”ოჰ, ეს ფრანგები, ასეთი გურმანები არიან!” - ამბობს ბევრი და ფრანგულ სამზარეულოს გულისხმობს. ფრანგებს არ შეიძლება მივაკუთვნოთ მათ, ვისაც უბრალოდ უყვართ მუცლის მჭიდროდ დატენვა დიდი რაოდენობით საკვებით. - გურმანების ქვეყანა, კულინარიის მშვენიერი მცოდნეები. ფრანგული სამზარეულო- ეს არის მცირე პორციები, რომელთა გაჯერება მიიღწევა სოუსების დამატებით (მათი 3000-ზე მეტია ფრანგულ სამზარეულოში), ინგრედიენტების არჩევისას, ელეგანტური მირთმევისას, ასევე მრავალფეროვანი ღვინოებისა და ყველის საშუალებით. ეს ყველაფერი საშუალებას აძლევს ფრანგულ სამზარეულოს იყოს ერთ-ერთი საუკეთესო კულინარიულ სამყაროში.

ძალიან ადვილია უცხოელის ფრანგისაგან გარჩევა კვების წესით. ფრანგი არ იჩქარებს ჭამას, მისთვის მთავარია ყოველი ლუკმა დატკბეს და ჭამას აჰყვეს მშვიდი საუბარი. გინდა ფრანგივით ჭამა? შეუკვეთეთ ლიონეზის სალათი, ჭიქა ბორდო, დაჯექით ტერასაზე ქუჩისკენ და მიირთვით და უყურებთ გამვლელებს, რომლებიც ტროტუარზე ტრიალებენ.

ამბავი

ჯერ კიდევ მე-4 საუკუნეში, ფრანგული კულინარიული წიგნები მოიცავდა ისეთ დახვეწილ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ზაფრანა კერძების შესაღებად, ნუში და რძე მდიდარი არომატისთვის და ვარდის წყალი არომატისთვის. რენესანსის დროს პოპულარული იყო მარილიანი და ბლანტი კერძები და მოდაში მოვიდა სოკო - თუმცა სამწუხარო შედეგებით: ხშირად არასწორად ამზადებდნენ, ვახშამი კი მოწამვლით მთავრდებოდა. ძველი რომაულიდან კულინარიული ტრადიციებიღვინის სიყვარული ფრანგულ სამზარეულოში მოვიდა. ფრანგების მუდმივი რწმენის თანახმად, ის ხელს უწყობს ჯანსაღ მადას და საჭმლის მონელებას. ნუ ვიკამათებთ მათთან.

ნამდვილი რევოლუცია ფრანგულ სამზარეულოში მას შემდეგ მოხდა, რაც იტალიელი ეკატერინე დე მედიჩი ჰენრი II-ის ცოლი გახდა. ჯერ ერთი, თან იტალიელი მზარეულები მოიყვანა და მეორეც, ფრანგებს უბრალო, მაგრამ საჭირო ნივთები: დაიბანეთ ხელები ჭამის წინ და გამოიყენეთ დანაჩანგალი, განსაკუთრებით ჩანგლები. მედიჩებმა საჭმელი მთელი წარმოდგენა გახადეს: დაიწყეს გამოყენება ლამაზი ფირფიტებისაკვებისა და იშვიათი მინისგან დამზადებული ჭიქებისთვის. ხოლო ლუი XIV-ის დროს გაჩნდა ტრადიციები კერძების მონაცვლეობით მირთმევისა და ვერცხლის ნაწარმის გამოყენების შესახებ.

მე-20 საუკუნის დასაწყისისთვის წინა პლანზე გამოდიოდნენ არა მონარქები, არამედ თავად მზარეულები. ცნობილმა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა ანტუან კარემმა, "ოტე სამზარეულოს" ერთ-ერთმა პირველმა წარმომადგენელმა, მოიფიქრა ცომეულის რთული ფიგურების განთავსება საკონდიტრო მაღაზიის ვიტრინებში, რათა მნახველები მოეზიდა. მისმა მემკვიდრემ, ოგიუსტ ესკოფიემ, მსოფლიოს გააცნო ფრანგული სამზარეულო, უწოდეს "მზარეულების მეფე და მეფეთა მზარეული", ხოლო მისი "კულინარიული გზამკვლევი" დღემდე გამოიყენება როგორც რეცეპტების კრებული და კულინარიული ხელოვნების სახელმძღვანელო. აქამდე გამოჩენილი ფრანგი შეფ-მზარეულები საზოგადოებაში ეროვნულ გმირებად ითვლებიან.

1900 წელს საფრანგეთში გამოჩნდა მოგზაურთათვის სამოგზაურო გზამკვლევი "Michelin Red Guide", რომელიც ახლა ყველაზე გავლენიანი რესტორნების რეიტინგია მსოფლიოში. გიდი აჯილდოებს ერთიდან სამ ვარსკვლავამდე დაწესებულებებს, რომლებიც იმსახურებენ განსაკუთრებული ყურადღება. ფრანგული საბურავების კომპანიის მფლობელმა ანდრე მიშლენმა თავდაპირველად თავის გზამკვლევში დაასახელა დაწესებულებების ფასების დიაპაზონი ვარსკვლავების რაოდენობის მიხედვით: ერთი ვარსკვლავი - იაფი, სამი - ძალიან ძვირი. ახლა მიშლენის ვარსკვლავის არსებობა დაწესებულების ნიშანზე მიუთითებს მაღალი ხარისხისამზარეულო და საკმაოდ მაღალი ფასი სადილისთვის. საფრანგეთში არის 600-ზე მეტი მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი, მაგრამ არც ერთი პოსტსაბჭოთა სივრცეში.

სამზარეულო რეგიონის მიხედვით

ტრადიციულად, ფრანგული სამზარეულო იყოფა რეგიონალურ ხალხურ და დახვეწილ არისტოკრატიულ სამზარეულოდ. ხახვის სუპის გასინჯვის გარეშე საფრანგეთს ვერ დატოვებთ, რომლის ისტორიაც საუკუნეებს ითვლის. კარტოფილის გრატინი, შემწვარი წაბლი, იხვის ფეხის კონფიტი, ფონდიუ - გასტრონომიული სიამოვნების სია უსასრულოა! შინდისფერი ესკარგო ლოკოკინები, ხამანწკები, ფუა-გრას პაშტეტი, ბაყაყის ფეხები - ფრანგებს უყვართ ეს დელიკატესები, მაგრამ ხშირად არ ჭამენ მათ. მაგრამ საფრანგეთის თითქმის ყველა რეგიონს შეუძლია დაიკვეხნოს, რომ არის რაიმე კერძის, სასმელის ან დესერტის სამშობლო.

ელზასი

ელზასმა ბევრი რამ აითვისა მეზობელი გერმანიისგან. აქ ხალხს მოსწონთ პრეტცელი, მარილიანი კომბოსტოს შოუკროტი ძეხვეულით, ჩაშუშული კურდღელი, ტარტე ფლაბე (თხელი პიცა ხახვის, ბეკონისა და ნაღების კლასიკური ტოპინგებით). ცხელი გლინტვეინი, ყველანაირი შნაპსი, ძეხვეული და პაშტეტები ფრანგულ მიწაზეც გაიდგა ფესვი. Ყველაზე ორიგინალური კერძიელზასი არის მამალი ღვინოში. ელზასში ყოფნისას ნუ უარჰყოფთ საკუთარ თავს ადგილობრივი Muenster ყველის მოსინჯვის სიამოვნებას და არ მისცეთ უფლება მის სურნელს შეგაწუხოთ.

ნორმანდია

ნორმანდია განთქმულია ვაშლის ბაღებით, რის გამოც დესერტის ვაშლის ღვეზელი აქ ძალიან პოპულარულია. სიდრი და კალვადოსი ყველაზე პოპულარული სასმელია რეგიონში. ძლიერი კალვადოსი გამოიყენება როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, ამიტომ შეუკვეთეთ ჭიქა ჭამის შემდეგ. მაგრამ სიდრი მსუბუქი სასმელია და მას (როგორც სხვა ალკოჰოლს) უხვად უმატებენ ხორცს განსაკუთრებული გემოსთვის: იხვი სიდრიში, ჯიში სიდრი, იხვი ნორმანდიაში, იხვი რუანში. ყველა სახის ომლეტი და ბლინი ძალიან პოპულარულია ამ რეგიონში. ყველს შორის ადგილობრივი ცნობილი სახეა ნორმანდიაში გაჩენილი კამამბერი.

ბრეტანი

ბრეტანი არის საფრანგეთში ზღვის პროდუქტების მთავარი მიმწოდებელი, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ წახვიდეთ აქედან ხამანწკების მოსინჯვის გარეშე. ლიმონის წვენი. ლობსტერები და ლანგუსტინები, სკუმბრია, ლობსტერის წვნიანი, შიგთავსი კიბორჩხალა გავრცელებული ადგილობრივი კერძებია. მათ აქაც უყვართ ხორცი და იციან მისი მომზადება, ასე რომ, თავისუფლად შეუკვეთეთ ბრეტონული ცხვრის ხორცი პომიდვრით, ნიორით და თეთრი ლობიოთი, ღორის პაშტეტი და სისხლიანი ძეხვი. როგორც ნორმანდიაში, სიდრი აქაც პოპულარულია, კარამელი კი ყველა ტკბილეულის მთავარ დესერტად და შემავსებლად ითვლება.

პერიგორი

პერიგორი არის ფუა გრასა და ტრიუფელის ცნობილი სამშობლო. ბატის ღვიძლის გარდა, ამ ფრინველის სხვა ნაწილებიც აქტიურად გამოიყენება კერძების მომზადებისას. შედეგი არის ბატის კისერი და ბატის კონფიტი.

პროვანსი

პროვანსული სამზარეულო ძალიან განსხვავდება საფრანგეთის სხვა რეგიონების სამზარეულოსგან: ადგილობრივებმა იტალიელებისგან ისესხეს სამზარეულოს მრავალი ტრადიცია. მთავარი კერძებია ბუიბეს თევზის წვნიანი და რატატუი - იგივე, რაც თაგვის შეფმა მოამზადა ამავე სახელწოდების მულტფილმიდან.

ლოთარინგია

ლორეინმა მსოფლიოს აჩუქა ნამცხვრები, როგორიცაა მაკარონი, მადლენი და ბაბა, ასევე კიში ლორანი, ღია სახის ღვეზელი.

შამპანური

შამპანური მიჩნეულია პიერ პერინიონის გამოგონებად შამპანურის რეგიონიდან, მაგრამ ამ სასმელს ახლა არ ვსვამდით, რომ არა ინგლისელი მეწარმეები, რომლებიც ფრანგებისგან განსხვავებით, ბუშტუკებით ღვინოს არ თვლიდნენ დეფექტად, არამედ აქტიურად სვამდნენ მას. გაყიდვა. სწორედ ბრიტანელებმა გამოიგონეს სქელი შუშის ბოთლი შამპანურისთვის.

გასკონია

არმანიაკი, კონიაკის სახეობა, წარმოიშვა გასკონიის პროვინციაში და ახლა მეტოქეობს კონიაკის პოპულარობით, კიდევ ერთი ფრანგული გამოგონება.

აკვიტანია

აკვიტანიაში არის ქალაქი ბორდო - საფრანგეთის ღვინის დედაქალაქი. აქ მოყვანილი ყურძნის ჯიშებია კაბერნე სოვინიონი, მერლო, პეტი ვერდო და კაბერნე ფრანკი. სწორედ ამ ჯიშების ნარევიდან იწარმოება რეგიონის ყველა ძირითადი ღვინო. საუკეთესოდ ითვლება შინდისფერი ღვინოები და ღვინოები – ისინი ყოველწლიურად იღებენ მედლებს ღვინის ფესტივალებზე. ფრანგული ღვინოები იმსახურებს ცალკე სტატიას, რადგან თითოეულ მათგანს აქვს მდიდარი ისტორია და თავისი განსაკუთრებული გემო: წაიკითხეთ, მაგალითად, ჩვენი ბორდოში. ფრანგებისთვის ჩვეულებრივია დღეში ერთი ან ორი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო. მათ მიაჩნიათ, რომ ღვინო ყველა დაავადების წამალია და ამბობენ, რომ ცდილობენ, ყოველდღე არ დალიონ, მაგრამ ეს საშინლად უჭირთ. გასაკვირი არ არის, რომ ბორდოში არის მთელი ღვინისა და მეღვინეობისადმი მიძღვნილი.

ᲓᲔᲡᲔᲠᲢᲘ

ფრანგულ სამზარეულოში დესერტების მრავალფეროვნება გასაოცარია – საფრანგეთში მრავალი დელიკატესი გამოიგონეს, რომელთა გარეშეც ახლა ძნელია მათი არსებობის წარმოდგენა ტკბილეულის მქონეებს. გრილაჟი, კროკმბუში, შარლოტა, ტარტე ტატინი, სუფლე, პრალინი, პარფე, ბლანმანჟი, მოხარშული და სავოიარდი - ფრანგული ტკბილი დელიკატესების სია უსასრულოა და ღირს ყველა მათგანის გასინჯვა, მაგრამ ახლა მთავარზე მოგიყვებით.

კრემ ბრულე- კვერცხის გული, ნაღები, შაქარი და რძე, გამოცხობის შემდეგ, რომელიც ქმნის ხრაშუნა კარამელის ქერქს. დაამტვრიეთ ჩაის კოვზით და იგრძნოთ თავი ამელივით ამავე სახელწოდების ფილმიდან.

ეკლერი- წაგრძელებული ტკბილი ტორტი დამზადებული choux საკონდიტრო ნაწარმის შიგნით კრემის შევსებით. ამ შედევრის გამოგონება მიეწერება "მზარეულების იმპერატორს" ანტუან კარემს.

მაკარონი- მსოფლიოში ცნობილი ნამცხვარი მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტისგან შედგება: ათქვეფილი კვერცხის ცილა, შაქრის ფხვნილი, ნუში და საკვები საღებავი. მისი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მზადაა გამოსაყენებლად დამზადებიდან 2-3 დღის შემდეგ. ეს ფრანგი მონარქებისა და არისტოკრატიის საყვარელი დესერტია: მარი ანტუანეტამ კატას საყვარელი კერძების სახელი დაარქვა. მაკარონის ყველაზე ცნობილი მწარმოებელი საფრანგეთში არის Ladurée.

მერინგი ან მერინგე- ჰაეროვანი დესერტი, რომელიც სრულად ამართლებს მის თარგმანს ფრანგულიდან - "კოცნა". ნაზი და მსუბუქი.

კანელი- ვანილითა და რომით დასველებული ცომი ხრაშუნა კარამელის ქერქით. ნამდვილი ფრანგული დესერტი, რომელიც წარმოიშვა ხარების მონასტრის მონაზვნების წყალობით.

კრუასანი- ის ავსტრიაში გამოიგონეს და საფრანგეთში განხორციელდა. Მხოლოდ აქ ფენოვანი ცომიდაიწყო ზეთით შეზეთვა. ყავა და კრუასანი ნუშის ფანტელებით, შოკოლადის შიგთავსით ან ფორთოხლის ჯემით - სრულყოფილი საუზმენებისმიერი ფრანგი.

ფრანგული სამზარეულო ცნობილია და უყვარს მთელ მსოფლიოში. აქედან მოდის მრავალი გურმანი კერძი, რომელსაც დღეს ცერემონიაზე მიირთმევენ. მაგრამ ამ კერძების უმეტესი ნაწილი შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, ინგრედიენტების გამოყენებით, რომლებიც შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში ან ბაზარში.

ინდივიდუალური მახასიათებლები

კლასიკური ფრანგული სამზარეულო სამ ძირითად კატეგორიად იყოფა. ეს არის გლეხური, რეგიონალური, ეროვნული, ფართოდ გავრცელებული და დახვეწილი სტილი, რომელიც დაფუძნებულია სამეფო კარის სასადილოზე.

რეგიონალური სამზარეულო რადიკალურად განსხვავებულია დიდი თანხაცხარე საკვები, სანელებლებისა და ღვინის გამოყენება, განსაკუთრებით ხახვი და ნიორი. აქვე შეგვიძლია აღვნიშნოთ ელზასური ტრადიცია, რომელსაც ახასიათებს გატაცება ცხიმიანი ღორისა და კომბოსტოს მიმართ. მიუხედავად იმისა, რომ დანარჩენში საფრანგეთის პროვინციებიუპირატესობას ანიჭებენ ხბოს, ცხვრის და ქათმის ხორცს.

ასევე აშკარად გამოირჩევა ბურგუნდიის რეგიონი, რომელსაც ყოველთვის ჰქონდა ბევრი ხორცისა და ზღვის პროდუქტების კერძები და ბევრი ღვინო.

ფრანგული სამზარეულოს მახასიათებელია რძის პროდუქტების თითქმის სრული არარსებობა. გამონაკლისი კეთდება მხოლოდ ყველებზე. ფრანგები ასევე უპირატესობას ანიჭებენ ბოსტნეულს მარცვლეულს. ისე, მთავარი განსხვავება არის სოუსების წარმოუდგენელი რაოდენობა, რომლებსაც თითქმის ყველა კერძთან ერთად მიირთმევენ. ამრიგად, ყველაზე ჩვეულებრივ საკვებსაც კი შეუძლია ახალი ფერებით ანათებს.

ფრანგულ სამზარეულოს ბევრი სამართლიანად ადარებს ნამდვილ ხელოვნებას.

კიში

ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური კერძია კიში. ეს არის კლასიკური ღია ღვეზელი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა გზები, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიაზე. მას ემსახურება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ტრადიციული კიშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 175 გრამი ფქვილი;
• 75 გრამი კარაქი;
• 250 გრამი ჩედარის ყველი;
• 4 პომიდორი;
• 200 გრამი ბეკონი;
• 5 ქათმის კვერცხი;
• 100 მლ რძე;
• 200 მლ კრემი;
• მარილი, შავი დაფქული წიწაკახოლო თიამი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

თქვენ უნდა დაიწყოთ ამ ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტის განხორციელება თასში მარილისა და ფქვილის შერევით. დაამატეთ დარბილებული კარაქი, ორიოდე კოვზი ცივი წყალი. ცომი უნდა იყოს რბილი, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ფენად, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დააბრუნეთ ცივ ადგილას. ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ცომს მოაყარეთ ლობიო, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ლობიო, რომელიც პრესის ფუნქციას ასრულებს და კიდევ 5 წუთი დატოვეთ გამოსაცხობად. ტემპერატურას ვამცირებთ 160 გრადუსამდე.

ამავდროულად, გახეხეთ ჩედარი ყველი, მოათავსეთ ტაფის ძირში. შემდეგ დავჭრათ პომიდორი და ბეკონის ნაჭრები. ცალკე ჯამში აურიეთ კვერცხი, რძე და ნაღები. ჩაასხით ბეკონისა და ყველის ნარევი და უხვად მოაყარეთ წიწაკა და თიამი. ფრანგული რეცეპტის მიხედვით, კიში ცხვება დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები არ დაიბრაწება.

Ხახვის სუპი

ხახვის წვნიანი არანაკლებ პოპულარული რეცეპტია ფრანგულ სამზარეულოში. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი სახლის სამზარეულოში, თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს.

ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 6 დიდი ხახვი;
• ნახევარი ჯოხი კარაქი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი ძროხის ბულიონი;
• ბაგეტი;
• 350 გრამი

იდეალური პირველი კურსი

ხახვის წვნიანი ფრანგული კლასიკაა სახლის სამზარეულო. რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი.

თანდათან დაასხით ბულიონი, დაელოდეთ ადუღებამდე, ადუღეთ კიდევ 20 წუთი ამის შემდეგ. წიწაკა და მარილი. ბაგეტი დავჭრათ ნაწილებად, თითოეულ მათგანს მოვაყაროთ გახეხილი ყველის კარგი ნაწილი. უმჯობესია აიღოთ მყარი ჯიში ხვრელების გარეშე, მაგალითად, გრუიერი. ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით პურთან ერთად.

რატატუი

ბოსტნეულის კერძის რატატუის რეცეპტი, რომელიც ფრანგულ სამზარეულოს ეკუთვნის, დიდი ხანია მსოფლიო კულინარიის ნაწილია. მისი ამბავი საოცარია. ძველად რატატუილს ამზადებდნენ ექსკლუზიურად გლეხები ყველაფრისგან, რაც ხელთ მოდიოდა. დღეს მას ემსახურებიან ყველაზე დახვეწილ და მოდურ რესტორნებში.

რატატუილის ინგრედიენტები შემდეგია:

• 200 გრამი ტომატის პასტა;
• ნახევარი ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 3/4 ჭიქა წყალი;
• ბადრიჯანი;
• ყაბაყი;
• ყაბაყი;
• წითელი და ყვითელი წიწაკა;
• წიწაკა, ხახვი, მარილი და ყველი - გემოვნებით.

თუ სწორად გააკეთებთ, ეს გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი ფრანგული კერძი. რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც ამ სტატიაშია, დაგეხმარებათ. ასე რომ, გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ წრეებად ან პატარა ნაჭრებად.

საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილი უნდა იყოს დაფარული სპეციალური საცხობი ქაღალდით, როგორიცაა პერგამენტი. ზემოდან შეზეთეთ ტომატის პასტა. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და დიდი რიცხვიწყალი. ზემოდან მოათავსეთ დანარჩენი ბოსტნეული, დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ყველაფერი თმები. წიწაკა და მარილი.

ჭურჭელს დააფარეთ ქაღალდი და შედგით ღუმელში 45 წუთით. სტუმრებს რეკომენდირებულია მიირთვათ ცხელი, სურვილისამებრ გახეხილი ყველით.

კასულე

ფრანგული სამზარეულოს მაგალითს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში ჰქვია კასოულეტი. მისი რეცეპტი მოვიდა სამხრეთიდან, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. Cassule იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის ნებისმიერი დღესასწაულის გასაფორმებლად.

მის მოსამზადებლად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 300 გრამი თეთრი ლობიო;
• 4 ღორის ძეხვი;
• 250 გრამი ბეკონი;
• 3 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
• იხვის კონფიტის ქილა (ეს არის სპეციალური გზით მომზადებული იხვის ფეხები);
• მშრალი როზმარინი, პილპილი და მარილი - გემოვნებით.

ლობიო რამდენიმე საათით წყალში უნდა დაასველოთ, უმჯობესია ღამით დატოვოთ. დილით გადაწურეთ წყალი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად გაათბეთ ბულიონი და მოხარშეთ მასში ლობიო თითქმის ბოლომდე მოხარშვამდე. შეწვით იხვის თეძოები, მოხარშული კონფიტის მეთოდით, სანამ მასში არსებული ცხიმი არ ამოიწურება. იმავე ტაფაზე დაამატეთ ძეხვეული და ბეკონი. ისინი უნდა შეწვათ სანამ არ დაიწყებენ ხრაშუნას.

საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ბეკონი, იხვი და ძეხვეული, შეავსეთ ყველაფერი ბულიონით, პილპილით, მარილით და ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე. კასულეტი ცხვება ღუმელში სამი საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი.

ტარტიფლეტი

ეს კერძი ასევე ცნობილია როგორც კარტოფილის გრატინი. წინასგან განსხვავებით მისი მომზადება გაცილებით ადვილია და არც ისე დიდი დრო სჭირდება. ეს ყველაფერი დაფუძნებულია კარტოფილზე, როგორც სახელიდან ჩანს, და ბეკონზე. ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია, მეგობრები და ოჯახი გარანტირებულია კმაყოფილი და მოგთხოვთ ტარტიფლეტის მომზადებას არაერთხელ.

დაგვჭირდება ავიღოთ:

• 2 კარტოფილი;
• 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 250 გრამი ბეკონი;
• ნათურა;
• წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
• მარილი, პილპილი და ყველი - გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. საცხობ ფორმას წაუსვით ორი სუფრის კოვზი კარაქი და შეწვით ბეკონი დარჩენილ ზეთში ათი-თორმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება. მოათავსეთ ბეკონი ქაღალდის პირსახოცი, ზედმეტი ცხიმი გამოწურეთ.

იმავე ტაფაში, რომელშიც ახლახან მოხარშეთ ბეკონი, უნდა მოაყაროთ ხახვი კარამელიზებული, დაამატეთ თეთრი ღვინო, შემდეგ კი დაახლოებით ნახევარი შეამციროთ.

ამავდროულად, კარტოფილი დავჭრათ პატარა და მოწესრიგებულ ნაჭრებად, დავასხათ ტაფაში, წიწაკა, მარილი და ვადუღოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ფენებად, შემდეგ ბეკონი და ყველი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. რეკომენდებულია ტარტიფლეტის მირთმევა სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. ფრანგული სამზარეულო აძლევს მას ძალიან დიდი მნიშვნელობა.

ალბათ ყველაზე ექსტრავაგანტული კერძი, რომელიც ამ ქვეყანამ წარუდგინა მსოფლიოს, არის მამალი ღვინოში. საფრანგეთის ღვინის რეგიონების კულინარიული კლასიკის შესამოწმებლად, მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მთელი მამალი ან ფერმის ქათამი;
• ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო;
• 200 გრამი ნიახური;
• 3 ხახვი;
• 300 გრამი სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• 50 გრამი კარაქი;
• ხახვი, წიწაკა, მარილი, ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ 2 ნაწილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, სტაფილო და ხახვი. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ზეითუნის ზეთით დაასხით.

მამალი გაყავით 4 ნაწილად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ გამომცხვარი ბოსტნეული, მწვანილი და წინასწარ დაჭყლეტილი ნიორი. პილპილი, მარილი, დაასხით ღვინო. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სახურავით დააფარეთ.

ღუმელს ისევ გავაცხელებთ, ოღონდ 100 გრადუს ტემპერატურაზე. დადგით ტაფა მამლთან ერთად კიდევ 40 წუთის განმავლობაში. ჩიტი დადეთ თეფშზე და სითხე გადაწურეთ საცერში. ის უხდება მამლის სოუსად.

ნისოაზა

Niçoise არის ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციული სალათი. ის შეიცავს დიდ რაოდენობას სხვადასხვა ინგრედიენტებირომლებიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს. სალათის სახელი ქალაქ ნიცადან დაიბადა, რადგან ის ისეთივე მსუბუქი, ჯანსაღი და ნოყიერია, როგორც მზიანი ამინდი, რომელიც იქ დგას თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.

სალათისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სალათის ბუმბული;
• 4 პომიდორი;
• 3 ხახვი;
• წიწაკა;
• 3 მოხარშული კვერცხი;
• ნივრის კბილი;
• ქილა ანჩოუსები;
• თინუსის დაკონსერვებული ქილა;
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

სოუსი ცალკე მოამზადეთ. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი;
• მწიკვი მარილი და პილპილი;
• რეჰანი და ნიორი - გემოვნებით.

ჯერ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც სოუსში შევა. პარალელურად მოხარშეთ მწვანე ლობიო. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და დაასხით ცივი წყალი.

ნიორი და ლობიო შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ზეთში, გააგრილეთ და უხვად მოასხით ლიმონის წვენით. თასში მოათავსეთ სალათის ფოთოლი, დაჭრილი პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ანჩოუსი, ტუნა, ლობიო და კვერცხი. მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული სოუსი და მიირთვით.

კლაფუტისი

ფრანგული სამზარეულოს დესერტებიდან უმეტესობამ იცის კლაფუტი. ეს არის კერძი, რომელიც ძალიან წააგავს ნაცნობ კასეროლას ან ღვეზელს. მას არ შეუძლია ალუბლის გარეშე, რომელიც დესერტს მჟავე და ტკბილ გემოს აძლევს.

კლაფუტისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრამი მარცვლეული ალუბალი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• შაქრის პუდრა - გემოვნებით;
• კარაქი - დაგჭირდებათ ტაფაზე ცხიმიანად.

ცალკე მოამზადეთ ცომი შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 3 კვერცხი;
• 60 გრამი შაქარი;
• რძე 300 მლ;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი;
• 60 გრამი ფქვილი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. სანამ ისინი ერთგვაროვან მდგომარეობას არ მიაღწევენ, დატოვეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას.

საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მთელ წრეზე მოათავსეთ ალუბალი და შედგით ღუმელში 5 წუთით. შემდეგ ჩაასხით ცომი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ ნამცხვარი არ ამოიწურება. მზა კლაფუტს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ფრანგებსაც აქვთ ბლინების მომზადების საკუთარი რეცეპტი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• ნახევარი ლიტრი რძე;
• 250 გრამი ფქვილი;
• 4 კვერცხი;
• 2 მწიკვი ვანილის შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• კარაქი - გემოვნებით.

ბლინებს მიირთმევენ ლიმონის, ფორთოხლის, 100 გრამი კარაქისა და 50 გრამი შაქრისგან დამზადებული სოუსით.

ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, მოაყარეთ შაქარი და შემდეგ თანდათან დაასხით რძეში. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, რომელიც ჯერ უნდა გადნოთ.

მოდით გადავიდეთ შევსებაზე. ფორთოხლის კანი და გამოწურეთ წვენი, გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ შაქარი, ცედრა და ფორთოხლის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ. ცხელ ტაფაზე შეწვით ბლინები კარაქში.

ცალკე ტაფაში მაქსიმალურად გააცხელეთ ფორთოხლის სოუსი და შეწვით ბლინები. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ფორთოხლის ლიქიორი. კარამელის არომატის მისაცემად, შეგიძლიათ ტოსტი და შემდეგ მიირთვათ.

ფრანგული სამზარეულო ამაყობს ადგილს მსოფლიოს ეროვნულ სამზარეულოებს შორის. ფრანგები დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ გემრიელ საკვებს და ეს ძირეულად განასხვავებს მათ სხვა ერებისგან.

თუმცა, ფრანგებმაც ბევრი რამ იციან ტრადიციული სამზარეულოს, მაგალითად, ხორცის კერძების შესახებ. ფრანგული ხორცის სამზარეულოს ძირითადი წესი ისაა, რომ სჯობს ზედმეტად მოხარშვას. ფრანგულ სამზარეულოში უაღრესად მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის არჩევა: ცხვრის ხორცი უნდა იყოს არაუმეტეს ორი თვისა, ხბოს არაუმეტეს სამი და იკვებება მხოლოდ რძით. ფრანგები დიდად აფასებენ კასტრირებული ხარის ხორცს ადრეული ასაკი. ითვლება, რომ საუკეთესო საქონლის ხორცი მოდის ბურგუნდიიდან. ეს პროვინცია ცნობილია თავისი ცნობილი გულაშით, ქათამი ღვინოში. სხვათა შორის, ღვინო, სხვა ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად, ფართოდ გამოიყენება ფრანგულ სამზარეულოში და მრავალფეროვანი ფრანგული კერძების მომზადებაში. მაგალითად, ბორდოში ამზადებენ საოცრად გემრიელ სტეიკს, ღვინის, კარაქის, შალოტის, მწვანილის და. ძვლის ტვინი. ელზასსა და ლოთარინგიაში, გერმანიის მეზობელ პროვინციებში და მისი კულინარიული ტრადიციების გავლენით, ღორის ხორცი ძალიან პოპულარულია. ჩაშუშული კომბოსტოან ძეხვეული.

შესაძლებელია თუ არა წინააღმდეგობა გაუწიოთ ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე დელიკატურ დესერტებს: ალუბლის ღვეზელს, ღია სახის ხილის ნამცხვრებს, ცნობილ კრემ ბრულეს (კარამელის ქერქით გამომცხვარი კრემი), ბლინებს (კრეპებს), გოფრირებული ვაფლებს, დაშაქრულ წაბლს?! მოკლედ, ფრანგები ნამდვილი გურმანები არიან და ტკბილეული აქვთ, მათი სამზარეულო კი თანდათან ამაღლდება დონეზე. კოსმოსური სიმაღლე. ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით.

როგორც წარსულში, ისე დღესაც, საფრანგეთი ყველა გურმანისთვის სამოთხედ ითვლება. სამწუხაროდ, დრო, როდესაც ადამიანს შეეძლო ნებისმიერ ფრანგულ რესტორანში მაგიდასთან დაჯდომა და დარწმუნებული იყო, რომ მის მიერ არჩეული კერძი უფრო გემრიელი იქნებოდა, ვიდრე სხვა ქვეყნის იმავე კატეგორიის რესტორანში, შეუქცევად წავიდა. დღეს ჩვენ უნდა დავეყრდნოთ რეკომენდაციებს ადგილობრივი მცხოვრებლები, რადგან სწრაფი კბენის აუცილებლობამ და პროფესიულმა ცხოვრების დაჩქარებულმა ტემპმა თავისი გავლენა მოახდინა საკვების სამოთხეში.

მიუხედავად ამათ უარყოფითი ქულებისაკვები კვლავ უაღრესად მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ფრანგების ცხოვრებაში, ისევე როგორც თავად ფრანგულ სამზარეულოში, მიუხედავად საფულის სისქისა და სოციალური მდგომარეობისა. საფრანგეთში ადამიანების ინტერესი საკვებისა და სასმელების მიმართ საფრანგეთში სრულიად ბუნებრივად ითვლება, მამაკაცებსაც აქვთ გარკვეული პროფესიული ცოდნა პროდუქციის ხარისხისა და მათთან მომზადების მეთოდების შესახებ. ეს უკვე აისახება შესყიდვებზე.

ფრანგული სამზარეულო ფუნდამენტურად ეფუძნება ახალი პროდუქტები. თითოეული პროდუქტის ხარისხი და თანდაყოლილი თვისებები დაცული უნდა იყოს თერმული დამუშავების შემდეგაც კი. ფრანგმა დიასახლისებმა და მზარეულებმა ეს პრინციპი მაშინაც კი ისწავლეს, როდესაც ეკატერინე დე მედიჩი 1533 წელს დაქორწინდა საფრანგეთის მომავალ მეფეზე, ჰენრი II-ზე. . ცხადია, მისი გავლენით ფრანგულ სამზარეულოში, ბოსტნეულის ზოგიერთი სახეობა ან გვერდითი კერძი დიდი ხნის განმავლობაში ცალკე მსახურობდა, როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

მოსახლეობა, თუმცა, ითვისებს რაციონალური კვების პრინციპებს, მაგრამ თუ, მაგალითად, რეგიონალური მენიუდან გაქრა. ეროვნული კერძები„ერთ ქვაბში“ ეს ნამდვილი ფრანგული სამზარეულოს ნგრევის ტოლფასი იქნება. საფრანგეთში ღვინის მიმართ დამოკიდებულება უფრო მნიშვნელოვნად შეიცვალა. ის მაინც ეროვნული სასმელია, რომელსაც თითქმის ყველა კვებასთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ მისი მოხმარება საგრძნობლად შემცირდა, განსაკუთრებით ლანჩზე, შესაძლოა, ფრანგების დატვირთვის გამო. სტატისტიკამ ასევე აღნიშნა ლუდისკენ გარკვეული ცვლა, თუმცა ღვინის მოხმარებაზე, ყველანაირი სიამოვნებისადმი სიყვარულით, ალბათ გავლენას ახდენდა როგორც სამედიცინო პროპაგანდა, ასევე. მაღალი ხარისხიმოსახლეობის მოტორიზაცია.

საფრანგეთის სამზარეულო არის საგანი, რომლის განხილვაც შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. გასაკვირი არ არის, რომ მასზე ამდენი წიგნი დაიწერა! ვეცდები ზოგადად ვისაუბრო ფრანგულ სამზარეულოზე, რომელიც, რა თქმა უნდა, აღფრთოვანებული ვარ და აღფრთოვანებული ვარ.

როდესაც პირველად საფრანგეთში გადავედი საცხოვრებლად, პარიზში ყოფნის პირველ დღეს მივედი კერძო სკოლის გვერდით მდებარე პატარა რესტორანში, სადაც ვსწავლობდი. ბევრი დრო მქონდა, მაგრამ მხოლოდ 80 ევრო ჯიბეში. რა თქმა უნდა, ამ თანხით ველურობა არ შეიძლება, მაგრამ გადავწყვიტე პარიზში პირველი დღე აღმენიშნა და შინდისფერი ლოკოკინები და ერთი ჭიქა წითელი ღვინო შევუკვეთე. ყველა ერთად ღირს 30 ევრო. მათ დიდი ხანია ველოდები. ბოლოს კი თითო ცალ ღრუში მოიტანეს პატარა კერძი ლოკოკინით და მათთვის სპეციალური პინცეტი. სულ 15-მდე იყო.

მართალი გითხრათ, მათ ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი ასდიოდათ და თავად კერძი ლამაზად გამოიყურებოდა, მაგრამ წარმოდგენა არ მქონდა როგორ მეჭამა. ძალიან მინდოდა უბრალოდ აეღო ისინი და ჩანგლით ამომეღო შიგთავსი. მაგრამ ირგვლივ ხალხი იჯდა და მე არ მრცხვენია. ზოგადად, თითოეულ ლოკოკინას ფრთხილად ვიღებდი პინცეტით, იმის შიშით, რომ ახლა არ გამომცურდა მათგან და ვინმეს თვალში მოვხვდე. შემდეგ მან ამოიღო შიგთავსი და ჩამოიბანა ღვინით.

ძალიან გემრიელი იყო, მაგრამ მთელი დრო ძალიან ვნერვიულობდი და ვღელავდი, რომ დავამთავრე, ამოვისუნთქე. რაზე ვლაპარაკობ? უფრო მეტიც, სანამ რამეს ცდილობთ, ეცადეთ გაარკვიოთ როგორ არის. და ასევე იმ ფაქტს, რომ ზოგიერთ ოცნებას სჯობს დარჩენილი ოცნებები. ეს წესები, ჩემი აზრით, განსაკუთრებით ეხება ფრანგულ სამზარეულოს.

მე პირველ რიგში მოგიყვებით ტიპიური ფრანგული ვახშმის შესახებ, რათა გაიგოთ რა მოჰყვება, რადგან ეს თითქმის მთელი ცერემონიაა.

რაც შეეხება საუზმეს, მეშინია იმედები გაგიცრუო. ბევრ ვებსაიტზე წავიკითხე „ტიპიური ფრანგული საუზმეების“ შესახებ, მაგრამ, ჩემი დაკვირვებით, ფრანგული საუზმე ისეთივე არაჩვეულებრივია, როგორც რუსული. და არა კრუასანი ყავით! დილით ფრანგები სამსახურში მისვლას ეჩქარებათ და ჩვენსავით დილით ადრე ადგომა არ უნდათ. ამიტომ, როგორც წესი, სვამენ 1 ჭიქა წვენს ნუტელათ გაფენილ ტოსტთან ერთად, ან ფინჯან ყავას რამდენიმე ფუნთუშა. უბრალოდ მეტი დრო არ არის საკმარისი.

ვახშამი იგივეა, რაც სადილი.

ფრანგული სადილი

საჭმელები (ჰორს დ'უვრები/შესაღები)

ასე რომ, ნებისმიერი ლანჩი იწყება მადის აღმძვრელებით. რესტორანში მადას მიირთმევენ შინდისფერი სტილის ლოკოკინებს. ისინი შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. ერთხელ ფრანგულ ოჯახში მადას მიგვართვეს გაზპაჩო. საერთოდ არ მომეწონა - ცივი პომიდვრის წვნიანი. მადა შეიძლება იყოს მსუბუქი სალათი, უბრალოდ დაჭრილი ბოსტნეული ან ძეხვი. ითვლება, რომ ამ გზით კუჭი "თბება" ძირითად კერძამდე.

მთავარი კურსი

აქ უკვე მეტი სივრცეა. ბევრი რამ არის დამოკიდებული საფრანგეთის რეგიონზე, რომელშიც აღმოჩნდებით, რესტორანზე ან ოჯახზე, სადაც სადილობთ. ახალ აკვიტანში ერთმა ოჯახმა მოგვაწოდა ხელთაა ნაჭუჭზე, მსუბუქ სალათთან ერთად, როგორც მთავარი კერძი. პარიზში იყო შემწვარი ცხვრის ნეკნები, რატატუი ან Შემწვარი თევზი. ყოველი დღისთვის იყო, მაგალითად, quiche Laurent - გამომცხვარი, დაფარული ღვეზელი მდნარი ყველით და ლორის ნაჭრებით.

ყველი

ისინი ანიჭებენ თავისებურ გემოს ყველა იმ გემრიელი ნივთის შემდეგ, რაც უკვე მიირთვით. როგორც წესი, ხის პატარა ჭურჭელზე ერთდროულად რამდენიმე ჯიშს მიირთმევენ - კამემბერს, ბლუს, როკფორს, ბრიას და მრავალი, მრავალი სხვა. როგორც ამბობენ, წელიწადის ყველა დღეა ცალკე ჯიშიყველი. ისინი განსხვავდებიან რეგიონის, რძის ტიპისა და სხვა ინგრედიენტების მიხედვით. გირჩევთ, თითოეული ჯიში გასინჯოთ იმ კერძზე, რომელსაც შემოგთავაზებენ და თავად განსაზღვროთ რომელი ჯიშია თქვენი.

Დესერტი

დესერტი შეიძლება იყოს ბევრი რამ. და ეს სულაც არ იქნება მაკარონი. მაგალითად, ერთხელ შემოგვთავაზეს ტკბილი და ცხელი შოკოლადის ნამცხვარი, რომელსაც თან ახლდა ერთი კოვზი ნაყინი. სხვა დროს ჩვენ უბრალოდ ნამცხვრები ვჭამეთ. პარიზში ყველაზე ტიპურ, პარიზულ ნამცხვარს „ოპერას“ უწოდებენ, ბოლო მარცვლის აქცენტით. ეს არის ღრუბელი შოკოლადის სიროფით. მარტივი, მაგრამ გემოვნებიანი. როგორც ყველა სხვა ამ ლამაზ ქვეყანაში.

ღვინოები და სხვა სასმელები

რა თქმა უნდა, ღირს სასმელების თემას ცალკე შეხება. სუფრაზე ღვინის გარდა, როგორც წესი, დგას წყლის კარაფი. მაგრამ სხვადასხვა ღვინოს მიირთმევენ მადასთან, ყველთან, ძირითად კერძებთან და დესერტებთან ერთად.

მოგეხსენებათ, თეთრი ღვინო უხდება თევზს და ყველს. წითელი - ხორცით და ზღვის პროდუქტებით. პირველ რიგში მოდის აპერიტივი - ჭიქა ღვინო. შემდეგ ის შეივსება მთელი ლანჩის განმავლობაში თქვენი არჩეული ღვინით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ წითელ და თეთრ ღვინოს.

ღვინის გარდა, შესაძლოა კონიაკი წმინდა ფრანგული სასმელია. შამპანური ხელმისაწვდომია მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

ფრანგული სამზარეულო რეგიონების მიხედვით

ახლა, როდესაც იცით, რა ხდება და რატომ, მოდით ვისაუბროთ თავად ფრანგულ სამზარეულოზე. ის მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. სხვათა შორის, 2014 წლის ტერიტორიული რეფორმის შემდეგ მათ სხვანაირად უწოდებენ. ზემოდან ქვემოდან წავალ საფრანგეთის რუქაზე.

Hauts-de-France

საფრანგეთის ძალიან ჩრდილოეთით, ესაზღვრება ბელგიას. ეს არის ორი გაერთიანებული რეგიონი - პას დე კალე და პიკარდია. პას-დე-კალეს სამზარეულოზე ფლამანდური დიდი გავლენა იქონია, რის გამოც შეგიძლიათ იპოვოთ ამდენი კერძი, სადაც ერთ-ერთი წამყვანი ინგრედიენტია....ლუდი! დიახ, დიახ, ლუდში არის კურდღელი, ლუდში მამალი და ლუდის წვნიანიც კი. ზოგიერთ კერძს აქვს პირდაპირი ფლამანდური ფესვები, მაგალითად, ქათმის ან თევზის წყალოი. რაც შეეხება პიკარდიას, აქ პოპულარულია მწვანილით არომატიზებული ბოსტნეულისგან დამზადებული სუპები. აქ ტიპიური მადაა შებოლილი გველთევზა, ხოლო იხვი ყველა ფორმით მიირთმევა მთავარ კერძად.

ნორმანდია

იგი მოიცავს ყოფილ ზემო და ქვემო ნორმანდიას. ნორმანდია არის Calvados, Camembert, Livaro (ძროხის რძის ყველი). ამ რეგიონისთვის დამახასიათებელია საქონლის ხორცისგან დამზადებული კერძები, ისევე როგორც ნაღებისგან დამზადებული სქელი სოუსები. ვინაიდან აქ ვაშლის პლანტაციები ბევრია, მათგან ბევრ კერძს ამზადებენ. მაგალითად, ცნობილი ნორმანდიული ვაშლის ღვეზელი. ზღვის სიახლოვის წყალობით უამრავი კერძია მომზადებული თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან - ნორმანდიული ჰალიბუტი, მიდიები ხახვის სოუსით და ა.შ. თუ სასმელებზე ვსაუბრობთ, ყველაზე ტიპიურია კალვადოსი - ვაშლის ლიქიორი.

გრანდ ესტ

ბურგუნდიის და ფრანშ-კონტეს სამზარეულო ცნობილია თავისი შესანიშნავი საქონლის ხორცით, ფრინველი, სოკო, ყველი და რა თქმა უნდა, შესანიშნავი ღვინოები. როგორც ზემოთ დავწერე, შინდისფერი სტილის ლოკოკინები იყო პირველი კერძი, რომელიც პარიზში გავსინჯე. ასევე არის საკმაოდ სპეციფიკური კერძი - "კვერცხები ღვინის სოუსში". ზოგადად, სოუსები წითელი ფერის დამატებით აქ არ არის იშვიათი. მაგალითად, საქონლის ხორცი ბურგუნიონი ხახვით წითელ ღვინოში. ყველა წითელი ღვინო მზადდება პინო ნუარის ჯიშის ყურძნისგან, ხოლო თეთრი ღვინო მზადდება შარდონესგან.

ახალი აკვიტანია

ეს მოიცავდა სამ რეგიონს - თავად აკვიტანიას, ლიმუზინს და პუატუ-შარენტს.

ჯერ აკვიტანისა და პუატუს გასტრონომიაზე ვისაუბროთ. სხვათა შორის, სწორედ აქ იწარმოება საფრანგეთის ღვინის მეოთხედი. ფაქტობრივად, ეს არის საფრანგეთის ერთ-ერთი მთავარი ღვინის რეგიონი. რბილი, თბილი კლიმატი ხელს უწყობს ვენახების კარგ ზრდას. აქ არის ძალიან გემრიელი ფუა-გრა, არკაშონის სტილის ხამანწკები და ხის მტრედის ჩაშუშული (ჩიტი მტრედების გვარიდან). თუ დესერტებზე ვსაუბრობთ, მაშინ არ შეიძლება არ ვიფიქროთ Channel-ზე - ეს არის რაღაც კექსი, მაგრამ ზემოდან კარამელით დაფარული.

რაც შეეხება ლიმუზინს, აქ წაბლისფერი კერძები პოპულარულია. ფაქტია, რომ აქაური ნიადაგი სულაც არ არის ნოყიერი, ამიტომ, წაბლის გარდა, აქ ბევრი არაფერი გაიზარდა. პიურე, წვნიანი, სისხლის ძეხვი და ლიქიორიც კი წაბლისგან მზადდება. აქ ასევე პოპულარულია ბოსტნეულის სუპები - მაგალითად, "ბრეჟაუდი". ძირითად კერძებში შედის ჩაშუშული ხორცი ბოსტნეულით, კარტოფილის ღვეზელი და ა.შ. დესერტებში შედის ბრტყელი ხილის ღვეზელი, რომელსაც ეწოდება clafoutis.

Auvergne-Rhône-Alpes

Auvergne სამზარეულო ეფუძნება საკმაოდ არაპრეტენზიულ ინგრედიენტებს - ოსპი, ლორი, ყველი და ძეხვეული. მაგალითად, არის მოხარშული მკერდი ოსპით ან Auvergne Stew. ყველის კერძებში შედის "ტრუფადი" (კარტოფილი ყველით) და "ალიგო" (უბრალო კერძი, რომელიც მზადდება ყველით, კარტოფილით, კარაქით და რძით). ტკბილეულისთვის სცადეთ რქები კრემის ან შოკოლადის მუსით. სასმელები აქ არის ძალიან სუფთა მინერალური წყალი. ზოგადად, რეგიონი ცნობილია თავისი წყაროებით მინერალური წყლები.

Rhône-Alpes რეგიონი გთავაზობთ უგემრიელეს ფრინველს და ძეხვს. აქ იჭერენ კალმახებს, კიბოებს და ბაყაყებს. ლიონის ხახვის წვნიანი გახეხილი ყველით ძალიან გემრიელია. მაგრამ სავოიარის ფონდიუ მთელ რიტუალს მოითხოვს, როგორც მომზადებაში, ასევე დაგემოვნებაში. სასმელისთვის გირჩევთ გასინჯოთ ადგილობრივი ლიქიორები და აპერიტივები, ასევე ახალგაზრდა ბოჟოლეს ღვინოები.

ოქსიტანია

ეს არის ყოფილი ლანგედოკ-რუსილიონი და მიდი-პირენეები. სიახლოვის გამო ხმელთაშუა ზღვააქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს თევზი და ზღვის პროდუქტები. მაგალითად, ანჩოუსები Collioure-დან, შემწვარი მიდიები, კატალონიური ლოკოკინები. პროვანსული ვირთევზა ასევე ძალიან პოპულარულია. ღვინოებიდან აირჩიეთ ძლიერი წითელი და ტკბილი ღვინოები. ეს ასევე საფრანგეთის მთავარი ღვინის რეგიონია, ამიტომ ღვინის მრავალფეროვნება აქ უზარმაზარია.

პროვანსი-ალპები-კოტ დ'აზური

რბილი, თბილი ზამთარი და გრილი ზაფხული ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ აქ იზრდება მრავალი ხილი და ბოსტნეული. პოპულარული კერძებია ცხვრის ხორცი, თამაში და თევზი. რასაკვირველია, როგორ არ უნდა დაიმახსოვროთ ცნობილი "ბუილაბაისი" (სხვადასხვა სახის თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებული სუპი) და შემწვარი ცხვრის ხორცი. ამ ტერიტორიაზე იზრდება საფრანგეთის უძველესი ვენახები. საუკეთესო წითელი ღვინოებით არის ცნობილი ეს ტერიტორია.

კორსიკა

კორსიკაში პოპულარულია გარეული ღორებისგან დამზადებული კერძები, ნადირობა და ადგილობრივი მწვანილებით შეზავებული ზღვის პროდუქტები. კუნძული ასევე ემსახურება უგემრიელეს თევზს და ზღვის პროდუქტებს. ტიპიური კერძებია კორსიკული ბოსტნეულის წვნიანი, შემწვარი ბავშვი, ჩაყრილი ყაბაყი და ა.შ. რაც შეეხება ღვინოებს, ისინი ერთ-ერთი ყველაზე ცუდია. დაბადების დღეზე მხოლოდ აიაჩოში წარმოებული ღვინო ვიყიდე. მჟავე იყო და არც ისე სასიამოვნო გემოთი.

რესტორნები

და პირიქით, პარიზის ერთ-ერთ მოედანზე ვისადილეთ კარგ რესტორანში, სადაც მიდიების უზარმაზარი კერძი სულ რაღაც 30 ევროდ მოგვიტანეს. მას უფასო პური და წყალი მისცეს. გულით ვჭამდით. დესერტიც შევუკვეთეთ. მთლიანი ფასი იყო 40 ევრო და კაპიკები და დღემდე მახსოვს ის ლანჩი.

ფრანგული რესტორნების, განსაკუთრებით პარიზული რესტორნების კიდევ ერთი თვისებაა პომპეზური, ამპარტავანი მიმტანები. თუ გგონია რომ მოხვედი კარგი რესტორანი, და იქ ბოსი ხარ, რადგან კლიენტი ხარ, მაშინ ღრმად ცდები. იქ მთავარი მიმტანები არიან. კი, მენეჯერს უჩივლებ და ასე შემდეგ, მაგრამ ფაქტი არაა, რომ რაღაცის დამტკიცებას შეძლებ და მეორე მიმტანიც შურს იძიებს მეგობრისთვის, თეფშზე ჩუმად გადაფურთხებით. უბრალოდ იყავით თავაზიანი მათ მიმართ და ისინი საპასუხოდ გიპასუხებენ.

სუპერმარკეტები/მარკეტები/სასურსათო მაღაზიები

საფრანგეთში, ისევე როგორც ჩვენ, არის სასურსათო მაღაზიების ქსელები. "პიატეროჩკას" და "მაგნიტის" ნაცვლად არის "კარფური", "მონოპრიქსი", "კაზინო". ეს მაღაზიები ნახავთ ყოველ ნაბიჯზე, სადაც არ უნდა წახვიდეთ. იქ ფასები საკმაოდ მისაღებია და გათვლილია საშუალო მომხმარებლისთვის. ჩვეულებრივ კაზინოში სასურსათო პროდუქტებს ვყიდულობდი, რადგან ის სახლთან ყველაზე ახლოს იყო. ერთი კვირის განმავლობაში 30 ევრო საკმარისი იყო იმისთვის, რომ სასურსათო ნივთები მეყიდა.

რაც მოსახერხებელია ამ სასურსათო მაღაზიებში არის ის, რომ ზოგიერთ მათგანს აქვს ელექტრონული გადახდის სისტემა. ანუ თქვენ თვითონ შეუკვეთავთ ყველა პროდუქტს, შემდეგ კი იხდით ბარათით ან ნაღდი ანგარიშსწორებით.

მათ გარდა არის სპეციალიზებული მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან ექსკლუზიურად ხორცს, ცომეულს, ყველს და ა.შ. ეს არის ყველა სახის "Boulangerie", "Crèmerie" და ა.შ. ფრთხილად! იქ ფასები ძალიან მაღალია. მაგალითად, ძეხვის ჯოხი – 10 ევრო. ბაგეტი 2 ევრო ღირს, ხოლო "მონოპრიქსის" ან "კაზინოს" მაღაზიებში იგივე ბაგეტი 1-ზე ნაკლები ღირს. მე არ წავსულვარ, თუმცა სუნი ასეთი მაღაზიებიდან ძალიან სასიამოვნოა.

მარკეტებიც არის, მაგრამ არცერთში არ წავსულვარ. პროდუქტები იქ უფრო იაფია, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ სად მიდიან. ყოველივე ამის შემდეგ, სუპერმარკეტები ბევრად უფრო მოსახერხებელია. ასევე, ერთ-ერთი მოდის ტენდენციებისაფრანგეთში ეს ნიშნავს პროდუქციის ყიდვას ეტიკეტით „ბიო“. ეს არის იგივე კარტოფილი ან მარწყვი, მაგრამ 2-3-ჯერ უფრო ძვირი. არსებობს მთელი ასეთი მაღაზიები. მათ არ ვენდობოდი, ამიტომ იქ არაფერი მიყიდია. შეგიძლიათ დაწეროთ ყველაფერი ფასზე, მაგრამ სად არის გარანტიები, რომ ეს რეალურია? ნატურალური პროდუქტი? ფრანგულ ოჯახს, ვისთანაც ვცხოვრობდი, არც იქ იყიდა არაფერი.

სპეციალიზებულ ქსელურ მაღაზიებში ხორცი და ნახევარფაბრიკატები იაფია. მაგალითად, "პიკარდი". ისინი ყიდიან მხოლოდ ყველაფერს გაყინულს: ბოსტნეულიდან დაწყებული ხორცით დამთავრებული ნებისმიერი ფორმით. ფასები - 3 ევროდან. მე ჩვეულებრივ იქ ვყიდულობდი „კორდონ ბლეუს“ - ეს არის პურის ნამსხვრევებში გამომცხვარი შნიცელი, რომლის შიგნით არის ლორი მდნარი ყველით; თევზის თითები და სტეიკები. ქათამი და სხვა ხორცი ძალიან ძვირია. მაგალითად, ქათმის 2 ფეხი – 20-25 ევრო.

თუ დიდი ხნით ჩადიხართ საფრანგეთში და მოგწონთ საკუთარი თავის მომზადება, უმჯობესია სუპერმარკეტებში წასვლა და იქ ყიდვა. სწორედ ამას აკეთებენ ფრანგები. თუ თქვენი სახსრები ამის საშუალებას იძლევა, მაშინ უმჯობესია ხორცი და თევზი შეიძინოთ სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

Შემაჯამებელი

ბოლოს ვიტყვი, რომ ფრანგული სამზარეულო მრავალფეროვანი და საინტერესოა და არ შემოიფარგლება მხოლოდ ბაყაყის ფეხებით და მაკარონით. სხვათა შორის, პირველი არ მიცდია. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგებს "ბაყაყებს" ეძახიან, მათგან რამდენიმემ გამოსცადა ეს კერძი. ფაქტია, რომ საფრანგეთში გარემოსდაცვითი მოძრაობების განვითარებასთან ერთად მკვეთრად შემცირდა რესტორნების რაოდენობა, რომლებიც ამ კერძებს ამზადებენ. პარიზში ვერასოდეს ვიპოვე ადგილი, სადაც ისინი ამზადებდნენ. იქნებ უკეთესი გექნებათ?

ფრანგული სამზარეულო არ არის მხოლოდ ადგილობრივი მზარეულების მიერ მომზადებული კერძების ჩამონათვალი. "ფრანგული სამზარეულოს" კონცეფცია დიდი ხანია არსებობს სტაბილური გამოხატულება, რაც ნიშნავს დელიკატურ გემოვნებას, დახვეწილ სტილს და კულინარიული ხელოვნების დახვეწილობას. მარტო ფრანგული კერძების სახელების ჩამოთვლას ერთზე მეტი გვერდი დასჭირდება. ფრანგული სამზარეულოს ფოტოების და ყველაზე პოპულარული აღწერილობების წაკითხვის შემდეგ, მიხვდებით, რა არის ფრანგული შიკი და ფრანგული სამზარეულოს აერობატიკა.

საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულო ფოტოებით: ლუარის ველის კერძები

ღვინის სტილის რაოდენობის მიხედვით, ლუარის ველი არის ყველაზე მრავალფეროვანი ღვინის რეგიონი საფრანგეთში: აქ ნახავთ სტანდარტულ სოვინიონ ბლანს და ჩენინ ბლანს ყველა ფორმაში, ცქრიალადან ტკბილამდე, და მუშკეტერების დროიდან ცნობილ ვარდებს. მუსკადი "ოსკა", სხვადასხვა კრემანტი, წითელი პინო ნუარისა და კაბერნე ფრანკისგან. ლუარაზე ყველაფერი იზრდება. რეგიონს აქვს „საფრანგეთის ბაღის“ სტატუსი.

ქვედა ლუარის ველის (ოკეანესთან უფრო ახლოს) ტრადიციული ფრანგული კერძებია ზღვის პროდუქტები და ზღვის თევზი (გველთევზა, ფლაკონი, ალოზა). ზემო ლუარა მდიდარია მტკნარი წყლის თევზით (პიკი, ღვეზელი ქორჭილა, კობრი). მაგრამ ორივე თევზს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ბეურ ბლანის სოუსით - კარაქი თეთრი ღვინით, შალოტითა და ძმრით. ფრანგულ კერძს, როგორიცაა ფუა გრა, აქვს საკუთარი დასახელება ლუარის ხეობაში (foie gras de Mezenc). ტყეები მდიდარია სოკოთი, ხოლო სამზარეულოში გამოიყენება თეთრი (cepes) და chanterelles (chanterelles). ლუარის ამარაგებს მთელი ფრანგული ოსპის 80%. ოსპი პირველი ფრანგული ბოსტნეულია, რომელმაც მიიღო დასახელება (Lentille verte du Puy): ის მდებარეობს ოტ-ლუარში. ტურს აქვს ტკბილი სპეციალობა - Tours nougat (nougat de Tours) - დაშაქრული ხილისგან დამზადებული ღვეზელი ვაშლის "ქერქზე".

საფრანგეთის ტრადიციულმა სამზარეულომ მიიღო ოტ-ლუარის ფრანგული გასტრონომიის მრავალი კლასიკური რეცეპტი.

რილეტები (რილეტები), რომელსაც რაბლემ და ბალზაკმა გამოუცხადეს თავიანთი სიყვარული, არის ჩაშუშული ღორის ხორცი, გაჟღენთილი ცხიმით.

რილონი (მილიონი)- ღორის ხრაშუნა ძალიან პოპულარულია მთელ საფრანგეთში.

ტარტე ტატინი (ტარტატინი)- ცნობილი ვაშლის ღვეზელი კარამელით მოდის ლუარიდან.

ყურადღება მიაქციეთ ფოტოს: ფრანგული სამზარეულო შეიცავს უამრავ ბოსტნეულს, მწვანილს და ხილს:

ასპარაგუსი Vy-neuil-Saint-Claude-დან, გაიზარდა ცნობილი შატო დე შამბორის მახლობლად.

Guignolet ალუბალი, მისგან მზადდება ამავე სახელწოდების ლიქიორი.

ბელე-ანჟეინის მსხალი- "ლამაზი ანჟუ", მისგან მზადდება ცნობილი დესერტი - მსხალი წითელ ღვინოში.

ტრუფია (ტრუფია)- კარტოფილის კასეროლიცხარე მწვანილებით.

ბარდატი (ბარდატი)- კომბოსტოს რულონები კურდღლის ან კურდღლის ხორცით, ნასესხები ბრეტონებისგან, მოხარშული თეთრი ლუარის ღვინოში.

ნანტის ვალერიანელა (mache nantais)- წარმოშობის კონტროლირებადი მწვანე სალათის სახეობა (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

შამპინიონი (შამპინიონი)იზრდება მთელი წლის განმავლობაში ტუფის გროტოებში. საუმურის მიდამოებში 800 კმ მიწისქვეშა გალერეები უკავია სოკოს პლანტაციებს.

ლორა ყველი

ლუარის ყველი - დელიკატური Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur, დამზადებული თხის რძისგან - ძალიან პოპულარულია და ფართოდ გადის ექსპორტზე. მაგრამ ასევე არის ნაკლებად ცნობილი:

თხა ვალენკაიპირამიდის ფორმის ძროხა Feuille de Dreux, ყურძნის ფოთლებში გახვეული.

ზეთისხილის ბლუ- ძროხის ყველი ცისფერი ობის ფოთლებში.

კუჰე-ვერაკი- კვადრატული თხა ოდნავ თხილის არომატით, შეფუთული სიკომორის ან წაბლის ფოთლებში.

რონის ველის პოპულარული ფრანგული კერძები

რონის ველის მთავარი ქალაქი ლიონი საფრანგეთის კულინარიული მექაა.

მე-20 საუკუნის უდიდესი ფრანგი შეფ-მზარეულის, პოლ ბოკუზის გარდა, აქ ქმნიან მრავალი მიშლენის ვარსკვლავის ათობით სხვა მფლობელი. მაგრამ ეს მხოლოდ ეს არ არის: ლიონში ყველაფერი გაჟღენთილია სიხარბის სულით და პროდუქციის ხარისხი ამაღლებულია კულტამდე. ანდაზები, როგორიცაა „სამსახურში ნუ აიძულებ საკუთარ თავს, მაგრამ მაქსიმალურად ეცადე მაგიდასთან“ მსოფლმხედველობის განუყოფელი ნაწილია.

პოპულარული ფრანგული კერძები რონის ხეობიდან ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც ღვინოები. სამხრეთიდან ეს კლასიკური ფრანგული სამზარეულო არის პროვანსული, ჩრდილოეთიდან ლიონეა ბურგუნდიის აშკარა გავლენით.

გრატონები და ძეხვეული (გრატონსი და სოუსისონი)- ტიპიური ლიონის მადა: ღორის სუბპროდუქტები და დაჭრილი სხვადასხვა ძეხვი.

იესო დე ლიონი (იესო დე ლიონი)- დიდი ძეხვი, რომლის წონაა 0,5 კგ-მდე, დამზადებულია ექსკლუზიურად ღორის ხორციდა ქონი.

სერველ დე კანუ(cervelle de canut)- ლიონის მადა: ხაჭო, მწვანილი, შალოტი, მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი.

ქათამი Celestine (le poulet Celestine)- ქათმის მოშუშვა სოკოთი და პომიდვრით, მოხარშული კონიაკში ან თეთრ ღვინოში.

მტრედის მკერდი წითელ ღვინოში(blancs de Pigeon au rouge).

1

იხვი დოდინი (dodine de canard a l'ancienne)- იხვი ფუა გრაით, ფისტათი და ტრიუფელით ჩაყრილი.

ავინიონის გარე (დუბე ავინიონეზი)- საქონლის ხორცი წითელი ღვინის სოუსში.

კალმახი ვოკლუზის სტილი (ჭეშმარიტი a la vauclusienne)- კალმახის ფილე თეთრ ღვინოში. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ეს ფრანგული კერძი სოკოთი ან ტრიუფელით მზადდება.

სამეფო კურდღელი (lievre a la royale)- ტრიუფელითა და სისხლით ჩაშუშული.

Bich sos grand veneur (ბიჩე სოუსი გრანდ ვენური)- ხორცის ხორცი სამეფო სანადირო სოუსით (სხვა სახელწოდებაა „Chief Jägermeister“).

ძირითადი პროდუქტები ეროვნული სამზარეულოამ რეგიონის საფრანგეთი - შავი ხარის ხორცი და შავი ტრიუფელი.

შავი კამარგის ხარის ხორცი (Taureau de Camargue AOC)მისი გემო თამაშთან ახლოსაა. ნახირი ძოვს ბუნებაში, მთავარი რეგულაციაა, რომ თითოეულ ხარს უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 1,5 ჰექტარი.

ბრინჯი Camargue IGP-დან- საფრანგეთის ბრინჯის 3/4 იწარმოება რონის დელტაში.

მარილი კამარგისგან, Camargue-ის "მარილის ყვავილი" (fleur de sel) უგემრიელესი მარილია და ის გამოდის ლამაზ ქილებში კორპის თავსახურით.

გარეშე შავი ტრიუფელი(la truffe noire)ძნელი წარმოსადგენია რონის სამზარეულო, ის ჩამოტანილია ქალაქ სენ-პოლ-ტროა-შატოში ხეობის მთელი აღმოსავლეთი ნაწილიდან და შეფ-მზარეულები აქ მოდიან.

რონის ველის ყველი

რონის ხეობაში გაშენებული ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო არის ყველი:

წმინდა მარსელინი(სენტ მარსელინი)- ძროხის რძისგან დამზადებული დელიკატური ნაღების რბილი ყველი, პატარა მრგვალი 80 გ-მდე.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- ძროხის რძისგან დამზადებული ლურჯი ყველი, საკმაოდ მძიმე თავებით.

რიგოტე დე კონდრიე (Rigotte de Condrieu AOP)- თხის ახალი რძისგან დამზადებული რბილი, დაუმუშავებელი ყველი, თაფლისა და აკაციის მსუბუქი არომატით, მას უფრო მკვეთრს ხდის.

პიკოდონი (პიკოდონი AOP)- რონის ველის რბილი თხის ყველი, მრგვალი 40-60 გ, სიმწიფის 2-4 კვირა.

ტომ დ'არლი (ტომ დ'არლი)- ცხვრის რძისგან დამზადებული რბილი ყველი.

საფრანგეთის ტრადიციული პროვანსული სამზარეულო

საფრანგეთში პროვანსული სამზარეულოს მკაფიო ხმელთაშუა ზღვის ხასიათი აქვს. იგი გამოირჩევა საფრანგეთის სხვა რეგიონების კულინარიული ტრადიციებისგან რეცეპტების შედარებითი დახვეწილობით და პროდუქტის ძირითად თვისებებთან სიახლოვით. ეროვნული ფრანგული კერძები, რომლებიც მზადდება პროვანსში, გაჯერებულია ზეთისხილით, ზეითუნის ზეთით, ნიორით და ყველანაირი ჯიშით. მწვანილი, რაც მათ განსაკუთრებულ სამხრეთულ ქარიზმას ანიჭებს.

პროვანსის სიღრმეში უფრო მეტია ცხვრის, საქონლის ხორცი და ნადირი, ხოლო სანაპიროზე - ახალი თევზი. ნიცაში შესამჩნევია ჩრდილოეთ იტალიური სამზარეულოს გავლენა, მარსელში - არაბული.

მიწის ნაღმი(ფუგასი)- პროვანსულ თონეებში შეგიძლიათ იპოვოთ ათობით სახეობის პური თითქმის ყველა კერძისთვის; ერთ-ერთი მათგანია ფუგასი, ზეითუნის ზეთით არომატიზებული, იტალიური ფოკაჩის მსგავსი.

ტაპენადა (ტაპენადა)- შავი ზეთისხილის, მარილიანი ანჩოუსისა და კაპერისგან დამზადებული პასტა, რომელსაც პურზე ან ტოსტზე აფენენ.

სალათი ნიკოზი(სალათი ნიგოზი)- მწვანე ლობიო, კიტრი, პომიდორი, წიწაკა, ანჩოუსი, მოხარშული კვერცხი, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, რეჰანი.

მესკლუნი(მესკლუნი)- დენდელიონის ფოთლები, ვარდკაჭაჭა, ხმელთაშუა ზღვის მწვანილი.

გრან აიოლი (გრანდ აიოლი)- სტაფილო, კარტოფილი, მწვანე ლობიო, მოხარშული თევზი და მოხარშული კვერცხებიაიოლის სოუსით (ნიორი და ზეითუნის ზეთი).

რატატუი (რატატუი)- როგორც ჯოელ რობუშონი ამბობს, კარგი რატატუის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ცალ-ცალკე მოხარშოთ ყველა ბოსტნეული, რათა თითოეულს გამორჩეული გემო ჰქონდეს: ყაბაყი, ბადრიჯანი, პომიდორი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი და პროვანსული მწვანილი.

ბუილბაისი(ბუილბაისი) - საუკეთესო სეზონიამ სქელი თევზის სუპისთვის - მაისი-აგვისტო, როდესაც ზღვას აქვს ყველა ახალი თევზი, რაც მას სჭირდება: ზოლიანი ლომი თევზი, ზღვის დრაკონები, ეშმაკები, მამლები და გველთევზა, სენ-პიერი, ჭინჭრის ციება, კაპარჭინა და ა.შ. ზღვის პროდუქტები ბულიბაისში არის კლასიკისგან გადახვევა.

პიე-ე-პაკე(პიედები და პაკეტები)- ძირითადი ინგრედიენტები ცხვრის და ცხვრის კუჭის ფეხებია.

დობი პროვანსულად (dube provengale)- საქონლის, ცხვრის ან გარეული ღორის ხორცს წითელ ღვინოში ადუღებენ სტაფილოს, ნიორისა და პროვანსული მწვანილის ერთად, შემდეგ დიდხანს ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

კალისონები (კალისონ დ'ექსი)- აიქსის ტკბილი სპეციალობა; ვ კლასიკური რეცეპტითანაბარი ნაწილების ნესვის პიურე, ნუში და შაქარი. დღეს ნესვთან ერთად გამოიყენება ხილისა და კენკრის ყველა ჯიში. ყველაზე უჩვეულო კალისონები არის ზეთისხილი და გამხმარი პომიდორი.

ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო მზადდება დახვეწილი პროდუქტებისგან:

სატაცური ლორიდან (Asperge verte de Lauris)- კავაიონსა და ლორის შორის შავი ფილმიმოყვანილია ფრანგული ასპარაგუსის 12%. ფილმი შეიცავს ასპარაგუსის ადრეული სიმწიფის და ელეგანტური გემოს საიდუმლოებას.

შავი ტრიუფელი- ჩრდილო-აღმოსავლეთ პროვანსი არის საფრანგეთის მთავარი ტრიუფელის ადგილი. თუმცა, ტრიუფელებზე ნადირობენ პროვანსში და დიდი მამულების მფლობელები ტყის ნაწილს გამოყოფენ "სოკოს ნაკვეთებისთვის": ტრიუფელი იწყებს გამოჩენას, როდესაც ბევრი წყალი და მზეა.

Cavaillon ნესვი- კავაიონში სერიოზულად აღიქვამენ კანტალუპებს, შეუძლიათ მიშლენის ვარსკვლავის მოპოვება.

ნიკოზის გოგრა (Courgettes nigoise)- თხელი, გრძელი ყაბაყი ენით აღუწერელი ნაზი და სუფთა გემოთი.

ბანონი (ბანონი AOC)- რბილი თხის ყველი გახვეული წაბლის ფოთლებში, რომელიც მას განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს და პალმის ფოთლების ლენტებით არის შეკრული. კარგია ლეღვის მარმელადით და პროვანსის თეთრი ღვინოებით.

პროვანსული(პროვანსული)მწვანილი - ხახვი, მაიორანი, როზმარინი, სალბი, რეჰანი. ეს ყველაფერი მიდის ჩაშუშულებში, სალათებში, სუპებსა და ცომეულში, ან უბრალოდ გულუხვად ასხამენ თევზს, ფრინველს ან შემწვარ ხორცს.

Ზეითუნის ზეთი(Huile d'olive de Provence AOC)- პროვანსი მის გარეშე წარმოუდგენელია ზეთისხილის ხეები(ვან გოგმა ისინი დაუსრულებლად დახატა სენ-რემი-დე-პროვანსში) და პროვანსული სამზარეულო- ზეითუნის ზეთის გარეშე. 2007 წლიდან AOC არეგულირებს ჯიშებსა და წარმოების მეთოდებს.

დის ბატკანი (Agneau de Sisteron IGP)- ბატკანს ზრდიან დედის რძეზე ორი თვე, შემდეგ კიდევ 1-3 თვე ბალახზე, თივასა და მარცვლეულზე. შესანიშნავი წყვილი წითელი ბანდოლისთვის.

ლავანდის თაფლი (Miel de Provence IGP)- ლავანდის თაფლს აქვს განსაკუთრებული კრემისებური ტექსტურა და დელიკატესი.