ძნელია მოფიქრება უფრო შესაფერისი ლუდის საჭმელზე, ვიდრე ჩირი. ასეთი თევზი ადვილი მოსამზადებელია, იყიდება გასაყიდად, იდეალურად შერწყმულია ხალხში პოპულარულ ქაფიან სასმელთან.

გაშრობის პროცესი თავისთავად მოიცავს რამდენიმე სავალდებულო პროცედურას: თევზის შერჩევას და მომზადებას, დამარილებას, გაჟღენთვას და საბოლოო გაშრობას.

კარგი შედეგის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია, არ გადაუხვიოთ დროში გამოცდილი ტექნოლოგიას, მხოლოდ ამის შემდეგ გამომშრალი თევზი გემრიელი და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

სად უნდა დაიწყოს?

უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია ნათლად გესმოდეთ, რატომ გჭირდებათ საერთოდ დუნე. თავდაპირველად, ეს არის ხალხის მიერ გამოგონილი ხორცისა და თევზის შენახვის ერთ-ერთი უძველესი გზა. ამ პროცესის დროს თევზი მოკლებულია ზედმეტ ტენიანობას, რის შემდეგაც მისი უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში დიდი დაზიანებისა და გემოს შესამჩნევი დაკარგვის გარეშე.

მეთევზეები ამ პრობლემას დიდი ხანია აწყდებიან. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმატებული თევზაობის შემდეგ უამრავი დაჭერით, რაღაც უნდა გაკეთდეს. განსაკუთრებით ზაფხულის ცხელ დღეებში, როცა ახლად დაჭერილი თევზი რაც შეიძლება მალე ფუჭდება. ამრიგად, დაჭერის სწრაფი დამუშავების აუცილებლობამ აიძულა მეთევზეები გამოეყენებინათ მათთვის ხელმისაწვდომ თევზთან მუშაობის ყველა გზა.

რუსეთის სამხრეთით, დონსა და ვოლგას შორის სივრცეში, იგივე კაპარჭას აშრობენ მარტივი (კემპინგის) გზით. დაჭერილ თევზს ჭრიან, რეცხავენ, შემდეგ აჭრიან ქედის გასწვრივ და იშლება "წიგნის" სახით. შემდეგ გაბრტყელებულ კაპარჭას ახვევენ დიდი რაოდენობით მარილში და აკიდებენ თოკზე თავისუფლად ვენტილირებადი ადგილას.

ასე ამზადებენ ციმლიანსკის ცნობილ კაპარჭას - სწრაფად, ეფექტურად და არცთუ ცუდი გემოვნების შედეგით.

სახლში სჯობს კაპარჭინა სხვაგვარად გაახმო. პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ნედლეულის ხარისხს. შემდგომი გასაშრობად მხოლოდ ახალი თევზი უნდა შეირჩეს - პირველი კლასის კაპარჭინა და მტვერი.

თევზი კარგად უნდა გაიწმინდოს: ამოიღეთ ლორწო, კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ ამოიღეთ შინაგანი ორგანოები და კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ.
პატარა ნიმუშები და თევზი ხიზილალთან ერთად, როგორც წესი, არ იჭრება. ასევე არ არის ჩვეული კაპარჭას თავის მოკვეთა, ხოლო ღრძილები ექვემდებარება სავალდებულო მოცილებას.

მხოლოდ ამ პროცედურების დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის დამარილება.

ეს ეტაპი სამართლიანად განიხილება ყველაზე მნიშვნელოვანად და უცვლელად არის წარმოდგენილი კაპარჭის ჩირის ნებისმიერ რეცეპტში.

ხელმისაწვდომი თევზი, პირველ რიგში, უნდა აიწონოს. მშრალი დამარილებისთვის გამოიყენება მარტივი პროპორცია - 250 გრამი მარილი 1 კილოგრამ ახალ თევზზე. უფრო მეტიც, უმჯობესია უხეში მარილის მიღება, რადგან ის ყველაზე ეფექტურად "აშორებს" ზედმეტ ტენიანობას.

დარწმუნდით, რომ გამოგადგებათ და კარგი, ფართო კონტეინერი მარილისთვის. ის ჯერ მდუღარე წყლით უნდა დაასველოთ.

კაპარჭას გამოყოფის, ნაღვლის, შავი ლორწოს ამოღების და აწონვის შემდეგ, შეგიძლიათ თავად გააგრძელოთ პროცესი. გაზომილი მარილის ნაწილი უნდა დაასხით ჭურჭლის ფსკერზე ისე, რომ წარმოიქმნას ერთიანი ფენა დაახლოებით 1 სმ სისქით, დარჩენილი რაოდენობა კარგად შეიზილოთ თევზის კარკასებზე როგორც გარეთ, ასევე შიგნით.

შემდეგი, კაპარჭები მოთავსებულია კონტეინერში მკვრივი ფენებით, რომლებიც მნიშვნელოვანია მარილით დაასხით, დაფარული რაღაც ბრტყელით (დიდი ფირფიტა, საჭრელი დაფა). ამავდროულად, გემოს გასაუმჯობესებლად ზედა თევზსაც აფარებენ მარილის ფენას შაქრის მცირე დანამატით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ ზემოდან გარკვეული ჩაგვრის დაყენება.

ჩაგვრა მნიშვნელოვანია რამდენიმე მიზეზის გამო. ჯერ ერთი: მხოლოდ ასე იქნება გამხმარი კაჭახები მკვრივი. მეორეც: ზეწოლის გამოყენებისას თევზის შიგნით არ გამოჩნდება ჰაერის ღრუები, რომლებშიც მავნე მიკროორგანიზმები ასე უყვართ დაგროვება.

მაღალი ხარისხის დამარილებას ორი დღე დასჭირდება. თევზის კონტეინერი მოთავსებულია იქ, სადაც მაგარია. რამდენიმე საათის შემდეგ, კაპარჭინა გამოყოფს წვენს, მასში თევზი ამარილებს მთელ გამოყოფილ დროს. სათანადოდ დამარილებული კარკასები საბოლოოდ გახდება ელასტიური, ხორცი შეიძენს ნაცრისფერ ელფერს, ხოლო ხიზილალა გახდება მოწითალო-ყვითელი.

გაჟღენთვა და გაშრობა

ორი დღის შემდეგ, მიღებული მარილწყალი (მარილწყალი) უნდა დაიწიოს. კაპარჭინა უნდა დაასველოთ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი მოიხსნას. ამაზე სხვადასხვა თვალსაზრისი არსებობს. ზოგიერთი პროფესიონალი გვირჩევს თევზის გაჟღენთვას იმდენი დღე, რამდენიც დამარილებული იყო. არსებობს რეკომენდაცია 10 საათის განმავლობაში გაჟღენთვას. პროცესის განმავლობაში მნიშვნელოვანია წყლის გადინება მინიმუმ სამჯერ.

ბუდეები უნდა ჩამოკიდოთ გრილ ოთახში (სარდაფი, სხვენი, აივანი). როგორც მწერებისგან დაცვა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარლის ტილო

გაშრობა

გაშრობის იდეალური დრო შემოდგომაა. კრემები აგროვებენ „ცონს“, დგინდება შესაფერისი ამინდი. თევზის გაშრობა თავისუფლად შეიძლება აივანზე ბუნებრივ ტემპერატურაზე.

მთლიანი დრო განისაზღვრება ემპირიულად - ეს დამოკიდებულია ოთახის ჰაერით ვენტილაციაზე, თევზის ზომაზე, წონაზე და დადგენილ ტემპერატურაზე.

გაშრობის საშუალო დრო ერთიდან ორ კვირამდეა

კაპარჭის მზადყოფნა განისაზღვრება მთელი რიგი მახასიათებლებით. კარგად გამხმარი კაპარჭის სტრუქტურა ერთგვაროვანია, თავისუფლად ჩანს შუქზე. მარილის ხილული კვალი არ არის. რბილობი ელასტიურია ხორცის ქარვისფერი შეფერილობით. არომატი სასიამოვნოა.

გემოს გასაუმჯობესებლად კაპარჭინა გადაახვიეთ სქელ ქაღალდში და ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

სველი დამარილება

კაპარჭის გაშრობამდე წინასწარი დამუშავების ეს მეთოდი კარგია მცირე ზომის ნიმუშებისთვის (სიგრძით 30 სმ-ზე ნაკლები). ასეთ თევზს შიგნიდან კი არ ასუფთავებენ, არამედ მხოლოდ ღრძილებს აშორებენ.

დასამარილებლად საჭიროა მოამზადოთ მარილიანი ხსნარი კარგი კონცენტრაციით

მარილი წყლის კონტეინერში (ვედროში) ისე უნდა გაიხსნას, რომ წყალში ჩაძირული კვერცხი ზედაპირზე ამოვიდეს.

ნემსის გამოყენებით რამდენიმე თევზს ახვევენ მკვრივ ძაფზე, სათევზაო ხაზზე ან ძაფზე. ჩვეულებრივ, ერთ ძაფზე ნახევარ ათეულ კარკასს რგავენ. შემდეგ კაპარჭინები ხსნარში ჩაედინება სრული ჩაძირვით.

ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია კაპარჭინასთან ვედრო უფრო მჭიდროდ დახუროთ და ცივ ადგილას მოათავსოთ. ტემპერატურა იქ არ უნდა აღემატებოდეს 8 გრადუსს. დამარილებას 3 დღე დასჭირდება. მზადყოფნა განისაზღვრება ზურგის ელასტიურობითა და სიმტკიცით. შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

როგორ გავამშრალოთ კაპარჭინა ნაღვლის გარეშე

ხიზილალით გამომშრალი თევზის მოყვარულებს შეგიძლიათ შესთავაზოთ კაპარჭის გაშრობა ნაღვლის გარეშე, მთლიანი კარკასი.

ამ მიზნებისათვის შესაფერისია მხოლოდ უახლესი თევზი (დაჭერის მომენტიდან ერთ დღეზე ნაკლები). საჭიროა დაუყონებლივ მოიცილოთ კაპარჭინა ნაღვლისგან, ჩამოიბანოთ და მარილი. დამარილების პროცესი იგივეა, რაც ნაწლავის ნიმუშების შემთხვევაში. განსხვავება მხოლოდ ჩაგვრის სიმძიმეშია. უმჯობესია აიღოთ უფრო მასიური, მთლიანი თევზის წონის დაახლოებით ნახევარი.

ორი დღის შემდეგ კაპარჭინა უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ჩამოკიდოთ გრილ ადგილას (არაუმეტეს 10 გრადუს ცელსიუსზე). ბუზებისგან დასაცავად საჭიროა მარლის ტილო ან ბადის ჩარჩო.

რაც შეეხება ჩირის სარგებლობას ორგანიზმისთვის, გასათვალისწინებელია, რომ ის შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას, კალციუმს და ფოსფორს. მაგრამ ასეთ თევზში ბევრი კალორია, მარილიც. ამიტომ, არ უნდა გადახვიდეთ უკიდურესობაში და მიირთვათ ექსკლუზიურად ხმელი თევზი. ყველაფერი კარგია ზომიერებაში.

კაპარჭის გამხმარი რეცეპტი მარტივი და ხელმისაწვდომია. თუმცა, ასეთი კერძის მომზადების პროცესს დრო სჭირდება. მაგრამ საბოლოო შედეგი არის მშვენიერი მადა, რომელიც მოეწონება თევზის ყველა მოყვარულს. კაპარჭას ჩირს ამზადებენ რამდენიმე ეტაპად: საჭმლის მომზადება, დამარილება, გაჟღენთვა, გაშრობა. ტექნოლოგია მკაცრად უნდა იყოს დაცული.

სახლში ჩირის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტები. პირველ რიგში, ეს ეხება თევზს. კარკასები უნდა იყოს ახლად დაჭერილი და პირველი კლასის.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი გზით. თუმცა, მისი მომზადება ორივე შემთხვევაში იგივე რჩება. იმისათვის, რომ პროდუქტი არ დაიწყოს ლპობა, არ უნდა დაიწყოთ გაშრობის პროცესი თევზის დაჭერისთანავე. ის უნდა განთავსდეს კარგად ვენტილირებადი და გრილ ადგილას. ამავდროულად, რეკომენდებულია კარკასის დაცვა ბუზებისა და სხვა მწერებისგან.

შემდეგი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა. აუცილებელია კაპარჭას მთელი ლორწოს ამოღება მათი საფუძვლიანად გარეცხვით. ამის შემდეგ თევზის ყველა შიგთავსი უნდა მოიხსნას. ბოლოს კარკასები კარგად ირეცხება გამდინარე წყალში.

აღსანიშნავია, რომ პატარა (30 სმ-მდე) და კაპარჭინა ხიზილალათ არ შეიძლება ამოღებული. კარკასის თავი არ არის მოჭრილი. მაგრამ ღრძილები უნდა მოიხსნას. როდესაც თევზი გაიწმინდება და გარეცხილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილის დამუშავება.

მშრალი მეთოდი

ყველაზე ხშირად, გამხმარი კაპარჭას მოსამზადებლად (ფოტო წარმოდგენილია სტატიის დასაწყისში), ისინი მიმართავენ მშრალი მარილის მეთოდს. დასაწყისისთვის რეკომენდებულია თევზის აწონვა. 1 კგ ახალ პროდუქტზე საჭიროა 250 გრ მარილი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ უხეში. ასეთი მარილი კარგად აშორებს ზედმეტ ტენს.

თევზის დასამარილებლად ასევე დაგჭირდებათ ემალირებული კონტეინერი. რეკომენდირებულია მისი გაფცქვნა მდუღარე წყლით. კაპარჭის დამარილების მთელი პროცესი შემდეგ ეტაპებზე მოდის:

1. დაასხით მარილი კონტეინერის ძირში. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
2. მომზადებულ კარკასებს მარილში ასხამენ, შემდეგ კი მჭიდროდ აწყობენ ფენებად კონტეინერში, რომელსაც ასევე მარილი ასხამენ.
3. თევზის ბოლო ფენა უნდა დაიფაროს მარილის ფენით. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.
4. კონტეინერი დახურულია სახურავით, ზემოდან კი ზეწოლა დევს.

ბოლო პუნქტი ითვალისწინებს ნებისმიერ რეცეპტს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში გამომშრალი კაპარჭინა მკვრივი გამოდის. გარდა ამისა, ზეწოლის გამოყენება გამორიცხავს ჰაერის ღრუების გაჩენას თევზის შიგნით, სადაც ხშირად გროვდება პათოგენური მიკროორგანიზმები.

კონტეინერი დამარილებული კარკასით უნდა განთავსდეს გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში. 4 საათის შემდეგ თევზი გამოყოფს წვენს. მასში 3 დღე უნდა მოაყაროთ მარილი, მაგრამ არა უმეტეს. სათანადო მომზადების შედეგად კაპარჭას ზურგი ელასტიური ხდება. არის სხვა ნიშნებიც. კარკასის ხორცი მონაცრისფრო უნდა გახდეს, ხიზილალა კი მოყვითალო-წითელი.

სველი მეთოდი

გაშრობის წინ კაპარჭას მარილის დამარილების კიდევ ერთი გზა არსებობს. სველი მეთოდი იდეალურია პატარა თევზისთვის (30 სმ-მდე), რომლებსაც არ სჭირდებათ ნაწლავის გამოყოფა. თუმცა, ღრძილები უნდა მოიხსნას.

კაპარჭას ჩირის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კონცენტრირებული მარილიანი ხსნარი. როგორ მოვამზადოთ იგი? იმდენი მარილი უნდა გაიხსნას ერთ ვედრო წყალში, ისე რომ სითხეში ჩაძირული კვერცხი ცურავს. კარკასები ნემსით ძაფზე უნდა დაიკრას. ერთ შეკვრაში უნდა იყოს არაუმეტეს 5 ცალი. ამის შემდეგ თევზი ავზში ვარდება. კარკასები მთლიანად უნდა ჩაეფლონ მარილწყალში.

თუ კაპარჭინა ძალიან დიდია, მაშინ შპრიცით მოგიწევთ მასში მარილის ჩასმა. დასასრულს თევზის კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და სიცივეში მოათავსოთ. ჰაერის ტემპერატურა ამ შემთხვევაში არ უნდა იყოს +8 ˚С-ზე მეტი. ამრიგად, თევზი 3 დღის განმავლობაში დამარილებულია. შეგიძლიათ შეამოწმოთ კაპარჭინას მზადყოფნა ზურგზე. ისინი უნდა გახდეს ელასტიური და მყარი. დამარილების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

გაჟღენთილი თევზი

ჩირი რომ გემრიელი იყოს, უნდა დაიცვათ მომზადების ტექნოლოგია. საჭიროა გაჟღენთვა. ეს მოაშორებს ზედმეტ მარილს. ამ მანიპულაციის წყალობით თევზი ბუნებრივ გემოს იძენს. ექსპერტები გვირჩევენ კარკასის წყალში გაჟღენთვას იმდენი დღე, რამდენი დღეა მარილიანი. თუმცა, პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ზოგჯერ 10 საათიც საკმარისია. ამ შემთხვევაში წყალი 3-ჯერ უნდა შეიცვალოს.

გაშრობის დაწყებამდე რეკომენდირებულია კაპარჭის გაშრობა ნაკაწრით, ცოცხალ ოთახში ან ჰაერში დაკიდებით. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ მწერებმა თევზი არ გააფუჭონ. ბუზებისგან თავის დასაცავად შეგიძლიათ გვამები ძმრის სუსტ ხსნარში ჩაყაროთ, შემდეგ კი მარლით შეფუთოთ.

გაშრობის პროცესი

ეს არის ბოლო საფეხური ჩირის მომზადებისას. მიედინება +18...+20 ˚С ტემპერატურაზე. რაც შეეხება ხანგრძლივობას - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. როგორც წესი, პროცესი 4 კვირამდე გრძელდება.

როგორ განვსაზღვროთ პროდუქტის მზადყოფნა? გამხმარ კაპარჭას აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურა, რომელიც ადვილად ჩანს შუქზე. სათანადო დამუშავებით, მარილის კვალი არ შეინიშნება. რბილობი არ არის მშრალი, მაგრამ ელასტიური და რბილია შეხებით. კანის მოცილების შემდეგ მოყვითალო ცხიმი უნდა ჩანდეს. იმისთვის, რომ თევზმა დახვეწილი გემო შეიძინოს, გაშრობის შემდეგ, ცოტა ხნით მაცივარში უნდა დააწვინოს, წინასწარ პერგამენტში გახვეული. Სულ ეს არის. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ჩირი სახლში.

კაპარჭინა - უგემრიელესი თევზი

კაპარჭინა - უგემრიელესი ჩირი თევზი

თევზის გაშრობისა და დამუშავების პროცესები დიდწილად მსგავსია, თითქმის იდენტურია.

განსხვავებები გაშრობასა და გაშრობას შორის:

1. თევზი ნელა შრება ჰაერის დაბალ ტემპერატურაზე.
2. პროცესი არ არის მიყვანილი სრულ გაშრობამდე: თევზი რჩება რბილი.

როდესაც გაშრება, თევზი არ არის ძალიან მშრალი, გემრიელი და სურნელოვანი.

როგორ გავამშრალოთ მწმენდავი: ძირითადი ნაბიჯები

როგორ დაიჭიროთ მტვერი, აუცილებლად წაიკითხეთ სტატიები ჩვენს ვებსაიტზე. ისინი შეიცავს ბევრ საიდუმლოს.

გაშრობამდე თევზს რეცხავენ, მაგრამ არ წმენდენ! აუცილებლად შეინახეთ სასწორი. ამის გარეშე გემო გაცილებით უარესია. საუკეთესო დროა შემოდგომა, როცა თევზი ამუშავებს ცხიმს, მათ ხორცს ტალახის სუნი არ აქვს. გაშრობა ასევე მისაღებია გაზაფხულზე და ზამთარში. ზაფხულში პროცესს მაღალი ტემპერატურა ართულებს, თევზი უგემოვნო აღმოჩნდება.

გამხმარი კაპარჭის რეცეპტი მარტივია:

გაშრობის პროცესი შედგება სამი ეტაპისგან, რომლებიც ხორციელდება მკაცრი თანმიმდევრობით.

დაწვრილებითი აღწერა სკავენერის გაშრობის ეტაპების შესახებ

აიღეთ დაახლოებით იგივე ზომის თევზი. მარილი ურევენ შაქარს, აძლევს სასიამოვნო რბილობას. თევზს მოაყარეთ მსხვილი მარილი, რათა კარკასები მთლიანად დაიფაროს. დაჭერით დაჭერით და გაასუფთავეთ გრილ ადგილას მინიმუმ ორი დღით. დამარილების პროცესი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. მსხვილ პიროვნებებს 3-5 დღის განმავლობაში ამარილიანებენ.

გაჟღენთილი

კარკასები უნდა გაიწმინდოს ზედმეტი მარილისგან. პირველ რიგში, თევზი გარეცხილია წყლის ქვეშ. შემდეგ გააჩერეთ მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი ყოველ საათში. ძმარი ემატება წყლის ბოლო პორციას (სურვილისამებრ!) (100 გრამი 9%-იანი ძმარი 10 ლიტრ წყალზე), რათა:

• კაპარჭინა არ იყო ძალიან მძიმე,
• გაშრობის დროს მარილი არ ჩანდა მის ზედაპირზე,
• ბუზები არ დაეშვნენ.

სჯობს შუადღისას გაჟღენთილიყო, ღამით გასაშრობად დაკიდება.

კაპარჭინას აშრობენ სხვა თევზების მსგავსად ჩრდილში, სასურველია სუფთა ჰაერზე. მათ აშრობენ სპეციალურ ყუთებში, ბადის საშრობებში, ჩამოკიდებენ სათევზაო ხაზზე/მავთულზე და აფარებენ მარლით. სამიდან ხუთ დღეში, დელიკატესი მზად არის. შიდა და დაბალ ტემპერატურაზე გამაგრების პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება.

ლოდინის დრო დამოკიდებულია გემოვნებაზე:

• მე მომწონს ოდნავ მშრალი თევზი - ისინი იწყებენ მის გამოყენებას რამდენიმე დღეში.
• მე მინდა უფრო მშრალი - ისინი უფრო დიდხანს შრება.
• დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა ორ კვირამდე გრძელდება.

თევზს უკიდებენ თავთან, მავთულს უვლიან თვალებში და კუდზე, ჩვეულებრივ ქაღალდის სამაგრებზე ახვევენ - როგორც გინდათ. ჯერ აკიდებენ გროვაში ისე, რომ წვენი ჩავა ჩანაცვლებულ ჭურჭელში, შემდეგ კი ერთმანეთისგან დაშორებით.

გამხმარი კაპარჭის რეცეპტები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს

უფრო მეტიც, არა რეცეპტი - მასში არაფერია შესაცვლელი. უბრალოდ დაამატეთ სანელებლები. ეს არის მოყვარულისთვის. ფრთხილად ჩამოთვლით ისინი იგებენ, თუ რა სანელებლებით შეგიძლიათ თევზის არომატი. კაპარჭას ჩირის მცოდნეთა უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ ნებისმიერი სანელებელი აუარესებს მის გემოს!

რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს. განსაკუთრებით დამარილების პროცესი. იგი ხორციელდება სხვადასხვა გზით:

1. მშრალი („ძველი რუსული“) მეთოდი ვარგისია, თუ თევზი კილოგრამზე მეტს იწონის. მშრალი მეთოდი ასევე შესაფერისია პატარა, გამოუწურავი კაპარჭის გასაშრობად. თევზს ამარილებენ ხისგან დამზადებულ ყუთებში, უამრავი ნახვრეტით გაკეთებული წვენის გასასვლელად.

• დაჭერა არ უნდა დაიბანოთ: გაწმინდეთ ქსოვილით, მოაცილეთ ლორწოს და ჭუჭყს.
• ქედის გასწვრივ კეთდება ჭრილი, გაშლილი.
• შიგნიდან გაწმინდეთ.
• ჩაასხით მასში მარილი.
• დაყარეთ მუცლები.
• თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი.
• ისინი აწესებენ ჩაგვრას.
• დადგით გრილ ადგილას 4-7 დღის განმავლობაში.

2. სველი მეთოდი (ბუნებრივ მარილწყალში): დამარილება ხდება ემალირებულ/პლასტმასის ჭურჭელში. ძირში ასხამენ სანტიმეტრიან ფენას მარილი. მთელი გვამები ისეა განლაგებული, რომ ზურგი ეყრდნობოდეს ახლომდებარე გამწმენდის მუცელს. მოაყარეთ მარილი ბრტყელი ზედაპირის შესაქმნელად. თევზის ყოველი ახალი ფენა წინა ფენის პერპენდიკულარულია. ზედ დააყენე ჩაგვრა. ზედმეტად გამოყოფილ წვენს ასხამენ. დამარილებულ კარკასებს აქვს მყარი, ოდნავ ჩაძირული ზურგი.

3. მარილწყალში მეთოდი შესაფერისია პატარა თევზისთვის და უცხიმო თევზისთვის, რომელიც მცირე წვენს გამოიმუშავებს. კაპარჭინას აყრიან სათევზაო ხაზზე, ჩააქვთ მარილწყალში - გაჯერებულ მარილიან ხსნარში. გაუძლოს 2-3 დღე. (მარილწყალში სიძლიერის შემოწმება: მასში კვერცხი ცურავს).

გაშრობის პროცესი რთულია. თევზს ღამით კიდებენ, დღისით მაცივარში ინახავენ. 2-3 ღამის შემდეგ, თითოეულ ქაღალდს ახვევენ და ათავსებენ მაცივრის ქვედა თაროზე. იქ ის სასურველ მდგომარეობას აღწევს კიდევ 1-2 კვირა, ზედმეტ ტენიანობას აძლევს ქაღალდს. შეფუთვა იცვლება სველების გამო, რათა თავიდან აიცილონ ობის. მზა კაპარჭინა გამოდის მსუქანი, ძალიან გემრიელი.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ გავაშროთ ჯვარცმის კობრი სახლში

• წიაღისეული თევზის გემო გაცილებით უარესია: წიაღთან ერთად ცხიმსაც აშორებენ. უნაყოფო საკვები ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, თუ ცუდად არის დამარილებული.

• ჩაგვრა საგულდაგულოდ არის შერჩეული. თუ ის ძალიან მსუბუქია, თევზი შეიძლება გაფუჭდეს. დიდი დატვირთვით შიგთავსი გასკდება, ხორცში სიმწარე გამოჩნდება.

• ზეწოლა სავალდებულოა: მისი წონის ქვეშ იშლება ჰაერის ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნება თევზის შიგნით.

• თუ გარეთ ტემპერატურა 18°-ზე მეტია, მარილი ინახება მაცივრებში.

• კარკასის გაჟღენთვის საათების რაოდენობა დაახლოებით იგივეა, რაც თევზის დამარილებული დღეების რაოდენობა.

• გაჟღენთვა წყდება, როდესაც კარკასები იწყებენ ცურვას.

• კაპარჭინას ღამით აკიდებენ, რომ ბუზები არ დაესხნენ თავს. დილისთვის სასწორი გაშრება, გამკვრივდება და შეღწევადობისთვის შეუძლებელი გახდება.

• არ შეიძლება თევზის დაკიდება ლაყუჩებთან, ისინი გატყდება.

• კუდთან დაკიდებისას მარილი კუდიდან ღრძილებისკენ მიედინება, სადაც ბუზები მარილის სიმრავლის გამო ლარვას ვერ აყრიან.

• კაპარჭინა ადვილად შთანთქავს ქიმიურ სუნს: საშრობი ადგილები ფრთხილად არის შერჩეული.

• მაღალი ტემპერატურის მქონე ბინაში ზამთარში გაშრობისას თევზს ფენტიანით უბერავენ და ხშირად ასხურებენ წყალს, თორემ ზედმეტად გაშრება.

• თუ გაშრობისას მზის სხივები ეცემა, თევზი მკვრივდება, მისგან ცხიმი გამოიყოფა.

• მზეზე ხანმოკლე დაჭერა დასაშვებია მხოლოდ გაშრობის ბოლო დღეს.

კაპარჭის ჩირის რეცეპტი ზედმეტად მარტივი ჩანს: დამარილებული, გარეცხილი, გამხმარი.

სინამდვილეში, თევზი ყოველთვის განსხვავებული გემოვნებით გამოდის. ზოგჯერ ის არ იღებს მარილს და სწრაფად ფუჭდება. ხანდახან უგემოვნო ზედმეტად მარილიანი გამოდის. აუცილებელია ექსპერიმენტების ჩატარება დამარილების და გაჟღენთის დროს.

გამხმარი კაპარჭინა დიდხანს ინახება გაურკვევლობაში ან მაცივარში თაროზე. განსაკუთრებით გემრიელია მისი ჭამა ალაოს კვასთან ერთად.

გემრიელად მიირთვით ჩირი!

საიტის პოპულარული სექციები:

მეთევზის კალენდარი საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, თუ როგორ იკეცება ყველა თევზი, წელიწადისა და თვის დროიდან გამომდინარე.

სათევზაო ხელსაწყოების გვერდი მოგიყვებათ თევზაობის ბევრ პოპულარულ საშუალებებსა და აქსესუარებზე.

საქშენები თევზაობისთვის - ჩვენ დეტალურად აღვწერთ ცოცხალ, მცენარეულ, ხელოვნურ და უჩვეულო.

სატყუარას სტატიაში გაეცნობით ძირითად ტიპებს, ასევე მათი გამოყენების ტაქტიკას.

ისწავლეთ ყველა სათევზაო სატყუარა, რომ გახდეთ ნამდვილი მეთევზე და ისწავლეთ როგორ აირჩიოთ სწორი.

წყარო: http://ribalka-vsem.ru/index/vjalenyj_podleshhik/0-823

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში?

კაპარჭის დამარილება სახლში. როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა მარილწყალში? როგორ მოვაყაროთ მარილი მწმენდავი?

უმჯობესია მარილწყალში არ მოაყაროთ მარილი, უბრალოდ მარილით კარგად შეავსოთ. თევზი იმდენს წაიღებს, რამდენიც სჭირდება და სამი დღე ჩაგვრის ქვეშ დააყენებს. შემდეგ ამოიღეთ თევზი, გაწმინდეთ ზედმეტი მარილისგან და ჩამოკიდეთ რომ გაშრეს და გაშრეს ჰაერში, ოღონდ ჯერ გადააფარეთ მარლით ან სხვა მწერებით, ყველა თევზი მზად იქნება.

უგემრიელესი ხმელი მარილიანი თევზი გაზაფხული და ზამთარია, ქვირითის შემდეგ ზაფხულისა და შემოდგომის თევზი გამხდარი, უცხიმოა.

უგემრიელესი გამხმარი მარილიანი მდინარის თევზი - კაპარჭინა და კაპარჭინა. სახლში კაპარჭის მწნილი მარტივია. თევზის დასამარილებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ უხეში ქვის მარილი. 10 კგ თევზისთვის მარილის მოხმარება შეადგენს 1 კგ.

მარილი მოქმედებს როგორც გამწმენდი. მარილი თევზიდან წყალს ამოიღებს. ამისთვის წვრილი მარილი არ არის შესაფერისი. მხოლოდ მსხვილ მარილს შეუძლია თევზის წყლის შთანთქმა.

არ არის აუცილებელი თევზის წყალში გარეცხვა მარილიანობის წინ. კაპარჭას შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი „მშრალად“ (უწყლოდ), სველი (მარილწყალში) და ჩამოკიდებული სახით.

პატარა თევზის დამარილება შესაძლებელია კუჭის გახეხვის გარეშე, მსხვილ თევზში ჯერ კუჭი უნდა გააღოთ და შიგთავსი ამოიღოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა რუბლს შეადგენს სასწორები მარილი. მარილი სასწორს აშორებს ლორწოს და ხვდება ქერცლის ქვეშ, შემდეგ დაასხით მარილი ნაღვლის ქვეშ, პირის ღრუში და თუ თევზი დიდია, ჭრილობებში. თევზი აუზში ან კასრში უნდა ჩაყაროთ მუცელზე მაღლა, მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ცაცხვის ხის წრე, ზემოდან დაადოთ ზეწოლა და ჩადეთ სარდაფში. 3-10 დღის შემდეგ (თევზის ზომის მიხედვით) ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყალში და ჩამოკიდეთ ვენტილირებადი ბნელ ადგილას.

ხშირად კაპარჭინა აშინებს დიასახლისებს, რადგან თევზი საკმაოდ დიდია და მაშინვე შიშობენ, რომ გაძნელდება მასთან გამკლავება. ფაქტობრივად, სახლში კაპარჭინას მწნილი მარტივი საქმეა. მეტი მარილი იქნებოდა. დასაწყისისთვის, კაპარჭინა კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. ზოგი ცდილობს ნაღვლის ამოღებას, მაგრამ მე მათ ვტოვებ, მხოლოდ უფრო მეტი მარილი ასხამენ, ვიდრე თავად თევზს.

კაპარჭინას გულუხვად ვასხამთ მარილით და 2-ზე დღის უღლის ქვეშ ვსვამთ.

ასევე წაიკითხეთ: როგორ გავამშრალოთ ფლაკონი სახლში

მეორე დღეს მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს, თუ საკუთარი მარილწყალი არ არის საკმარისი, მაშინ უნდა მოამზადოთ საკუთარი. 1 ლიტრი მდუღარე წყალში - 300 გრამი მარილი.

დამარილების შემდეგ თევზი კვლავ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას გაურკვევლობაში.

არც ისე გურმანი ვარ, რომ თევზის თითოეული სახეობა განსაკუთრებულად დავამარილო, ამიტომ კაპარჭინას ისე ვამარილებ, როგორც ნებისმიერ სხვა თევზს. კარგად, გარდა იმისა, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ სანელებლების გარეშე, მხოლოდ უხეში მარილი.

Იმისათვის, რომ მოაყარეთ კაპარჭინაჯერ უნდა გაიწმინდოთ შიგნიდან და მოაცილოთ ღრძილები (თუ თევზი დიდია). შემდეგ მარილი დაასხით დასამარილებლად მომზადებული აუზის ან ვედროს ძირში. დადეთ თევზი გვერდზე ან მუცელზე მაღლა, ყოველ მომდევნო ფენას მოაყარეთ ბევრი უხეში მარილი. ყველა თევზის დადების შემდეგ გადააფარეთ ხის ფიცარი და ზემოდან მოაყარეთ რაიმე მძიმე (წყლის მინიმალური შთანთქმის მქონე), მაგალითად, 5 ლიტრიანი ქილა წყალი და ჩადეთ სარდაფში. თევზს ამრილებენ 5-10 დღის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი ცივ წყალში და ჩამოკიდეთ სათევზაო ხაზზე, ოღონდ მწერებისგან დაცვის მიზნით აუცილებლად დააფარეთ მარლით.

0,5 ლიტრ წყალზე - 3 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდთან ერთად და 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრის გარეშე, მიიყვანეთ ეს ყველაფერი ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაასხით თევზი სამი დღის განმავლობაში, დაჭერით დაჭერით. ჩრდილში დაკიდების, ბუზებისგან ნაჭრის დაფარვის შემდეგ - 3 დღის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ხმელი, ხოლო 8-10 დღის შემდეგ ხმელი.

კაპარჭინა შეიძლება ძალიან სწრაფად და მარტივად დამარილდეს. დასამარილებლად აიღეთ თევზი, ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ დაასხით თევზი უხეში ქვის მარილით (100 გრამი მარილი თითო კილოგრამ თევზზე). თევზი ფრთხილად უნდა გახეხოთ და დარწმუნდეთ, რომ მარილი სასწორის ქვეშ მოხვდება. ასევე თევზის პირსა და ლოყებში.

თევზი ჩავყაროთ მინანქრის ტაფაში, დავაფაროთ თავსახური (სასურველია ხის) და დავაყენოთ ზეწოლა. შეინახეთ თევზი გრილ ადგილას.

რაც შეეხება დამარილების დროს, ეს დამოკიდებულია თევზის ზომაზე, თუ ის საშუალო ზომისაა, მაშინ საკმარისია 5-7 დღე.

თევზის დამარილების შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ (დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას).

1. კაპარჭინა უნდა გაირეცხოს, ღრძილები, შიგთავსი მოიხსნას.
2. თითოეული თევზი გავხეხოთ მსხვილი მარილით, ჩავდოთ მინის ან მინანქრის თასში, თითოეულ ფენას მოვაყაროთ მარილი (დაახლოებით 200 გრამი მარილი 1 კგ თევზზე). მარილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი შაქარი (ცოტა), ეს თევზს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
3. გადაიტანეთ გრილ ადგილას. თევზი მზად იქნება 3-7 დღეში (დამოკიდებულია ზომაზე).
4. მზა თევზი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და შეინახეთ შესანახად.

კაპარჭინას ჩვეულებრივ ვამარილე, რომ მოგვიანებით გაშრეს, ცხიმიანი და ძალიან გემრიელი გამოდის. მარილიანი კაპარჭინა მშრალი მეთოდი. მარილით ვსვამ და ვედროში ვდებ. მერე ზემოდან ზეწოლას ვასხამ, ქვეშ წვენი გამოვა, 2-3 დღე ვაჩერებ ზეწოლაში, მერე ვაშორებ, თევზს ვაძლევ კიდევ 3 დღე, რომ დამარილოს, ვედრო კაპარჭინას ვდებ მაგრილში. ადგილი. შემდეგ ვსვამ მათ და ვაშრობ. თვალზე ყოველთვის მარილს ვსვამ.

არ არსებობს კონკრეტული წესები, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კაპარჭინა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და თქვენს პირად გემოვნებაზე. აქ არის ერთ-ერთი გზა მარილიანი კაპარჭინა, მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ, როგორც მოგწონთ საუკეთესოდ.

დამარილებული კაპარჭინა საკმაოდ გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია. გარდა ამისა, ასეთი კერძი მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას, მცირე დროსა და პროდუქტებს. ბევრმა მეთევზემ და მზარეულმა იცის, როგორ აწოვოს კაპარჭინა სახლში. ისინი ყოველთვის იცავენ პროცესის ტექნოლოგიას და იღებენ საოცარ შედეგს.

კაპარჭას წინასწარი მომზადება

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ კარკასი და იცოდეთ კაპარჭინას მწნილი.

დასამარილებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მხოლოდ ახალი კარკასები გაფუჭების ოდნავი ნიშნის გარეშე. ამისათვის თავიდანვე აუცილებელია ყველა თევზის გულდასმით შესწავლა და ყველაზე ახალის შერჩევა.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, როგორ დაამარილეთ თევზი: მთლიანობაში, გახეხილი ან დაჭრილი.

1. მთელი კარკასები. ეს ყველაზე მარტივი გზაა. ამ მეთოდისთვის შესაფერისია არაუმეტეს 30 სმ სიგრძის კარკასები. მისთვის არ არის საჭირო მათი გახსნა და ამოღება, მაგრამ საჭიროა მხოლოდ ფრთხილად ამოიღოთ ღრძილები და კარგად ჩამოიბანოთ გრილ წყალში. შემდეგი, მთელი კარკასი დამარილებულია.
2. გუგული კარკასები.აქ ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ კრიტიკული არაფერია. კაპარჭინას მოსამზადებლად ჩამოიბანეთ, გახსენით მუცელი და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები და მოაჭრით დიდი ფარფლები, შეეცადეთ არ დააზიანოთ კანი. ამ მეთოდით სასწორები არ უნდა მოიხსნას.
3. დაჭრილი კარკასები.ეს მეთოდი გამოიყენება მხოლოდ ძალიან დიდი ადამიანებისთვის. მომზადებისთვის აუცილებელია გაიმეოროთ ყველა პუნქტი მე-2 მეთოდიდან და დამატებით დავჭრათ კარკასები 5-8 სმ-ის ნაწილებად.

კარკასის დასამარილებლად მომზადების მეთოდის არჩევისას უნდა გვახსოვდეს მარტივი წესი, რომ წიაღის გარეშე თევზი უფრო დიდხანს შეინახება.

თუ გეგმები გრძელვადიანი შენახვისთვისაა, აირჩიეთ მეთოდი 2 ან 3

თევზის ელჩი

რეცეპტის არჩევანი ასევე დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ყველაზე პოპულარული მზარეულებიდან და მეთევზეებიდან გამოირჩევა შემდეგი მეთოდები:

• მშრალი ტიპის ამბასადორი;
• მარილიან მარილწყალში;
• მარილი დიდი თევზისთვის.

ასევე არსებობს მსხვილი კაპარჭის მომზადების მეთოდი, რომელიც არ იჭრება.

მშრალი დამარილება

კაპარჭინას ამ გზით დამარილება ძალიან მარტივია. განსაკუთრებით თუ მიჰყვებით ეტაპობრივ ინსტრუქციას.

1. კარკასები წინასწარ მოამზადეთ და დამარილების პროცედურის დაწყებამდე ჩამოიბანეთ გრილ, სასურველია გამდინარე წყალში.
2. მოამზადეთ მარილი 250 - 260 გ 1 კგ თევზზე.
3. თითოეული კარკასი შეიზილეთ მარილით და მჭიდროდ მოათავსეთ ხის ყუთში, რომელიც დაფარულია თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილით.
4. თითოეულ ფენას მოაყარეთ ცოტა მარილი.
5. ბოლო რიგის გაყვანის შემდეგ, ყველაფერი დარჩენილი მარილით დააფარეთ და ზემოდან დაახურეთ თავსახური.
6. დარწმუნდით, რომ მასზე ჩაგვრა. ის წონაში უნდა იყოს დამარილებული თევზის მასის ნახევარი.

ტვირთის დახმარებით თევზიდან სითხე უფრო სწრაფად გადის, კაპარჭას ხორცი კი ელასტიური და მკვრივი გახდება.

თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ პროცესის ტექნოლოგიის სისწორე ზურგის სიმკაცრით: თუ ის რბილია, მაშინ რაღაც შეცდა.

ზეწოლის ქვეშ, თევზი უნდა იყოს გრილ ადგილას 7-დან 10 დღემდე. ამის შემდეგ ამოიღებენ და ასველებენ. ეს საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ზედმეტი მარილი.

გასარეცხად გამოიყენება საჭირო სიღრმის ემალირებული აუზი. კარკასებს ასუფთავებენ და გადააქვთ, შემდეგ კი ცივი წყლით ასხამენ. ამ პროცესს 3 დღე სჭირდება. წყლის შეცვლა რეკომენდებულია ყოველ 12-14 საათში ერთხელ.

ამის შემდეგ ის უნდა გაშრეს. ამისათვის მას მავთულით აკიდებენ ღრძილების ღიობებში კარგად ვენტილირებადი ოთახში ან ქუჩაში. ამ თანამდებობაზე, კარკასები 14 - 16 დღეა.

ხორცი სათანადოდ დამარილების შემდეგ იძენს განსაკუთრებულ გემოს, დამახასიათებელ მხოლოდ კაპარჭას.

"სველი" ან მარილწყალში მეთოდები

შესაძლებელია კაპარჭას სათანადოდ დამარილება შემდგომი გაშრობის ან მარილწყალში გასაშრობად. ამას დასჭირდება მომზადებული, მაგრამ მოუჭრელი კარკასები 30 სმ-მდე.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ემალირებული ვედრო ან სხვა მოსახერხებელი ზომის კონტეინერი, მარილი და გასუფთავებული წყალი.

1. აიღეთ კაპარჭინები და ჩადეთ კონტეინერში.
2. განზავდეს კონცენტრირებული მარილწყალი ცალკე კონტეინერში. მასში კარტოფილი ან უმი ქათმის კვერცხი არ უნდა ჩაიძიროს. დაახლოებით 400 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე იქნება საჭირო.
3. შემდეგ შეავსეთ თევზი მარილწყალში და დააფარეთ თავსახური.
4. ზედ დააყენე ჩაგვრა.

ბევრმა არ იცის, რამდენი დრო სჭირდება კარგ მარილიანობას. ამ მდგომარეობაში თევზი უნდა იყოს დაახლოებით 5 - 7 დღე, მაგრამ თუ მარილწყალს შპრიცის გამოყენებით კარკასში შეჰყავთ, მაშინ დრო მცირდება 3 - 4 დღემდე.

ამის შემდეგ ისინი უნდა ამოიღოთ და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. უმჯობესია დატოვოთ ისინი ონკანის ქვეშ 60-დან 90 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისი იქნება ხორცს ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

სხვათა შორის, ამ გზით შეგიძლიათ სწრაფად მოაყაროთ მარილი თევზის ნაჭრები. ამ შემთხვევაში მათი მარილწყალში ყოფნის პერიოდი მცირდება 1-2 დღემდე.

ამის შემდეგ, თევზი შეიძლება დამარილებული, გამხმარი და მოხარშული ღუმელში.

კაპარჭინა შეიძლება მარილწყალში დამარილდეს საკუთარი წვენისგან (მარილიდან). ამას დასჭირდება ემალირებული კონტეინერები და მარილი.

1. კარკასებს უხვად მოაყარეთ მარილი.
2. ჩაყარეთ ისინი ფენებად, მარილით დაასხით, ღრმა კონტეინერში.
3. დააფარეთ თავსახური და ზემოდან დაადეთ ზეწოლა.

ამ მდგომარეობაში თევზი უნდა იყოს 8-10 დღე. დაახლოებით მე-2 დღეს მარილწყალში გამოყოფას დაიწყებს და თანდათან ავსებს კონტეინერს. მარილთან შერევისას მარილწყალში იქცევა.

დროის გასვლის შემდეგ, დამარილებული კარკასები ცოტათი უნდა დაასველოთ გრილ წყალში. 24 საათი და ერთი წყლის შეცვლა საკმარისი იქნება. ამ მეთოდის მიხედვით, გასაშრობად უმჯობესია კაპარჭას მარილი მოაყაროთ.

დიდი კარკასის დამარილების მეთოდი

დიდი კაპარჭინა არამარტო უნდა მოამზადოთ, არამედ გაშლილი წიგნივით დაიდოთ. ამისათვის შიგნიდან ქედის გასწვრივ გააკეთეთ ღრმა ჭრილი და ფრთხილად ამოიღეთ იგი. ამის შემდეგ კარკასი იხსნება. მიზანშეწონილია აირჩიოთ იმავე ზომის თევზი ისე, რომ ისინი შეესაბამებოდეს კონტეინერის ზომას.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ პატარა აუზი მინანქრით და მარილით (300 გრ 1 კგ-ზე).

1. აუზის ძირში ჩაასხით დაახლოებით 1 სმ მარილი და გაასწორეთ.
2. გაშლილი კარკასები კარგად წაუსვით მარილი და დააწყვეთ ერთმანეთზე, მოაყარეთ მარილის 0,5 სმ ფენები.
3. ამის შემდეგ დაადეთ თავსახური ან თეფში შესაფერისი ზომის და ზემოდან დაადეთ ზეწოლა.

უმჯობესია, მსხვილ კაპარჭას დასამარილებლად გამოიყენოთ მინიმუმ 3 კარკასი. ეს საშუალებას მოგცემთ გაუძლოთ საჭირო დროს და კარგად დაასველოთ ისინი.

კარკასებს ამარილიანებენ გრილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.

ისინი უნდა გაჟღენთონ 20-30 საათის განმავლობაში წყლის შეცვლით დაახლოებით 10-15 საათის შემდეგ.

ამ მეთოდის გამოყენებით, უმჯობესია კაპარჭას გასაშრობად მარილი კარგად ვენტილირებადი ადგილას მოაყაროთ.

ხრიკები და საიდუმლოებები

თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ გემრიელი დამარილებული კაპარჭინა რამდენიმე ხრიკის გამოყენებით.

უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ქვის მარილი დანამატების გარეშე.

მწერების (განსაკუთრებით ბუზების) გარეშე აუცილებელია თევზის შენახვა დამარილების და გაშრობის დროს დახურულ სივრცეში. თუ ამის ორგანიზება პრობლემურია, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ყუთი ბადეებით ან მარლით.

თევზის თავი უნდა შეიზილოთ უფრო მარილით, ვიდრე კარკასი. ამით მოხდება ღრძილების ღიობების დეზინფექცია.

დასამარილებლად საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი თევზი, რომელიც არ არის გაყინული. ეს განპირობებულია იმით, რომ გალღობილი კარკასები ძნელია მარილის დალაგება და დათბობისას ხორცის სტრუქტურა დარღვეულია, რაც იწვევს მის დაშლას. ასევე რთულია კარგი მარილის მომენტის დაჭერა.

მომზადების პროცესის ტექნოლოგიის და რამდენიმე ხრიკის ცოდნით, შეგიძლიათ შექმნათ უგემრიელესი კულინარიული შედევრი, რომელიც გააგიჟებს ყველას, ვინც ამას ცდის. ტარანკა (გამომშრალი ან გამხმარი თევზის სასაუბრო სახელი) შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ ლუდთან ერთად მეგობრებთან ერთად საღამოს შეკრების დროს ან ფეხბურთის ყურებისას.

ქაფის მოყვარულები ნამდვილად დააფასებენ ისეთ მარტივ მადას, როგორიცაა ხელნაკეთი ხმელი თევზი. მისი მომზადებისთვის საჭიროა მინიმალური ინგრედიენტები და თუ დაიცავთ გაშრობის ელემენტარულ ტექნოლოგიას, შედეგი საოცარი იქნება: რბილი და ოდნავ მარილიანი თევზის რბილობი ნაზი არომატით ფაქტიურად გადნება პირში. როგორ მოვამზადოთ გამხმარი კაპარჭინა შემდგომში განვიხილავთ.

გამხმარი კაპარჭინა - რეცეპტი

თევზის წიაღის გარეშე გაშრობა გაცილებით ადვილია, ვინაიდან საშრობ ოთახში არასწორი ტემპერატურისა და ტენიანობის შერჩევისას ქრება თევზის ნაწლავებში პათოგენური მიკროფლორის განვითარების რისკი.

გაშრობამდე თევზი შიგნიდან უნდა გაიწმინდოს, ეცადოს ნაღვლის ბუშტი არ დაიჭიროს. სუფთად გამოწურული კაპარჭინა (ნაჭუჭებსაც ვაშორებთ), გავრეცხოთ და გავაშროთ. ნაწლავის თევზის აწონვის შემდეგ მარილის საჭირო რაოდენობას ვიანგარიშებთ 1 კგ-ზე 250 გ პროპორციიდან. კარკასს გვერდებზე მარილით ვავსებთ და არ გვავიწყდება თავად მუცლის ღრუს მარილი. თევზს ზეწოლის ქვეშ ვატოვებთ 2 დღე დაწოლას, რის შემდეგაც ზედმეტ მარილს ვასუფთავებთ და გვამებს შეჩერებულ ფორმაში ვტოვებთ გასაშრობად. გაშრობის ოთახის ტემპერატურა არ უნდა იყოს +15 გრადუსზე მაღლა ან ნულის ქვემოთ, ხოლო დრო განსხვავდება გაშრობის პირობებიდან და ზომებიდან და შეიძლება გაგრძელდეს ერთი კვირიდან ორამდე.

როგორ შევინახოთ ჩირი?

როგორც წესი, თევზს ახვევენ ნატურალურ ქსოვილში ან ათავსებენ თეთრეულის ან ბამბის ჩანთებში, ამიტომ გარანტირებულია ექვს თვეზე მეტი დაწოლა. თევზის ერთ წლამდე ან მეტხანს შესანახად, კარკასს ასხამენ დაქუცმაცებულ ასპირინს, ეს პროცედურა არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ სიახლე შესამჩნევად ახანგრძლივებს.

გამომშრალი უნაყოფო კაპარჭინა სახლში

თევზის მოხარშვა ნაღვლის გარეშე მიჰყვება მსგავს ტექნოლოგიას, მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია ამოღება ლაყუჩები და საყლაპავის ამოკვეთა, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ დაჭერის შემდეგ ან უახლოეს მომავალში, რათა რაც შეიძლება მალე მოვიშოროთ პათოგენური მიკროფლორას კერა და უზრუნველვყოთ მარილის ერთგვაროვანი განაწილება. მარილის ოდენობის გამოთვლის შემდეგ იგივე პროპორციით (250 გ/კგ), თევზი გულუხვად იფარება და ზეწოლის ქვეშ რჩება, რომლის წონაც თევზის წონის ნახევარია.

როგორ მოვამზადოთ კაპარჭინა სახლში

რამდენიმე დღის დამარილების შემდეგ არაუმეტეს +10 გრადუს ტემპერატურაზე, კარკასები უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ კი მათი გაშრობა შეიძლება 1-2 კვირის განმავლობაში, დადგინდეს პერიოდი თევზის წონის მიხედვით. ხმელი კაპარჭის მთლიანი კარკასები ინახება გრილ, ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებულ ჩანთებში გახვეული.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»რა თქმა უნდა, ახლა მაღაზიები სავსეა ყველა გემოვნების თევზით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველაფერი. მაგრამ მაინც უფრო სასიამოვნოა სტუმრების მკურნალობა და საკუთარი თევზის ჭამა. მით უმეტეს, თუ ეს თევზი საკუთარი ხელით არის დაჭერილი. მაგრამ ეს პროცესი სათანადო ყურადღებას მოითხოვს, რადგან თევზის არასწორად დამარილება ან გაშრობა სახლში შეიძლება გამოიწვიოს დამღუპველი შედეგები.

თევზის დამარილების დროს მისგან გამოიყოფა მარილწყალი ან მარილწყალი, როგორც მას ასევე უწოდებენ.

როგორ გავაშროთ კაპარჭინა სახლში, რეცეპტი

ვინაიდან სხვადასხვა მიკრობს უყვარს მასში გამრავლება, ის პერიოდულად უნდა დაიწიოს.

ახალი, ახლად დაჭერილი თევზი შესაფერისია სახლის დასამარილებლად. მარილიანობის წინ თევზი უნდა გაცივდეს. არ გაყინოთ, უბრალოდ შედგით მაცივარში. მაგრამ ყველა თევზის დამარილება სახლში არ შეიძლება. ყველაზე საშიში ზუთხია. ისინი წარმოადგენენ ბოტულიზმის ყველაზე გავრცელებულ წყაროს სახლში მოხარშულ მარილიან და მარცვლოვან თევზებში. თუ უკვე გიზიდავთ ზუთხი, მაშინ სამოყვარულო წარმოდგენა აქ შეუსაბამოა. იყიდება დამარილებული ან გამხმარი თევზი (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) "", რომელიც თითქმის ყველა მაღაზიაში კეთდება, მზადდება სამრეწველო პირობებში ყველა წესისა და სტანდარტის დაცვით, ამიტომ უსაფრთხოა და უმჯობესია იყიდოთ ასეთი ზუთხი, ვიდრე თქვენი ჯანმრთელობა და სიცოცხლე რისკის ქვეშ დააყენოთ.

"ქაშაყის ქვეშ" დასამარილებლად შესაფერისი კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, როუჩი, გუჯი, სისხლჩაქცევა. დასამარილებლად ჭურჭლად იყენებენ ემალირებულ ტაფას ან ხის ტაფას (თუ თევზი ბევრია). თევზის დამარილება შესაძლებელია სუბპროდუქტებით ან მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, მარილისა და საკვების მარილის ნარევი გამოიყენება 10: 1 თანაფარდობით დასამარილებლად. თუ სალტე არ არის, მაშინ თევზი უნდა ამოიღოთ, ამოიღოთ შიგთავსი და ღრძილები. მარილას უმატებენ კონსერვაციისთვის და იცავს თევზს გაფუჭებისგან. გარდა ამისა, სასიამოვნო მოწითალო ფერს ანიჭებს.

თევზის მომზადების შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი და მარილი ან ზემოდან ერთი მარილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა, მიხაკი ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.

თევზს ზემოდან ათავსებენ ხის წრეს, რომელსაც ქვით ან სხვა მძიმე საგნით აჭერენ. თევზის კონტეინერი მოთავსებულია გრილ ადგილას.

ასეთ თევზს მიირთმევენ ყოველგვარი დამატებითი მოხარშვის გარეშე (თუ არ მოგიწევთ მისი ამოღება). მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მისი მარინირება გამოყენებამდე. მარინადისთვის აურიეთ წყალი და ძმარი თანაბარი პროპორციით, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, შაქარი, ხახვი, სუფრის მდოგვი. თევზი უნდა შეინახოთ მარინადში 3-4 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხელნაკეთი „ქაშაყი“ სრულიად მზადაა გამოსაყენებლად.

შეგიძლიათ დატოვოთ კომენტარი ან ჩანაწერი თქვენი საიტიდან.

ტეგები: თევზის მარილი "ქაშაყისთვის"

დატოვეთ კომენტარი ან მეტი

მთავარი » საკვები » რეცეპტები

როგორ უნდა გახმა კაპარჭინა სველი გზით

გამხმარი კაპარჭინა შეიძლება იყოს კარგი ლუდის საჭმელი. ასევე, კაპარჭინა, რომელიც ჯვარედინად დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად, როგორიცაა მოხარშული კარტოფილი, შეიძლება იყოს შესანიშნავი სადილი ან ვახშამი. მაგრამ თუ კაპარჭინა საკუთარი ხელით იყო მოხარშული, მაშინ კიდევ უფრო სასიამოვნო იქნება მეგობრებისა და ახლობლებისგან საჭმლის ან ლანჩის შესახებ ტყის განცხადებების მოსმენა, მთავარია იცოდეთ როგორ სწორად გაშრეს კაპარჭინა, რომ კარგად იყოს დამარილებული. , არა მარილიანი და მწარე ნაღვლისგან.

კაპარჭის გახმობის რამდენიმე გზა არსებობს.

ერთ-ერთი მათგანია მშრალი მარილი. ამისთვის გარეცხილ, ახალს, თევზს წვავენ, აყრიან უამრავ მარილს და როგორც კი თევზი წვენს გამოსცემს, კარგად ვენტილირებადი ოთახში აშრობენ. მართალია, ამ მეთოდს აქვს მცირე ნიუანსი, კერძოდ ის, რომ თევზი ძლიერ დეჰიდრატირებულია მომზადების პროცესში, ხდება მშრალი, ძალიან მკვრივი ტექსტურით და ძალიან მარილიანი.

მეორე მეთოდი უფრო მოქნილია და შეუძლია თევზის მარილიანობა სასურველი მარილიანობით. ეს მეთოდი დაფუძნებულია თევზის მარილწყალში, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარილიან წყალში დამარილებაზე. ამ მეთოდით თევზს კარგად ამარილებენ, ვინაიდან მომზადების დასაწყისში მარილწყალში ჩაძირული ცოცხალი თევზი ყლაპავს მარილიან წყალს. მართალია, ამისთვის არც ერთი კაპარჭინა არ მოერგება, მაგრამ მხოლოდ იგივე ზომა.

ამისთვის დაჭერილ ან შეძენილ ცოცხალ თევზს ახარისხებენ და არჩევენ იმავე ზომით 300 - 500 გრამს, რომ თანაბრად მოაყარონ მარილი, შემდეგ კი კაპარჭას რეცხავენ გამდინარე წყალში.

კაპარჭინას გახმობამდე აიღეთ ღრმა კონტეინერი, ვედრო ან ავზი უჟანგავი ფოლადისგან ან მინანქრის საფარით და კარგად გარეცხეთ.

როგორ გახმება კაპარჭინა

ამის შემდეგ ასხამენ სასმელ წყალს და ამზადებენ მარილწყალს, რომელიც შედგება წყლისა და მარილისგან იმ რაოდენობით, რომ უმი კვერცხი ცურავს.

ახლა ცოცხალ თევზს ისე ასხამენ, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს თევზი, დააფაროს თავსახური ნახვრეტებით და ზემოდან დააყენოს ტვირთი.

3-4 დღის დამარილების შემდეგ თევზს იღებენ, კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში, ასველებენ ჩვეულებრივ წყალში, მარილიან ხსნარში ჩაყრილ კაპარჭას წყლის აუზში ასხამენ. ერთი საათის შემდეგ კაპარჭას იღებენ და ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს თევზზე, ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში წყლის გარეშე.

შემდეგ, დამარილებულ თევზს კაუჭებით აკიდებენ თოკზე ქაღალდის სამაგრიდან, რომელიც გაჭიმულია თასმებისგან დამზადებულ ყუთში, რომელსაც აქვს დაფარული ნეილონის თხელი ბადე, რათა ბუზები არ დაფრინონ ​​და არ გამოვიდნენ ქუჩაში ან აივანზე. გაშრობა სანამ თევზი არ გახდება ელასტიური, რის შემდეგაც შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად გაშრობა.

ასევე წაიკითხეთ

1. როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე მარილიანი ხელნაკეთი კაპარჭინა? თუმცა, დიასახლისების უმეტესობისთვის ამ კერძის მომზადება უამრავ შიშს და შიშს იწვევს. სხვათა შორის, კაპარჭის ხორცი მეთევზეობაში ძალიან ღირებულია და ეს შემთხვევითი არ არის. კაპარჭინა გემრიელი თევზია, დიდი და, შეიძლება ითქვას, ხარისხიანი. იმისათვის, რომ დიასახლისებს აღარ ეშინოდეთ, როგორ მოვაყაროთ ასეთი თევზი სახლში, ჩვენ ვაძლევთ ჩვენს რჩევებსა და რეკომენდაციებს. დარწმუნდით, რომ ეს ძალიან მარტივია! სახლის დამარილების მთელი პროცესი დამოკიდებულია ისეთ ფაქტორებზე, როგორიცაა კაპარჭინას ზომა და თქვენი პირადი გემოვნების შეღავათები.

როგორ მოვაყაროთ კაპარჭინა სახლში - რეცეპტი

ახლა ჩვენ დეტალურად და ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ მარილიანი კაპარჭინა სახლში:

1. თავდაპირველად კაპარჭინას რომ დავამარილოთ, კარგად ვრეცხავთ თევზს გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. სახლში კაპარჭის დამარილების შემდეგი ეტაპი ასეთია: თევზს გულუხვად ვასხამთ მსხვილ მარილით (თუ გინდათ თევზი ნიორითაც შეგიძლიათ შეზეთოთ), ეს უკვე თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული.
3. წინასწარ მომზადებულ კერძებს ძირში, რომ კაპარჭინა დავამარილოთ, მოვაყაროთ მარილიც, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი და ისევ შევავსოთ მარილი. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ღრძილების დაფარვა დიდი მარილით, რათა თევზის სიმწარე მაქსიმალურად მოიცილოს.
4. ყველა ამ პროცედურის ჩატარების შემდეგ კაპარჭას დიდი ზეწოლის ქვეშ ტოვებენ საკმაოდ გრილ ადგილას. როგორც წესი, მეორე დღეს თევზი იძლევა იმდენ მარილწყალს, რომ მთლიანად დაიფაროს ზევით.

   ხმელი კაპარჭინა. ხარისხის პროდუქტის ტექნოლოგია.

   ამისათვის საჭიროა სპეციალურად მოამზადოთ კერძები, არც ისე ფართო, არამედ ისეთი, რომ მარილწყალმა არ მოიწყინოს.

5. თუმცა, თუ კაპარჭინას მოაყარეთ მარილი და არ არის საკმარისი მარილწყალი, ამის გამოსწორება ძალიან მარტივად შეიძლება, ამისთვის თევზის საკუთარი მარილწყლით შევსება დაგჭირდებათ. ამისთვის საკმარისი იქნება უხეში მარილის მდუღარე წყალში გახსნა, როგორც წესი, 1 ლიტრ წყალზე საჭიროა 300 გრამი მარილი.
6. სწორედ ამ მდგომარეობაში შეინახება კაპარჭინა სახლში დაახლოებით შვიდი დღის განმავლობაში. თუმცა, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ მისი მომზადების პროცესი, რათა თევზი ზედმეტად მარილიანი არ აღმოჩნდეს. მარილისა და კაპარჭას თანაფარდობა უნდა იყოს 1 კილოგრამი მარილი 10 კილოგრამ თევზზე, სასურველია უხეში მარილი, იოდირებული მარილი არ გამოიყენოთ.
7. მას შემდეგ, რაც კაპარჭინა დაამარილეთ, ის საფუძვლიანად უნდა ჩაყაროთ ჩვეულებრივ ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს ზედმეტ მარილს დატოვოს თევზი, ხოლო დარჩენილი მარილი თანაბრად გადანაწილდება მთელ თევზზე.
8. ამ ყველაფრის შემდეგ კაპარჭინა, რომლის დამარილებას აპირებთ, უნდა დაკიდოთ სახლში მშრალ, საკმაოდ გრილ ადგილას, დაახლოებით კვირანახევარი.

ჩვენი დამარილებული კაპარჭინა მზად არის! თუმცა, გახსოვდეთ, რომ მზა თევზი, როგორიცაა კაპარჭინა, არ უნდა ინახებოდეს ძალიან დიდხანს (ერთ კვირაზე მეტი). ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მწნილი კაპარჭინა და შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში.

ვიდეო სახლში დამარილებული კაპარჭას დამზადების რეცეპტით

თევზის გაშრობის და გაშრობის დადასტურებული გზები

როგორ დავამარილოთ ხიზილალა

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ქვირითობის აკრძალვის პერიოდები, რეკრეაციული თევზაობა, კონკრეტულ აუზში თევზაობის წესებიდან გამომდინარე, ნებადართულია ამ დროის განმავლობაში ქვირითის ზონის გარეთ ნაპირიდან გარკვეულ აღჭურვილობაზე ცოტა თევზაობა. და ხდება, რომ მეთევზე მოდის თევზი ხიზილალა. თუ თევზაობის დროს დაიცავით წესები, მაშინ სუფთა სინდისით შეგიძლიათ მწნილის ხიზილალა სახლში. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი და ღირებული კერძია. და არ აქვს მნიშვნელობა ასეა თუ არა ქორჭილა ხიზილალა, პიკის ხიზილალა, ზანდრის ხიზილალა, კაპარჭინა ხიზილალაან სხვა თევზი. Თუ იცი, როგორ დავამარილოთ ხიზილალასახლში და დაამტკიცა ხიზილალის მარილის რეცეპტებითქვენი სიამოვნება გარანტირებულია.

რა უნდა იცოდეთ ხიზილალის სახლში დამარილებამდე:

• დამარილებისთვის ხიზილალა უნდა იყოს ახალი, ანუ მოპოვებული ახლად დაჭერილი თევზისგან.
• რაც უფრო მსუქანია თევზი და რაც უფრო დიდი ხიზილალა, მით უფრო სასიამოვნო იქნება მისი ჭამა.
• უპირველეს ყოვლისა, პოპულარულია პიკის ხიზილალის დამარილების რეცეპტები, პიკის ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, კაპარჭინა, შეგიძლიათ მარილი ქორჭილა ხიზილალა.
• მნიშვნელოვანია ხიზილალის გაწმენდა ჭალისგან: გახსენით ფილმი და ხელის ზურგი შეიზილეთ მინანქრებულ საწურში - ალუმინის საფენი არ არის შესაფერისი, რადგან მისი ბასრი კიდეები გააფუჭებს კვერცხებს.

რამდენად ადვილია ხიზილალის მარილი სახლში - უნივერსალური რეცეპტი:

თევზის ხიზილალის სახლში დასამარილებლად დაგჭირდებათ მინანქრის ტაფა, მარლი, ასევე წყალი, მარილი, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წიწაკა).

დაასხით ტაფაში სამჯერ მეტი წყალი, ვიდრე მომზადებული ხიზილალა. წყალს ვაძლევთ ადუღებას და უხვად მარილს, სანელებლებს გამოვტოვებთ. შემდეგი, თქვენ უნდა გამორთოთ ღუმელი და დაასხით ხიზილალა მომზადებულ წყალში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. ჩვენ დავტოვებთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ხიზილალას გადავაგდებთ ყველით. გაცივებული ხიზილალა ამოღებულია მაცივარში. შეინახეთ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ზანდრის ხიზილალა

Pike perch - თავისთავად - შესანიშნავი სათევზაო ტროფია. ა ზანდრის ხიზილალა- ადვილად ასათვისებელი ცილის, ვიტამინების B, C, A, E, ამინომჟავების, კალციუმის, მაგნიუმის, თუთიის, სპილენძის, რკინის, ნიკელის, მანგანუმის წყარო. Pike perch ხიზილალა შეიძლება შემწვარი, მაგრამ გამოდის არანაკლებ გემრიელი სახლში დამარილებული პიკეპერჩის ხიზილალა.
რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• 800 გრ ხიზილალა, 300 გრ მარილი ხსნარისთვის, 3 ლიტრი წყალი ხსნარისთვის, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 4 სუფრის კოვზი ზეთი.

ზანდრის ხიზილალის დამარილების რეცეპტი:ღრმა თასში მოათავსეთ პიკეპერჩის ხიზილალა და დაჭერით ბასრი დანით. 1 ლიტრი წყალი და 100 გრ მარილი დაასხით მდუღარე მარილის ხსნარი და ჩანგლით კარგად მოურიეთ, რომ ირგვლივ ფენები დაიხვიოს. შემდეგ გადაწურეთ სითხე, მოამზადეთ იმავე რაოდენობით მიღებული წყლისა და მარილის ახალი ხსნარი და შეავსეთ ზანდრის ხიზილალა. გაიმეორეთ მანიპულაციები ჩანგლით, კვლავ გადაწურეთ მარილწყალი და შეარჩიეთ ფილმები. გასუფთავებულ ხიზილალას ბოლოჯერ დაასხით მდუღარე წყალი მარილით, მომზადებული ბოლო 100 გრ მარილისა და ლიტრი წყლისგან. ისევ კარგად აურიეთ და მოაყარეთ წვრილ საცერზე 15 წუთის განმავლობაში. სუფთა ლიტრიან ქილაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შეავსეთ 70%-იანი ხიზილალა, დაუმატეთ სავსე ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ. ახლა შეავსეთ ქილა ხიზილალათ და ზემოდან დაასხით კიდევ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ქილა დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, 5 საათის შემდეგ შეიძლება მიირთვათ. ხიზილალა არის მსუბუქად დამარილებული, დამსხვრეული, ნაზი ყვითელი.

Ახლა შენ იცი, როგორ მოვაყაროთ მარილი ზანდრის ხიზილალასახლში.

როგორ მოვაყაროთ პიკის ხიზილალის მარილი

სახლში დამარილებული პიკის ხიზილალა დახვეწილი დელიკატესია, პაკის ხიზილალა გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ცნობილ გემრიელ კერძებს და უსასრულოდ შეიძლება ვისაუბროთ მის სასარგებლო თვისებებზე. შავი და წითელი ხიზილალისგან განსხვავებით, იგი უფრო დიეტურად ითვლება მისი დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, მაგრამ პიკის ხიზილალის სარგებელი მაღალია ცილებით, მიკროელემენტებით და ვიტამინებით A და D. რუსეთში პიკის ხიზილალას ბლინებით მიირთმევდნენ და ასეც იყო. უაღრესად დაფასებული. ყველა მეთევზეს უნდა ჰქონდეს რამდენიმე ხიზილალის მარილის რეცეპტებიპიკი სახლში.

რეცეპტი 1
რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• პიკის ხიზილალა - 550 გრამი, მარილი - 2 სუფრის კოვზი, მცენარეული ზეთი - 10 მლ.

პიკის ხიზილალის დამარილების რეცეპტი:კარგად ჩამოიბანეთ პიკი და ფრთხილად ამოიღეთ კვერცხები ჩანთებში. გარეცხეთ პიკის ხიზილალა და ამოიღეთ კვერცხები ჩანთებიდან, ფრთხილად დარწმუნდით, რომ ხიზილალაში ფილმის ნარჩენები არ იყოს. ხიზილალას დაუმატეთ მარილი და ჩანგლით კარგად ათქვიფეთ, სანამ მარილი არ დაიშლება, დაახლოებით 20 წუთი. პიკის ხიზილალა მზადაა დასამარილებლად, როგორც კი თეთრი ქაფი გამოჩნდება. ახლა ხიზილალას დაუმატეთ მცენარეული ზეთის 2/3 და კარგად აურიეთ. ხიზილალა ჩაყარეთ შუშის ქილაში ან ქვაბში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი ზეთი. კონტეინერი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 5 დღით. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პიკის ხიზილალა ხუთ დღეში მზადაა საჭმელად.

რეცეპტი 2

თუ მოუთმენელი ხართ დატკბეთ სახლში დამარილებული პიკის ხიზილალის გემოთი, მაშინ გაითვალისწინეთ პიკის ხიზილალის დამარილების სწრაფი და მარტივი რეცეპტი.
რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• პიკის ხიზილალა - 300 გრამი, წყალი, მარილი.

მარტივი რეცეპტი პიკის ხიზილალის სწრაფი დამარილებისთვის:
პაიკის ხიზილალა, ჩანთებიდან ამოღების გარეშე, მოათავსეთ ღრმა თასში და მოათავსეთ ჩანგლით. ჩაასხით ხიზილალაში 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და აურიეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ფილმები. გადაწურეთ ცხელი წყალი და შეავსეთ ხიზილალა ცივი წყლით, ისევ გადაწურეთ, აურიეთ და მოაცილეთ ფილმები. საჭიროა ხიზილალის საფუძვლიანად გარეცხვა და დიდი ხნის განმავლობაში, შეიძლება დასჭირდეს 10 პროცედურა ან მეტიც. ამის შემდეგ ხიზილალა უნდა გაშრეს. ხმელი ხიზილალა მარილი გემოვნებით და ურიეთ სანამ მარილი არ დაიშლება. ხიზილალა შეიძლება გადავიტანოთ ქილაში და შევდოთ მაცივარში. 6 საათის შემდეგ მზადაა გამოსაყენებლად.

ვიდეო როგორ მოვაყაროთ პიკის ხიზილალის მარილი

ვიდეოს ნახვის შემდეგ, თქვენთვის უფრო გასაგები გახდება, თუ როგორ მოაყაროთ პიკის ხიზილალა სახლში სწრაფად და მარტივად.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქორჭილა ხიზილალა

ქორჭილა ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული თევზია რუსეთში.

ხმელი კაპარჭინა

ის გვხვდება დიდი წყალსაცავების, აუზების, მდინარეების, ტბების მტკნარ წყალში. თუ ქორჭილა ხიზილალთან ერთად დაიჭირეთ, სცადეთ მარილიანი ქორჭილა ხიზილალის მომზადება. იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა სათანადოდ მოაყაროთ მარილი. დაგეხმარებით, დამარილების მარტივი რეცეპტები, რომლებიც ხიზილალას სურნელოვან, გემრიელ და ჯანსაღს გახდის: ქორჭილა ხიზილალა შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, კალიუმს, ფოსფორს, ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს და პროტეინს.

ქორჭილა ხიზილალის დამარილების რეცეპტი მარინადით

რომ მწნილის ხიზილალა, დაგჭირდებათ:

• ხიზილალა ერთი ქორჭილა, 1 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, ½ ჩ/კ. დაფქული ქინძი, 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები, 4 წიწაკა ბარდა, 2 დაფნის ფოთოლი.

პიკის ხიზილალის დამარილების რეცეპტი:ქორჭილა შველი ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. რეცხვის პროცესში არ ამოიღოთ ხიზილალა ჩანთებიდან. გაათავისუფლეთ ხიზილალა ფილმიდან. ამისათვის შეიარაღდით ჩანგლით ან კოვზით. ეს დანაჩანგალი მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს კვერცხის ფილმიდან გამოყოფის პროცესს. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ტაფაში დაასხით წყალი და მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ ლავრუშკა, ქინძი, შავი და მწიკვი ბარდა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ქორჭილა ხიზილალას დაასხით ცხელი მარინადი და ენერგიულად აურიეთ. გააჩერეთ ხიზილალა 20 წუთის განმავლობაში. მარინადი გადაწურეთ საწურით. გააკეთეთ წყლის აბაზანა. ამისათვის შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და მოათავსეთ მასში პატარა ქვაბი. ბოლოში ჩავყაროთ ხიზილალა. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის პროცესში ხიზილალა შესაშური რეგულარულად უნდა ურიოთ. მზა ქორჭილა ხიზილალა უნდა იყოს დამსხვრეული და თეთრი. ასეთი თერმული დამუშავება მთლიანად გაათავისუფლებს მას სპეციფიკურ შემკვრელობას. მზა ხიზილალა შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს გემოვნებით. თუ მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ მას რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი.
ადრე თემაზე:

	თევზაობის დროს თევზის შენახვა მეთევზესთვის მნიშვნელოვანი უნარია. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, უმჯობესია თევზი აუზში გაათავისუფლოთ. ასე რომ, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ თევზი სათევზაო მოგზაურობაში სიცხეში. გაარკვიეთ თევზის გაფუჭების რა ნიშნები არსებობს. სად ჯობია თევზის შენახვა - კუკანზე თუ გალიაში. როგორ გადავარჩინოთ თევზი ტრანსპორტირების დროს. რა ვუყოთ დაშავებულ თევზს. წაიკითხეთ სტატია თევზის გადარჩენის საუკეთესო გზებისთვის.
	როგორ მოვწიოთ თევზი: როგორი თევზი მოვწიოთ, როგორ მოვამზადოთ შებოლილი თევზი Შებოლილი თევზი. გემრიელი. სურნელოვანი. პირში დნება. სახლში ან სათევზაო მოგზაურობისას თევზის მოსაწევად მხოლოდ კვამლი და ცეცხლია საჭირო. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ შებოლილი თევზი სახლში. ჩვენ ვისწავლით თევზის მოწევას, რა შეშაა საჭირო მოსაწევად, როგორი თევზის მოწევა, როგორ გავასინჯოთ და დავამარილოთ თევზი მოწევამდე, რამდენი თევზის მოწევა და თუნდაც თევზის მოწევა მწეველის გარეშე!
	როგორ დავამარილოთ თევზი, როგორ გავაშროთ თევზი, როგორ მოვწიოთ თევზი, როგორ გავატაროთ თევზი: თევზის მოსავლის რეცეპტები გამხმარი მარილიანი თევზი ხშირად ასოცირდება როგორც ლუდის საჭმელად. მაგრამ ხმელი, გამხმარი და შებოლილი თევზი არ არის მხოლოდ გემრიელი საჭმელი, არამედ საკვები ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი! ჩვენ გავარკვევთ, როგორ მოვაყაროთ თევზი, როგორ გავამშრალოთ თევზი და როგორ მოვწიოთ თევზი. გაითვალისწინეთ, რომ თევზი საკმარისად დამარილების შემდეგ უნდა გაშრეს და მოწიოთ. თევზის დამარილების მარტივი რეცეპტი მოცემულია სტატიაში, რეკომენდაციებთან ერთად თევზის დამარილების პატარადან დიდამდე.
	გამომცხვარი თევზი: ღუმელში გამომცხვარი თევზის საუკეთესო რეცეპტები, ფოლგა, ბოსტნეულით თევზის გემრიელად გამოცხობა ყველა დიასახლისმა არ იცის. ამიტომ, ჩვენ ამ სტატიაში შევკრიბეთ გამომცხვარი თევზის საუკეთესო რეცეპტები. აქ არის ღუმელში გამომცხვარი თევზი და რეცეპტები ფოლგაში გამომცხვარი თევზისა და ბოსტნეულით გამომცხვარი თევზის! რა გემრიელი გამომცხვარი თევზი კარტოფილით და გამომცხვარი თევზი ყველით დაამშვენებს ყველა სუფრას. თევზის კერძები გემრიელი და ჯანსაღია. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ჩვენი გამომცხვარი თევზის რეცეპტები.
	თიხაში ცეცხლზე გამომცხვარი თევზი, ქვაზე და პერგამენტზე გამომცხვარი თევზი, ქვიშასა და მიწაში, აგრეთვე ჯვარცმული კობრი არაჟანში თევზს ვამზადებთ ცეცხლზე, თიხასა და ქვიშაში, წნელებზე და ქვაზე, ქაღალდზე და პერგამენტზე... ყველას, ვისაც ოქროს თევზისა და ემელინის პიკის გარდა ყველაფრის დაჭერა სურდა, ალბათ ფიქრობდა, როგორ მოამზადებდა მას. და უცვლელად ყველას ახსოვდა რაღაც ისეთი სასტიკად ეგზოტიკური, როგორიცაა თევზი თიხაში, ნაცარი, ქვებზე ... ისე, უკიდურეს შემთხვევაში ფოლგაში ან პერგამენტში ... ეს არ გამოდიოდა, როგორც წესი, მაგრამ შემდეგ ცოლი იყო. მიეცა დავალება არაჟანში კობრის დამზადება.