כלי שולחן יפים תמיד היו גאווה מיוחדת של עקרות בית. השירותים הוצגו במזנון במקום בולט והיו בשימוש בחגים מרכזיים.

כל חנות כלי האוכל המקוונת באוקראינה מוצעת במחירים סבירים, איכות המוצרים המוצגים עומדת בסטנדרטים בינלאומיים.

איזה סוג של כלי אוכל נקראים כלי אוכל?

מִן כמות עצומה כלי מטבחכלים המשמשים להגשת מנות מוכנות על השולחן ואכילה מוקצים לקטגוריה נפרדת.

פריטי כלי האוכל הבאים נקראים כלי אוכל:

  • מיכלים גדולים להגשת מנות ראשונות (מרקים) וצלחות עבורם;
  • מנות וקערות סלט בצורות שונות;
  • קערות, קערות וקערות;
  • כוסות וספלים, כמו גם מחזיקי זכוכית וצלוחיות.

את כל הפריטים הללו ניתן לרכוש בנפרד. במקרה זה, יש צורך לוודא שהם מתאימים זה לזה. ערכות כלי אוכל מוכנות יקלו על ההגשה. יש ערכות שולחן, ערכות קפה או תה. ערכות כלי אוכל גדולות יכולות לכלול את כל הפריטים הללו.

ממה עשויים כלי שולחן?

כיום ניתן למצוא צלחות וספלים מפלסטיק, מתכת, זכוכית, קרמיקה וחומרים נוספים. בבחירת כלי בישול, צרכנים מודרניים מקדישים תשומת לב רבה לאיכותם ולבטיחותם. זכוכית ונירוסטה עמידים מאוד בפני הסביבה האגרסיבית של כלים, אך כלי חרסינה הם הפופולריים ביותר.

ערכות פורצלן מושכות עם היופי שלהן. מנות פורצלן עמידים למדי, הם נבדלים על ידי צבע לבן שלגושקיפות קלה. נכון, המחיר של מנות כאלה יכול להיות די גבוה.

מוצרי חרס אטומים ועמידות הזיגוג שלהם נמוכה במקצת מזו של חרסינה, אבל לכלים כאלה יש גם מראה אצילי.

לצלחות וספלים קלאסיים צורה עגולה צלחות גדולות היו בעבר סגלגלות. עם זאת, לאחרונה המצב השתנה באופן דרמטי. מעצבים מודרנייםבכל העולם הם מציעים מנות בצורות וצבעים שונים.

פסיכולוגים אומרים שצבע הכלים יכול להשפיע לא רק על מצב הרוח של האדם, אלא גם על התיאבון שלו. אם ילדכם נרתע מלשבת לאכול, הציעו לו צלחת צהובה, כתומה או אדומה בהירה.

אתה תרצה יותר אם הצלחת ורוד רך או פרחי אפרסק, כך שלאנשים שצופים במשקל שלהם עדיף לבחור כחול או גווני לילך. צבעים אלה עוזרים להפחית את התיאבון. מנות ירוקות יכולות להתמודד עם ישנוניות ואובדן כוח.

צפו בסרטון על נימוסי שולחן:


מנות- כלי בית המיועדים להכנה, הגשה ואחסון מזון ואחרים צרכים כלכליים. יש כלי מתכת, קרמיקה, זכוכית ופלסטיק.
כלי מתכתמחולק לאלומיניום, פלדה (לפעמים נקראת בטעות ברזל), פליז, ברזל יצוק.
כלי בישול מאלומיניוםמיוצר מוטבע ויוצק. על פי ייעודם, כלי אלומיניום מחולקים לכלי מטבח, כלי אוכל, כלי תה, כלי קפה וכלים לצרכים נוספים. כלי מטבח כוללים: סירים צורות שונות, סירי חרס, כיריים, מחבתות לסיר לחץ(ראה), מחבתות לאידוי ירקות, מחבתות משולבות של חמישה חלקים (מחבת חרוטית, סיר, מסננת, מכסה נמוך ומכסה מחבת), תנורי עוזרת בית, יצרני חלב(ראה), קופסאות שימורים, תנורי "נס", מסננות לסינון מרק וכו'.
כלי שולחן כוללים קערות, צלחות, אגרטלים לפירות, קרקרים, כלים וכו'. כלי תה וקפה - קנקני תה, סירי קפה, קערות סוכר, קנקני תה, מגשים וכו'. כלים לצרכים ביתיים אחרים - כיורים, מיכלי מים, צנצנות לאחסון מזון, סבון כלים, צלוחיות וכו'.
בהתאם למטרה, כלי בישול מאלומיניום מוטבע מיוצרים במשקלים שונים: קל - עם עובי תחתית של 1.5 מ"מ, עובי בינוני-תחתון 2 מ"מוכבד - עובי תחתית 2.5 מ"מ. כלי בישול יצוקים בעלי קירות עבים מיועדים בעיקר לטיגון, תבשיל והרתחה של מנות שניות: מחבתות אווז, סירי ברווז, מחבתות, סירים וקדרות (קלחות).
כלי בישול מאלומיניום עשויים כסוף-מט, טחונים, מלוטשים ומצופים כרום מבריק. צנצנות למוצרים בתפזורת, מגשים, קרקרים, קערות קומפוט, מכסים לסירים ועוד מיוצרות מאלומיניום אנודייז (שיטה כימית לעיבוד אלומיניום המעניקה למשטח קשיות ונקבוביות בלתי נראית לעין), זהב צבוע וצבעים נוספים. צבע זה הוא די עמיד ויפה.
כלי בישול מאלומיניום קלים יותר פי 3 מכלי בישול מפלדה עם אמייל. הוא עמיד ועמיד בפני פגיעות, לחץ וכיפוף. כלי בישול מאלומיניום עמידים תרמית (נקודת התכה של אלומיניום + 658°), ואינם מפחדים מתנודות טמפרטורה פתאומיות. כאשר מבשלים בכלי בישול מאלומיניום, הצבע, הריח והטעם של האוכל אינם מתדרדרים, והוויטמינים אינם נהרסים. ניתן לבשל כל מזון בכלי בישול מאלומיניום, כולל מזון בעל מלח גבוה ומכיל כמות משמעותית של חומצות אורגניות. לא מומלץ לאחסן מזון במיכלי אלומיניום ליותר מיומיים. אין לשמור כרוב כבוש, מלפפונים ותמלחות במיכלי אלומיניום, מכיוון שהם נהרסים על ידי אלקליות וחומצות. חִסָרוֹן כלי בישול מאלומיניום, שמאיץ את שחיקתו הוא הופעת קורוזיה כתוצאה מניקוי עיכוב או לא יסודי מספיק של הכלים מסימני שריפה וזיהום מזון, וכן אחסון ארוךיש בו אוכל. כלי בישול מאלומיניום נמכרים משומנים ומחוטאים יש צורך רק לשטוף אותם לפני השימוש. מומלץ לשמן את הקירות של כלים חדשים עם קצת שומן מן החי או שמן צמחיולהרתיח בו מים או חלב. אם הכלים מלוכלכים מאוד, מוסיפים מעט למי הכביסה. אַמוֹנִיָה, תרגילים (30 Gעד 1 למים) או סודה לשתייה (כפית לכל 1 למַיִם). ניתן גם לנקות בתערובת של סבון ופומיס, לנגב בחתיכת עור או בד ספוגה בתערובת של וזלין וצרסין, אבקת שיניים, אפר (מנופה, ללא תכלילים מוצקים) ונוזל מטאלין. לאחר הניקוי יש לשטוף את הכלים במים חמים. לניקוי כלי בישול מאלומיניום מלוטשים ומאט, ניתן להשתמש באבקת צ'יסטול ובמשחת NED-7. לא מומלץ לנקות כלי בישול מאלומיניום עם אבקות קשות ומברשות מתכת. אין להשתמש באלקלי או בחומצה כדי לנקות אותם, מכיוון שהם יפגעו בכלי הבישול. כדי להסיר שחור שנוצר כתוצאה מפעולת אלקליות וחומצות, יש לנגב את הכלים ביסודיות עם פיסת צמר גפן ספוגה בחומץ, ולאחר מכן לשטוף. מים חמיםויבש. ניתן להחליף חומץ בחומצה אוקסלית. במקרה זה, מנות עם תמיסה (כפית חומצה אוקסלית לכל 5 למים) יש להשאיר למשך הלילה או להרתיח. ניתן להסיר שחור בתערובת של גיר ומגנזיה שרופה (בכמויות שוות). אין להשאיר כלי בישול מאלומיניום ללא ניגוב או מיובש.
כלי פלדה זמינים באמייל, מגולוון, משומר ונירוסטה. לכלי בישול עם אמייל יש בערך אותה מטרה, אותן צורות וגדלים כמו כלי בישול מאלומיניום דקי דופן. הוא עשוי מפלדה דקה, אשר לאחר מכן מצופה באמייל זכוכית. הסוגים העיקריים של הכלים הללו הם: סירים, קומקומים, קופסאות שימורים, דליים, כיורים, קערות, מיכלים, אמבטיות לתינוקות וכו'.
כלי בישול מפלדה עם אמיילבעל עמידות כימית נגד חומצות אורגניות, מלחים, סבונים ואלקליות (בריכוזים המשמשים ב תנאי החיים). הוא היגייני, קל לניקוי, מתאים לבישול ו אחסון לטווח ארוךאוכל, בעל מראה יפה, מגוון צבעים. כלי בישול עם אמייל הם בדרך כלל לבן או בהיר מבפנים, ולבן, צבעוני או כהה מבחוץ. גימור דקורטיבי. עם זאת, יש לטפל בכלי בישול אמייל פלדה בזהירות. יש להקפיד על כך שהאמייל בפנים שלם. אין לבשל מנות עיקריות, במיוחד דייסה, בכלי אמייל פלדה, מכיוון שלעתים קרובות הן נשרפות ועלולות לפגוע באמייל. כלים עם אמייל קלים לניקוי. לכביסה, אתה יכול להשתמש במשחת NED-7, תמיסה של סודה פנימה מים חמים (25 Gעד 1 ל), תמיסת סבון וסודה, ולחיטוי - תמיסת חרדל. זה טוב לנקות צלחות אמייל עם סודה לשתייה; אין להשתמש בנייר זכוכית.
כלי בישול מפלדה מגולוונת- דליים ומיכלים למים, מיכלים לשטיפת בגדים (ראה. מיכל פשתן), שקתות, אגנים, אמבטיות לילדים, מזלפים לגינה, פחיות נפט וכיורי רחצה - עשויים מפלדה מגולוונת, וכן מפלדה שחורה, ולאחר מכן ציפוי המוצרים המוגמרים באבץ מותך. לא ניתן לבשל אוכל או להרתיח מים לשתייה בכלים מגולוונים, שכן מלחי האבץ הנוצרים בדרך זו מזיקים לגוף האדם. לא ניתן לשמר מזון במיכל כזה, למשל כבישת פטריות, כרוב וכו'.
כלי בישול מפלדה מגולוונת הם קלים ועמידים יחסית. חיי השירות של כלי בישול מגולוונים תלויים בעיקר בטיפול נכון. ציפוי האבץ מושפע מתמיסות חומציות ובסיסיות (אבקות כביסה מזרזות גם את קורוזיה של אבץ). ציפויי אבץ עמידים בפני שמן, נפט, בנזין וכו'. ניתן לנקות כלים מגולוונים עם "צ'יסטול" או גיר טחון דק, לשפשף אותו עם מטלית. לאחר השימוש יש לשטוף את הכלים, לשטוף ולייבש או לנגב.
כלי בישול מפלדה משומר- דליים, קופסאות שימורים, כוסות מדידה, מחבתות חלב, משפכים, תבניות לקונדיטוריה - עשויות מפח (פלדה מצופה פח) ובמקרים נדירים, מפח שחור, סחורה מוגמרתשממנו הם מצופים בפח מותך.
פח מגן על כלי פלדה מפני קורוזיה. כלי בישול מפלדה משימורים הם קלים יחסית ועמידים. לחלב טרי (כמו מים) אין השפעה מזיקה על כלים, אבל חלב חמוץ הורס אותם.
פח בכמות שבה ניתן לספק אותו מכלים למזון אינו מזיק גוף האדם. אין להרתיח מים במיכלי פלדה משימורים, שכן לאחר זמן קצר בלבד של שימוש, זה נותן למים טעם חריף וגם מקלקל את הצבע והטעם של התה. מכיוון שציפויים מפח הם רכים מאוד, לא ניתן לנקות אותם עם אבקות קשות או חפצים קשים.
כלי בישול מנירוסטה- סירים, קומקומים, מגשים, רחפנים, מחזיקי כוסות - עמידים בפני קורוזיה הנגרמת על ידי מלח שולחן, מוצרי מזון ומיצים מפירות ופירות יער.
מנות מ נירוסטהאינו מקלקל את טעמו של המזון, אינו הורס ויטמינים, מתאים להכנת תבשילים נוזליים בעיקר (שכן הוא בדרך כלל דקי דופן) ואחסון מזון לטווח ארוך, בעל מראה יפה (צבע כסוף-לבן); בעל כוח מספיק, אינו מפחד מהשפעות, שינויים פתאומייםטֶמפֶּרָטוּרָה.
כלי פליז מיועדים לח'. arr. להרתחת מים, הכנת ריבה וכדומה. קומקומים, סירי קפה, אגנים להכנת ריבה, קנקני חלב, קערות סוכר, מגשים, כוסות שטיפה, כיורים וכן סמוברים עשויים מפליז.
כלי בישול מפליז עמידים מאוד ויכולים להחזיק מעמד 30 - 40 שנה. זה עמיד יותר מאלומיניום ופלדה עם אמייל; קל יותר לתקן.
כלי פליז, בשימוש נדיר, מתכהים עם הזמן ומתכסים בציפוי ירוק. כלים מושפעים מחומצות אורגניות, חלב, חמאה ועוד רבים אחרים. מוצרי מזון. מלחי נחושת ואבץ מזיקים לבריאות האדם, ולכן כלי פליז המיועדים לבישול והרתחה מֵי שְׁתִייָה, חייב להיות משומר בפנים עם פח. קערות ריבה אינן משומרות, שכן הריכוז הגבוה של סוכר מונע התמוססות פליז על ידי חומצות אורגניות הכלולות בפירות יער ופירות.

המשטחים החיצוניים של הכלים מלוטשים או מצופים בניקל (כציפוי איכותי יותר) ליופי, וגם למטרות היגיינה.
כלי פליז ניתן לנקות בקלות עם משחה בהרכב הבא: טריפולי - 7 חלקים במשקל, חומצה אוקסלית - חלק אחד במשקל ומים - 5 חלקים במשקל. טריפולום יכול להיות מוחלף עם אבקת פומיס בנוסף, אתה צריך להוסיף קצת טרפנטין; סבון נוזלי(כ-10% ממשקל הדבק). אפשר גם להשתמש בתערובת של חומץ, קמח ונסורת עדינה. יש לכסות את פני השטח של חפצי פליז בתערובת בצורת תמיסה ולהשאיר לייבוש. לאחר ניקוי המסה המיובשת, נגב את הפריטים עם סמרטוט צמר.
אתה יכול להבריק כלי פליז עם ההרכבים הבאים: 1) אבקת לבנים (קמח לבנים) - 2 חלקים במשקל, מלח שולחן - 1 חלק במשקל, אלומיניום - 1 חלק במשקל, אבקת ספוג עדינה - 3 חלקים במשקל; 2) אמוניה - 2 חלקים במשקל, מים - 10 חלקים במשקל, גיר - 2 חלקים במשקל; 3) "מטאלין".
לניקוי, יש לשמן כלים מצופים ניקל 2-3 פעמים בתערובת של וודקה וחומצה גופרתית, לשטוף מים נקיים, ואז אלכוהול או וודקה ולנגב יבש עם סמרטוט פשתן דק.
כלי בישול מברזל יצוק - ברזל יצוק, קדרות, קדרות, סירים, מחבתות וכו' - משמשים בעיקר לטיגון ולתבשיל. כלי בישול מברזל יצוק זמינים בשחור, כמו גם עם ציפוי אמייל חד צדדי ודו צדדי. ברזל יצוק שביר ורגיש לזעזועים, ולכן עובי הדופן של כלי הבישול הוא בדרך כלל לפחות 2 מ"מ(התחתית תמיד עבה יותר). יש כלי בישול מברזל יצוק שחור צבע כההומשטח מחוספס, המקשה על שמירתו נקייה, ולכן דורש טיפול זהיר. זה מגביל במידה רבה את השימוש בו. אם לא ננקטים זהירות מספקת, עלולה להופיע קורוזיה (תרכובות ברזל) על הכלים. לקורוזיה אין השפעה מזיקה על בריאות האדם, אך היא עלולה לקלקל את הטעם והצבע של מנות מוכנות. בנוסף, מלחי ברזל הורסים ויטמינים.
בַּרזֶל יְצִיקָה כלי בישול באמיילעמיד לחומצות אורגניות, מלחים, סבונים ואלקליות בריכוזים המשמשים בתנאים ביתיים. כלים עם אזורי אמייל סדוקים על משטחים במגע עם מזון אינם מומלצים לבישול. החיסרון של כלי בישול מברזל יצוק הוא משקלם הרב, המגיע לכ-40% ממשקל הנוזל הכלול.
כלי בישול מברזל יצוק אמייל מנקים באותו אופן כמו כלי בישול פלדה עם אמייל.
כלים מכסף קופרוניקל וכסף ניקל- קנקני קפה, סירות רוטב, קערות סוכר, קנקני תה (לחליטה), מחזיקי זכוכית, מגשים וכו' - צ'. arr. לעריכת שולחן.
קופרוניקל (סגסוגת של ניקל ונחושת) נבדלת על ידי משיכותו וחוזקו. כסף ניקל (סגסוגת של נחושת ואבץ) מאופיין בערך באותן תכונות כמו קופרוניקל. הודות לגמישות הגדולה שלהם, מוצרי קופרוניקל וכסף ניקל יכולים לקבל בקלות כל צורה ומסתיימים בקישוטים דקים וברורים. מוצרים העשויים אמנותית העשויים מקופרוניקל אינם נחותים מאלה מכסף ומשמשים כקישוטים לשולחן.
כלי כסף קופרוניקל וכסף ניקל המיועדים לצורכי מזון בעלי ציפוי מגן ודקורטיבי, שאר הכלים בעלי ציפוי דקורטיבי בלבד. לציפוי משתמשים הבאים: הכספה של משטחים פנימיים וחיצוניים; כסופה מבחוץ, פחחות מבפנים; ציפוי ניקל מבחוץ, פח מבפנים וציפוי ניקל מבחוץ ומבפנים. כדי להימנע משריטת פריטים מצופים כסף, אין לאחסן אותם יחד עם פריטי פלדה. כדי לנקות כלים כסופים ומצופים כסף, חפצים מלוכלכים ומשעממים נשטפים תחילה במים חמים. פתרון סבון, ולאחר מכן, מבלי לאפשר להם להתקרר, הם מורטבים בתמיסה של היפוסולפיט (100 Gעד 0.5 למים) ולנגב עם מטלית רכה. לאחר השימוש, יש לשטוף כלים תחילה בחום תמיסת סודה(עד 1 למים 50 G), ואז במים חמים נקיים ומייבשים במגבת רכה. בְּ שימוש תכוףפעם ב-7-10 ימים מומלץ לשטוף כלים במי סבון עם כמות קטנה של 10 אחוז אמוניה (1 כפית ל-1 ל). כתמים כהים על כלים ניתן לנקות עם אפר רך; יש לטבול כלים קטנים וכפות בתמיסה מחוממת של חומצה טרטרית (30 Gלכל כוס מים) למשך 10 - 15 דקות, ואז לנגב עם זמש. למוצרים כהים יותר, הוסף חלק אחד לפי משקל של חומצה טרטרית, חלק אחד לפי משקל אלומיניום אלומיניום ו-10 חלקים לפי משקל של מלח שולחן. המוצרים טבולים בתמיסה רותחת של תערובת זו ולאחר מכן ניגוב עם סמרטוט. כתמים לחים מוסרים עם חומץ חם, ולאחר מכן שוטפים במים נקיים. להברקת חפצים מכסף ניקל השתמשו בתערובת של סבון וגיר מטוהר (בכמויות שוות). לאחר המסת הסבון במים (תוך כדי חימום), מוסיפים לו גיר ולשים עד לקבלת מסה סמיכה והומוגנית. המשטחים המצופים כסף של החפץ מלוטשים עם תערובת זו, ולאחר מכן ניגוב עם סמרטוט נקי.
כלים מצופים קופרוניקל וכסף ניקל מנוקים באותו אופן כמו פליז.
כלי אוכל מקרמיקה- מוצרים העשויים מחמר, וכן מתרכובות שלהם עם תוספים מינרליים ואורגניים, נשרפים למצב דמוי אבן ומכוסים בשכבת זיגוג. כלי שולחן קרמיקה מיוצרים ב-2 דרכים: יציקת פלסטיק (עוד צורות פשוטות- גלילי, כדורי וכו') ויציקה (צורות פנים, אליפסות, פיסוליות). בדרך כלל גימור (מעוטר) בצבעי קרמיקה מיוחדים. כלי אוכל מקרמיקה מתחלקים לקבוצות עיקריות: פורצלן, חרס, מיוליקה וכלי חרס.
סִין- מוצרי הקרמיקה הטובים ביותר. יש לו מראה מחוטא לבן ושקוף מקומות דקיםרסיס שאינו מאפשר ללחות לעבור דרכו, מכוסה בשכבה דקה של חומצה מבריקה (לחומצות לימון, חומצות אצטית), קשה (לא שורט) סכין פלדה) זיגוג. כאשר מכים אותו על הקצה, הוא מייצר צלצול מלודי גבוה שאינו מפסיק לאורך זמן. תכונה אופייניתפורצלן, מה שמבדיל אותו משאר מוצרי הקרמיקה עם רסיסים לבנים הוא השקיפות שלו במקומות דקים. מיוצרים שני סוגי חרסינה - קשה ורך, הנבדלים לא בקשיות הפיזית של הרסיס הנשרף, אלא במידת הריכוך שלו בזמן השריפה. בברית המועצות, כלי שולחן מיוצרים רק מחרסינה קשה. חרסינה קשיחה בעלת מכאניות גבוהות, תרמיות ו תכונות כימיות. לפורצלן רך יש חוזק מכני ועמידות כימית נמוכה יותר, אך שקיפות גבוהה יותר (מבחינת השקיפות היא קרובה לזכוכית חלב). פורצלן רך כולל יפנית, סינית, צרפתית (Sèvres); כמה חברות באנגליה מייצרות גם פורצלן רך. כלי חרסינה עשויים לפעמים עם רסיסים צבעוניים או זיגוגים צבעוניים. הסוג הנפוץ ביותר הוא פורצלן ורוד או פורצלן לבן מצופה בזיגוג צבעוני - שנהב קרם, כחול וכו'. החרסינה משמשת בעיקר להכנת כלי אוכל וכלי תה.
כְּלֵי חֶרֶסיש לו רסיס נקבובי לבן הסופג לחות בצורה ניכרת, אינו שקוף אפילו בשכבה דקה ומכוסה בזיגוג חסר צבע. כשהם מכים בקצה המוצר, הם פולטים צליל נמוך ועמום שמתפוגג במהירות.
פאיאנס יכול להיות גם קשה ורך (אבן גיר). למוצרים העשויים מחרס רך יש נקבוביות גדולה יותר, חוזק מכני נמוך יותר ויציבות תרמית נמוכה יותר של הזיגוג. כלי חרס קשיחים מיוצרים בברית המועצות. חוזק כלי החרס נמוך מזה של חרסינה, בכ-15 - 25%. כלי חרס קלים בהרבה מחרסינה. כלי חרס משמשים לייצור כלי שולחן וכלי תה. כלי חרס פשוטים יותר בצורתם ובקישוטם, פחות עמידים מהפורצלן, וזולים הרבה יותר. זה טוב לשימוש בארץ, וגם במטבח (קערות, כדים, כדי חלב, צנצנות לדגנים, חביות לחמוצים וכו').
כלי אוכל מג'וליקהבעל רסיס נקבובי, צבעוני, לא שקוף, מכוסה בזיגוגים צבעוניים, לא שקופים, לפעמים עם ברק מתכתי. לאחרונה החלו לייצר גם תבשילי מיוליקה עם רסיסים לבנים, בהרכבם של פאיאנס.
מג'וליקה משמשת בעיקר לייצור מוצרי חתיכה ובכמויות קטנות, כלי אוכל שלמים. הנפוצים ביותר הם: כדים, פחי לחם, כלי שמן, כלי ממתקים, אגרטלי פרחים, מאפרות, ספלים. סכו"ם לקינוח, ערכות קפה וצלחות קינוח מיוצרים בתדירות נמוכה בהרבה. מג'וליה מאופיינת במשטח תבליט של מוצרים וזיגוג אטום צבעוני.
קַדָרוּתבעל רסיס צבעוני נקבובי (בדרך כלל עם גוון חום-אדום) והוא מכוסה בזיגוג בעיקר עם בְּתוֹךבמגע עם מזון.
כלי חרס משמשים לבישול מזון - סירים וצנצנות; לאחסון והגשת מזון - קערות, ספלים, כדים, צנצנות בצק וכו'. כיום, כלי החרס מוחלפים יותר ויותר בפורצלן, חרס וכלי זכוכית.
כְּלֵי זְכוּכִיתמיוצרים מפוצצים ולחוץ. לכלי בישול מעוצבים בדרך כלל יש קירות דקים; צ' arr. מזכוכית שקופה חסרת צבע, בריט או עופרת (גביש) ובאופן פחות נפוץ, מזכוכית צבעונית וזכוכית צבעונית. כל סוגי כלי הזכוכית מיוצרים בשיטת ניפוח. הקירות של כלי בישול דחוסים עבים יותר מכלי בישול קונבנציונליים בצורת מכה והם פחות יציבים מבחינה תרמית. זה עשוי מזכוכית חסרת צבע, לפעמים צבעונית, ב כמויות קטנותעשוי קריסטל. קבוצה זו של כלי זכוכית פחות מגוונת בסגנונות ובעיקר בדוגמאות המיושמות על תבניות לכבישת מוצרים.
הרבים והמגוונים ביותר הם כלי אוכל מזכוכית (זנים), הנמכרים כפריטים בודדים ובסטים (כלים למים, יין, סלט, כוסות, סטים וכו').
מגוון כלי האוכל המפוצצים כולל: צלוחיות, כלים, כוסות וגביעים, אגרטלים, קנקני יין ומים, כדים, כובעי גבינה, כלי חמאה, כדי חלב, מגשים, כוסות זריקה, כוסות ומוצרים נוספים.
כלי אוכל מפוצצים יקרים יותר עשויים מקריסטל, זכוכית בריט, זכוכית צבעונית וזכוכית צבעונית. מוצרי קריסטל, בעיקר גדולים, כמו כלים, קערות סלט, אגרטלי פרחים, מאפרות וכו', הם לרוב בעלי דופן עבות, שכן הקצה העמוק בעובי הזכוכית נותן שבירה טובה יותר של האור - משחק הקריסטל.
מגוון כלי השולחן הדחוסים זהה בקירוב לכלי זכוכית מפוצצים, למעט אותם מוצרי זכוכית שלא ניתן לייצר בכבישה (קנקנים, כדים וכו').
כלי זכוכית ביתיים כוללים: צנצנות וחביות לחמוצים, צנצנות לריבה וחלב, לאחסון מוצרים בתפזורת, צנצנות, צנצנות ובקבוקים עבור שימורים ביתייםמוצרים וכו' כלי זכוכית ביתיים, בניגוד לכלי שולחן, לרוב חלקים, ללא דוגמאות.
מקום מיוחד בין כלי זכוכית תופס כלי זכוכית עמידים בחום למטבח, מיועד לבישול: סירים, מחבתות, כלי אפייה, קנקני תה, כלי תבשיל, סירי קפה. כלי בישול עמידים בחום נוחים מאוד, יפים והיגייניים; עולה פחות ממתכת. אתה יכול לא רק לבשל בו אוכל, אלא גם להגיש אותו על השולחן. מִלְבַד, כלי בישול עמידים בחוםשומר על חום לאורך זמן רב. זה לא נותן שום טעמים או ריחות זרים. יחד עם זה, יש לו מספר חסרונות משמעותיים: ראשית יש להניח רשת מתכת על האש; אין להניח כלים חמים על משטח רטוב וקר, מכיוון שהכלים יסדקו במקרה זה; אין לשים כלים על האש ללא נוזלים וכו'.
כלי זכוכית מנוקים עם מברשות וסמרטוטים. לא מומלץ להשתמש בחול, צמר פלדה וחומרים מוצקים אחרים לניקוי כלי זכוכית, שכן הם שורטים את הזכוכית. יש למלא כלים עם צוואר צר (בקבוקים, קנקנים) לשטיפה עד מחצית מהמעוך. קליפת ביצה, קליפות תפוחי אדמה, חתיכות נייר קטנות ויוצקים מים חמים(לא למעלה). לאחר מכן לנער במרץ זמן מה, לשפוך את התוכן ולשטוף במים חמימים. פעולה זו חוזרת על עצמה, ומגדילה בהדרגה את טמפרטורת המים. מומלץ לשטוף כלים מלוכלכים מאוד (שומן, שרף וכו') בתמיסת אלקלית (סודה קאוסטית) או בתמיסת סבון-סודה, ולאחר מכן לשטוף מספר פעמים במים נקיים. ניתן לשטוף נפט עם חלב ליים.

אין לשטוף צלחות קריסטל במים חמים, שכן הם הופכים את הגביש לקהה ומאבדים את הברק והשקיפות שלו. כלים כאלה (במיוחד אחרי יין) נשטפים בקלות במים פושרים ואפילו קרים.
כלים מפלסטיק- אגרטלים, קערות סוכר, פחי לחם, קרקרים, כלי חמאה, צנצנות ביתיות וכו'. יש לו משטח מבריק חלק, קל לניקוי ועמיד יותר מכלי זכוכית, פורצלן או חרס. כלים העשויים מפלסטיק מסויים (למשל, אמינופלסטיק) עומדים היטב טמפרטורה גבוההמים רותחים (100 מעלות); מוצרים מ זכוכית אורגניתופוליסטירן בטמפרטורה של + 70° - + 75° מעוותים.

ללא קשר לחומר ממנו עשויות הכלים, הם חייבים להיות עמידים, היגייניים, נוחים ובר קיימא.
הכלים צריכים להיות בעלי ידיות נוחות לאחיזה, התקנה, נשיאה ותלייה, ובמקום שהם אינם זמינים, למשל על כלים לכיריים הרוסי (סירים, מחבתות), צריך להשתמש בגריפים ובמחבתות (צ'פלניקים). ידיות של כלים לא צריכות להיות עם פינות חדות או בליטות. הם עשויים בדרך כלל מאותם חומרים כמו כלי בישול. לאחרונה נפוצו ידיות עץ ופלסטיק (על הגוף והמכסה) המאפשרות שימוש בכלים ללא סמרטוטים ולקשט אותם.
מיוצרים גם כלים (סט סירים מאלומיניום, מחבת ומחבתות) עם ידיות עץ נשלפות, שבזכותן ניתן להתקין כל אחד מהכלים הללו בתנור, והידית משמשת גם כמחבת. מכסי כלי אוכל יכולים להיות מושקעים או שקועים (המכסה נמצא מתחת לקצה העליון של הכלי). האחרונים מגנים משטח חיצוניכלים מזיהום והתזת נוזל רותח.
כדי שהכלים יהיו היגייניים, חלקיהם חייבים להיות בעלי צורה יעילה, ללא בליטות חדות, קפלים וחריצים שבהם יכול להצטבר לכלוך. כלים מסותתים, טחונים ומלוטשים, המאופיינים בניקיון משטח גבוה, הינם היגייניים מאוד.
להכנת מנות שניות הדורשות חימום הדרגתי, העברת חום אחידה ושימור חום, מיוצרים כלי בישול עבי דופן, בעיקר יצוק מאלומיניום, ברזל יצוק, זכוכית עמידה בחום וקרמיקה. בנוסף, לסוגים מסוימים של כלי בישול עם אמייל, נירוסטה ואלומיניום יש תחתית מעובה לשימוש מלא יותר בחום.
כלים להגשת מזון - כלי שולחן, מזנון, תה וקפה, בניגוד לכלי מטבח, כפופים לדרישות מוגברות מבחינת צורה והיגיינה, כמו גם גימור דקורטיבי.

כל הכלים מחולקים לכלי מטבח ואוכל. הראשון מיועד לבישול, השני להגשת השולחן והאוכל.

סט כלי מטבחכולל את הכלים הבאים: סירים, קערות, מחבתות, ערכות סכינים, קרשי חיתוךוכו' כל כלי הבישול הללו עשויים מאיכות גבוהה ו חומרי היגיינה, מסוגל לשרת זמן רב.

סט כלי אוכל- צלחות, כוסות, קערות סלט, סכינים, מזלגות, כפיות - משמשים, כאמור, לעריכת שולחן ואוכל. לכן, הם צריכים להיות לא רק נוחים, אלא גם ייצוגיים.

חוֹמֶר

עכשיו בואו נסתכל על החומרים מהם בעצם עשויים מטבח וכלי שולחן. מדובר בקרמיקה, פורצלן, זכוכית ומתכת.

קֵרָמִיהדבר הטוב בכלי בישול הוא שהם יכולים לשמור על טמפרטורת המזון והמשקאות לאורך זמן. במילים אחרות, יש לו תכונות בידוד תרמי גבוהות. כיום, לא רק כלי אוכל, אלא גם מוצרי הכנת מזון עצמם עשויים מקרמיקה. מדובר בסירים, מחבתות, מצקות, מחבתות, מחבתות ומחבתות עם ציפוי קרמי. הם מאוד נוחים לשימוש.

חַרְסִינָהסט הכלים מובחן ביופיו ובאלגנטיות שלו. כמו קרמיקה, פורצלן יכול לשמור על חום לאורך זמן. בשל הטוב והאלגנטי שלו הוֹפָעָהכלי אוכל מפורצלן משמשים רק לצורכי אוכל.

זְכוּכִית- כידוע, החומר שביר. עם זאת, אין זה אומר שלא ניתן להשתמש במוצרים העשויים ממנו לבישול. כוסות, כוסות, גביעים, כוסות יין ממש לא מתאימות למטרה זו. אנחנו מדברים על סירים, סיפונים ומחבתות, שעשויים מזכוכית מיוחדת עמידה בחום שאינה נמסה בטמפרטורה גבוהה.

קרמיקה, פורצלן וזכוכית הם בהחלט חומרי גלם טוביםלייצור כלי מטבח ואוכל. עם זאת, הנפוץ ביותר כיום מַתֶכֶתמנות. הוא משמש באותה מידה לעריכת השולחן ולהכנת מנות. בין סטים הנפוצים ביותר של מנות מ חומרי מתכת, משמש להכנה כלי מטבח, אנו יכולים להבחין: אלומיניום, נירוסטה, ברזל יצוק, כמו גם מתכת עם טפלון ו ציפוי אמייל. פלדת אל חלד יכולה להיקרא מועדפת. אפשר היה לראות את זה במטבח לפני כמה מאות שנים. הוא מתאים במיוחד להכנת מנות שיישמרו לאורך זמן. במחבת פלדה מקבלים דייסה טעימהותבשיל ירקות.

למנות יש תפקיד גדול ביצירת תדמית של ממסד, יצירה סגנון מסויםבאולם. המנות באולם עומדות בכל הדרישות להגשה.

במטבח, הכלים צריכים להיות נוחים ופונקציונליים.

מִיוּן

הכלים מסווגים לפי ייעודם. בהתאם לכך, הוא מחולק לסוגים:

  • להגשת תבשילים ולעריכת השולחן: כלי חמאה, סירות רוטב, קנקני חלב, קערות סוכר, מלחים, פלפלים, מגשים, מחזיקי מפיות, אגרטלים, קערות, קערות סלט וכן הלאה;
  • להגשת מנות ואוכל: צלחות, קערות סלט מנות, זוגות תה, שקעים;
  • כלי מטבח: כלי אפייה, מחבתות צלייה, סירים, מחבתות;
  • כלים ביתיים: צנצנות, מיכלים, פקקים, מיכלי גסטרונום;
  • כלי שתייה: כדים, קנקנים, כוסות, גביעים, כוסות זריקה, כוסות יין, דמשקים.

סוגי מנות ופריטי הגשה

חייב לעמוד במספר דרישות:

  • להיות אוניברסלי;
  • זמין במבחר גדול;
  • להיות מעשי;
  • עומדים בתקנים סניטריים.

ציוד בר

הציוד המשמש בברים מחולק לכלים וציוד. בבר יש המון מכשירים שונים, שמטרתם לעזור לברמן, שלרוב עובד לבדו, בעבודתו. דרישות קפדניות מוטלות לא רק מבחינת אמינות, פונקציונליות ופרקטיות, אלא גם במראה ובעיצוב, שכן כל תהליך הכנת המשקאות מתבצע מול המבקרים. ורוב הכלים גם מאוחסנים לעין.

כלי הבר מיועדים בעיקר למשקאות:

  • זְכוּכִית;
  • קולינס - זכוכית גלילית עם קירות ישרים;
  • ספלי בירה - הם מגיעים בזכוכית, קרמיקה, פורצלן;
  • מִשׁקָפַיִם;
  • מִשׁקָפַיִם;
  • ערימות;
  • כוסות יין;
  • Highball – כוס גבוהה לקוקטיילים אלכוהוליים.

יש ברים שמגישים כריכים וסלטים, אז הם משתמשים בצלחות ובקערות לסלט. כיום, ברים רבים קונים כלי אוכל חד פעמיים לכלים כאלה בכל בר מגישים קפה ותה, כך שיש כלי אוכל מתאימים. כלי תה וקפה בבר הם בדרך כלל לָבָן.

  • ג'יגרים;
  • כלי מדידה;
  • ציוד לריסוק קרח;
  • מסחטות מיצים;
  • פורסים.

המטרה העיקרית של ציוד כזה היא הכנה והצגת משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.

כלי אוכל מקצועיים למסעדות

למה חשוב לקנות כלי בישול איכותיים?

כלים המשמשים במסעדות, ברים ומוסדות קייטרינג אחרים חייבים לעמוד בדרישות הבאות:

  • להיות שלם, ללא סדקים או שבבים;
  • אסור שיהיו בחומר שממנו הוא עשוי זיהומים מזיקים;
  • קל לשטוף ולא פגום חומרי ניקוי;
  • להיות חזק מספיק כדי לא להישבר או לעוות במכונת הכביסה;
  • להיות נוח ובעל יכולת לחסוך בחום;
  • סכו"ם לא צריך להשחיר או להתחמצן;
  • בפגיעה, אל תשברו לחתיכות קטנות מדי ורצוי לא להשאיר שבבים דקים שעלולים לפצוע אתכם בקלות;
  • יש עיצוב מודרני מקורי;
  • להיות זמין בכמות ובמבחר הנדרשים.

על מנת שהמנות יעמדו בכל הדרישות יש לבחור אותן באחריות וברכישה לתת עדיפות לחברות מהימנות ולבדוק את התעודות הרלוונטיות.

איכות השירות ואיכות המנות המוגשות תלויות ישירות באיכות המנות הנבחרות.

למבקר בכל מוסד קייטרינג, ישנם שלושה דברים שלפיהם הוא שופט את הממסד: ניקיון, נימוס ומנות.


14302

25.05.10

וההיסטוריה של כלי האוכל חוזרת לימי קדם. טכניקת הייצור שלו ידועה לאנשים במשך מאות שנים. בייצור כלי חרס, ההתקדמות לקראת היווצרות האנושות ותרבותה באה לידי ביטוי באופן מלא. יתר על כן, קרמיקה אינה מושפעת לחלוטין סְבִיבָהלפיכך, מוצרים עתיקים רבים שרדו עד היום בצורתם המקורית. ייצור קרמיקההוא אחד העתיקים בכדור הארץ. המרכיב העיקרי שלו הוא חימר, הזמין בכל מקום, מה שהוביל להתפתחות מהירה ולהתפשטות של כלי חרס. מלאכה זו הייתה גם ביטוי של יצירתיות אנושית, שהוכחה על ידי חפירות ארכיאולוגיות רבות ב נקודות שונותשָׁלוֹם. מקורו צוין ממש בתחילת הופעתו של האדם, כלומר, הוא שייך למערכת הקהילתית הפרימיטיבית. התגלו חפירות מספר גדולכלי קרמיקה עם טביעות אצבעות של אנשים קדומים עליהם. הדפסים אלו מעידים כי באותם ימים נשים עסקו בקדרות.

הלוחות הראשונים הופיעו לפני כמעט 600 שנה בצרפת והיו צורה מרובעת. מפיות מיושנות לא פחות. הם שימשו את הרומאים הקדמונים. נכון, הם הכינו מפיות מהלבסטר. לאחר ארוחת הערב הם לא נשטפו, אלא הושלכו לאש כדי לנקות אותם. ברוסיה השתרשו מפיות תחת פיטר הראשון. המילה עצמה הגיעה אלינו מהגרמנים, שבתורם שאלו אותה מהשפה האיטלקית. ברוסיה, כלי שולחן פורצלן הופיעו הרבה יותר מאוחר מאשר ב מדינות אירופה. במשך זמן רב ההעדפה ב בתי אצולהניתנו כלים עשויים כסף וזהב. אחד משירותי השולחן הכסוף הגדולים ביותר, במשקל יותר משני טון, ניתן לגריגורי אורלוב האהוב עליה על ידי קתרין השנייה. סכו"ם החל את דרכו הרבה יותר מוקדם מהקרמיקה.

העתיק ביותר הוא הסכין. זה נוצר והשתמשו בו אנשים פרימיטיביים. סכיני אבן שימשו לחיתוך פגרי בעלי חיים שנהרגו במהלך ציד, אך מעולם לא שימשו לארוחות. בתקופה הניאוליתית הסכין שינתה את מראהו, והפכה דומה לסכין מודרנית, ארוכה ודקה.
ברומא העתיקה, מקצוע החותך היה אחד הנפוצים ביותר. סכינים כבר היו אז מפלדה.

אבל סכינים נכנסו לשימוש ככלי רק במאה ה-15, וגם אז בבתים של עשירים. הם נחשבו לפריט מותרות והוגשו רק לאנשים אצילים. ככלל, אלה היו מוצרים יפים עם ידיות עשויות זהב או גזעים יקריםעצים, מעוטרים בגילופים ואבנים. עם הופעת הפורצלן באירופה, סכינים עם ידיות חרסינה נכנסו לאופנה. הם צוירו בדמויות של חיות מפוארות, ציפורים ופרחים. עד המאה ה-17, כל הסכינים היו מחודדות, מה שאפשר להשתמש בהן ליד השולחן לא רק לחיתוך בשר, אלא גם לקטיף שיניים. זה לא נראה מאוד אסתטי. לפי האגדה, הקרדינל רישלייה החליט לתקן מצב עניינים זה והורה לייצר סכיני מזון עם קצוות מעוגלים.

הכפות הראשונות לא היו עשויות מאבן, כפי שניתן לצפות, אלא מחימר אפוי, שכן לא היה צורך בכוח, כי אוכל רך אז נאכל בכפיות. זה היה חצי כדור עם ידית. מאוחר יותר אנשים התחילו להשתמש חומרים שוניםלהכנת כפיות. באירופה העתיקה הם היו עשויים בעיקר מעץ. במצרים הכינו כפות שנהב, אבן ועץ. החומר הנפוץ ביותר להכנת כפיות בסקנדינביה וברוסיה הוא עץ. האזכור הראשון של כפיות כסף וזהב מתוארך לשנת 1259 רק מלכים ואריסטוקרטים השתמשו בכפות כאלה.

ואיזה שמות של כפיות לא היו קיימים! ברוסיה, כפית פשוטה בגודל בינוני נקראה mezheumko הכף העבה והמחוספסת של מוביל דוברה, שענד מאחורי סרט כובעו על מצחו, נקראה butyrka או butuzka (מהמילה butuz - איש שמן, קטן); כף אלגנטית, מאורכת, אך עם אף קהה, נקראה בוסקה, כלומר יפה, וכפית עגולה יותר נקראה חצי בוסקה. היו גם גב כסוף ועם כתפיים על הידית, וכיפופים, וסיבירים. עבור אנשים עשירים ואצילים, יצרני הכפות - מאסטרים בהכנת כפיות - הכינו כפות חרטום מיוחדות, כלומר. מחודד, דק, גימור חלק.

כפיות מתכת נכנסו היטב לשימוש באירופה במאה ה-10. החומר העיקרי לייצור שלהם היה פח, אם כי כסף וזהב לא הוזנח. מזה מספר שנים, מוצרי האלומיניום היו האופנתיים והיקרים ביותר. לא רק כפות נעשו ממנו, אלא גם תכשיטים. ואז, תכשיטי אלומיניום יצאו מהאופנה, אבל כפות אלומיניום הפכו לנפוצות ביותר בקרב פשוטי העם, ממש כמו אלו מעץ. כפות עץ נעשו מליבן, אספן ומייפל, ועם הזמן מלאכה זו הפכה לנפוצה ברוסיה, למשל, מחוז Semenovsky במחצית השנייה של המאה ה-19 ייצר עד שלושה מיליון כפות עץ בשנה. הם עוטרו ברישומים, לוטשו, נצבעו וצופו בלכה מיוחדת.

המזלג הוא הצעיר מבין אחיו על השולחן. נכון, ב עולם עתיקהיה מתקן דמוי מזלג להסרת חתיכות בשר מקלחות או מחבתות, אבל הוא דומה יותר למזלג קטן דו-שיווי (כלי חקלאי) מאשר מזלג מודרני. האזכור הראשון של מזלג נמצא במאה ה-9 במזרח התיכון. יש עדויות לכך שהמזלג נולד בשנת 1072 בביזנטיון בעיר קונסטנטינופול ב ארמון קיסרי. הוא נעשה בעותק אחד מזהב, והידית שלו הייתה מעוטרת בשיבוץ אם הפנינה על שנהב. מזלג זה נועד לנסיכה הביזנטית מריה מאיברון, שיכולה להיחשב לממציאת המזלג. היא חשבה שזה משפיל לאכול בידיה, היא המציאה את זה בעצמה. באותה תקופה יוצרו מזלג עם שתי שיניים ישרות, בעזרתו ניתן היה רק ​​לחרוז ולא לגרוף מזון. בתחילה, זה היה סוג של אינדיקטור ליוקרתו של המונרך, וכלל לא סכו"ם.

המזלג לא השתרש היטב, ובמשך עוד כמה מאות שנים הוא נחשב לא רק מיותר, אלא אפילו מזיק ואסור.
ברוסיה הופיעו המזלגים הראשונים אמצע המאה ה-17מאות שנים בחצרו של הצאר אלכסיי מיכאילוביץ', וגם אז רק לאורחים מכובדים. לא בלי עזרתו של פיטר הראשון, האצולה הרוסית הכירה במזלג בתחילת המאה ה-18. בפרסום ישן אחד יש מידע על אופן עריכת השולחן לצאר פטר: כף עץ, מתובלת שנהב, סכין ומזלג עם ידיות עצם ירוקות הונחו תמיד ליד הסכו"ם שלו, והמפקד התורן נדרש לשאת אותם. איתו והניח אותם מול הצאר, גם אם במקרה אכל ארוחת ערב במסיבה. כנראה, פיטר אני לא הייתי בטוח שאפילו בפנים הבתים הטובים ביותרהוא יקבל את כל סט הסכו"ם.

שולחנות מודרניים מוגשים עם כלים, ביניהם עשויים להיות תריסר סוגי מזלגות: מזלגות רגילים וחטיפים, לבשר, דגים, תוספות, דו-שיניים - גדולים וקטנים יותר, משמשים לחיתוך סיבי בשר, מיוחדים לחיתוך לובסטרים, מזלג שלם עם סכין עבור צדפות, מזלגות בשילוב עם מרית - עבור אספרגוס... כולם ממקור אחרון: XIX - תחילת המאה העשרים. במקביל, החל ייצור המוני של סכו"ם.

נטליה פטרובה, במיוחד עבור האתר
צילום: אתר אינטרנט, נטליה פטרובה

שולחנות מודרניים מוגשים עם כלים, ביניהם עשויים להיות תריסר סוגי מזלגות: מזלגות רגילים וחטיפים, לבשר, דגים, תוספות, דו-שיניים - גדולים וקטנים יותר, משמשים לחיתוך סיבי בשר, מיוחדים לחיתוך לובסטרים, מזלג שלם עם סכין עבור צדפות, מזלגות בשילוב עם מרית - עבור אספרגוס... כולם ממקור אחרון: XIX - תחילת המאה העשרים. במקביל, החל ייצור המוני של סכו"ם.

לסכו"ם איכותי יש יכולת נפלאה להוסיף לתפאורה שולחן אוכלמבטא חגיגי עם ברק המראה והחן של הקווים. הסכו"ם הנפוץ ביותר עשוי משלושה חומרים עיקריים.

היקרים שבהם עשויים מכסף. הם דורשים טיפול מיוחד וזהיר. מוצרים העשויים מקופרוניקל זולים יותר. נכון, הנחושת והאבץ הכלולים בו יכולים ליצור תרכובות שאינן מזיקות לגוף האדם.
סכו"ם עשוי פלדת כרום ניקל כיתה 18/10 הוא די פופולרי. משמעות הנתונים הללו היא שבנוסף לברזל טהור, הסגסוגת מכילה 18% כרום ו-10% ניקל. הוא אינו מכיל זיהומים מזיקים: ארסן, כספית, אבץ או נחושת. זה לא מקרי שסגסוגת כזו נקראת רפואית.
מוצרים העשויים ממנו יכולים לעמוד היטב בעיבוד במדיח הכלים. הם אסתטיים למדי, עמידים, קלים לטיפול והיגייניים. יצרנים, ככלל, מספקים אחריות למוצרים אלה לפחות 20 שנה.

הסכו"ם הטוב ביותר נבדל לא רק על ידי איכות החומר שלו, אלא גם על ידי העיצוב שלו, שהופך פשוט פריטים תועלתנייםליצירות אמנות אמיתיות. זה יכול להיות צורה קלאסיתעם שיוף הקלה. קווים מודרניים מעודנים עם ידית פנים. רוקוקו עם ייחורים מעוטרים בתלתלים.

סגנון אוונגרד עם קווים מרהיבים וצורה עממית פשוטה עם גזרי עץ צבועים בסוג של קישוט. העיקר ברכישת סכו"ם הוא לזכור שהסגנון צריך להתאים לשירות. אחרת, השולחן החגיגי לא ייראה הרמוני במיוחד.

סכו"ם נמכר בדרך כלל בערכות ל-6 אנשים של 24 פריטים, כולל כפות, מזלגות, סכינים וכפיות. או ל-12 אנשים מ-72 פריטים. ניתן להשלים את הסט הזה עם מצקת, סירת רוטב, כפיות ומזלג לסלט, 2 כפות לתוספת, מרית לעוגה, 2 מזלגות הגשה, כף ומלקחיים לסוכר, כף ארוחת ערב וכפית. עבור ריבה.

חברות מוכרות מציעות גם ערכות נוספות ל-6 אנשים לתה (16 פריטים), וכן דגים (12 פריטים). סכינים עבורו דומות למרית ואין להם קצה חיתוך, שכן הם מיועדים רק להפרדת עצמות. למזלג הדג שיניים קצרות יותר וחריץ ארוך יותר באמצע.

רצוי לשטוף את כל המכשירים מיד לאחר השימוש. אחרת, שאריות מזון יוצרות כתמים קשים להסרה על פני השטח. אז תצטרך להיפטר מהם עם מוצרים מיוחדים לטיפול בכלי בישול מנירוסטה. אין להשתמש בחומרי ניקוי או חומרי ניקוי המכילים חומרים שוחקים כדי לשטוף ולנקות סכו"ם. גם תכשירים המכילים כלור אינם מקובלים. דטרגנטים נוזליים רגילים או מרוכזים לשטיפת כלים מתאימים למדי. אם אתה משתמש מַדִיחַ כֵּלִים, פעל לפי ההוראות. יש להניח סכינים, מזלגות וכפות בסלסילת הסכו"ם עם ידיותיהם כלפי מטה ומשובצות. אחרת, המכשירים עלולים להיצמד זה לזה ולהיות קשה לניקוי. אתה לא צריך לייבש שום דבר ישירות במכונה. הסר את הסכו"ם מיד לאחר מחזור הכביסה וייבש במטלית רכה.

אתה גם צריך לדעת איך לאחסן מוצרים ביתיים כאלה. הכלל העיקרי הוא זה: תמיד יש להפריד סכינים מכל שאר החפצים.

ההצלחה של יצרנים ידועים לעתים קרובות "מעוררת" כמה אנשי עסקים לייצר זיופים זולים יותר. ניתן להבחין ביניהם ממוצרים אמיתיים על ידי מאפיינים מסוימים.

פלדה משמשת לייצור סכו"ם מזויף וזול יותר איכות נמוכה. הוא, ככלל, אינו מכיל ניקל, מה שאומר שהמוצרים עמומים יותר ולא ניתן ללטש אותם לברק מראה.
מוצרי פלדה אמיתיים 18/10 לא מתחממים היטב. לחומר זה מוליכות תרמית נמוכה.
קצוות צד מעובדים בצורה גרועה ועקבות כרסום בין שיני מזלגות אמורים להתריע, שכן לסכו"ם איכותי תמיד יש קצוות מעוגלים ומלוטשים בקפידה.
השתמש במגנט כדי לזהות זיופים. מכשירים באיכות נמוכה נמשכים על ידי מגנט, בעוד מוצרים העשויים מפלדה רפואית אינם ממוגנטים (למעט להבי סכינים) מאחר שהם מכילים 10% ניקל.