს გარეცხილი და მომზადებული ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში იქცევა გრუელად. ამის შემდეგ ქვეპროდუქტს ემატება გაფცქვენით და 3-4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი. იქ ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და დაფქული პილპილი.
3. მასაში იგზავნება დასველებული და ფრთხილად გაწურული პურიც. ზედმეტი სითხე არ უნდა მოხვდეს შიგთავსში.
4. შვრიის ფაფა უკანასკნელად იგზავნება მასაზე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი არომატული მწვანილიც. წვრილ ფანტელებს 12-15 წუთში შეშუპების დრო ექნება. თუ იყენებთ დიდ პროდუქტს, ამ პროცესს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.
5. როდესაც დაფქული ხორცი შესამჩნევად შესქელდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვიძლის კატლეტების შეწვა.
6. სრულად მომზადებული კერძისთვის ტაფაში ასხამენ ცოტა წყალს. კატლეტები ხარშეთ სახურავის ქვეშ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი და/ან ტომატის პასტა ტაფაში ცოტა წყალთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილო?

შემადგენლობა: ნახევარი კილო ღვიძლი, მსხვილი სტაფილო, 2 სუფრის კოვზი კვერცხი, 2 თავი ხახვი, ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი, მარილი, იტალიური მწვანილი.

1. ღვიძლი ირეცხება, ათავისუფლებს სისხლძარღვებს და ფილმებს. შემდეგ სუბპროდუქტებს ჭრიან საშუალო ნაჭრებად და ბლენდერით სტაფილოსა და ხახვის დიდ ნაჭრებთან ერთად დაფქვავენ. არომატისთვის ამ მასას შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ნიორი.
2. მიღებულ დაფქულ ხორცში ჩაყრიან 2 კვერცხს. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.
3. ფქვილი ემატება ბოლოს. დაფქული ხორცის სიბლანტისთვის საჭიროა 6-7 წუთი გააჩეროთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით კატლეტები ორივე მხრიდან შემწვარია.

სადღესასწაულო ძროხის ღვიძლის კოტლეტი ყველით

ინგრედიენტები: კილო ძროხის ღვიძლი, 4 თავი ხახვი, ახალი ნიორი გემოვნებით, ქათმის კვერცხი, 170 გრ მყარი ყველი, 60 გრ ხორბლის ფქვილი, წვრილი მარილი, ნებისმიერი სანელებლები.

1. ხორცსაკეპ მანქანაში მომზადებულ ღვიძლს, ხახვს და ნიორს დაჭყლიტებენ. ამ უკანასკნელის მიღება საკმაოდ ბევრია - 7-8 კბილი. ამ შემთხვევაში, კერძს ექნება მკაფიო ნივრის არომატი და არომატი.
2. მიღებულ თხევად მასას ემატება წვრილად გახეხილი ყველი და გაცრილი ფქვილი. ინგრედიენტები დამარილებულია და სანელებლებით არის გაჟღენთილი. გემოვნებით, ყველი შეიძლება დაუმატოთ დაფქულ ხორცს არა გახეხილი, არამედ დავჭრათ პატარა კუბიკებად ისე, რომ იგრძნობა მზა ბლინებს.
3. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ მიღებული მასისგან პატარა კოტლეტებს შეწვით.

გემრიელად მიირთვით კეტჩუპთან ერთად.

ღუმელში სემოლინის დამატებით

შემადგენლობა: ნახევარი კილო ღვიძლი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი სემოლინა, 2 თეთრი ხახვი, 2 ქათმის კვერცხი, 40-50 გრ ცხიმიანი არაჟანი, მარილი, არომატული მწვანილი.

1. ხორცს რეცხავენ, აშორებენ ფილმებს და ყველაფერს ზედმეტს, რის შემდეგაც მას ბლენდერით აფუჭებენ გლუვებამდე. მიღებულ მასას ემატება არაჟანი, ჩანგლით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, სემოლინა და დარჩენილი ინგრედიენტები. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სანელებლები.
2. ნარევი უნდა შეიზილოთ 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სემოლინა არ ადიდდება. მხოლოდ ამის შემდეგ, მისგან კოვზით ყალიბდება კატლეტები, რომლებსაც ზეთში შეწვით გემრიელ ქერქამდე.
3. უკვე მომზადებული კერძი დნება ცხიმწასმულ ტაფაზე და ცხვება კიდევ 10-12 წუთი 180-190 გრადუსზე.

სანამ კოტლეტებს ღუმელში გაგზავნით, შეგიძლიათ გულუხვად მოაყაროთ გახეხილი მყარი ყველი.

ორთქლზე მოხარშული დიეტური კოტლეტი ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ძროხის ღვიძლი, 2 ქათმის კვერცხი, ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები ხორბლის ფქვილი, 210 გრამი უცხიმო არაჟანი, სტაფილო, ახალი მწვანილი, მარილი.

1. ქვეპროდუქტი ირეცხება, აშორებს ფილებს, ვენებს და ზედმეტ ცხიმს. შემდეგ მას კარგად აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით და ჭრიან მინიატურულ ნაჭრებად.
2. ხახვი გახეხილია და ერთდროულად რამდენიმე ნაწილად იყოფა. სტაფილო ასევე დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. მწვანილი წვრილად დაჭრილი.
3. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი დაფქვით ბლენდერში. მიღებულ მასაში ჩაყრიან კვერცხებს, უმატებენ მარილს და არაჟანს. ინგრედიენტები ისევ ათქვიფეთ. ბოლოს ნარევში ასხამენ ფქვილს.
4. წყალი ასხამენ მოწყობილობის თასში. ზემოდან დამონტაჟებულია სპეციალური გრილი ორთქლისთვის. თქვენ ასევე უნდა ოდნავ შეზეთოთ ზეთით.
5. ღვეზელზე ასახულია მომავალი კოტლეტების ბლანკები, რომლებიც წარმოიქმნება მიღებული დაფქული ხორცისგან.

კერძი "ორთქლის" პროგრამაში ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლებ დროში მზადდება.

ღვიძლის კოტლეტი ბრინჯით - ეტაპობრივი რეცეპტი

შემადგენლობა: 330 გრ ღვიძლი, ქათმის კვერცხი, 80 გრ ახალი ცხიმი, 90 გრ მოხარშული თეთრი ბრინჯი, 3-4 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, ხახვი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი. როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლის კოტლეტი ბრინჯით, აღწერილია ქვემოთ.

1. პირველ რიგში, ბრინჯი დაფქვით ბლენდერის თასში. შემდეგ მომზადებული ღვიძლისა და ბეკონის ნაჭრები დევს ბოსტნეულის ბურღულზე. ყველაფერი დაფუძნებულია ერთგვაროვან მდგომარეობაში.
2. დაფქულ ხორცს ასხამენ ბრინჯს, ჩაყრიან კვერცხს, უმატებენ ფქვილს, მარილს და პილპილს. ინგრედიენტები ისევ აურიეთ.
3. ნამცხვრებს კოვზით დებენ გახურებულ ტაფაზე და ორივე მხრიდან შეწვით.

სუბპროდუქტები არ არის სამზარეულოს ძალიან პოპულარული განყოფილება. არსებობს მოსაზრება, რომ სუბპროდუქტები არის რაღაც უსიამოვნო და უგემოვნო. მაგრამ ამას ჩვეულებრივ ამბობენ ისინი, ვისაც არასოდეს გაუსინჯავს კარგად მოხარშული ღვიძლი. ჩემს ოჯახში ღვიძლს უყვართ და აფასებენ, განსაკუთრებით საქონლის ხორცს. მისგან მარტივი, დემოკრატიული და ძალიან გემრიელი კერძია ღვიძლის კატლეტები.

მთავარია ვიპოვოთ ღვიძლის კარგი და ხარისხიანი ნაჭერი სადინრებითა და ვენებით მინიმალური რაოდენობით. სპეციალურ ნარევში მარინირების წყალობით, კოტლეტი გახდება რბილი, ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანი.

პეჩეს რეცეპტი ღამის ძროხის ღვიძლის კოტლეტებმა დაიპყრეს სუბპროდუქტების ერთზე მეტი მოწინააღმდეგე - ასე რომ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ამ კერძის ფოტოთი ძალიან გამოგადგებათ ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოს წიგნში.

შენიშვნაზე:

• მოხარშული დაფქული ღვიძლი მაცივარში ინახება 2 დღემდე, კატლეტების შემწვარი კი საჭიროებისამებრ;
• უმჯობესია ღვიძლი დანით დაფქვათ და არა ხორცსაკეპ მანქანაში;
• მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟანით, სიმინდის სახამებელი - კარტოფილის სახამებელი.

ინგრედიენტები

• ძროხის ღვიძლი 400გრ
• კვერცხი 1 ც.
• მაიონეზი 3 ს.კ. ლ.
• ხახვი 2 ც.
• ნიორი 1 კბილი
• სიმინდის სახამებელი 2 ს.კ. ლ.
• სემოლინა 2 ს.კ. ლ.
• მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის კოტლეტი ძროხის ღვიძლისგან

1. ვამზადებ საჭირო პროდუქტებს. მე ვასუფთავებ ღვიძლს ფილმებისგან, ვხსნი ყველა სადინარს და ბეჭდებს.
2. 
   ღვიძლი სამზარეულოს დანით რაც შეიძლება წვრილად დავჭრა.
3. 
   ვამატებ სახამებელს, სემოლინას და დაჭრილ ხახვს და ნიორს.
4. 
   ვურევ. კვერცხს ვამტვრევ და მაიონეზს ვუვლებ. მარილით და სანელებლებით ვაზავებ.
5. 
   კვლავ აურიეთ და დატოვეთ 2-3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე ან მთელი ღამით მაცივარში. ამ შემთხვევაში, რაც უფრო დიდხანს დარჩება ნაჭრები მარინადში, მით უფრო წვნიანი და არომატული გამოვა კოტლეტი.
6. 
   ტაფაზე ვაცხელებ მცენარეულ ზეთს და მომზადებულ ნარევს კოვზით ვანაწილებ პატარა ბლინების სახით.
7. 
   თითქმის მაქსიმალურ ცეცხლზე ვწვი თითოეულ მხარეს 1,5-2 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია ქერქის ფორმირების მიღწევა, ხოლო ყველა წვენი შიგნით დარჩება და კატლეტები რბილი და ნაზი გამოვა. როგორც იხარშება, ტაფიდან ვაღებ ღვიძლის კოტლეტებს. როცა ყველა შემწვარია, უკან ვაბრუნებ.
8. ვასხამ ჭიქა ცივ წყალს, დავახურავ თავსახურს და ვტოვებ მინიმალურ ცეცხლზე 15 წუთი ადუღდეს. ამ დროის განმავლობაში ღვიძლის კოტლეტი სრულად მოიხარშება. მივირთმევ სასწრაფოდ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, განსაკუთრებით გემრიელია კარტოფილის პიურასთან ან ბრინჯთან ერთად.

არის საკვები, რომლებშიც ადამიანები არ არიან ერთმნიშვნელოვანი, მაგალითად, ღვიძლი, არ აქვს მნიშვნელობა ეს საქონლის ხორცია, ღორისა თუ ქათმის ხორცი. ბევრი, გარკვეული პროდუქტების მოხმარებით, არ ფიქრობს იმაზე, თუ რა სარგებელი ან ზიანი მოაქვს მათ სხეულს.

თუ მუდმივად გრძნობთ დაღლილობას, აპათიას, ხშირია თავის ტკივილი, დიდი ალბათობით თქვენს ორგანიზმს აკლია რკინა, ასევე B ვიტამინები.

რკინა აუცილებელია ჰემოგლობინის, სისხლის წითელი უჯრედების შესაქმნელად, რომლებიც უჯრედებს ჟანგბადით აწვდიან და ორგანიზმიდან ნახშირორჟანგს აცილებენ. ამიტომ, სწორედ რკინაა პასუხისმგებელი ყველა ორგანოს გამართულ მუშაობაზე, რომელსაც ჟანგბადი სჭირდება. ეს არის ტვინი, ენდოკრინული ჯირკვლები და მთელი სისხლის მიმოქცევის სისტემა.

რკინა გვხვდება ბევრ საკვებში. ამ მიკროელემენტის შესანიშნავი წყაროა ღვიძლი. გარდა ამისა, ის მდიდარია ფოლიუმის მჟავით, რომელიც ასევე პასუხისმგებელია სისხლის ფორმირებაზე. დადასტურებულია, რომ რკინა კარგად შეიწოვება C ვიტამინთან ერთად.

ამიტომ ღვიძლი ბოსტნეულითა და მწვანილებით უნდა მოხარშოთ. ხახვი მდიდარია ასკორბინის მჟავით. გასაკვირი არ არის, რომ მას ყველაზე ხშირად ემატება ღვიძლის მომზადების დროს. თუ კვირაში ერთხელ მაინც მიირთმევთ ღვიძლს, არასოდეს გექნებათ ანემია ან ანემია.

სამწუხაროდ, ამ პროდუქტისადმი ზიზღი ბავშვობიდანვე იდება, ბევრ ბავშვს ვერც კი აიძულებენ სცადონ. და ეს მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტი ძალიან სასარგებლო და აუცილებელია ორგანიზმისთვის. მაგრამ ღვიძლი შეიძლება სხვაგვარად შევიდეს ბავშვთა და მოზრდილთა რაციონში, მომზადებით, მაგალითად, შეიძლება ჩაშუშოთ, შემწვარით, გამოიყენოთ დაფქული ხორცის სახით კატლეტის დასამზადებლად. დაფქულ ღვიძლში შვრიის ფაფის დამატება გახდის დაფქულ ხორცს, ხოლო თავად კატლეტები უფრო ჯანსაღი გახდება. ქვემოთ მოცემულია უგემრიელესი რეცეპტების არჩევანი.

ქათმის ღვიძლის კოტლეტი - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ქათმის ღვიძლის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ არ შეიძლება ექვემდებარება ხანგრძლივ თერმულ მკურნალობას. ეს მას მკაცრს ხდის. ქათმის ღვიძლი არის ნაზი ნაწარმი, რომელიც არ საჭიროებს გაჟღენთვას (როგორც ამას აკეთებენ, მაგალითად, ძროხის ღვიძლში).

მწარე გემო რომ არ ჰქონდეს, აუცილებელია ნაღველთან შეხებისაგან გამწვანებული ყველა ადგილი ამოიღოთ და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 1 საათი 40 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• კვერცხი: 1 ც
• ქათმის ღვიძლი: 600 გ
• შვრიის ფაფა: 2/3 ს.კ.
• სახამებელი: 20 გ
• მშვილდი: 3 ც.
• სტაფილო: 2 ც.
• Მზესუმზირის ზეთი: 120 გ
• Შავი "პილპილი:
• Მარილი:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ქათმის ღვიძლი გაყინეთ ცივ წყალში. გადაწურეთ წყალი. გამოიკვლიეთ ღვიძლი ყველა მხრიდან. შეწყვიტე ფილმები და მომწვანო ადგილები. კვლავ ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოათავსეთ ქილაში ისე, რომ მთელი სითხე შუშა.



ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცსაკეპ მანქანაში არ უნდა დაატრიალოთ, თორემ ზედმეტად თხევადი მასა გამოვა, რაც კატლეტის ხარისხზე უარყოფითად იმოქმედებს.



დაუმატეთ შვრიის ფაფა, მარილი, პილპილი და ერთი კვერცხი.



აურიეთ. დატოვე მარცვლეული ადუღებამდე ნახევარი საათის განმავლობაში.



ნახევარი ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.



ისევ აურიეთ.



ჩაყარეთ სახამებელი. გასქელებს დაფქულ ხორცს, შეწვის დროს კი თავად კატლეტები ფორმას შეინარჩუნებს.



ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, დავასხათ 3 მმ ფენაში. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ დაფქული ხორცის ნაწილი.



შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. გადაიტანეთ სხვა ტაფაზე ან ქვაბში. დაასხით 100 მლ ცხელი წყალი, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.



სანამ კოტლეტი სტანდარტს მიაღწევს, დარჩენილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო დავჭრათ ფართო წრეებად. დაასხით ისინი ზეთში, შემწვარ მდგომარეობაში მიყვანის გარეშე.



თეფშზე მოვაყაროთ კატლეტების ნაწილი, გვერდით მოვაყაროთ მზა ბოსტნეული. დაამშვენებს სიმწვანეს.



ძროხის ღვეზელების რეცეპტი

ერთ-ერთი საუკეთესო სუბპროდუქტია ძროხის ღვიძლი კვებითი ღირებულებით და გემოთი. მართალია, შემწვარი შეიძლება იყოს უხეში, მაგრამ ღვიძლის კოტლეტი გაახარებს როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი.

პროდუქტები:

• ძროხის ღვიძლი - 500 გრ.
• ხახვი - 1-2 ც.
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ.
• უმი ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• Მარილი.
• სანელებლები და სანელებლები.
• შესაწვავად - მცენარეული ზეთი.

მოქმედების ალგორითმი:

1. გაასუფთავეთ ახალი ძროხის ღვიძლი ფილმებისგან, ჩამოიბანეთ, გააგზავნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ირონია ჩაყრისკენ.
2. გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ღვიძლთან ერთად. ხახვი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაჭრათ კუბიკებად, მხოლოდ ძალიან წვრილად.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი კონსისტენციით არ იქნება სქელი, პირიქით, საშუალო ცხიმიან არაჟანს წააგავს.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი.
5. დაელოდეთ სანამ ზეთი გაცხელდება, გამოვიყენოთ პატარა ჩასადები ან სუფრის კოვზი კოტლეტების შესაქმნელად, ჩავყაროთ ტაფაში.
6. შეწვით ორივე მხრიდან, გახსოვდეთ, რომ შეწვის პროცესი ძალიან სწრაფია.

ახლა ვინმემ ოჯახიდან სცადოს თქვას, რომ ძროხის ღვიძლი გემრიელი არ არის. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც გარნირად ბრინჯით, მაკარონით, კარტოფილით, ან უბრალოდ მოამზადოთ ახალი ბოსტნეულის სალათი - კიტრის პომიდორი.



ღორის ღვიძლის კოტლეტი

კოტლეტის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი ღვიძლისგან, თუმცა ღორის ხორცი შეიძლება ცხიმიანი მოგეჩვენოთ. ნაკლებად კალორიული და ჯანსაღი რომ იყოს, დაფქულ ხორცს ცოტა მოხარშული ბრინჯი უნდა დაუმატოთ. შემდეგ არ შეიძლება გვერდითი კერძის მომზადება, მაგრამ მიირთვით სალათი ან დაჭრილი ახალი ბოსტნეული კოტლეტებით.

პროდუქტები:

• ღორის ღვიძლი - 500 გრ.
• ბრინჯი - 100 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 1-2 ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი (დიასახლისის გემოვნებით)
• კამა და დაფქული წიწაკის ნარევი.
• მცენარეული ზეთი კოტლეტების შესაწვავად.

მოქმედების ალგორითმი:

1. პირველ ეტაპზე აუცილებელია ბრინჯის მომზადება - მოხარშეთ დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაყარეთ საწურში.
2. სანამ ბრინჯი იხარშება, შეგიძლიათ ღორის ღვიძლი ხახვთან ერთად გადაატრიალოთ ხორცის საფქვავი ან ახალი ბლენდერის გამოყენებით.
3. ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებული ბრინჯი გაუგზავნეთ ფარშს, დაამატეთ სახამებელი, ათქვიფეთ კვერცხები. მოაყარეთ მარილი, ცხარე დაფქული წიწაკა და წიწაკა (ასევე დაფქული). არომატების ამ ანსამბლს შესანიშნავად ავსებს კამა - გარეცხილი, გამხმარი, წვრილად დაჭრილი.
4. კოვზით გამოვაცხოთ ღვეზელები, ჩავასხათ ცხელ ზეთში. შეწვით ორივე მხრიდან, გადაიტანეთ ლამაზ კერძზე, გააფორმეთ მწვანილებით.

თქვენ არ გჭირდებათ გვერდითი კერძი ღორის ღვიძლის კოტლეტისთვის ბრინჯით, მაგრამ ბოსტნეული სწორი იქნება!

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის კოტლეტი სემოლინით

თითოეულ დიასახლისს აქვს კარგი დაფქული ღვიძლის საკუთარი საიდუმლოებები: ვიღაც იყენებს სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების ნაზავს, ვიღაც ამატებს არა ახალს, არამედ ზეთში შებრაწულ ხახვს. კიდევ ერთი ვარიანტია გამოიყენოთ არა ფქვილი ან სახამებელი, არამედ სემოლინა. კარგად იჭერს ინგრედიენტებს, კატლეტები მკვრივი და აყვავებული იქნება.

პროდუქტები:

• ღვიძლი (არავითარი განსხვავება - ღორის, საქონლის ან სხვა) - 500 გრ.
• სემოლინა - 5 ს.კ. ლ.
• ქათმის კვერცხი - 1-2 ც.
• ხახვი - 1 ც. საშუალო ზომის.
• ნიორი - 2 კბილი.
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.
• Მარილი.
• სანელებლების ნარევი.
• მცენარეული ზეთი (საჭიროა შემწვარი).

მოქმედების ალგორითმი:

1. პირველი ეტაპი არის, ფაქტობრივად, დაფქული ღვიძლის მომზადება. ამისათვის ჩამოიბანეთ ღვიძლი, გაასუფთავეთ ფილმებიდან. ძროხის ან ღორის ღვიძლი დაჭერით ნაჭრებად, ჩიტის ღვიძლს ვერ მოაჭრით, უკვე პატარაა. გახეხეთ ძველებური ხორცსაკეპ მანქანაში ან მოდური ბლენდერით.
2. იგივე ასისტენტის გამოყენებით (ხორცის საფქვავი/ბლენდერი) დაჭერით ხახვი და ნიორი (წინასწარ გაწმენდილი და გარეცხილი).
3. თითქმის მზა დაფქულ ხორცს გაუგზავნეთ სემოლინა და კვერცხი, მარილი და სანელებლები. დაფქული ხორცი, რომელიც შეიცავს ფქვილს ან სახამებელს, შეიძლება დაუყოვნებლივ გადაგზავნოთ ტაფაში. დაფქული ღვიძლი სემოლინით უნდა დადგეს ცოტათი (30-დან 60 წუთამდე). ამ დროის განმავლობაში მარცვლეული გაფუჭდება, დაფქული ხორცი კონსისტენციის მკვრივი გახდება და შედეგად კატლეტები უფრო გემრიელი გახდება.
4. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება, გადააბრუნეთ. შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით შედგით მიკროტალღურ ღუმელში მოსახარშად.

დღის გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი მზადაა, მომზადების დრო მინიმალურია (რასაც ბევრი დიასახლისი დააფასებს), გემო კი არაჩვეულებრივი!



ღვიძლის კოტლეტის რეცეპტი ღუმელში

ცნობილია, რომ ღვიძლი მდიდარია ვიტამინებით, ამინომჟავებითა და რკინით, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ ცხიმიანია და შეწვითაც კი მოხარშული, თუმცა მცენარეულ ზეთში. ვისაც არ უყვარს შემწვარი ან კალორიების ყურება, დიასახლისები მზად არიან ღუმელში ღვიძლის კატლეტის რეცეპტი შესთავაზონ. მას არ სჭირდება დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, მაგრამ სასიამოვნოა ლამაზი გარეგნობით და, რა თქმა უნდა, გემოთი.

პროდუქტები:

• ღვიძლი, სასურველია ქათამი - 500 გრ.
• უმი კარტოფილი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• შვრიის ფაფა - ¾ სტადიის. (შეიძლება შეიცვალოს სემოლინით).
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• Მარილი.
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ.
• პურის ნამსხვრევები შესაკრავად.
• ზეთი (საცხობი ფურცლის წასასხმელად).

მოქმედების ალგორითმი:

1. ამოიღეთ ფილმები ღვიძლისგან, ჩამოიბანეთ წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. გაფცქვენით ხახვი და უმი კარტოფილი, დაჭერით კარტოფილი. ყველაფერი ერთად გააგზავნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხეთ.
3. ასევე, გამოტოვეთ შვრიის ფაფა ხორცსაკეპ მანქანაში, თუ სემოლინა გამოიყენება, მაშინვე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
4. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ფანტელები/სემოლინა ამოიბეროს. ახლა რჩება კვერცხის ცემა, მარილი, დაამატეთ ქინძი.
5. კოტლეტების ჩამოყალიბებისას ხელები დაასველეთ წყლით ან მცენარეული ზეთით, შემდეგ დაფქული ხორცი არ გაიწებება.
6. გამოვაცხოთ საშუალო ზომის კოტლეტები, მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ტაფაზე.
7. გამოწვის დრო 20-დან 30 წუთამდე 200 გრადუს ტემპერატურაზე.



ღვიძლის კოტლეტი კარგი კერძია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ესმით ღვიძლის სასარგებლო თვისებები, მაგრამ არ შეუძლიათ მისი ჩვეული შემწვარი სახით ჭამა. ძროხის ან ღორის ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან.

კარგმა დიასახლისებმა იციან, რამდენად გემრიელი და ჯანსაღი ღვიძლის კოტლეტია, მაგრამ ყველას არ აქვს მისი მომზადების სწორი რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის, ღორის და საქონლის ღვიძლი ერთმანეთისგან განსხვავდება როგორც გემოთი, ასევე ვიტამინის შემცველობით, თითოეული მათგანი თავისებურად სასარგებლოა. ასე რომ, თუ კერძი მზადდება ახალი (მაღალი ხარისხის) ღვიძლისგან, მომზადების ყველა დახვეწილობის გათვალისწინებით, ის შეძლებს ადამიანის ორგანიზმს მიაწოდოს აუცილებელი ნივთიერებების ყოველდღიური დოზა, როგორიცაა A და B ვიტამინები, რკინა, კალციუმი. , ფოსფორი, თუთია, სპილენძი და მრავალი ამინომჟავა.

ღვიძლის კოტლეტი ძალიან სასარგებლოა. ასე რომ, დარწმუნდით, რომ მზად იყავით.

ღვიძლის განსაკუთრებით ღირებული თვისებაა A ვიტამინის მაღალი შემცველობა, რომელიც ხელს უწყობს კბილების, თმის გამაგრებას, მხედველობის გაუმჯობესებას, შარდსასქესო სისტემის ნორმალიზებას და ტვინის აქტივობის გაზრდას. ღვიძლი განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსული ქალებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ყველაზე სასარგებლოა ძროხის ღვიძლი. მას აქვს მდიდარი მუქი წითელი ფერი და სპეციფიკური მწარე გემო. სიმწარის მოსაშორებლად რეკომენდებულია მოხარშვის წინ ძროხის ღვიძლი რძეში დაასველოთ.

მაგრამ ყველაზე ნაზი არის ხბოს ღვიძლი. იმისათვის, რომ მან არ დაკარგოს სინაზე და წვნიანი, შეუძლებელია მისი ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება. ღორის ღვიძლი თავისი თვისებებითა და სარგებლიანობით საქონლის ხორცს წააგავს. ის ასევე ოდნავ მწარეა და წინასწარ გაჟღენთვას საჭიროებს. ბევრი მიიჩნევს ცხვრის ღვიძლს ნამდვილ დელიკატესად. თუ ასეთ ღვიძლს ყველა წესით მოამზადებთ, მაშინ მიიღებთ ნაზ, რბილ კერძს ოდნავ ტკბილი გემოთი.

ღვიძლის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია კოტლეტი, რომელიც უყვართ მათაც კი, ვისაც სუბპროდუქტები განსაკუთრებით არ ერკვევა. მათი მომზადება ქათმის ღვიძლისგანაც შეიძლება. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე წარმატებული რეცეპტები ფოტოებით.

ღვიძლი უმჯობესია აირჩიოს საქონლის ხორცი

ღვიძლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს, სტრუქტურას და სუნს. მას არ უნდა ჰქონდეს ნადები ან ლაქები. მიზანშეწონილია იყიდოთ ღვიძლი გაცივებული და არა გაყინული. ჯერ ერთი, გაყინვის დროს ის კარგავს თავის სასარგებლო და გემო თვისებებს და მეორეც, გაყინულ ღვიძლზე დეფექტების გამოვლენა უფრო რთულია.

ღვიძლის კოტლეტების მომზადება შეგიძლიათ ღორის, საქონლის ან ქათმის ღვიძლისგან. რაც არ უნდა აირჩიოთ, ის მაინც უნდა მომზადდეს. ძროხისა და ღორის ღვიძლთან ერთად, საჭირო იქნება ფილმის ამოღება და ყველა ვენის ამოჭრა. ქათმის ღვიძლი სიმწარისგან რომ მოვიშოროთ, ჯობია რამდენიმე წუთით ცხელ წყალში ჩავყაროთ.

კატლეტების მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ბევრი ცვლის რეცეპტს პურის ნატეხის დამატებით, რძეში წინასწარ გაჟღენთილი ან ბრინჯით. ქათმის ღვიძლის კოტლეტი უჩვეულოდ გემრიელი და წვნიანია, თავად მომზადების პროცესი კი მარტივი და სწრაფია, რაც მნიშვნელოვანია. იმისათვის, რომ შეასრულოთ კატლეტის რეცეპტი ღორის ქონით, დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის ღვიძლი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 1 თავი ხახვი;
• 100 გრ დამარილებული ან შებოლილი ქონი;
• 4–5 ქ. კოვზები ფქვილი;
• 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ღვიძლის ჭურჭლისა და ფირის გამოყოფა, შემდეგ კი ხორცის საფქვავი ან ბლენდერით გახეხვა. ქონი და ხახვიც გახეხეთ და დაუმატეთ ღვიძლს. მიღებული მასაში გატეხეთ უმი ქათმის კვერცხები, დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. დაფქული ხორცის კონსისტენცია უნდა ჰგავდეს ბლინების ცომს.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, ვიწყებთ კოტლეტების მომზადებას. მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით გაცხელებულ ტაფაზე, სუფრის კოვზით მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დაუფარავად, ერთ მხარეს და მეორეზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ღვიძლი სწრაფად უნდა მოიხარშოს, მაგრამ კატლეტებში სისხლი არ დარჩეს.

როდესაც კატლეტებზე გემრიელი ქერქი გამოჩნდება, ამოიღეთ ტაფიდან. გემრიელი და წვნიანი ქათმის ღვიძლის კოტლეტი მზადაა!

კერძი შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან მის გარეშე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოგწონთ. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ღორის ან ძროხის ღვიძლის ღვეზელების დასამზადებლად.

გახეხეთ ღვიძლი, დაუმატეთ ფქვილი ან სემოლინა, ხახვი და სანელებლები

კოტლეტი ბრინჯით და ნიორით

ღვიძლის ღვეზელების მომზადება ბრინჯით და ნიორით ისეთივე მარტივია, როგორც ნებისმიერი სხვა ღვიძლის ღვეზელი. მაგრამ დიასახლისებს განსაკუთრებით მოსწონთ ეს რეცეპტი ფოტოთი, რადგან ამ გზით ისინი აღმოჩნდებიან არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი და ნაზი, არამედ დამაკმაყოფილებელიც. დაფქულ ხორცში დამატებული ნიორი კი კერძს პიკანტურ ელფერს შემატებს. ასეთი კოტლეტისთვის შესაფერისია ღორის, ქათმის ან ძროხის ღვიძლი. ინგრედიენტები ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად ბრინჯით და ნიორით:

• 0,5 კგ ღვიძლი (ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი);
• 50 გრ ბრინჯი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი, დაფქული პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

ეს რეცეპტი წინას მსგავსია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი ღვიძლისგან, ამოჭრათ ჭურჭელი და ცოტა ხნით დაასველოთ ცივ წყალში. შემდეგ ღვიძლი უნდა გაშრეს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მერე რა უნდა გაკეთდეს? წინასწარ მოხარშული ბრინჯი ღვიძლთან და ნიორთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით. მომზადებულ მასაში ჩავყაროთ ქათმის კვერცხები, დავამატოთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით, კარგად ავურიოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

ხელით ვაყალიბებთ კოტლეტებს ან დაფქულ ხორცს კოვზით ვასხამთ ტაფაში

შემდეგი, სველი ხელებით, თქვენ უნდა მოამზადოთ კატლეტები დაფქული ხორცისგან და მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ღვიძლის კოტლეტი უნდა შეწვით მაღალ ცეცხლზე (2-3 წუთი თითოეულ მხარეს), სახურავის გარეშე, სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ღვიძლის კოტლეტი მიირთვით ბრინჯთან ერთად და ნიორი საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად. ვინაიდან კოტლეტი ძალიან დამაკმაყოფილებელია, საკმარისია გარნირად მიირთვათ ახალი ბოსტნეული.

კატლეტების ვარიანტი სმოლინის დამატებით

სემოლინით კოტლეტის ეს მშვენიერი რეცეპტი (ნახეთ ფოტო) აუცილებლად მოეწონება ყველა დიასახლისს, რადგან სემოლინა ღვიძლის კატლეტებს ფუმფულას და წარმოუდგენლად რბილს ხდის. ზემოთ აღწერილი ვარიანტისგან განსხვავებით, სემოლინით კოტლეტებს ღვიძლის უფრო გამოხატული გემო აქვთ. ღვიძლის კოტლეტების ბურღულით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ღვიძლი (ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის);
• 5 ქ. კოვზები semolina;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
• 1 თავი ხახვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 3 ხელოვნება. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

როგორც დაფქული ხორცის ორიგინალური რეცეპტი აღწერს, ყველაზე მნიშვნელოვანი არის ღვიძლის გაჟღენთვა, ასევე ფილმისა და ვენების მოშორება. თუ ამ წესს უგულებელყოფთ, შეგიძლიათ უიმედოდ გააფუჭოთ ღვიძლის კატლეტები. ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში მომზადებული ღვიძლი ხახვთან და ნიორთან ერთად დაჭერით. მიღებულ მასას დაუმატეთ სემოლინა, არაჟანი, კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და დაელოდეთ 30-40 წუთს, სანამ სემოლინა ადიდდება.

აუცილებლად მიირთვით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ღვიძლის კატლეტები!

მცენარეულ ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩავყაროთ დაფქული ხორცი წყალში ჩაყრილი სუფრის კოვზით, სასურველი ზომის კატლეტები. შეწვით ღვიძლის კოტლეტი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი საცხობ ფორმაში და მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნაზე მიკროტალღურ ღუმელში (დაახლოებით 2-3 წუთი). თუ დიეტაზე ხართ ან საბავშვო მენიუს ამზადებთ, შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ ღვიძლის კოტლეტი. დიეტური კოტლეტების მომზადების კიდევ ერთი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ხერხია მათი მსუბუქად შეწვა ტაფაზე, შემდეგ კი ორმაგ ქვაბში სრულ მზადყოფნაზე მიყვანა.

ღვიძლის კოტლეტი სემოლინასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით: ბრინჯი, კარტოფილი, წიწიბურას ფაფა ან უბრალოდ ახალი ბოსტნეული. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ კატლეტების გემო კეტჩუპთან ან არაჟნის სოუსით.

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, რაც არ უნდა მოამზადოთ, იქნება ეს ღვიძლის კოტლეტი, ხორცისა და თევზის კოტლეტი თუ სხვა კერძი, გახსოვდეთ, რომ სასურველია კარგ ხასიათზე მოხარშოთ, მხოლოდ ახალი პროდუქტებისგან და შემდეგ კერძი გემრიელი და გემრიელი გამოვა. ჯანსაღი! Გემრიელად მიირთვით!