სწრაფი კვების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია შაურმა ან შაურმა. ორივე სახელი სწორია. მას შემდეგ, რაც კერძი გავრცელდა ახლო აღმოსავლეთიდან და დაიპყრო მთელი მსოფლიო, სახელი, შესაბამისად, შეიცვალა ჟღერადობით.

არაბულში არის ასო "wow", რომლის მეშვეობითაც იწერება სიტყვა. ეს ასო ინგლისურ W-სთან ძალიან ახლოს არის გამოთქმული. რუსულ ენაში ამ ასოს ანალოგი არ არსებობს. აქედან გამომდინარე, გამოთქმა "in ან y"-ის მეშვეობით სწორია, თუმცა პირობითი.

შვერმის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, ის მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან: საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის, ქათმის ხორცი, ბოსტნეული და სოუსები.

შაურმის მომზადების პროცესი მყიდველისთვის სანახაობაა.

შაურმა უნივერსალური კერძია, შეგიძლიათ მიირთვათ მოგზაურობისას, ან რესტორანში ჩანგლითა და დანით გაშლილ სუფრაზე. ასევე, შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოაწყოთ ნებისმიერი სანელებლებით და სოუსებით, რაც საშუალებას გაძლევთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ მის გემოზე დამოკიდებულების გარეშე.

და შაურმის მაღაზიის გახსნა არც ისე რთულია. ის შეიძლება იყოს სტაციონარული ან მობილური კიოსკში ან ფურგონში.

შაურმას ყველა ამ უპირატესობას უზრუნველყოფს სპეციალური აღჭურვილობა, რაც მისი მომზადების პროცესს სტაბილურს და მარტივს ხდის.

თავდაპირველად შაურმას ხორცს ამზადებდნენ ტანდურში ან ქაბაბივით, ხორცს ახვევდნენ უფუარი ცომისაგან დამზადებულ თხელ პურში; დღესდღეობით დიდი ხანია არ ამზადებენ ასე. არც აღმოსავლეთში, არც სხვაგან. თანამედროვე შაურმა გაცილებით გემრიელი და მკვებავი გახდა.

აღჭურვილობა შაურმასთვის

შაურმის მაღაზიის გასახსნელად, თქვენ უნდა ინერვიულოთ ამ მიზნებისათვის აღჭურვილობის მინიმალურ კომპლექტზე, რომლის გარეშეც ნორმალური მუშაობა არ იმუშავებს.

ეს სია მოიცავს:

• თავად გრილი (ღუმელი) შაურმის შესაწვავად,
• სამრეწველო საჭრელი მაგიდა დამზადებული საკვები კლასის, უჟანგავი ფოლადისაგან,
• ორმაგი ნიჟარა ხელის და საკვების დასაბანად,
• მაცივარი, საყინულე, მალფუჭებადი საკვებისთვის,
• კონტეინერები სანელებლების, სანელებლების შესანახად და ა.შ.
• ბლენდერი ან მიქსერი - სოუსის დასამზადებლად,
• ბოლო დროს შაურმას მომზადებისას პოპულარობას იძენს წნევითი გრილის გამოყენება, რათა შაურმას ხრაშუნა, ხრაშუნა ქერქი მისცეს.

ასევე, შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტის გასაფართოებლად, შაურმა ბარი შეიძლება აღჭურვილი იყოს:

• ღრმა შემწვარი,
• ყავის აპარატი,
• აღჭურვილობა ჰოთ-დოგების ან სიმინდის დოგების მოსამზადებლად,
• დონატის აღჭურვილობა,
• მიკროტალღური ღუმელი საკვების გასათბობად და ა.შ.

ეს ყველაფერი განპირობებულია კერძების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესებისა და მეთოდების მსგავსებით, რაც საგრძნობლად ზრდის სწრაფი კვების ობიექტის ინვესტიციის ანაზღაურებას.

ქაბაბის ღუმელი ან შაურმას მანქანა

შაურმის ხორცი იხარშება ვერტიკალურ გრილებზე (ღუმელებზე). დასავლეთში მათ მიიღეს სახელი ქაბაბის ღუმელი. მიუხედავად იმისა, რომ ქაბაბი შორს არის იგივე, რაც თანამედროვე შაურმას.

შაურმას აპარატის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ისეთ პუნქტებს, როგორიცაა მისი შესრულება და ენერგიის მოხმარება.

თქვენ ასევე უნდა გამოთვალოთ იმ წერტილის ანაზღაურება და ტრანსპორტირება, სადაც განთავსდება შაურმის მაღაზია. არ არის საჭირო დიდი და ძლიერი მოწყობილობა მომხმარებელთა დაბალი ბრუნვით. შესაძლოა, ამ ეტაპზე ღირდეს უბრალოდ შემოთავაზებული პროდუქციის არჩევანის გაფართოება, რათა მომხმარებელთა უფრო დიდი ნაწილი დაიფაროს გემოვნების შეღავათებით.

მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი არის წარმოშობის ქვეყანა. ჩინური მოწყობილობები, რა თქმა უნდა, გაცილებით იაფია, ვიდრე დასავლური ან რუსული მწარმოებლები. მაგრამ თქვენ ყოველთვის უნდა გადაიხადოთ რაღაც დაბალ ფასად. ამ შემთხვევაში ხარისხიანია. ასეთ მოწყობილობებს ძირითადად იყენებენ დამწყები მეწარმეები ან კვების ობიექტები, სადაც შაურმა არ არის მთავარი საქმიანობა.

გაზი თუ ელექტრო შაურმა?

ხორცის შეწვა შაურმას აპარატზე შეიძლება მოხდეს გაზის ან ელექტროენერგიის გამოყენებით.

შაურმას გაზის გამოყენებით შესაწვავად, დამატებითი ინვესტიციები, ძალისხმევა და პირობები იქნება საჭირო. ფაქტია, რომ მოგიწევთ მისი რეგისტრაცია გაზისა და სახანძრო სამსახურებში.

უფრო მეტიც, ბოლო დროს გახშირდა ტექნიკის აფეთქება არასწორი მუშაობის გამო და ბევრ ქალაქში საერთოდ აკრძალულია გაზის აღჭურვილობის გამოყენება. ამიტომ, შაურმასთვის გაზის მოწყობილობის შეძენამდე, სასურველია გაიაროთ კონსულტაცია თქვენი ქალაქის ნებართვის გამცემი ორგანოებთან.

მიუხედავად ამისა, გაზის აპარატურაზე მუშაობა მნიშვნელოვნად ამცირებს შაურმის მომზადების ღირებულებას.

შაურმას აპარატისთვის შამფურზე

შაურმას მანქანა მოყვება შამფვრის ელექტრული და ხელით ბრუნვით. ან გამოცდილმა მზარეულმა ან მზარეულის ასისტენტმა უნდა მართოს შაურმას მანქანა ხელით მართული შამფურით. ასეთი მოწყობილობა გამოიყენება როგორც სახლში, ისე ძვირადღირებულ მაღალი დონის დაწესებულებებში.

ელექტრო შაურმას აპარატი უზრუნველყოფს ხორცის უფრო ერთგვაროვან შეწვას ყველა მხრიდან, მაგრამ მოჭრისას საჭიროა დაარეგულიროთ მანძილი გამათბობელ ელემენტთან, ან გამაცხელებელი ძალა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი თანაბრად არ შემწვარი. ასევე, ხორცის (ქათამიდან ღორის ხორცზე) გამოცვლისას აუცილებელია შამფურზე სიჩქარის შეცვლა. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ერთზე მეტი კარკასისგან მოჭრილი ხორცისთვის. ამიტომ, იდეალურად, უმჯობესია აირჩიოთ შაურმას მანქანა შამფურის ბრუნვის რეგულირებადი სიჩქარით.

შარმა ტრადიციული კავკასიური კერძია, მაგრამ მისი გემოვნების შეხამება, ნახშირზე შემწვარი, ხორცი და წვნიანი ბოსტნეული გულგრილს არ დატოვებს არცერთ გურმანს.

შაურმის სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ხორცი;
- თხელი სომხური ან ქართული ლავაში;
- ბოსტნეული, კერძოდ წვნიანი პომიდორი და კიტრი;
- ახალი ოხრახუში;
- მაიონეზი და კეტჩუპი უმარტივესი სოუსის შესაქმნელად;
- მდოგვი, მხოლოდ ცხარე კერძების მოყვარულთათვის.

ხორცის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ღორის ხორცი იდეალურია. შეარჩიეთ მისი ნაწილი, რომელსაც აქვს ცხიმი, როგორიცაა კისერი ან უკანა მხარე. ცხვრის ხორცის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ ქათმის ხორცისთვის. არ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი - ის ძალიან მკაცრი იქნება.
ხორცს ჯერ მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით, შემდეგ უნდა მოხარშოთ ერთ-ერთი არჩეული წესით: ან შეწვით ძალიან ცხელ ტაფაზე სახურავის გარეშე, ან ეზოში მწვადი დავანთოთ და ნახშირზე მოხარშეთ, ან შეინახეთ რამდენიმე ცალი ქაბაბი წინა დღით ვახშმიდან.
მოხარშული ხორცი დავჭრათ წვრილად, ზედმეტად არ დავჭრათ - გემო დაიკარგება, დიდი ნაჭრები კი ძნელი საღეჭი იქნება.
სანამ ბოსტნეულის დაჭრას დაიწყებთ, აუცილებლად გარეცხეთ. ამოიღეთ პომიდვრის ცენტრი და დაჭერით მხოლოდ ხორცი პატარა ნაჭრებად. კიტრი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და დავჭრათ არც ისე წვრილად.
ოხრახუში საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, არ გჭირდებათ მისი დაჭრა, მაგრამ მოჭერით თითოეული ფოთოლი.

გაანაწილეთ პიტას პური და გაჭერით თუნდაც სამ ნაწილად, ანუ თითოეული პიტას პური საკმარისია სამი შაურმასთვის. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია არა პროდუქტის შუაში, არამედ გვერდზე, კიდიდან 5-7 სანტიმეტრის დაშორებით. ჯერ გამოწურეთ მაიონეზის ზოლები და კეტჩუპი, თუ ძალიან ცხარე კერძები მოგწონთ, შემდეგ დაამატეთ მდოგვის მესამე ზოლი.

დაიწყეთ პიტას პურის მილში შეფუთვა, ოღონდ ჯერ ქვედა კიდე მოხარეთ ისე, რომ საკვები არ ამოვარდეს და წვენი არ გაჟონოს.

© საიტის მასალების (ციტატები, სურათები) გამოყენებისას უნდა იყოს მითითებული წყარო.

შაურმა, სხვაგვარად ცნობილი როგორც შაურმა, ძალიან პოპულარული სწრაფი კვების კერძია და ჯერ არ მიუღწევია მოთხოვნის პიკს, როგორც გასაყიდ პროდუქტს. ასევე იზრდება ხელნაკეთი შაურმის პოპულარობა. ამის მიზეზები შემდეგია:

• შაურმა არის მკვებავი და ამავე დროს შედარებით იაფი კერძი, რომელსაც ყველასთვის საყვარელი გემო აქვს.
• შაურმის ერთი პორციის მომზადებას არაუმეტეს 5 წუთი სჭირდება.
• შაურმა მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან; არ არსებობს შაურმას მომზადების მეთოდები ან რეცეპტები გაყინული ნახევარფაბრიკატების ან კონსერვებისგან.
• შაურმა, განსაკუთრებული გემოს შენარჩუნებით, შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა საწყისი პროდუქტისგან: საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის, ქათმის ხორცი. შიგთავსის დანამატები ასევე მრავალფეროვანია: ბოსტნეული, კარტოფილი ფრი, ყველი, სოკო და ა.შ.
• თუ შაურმა მზადდება გასაყიდად, მთელი კულინარიული პროცესი მყიდველის თვალწინ მიმდინარეობს.
• შაურმის მზა ნაწილის გარეგნობა შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი; ნახ. ქვემოთ მოცემულია მხოლოდ რამდენიმე მაგალითი.

• შაურმის მომზადების ტექნოლოგია მარტივია.
• შაურმა შეიძლება მიირთვათ გზაში ან თეფშიდან მდიდრულად გაწყობილ სუფრაზე.
• შაურმა არ კარგავს გემოს სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად მოხმარებისას.
• იურიდიულად არც ისე რთულია შაურმის მაღაზიის გახსნა ინდივიდუალურად.
• შაურმა ბარი შეიძლება იყოს სტაციონარული მუდმივ შენობაში, სადგომში ან მობილური ფურგონში.
• შეგიძლიათ შაურმის მაღაზიაში იმუშაოთ დამოუკიდებლად ან ცვლაში ოჯახთან ერთად, გარე პერსონალის დაქირავების გარეშე.

ამ უპირატესობებს უპირველეს ყოვლისა უზრუნველყოფს ის ფაქტი, რომ შაურმა მზადდება სპეციალურ აღჭურვილობაზე, რაც უზრუნველყოფს კულინარიული პროცესის სტაბილურ კურსს. ამ პუბლიკაციის მიზანია რეკომენდაციების მიცემა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ და აღჭურვა შაურმას აღჭურვილობა, რომელიც მომზადებულია როგორც გასაყიდად, ასევე სახლში თქვენთვის. პირველ შემთხვევაში, სწორი შერჩევა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან შაურმის მაღაზიის გახსნის საწყის ხარჯებში ლომის წილი უკავია კულინარიულ ტექნოლოგიურ აღჭურვილობას და სამომავლოდ მასზეა დამოკიდებული ტექნოლოგიური პროცესის პროდუქტიულობა და მზა პროდუქტის ხარისხი, ე.ი. საბოლოო ჯამში დაწესებულების მომგებიანობა.

ვიდეო გვიჩვენებს შაურმის მომზადების კულინარიულ დეტალებს:

თეთრი სოუსი შაურმასთვის, მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომელიც უზრუნველყოფს მის განსაკუთრებულ გემოს:

როგორ შევწვათ ხორცი შაურმასთვის სწორად:

ქათმის მომზადება შაურმასთვის:

შენიშვნა:შაურმის მაღაზიის გახსნის ორგანიზაციული საკითხები იხილეთ ბოლოს.

ზოგადად, ტრადიციულად, ძველებურად, შაურმას ხორცს აწვავენ ან თიხის ღუმელში, როგორც ქაბაბი, შემდეგ კი უბრალოდ ახვევენ თხელ უფუარი პურში. მაგრამ ახლა შაურმას არც აღმოსავლეთში ამზადებენ ასე: თანამედროვე გაცილებით გემრიელია და უფრო სწრაფად იხარშება.

აღჭურვილობა

წარმოების საშუალებების გარკვეული მინიმალური ნაკრების გარეშე, უბრალოდ შეუძლებელია შაურმის მაღაზიის გახსნა. შაურმის მაღაზიის კულინარიული და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ნაწილი - სადგომი ან მობილური წერტილი აუცილებლადმოიცავს:

• ამა თუ იმ ტიპის შაურმის მოსამზადებელი აპარატი იხილეთ ქვემოთ;
• ტექნოლოგიური საჭრელი მაგიდა;
• ორმაგი ნიჟარა საკვებით და ხელის აუზებით;
• მაცივარი;
• კარადა ან ზარდახშა არამაფუჭებელი პროდუქტებისთვის;
• კონტეინერები მწნილის, სანელებლების და ა.შ.
• ბლენდერი სოუსის დასამზადებლად;
• ბოსტნეულის საჭრელი.

საჭიროა დამხმარე აღჭურვილობა;

• კარადა სამზარეულოს ჭურჭლის შესანახად;
• კარადები პერსონალის სამუშაო ტანსაცმლისთვის;
• საკიდი ყოველდღიური ტანსაცმლისთვის. ვარიანტი – კაბინეტ(ებ)ი კაბინეტის მხარეს მე-2 პუნქტის მიხედვით;
• გამანაწილებელი მაგიდა;
• ელექტროენერგიის მრიცხველი;
• სტაციონარული, მთელი წლის განმავლობაში შაურმის მაღაზიისთვის - მიწოდების და გამონაბოლქვი ვენტილაცია და, როდესაც მდებარეობს არაიზოლირებულ ოთახში (დასადგამი, მისაბმელი, ფურგონი) - გათბობის მოწყობილობები.

სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს:

1. წნევით (კონტაქტური) გრილი შაურმასთვის, ან პრესის გრილი;
2. გაზის მრიცხველი (თუ აღჭურვილობის ნაწილი იკვებება გაზიფიკაციის სისტემიდან);
3. ღრმა შემწვარი;
4. მაცივარი კონტეინერი(ებ)ი მალფუჭებადი პროდუქტების მოხმარების მარაგისთვის;
5. მიკროტალღური ღუმელი მზა ნაწილების გასათბობად;
6. ღუმელი ლავაშის გამოსაცხობად;
7. ყავის აპარატი;
8. ცალკე უჯრა ერთჯერადი ჭურჭლისთვის;
9. გრილები ფრანგული ჰოთ-დოგისთვის, დონატებისთვის და ა.შ.

ეს არჩევანი აიხსნება შაურმისა და მასთან დაკავშირებული კერძების მომზადების კულინარიული ტექნოლოგიური პროცესების მსგავსებით, რომელთა დახმარებით შესაძლებელია მნიშვნელოვნად შემცირდეს დაწესებულების ანაზღაურებადი პერიოდი და შემდგომში გაიზარდოს მისი მომგებიანობა, იხილეთ ქვემოთ. შაურმის სეგმენტს დღეს სწრაფი კვების ბაზარზე აქვს უპირატესად ტერიტორიული განვითარების შესაძლებლობები და ივსება დაახლ. 70% -ით, ასე რომ, "მინიმალური" შაურმის მაღაზიიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 30-35 ათას რუბლზე მეტი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თვეში რაიმე წმინდა მოგება იქნება.

ოპტიმალური ნაკრებიკულინარიული და ტექნოლოგიური აღჭურვილობა შაურმის დასაწყებად სადგომში, სტაციონარული მისაბმელით და მომთაბარე (სეზონური) ფურგონში ნაჩვენებია ნახ. ქვემოთ:

• შაურმას აპარატის პოზ. 1 ნახ.
• საჭრელი მაგიდა, პოზ. 2.
• ერთსადგურიანი ფრიერი, პოზ. 3 და 4.
• მაცივარი კონტეინერები, პოზ. 5-7. პოზ. 7 - არ გაგიკვირდეთ, იხილეთ ქვემოთ.
• ბოსტნეულის საჭრელი, პოს. 8 - იგივე.
• პრეს გრილი, პოზ. 9 და 10. საშუალებას გაძლევთ გაცხელოთ მზა ნაწილები და/ან შეწვათ მადისაღმძვრელ ზოლებზე, პოს. 11. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ შაურმა ქათმით პრესის გრილზე.
• ბლენდერი.
• მაცივარი საკვების გრძელვადიანი შენახვისთვის, სარეცხი და ა.შ. სავალდებულო ტექნოლოგიური და დამხმარე მოწყობილობების ნუსხის მიხედვით.

შაურმის მაღაზიის გული

იყიდება შაურმას ხორცის უმეტესობა ვერტიკალურ ღუმელებში შემწვარია, რომელსაც დასავლეთში ქაბაბის ღუმელის სახელით იცნობენ. რატომ დაარქვეს ასე - ღმერთმა იცის. ქაბაბი საერთოდ არ ჰგავს ახლანდელ შაურმას. თუმცა ლაგმანს ქაბაბიც კი შეუძლიათ. მაგრამ დავუბრუნდეთ ტექნოლოგიას.

პირველი, რაც მნიშვნელოვანია შაურმას აპარატის არჩევისას, არის შესრულება და თუ მანქანა ელექტროა, ენერგიის მოხმარება. შაურმის პატარა მაღაზია ერთ დღესაც გაფუჭდება, თუნდაც დღეში 50 პორცია მაინც გაყიდოს. ამისათვის საჭიროა მანქანა, რომლის სიმძლავრეა 10 კგ ხორცი ცვლაში და სიმძლავრე 3 კვტ. საათში 10-12 კლიენტის ნაკადით, ანაზღაურებადი პერიოდი იქნება დაახლ. ექვსი თვე და გჭირდებათ მანქანა 20 კგ ხორცზე ცვლაში 5 კვტ სიმძლავრით; ერთ თანამშრომელზე მომხმარებელთა უკიდურესად მკვრივი ნაკადისთვის - 30-40 კგ-ით და 7-10 კვტ-ით.

შენიშვნა:აზრი აქვს ქათმისთვის პატარა ჩინური (იხ. ქვემოთ) ელექტრო აპარატის ყიდვას, რადგან... ძალიან დიდი დრო დასჭირდება დიდის მორგებას, რათა მომხმარებლებმა მოთმინება არ დაკარგონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი მშრალი გამოვა. ასევე იყიდება 2-პუნქტიანი მოწყობილობები, მაგრამ ისინი ძალიან ძვირია.

მეორე არის წარმოშობის ქვეყანა და ფასი. დასავლურიდან საუკეთესო ქაბაბის ღუმელები იტალიურია. 20 კგ ხორცის ჩატვირთვა თითო ცვლაში 40 ათას რუბლზე მეტი დაჯდება. რუსული ვერტიკალური შაურმის მანქანები არ არის უარესი, მაგრამ ისინი 1,5-2-ჯერ იაფი ღირს. ჩინური კიდევ 20-50%-ით ნაკლები ეღირება და, დიდი ალბათობით, საკმაოდ საიმედოც იქნება. მაგრამ მისი შესრულება იგივე ენერგიის მოხმარებით იქნება იგივე 30-50% ნაკლები.

დენი თუ გაზი?

ვერტიკალური შაურმის გრილი შეიძლება იყოს ელექტრო ან გაზი. გაზის შაურმას გრილის (პუნქტი 1 ფიგურაში) დამატებითი პრობლემები დასჭირდება: ის უნდა დარეგისტრირდეს გაზის სამსახურში და სახანძრო განყოფილებაში. თუმცა, პირველ რიგში, გაზის საოპერაციო ხარჯები მნიშვნელოვნად დაბალი იქნება. მეორეც, თუ გრილი ელექტროა, მაშინ შაურმას ბარის მიერ მოხმარებული ჯამური სიმძლავრე შეიძლება აღემატებოდეს 10 კვტ-ს. ამ შემთხვევაში, ქვემომხმარებლის სახით ჩართვა (უბრალოდ ჩაერთეთ სხვის ბუდეში და ერთმანეთს გადაიხადეთ ელექტროენერგია თქვენი მრიცხველის ჩვენების მიხედვით) არ იმუშავებს: თქვენ მოგიწევთ დარეგისტრირდეთ ელექტროენერგიის ინდუსტრიაში გაზრდილი ტარიფისთვის და გამოიყვანოთ ცალკე ენერგია. მიმწოდებელი კიოსკის/მისაბმელისკენ.

მაგრამ მთავარი ის არის, რომ იაფი ვერტიკალური შაურმას გრილები გამაცხელებელი ელემენტების იშვიათი ტოტებით (პუნქტი 2) ზედმეტად აშრობენ ხორცს ტვირთის ზედა ნაწილში და ძირში ადუღებენ. არც ისე ბევრი, მაგრამ საკმარისი იმისათვის, რომ მყიდველებმა არ განასხვავონ თქვენი პროდუქტი "ბაზარისა" და "სადგურისგან", ანუ არ ელოდონ რეგულარულ მომხმარებელს. და რესტორნის გრილის ხშირი გამათბობელი ელემენტებით (პუნქტი 3) IP აკრძალვით ძვირია დასაწყებად. ამიტომ, უმჯობესია შეიძინოთ გაზის მთავარი გრილი, იზრუნოთ ბალონებისა და სათადარიგო ცილინდრის უწყვეტ მიწოდებაზე, ხოლო დაბალი სიმძლავრის ქათმის გრილებისთვის, აიღოთ ელექტრო მოწყობილობა დენის რეგულატორით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ტირისტორი) : გათბობის ელემენტების გათბობის კონტროლი ჯერ კიდევ უფრო გლუვია, ვიდრე გაზის გრილის ემიტერები. თუ ქათმის შაურმაზე მომხმარებელთა მუდმივი ნაკადი არ არის მოსალოდნელი, მისი მოხარშვა შესაძლებელია 2-საფეხურიან პრესის გრილზე, იხილეთ ზემოთ და ქვემოთ.

სახლშიც და ქვეყანაშიც

სტაციონარული სახლის შაურმას გრილი ნამდვილად შეიძლება იყოს ელექტრო: გაზის მუშები მხოლოდ გაზის გადამისამართებას აძლევენ გაზის ქვაბში, შემდეგ კი დიდი სირთულეებით. თუმცა, პატარა გაზის შაურმის მანქანა ხელით შამფურზე, კომბინირებული ქაბაბის მწარმოებელთან (პუნქტი 4) და იკვებება 5-10 ლიტრიანი ცილინდრით, პირველ რიგში, არ საჭიროებს სპეციალურ ნებართვას - შეიძინეთ და გამოიყენეთ იგი უსაფრთხოების წესების დაცვით; მეორეც, ეს არის იაფი. უმჯობესია, რა თქმა უნდა, მოამზადოთ მასში აგარაკზე ან კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

შენიშვნა:დაბალი სიმძლავრის გაზის აპარატი შაურმასთვის ქაბაბის მადუღარათ სასარგებლო იქნება არა მხოლოდ პირადი გამოყენებისთვის, არამედ ფურგონში სეზონური მომთაბარე შაურმას მწარმოებელისთვის (იხ. ქვემოთ).

როგორი შამფურია საჭირო?

შაურმას შამფური ხელმისაწვდომია მექანიკური და მექანიკური ამძრავით. გამოცდილმა შეფმზარეულმა ან სპეციალურად გაწვრთნილმა ასისტენტმა ხელით შამფურს უნდა აწარმოოს ისე, რომ სხვა რამემ არ შეაწუხოს, რის გამოც შაურმას აპარატები ხელით მართული შამფურით გამოიყენება საკმაოდ მაღალი კლასის დაწესებულებებში ან სახლში.

მექანიკური (ელექტრომექანიკური) შამფურიანი აპარატები უზრუნველყოფენ ხორცის ერთგვაროვან შეწვას დამატებითი ზედამხედველობის გარეშე, მაგრამ დატვირთვის შემცირებისას გამაცხელებლის სიმძლავრე უნდა დარეგულირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პირველი ნაწილი ზედმეტად გაშრება, ბოლო ნაწილი კი არასაკმარისად მოხარშული. ხორცის ერთი სახეობიდან მეორეზე გადასვლისას (მაგალითად, ღორის ხორციდან ქათმზე), მიზანშეწონილია შეცვალოთ შამფურის ბრუნვის სიჩქარეც. ეს შეიძლება იყოს საჭირო თუნდაც ერთი და იგივე ხორცისთვის სხვადასხვა კარკასიდან, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ მოწყობილობა შამფურზე ბრუნვის სიჩქარის გადამრთველით.

მნიშვნელოვანი რამ გარდა გრილისა

სამზარეულოს მაგიდა

შაურმის მაღაზიაში საჭრელი მაგიდა უნდა ჩანდეს. პატრონი მალავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ იქ კატისა და ძაღლის ნივთებია. ამიტომ, მაგიდის სამუშაო ზედაპირი საჭიროა საკვების ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან (პუნქტი 2 ფიგურაში აღჭურვილობით, დუბლირებულია ქვემოთ): დანით დაკაწრული პლასტმასი პოტენციურ მყიდველს გამოიწვევს მადის მომატების გარდა. ხორცის წვეთების მსგავსად, ამიტომ ხორცის საჭრელ დაფას სჭირდება ხის ბოლო (ნაჭრისგან): პირველ რიგში, ის კარგად შთანთქავს ხორცის წვენს და ხელს უშლის მის სწრაფად გაფუჭებას; მეორეც, სამუშაო ზედაპირის გასწვრივ ხის ბოჭკოებით დაფა არ გაუძლებს ხანგრძლივ ინტენსიურ გამოყენებას.

შენიშვნა:საჭრელი დაფის დეზინფექციისთვის საჭიროა პერიოდულად მოხარშოთ მარილი და სოდა. ადუღების დროს გაბზარულია - შეცვალეთ ახლით, ხის ფორები სავსეა.

ღრმა შემწვარი

ღრმა შემწვარისთვის არის ერთი აუცილებელი მოთხოვნა უსაფრთხოების ზომებთან დაკავშირებით: უმჯობესია მისი წაღება წინა პანელზე კონტროლის საშუალებით, პოზ. 3 ნახ. აღჭურვილობით. თუ კონტროლი უკანა მხარეს არის (პოზიცია 4), მაშინ ვიზიტორთა შემოდინებით არეულობაში ვერ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ დამწვრობა.

კონტეინერები

ხორცისა და ბოსტნეულის სახარჯო მარაგი ინახება მაცივარ კონტეინერებში, არა იმიტომ, რომ მაცივარში დროდადრო შემოსვლა პრობლემურია, არამედ იმიტომ, რომ შაურმის მაღაზიის ცხელ ატმოსფეროში სწრაფად ცივდება და ცვლაში (ზაფხულში - 2-3 საათი) პროდუქტებს აქვთ დრო, რომ გაფუჭდეს. განვითარების შემდეგ, მიზანშეწონილია შეიძინოთ მინიმუმ 1 მცველი (პუნქტი 5), მაგრამ უმჯობესია დაუყოვნებლივ გქონდეთ 2 მცველი (პუნქტი 6) კონტეინერის სადგური. და თავდაპირველად, და საშინაო მოხმარებისთვის, ის წარმატებით შეიცვლება მანქანის მაცივრით - ჩანთა Peltier ელემენტებზე 2-3 კუპეთი, პოზ. 7. უფრო მეტიც, ესენი შედის მანქანის სიგარეტის სანთებელში: მომთაბარე შაურმის მაღაზიისთვის ან არასანდო ელექტრომომარაგების ადგილას, ეს საუკეთესო ვარიანტია. როდესაც თავსახური ხშირად, მაგრამ ხანმოკლე იხსნება, მაცივრის ტომარა არ გაცივდება იმავე მიზეზით, რომ ნაყინი არ დნება საყინულეში ზაფხულში მზეზე: ცივი ჰაერი არ ამოდის და გახურებული ჰაერი არ დნება. დაეცემა.

ბოსტნეულის საჭრელი

საყოფაცხოვრებო კვების გადამამუშავებელი შაურმის მაღაზიაში დიდხანს არ გაძლებს. არსებობს ორი ვარიანტი - სამრეწველო ბოსტნეულის საჭრელი (დანების შეძენა ცალკე მოგიწევთ) ან ხელით უჯრის საჭრელი, პოს. 8. სათამაშო გაცილებით იაფად გამოიყურება, მაგრამ ბაზრის შაურმის მაღაზიაში ის ექვს თვეზე მეტ ხანს ძლებს, სანაპიროზე საკურორტო ქალაქში კი ჩვეულებრივ ერთი სეზონი. ეს ცოტა მეტი ხელით სამუშაოა, მაგრამ დაზოგილი ფული და სერთიფიკატის საჭიროება არ ღირს.

დააჭირეთ გრილი

მაგრამ აქ არ არის საჭირო თავიდანვე დაზოგვა: უმჯობესია დაუყოვნებლივ აიღოთ 2-საფეხურიანი გრილი შაურმასთვის ცალკე კორექტირებით, პოზ. 9. თუ ქათამი წინასწარ არის შემწვარი ვერტიკალურ აპარატზე, მაშინ მოსაპირკეთებლად/გასათბობად შეგიძლიათ მიიღოთ 1 საფეხურიანი აპარატით, პოზ. 10. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია შესაცვლელი ჩანართების დაზოგვა: ზოლები იწვება დაუყოვნებლივ, აფენენ პროდუქტს გრძივად ან ჯვარედინად, ხოლო ბადით - 2 ეტაპად, დიაგონალზე 90 გრადუსიანი ბრუნვით. და ეს არ უნდა იყოს 90, მაშინ ბადე იქნება ირიბი. როგორ მოვამზადოთ შაურმა პრესის გრილზე, იხილეთ შემდეგში. ვიდეო.

ვიდეო: საკონტაქტო გრილი შაურმასთვის

და რამდენია ჯამში?

მიმდინარე ფასებში (2017 წლის დასაწყისი) მცირე შაურმის მაღაზიისთვის ოპტიმალური აღჭურვილობა დასჭირდება დაახლ. 200000 რუბლი. სახარჯო კონტეინერების შეცვლა ავტომაცივრით და ხელით საყოფაცხოვრებო სამრეწველო ბოსტნეულის საჭრელით დაზოგავს ყველა დაახლოებით. თითოეული 20000 რუბლი. ვერტიკალური გრილის, საჭრელი მაგიდის და ღრმა ფრაის გონივრულად არჩევით, შეგიძლიათ დაზოგოთ კიდევ 30-40 ათასი რუბლი დასაწყისში, საერთო ჯამში აღჭურვილობაში საწყისი ინვესტიციის ღირებულება იქნება არაუმეტეს 120-130 ათასი რუბლი. ამავდროულად, ადგილმდებარეობის სწორი არჩევანით, სამუშაო გრაფიკით და გამოცდილი თვითრეკლამით, შეგიძლიათ დაითვალოთ წმინდა ყოველთვიური შემოსავალი 50-60 ათასი რუბლი. ხოლო ანაზღაურებადი პერიოდისთვის (იჯარის და სხვა გადახდების ჩათვლით) 6-7 თვე. 13-14-ის ნაცვლად.

დაკავშირებული პროდუქტების შესახებ

შაურმის მაღაზიის „რეკლამას“ დიდწილად ხელს უწყობს მენიუში დამატებითი კერძების არსებობა. დასაწყისში, ყოველგვარი დამატებითი ხარჯების გარეშე, ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი ფრი. მკვებავი, იაფი და მფლობელისგან - უბრალოდ დადეთ ერთჯერად თეფშზე. რაც შეეხება სულ უფრო პოპულარულ ფრანგულ ჰოთ-დოგებს (პუნქტი 2), მაშინ სამჯერ უნდა იფიქროთ: ჯერ ერთი, ნახევარფაბრიკატების გასათბობად დაგჭირდებათ ცხელი ფირფიტა (პუნქტი 3) და მეორე, როლიკებით გრილი ძეხვისთვის, ნივთი. 4. ნედლი ძეხვი რომ წაისვათ, ის ლილვაკებს ეწებება. დონატების შესახებ ორჯერ უნდა იფიქროთ: მათთვის საცხობი უჯრა ასევე არ არის იაფი და ბევრ ელექტროენერგიას მოიხმარს.

სამსტარტი თუ ფრენჩაიზია?

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ შაურმის მაღაზია ფრენჩაიზის სახით, ე.ი. შეიძინოს უფლებები უკვე ორგანიზებული და აღჭურვილი პუნქტით სარგებლობისგან; ჯერ კიდევ არის საკმარისი შაურმას ფრენჩაიზის შეთავაზებები რუსეთის ფედერაციაში ცნობილი ბრენდებისგან. ამას დასჭირდება 2-3-ჯერ მეტი საწყისი ინვესტიცია, მაგრამ ყოველთვიური წმინდა მოგება იქნება 1,5-2-ჯერ მეტი: ისინი მოგცემენ ბრენდის სახელს, ხოლო ფრენჩაიზორის მარკეტერებმა იციან თავიანთი საქმე და არ დააყენებენ შაურმის მაღაზიას შორეულ ადგილას. . საბუთებიც ქრება (იხ. ქვემოთ): გადაიხადე და მაშინვე დაიწყე მუშაობა. მომხმარებელთა საჩივრები მიმართულია ფრენჩაიზის პროვაიდერთან - ფრენჩაიზერთან; ის ასევე ფარავს არაფორმალური პრობლემების შემთხვევაში. მაგრამ ამავე დროს:

• ფრენჩაიზია მოცემულია, სადაც სასურველია ბრენდის სახელის პოპულარიზაცია, მაგრამ დაქირავებული მუშახელის გამოყენებით დაწესებულების მომგებიანობა საეჭვოა. ფრენჩაიზის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ მისი მფლობელი - ფრენჩაიზის მიმღები - ფორმალურად არ არის თანამშრომელი და შესაბამისად. მასზე შრომის კანონები არ ვრცელდება. ანუ, ისინი გულწრფელად დაგეხმარებიან ბიზნესში ჩართვაში, მაგრამ მოგიწევთ იმუშაოთ თქვენთვის, იმ ბიჭისთვის, მისი კოლეგებისთვის და უფროსებისთვის.
• ფრენჩაიზის მფლობელი არ არის საკუთარი ბოსი. საჭირო იქნება არა მხოლოდ უსაფრთხოების, სანიტარული და ჰიგიენის, ტექნოლოგიების დაცვა, არამედ კორპორატიული სტილის შენარჩუნება ყველაფერში - სახის თვითკონტროლი, ჩაცმის კოდი და ა.შ. ჩეკები, საჯარო და საიდუმლო, ძალიან მკაცრია, ყველაზე ბოროტი ხელისუფლება. სააგენტოებს არასოდეს უოცნებიათ. უბრალოდ, ფრენჩაიზის მიმღები ყოველთვის იმყოფება ფრენჩაიზორის მჭიდრო მეთვალყურეობის ქვეშ.
• ნებისმიერი წარმატებული ბიზნესი ეფუძნება სუფთა გაანგარიშებას. ბიზნესმენი შეიძლება იყოს ჭკვიანი ან სულელი, პატიოსანი ან თაღლითი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში გულკეთილი ალტრუისტი. თუ შაურმის ფრენჩაიზის მიმღები წმინდა მოგებას მიაღწევს სადღაც 110-120 ათასი რუბლის ფარგლებში, ფრენჩაიზორის იურისტები დაიწყებენ გადარჩენის ვარიანტების შემუშავებას და ბიზნესის სრულად გადატვირთვას დაქირავებული მუშახელის გამოყენებით. ამისათვის ყოველთვის არის საკმარისი მინიშნებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფრენჩაიზის ხელშეკრულება არ დაიდება.

როგორ მივმართო

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ შაურმის მაღაზიის გახსნას დამოუკიდებლად, უნდა გაიაროთ შემდეგი:

1. დარეგისტრირდით როგორც ინდივიდუალური მეწარმე და დარეგისტრირდით საგადასახადო ორგანოებში. რჩევა: აქტივობის სფეროების მითითებისას, ამ დროისთვის ცარიელი დატოვეთ 2-3 პოზიცია. უეცრად მომგებიანი აღმოჩნდება შაურმის მაღაზიაში რაიმე ზედმეტი წვრილმანის გაყიდვა: სუვენირები, სათამაშოები, ღია ბარათების მაგნიტები და ა.შ.
2. მიიღეთ ნებართვები მომხმარებელთა ზედამხედველობის განყოფილებისგან, ენერგეტიკის ინჟინრებისგან, გაზის მუშაკებისგან და მეხანძრეებისგან ძირითადი და დამხმარე აღჭურვილობის მუშაობისთვის, რომელიც მოითხოვს სერტიფიცირებას: ნებისმიერი საკვები მოწყობილობა, რომელიც იკვებება გაზით ან ელექტროენერგიით და სასიცოცხლო მნიშვნელობის მოწყობილობები - გათბობა და ვენტილაცია. ნიჟარასთან უფრო ადვილია: საკმარისია გქონდეთ მიწოდების ავზი და სადრენაჟე ავზი სანიტარული ავზის ამოტუმბვისთვის. მაგრამ არ დაივიწყოთ ნაგვის გატანის ხელშეკრულება და ამისთვის გარე ნაგვის ურნა;
3. სამრეწველო შენობების ან ტერიტორიების, მიწის ნაკვეთების (ნებისმიერი გარე სტაციონარული შაურმის მაღაზიის, სადგომის ან მისაბმელის) იჯარის ხელშეკრულებების დადება. არ არის საჭირო ფურგონში მოძრავი შაურმის მაღაზიისთვის;
4. დადოს ხელშეკრულებები კომუნალურ კომპანიებთან საბინაო და კომუნალური მომსახურების მიწოდებაზე და შესაბამისად შეაჯამოს. კომუნიკაციები;
5. ელექტროენერგიის ქვემომხმარებლის სახით მიწოდებისას დადოს ხელშეკრულება მიმწოდებელ მომხმარებელთან და დაარეგისტრიროს ენერგეტიკოსებთან, რათა მიმწოდებელი მომხმარებელი არ დაჯარიმდეს ჭარბი სიმძლავრის გამო;
6. აცნობეთ საგადასახადო სამსახურს საქმიანობის დაწყების შესახებ. დაგეგმილ სახელმწიფო შემოწმებას ელოდეთ არა უადრეს 12 თვის შემდეგ, თუ მყიდველები არ უჩივიან.

შენიშვნა:თუ თქვენ თვითონ მუშაობთ შაურმის მაღაზიაში, გჭირდებათ ჯანმრთელობის ცნობა. შეფ-მზარეულის სერთიფიკატი არ არის საჭირო, ტექნიკური პროცესი მარტივია.

როგორ არ დაიწვა

RuNet-ზე არის საკმარისი მზა ბიზნეს გეგმები შაურმასთვის, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ არა გამვლელების ნაკადის მთლიანი სიმკვრივე, არამედ მასში პოტენციური მყიდველების წილი. მაგალითად, საცხოვრებელ ზონაში მეტროსადგურზე კარგ ბიზნესს ვერ ელოდებით: დილით, იქით გადიან ძირითადად ისინი, ვინც უკვე ჭამეს, საღამოს კი სახლში მიდიან სადილზე. ასევე აზრი არ აქვს შაურმის მაღაზიის გახსნას ტანსაცმლის ან საკანცელარიო მაღაზიების მახლობლად, ან სათამაშოების მაღაზიის მახლობლად. პირველ შემთხვევაში ცოტას უნდა გარისკოს ხელების ცხიმით დაბინძურება, მეორეში კი დედები წუწუნებენ, რომ შვილებს არაჯანსაღი საკვებით ცდუნებენ. არა ყველა, მაგრამ ერთი დაჟინებული საკმარისზე მეტია. მაგრამ დასასვენებელი პარკი, რომელსაც გამოცდილი მარკეტოლოგიც კი სისულელედ ჩათვლის, შეიძლება მომგებიანი აღმოჩნდეს, თუ თქვენ მიიღებთ ერთჯერად ჭურჭელს, იხილეთ ქვემოთ. წესების მცირე ნაკრები, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დამოუკიდებლად მოაწყოთ შაურმის მაღაზია ზედმეტი სარეკლამო ხარჯების გარეშე, შემდეგია:

• გაანაწილეთ პროდუქტები ქაღალდის ჩანთებში: ნაკლებია ეკოლოგიურ საფრთხეში მოხვედრის შანსი და უფრო სასიამოვნოა მათი ხელში დაჭერა, ვიდრე მოლიპულ პლასტმასს.
• ნუ დაზოგავთ მარტივ თეთრკანიან ბეჭდვას: თითოეულ შეფუთვაში ეწერება „შაურმა ამანიდან“, „ვასკას შაურმა“ (შეგიძლიათ დახატოთ ლილიკა კატა) და ა.შ. ხელსახოცების მონიშვნაც შეგიძლიათ, მაგრამ ერთჯერად ჭურჭელზე დაბეჭდვა გაცილებით ძვირი დაჯდება.
• შეუკვეთეთ თქვენი პროდუქციის მაღალი ხარისხის ფოტოები თეთრ ფონზე (ფრი კარტოფილი, შაურმა სხვადასხვა შიგთავსით, სხვადასხვა კარტოფილი, დამატებითი სანელებლები) და მოათავსეთ ეს ფოტოები შუშის ვიტრინის უკან. თითოეულ ფოტოზე არის შესაცვლელი ფასი (შესყიდვის ფასების ცვლილების შემთხვევაში); ზოგადად, კარგი რესტორნის ფანჯარაში სტანდარტული კერძების დუმსები.
• შეინახეთ ერთჯერადი კერძები ადგილზე და, მოთხოვნისამებრ, მიეცით პროდუქტები და სანელებლები ნაყარად: ლავაში თეფშზე, შიგთავსი და სოუსი თასში, პლუს ჩანგალი და კოვზი.
• გთავაზობთ დამატებით სანელებლები: კიტრი (კიტრი, პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, კორეული სტაფილო), შემავსებელი დანამატები (ყველი, სოკო), სოუსები და სანელებლები. ავტორმა იცის შემთხვევა, როდესაც შაურმას უჭირდა ევროპულ სტილში პიკნიკის მომსახურეობის ნებართვის მოპოვება. ასე რომ, მან ამ ევროპიდან უფრო მეტი გამოიმუშავა მწნილი კიტრით, ქაშაყი ხახვითა და ხმელი ანჩოუსებით ჩანთებში, ვიდრე ჩვეულებრივი სამუშაოს ერთ კვირაში: გულიდან სტოტარის ამოღება ან ლუდის ყლუპის დალევა, „ევროპა“, წყლიანი თვალებით, ან ხალისიანად ფუფუნება, ფულს ურტყამ არაევროპული საჭმლების დათვლას.

შესაძლოა, თქვენ თვითონ მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი თავის პოპულარიზაციისთვის. აქ თქვენ უნდა დაიცვან კეთილსინდისიერი მწარმოებლების თვითრეკლამირების ძირითადი პრინციპი: საქონელი, რომლითაც მყიდველი მოვიდა, მას პირისპირ უნდა წარუდგინოთ და არა ამ შემთხვევაში რაიმე შეუსაბამოთი დატვირთული.

წარმატებული ბიზნესის დასაწყებად, მხოლოდ ორი პირობა უნდა დაკმაყოფილდეს: მომზადების პროცესში მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტების გამოყენება და ადგილზე სწრაფი კვების რესტორნის ინსტალაციის ადგილის სწორი არჩევანი (ადგილები მაღალი ადამიანური ტრაფიკით: ავტობუსის გაჩერებები, დასასვენებელი პარკები, ცენტრალური ქუჩები და ა.შ.).

შაურმა (შაურმა) არის თურქული კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი ხორცისგან სალათით და სოუსებით, სპეციალურად გახვეული თხელ პიტას პურში. ხორცპროდუქტებს ყველაზე ხშირად არჩევენ ღორის, ქათმის, ცხვრის და ნაკლებად ხშირად ხბოს.

წარმოების პროცესი და საჭირო აღჭურვილობა

1. შაურმას მოსამზადებლად ხორცს თხელ ნაჭრებად ახვევენ ვერტიკალურ გრილის შამფურზე, შემდეგ კი თხლად ჭრიან, უჯრაში ყრიან.
2. გაფცქვნილ პიტას პურზე მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი, ახალი ბოსტნეულის სალათი (კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო), ზემოდან მაიონეზის სოუსით და კეტჩუპით.
3. შემდეგ მას ახვევენ და ქაღალდის ჩანთაში აწყობენ.

პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგია მოითხოვს შემდეგ აღჭურვილობას:

• გრილის აპარატი ხორცის მოსამზადებლად,
• მაცივარი საკვების შესანახად,
• გამყიდველის სამუშაო ზედაპირი და ნიჟარა წყლით,
• კაბინეტები საკვებისა და სალარო აპარატების შესანახად,
• მიკროტალღური ღუმელი გათბობისთვის,
• გაყიდვების სკამი,

პროდუქტები და სახარჯო მასალები:

• ხორცი,
• პიტა,
• სალათი (პომიდორი, კიტრი, კომბოსტო),
• სოუსები - პომიდორი, მაიონეზი + მდოგვი,
• ქაღალდის ჩანთები, ხელსახოცები.

მოდით განვიხილოთ შაურმის დამზადების აღჭურვილობის რამდენიმე ვარიანტი და ავირჩიოთ ყველაზე ოპტიმალური.

ვარიანტი #1

ვარიანტი No2

ვარიანტი No3

შედარების ცხრილი

აღჭურვილობის შედარებითი ანალიზი აჩვენებს, რომ ჩინური გრილი ყველაზე იაფია, მაგრამ აქვს ყველაზე დაბალი შესრულება. ამავდროულად, რუსული და იტალიური გრილები შედარებადია შესრულებით, მაგრამ რუსული EL-2 გაცილებით იაფია. აქედან გამომდინარე, ვარიანტი 1 გამოყენებული იქნება, როგორც ძირითადი მოწყობილობა გამოთვლებისთვის.

განახლება 2016 წლის აპრილიდან: აღჭურვილობის ამჟამინდელი ფასები:

• შაურმას გრილი ERGO VZK-890 ავტომატური შამფურიანი როტაციით, ფასი 56 TR;
• გაზის შაურმა Atesi 2M შამფურის ხელით ბრუნვით, ფასი 19 ათასი რუბლი.

დამატებითი აღჭურვილობა:

• მაცივარი საკვების შესანახად - 11,920 რუბლი.
• მიკროტალღური ღუმელი - 2289 რუბლი.
• სკამი გამყიდველისთვის - 425 რუბლი.

დამატებითი ხარჯები სულ - 14,634 რუბლი.

შაურმის გაყიდვის პუნქტის დასაყენებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ სტაციონარული კიოსკი/კარავი/ფურგონი დაკავშირებული ელექტროენერგიით და წყლით.

საქმიანობის ორგანიზების ერთ-ერთი ვარიანტია ერთღერძიანი სავაჭრო მისაბმელი „კუპავას“ შეძენა. მისი ღირებულება, დამატებითი აღჭურვილობის გათვალისწინებით (ავტონომიური წყალმომარაგება, ელექტრო მრიცხველი, წყლის გამაცხელებელი) არის 123,930 რუბლი.

საცალო მაღაზიისთვის აღჭურვილობის მთლიანი ღირებულება (კიოსკი, ძირითადი და დამატებითი აღჭურვილობა) არის 166,064 რუბლი.

პროექტის ტექნიკურ-ეკონომიკური შესწავლა

კაპიტალური ინვესტიციები

• კიოსკის და აღჭურვილობის შეძენა: 166,064 რუბლი.
• აღჭურვილობის მიწოდება: 15,000 რუბლი.
• პროდუქციის, ხელსახოცების, შესაფუთი ჩანთების შეძენა: 10,000 რუბლი
• რეგისტრაცია INFS-ში, ქირის გადახდა ერთი თვის განმავლობაში, სხვა ხარჯები: 50,000 რუბლი.

შაურმას სავაჭრო ბიზნესის საწყისი ინვესტიცია იქნება 241,064 რუბლი.

შემოსავლისა და მომგებიანობის გაანგარიშება

ხარჯების გაანგარიშება

შაურმის 1 პორციის წარმოების ღირებულება, პროდუქციის სავარაუდო შემადგენლობა და მოხმარება მოცემულია ცხრილში:

	მოხმარება ნატურით	ფასი	ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
მარინირებული შემწვარი ხორცი	50გრ	60 რუბლი / 100 გრ	30 რუბლი
პიტა	1 ცალი	5 რუბლი	5 რუბლი.
სალათი	40 გ	30 რუბლი / კგ	1.20 რუბლი.
მაიონეზის სოუსი	10 გ	40 რუბლი / 1 კგ	0.40 რუბლი.
ტომატის სოუსი	10 გ	30 რუბლი / 1 კგ	0.30 რუბლი.
ქაღალდის ჩანთა	1 ცალი	0.80 რუბლი / ცალი	0,80 რუბლი
ხელსახოცები	2 ც	11 რუბლი / 50 ცალი	0,44 რუბლი
ელექტროენერგია, კვტ თითო სერვისზე	3.2 კვტ/სთ	3,5	1.12 რუბლი.
1 პორციის ღირებულება,			39,26 რუბლი
ღირებულება თვეში (3000 პორცია)			117 780

2 გამყიდველის ხელფასების მთლიანი ხარჯები, ადგილის ქირა, კომუნალური გადასახადები, სხვა ხარჯები - დაახლოებით 50 ათასი რუბლი.

მოგების გაანგარიშება:

მოგება = 210,000 რუბლი. - 117,780 რუბლი. - 50,000 რუბლი. = 42,220 რუბლი.

ინვესტიციის ანაზღაურება - 241 064 / 42 220 = 6 თვე.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

270 000 ₽-დან

ინვესტიციების დაწყება

400000 ₽

100000 ₽

წმინდა მოგება

6 თვე

ანაზღაურებადი პერიოდი

საკუთარი შაურმის ბიზნესის გასახსნელად საკმარისია 270 ათასი მანეთი და ორი თანამშრომელი. თუ კარგ ადგილს აირჩევთ, მცირე საცალო ობიექტს შეუძლია 100 ათასი რუბლის შემოსავალი. წმინდა მოგება.

ძნელი წარმოსადგენია უფრო მარტივი იდეა თქვენი საკუთარი მცირე ბიზნესისთვის, ვიდრე საცალო ვაჭრობის მაღაზია შაურმას მომზადებისა და გაყიდვისთვის. კონკურენციის მაღალი დონის მიუხედავად, ასეთი ბიზნესი რჩება მომგებიანი და სწრაფად იხდის თავის თავს. ქუჩის ან სტაციონარული გაყიდვის პუნქტის ორგანიზებას დიდი კაპიტალი არ სჭირდება. ამავდროულად, შაურმას დიდი მოთხოვნა აქვს სხვა სწრაფი კვების პროდუქტებთან ერთად - ბლინები, პიცა, ჰოთ-დოგი, ჰამბურგერი და სხვა ქუჩის სწრაფი კვება ან, როგორც ახლა მოდაშია ნათქვამი, ქუჩის კვება. შაურმას და მსგავსი საკვების მირთმევა შესაძლებელია მოგზაურობის დროს და დანაჩანგალის გამოყენების გარეშე. ეს ყველაფერი უზრუნველყოფს სწრაფი კვების ქსელებს და ცალკეულ საცალო ობიექტებს უფრო დიდი პოპულარობით.

სტატიის წაკითხვამდე ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს, რომლებიც საერთოა ქუჩის კვებისათვის:

• ქუჩის საკვების მთავარი უპირატესობა მყიდველებისთვის ყოველთვის იყო და რჩება ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობასთან მაქსიმალური სიახლოვე: დასვენების, სასწავლო ან სამუშაო ადგილები;
• ქუჩის საცალო ობიექტს უნდა ჰქონდეს მაქსიმალური ხელმისაწვდომობა: ერთი „საჭმლის“ ღირებულება, როგორც წესი, არ აღემატება 200-300 რუბლს;
• იქნება ეს შაურმა თუ სხვა კერძები, ისინი მზადდება ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელიც საათის მექანიზმის მსგავსად გამარტივებულია და კლიენტების თვალწინ.

ამ ფაქტორების გათვალისწინებით, ჩვენ დაუყოვნებლივ შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ გახსნის ეტაპზე მთავარი საკითხი იქნება ადგილის არჩევა, მომგებიანი მიმწოდებლის პოვნა და გამოცდილი მუშაკების დაქირავება და არა მხოლოდ საჭირო აღჭურვილობის შეძენა, როგორც ბევრი ფიქრობს თავიდან.

როგორია შაურმის მომზადების ტექნოლოგია?

შაურმა (შაურმა) არის სავარაუდო თურქული წარმოშობის ახლო აღმოსავლური კერძი, რომელიც თავდაპირველად იყო ტრადიციული არაბული პური, რომელიც შიგთავსი იყო შემწვარი ფრინველის, ცხვრის ან საქონლის ხორცით, ახალი ბოსტნეულის, სხვადასხვა სანელებლებისა და სოუსების დამატებით. რუსეთში შაურმის მოსამზადებლად, როგორც წესი, იყენებენ თხელ სომხურ ლავაშს ქათმის ან ღორის ხორცით, ბოსტნეულით და სოუსით.

ტრადიციული შაურმის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი უკიდურესად მარტივია. შაურმის მოსამზადებელ ხორცს ჭრიან თხელ ნაჭრებად და შემდეგ სპეციალურად ამ მიზნით შექმნილ გრილებში შეწვით. ამ შემთხვევაში, წიპწა იჭრება ვერტიკალურად განლაგებულ დანაზე (skewer), რომელიც ბრუნავს თავისი ღერძის გარშემო გამათბობელ ელემენტებთან. გამოწვა ხდება ცეცხლგამძლე გაზის სანთურების გამოყენებით.

როცა ხორცი მზად იქნება, დიდი ბასრი დანით დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ეს ნაჭრები უჯრაში ხვდება და შემდეგ აგროვებენ ლავაშის - უფუარი თეთრი პურის შესავსებად, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თხელი ბრტყელი პურის სახით. გაშლილ პიტას პურზე ეყრება დაჭრილი ხორცი, ახალი, მწნილი და დაკონსერვებული ბოსტნეულის სალათი (კიტრი, კომბოსტო, სტაფილო, პომიდორი, ხახვი და ა.შ.) მწვანილებით. ამ ყველაფერს მაიონეზის სოუსით და კეტჩუპით ახვევენ, პიტას პურში ახვევენ და ქაღალდის ან/და პლასტმასის ჩანთაში აკრავენ. ამ ყველაფერს არაუმეტეს ხუთი წუთი სჭირდება.

ძირითადი და ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტების გარდა, შაურმა შეიძლება შეიცავდეს გახეხილ ყველს, შემწვარ კარტოფილს ან მის შემცვლელს - ჩიფსს. ასევე არსებობს ეგრეთ წოდებული ვეგეტარიანული შაურმა, რომელიც არ შეიცავს ხორცს, მაგრამ განსაკუთრებული პოპულარული არ არის.

რა აღჭურვილობაა საჭირო შაურმის გასაყიდად?

შაურმას განყოფილების აღჭურვის მთლიანი ღირებულება იქნება 150 ათასი რუბლიდან 300 ათას რუბლამდე.

შაურმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური აღჭურვილობა, რომლის სასურველ ჩამონათვალში შედის:

იშოვე მდე
200000 რუბლი. თვეში გართობისას!

ტენდენცია 2019. ინტელექტუალური ბიზნესი გართობის სფეროში. მინიმალური ინვესტიცია. არანაირი დამატებითი გამოქვითვა ან გადახდები. ანაზრაურების ვარჯიში.

• გრილი ხორცის მოსამზადებლად- 20-30 ათასი რუბლი. (11-დან 90 ათას რუბლამდე დამოკიდებულია ტიპისა და მახასიათებლების მიხედვით);
• მაცივარი საკვების შესანახად- 15 ათასი რუბლი;
• მაცივარი სასმელის გასაყიდად - 20 ათასი რუბლი.
• მაგიდის შემწვარი- 3-15 ათასი რუბლი;
• მიკროტალღური ღუმელი 5-10 ათასი რუბლი.
• საკონტაქტო გრილი- 3-5 ათასი რუბლი;
• სარეცხი - 3 ათასი რუბლი;
• სალარო და უნაღდო გადახდის ტერმინალი - 30 ათასი რუბლი;
• სკამები გამყიდველებისთვის, სამუშაო ადგილი - 5 ათასი რუბლი.
• სხვა(სარეკლამო დიზაინი, ინვენტარი, პერსონალის ფორმა) - 10 ათასი რუბლი.

შაურმის მომზადების მთავარი მოწყობილობა, რა თქმა უნდა, გრილია. მოდელიდან გამომდინარე, ნაკრები შეიძლება მოიცავდეს თავად აპარატს, სადგამებს ან მაგიდებს სალათებისთვის გასტრონომიული კონტეინერებით, მაგიდები პიტას პურის მოსამზადებლად და თერმული ვიტრინები. დღეს, გაზისა და ელექტრო გრილები ხელმისაწვდომია რუსეთის ბაზარზე.

გაზის გრილები აღჭურვილია თხევადი აირის ცილინდრით, რომელიც იაფი საწვავია. ამ გრილს შეუძლია იმუშაოს ელექტრო ქსელთან მიერთების გარეშე, რაც მოსახერხებელია ქუჩის ვაჭრობისთვის. გაზის გრილები უფრო ეკონომიურია (გაზი გაცილებით იაფია ვიდრე ელექტროენერგია) და მუშაობს ავტონომიურად. შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი გაზის გრილი შაურმასთვის 11-დან 30 ათას რუბლამდე. თანხა დამოკიდებული იქნება სიმძლავრეზე, პროდუქტიულობაზე, სანთურების რაოდენობაზე და სხვა მახასიათებლებზე.

ელექტრო გრილებში გათბობა ხდება ჩაშენებული ტუბულარული ელექტრო გამათბობლების (TEH) გამო, რომლებიც წარმოქმნიან ინფრაწითელ გამოსხივებას, რომელიც მიმართულია სპეციალური ეკრანების გამოყენებით. შედეგად იმატებს ტემპერატურა და მცირდება ხორცის მომზადების დრო. თუმცა ამას შესაძლოა უარყოფითი მხარეც ჰქონდეს: ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ელექტრო გრილის მოდელები ხორცს უფრო მეტად აშრობენ, ვიდრე გაზზე. შაურმას ელექტრო გრილი შეგიძლიათ იპოვოთ ან 18 ათასი რუბლი ან 90 ათასი რუბლი. ღირებულება ასევე დამოკიდებული იქნება სიმძლავრეზე, შესრულებაზე და გათბობის ელემენტების რაოდენობაზე. რაც მეტი იქნება, მით უფრო პროდუქტიული და მასიური იქნება აღჭურვილობა.

გრილების უმეტესობის ტიპიური განლაგება დაახლოებით იგივეა. მოწყობილობა არის უჟანგავი ფოლადის კარადა გამათბობელი ელემენტებით, რეფლექტორებით, უჯრა ცხიმის შესაგროვებლად და მოსახსნელი შამფურებით დამჭერებით პროდუქტების დასამაგრებლად. რა უნდა ვეძებოთ კონკრეტული მოდელის არჩევისას?

ძირითადი მახასიათებლები შაურმას გრილის არჩევისას:

1. გრილის სიმძლავრე.გრილის მთავარი მახასიათებელია. ზოგადად, გრილების სიმძლავრე საკმაოდ მაღალია, რადგან დიდი მოცულობის პროდუქტის მომზადებას რაც შეიძლება ნაკლები დრო უნდა დასჭირდეს. საშუალო სიმძლავრე არის დაახლოებით 5 კვტ (5000 ვატი). ეს მოწყობილობა საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ 10-12 პორცია შაურმა საათში. 3 კვტ სიმძლავრის გრილი შესაფერისია დღეში 50 პორციის მოსამზადებლად. 3 კვტ-ზე ნაკლები სიმძლავრის მოწყობილობა არ ღირს აღება. თუ თქვენს პუნქტს აქვს მაღალი ტრაფიკი და გიწევთ სიჩქარით მუშაობა (13 პორციაზე მეტი საათში), შესაფერისია 7-10 კვტ გრილის ვარიანტი.
2. გრილის ტევადობა.ეს ასევე დამოკიდებულია თქვენს დაგეგმილ გაყიდვების მოცულობაზე. იყიდება გრილები 10, 20, 30 და მეტი კილოგრამი ხორცის ტევადობით. უმეტეს შემთხვევაში, მუშაობის დასაწყისში სავსებით შესაძლებელია 20 კგ-იანი აპარატით გასვლა. შაურმის მოსამზადებლად ელექტრო გრილი, რომლის სიმძლავრეა 20-30 კგ ხორცი საათში, წონა 27 კგ და სიმძლავრე 3,2 კვტ, საშუალოდ 20-25 ათასი რუბლი ეღირება. უმარტივესი გაზის გრილის ღირებულება ერთი სანთლით, 10 კგ ხორცისა და გაზის კონტროლის ტევადობით არის 11 ათასი რუბლი. გრილები 20-25 კგ ხორცზე ეღირება 18 ათასი რუბლიდან.
3. შამფურების რაოდენობა.რაც მეტი შამფურია, მით უფრო ღრმად იქნება შემწვარი ხორცი. გარდა ამისა, შამფურების დიდი რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად მოამზადოთ სხვადასხვა ხორცი - ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორცი და, შესაბამისად, მნიშვნელოვნად გააფართოვოთ თქვენი დიაპაზონი. ასეთი აღჭურვილობა ხშირად შეიძლება შეიცავდეს სპეციალურ შამფურებს ქათმის ხორცის ნაჭრების შესაწვავად. თუმცა, ქათამი სხვა სახის ხორცთან შედარებით უფრო რბილია და ძროხის ან ღორის ხორცთან ერთად შემწვარი, ის სწრაფად შრება ან იწვება კიდეც. ამიტომ ფრინველის თერმული დამუშავებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ შემწვარი ზედაპირი, რომელიც არის ერთგვარი დიდი ელექტრო ტაფა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად შეწვათ დიდი რაოდენობით ნედლეული.
4. შამფურის ბრუნვის დისკის არსებობა.უმეტეს მოდელების როგორც გაზის, ასევე ელექტრო გრილებს შეიძლება ჰქონდეთ სპეციალური დრაივერი შამფურის როტაციისთვის. ზოგიერთი მეწარმე დარწმუნებულია, რომ უმჯობესია აირჩიოს მხოლოდ ასეთი მოწყობილობები, რადგან მექანიკური როტაცია, ერთის მხრივ, საშუალებას გაძლევთ თანაბრად შეწვათ ხორცი ყველა მხრიდან, რაც მისცემს მას მადისაღმძვრელ იერს და ქერქს, ხოლო მეორეს მხრივ, ეს ვარიანტი ხელს უწყობს მზარეულ-გამყიდველის დატვირთვის შემსუბუქებას, რაც ზრდის მომხმარებელთა მომსახურების სიჩქარეს. მაგრამ არსებობს საპირისპირო თვალსაზრისიც: ელექტროძრავის არსებობა მზარეულს არ აძლევს საშუალებას გააკონტროლოს შეწვის პროცესი.

ყველაზე იაფი აღჭურვილობა დამზადებულია ჩინეთში, მაგრამ მას ჩვეულებრივ აქვს დაბალი პროდუქტიულობა. რუსული და ევროპული წარმოების გრილები დაახლოებით იგივე სიმძლავრით განსხვავდება ფასით: შიდა მოწყობილობები 1,5-ჯერ ნაკლები ღირს. დაბოლოს, რომელი მოწყობილობაც არ უნდა აირჩიოთ, ის უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს: შეესაბამებოდეს SanPiN-ის მოთხოვნებს, ჰქონდეს რუსული GOST სერთიფიკატები, იყოს მარტივი გამოსაყენებელი და საიმედო ექსპლუატაციაში და მარტივი გაწმენდა.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

გარდა გრილისა, შესაძლოა დაგჭირდეთ ბოსტნეულის სამრეწველო საჭრელიც. ბოსტნეულის ხელით დაჭრა საკმაოდ გრძელი და დამღლელი ამოცანაა. და მცირე მოცულობის შემთხვევაშიც კი, ჩვეულებრივი კვების პროცესორი მალე მარცხდება. პროფესიონალური ბოსტნეულის საჭრელები, როგორც წესი, იყიდება დანების გარეშე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ თქვენთვის საჭირო დანართები. შაურმაში შედის პომიდორი, ხახვი, კიტრი, კომბოსტო, წიწაკა და კარტოფილი ფრი. ამიტომ დაგჭირდებათ 4 მმ სისქის საჭრელი პომიდვრის დასაჭრელად, 2 მმ კიტრისთვის, კომბოსტოს, წიწაკისა და ხახვისთვის, დანამატი კარტოფილი კარტოფილისთვის 8 x 8 მმ. სამრეწველო ბოსტნეულის საჭრელი, რომლის პროდუქტიულობაა დაახლოებით 300 კგ საათში, ეღირება 26-33 ათასი რუბლი.

თუ შაურმაში კარტოფილის დამატებას აპირებთ (ისიც შეიძლება ცალკე გაიყიდოს), დაგჭირდებათ ღრმა ფრი. ეს მოწყობილობა განსხვავდება სექციების რაოდენობით და მათი მოცულობით. მაგიდის საფთხეები იტევს 4-დან 10 ლიტრამდე, ხოლო იატაკზე 30 ლიტრამდე. საზოგადოებრივი კვების სტრუქტურებში ჩვეულებრივ გამოიყენება იატაკის მოდელები, მაგრამ შაურმის მოსამზადებლად, მაგიდის მოდელი საკმაოდ საკმარისი იქნება. Deep fryers, როგორიცაა გრილები, მოდის გაზის და ელექტრო ჯიშები. მაგრამ გრილისგან განსხვავებით, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ელექტრო მოდელებს, რადგან გაზის მოდელებს შეუძლიათ ნაკლებად თანაბრად გაცხელება, რაც გავლენას ახდენს პროდუქტის გემოვნებაზე. მაგიდის ფრიტერის შეძენა შესაძლებელია 3-15 ათასი რუბლით.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

ხარშვისას ყველა ბოსტნეულის ინგრედიენტი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, რომ არ გაფუჭდეს. თუმცა მათი გამუდმებით მაცივარში შეტანა და საჭიროების შემთხვევაში გამოტანა ზედმეტად მოუხერხებელი აღმოჩნდება. სამუშაო პროცესის ოპტიმიზაციის მიზნით, ექსპერტები გვირჩევენ გამოიყენოთ მაცივარი მაგიდები ჩაშენებული გასტრონორმის კონტეინერებით დასაჭრელად (იგივეები გამოიყენება პიცის მომზადებისას). ამ მოწყობილობასთან მუშაობა ძალიან მოსახერხებელია. მისი მთავარი მინუსი არის ფასი. ასეთი მაგიდა ეღირება მინიმუმ 50 ათასი რუბლი. მეწარმეების უმეტესობას ურჩევნია დაკმაყოფილდეს ჩვეულებრივი მაცივარი საკვების შესანახად (10 ათასი რუბლიდან).

ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ სპეციალური აღჭურვილობა სოუსების შერევისთვის. რა თქმა უნდა, ეს არ არის აუცილებელი ელემენტი და თავდაპირველად (და უმეტეს შემთხვევაში, ყველა დანარჩენისთვის) შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ მის გარეშე. მზა მაიონეზზე დაფუძნებული სოუსები სანელებლებით და კეტჩუპით შეიძლება მომზადდეს ხელით ან სამრეწველო ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით. ეს უკანასკნელი საჭირო იქნება შეკვეთების დიდი რაოდენობით, ასევე თუ შაურმას მაღალხარისხიან და სრულყოფილ კერძად აყენებთ. ბლენდერი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გლუვი სოუსი რამდენიმე წამში. თუ ხელით აურიეთ, ამას დაახლოებით ერთი წუთი დასჭირდება. 2 ლიტრიანი სამრეწველო ბლენდერის შეძენა შესაძლებელია 5 ათასი რუბლის ფასად.

მათთვის, ვინც განსაკუთრებით ზრუნავს შაურმის გემოზე, აღჭურვილობის სია ამით არ შემოიფარგლება. მაგალითად, მომზადების შემდეგ შაურმა შეიძლება დამატებით შემწვარი, რათა პიტას პურს მოწითალო ფერი და სასიამოვნო სუნი მისცეს. ამ მიზნით გამოიყენება კონტაქტური გრილი ჭედური ან გლუვი ზედაპირით. მზა შაურმა იდება თერმულ ზედაპირზე, დაჭერით მეორეზე (ელექტრო ვაფლის უთოვით) და თანაბრად შემწვარი. საკონტაქტო გრილის უმარტივესი მოდელი ეღირება 2 ათასი რუბლი. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ ჩვეულებრივი მიკროტალღური ღუმელით გაუმკლავდეთ, რომელიც შეიძლება არ მოგცეთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, მაგრამ მოგცემთ საშუალებას გაცხელოთ შაურმა ცივ სეზონში.

როგორ მოვაწყოთ შაურმას წერტილი

თქვენი განყოფილების ადგილმდებარეობა ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია. რაც მეტია ქვეყნების შესაძლებლობები, მით უკეთესი. როგორც წესი, მეწარმეები ოპტიმალურ ადგილებს ასახელებენ ბაზრებს, საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებს, საგანმანათლებლო დაწესებულებებთან (საშუალო და უმაღლესი), მატარებლის სადგურებთან და ა.შ.

აღჭურვილობის განსათავსებლად დაგჭირდებათ სტაციონარული პავილიონი (სტენდი) ან მობილური მისაბმელი ან ფურგონი დაკავშირებული ელექტროენერგიით და წყალმომარაგებით. ტრაილერის შეძენა შესაძლებელია 150 ათასი რუბლის ფასად, ყველა საჭირო აღჭურვილობის გათვალისწინებით (ელექტროენერგიის მრიცხველი, წყლის გამაცხელებელი, ავტონომიური წყალმომარაგება). მობილური თრეილერის მდებარეობა უნდა შეთანხმდეს ადმინისტრაციასთან. ზოგჯერ ეს შეიძლება იყოს პრობლემა. ამიტომ, ჯერ გაარკვიეთ, ყიდის თუ არა ვინმე ასეთ ადგილს ან ქვექირავდება. ეს ვარიანტი შეიძლება იყოს უფრო მომგებიანი.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

მცირე მომენტში სამუშაოდ ორი ადამიანი საკმარისი იქნება. ერთი მათგანი შაურმის მომზადება-რეალიზაციაში იქნება ჩართული, მეორე კი პროდუქციის შესყიდვასა და ყველა სხვა საორგანიზაციო საკითხს. თავდაპირველად, განყოფილების მფლობელს შეუძლია იმუშაოს სადგომში, რაც საშუალებას მისცემს მას დაზოგოს ხელფასები დამატებითი თანამშრომლისთვის და ამავდროულად გააკონტროლოს თქვენი დაქირავებული შეფ-გამყიდველი.

შაურმას წერტილის გახსნის დოკუმენტების სია:

1. იურიდიული ან ინდივიდუალური მეწარმის სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა;
2. საწარმოს პასპორტი დეტალებით;
3. საგადასახადო რეგისტრაციის მოწმობა;
4. წერილი Goskomstat-ისგან;
5. სალარო აპარატის რეგისტრაციის ბარათი;
6. იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა;
7. სახელმწიფო სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ცენტრის დასკვნა „დაწესებულების სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ“;
8. სახელმწიფო სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობასთან შეთანხმებული ასორტიმენტი;
9. ხანძარსაწინააღმდეგო ორგანოს დასკვნები „განსაკუთრებულ ტერიტორიაზე ობიექტის განთავსების დამტკიცების შესახებ“.

თუ თქვენ გაქვთ გაზის აპარატურა, ასევე დაგჭირდებათ დასკვნის აღება ტექნიკური ექსპერტიზისა და აღრიცხვის შესახებ ობიექტების საბინაო ინსპექციის გაზის ტექნიკური ინსპექციისგან. გარდა ამისა, თქვენ დაგჭირდებათ ხელშეკრულებების გაფორმება კომუნალური მომსახურებისთვის: ენერგომომარაგება, წყალმომარაგება, გათბობა, ნაგვის გატანა, მიმდებარე ტერიტორიის დასუფთავება, BTI პასპორტის მიღება (სტაციონარული ობიექტისთვის) და პასპორტი გარე რეკლამის განთავსებისთვის ( სტაციონარული მოწყობილობა). გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზემოთ ჩამოთვლილი სია შეიძლება შეიცვალოს კანონმდებლობის ცვლილებებისა და სხვადასხვა რეგიონის მახასიათებლების გამო.

შაურმას წერტილის გახსნისთვის მინიმალური ინვესტიცია იქნება 270 ათასი რუბლიდან. ეს მოიცავს კიოსკის შეძენას ან დაქირავებას, აღჭურვილობის შეძენას და მიწოდების ღირებულებას, პროდუქტებისა და სახარჯო მასალების (ჩანთები, ხელსახოცების) შეძენას, INFS-ში რეგისტრაციას და ყველა საჭირო დოკუმენტის მომზადებას. ყოველთვიური ხარჯები, მათ შორის ორი გამყიდველის ხელფასები, ქირის ხარჯები, კომუნალური და სხვა საოპერაციო ხარჯები, შეადგენს დაახლოებით 60 ათას რუბლს.

როგორ დავადგინოთ შაურმის ფასი და გამოვთვალოთ შემოსავალი

ერთი პორციის ღირებულების გამოსათვლელად გაითვალისწინეთ ხორცის მოხმარება (50 გრამი), პიტას პური (1 ფურცელი), ბოსტნეული (40 გრამი), მაიონეზი და ტომატის სოუსები (თითო 10 გრამი), შეფუთვა, ხელსახოცები (2 ცალი) და ელექტროენერგია ერთი პორციის მოსამზადებლად. ამრიგად, ღირებულება დაახლოებით 37 რუბლია თითო პორციაზე. ერთი შაურმის საცალო ფასი იწყება 120-150 რუბლიდან. თუ თქვენ ყიდით მინიმუმ 100 პორციას დღეში (რაც სავსებით შესაძლებელია კარგ ადგილას) 140 რუბლის ღირებულებით თითო ცალი, თქვენი ყოველთვიური შემოსავალი იქნება 400 ათას რუბლზე მეტი. ყველა გამოქვითვის შემდეგ, ერთი ქულის წმინდა მოგება აღწევს 80-100 ათას რუბლს. ამრიგად, ერთი ქულა თეორიულად შეუძლია დაფაროს საწყისი ინვესტიცია სულ რაღაც 3 თვეში. პრაქტიკაში, ეს პერიოდი, სავარაუდოდ, ექვს თვემდე გაგრძელდება.

წინასწარ გამოთვალეთ, როდის შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი აქტივობა. შაურმა არ არის სეზონური პროდუქტი, მაგრამ ყველაზე დიდი მოთხოვნა მაინც შემოდგომა-ზამთრის პერიოდშია. ზაფხულში გაყიდვები ოდნავ იკლებს, რაც განპირობებულია ამინდის პირობებით (ზოგადად, ცხელ ამინდში შესამჩნევად იკლებს ხორცისა და ფქვილის პროდუქტების მოხმარება), ასევე დასვენების სეზონი. ამიტომ, თუ თქვენ არ გახსნით თქვენს პუნქტს საკურორტო ქალაქში, უმჯობესია დაგეგმოთ მისი გახსნა აგვისტოს ბოლოს - სექტემბრის დასაწყისში.

რა რისკებია შაურმას ვაჭრობაში?

ნებისმიერი სამეწარმეო საქმიანობა, განსაკუთრებით საწყის ეტაპზე, დაკავშირებულია გარკვეულ რისკებთან. ზოგიერთი მათგანის გათვალისწინება შესაძლებელია ბიზნეს გეგმის შედგენის ეტაპზე. ყველაზე სავარაუდო რისკები მოიცავს შემდეგს:

• წარმოების მიზნის მიუღწევლობა: ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დააყენოთ თქვენი წერტილის მინიმალური პროდუქტიულობა;
• ძირითადი ტექნოლოგიური ოპერაციების შეფერხების რისკი: ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია წარმოების ტექნოლოგიების მკაცრად დაცვა);
• ნედლეულზე ფასების გაზრდის ან დაბალი ხარისხის ნედლეულის შეძენის რისკი. ამ რისკის ალბათობის შესამცირებლად, გამოცდილი მეწარმეები გვირჩევენ სამუშაოს პირველ ეტაპზე ფრთხილად შეარჩიონ პროდუქტის მომწოდებლები, აკონტროლონ გამოყენებული ნედლეულის ხარისხი და დადონ წინასწარი კონტრაქტები მათი მიწოდებისთვის.

მაგრამ იმის გამო, რომ ასევე არსებობს ფორსმაჟორული გარემოებები, რომელთა პროგნოზირება შეუძლებელია, სერიოზული ფინანსური ზარალის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ გარკვეული „უსაფრთხოების ბალიში“ - ფულადი რეზერვი, რომელიც დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მოსალოდნელ და გაუთვალისწინებელ პრობლემებსა და ვარდნას. ასეთი რეზერვი უნდა დაეხმაროს თქვენს კომპანიას გადარჩეს მოგების არარსებობის შემთხვევაში მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში.

რა პერსპექტივები აქვს შაურმის ბიზნესს?

დავუშვათ, რომ თქვენი ბიზნესი წარმატებული იყო, თქვენ არა მხოლოდ აინაზღაურეთ ყველა თქვენი ხარჯი, არამედ დაიწყეთ კარგი მოგების მიღება. დიდი ალბათობით, ადრე თუ გვიან დაფიქრდებით თქვენი ბიზნესის გაფართოებასა და განვითარებაზე. ამ შემთხვევაში რამდენიმე ვარიანტია. მაგალითად, შეგიძლიათ გახსნათ დამატებითი საცალო მაღაზიები, შექმნათ თქვენი საკუთარი ქსელი მთელ ქალაქში ან თუნდაც რეგიონში. შეგიძლიათ წაიკითხოთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახსნათ შაურმას განყოფილებების ქსელი.

მომავალში, როდესაც თქვენი ბრენდი გახდება ცნობილი, შეგიძლიათ გაყიდოთ ფრენჩაიზები. ამასთან, ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ „უნიკალური შეთავაზება“ - ის, რაც განასხვავებს თქვენს ქსელს იმავე ტიპის რამდენიმე ათეული ან ასობით სხვაგან. ეს შეიძლება იყოს სპეციალური რეცეპტები (ვეგეტარიანული შაურმა, შაურმა ცხვრის ან ხბოს ხორცით და ა.შ.), მომსახურების მაღალი დონე, გაფართოებული ასორტიმენტი (მათ შორის, მაგალითად, აჩმა, პასტები და ეროვნული სამზარეულოს სხვა კერძები). ბიზნესის შემდგომი განვითარების მთავარი პირობაა რეცეპტებით ექსპერიმენტები, კერძების სტაბილურად მაღალი ხარისხი და მომსახურება.

ამ ბიზნესს დღეს 15 ადამიანი სწავლობს.

30 დღეში ეს ბიზნესი 112132-ჯერ ნახეს.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად