מתכונים להכנת עוגות בבית עם תמונות

עוגה עם מסקרפונה

10-12

3 שעות

453 קק"ל

5 /5 (2 )

גבינת מסקרפונה איטלקית אהובה על מומחים קולינריים רבים בשל העובדה שלא משנה באיזה מנה היא כלולה, היא תמיד מעניקה לה עדינות וטעם מקורי. אפילו לחם רגיל איתו הוא כבר מלאכת בישול, שלא לדבר על מאפים מתוקים.

לעתים קרובות מאוד משתמשים במסקרפונה כחלק מקינוחים - הם מתגלים כיוצאי דופן ומעודנים. עכשיו דמיינו תערובת של תותים, שוקו חם, עוגת ספוג, קצפת וגבינת שמנת איטלקית. אני חושב שהרבה אנשים מריירים. זה המתכון לעוגת ביסקוויטים מסקרפונה שיהיה מושא הפרסום שלי היום. זה קל להכנה ורוב המרכיבים תמיד בהישג יד.

• מכשירי חשמל וכלי מטבח:מיכל ללישת בצק, מיכל להקצפה, תבנית זילוף, כלי עוגה, מיקסר, בישול איטי.

מוצרים נדרשים

ביצים	6 יחידות.
סוכר	150 גרם
קמח	150 גרם
מלח	0.5 כפית
אבקת אפייה	1 כפית
חמאה	1 st. ל.
קרם	500 מ"ל
מסקרפונה	400 גרם
אבקת סוכר	400 גרם
תּוּת	10 חתיכות.
פתיתי קוקוס	1 st. ל.
שוקולד מריר	100 גרם

מסקרפונה היא גבינה איטלקית בעלת מרקם קרמי עם טעם מעט חמצמץ. עשוי משמנת. בעל תכולת שומן של 47%. הוא משמש להכנת קינוחים, בפרט, "טירמיסו" ועוגת גבינה עם מסקרפונה.

תכונות של בחירת מוצר

להכנת עוגת ספוג עם קרם מסקרפונה צריך לבחור קרם עם 33-35% שומן לפחות.

היסטוריה של עוגת מסקרפונה

איטליה היא מקום הולדתה של גבינת המסקרפונה. שם עלה לפני כמה מאות שנים על הרעיון לבשל אותו מחלב של פרות ותאואים, שהוזנו בעשבי תיבול טריים ופרחים כדי לתת לחלב טעם מיוחד. האזכור הראשון של מסקרפונה מתוארך לסוף המאה ה-16 - תחילת המאה ה-17. מאז הפכה גבינת שמנת למרכיב חיוני בקינוחים ובעוגות איטלקיות מסורתיות על בסיס בצק ביסקוויט, בצק קצר ופנקייק, וכן עם מגוון תוספים בצורת פירות יער, פירות, שוקולד, ליקרים, דבש וכו'.

איך מכינים עוגת מסקרפונה בבית

כדי להפוך את התהליך ליותר מובן, אני מחלק בתנאי את הכנת עוגת מסקרפונה בבית לארבעה שלבים:

1. אפיית ביסקוויטים.
2. הכנת קרם.
3. הרכבת עוגה.
4. קישוט עוגה.

כל השלבים אני מלווה את התמונה.

אנחנו מתחילים באפיית ביסקוויט עוגת מסקרפונה ביתית. בכנות, התנור שלי לא כל כך חם, אז הצלחתי לבשל ביסקוויט בסיר איטי. שם הוא תמיד יוצא גבוה ורך בטעמו. אני מציין שבמתכון שלקחתי כבסיס, מכניסים צבע ורוד לתוך הביסקוויט. לא הוספתי את זה.

בישול עוגת הביסקוויטים הרגילה.אנחנו צריכים ביצים - 6 יח'. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מקציפים במיקסר את החלמונים עם סוכר (150 גרם) עד שנוצר ציפוי לבנבן על פני השטח.

מוסיפים מלח - 0.5 כפית וממשיכים להקציף במיקסר עד שנוצרת עיסה יציבה.

150 גרם קמח מערבבים עם 1 כפית אבקת אפייה ויוצקים לחלמונים במנות קטנות. אנחנו מערבבים כל הזמן. לאחר מכן מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך התערובת הזו.

חלבונים יש לערבב עם מרית בכיוון אחד - רק מלמעלה למטה או רק מלמטה למעלה.

משמנים את תחתית ודפנות קערת המולטי-קוקר בחמאה. יוצקים את הבצק. בחר באפשרות "לאפות" מהתפריט. הגדר את הטיימר לשעה אחת. בינתיים מכינים את קרם המסקרפונה והקרם.

מתכון לעוגת קרם מסקרפונה

בעזרת מיקסר מקציפים שמנת (300 מ"ל) ואבקת סוכר (400 גרם) עד שנוצרת מסה הומוגנית.

מוסיפים 400 גרם מסקרפונה למסה הקרמית ומערבבים בזהירות רבה עם מיקסר עם מקצף, תוך הפעלת מהירות איטית. קרם עם מסקרפונה לעוגה מוכן.

מסקרפונה היא מוצר מתכלה. לכן, רצוי להכין את העוגה מיד לפני השימוש.

בינתיים, הביסקוויט כבר אמור להיות מוכן. בתום האפייה יש להכהות עוד 15 דקות כשהמכסה סגור במצב "חימום". לאחר מכן הכנס את ספינת הקיטור לקערה. אנחנו הופכים את הקערה. אנחנו מוציאים את הביסקוויט, מעבירים אותו ללוח עץ ומחכים עד שהוא מתקרר.

אנחנו צריכים לחלק את עוגת הביסקוויטים הצוננת לשלושה חלקים. זה מאוד נוח לעשות עם חוט עבה. עם סכין בצדדים, אנו מתווים שלושה חלקים שווים ועורכים חתכים מארבעה הצדדים. אנחנו מכניסים חוט לתוכם. אנחנו חוצים את הקצוות שלו ומותחים אותו דרך כל הביסקוויט. חלק אחד מופרד. אנו חוזרים על ההליך, מפרידים את החלק השני והשלישי. בסיס ספוג לעוגת מסקרפונה טעימה מוכן להרכבה.

משמנים את העוגה התחתונה בקרם חמאה. מניחים את התותים הקצוצים מסביב לקצוות. לאחר מכן אנו מורחים את העוגה השנייה והשלישית, כמו גם את דפנות העוגה.

אנו מניחים את המוצר המוגמר למחצה במקרר למשך חצי שעה. זה הכרחי כדי שהקרם יספוג מעט את העוגות, והן נצמדות היטב.

בינתיים מכינים את הציפוי לקישוט עוגת גבינת המסקרפונה. אנו שוברים חפיסת שוקולד (100 גרם) לחתיכות ושמים אותן בסיר. אנחנו מחממים שמנת (200 מ"ל) עד ​​שהיא חמה ויוצקים על שוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם מסתבר שהמסה עבה מדי, מחממים אותה על הכיריים למצב הנוזלי הנדרש.

ממלאים את העוגה בציפוי. מורחים תותים שלמים ומפזרים פתיתי קוקוס. לאחר חליטה של ​​30 דקות במקרר, ניתן לטעום את עוגת המסקרפונה לפי המתכון שלי.

כמה יפה לקשט ולהגיש עוגה עם מסקרפונה

אני מאוד אוהבת את השילוב של תותים אדומים בוהקים עם ציפוי כהה – זה תמיד אלגנטי ומעורר תיאבון. לקישוט הזה אפשר להוסיף גם עוגיות, ממתקים, מרנגים.

כדי לקשט עוגות עם מסקרפונה, מגוון של פירות ופירות יער משמשים גם בהרכב - תפוחים, פטל שחור, דומדמניות, פטל, קיווי, מנדרינות, פירות יבשים. הם פשוט מונחים על גבי העוגה או ממלאים בג'לי.

• לקרם המסקרפונה לעוגה יש להוסיף רק קרם צונן היטב. אז הם יצלפו טוב יותר ואחיד יותר.
• ניתן להחליף תותים בפירות יער ופירות אחרים. למשל, השתמשו בקיווי לשכבה, וקשטו את החלק העליון בתותים, או להיפך.
• כדי שהביסקוויט יהיה חתוך היטב, אפשר להחזיק אותו זמן מה במקרר.
• אם אין לך הזדמנות לרכוש גבינה מוכנה, אל תדאג, כי יש הרבה מתכונים לקרם מסקרפונה לעוגה. גם גבינת מסקרפונה קלה להכנה בבית. כדי לעשות זאת, אתה צריך 400 גרם שמנת חמוצה שמנה (לפחות 25%) ו-2 כפות מיץ לימון. (ניתן להשתמש ב-1 ליטר שמנת כבדה במקום שמנת חמוצה. לאחר מכן תצטרכו 3 כפות מיץ לימון.)
• מערבבים את החומרים ומניחים על אש בינונית. שמור את התערובת על הכיריים במשך חמש דקות. היא לא צריכה להרתיח. לאחר מכן מוציאים מהתנור ומצננים. שמנו מסננת בקערה, מכסים את התחתית שלה בכמה שכבות של גזה או מגבת וופל. יוצקים לתוכו את התערובת. מכסים במכסה ומכניסים ללילה במקרר. מ-400 גרם שמנת חמוצה ללילה יש לקבל כ-250 גרם גבינה. עכשיו זה יכול לשמש על עוגת גבינת שמנת. יש מתכון אפילו יותר פשוט למסקרפונה - קנו בשוק קרם כבד ביתי. מקפיאים אותם קודם, ואז מפשירים אותם. מניחים על גזה ונותנים לנוזל להתנקז.
  

  המתכונים לעיל להכנת מסקרפונה במו ידיך אינם היחידים. באינטרנט ניתן למצוא כמה מהם עם מרכיבים שונים.

• אני חושב שרבים מכם יתעניינו גם בשאלה מה עוד יכול להחליף מסקרפונה בעוגה. זה יכול להיות: 1) תערובת של 240 גרם גבינת שמנת ו-¼ כוס שמנת חמוצה; 2) תערובת של 240 גרם גבינת שמנת ו-1 כף שמנת, חמאה (חלב); 3) תערובת של 180 גרם גבינת שמנת, 0.25 כוסות חלב ו-0.25 כוסות שמנת. אתה יכול גם לנסות לשים את פילדלפיה, בונז'ור, גבינת אלמט בעוגה.
• אם אתם מבשלים ביסקוויט בתנור, אז עליכם לזכור שאסור לפתוח אותו ב-20 הדקות הראשונות, אחרת העוגה עלולה להתייצב. אין להוציא מיד את הביסקוויט המוגמר מהתנור, הוא צריך להישאר שם לפחות עוד 15 דקות. קפיצת הטמפרטורה מובילה גם לשקיעתו.
• כדי להפוך את הכנת עוגה עם מסקרפונה לפשוטה ככל האפשר עבורכם, תוכלו לרכוש עוגת ביסקוויטים מוכנה.

מתכון וידאו לעוגת מסקרפונה

כדי להבהיר יותר איך מכינים עוגה על בסיס מסקרפונה, אני נותנת שני מתכוני וידאו להכנת ביסקוויט רגיל וגם קרם מסקרפונה. הסרטון הראשון מראה היטב כיצד ללוש כראוי את הבצק לביסקוויט.

מתכון עוגת ספוג מרנג עוגת ספוג עוגת אוויר טירה

הפתיעו את האורחים שלכם בקינוח מדהים! עוגת ביסקוויטים טעימה להפליא עם מרנג, שזיפים מיובשים, אגוזי מלך וקרם חמאה עם חלב מרוכז לא תשאיר אף אחד אדיש!

קוטר העוגה 22 ס"מ, גובה 8 ס"מ, משקל 1500 גר'.

עוגה 'טירת אוויר':

1 ביסקוויט קלאסי
100 גר'. מִקצֶפֶת
100 גר'. אֱגוזי מלך
100 גר'. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים

מִקצֶפֶת:
3 ביצים (רק חלבונים)
150 גר'. סהרה
מלח
מיץ לימון

הספגה עבור ביסקוויט:
100 גר'. סהרה
100 מ"ל. מים
1 st. ל. קוניאק.
קוניאק יכול להיות מוחלף עם אלכוהול חזק אחר, או שאתה לא יכול להוסיף בכלל.

קרם:
500 גר'. חמאה טמפרטורת חדר!!!
1.5 ב' (500 גר') חלב מרוכז

************************************
הירשמו לערוץ שלי:

https://www.youtube.com/channel/UCQs4874BKxh8isLix6jgp-w

************************************
אני ב-vkontakte https://vk.com/id22649696

קבוצת VKontakte שלי https://vk.com/club111064255

הקבוצה שלי בחברים לכיתה http://ok.ru/group/53824662929646

פייסבוק
https://www.facebook.com/groups/1661480874100396/

************************************
תודה שצפית בסרטון שלי!

https://i.ytimg.com/vi/W0nTWB03Zrk/sddefault.jpg

2016-04-25T09:58:57.000Z

מהשני - תלמדו איך לחתוך בנוחות את עוגת הביסקוויטים עם חוט לכמה חלקים, להכין קצפת ולהרכיב את העוגה:

עוגת קרם עם מסקרפונה וקרם. הרכבת עוגה. יישור עוגה. חלק 2

שלום לכולם! היום אני אראה לכם איך להכין עוגה צמחונית טעימה. אני מכינה עוגת ספוג לעוגה ללא ביצים. סרטון על איך לאפות ביסקוויט ירקות נמצא כאן https://youtu.be/chBAppRcxpA
סרטון מס' 3 על קישוט עוגה https://www.youtube.com/watch?v=wrOqk_bUcQY
והסרטון הזה עוסק איך להכין קרם עוגה טעים ואיך להרכיב את העוגה כך שבהמשך ניתן לקשט אותה במסטיק. תהנה מהצפייה!

רכיבים:
- שמנת 33%
- אבקת סוכר
- מייצב שמנת או עמילן
- מסקרפונה
- חמאה
- חלב מרוכז
- שזיפים מיובשים
- קפה
- חומרי טעם וריח
- סוכר וניל
_________________________________________________
הבלוג שלי באתר Krasotulya.ru http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?showtopic=10748

אני Vkontakte https://vk.com/id21689896
בפייסבוק http://www.facebook.com/profile.php?i…
ובאינסטגרם julia_ukaaa
עיין בפורום שלנו http://www.krasotulya.ru/telo/index.php?act=idx
__________________________________
על מה הסרטון הזה:

קרם עוגה, מתכון לקרם עוגה, קרם עוגת ספוג, קרם עוגה ביתי, איך מכינים קרם עוגה, קרם עוגה שלב אחר שלב, קרם עוגת קרם, קרם עוגה טעים, קרם מסקרפונה, מתכון לקרם מסקרפונה, קרם מעוגת מסקרפונה, מסקרפונה וקרם קרם, קרם גבינת מסקרפונה, קרם ביסקוויטים מסקרפונה, קרם מסקרפונה עם קרם, הרכבת עוגה, הרכבת עוגת מסטיק, קרם עוגת מסטיק, איך מרכיבים עוגה, איך מרכיבים עוגת ביסקוויטים, עוגת מסטיק, עוגת קרם חמאה עוגת קרם חמאה

2016-05-20T12:40:19.000Z

הזמנה לדון בעוגה ושיפורים אפשריים

חיפשתי את המתכון הכי פשוט להכנת מסקרפונה. ואיך משתמשים בזה? מה מחליפים בגבינה בקינוחים אם אין לך אותה בהישג יד? שתף את ההצלחות שלך. אשמח לשמוע עליהם.

מסקרפונה היא גבינה רכה ונימוחה. וזה לא רק יכול להיאכל טרי, אלא גם להשתמש בו להכנת מנות טעימות.

אילו מנות אפשר להכין עם מסקרפונה?

מה לבשל עם גבינת מסקרפונה? ממנו אפשר לקבל הרבה מנות מעוררות תיאבון וטעימות.

מתכון מס' 1

מכינים רביולי מסקרפונה. Vamp יצטרך:

• 200 גרם קמח חיטה;
• 2 ביצים גדולות;
• קורט מלח;
• 40-50 גרם חמאה;
• 100-150 גרם מסקרפונה;
• קורט יבש או צרור בזיליקום טרי.

בישול:

1. מקמח, קורט מלח, חמאה ושתי ביצים, אתה צריך ללוש בצק תלול למדי (כמו כופתאות).
2. מרדדים את הבצק המוכן לשכבה בעובי של כארבעה עד חמישה מילימטרים.
3. בעזרת תבנית (ניתן להשתמש בכל מיכל עגול בגודל הרצוי) חותכים את השכבה המגולגלת לעיגולים.
4. מניחים ככף מסקרפונה במרכז כל עיגול. מחברים את שולי הבצק ומהדקים היטב, לוחצים היטב.
5. מרתיחים את המים, מכניסים לתוכם את הרביולי ומבשלים אותם ממש שתיים או שלוש דקות.
6. מפזרים בזיליקום על הרביולי ומגישים.

מתכון מס' 2

אפשר להכין מסקרפונה.

רשימת המרכיבים תהיה:

לבסיס הביסקוויטים:

• שלושה ביצים;
• 150 גרם סוכר;
• 150-170 גרם קמח חיטה.

לקרם עדין:

• 130-150 גרם אבקת סוכר;
• כוס שמנת כבדה;
• 250-270 גרם מסקרפונה.

להספגה:

• 50 מ"ל מים;
• 60-70 גרם סוכר;
• 1 כפית רום או קוניאק (אפשר לקחת ליקר).

למילוי וקישוט:

• כוס וחצי עד שתיים של דובדבנים (קפואים או טריים);
• חצי חפיסת שוקולד מריר.

הוראה:

1. השלב הראשון הוא הכנת בסיס הביסקוויט. ביצים, מבלי להפריד אותן לחלבונים וחלמונים, מתחילות להכות באופן פעיל יחד עם סוכר. לאחר כשלוש דקות אמור להיווצר קצף אוורירי. מוסיפים לו קמח בהדרגה לקבלת בצק רך. יוצקים לתבנית ניתנת להסרה, אופים חצי שעה בחום של 170 מעלות. ניתן לבדוק את המוכנות בשיטה מוכרת - קיסם או גפרור.
2. בזמן שהבסיס נאפה, עושים את ההספגה. פשוט ממיסים סוכר במים, מחממים ומרתיחים עד שמסמיך קלות, ואז מוסיפים רום או קוניאק.
3. יוצקים את בסיס העוגה המוגמרת באופן שווה עם הספגה.
4. מפשירים את הדובדבנים במידת הצורך, שוטפים, מסירים את הגרעינים. מניחים את פירות היער על הבסיס, מפזרים באופן שווה.
5. עכשיו קרם. כדי להכין את זה, אתה רק צריך להכות את המסקרפונה באופן פעיל עם סוכר ושמנת עד לקבלת מרקם אוורירי. מכסים את הבסיס עם דובדבנים עם המסה הזו.
6. שולחים את העוגה לשעה במקרר, מקשטים בשוקולד מגורר.

מתכון שלוש

מכינים, בדומה לטירמיסו.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 100-120 גרם קמח חיטה;
• 3 ביצים;
• 40 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר;
• 200-250 גרם מסקרפונה;
• 70 גרם שוקולד מריר;
• שלוש כפיות קפה;
• שלוש st. ל. מים;
• 1.5 רחוב ל. רום (ניתן להחליף בקוניאק);
• קקאו לקישוט

תיאור ההכנה:

1. יוצרים בסיס דק של ביסקוויט. לשם כך מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מקציפים את הראשון לקצף עם 60-70 גרם סוכר (את השאר משאירים להמשך השלבים). בנפרד, מקציפים את החלמונים עם חמאה, ואז מוסיפים את מסת החלבון ומכניסים בזהירות את הקמח. תקבל בלילה עדינה, אתה צריך לשפוך אותה על תבנית מכוסה בנייר אפייה ולאפות בחום של 170 מעלות במשך 10-15 דקות, פשוטו כמשמעו (אי אפשר לייבש יותר מדי את הביסקוויט!).
2. עכשיו הספגה. ממיסים כפית קפה בשתי כפות מים מורתחים מראש, מוסיפים רום ויוצקים את בסיס הביסקוויט המוגמר עם התערובת הזו.
3. ממיסים את השוקולד בכל דרך, מצפים בו את הבסיס ומשאירים מעט ציפוי לקישוט.
4. ולבסוף, שמנת. כדי להכין אותו, ממיסים את הקפה הנותר בכף המים החמים הנותרת, מוסיפים את כל הסוכר (זה לא יהיה הרבה). הכנסו להרכב הזה במסקרפונה והיכו הכל ביחד.
5. מורחים את הבסיס בקרם מסקרפונה, מגלגלים לגליל ומשמנים את פני השטח בזיגוג. מניחים את הגליל במקרר למשך שעה להתקררות קלה.
6. מוּכָן!

מתכון מס' 4

הכינו קינוח עדין ואוורירי לגמרי לא מסובך עם מסקרפונה.

רכיבים:

• 150 גרם סוכר;
• 300 גרם מסקרפונה;
• 3 חלמונים;
• כוס תותים;
• 150 גרם עוגיות קצרות;
• 50 גר' שוקולד.

הוראה:

1. מקציפים את החלמונים עם מחצית מהסוכר הזמין עד שנוצר קצף כמעט לבן. שים את המסה הזו על אש איטית ושמור אותה על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד כך שהיא מתעבה.
2. מקציפים במיקסר את המסקרפונה עם יתרת הסוכר.
3. מפוררים את העוגיות בידיים או, בעזרת בלנדר או מטחנת קפה, טוחנים לפירורים.
4. שוטפים את התותים וחותכים לקוביות קטנות או לפרוסות.
5. הכן קערות או מיכלים מנותקים אחרים. בהם, אתה צריך להניח את החומרים בשכבות: עוגיות, מסקרפונה, תותים, ולאחר מכן קרם חלמון. אפשר לקשט את הקינוח בשוקולד צ'יפס.

מתכון מספר 5

מסקרפונה מהווה מתאבן נהדר. להכנתו אתה צריך:

• לחם פיתה דק;
• 200 גרם מסקרפונה;
• 350 גרם סלמון מומלח קלות, סלמון או סלמון צמוד;
• 50-70 ארוגולה;
• 30-40 גרם גרגיר נחלים.

הוראה:

1. ארוגולה וגרגר הנחלים או קוצצים דק בסכין או קוצצים בבלנדר.
2. מערבבים פירה ירוק עם מסקרפונה.
3. חותכים סלמון או סלמון לפרוסות דקות או קוביות.
4. מורחים פיתה דקה, מורחים אותו בצורה אחידה בתערובת מסקרפונה ועשבי תיבול. לאחר מכן הניחו את פרוסות הדג המומלח קלות.
5. עוטפים את הפיתה הממולאת ברולדה, מכניסים למקרר לשעה, וכשהוא מתקשה מעט חותכים לעיגולי מנות.

• מסקרפונה היא גבינה רב-תכליתית עם טעם קרמי נעים. ממנו אפשר להכין גם קינוחים וגם מנות חטיפים. כמו כן, ניתן להוסיף מרכיב זה לתוספות (למשל פירה) או למנות דגים חמות.
• חשוב שהגבינה תהיה טרייה.
• למען אחידות אפשר להקציף את הגבינה במיקסר, גם אם זה לא נקבע במתכון.

הקפידו לרכוש גבינת מסקרפונה ולבשל ממנה מגוון רחב של מנות מעוררות תיאבון!

מסקרפונה נחשבת בצדק לאחת הגבינות הרכות הטעימות ביותר. המוצר הגיע אלינו מאיטליה, הוא נטוע היטב בלבם של מבוגרים וילדים. על בסיס מסקרפונה מכינים מנות שניות, מנות ראשונות, סלטים וקינוחים. הכנת גבינה אינה דורשת עלויות כספיות וזמן, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות להבין את הנישה הקולינרית בעצמן. מסקרפונה בבית מוכנה ללא הבשלה. ישנם מתכונים בסיסיים, עליהם נדבר היום.

סודות בישול מסקרפונה

1. הרכב הגבינה הרכה כולל מיץ לימון, הוא משמש כמעין מעבה לשמנת, שמנת חמוצה ושאר רכיבי חלב. יש עקרות בית שמעדיפות להחליף את המיץ בחומץ יין. לטענתם, מהלך כזה עוזר להשיג טעם עדין וקרמי.
2. ישנה חשיבות רבה לתכולת השומן של מוצר החלב, שעל בסיסו תיוצר מסקרפונה. ככלל, שמנת משמש בייצור. קנה מוצר עם חלק מסה של תכולת שומן של לפחות 28%. שמנת 33% נחשבת לאופציה הטובה ביותר, בשום מקרה אל תקנה הרכב מעל 40%.
3. דאגו מראש למדחום, שכן תצטרכו לעקוב אחר הטמפרטורה במהלך תהליך הבישול. אם אין מדחום, שלטו בתהליך עם הזרת. לטבול אותו בהרכב, אם האצבע סובלת - הטמפרטורה מקובלת. הרכב חם מדי חייב להיות מקורר מראש.
4. לאחר הבישול, יש צורך להעריך את עקביות הגבינה. כדי לעשות זאת, טבלו כפית או כף בהרכב המתקבל, ואז הסר בזהירות את הסכו"ם מהמסה. אם ההליך מתבצע כהלכה, יישאר עיגול גבינת שמנת על פני השטח.
5. אם הגדרתם מטרה - לקבל מסקרפונה צפופה ועבה, לאחר הבישול, תשאירו אותה במקרר "לשכב". במקרים בהם אדם רוצה ליהנות מגבינה רכה ביציאה, יש להתחיל לשתות מיד לאחר העירוי (משך הזמן מצוין בהוראות).
6. בתהליך חימום שמנת או שמנת חמוצה, כוונו את המבער לעוצמה נמוכה. אחרת, המחבת תישרף מלמטה ותהרוס את כל התהליך. הגבינה תתחיל להריח כמו שריפה, במצב זה לא מומלץ להשתמש בה.

מסקרפונה עם שמנת חמוצה

• מיץ לימון - 35 מ"ל.
• שמנת חמוצה (תכולת שומן 20% ומעלה) - 775 מ"ל.
• חלב שמן (מ-3.2%) - 190 מ"ל.

1. גבינה על בסיס שמנת חמוצה מתגלה כאוורירית וקלילה, החיסרון היחיד שלה הוא תכולת הקלוריות המוגזמת שלה. תהליך הבישול אינו דורש מיומנויות מיוחדות, תזדקק ל-2-3 שעות של זמן פנוי.
2. מצננים את השמנת החמוצה והחלב לטמפרטורת החדר, לאחר הוצאת החומרים מהמקרר. לאחר שהמוצרים הגיעו לטמפרטורה הרצויה, מערבבים אותם יחד.
3. יוצקים את תערובת החלב לתבנית אמייל, מכוונים את הכיריים לעוצמה נמוכה. מערבבים כל הזמן את ההרכב עם מרית עץ כדי שהמסה לא תישרף. במהלך תהליך הבישול, בדקו את הטמפרטורה בעזרת מדחום.
4. הטמפרטורה של תערובת החלב לא תעלה על 75 מעלות. תוך כדי ערבוב יוצקים פנימה את מיץ הלימון. תשימו לב שהתערובת מתחילה להתכרבל, אל תתנו לה לרתוח.
5. מכבים את המבער, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא. בשלב זה, קפלו את הגזה ל-6 שכבות, השרו את הבד במים מסוננים. מכינים מסננת, מרפדים אותה בגזה רטובה, לאחר סחיטה החוצה.
6. מעבירים את מסת החלב המקוררת למעין פילטר, ממתינים שעה עד שהמי גבינה מתנקז לחלוטין. אם הנוזל אינו מתנקז לחלוטין, השאר את המוצר למשך שעתיים נוספות, בשום מקרה לא לחץ עליו עם הידיים בשלב זה.
7. לאחר ניקוז הסרום, לחץ בעדינות על המוצר המוגמר בעזרת כפות הידיים. התאם את הצפיפות על ידי לחיצה עם הידיים. מעבירים את גבינת המסקרפונה לכלי פלסטיק, שומרים לא יותר מיומיים במדף האמצעי של המקרר. לצרוך עם ירקות ועשבי תיבול.

קרם מסקרפונה (15-20%)

• שמנת מפוסטרת (תכולת שומן 15-20%) - 385 גר'.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.

1. ביציאה תקבלו כ-180 גר'. מסקרפונה, הכל תלוי במאפייני הקרם (עקביות, תכולת שומן, יצרן וכו').
2. מכינים את הכלים בציפוי אמייל, יוצקים לתוכו את השמנת שהובאה לטמפרטורת החדר. מערבבים כל הזמן, מבשלים את המוצר בעוצמה מינימלית, מביאים את המסה בהדרגה לטמפרטורה של 80 מעלות.
3. אם אין מדחום, יש להנחות את מצב התערובת. זה יתחיל לקצף, אבל לא ירתח. הסימן הזה הוא שיגיד לך שהקרם הגיע לטמפרטורה הנכונה. ברגע שזה קורה, מסירים את המחבת מהאש.
4. יוצקים מיד את מיץ הלימון, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מחזירים לכיריים. בעוצמה נמוכה, מבשלים את מסת החלב עד שהשמנת מתכרבלת. בהתחלה הם יהיו דומים לקפיר, ואז הם יתכרבלו אפילו יותר. ככלל, קרישה נמשכת 7-15 דקות.
5. הסר את ההרכב מהכיריים, השאר בטמפרטורת החדר למשך רבע שעה. הקרם לא ייפרד למי גבינה וקוטג', הוא רק יסמיך מעט ותהפוך לדחוס.
6. בחרו תבנית ריקה, הניחו מסננת בחלל שלה. מקפלים גזה ל-6 שכבות, משרים במים נקיים וסוחטים החוצה. מורחים איתו מסננת, יוצקים פנימה את המסה הקרמית. תנו לגבינה להתנקז למשך שעה.
7. לאחר התקופה שצוינה, גלגל את הגזה לתוך שקית, קשר את הקצוות יחד, תלו מעל האגן. הסרום יתנקז למשך כשעתיים נוספות. לאחר מכן, צריך לסחוט מעט את הגבינה בידיים ולהעביר אותה לכלי פלסטיק.
8. שמים משקולת כבדה (כ-350 גר') על גבי המסקרפונה, מקררים 10 שעות. לאחר מכן, המשך לטעימה, השתמש בגבינה תוך 3 ימים.

מסקרפונה משמנת כבדה (30-33%)

• מיץ לימון - 80 מ"ל.
• שמנת עם תכולת שומן של 30% - 950 מ"ל.

1. יוצקים את השמנת לתבנית אמייל, מניחים על הכיריים, מביאים לטמפרטורה של 85 מעלות. מוסיפים מיץ לימון, אם רוצים, החליפו אותו בחומצת לימון מדוללת במים לפי ההוראות.
2. מבשלים את תערובת החלב-לימון על אש נמוכה כ-15 דקות, מערבבים כדי שהמסה לא תישרף. אספו את הקומפוזיציה מקירות המחבת ושלחו אותה בחזרה.
3. מרפדים מסננת בבד פשתן או גזה מקופלת ב-7 שכבות ספוגות במים. יוצקים את תערובת החלב המקוררת למסננת, משאירים למשך 12 שעות.
4. לאחר הזמן המצוין, סוחטים בידיים את יתרת המי גבינה, מעבירים את המסקרפונה לכלי מזון. יש לצרוך מיד לאחר ההכנה, לשמור בקירור עד יומיים.

• שמנת (תכולת שומן 25-33%) - 1 ליטר.
• חומץ יין (לבן) - 15 מ"ל.

1. תנו לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר; היא לא צריכה להיות קרה לפני הבישול. יוצקים את המוצר לסיר עם תחתית עבה, יוצקים מיד את חומץ היין ומבשלים על אש קטנה עד להופעת הבועות הראשונות.
2. מבשלים את ההרכב כ-5 דקות, אל תשכח לערבב כך שהמסה תתחמם באופן שווה. לאחר כ-3 דקות, הוא יתחיל להיפרד לגבינה ומי גבינה, יזיע עוד מעט ויוסר מהכיריים.
3. כשהמסה התקררה, מעבירים אותה למקרר ל-12 שעות. בסוף הקדנציה מכינים מסננת. מכסים אותו בגזה מקופלת ב-6 שכבות. יוצקים את כל המוצר פנימה, משאירים את מי הגבינה להתנקז.
4. לאחר 3 שעות, לעטוף את הגזה בשקית, לשים דיכוי על גבי המסה. ממתינים עוד כ-6 שעות, ואז מסתובבים ומתחילים לטעום. אם לא אוכלים הכל בבת אחת, הכניסו את השאריות למקרר. חיי מדף - יומיים.

מסקרפונה אבקת חלב

• מיץ לימון - 35 מ"ל.
• שמנת (תכולת שומן מ-28%) - 550 מ"ל.
• חלב יבש - 40 גרם.

1. ברוב המקרים משתמשים בגבינה העשויה מאבקת חלב בעוגות, פנקייקים, עוגות, גלידות ושאר מאכלים מתוקים. זה לא תמיד מתאים למנות ראשונות וסלטים.
2. כדי להתחיל בבישול, הוציאו את השמנת מהמקרר 3 שעות לפני שמתחילים להכין את המסקרפונה. מנערים את החבילה, יוצקים את ההרכב לסיר עם תחתית עבה ומניחים על הכיריים.
3. לחמם את ההרכב לאט מאוד, לא להתרחק מהכיריים, אחרת ייווצר קרום בתחתית. מערבבים כל הזמן את התערובת, משך הטיפול הכולל בחום הוא 10-12 דקות. במהלך תקופה זו, התערובת תתחמם לטמפרטורה של 80 מעלות.
4. כאשר מופיעות הבועות הקטנות הראשונות, התחילו לשפוך בעדינות את אבקת החלב כפית אחת בכל פעם. הימנע מקפיאה של המוצר בתפזורת, יש ללוש אותו מיד עם מזלג בקצה התבנית.
5. כשהחלב תופח, מכבים את המבער, יוצקים פנימה את מיץ הלימון ומשאירים להתקרר לחלוטין. מרדדים בד גבינה ל-4 שכבות, מרפדים בה מסננת או מסננת מטבח. יוצקים את מסת החלב לתוך המסנן, מהדקים עם כפות הידיים.
6. מכסים את המיכל בניילון נצמד, מכניסים למקרר ל-9 שעות. לאחר זמן זה, מוציאים את הגבינה מבד הגבינה, מעבירים לכלי סגור הרמטית. תאריך תפוגה - 3 ימים.

לא קשה להכין גבינת מסקרפונה בבית, אם לוקחים בחשבון היבטים חשובים. שקול טכנולוגיה באמצעות שמנת עם תכולת שומן שונים, שמנת חמוצה, אבקת חלב. השתמש במסננת/מסננת ובבד גבינה. שמור את ההרכב במקרר, אל תחרוג מתאריך התפוגה, במידת האפשר, השתמש מיד לאחר ההכנה. החליפו את מיץ הלימון בחומצה (מדללו אותו במים, תוך שמירה על הפרופורציות 1:8) או חומץ יין לבן.

סרטון: איך מכינים גבינת מסקרפונה

מרקם עדין, טעם קרמי, מנות יוקרתיות לפי מתכונים איטלקיים... מעטים האנשים שלא ניסו מסקרפונה או לא יודעים עליה. אספנו את כל המידע על הגאווה הזו של איטליה. אם אתה לא יודע עם מה אתה יכול לאכול מסקרפונה, מה לבשל ממנה ובמה להחליף אותה, קרא את המאמר שלנו.

מה זה מסקרפונה

גבינת שמנת איטלקית ידועה בטעמה הייחודי ובמרקם הקרמי והעדין. הוא משמש בהכנת קינוחים ואפילו כחמאה לכריכים.

במשך חמש מאות שנים, מוצר איטלקי מסורתי מיוצר באזור הצפוני של איטליה - לומברדיה. השם משקף ממה מורכבת מסקרפונה: "מסקרפיה" מתורגם כ"שמנת". הבסיס של גבינת הגלידה הוא קרם באפלו, אך כעת הוא עשוי בעיקר מחלב פרה.

היעדר רנט הופך את המסקרפונה למתאימה לצמחונים שאינם יכולים להתנגד למוצרי חלב.

תכולת השומן של מסקרפונה ל-100 גרם היא 450 קק"ל. הוא עשיר בחלבונים ופחמימות, ויטמינים A ו-B, אשלגן וזרחן.

עם מה אוכלים מסקרפונה?

כפי שכתבנו למעלה, הייעוד העיקרי של מסקרפונה הוא קינוחים מתוקים. האיטלקים אוהבים לערבב גבינת שמנת עם פירות יער, פירות, סירופים מתוקים וליקרים.

טירמיסו ללא מסקרפונה הוא כמו איטליה ללא יין. עוגות גבינה וקרמים עדינים עשויים עם גבינה איטלקית מסורתית זו. מסקרפונה אפשר להכין רביולי, פשטידות, ריזוטו, פירה ועוד, אבל המתכון הכי קל הוא כריכי גבינת שמנת עם הכל, מזיתים ועד עגבניות.

לדוגמה, טורטה די גורגונזולה, מתאבן איטלקי ליין, מוכן בפשטות רבה: מסקרפונה מתחלפת בשכבות עם גבינה כחולה גורגונזולה. או שאתה יכול לנסות להכין טורטה מסקרפונה, שבה רוטב גבינה ופסטו עם צנוברים ישמשו כשכבות (נסה להחליף אותו בצנוברים).

איך מכינים מסקרפונה בבית

הכנת מסקרפונה בבית היא לא קשה כמו שזה נשמע.

אתה תצטרך:

• שמנת חמוצה - 500 גרם או שמנת (15-33%) - 1 ליטר
• מיץ לימון - 2 כפות

איך לבשל:

• בחר בקפידה את השמנת החמוצה שלך. הוא צריך להיות שמנוני (לפחות 26%) ואיכותי. ככל שחיי המדף קצרים יותר, כך טוב יותר. אם משתמשים בקרם כבסיס, יש לוודא שהוא לא סמיך מדי.
• לשים את החומרים, לערבב ולשים על אש בינונית.
• תוך כדי ערבוב מבשלים כ-5 דקות, אל נותנים לתערובת לרתוח. כשהשמנת החמוצה הופכת נוזלית, מסירים מהאש.
• שמים עליה קערה, מסננת או מסננת ומעליה בד גבינה או מגבת וופל.
• יוצקים את התערובת שהתקררה דרך המבנה שהורכב לקערה.
• מכסים במכסה ומכניסים ללילה במקרר.
• בבוקר מוציאים את המרקרפונה ומכניסים לכלי מתאים.

מתכונים עם מסקרפונה

אתה תצטרך:

• מסקרפונה - 500 גרם
• עוגיות Savoyardi - 24 יח'.
• ביצה - 3 יח'.
• ליקר קפה - 2 כפות.
• שוקולד מריר - 50 גרם
• אבקת קקאו - 3 כפות
• אבקת סוכר - 1/2 כף.
• קפה טרי - 150 מ"ל

איך לבשל:

• מפרידים את החלמונים מהחלבונים.
• מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף יציב.
• בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים לתערובת אחידה.
• מערבבים בהדרגה את החלבונים לתוך הקרם שנוצר.
• הוסף קפה צונן אך לא קר שהוכן מראש וליקר לפי הטעם.
• מכינים עוגיות. טובלים כל עוגייה בצד אחד אופקי למשך שנייה אחת. יוצרים את השכבה הראשונה של קינוח העוגיות, החלק התחתון צריך להיות רטוב.
• השכבה השנייה תהיה קרם. לפרוס בדיוק חצי.
• חזור על השלבים עבור 2 השכבות הבאות.
• מכניסים את הקינוח ללילה במקרר.
• מקשטים בשוקולד מגורר וקקאו לפני ההגשה.

אתה תצטרך:

• פטריות - 350 גרם
• מסקרפונה - 250 גרם
• יין לבן - 45 גרם
• פסטה פנה - 350 גרם
• חמאה - 50 גרם
• שום - שן 1
• פרמזן - 50 גרם
• כרישה - 2 גבעולים
• גרידת 1/2 לימון
• פטרוזיליה, מלח

איך לבשל:

• מרתיחים פסטה (10 דקות במים רותחים). לזרוק אותו במסננת.
• מטגנים את הכרישה הפרוסה והשום הטחון במשך 3 דקות.
• פטריות חתוכות לפרוסות מטגנים 5 דקות.
• מוסיפים בצל, שום, מסקרפונה, פרמזן מגוררת, יין, גרידת לימון, מלח ומבשלים לפטריות במחבת במשך 2 דקות.
• מערבבים רוטב עם פנה, מגישים בוזקים פטרוזיליה.

האתר מכיל מתכונים עם מסקרפונה עם תמונות שיעזרו לכם להכין קינוח טעים. למרות שמתכוני מסקרפונה אינם מוגבלים לטירמיסו איטלקי. מסקרפונה היא גבינת שמנת שאפשר להכין ממנה קרם לעוגות ומאפים, מוסים וגלידות. מנות עם מסקרפונה אווריריות ועדינות בטעמן.

במתכון הקלאסי לטירמיסו במסקרפונה, מוסיפים קרם חלמונים עם סוכר, מבושל באמבט מים. אבל יש דרך קלה יותר להכין מתכון טעים - פשוט מערבבים קצפת עם מסקרפונה. בשילוב עם טיראמי מנגו עסיסי

פֶּרֶק: טירמיסו

סביר ביותר להשתמש במוצרים כפי שנקבעו במתכונים מסורתיים. עם זאת, שפים אמיצים, השואפים ללא הרף לביטוי עצמי באמנות גסטרונומית, בוחנים אפשרויות שרחוקות מלהיות טריוויאליות. למשל, הצרפתים מגישים קוט

פֶּרֶק: מנות עוף

כדי להכין את הטירמיסו הזה, הייתי צריך אננס טרי, שמהם בישלתי לראשונה ריבה על אגר. ריבת האננס מתקשה היטב, כך שהטירמיסו המוגמר נראה כמו עוגה עם שכבות מתחלפות של קרם מסקרפונה ואננס

פֶּרֶק: אוכל איטלקי

טירמיסו עם תותים ובננות למד להיות רך בצורה יוצאת דופן. במקום קרם מסקרפונה הרגיל על חלמונים, לקחתי מתכון למוס מסקרפונה עם חלבונים מוקצפים ושמנת. בין העוגיות, המלוח הכינה שכבה נוספת של מעט מבושל

פֶּרֶק: טירמיסו

אגסים מטוגנים בשמן עמוק במילוי גבינת קוטג' הוא קינוח פירותי שניתן להכין תוך דקות. לקינוח בחרו אגסים מתוקים בשלים עם בשר מוצק כדי שלא יתפרקו לאחר הטיגון בשמן עמוק. מילוי קרם עם מא

פֶּרֶק: קינוחי קרד

עונת פירות היער מאפשרת לך לשנות את הקינוחים הרגילים. לדוגמה, טירמיסו יכול להיעשות אפילו יותר טעים, מעניין יותר אם מכינים לו קרם בתוספת דומדמניות שחורות ושוקולד. כמובן שאפשר לבשל קינוח כזה בכל עת, רק בואו

פֶּרֶק: טירמיסו

רול ביסקוויט קוקוס במילוי קוטג' וג'לי אשחר ים גליל זה הוא הצעה מצוינת למי שאוהב את השילוב של חמוץ מתוק בקינוחים ובמאפים מתוקים. במתכון הזה קרם עדין של מסקרפונה ושכבת תוצרת בית

פֶּרֶק: לחמניות (מתוק)

עוגת גבינה היא קינוח אמריקאי. ברור שהאמריקאים הם בשלנים עצלנים, כי הדרך המסורתית להכנת עוגת הגבינה הזו היא פשוטה מאוד, אם כי זה לוקח הרבה זמן. הקושי היחיד (ניתן לתיקון בקלות) הוא האפשרות

פֶּרֶק: עוגות גבינה

פֶּרֶק: אוכל איטלקי

החג יול (Yule) בפגאניות הרוסית נקרא היפוך השמש - יום היפוך החורף, בו החלה השמש "ללכת אל הקיץ". במהלך החג הם הציתו את יול יול (Yule Log), שהפך לאב הטיפוס של העוגה הזו. הכנת העוגה "לוג יו

פֶּרֶק: ביסקוויטים

העוגה הזו מתאימה למי שאוהב את השילוב של בצק שוקולד לא רק עם מילוי מתוק, אלא גם עם אגוזים מלוחים. כשהוא מוכן, המרנג הפריך יישאר בעוגה, מה שמתאים לעוגות שוקולד רכות.

פֶּרֶק: מרנג (מרנג)

ניתן להכין טירמיסו לפי מתכונים שונים. למשל, אני לא אוהבת להוסיף חלבונים מוקצפים למסקרפונה, כי זה טעים יותר בלעדיהם. במיוחד אם החלמונים הדפוקים בסוכר מבושלים מעט באמבט מים. מממ... ולהוסיף שוקולד מריר לקרם

פֶּרֶק: טירמיסו

עוגות "פריז-ברסט" עשויות מבצק רפרפת. במתכון זה למילוי מכינים קרם שוקולד לבן עם קצפת, מסקרפונה, פטל וליצ'י. אני אפילו לא יודע אם תאמינו לי, אבל זה היה טעים להפליא.

פֶּרֶק: אקלרים ופרופיטרולס

ישנן מספר וריאציות של טירמיסו שבהן מסקרפונה מעורבבת עם שוקולד צ'יפס, אבל זהו מתכון טירמיסו שוקולד אמיתי. לטעם שוקולדי עשיר מערבבים את הגבינה עם שוקולד מומס עם תכולת חמאת קקאו של לפחות 60%. זה אוצ'ה

פֶּרֶק: טירמיסו

ישנם מספר סוגים של טירמיסו. הפעם בחרתי בגרסת הקיץ – עם תותים ריחניים עסיסיים. אפשר לבשל טירמיסו בצורה או בקערות. יש לי כוסות של 300 מ"ל במקום קרמים, אז היה מאוד נוח להגיש טי תותים

פֶּרֶק: טירמיסו