ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.

ჯერ ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი გასუფთავებული წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. სანამ ადუღდება, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ტკბილ წიწაკას ვაშორებთ ყუნწებს და თესლს, ლობიოს კი მყარ ძარღვებს. შემდეგ ყველაფერს პომიდორთან და ოხრახუშთან ერთად ვრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლით, ვაშრობთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით, სათითაოდ ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ვაგრძელებთ მომზადებას. თითოეულ წიპწას ვჭრით 3-4 ნაწილად 2,5-3 სანტიმეტრი სიგრძით.

მწვანილი წვრილად დავჭრათ, დარჩენილი ბოსტნეული კი დავჭრათ პატარა კუბებად 7-8 მილიმეტრიანი და დავალაგოთ თეფშებზე. ამის შემდეგ, დანარჩენ პროდუქტს, რომელიც დასჭირდება სუპის მოსამზადებლად, სამზარეულოს მაგიდას ვაგზავნით და შემდეგ ეტაპზე გადავდივართ.

ნაბიჯი 2: მოხარშეთ მწვანე ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით.

ქვაბის ადგილას მოათავსეთ სქელი ფსკერით ღრმა არაწებოვანი ტაფა და დაასხით საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ცხიმი გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წითელი წიწაკა. მოხარშეთ ისინი 5 წუთი, ენერგიულად ურიეთ ხის სამზარეულოს სპატულით.

ამის შემდეგ, დაამატეთ ცხელი წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ, ჩაჭრილი კოვზით, ამოიღეთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან და მოხარშეთ ბოსტნეული. 2 წუთი.

როცა დარბილდება, ტაფაში ჩაამატეთ მწვანე ლობიოს ნაჭრები და პომიდორი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე და მოხარშეთ 5 წუთი.

შემდეგ წვნიანს შეაზავეთ ოხრახუშით, მარილით და დაფქული შავი პილპილით გემოვნებით, დააფარეთ თავსახური ისე, რომ ნაპრალი დარჩეს და კიდევ გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე. 2-3 წუთი. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და წვნიანი ადუღეთ 7-10 წუთი,დაჭრილი კოვზით დაასხით პორციები თეფშებში და მიირთვით.

ნაბიჯი 3: მიირთვით მწვანე ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით.

მწვანე ლობიოს წვნიანი ბოსტნეულით მიირთმევენ ცხლად, როგორც პირველ ძირითად კერძს ლანჩზე. მას მიირთმევენ ნაწილებად ღრმა თეფშებში, სურვილისამებრ აზავებენ თითოეულს არაჟანით, ნაღებით ან მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილით, კამა, ოხრახუში, კილანტრო და მწვანე ხახვი. ეს წვნიანი შესანიშნავია კრუტონებით ან ახალი ხელნაკეთი პურით. მიირთვით გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი ვეგეტარიანული საკვები!
კარგი მადა!

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წყალი შეცვალოთ საქონლის, ღორის, ქათმის ან ბოსტნეულისგან მომზადებული ბულიონით და თითოეულ თეფშზე მოაყაროთ მოხარშული ხორცის ნაჭერი ან დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ქვაბში ადუღებამდე 5-7 წუთით ადრე. ის სრულად არის მოხარშული. რა თქმა უნდა, კერძი აღარ იქნება ვეგეტარიანული, მაგრამ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება;

რეცეპტში მითითებული სანელებლების გარდა, ხშირად გამოიყენება ხმელი ზაფრანა, როზმარინი, სალბი, რეჰანი, ასევე წიწაკის რამდენიმე სახეობა: წიწაკა, თეთრი და პაპრიკა;

ძალიან ხშირად ბოსტნეულის კომპლექტს ემატება დაკონსერვებული ბარდა, სიმინდი და წვრილად დაჭრილი ყაბაყი;

თუ ზედმეტად მწიფე მწვანე ლობიო იყიდეთ, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 8-10 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხისტი იქნება;

ახალი პომიდვრის შესანიშნავი შემცვლელია პომიდორი საკუთარ წვენში ან რამდენიმე სუფრის კოვზი პასტა ამ ბოსტნეულისგან;

ზოგჯერ წვნიანს სრულ მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე ემატება ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.

იტალიური სამზარეულო გამოირჩევა სიკაშკაშით, პიკანტურობით, სანელებლების სიუხვით და თითქმის ნებისმიერი კერძის საკუთარი სურვილის მიხედვით გარდაქმნის უნარით. რამდენი სახეობის მაკარონი იცით? ნუ გარბიხართ კულინარიული წიგნის შესამოწმებლად, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ რამდენი სახეობის მაკარონი არსებობს და რამდენი სოუსი შეგიძლიათ მოამზადოთ მათთვის - მხოლოდ თქვენი ფანტაზიის გამოყენება რომ შეგეძლოთ. ამ სტატიაში განვიხილავთ ლაზანიას სხვადასხვა რეცეპტებს. არსებითად, ეს არის იგივე მაკარონი სხვადასხვა შიგთავსით. და, მიუხედავად იმისა, რომ ეს მრავალფენიანი ხორცის „ტორტი“ ბერძნებმა გამოიგონეს, ის დიდი ხანია „ლეგალიზებულია“ იტალიაში და ითვლება ეროვნულ სიმბოლოდ.

მიუხედავად მრავალი კომპონენტისა, ლაზანიას მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. მისი გაფუჭება პრაქტიკულად შეუძლებელია, თუნდაც მცირე კულინარიული გამოცდილება გქონდეთ, თუ მკაცრად დაიცავთ წესებს და დაიცავთ დროს.

დაფქული ხორცი, სოკო და ყველი ტრადიციულად აღიარებული შიგთავსებია. ის ასევე არის ბოლონეზის სოუსის საფუძველი. გასახდელად მხოლოდ ბეშამელი გამოიყენება. მთლიანობაში, მზიანი იტალიის შეფ-მზარეულების „სავიზიტო ბარათის“ შესაქმნელად აუცილებელია სამი კომპონენტი: ცომის „სართული“, შიგთავსი და სოუსი.

მოამზადეთ ლაზანიას ცომი ფურცლებზე

მნიშვნელოვანი ნიუანსი:აიღეთ ფქვილი მხოლოდ მყარი ხორბლისგან. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ეტიკეტს, რომელიც გჭირდებათ, აღინიშნება ასო "T".

ასე რომ, პროდუქტების სია საკუთარი ხელით ლაზანიის ცომის მოსაზილელად,

• ფქვილი - 600 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ზეთი (სასურველია ზეითუნის) – 60 მლ;
• ადუღებული წყალი (ცივი) - 120 მლ;
• მარილი (გემოვნებით).

ფქვილს დაუმატეთ კვერცხები, კარგად გახეხეთ. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წყალი და ზეთი, აურიეთ. ცომი რომ არ დაგლეჯდეს და შემდეგ კარგად გამოაცხვოთ, გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით (შეგიძლიათ გამოვიყენოთ ფილმი) და დატოვეთ ნახევარი საათით, პირდაპირ მაგიდაზე. ზოგიერთი ადამიანი მას უახლოვდება სითბოს წყაროსთან, ამიტომ მასა უფრო „ბლანტი“ ხდება.

გაყავით ბურთი სამ თანაბარ ნაწილად და თითოეული რულეტით გააბრტყელეთ ფენებად ერთი და ნახევარიდან ორ მილიმეტრამდე სისქემდე. დაჭერით ისინი იმდენ ფურცლად, რამდენსაც აპირებთ ქვაბში „იატაკების“ აშენებას და მიეცით ერთი საათი გასაშრობად. საუკეთესო შედეგისთვის გადააფარეთ ისინი პირსახოცით.. როგორც ხედავთ, ლაზანიას ცომის რეცეპტი მარტივია, აქტიური მომზადების დრო კი მაქსიმუმ საათსა და ოცდაათს შეადგენს. შესვენების დროს, სანამ ის ინფუზია, შეგიძლიათ იმუშაოთ დანარჩენ კომპონენტებზე.

შიგნით შევსება და დანამატები

თუნდაც კლასიკური იყოს, ფენის შემადგენლობა განსხვავებულია. ხორცის ლაზანიას ეძახიან იმიტომ, რომ დაფუძნებულია დაფქულ ხორცზე: ღორის, საქონლის ხორცი, ცალკე ან შერეული. არიან დიასახლისები, რომლებიც ამატებენ ლორის ან ქათმის ღვიძლს მრავალფეროვნებისთვის, მაგრამ ეს უფრო თავისუფალი ექსპრომტია, ვიდრე „გასტრონომიული ჟანრის კლასიკა“.

სახლში ლაზანიას რეცეპტი ერთ რამეში უცვლელია - რეკომენდებულია მხოლოდ პარმეზანის გამოყენება.

ყველაზე რთული ყველა ჯიშის. მისი დაჭრა შეუძლებელია, მხოლოდ გახეხილია. ამიტომ პარმეზანს იყენებენ მხოლოდ პიცის, მაკარონისა და სუპების დანამატად.

ამ ჯიშის მთავარი უპირატესობა მისი უნიკალური გემოა, თაიგულში დახვეწილი თხილის ნოტით. მისი მდიდარი, პიკანტური არომატი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ლაზანია სახლში, არა უარესი, ვიდრე რესტორანში.

მოამზადეთ დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ფენები

ამ იტალიური გასტრონომიული შედევრის ფენები უნდა იყოს აგებული რეცეპტის მკაცრი დაცვით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის ფურცლები აღმოჩნდება ან ზედმეტად მყარი ან, პირიქით, უკიდურესად რბილი.

ლაზანია ბოლონეზი, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მაკარონის ცენტრალური შემავსებელი, მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• დაფქული ხორცი (ნებისმიერი) - 700 გ;
• ახალი პომიდორი (დასაშვებია კონსერვებით ჩანაცვლება საკუთარ წვენში) – 4 ც.;
• პარმეზანი - 150 გრ;
• სოკო (ახალი ან დაკონსერვებული) - 300 გ;
• მშრალი ღვინო (წითელი ან თეთრი, უპირატესობის მიხედვით) - ნახევარი ჭიქა;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• მწვანილი: ოხრახუში, რეჰანი;
• კოვზი thyme;
• ახლად დაფქული წიწაკა;
• ხახვი (საშუალო ზომის);
• ნიორი 2-3 კბილი;
• სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო (პიტნა).

სახლში ლაზანიას მომზადება არ სრულდება სანელებლების თაიგულის გარეშე, თუ მიზანია მიაღწიოთ ზუსტად იგივე გემოვნებას, როგორც პროფესიონალი მზარეულები, და არ მიიღოთ უხეში იმიტაცია.

ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, იმისათვის, რომ ლაზანია სწორად მოვამზადოთ დაფქული ხორცით, ხორცის ჩაშუშული წინასწარ უნდა ჩაშუშოთ მთავარ „შეკრებამდე“.

ეს უზრუნველყოფს უფრო მდიდარ გემოს და არომატს. თუმცა, ეს არ არის ფუნდამენტური, ეს დამოკიდებულია თავისუფალი დროის ხელმისაწვდომობაზე და პირად სურვილზე. ლაზანიასთვის ხორცის სოუსის მომზადების დასაწყებად საუკეთესო ადგილია ბოსტნეულით. პომიდორი რამდენიმე წამით უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, ამით კანი გაადვილდებათ.

თუ თქვენ აირჩევთ ლაზანია ბოლონეზის რეცეპტს დაკონსერვებული პომიდვრით, მაშინ უბრალოდ ამოიღეთ კანი მათგან. შემდეგი, მიქსერის გამოყენებით, გადააქციეთ ბოსტნეული ერთგვაროვან პასტად.

გინდა რამე საინტერესო?

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით და შეწვით ყველაფერი ღია ოქროსფერმდე. იქ დაამატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბოლოს ქვაბში ჩავყაროთ პომიდვრის რბილობი, დაჭრილი სოკო, ტომატის პასტა (მასში მოხარშვა უკეთესია, ვიდრე ტაფაზე) და ადუღეთ სანამ წვენები არ აორთქლდება. ამოღებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაასხით ღვინო და დაუმატეთ სანელებლები.

და ამ მრავალსაფეხურიანი მადის ბოლო კომპონენტი გასახდელია. მცირედი განსხვავებებია მომზადებაშიც, ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია ყველის პარმეზანის დამატება და არა ხორცის შიგთავსის. სხვებში მუსკატის კაკალი გამორიცხულია პროდუქტების სიიდან.

ლაზანიას ბეშამელის სოუსის ძირითადი რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• რძე - ლიტრი;
• ფქვილი - მეოთხედი ჭიქა;
• კარაქი (კარაქი) – 100 გ;
• მუსკატის კაკალი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი (თვალებით).

თუ მაინც გადაწყვეტთ პარმეზანს კვლავ დაუმატოთ ლაზანიას დაფქული ხორცის რეცეპტში ბეშამელის სოუსით, გახეხეთ 100 გრამი, მეტი არა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება ძალიან სქელი და ბლანტი ნარევი.

ასე რომ, საწვავის შევსება. ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი და შევწვათ. ჩაასხით რძე ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. ცეცხლიდან გადმოღებამდე ნახევარი წუთით ადრე დაუმატეთ ყველა სუნელი და ყველი (თუ მაინც გადაწყვეტთ არ გამორიცხოთ).

დაუყოვნებლივ განსაზღვრეთ რამდენი ფენის დაყენება გსურთ. ნუ ეცდებით თქვენი სტუმრების სიმაღლით „ნამცხვარი ხორცით“ საკმაოდ მოცულობითი მადის აღმძვრელია და თუ „იატაკებზე“ ძალიან შორს წახვალთ, რისკავთ, რომ ყველას წაართვათ შესაძლებლობა სრულად დატკბნენ. გემრიელი კერძი.

ჩაყარეთ ლაზანიის ფურცელი ადუღებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში - მკაცრად სათითაოდ. შემდეგ დაუყოვნებლივ ცხელიდან ცივში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პასტა არ გაიხეხოს, იყოს ელასტიური და არა მყარი.

ფორმას კარაქით, ან შესაძლოა თეთრი სოუსით (როგორც პოპულარულია ბეშამელი) წაუსვით, მომზადებული ფურცელი ძირს მოათავსეთ, ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ ბოლონეზი და ბოლოს დაუმატეთ ბეშამელის ფენა. შემდგომი - იგივე პრინციპით. ბოლო ფურცელს მხოლოდ თეთრი სოუსით აფარებენ და ყველის ნამსხვრევებით ასხამენ.

სახლში დაფქული ხორცით ლაზანიას ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით, ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.

კლასიკური ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი ნახევარ საათში მზად იქნება. მიირთვით მილები ცხელი, გაყავით ნაწილებად.

რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომის ნაცვლად?

სამზარეულო არის ადგილი, სადაც სხვადასხვა ქვეყნის ინტერესები ჰარმონიულად ერწყმის ერთმანეთს. კულინარიული და გასტრონომიული. ხანგრძლივი მოლაპარაკებების გარეშე შეგიძლიათ მიაღწიოთ მნიშვნელოვან შედეგებს - შეცვალოთ კერძის გემო, გადააქციოთ იგი ეროვნული ტრადიციების ერთგვარ სიმბიოზად და შეამციროთ სამზარეულოს საათები.

ჩვენ ვიყენებთ პიტას პურს ან ბრტყელ პურს

ამის ნათელი მაგალითია პიტას პურისგან დამზადებული ლაზანია დაფქული ხორცით. თხელი სომხური ბრტყელი პური არ აფუჭებს ეროვნული იტალიური შედევრის ორიგინალობას, მაგრამ წარმატებით ავსებს მას.

გარდა ჩვეულებრივი ცომის სომხური სამზარეულოს ფქვილის პროდუქტით ჩანაცვლებისა, დანარჩენი ინგრედიენტები იგივეა, რაც ღუმელში დაფქული ხორცით ლაზანიას ტრადიციულ რეცეპტში.

პიტას პური მოათავსეთ უკვე ბეშამელის სოუსით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე - შემდეგ მიჰყევით ფენების დაგების სტანდარტულ თანმიმდევრობას. შეკრების დასრულებამდე, ღუმელი ახლახან გახურდება საჭირო ორას გრადუსამდე. შიგ ჩავსვამთ და ნახევარ საათში ამოვიღებთ.

დამზადების ეს მეთოდი ასევე ცნობილია როგორც "ზარმაცი ლაზანია". რეცეპტის მსგავსად, რომელიც მომდევნო აბზაცში იქნება განხილული.

მაკარონის სწრაფი მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია სახლში სწრაფად, პროდუქტების ძირითადი ნაკრების შეცვლის გარეშე? გამოსავალი მარტივია - ყურადღება მიაქციეთ მაკარონს.

მოქმედების სქემა იგივეა, რაც ტრადიციულ რეცეპტში, მხოლოდ რქები, სპირალები, ლოკოკინები - ამ ფქვილის პროდუქტების თითქმის ნებისმიერი ტიპი - გამოიყენება როგორც "ბაზა" კასრისთვის. პასტა ლაზანია ცხვება 20 წუთის განმავლობაში.

ლაზანიას რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ყველა დიასახლისის სამზარეულო მდიდარია საყოფაცხოვრებო საჭიროებით, მაცივრიდან ყავის მადუღარამდე. მათთვის, ვინც დიდი ხანია დაივიწყა ღუმელი და იყენებს თანამედროვე ტექნოლოგიას - ლაზანიას რეცეპტი ნელ გაზქურაში.

ეს "ზღაპრული გორაკი" საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეამციროთ თქვენი დრო და არ გაატაროთ მთელი საღამო საჭმელზე. ბევრი დიასახლისი კი გვირჩევს, შიგთავსი კი არ მოხარშოთ, არამედ ნედლად მოათავსოთ და ამტკიცებენ, რომ ყველაფერი მშვენივრად არის გამომცხვარი! თუ ბეშამელის მოხარშვა არ არის საჭირო ყველა წესით.

თანაბრად გემრიელი გამოდის როგორც მზა მაკარონი, ასევე ხელნაკეთი ცომით და მაკარონი. საჭმლის "ბაზის" შესახებ გადაწყვეტილებით, ჩამოაყალიბეთ დონეები ზემოთ აღწერილი სტანდარტული ნიმუშის მიხედვით.

ყველაფრის დაკეცვის შემდეგ დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, დრო - 60 წუთი. თუ გსურთ, რომ ხორცი უფრო რბილი იყოს და ცომის ფენები კარგად იყოს გაჯერებული წვენით, უპირატესობა მიანიჭეთ „ჩაშუშვას“, ასევე ერთი საათის განმავლობაში.

სასარგებლო რჩევა: თუ იყენებთ ფოლგას ან საცხობ ჩანთას, უფრო ადვილი იქნება საჭმლის ამოღება თასიდან.

ფანტაზიები იტალიურ თემაზე: შევსების შეცვლა

ამ მრავალფენიანი ჭურჭლის კარგი მხარე ის არის, რომ შემადგენლობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისა და შესაძლებლობების მიხედვით. მაგალითად, თუ მაცივარში არ არის დაფქული ხორცი, მაგრამ გსურთ გემრიელად მიირთვათ თავი, გააკეთეთ ლაზანია ქათმის ხორცით და სოკოთი.

ამისათვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი მოხარშული ქათმის თეთრი ხორცი, ამდენივე სოკო (შამპინიონი ან ტრიუფელი), ორი სახეობის ყველი (მოცარელა და პარმეზანი), 200 მლ. ნაღები (მაქსიმალური ცხიმის შემცველობა), სანელებლები, ზეითუნის ზეთი.

სოკო მსუბუქად შეწვით, დაუმატეთ ცოტა წყალი და მოშუშეთ სანამ დარბილდება. ქათამი წვრილად დაჭერით, სოკოს დაუმატეთ ხორცი, ერთად მოშუშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დაასხით ნაღები და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.

შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოამზადოთ ქათამი და სოკო. მაშინ მოგიწევთ მათი დაყენება ცოტა სხვანაირად.

დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი ან დაფასოებული მაკარონი - იყიდება ყველა მაღაზიაში. უფრო სწრაფად იმუშავებს, თუ მათ გამოცხობამდე არ მოხარშავთ. ბეშამელი მზადდება ტრადიციის მიხედვით.

ჩაასხით სოუსი ტაფის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ ფურცელი ან რამდენიმე, კერძის ზომის მიხედვით. შემდეგი, შემოთავაზებულია ფენის რამდენიმე ვარიანტი. შეგიძლიათ ჯერ დრესინგი წაისვათ, შემდეგ შიგთავსი, მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

თუ ქათამი და სოკო ცალკე თასებშია, შეურიეთ ისინი ისე, როგორც გსურთ. დაალაგეთ ფენები სხვადასხვა თანმიმდევრობით, ერთმანეთზე ან ცომის სხვადასხვა „დონეებზე“. არ დაგავიწყდეთ ბოლო ფენის გაჟღენთვა ბეშამელით და დაფარვა ყველით "ნახერხი".

მზა სტრუქტურა გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ამოიღეთ 40 წუთის შემდეგ. მიირთვით ცხელი.

ბოსტნეულის ლაზანია ვეგეტარიანელებისთვის

თუ ხორცს რაციონიდან რაიმე მიზეზით გამორიცხავთ, შეგიძლიათ ბოსტნეულის ლაზანია მოამზადოთ. ყაბაყით, ბადრიჯნით, კარტოფილით, ბროკოლით, ყაბაყით, ყვავილოვანი კომბოსტოთი ან თეთრი კომბოსტოთი - არჩევანის არჩევანი ფართოა.

რეცეპტი ორიგინალურია, რიკოტას და ნიგოზის გამოყენებით. ასევე დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი სანელებლები ლაზანიასთვის და ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანისთვის. პროპორციები თავად განსაზღვრეთ, მაგრამ ყველი ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეულის გემო დაიკარგება.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს. შემდეგ ჩამოიბანეთ, შეწვით ჩვეულებისამებრ 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაელოდეთ სანამ ზეთი დაიწურება.

ხახვი და ნიორი დაჭერით, მოშუშეთ იმავე ტაფაში, სადაც ბადრიჯანი არ გახდება ოქროსფერი. შეავსეთ ნარევი პომიდვრის რბილობით და სანელებლებით. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში მორევის შეწყვეტის გარეშე.

ახლა თხილი. გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, გახეხეთ ბლენდერით. რიკოტა დავჭრათ კუბიკებად.

მაკარონის მომზადებისას არაფერი იცვლება - ცოტა ხნით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და კონტრასტისთვის გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში. „დონეები“ დაწყობილია შემდეგი თანმიმდევრობით: ზემოდან ედება ლაზანიას ორი ფურცელი, ტომატის სოუსი, ბადრიჯანი, რიკოტა, თხილი, ყველაფერს აყრიან გახეხილ პარმეზანს და ასხამენ ბეშამელს. პროცედურა მეორდება სანამ ბოსტნეულის ჩაშუშული ამოიწურება. გამოცხობას 10 წუთი სჭირდება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

შედეგი არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს.

ჩემთვის ლაზანია ყოველთვის იყო კულინარიული ხელოვნების მწვერვალი. საკმაოდ შრომატევადი კერძი, რომელიც მოითხოვს არა იმდენად კოლოსალურ დროს, როგორც რამდენიმე კომპონენტის მომზადებას, რომლებიც თავისთავად რთულია. ჩემი მეგობრის ცოლმა, რომელმაც გადაწყვიტა საყვარელი ადამიანი რაღაც გემრიელად განებივრებინა, ნახევარი დღე იდგა ღუმელთან, დაინახა, როგორ გადაყლაპა მეგობარმა თვალის დახამხამებაში ლაზანია და უბრალოდ თქვა: ეს პირველი და ბოლო შემთხვევაა. ისე, ან რაღაც მსგავსი.

თავად პასტის ყიდვა შესაძლებელია, რაც ძალიან მოსახერხებელია და მზარეულებისთვის ცხოვრებასაც კი უადვილებს, ან დამოუკიდებლად შეიძლება მომზადდეს. მე დავინახე სპეციალური სამზარეულოს მოწყობილობები ცომის თხელ ფენებად გასაბრტყელებლად. მე თვითონ აუცილებლად ვიყიდი ასეთ მანქანას.

ლაზანიას შევსების ვარიანტების გასაკვირი რაოდენობაა. ყველაზე ხშირად ეს არის სქელი ხორცის სოუსი: ნეაპოლიტანური, ბოლონეზის სოუსი ან ამატრიციანას სოუსი - დაფქული ხორცით. ძალიან გემრიელი გამოდის არტიშოკთან და ისპანახთან ერთად. ყველაზე ხშირად ლაზანიას ზემოდან აყრიან ბეშამელის სოუსით ან მსგავსი რამ. აღსანიშნავია, რომ შესაძლოა იტალიაში არსებობს გარკვეული კანონები და წესები, მაგრამ დანარჩენ მსოფლიოში შეფ-მზარეულები თავიანთ ფანტაზიას იყენებენ. მშვენიერი ლაზანია ახალგაზრდა ჭინჭრით გამახსენდა, რაღაც იყო. გარდა ამისა, მას ჩვეულებრივ ასხამენ გახეხილი ყველით და აცხობენ ღუმელში ან ღუმელში.

სინამდვილეში ლაზანია (lasagne) არის პასტა, მაკარონის პროდუქტი. იგი იწარმოება ან მზადდება დამოუკიდებლად სახლში თხელი ბრტყელი კვადრატის ან მართკუთხედის სახით. ასეთი მაკარონისგან დამზადებული კერძები, რომლებიც მზადდება შიგთავსით შერეულ ფენებში, იტალიური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია, ისევე როგორც ცნობილი.

სიტყვა „ლაზანიას“ წარმოშობის შესახებ ბევრი კამათია. მაგრამ უმეტესობა თანხმდება, რომ სიტყვა ნასესხებია ბერძნული "λάσανα" - ცხელი თეფშებიდან. მსოფლიო სამზარეულოში ბევრი ძალიან მსგავსი კერძია, რომლებიც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს იტალიური ლაზანიასგან, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, იყოს ისეთივე გემრიელი.

დეტალებში ჩასვლის გარეშე, მარტივ მაგალითს მივცემ - სავარაუდოდ, ბავშვობიდან ყველას ემახსოვრება ბებიის ბლინების ღვეზელი - თხელი ბლინები ან ბლინები, სხვადასხვა დელიკატესებით დაფენილი. არის სოუსები, ხელნაკეთი ძეხვი ან სპრეტი. ცოტა სასაცილოა, მაგრამ ბავშვობაში ეს იყო ჩემი საყვარელი სიამოვნება.

მიუხედავად იმისა, რომ ლაზანიას სახლში მომზადება რთულია, მეორედ არ არის პრობლემა. მე თვითონ ვიცი. სოუსი ალბათ ყველაზე რთული ნაწილია.

ხელნაკეთი ლაზანია. კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• პასტის ფურცლები (10x20 სმ) 10-12 ც
• საქონლის ხორცი 300გრ
• წითელი მწიფე პომიდორი 4 ც
• სტაფილო 1 ცალი
• ნიორი 2-3 კბილი
• ხახვი 1 ც
• შერეული მწვანილი (ოხრახუში, წიპწა ნიახური, კამა) 0,5 თაიგული
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ.
• კარაქი 50გრ
• რძე 0,5ლ
• მძიმე კრემი 100 მლ
• თეთრი ღვინო 100 მლ
• პარმეზანი 100გრ
• მარილი, შავი პილპილი, მშრალი არომატული მწვანილი, მუსკატის კაკალი, შაქარიგემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია

1. იტალიაში შვებულებისას ყველგან ვცადეთ ლაზანია. ერთხელაც არ მახსოვს, რომ არ მოგვეწონა. ყოველთვის განსაკუთრებული და განსხვავებული იყო. სხვათა შორის, ეს კერძი რესტორნებში საკმაოდ დაუდევარი გამოიყურება, ჩვენი სტანდარტებით. რაც, თუმცა, არ იმოქმედებს გემოზე.
2. ხელნაკეთი ლაზანიას მომზადების პროცესი, იმ პირობით, რომ თავად იყიდეთ მაკარონი, შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად.
3. პირველი ეტაპი არის სოუსების მომზადება. საკმარისად გრძელია. კარგი ხორცის სოუსის მომზადებას რამდენიმე საათი სჭირდება და ყურადღებას მოითხოვს. ბეშამელი ან ნებისმიერი ნაღების სოუსი ფქვილისა და კარაქის საფუძველზე თქვენი გემოვნებით ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ უნარს მოითხოვს.
4. მეორე ეტაპი არის მაკარონის და სოუსების მოთავსება სითბოს მდგრად ფორმაში. ფრთხილად გადაუსვით პასტის ყველა ფენა.
5. მესამე ეტაპი არის ცხობა ღუმელში ან ღუმელში.
6. თუმცა, არის მეოთხე ეტაპი, ყველაზე სასიამოვნო - ლანჩი, სადაც მთავარი კერძი ლაზანიაა.

ეტაპობრივი რეცეპტი დაფქული ხორცის სოუსისთვის

7. თუ იცით, როგორ მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი, ამატრიციანა სოუსი ან სხვა ხორცის სოუსი პომიდვრით, მოხარშეთ. ოღონდ გახადეთ ის უფრო სქელი, ვიდრე პასტისთვის.
8. სოუსი მოვამზადე იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც სახლში მქონდა. საქონლის ხორცის რბილობი, ხახვი და სტაფილო, შერეული მწვანილი, პომიდორი. მე განზრახ არ გამოვიყენე ცხოველური ცხიმი სოუსისთვის, კერძი უკვე მაღალკალორიული იქნებოდა.

   პროდუქტები ხორცის სოუსისთვის

9. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ დაფქული ხორცი. ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება. შემდეგ მორევით შეწვით ზეთში დაფქული ხორცი 4-5 წუთის განმავლობაში.

   საქონლის ხორცი შეწვით ზეთში 4-5 წუთის განმავლობაში

10. გააცალეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ხახვი კი დანით წვრილად დაჭერით. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და განაგრძეთ შეწვა.

    დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, ყუნწებიანი ნიახური და გააგრძელეთ შეწვა

11. წვრილად დაჭერით ნიახური და ჩაამატეთ ქვაბში. თუ ყუნწიანი ნიახურის ყიდვა პრობლემატურია, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიახურის ფესვები, ოხრახუში და ოხრახუში.
12. გახეხეთ სტაფილო - არა ყველაზე დიდი. ჩაამატეთ ქვაბში, აურიეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

    სტაფილო გახეხეთ და ჩაამატეთ ქვაბში, მოურიეთ და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში

13. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი. დაუმატეთ 2 ჩ.კ. შაქარი - გემოვნებით. შაქარი სოუსს უაღრესად გემრიელს გახდის - ტკბილი და მჟავე. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა სუფრის თეთრი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახურეთ თავსახური, დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე.
14. ამასობაში პომიდორს ადუღეთ მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. პომიდორი ლაზანიასთვის ყველაზე მწიფე უნდა იყოს. პომიდორს ამოიღეთ თესლი და გახეხეთ ბლენდერში. თუ მწიფე პომიდვრის ყიდვა უჭირთ, დაამატეთ ნახევარი ქილა პომიდვრის დაკონსერვებული რბილობი, იყიდება 400 გრამიან შეფუთვაში. ქვაბში ჩავყაროთ ტომატის პიურე და დავამატოთ ცოტა ცხელი წყალი - მაქსიმუმ ნახევარი ჭიქა.

    ქვაბში ჩაასხით ტომატის პიურე და დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი

15. როგორც კი სოუსი ადუღდება, დაამატეთ მშრალი არომატული მწვანილი - იდეალურია "ხმელთაშუა ზღვის მწვანილის" ნარევი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი.

    ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი

16. შემდეგ იწყება ხანგრძლივი პროცესი - სოუსი მზადდება. ყველაზე დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ ძლივს ადუღდეს, ფაქტიურად ადუღდება. პერიოდულად, მაგრამ არა ძალიან ხშირად, საჭიროა მორევა. ყველაზე რთული კითხვა: რამდენ ხანს ვამზადებ? დიდი ხნის განმავლობაში. მინიმუმ 2 საათი. სოუსი უნდა გამოვიდეს გლუვი და სქელი. სანელებლები, მარილი და შაქარი გემოვნებით უნდა დაარეგულიროთ. თანმიმდევრულობა - წარმოიდგინეთ მაღაზიაში ნაყიდი გოგრის ხიზილალა. სადღაც ასე.

    სოუსი უნდა იყოს გლუვი და სქელი

ბეშამელის სოუსის მომზადება

17. თუ იცით ბეშამელის მომზადება, ეს საუკეთესო ვარიანტია. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ სანელებლებს. სინამდვილეში, ბეშამელი არის ძირითადი (მთავარი) რძის სოუსი. იმათ. მის საფუძველზე მზადდება სხვა სოუსები, რომლებსაც ხშირად ბეჩამელს უწოდებენ, მიუხედავად მათში ინგრედიენტების თაიგულის არსებობისა. თეორიულად, ბეშამელი არის რუხი და რძე. Roux არის ფქვილის და ცხიმის სითბოს დამუშავებული ნარევი. რუხს აზავებენ რძით - ოთახის ტემპერატურაზე და მიიყვანენ ადუღებამდე. მარილისა და სანელებლების დამატების შემდეგ მიიღება ბეშამელი. მცირე ინგრედიენტების დამატების შემდეგ მიიღება წარმოებული სოუსი.

    კარაქი, ფქვილი და რძე - ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ რძის სოუსისთვის

18. მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მნიშვნელოვანი პუნქტი: კარაქი, არა სპრეი ან მარგარინი. როგორც კი კარაქი გადნება და ბუშტუკებას დაიწყებს, დაუმატეთ 1-1,5 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი და დაუყონებლივ დაიწყეთ მორევა ხის სპატულით. ფქვილი უნდა შეურიოს ცხიმს და გახდეს ძალიან გლუვი. სიმსივნეები დაუშვებელია.

    როგორც კი კარაქი გადნება და ბუშტუკს დაიწყებს, დაუმატეთ 1-1,5 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი

19. დაუყონებლივ, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაიწყეთ ცივი რძის თხელ ნაკადად ჩასხმა, ცდილობთ დაარღვიოთ ნებისმიერი სიმსივნე და უზრუნველყოთ სოუსის სრული ერთგვაროვნება. რძის რაოდენობა ყოველთვის არ არის საჭირო. გსურთ, რომ მზა სოუსი ოდნავ გაჟღენთილი იყოს. მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.

    განუწყვეტლივ ურიეთ, თხელ ნაკადად დაიწყეთ ცივ რძეში ჩასხმა.

20. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი და მარილი. სხვათა შორის, ცოტა შავი პილპილიც ძალიან კარგად გააუმჯობესებს გემოს.

    დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი და მარილი

21. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი რძე. თუ ის ძალიან თხევადია, მცოდნე ადამიანები გვირჩევენ მზა სოუსში ჩაყაროთ კარაქის ნაჭერი, ფქვილში გადახვევის შემდეგ.

ლაზანიის ფურცლების დაგების მეთოდი

22. მომზადების პროცესის ყველაზე საინტერესო ნაწილია მისი მოთავსება სითბოს მდგრად ფორმაში. ფოთლების ფორმა და ზომა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ღირს წინასწარ მოამზადოთ საჭირო ზომის შესაფერისი კერამიკული ან მინის ფორმა. სპეციალურად ვიყიდე 20x20 სმ კვადრატული ტაფა მაღალი გვერდით.
23. მაღაზიაში ნაყიდი პასტა ზომით 10x20 სმ იდეალურად ჯდება ამ ფორმაში, ორი ფოთოლი გვერდიგვერდ. პასტა იყიდება ორ სახეობაში. პირველი მაკარონი მოითხოვს წინასწარ ადუღებას. მეორე მოთავსებულია მშრალ ფორმაში.

    მაღაზიაში ნაყიდი ლაზანია ზომა 10×20 სმ

24. ვიყიდე მაკარონი, რომელიც არ საჭიროებს ადუღებას - subito in forno. ცოტა ფიქრის შემდეგ გადავწყვიტე ლაზანიის ფურცლები ცხელ წყალში დამევასხათ ორიოდე წუთით. თუმცა, როგორც გაირკვა, ეს ვერ მოხერხდა.

    ცოტა ფიქრის შემდეგ გადავწყვიტე ლაზანიის ფურცლები ცხელ წყალში დამევასხათ ორიოდე წუთით

25. შემდეგ კვადრატულ ტაფას მსუბუქად წაუსვით კარაქი, განსაკუთრებით კედლები. ძირზე მოათავსეთ 2 ს/კ. ლ. რძის სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ფართობზე. მოათავსეთ ორი მართკუთხა ფურცელი გვერდიგვერდ.
26. მაკარონის ფოთლები რძის სოუსით წაუსვით. დაამატეთ ხორცის სოუსი. მნიშვნელოვანია: ლაზანია ჩვეულებრივ შედგება მაკარონის 5-6 ფენისგან, ე.ი. ხორცის სოუსი საკმარისი უნდა იყოს 4-5 ფენისთვის. წინასწარ უნდა გადაწყვიტოთ, რამდენი ხორცის სოუსი უნდა მოათავსოთ ერთ ფენაზე. საკმარისი იყოს. თუ დარჩება, არ აქვს მნიშვნელობა.

იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თავად იტალიელებისთვის კი საკვები კულტი და ტრადიციაა. როდესაც კულინარიული იტალიის შესახებ გვესმის, თავში მაშინვე ჩნდება ორი სახელი: პიცა და მაკარონი.
თავის მხრივ, მაკარონი არის განზოგადებული სახელი და არის როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის პროდუქტებისგან შემდგომი სითბოს დამუშავებისთვის, ასევე სრულიად მზა კერძი იგივე ფქვილის პროდუქტებისგან სოუსებითა და ყველით. და ცნობილი იტალიური ლაზანია სხვა არაფერია, თუ არა მაკარონის სახეობა.

თავად კერძი საკმაოდ ძველია. ლაზანიას რეცეპტის შესახებ პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი 1238 წლის კულინარიულ წიგნში, რომელიც აღმოაჩინეს არქეოლოგებმა ნეაპოლში. მოგვიანებით ლაზანია პოპულარული გახდა დედამიწის ყველა კუთხეში.
ლაზანია მზადდება ცომის, შიგთავსის, სოუსისა და ყველის ფენებისგან. ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე. ლაზანიას ცომი მზადდება მყარი ხორბლისგან, ისევე როგორც მაკარონი. რეცეპტები განსხვავდება შევსებით და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სოუსების გამოყენება მრავალფეროვნებას მატებს.
ლაზანიას მომზადება გრძელი და შრომატევადი ამოცანაა. მაგრამ პროცესი გაგიადვილდებათ, თუ მაღაზიაში მზა ცომს იყიდით. მზა ბეშამელის სოუსი ცალკეც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი - მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი შევსებისთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ ბოლონეზი სოუსად ითვლება, ის არსებითად ბოსტნეულით დაფქული ხორცია და ასევე ადვილი მოსამზადებელია. ზოგადად, თუ გეგმავთ კლასიკური ლაზანიას მომზადებას ნამდვილი ბოლონეზის სოუსით და თეთრი ბეშამელის სოუსით, გირჩევთ იყოთ მოთმინება, კონცენტრირება და სავსე იყოთ საკვებისა და ოჯახის სიყვარულით. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვები უნდა მომზადდეს მასთან. და მაშინ ყველაფერი მშვენივრად გამოვა!
მოდით ერთად მოვამზადოთ ეს ტრადიციული კერძი და ჩავძიროთ ულამაზესი იტალიის სამყაროში.

ინგრედიენტები:

• 1 შეკვრა მზა ლაზანიას ცომი (500 გ);
• 300 გრ ყველი პარმეზანი.

ბოლონეზის სოუსისთვის:

• 700 გრ ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 თავი ხახვი (200 გრ);
• 1 სტაფილო (100 გრ);
• ნიახურის 3 ღერი (50 გრ);
• 300 გრ პომიდორი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი ან 2 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნამდვილი იტალიური ლაზანიას რეცეპტი სახლში

ბოლონეზის სოუსის მომზადება (ბოლნიეს რეცეპტი ფოტოებით და უფრო დეტალური აღწერილობით შეგიძლიათ იხილოთ აქ)

1. ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ყუნწი წვრილად დაჭერით. ეს ბოსტნეულის კომბინაცია ძალიან პოპულარულია და ხშირად გვხვდება ბევრ იტალიურ და ევროპულ რეცეპტში. ასე რომ, ჯერ ხახვი მოვაყაროთ გახურებულ ზეითუნის ზეთში შემწვარი ტაფაში, შემდეგ სტაფილო, ბოლოს კი დაჭრილი ნიახური. მსუბუქად მარილი. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოუშვებს წვენს და დარბილდება. შემდეგ გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან და გადადგით.

2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ნაჭუჭით, რომ არ დარჩეს მუწუკები. შემწვარი ხორცი შეწვით. როცა ხორცი ცვენას დაიწყებს და ოდნავ შეყავისფრდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მთავარია, დაფქული ხორცი ძალიან არ გაშრეს და არ დაიწვას.

4. ტაფაში დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და აურიეთ. აქ დაასხით 200 მლ მშრალი ღვინო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი.

6. წვრილად დაჭერით.

7. პომიდორი ბოსტნეულით დაფქულ ხორცზე გადაიტანეთ.

8. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. დაასხით წყალი ისე, რომ მსუბუქად დაიფაროს ხორცის ხორცი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ ჩვენი სოუსი.

9. როცა თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება, გამოწურეთ 2 კბილი ნიორი. მოურიეთ, შეწვით კიდევ ნახევარი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

მოამზადეთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი. იხილეთ უფრო დეტალური რეცეპტი.

10. სქელ კედლებიან ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი.

11. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. საკმაოდ სწრაფად მიიღებთ პასტას სიმსივნის გარეშე.

12. რძე დაასხით დაახლოებით 100 მლ პორციებში. ურიეთ სანამ გლუვი.

13. როცა რძეს დარჩენილ პორციას ჩავასხამთ და ყველაფერს კარგად ავურიოთ, დავამატოთ სანელებლები.

14. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება. ასევე არ უნდა გააცხელოთ სოუსი, რომ გაციებისას არ გამაგრდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

იდეალურ შემთხვევაში, სოუსში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. მაგრამ თუ სიმსივნეები მოულოდნელად წარმოიქმნება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

15. მზა სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი 50 გრ კარაქი და აურიეთ.

ლაზანიას მომზადება

16. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

17. მე მზა ლაზანიას ცომი გამოვიყენე, მაგრამ თქვენ თვითონაც შეგიძლიათ. მაგრამ მზა ცომსაც კი ლაზანიას ტაფაში მოთავსებამდე ცოტა დამუშავება სჭირდება.

18. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 2 ლაზანიას ფურცელი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის გაკეთება მაშინაც კი, თუ ცომის ყუთში ნათქვამია: "არ საჭიროებს მომზადებას". წინასწარ დამუშავებული ცომისგან დამზადებული ლაზანია გაცილებით რბილია, თავად ცომი კი უფრო რბილი.

19. მოხარშული ცომი მოათავსეთ ლაზანიას საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით ბეშამელის სოუსი და გაასუფთავეთ ცომის ზედაპირზე.

20. მოათავსეთ ბოლონეზის შემდეგი ფენა.

21. მოაყარეთ მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი პარმეზანი. მიზანშეწონილია უზრუნველყოთ, რომ ყველის უმეტესი ნაწილი დარჩეს ზემოდან მოსაყრად.

22. გაიმეორეთ 19-21 ნაბიჯები, სანამ არ შეავსებთ მთელ ფორმას. ჩვეულებრივ მიიღება 5 ფენა. ბოლო ფენა უხვად წაუსვით დარჩენილი ბეშამელის სოუსით.

23. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

24. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი რომ არ დაიწვას, სასურველია ტაფა ლაზანიას ღუმელის ქვედა ნაწილში მოათავსოთ. როცა რაღაცას ზემოდან ყველით ვაცხობ, საცხობ ფირფიტას ვათავსებ ქვედა თაროებზე, ხოლო ცარიელ საცხობ ფირფიტას ზემოდან. ამ შემთხვევაში ყველი არასოდეს დაიწვება და არ გაშრება.

25. და აი მზა ლაზანია ფორმაში. გამოვიყვანთ ღუმელიდან და 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება და ოდნავ გაგრილდება.

26. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. უგემრიელესი ლაზანია ბოლონეზი სახლში მზად არის! კარგი მადა! :)

ასე რომ, მაღაზიებში სირბილი ზუსტად "ვარდისფერი ქვედაკაბის მეწამული ჯიბეებით და ბარბი" საძებნელად დარჩება, რათა მიკროავტობუსებში რბოლა დასრულდეს ერთი ბავშვის საცეკვაოდ წაყვანის მცდელობაზე (დიახ, ამხანაგო მძღოლი ბავშვს უყვარს სიმღერა, დიახ, მთელი ავტობუსისთვის, დიახ, რეპერტუარი ჯერ ერთი „ლა-ლა-ლეით“ შემოიფარგლება, აშოტ?), მეორე უნდა წაიღოთ საღებავზე (მშვიდობით, კიდევ ერთი სუფთა ბლუზა. გამარჯობა, ცისარტყელას ყველა ფერში მხატვრულად დახატული ყდის, მესამე უნდა წაიყვანოთ სტომატოლოგთან (არ დაგავიწყდეთ ექიმის გაფრთხილება, რომ ვაჟი ახლა მგლის ძაღლის იმიჯში შევიდა და სასოწარკვეთილი კბენს! ).

ასე რომ "მე სახლში ვარ" საბოლოოდ მოდის. ამოსუნთქვა.

სასწრაფოდ საჭიროა ცოცვის თერაპიის სეანსი!მბჟუტავი დარიჩინის სანთელი, ტორტი ქრიზანთემები ვაზაში, ჭიქა მოციმციმე ღვინო, ნაზი მუსიკა და წებოვანი, მდიდარი, არომატული ლაზანიას ნაჭერი.

ინგრედიენტები

• მზა ლაზანიას ცომის ზოლები;
• 0,5 კგ დაფქული ხორცი;
• 5-7 პომიდორი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• რძე 750 მლ;
• 80 გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 100 გრ პარმეზანი;
• რეჰანი, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ნაბიჯი 1. ხორცის სოუსი
სწორედ მისი მომზადებით დავიწყებთ.
დაფქული ხორცი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.



პომიდორს მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ, კანი კი ხელებში მოხერხებულად რჩება. მოსახერხებელია, თუ ხელთ გაქვთ მზა ტომატის სოუსი. ხელნაკეთი კეტჩუპი მშვენივრად მუშაობს.

დაასხით ტომატის მასა დაფქულ ხორცში, ადუღეთ სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება, მორალის ასამაღლებლად პირში ჩადეთ ერთი სავსე კოვზი სოუსი და მეორე ქარი გააღოს.



წვრილად დაჭერით რეჰანი და დაუმატეთ სოუსს. იგივეს ვაკეთებთ ნიორთან ერთად. არ დაივიწყოთ შავი პილპილი. ვაგემოვნებთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილს ვამატებთ.



ნაბიჯი 2. ბეშამელი - მეორე ლაზანიას სოუსი

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით ფქვილი და გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე, შეწვით, გამუდმებით წაუსვით კარაქი. მასამ უნდა შეიცვალოს ფერი (იდეალურად - ოქროსფერი, დაძაბული ცხოვრების რეალობაში - უბრალოდ ოდნავ მუქი გახდეს).



მზადაა? ახლა ცოტათი დაუმატეთ რძე, დაუმატეთ და აურიეთ, დაუმატეთ და აურიეთ. გასაღები არის ცოტათი ერთდროულად. და ყოველ ჯერზე ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. მას შემდეგ, რაც ხორცის სოუსმა შეგაწუხებთ, ბოტანიკის საშინაო დავალებას შეამოწმებთ და კაბერნეს გასინჯავთ, სოუსს... არა, ცუდი არ იქნება, მაგრამ თავდაპირველ განზრახვას დაკარგავს.



ვამზადებთ ათქვეფილს ან ბლენდერს: როდესაც მთელი რძე აირევა ფქვილის ნარევს, როდესაც დაუმატებთ რამდენიმე მწიკვ მუსკატს და მარილს, იწყებთ სწრაფად და ენერგიულად თქვეფას ან დააჭირეთ ღილაკს „ჩართვა“ და გადააკეთეთ მსუქანი სოუსი. ადგილობრივი ხელოვნების ნაწარმოები - აბრეშუმისებრი, ნაზი, მოცულობითი.



ურთულესი ნაწილი დასრულდა, რჩება მხოლოდ პარმეზანის გახეხვა.



ნაბიჯი 3. ლაზანიას შეკრება

ლაზანიას დამზადების მესამე ეტაპი არის შეკრება. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დააფინეთ ლაზანიის ფურცლების პირველი ფენა. პროდუქციის მითითებულ რაოდენობაზე საშუალოდ გამოიყენება 8 ცალი, თითოეულ ფენაზე 2.

სხვათა შორის, ეს გამოდგება.



ასე რომ, ორი ფურცელი ცომი (მშრალი, არაფერია მოხარშული!), რამდენიმე კოვზი ხორცის სოუსი,



რამდენიმე კოვზი ბეშამელის სოუსი,



პარმეზანი. ისევ ცომი, დაფქული ხორცი, ბეშამელი, ყველი. მონაცვლეობით სოუსების დამატებისას.



ისევ ცომი, დაფქული ხორცი, ბეშამელი, ყველი. მონაცვლეობით სოუსების დამატებისას.





ზედა ფენა არის ბეშამელი და ყველი.



ლაზანიას დამზადება თითქმის დავასრულეთ. დარჩენილია მხოლოდ გამოცხობა. აცხვეთ ლაზანია 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბოლო სიტყვა ყოველთვის მახსოვს, ერთ-ერთი კლასიკოსი ლაპარაკობდა. და თუ მთელი დღე გაზელივით დარბიხარ, ფალკონივით დაფრინავ და კალიასავით ხტუნავ, ეს ყველაფერი გათლილდება და დაივიწყებს, როცა მაგიდაზე მდიდრული ლაზანია გამოჩნდება, მთელი ოჯახი შეიკრიბება, ბავშვები სიხარულით იყვირებენ. და ამოარჩიე ყველი, მაგიდის ქვეშ ძაღლი ვიღაცას დაელოდება, ერთ-ერთი შენი ნაძირალა ნაჭერს იატაკზე "დააგდებს"... ყველაფერი წავა, დარჩება სითბო, სიყვარული და ბედნიერება.