בית אדריכלות נוף ריבת דוגווד: מתכונים. ריבת דוגווד

ריבת דוגווד: מתכונים. ריבת דוגווד

Dogwood הוא שיח עם גרגרי יער אדומים מלבניים בהירים. צמח זה הוא דרומי, בקווקז שלנו הוא נפוץ מאוד הן בטבע והן בבקתות הקיץ. דוגווד מוערך לא רק בגלל הטעם יוצא הדופן שלו, אלא גם בגלל תכונות הריפוי שיש לו. בנוסף לסט הוויטמינים הסטנדרטי שכל פירות היער עשירים בו, הדוגווד מכיל הרבה ויטמין P, ולכן הוא מסייע בחיזוק דפנות כלי הדם, מונע שבריריות של נימים, מסייע באי ספיקה ורידית, נפיחות ברגליים, דלקות של הוורידים. ריבת דוגווד היא מעדן מאוד טעים ובריא. בקווקז, הוא משמש לעתים קרובות כחומר נוגד חום ואנטי דלקתי עבור הצטננות ושפעת. כאן אדבר על איך לבשל ריבת דוגווד כך שהיא לא רק טעימה, אלא גם תשמור על כל היתרונות של ברי יוצא דופן.

עבור ריבה, אתה יכול להשתמש בכל כלב - גם בר וגם בגינה. בתכונות הריפוי, הם שוות ערך. אבל, מכיוון שתמיד מבשלים כלב עם אבן, כדאי לדעת שבזני גן, ככלל, האבן קטנה יותר, הגרגרים בשרניים יותר, ולכן עדיף להשתמש בכלב גינה במונחים קולינריים. הריבה ממנו סמיכה ועשירה יותר. בקניית עץ עץ בשווקים, הקפידו לנסות ולבחור גרגרי יער בצבע בורדו כהה, טעם מתוק יותר, עם עיסת בשר ועסיסית.

אתה תצטרך:

דגווד 1.5 ק"ג
סוכר 1.5 ק"ג
מים 100 - 300 מ"ל

תזדקקו גם לכלי אמייל - עדיף קערה עם תחתית שטוחה ודפנות גבוהות בנפח 3-3.5 ליטר.
עֵצָה: לתמיד מרתיחים כל ריבה בקערה קטנה, לא יותר מ-1.5 ק"ג פירות יער. במקרה זה, הריבה תתחמם מהר יותר ואחידות יותר, פירות היער לא ירתחו רכים והסירופ יתברר כשקוף..

מכמות מוצרים זו מתקבלות 4 צנצנות ריבה של חצי ליטר.

מתכון צילום שלב אחר שלב:

ממיינים את פירות היער, מנקים אותם מפסולת ולכלוכים, שוטפים, מקפלים במסננת כך שהמים יהיו מזכוכית.

מכינים את הסירופ: יוצקים סוכר לקערה, מוסיפים 100 מ"ל מים ובוחשים, מביאים לרתיחה. אם הסוכר לא נמס היטב, ייתכן שהדבר נובע מאיכותו, מוסיפים עוד מים.

מרתיחים את הסירופ במשך 5-7 דקות, ערבב ללא הפסקה. לאחר שהסירופ מסמיך, הוא מוכן.

טובלים את פירות היער בסירופמערבבים בעדינות ומניחים להתקרר למשך 10-12 שעות(אני עוזב בן לילה). אל תתביישו שאין מספיק סירופ - עוד מעט הדוגווד ייתן מיץ והסירופ יכסה את כל הגרגרים.

בוקר ד מביאים את הריבה לרתיחה. אין צורך להרתיח את הריבה במשך 5 דקות, כפי שממליצים ספרי בישול רבים. בהרתחה הראשונה צריך להיווצר סירופ., שיכסה את פירות היער. כבה את האש ו משאירים את הריבה להתקרר במשך 10-12 שעות- אם התחלת לבשל בבוקר, השאר את זה עד הערב. בעת הקירור, כדאי לערבב בעדינות את תכולת הקערה מספר פעמים. אל תיבהלו אם בעת ערבוב תמצאו סוכר לא מומס בתחתית, זה נורמלי, כי תהליך הבישול הוא רק בתחילתו.

מבשלים ריבה בשלושה שלבים: בוקר-ערב-בוקר. או ערב-בוקר-ערב, למי זה נוח. לבישול השני, כמו גם לראשון, פשוט מביאים את הריבה לרתיחה. בפעם השלישית האחרונה מרתיחים את הריבה במשך 5 דקות, יוצקים לצנצנות מעוקרות נקיות וסוגרים את המכסים. אין צורך לעטוף ריבה בשמיכה. ראה כיצד לעקר צנצנות ומכסים ← השאר צנצנות סגורות להתקרר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הוצא לאחסון. כל "ריבה חמה" ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.

עם מעדן בהיר ויוצא דופן זה, ולתושבי הצפון די אקזוטי, אתה יכול לשכוח את כל העסק שלך!

אזור הגידול התרבותי של כלבלב הוא הקווקז, טרנס-קאוקזיה, קרים ואסיה. שם מכינים ריבת דגווד מסורתית עם עצמות. מכיוון שהפרי הזה מעט חמצמץ בטעמו, לוקחים לבישול ריבה מעט יותר סוכר מאשר פירות היער עצמם. או להוסיף להם פירות או פירות יער אחרים, למשל, אגסים או תפוחים.

נכין ריבת דגווד עם עצמות, אבל אפשר גם לשלוף, בכל מקרה תקבלו תוספת נהדרת לתה או לקפה. טעים ובריא אפילו בכפית אחת!

רכיבים

כלב טרי - 1 ק"ג;
סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
מים - 250 מ"ל.

בישול

שוטפים היטב את גרגרי הדוגווד, מסירים את הזרדים והעלים ומיון. להכנת ריבה, חשוב לקחת רק פירות יער שלמים ללא סימני קלקול. פירות יער רעים יכולים להתחיל את תהליך התסיסה וכל המנה תתקלקל. מכיוון שהריבה הזו עשויה מעץ עץ שלם, כל גרגרי יער חייב להיות שלם. השאירו את פירות היער שטופים במסננת לזמן מה כדי לנקז את המים או למרוח על מגבת מטבח נקייה לכמה דקות.

יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר. מרתיחים את הסירופ על אש נמוכה. צריך לערבב מדי פעם כדי שהסוכר לא יישרף עד התחתית. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, ומופיעות בועות על הסירופ, מבשלים עוד 5-7 דקות.

בינתיים, הסירופ מתבשל, אנחנו צריכים לנקב כל ברי ב 2-3 מקומות. אפשר להשתמש בקיסם או במקל עץ חד אחר. כן, הליך זה די משעמם, אבל הגרגרים בריבה יהיו שלמים, והעור לא יתפוצץ. ועדיין, הסירופ עדיין לא מוכן.

את הסירופ המבושל צריך לקרר מעט. הטמפרטורה של הסירופ צריכה להיות סביב 80 מעלות צלזיוס. מכיוון שאי אפשר למדוד זאת ללא מדחום מיוחד, משאירים את הסירופ על השולחן למשך 10 דקות להתקרר. מניחים את פירות היער בזהירות רבה כדי לא להישרף בסירופ חם. לאחר מכן מנערים בעדינות את הסיר כך שהסירופ יכסה את כל פירות היער. מכסים את הסיר בדוגווד במגבת נקייה ומשאירים אותו על השיש למשך 8 שעות לפחות. במהלך תקופה זו, פירות היער רוויים בסירופ ולא יתפוצצו במהלך הבישול.

כאשר הזמן חלף, החזירו את ריבת הדוגווד על האש. לאחר הרתיחה, מבשלים במשך 15 דקות על אש מתונה, תוך הסרת הקצף כל הזמן. מצננים לחלוטין.

שמים שוב את הריבה על הכיריים, מזהים לאחר רתיחה של 10 דקות. אם אתם מכינים ריבה לאחסון לטווח ארוך, יש להסיר את הקצף בתשוקה מיוחדת. אם אתה מתכנן להשתמש בריבה במהלך השבועיים הקרובים, אתה לא יכול להיות קנאי מדי עם קצף. לעקר צנצנות ומכסים במים רותחים. כדי לעשות זאת, פשוט יוצקים מעט מים רותחים לצנצנות נקיות ומשאירים למשך 5-7 דקות. כשמגיע הזמן למלא את הצנצנות בריבה, שופכים את המים. מביאים את המכסים לרתיחה בסיר מים. עדיף לקחת צנצנות קטנות לריבה, כי ריבה פתוחה נשמרת במקרר לא יותר משבוע. מורחים את הריבה עד לחוט הצנצנות וסוגרים במכסי ברזל. יוצקים את הריבה והפקק רק חם. אפשר אפילו שהריבה תתבשל בסיר בזמן ששופכים אותה לצנצנות.

אמנם לשימור הריבה אפשר לוותר גם על עיקור של צנצנות ומכסים. שוטפים ומייבשים צנצנות ומכסים. ומורחים בהם את הריבה מקורר לגמרי. לפני זה עדיף לערבב היטב בעזרת מצקת נקייה או מרית. שיטה זו לא תשפיע על אחסון הריבה בשום צורה.

אחסן ריבה מגולענת של דגווד במקום קריר ויבש עד שנה. אתה יכול לבשל ריבה כזו מדווד קפוא על פי אותו עיקרון.

Dogwood פופולרי בשל תכונותיו המועילות. ריבה מפירות העונה מחזקת את מערכת החיסון, מעלה את מצב הרוח ה"קרבי", מנרמלת את הרקע הפסיכו-רגשי ומבטלת נדודי שינה. המעדן שימושי עבור אנשים עם שיכרון ואנמיה, מחלות בדרכי הנשימה, מחלות של מערכת העיכול וחום. רשימה כה רחבה של תכונות יקרות ערך מעודדת עקרות בית רבות לבשל ריבת דגווד.

ג'אם דוגווד: קלאסיקה של הז'אנר

סוכר מגורען - 1.2 ק"ג.
dogwood - 975 גרם.
מים מסוננים - 0.5 ליטר.

התחל את ההליך על ידי מיון הדוגווד. היפטר מפירות מקולקלים ורקובים, שטפו פירות יער בריאים. הסר עצמות. בנפרד, מרתיחים את הסירופ מסוכר מגורען ומים.
מערבבים את הבסיס המתוק עד שהגרגרים נמסים. בצע מניפולציות בהספק נמוך. כעת מערבבים את הדוגווד והסירופ בסיר לבישול, משאירים למשך 5 שעות.
לאחר תום הזמן המוקצב, שולחים את הכלים עם התוכן לכיריים, מבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות. פירות היער כבר די רכים, אז אל תערבב אותם. רק לנער מעט את המיכל.
דאגו מראש לעיקור של צנצנות ומכסים, ולאחר מכן ארזו את הפינוק המוגמר. מכסה מתבצע מיד, כשהריבה עדיין חמה. מצננים אותו הפוך.

מתכון מהיר לריבת דגווד

סוכר מגורען - 850 גרם.
dogwood - 900 גרם.
מי שתייה - 90 מ"ל.

קודם כל, אתה צריך למיין את הגרגרים. לחסל את כל הדגימות הבלתי מתאימות, להיפטר מקוקו עם מספריים לציפורניים. טובלים את הדגווד באגן מים וממתינים 10 דקות.
מייבשים את הגרגרים שטופים במגבות, ואז מערבבים עם סוכר ושולחים למחבת. מוסיפים מים לפי המתכון. מביאים את המסה לרתיחה בעוצמת כיריים מתונה.
כאשר הרכב מגיע למצב הנדרש, להפחית את החום לסימן המינימלי. ממשיכים בטיפול בחום של הפירות עוד 7 דקות. היפטר מהקצף בזמן.
עדיף לעקר צנצנות מראש. לאחר תום הזמן המוקצב, יוצקים לכלים פינוק חם, מכסים מיד בתבנית והופכים. מקררים לאחר הקירור.

דוגווד וריבת תפוחים

סוכר מגורען - 1.35 ק"ג.
דגווד - 1.45 ק"ג.
מים מסוננים - 350 מ"ל.
סוכר מגורען - 1.4 ק"ג.

יש לשטוף ולמיין את הכלב, ואז לתת לו להתייבש על מגבות. כעת מסירים את הגרעינים: מניחים את פירות היער אחד אחד על קרש חיתוך, לוחצים את קצה הכוס על מרכז הפרי.
בקערה אחרת, מערבבים סוכר מגורען ומים, מעלים את ההרכב על האש ומחכים לרתיחה. מנמיכים את העוצמה, מבשלים את המסה עד להמסה של הגבישים. כשהסירופ הופך להומוגני, מוסיפים לו תפוחים קצוצים.
ממשיכים להרתיח את המעדן עד שהפרי נהיה רך. לאחר מכן מוסיפים את הדוגווד ומערבבים בעדינות. כבה את האש, המתן 5 שעות.
לאחר המרווח שצוין, בצע טיפול חום שני. במצב חם, יוצקים את הריבה לתוך צנצנות, מיד פקק עם פח. מצננים הפוך.

מים - 50 מ"ל.
סוכר מגורען - 1.1 ק"ג.
dogwood - 950 גרם.

ממיין את הדוגווד, ואז שוטפים את ברי. מניחים אותו בצד על מסננת כך הלחות של הכוס. לחסל זרדים, קוקו, להעביר את המוצר למחבת לבישול פינוקים.
עשו חור בכל ברי עם קיסם או מחט, כך תבטיחו שחרור טוב של מיץ. יוצקים סוכר לתוך הפירות, מערבבים עם הידיים.
הניחו למוצר לעמוד במשך 3 שעות, ואז יוצקים פנימה את המים. הניחו את ההרכב על הכיריים וחממו אותו בעוצמה בינונית. כשהמסה רותחת, ממתינים 6 דקות ומכבים את המבער. תירגע.
חזרו על השלבים הנ"ל עוד 2 פעמים, בשלב הסופי ארזו את הריבה בצנצנות נקיות. מגלגלים מיד את ההרכב החם והופכים.

ריבת דוגווד ואגסים

אגס - 230 גרם.
סוכר מגורען - 0.6 ק"ג.
דגווד - 0.5 ק"ג.
שעועית וניל - 1 יחידה.

מורחים את הדוגווד על עיתון ומייבשים שעה בטמפרטורת החדר. ואז לחסל את כל האלמנטים הרקובים. גזרו את הקוקו בעזרת קוצץ ציפורניים.
שלח את ברי למסננת ושטוף מפסולת זרה, השאר על מגבת לייבוש. כעת נגב את הפירות במסננת במנות כדי לחסל את הזרעים.
מהנפח המצוין תקבלו כ-380-400 גר'. מסה פירה. שוטפים את האגס, נפטרים מהגבעולים ומהאמצע. חותכים את העיסה עם הקליפה לקוביות.
שלב דגווד עם אגס, הוסף וניל טרי וסוכר. שולחים לאש את הכלים העמידים בחום עם תכולתם, לאחר הרתיחה מבשלים שליש שעה.
מערבבים את המסה מעת לעת ומסירים את מכסה הקצף מהמשטח. לאחר תאריך התפוגה, יוצקים מיד את המעדן לצנצנות נקיות ומכסים בפח.

ריבת דוגווד עם ברבריס

מים מסוננים - 240 מ"ל.
דוגווד (בוגר בינוני) - 1 ק"ג.
סוכר מגורען - 1.9 ק"ג.
חומצת לימון - בקצה סכין
ברביריס בשל - 1 ק"ג.

מיון פירות יער מתבצע בנפרד זה מזה. קודם תעבור דרך הברברי, אחר כך חופן. הסר את כל הפירות הבוסרים, שטפו דגימות בריאות מתחת לברז. משאירים לייבוש על מגבת.
כעת חלקו את כל נפח הסוכר שווה בשווה. מפזרים דגווד וברברי על כל חלק. ללוש את ההרכב ביד, להשאיר למשך שעתיים. לאחר זמן זה, הוסיפו מים לדוגווד והניחו על הכיריים.
מרתיחים את המסה במשך רבע שעה, ואז מצננים במשך 3 שעות. לאחר הזמן המוקצב, הוסף גרגרי ברברי ושוב בצע טיפול חום למשך 15-20 דקות.
היפטר מהקצף בזמן. לאחר השפל השני, התעקש על פינוק למשך 10 שעות. מביאים שוב לרתיחה, אורזים מיד במיכלים מעוקרים. אוטמים עם מכסי פח.

סוכר מגורען - 0.6 ק"ג.
דגווד - 0.7 ק"ג.
יין יבש (רצוי לבן) - 240 מ"ל.
שתיית מים - למעשה

שטפו את הכלב והיפטר מהקוקו. שולחים את פירות היער לקערה עמוקה עמידה בחום, יוצקים מים רותחים. מחליקים כדקה ומעבירים את הפירות למים קרים.
מחממים את היין מעורבב עם סוכר בסיר. מרתיחים את הסירופ עד שהחלקיקים מתמוססים. המסה צריכה להיות הומוגנית.
לאחר שהגעת לסמיכות הנדרשת, הוסף דגווד טהור (עם או בלי זרעים), מבשלים את ההרכב לאחר רתיחה במשך 8 דקות. לאחר מכן מצננים את הריבה, מחממים אותה שוב ומגלגלים.

ריבת דוגווד עם דבש

מי שתייה - 0.3 ליטר.
דגווד - 1 ק"ג.
סוכר מגורען - 1.15 ק"ג.
דבש טיליה או פרחים - 145 גרם.
מיץ לימון - 55 מ"ל.

התחל את ההליך על ידי מיון ושטיפת הכלב. אם רוצים, אפשר לשחרר את הפירות מהזרעים על ידי לחיצה על המרכז עם תחתית הכוס. לאחר מכן הכניסו את כל פירות היער במסננת והחזיקו מעל האדים למשך 5 דקות.
בנפרד, מערבבים מים עם סוכר מגורען, מרתיחים את הסירופ. יוצקים את הדוגווד עם בסיס מתוק רותח, ממתינים 6 שעות. לאחר מכן מביאים את המעדן לרתיחה, ממשיכים לבשל רבע שעה.
לאחר המרווח שצוין, הזן דבש ומיץ לימון. מחממים עוד 20 דקות, ואז יוצקים מיד את הפינוק לצנצנות סטריליות. מכסים בתבנית, מצננים בהפיכה.

ריבת דגווד קרה עם פטל

פטל - 1.8 ק"ג.
דגווד - 1.7 ק"ג.
סוכר מגורען - 4.3 ק"ג.

מיינו בזהירות את הפטל, לא זוכרים את הפירות. מכניסים למסננת, שוטפים בזרם דק של מים ומייבשים. שטפו את הדוגווד ואז היפטר מהבורות.
מערבבים את פירות היער, מוסיפים להם 4 ק"ג. סהרה. השאר את המוצר למשך 3 שעות כדי שהפירות ישחררו מיץ. גלול את התוכן עם בלנדר, מתעקש שוב למשך 3 שעות.
דאגו מראש לעיקור מיכלים עם מכסים. אורזים את הריבה הקרה, מפזרים את החלק העליון של הפירה עם יתרת הסוכר. סוגרים בניילון ומכניסים לקר.

ריבת דוגווד עם לימון

סוכר מגורען - 900 גרם.
dogwood - 950 גרם.
לימון - 40 גרם.
מים מסוננים - 480 מ"ל.

בחרו כלב גדול, שטפו והיפטר מהזרעים. אלה האחרונים מוסרים בקלות על ידי קצה או תחתית הזכוכית. כעת שים את הגרגרים בבד גזה, הנמיך אותם מספר פעמים, תחילה במים חמים, ואז במים קרים.
עכשיו לבשל מסה מתוקה של סוכר מגורען ומי שתייה. כאשר התערובת הופכת להומוגנית, מלאו אותה בדוגווד. החזיקו בסירופ למשך 3 שעות, ואז שלחו לאש.
מרתיחים את ההרכב לאחר תחילת הרתיחה במשך רבע שעה. 7 דקות לפני ההכנה, מוסיפים פרוסות לימון או מיץ הדרים. לְרַגֵשׁ. השאירו את הפינוק למשך 5 שעות להתקרר.
מבצעים טיפול חום נוסף, הפעם מבשלים את הפינוק עד שהוא מסמיך. יוצקים מיד לצנצנות סטריליות וסוגרים במכסי פח. להתקרר, לקחת את זה לקור.

ריבת דוגווד: מתכון לבישול איטי

סוכר מגורען - 675 גרם.
מי שתייה - 130 מ"ל.
דגווד - 580 גרם.

הסר את הכלבלב מהזרעים, הגבעולים והעלים. שוטפים את פירות היער ונותנים לו להתייבש היטב. לאחר ההכנה שמים את הפירות בסיר ומוסיפים סוכר מגורען.
מערבבים בעדינות את החומרים עם היד, משאירים למשך 10 שעות. במהלך הזמן הזה, מיץ ייצא. כעת מעבירים את החומרים לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים מים.
הריבה מבושלת עם מכסה סגור, אז הסר את שסתום הקיטור. הפעל את פונקציית "כיבוי", משך זמן - שעה. אם הפינוק לא מתעבה מספיק לאחר שחלף הזמן, האריכו את הזמן.
לאורך כל השפיות, הסתכל על התהליך, ערבב את ההרכב 2-3 פעמים. היזהר לא לפגוע בעץ העץ מכיוון שהוא יהפוך רך. אחרי כל המניפולציות, ארזו את הפינוק והפקק.

דוגווד מבשיל באוגוסט-אוקטובר. בתקופה זו מומלץ לקצור, ולאחר מכן להכין ממנו מעדן. פירות שנקטפו טריים נשמרים למשך חודש, לא יותר.
כדי לשמור על הדוגווד בצורתו, מבשלים אותו עם העצמות. תחילה יש לשמור פרי כזה בתמיסת סודה למשך שעתיים. את הנוזל מכינים מ-15 גר'. הרכב בתפזורת וליטר אחד. נוזלים.
לאחר בישול ארוך, הכלב הופך קשה. אתה יכול לא לכלול תכונה זו מבלי לחרוג ממשך ההידרדרות (עד 20 דקות). אל תשכחו לקרר את התערובת לפני שמתקרבים.
אם אתם רוצים לקבל ריבה סמיכה שמזכירה ריבה בעקביות, נגבו את פירות היער במסננת לפני כן. בתהליך ההידרדרות מוסיפים פחות מים מהמצוין במתכון.

באופן מסורתי, ריבת דגווד מוכנה ללא אבנים. הם מוסרים בקלות, מספיק ללחוץ על מרכז הפרי עם תחתית הכוס. שקול מתכונים פופולריים אחרים הכוללים אגס, תפוח, ברבריס, לימון, יין יבש.

סרטון: מתכון לריבת דוגווד

דוגווד במזרח נקרא גם "ברי השייטן". מכיוון שהשיח הזה מטעה אנשים: הוא פורח ממש בתחילת האביב, ומניב פירות מאוחר יותר מכל עצי הפרי והפרי - באמצע אוקטובר. אבל בכל זאת, חיכינו לקציר ועכשיו אנחנו יכולים להכין ריבת דגווד עם זרעים.

למה לא להסיר אותם? ואתה מנסה! Dogwood - ברי צפוף, העצם נדבקת בחוזקה לעיסה. אפשר כמובן לחכות לפירות בשלים מדי, בצבע בורדו בסוף העונה. אז העצם תוסר בקלות. אבל פירות יער כאלה עדיף פשוט לאכול חיים - הם כל כך מתוקים. ולריבה, אנחנו לוקחים את הפירות של בגרות בינונית, כך שמורגשת גמישות ניכרת מתחת לאצבעות. עבודת הכנה - כמו לריבות אחרות. אנחנו ממיינים את הגרגרים, מסירים את הגבעולים, שוטפים אותם, זורקים אותם למסננת.

ריבת דגווד עם חרצנים: מתכון מספר 1

מביאים חצי ליטר מים לרתיחה, מוסיפים קילוגרם סוכר בזרם. מערבבים עד שהאחרון נמס לחלוטין. כשהסירופ רותח שוב, אנחנו נרדמים קילוגרם של פירות יער. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית. מסירים בזהירות את הקצף בעזרת כף מחוררת. אנחנו ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך רבע שעה. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מכסים בגזה ומשאירים למשך הלילה.

למחרת, שוב מביאים לרתיחה ריבת דוגווד עם אבנים, מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 10-15 דקות על אש נמוכה, מסירים את הקצף, מכבים את הגז. יש לחזור על הליך זה שלוש פעמים, ולאפשר לסירופ להתקרר לחלוטין. אנו בודקים את מוכנות הריבה טיפה אחר טיפה. אם על משטח שטוח כלשהו הוא יקובץ על ידי כיפה גבוהה, אז זה מוכן. אם הוא נמרח כמו פנקייק שטוח, צריך להרתיח אותו שוב. בנקים מעוקרים. מורחים בהם את הריבה כך שהגרגרים והסירופ יפוזרו באופן שווה. אנחנו מגלגלים את המכסים והופכים את הצנצנות.

מדוגווד מס' 2

יוצקים קילוגרם של פירות יער עם מים חמים (כ-80 מעלות צלזיוס). תן לעמוד חמש דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, מכסים במים קרים, זורקים את הדוגווד במסננת. מכינים את הסירופ לפי אותו עיקרון כמו במתכון הקודם, אך תוך הקפדה על פרופורציות שונות. כאן אנחנו לוקחים קילוגרם וחצי של סוכר מגורען עבור כוס וחצי מים. יוצקים דגווד לסירופ, מביאים לרתיחה ומיד מכבים את האש לרבע שעה. ואז שמנו אותו שוב על הכיריים, אבל ברגע שהוא מתחיל לגרגר באופן פעיל בסיר, כבה את הגז. אז אנחנו חוזרים 4-5 פעמים.

ריבת דגווד עם חרצנים: מתכון מספר 3

אנו שוטפים קילוגרם של פירות יער, דוקרים כל פרי במזלג כדי שהקליפה הצפופה לא תפריע לשחרור המיץ, שמים אותו באגן עם אמייל. יוצקים את הדוגווד עם סוכר מגורען. זה ידרוש 1.2 קילוגרם. כשהסוכר נהיה רטוב ואודם, שופכים רק 50 מיליליטר מים לקערה. כן, אל תתפלאו, לפי המתכון הזה צריך רק רבע כוס נוזלים - מיץ פירות היער יפצה על השאר. מביאים לרתיחה מספר פעמים, מורידים את הקצף. לאחר זמן מה, ריבת דגווד, שהכנתה דורשת ערבוב אקטיבי, תתחיל להתעבות. כשהיא מגיעה לסמיכות של ריבה, מסירים מהכיריים ומניחים בצנצנות נקיות ויבשות. אתה לא יכול לעקר אותם, אבל לאטום את המיכל עם מכסי ניילון.

טעים, בריא ומעט חמוץ - ריבת דוגווד. המתכונים הטובים ביותר.

ריבת דוגווד. הריבה טעימה מאוד - חמצמצה.

דוגווד חמש דקות ריבה

בדקתי את זה שוב - אכן, ריבת דגווד מורידה טמפרטורה לא גבוהה במיוחד - עד 37.5 מעלות - אצל ילדים.
החלטתי להכין עוד מהריבה הזו לחורף.

הדרך הקלה ביותר לבשל כל ריבה היא להרתיח ולאטום במשך חמש דקות. ריבה כזו מאבדת פחות ויטמינים, מיוצרת במהירות ונשמרת לאורך זמן.

הריבה טעימה מאוד - חמצמצה. לאחר הקירור, הוא הופך סמיך וצמיג.

1 ק"ג כלב, 800 גרם ~ 1 ק"ג סוכר, 0.5 ~ 1 כוס מים

שוטפים את הדוגווד, שמים בסיר.

יוצקים סוכר ויוצקים מים. אם הדגווד בשל מדי, אז צריך פחות מים, אם הוא בוסר וקשה, אז יותר.

להדליק אש גדולה.
כשהריבה רותחת מצמצמים את האש כך שהמסה ירתח רק מעט.
מבשלים במשך 5 דקות, מסיר כל הזמן את הקצף שנוצר.
יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

להניח בשמיכה חמה עד להתקררות.

ריבת דוגווד (ללא בישול)

בשנה שעברה ניסיתי דוגווד בפעם הראשונה. והכינה מזה ריבה.
ריבה היא כמו ריבה - טעימה, חמוצה.

אבל מה שהדהים אותי זה שכשהבנות שלי חלו, הריבה הזו הורידה בקלות את הטמפרטורה.
אז אני מפנה את תשומת הלב של אמהות, שילדיהן מצננים לעתים קרובות, לכך.

מה אני יכול להגיד על הריבה הזו... הטעם חמוץ מתוק סטנדרטי. עבה. צבע שחור-בורדו. הארומה חלשה, עשבונית.

אבל בישול זה פשוט התאבדות. אתה יכול לעשות את זה רק אם יש לך נטייה למזוכיזם או שיש לך את המסננת הנכונה. המסננת חייבת להיות בעלת חורים גדולים! דרך המסננת העדינה שלי שפשפתי קילוגרם של פירות יער במשך שעתיים. ובהתחלה ניגבתי אותם כרגיל, ואז, כשהרשת הייתה סתומה בעור, פשוט הוצאתי את העצמות בידיים, ושפשפתי את העיסה בלי שום בעיה.

1 ק"ג כלב מגולענים, 1.5 ~ 2 ק"ג סוכר

לשטוף דגווד.
מרפדים שולחן, מגש או נייר אפייה בנייר, מפזרים קורנית ומניחים למשך 2-3 ימים.

הדוגווד יתכהה ויהפוך רך.

מעבירים דרך מסננת גדולה או מסננת. אתה צריך לנגב קצת.

אל תזרקו את העצמות אלא שמים אותן בסיר - אז אפשר לבשל מהן לפתן.
שוקלים את המסה שהתקבלה ומוסיפים סוכר.

משאירים את קערת הריבה על השולחן ומערבבים מדי פעם.

כשהסוכר נמס מעבירים את הריבה לצנצנות, סוגרים את מכסה הפוליאתילן ומכניסים למקרר.
אם מתוכנן אחסון לטווח ארוך אז יש לשפוך על הריבה שכבת סוכר בעובי 1 ס"מ. היא תגן על הריבה מפני עובש.

תשואה: בהוספת סוכר 1:1.5 - כ-700 מ"ל;
ב-1:2 - כ-850 מ"ל.

ריבת דגווד נוזלית

בצורתו הגולמית, ברי זה לא הרשים אותנו - עיסה חסרת טעם לחלוטין. ונראה לי שזה מריח לא רק של דשא, אלא דווקא של סרפד. הקליפה, לעומת זאת, נעימה לטעם - חמצמצה. לכן, הוחלט להכניס את הגרגיר הזה לריבה.

הריבה יצאה די אטרקטיבית. הריח של פירות היער לאחר הבישול השתנה, עכשיו הוא התחיל להידמות לריח של דומדמניות אדומות מבושלות. הטעם מתוק-חמוץ. צבע אדום יפה.

את נוזל הריבה הכנתי במיוחד, כדי שאחר כך אוכל לדלל אותו במים ולהכין משהו כמו לפתן.
אבל אפשר לעשות אותו גם עבה על ידי אידוי המסה לצפיפות הרצויה.

ניגוב מסננת הוא משימה משמימה למדי. אתה צריך לקחת מסננת עם חורים גדולים.

500 גרם דגווד, 1 כוס מים, 300 ~ 500 גרם סוכר

שוטפים גרגרים בשלים ומבושלים מדי, שמים במחבת אמייל, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה, מבשלים 2~3 דקות, מסירים מהאש ומניחים להתקרר לחלוטין.
שמים את הגרגרים יחד עם הנוזל במסננת או במסננת גדולה (מחליף קערה מתחת למסננת).

השתמש בעליית עץ או כף עץ כדי לשפשף את פירות היער דרך הרשת.

רצוי שרק העצמות יישארו במסננת.

יוצקים את המסה המעוכה לסיר, מביאים לרתיחה. אם צריך לקבל ריבה סמיכה (ריבה), מרתיחים את המסה לסמיכה.
לשים סוכר. מרתיחים 2~3 דקות ומוזגים לצנצנות מוכנות.
סוגרים היטב ומניחים מתחת לשמיכה חמה לצינון.
תפוקה: כ-600 מ"ל (ללא אידוי).

ריבת דגווד

רכיבים

1.5 ק"ג סוכר
1 ק"ג כלב
לכל ק"ג (20 מנות):

שיטת בישול

מיון כלבלב, לשטוף. מרתיחים מים בסיר רחב. שמים דגווד במנות במסננת, טובלים במים רותחים ומלבינים במשך דקה.

ממיסים סוכר ב-300 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הדוגווד לסירופ הרותח, מבשלים 7 דקות, מסירים את הקצף.

מסירים מהאש, מצננים לחלוטין. מחזירים לאש, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מניחים שוב להתקרר, ואז רותחים שוב. מסדרים את הריבה בצנצנות מעוקרות.

ריבת דגווד

למרבה הצער, כלב, אוכמניות או יערה לא צומחים בכל מקום, אבל עם רצון עז, אתה יכול להשיג פירות יער בריאים אלה טריים או לבשל מהם ריבה, ריבה, קומפוט. בארצנו גדל כלב בחוף הים השחור, בסיביר ובמזרח הרחוק. מי שביקר לפחות פעם אחת באזורים האלה לא צריך שיגידו מה זה כלב, איך הוא נראה ועם מה אוכלים אותו.

והם אוכלים ומכינים סירופים, ריבות, פודינגים ועוד הרבה מוצרי ממתקים שונים מדוגווד. המתכון לריבת דגווד הוא פשוט, ובשל תכולת הפקטין הגבוהה בברי זה, המיץ הופך במהירות לג'לי במהלך הבישול. התכונות המועילות של גרגרי היער עדיין לא נחקרו במלואן, אך ניתן לומר בביטחון מלא על נוכחות של כמות גדולה של ויטמין C בריבה. להצטננות ולשפעת לא יהיה מקום בבית שלך אם הצטיידת לחורף בריבת הכלבלב הבריאה הזו. לא רק שברי הוא מרפא, אלא שהעלים והקליפת של עץ הדוגווד הם עפיצות טבעית. על ההזדמנות להכין ריבת דגווד לחורף, מעולם לא התחרטתי על כך. בחורף הוא משמש עבורנו בית מרקחת פלאים.

המצרכים למתכון ריבה קורנל:

סוכר מגורען - 1 ק"ג;
dogwood - 1 ק"ג;
יין לבן יבש או יבש למחצה - 2 כוסות.

מתכון לריבת קורנל:

1. אנו שוטפים את גרגרי הדוגווד, מסירים את הגבעולים והעלים, מוציאים את העצמות.

2. לאחר מכן אנו מעבירים את הדוגווד לסיר, מוסיפים סוכר ויין.

3. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-20 דקות עד להסמכה.

4. יוצקים לצנצנות מוכנות ומעוקרות מראש.

5. מכסים במכסים ומכניסים את הצנצנות ל-5 דקות באמבט מים רותחים.

6. אנחנו מגלגלים צנצנות של ריבה עם מכסי מתכת.

בנוסף למתכון הזה של ריבת דגווד, יש אחרים: ללא בישול, עם עצמות, בצורה של ג'לי. כמו כל פירות יער אחרים, דגווד נשמר בצורה מושלמת קפואה, עם או בלי סוכר.

בחורף, ריק מעץ עץ כזה יתאים כמילוי חמוץ מתוק טעים לפשטידות, פשטידות, פחזניות, לקישוט עוגות, לקישוט קינוחים ביתיים וכו'.

ריבת דגווד (מתכון ריבת דגווד מקורי)

המתכון פשוט מאוד.

עבור 1 ק"ג של דגווד אנחנו צריכים 2 ק"ג סוכר.

הטעם של ברי המאוחר הזה הוא ספציפי, אבל טעים להפליא. מאוחר יותר, קוטפים דגווד למעט חבוש. אם האביב והקיץ חמימים ומוקדמים, אז הדוגווד מבשיל עד אמצע אוגוסט, אבל היו שנים שקנינו דוגווד לריבה בסוף אוגוסט ותחילת ספטמבר.

עדיף לבחור פירות יער גדולים ובשלים לחלוטין לריבה. דוגווד, ירוק שנקטף, טעם יציב וכמעט ללא ארומה.

בישול ריבת דגווד הוא פשוט מאוד. סירופ בישול. בסוכר (ל-2 ק"ג) מוסיפים 250 מ"ל מים רותחים. מערבבים היטב ומעלים באש תוך ערבוב מתמיד. להביא לרתיחה. אנחנו מסירים את הקצף הלבן. מרתיחים על אש קטנה עד שהסירופ הופך שקוף. אנחנו שופכים את הכלב. בואו נרתיח.

אנחנו מצמצמים את האש. לאחר חמש עשרה דקות, הקצף הראשון המבעבע והסמיך מתיישב מעט, מתרוקן, ואנחנו מסירים את הקצף הוורוד הטעים. מרתיחים את הריבה על אש נמוכה במשך 35-40 דקות. אנחנו מפסיקים לבשל מיד לאחר שהקונפיטורה החלה להתכהות. אנחנו פוקקים מיד על הגדות ומגלגלים את המכסים. ריבה כזו אולי לא נפתקת, אבל אני אוהב לגלגל אותה עם מכסי חורף. אז זה אף פעם לא מתייבש.

מכינים סירופ לקורנל ריבה...

הסירופ מוכן.

אנחנו נרדמים בסירופ הדוגווד

מביאים את פירות היער בסירופ לרתיחה...

ריבת דוגווד מוכנה!

מכניסים בנקים...
סוגרים בנקים...
אנחנו פותחים עם תחילת הקור בחורף או מתי שתרצו...

ריבת דגווד

רכיבים:

דוגווד 1 ק"ג
סוכר מגורען 1 ק"ג
סוכר וניל 1 חבילה
מים 1 כוס

שיטת בישול:

שוטפים את הדוגווד, שמים בסיר. מכסים את פירות היער בסוכר.

יוצקים מים. מערבבים ומניחים ל-30 דקות.

מביאים לרתיחה על אש קטנה. יוצקים פנימה סוכר וניל.

הסר קצף. הסר מהכיריים.

יוצקים לצנצנות מוכנות, סוגרים במכסים. אחסן במקום קריר.

הריבה מוכנה.

אפשרות 2

רכיבים:

דוגווד 1 ק"ג
סוכר 1.5 ק"ג
מים 1/2 כוס

שיטת בישול:

מסירים חרצנים מפירות יער גדולים, ומרתיחים פירות יער קטנים עם חרצנים. מבשלים ריבת דגווד בשני שלבים. לטבול את פירות היער המוכנים במים חמים למשך 5 דקות, לשים אותם על מסננת, לתת למים לטבול, לטבול בסירופ ולתת לרתיחה מספר פעמים. לאחר מכן, מסירים מהאש ומשאירים למשך 7-8 שעות, ואז מבשלים עד לריכוך. ניתן לבשל ריבת דוגווד ללא יישון. במקרה זה, יש לטבול את פירות היער בסירופ סוכר, להביא לרתיחה, לקרר 10-15 דקות, ואז להביא שוב לרתיחה ולקרר שוב. עשה זאת 5 פעמים.

אפשרות 3

רכיבים:

דוגווד 1 ק"ג
סוכר 1.2 ק"ג
מים 0.5 ליטר

שיטת בישול:

לריבה משתמשים בפירות בשרניים אדומים קשים, אדומים כהים. שוטפים את הדגווד, מפרידים מהגבעולים, יוצקים במים חמים, מניחים בצד ל-10 דקות. מכינים סירופ מסוכר ומים. לטבול דגווד בסירופ, להרתיח 5-8 דקות ולהניח בצד ל-4-6 שעות. לאחר מכן מרתיחים שוב עד לריכוך על אש בינונית. ריבת דוגווד מקציפת הרבה, אז אתה צריך להסיר את הקצף כל הזמן. יוצקים לצנצנות סטריליות חמות, מגלגלים ועוטפים עד לצינון מלא