ცხენის ხორცის ჭამა ჩვენს ქვეყანაში შორს არის გავრცელებული.

უფრო ხშირად ცხენის ხორცი გამოიყენება ეროვნული სამზარეულოს მოსამზადებლად. ცხენის ხორცი შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიების თაროებზე ციმბირის ზოგიერთ რეგიონში, ვოლგის რეგიონში და ალტაიში. რუსეთის ევროპულ ნაწილში ცხენის ხორცს იშვიათად მიირთმევენ.

თუმცა, ეს ჰიპოალერგიული დიეტური ხორცი უსამართლოდ არ არის შეფასებული. ცხენის ხორცი ადვილად ასათვისებელია, მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით და გამოდგება ბავშვის საკვებისთვისაც კი, მათ შორის სიცოცხლის პირველი წლების ბავშვებისთვისაც.

ცხენის ხორცის ღირებულება

ცხენის ხორცი შეიცავს ძალიან ცოტა ნახშირწყლებს და მდიდარია ღირებული, ადვილად ასათვისებელი ცილებით. ცხენის ხორცის ცილა იდეალურად დაბალანსებულია და აქვს უნიკალური ამინომჟავის შემადგენლობა, რაც საშუალებას აძლევს ცხენის ხორცს ადამიანის ორგანიზმმა რამდენჯერმე უფრო სწრაფად შეიწოვოს, ვიდრე, მაგალითად, საქონლის ხორცი.

ეს არის ის, რაც შესაძლებელს ხდის ბავშვის საკვებად ცხენის ხორცის გამოყენებას კურდღლისა და ინდაურის გარდა ქათმისგან, რომელიც ხშირად იწვევს ალერგიას ან ღორის, რომელიც ცუდად ასათვისებელია ბავშვებისთვის.

ცხენის ხორცში დაბალია ქოლესტერინი. უფრო მეტიც, ამ ხორცს აქვს უნარი შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის დონე. ეს ხორცი შეიცავს ვიტამინებს A, C და B ვიტამინებს, სხვათა შორის, ცხენის ხორცი მდიდარია რკინით, რაც შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას ანემიით დაავადებულთა რაციონში. ექიმების თქმით, ცხენის ხორცს ასევე აქვს ქოლეტური ეფექტი.

დიეტოლოგები აფასებენ ცხენის ხორცს მისი შედარებით დაბალი კალორიული შემცველობისა და დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო.

საშუალოდ, 100 გრამი ცხენის ხორცი შეიცავს დაახლოებით 140 კკალს. თუმცა ხორცის ნეკნის ნაწილის ხორცი უფრო მკვებავია - მდე 500 კკალ 100 გრამზე. არსებობს კიდეც , ორი კვირის განმავლობაში ცხენის ხორცის ჭამაზე დაყრდნობით და საშუალებას მოგცემთ მოიცილოთ 4-5 კილოგრამი ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე.

ორგანული მჟავები, რომლებიც დიდი რაოდენობით შეიცავს ცხენის ხორცს, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას.

ცხენის ცხიმი ჰეპატიტის შემდეგ ღვიძლის ფუნქციის აღდგენის შესანიშნავ საშუალებად ითვლება. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. დიეტოლოგების აზრით, ცხენის ქონი ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებს შორის შუაში იკავებს ადგილს. ღორის ან ცხვრის ცხიმისგან განსხვავებით, ცხენის ცხიმი სრულყოფილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გაღიზიანების გარეშე.

ცხენის ხორცი იშვიათად იწვევს ალერგიას. ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აწუხებს ალერგია კვერცხის ცილაზე და ძროხის რძეზე, რომელსაც ხშირად თან ახლავს ჯვარედინი ალერგია საქონლისა და ქათმის ხორცზე.

ასევე ითვლება, რომ ცხენის ხორცი ძალიან სასარგებლოა მამაკაცებისთვის - მისი რეგულარული მოხმარება ზრდის პოტენციას.

როგორ ავირჩიოთ ცხენის ხორცი?

ცხენის ხორცი გარეგნულად საქონლის ხორცს წააგავს, მაგრამ მისგან განსხვავდება მუქი შეფერილობით. ცხენის ახალი ხორცი ელასტიური და მკვრივია, ცხიმი ყვითელი და რბილია, ხელებშიც კი დნება. ახალი ხორცის ზედაპირი მბზინავი და ოდნავ ტენიანია. დაჭერისას ხორცი სწრაფად იბრუნებს ფორმას. თუ ხელსახოცს დააჭერთ ახალ ჭრილს, მასზე სველი ლაქები არ უნდა დარჩეს.

თუ ცხენის ხორცის ნაჭერზე ცხიმი მსუბუქი, თითქმის თეთრია, სავარაუდოდ, ეს არის ძალიან ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი. ამ სახის ცხენის ხორცი უფრო ღირებულია და უფრო სასიამოვნო გემო აქვს.

სად ვიყიდო?

თუ არ ცხოვრობთ ალტაიში ან ბაშკირში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ცხენის ხორცს იპოვით ქსელურ სუპერმარკეტებში ან თქვენს სახლთან ახლოს მდებარე სასურსათო მაღაზიის დახლზე. თუმცა, დიდი მაღაზიები ხორცპროდუქტების ფართო ასორტიმენტით ან სპეციალიზებული ხორცის მაღაზიები ხშირად ყიდიან ამ გარკვეულწილად ეგზოტიკურ პროდუქტს ჩვენთვის.

თუ თქვენს ქალაქში არის მაღაზიები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ჰალალის პროდუქტებზე - მუსლიმური ტრადიციისა და შესაბამისი ისლამური ნორმების შესაბამისად წარმოებული პროდუქტები - მათი ასორტიმენტი, სავარაუდოდ, მოიცავს ცხენის ხორცს და მისგან დამზადებულ პროდუქტებს. ხშირად ასეთ ადგილებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ისეთი ეროვნული დელიკატესები, როგორიცაა "კაზი" ძეხვი და უმი შებოლილი ფილე.

ცხენის ხორცის შეძენა ხშირად შესაძლებელია ბაზარზე, მაგრამ ასეთი შეძენა გარკვეულ რისკთან არის დაკავშირებული. იყიდეთ ცხენის ხორცი მარკეტებში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ პროდუქტმა გაიარა საჭირო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კონტროლი. ნუ მოგერიდებათ სთხოვოთ გამყიდველს საბუთები ხორცისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცი?

ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად ითვლება 9-დან 12 თვემდე ასაკის კოლტის ხორცი. სამ წლამდე ახალგაზრდა ცხენების ხორცსაც მიირთმევენ, მაგრამ რაც უფრო ძველია ცხენი, მით უფრო მკაცრი იქნება მისი ხორცი. გარდა ამისა, მომზადების დროს შეიძლება უსიამოვნო სუნი იყოს.

ცხენის ხორცს აქვს სპეციფიკური გემო, მაგრამ ის უფრო უჩვეულოა, ვიდრე უსიამოვნო და არა უფრო სპეციფიკური, ვიდრე, მაგალითად, ცხვრის გემო. ზოგიერთი ადამიანი თვლის, რომ ცხენის ხორცს აქვს მკაფიო ბალახის არომატი.

იმის გამო, რომ ცხენის ხორცი უფრო მკაცრი და მკვრივია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ხორცი, რომელიც ჩვენთვის ცნობილია, ის მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ მოხარშვას ან გაჟღენთვას ან მარინირებას მომზადებამდე. არის უმი ცხენის ხორცისგან დამზადებული კერძები, მაგალითად, ცნობილი ტარტარი - მისთვის ცხენის ხორცს დაფქვავენ. შეურიეთ სანელებლებით და სოუსებით და მიირთვით უმი კვერცხთან ერთად. თუმცა, უმი ხორცის, მათ შორის ცხენის ხორცის ჭამა მაინც საშიშია ჯანმრთელობისთვის.

ცხენის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული ან ჩაშუშული მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შეწვამდე ან გამოცხობამდე ხორცი შეიძლება მარინირებული იყოს, მაგალითად, ძმარში სანელებლებით. მარინირება მოხსნის ცხენის ხორცის სპეციფიკურ სუნს, რომელიც ყველას არ მოსწონს. როგორც წესი, არ არის საჭირო ხორცის დაფქვა.

ისეთი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ჩაშუშული, გულაში ან პილაფი, ცხენის ხორცს ჩვეულებრივ იყენებენ უკვე მოხარშულს.

მოხარშული ცხენის ხორცი:

– 1,5 კგ ცხენის ხორცი (თეძო, ზურგი, მხრის პირი);
- წყალი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 საშუალო ხახვი;
– 15 გრამი თეთრი ფესვები (ოხრახუში, ნიახური);
- მარილი.

ცხიმისგან გაწმენდილი ცხენის ხორცი შეავსეთ წყლით 1,5 ლიტრი 1 კგ ხორცზე. ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, გამოაცალეთ ქაფიდან და ადუღეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე დავამატოთ მსხვილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ ფესვები. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება გემოვნებით.

100 გრამ კერძში - 154,12 კკალ: 17,72 გრამი ცილა, 8,93 გრამი ცხიმი, 0,74 გრამი ნახშირწყლები.

ცხენის ხორცის გულაში:

- 500 გრამი მოხარშული ცხენის ხორცი;
- 20 გრამი ხორბლის ფქვილი;
- 20 გრამი ტომატის პასტა;
- 20 გრამი კარაქი;
– 20 გრამი არაჟანი;
– 1 ჭიქა ცხელი ცხენის ხორცის ბულიონი;
- 1 პატარა სტაფილო;
- მარილი, მწვანილი.

ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავასხათ ცხელ ბულიონში. დაუმატეთ არაჟანი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოამზადეთ დრესინგი - ფქვილი შეწვით კარაქში, შეურიეთ ტომატის პასტას. ხორცს დავასხათ დრესინგი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და მოვშუშოთ გულაშები, სანამ სტაფილო არ დარბილდება. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ მწვანილი.

100 გრამ კერძში - 175 კკალ: 15,58 გრამი ცილა, 11,03 გრამი ცხიმი, 3,59 გრამი ნახშირწყლები.

ნებისმიერი ფორმის კარტოფილი და მოხარშული ბრინჯი კარგია როგორც გვერდითი კერძი ცხენის ხორცისთვის. დიეტური კვებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაშუშული ბოსტნეული, როგორც გვერდითი კერძი.

ეგზოტიკის მოყვარულთათვის შესანიშნავია ცხენის ხორცისგან დამზადებული ეროვნული დელიკატესები - მაგალითად, შუააზიური ცხენის ძეხვი "კაზი", ბასტურმა, შებოლილი ნეკნები. Kazy გამოიყენება როგორც ცივი მადის აღმძვრელი, ასევე სხვადასხვა კერძების ნაწილი - მაგალითად, პილაფი.

ცხენის ხორცი შებოლვისას ძალიან გემრიელია. არ დაგავიწყდეთ, რომ შებოლილი ხორცი არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც ჭარბი წონის დაკლება სურს.

გარდაუვალი მინუსები

ამიტომ მნიშვნელოვანია! არ იყიდოთ ცხენის ხორცი საეჭვო ადგილებიდან და არ დაივიწყოთ ფრთხილად თერმული დამუშავება. ცხენის ხორცი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება, მკაცრ კონტროლს გადის. მაგრამ ვერავინ მოგცემთ გარანტიას ბაზარზე შეძენილი ხორცის უსაფრთხოებაზე.

ახალი ცხენის ხორცის დიდხანს შენახვა არ შეიძლება – თუ არ აპირებთ ხორცის გაყინვას ან შენახვას სამომავლო გამოყენებისთვის, შეძენისთანავე უნდა მოხარშოთ.

სხვა ხორცის მსგავსად, ცხენის ხორცს, რომელიც მდიდარია ცილებით, შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელებისა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, თუ დიდი ხნის განმავლობაში და ხშირად მოიხმართ.

თუმცა, პრაქტიკულად არ არსებობს უკუჩვენებები ცხენის ხორცის მოხმარებასთან დაკავშირებით.

თუ წონის დასაკლებად აპირებთ ცხენის ხორცზე გადასვლას, ეცადეთ, ნეკნების ნაწილიდან აირჩიოთ არა მაღალკალორიული ხორცი, არამედ ცალი თეძოს, ზურგისა და მხრის ნაწილისგან.

ცხენის ხორცის მიმართ ცრურწმენა საკმაოდ გავრცელებულია. მაგრამ ბევრისთვის საკმარისია ერთი-ორჯერ გასინჯოთ ეს გემრიელი და ჯანსაღი ხორცი, რომ დააფასოს.

რაციონში ცხენის ხორცის კერძების ჩართვა არა მხოლოდ თქვენს მენიუს გაამრავალფეროვნებს, არამედ თქვენს ჯანმრთელობასაც გამოადგება.

მთელ მსოფლიოში ცხენის ხორცს განსხვავებულად ეპყრობიან – მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხს სრულიად განსხვავებული დამოკიდებულება აქვს ცხენის ხორცის მიმართ. მაგალითად, იაპონელებისთვის ცხენის ხორცი საკმაოდ ძვირადღირებული დელიკატესია. მაგრამ ისრაელის მოსახლეობას და სხვა ებრაელებს ეკრძალებათ ამ პროდუქტის ჭამა. შუა აზიაში უხსოვარი დროიდან ცხენის ხორცი იყო ხორცის ერთ-ერთი მთავარი სახეობა (ყაზახეთი, ყირგიზეთი, მონღოლეთი და სხვ.).

უნდა აღინიშნოს, რომ ცხენის ხორცს არც თუ ისე სასიამოვნო არომატი აქვს, თანაც მკაცრია. თუმცა, თუ სწორად მოხარშეთ, ცოტაოდენი სანელებლების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ დიეტური ხორცის გემრიელი საკვები.

ნაერთი

მრავალი თვალსაზრისით, ცხენის ხორცის გემო და ხორცის შემადგენლობა დამოკიდებულია ცხენის ასაკზე, ასევე მისი შენახვის პირობებზე. თუ ცხენები დიდხანს იქნებიან ტყვეობაში, პროდუქტი საბოლოოდ "ფხვიერი" იქნება. ამიტომაც არის მსოფლიოში უფრო განვითარებული პასტორალიზმი.

საუკეთესო და უგემრიელესი ხორცი არის ქურთუკის ხორცი (ცხოველის ასაკი არ აღემატება 1 წელს). ქვემოთ მოცემულია შემადგენლობა (100 გ-ზე):

• წყალი - 72,6 გ,
• ნაცარი - 1 გ,
• ცილები - 21,4 გ,
• ცხიმები - 4,6 გ.

ცხენის ხორცის სხვა სახის ხორცთან (ძროხის, ღორის, ცხვრის) შედარებისას ცხადი ხდება, რომ ის შეიცავს ყველაზე მაღალხარისხიან ცილას (იგულისხმება ამინომჟავებში დაბალანსებული პროტეინი). ამრიგად, ხორცს ორგანიზმი ბევრად უკეთ ითვისებს (საქონლის ხორცთან შედარებით – რამდენჯერმე სწრაფად).

ვიტამინები ხორცში:

• ჯგუფი B
• PP, E

მიკრო და მაკროელემენტები:

• მანგანუმი - 19 მკგ,
• ფოსფორი - 221 მგ,
• მაგნიუმი - 24 მგ,
• რკინა - 3,8 მგ,
• თუთია - 2,9 მგ,
• კალიუმი - 360 მგ,
• სპილენძი - 144 მკგ,
• ნატრიუმი - 53 მგ,
• სელენი - 10,1 მკგ.

გარდა ამისა, ცხენის ხორცს აქვს ქოლესტერინის მინიმალური რაოდენობა და ორგანული მჟავების მაღალი დონე, რაც, დიეტოლოგების აზრით, დიდი პლუსია ხორცისთვის, რადგან მეტაბოლური პროცესები უმჯობესდება ყოველდღიური მიღებისას.

ხორცის კალორიული შემცველობა

ცხენის ხორცში ცხიმი არათანაბრად ნაწილდება. ყველაზე მეტად ის გვხვდება ნეკნებში და პერიტონეუმში. ამ ნაწილებში კალორიული შემცველობა მაღალია: დაახლოებით 500 კკალ 100 გრამზე, რაც შეეხება დანარჩენ ნაწილებს, დაახლოებით 5-ჯერ ნაკლები ცხიმია: მხოლოდ 133 კკალ 100 გრ ხორცზე.

სასარგებლო თვისებები

ცხენის ხორცს დიდი ხანია მოიხმარენ ხალხები, რომლებმაც განავითარეს მომთაბარე მესაქონლეობა. ცხენის ხორცს, თუნდაც ცივი, აქვს გამათბობელი თვისება და ასევე აძლევს ენერგიას. ცხენის ხორცი ასევე გამოიყენება ბავშვთა საკვების წარმოებაში, როგორც ხორცის ერთ-ერთი პირველი სახეობა, რომელიც უნდა მიეცეს ბავშვებს.

ცხენის ხორცი ორგანიზმში 3-4 საათში შეიწოვება და აქვს ანტისკლეროზული მოქმედება. ექიმები მის ჭამას ურჩევენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებისა და ნაწლავების ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.

განაცხადი მედიცინაში

ექიმების თქმით, ცხენის ხორცი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია და მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. დღეს ცხენის ხორცი შედის სხვადასხვა თერაპიულ დიეტაში. მოდით ჩამოვთვალოთ ცხენის ხორცის ძირითადი უპირატესობები:

• როგორც ზემოთ აღინიშნა, სისხლში ქოლესტერინის დაქვეითება. გარდა ამისა, ორგანული მჟავების არსებობის გამო, ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სისხლძარღვთა და გულის დაავადებების სამკურნალოდ.
• არაერთმა მეცნიერულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ცხენის ხორცს შეუძლია ორგანიზმზე რადიოაქტიური ზემოქმედების მინიმუმამდე შემცირება, ასევე ქიმიოთერაპიის შემდეგ უარყოფითი ეფექტების განეიტრალება.
• ცხენის ხორცის პროდუქტები რეკომენდებულია პატარა ბავშვებისთვის.
• კარგი ქოლეტური ეფექტი. ცხენის ხორცი ხელს შეუწყობს ორგანიზმის აღდგენას ისეთი დაავადებების შემდეგ, როგორიცაა სიყვითლე და ბილიარული დისკინეზია.
• ის ზრდის ჰემოგლობინის დონეს სისხლში, რაც ნიშნავს, რომ ანემიის და სხვა მსგავსი დაავადებების მკურნალობა ხორცის დახმარებით შეიძლება.
• გამოყენება კოსმეტოლოგიაში
• გამოიყენეთ დამწვრობისა და მოყინვის სამკურნალოდ

უკუჩვენებები

განსაკუთრებული უკუჩვენებები არ არსებობს. თუმცა, ცხენის ხორცის ზედმეტად გამოყენება არ შეიძლება, რადგან ხორცის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტის, ოსტეოპოროზისა და ჰიპერტენზიის განვითარების რისკი.

ცხენის ხორცს დიეტოლოგები იყენებენ კვების სხვადასხვა სისტემაში: როგორც სამკურნალო, ასევე პროფილაქტიკური მოქმედებისთვის, ასევე წონის დაკლებისთვის განკუთვნილი. ცხიმებისა და ნახშირწყლების შედარებით დაბალი პროცენტი, ასევე ორგანიზმის მიერ სწრაფი შეწოვა, ცხენის ხორცს კვების თვალსაზრისით მიმზიდველს ხდის – ცხენის ხორცი ადვილად ცვლის საქონლის ხორცს.

განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული დიეტა, რომელიც დაფუძნებულია ცხენის ხორცზე:

• დილით: მოხარშული ბრინჯი (მცენარეული ზეთის, მარილისა და სანელებლების გარეშე), ჩაი შაქრის გარეშე და მოხარშული ხორცი (180-200 გ)
• დღე: ცხენის ხორცისგან დამზადებული გულაში (250-300 გ), ბოსტნეულის სალათი, ჩაი შაქრის ან ნატურალური წვენის გარეშე.
• საღამო: მოხარშული ცხენის ხორცი (100-120 გრ), ბოსტნეულის სალათი და უშაქრო ჩაი.
• ძილის წინ ერთი საათით ადრე: ჭიქა კეფირი

• დილა: ფაფა წყლით (შვრიის ფაფა ან მთლიანი მარცვლეული), მოხარშული ცხენის ხორცი (100-120 გრ), 1 ხილი (ვაშლი ან მსხალი)
• დღე: ჩაშუშული ცხენის ხორცი (200 გრ), ხილი (გარდა ბანანის და ყურძნისა), მცენარეული ჩაი.
• საღამო: ისევ ჩაშუშული ცხენის ხორცი (200 გრ) ქატო ან ჭვავის პურით, კიტრისა და პომიდვრის სალათი, მცენარეული ჩაი.
• ძილის წინ: ცოტა ხაჭო

როგორც ხედავთ, დიეტა საკმაოდ მკაცრია. უმჯობესია დაიცვას იგი არაუმეტეს 12-14 დღისა, ზემოთ წარმოდგენილი მენიუების მონაცვლეობით. ასევე რეკომენდირებულია მულტივიტამინების მიღება და უამრავი სუფთა წყლის დალევა მთელი კვების განმავლობაში. მათი მიმოხილვების მიხედვით, ვინც წონაში დაკარგა, შეგიძლიათ დაიკლოთ 3-4-დან 7-8 კგ-მდე ჭარბი წონა.

2018 წლის 14 სექტემბერი

უძველესი დროიდან ცხენის ხორცი სამკურნალო და დიეტურ პროდუქტად ითვლებოდა. ფრანგები სიამოვნებით მიირთმევენ მას უმი, გულუხვად აზავებენ მას სხვადასხვა სოუსებით. მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ცხენის ხორცი ორიგინალური სახით იშვიათად გვხვდება. მაგრამ ბევრს შეუყვარდა ცხენის ძეხვი, რომლის სარგებელსა და ზიანს დღევანდელ სტატიაში განვიხილავთ.

ქიმიური შემადგენლობა

ტრადიციული მკურნალები დარწმუნებულები არიან, რომ ცხენის ხორცზე უფრო ჯანსაღი ხორცპროდუქტი მსოფლიოში უბრალოდ არ არსებობს. ასეთი ხორცის ჭამა დიდი ხნის წინ დაიწყო. ექსპერტები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ცხენის ხორცი წარმოუდგენლად ჯანსაღია, რადგან მას საოცარი შემადგენლობა აქვს.

ჩვენი ქვეყნის მაცხოვრებლებს არ მოსწონდათ ცხენის ხორცი სუფთა სახით მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მის აღმოსაფხვრელად დაიწყეს სხვა სახის ხორცის დამატება. ასე გაჩნდა ყბადაღებული ცხენის ძეხვი. ამ ძეხვის პროდუქტის სარგებელი და ზიანი, კალორიული შემცველობა მრავალი ადამიანისთვის გახდა საინტერესო, რომლებიც ხშირად აერთიანებენ ამ ტიპის ხორცს თავიანთ დიეტაში.

შენიშვნა! ცხენის ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე ძროხის უცხიმო ნაჭრები. რაც შეეხება თავად ცხენის ხორცის კვებით ღირებულებას, ის შედარებით დაბალია და მერყეობს 140-დან 170 კილოკალორიამდე. ძეხვის კალორიული შემცველობა უფრო მაღალი იქნება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტზე და დამატებულ ინგრედიენტებზე.

კომპონენტები:

• ფერუმი;
• ორგანული მჟავები;
• ნატრიუმი;
• ტოკოფეროლი;
• თუთია;
• კალიუმი;
• B ვიტამინები;
• სელენი;
• ვიტამინი A;
• კალციუმი;
• ასკორბინის მჟავა;
• ფოსფორი.

ვინაიდან ცხენის ძეხვის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია, მისი უსაფრთხოდ შეტანა შესაძლებელია დიეტაშიც კი. ზოგადად, პირველებმა, ვინც ყურადღება მიაქციეს ცხენის ხორცის სამკურნალო თვისებებს, იყვნენ მომთაბარეები, რომლებმაც დიდი დრო გაატარეს კამპანიებზე. ხორცის ნაჭერი დააგემოვნეს, მიხვდნენ, რომ სხეული ენერგიით და ენერგიით იყო დამუხტული.

საინტერესოა! ადრე მხოლოდ ცხენის ხორცს არ ჭამდნენ. ამ ცხოველის კანი დელიკატესად და ძალიან ღირებულ პროდუქტად ითვლებოდა. მამაკაცებში, ამ უჩვეულო კერძის წყალობით, პოტენციალი გაიზარდა და გაუმჯობესდა რეპროდუქციული სისტემის ორგანოების ფუნქციონირება.

კიდევ ერთხელ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხენის ძეხვის კომპონენტურ შემადგენლობას და კვების ღირებულებას. სწორედ ამის წყალობით ხდება პროდუქტი ჩვენს დიეტაში შეუცვლელი. წონის დაკლების მსურველები უპირატესობას ანიჭებენ ცხენის ძეხვს, ვიდრე სხვა სახის ხორცისგან დამზადებულ ძეხვს.

ცხენის ძეხვი ცილის წყაროა. 100 გრ შეიცავს დაახლოებით 25% პროტეინს, რომელიც ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ხორცის სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, ცხენის ხორცი ადვილად ასათვისებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი არ განიცდის დიდ სტრესს. მინერალებისა და ვიტამინების ბალანსი აღდგება და საერთო ჯანმრთელობა უმჯობესდება. მაგრამ ცხენის ხორცისა და ცხენის ძეხვის სასარგებლო თვისებები ამით არ მთავრდება.

სამკურნალო თვისებები:

• მავნე ქოლესტერინის დონის შემცირება;
• სისხლძარღვთა კედლების გაძლიერება;
• გულის კუნთის სტაბილიზაცია;
• გაიზარდა ჰემოგლობინის დონე;
• რკინის დეფიციტის შევსება;
• ანემიის, ანემიის პროფილაქტიკა და მკურნალობა;
• შეხორცების პროცესის დაჩქარება;
• ქიმიოთერაპიის შემდეგ უარყოფითი შედეგების აღმოფხვრა.

ცხენის ძეხვი შეიძლება მიირთვათ ადამიანებმა, რომლებმაც განიცადეს სერიოზული დაავადებები, მათ შორის ქირურგიული ჩარევები. ადამიანის სხეული გაძლიერდება და უფრო სწრაფად აღდგება. ექსპერტები ამ ძეხვის პროდუქტს ჰიპოალერგიულსაც უწოდებენ, ამიტომ ალერგიულ რეაქციებზე ფიქრი არ არის საჭირო.

მნიშვნელოვანი! სათანადო ყურადღება მიაქციეთ ცხენის ძეხვის შემადგენლობას. მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან დამზადებული პროდუქტი მოიტანს სარგებელს. ძროხის ხორცი ძეხვში ცხენის ხორცის ერთგულ მოკავშირედ ითვლება.

ცხენის ხორცს, მათ შორის ნატურალურ ცხენის ძეხვს, დიდი სარგებელი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს. ამ უცნაურ პროდუქტს აქვს ქოლეტური თვისებები. ამასთან დაკავშირებით, ექიმები გვირჩევენ ჰეპატიტის შემდეგ ასეთი პროდუქტის ჭამას, რათა დააჩქარონ ღვიძლის უჯრედების აღდგენა და ჩვენს ორგანიზმში ძირითადი ფილტრაციის ორგანოს ფუნქციონირება ნორმალიზდეს.

ცხენის ხორცი შეიცავს კალიუმს და მაგნიუმს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებსა და გულზე. სისხლძარღვების ელასტიურობის გაუმჯობესებით ადამიანი დაცულია ათეროსკლეროზისა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის რიგი სხვა დაავადებებისგან.

ამ ტიპის ხორცის დამატებით მომზადებული ცხენის ხორცი ან ძეხვი უნდა შედიოდეს იმ ადამიანების რაციონში, რომლებიც ყოველდღიურად ექვემდებარებიან რადიაციას. პროდუქტში შემავალი მინერალები და ვიტამინები ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას.

ცხენის ხორცი ასევე გამდიდრებულია ასკორბინის მჟავით, რომელიც ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტის გარდა ცნობილია ანტიოქსიდანტური თვისებებითაც. ყველა დაგროვილი ნარჩენები გამოიყოფა ორგანიზმიდან, მათ შორის ნარჩენების პროდუქტები, მძიმე მეტალების ნაერთები, ტოქსინები, რადიონუკლიდები და ა.შ.

ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ არსებობს მხოლოდ ერთი უკუჩვენება ცხენის ძეხვის ან ცხენის ხორცის ორიგინალური ფორმით მოხმარებაზე - ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. თუმცა, უკუჩვენებების ჩამონათვალი გაცილებით გრძელია. მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტს აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება და აქვს მთელი რიგი სამკურნალო თვისებები, ყველას არ შეუძლია მისი გემოთი ტკბობა.

უკუჩვენებების ჩამონათვალი:

• გაიზარდა არტერიული წნევა;
• წინა ინსულტი ან გულის შეტევა;
• ავთვისებიანი ნაწლავის დაავადებები;
• ნებისმიერი ტიპის შაქრიანი დიაბეტი;
• ოსტეოპოროზი;
• თირკმლის პათოლოგიები.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ცხენის ხორცს აქვს ქოლეტური ეფექტი. ამასთან დაკავშირებით, პროდუქტი უნდა გამოირიცხოს იმ ადამიანების რაციონიდან, რომლებსაც აქვთ გაზრდილი ნაღვლის წარმოება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება განვითარდეს გართულებული შედეგები.

კაზი ცხენის ძეხვი(იხილეთ ფოტო) თურქი ხალხის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ხორცპროდუქტია. დიდ ქალაქებში ამ პროდუქტის ნახვა მხოლოდ სპეციალურ მაღაზიებშია შესაძლებელი, ხოლო ტაჯიკეთსა და უზბეკეთში ცხენის ძეხვი ექსკლუზიურად იყიდება ბაზარზე.

ძირითადად, კაზი ძეხვი მზადდება მხოლოდ დღესასწაულებისთვის, რადგან ეს პროდუქტი ითვლება არა მხოლოდ ხორცის დელიკატესად, არამედ ორი სახელმწიფოს (უზბეკეთისა და ტაჯიკეთის) ეროვნულ კერძად. ეს ძეხვი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შებოლილი, გამხმარი ან მოხარშული.მის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები (ცხენის ხორცი, ქონი, ნაწლავები).

სოსისი ძალიან გემრიელი და წვნიანი რომ იყოს, მას ამზადებენ სამი წლის ასაკს მიღწეული ნასუქანი ცხენების ხორცით.

ნაერთი

Kazy ცხენის ძეხვი შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ნივთიერებას:

• ამინომჟავები;
• ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები.
• ვიტამინები A, B და E;
• მინერალები (კალიუმი, რკინა, ფოსფორი, მაგნიუმი).

კაზი სოსისის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ, რათა ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

სასარგებლო თვისებები და ზიანი

კაზი ცხენის ძეხვის სასარგებლო თვისებები დადებითად მოქმედებს სხეულზე, აძლიერებს ჯანმრთელობას და აუმჯობესებს კეთილდღეობას.

ვინაიდან ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, იგი გამოიყენება:

• სისხლში ჰემოგლობინის დონის მატება;
• არტერიული წნევის დაქვეითება;
• იმუნური სისტემის გაძლიერება.

კაზი ძეხვის ჭამის ერთადერთი უკუჩვენება მისი მაღალკალორიული შემცველობაა, ამიტომ ის ზომიერად უნდა მიირთვათ, რათა ჯანმრთელობას ზიანი არ მიაყენოთ.

როგორ მოვამზადოთ და მოვამზადოთ კაზი სოსისი სახლში?

კაზი სოსისის სახლში მომზადება და მომზადება ძალიან მარტივია. მთავარია ეტაპობრივად მიჰყვეთ რეცეპტს და მერე ყველაფერი გამოვა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცხენის ხორცი, ქონი, ნაწლავები და სანელებლები.. ეს პროდუქტი ითვლება ჭეშმარიტად ნატურალურად, რადგან არ შეიცავს საკვებ დანამატებს.

ცხენის ძეხვის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ერთი კილოგრამი ცხენის ხორცი, კარგად გარეცხოთ და დავჭრათ პატარა ზოლებად. შემდეგ აიღეთ დაახლოებით ხუთასი გრამი ცხენის ცხიმი და ასევე დაჭერით ზოლებად. მზა ხორცპროდუქტები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი, ორი ჩაის კოვზი კუმინი და მარილი გემოვნებით. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და შედგით მაცივარში დაახლოებით ორი საათით. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცხენის ნაწლავები (გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ისინი კარგად). ამის შემდეგ ნაწლავის ერთი ბოლო ძაფებით კარგად შეახვიეთ, მეორე ბოლოში ცხენის ხორცით შეავსეთ, მონაცვლეობით ქონი. შემდეგ შევსებულ ნაწლავებს აკრავენ და მინანქრით დაფარულ ღრმა ტაფაში ათავსებენ. ძეხვს წყალი უნდა დაუმატოთ და დაახლოებით ორი საათი გააჩეროთ. დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტი უნდა გაცივდეს.

მზა ცხენის სოსისს ექნება შესანიშნავი არომატი და საოცარი გემო. იდეალურია სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამსახურებლად.

უძველესი დროიდან ბევრი ხალხი ჭამდა ცხენის ხორცს. მომთაბარე ტომებისთვის ცხენები ფაქტიურად ყველაფერი იყო: გადაადგილების საშუალება, საკვები და გარკვეული სოციალური სტატუსის მაჩვენებელი. მჯდომარე ფერმერთა ტომები უპირატესობას ანიჭებდნენ სხვა ხორცს. ძირითადად, მისი გამოყენება გავრცელებულია ყაზახებში, თათრებში, იაკუტებში, იაპონელებსა და ჩინელებში. ჩვენთან ერთად ცხენის ხორციარ არის განსაკუთრებით პოპულარული.

ცხენის ხორცი- ცხენის ხორცი გამოიყენება საკვებად. იგი განსხვავდება სხვა სახეობებისგან უჩვეულო სუნითა და მცენარეული გემოთი. ყველაზე ნაზი და ნოყიერი ხორცი არის ერთ წლამდე ფუტკრის ხორცი, მაგრამ სამ წელზე უფროსი ცხენის ხორცი აღარ არის გამოსადეგი მოხმარებისთვის მზარდი სიხისტისა და საკვები ნივთიერებების შემცირების გამო. როგორც წესი, მისი წყაროა მოკლული ცხენები და ზედმეტად შეკეთებული ახალგაზრდა ცხოველები.
ცხენის ხორცი სწრაფად შეიწოვება. ის სულ რაღაც სამ საათში შეიწოვება, საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, რომელიც ადამიანის ორგანიზმს გაცილებით მეტი დრო სჭირდება – დაახლოებით ერთი დღე. გარდა ამისა, ცხოველური წარმოშობის ამ ცილოვან პროდუქტს აქვს კარგი დათბობის ეფექტი.

იცოდი? იაპონელები ცხენის ხორცის დიდი მოყვარულები არიან, მაგრამ ცოტას შეუძლია ამის საშუალება, რადგან იაპონიაში ცხენის მოშენების ტერიტორიის ნაკლებობა იწვევს მის მაღალ ღირებულებას.

ხორცის შემადგენლობა

ცხენის ხორცის მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა მისი მაღალი შემცველობა, რომელიც შეიძლება იყოს 25%-მდე. უფრო მეტიც, ჩვენ ვსაუბრობთ ცილაზე, რომელიც იდეალურად დაბალანსებულია ამინომჟავის შემადგენლობაში, რომლის წყალობითაც ცხენის ხორცი შეიძლება გახდეს დიეტის შემცვლელი, რომელიც შეიცავს ბოსტნეულს, ხილს და მარცვლეულს, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მნიშვნელოვან რაოდენობას.

• სხეულისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია კუნთოვანი ქსოვილისა და ნერვული სისტემის აქტივობისთვის;
• , რომელიც აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და ხელს უწყობს მხედველობის სიმახვილის შენარჩუნებას;
• ცნობილია თავისი ანტიოქსიდანტური და რადიოპროტექტორული ეფექტით;
• , რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს ორგანიზმში მიმდინარე სხვადასხვა პროცესებზე, მათ შორის ქოლესტერინის დონის დაწევასა და დეტოქსიკაციის ხელშეწყობაზე.

მინერალები

კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

ცხენის ხორცს ახასიათებს ძალიან მაღალი კვებითი ღირებულება, დაბალი ქოლესტერინის შემცველობა და ამავდროულად მაღალი ცილის და ცხიმის შემცველობა. ამ პროდუქტის ასი გრამი შეიცავს 19,5გრ პროტეინს, 9,9გრ ცხიმს და 0გრ, რაც შეადგენს დღიური მოხმარების შესაბამისად 21,4%, 13,75% და 0%. კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე და გამოყენებული კარკასის ნაწილზე.

საშუალოდ, ასი გრამი უმი ცხენის ხორცი შეიცავს 187 კკალს, მოხარშული - 240 კკალ, ჩაშუშული - 214 კკალ, შემწვარი - 293 კკალ. კარკასის ნეკნი და მუცლის ნაწილები ყველაზე მაღალკალორიულად ითვლება. რაც უფრო ძველია ცხენი, მით ნაკლებ წყალს შეიცავს და მეტ ცხიმს შეიცავს.

ცხენის ხორცის სარგებლობის შესახებ

მიუხედავად მცირე პოპულარობისა, ცხენის ხორცი დამსახურებულად ითვლება ძალიან ჯანსაღ და ეკოლოგიურად სუფთა ხორცად. მისი სარგებელი ეფუძნება ისეთ მახასიათებლებს, როგორიცაა კვების ღირებულება და მონელება.

ცხენის ცხიმი შუალედურ ადგილს იკავებს ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის ცხიმებს შორის და, შესაბამისად, ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლის კარგ რეგულირებას.
ცხენის ხორცის ჭამა ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ასევე ხელს უწყობს რადიოაქტიური ზემოქმედების განეიტრალებას. ექიმები აღიარებენ მის ქოლეტურ და ანტისკლეროზულ ეფექტს და დიეტოლოგები იყენებენ ცხენის ხორცს სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

იცოდი? ცხენის ხორცი ტაბუდადებულია ბევრ ინგლისურენოვან ქვეყანაში, მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში, აშშ-ში და ირლანდიაში. მას ასევე არ მოიხმარენ ბრაზილიასა და ესპანეთში. ბოშების წარმომადგენლები ასევე არ იყენებენ ცხენის ხორცს საკვებად, ხოლო ებრაელებისთვის ის აკრძალულია რელიგიური მიზეზების გამო.

გარდა იმისა, რომ ეკოლოგიურად სუფთა და სწრაფად ასათვისებელია, ცხენის ხორცი ასევე ჰიპოალერგიულია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვის საკვებთან დაკავშირებით. ვინაიდან ცხენის ხორცი არის დიეტური და ძალიან ჯანსაღი, ნებადართულია მისი გამოყენება ბავშვთა მენიუში და ბავშვის სიცოცხლის პირველ წლებში.

კურდღლის ხორცთან ერთად ის ასევე გამოდგება პირველი ხორცის შესანახად, რომელიც მინიმალური რაოდენობით შეიძლება დაიწყოს ექვსი თვის ასაკიდან. პირველად საკმარისია არაუმეტეს 5 გ-ის ნაწილი, თანდათან იზრდება 50 გ-მდე ერთი წლის შემდეგ, ბავშვს შეიძლება მიეცეს 70-90 გ ამ პროდუქტის, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში სამიდან ოთხჯერ. ბუნებრივია, ბავშვთა კვებისათვის აუცილებელია სანდო მწარმოებლის ახალი პროდუქტის მიღება.

შესაძლებელია თუ არა პროდუქტის გამოყენება ორსულებმა და მეძუძურმა ქალებმა?

ვინაიდან ცხენის ხორცი ჩვენში არც თუ ისე გავრცელებული და პოპულარულია, როცა ახსენებენ, ბუნებრივად ჩნდება კითხვა, ვის შეუძლია მისი მოხმარება და საზიანოა თუ არა მისი გამოყენება ორსულებისთვის და მეძუძური ქალებისთვის. ვინაიდან მომთაბარე ტომები საუკუნეების განმავლობაში მიირთმევდნენ ცხენის ხორცს, აშკარაა, რომ ის ორსულებსა და ახალგაზრდა დედებს პირდაპირ საფრთხეს არ უქმნის.

მნიშვნელოვანი! უნდა გვახსოვდეს, რომ ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა აბსოლუტურად არ უნდა მიირთვან ნახევრად უმი და ცუდად მოხარშული ხორცი სისხლით.

ცხენის ხორცის ჰიპოალერგიული ბუნება, ისევე როგორც მისი მდიდარი შემადგენლობა, ცხენის ხორცს მისაღების ხდის ორსულთა რაციონში. თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ ორსული ქალის მენიუ მაქსიმალურად მრავალფეროვანი უნდა იყოს და ერთი სახეობის ხორცის ჭარბი მოხმარება შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.

ცხენის ხორცი ასევე სასარგებლო იქნება მეძუძური დედებისთვის მისი მნიშვნელოვანი ცილის შემცველობის გამო, მაგრამ მათთვის ის ნაკლებად ღირებულია, ვიდრე ქათამი, კურდღელი და ინდაური, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიტანოთ იგი თქვენს დიეტაში, როგორც დანამატი, მაგრამ არა სხვა პროდუქტების შემცვლელი.

ცხენის ხორცის უნიკალურ თვისებებს იყენებენ დიეტოლოგები წონის დაკლებისთვის დიეტის შემუშავებისას. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ დიეტის ერთ-ერთ ვარიანტს, რომლის წყალობითაც რამდენიმე კვირაში შეგიძლიათ დაიკლოთ ოთხიდან რვა კილოგრამამდე.
1 დღე

• საუზმე: მოხარშული ზეთისა და სანელებლების გარეშე, 200 გრ მოხარშული ცხენის ხორცი და ჩაი უშაქროდ.
• ვახშამი: ბოსტნეულის სალათი; 300 გრ ცხენის ხორცის გულაში კარტოფილის გარეშე - ხახვითა და პომიდვრით, ცხელი სანელებლების გარეშე; ჭიქა ახლად გამოწურული წვენი.
• ვახშამი: ბოსტნეულის სალათი, 100 გრ მოხარშული ცხენის ხორცი და ჩაი.
• ღამისთვის: ჭიქა უცხიმო ან.

მე-2 დღე

• საუზმე: პატარა ვაშლი, 100 გრ მოხარშული ცხენის ხორცი და წყლის ფაფა (ქერი).
• ვახშამი: 200 გრ ჩაშუშული ცხენის ხორცი, ხილი (არა ყურძენი), მცენარეული ჩაი.
• ვახშამი: 200 გრ მოხარშული ან ჩაშუშული ცხენის ხორცი, მცირე რაოდენობით მთლიანი პური, ბოსტნეულის სალათი, მცენარეული ჩაი.
• ღამისთვის: 200 გრ.

ასეთი მენიუს მონაცვლეობა ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსების დამატებითი გამოყენებით და უამრავი მცენარეული დეკორქციისა და სუფთა წყლის დალევით საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს სულ რაღაც რამდენიმე კვირაში.

ცხენის ხორცი ფართოდ გამოიყენება დიეტოლოგიაში სიმსუქნის წინააღმდეგ საბრძოლველად, ისევე როგორც თერაპიული დიეტის ნაწილი, რომელიც ხელს უწყობს დაავადებებისგან გამოჯანმრთელებას. ვინაიდან ცხიმოვანი ცხენის ხორცი ღვიძლის ფუნქციის ნორმალიზებას უწყობს ხელს, მას იყენებენ სიყვითლის შემდეგ აღდგენის დიეტაში.

ცალკე ცხენის ქონი გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და ფარმაკოლოგიაში, ასევე ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში - ცხენის ცხიმის საფუძველზე მზადდება გაციების სამკურნალო ნარევები და მალამოები, რომლებიც ხელს უწყობს მოყინვასა და დამწვრობას.

გარეგნულად ცხენის ხორცი საქონლის ხორცის მსგავსია, მაგრამ განსხვავდება ხორცის მუქი ფერით. ცხენის ცხიმი რბილი, თეთრია და ადვილად დნება ხელში. ახალი პროდუქტის ტექსტურა ელასტიური და მკვრივია და როდესაც ხელსახოცს წაისვით ჭრილზე, მასზე სველი კვალი არ დარჩება.

დაბალი ხარისხის პროდუქტის გამორჩეული თვისებები:

• ყავისფერი ან ვერცხლისფერი;
• ყვითელი ცხიმი;
• ლორწოს და ლაქების ზედაპირზე;
• ძლიერი უსიამოვნო სუნი;
• ნაჭრის ბუნდოვანი, არათანაბარი კიდე ჭრილზე.

უმჯობესია პროდუქტი მაცივარში შეტანამდე ვაკუუმურ შეფუთვაში ან კონტეინერში შეფუთოთ. თუმცა ამ შემთხვევაშიც გაცივებული ხორცის შენახვა არ უნდა აღემატებოდეს 72 საათს. ცხენის ხორცი უნდა იყოს გაყინული პატარა ნაჭრებად, ინდივიდუალურად გახვეული ფოლგაში, მაგრამ არა პლასტმასის ან საკვები ფილმში.

მნიშვნელოვანი! არ ღირს ცხენის ხორცის დიდხანს შენახვა გაყინვის გარეშე, ვინაიდან ხორცში ნახშირწყლების თითქმის სრული არარსებობა ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას.

ხორცის ყველაზე ხანგრძლივად შენახვა - ორ წლამდე - ნებადართულია მისი გაშრობისას. ცხენის ხორცის გასაშრობად უხვად უნდა მოაყაროთ მარილი და ერთი დღე გააჩეროთ მაცივარში, შემდეგ დაჭრათ ნაჭრებად და გადაწუროთ წვენი. გაშრობა გრძელდება ოთხ საათამდე ღუმელში 50 °C ტემპერატურაზე. ცხენის გამხმარი ხორცი ინახება მჭიდროდ დახურულ ქილებში მშრალ და ბნელ ადგილას. შემდგომი მოხმარებისთვის ხმელი ხორცი უნდა იყოს შემწვარი ან მოხარშული.

ცხენის ხორცის ძეხვი ცნობილი დელიკატესია, ზოგან კი ეროვნული კერძი (კაზი, მახანი, შუჟუკი). მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, არსებობს სხვადასხვა შებოლილი, გამხმარიდა მოხარშული ძეხვი. გარდა ამისა, სიბლანტის, ელასტიურობის და პიკანტური გემოს მისაცემად, ცხენის ხორცს ემატება ძეხვის ხორცის კომპონენტში ცერველატის მომზადებისას.
ცხენის ძეხვს აქვს ცხენის ხორცის ყველა სასარგებლო თვისება, თუმცა მისი შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შემადგენლობას, რადგან არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებლებმა შესაძლოა მავნე ნივთიერებები დაამატონ. თუ სოსისის შემადგენლობა ნორმალურია, მაშინ ერთადერთი, რაზეც უნდა ინერვიულოთ, არის მისი მაღალი კალორიული შემცველობა. ამიტომ, უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხენის ძეხვის ბოროტად გამოყენება შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს.

ცხენის ხორცის გამოყენება სამზარეულოში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით

ცხენის ხორცის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, მაგრამ შედეგი, როგორც წესი, სრულად ამართლებს ყველა ხარჯს. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმე კლასიკურ ხალხურ რეცეპტს.

შუჟუკი ყაზახურად, როგორ მოვამზადოთ ცხენის ხორცის ძეხვი

ინგრედიენტები : ცხენის ხორცი – 1 კგ, ცხენის ცხიმი – 500 გ, ნაწლავები – 350 გ, ნიორი – 7 კბილი, მარილი – 2 ს.კ. ლ., შავი პილპილი - 1,5 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცედურა:

1. გამორთეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავები. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ.
2. ცხიმი და ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ღრმა თასში და ავურიოთ.
3. ხორცს დაუმატეთ მარილი და პილპილი, გაწურეთ ნიორი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
4. გადააბრუნეთ ნაწლავი გარედან და ერთი კიდე დაამაგრეთ კბილის ღვეზელით, შემდეგ მჭიდროდ შეავსეთ დაფქული ხორცით, ჰაერი გამოიდევნეთ და მეორე კიდე დაამაგრეთ იმავე კბილის ღვეზელით, ჩამოაყალიბეთ ძეხვის რგოლი.
5. ფრთხილად ამოაჭერით ფილა ნაწლავებიდან და შედგით ძეხვი ერთი დღით მაცივარში, რათა დაფქული ხორცი კარგად იყოს მარინირებული.
6. შუჟუკი მოათავსეთ ცივ წყალში და ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია.
7. მარილი მოაყარეთ წყალი და მოხარშეთ სოსისი დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი-ორი საათის განმავლობაში.
8. გაგრილებული, მზა შუჟუკი შეიძლება დავჭრათ და მივირთვათ.

ცხენის ხორცის შურპა

ინგრედიენტები ცხენის ხორცი (ნეკნები) - 1 კგ, - 2-3 ც., სტაფილო - 3 ც., კარტოფილი (საშუალო ზომის) - 5 ც., ცხარე წიწაკა - 1 ც. ნიორი - 3 კბილი, კუმინი, დაფქული შავი პილპილი, მარილი, მწვანილი.

მომზადების პროცედურა:

• ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად - დაახლოებით 50-70 გ.
• გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული. კარტოფილი, ზომის მიხედვით, იჭრება ნახევრად ან მეოთხედზე. სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი - მსხვილ ნაჭრებად. ხახვი - ნახევარ რგოლებში.
• ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
• ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული: სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ხახვი. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, ნივრის კბილი და მთელი ცხარე წიწაკა.
• ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
• მზა შურპა კიდევ 10 წუთი ადუღეთ, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

არის რაიმე ზიანი?

ნებისმიერ შემთხვევაში, მას უნდა დაექვემდებაროს ხანგრძლივი თერმული დამუშავება. ცხენის ხორცის სარგებლობა და დიეტური ღირებულება მხოლოდ მაშინ გამოჩნდება, თუ მას ზომიერად მიირთმევთ. ამ პროდუქტის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სხეულის გულ-სისხლძარღვთა, ჩონჩხის და საჭმლის მომნელებელ სისტემებზე.

მნიშვნელოვანი! პოდაგრა ცხენის ხორცის მიღების პირდაპირი უკუჩვენებაა, რადგან ის შეიცავს პურინებს, ამიტომ თუ რაიმე დაავადება გაწუხებთ, მენიუს შეცვლამდე უნდა მიმართოთ ექიმს.

ღორის, ძროხის, ცხვრის: არის თუ არა კონკურენტები?

ცხენის ხორცის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულებით უახლოესი კონკურენტები არიან ღორის ხორცი, საქონლის ხორციდა ცხვრის ხორცი. ამ ტიპის ხორცი ჩვენშია გავრცელებული და მას ყოველდღიურად უამრავი ადამიანი მიირთმევს.

ღორის ხორცი თითქმის ყველგან იყიდება და მსოფლიოში ყველაზე მოთხოვნადი ხორცია. ეს პროდუქტი არ განიხილება დიეტური ცხიმის შემცველობისა და შესაძლო ალერგიულობის, ასევე საკმაოდ რთული მონელების გამო. ღორის ხორცის კალორიული შემცველობა მერყეობს 142-დან 489 კკალ-მდე 100 გ-ზე, მომზადებული კერძის სახეობიდან გამომდინარე. სხვა სახის ხორცთან შედარებით, ღორის ხორცი დადებითად ადარებს მის შემცველობას ადამიანებისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინთან.

წითელი ხორცი, რომელიც შეიცავს საქონლის ხორცს, ტრადიციულად ყველაზე ჯანსაღად ითვლება. მისი საშუალო კალორიული შემცველობა დაახლოებით 187 კკალს შეადგენს, თუმცა, გამოყენებული კარკასის ნაწილისა და მისი მომზადების მეთოდის გათვალისწინებით, ეს მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად განსხვავდება.

ეს პროდუქტი შეიცავს თუთიას, სელენს და რკინას, ასევე ამინომჟავების დაბალანსებულ შემადგენლობას, რის გამოც საქონლის ხორცის ზომიერი მოხმარება დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ზრდის ჰემოგლობინის დონეს სისხლში.

ძროხისა და ღორის ხორცთან შედარებით, ცხვრის ხორცი ნაკლებად ცხიმიანია, რომელიც შეიცავს ქოლესტერინის დაბალ რაოდენობას, ამიტომ ის შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებული ადამიანების დიეტაში. ცხვრის კალორიული შემცველობა განსხვავდება ხორცის კატეგორიისგან (ცხიმიანობა).

პირველი კატეგორიის ცხვრის ხორცი უფრო კალორიულია - 209 კკალ 100 გ-ზე მეორე კატეგორიის ხორცის 166 კკალზე. მაგრამ მეორე კატეგორიის ბატკანი ხასიათდება სასარგებლო ელემენტების მაღალი შემცველობით. და ხორცში შემავალი კალციუმი ბატკნის ხდის სასარგებლოს კბილების შესანარჩუნებლად.
ნორმალური ფუნქციონირებისთვის ადამიანის ორგანიზმმა უნდა მოიხმაროს დღეში ერთი და ნახევარი გრამი ცილა თითო კილოგრამ წონაზე და ამ რაოდენობის მესამედი უნდა იყოს ცხოველური წარმოშობის ცილები. რა სახის ხორციც არ უნდა აირჩიოთ მენიუსთვის, ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ, რომ ყველაფერი კარგია ზომიერად და რაც უფრო მრავალფეროვანია თქვენი დიეტა, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს შეიწოვს ორგანიზმი. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, სცადეთ ახალი საკვები და კერძები და იყავით ჯანმრთელები!