ძროხის ბულიონის წვნიანი, რომელიც ცნობილია უძველესი დროიდან, არის გულიანი და მკვებავი, ეხმარება შიმშილის დაკმაყოფილებას და ორგანიზმის გაჯერებას სასარგებლო ნივთიერებების კომპლექსით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი კერძების ფართო არჩევანი საქონლის ხორცის ბულიონის გამოყენებით, ბარდის, მარცვლეულის, მაკარონის, ბოსტნეულის და მწვანილის დამატებით. იცოდეთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი ყოველდღე გემრიელი ლანჩით ან ვახშმით ძროხის ხორცის გამოყენებით.

მომზადების სწორი ტექნოლოგიის დაცვით, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ნაწლავის უსიამოვნო სიმპტომები, რომლებიც ხშირად გვხვდება პარკოსნების ჭამის შემდეგ.

• საქონლის ხორცი - 350 გ;
• ბარდა - 450 გ;
• სტაფილო, ხახვი;
• სანელებლები, მწვანილი.

ხორცი უნდა მივიღოთ ძვლებზე (უკეთესი ცხიმისთვის). ის უნდა გაირეცხოს, აავსოთ წყლით და ადუღოთ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. ბულიონის გემოს გასამდიდრებლად, შეგიძლიათ დაუმატოთ გაუსუფთავებელი ყვითელი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი.

ცალკე მოვხარშოთ ბარდა, წინასწარ გაჟღენთილი 8 საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესში ქაფი იხსნება ზედაპირიდან. როდესაც მარცვლები მოიხარშება, ისინი ბლენდერში უნდა გაანადგუროთ და მოხარშულ ხორცს დაუმატოთ. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე და დაუმატეთ ბულიონს. მოხარშული ხორცი დავჭრათ და წვნიანში დავაბრუნოთ. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი.

ამ კერძის მომზადება სახლში ადვილია ბავშვებისა და მოზარდების ლანჩზე.

თქვენ უნდა მოაწყოთ:

• საქონლის ხორცი - 450 გ;
• ხახვი, სტაფილო;
• კარტოფილი - 5 საშუალო ზომის ტუბერები;
• ვერმიშელი;
• ოხრახუში, კამა;
• მარილი, პილპილი.

ბულიონის მოსამზადებლად ხორცის მიღება შესაძლებელია ძვლით ან მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, სითხე უფრო მდიდარი აღმოჩნდება, მეორეში - ნაზი და ხორცის ნაწილებად დაჭრა არ არის საჭირო, რადგან ეს თავდაპირველად კეთდება. როდესაც ხორცი მზად იქნება, დაუმატეთ მას კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგი, გაგზავნეთ მოშუშული ბოსტნეული ზეთში და სანელებლებში. თუ წვნიანს ამზადებენ ბავშვებისთვის, უმჯობესია ბოსტნეული ბულიონში შეწვის გარეშე ჩაყაროთ.

შემდეგ დანარჩენ პროდუქტებს ემატება სანელებლები და საჭირო რაოდენობის ვერმიშელი. მოხარშეთ იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია შეფუთვაზე მითითებულ ინსტრუქციებში. წვნიანი მოხარშეთ, გამორთეთ, დადგით და მიირთვით, ახალი მწვანილის დამატების შემდეგ.

ქერის წვნიანი განსაკუთრებით კარგია ცივ ზამთარში – გაგათბობს და ამავდროულად გაგავსებს.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ:

• ძროხის ხორცი - 900 გ;
• ხახვი, სტაფილო - 2 ც.;
• ნიახურის ფესვი;
• მარგალიტის ქერი - 300 გ;
• ტომატის პასტა - 70 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი, რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, ცხარე და წიწაკა, სანელებლები.

საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, დავამატოთ სითხე და მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ აუცილებლად შეამცირეთ სითბო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული და მახინჯი აღმოჩნდება.მოხარშეთ ხორცი მინიმუმ 120 წუთის განმავლობაში თავდახურული. როგორც კი ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ, გაფილტრეთ სითხე და დააბრუნეთ გარეცხილ ჭურჭელში.

მარცვლეული იხარშება ცალკე მოხარშვამდე. კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეული ზეთშია შემწვარი. როდესაც ისინი შეიბრაწება, დაამატეთ პასტა და სანელებლები და აურიეთ ყველაფერი. ბულიონში მოათავსეთ მარცვლეული, შემწვარი ხორცი და დაჭრილი ხორცი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 35 წუთის განმავლობაში, ცოტა ხანი დადგით და მიირთვით.

ძროხის ბორში ჭარხალი და კომბოსტო

• ძროხის ხორცი ძვლოვანი - 750 გ;
• ახალი კომბოსტო - 350 გ;
• კარტოფილი - 4 ტუბერი;
• კამა;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• დაფნის ფოთოლი, სანელებლები.

შემწვარი ხახვის, სტაფილოს, ჭარხლის, ძმრის (ორი სუფრის კოვზი), გრანულირებული შაქრის, ტომატის პასტის და მცენარეული ცხიმისგან მზადდება. თუ საკვებში ძმარს ვერ დაუმატებთ (კუჭ-ნაწლავის დაავადებების არსებობა), შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ლიმონმჟავით ან ლიმონის წვენით.

საქონლის ხორცს ასხამენ სუფთა სითხეს და დადებენ ცეცხლს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ წყალში ჩაყაროთ სტაფილო და დაფნის ფოთლები. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ მთლიანად მოხარშული ხორცი, გადაყარეთ ფოთლები და სტაფილო. სითხე ისევ აადუღეთ, კარტოფილთან ერთად დაუმატეთ გახეხილი კომბოსტო. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი შეწვით ტაფაში. როდესაც ისინი ოდნავ გაოფლიანდება, ემატება ძმარი, გრანულირებული შაქარი და ტომატის პასტა. შემდეგ ასხამენ ბულიონს რამდენიმე კათხაში, ხახვს აფარებენ თავსახური და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში.

მზა ფრა ჩაასხით ბულიონში, აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი. მარილი, სეზონი, კვლავ ადუღეთ. დასასრულს დაამატეთ მწვანილი და ნიორი.

არაჩვეულებრივი გულაშის წვნიანი

ცხარე, სქელი, არომატული წვნიანი ბევრი სანელებლებით არის უნგრული სამზარეულოს კერძი.

იგი მზადდება:

• ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი, სტაფილო;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ნივრის კბილი - 2-4 ც.;
• ტომატის პასტა - 30 გ;
• ბულგარული წიწაკა;
• დაფქული პაპრიკა - 25 გ;
• მცენარეული ცხიმი;
• კუმინი, შავი პილპილი.

ხახვი, და ამ კერძისთვის ბევრი გჭირდებათ, უნდა დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ოდნავ გავაციოთ, მოვაყაროთ პაპრიკა. ცალ-ცალკე შეწვით ხორცის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე, გადაიტანეთ ხახვზე წვრილად დაჭრილ ნიორთან და კენკრის მარცვლებთან ერთად, ავსებენ წყლით და ადუღებენ 90 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ბულიონს. როდესაც ტუბერები თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ წიწაკა და სტაფილო, მაკარონი და ყველაფერი მოხარშული იქნება სანამ პროდუქტები მზად არ იქნება.

დასასრულს წვნიანს ემატება ცომისა და სანელებლებისგან დამზადებული დვრილები. მზა კერძი გაჟღენთილია და ემსახურება მაგიდას.

ტრადიციული შურპა ძროხის ბულიონით

ეს გემრიელი აღმოსავლური წვნიანი მზადდება:

• ძროხის ხორცი - 400 გ;
• კარტოფილი - 4 ტუბერი;
• ხახვი, სტაფილო;
• ტკბილი წიწაკა;
• ახალი პომიდორი - 150 გ;
• ტომატის პასტა - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ნიორი, სანელებლები, მწვანილი;
• ცხელი წიწაკა (გემოვნებით).

დიდ ქვაბში ან ქვაბში ხახვი შეწვით ზეთში, რასაც მოჰყვება საქონლის ხორცი. ბოსტნეულს აცალკევებენ და ცალკე ჭრიან. პირველი შემწვარი სტაფილოა, შემდეგ წიწაკა და პომიდორი. სანელებლები იგზავნება შემდეგ, და ყველაფერი მოხარშული სანამ ხორცი რბილია. შემდეგ კარტოფილს ატენიან, წყალს უმატებენ და შურპა იხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მწვანილისა და ინფუზიის სუნელის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

ეტაპობრივი რეცეპტი სოკოს სუპისთვის

საკვების მოსამზადებლად შეინახეთ:

• ახალგაზრდა ხბოს ხორცი - 500 გ;
• პატარა შამპინიონები - 280 გ;
• კარტოფილი - 6 საშუალო ტუბერი;
• ხახვი და სტაფილო;
• მარილი, ოხრახუში, სანელებლები.

სოკო გარეცხეთ, დაალაგეთ, დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ და მოვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე 120 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მზა ხბოს ხორცი, დაასხით ბულიონი სოკოს და მოხარშეთ. ბოსტნეული გავფცქვნათ, დავჭრათ და ბულიონში ჩავასხათ. დაამატეთ სანელებლები, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

კლასიკური სუპი-ხარჩო

ქართული სამზარეულო ცნობილია თავისი მდიდარი სამზარეულოთი, მათ შორის ხარჩოს წვნიანი.

იგი მზადდება:

• ხბოს ხორცი ძვლით - 600 გ;
• ბრინჯის მარცვლეული - 0,5 სტადიის;
• ხახვი, სტაფილო;
• ტყემალის სოუსი - 3 ს/კ;
• სვია-სუნელი;
• წითელი ცხელი წიწაკა წიწაკაში ან სუნელის სახით;
• შავი წიწაკა;
• დაფნის ფოთლები;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• მწვანე კილანტრო;
• ნიგოზი - 0,5 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• ახალი პომიდორი, მარილი.

ტრადიციულად, ხბოს 130 წუთის განმავლობაში ხარშავენ დაფნის ფოთლებსა და წიწაკის მარცვლებთან ერთად. ხახვი დაჭერით და შეწვით. პომიდორი გახეხეთ, გადააქციეთ პიურედ და დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ, ნახარშს დაუმატეთ ტომატის სოუსი და ბრინჯი. ადუღეთ 12 წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხორცი. შემდეგ მოვაყაროთ ყველა სანელებლები და ბოლოს მოვაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი, სოუსი, მარილი, მწვანილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი, გამორთეთ, დატოვეთ. კარგია სუპი ლავაშთან ერთად მიირთვათ.

დიეტური ვარიანტი ბარდა და ყვავილოვანი კომბოსტო

ბოსტნეულის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ძროხის ბულიონის გამოყენებით, რომელიც შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ახალგაზრდა ხბოს ხორცისგან.

სხვა პროდუქტები, რომლებზეც უნდა შეინახოთ:

• კომბოსტო - 600 გ;
• კარტოფილი - 4 ტუბერი;
• ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწვანე ბარდა - 0,5 ს/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 2,5 ს.კ. ლ.;
• მწვანილი, სანელებლები.

ჯერ ხახვი და სტაფილო შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ უმატებენ საჭირო რაოდენობის წყალს და ასხამენ კარტოფილს. დაახლოებით 8 წუთის შემდეგ კომბოსტო ჩამოდის. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, დაამატეთ ბარდა და სანელებლები. ბოლოს გულუხვად ემატება მწვანილი. დიეტური წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ უცხიმო არაჟნით.

წიწიბურას წვნიანი

ეს მსუბუქი, უცხიმო წვნიანი ადვილად მზადდება:

• ძროხის რბილობი - 300 გ;
• კარტოფილი - რამდენიმე დიდი ტუბერი;
• წიწიბურის ბურღული - 0,5 ს/კ;
• ხახვი, სტაფილო;
• ნიორი;
• ტკბილი წიწაკა;
• დაფნის ფოთლები, სანელებლები თქვენი არჩევანით.

მოხარშეთ რბილობი, დაუმატეთ კარტოფილი და გარეცხილი წიწიბურა, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. ცალკე შეწვით ხახვი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, დაამატეთ ბულიონს სანელებლებით. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და მწვანილი. დაჟინებით, მიირთვით.

სომხური ძროხის ხაშლამა

კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეაგროვოთ:

• ძროხის რბილობი - 1,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა;
• პომიდორი - 3-6 ცალი;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი;
• ლუდი - 0,5 ს/კ;
• დაფქული ზაფრანა, სვია, პაპრიკა, მარილი.

ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი, ხორცი და სანელებლები. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, პომიდორი ნაჭრებად. ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილ კარტოფილს, ხმელ მწვანილს და ასხამენ დამათრობელ სასმელს. მოხარშეთ საჭმელი დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 180 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცხელი.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი ეს კერძი შედგება:

• ხბოს ხორცი - 900 გ;
• კარტოფილი - 6 ტუბერი;
• სტაფილო, ხახვი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მჟაუნა;
• მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუშის ყლორტები;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

საქონლის ხორცს გარეცხავენ და ადუღებენ მოხარშვამდე. გამოიღეთ ხორცი, დაჭერით, მოაყარეთ მწვანე ხახვი. ბულიონს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვის კუბიკები, მოაყარეთ კარტოფილი და დაფნის ფოთოლი; მჟავე დაჭერით და დაამატეთ მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება.

მოხარშეთ კვერცხები, დაჭერით, სანელებლებთან ერთად დაუმატეთ მჟავე მწვანილი. ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ და მიირთვით არაჟნის სოუსით.

ოსპით

ძროხის ენის ბულიონით დამზადებული ოსპის წვნიანი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატულია.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ენა - 380 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 4 ცალი;
• სტაფილო;
• ცედრა ნიახური - 1,5 ც.;
• მწვანე ოსპი - 100 გ;
• კამა, მარილი, სანელებლები.

ენა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით. გაწურულ ბულიონში მოვხარშოთ წინასწარ გარეცხილი და წყალში 35 წუთით გაჟღენთილი ოსპი. მოხარშეთ კარტოფილი ოსპის მარცვლებთან ერთად, სანამ არ დარბილდება.

მცენარეულ ცხიმში ცალკე შეწვით ხახვი, სტაფილო და ნიახურის კუბიკები. ფრაის ნახარშს დაუმატეთ, ენის ნაჭრები დაუმატეთ. სეზონი, დაამატეთ მარილი, დაამატეთ მწვანილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ბარდის წვნიანი ძროხის ხორცით სამართლიანად ითვლება კლასიკად და ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი სუპია არა მხოლოდ მოზრდილებში, არამედ ბავშვებშიც. ეს ხორცი არ არის ძალიან ცხიმიანი, ღორის ხორცისგან განსხვავებით, უფრო არომატული და გემრიელია. საქონლის ხორცის ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება და ბევრ ქაფს გამოიმუშავებს, ამიტომ რეკომენდებულია მისი ბარდასგან განცალკევებით მოხარშვა. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გადააგდოთ ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული! გაიარეთ მარლის ორმაგი ფენით ან წვრილ ბადე საწურში და ჩაასხით ბარდის წვნიანში - ამით წვნიანის გემო მხოლოდ სარგებელს მოუტანს!

ინგრედიენტები

• 350 გ ხმელი ბარდა (ყვითელი)
• 400 გრ ძროხის ხორცი
• 1 სტაფილო
• 1 ხახვი
• 1-2 კარტოფილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 3-5 დაფნის ფოთოლი
• მწვანილი გემოვნებით

მომზადება

1. ხმელი ბარდა ჩაასხით თასში და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, სანამ ქაფი არ შეწყვეტს სითხის ზედაპირზე წარმოქმნას. შემდეგ ჩაასხით თბილი, თითქმის ცხელი წყალი და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო. შეგიძლიათ ბარდა დაასველოთ ღამით, მაგრამ ცივ წყალში.

2. ორთქლზე მოხარშული საქონლის ხორცი გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

3. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით თბილი წყალი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ტაფა დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაცილეთ ჭუჭყიანი ქაფი - გამოიყოფა სისხლის შედედების გამო, რომლისგანაც ბევრია საქონლის ხორცში. სწორედ ამიტომ აქვს ამ ხორცს ასეთი ფერი. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მსუბუქად დააფარეთ კონტეინერი თავსახურით.

4. გაჟღენთილი ბარდა კიდევ რამდენჯერმე გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ თბილი წყალი. ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა, რადგან ასეთი მარცვლები ხარშვისას შეიძლება ძირს მიეკრას.

5. მოხარშული ხორცი ტაფაზე გადაიტანეთ ბარდაში, გადაწურეთ ბულიონი და იქვე დაუმატეთ. გათალეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით ნაწილებად და ჩაამატეთ კონტეინერში.

ბარდის სუპის რეცეპტი

იხილეთ ბარდის წვნიანი ხორცის დეტალური რეცეპტი. თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს ამ გემრიელ სუპს. აღმოაჩინეთ შესანიშნავი გაყოფილი ბარდის სუპის მომზადების საიდუმლოებები

1 საათი 30 წუთი

77 კკალ

5/5 (6)

დღეს თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით. ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ბარდა რუსეთში ცილებისა და ვიტამინების საწყობად გამოიყენებოდა. ვინაიდან სლავები მარხულობდნენ, მათ ხორცის ალტერნატივის პოვნა სჭირდებოდათ.

სიმტკიცის შესანარჩუნებლად კერძებს ბარდასა და სხვა პარკოსნებისაგან ამზადებდნენ. არსებობს მოსაზრება, რომ ეს სუპი პირველად აზიაში მოამზადეს. ახლა ძნელი სათქმელია, რომელი კონკრეტული ქვეყნიდან მოვიდა ეს კერძი. მხოლოდ ერთი რამ შეიძლება ითქვას დარწმუნებით: ეს წვნიანი კვლავ პოპულარულია. დავიწყოთ სამზარეულო.

გემრიელი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით

ჩემი რეცეპტი ბარდის წვნიანი ღორის ხორცით შეავსებს მის ფოტოს. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ტაფა, სახეხი, დანა და საშუალო ზომის ქვაბი. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივ მომზადებას.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები

მინდა გითხრათ, როგორ სწორად მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი ხორცით, ამ შემთხვევაში ღორის ხორცით. პირველ რიგში, თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი. წვნიანისთვის შესაფერისია ძვლოვანი ხორცი, ნეკნები და მკერდი. ხორცის სიახლე უნდა განისაზღვროს ფერის მიხედვით.

ღორის ხორცი უნდა იყოს ერთიანი, ვარდისფერი. ხორცის ელასტიურობა ასევე სიახლის ნიშანია. თუ თითს დააჭერთ, ნაკბენი დაუყოვნებლივ უნდა გაქრეს.
ახლა ჩვენ ვირჩევთ ბარდას. ამ პროდუქტის რამდენიმე სახეობა არსებობს: ფხვნილად დაფქული, წვრილად დაქუცმაცებული (დაჭრილი), ნახევრად დაქუცმაცებული და მთლიანად. სუპისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბარდა, ნახევრად გაყოფილი.

ბარდის ფხვნილი უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ არ არის შესაფერისი პირველი კერძების მოსამზადებლად. ტაფის ფსკერზე დაიდება და დაიწვება, ამიტომ მუდმივად მორევა მოგიწევთ. არ არის მიზანშეწონილი ბარდის ჭალის გამოყენება საკვებად.

მწარმოებლები მავნებლების მიერ გაფუჭებულ მარცვლებს ჭრიან ნაჭრებად. რაც შეეხება მთლიან ბარდას, ის თითქმის არ შთანთქავს ტენს, ამიტომ მოხარშვას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. და დიდი ალბათობით მტკიცე დარჩება.

კარტოფილის არჩევა რთულია გარეგნობის მიხედვით. მაგრამ მცოდნეებს შეუძლიათ განასხვავონ მისი ჯიშები. მე გირჩევთ გამოიყენოთ დადასტურებული კარტოფილი ამ სუპისთვის, რომელიც უკვე შეიძინეთ. ძირეული ბოსტნეულის შიგნით მუქი ლაქები, სამწუხაროდ, შესამჩნევია მხოლოდ გახეხვისას. ეს ყინვაგამძლე კარტოფილის ნიშანია. მისი ჭამა შეიძლება, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოჭრათ ყველაფერი, რაც დაბნელდა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი ხორცით ბარდის სუპის მომზადებისთვის.

გეპატიჟებით ამ ვიდეოს სანახავად. მასში ნაჩვენებია ხორცის ბარდის სუპის მარტივი რეცეპტი.

ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით

წარმოგიდგენთ ბარდის სუპის კლასიკურ რეცეპტს საქონლის ხორცით და ჩემს ფოტოებს. ამ სუპის მომზადებას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. მე გეტყვით, როგორ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი ცოტა მოგვიანებით. დაახლოებით 5 პორცია გვექნება. სუპის მოსამზადებლად გვჭირდება ტაფა, დანა, საჭრელი დაფა და ქვაბი.

ინგრედიენტები

• ხახვი - 1 ცალი.
• საქონლის ხორცი - 350 გ.
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით.

• ბარდა - 1,5 ჭიქა.
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.

• მარილი - გემოვნებით.
• კამა - 1 კონა.

როგორ ავირჩიოთ საქონლის ხორცი

მე ჩვეულებრივ ვურჩევ პროდუქციის არჩევას მაღაზიაში და არა ბაზარზე. მაგრამ ეს ეხება სპონტანურ არაოფიციალურ ბაზრებს, სადაც არ არის საქონლის დოკუმენტები. ხორცის არჩევისას სუპერმარკეტი არ არის საუკეთესო ვარიანტი.

როგორც წესი, იქ გაყინული ხორცი იყიდება და ძნელი სათქმელია, რამდენი ხანია ინახება. ხორცის კარგ ბაზარში კი დიდი არჩევანია, მთავარია იცოდე ხარისხიანი პროდუქტის ამოცნობა. საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი ფერის ლორწოსა და უცხო სუნის გარეშე.

ცხიმი უნდა იყოს თეთრი. ელასტიურობას ასევე აქვს მნიშვნელობა; ანუ სწრაფად აღადგენს ფორმას.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ვიდეო რეცეპტი საქონლის ხორცით ბარდის სუპის მომზადებისთვის

გეპატიჟებით საქონლის ხორცისა და ბარდის სუპის მომზადების ვიდეოს სანახავად.

ბარდის სუპის რეცეპტი ცხვრის ხორცით

ამ სუპის მომზადებას 1,5 საათი სჭირდება. მივიღებთ 4-5 პორციას. დაგვჭირდება ქვაბი, დანა და საჭრელი დაფა. ამ რეცეპტში კარტოფილი არ არის. იმის გამო, რომ ხორცს და ბარდას ძალიან მდიდარი გემო აქვს, ისინი ამ სუპის მთავარი ნოტები იქნება. ხახვსაც არ შევწვავთ, უბრალოდ წვნიანს უმი ჩავუმატებთ.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი - 300 გ.
• ხახვი - 1 ცალი.
• ბარდა - 3/4 ჭიქა.

• მარილი - გემოვნებით.
• სანელებლები - გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

სამზარეულოს დახვეწილობა

ბარდა საკმაოდ მკაცრი პროდუქტია და დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ. მომზადების დროის შესამცირებლად, შეგიძლიათ წყალში გააჩეროთ ღამით. მაგრამ არის კიდევ ერთი ვარიანტი. ბარდას უნდა დაასხათ ცხელი წყალი (არა მდუღარე) და დაუმატოთ ჩაის კოვზი სოდა.

ჩემი აზრით, ბარდის წვნიანი ძროხის ბულიონითყველა ბარდის წვნიანის ყველაზე წარმატებული ვარიანტია. შემთხვევითი არ არის, რომ სწორედ ამას ამზადებენ ბევრ სასადილოში და კაფეში. დიდი ხანია შევამჩნიე, რომ თუ მენიუშია, ძალიან ხშირად იკვეთება, ფაქტიურად ერთი ადამიანის მეშვეობით. მე ვფიქრობ, რომ თქვენ ეს შენიშნეთ არა მხოლოდ სხვებში, არამედ საკუთარ თავშიც. და აი პარადოქსი: რატომღაც, ბევრი დიასახლისი მას სახლში არ ამზადებს, შესაძლოა ამ კერძს რთულად თვლის. გარწმუნებთ, აქ არაფერია რთული და დღეს თავად ნახავთ. ერთად მოვამზადოთ უგემრიელესი ბარდის წვნიანი ძროხის ბულიონით.

მომზადება

მარკეტში ან მაღაზიაში ხორცის არჩევისას არ ინერვიულოთ, თუ ძვალი დიდია, თურმე. ამიტომ ვიყიდე დიდი შაქრის ძვალზე. საქონლის ხორცს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ფრთხილად ვარჩევთ ძვლის ფრაგმენტებს ხორცის დაჭრის შემდეგ. გამოაცალკევეთ ძვალი ძირითადი ნაჭრისგან, დატოვოთ საკმარისი რაოდენობის რბილობი ძვალზე.

ხორცთან ერთად ძვალი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ წყალი მთლიანად დაფაროს. ვდებთ მაღალ ცეცხლზე, ველოდებით სანამ ბულიონი ადუღებას დაიწყებს და ფრთხილად, რამდენჯერმე ფრთხილად ამოვიღეთ ქაფი. შემდეგ დაამატეთ ცოტა მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, ძროხის სიმკვრივის მიხედვით, ან სანამ ხორცი არ დაიწყებს ძვლის მოცილებას.

სანამ ხორცი იხარშება, მოამზადეთ ბარდა. პირადად მე უფრო მომწონს და სწორედ ამას ვყიდულობ ყველაზე ხშირად. ბარდას ვრეცხავთ, ვაშორებთ ნამსხვრევებს და დარჩენილ ფილმებს და შემდეგ ავსებთ წყლით, შესაძლოა ნელთბილი. გარეცხეთ კარტოფილი გრილი წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ დაჭერით ზოლებად და შეავსეთ წყლით, რომ არ გამუქდეს.

სულ ესაა, მზადება დასრულებულია. ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით უგემრიელესი, არომატული ბარდის წვნიანი. კარგი მადა!

ინგრედიენტები

• 700-800 გ – ძროხის ძვალი;
• 1 ჭიქა – ბარდა;
• 5-6 ცალი – კარტოფილი;
• 1 ცალი - ხახვი;
• 1 ცალი - სტაფილო;
• მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი - გემოვნებით.

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს ძროხის შესახებ. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კერძი ძალიან მკვებავი და დამაკმაყოფილებელია. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ნებისმიერ დღეს.

დღეს დიასახლისების უმეტესობის კულინარიულ წიგნებში აღწერილია ბარდის გემრიელი სუპის მომზადების რამდენიმე გზა. წარმოგიდგენთ რეცეპტს საქონლის ხორცით და სხვადასხვა შებოლილი ხორცით. არ არის საჭირო უცხოეთში ძვირადღირებული პროდუქტების შეძენა. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი წვნიანი მზადდება ხელმისაწვდომი და მარტივი ინგრედიენტებისგან.

ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ კულინარიული რეცეპტი

თუ არ გსურთ პირველი კერძების მომზადების ახალი გზების გამოგონება, გირჩევთ მოამზადოთ ჩვეულებრივი ბარდის წვნიანი ძროხის ძვლით. ამისთვის დაგვჭირდება:

• გაყოფილი ბარდა - 2/3 ჭიქა;
• საქონლის ხორცი ძვალზე - დაახლოებით 1,3 კგ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​დიდი ნაჭერი;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 დიდი კოვზი;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• წიწაკა, ზღვის მარილი და სხვა სანელებლები (პაპრიკა, რეჰანი) - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• პურის კრუტონები - მიირთვით.

კომპონენტების მომზადება

როგორ მოვამზადოთ საკუთარი ბარდის წვნიანი ძროხის ხორცით? ამ კერძის ნაბიჯ-ნაბიჯ კულინარიული რეცეპტი მოითხოვს ყველა ინგრედიენტის ფრთხილად დამუშავებას. პირველ რიგში, საქონლის ხორცი უნდა ჩამოიბანოთ ძვალზე და ამოიღოთ მისგან ყველა არასასურველი ვენა და ფილმი. შემდეგ გაყოფილი ბარდა უნდა დაალაგოთ და კარგად ჩამოიბანოთ, შემდეგ შეავსოთ ცივი წყლით (სასმელი) და ამ მდგომარეობაში დატოვეთ 2-3 საათი.

რაც შეეხება აღნიშნულ ბოსტნეულს, ის უნდა გაფცქვენით და დაჭერით. სტაფილო გახეხილი უნდა იყოს მკვეთრ სახეხზე, კარტოფილის ტუბერები და ხახვის თავები კი კუბიკებად.

შემწვარი კომპონენტები

ძროხის ხორცით ბარდის სუპის წარმოდგენილი რეცეპტი მოითხოვს შემწვარი ბოსტნეულის სავალდებულო გამოყენებას. ყოველივე ამის შემდეგ, მათთან ერთად ასეთი კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი, არომატული და გემრიელი აღმოჩნდება. ასეთი დანამატის მოსამზადებლად, ტაფაში მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი, მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი და სანელებლები და შეწვით ¼ საათის განმავლობაში.

სუპის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ბარდის წვნიანი სახლში? ძროხის ამ რეცეპტს დიდი ქოთანი სჭირდება. უნდა ჩაყაროთ ხორცი ძვლით, დაუმატოთ წყალი (სასმელი) და მოვხარშოთ. ამ პროცესის დროს ნახარშზე ქაფი უნდა ჩამოყალიბდეს. ის უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით.

რაც შეეხება ნახარშს, წყალში დასველებული ბარდა უნდა დაუმატოთ და 40 წუთი ადუღოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ მას კარტოფილი და გააგრძელოთ სითბოს მკურნალობა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ყველა აღწერილი ნაბიჯის შემდეგ ტაფაში უნდა მოაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, მოხარშული ხორცის ნაჭრები, დაჭრილი მწვანე ხახვი და დაფქული წიწაკა. კომპონენტების შერევის შემდეგ, ისინი უნდა მიიყვანონ ადუღებამდე, ამოიღეთ გაზქურიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

როგორ ვემსახუროთ?

ახლა თქვენ იცით კლასიკური რეცეპტი ბარდა სუპის ხორცით. მას შემდეგ, რაც პირველი კერძი თავსახურის ქვეშ მოათავსებთ, ის უნდა დაიყოს თეფშებად და დაუყოვნებლივ მიირთვათ ოჯახს. თუ სასურველია, ასეთ მდიდარ ბულიონს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი ან მაიონეზი, ასევე ხელნაკეთი კრუტონები.

ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით: ეტაპობრივი მომზადება შებოლილი ხორცის დამატებით

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბარდის წვნიანი ძროხის ძვლით. მაგრამ ხანდახან გსურს განებივრო თავი რაღაც ცხარე კერძით, რომლის მომზადებასაც დიდი დრო არ სჭირდება. სწორედ ამიტომ, სტატიის ამ ნაწილში გადავწყვიტეთ დეტალურად აღვწეროთ ბარდის სუპის რეცეპტი საქონლის ხორცით და შებოლილი ხორცით. ეს კერძი უფრო ცხარე და არომატულია.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• გაყოფილი ბარდა - სავსე ჭიქა;
• შებოლილი ძროხის ნეკნები - დაახლოებით 500 გ;
• არომატული ბეკონი - დაახლოებით 250 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 2 საშუალო ცალი;
• ხახვი - 2 პატარა თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
• მარილი და წიწაკა - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

ინგრედიენტების დამუშავება

თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს, აუცილებლად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და არომატულ ბარდის წვნიანს საქონლის ხორცით. ახლავე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ.

სანამ კერძის სითბოს დამუშავებას დაიწყებთ, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა კომპონენტი. ჯერ ბოსტნეული უნდა გაფცქვენით და შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ბეკონი და დაჭერით თხელ ზოლებად. რაც შეეხება შებოლილ ნეკნებს, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ისინი შეფუთვიდან. ასევე საჭიროა ცალ-ცალკე დაალაგოთ და ჩამოიბანოთ გაყოფილი ბარდა, შემდეგ კი წყალში ჩაყაროთ ორი საათის განმავლობაში.

გაზქურაზე მომზადება

ბოსტნეულის, ხორცპროდუქტების და პარკოსნების მომზადების შემდეგ, აუცილებელია მთელი კერძის თერმული დამუშავება. ამისათვის შებოლილი ნეკნები ჩაყარეთ ტაფაში (დიდი), დაამატეთ წყალი (ცივი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ინგრედიენტის ადუღების შემდეგ დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში, მას უნდა დაუმატოთ გაყოფილი ბარდა და გააგრძელოთ სითბოს დამუშავება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხორცპროდუქტი უნდა მოიხსნას, გაცივდეს და რბილობი გამოაცალკევოთ ძვლებიდან. ამის შემდეგ, ის კვლავ ტაფაში უნდა ჩადოთ.

შემწვარი ინგრედიენტები

იმისათვის, რომ დრო უბრალოდ არ დაკარგოთ, ხორცისა და ბარდას თერმული დამუშავების პერიოდში უნდა დაიწყოთ დაჭრილი ბეკონის, ხახვისა და სტაფილოს შეწვა. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მათ დამატებით დაამატოთ მზესუმზირის ზეთი.

დასკვნითი ეტაპი

ზოგიერთი ინგრედიენტის შეწვის შემდეგ თასში ხორცის ნაჭრებთან ერთად ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, ასევე ნებისმიერი სანელებლები. ¼ საათის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადრე შემწვარი ბოსტნეული ბეკონით. ამ ფორმით, კერძი უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი გადმოვიღოთ გაზქურიდან, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ ქვეშ 10-13 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წვნიანი მთლიანად შთანთქავს სანელებლებისა და შებოლილი პროდუქტების არომატებს.

როგორ უნდა მივირთვათ პირველი კურსი სწორად?

ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით გაცილებით გემრიელი და არომატული გამოდის, ვიდრე მხოლოდ ძვალზე ხორცისგან დამზადებული. მაგრამ იმის გამო, რომ ეს კერძი ძალიან ცხარეა, არ არის რეკომენდებული მისი ყოველდღე ჭამა.

მას შემდეგ, რაც წვნიანი შეფუთულია მჭიდრო სახურავის ქვეშ, ის უნდა დაასხით დიდ თეფშებში და დაუყოვნებლივ მიირთვით სტუმრებს ან ოჯახის წევრებს. სურვილისამებრ, ბულიონში შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ მუჭა კრეკერი ან პატარა კოვზი არაჟანი. მირთმევის წინ ასევე რეკომენდებულია არომატული სუპის არომატიზირება ახალი დაჭრილი მწვანილებით.