ძალიან მარტივი მოსამზადებელი რეცეპტი. საინტერესო სოკოს არომატი. კარგი მადაა ცივი არაყისა და ცხელი კარტოფილისთვის.

მადა მათთვის, ვინც ცხოვრობს ისეთ ადგილებში, სადაც მხოლოდ ტყის სოკოზე შეიძლება იოცნებო... მაგრამ აქ ავიღე და გავაკეთე სოკოს მადა, რაც უხვად და იაფფასიანია, ანუ ყაბაყისგან.

მეგობარმა მაჩუქა ეს გემრიელი კერძი გასულ წელს. რეცეპტი მისგან დავაკოპირე, მაგრამ ზამთრისთვის არ დავხურე - ჩემს ყაბაყს ძალიან არ ჭამენ, მაგრამ მართალი გითხრათ, ძალიან მეზარება ამის გაკეთება ჩემთვის. და წელს გავაკეთე ქილა შესამოწმებლად, მაგრამ ეს არ გაგრძელდა ზამთრამდე - ფაქტიურად მესამე დღეს დაფქვის. გემრიელი. ახლა ზამთრისთვის 6-7 ქილა მაინც უნდა დახუროთ. და მერე დრო გვიჩვენებს...

ყაბაყი - 1,5 კგ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი)
მარილი - 1 ს.კ.
შავი პილპილი (დაფქული) -0,5 ს.კ.
შაქარი - 2-3 ს.კ.
ზეთი იზრდება. - 0,5 დასტა.
კამა - 1 კონა.
ძმარი - 0,5 ს.კ. (9%)
ნიორი - 4-5 კბილი.

გაფცქვენით ყაბაყი, დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, ისე რომ ნაჭრები დაჭრილ სოკოს დაემსგავსოს. თუ ყაბაყის ბირთვი ფხვიერია, მაშინ ის უნდა მოიჭრას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკოს ეფექტი არ გამოდგება.


კამა დავჭრათ, გავფცქვნათ ნიორი და დავჭრათ დანით. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ 3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად.

შემდეგ ჩადეთ სტერილურ ქილებში, დაახურეთ სტერილურ ხუფებს და მოათავსეთ დიდ ქვაბში თბილი წყლით (თუ ადუღებულ წყალში ჩადგით, შესაძლოა ქილები გაიბზაროს). წყალი უნდა მიაღწიოს ქილის მხრებს. გაასტერილეთ წყლის ადუღებიდან 5-7 წუთის განმავლობაში.

გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, არ შეფუთოთ. ასე დატოვეთ სანამ არ გაცივდება. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას ზამთრამდე.

მართალი გითხრათ, თავს საკმაოდ კარგ დიასახლისად ვთვლი, რადგან ვამზადებ და ვამზადებ, სახლი კი ყოველთვის სუფთა და კომფორტულია. მაგრამ, მიუხედავად ამ ყველაფრისა, მე მაქვს თავისებურება - არასდროს ვვარჯიშობ, ისე, არასდროს და არც რაიმე რეცეპტის მიხედვით!
ვერ ვიტყვი, რომ ზოგადად სოკოს მოყვარული ვარ. რა თქმა უნდა, შემიძლია ტყეში წასვლა, მაგრამ მხოლოდ ჰაერის მისაღებად და დასასვენებლად. ამავდროულად, ჩემი დედამთილი და დედა სიამოვნებით ამზადებენ სოკოს, ბევრი განსხვავებული რეცეპტი აქვთ, სუფრაზე ბლანკების ქილებსაც გვაძლევენ.
შარშან დავხურე ჩვეულებრივი ყაბაყი ახალი რეცეპტით, გემოსგან განსაკუთრებულს არაფერს ველოდები, რადგან რეცეპტი საკმაოდ მარტივი აღმოჩნდა (პირველ რიგში სწორედ ეს დამაინტერესა). და როცა ზამთარში სტუმრები მოდიოდნენ ჩვენთან, მე ეს მადა თეფშზე დავდე და სადღესასწაულო სუფრას მივართვი. რაღაც მომენტში, რატომღაც, ყველამ დაიწყო სოკოს ქება, ვერ მივხვდი რაზე იყო საქმე, რადგან მაგიდაზე ბევრი რამ იყო, მაგრამ სოკო არ იყო. და როდესაც ნათლიამ მკითხა, როდის დავიწყე რძის სოკოს მარილი, თითქმის მთლიანად დავკარგე. როგორც იქნა, ჩემმა სტუმრებმა სწორედ ეს ყაბაყი წაიღეს ცხარე მარილიანი რძის სოკოსთვის!
ამიტომ, წელს გადავწყვიტე ზამთრისთვის ყაბაყი ისევ რძის სოკოს მსგავსი რეცეპტით გამეკეთებინა სტერილიზაციის გარეშე, მით უმეტეს, რომ მათ გემო აქვთ ზუსტად მწნილის სოკოს. და მათი მომზადება არ არის რთული, თქვენ არ გჭირდებათ სტერილიზაცია ან მრავალჯერადი შევსება. უბრალოდ, ყაბაყი და სანელებლები დაჭერით, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სითბოზე მინიმუმ 3 საათით, შემდეგ გადაიტანეთ ქილებში და დაუყოვნებლივ დახურეთ. როგორც ხედავთ, ყაბაყის რძის სოკოს მსგავსად მოხარშვა ძალიან ადვილია, თუ ამ რეცეპტს გამოიყენებთ.
სკოლის მოსწავლესაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ სიცარიელეს! მათთვის, ვინც შემოთავაზების ამ ბოსტნეულისგან ამზადებს პრეპარატებს. ისწავლეთ მომზადება, ის ასევე გემრიელი და მარტივია.

ინგრედიენტები:
- ყაბაყის ხილი (შეგიძლიათ გოგრა ან ყაბაყი) - 1,5 კგ,
- სამზარეულო მარილი საშუალო სახეხი - 1 ს.კ.,
- დაფქული წიწაკა (შავი) - 0,5 ს/კ,
- კამა მწვანილი - თაიგული,
- ახალი ნიორი - 5 კბილი,
- თეთრი კრისტალური შაქარი - 3 სუფრის კოვზი,
- მცენარეული (მზესუმზირის ან ზეითუნის) ზეთი - 100 მლ,
- სუფრის ძმარი (9%) - 100 მლ.




პირველ რიგში ვამზადებთ ყაბაყის ნაყოფს შესანარჩუნებლად. ამისთვის ჯერ ვახარისხებთ სიმწიფის ხარისხის მიხედვით, შემდეგ კი გარეცხილ ნაყოფს საჭიროებისამებრ ვასუფთავებთ ქერქიდან, შუას ვაშორებთ მყარი თესლით. მძიმე რბილობი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად ისე, რომ დაჭრილ სოკოს დაემსგავსოს.




ახლა კამას ვახარისხებთ: თუ მწვანილი გაფუჭდა, ვრეცხავთ ყინულოვან წყალში, შემდეგ ვაშრობთ და წვრილად ვჭრით.
გაფცქვნილი ნიორი შეიძლება დაჭრათ ნებისმიერი გზით: პრესით, სახეხით ან დანით.




ხილს გადავუსვით აუზში, ავურიოთ მწვანილებით და ნიორით. ჩვენ ასევე ვამატებთ რეცეპტში მითითებულ დანარჩენ ინგრედიენტებს.




ჩვენ ჩავერევით.




შერეული მასა გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ბევრი წვენი იდგა.




შემდეგ საჭმელს საკმაოდ მჭიდროდ გადავიტანთ სტერილიზებულ, მშრალ ქილებში და ვახურავთ თავსახურებს.
რძის სოკოს ყაბაყს მაცივარში ან ცივ სარდაფში ვინახავთ.




Გემრიელად მიირთვით!

რძის სოკოს მსგავსი ყაბაყი გამოადგება მათ, ვისაც კალათით სანადიროდ წასვლის დრო არ ჰქონდა. მრავალმხრივი ბოსტნეული არაერთხელ დაეხმარა ასეთ სიტუაციებში, გადმოსცა საჭირო კომპონენტების გემო, არომატი და ტექსტურა. ამჯერად ის დამაჯერებლად „მოერგო“ სოკოს და ამაში დაეხმარა მას მარინადი, მწვანილი, სანელებლები და მარტივი მომზადების ტექნოლოგია.

როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი სოკოსთვის?

ზამთრის სოკოების მსგავსად ყაბაყი მიეკუთვნება საჭმლის კატეგორიას, რომელსაც ამბობენ "მარტივი, იაფი და ხალისიანი". კერძი არ საჭიროებს დახვეწილ ინგრედიენტებს, ადვილად და სწრაფად მზადდება. მომზადებისთვის ყაბაყი იჭრება კუბიკებად, აზავებენ ზეთით, ძმრით, შაქრით, სანელებლებით და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ დებენ ქილებში, სტერილიზებენ და ახვევენ.

1. რძის სოკოსავით მარინირებული ყაბაყი სოკოს წააგავს, თუ გაფცქვენით, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ ფხვიერი რბილობი და დაჭერით პატარა ზოლებად, რომლებიც სოკოს ფეხებს ჰგავს.
2. ახალგაზრდა ყაბაყის კანი არ შეიძლება, მაგრამ ძველთან ერთად, სქელი კანით და თესლით, მოგიწევთ დალაგება.
3. განსაკუთრებული მიმზიდველობისთვის, მადის მომზადება შესაძლებელია ფერადი ხილისგან.
4. კამასა და ნივრის კომბინაცია სრულყოფილად მიბაძავს სოკოს სურნელს, მაგრამ ფენგრის თესლს ეს კიდევ უკეთესად შეუძლია.

ზამთრისთვის სოკოს მსგავსი ყაბაყი ბევრი დიასახლისის საყვარელი მომზადებაა. ეს არის ის, რაც მას უბრალო, იაფფასიან კომპონენტებსა და მომზადების უპრეტენზიო მეთოდს აყალიბებს, რომლის დროსაც თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საქმე, სანამ ყაბაყი მარინირებულია სანელებლებით და სანელებლებით. დროის გასვლის შემდეგ რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის მოწყობა სტერილურ ჭურჭელში და გააბრტყელეთ.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1,5 კგ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• ზეთი - 100 გ;
• ძმარი - 80 მლ;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• რამოდენიმე კამა - 1 ც.

სამზარეულო

1. ყაბაყი დავჭრათ, მოვაყაროთ, მოვაყაროთ ზეთი, ძმარი, მწვანილი და ნიორი და გავაჩეროთ 2 საათით.
2. ყაბაყი დაალაგეთ რძის სოკოს ქვეშ სტერილურ ქილებში და კორპში.

სოკოს მსგავსად შემწვარი ყაბაყი ეფექტური საშუალებაა ბოსტნეულს ხრაშუნა ტექსტურასა და კარამელის არომატის მისაცემად, სტერილიზაციის თავიდან აცილებისას. მომზადებისთვის ყაბაყი ხახვთან ერთად ხარშეთ ტაფაში, ემატება სანელებლები და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, რაც საშუალებას აძლევს ბოსტნეულს გაჟღენთოს წვენებში და გაიაროს საჭირო სითბოს დამუშავება ქილებში კორპუსამდე.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 550 გ;
• ხახვი - 250 გ;
• ზეთი - 80 მლ;
• თაიგული კამა - 1 ც.;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• ძმარი - 20 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ.

სამზარეულო

1. დაჭრილი ყაბაყი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ზეთში 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. სეზონი მწვანილებით, დაასხით ძმარი.
5. სოკოებივით დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ.

სალათი "ყაბაყი, როგორც რძის სოკო"

ვისაც სურს ყაბაყის დივერსიფიკაცია სოკოს გემოთი ახალი ინგრედიენტებით, შეუძლია სალათის გაკეთება. ამ შემთხვევაში შესაფერისია ელასტიური რბილობით ბოსტნეული, რომელსაც აქვს უნარი სწრაფად შეიწოვოს მარინადები და კარგად უხდება ყაბაყს. ხორციანი ბულგარული წიწაკა სრულად აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, რისთვისაც იგი რჩება მრავალი დიასახლისის მთავარ არჩევანად.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• ძმარი - 90 მლ;
• ზეთი - 150 მლ.
• ოხრახუშის ყლორტები - 6 ც.

სამზარეულო

1. გახეხილი ყაბაყი და წიწაკა დავჭრათ.
2. შეურიეთ ზეთი, სანელებლები და ძმარი და გააჩერეთ 4 საათით.
3. ადუღეთ 5 წუთი, გაყავით ქილებში და კორპში.

ყაბაყს მოსწონს რძის სოკო ძმრის გარეშე

სოკოს მსგავსი ყაბაყი ძმრის გარეშე იქნება ტრადიციული სამზარეულოს რეცეპტების შესაბამისი შემცვლელი. შეთავაზებული კონსერვანტების მცირე არჩევანიდან ყველაზე შესაფერისია ლიმონის წვენი. ციტრუსის აბსოლუტურად უვნებელი კომპონენტის რამდენიმე სუფრის კოვზი ყაბაყს შესძენს სიახლეს, ოდნავ მჟავეობას და გაზრდის სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადას.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 2,5 კგ;
• ნივრის კბილი - 8 ცალი;
• თაიგული კამა - 1 ც.;
• ფენგრიკის თესლი - 5 გ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• ლიმონის წვენი - 100 მლ;
• ზეთი - 250 მლ.

სამზარეულო

1. ყაბაყი შეურიეთ ნიორს და მწვანილს.
2. დაამატეთ სანელებლები, ზეთი და ლიმონის წვენი.
3. გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში.
4. ადუღეთ 5 წუთი და დაალაგეთ ქილებში.

ყაბაყს მოსწონს რძის სოკო ჯავზით

სოკოს მსგავსი ყაბაყი მუსკატის კაკალით სასიამოვნო ცდუნებაა რჩეული გურმანებისთვისაც კი. ცომეულსა და სოუსებთან ასოცირებული სანელებელი დიდი ხანია ფართოდ გამოიყენება კონსერვის წარმოებაში და შეუძლია მწნილ ბოსტნეულს არომატის დამატება. მთავარია სანელებლის დოზაზე დაკვირვება, რადგან სხვაგვარად შეუძლებელი იქნება „სოკოების“ ჭამა.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 2 კგ;
• კამა - 40 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 5 გ;
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.;
• ზეთი - 200 მლ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 55 გ;
• ძმარი - 60 მლ.

სამზარეულო

1. ყაბაყის ნაჭრები შეურიეთ კამა და ნიორი.
2. მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ზეთი, მუსკატის კაკალი და ძმარი და გავაჩეროთ 1,5 საათი.
3. ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით გაზქურიდან.
4. დაალაგეთ ყაბაყი რძის სოკოს მსგავსად კონტეინერებში, კორპში და შეფუთეთ.

თუ საჭიროა ბოსტნეულში სიახლისა და სიმსუბუქის შენარჩუნება, ყაბაყი უნდა მომზადდეს ისე, როგორც ზეთის გარეშე. ამისათვის ბოსტნეულს ასხამენ ცხელ მარინადს, ადუღებენ დიდი ხნის განმავლობაში ცივში და სტერილიზებენ. ეს მეთოდი გეხმარებათ მიიღოთ გემრიელი და ხრაშუნა კონსერვაცია, რომელიც სურვილის შემთხვევაში ყოველთვის შეიძლება კარაქით არომატიზებული იყოს.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 900 გ;
• ძმარი - 50 მლ;
• შაქარი - 80 გ;
• მარილი - 20 გ;
• მდუღარე წყალი - 500 მლ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• თაიგული კამა - 1 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 6 ც.

სამზარეულო

1. ქილებში დავალაგოთ ყაბაყი და მწვანილი.
2. მდუღარე წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, დავამატოთ ძმარი და ბოსტნეული გავაჩეროთ 10 საათის განმავლობაში.
3. გაასტერილეთ რძის სოკოს მსგავსად 20 წუთის განმავლობაში.

სოკოს სახით სტერილიზებული ყაბაყი

ზამთრისთვის რძის სოკოს ყაბაყი მრავალფეროვანია სითბოს მკურნალობაში. ზოგიერთი დიასახლისი, ტექნოლოგიაზე დაყრდნობით, ურჩევნია ბოსტნეულის პრეპარატების სტერილიზაციას, რაც ზრდის შენახვის ვადას და დიდ დროს არ მოითხოვს. საჭიროა მხოლოდ მწნილი ბოსტნეულის ქილებში დალაგება და სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1 კგ;
• თაიგული კამა - 1 ც.;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 80 გ;
• ძმარი - 90 მლ;
• ზეთი - 120 მლ.

სამზარეულო

1. დაჭრილი ყაბაყი შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
2. გააჩერეთ 4 საათი.
3. დაალაგეთ ქილებში და 20 წუთის განმავლობაში ყაბაყი სოკოსავით გაასტერილეთ.

ყაბაყს მოსწონს რძის სოკო ლიმონმჟავასთან ერთად

ყაბაყი მოსწონს რძის სოკო - რეცეპტი, რომელიც ხელს უწყობს სამუშაო ნაწილის გემოს ექსპერიმენტებს. ასე რომ, ძმარმჟავას მარინადების მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ ყაბაყი ლიმონმჟავით დააგემოვნონ. ეს უკანასკნელი ბოსტნეულს სასიამოვნო სიმჟავეს, ხრაშუნას შემატებს და მასში ბუნებრივ არომატს ინარჩუნებს, ვინაიდან სპეციფიკური სუნი არ აქვს.

ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 3 კგ;
• ლიმონის მჟავა - 15 გ;
• შაქარი - 90 გ;
• მარილი - 50 გ;
• ზეთი - 300 მლ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.

სამზარეულო

1. დაჭრილი ყაბაყი მოვაყაროთ ზეთი, სანელებლები და ლიმონმჟავა.
2. დაუმატეთ წიწაკა და გააჩერეთ 3 საათით.
3. შეურიეთ, მოათავსეთ კონტეინერში და გაასტერილეთ 12 წუთის განმავლობაში.

ყაბაყს მოსწონს რძის სოკო სტაფილოთი

ყაბაყი სტაფილოთი, როგორიცაა რძის სოკო - ყველაზე მადისაღმძვრელი მომზადება. ეს არ ეხება მხოლოდ ფერთა მიმზიდველობას: გარდა ნათელი ფერისა, სტაფილო ჰარმონიაშია ყაბაყთან, შესანიშნავად შთანთქავს მარინადებს და ინარჩუნებს დამარილებული სოკოსთვის დამახასიათებელ ელასტიურ ტექსტურას. გასათვალისწინებელია, რომ სტაფილო უფრო მკვრივია, ვიდრე ყაბაყი, ამიტომ საჭიროა თხელი ჭრა.

თუ ფიქრობთ, რომ ყაბაყის ჯემი კულინარიული ხელოვნების ყველაზე უჩვეულო ნამუშევარია, მაშინ ეს ასე არ არის. ამ ბოსტნეულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი საკმაოდ უჩვეულო პრეპარატი, რომელიც სცადეთ, რომელიც ვერავინ შეძლებს გამოიცნოს მთავარი ინგრედიენტი, რადგან ის თავისი გემოვნებით ძალიან წააგავს ტყის სოკოს. უფრო მეტიც, ზამთრისთვის ერთზე მეტი რეცეპტია - ყაბაყი რძის სოკოს ჰგავს, მათგან ორია, რაც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ საჭმელი თქვენი გემოვნებით.

მაშ ასე, გადავიდეთ სამზარეულოზე.

ყაბაყის რეცეპტი მწვანილით და ნიორით

ზამთრისთვის სოკოს მსგავსად ყაბაყის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, აიღეთ:

• 1 ½ კგ ყაბაყი;
• 30 გრ მარილი;
• 60-70 გრ შაქარი;
• 15 გრ შავი პილპილის ფხვნილი;
• ნახევარი ჭიქა რას. ზეთები;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი;
• 12-14 ტოტი კამა;
• 5-6 კბილი ნიორი.

შერჩეულ ყაბაყს ვრეცხავთ, საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ კანს თხელი ფენით, ვაშორებთ ფხვიერ რბილობს და ვჭრით ნაჭრებად. ამავდროულად, სასურველია, რომ ისინი არც თუ ისე დიდი იყოს, ისე რომ პურის სოკოს ნაჭრებს ჰგავდეს. ნივრის კბილიდან ამოიღეთ ნაჭერი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად ბასრი დანით, ან უბრალოდ წაუსვით მსხვილ სახეხზე. კამა კარგად გავრეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ზედმეტ სითხეს რამდენჯერმე ინტენსიურად ვაცალებთ და ასევე წვრილად დავჭერით. მომზადებულ ინგრედიენტებს ვათავსებთ დიდ კონტეინერში, ვამატებთ მარილს, პილპილს და გრანულირებულ შაქარს, ვასხამთ ზეთს და ძმარს. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად. ყაბაყი მინიმუმ სამი საათი უნდა გაატაროს მარინადში.

ამასობაში ქილებში და ხუფებში ვართ დაკავებული. ვრეცხავთ სოდით, რის შემდეგაც ვაგზავნით გასასტერილებლად. ქილების ყელს ვაწყობთ სუფთა, მშრალ პირსახოცზე ისე, რომ სწორად გაშრეს.
განსაზღვრული დროის შემდეგ ვუბრუნდებით ყაბაყს - ჩავასხათ ქილებში, დავახუროთ თავსახური და ჩავდოთ ჭურჭელში ცხელი წყლით.

Მნიშვნელოვანი! წყალი უნდა მიაღწიოს ქილების „მხრებს“. ამავდროულად, ძალზე არასასურველია სამუშაო ნაწილის ჩაძირვა მდუღარე წყალში, რადგან ქილა შეიძლება დაუყოვნებლივ ასკდეს!

ველოდებით სანამ წყალი ადუღდება და ბლანკებს 6-7 წუთის განმავლობაში ვასტერილიზებთ. დაახლოებით ერთი დღე ვტოვებთ სახლში ყელებით, რის შემდეგაც გამოგვაქვს სარდაფში შესანახად.

ზუკჩინის რეცეპტი სტაფილოთი

ყაბაყი, რომელსაც თქვენი გემოვნებით სოკოს გემო ექნება, ზოგიერთი მოხარშეთ სტაფილოს ფესვის დამატებით. რეცეპტისთვის აიღეთ:

• რამდენიმე კილოგრამი ყაბაყი;
• რამდენიმე სტაფილო;
• ახალი მწვანილის თაიგული (კამა, ოხრახუში);
• ნივრის საშუალო თავი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი;
• ნახევარი ჭიქა რას. ზეთები;
• 45 გრ ​​მარილი;
• 25 გრ შაქარი;
• 10 გრ შავი პილპილის ფხვნილი.

გარეცხილ და გამომშრალ ყაბაყს ვასუფთავებთ, მოვაცილებთ ფხვიერ ბირთვს, ვჭრით წრეებად, შემდეგ თითოეულს შუაზე და ისევ შუაზე. ამავდროულად, სულაც არ არის აუცილებელი მათი ძალიან თანაბრად დაჭრა, ნაჭრები ცოტა დაუდევარი იყოს - ასე უფრო სოკოს დაემსგავსება.

ნივრის თავებს ვშლით კბილებად და თითოეულს ვაშორებთ ქერქს. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დიდ თასში ვათავსებთ ყაბაყს. შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით შემთხვევით. დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

შენიშვნაზე! სამუშაო ნაწილი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თუ ოხრახუშისა და კამა ზემოდან უხეში დაჭერით.

სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად. ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით. ზეთი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, სტაფილო არ უნდა იყოს შემწვარი. მომზადებული ბოსტნეული თასში გავანაწილეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. დაასხით მარილი და დატოვეთ პროდუქტები დასამარინადებლად დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ძმარი, მითითებული რაოდენობის რასტი. ზეთი, დაამატეთ წიწაკა და შაქარი. ყველაფერს კარგად ვურევთ და ვტოვებთ რამდენიმე საათით (შეგიძლიათ მთელი ღამით) ისე, რომ ყაბაყმა წვენი მიიღოს. შემდეგ მათ სუფთა ქილებში ვდებთ „საკიდებზე“, ვაფარებთ თავსახურებს და ვაგზავნით სტერილიზაციისთვის.

თუ წელს თქვენი ბაღი კმაყოფილია ყაბაყის დიდი რაოდენობით, მაშინ ზემოაღნიშნული მადა საუკეთესო საშუალებაა გაუმკლავდეს ბამპერის მოსავალს. მის მომზადებას საკმაოდ დიდ დროს დაუთმობთ და ამავდროულად მიიღებთ ძალიან გემრიელ გულიან კერძს. ყოველივე ამის შემდეგ, წარმატების გასაღები ამ შემთხვევაში არის ყაბაყის, ახალი მწვანილის და ცხარე ნივრის წარმატებული კომბინაცია. და იმისათვის, რომ არ გავაფუჭოთ სამუშაო ნაწილი, ჩვენ გვინდა მივცეთ რამდენიმე სასარგებლო რეკომენდაცია.

• ყაბაყი შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი ღია მწვანე და ყვითელი ყაბაყის ნაცვლად. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად მწიფეები არიან. გადამწიფებულ ბოსტნეულს აცლიან და თესლს აცლიან, ახალგაზრდას კი გადაუმუშავებლად უნარჩუნებენ.
• იმისათვის, რომ ყაბაყი სოკოს დაემსგავსოს, რეცეპტში უნდა იყოს ნიორი და კამა, რადგან სწორედ ეს ინგრედიენტები იძლევა აუცილებელ გემოს ნოტებს. მაგრამ ოხრახუში არ არის სავალდებულო პროდუქტი - მას ემატება მადის ახალი არომატის მისაცემად.
• არ დაამატოთ ზედმეტად დაფქული წიწაკა. ერთი ჩაის კოვზი რამდენიმე კილოგრამი ყაბაყისთვის საკმარისია.
• რაც შეეხება ზრდას. ზეთები, უმჯობესია აირჩიოთ დახვეწილი, რადგან მისი გემო და არომატი რბილია.
• თუ იყენებთ 9% ძმარს, მაშინ საჭმლის სტერილიზება შეუძლებელია. 6%-იანი ძმრით სტერილიზაცია სავალდებულოა და სამუშაო ნაწილი გემოთი უფრო ნაზი გახდება.
• მეორე რეცეპტის მიხედვით რძის სოკოსთვის მოხარშული ყაბაყი არ შეიძლება სახურავებით გადატრიალდეს, არამედ უბრალოდ მარინირებული იყოს. ორიოდე დღე იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ პროდუქცია სწორად გაჟღენთილიყო და ამ დროის შემდეგ მადის მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან. ამავდროულად, ასეთი მომზადებისთვის ყაბაყი თხლად უნდა დავჭრათ, ზამთარში შესანახად უფრო სქელი.

  Მნიშვნელოვანი! მაგრამ მწნილი ყაბაყი უნდა მიირთვათ 10-12 დღეში. ამ დროის განმავლობაში ისინი ინახება მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.

• თუ ახალი კამა არ გქონდათ, მაშინ სავსებით შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება ამ მცენარის ქოლგებით. ყაბაყის გემო ამით არ დაზარალდება - ისინი რძის სოკოს დაემსგავსებიან.

შენახვის პირობები

კონსერვაცია ინახება სახლში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგი, ბანკები გადააქვთ ბნელ ადგილას, სადაც მაგარი იქნება. ამ მიზნებისათვის იდეალურია სარდაფი ან სარდაფი. ყაბაყი შეგიძლიათ საკუჭნაოშიც მოათავსოთ, მხოლოდ იმ პირობით, რომ მასში გათბობის სისტემა არ გაივლის. გრილ სეზონზე ნებადართულია ბლანკების შენახვა აივანზე, მაგრამ ამავე დროს აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მათზე მზის სხივები არ მოხვდეს.

უხარისხო ზეთისა და ძმრის, ასევე ცუდად სტერილიზებული ქილების ან ხუფების გამოყენებისას, კონსერვაცია შესაძლოა „აფეთქდეს“. ასეთ სიტუაციაში სჯობს საჭმელი გადააგდოთ. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ყაბაყის ჩაშუშვას ტაფაში. თუმცა გარისკვა არ ღირს, მით უმეტეს, თუ მათზე ობის კვალი აღმოჩნდა და გარე სუნს გამოსცემდნენ.

ზამთრისთვის სოკოს ყაბაყის რეცეპტები აუცილებლად მოეწონება ყველა თქვენს ოჯახს და სტუმრებს და დაიკავებს ადგილს სამზარეულოს წიგნში. Გემრიელად მიირთვით!

საიტზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი საშუალების გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!

განახლებულია: 08-11-2019

ყაბაყი საოცარი პროდუქტია. მათი გემო იმდენად ნეიტრალურია, რომ კარგად უხდება ყველაფერს, ქათმის და წითელი თევზიდან ფეტასა და პომიდვრის დამთავრებული. და სანელებლების დახმარებით ისინი შეიძლება ძალიან შეიცვალოს. რომ მაშინვე ვერ გაიგებთ, რომ კერძი ყაბაყისგან მზადდება. ამის ნათელი მაგალითი - ან ფორთოხალი.

ეს ცარიელი დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა ბევრ მფლობელს შორის. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ასეთი მშვენიერი რეცეპტი - ყაბაყი რძის სოკოსთვის ზამთრისთვის. დიახ, დიახ, მწნილის და კონსერვის შედეგად ყაბაყი გემოთი და სიმკვრივით სოკოს ემსგავსება. ასეთი პრეპარატი ძალიან საბიუჯეტო და ხელმისაწვდომი აღმოჩნდება, თუ ფინანსებზეა საუბარი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ლამაზი, თუ შევაფასებთ მის ხარისხს.

შეგიძლიათ სუფრაზე მოათავსოთ დაკონსერვებული ყაბაყი, როგორიცაა რძის სოკო, როგორც სადღესასწაულო საჭმელი ან როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი ხორცისთვის - ღვეზელები, კოტლეტი და ა.შ. მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია, სიამოვნებით გაგიზიარებთ, თუ როგორ მოვაყაროთ ყაბაყი რძის სოკოს მსგავსად.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ყაბაყი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 კონა კამა;
• 0,5 ჭიქა 9% ძმარი;
• 4-5 კბილი ნიორი.

* ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 2 ლიტრი კონსერვაცია.

როგორ მოვაყაროთ ყაბაყი რძის სოკოს მსგავსად:

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯიშის ყაბაყი. მთავარი ის არის, რომ ისინი ახალი უნდა იყოს. ამ რეცეპტში ყველა ყაბაყი არ გამოიყენება, არამედ მხოლოდ მათი მკვრივი ნაწილი. რბილი ფხვიერი ნაწილი (თუნდაც ყაბაყი ახალგაზრდაა, განუვითარებელი თესლით) ამოღებულია. ამის გარეშე სოკოს ეფექტი არ იმუშავებს. ამიტომ ყაბაყს ავწონავთ მას შემდეგ, რაც გაიწმინდება და შიდა ფხვიერი ნაწილი მოვაცილებთ. გარეცხეთ ყაბაყი ცივი გამდინარე წყლით. ორივე ბოლო მოჭერით და კანი მოაშორეთ. ყაბაყი გაჭერით სიგრძეზე 4 - 6 ნაწილად და ამოჭერით შიდა ფხვიერი ნაწილი. ყაბაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად - თითქოს სოკო დავჭრათ. მთავარია, ნაჭრები ზომით დიდად არ განსხვავდებოდეს (ეს გააუარესებს საჭმლის იერს).

ნიორს ვასუფთავებთ ქერქიდან, ვრეცხავთ და დავჭერით დანით. კამა ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ასევე წვრილად ვჭრით.

თასში მოაყარეთ მომზადებული ყაბაყი, ნიორი და კამა. დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, მცენარეული ზეთი და ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ.

თასს ყაბაყით დააფარეთ თავსახური ან გადასაკრავი ფილმი და გააჩერეთ 3 საათით. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გაჯერებული იქნება შიგთავსის არომატებით, გამოუშვით წვენი.

ქილებს წინასწარ ვრეცხავთ წყალში სოდით და ვასტერილიზებთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ადუღეთ ხუფები 4-5 წუთის განმავლობაში. ყაბაყს ვდებთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, ქილა რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ისე, რომ ყაბაყი უფრო მჭიდროდ იწვა. დაასხით ყაბაყი მიღებული წვენით.

ქილებს ვაფარებთ თავსახურებს და ვამზადებთ სტერილიზაციისთვის. ფართო ტაფის ძირს ხელსახოცით ვაფენთ (სტერილიზაციის დროს ქილები არ გაიბზაროს). ქილებს ვასხამთ ქვაბში და ვასხამთ თბილ წყალს (წყალი ქილებს მხრებამდე უნდა მივიდეს). ქვაბს დავდებთ ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ძალიან ძლიერად არ ადუღდეს. ნახევარლიტრიან ქილებს ვასტერილიზებთ 10 წუთის განმავლობაში. ლიტრიანი ქილებისთვის სტერილიზაციის დროს ვამატებთ 15 წუთამდე.

ყაბაყის სტერილიზებული ქილები ფრთხილად ამოიღება ტაფიდან (ამის გაკეთება მოსახერხებელია სპეციალური მაშების გამოყენებით) და დაუყოვნებლივ მჭიდროდ დალუქული.

ყაბაყის ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა.