2016-12-14

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! იცით, რა სიტყვაა ყველაზე ხშირად საუბრისას ქაშაყის კერძზე, სახელად „ფორშმაკზე“? ბებია! ჩვენო ძვირფასო, ძვირფასო! თქვენი ფუნთუშები, ღვეზელები, ბორშჩი და ფარშის ხორცი თან ახლავს ჩვენს ეკლიან ზრდასრულ ცხოვრებას, ჩვენი მეხსიერების ურნებიდან გამომავალი არომატების სახით. სახლის, სითბოს, კომფორტის, წარმოუდგენელი უსაფრთხოების, საყოველთაო სიყვარულისა და ზრუნვის სუნი. ხშირად ჩემი მეგობრების ბავშვობის მოგონებები იწყება სიტყვებით: „მაგრამ ბებიაჩემი...“ ამას მოჰყვება ისტორია მისი კულინარიული და საკონდიტრო შედევრების შესახებ, კვნესითა და სუნთქვით შერეული. მინიმუმ ერთი მთხრობელის მოთხრობაში ყოველთვის არის ნახსენები ქაშაყისაგან დამზადებული ფარშის ხორცი.

ჩვენი ქალაქი დიდი ხანია ცნობილია თავისი შეუდარებელი მზარეულებით. ებრაელი დიასახლისები განსაკუთრებით გამომგონებლები იყვნენ „არაფრისგან“ საჭმლის მომზადებაში. აქ ოდესღაც ბევრი ებრაელი ცხოვრობდა. ბერეგოვოს ზოგიერთი მაცხოვრებლის დამახასიათებელი პროფილები ჯერ კიდევ ცხადყოფს მათი მფლობელების წარმომავლობას. რადგან შენი სახის მიხედვით და მხოლოდ მაშინ გაგიცანი შენი საქმეებით. და ამისგან გაქცევა არ არის!

შორს მოგიყვანეთ, მეგობრებო, მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ კლასიკური ებრაული ფარშის რეცეპტს. მახსოვს, სამი მეზობელი გამუდმებით მსჯელობდა ტრადიციულ „აშკენაზურ“ სამზარეულოზე, რომლებიც ამზადებდნენ ნამდვილ (თითოეული თავის) ფარშს ავთენტური „ჟანგიანი“ ქაშაყისგან. მეზობლების სახელები იყო როზა კაცი, დებორა კაცნელბოგენი და ფეიგა ეიდელშტეინი. თითოეული ეს პატივსაცემი ქალბატონი ამტკიცებდა, რომ მხოლოდ მან იცოდა ებრაული გზით ფორშმაკის მომზადება საკუთარი ხელით ქაშაყის მოჭრისგან.

უმარტივესი და ყველაზე პოპულარული ფარშის ხორცი შედგება სამი კომპონენტისგან - ქაშაყი, ვაშლი, კარაქი (ბოსტნეული ან კარაქი და ზოგჯერ ორივე ერთად).
დავიწყოთ "ბებიის" ტრადიციული რეცეპტებით, შემდეგ კი განვიხილოთ თანამედროვე, ნაკლებად ცნობილი - ყველით, სტაფილოებით და ვაშლის გარეშე.

ქაშაყი ფორშმაკი - კლასიკური რეცეპტი სხვადასხვა ვერსიით

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ფარშის ხორცი როზა კაცის მიხედვით

ინგრედიენტები

• 1 ქაშაყი, რომელიც იწონის მინიმუმ 400 გრამს.
• ერთი დიდი მჟავე ვაშლი (სასურველია მწვანე).
• 25-40 გრ კარაქი.
• 2 ცალი მოხარშული კვერცხი (ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან გული არ მწვანედება).
• ნახევარი პატარა ხახვი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

როგორ მოვამზადოთ სწორი ფარშის ხორცი დორა კაცნელბოგენის მიხედვით

ინგრედიენტები

• ქაშაყის 2 ცალი არავისცერირებული კარკასი (თითო 300 გრამი).
• ორი ან სამი მოხარშული კვერცხი.
• 2 ნაჭერი თეთრი პური (დორამ გამოიყენა „ქალაქის“ პურის ნაჭრები - ვის ახსოვს ეს?).
• რამდენიმე პატარა ხახვი ნაზი ხასიათით (არა ცხარე).
• წყალი ძმრით და შაქრით (ეს უკანასკნელი სურვილისამებრ).
• ერთი მჟავე ვაშლი.
• მცენარეული ზეთი 80-100 მლ.
• 2 ჩაის კოვზი 9% ძმარი (ლიმონის წვენი).

სამზარეულო ტექნოლოგია

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი სწორად Feiga Eidelshtein-ისგან

ინგრედიენტები

• 2 ცხიმიანი ქაშაყი.
• ერთი მჟავე მწვანე ვაშლი.
• 2-3 მოხარშული კვერცხი.
• 100გრ კარაქი.
• ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ერთი პატარა ხახვი.
• 1 ჩაის კოვზი 9% ძმარი (ლიმონის წვენი).
• კამა რამდენიმე ყლორტი.
• ქურთუკში ერთი მოხარშული კარტოფილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

როგორ მოვამზადოთ ფორშმაკი ოდესის სტილში

ინგრედიენტები

• ფილე ორი ქაშაყისაგან (ამოღებულია საკუთარი ხელით, თუ ქაშაყში იდაყვებამდე ყოფნის პერსპექტივა გაგიჩნდათ).
• ძველი გაუფუჭებელი ჩაის ფოთლები.
• 3-4 ცალი თეთრი პური (უბრალოდ არ თქვათ, რომ ქერქი უნდა მოიჭრას - გევედრებით, ებრაელები ეკონომიური ხალხია).
• ცოტაოდენი რძე პურის დასალევად.
• სამი მოხარშული კვერცხი.
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი.
• 1 ჩაის კოვზი ძმარი.
• 50-60 მლ კარგი მცენარეული ზეთი.
• ორი პატარა ტკბილი და მჟავე ვაშლი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ხორცის მომზადება ვაშლის გარეშე

ინგრედიენტები

• ქაშაყი ფილე (ჩვენ თვითონ ვიღებთ მას ან ვყიდულობთ მზას - თქვენი შეხედულებისამებრ).
• ორი კვერცხი ჩანთაში.
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი.
• პატარა მწნილი კიტრი.
• ერთი სუფრის კოვზი ხაჭო.
• 80 გრ კარაქი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ჩემი კომენტარები

მე თვითონ ვერ განვსაზღვრავ, რომელია ქაშაყისაგან შემწვარი ხორცის (ზოგიერთ წყაროში "დაფქული ხორცი") წარმოდგენილი რეცეპტებიდან ყველაზე პოპულარული. თქვენი დახმარებით მინდა ამის გაკეთება მეგობრებო. გთხოვთ, გვითხრათ კომენტარებში რომელი ვარიანტი მოგწონთ საუკეთესოდ.

ამით ნება მომეცით ავიღო შვებულება და დავიწყე საახალწლო და საშობაო მომზადება. თუ ყველაფერი, რასაც დღეს წაიკითხავთ, არც ისე ცუდად მოგეჩვენებათ, გთხოვთ, გააზიაროთ პოსტი სოციალურ ქსელებში და გამოიწეროთ ბიულეტენი. შენთვის არ არის რთული, მაგრამ მე ძალიან კმაყოფილი ვარ!
ყოველთვის შენი ირინა.
12 დეკემბერს ტანგოს საერთაშორისო დღე იყო. დიდი ფილმის გადაღება რთულია. მაგრამ მთელი სიყვარულის რამდენიმე წუთში შეკუმშვა ბრწყინვალეა... ტანგოს მუსიკაზე.

ქაშაყი კერძების მოყვარულთათვის, ეს სტატია შეიცავს ფარშის რეცეპტებს ყველა გემოვნებისთვის.

• უფრო მეტიც, ოდესის მაცხოვრებლები ამტკიცებენ, რომ ეს რეცეპტი სწორედ მათი ქალაქიდან გაჩნდა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ მოსაზრებას მოწინააღმდეგეები ჰყავს
  ამაზე კამათი რთულია. დიახ, ეს ალბათ არც ისე მნიშვნელოვანია. აშკარა ფაქტია, რომ პაშტეტი სწრაფად და მარტივად მზადდება.
• პროდუქტები, რომლებიც ფარშს ქმნიან, ელემენტარულია და ნებისმიერ დიასახლისს აუცილებლად აქვს ის მარაგში
• დამარილებული ქაშაყის მთავარი ინგრედიენტის გარდა. რომლის წინასწარ შეძენაც მარტივად შეიძლება
• ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, ფარშს მოხმარების მრავალი გზა აქვს: როგორც ცალკე კერძი, ბლინების, ღვეზელების, ღვეზელების, სენდვიჩების პაშტეტი.

ხორცის ხორცი ძალიან წვნიან და გემრიელ შიგთავსს ამზადებს.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ქაშაყი ხორცი?

კლასიკური ფორშმაკი - იაფი და გემრიელი მადა სუფრისთვის

ხორცის ხორცის ყველაზე კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად, ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტების სტანდარტულ კომპლექტს:

• ერთი დამარილებული დიდი ქაშაყი
• სამი მოხარშული კვერცხი
• 150 გრ კარაქი
• ერთი ხახვი
• ერთი მწვანე, ოდნავ მჟავე ვაშლი
  რეცეპტი:
• ფრთხილად ამოიღეთ ქაშაყი ძვლებიდან და კანიდან
• გააცალეთ კვერცხები
• გააცალეთ ვაშლი და ხახვი
• წვრილად დაჭერით ყველა პროდუქტი
• გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში შუა ბადე

დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან დაფქული, საჭმლის პატარა ნაჭრებით.

• მზა კერძი მოათავსეთ ქაშაყის თასში
• შედგით მაცივარში ნახევარი საათით
• დაამშვენებს სიმწვანეს
• მიირთვით ცალკე მადის სახით
• სასურველია გარნირად მიირთვათ მთლიანი მოხარშული კარტოფილი.
  

  მნიშვნელოვანია: თუ ქაშაყი ძალიან მარილიანია, გამოყენებამდე გახსენით ცივ რძეში ერთი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყიდან ოდესის სტილში?

ფორშმაკი ოდესაში საახალწლო სუფრისთვის

ჩვენ ვცვლით პროდუქტების პროპორციებს. კლასიკურ კერძს ვაცნობთ ოდესელებისთვის საყვარელ დამატებით ინგრედიენტებს. ჩვენ ვიღებთ ფორშმაკს ოდესაში:

• სამი მსუქანი კასრის ქაშაყი
• 4 საშუალო ხახვი
• 3 საშუალო ზომის მოხარშული კარტოფილი
• 2 მჟავე მწვანე ვაშლი
• 200გრ კარაქი
• გაწურული ლიმონის წვენი
  რეცეპტი:
• გააცალეთ ხახვი, კარტოფილი, კვერცხი, ვაშლი
• სამი მსხვილ სახეხზე
• ამოიღეთ თევზი ძვლებიდან

ჭეშმარიტად ოდესის ფორშმაკის მისაღებად, ორი მთავარი მახასიათებელია:

• ქაშაყს ვახვევთ ხელით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ხელით ვჭრით დანით
• აუცილებლად შეწვით ხახვი. ამავდროულად, ის უნდა იცუროს კარაქში
• ჩვენ ვურევთ ფარშის მომზადებულ კომპონენტებს
• აურიეთ
• მოასხით ლიმონის წვენი
• ძალიან წვნიანი და უჩვეულო პაშტეტი მზად არის
• მიირთვით კერძი მოხარშული კვერცხითა და კამათ მორთული

მნიშვნელოვანია: მკაცრად დააკვირდით კარტოფილის მითითებულ პროპორციებს. ცოტას თუ დააყენებ. ფორშმაკი კარტოფილის სალათად იქცევა.

ვიდეო: ფორშმაკი ოდესაში

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისგან კარაქით?

მშვენიერი კანაპეები შემკული ხორცით

"ქაშაყი ზეთი" იძლევა საოცრად სასიამოვნო და დელიკატურ გემოს. ბავშვებს ძალიან უყვართ ეს ხორცი.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრ კარაქი
• ერთი ალიუტორის ქაშაყი
  რეცეპტი:
• ძვლებისა და კანისაგან გაწმენდილი ქაშაყი გაცივებული ზეთით გადაატრიალეთ.
• მოათავსეთ პატარა ქილებში და შედგით მაცივარში
• სასიამოვნოა დილით საუზმე სენდვიჩთან ერთად ასეთი რბილი და ნაზი პაშტეტით

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისა და სტაფილოდან?

ფორშმაკი ქაშაყიდან სტაფილოთი

ხორცის ოდნავ უსიამოვნო მონაცრისფრო გარეგნობა გაბრწყინდება ნათელი სტაფილოებით.
ამ ლამაზი რეცეპტისთვის ჩვენ ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ერთი ცხიმიანი ქაშაყი, ძვლოვანი და კანიანი
• ერთი მოხარშული სტაფილო
• ორი მოხარშული კვერცხი
• რამდენიმე მწვანე ხახვი
• ასი გრამი კარაქი
  რეცეპტი:
• ყველა გაწმენდილი და მომზადებული პროდუქტი აურიეთ ბლენდერში.
• მზა პაშტეტი გააფორმეთ გულითა და ხახვის დარჩენილი ბუმბულით.
• საუკეთესოდ მიირთვით თეთრი პურის ნაჭრებთან ან შემწვარ პურთან ერთად

ვიდეო: ფორშმაკი ქაშაყიდან სტაფილოთი

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი მდნარი ყველით ქაშაყისგან?

ფორშმაკი დამუშავებული ყველით

შებოლილი ქაშაყისა და დამუშავებული ყველის ძალიან ორიგინალური რეცეპტი:

• შებოლილი ქაშაყის ფილე (150 გრ), პიურე ბლენდერში,
  დაუმატეთ ერთი დამუშავებული ყველი, ცოტა ლიმონის წვენი, პაპრიკა დანის წვერზე, პატარა კონა მწვანე ხახვი, 10 გრამი მცენარეული ზეთი.
• ათქვიფეთ
  ხორცის არაჩვეულებრივი გემო სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს თუ სტუმრებს.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ვაშლით ქაშაყიდან?

ფორშმაკი ვაშლით

ხორცის ხორცის თითქმის არცერთი რეცეპტი არ არის სრულყოფილი ვაშლის გარეშე. ვაშლი ამ კერძს დახვეწილ და საოცრად პიკანტურ გემოს მატებს.
თევზის პაშტეტის ერთ-ერთი რეცეპტი ვაშლით:

• ერთი დიდი Alyutor დამარილებული ქაშაყი
• ერთი ვაშლი, ანტონოვკას ჯიში
• ორი კბილი ნიორი
• ერთი მოხარშული კვერცხი
• ნახევარი შეკვრა მარგარინი
• ჯანჯაფილი, ქინძი დანის წვერზე
  რეცეპტი:
• დაჭერით თევზი, ამოიღეთ ძვლები და კანი
• გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ გული
• ამოიღეთ ნაჭუჭი კვერცხიდან
• მარგარინი ავთქვიფოთ კარგად გაფუჭებამდე
• ყველა სხვა ინგრედიენტი დაჭერით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში
• შეურიეთ მარგარინი დანარჩენ ნარევს
• დაამატეთ პაპრიკა, კოჭა
• ისევ კარგად დაამარცხა ყველაფერი
• მიირთვით მაგიდაზე, არ დაგავიწყდეთ გაფორმება

მნიშვნელოვანია: მარგარინი ხორცს ფუმფულას და ჰაეროვანს ანიჭებს. ამიტომ ექსპერტები და ხორცის მოყვარულები ამ კერძის მომზადებისას უმატებენ არა კარაქს, არამედ მარგარინს.

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ბლენდერით ქაშაყისგან?

მოათავსეთ ფორშმაკი სენდვიჩზე ნახევარში ხიზილალათ

ერთგვაროვანი, ჰაეროვანი ფარშის მასის მოყვარულებს ყოველგვარი სიმსივნის გარეშე, რეკომენდებულია ამ მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება ბლენდერში.
კარგი ფუმფულა და რბილი პაშტეტი მიიღება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• პატარა დამარილებული ქაშაყი
• დამუშავებული ყველი
• მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში
• კარაქი დაახლოებით 50-70 გრამი
  რეცეპტი:
• მომზადებული ქაშაყის ფილე მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ გლუვებამდე.
• წინასწარ გახეხილი ყველი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
• შემდეგ ვაგზავნით კარტოფილს და კარაქს
• ბოლოს დაფქვით ბლენდერით გლუვებამდე.
• მოათავსეთ თავდახურულ ქილებში და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.
• მიირთვით სენდვიჩის ნახევარზე ხორცის ხორცის მოთავსებით. დანარჩენი შეავსეთ წითელი ხიზილალათ

ვიდეო: ფორშმაკი ქაშაყიდან

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყის გარეშე?

ფორშმაკი ქაშაყის გარეშე შეიძლება დაამშვენოთ ახალი კიტრით

საინტერესო დიეტური კერძი, რომელიც წააგავს ქაშაყის გემოს, მაგრამ არ შეიცავს მას:

• მოხარშეთ ნახევარი ჩანგალი ახალი კომბოსტო ოდნავ დამარილებულ წყალში
• დაასველეთ პატარა ფუნთუშა რძეში
• კომბოსტოს, გაწურულ პურსა და ორ მოხარშულ კვერცხს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ
• დაამატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი და მზესუმზირის ზეთი გემოვნებით
• მზა ხორცი ლამაზად მოათავსეთ ქაშაყის თასში
• მორთეთ ხახვის რგოლებით და წვრილ სახეხზე გავლილი გულით

ქაშაყი ხორცის კალორიული შემცველობა

100 გრამი კლასიკური ფარშის ხორცისთვის, კალორიული შემცველობაა 245,3 კკალ:

• ციყვი - 27
• ცხიმები - 194
• ნახშირწყლები - 24

ლამაზად გაფორმებული ფქვილი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას მოერგება

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხორცის ხორცის რეცეპტები. ფორშმაკი ძალიან ძნელად გასაფუჭებელი კერძია.

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება სხვადასხვა საკვების დამატებით.

ვიდეო: მადა ქაშაყით იულია ვისოცკაიასთან ერთად

ფორშმაკი ებრაული სამზარეულოს ტიპიური კერძია. მას ამზადებენ ქაშაყის, პურის და კარაქისგან, ყველაზე ხშირად ვაშლის დამატებით.

ფორშმაკი - რა არის ეს?

ფორშმაკი არის კერძი, რომელიც მზადდება ან დაფქული ხორცისგან (პრუსიული სამზარეულო) ან ქაშაყის ფილესგან (ებრაული სამზარეულო). კულინარიული ლოგიკის თანახმად, ეს არის მადისაღმძვრელი და მისი ორიგინალური გერმანული სახელი შეიძლება სიტყვასიტყვით ითარგმნოს როგორც "მოლოდინი", მოლოდინი - კარგი სუფრის მოლოდინი. ხორცის ფარში შეიძლება იყოს ცხელი მადისაღმძვრელი, მაგრამ ქაშაყის ფარში ყოველთვის "ცივია".

ქაშაყიდან ფორშმაკი ჩვეულებრივ მზადდება ვაშლით, ხახვით, კვერცხით და კარაქით, საფუძვლიანად დაფქვით ყველა კომპონენტი ერთად, ასე რომ, შედეგი არის პაშტეტს, თევზის ზეთს და ქაშაყის სალათს შორის. თუმცა, ყველა ებრაელი დიასახლისი არ დამეთანხმება ვაშლისა და კვერცხების შესახებ.

ხშირად გესმით, რომ ეს ოდესური სამზარეულოს კერძია და აქ არის გარკვეული სიმართლე, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ოდესაში საუკუნეების მანძილზე დიდი ებრაული საზოგადოება იყო, ხოლო ქაშაყი ფაფუკი კლასიკური ებრაული კერძია.

„ქაშაყის პაშტეტის“ მადის კლასიფიკაცია სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ სადილის მაგიდასთან მისი მირთმევა მარტივი კარტოფილის გვერდით კერძით არ შეიძლება - ეს შესაძლებელია და აუცილებელია და ძალიან გემრიელიც იქნება. როგორც მადისაღმძვრელი, მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ შავი პურის პატარა ტოსტზე.

წარმოგიდგენთ ებრაული ხორცის 2 რეცეპტს.პირველი რეცეპტი მოამზადა ოდესელმა კულინარიის სპეციალისტმა და აქ საცხოვრებელი ადგილი ავთენტურობას ამტკიცებს (თუმცა, ჯანჯაფილის ფესვი სუფთა თავისუფლებაა, თუნდაც ოდესისთვის). ქაშაყი ხორცის მეორე რეცეპტი არის ერთ-ერთი მრავალი ვარიაციისგან, რომელიც არ შეიცავს ვაშლს ან კვერცხს, მაგრამ შეიცავს ძველ პურს.

მომზადების დრო: 15 წუთი
მომზადების დრო: 15 წუთი
პორცია: 2 პორცია

ოდესის სტილის ქაშაყი ფორშმაკი

რეცეპტის ინგრედიენტები

ქაშაყი ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქაშაყი 1 ც.
• მაწონი ვაშლი 1-2 ც.
• შალოტი 1 ც.
• ჯანჯაფილის ფესვი 2-4 გ
• მოხარშული კვერცხი 1 ც.
• კარაქი 70გრ
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი მწიკვი
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• ტკბილი წიწაკა სერვირებისთვის
• მწნილი ხახვი

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისგან (ვაშლით და კვერცხით)

გემრიელი ნაზი ხორცის მისაღებად გამოიყენეთ ცხიმიანი ქაშაყი, ჩემს შემთხვევაში ეს იქნება ნორვეგიული ქაშაყი. თუ ძალიან დამარილებული თევზი შეგხვდებათ, დაჭრილი ფილე 2-3 საათით დაასველეთ რძეში ან შავი ჩაის ძლიერ ნაყენში.

თევზის ფილესთვის, დანით დაჭერით ხორცი ხერხემლის გასწვრივ, შემდეგ კი ხელებით ამოიღეთ ხერხემალი და ხილული ძვლები.

შედეგი არის ორი ქაშაყი ფილე, საიდანაც კანი უნდა მოიცილოთ.

ხორცის ხორცისთვის მხოლოდ მჟავე ვაშლს ვიყენებთ (შეგიძლიათ აიღოთ მჟავე ჯიში, მაგალითად, სიმირენკო, ან რომელიმე ჯიშის არც თუ ისე მწიფე ვაშლი). გააცალეთ ვაშლი, ამოჭერით ბირთვი და რბილობი დაჭერით კუბიკებად. ამის შემდეგ ვაშლებს დაუყოვნებლივ უნდა მოასხათ ლიმონის წვენი - ამ გზით ისინი არ დაკარგავენ ფერს და არ გახდის საჭმელს უფრო მუქს.

ბლენდერის თასში მოათავსეთ ფილე, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ვაშლი. შეგიძლიათ ცოტაოდენი ჯანჯაფილის ფესვი დაუმატოთ – ის სიახლეს შემატებს.

ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ, შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული (მაგრამ არა გამდნარი) კარაქი, მოხარშული კვერცხის ცილა და მასა ისევ ბლენდერით ათქვიფეთ.

შედეგად მიიღებთ ნაზ და ჰაეროვან ფარშს. თითქმის მზად არის - რჩება მხოლოდ მარილი (საჭიროების შემთხვევაში) და პილპილი. მოათავსეთ ნამცხვარი კონტეინერში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ფქვილის მირთმევისთვის მოამზადეთ მუქი პური, დაჭერით სამკუთხედებად (შეგიძლიათ შეწვით მშრალ ტაფაზე ან ტოსტერში, რომ ხრაშუნა ქერქი მიიღოთ).
აიღეთ ორი კოვზი - მათი დახმარებით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ფარშის ხორცი ბურთებად ლამაზი პრეზენტაციისთვის.

აიღეთ ცოტა ნარევი ერთ კოვზში.

აიღეთ მეორე კოვზი და მოხარშეთ ხორცის ნაჭრები, გადაიტანეთ ერთიდან მეორეზე, როგორც დუმიპლინი.

ჩამოყალიბებული ხორცი დაუყოვნებლად მოათავსეთ ტოსტზე.

მადა დადეთ ფართო ბრტყელ თეფშზე.

ფარშს შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით დაამშვენოთ: თავად თეფში შეგიძლიათ ახალი ან მწნილი ბოსტნეულით დაამშვენოთ, ან თითოეულ კანაპეს ზემოდან მოაყაროთ კრევეტები ან თევზის ნაჭერი...

გახეხილი კვერცხის გული სიკაშკაშეს შემატებს მადას. თუ კერძს მაშინვე არ მიირთმევთ, ჯობია არა გააფორმოთ, არამედ გადააფაროთ ფილა და შეინახოთ მაცივარში.

შენიშვნა

1. თუ საჭმლის ტექსტურა ძალიან გლუვი გეჩვენებათ, შემდეგ ჯერზე გააკეთეთ პიურე მხოლოდ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით (ვაშლი, ხახვი, კვერცხი და კარაქი) და შეგიძლიათ დაჭერით ქაშაყი.

2. ქაშაყი ფარში შეიძლება იყოს არა მხოლოდ დამოუკიდებელი კერძი, არამედ ქონდარი ნამცხვრების, სენდვიჩების, ბლინების შიგთავსი;

3. შეგიძლიათ კერძის ინგრედიენტებზე ცოტა ექსპერიმენტი გააკეთოთ. მაგალითად, დაამატეთ მოხარშული კარტოფილი ან გაჟღენთილი თეთრი პურის ჩირი. მწნილი კიტრი შეგიძლიათ დაჭერით, ან ხახვი დაუმატოთ, არა უმი, მაგრამ შეწვის შემდეგ.

ერთი სიტყვით - ექსპერიმენტი, სცადე და იპოვე რეცეპტი, რომელიც საუკეთესოდ შეეფერება შენს გემოვნებას.

ვიდეო რეცეპტი ოდესის სტილის ხორცის ხორცისთვის ვაშლით:

ქაშაყი ხორცის რეცეპტი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ქაშაყი (დიდი) - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• შემორჩენილი პური - 2-3 ნაჭერი
• კარაქი - 200-250 გ
• ძმარი - 1-2 ს.კ. ტყუილი
• საცხობი სოდა - მწიკვი
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი (ალტერნატიული რეცეპტი)

გაასუფთავეთ ქაშაყი და ამოიღეთ ძვლები. გახეხილი ხახვი გაყავით რამდენიმე ნაწილად.

სასურველია პურის ქერქის მოჭრა.

პურის ნაჭრები დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ძმარი. ორჯერ გაატარეთ ქაშაყის ფილე, ხახვი და პურის ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში.

ოთახის ტემპერატურის კარაქი შეურიეთ დაფქულ ქაშაყს.

ხის კოვზით კარგად აურიეთ ნარევი. ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და ათქვიფეთ (ასევე კოვზით). განაგრძეთ თქვეფა, თანდათან დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ სოდა და ცოტა კიდევ ათქვიფეთ. ქაშაყი ნარევი უნდა გახდეს უფრო მსუბუქი, ფუმფულა და ერთგვაროვანი.

შენიშვნა .
1. გამოიყენეთ მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელი.
2. ფარშის ხორცისთვის რეკომენდებულია უსუნო მცენარეული ზეთი.

ქაშაყი ფორშმაკი მზად არის საჭმელად. შეიძლება წაისვათ როგორც თეთრ, ასევე შავ პურზე. მაცივარში ხორცის შენახვა აუცილებელია არაუმეტეს 3-4 დღისა (თუ ამდენ ხანს გაძლებს). იმის გამო, რომ მასში მცენარეული ზეთია, ფარშის ხორცი სიცივეში დიდად არ მკვრივდება, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია მისი პურზე წასმა მაცივრიდან დაუყოვნებლივ გამოტანის შემდეგაც კი.

გერმანულიდან თარგმნილი "ფორშმაკი" ნიშნავს "საჭმელს". ამ კერძს მიირთმევენ დღესასწაულის დასაწყისში. ის გამიზნულია არა იმდენად სტუმრების დაკმაყოფილებისთვის, რამდენადაც მათი მადის შერყევა. ებრაელებმა აღმოსავლეთ პრუსიული სამზარეულოდან „ისესხეს“ ხორცის ხორცი. თავდაპირველად შვედები ამ სახელწოდებით კერძს ცხლად მიირთმევდნენ. შვედური ვერსიის მთავარი ინგრედიენტი იყო ქაშაყი ან ხორცი.

დაჭრილი ძირითადი კომპონენტი გამომცხვარი იყო კარტოფილით, ხახვით, წიწაკით და არაჟანით. მაგრამ სწორედ ებრაელებმა გამოიგონეს ფორშმაკი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში - დამარილებული ქაშაყისგან დამზადებული ცივი მადა.

ფორშმაკი დიდი ხანია ღარიბების კერძად ითვლებოდა. იგი მზადდებოდა დაბალი ხარისხის თევზისგან - "ჟანგიანი". უსიამოვნო სიმწარის მოსაშორებლად, დიასახლისებს გაუჩნდათ იდეა, რომ ქაშაყი რძეში ან ჩაიში დაასველათ. მაგრამ ცოტა დრო გავიდა და ღარიბებისთვის კერძი ძვირადღირებულ რესტორნებში დაიწყო: მადა ისე იყო გურმანების გემოვნებით.

ძირითადი ინგრედიენტის სარგებლობის შესახებ

ბევრმა იცის, რომ ფორშმაკი უგემრიელესი საჭმელია. მაგრამ კერძის სარგებელი ხშირად ჩუმად რჩება. მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, დიეტაში უნდა შეიტანონ საჭმელი. შვედები ქაშაყს გემრიელ წამლად მიიჩნევენ. ისინი დარწმუნებულები არიან, რომ თუ ამ თევზს ყოველდღე მიირთმევთ, ჯანმრთელობის პრობლემები არ შეგექმნებათ. რატომ არის ქაშაყი ასე სასარგებლო, ცხრილი გეტყვით.

ცხრილი - ნუტრიენტები ქაშაყში

ნივთიერება	ეფექტი სხეულზე
სელენი	- ძლიერი ანტიოქსიდანტი; - ანელებს დაბერების პროცესს; - ამცირებს ჟანგვის პროდუქტების კონცენტრაციას სისხლში
ვიტამინი D	- ამაგრებს ძვლებს; - აუმჯობესებს თირკმელების მუშაობას
იოდი	- ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას; - ზრდის სისხლძარღვების კედლების ელასტიურობას; - ხელს უშლის ენდოკრინული დაავადებების განვითარებას; - ეხმარება სტრესის წინააღმდეგ ბრძოლაში
ფოსფორი	- ამაგრებს ძვლებს; - პასუხისმგებელი კბილების ჯანმრთელობაზე; - აუმჯობესებს მეხსიერებას; - ხელს უწყობს ნერვული უჯრედების ფუნქციონირებას
ომეგა -3	- დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე; - ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას; - დადებითად მოქმედებს რეპროდუქციულ სისტემაზე; - აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას; - ხელს უშლის დერმატიტის განვითარებას; - "ზრუნავს" სახსრებზე

ექიმები არ გირჩევენ მარილიანი ქაშაყის მიღებას, თუ თირკმელების დაავადება გაქვთ. ჰიპერტენზიულმა პაციენტებმა და შეშუპებისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა უნდა გამოიყენონ პროდუქტი სიფრთხილით.

შესანიშნავი საჭმლის საიდუმლოებები

როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი ქაშაყისაგან ისე, რომ მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს? თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი, შემდეგ კი ხელნაკეთი საჭმელი კონკურენციას გაუწევს რესტორანს.

• თევზის შერჩევა.
• საშუალოდ დამარილებული ქაშაყი იდეალურია ხორცის ხორცისთვის. თუ გადაწყვეტთ ქაშაყისაგან შინაური ხორცის დამზადებას, ცხიმიანი კარკასი უნდა აირჩიოთ. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ამგვარად საჭმელი უფრო გემრიელი გამოვა. ქაშაყი არ უნდა იყოს უცხო სუნი და "ჟანგი".ინგრედიენტების პროპორციები.
• იმისათვის, რომ მადა გემრიელი იყოს, საჭიროა კერძის ინგრედიენტები სწორი პროპორციით დაამატოთ. იდეალური ვარიანტია, როდესაც ქაშაყი შეადგენს საჭმლის მთლიანი წონის მესამედს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მხოლოდ ქაშაყის გემო იგრძნობა.
• გემოვნების ბალანსი.საჭმელში ძმრის, ლიმონის წვენის ან შაქრის დამატებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ დაირღვეს გემოვნების ჰარმონია. ფორშმაკი არ უნდა იყოს ტკბილი, ნებადართულია "მჟავე", მაგრამ მხოლოდ დახვეწილი. მარილი ჩვეულებრივ არ გამოიყენება, რადგან მადის საფუძველი დამარილებული თევზია.

სწორი თანმიმდევრულობა.

საჭმელი არ უნდა გავრცელდეს. იდეალური კონსისტენცია არის სქელი პასტა ან პაშტე. სწორი ტექსტურის მისაღწევად ინგრედიენტები აურიეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ არ მოგწონთ ცხიმიანი "გლუვი" ტექსტურები, მაშინ ქაშაყი შეიძლება დავჭრათ პატარა კუბებად და დარჩენილი ინგრედიენტები გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ფორშმაკი ებრაული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. მაგრამ კერძი ასევე ტრადიციულია ოდესის მაცხოვრებლებისთვის. ოდესაში ყოველთვის იყო დიდი ებრაული საზოგადოება, რომელმაც ადგილობრივ სამზარეულოს თავისი გემოვნება შესძინა. ორი ხორცის რეცეპტი კლასიკურად ითვლება - ებრაული და ოდესა. ისინი განსხვავდებიან დამატებითი ინგრედიენტებით, მაგრამ საფუძველი იგივეა - მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, ხახვი, კარაქი. შეეცადეთ მოამზადოთ ორივე ვარიანტი, რათა გაიგოთ, სად არის საკვები უფრო გემრიელი - ისრაელში თუ ოდესაში.

ებრაელი

აღწერა. ებრაული რეცეპტი ქაშაყი ხორცის ხორცისთვის მოიცავს მინიმუმ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებას. ითვლება, რომ მათ შეუძლიათ შეაფერხოს კერძის თევზის გემო. მადას მუდამ უმატებენ ძველ პურს, რადგან ასე ამზადებდნენ ფორშმაკს, როცა კერძს „ღარიბების საჭმელს“ უწოდებდნენ. ებრაული საჭმელი სოდის გამოყენების გამო ფუმფულა და ჰაეროვანი გამოდის. თქვენ უნდა აიღოთ ის ფაქტიურად. მნიშვნელოვანია, რომ საჭმელში სოდა არ იყოს შესამჩნევი. უმჯობესია კერძი მოურიოთ ძველებურად - ხის კოვზით.

კომპონენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - ერთი;
• შემორჩენილი პური - სამი ცალი ქერქის გარეშე;
• ხახვი - ერთი დიდი თავი;
• კარაქი - 300 გ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - ხუთი სუფრის კოვზი;
• ძმარი - თვალით;
• სოდა - დანის წვერზე.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ფილე დიდ ნაჭრებად.
2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
3. პურის რბილობი დაასხით მცირე რაოდენობით ძმარი - არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზი.
4. თევზი, პური და ხახვი ორჯერ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
5. მიღებული მასა შეურიეთ კარაქს. ოთახის ტემპერატურაზე უნდა დადგეს, სანამ არ დარბილდება.
6. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, შემდეგ დაასხით დარჩენილი რაოდენობის მზესუმზირის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. დაამატეთ მწიკვი სოდა. ათქვიფეთ კოვზით მანამ, სანამ საჭმელი ჰაეროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს.

ხორცის რომელ რეცეპტს შეუძლია მოიპოვოს "ნამდვილი ებრაელის" ტიტული, დიასახლისებს შეუძლიათ დაუსრულებლად კამათი. სხვადასხვა ოჯახი კერძს თავისებურად ამზადებდა და კანონიკურად თვლიდა. მაგრამ ისრაელში დარწმუნებულნი არიან, რომ ნამდვილი ფარში, პირველ რიგში, ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობაა.

ოდესა

აღწერა. ოდესაში უგემრიელესი ხორცის საიდუმლო მჟავე ვაშლისა და კვერცხის დამატებაში მდგომარეობს. ეს ინგრედიენტები პასუხისმგებელნი არიან საჭმლის დელიკატურ გემოზე და მის ჰაეროვნებაზე. აუცილებლად უნდა აიღოთ მჟავე ვაშლი: შესანიშნავია ანტონოვკა და სიმირენკოს ჯიშები. ოდესაში მათ სჯერათ, რომ ფორშმაკი, რათა მოგინდეთ „თითების ლპობა“, შეიძლება მხოლოდ ცხიმოვანი ქაშაყისგან იყოს.

კომპონენტები:

• დიდი ქაშაყი - ერთი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• მაწონი ვაშლი - ერთი დიდი;
• მოხარშული კვერცხი - ორი;
• ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 80 გ;
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადება

1. ფილე თევზი, ამოიღეთ ძვლები და კანი. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ამოიღეთ ვაშლი და ამოიღეთ კანი. მომზადებული ხილი დავჭრათ დიდ კუბებად. ვაშლის ნაჭრებს დაასხით ლიმონის წვენი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამუქდება და საჭმლის ფერს გაუფუჭებს.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
4. მოათავსეთ ინგრედიენტები ბლენდერში. ათქვიფეთ პაშტეტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.
5. მომზადებულ ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. ჯერ უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე.
6. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. კერძს დაუმატეთ ცილა.
7. საჭმელი ბლენდერით დააბლენდერეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული შავი პილპილი.
8. ხორცი გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დილით შეგიძლიათ ისიამოვნოთ.

დიასახლისები ხშირად ცვლიან დაფქული ქაშაყის პოპულარულ რეცეპტს "ოდესის სტილში". ზოგი ინგრედიენტებს ფუმფულასთვის უმატებს რძეში დასველებულ თეთრ რბილობს, ზოგი კი სიხალისისთვის ცოტა ჯანჯაფილის ფესვს.

სხვანაირად როგორ მზადდება ეს კერძი?

ფორშმაკი სადღესასწაულო მენიუს ხშირი "სტუმარია". დიასახლისები განსაკუთრებით აფასებენ საჭმელს, რომელიც საჭიროებს მინიმალურ ინგრედიენტებს, მზადდება სწრაფად და იმდენად გემრიელია, რომ ელვის სისწრაფით მიფრინავს მაგიდიდან. ფორშმაკი სწორედ ასეთი საჭმელია. ბუნებრივია, ყველა დიასახლისს აქვს კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლო. მას შემდეგ, რაც სცადეთ ხორცის ხორცის კლასიკური ვერსია, მოამზადეთ მისი ერთ-ერთი პოპულარული ვარიაცია - ის არანაკლებ გემრიელია.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. ხორცის ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ თევზის სანელებლები, ფიჭვის კაკალი, მწნილი კიტრი ან შემწვარი ხახვი.

ნათელი: მდნარი ყველით და სტაფილოთი

აღწერა. თუ არ მოგწონთ, რომ კლასიკური ებრაული მადა გარეგნულად გაცვეთილი აღმოჩნდება, მაშინ სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ქაშაყის ხორცი სტაფილოთი და დამუშავებული ყველით. მადა გამოდის ნათელი სტაფილოს დამატების გამო. ყველი პასუხისმგებელია დელიკატურ გემოზე. თქვენ უნდა აიღოთ დამუშავებული ყველი რძის გემოთი, ყოველგვარი დანამატების გარეშე: ლორი, სოკო და სხვა ვარიანტები, რომლებიც სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ, არ არის შესაფერისი.

კომპონენტები:

• დიდი ქაშაყი - ერთი;
• კარაქი - ნახევარი პაკეტი;
• მოხარშული სტაფილო - ერთი დიდი;
• დამუშავებული ყველი - ორი ბლოკი;
• კამა - სურვილისამებრ.

მომზადება

1. ქაშაყი გაასუფთავეთ, ფილე მოაყარეთ, ამოიღეთ ორმოები. ქაშაყი დავჭრათ საშუალო კუბებად.
2. სტაფილო და კრემის ყველი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. დაჭერით მწვანილი.
4. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი.
5. ინგრედიენტები დააბლენდერეთ ბლენდერით პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.

მოამზადეთ ქაშაყი მდნარი ყველით სტაფილოს გარეშე ამ რეცეპტის მიხედვით. დამატებითი სინაზისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კვერცხი. იმის არჩევით, რომელი ვარიანტია უფრო გემრიელი, შეგიძლიათ გახადოთ ის თქვენი საფირმო კერძი.

გულიანი: კარტოფილით

აღწერა. დამაკმაყოფილებელი გამოდის ფორშმაკი კარტოფილით. კერძი მზადდება კარაქის გარეშე, რითაც შორდება კლასიკას. ამის ნაცვლად, მიიღეთ მცენარეული ზეთი - ზეითუნის ან მზესუმზირის. ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.

კომპონენტები:

• დამარილებული ქაშაყი - ერთი;
• მოხარშული კარტოფილი - სამი ტუბერი;
• მოხარშული კვერცხი - ორი;
• ხახვი - ერთი დიდი ხახვი;
• კამა - პატარა მტევანი;
• მცენარეული ზეთი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• ძმარი - ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ თევზი კანისა და ძვლებისგან. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
2. გააცალეთ კარტოფილი, კვერცხი, ხახვი. ეს ინგრედიენტებიც წვრილად დაჭერით.
3. მომზადებული ინგრედიენტები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გამოიყენეთ თხელი მავთულის თარო.
4. მიღებულ პასტას დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ.

თუ თქვენ იყენებთ მზესუმზირის ზეთს, მაშინ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ არარაფინირებული საჭმელი მიიღებს დამატებით გემოს, ხოლო დახვეწილი სრულიად უსუნოა, რაც სასურველია.

ცარსკი: ხიზილალა და ორაგული

აღწერა. დიასახლისები ქაშაყის, ორაგულისა და ხიზილალასგან ამზადებენ ფარშს ექსკლუზიურად დღესასწაულებზე. ეს არ არის ყოველდღიური კერძი, რადგან გამოიყენება გურმანული ინგრედიენტები. ასეთი ფარშის ხორცი შეიძლება მომზადდეს, მაგალითად, საახალწლო წვეულებისთვის: სტუმრები "გასუქდებიან" ჭეშმარიტად სამეფო საჭმელზე. კვერცხის გამო, ხორცის კონსისტენცია უჩვეულოა.

კომპონენტები:

• ქაშაყი - 800 გ;
• მსუბუქად დამარილებული ორაგული - 300 გ;
• კარაქი - 500 გ;
• მყარი ყველი - 400 გ;
• წითელი ხიზილალა - 100 გ;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით;
• მდოგვი - სუფრის კოვზი;
• კამა, ოხრახუში - თითო თაიგული.

მომზადება

1. ქაშაყს მოაცილეთ კანი, გააკეთეთ ორი ფილე, ამოიღეთ ძვლები.
2. ქაშაყი და ორაგული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. შეურიეთ თევზი, გახეხილი ყველი და მდოგვი. გადაატრიალეთ ნარევი ხორცსაკეპ მანქანაში (აირჩიეთ გრილი პატარა ნახვრეტებით).
4. ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის დგომის შემდეგ კარაქი გახეხეთ არაჟნის კონსისტენციამდე.
5. მწვანილი დაჭერით წვრილად.
6. შეუთავსეთ თევზის პასტა, ზეთი, მწვანილი, ხიზილალა. დაამატეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ.

თუ შეგხვდებათ ქაშაყი ხიზილალთან ერთად, მაშინ მისი გამოყენება შეიძლება ხორცის ხორცის მოსამზადებლადაც. ბოლოს დაუმატეთ, რომ კვერცხები იგრძნოთ.

ილია ლაზერსონისგან

აღწერა. ეს საჭმლის რეცეპტი შემოგვთავაზა გადაცემა "Celibacy Lunch"-ის წამყვანმა ილია ლაზერსონმა. კერძის მთავარი თვისება ზეთის არარსებობაა. ლაზერსონის ფორშმაკი ნაზი გამოდის. კულინარიის სპეციალისტი ასევე გვთავაზობს საჭმლის მირთმევის განსაკუთრებულ ხერხს.

კომპონენტები:

• ქაშაყი - ერთი დიდი;
• ვაშლი (აუცილებლად მაწონი) - ერთი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• მოხარშული კვერცხი - სამი;
• არაჟანი - თვალით;
• პური - სამი ნაჭერი;
• "ბოროდინსკის" პური - კრუტონებისთვის.

მომზადება

1. პურის ნაჭრებიდან ქერქები მოვჭრათ. ნამცხვარი დაასველეთ მცირე რაოდენობით წყალში.
2. თევზი დავჭრათ, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.
3. გააცალეთ ვაშლი და ამოიღეთ ქერქი ხახვისგან. ეს ინგრედიენტები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
4. გაჟღენთილი პური გაწურეთ და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. ეს ასევე მოიცავს ქაშაყს, ვაშლს, ხახვს და კვერცხის ცილას. აურიეთ ნარევი პასტის მსგავს მდგომარეობაში.
5. შავი პურის ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი მშრალ ტაფაში.
6. კრუტონებზე მოაყარეთ ფარშის ხორცი და მადის ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი თითოეული ნაჭრისთვის). მოაყარეთ გახეხილი გულები და მიირთვით.

თუ გსურთ, რომ ხორცი ჰაეროვანი იყოს, გამოიყენეთ ახალი თეთრი პური მოსამზადებლად. მადას დაამატეთ მწვანილი - კერძი მაშინვე შეიძენს ახალ ნოტებს.

ქაშაყისაგან ხორცის დამზადება არც ისე რთულია დამწყები მზარეულისთვის. ტრადიციული სერვირება მარტივია - ტოსტზე, კრუტონზე ან ახალ პურზე. მადის მირთმევა შეგიძლიათ სალათის თასში, გვერდით კი მოათავსოთ კალათა სხვადასხვა სახის პურით: ამ გზით სტუმრებს არჩევანის საშუალება ექნებათ. გახსოვდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი არა მხოლოდ კერძების მომზადების პროცესში, არამედ პრეზენტაციაშიც. ფორშმაკი შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, ჩაყაროთ ცომის ცომის „კალათებში“ ან კვერცხის ცილისგან და გახვეული ბლინებით.

მიმოხილვები: ”განსაკუთრებით კარგია ბლინებით”

მაკარევიჩმა და იარმოლნიკმა ხალისით გააკეთეს ეს: 2 მწნილი ქაშაყი, 5 მოხარშული კვერცხი, ხახვი, დიდი მჟავე ვაშლი კანის გარეშე, კარაქი. ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყარეს და შემდეგ ბოლდერით სცემეს. უბრალოდ ისე ვაკეთებ ისე, როგორც ყველას მოსწონს. და საღამოს გააკეთეთ და შედგით მაცივარში, დილით კი არაყით, ასე თქვეს ტკბილად.

ანა, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

ჩვენი ოჯახის საყვარელი კერძი ხორცია. მე ვამზადებ ასე: ქაშაყი 05-06 კგ. გაწმენდილია ძვლებისგან, ხერხემლისა და მსხვილი ძვლებისგან. არ არის საჭირო პატარების გაწმენდა ბეწვის ქურთუკივით. შემდეგ დაგჭირდებათ 5 კვერცხი, 1 პატარა ხახვი, 100 გრ კარაქი. ქაშაყი კვერცხთან და ხახვთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად აურიეთ. ესე იგი, ხორცი მზად არის - განსაკუთრებით კარგია ბლინებით :)

მიკი, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

ერთხელ რომელიღაც წიგნში, სხვათა შორის, მხატვრული იყო, წავიკითხე რეცეპტი, გავსინჯე - საკმაოდ გემრიელი და უჩვეულო გამოვიდა (ჩვენი კუჭისთვის): მოხარშული ხორცი და კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხეთ უმარილო ცხიმიანი ქაშაყი და აურიეთ. ყველაფერი სქელი არაჟანით. მიღებული „ცომი“ ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში, დანით გააკეთეთ ნაჭრები და შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ. 20 თუ 30 წუთი გავმართე. რა თქმა უნდა, არ ვიცი, შეიძლება თუ არა ამ "პაშტეს" დავარქვათ ხორცი, მაგრამ თავს ვიმშვიდებ, რომ მას ბევრი ვარიაცია აქვს!

სონია, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

ბებიაჩემმა თევზს მოხარშვის გარეშე ამზადებდა ფარში, მაგრამ წვრილად დაჭრა, მოხარშული კვერცხი და მწვანე ხახვი დაუმატა. ბებია არ არის ებრაელი, მაგრამ გემრიელი იყო. IMHO თევზი მატერიალურ ნაჭრებად უფრო გემრიელია, ვიდრე დაფქვილ ხორცში.

ულიანა, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

ქაშაყი ფორშმაკი, კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელსაც დღეს გადავხედავთ, ძალიან საინტერესო ისტორია აქვს. დარწმუნებული ვარ, რომ ბევრი დიასახლისის გაგებით, ფორშმაკი არის ცივი თევზის მადა ქაშაყის, პურის და ვაშლის სახით. დიახ, ეს არის. ზუსტად ასე გამოიყურება კლასიკური ებრაული ფორშმაკი, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ფორშმაკი ასევე შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ცივი მადის აღმძვრელი, არამედ სრულფასოვანი ცხელი კერძი და არა მხოლოდ თევზი, არამედ ხორციც. გაკვირვებული?

ქაშაყი ფორშმაკი - ისტორია

ფორშმაკის მომზადება დაახლოებით მე-15 საუკუნის ბოლოს დაიწყო სკანდინავიის ქვეყნებში. ფქვილის მოსამზადებლად გამოვიყენეთ ქაშაყი და ხორცი, რომელიც გამომცხვარი იყო წვრილად დაჭრილი და შერეული კარტოფილით, ხახვითა და კვერცხით.

მოგვიანებით ფორშმაკი გადავიდა ებრაულ სამზარეულოში. საინტერესოა, რომ ხორცის მომზადებისთვის გამოყენებული თევზი არ იყო პირველი ხარისხის, ეგრეთ წოდებული „ჟანგიანი ქაშაყი“. ამრიგად, ებრაელმა დიასახლისებმა არა პირველი კლასის ქაშაყი დაამუშავეს გემრიელ საჭმელად და, რა თქმა უნდა, ძალიან ამაყობდნენ თავიანთი გამოგონებით. ის არა მხოლოდ გემრიელი იყო, არამედ ძალიან ეკონომიურიც, ასე ვთქვათ, ებრაულად. ქაშაყი ხორცის ხორცის რეცეპტიასე გადადიოდა თაობიდან თაობას.

საჭმელი ყველამ მიირთვა - მოზრდილებმაც და ბავშვებმაც. მან ფესვები გაიდგა ებრაულ სამზარეულოში და ჰქვია "geakte gering", რაც ითარგმნება როგორც ქაშაყის ნაჭრები.

ტრადიციული ებრაული ქაშაყის ფარშს მიირთმევენ ან დიდ კერძში, თევზის ფორმაში გაშლილი, ან მაშინვე შავ პურზე წასმული. ფორშმაკი არყის შესანიშნავ მადად ითვლება, რის გამოც მას სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ.

ჭეშმარიტად გემრიელი ქაშაყის ფარშის ხორცის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი. ფარშის ხორცის ხარისხსა და გემოზე განსაკუთრებით გავლენას ახდენს მთავარი ინგრედიენტის - ქაშაყის ხარისხი.

აიღეთ ქაშაყი, როცა ის პირველად იქნება ახალი, სასურველია იყოს ცხიმიანი და არა ძალიან მარილიანი. მომზადების ბოლოს პიკანტურობისა და პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ ცოტაოდენი ქაშაყის ფარშს დაუმატოთ.

ინგრედიენტები:

• ქაშაყი - 1 ც.,
• კვერცხი - 2 ც.,
• ვაშლი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• პური - 2-3 ნაჭერი,
• რძე - 0,5 ჭიქა,
• კარაქი - 150 გრ.,
• მარილი - გემოვნებით.

ქაშაყი ფორშმაკი - კლასიკური რეცეპტი

ხორცის ხორცის მომზადება თევზის მომზადებით იწყება. ქაშაყს თავი მოაჭერით.

ამოიღეთ წიაღები. ამის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ თევზი შიგნით. გაუკეთეთ ჭრილი თევზის უკანა მხარეს, ზურგის ფარფლის გასწვრივ. მოაცილეთ კანი მისგან, შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ ქედი. ქაშაყი ფილეს მიღებული ნაწილები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მოხარშული კვერცხები დავჭრათ კუბიკებად.

გარეცხეთ ვაშლი. გააცალეთ კანი, ისევე როგორც კვერცხი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ხახვი დაჭერით კუბიკებად.

დაასველეთ პური რძეში 10 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი - ქაშაყი, კვერცხი, ხახვი, ვაშლი - თასში. გამოწურეთ პური რძისგან. დაამატეთ თასში დარჩენილი ინგრედიენტებით.

ახლა ყველა ინგრედიენტი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხორცის მომზადებისთვის საჭიროა დაჭრილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ხორცსაკეპ მანქანაში, ასევე ხელის ბლენდერის გამოყენებით. ამ რეცეპტში ყველა ეს პროდუქტი ხორცსაკეპ მანქანაში გადადიოდა.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ კარაქი და მარილი თითქმის მზა ქაშაყის ფარშს.

დაუმატეთ ძალიან ცოტა მარილი, იმის გათვალისწინებით, რომ ქაშაყი მარილიანია. კარაქი უნდა იყოს რბილი, რომ ადვილად დაფქვა ხორცის ხორცში.

მიტანის წინ დაფქული ხორცი კლასიკური რეცეპტის მიხედვითკარგად უნდა გაცივდეს. მაცივარში გატარებული ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

ფორშმაკი ქაშაყისაგან. ფოტო

როგორ მივირთვათ ხორცი?

შეგიძლიათ მიირთვათ ფორშმაკი, როგორც ზემოთ დავწერე, ორი გზით. პირველი გზა არის პასტის მასად მირთმევა, სადაც სუფრაზე მყოფი ყველა თავისი ხელით ასხამს პურს. კერძის მირთმევის ყველაზე პოპულარული გზაა თევზის ფორმის პაშტეტის მირთმევა. ამისთვის ქაშაყის ხორცი მოთავსებულია ოვალურ ჭურჭელში სლაიდთან ერთად. დაამშვენებს ქაშაყის თავით და კუდით.

"თევზის" სხეული თითქმის ისევეა მორთული, როგორც შიგთავსი. გააკეთეთ მაიონეზის ბადე და დაამშვენეთ კამა ფოთლებით, ზეთისხილით და ვიბურნუმის კენკრით. მეორე მეთოდი არის დაფქული ქაშაყის მირთმევა უშუალოდ სენდვიჩებზე, მორთვა მოხარშული ყვითლის ნატეხებით და დაჭრილი ხახვით.

ახლა მოდით შევხედოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი კარტოფილით.

ინგრედიენტები:

• მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.,
• ვაშლი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• კარტოფილი - 2 ც.,
• კვერცხი - 2 ც.,
• კარაქი - 100 გრ.,
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი.

ფორშმაკი ქაშაყიდან კარტოფილით - რეცეპტი

ეს ფარშის ხორცი წინასგან განსხვავდება არა მხოლოდ შემადგენლობითა და ინგრედიენტებით, არამედ კონსისტენციითაც. მის მოსამზადებლად, ისევე როგორც პირველი რეცეპტისთვის, ქაშაყი უნდა მოამზადოთ - ფილე გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.

წვრილად დაჭერით კვერცხი, ვაშლი და ხახვი.

მოხარშული ხორცი გამოაცალეთ კანი ფორმაში. გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში.

იმისათვის, რომ ქაშაყი ხორცი გემრიელი იყოს, დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და კარაქი. ხელის ბლენდერით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ პასტის მსგავს მასას არ მიიღებთ.

მიირთვით ფარშის ხორცი, მოაყარეთ გული და მწვანე ხახვი. კარგი მადა.

არანაკლებ გემრიელია ებრაული სტილის ქაშაყი ქაშაყი.

ინგრედიენტები:

• ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
• პური - 3-4 ცალი,
• რძე - 150 მლ.,
• ხახვი - 1 ც.,
• კვერცხი - 2 ც.,
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• პურის ნამსხვრევები - დაახლოებით 2030 გრ.,

ებრაული სტილის ცხელი ქაშაყი ხორცი - რეცეპტი

დაასველეთ პურის ნაჭრები რძეში. გამოაცალკევეთ ქაშაყის ფილე ძვლებისგან. გააცალეთ ხახვი. ხახვი, პური და ქაშაყი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კვერცხები ათქვიფეთ დაფქულ თევზში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ ხორცის ძირი.

ფორმას წაუსვით მზესუმზირის ზეთი ან ნაჭერი კარაქი. მოათავსეთ მასში დაჭრილი თევზი. ფარშს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ ცხელი ქაშაყის ხორცი ებრაულ სტილში 30 წუთის განმავლობაში 190C ტემპერატურაზე.

მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ ეს ხორცის ხორცის რეცეპტები სახლში. კარგი მადა და გემრიელი კერძები.