მთვარის ფრაქციული დისტილაციაარის ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი სახლში. წყაროს მასალის მიუხედავად, ალკოჰოლი უნდა მომზადდეს რამდენიმე ეტაპად. მიღებული სითხე შედგება სამი ფრაქციისგან, რომლებიც გამოყოფილია დისტილაციით. პროცედურის მიზანია მთვარის შუქიდან მავნე მინარევების მოცილება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მწვავე ინტოქსიკაცია და გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. მარტივი მოწყობილობები იყენებენ ორმაგი დისტილაციის მეთოდს.

მთვარის ფრაქციებად გამოყოფა ხდება ქიმიური რეაქციების დროს. პირველადი ნედლეულის მავნე მინარევებისაგან გაწმენდის შედეგად (თავისა და კუდის შერჩევა) შესაძლებელია სუფთა ძლიერი ალკოჰოლის მიღება, რომელიც ხარისხით არ განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტებისგან. თუმცა მისი ჭამა უსაფრთხო იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მისი მომზადების დროს ტექნოლოგიას დაიცავენ. მთვარის ნათურის თავებისა და კუდების შერჩევის მეთოდები მსგავსია, მაგრამ შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ნედლეულის, აღჭურვილობის ტიპის, ტემპერატურის პირობებისა და სხვა ნიუანსების მიხედვით.

ეს სასმელი შეიცავს რამდენიმე ფრაქციას, რომლებიც აორთქლდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ბადაგის გამოხდა მთვარედ არის პასუხისმგებელი პროცედურა პროდუქტის ხარისხი და გემო, რომელიც დამოკიდებულია მისი განხორციელების სისწორეზე. ბადაგი არის ალკოჰოლის შემცველი ნივთიერება, მაგრამ იგი შედგება არა მხოლოდ ეთილის სპირტისგან, არამედ მინარევებისაგან, ფუზელის ზეთებისა და სხვა მავნე ნივთიერებების სახით. პირველი დისტილაციის დროს ალკოჰოლი იწმინდება არასასურველი ნაერთებისგან, ხოლო მეორეს დროს მიიღწევა სასმელის საჭირო სიმტკიცე.

მთვარის ფრაქციული დისტილაციის დროს, შეგიძლიათ გავლენა მოახდინოთ ფრაქციებზე გაცხელებით. ალკოჰოლის ფრაქციული გაწმენდის შედეგად მიიღება სასმელი მინარევების გარეშე, მაგრამ მისი მოცულობა ორიგინალური ნედლეულის მოცულობაზე ნაკლები იქნება. თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ სუფთა მთვარის რაოდენობა დისტილაციის ფორმულის გამოყენებით:

• მთვარის სხეული - 65%;
• თავები - 10%;
• ნარჩენები და სხვა არასასურველი ნაერთები - 25% (გამოთვლები შეიძლება განსხვავდებოდეს ნედლეულის ტიპის, აპარატის ტიპისა და სხვა ნიუანსების მიხედვით).

მთვარის თავები და კუდები ის კომპონენტებია, რომლებიც უნდა მოიხსნას. მთავარ ფრაქციას ეწოდება სხეული და შედგება გაწმენდილი ალკოჰოლისგან. დისტილატი მიიღება ორი თანმიმდევრული დისტილაციით. მთვარის თავების, სხეულებისა და კუდების შერჩევა ხდება მას შემდეგ, რაც ბადაგი მოხმარებისთვის შესაფერისი გახდება. ამის გაგება შესაძლებელია სპეციალური მოწყობილობის გაზომვით ან გემოთი - ის კარგავს თავის ტკბილ გემოს.

ხელმძღვანელები

მთვარის თავები არის პირველი ფრაქცია, რომელიც შედგება მავნე მინარევებისაგან. შეიცავს მეთილის სპირტს, აცეტონს, აცეტალდეჰიდს და სხვა ნივთიერებებს. მაღალი ხარისხის მთვარის დროს თავები გამოყოფილია პირველი დისტილაციის ეტაპზე. ზოგს ურჩევნია დალიოს ბადაგი სუფთა სახით, ამ ფრაქციის ამოკვეთის გარეშე, მაგრამ მისი დალევისას სწრაფად დათვრის შეგრძნება სინამდვილეში მწვავე ინტოქსიკაციაა, საზიანოა ორგანიზმისთვის.

სწორი თავების არჩევა არ არის რთული. მთავარია გამოვთვალოთ იმ თავების რაოდენობა, რომლებიც უნდა გამოიყოს პირველი დისტილაციის დროს. მათი მოცულობა შეადგენს მთლიანი სითხის დაახლოებით 10%-ს.

მთვარის სხეული

იმისათვის, რომ გაიგოთ რა არის მთვარის სხეული, თქვენ უნდა გაეცნოთ ამ პროდუქტის მომზადების ტექნიკას. პირველადი დამუშავების დროს თავი პირველია, რომელიც გამოიყოფა ტემპერატურის გავლენით. თუმცა, სითხე მოითხოვს შემდგომ დამუშავებას, რომლის დროსაც გამოიყოფა გაწმენდილი ალკოჰოლის შემცველი სასმელი - ეს არის სხეული.

კუდები

კუდების შერჩევა მთვარის დისტილაციის ბოლო ეტაპია. ეს ნაერთები უვარგისია მოხმარებისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებებს. კუდები შედგება არა მხოლოდ ალკოჰოლისგან, არამედ ფუზელის ზეთებისგან, რომლებიც სითხეს აძლევს დამახასიათებელ მოღრუბლულ ელფერს. მათი მოწყვეტა ძალიან მარტივია - უბრალოდ დროულად შეაჩერე მთვარის სხეულის გამოყოფის პროცესი. თავებისგან განსხვავებით, კუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდგომი დამუშავებისთვის და დაემატოს შემდეგ ბადაგს. თუმცა, მთვარეზე განმეორებითი დისტილაცია მაინც არ გააუმჯობესებს პროდუქტის ხარისხს.

როგორ გამოვყოთ თავები და კუდები მთვარის შუქისგან

მთვარის ფრაქციული დისტილაცია გულისხმობს მავნე მინარევების დროულ გამოყოფას. ტემპერატურა, რომლის დროსაც თავები და კუდები გროვდება, დამოკიდებულია ამ ნაერთების ქიმიურ მახასიათებლებზე. ამრიგად, ფორმიანი ეთილის სპირტი იწყებს დუღილს 20,8 გრადუსზე, ხის სპირტი - 64 გრადუსზე. ეთილის სპირტის დუღილის წერტილი, რომელიც ქმნის მთვარის სხეულს, არის 78,3 გრადუსი. თუ მას 90 გრადუსამდე აწევთ, ფუზელის ზეთები იწყებს აორთქლებას.

თავებისა და კუდების გამოყოფის მეთოდები შეიძლება განსხვავდებოდეს ნედლეულის მიხედვით, მაგრამ პროცესი მიმდინარეობს რამდენიმე თანმიმდევრულ ეტაპად.

1. თავების შერჩევის უმარტივესი გზაა ნედლეულის 60 გრადუსამდე გაცხელება, შემდეგ კი ტემპერატურის 75 გრადუსამდე აწევა. გახურების შემდეგ პირველი ფრაქცია იწყებს აორთქლებას. იმისთვის, რომ გავიგოთ, რამდენი თავი უნდა გამოიყოს, საკმარისია გამოვთვალოთ ორიგინალური მოცულობის 10-15%.
2. 75-დან 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე გამოიყოფა სუფთა ეთილის სპირტი, რაც მთვარის გამოხდის საბოლოო მიზანია.
3. საბოლოოდ ირჩევა მთვარის კუდები - მათი რაოდენობა 3-5%-დან 25%-მდე მერყეობს. ისინი წარმოდგენილია ეთილის სპირტით ფუზელის ზეთებით, რომლებიც აორთქლდება 90 გრადუსზე.

თავებისა და კუდების შერჩევა ხორციელდება მთვარის პირველი დისტილაციის დროს. მეორადი დისტილაცია აუცილებელია უფრო სუფთა მთვარის მისაღებად და პრაქტიკულად არ განსხვავდება პირველი ეტაპისგან.

შაქრისთვის

მთვარის ფრაქციული გამოხდისას, ღირს წინასწარ გამოთვალოთ რამდენ მოცულობას შეადგენს თითოეული ფრაქცია. თავების რაოდენობის უმარტივესი გამოთვლა შესაძლებელია, თუ ცნობილია შაქრის ზუსტი შემცველობა. 1 კგ ამ ნივთიერებით დისტილაციით 60-100 მლ თავები წარმოიქმნება. ზოგს ურჩევნია ეს რაოდენობა გაყოს 2-ჯერ და გამოყოს ნახევარი პირველი და მეორე დისტილაციის დროს.

ალკოჰოლით

თავების შაქრით გამოყოფა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, თუ ბადაგის შაქრიანობა თავდაპირველად ზუსტად არ იყო განსაზღვრული. ამ შემთხვევაში, ისინი ტოვებენ პირველი დისტილაციის დროს, ხოლო პროცედურის შემდეგ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა იზომება ინსტრუმენტების გამოყენებით. თავებს აცალკევებენ მეორე გამოხდის დროს, მათი რაოდენობა იქნება აბსოლუტური სპირტის მოცულობის 8-15%.

ტემპერატურის მიხედვით

ერთ-ერთი მეთოდი, რომელიც გამოიყენება მთვარის შუქზე თავების განცალკევების მიზნით, არის ტემპერატურის კონტროლი. ეს ფრაქცია აორთქლდება დაახლოებით 65-68 გრადუსზე. ამ ტემპერატურაზე თავებს ირჩევენ – წვეთების სახით ათავისუფლებენ. შემდეგ რეჟიმი ამაღლებულია 85 გრადუსამდე და იწყება მთვარის სხეულის აღება. ეს მეთოდი ზუსტია, მაგრამ მონაცემები შეიძლება განსხვავდებოდეს მოწყობილობის ტიპის მიხედვით.

სუნით

ამ მეთოდის გამოყენებით შესაძლებელია დადგინდეს, რომელ მომენტში წყვეტს თავის ფრაქცია გამოყოფას. ეს მინარევები ანიჭებს სითხეს დამახასიათებელ უსიამოვნო სუნს, როგორც კი ის გაქრება, შეიძლება ჩაითვალოს მოცილებულად; დამწყებებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ არა პროდუქტის სურნელზე, არამედ გამოთვლებზე, მაგრამ ეს მეთოდი შეიძლება იყოს ციფრების სისწორის შემოწმება.

რა უნდა გავაკეთოთ მთვარის კუდებთან და როგორ მოვაჭრათ ისინი

კუდების შეგროვება აუცილებელია სუფთა ალკოჰოლის მისაღებად. თუმცა, ეს ფრაქცია შეიცავს დაახლოებით 40% ეთანოლს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდგომი გადამუშავებისთვის. პირველი დისტილაციის დროს კუდების გამოყოფის რამდენიმე გზა არსებობს. მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა 85 გრადუსამდე აიწევს, პერიოდულად ამოწმებენ, გამოყოფილი სითხე სხეულია თუ უკვე კუდი და უნდა გამოიყოს:

• ჰიდრომეტრის გამოყენებით - ტემპერატურა 40 გრადუსზე დაბალი იქნება;
• ალკოჰოლის მრიცხველი - არაუმეტეს 20 გრადუსი;
• დადგით ცეცხლი რამდენიმე წვეთი - კუდები ცუდად დაიწვება.

არსებობს რამდენიმე მოსაზრება, თუ რა ვუყოთ კუდებს, უნდა გადავყაროთ თუ არა და სად მოვათავსოთ პირველი გამოხდის შემდეგ. ეს ფრაქცია შეიძლება დაემატოს ბადაგს მთვარის ნათურის შემდეგი სერიის მიღებისას, ან დატოვოს და გამოიყენოს გარედან (წაფისთვის და შეკუმშვისთვის). არ ხდება ცალ-ცალკე ხელახლა გამოხდილი, ვინაიდან პროცესი არ გააუმჯობესებს სითხის ქიმიურ თვისებებს.

ფრაქციების შერჩევა შემდგომი დისტილაციების დროს

პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღება ნედლი ალკოჰოლი. ის არ არის შესაფერისი პერორალური მიღებისთვის, რადგან ის კვლავ შეიცავს საკმარის რაოდენობას მინარევებს. აუცილებელია ნედლი ალკოჰოლის ფრაქციული დისტილაცია, მაშინაც კი, თუ ფრაქციები ნაწილობრივ იყო გამოყოფილი პირველ ეტაპზე. მეორე დისტილაციის დროს თავები და კუდები მთლიანად ცალ-ცალკე ხდება, რის შემდეგაც ალკოჰოლი მოხმარებისთვის ვარგისი ხდება. თავები ამოღებულია 50%-ით ყოველი დისტილაციის დროს, თუ მათი რაოდენობა თავდაპირველად შეიძლება გამოითვალოს, ან სრულად ხელახალი გამოხდისას.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბუნებრივი და უსაფრთხო მთვარის შუქი სახლში. თუმცა, ამისთვის აუცილებელია უსაფრთხოების ზომების დაცვა და სითხის ფრთხილად გაწმენდა მინარევებისაგან. დამწყებებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ ციფრულ გამოთვლებზე.

საიდუმლო არ არის, რომ სახლში მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების მისაღებად გჭირდებათ. არიან ხელოსნები, რომლებსაც შეუძლიათ დამოუკიდებლად გააკეთონ საიმედო დისტილატორი, მაგრამ ასეთი უნარი არ არის ხელმისაწვდომი ყველაზე დაინტერესებული რუსებისთვის. კლასიკურ დისტილატორს საკმაოდ შეუძლია გაუმკლავდეს მაღალი ხარისხის დისტილაციის ამოცანას - ამას მოწმობს. თუ გაგიმართლათ (გირჩევთ აირჩიოთ ბრენდის მოწყობილობა) და მოუთმენლად ელით ყველაზე სუფთა ხელნაკეთი სპირტის მიღებას, მაშინ მიზანშეწონილია ვისაუბროთ ორთქლის ჭურჭლით თავების შერჩევაზე.

საჭიროა თუ არა თავების გამოყოფა ორთქლის არსებობის შემთხვევაში?

რა თქმა უნდა აუცილებელია. თავები მთვარის "დაბალ დუღილის" ფრაქციაა, რომელიც ძირითადად შედგება ეთერებისა და ალდეჰიდებისგან. გარდა ამ სიკეთისა, თავის ფრაქცია შეიცავს აცეტონს და მეთანოლს - ძალიან შხამიან ალკოჰოლს. ისინი ყველა ადუღებენ ეთილის სპირტის დუღილის ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე. როგორც ცნობილია, ორთქლის აბაზანაში ხდება ნივთიერებების პრიორიტეტული კონდენსაცია, რომელთა დუღილის წერტილი უფრო მაღალია, ვიდრე ეთანოლი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, "კუდის" მინარევები - ეგრეთ წოდებული "ფუზელის ზეთები" - წყდება ორთქლის ავზში. ამრიგად, „თავები“ თავისუფლად ტოვებენ ორთქლმავალს მასში შეფერხების გარეშე და მათი შერჩევა სავალდებულოა დისტილაციის დროს.

ჩნდება კითხვა: როგორ შევარჩიოთ თავები ორთქლით პირველი და მეორე დისტილაციის დროს. თუ დაგეგმილია მეორე დისტილაცია, მაშინ თქვენ არ გჭირდებათ თავების ამოღება, მაგრამ ყველაფერი ისე გაუშვით, როგორც არის მაქსიმალურ სიცხეზე. შემდეგ გამოთვალეთ თავების სავარაუდო მოცულობა აბსოლუტური სპირტის რაოდენობით (8-12%, და 12-15% ვაშლის ბადაგის გამოხდისას). თუმცა, შეიძლება გაკვირვებული იყოს მათი შერჩევით ბადაგის გამოხდისთანავე. შემდეგ თავებს არჩევენ 50-70 მლ (70-100 ვაშლის ბადაგის გამოხდისას) 1 კგ შაქარზე, რომელიც გამოიყენება ბადაგის მომზადებისას. მხედველობაში მიიღება აგრეთვე ნედლეულში შემავალი შაქარი (მაგალითად, ჯემი). საფუარის დამატებამდე ბადაგში შაქრის რაოდენობა ასევე შეიძლება გაიზომოს ჰიდრომეტრ-შაქრის მრიცხველით (ღვინის მრიცხველი).

რამდენი თავი ავირჩიოთ ორთქლმავალით?

გამოთვლების მაგალითები:

1. აბსოლუტური ალკოჰოლისგან.
   დავუშვათ, რომ პირველი დისტილაციის შემდეგ მიიღებთ ნედლეულ ალკოჰოლს 40 გრადუსიანი სიმტკიცით. 40/100=0,4 (ლ) - 1 ლიტრი ნედლი სპირტი შეიცავს 400 მლ აბსოლუტურ სპირტს. თითოეული ლიტრიდან აუცილებელია აბსოლუტური სპირტის იგივე 8-15% ამორჩევა: 400 * 0.08 = 32 (მლ); 400*0.15=60 (მლ), ე.ი. ყოველი ლიტრი უმი ხორციდან არჩევენ 32-60 მლ თავებს.
2. შაქრის მრიცხველის ჩვენებიდან.
   იყოს 20 ლიტრი ბადაგი, რომელიც შეიცავს 12% შაქარს. 20*12/100=2,4 (კგ) - 20 ლიტრი ბადაგი შეიცავს 2,4 კგ შაქარს. ყოველი კგ შაქრიდან ვარჩევთ თავებს 50-70 მლ. ჯამში უნდა შეირჩეს 120-168 მლ თავები.

რა ვუყოთ შერჩეულ სათავე ფრაქციას?

კარგად, აუცილებლად არ დალიოთ, თუ თქვენს ჯანმრთელობას აფასებთ. ყველაზე ხშირად მათ უბრალოდ გადაყრიან. შეგიძლიათ ცეცხლი წაუკიდეთ - ლამაზად იწვიან, აალების საშუალებად კი იყენებენ. თქვენ შეგიძლიათ დაასხით იგი თქვენს მანქანაში მინის სარეცხი ავზში, მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ არომატი ძალიან სპეციფიკური იქნება. თქვენ შეგიძლიათ მოაშოროთ ფრჩხილის ლაქი, მაგრამ ეს სასოწარკვეთილებაა. ნებისმიერ შემთხვევაში, თავები შერჩეულია ნებისმიერ მოწყობილობაზე ზემოთ აღწერილი იგივე პროპორციებით და არ აქვს მნიშვნელობა ორთქლის ავზი გაქვთ თუ სვეტი.

ბრაგა შეიცავს არა მხოლოდ ალკოჰოლს და წყალს, არამედ დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთებს და სხვა მინარევებს, რომლებიც შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს მოხმარებისას. ტოქსიკური ნივთიერებებისგან თავის დასაღწევად, ასევე სასმელის გემოს, ფერისა და სუნის გასაუმჯობესებლად, რეკომენდებულია ორმაგი დისტილაციის ჩატარება მთვარის ფრაქციებად სავალდებულო დაყოფით. თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოჭრათ კუდები და თავები მთვარის შუქზე. ეს ერთადერთი გზაა ღირსეული სასმელის მისაღებად, რომელიც კონკურენციას გაუწევს ცნობილ ელიტარულ ალკოჰოლს.

მთვარის ფრაქციები

ნებისმიერი მთვარე, წყაროს მასალის მიუხედავად, შეიცავს ტოქსიკურ მინარევებს: მეთილის სპირტს, ძმარმჟავას, აცეტონს და სხვა. დისტილაციის პროცესში მიღებული მთვარის შუქი იყოფა სამ ძირითად ფრაქციად:

1. უფროსი. "პერვაჩი", როგორც პირველ მთვარესაც უწოდებენ, უკიდურესად არასასურველია გამოსაყენებლად, რადგან ის შეიცავს უამრავ ტოქსიკურ ქიმიურ ნაერთს. ზოგიერთი ადამიანი იყენებს "პერვაჩს" როგორც აცეტონს, მაგალითად, სამზარეულოს ზედაპირზე ცხიმიანი წვეთების მოსაშორებლად.
2. სასმელის სხეული (გული). მთვარის ნათებას "თავების" შემდეგ სასმელის "სხეულს" უწოდებენ. დისტილატის ეს ნაწილი მოგვიანებით მოიხმარება როგორც ხელნაკეთი ალკოჰოლი. ითვლება, რომ ცენტრალური ფრაქცია უნდა შეიცავდეს მხოლოდ წყალს და ეთილის სპირტს. მაგრამ სახლში ძალიან რთულია საჭირო ტემპერატურის დაყენება, ამიტომ "სხეული" შეიცავს უცხო მინარევებს, თუმცა მინიმალური რაოდენობით.
3. კუდები. მთვარის "სხეულის" შემდეგ, "კუდები" გროვდება. საბოლოო ფრაქცია არ გამოიყენება მოხმარებისთვის, თუმცა რაიმე განსაკუთრებულ ზიანს არ იწვევს.

არსებობს მთვარის შუქზე თავებისა და კუდების მოჭრის დადასტურებული მეთოდები. "თავები" და "კუდები" შეირჩევა შემდეგნაირად:

1. ბადაგი თბება 65 გრადუსამდე, როდესაც ტოქსიკური მინარევები იწყებს დუღილს. ამავე დროს, გამოჩნდება დამახასიათებელი ალკოჰოლის სუნი და დისტილატის პირველი წვეთები.
2. პირველი ეტაპიდან მეორეზე გადასვლა - მთვარის "სხეულის" შეგროვება ძალიან მნიშვნელოვანია. დისტილატი ძალიან ნელა თბება 78 გრადუსამდე, როდესაც იწყება ეთილის სპირტის დუღილის დრო. ტემპერატურული რეჟიმის მონიტორინგი ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია მთვარის დუღილის პროცესში. თუ შეცდომას დაუშვებთ ტემპერატურის მაჩვენებლებში, შეგიძლიათ გააფუჭოთ სასმელის გემო. რბილობი ასევე შეიძლება ამოვარდეს ან შემაერთებელი მილები შეიძლება დაიბლოკოს.
3. უნდა იცოდეთ, რომ ტემპერატურის მატებასთან ერთად ნაკლები ალკოჰოლი გამოიმუშავებს. წყალი იწყებს ადუღებას, იწყება მესამე ეტაპი, რომლის დროსაც "კუდები" იჭრება. თუ „კუდებს“ დისტილატში დატოვებთ, სასმელი შეიძენს მოღრუბლულ ფერს, უსიამოვნო სუნს და გემოს.

თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ მთვარის სხეულის მოხმარება

ხელმძღვანელები

საწყისი ფრაქცია, რომელსაც ხალხში "პერვაჩს" უწოდებენ, ყველაზე საშიშია, რადგან სწორედ "თავში" გროვდება ადამიანისთვის საშიში ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაცია. ზოგიერთი აფასებს "პერვაჩს" მისი სიძლიერისთვის, თუმცა მთვარის "თავის" მოხმარება მკაცრად აკრძალულია. გარდა მძიმე ტანჯვისა, ასეთი მთვარის მიღების შემდეგ შეიძლება მიიღოთ ძლიერი მოწამვლა. "თავები" შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტექნიკური მიზნებისთვის, მაგრამ უფრო ხშირად ისინი უბრალოდ განადგურდებიან.

მთვარის შუქის სწორად მოხარშვა შეუძლებელია "თავებისა" და "კუდების" გამიჯვნის გარეშე და ჩვენ მოგვიანებით განვიხილავთ, თუ როგორ მოვაჭრათ "თავები" და "კუდები" მთვარის შუქზე.

სხეული

მას შემდეგ, რაც ყველა თავი მოიკვეთება, მნიშვნელოვანია დისტილატის ძირითადი ნაწილის სწორად შეგროვება. აუცილებელია კონტეინერის შეცვლა მთვარის შეგროვებისთვის. გათბობის ტემპერატურა უნდა იყოს 85-90 გრადუსი. თუ დისტილაციის კუბს უკვე აქვს ჩაშენებული თერმომეტრი, მთვარის "სხეულის" გამოყოფა საკმაოდ მარტივი იქნება. თერმომეტრის არარსებობის შემთხვევაში, არსებობს რამდენიმე გზა იმის გასარკვევად, თუ როდის უნდა შეწყვიტოთ "სხეულის" ნიმუშის აღება:

1. ქაღალდის ნაჭერი გაჟღენთილია დისტილატში და ცეცხლს უკიდებენ. თუ ალი იწვის ლურჯი ელფერით, იწყება საბოლოო ეტაპი - "კუდების" შერჩევა.
2. იზომება დისტილატის სიძლიერე. თუ ის 30 გრადუსზე დაბალია, მთვარის "გული" შეგროვდა.
3. თვითმფრინავის წნევა შესამჩნევად სუსტდება, სანამ პროცესი არ შეჩერდება.

მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად, უმჯობესია გამოიყენოთ პროფესიონალური დისტილაციის მანქანები. სახლში დამზადებული დისტილაციის კუბებში, ერთი ფრაქციის აშკარა გამოყოფა მეორისგან შეუძლებელი იქნება. "სხეული" შეიცავს უცხო მინარევებს, რაც გავლენას მოახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე.

მთვარის ხარისხზე კვლავ მთვარის შუქი მოქმედებს

კუდები

ეს არის დისტილაციის ბოლო ეტაპი, როდესაც დაახლოებით 90 გრადუს ტემპერატურაზე ფუზელი და ეთერზეთები „კუდებით“ გამოდის. ისინი არანაირ საფრთხეს არ უქმნიან ჯანმრთელობას, მაგრამ უმჯობესია მოიშოროთ „კუდები“, რათა მთვარის შუქი არ იყოს მოღრუბლული და ყოველგვარი უცხო სუნის გარეშე. "კუდებს" ემატება ბადაგი მომდევნო პარტიისთვის. აზრი არ აქვს "კუდების" ხელახლა გამოხდას - "დისტილატის" ხარისხი იგივე დარჩება.

როგორ ავირჩიოთ თავები

დისტილერები იყენებენ რამდენიმე დადასტურებულ მეთოდს "თავების" მოჭრისთვის. არჩევანი დამოკიდებულია პროფესიონალიზმზე, მთვარის მოხარშვის გამოცდილებაზე, მთვარის შუქის ხარისხზე და ღუმელზე, რომელზეც თბება დისტილაციის კუბი. "თავების" შერჩევის პროცესში ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი არის გათბობის ტემპერატურა. სასურველია სამრეწველო დისტილაციის აპარატის გამოყენება ჩაშენებული თერმომეტრით და რეფლუქს კონდენსატორით.

სად იწყება პროცესი? მომზადებულ ბადაგს ასხამენ დისტილაციურ კუბში და მიიყვანენ ადუღებამდე. როგორც კი დისტილატის პირველი წვეთები გამოჩნდება, სითბო მცირდება მინიმუმამდე და შემდეგ ნელ-ნელა იზრდება. თვითმფრინავის ტემპერატურა ცივი უნდა იყოს.

ბევრს აინტერესებს, საჭიროა თუ არა „თავების“ შერჩევა, თუ გამოყენებულია მთვარის შუქი ჯერ კიდევ ჩაშენებული ორთქლის გემით. პასუხი აშკარაა - რა თქმა უნდა, ღირს. ფუზელის ზეთები, რომლებიც ქმნიან კუდის ფრაქციას, წყდება ორთქლის ავზში. სამწუხაროდ, ორთქლმავალი არ ინარჩუნებს ტოქსიკურ მინარევებს. ამიტომ, ორთქლის კამერით დისტილაციის კუბის შეძენისას აუცილებელია პირველი, ყველაზე შხამიანი ფრაქციის გამოყოფა.

მიზნების შერჩევის რა მეთოდები არსებობს?

შაქრისთვის

"თავების" შერჩევის ერთ-ერთი ყველაზე ზუსტი გზაა შაქრის მეთოდი. შაქრის "თავების" მოცულობის გამოთვლა ძალიან მარტივია. ბადაგის მოსამზადებლად გამოყენებული 1 კგ შაქარი შეიცავს 70-100 თავს. სპეციალური მრიცხველის - ჰიდრომეტრის გამოყენებით შეგიძლიათ გაარკვიოთ შაქრის რაოდენობა ბადაგში იმ მომენტამდე, როდესაც მას საფუარი დაემატება.

ვთქვათ, რომ 20 ლიტრი ბადაგით ჰიდრომეტრმა აჩვენა 15% შაქრის არსებობა. შაქრის წონას ვიანგარიშებთ: გავამრავლოთ 20 0,15-ზე და მივიღოთ 3 კგ. შაქრის ამ დონისთვის აუცილებელია პირველ ფრაქციაში 210-დან 300 მლ-მდე მთვარის ნათება.

"თავები" უნდა განცალკევდეს თითოეულ ორ დისტილაციში. თუ არ გაქვთ შაქრის საზომი მოწყობილობა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სასწორი, რათა გაარკვიოთ გამოყენებული ნედლეულის ზუსტი რაოდენობა. ამ მეთოდის გამოყენებით, აუცილებელია ნათლად გამოვთვალოთ ყველა გაზომვა პროცესის დაწყებიდან. მაგრამ უდაო უპირატესობა ის არის, რომ დისტილაციამდეც კი შეგიძლიათ გაიგოთ რამდენი „თავი“ უნდა მოიჭრას.

ალკოჰოლით

მეთოდი გამოიყენება მაშინ, როდესაც უცნობია შაქრის ზუსტი რაოდენობა ბადაგში. პირველი დისტილაცია ამ მეთოდით ხდება ფრაქციული გამოყოფის გარეშე. "თავების" რაოდენობა იქნება სუფთა ალკოჰოლის დაახლოებით 12-15%. შუალედური ალკოჰოლის სიძლიერე იზომება ალკოჰოლური მრიცხველით.

ტემპერატურის მიხედვით

„თავების“ მოჭრის ეს მეთოდი არაზუსტად ითვლება და ძალიან იშვიათად გამოიყენება. თვითნაკეთი დისტილაციის ხელსაწყოების შემთხვევაში ზუსტი გაცხელების წარმოება შეუძლებელია, ამიტომ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ეს მეთოდი.

როგორ მოვაჭრათ „თავი“ ტემპერატურის მიხედვით:

1. მთვარის შიგთავსი მაინც მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ნელა, 20 წუთის განმავლობაში, გაზარდეთ გათბობის ტემპერატურა, სანამ არ მიაღწევს დაახლოებით 79 გრადუსს ბოლოს. ამ დროს დისტილატთან ერთად გამოდის ტოქსიკური მინარევებიც.
3. მომდევნო 20 წუთის განმავლობაში ტემპერატურა თანდათან იკლებს.
4. ამ გზით შეგროვებული სითხე არის სათავე ფრაქცია.
5. ტემპერატურა კვლავ იზრდება ცენტრალური ფრაქციის - "სხეულის" შესარჩევად.

სუნით

სახლში ლუდის მწარმოებელ პროფესიონალებს შეუძლიათ თქვან, როდის მოჭრიან თავები სუნით. ეს მეთოდი ძალიან ჩვეულებრივია და ის ნამდვილად არ არის შესაფერისი დამწყებთათვის. ამ მეთოდის ზუსტი ტექნოლოგია არ არსებობს, რადგან ის დაფუძნებულია ადამიანის სუნი და ყნოსვის გრძნობაზე. ოსტატი ასე აგრძელებს: იღებს რამდენიმე წვეთ დისტილატს, ასხამს მათ ხელისგულებს შორის და მიღებული არომატით იგებს, შესაძლებელია თუ არა შემდეგ ფრაქციაზე გადასვლა. თავის ფრაქციების სუნით ამოჭრის მეთოდის გამოსაყენებლად საჭიროა მთვარის შუქზე უზარმაზარი გამოცდილება.

როგორ მოვაჭრათ კუდები

როდესაც ნაკადში სიძლიერე ეცემა 35-45 გრადუსამდე, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - "კუდების" შეგროვება. თუ გადაწყვეტთ მთვარის დამზადების დაწყებას, აუცილებლად უნდა შეიძინოთ ალკოჰოლის მრიცხველი. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ როდის მთავრდება "სხეულის" კოლექცია. როდესაც გათბობის ტემპერატურა 85 გრადუსამდე გაიზარდა, თქვენ უნდა შეაგროვოთ მცირე რაოდენობით დისტილატი ცალკე კონტეინერში და შეამოწმოთ მისი სიძლიერე.

არსებობს ხალხური მეთოდი ალკოჰოლური მრიცხველის გამოყენების გარეშე. სითხეს ასხამენ კოვზში და ცეცხლს უკიდებენ. თუ ალი იწვის, დისტილატი ჯერ კიდევ ძლიერია და ნაადრევია შემდეგ ფრაქციაზე გადასვლა. როგორც კი სითხე შეწყვეტს წვას, დროა შეაგროვოთ "კუდები".

პირველი დისტილაციის დროს "გულს" აგროვებენ მანამ, სანამ ძალა არ დაეცემა 30 გრადუსამდე. ეს განსაკუთრებით ეხება ხილის, მარცვლეულის ან ნამცხვრის ბადაგს. "კუდები" არის მთვარის მოღრუბლული ფერის მიზეზი, მაგრამ მეორე დისტილაციის შემდეგ შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასმელის თითქმის გამჭვირვალე ფერს.

რატომ უნდა დაიყოს ალკოჰოლი ფრაქციებად დისტილაციის დროს? ამ დრომდე, ზოგიერთი მთვარე უგულებელყოფს დისტილატის გამოყოფას "თავებად", "სხეულად" და "კუდებად". შედეგად, ასეთი ხალხური ხელოსნები იღებენ მოღრუბლულ, ძლიერ სასმელს მძაფრი სუნით და მავნე მინარევებისაგან. ალკოჰოლის გადაჭარბებული მოხმარება უკვე არ არის კარგი ჯანმრთელობისთვის და არარაფინირებული მთვარის შუქი კიდევ უფრო მეტ ზიანს მიაყენებს სხეულს. გარდა ამისა, ყველა თავმოყვარე დისტილატორი ადგენს მიზნად ხარისხიანი სასმელის დამზადებას. დიდი ხნის წინ წავიდა ის დრო, როდესაც დისტილატს იყენებდნენ ეკონომიურობისთვის. დღესდღეობით, ბევრი კრეატიულად უახლოვდება მთვარის მოხარშვის პროცესს, ატარებს ექსპერიმენტებს ინგრედიენტებთან და ტექნოლოგიასთან, რათა მიიღოს ელიტური ძლიერი სასმელი. თუ უგულებელყოფთ ორმაგ დისტილაციას სამი ძირითადი ფრაქციის გამოყოფით, მთვარის შუქი გამოვა ყველაზე დაბალი ხარისხისგან და არ იქნება შესაფერისი შემდგომი ინფუზიისა და დახვეწისთვის.

ძირითადი წესების დაცვით, შეგიძლიათ ისწავლოთ „თავებისა“ და „კუდების“ მოჭრა, რათა მიიღოთ სუფთა მთვარის შუქი მავნე მინარევების გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ დისტილაციის ტექნოლოგია ფრაქციების გამოყოფით და ასევე გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის მთვარის შუქი. ბევრი რამ იქნება დამოკიდებული ნედლეულზე, რომელიც გამოიყენებოდა ბადაგის მოსამზადებლად.

ალკოჰოლზე გაძვირების და მისი ხარისხის დაცემის გამო, ასევე მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტებიდან მოწამვლის შემთხვევების გაზრდის გამო, ხალხი უფრო მეტად დაინტერესდა მთვარის შუქით და მისი მახასიათებლებით. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ "თავები" და "კუდები" მთვარის შუქზე.

მოწყობილობის დიზაინი

უნდა აღინიშნოს, რომ ქვემოთ აღწერილი მეთოდები არ არის შესაფერისი ყველა მთვარის კადრისთვის. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია აღწეროთ მოწყობილობა, რომელიც განხილული იქნება სტატიაში.

მოწყობილობის დიზაინი არის სატანკო ბადაგი ცეცხლზე ან ჩაშენებული გამათბობელი ელემენტით, რომელიც დაკავშირებულია გაგრილების კუბთან ადაპტერის მილით.

ალუმინის ავზი

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მთვარის შუქი თავად გააკეთოთ, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ საკვები კლასის ავზი (მაგიდის ალუმინი). ასევე იმუშავებს საბჭოთა რძის ავზები 15, 20 და 40 ლიტრი მოცულობით. საკმარისია ზემოდან გაბურღოთ ხვრელი, მიამაგროთ გამაგრილებელი კუბი და დაასრულეთ. იაფფასიანი, ადვილად გასაკეთებელი „ქვაბი“ მთვარის მოსადუღებლად და კუდებისა და თავების გამოხდისთვის დიდხანს გაძლებს.

უჟანგავი ფოლადის ავზი

საკვები კლასის უჟანგავი ფოლადი ასევე კარგია ამ მიზნით. მაგრამ უჟანგავი ფოლადის ტანკები ძირითადად გამოიყენება სამრეწველო მიზნებისთვის და, შესაბამისად, თავისთავად ძვირია.

სხვა ლითონებისგან დამზადებულ ავზებს შეუძლიათ, გაცხელებისას, მოწამლონ როგორც ბადაგი, ასევე სასმელი, გამოყოფენ მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ტყვია, კალა და თუთია. ეს ლითონები სხეულში გროვდება და ზიანს აყენებს ორგანოებსა და მათ სისტემებს, ამიტომ ისინი ძალიან საშიშია მომზადების დელიკატურ პროცესში გამოსაყენებლად და მთვარის შუქზე „თავებისა“ და „კუდების“ მოკვეთისთვის.

რას ნიშნავს განშორება?

ასე რომ, პირველ რიგში, მოდით განვსაზღვროთ რას ნიშნავს "თავებისა" და "კუდების" გამიჯვნა. არსებითად, ეს არის სასმელის დაყოფა ფრაქციებად, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და თვისებებით. ზოგადად, მთვარის შუქზე "თავი" და "კუდი" გამოყოფილია ტემპერატურით.

რა არის "თავი"?

ეს ფრაქცია შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე მინარევებს, არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის და აქვს აორთქლების ტემპერატურა 70 გრადუსამდე. სანამ აპარატი შედის ოპერაციულ რეჟიმში, როგორც წესი, მთელი „თავი“ გამოდის, რომლის გაფილტვრა ან გამოხდა შეუძლებელია, რადგან მასში შემავალ ფუზელის ზეთებსა და სხვა ქვეპროდუქტებს ეთილის სპირტზე დაბალი დუღილის წერტილი აქვთ.

გჭირდება "თავი"?

ეს ტერმინი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეხება იმას, რაც პირველ რიგში გამოდის - დიდი რაოდენობით ფუზელის ზეთები, მეთილის სპირტი 70-72 გრადუსამდე აორთქლების ტემპერატურით. ეს მახასიათებელი გვეხმარება იმის გაგებაში, თუ როგორ უნდა მოიჭრას „თავები“ და „კუდები“ მთვარის შუქზე. ერთ დროს "თავი" (სხვაგვარად მას პერვაკსაც უწოდებენ) მაღალხარისხიან ალკოჰოლს ითვლებოდა, რადგან ის უფრო დამათრობელია. მაგრამ თქვენ არ უნდა გაამართლოთ თქვენი იმედები, რადგან ფიქრობთ, რომ რაც უფრო ძლიერია "მაღალი", მით უკეთესია ალკოჰოლის ხარისხი.

„თავების“ შემთხვევაში ინტოქსიკაცია გამოწვეულია არა ალკოჰოლით, არამედ ფუზელის ზეთებითა და მეთილის სპირტით გამოწვეული ინტოქსიკაციით. ეს მინარევები საზიანო გავლენას ახდენს სხეულის ყველა სისტემაზე და განსაკუთრებულ ზიანს აყენებს ღვიძლსა და ტვინს. ამავდროულად, მეთილის სპირტმა "თავში" შეიძლება გამოიწვიოს მხედველობის დაქვეითება ან სრული სიბრმავე ხანგრძლივი გამოყენებისას. გამოცდილი დისტილერები, როგორც წესი, უბრალოდ ასხამენ „თავებს“, თუნდაც მხოლოდ აუტანელი სუნის გამო და ადგენენ, რომ „თავი“ ამოვიდა სასმელის სუნითა და გასინჯვით. ყნოსვით შეგიძლიათ ამოიცნოთ „თავები“ და „კუდები“ მთვარის შუქზე. როდესაც მივხვდით, რომ "პირველადი" გამოვიდა, ჩვენ გადავცვლით კონტეინერს უფრო დიდ კონტეინერში "სხეულისთვის".

რა არის "სხეული"?

ეს არის სასმელის 75-80%. ის შეიცავს მაქსიმუმ ეთილის (საკვების კლასის) სპირტს და მინიმუმ მავნე დანამატებს. ვარგისია მოხმარებისთვის, რადგან საძოვრების ყველაზე სუფთა ნაწილად ითვლება. "სხეულთან" დაკავშირებით დაიწყება "თავებისა" და "კუდების" გამოთვლა მთვარის შუქზე.

"სხეული" ითვლება ისეთ ნივთად, რომელსაც აქვს მინიმალური მავნე მინარევები და, შესაბამისად, მკვეთრი სუნი და ამაზრზენი გემო. ეს ფრაქცია გამოიდევნება 75 გრადუს ტემპერატურაზე და ის შეადგენს მთელ საძოვარზე ყველაზე დიდ მოცულობას.

რა გამოდის "სხეულიდან"?

საუბარია "სხეულზე", რომელიც ექვემდებარება ფილტრაციას. დიახ, დიახ, მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს პირველი კლასის მთვარე, არის 2 სიახლე: კარგი და ცუდი. კარგია: სასმელის გაფილტვრა შესაძლებელია დისტილაციით, რის შედეგადაც მიიღება თითქმის სუფთა ალკოჰოლი. ცუდი ამბავი ის არის, რომ სასმელის ნაწილი დაიკარგება (5-10% ყოველი დისტილაციიდან). ასევე, ყოველი მომდევნო დისტილაცია უფრო ენერგომოხმარებაა, რაც ზრდის შედეგად მიღებული ალკოჰოლის ღირებულებას. მაგრამ თუ საყვარელ ადამიანს მთვარის შუქს უკეთებთ, მაშინ რა აზრი აქვს ენერგიის ხარჯებს, მთავარია მიიღოთ შედარებით იაფი და ხარისხიანი ალკოჰოლი? ბოლოს და ბოლოს, მთვარის უცვლელი უპირატესობა ის არის, რომ სასმელში 100%-ით დარწმუნებული ხარ და არ მოწამლული იქნები.

რას ნიშნავს "კუდი"?

ეს ტერმინი, როგორც წესი, გამოიყენება იმის აღსაწერად, რაც მოდის 40 გრადუსზე დაბალი სიძლიერის მქონე „თავის“ შემდეგ უსიამოვნოა: ფუზელის ზეთები. მას ასევე აქვს უსიამოვნო გემო და სუნი, რის გამოც ის ასევე არასასურველია მოხმარებისთვის. მაგრამ "კუდი", განსხვავებით "თავისგან", შესაფერისია დისტილაციისთვის, რაზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ. ახლა გასაგებია, თუ როგორ უნდა გამოვყოთ "თავი" და "კუდები" მთვარის შუქზე.

შესაძლებელია თუ არა "კუდების" გამოყენება?

ეს ფრაქცია იწყებს აღმოცენებას 85 °C ტემპერატურაზე. როგორ ავირჩიოთ „თავები“ და „კუდები“ მთვარის შუქზე? თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რომ არსებობს "კუდები" ამ გზით: სასმელს აქვს მოღრუბლული ფერი, დაბალი სიძლიერე (40% -ზე ნაკლები) და ჩნდება სუნი "თავების" სუნის მსგავსი. თუ ალკოჰოლის მრიცხველი არ გაქვთ, შეგიძლიათ სუფრის კოვზში ჩაყაროთ ცოტაოდენი სითხე და დავანთოთ ცეცხლი. თუ ის იწვის უხილავი ან ძლივს შესამჩნევი ცისფერი ალით, ალკოჰოლის შემცველობა მაინც დაახლოებით 40%-ს შეადგენს. ამრიგად, ნათელი ხდება, თუ როგორ უნდა გამოვთვალოთ "თავები" და "კუდები" მთვარის შუქში. ნებისმიერი სხვა წვა ან მისი არარსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ "კუდები" გაქრა და აუცილებელია კონტეინერის ხელახლა გამოცვლა, გვერდით გადავაყენოთ ჩვენი კრემი.

სხვათა შორის, "კუდები", "თავებისგან" განსხვავებით, შეიძლება გაფილტრული იყოს იმავე პრინციპით, როგორც "სხეული". ზოგადად, "კუდები" შეიძლება დაემატოს "სხეულს" და გამოხდეს მასთან ერთად, მაგრამ თქვენ უნდა შეგეძლოთ მოჭრათ ის, რაც არასაჭიროა. "კუდები" უნდა გამოხდეს 20% სიძლიერეზე. დანარჩენი ყველაფერი უვარგისია საძოვრებისთვის, რადგან კონტეინერში რჩება ეთერზეთები და ფუზელის ზეთები, რომლებიც აორთქლდება 90 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. შემდეგ „სხეულში“ (ან ცალ-ცალკე) ვამატებთ და ზემოაღნიშნული მეთოდით გამოვხდით.

ნარჩენების გადაადგილების მიზანშეწონილობა

აღსანიშნავია, რომ სხეულზე „კუდის“ დამატებისას მოგვიწევს მთვარის 1 ნაწილის განზავება 2 წილ წყალში. და ცალკე ფილტრაციით, ჩვენ ვაზავებთ "კუდს" 1-დან 3-მდე, ასევე ვიხსენებთ ძალას. და ჩვენ ვაკეთებთ გამოთვლებს იგივე პრინციპების მიხედვით. მაგალითად, ჩვენ გვაქვს 500 მლ "კუდები" საერთო სიძლიერით 30%. მოდით გამოვთვალოთ ალკოჰოლის რაოდენობა. 500 მლ-ის მოცულობა გავყოთ 100%-ზე და მიღებული 5 გავამრავლოთ 30-ზე და მივიღოთ 150 მლ სუფთა სპირტი.

შეუიარაღებელი თვალით ცხადია, რომ ეკონომიკურად უფრო მიზანშეწონილია „კუდების“ დაღვრა და არ ტანჯვა, გაინტერესებთ, როგორ გამოვყოთ „თავი“ და „კუდები“ მთვარის შუქზე, ან „სხეულთან“ ერთად გამოხდა. ზემოაღნიშნული პირობების დაცვით.

როგორ გამოხდა მთვარის შუქი?

საძოვრების დამთავრების შემდეგ, მოწყობილობა უნდა გაირეცხოს და დატენოს ხელახლა, ოღონდ „სხეულით“ (1 ნაწილი „სხეული“ 2 წილი წყლის პროპორციით). სხვათა შორის, უმჯობესია წყალი გამოიყენოთ არა ონკანიდან, არამედ ჭაბურღილიდან. ასევე არსებობს მოსაზრება, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ გამოხდილი წყალი, რომელიც მიღებულია იმავე აპარატის გამოყენებით, რადგან ასეთი წყალი არ შეიცავს მინარევებს და ის უფრო აქტიურად შთანთქავს სასმელში არასაჭირო ნაერთებს. მისი დუღილის წერტილი ნორმაზე ოდნავ მაღალია.

მოწყობილობას მეორე რაუნდისთვის ვმუხტავთ. მაგალითად, ავიღოთ, რომ ჩვენ გვაქვს 2 ლიტრი "სხეული" 70% სიძლიერით. მოდით გამოვთვალოთ რამდენი ალკოჰოლი უნდა იყოს წარმოებული. 2 ლიტრი (ეს არის 2000 მლ) გაყავით 100%-ზე და მიიღეთ 20, შემდეგ გაამრავლეთ სასმელის სიძლიერეზე. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის 70%. ვიღებთ 1400 მლ ან 1,4 ლიტრ სუფთა 100%-იან სპირტს. ვინაიდან 100% ეთილის სპირტი არ არსებობს, მაგრამ 96% არსებობს, ავზში დავტოვებთ 4%-იან შეცდომას არასაჭირო მინარევებისაგან, რომლებიც უსიამოვნო სუნს იძლევა.

რეცეპტის მიხედვით, ორ ლიტრ „სხეულს“ დაუმატეთ კიდევ 4 ლიტრი წყალი და ადუღეთ, ტემპერატურა 70-75 გრადუსამდე აწიეთ. სასმელს გამოვრიცხავთ მანამ, სანამ არ მივიღებთ ალკოჰოლის იმ მოცულობას, რომელიც იყო „სხეულში“ და ჩვენს შემთხვევაში ეს არის 1,4 ლიტრი. მისი გაძევება აღარ არის საჭირო, რადგან ავზში დარჩა ის, რისი მოშორებაც გვინდოდა პლუს წყალი.

ასე რომ, მივიღეთ 1400 მლ 90-96%-იანი სპირტი, რომელიც უნდა განზავდეს 40%-იანი სასმელი სასმელის მისაღებად. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ალკოჰოლის განზავება, რომლის მიღებასაც აპირებთ გამოხდილი წყლით, რადგან ის „მკვდარია“ და ორგანიზმიდან ასუფთავებს მინერალებს და ეს ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობაზე.

შედეგად, შედეგი არის ძალიან, ძალიან კარგად გაწმენდილი მთვარის ნათება, შეიძლება ითქვას, პირველი კლასის. პროცედურა შეიძლება განმეორდეს, მაგრამ გამოცდილი დისტილატორები თვლიან, რომ ერთი ან ორი დისტილაცია, როგორც წესი, საკმარისია.

ალკოჰოლის მრიცხველი

ალკოჰოლის მრიცხველი, სხვაგვარად ცნობილი როგორც ჰიდრომეტრი, გამოიყენება სითხეში ალკოჰოლის პროცენტის შესაცვლელად. ამ მოწყობილობას შეუძლია დაგვეხმაროს კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოიჭრას „თავი“ და „კუდები“ მთვარის შუქზე. უცნაურად საკმარისია, თუ მას სითხეში ჩასვამთ, რომელიც აშკარად არ შეიცავს ალკოჰოლს, ის მაინც აჩვენებს ალკოჰოლის შემცველობის გარკვეულ პროცენტს. ფაქტია, რომ ეს მოწყობილობა ეფუძნება შემდეგ პრინციპს: ის განსაზღვრავს ალკოჰოლის რაოდენობას სითხის სიმკვრივის მიხედვით. ამიტომ, თქვენ უნდა შეძლოთ მასთან სწორად მუშაობა.

არსებობს რამდენიმე სახის ჰიდრომეტრები. სახლში მუშაობისთვის დაგჭირდებათ საყოფაცხოვრებო. ის ზომავს ალკოჰოლის პროცენტს ხელნაკეთი არაყში ან მთვარის შუქში 0-დან 96-მდე მასშტაბით. ამ მოწყობილობის მინუსი არის მცირე შეცდომა - 0,5%. მაგრამ, როგორც წესი, ამას დიდი მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან ადამიანები ამზადებენ მთვარის შუქს საკუთარი თავისთვის და არა გასაყიდად ინდუსტრიული მასშტაბით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ საზომ ხელსაწყოს სიფრთხილით უნდა მოექცეთ, რადგან ნებისმიერი ნაკაწრი ან ბზარი ალკოჰოლის მრიცხველს გამოუსადეგარს ხდის. თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ, რომ მისი გამოყენება შეგიძლიათ სასმელის სიძლიერის გასაზომად მხოლოდ 20 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ სასმელი უფრო ცხელია ან ცივი, მოწყობილობა აჩვენებს არასწორ შედეგს. საყოფაცხოვრებო ჰიდრომეტრი არ უნდა იქნას გამოყენებული მინარევების შემცველი სასმელების გასაზომად, როგორიცაა ღვინო, ლიქიორი და ა.შ., რადგან ის განკუთვნილია მხოლოდ ალკოჰოლისა და წყლის სიმკვრივის გასაზომად.

კიდევ რამდენიმე რეკომენდაცია. ალკოჰოლის წყლით განზავების შემდეგ საჭიროა 10 წუთი დაელოდოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ გაზომვები, რადგან განზავებისთანავე სითხე წარმოქმნის დიდ სითბოს. გარდა ამისა, მოწყობილობა უნდა იყოს სუფთა და მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვლავ, გაზომვები არასწორი იქნება.

როდესაც მთვარის ტემპერატურა 20 გრადუსს მიაღწევს, ის უნდა ჩაასხათ ჭიქაში ან კოლბაში და ფრთხილად ჩაუშვათ მასში ალკოჰოლის მრიცხველი ფართო ნაწილით ქვემოთ. თუ მას მკაცრად იმუშავებთ, შეიძლება დააზიანოთ და შემდეგ მოგიწევთ ახლის მიღება.

დასასრულს

სტატიაში აღწერილი იყო, თუ როგორ უნდა გამოვყოთ „თავი“ და „კუდები“ მთვარის შუქზე. აღსანიშნავია, რომ ბევრ ქვეყანაში მთვარის ნათურის გაყიდვა უბრალოდ აკრძალულია, მაგრამ არავის უსაუბრია საკუთარი თავისთვის მთვარის დამზადებაზე. როგორც ვიცით, მეღვინეებს არც ციხეში სდებენ და არც უზარმაზარ ჯარიმას ექვემდებარებიან. იგივეა მთვარის შუქზე. სანამ ამას შენთვის აკეთებ, სამართალდამცავი ორგანოები არ არიან დაინტერესებულნი. Moonshine ხარშვის მუდმივი უპირატესობა არის სასმელის დაბალი ღირებულება და მისი შემადგენლობის აბსოლუტური ნდობა.

უკვე დიდი ხანია, ძლიერი ალკოჰოლის ბევრი მოყვარული მაღაზიაში ნაყიდ ალკოჰოლს მაღალხარისხოვან ხელნაკეთ მთვარეს ამჯობინებს. მაგრამ ღირსეული სასმელის მიღებისას შეუძლებელია ფრაქციული დისტილაციის ტექნოლოგიური დახვეწილობის დაკვირვების თავიდან აცილება.

ეს პირდაპირ კავშირშია მზა პროდუქტიდან საშიში და მავნე მინარევების ფრთხილად შერჩევასთან ე.წ. თავებისა და კუდების სახით.

იმისთვის, რომ მთვარის შუქზე ქვეპროდუქტები ფრაქციებად სწორად გამოყოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ როგორ სწორად გამოყოთ თავები და კუდები, არამედ რა არის ისინი.

ხელმძღვანელები

პირველი ფრაქცია გამოიყოფა დისტილაციის დროს, რადგან საშიში მინარევების დუღილის წერტილი, როგორიცაა მეთანოლი, აცეტალდეჰიდები და აცეტონი, ოდნავ დაბალია, ვიდრე ეთანოლი.

ეს აადვილებს თავის მავნე კომპონენტების მზა სასმელში მოხვედრას. მას აქვს მკვეთრი და ძალიან უსიამოვნო სუნი.

სხეული

მიღებული დისტილატის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი, რომელიც უშუალოდ გამოიყენება სასმელად და წარმოადგენს მთელი დისტილაციის ძირითად დანიშნულებას. თეორიულად, ის უნდა შეიცავდეს მხოლოდ წყალს და სუფთა ეთანოლს.

მაგრამ თითქმის შეუძლებელია ყველა მინარევების საფუძვლიანად აღმოფხვრა ჩვეულებრივი დისტილაციის დროს. მაგრამ სასიამოვნო ორგანოლეპტიკური თვისებების მქონე მაღალი ხარისხის სხეულის მისაღებად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად გამოხდათ მთვარის შუქი, რათა დროულად მოაჭრათ თავები და ბოლოები და ფრთხილად შეარჩიოთ თითოეული ფრაქცია.

კუდები

მესამე და ბოლო ფრაქცია, რომელიც კონცენტრირებულია მის შემადგენლობაში, ეთანოლთან ერთად, ფუზელის ზეთებისა და იზოპროპილის სპირტის მასა. ახასიათებს სხეულზე მაღალი დუღილის წერტილი, მოღრუბლული ფერი და საკმაოდ უსიამოვნო და მძაფრი სუნი.

რა შემთხვევაში იღებენ თავსა და კუდს?

როგორი ბადაგიც არ უნდა ავირჩიოთ შემდგომი დისტილაციის საფუძვლად, მთვარის მოხარშვას აუცილებლად თან ახლავს სხვადასხვა ხარისხის მავნე მინარევების წარმოქმნა.

დისტილაციის პროცესში ისინი კონცენტრირდება გამოხდილი პროდუქტის თავებსა და კუდებში. თითქმის შეუძლებელია მათი სრულად მოშორება გამოსწორების გარეშე.

მაგრამ სასმელის რექტიფიკაციის სისტემაში ნარჩენი ქვეპროდუქტებისგან გათავისუფლებით, ჩვენ მას ვკარგავთ სასიამოვნო ორგანოლეპტიკურ თვისებებს. ანუ, განურჩევლად ნედლეულის ტიპისა, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქციის წარმოებაში, მას იგივე გემო ექნება.

თუ გონივრულად ისარგებლებთ მთვარის ნათურის თავების, კუდების და ძირითადი სხეულის დუღილის ტემპერატურის სხვაობით, მაშინ მათი ოპტიმალური შერჩევა სავსებით შესაძლებელია.

ამავდროულად, გამოსავალზე გვაქვს მაღალი ხარისხის დისტილატი ფიუზელის მინიმალური მინარევებით და მისთვის უნიკალური ორგანოლეპტიკური მახასიათებლით. სუნი და გემო, ასე გამოხატული ხელნაკეთი ალკოჰოლის მცოდნეებისთვის, მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი ნიშნებია.

როგორ სწორად შევარჩიოთ თავები და კუდები მთვარის შუქზე

პირველი გამოხდის შემდეგ მიღებული ნედლი სპირტი კვლავ ხასიათდება მავნე მინარევების მაღალი შემცველობით როგორც თავის, ისე კუდის ნაწილებში.

განმეორებითი ფრაქციული დისტილაცია, დამატებული შუალედური გაწმენდით, მას ბევრად უკეთესს გახდის, ვიდრე ორიგინალური ვერსია.

ეს არის განმეორებითი ფრაქციული დისტილაცია, რომელიც წარმოების ერთ-ერთი სავალდებულო პირობაა და სასიამოვნო გემოთი.

ამიტომ, ბადაგის პირველი დისტილაციის დროს, ბევრი გამოცდილი მთვარე ხშირად აკეთებს თავისა და კუდის შერჩევის გარეშე.

მთვარის სხეულიდან მავნე ფრაქციების ამოღებისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ ამ მნიშვნელობების ცვალებადობა და შეეცადოთ დაიცვან დადასტურებული საშუალო პარამეტრები. ამისათვის თქვენ უნდა შეძლოთ თავების და კუდების მოცულობის გამოთვლა, რათა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად მთვარის მეორე დისტილაციის დროს.

მიზნების გაანგარიშების მეთოდები

იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა შერჩევაში, აუცილებლად უნდა გამოთვალოთ მათი რაოდენობა, მიმართოთ რამდენიმე დადასტურებულ მეთოდს.

• შაქრის შემცველობის მიხედვით.

საკმაოდ ეფექტური მეთოდი, რომელიც ეფუძნება ზუსტ ინფორმაციას ვორტის საწყისი შაქრის შემცველობის შესახებ. ამასთან, რეკომენდირებული რაოდენობა კილოგრამ შაქარზე არის 60-100 მლ. მაგალითად, თუ 2 კგ შაქრის წარმოებას დასჭირდა, მაშინ უნდა აირჩიოთ 120-დან 200 მლ-მდე თავები.

ან, მზა ბადაგში შაქრის მთლიანი ოდენობის გაანგარიშების შემდეგ, მისი საწყისი პროცენტიდან გამომდინარე, ჩვენ ვაკეთებთ სათავე ფრაქციის რეკომენდებულ შერჩევას თითოეული კილოგრამიდან.

თუ ისინი შეირჩევა ორივე გამოხდის დროს, სასურველია რაოდენობა ორ ეტაპად გაიყოთ. შაქრის ბადაგის დამუშავებისას თავის ნაწილის მოჭრა უკვე პირველი დისტილაციის დროს ხდება. რეკომენდირებულია ბადაგში ყოველი კილოგრამი შაქრიდან 30 მლ-ის მიღება.

• აბსოლუტური ალკოჰოლის მოცულობით.

გაანგარიშების ერთ-ერთი საიმედო და მარტივი მეთოდი. ამისათვის აუცილებელია ნახევარფაბრიკატში სუფთა ალკოჰოლის გამოთვლა პირველი დისტილაციის შემდეგ. მაგალითად, 10 ლიტრი ნედლი სპირტი დაახლოებით 40% სიძლიერით, მიღებული გამოთვლებით შეიცავს 4 ლიტრ აბსოლუტურ ალკოჰოლს.

გაანგარიშების გასამარტივებლად, ალკოჰოლის სიძლიერე თეორიულად ითვლება დაახლოებით 100%. მაშინ საჭიროა უკვე გამოთვლილი 4 ლიტრიდან სათავე პროდუქტის 8-15% ამოჭრა. თუ დაიცავთ რეკომენდებულ 10%-იან არჩევანს, მაშინ უნდა გამოყოთ დაახლოებით 400 მლ თავები.

• სუნით.

მეთოდი შესაფერისია მხოლოდ გამოცდილი მთვარეებისთვის. მხოლოდ მათ შეუძლიათ მკაფიოდ განსაზღვრონ თავის ფრაქციის არსებობა ხელისგულზე ალკოჰოლის წვეთების მძაფრი სუნით. ჩვეულებრივ, ამ გზით, პროფესიონალები აკონტროლებენ მის შერჩევას პრაქტიკაში.

• ტემპერატურის მიხედვით.

ვინაიდან თავთავიანი ფრაქციები იწყებენ აორთქლებას 65-68 °C ტემპერატურაზე, თეორიულად მოსახერხებელია ამის გამოყენება მათი მოსაჭრელად. პრაქტიკაში, მეთოდი არ იძლევა გარანტიას შედეგების სიზუსტეს დისტილაციის დიზაინის განსხვავებებისა და ბადაგის მინარევების ორაზროვანი შემადგენლობის გამო.

ამ მეთოდის გამოყენებით შერჩევა ემყარება დისტილატის გამაცხელებელი სიმძლავრის მკვეთრ შემცირებას, როდესაც ის მიაღწევს 63 °C-ს. ეს უზრუნველყოფს გლუვ გადასვლას მითითებულ აორთქლების ტემპერატურაზე. შემდეგ თავთავის დისტილატს წვეთ-წვეთ ჭრიან.

როგორ ავირჩიოთ მიზნები

განვიხილოთ სათავე ფრაქციის შერჩევა მეორე დისტილაციის დროს კლასიკური მთვარის შუქის გამოყენებით ჯერ კიდევ გაგრილებით:

• ნედლი სპირტი მიიყვანეთ ადუღებამდე და როდესაც ის 78 °C-ს მიაღწევს, სითბოს მოხსნით, დისტილაცია გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 60-64 °C დიაპაზონში.
• ვზრდით გათბობას ისე, რომ დისტილერის ზედა ტემპერატურა 64-77 °C დიაპაზონში დარჩეს.
• ჩვენ ყურადღებით ვაკონტროლებთ სათავე სითხის გამოყოფის სიჩქარეს წამში 1 წვეთი სიზუსტით. ეს სიხშირე აუცილებელია დათვლილი თანხის სწორად შეწყვეტისთვის.

როგორ გამოვყოთ კუდები

მათი დროული შერჩევისთვის, ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ იცოდეთ საიმედო მეთოდები მოსალოდნელი სხეულის მოცულობის ზუსტად გამოსათვლელად.

• ალკოჰოლის აბსოლუტური ღირებულებით.

მსგავსი ფორმულის გამოყენებით სათავე ნაწილის გამოსათვლელად, ჩვენ ვიანგარიშებთ აბსოლუტურ ალკოჰოლს, 10 ლიტრი ნედლი ალკოჰოლის მაგალითზე 40% სიძლიერით. მისი ღირებულება შესაბამისად უდრის 4 ლიტრს.

შემდეგ ვიღებთ ამ მოცულობის 70%-ს და თეორიულად ვიღებთ 2,8 ლიტრ სუფთა ალკოჰოლურ სხეულს. მაგრამ პრაქტიკულად შეუძლებელია სუფთა ეთილის მიღება ნებისმიერი დისტილაციიდან.

აქედან გამომდინარე, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ გასასვლელში სასმელის სპეციფიკურ სიძლიერეზე, რომელიც არ არის 92% -ზე მეტი.

შეგროვებული სხეულის რეალური მოცულობის დასადგენად საკმარისია მარტივი გამოთვლა: სხეულის გამოთვლილი მოცულობა გავყოთ აბსოლუტურ ალკოჰოლზე დისტილატის სპეციფიკურ სიძლიერეზე პროცენტულად.

ანუ, ჩვენს შემთხვევაში, ჩვენ ვყოფთ 2,8 ლიტრს 0,92-ზე, გამოსათვლელად ვიღებთ ალკოჰოლის სიძლიერეს 92%. ამ ხელახალი გაანგარიშების შედეგად საჭიროა 3,043 ლიტრის ზომის კორპუსის აწყობა.

• კუბის ტემპერატურის მიხედვით.

როგორც წესი, როდესაც დისტილაციის კუბში ტემპერატურა აღწევს 92-დან 95 °C-მდე, იწყება ნარჩენების აქტიური გამოშვება. ამ შემთხვევაში ისინი დაუყოვნებლივ წყვეტენ სხეულის შეგროვებას და აგრძელებენ კუდის ნაწილის შეგროვებას ცალკე კონტეინერში.

• ძალით.

უმეტესობისთვის ჩვეულებრივია, რომ კუდის კომპონენტად კლასიფიცირდეს ყველაფერი, რაც 40%-ზე დაბალია სიძლიერის და ტესტირებისას აღარ იწვის კოვზში.

მაგრამ განსაკუთრებით მარცვლეულისა და ხილის ვორტის პირველი დისტილაცია საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ უფრო დაბალი სიმტკიცის სხეული, რითაც დააყენეთ სასმელის გემო. ალკოჰოლის ხარისხს აუმჯობესებს მეორე დისტილაციით.

პირველი დისტილაციის დროს კუდებს ჩვეულებრივ ჭრიან შაქრის ბადაგისაგან, რომელიც არ შეიცავს რაიმე კარგს, განსხვავებით მარცვლეულისა და ხილისგან.

ბოლო დრომდე, თავის ფრაქცია, საყოველთაოდ ცნობილი როგორც პერვახი, შეცდომით ითვლებოდა მთვარის ნათების უძლიერეს და მაღალ ხარისხად. ახლა ჩვენ ვიცით, რომ ინტოქსიკაცია უბრალოდ აირია ინტოქსიკაციაში.

და მავნე მინარევების კონცენტრაციის გამო მისი არც მოხმარება და არც სამკურნალო მიზნებისთვის გამოყენება შეიძლება. ის ან გაჟღენთილია ან რჩება მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.

მაგრამ რა უნდა გააკეთო მთვარის კუდებთან, შენზეა დამოკიდებული, თუმცა კარგი ეთანოლის ნარჩენების ამოღება შესაძლებელია მხოლოდ გასწორებით. თუ პროდუქტის მოცულობა ეკონომიკურად გამართლებულია, შეგიძლიათ მოამზადოთ "კარგი არაყი" ამ გამოსწორებული პროდუქტისგან. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, ამ ფრაქციის დამატება ბადაგის შემდეგ პორციაზე ზრდის მის სიძლიერეს.

სახლის დისტილატის ძირითადი ფრაქციების მახასიათებლების საფუძვლიანი ანალიზი საშუალებას გვაძლევს გავიგოთ მათი სწორი და დროული შერჩევის აუცილებლობა. და მთვარის ხარისხი და გემო და მისი სხეულისთვის ზიანის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია ამაზე.