הַקדָמָה

על יקר ו תכונות מועילותכולם מכירים שום. והעובדה שאם מאוחסנים בצורה לא נכונה, רוב תכונות שימושיותאבוד, לא הרבה אנשים יודעים. קשה במיוחד לתחזק אותו שום חורף. הוא שוכב גרוע יותר מהאביב, אבל נותן יבול מצוין. לכן, לא יזיק לנו לברר כיצד לאחסן שום חורףכך שהוא יכול להועיל לבריאותנו לאורך זמן.

קטיף בזמן - אחסון מוצלח של שום חורף

עמידה בזמנים בעת קצירת השום החורפית חשובה לא פחות מאשר בעת שתילתו. כמה זמן זה יימשך תלוי במועד קציר היבול. המשימה העיקרית היא לא לאסוף אותו מוקדם או מאוחר מדי. לכן כדאי להתמקד בכמה סימנים המאפיינים בגרות.

לשום בשל ומוכן לקטיף יש עלווה צהובה.החלק העליון שלו כבר לא כל כך מתמיד, ובעצם, כולם שוכבים. אם אתה חופר את הנורה, קליפת השום שמוכנה לקציר צריכה להיות דקה ויבשה. לאחר שהבחנת בסימנים אלה, אתה יכול להתחיל לקצור שום חורף.

לְעִתִים קְרוֹבוֹת תואר נדרשהבשלות נופלת ביולי. לאחר שבחרנו מזג אוויר יבש, אנו מתחילים לקצור. אי אפשר לדבר על מישהו לפני הניתוח הזה. זה ידרוש כפפות עבודה ומזלג. חופרים באדמה עם קלשון, הסר בזהירות את הראשים, מנסה לא לפגוע בהם. קְצִירצריך לייבש.

אחסון שום חורף - עבודת הכנה

ירקות וצמרות מיובשים לפחות 5 ימים. הנח אותם בחוץ או באזור יבש ומאוורר. חשוב לא לתת ליבול להירטב. לאחר ייבוש נאות, אתה יכול להתחיל לקצץ את החלק העליון. בשלב זה כבר צריך להחליט איך אתם מתכננים לשמור אותו. בהתאם לשיטת האחסון שנבחרה, הגבעול נשאר קצר יותר או ארוך יותר. והשורשים נחתכים בצורה הסטנדרטית - משאירים זנב קצר.

בעת חיתוך צמרות, עליך לבדוק בקפידה כל ראש. כל הנורות הפגומות אינן מתאימות אחסון לטווח ארוך. יש להסירם מיד ולהשתמש בהם בבישול. אותו הדבר צריך להיעשות עם נורות בשלות מדי. ניתן לזהות אותם לפי השיניים המתפוררות שלהם.. לאחסון לטווח ארוך, השאר רק פירות באיכות גבוהה שנקטפו בזמן ללא כל נזק.

איך לאחסן שום חורף - שיטות וסודות

לא לכולם יש את זה מרתפים טוביםאו חדרי אחסון. רבים, לאחר שקטפו את הקציר שלהם, נאלצים לחפש דרכים לאחסן אותו בדירותיהם. בואו נבחן מספר אפשרויות לאחסון שום חורף. מי שיש לו מרתפים אולי לא ידאג יותר מדי איך לאחסן נכון שום חורף. הכל פשוט כאן - טמפרטורת האחסון האופטימלית עבורו היא 2-4 מעלות, וזו בדיוק הטמפרטורה שנקבעת במרתף.

ניתן לקשור את הראשים למטאטאים או לצמות (במקרה זה הזנבות נשארים ארוכים יותר), או שניתן להכניסם לקופסאות או למגירות ולהכניס את הקציר לאחסון. זה הרבה יותר בעייתי למי שאין לו מרתף. בואו נסתכל איך לאחסן שום חורף בחדר חם. ראוי לציין מיד ששיטת האחסון הזו גרועה יותר, אבל אפשרית כאופציה. הכי יעיל לירקות. כדי לעשות זאת, הוא עטוף בבד טבעי צפוף.

גם אם זה לא ירק חיוני, השום בכל זאת פופולרי מאוד ב"חוות החווה" שלנו. כולם מגדלים את הציפורן החדות והארומטיות האלה. אבל גידול הוא חצי מהקרב. אני גם רוצה לשמר את הקציר לפחות עד האביב, ואפילו טוב יותר עד הקיץ, ולעשות זאת בדירה, ולחסוך מקום במרתף לירקות אחרים.

איך לאחסן שום כך שהוא לא יתייבש, ינבט או יתעבש?

קודם כל יש להוציא את הראשים מהגינה בזמן, לייבש היטב ובמידת האפשר להכין לאחסון.

שום חורף (אלה שנשתלו בסתיו) מבשיל בסוף יולי - תחילת אוגוסט, ושום אביב (נטוע באביב) - לקראת סוף אוגוסט.

עדיף לחפור שום עם קלשון ביום יבש ושטוף שמש. הראשים, נקיים מאדמה, יחד עם הגבעולים מונחים על המיטה לייבוש. לוקח חמישה ימים לייבש את השום. אם חמישה ימים יבשים ושטופי שמש ברציפות זה לא מזג האוויר המקומי שלך, אז אתה יכול לייבש שום מתחת לחופה, בביתן, במרפסת, אפילו בחממה. העיקר לא לשכוח לאוורר היטב את החדר.

לאחר ייבוש השום, השתמשו במספריים או במזמרה כדי לגזום את השורשים כך שיישארו כ-3 מילימטרים, ולאחר מכן חותכים את הגבעול ומשאירים עד 10 סנטימטרים.

הכנת שום לאחסון לטווח ארוך

אם שום מוכן כראוי לאחסון, אתה כמעט לא יכול לדאוג לגבי גורלו העתידי. בכל שיטת אחסון שתבחרו, שום מעובד יחזיק מעמד הרבה יותר זמן ללא אובדן מאשר שום לא מעובד.

הצעד הראשון הוא לחרוך את השורשים של כל ראש על כיריים או על אש כדי למנוע נביטה של ​​הנורות. כדי למנוע עובש ומחלות אחרות, ניתן לעבד שום באופן הבא: חצי ליטר שמן צמחילחמם על הכיריים במשך שעתיים, להוסיף 10 טיפות יוד. לאחר מכן טובלים את השום בשמן ומייבשים אותו בשמש.

הליכי הכנה אלו רצויים, אך אינם נדרשים. נניח אם אתה לא בטוח שהשום מיובש מספיק. או שהתברר שחפרת אותו במזג אוויר רטוב. או השאירו אותו בגינה יותר מדי זמן. במקרים אלו הגנה נוספתזה לא יפגע בנורות. אבל לאחר שעשית הכל "לפי הספר" - קטפת את היבול בזמן וייבשת אותו היטב - אתה יכול מיד לעבור לבחירת מקום ושיטת אחסון.

איך לאחסן שום: שיטות מוכחות

שום אביב עדיף לאחסן במקום חמים (+16-+20 מעלות צלזיוס), ושום חורף רצוי לאחסן בחדר קריר (+1-+3 מעלות צלזיוס). אבל בפועל, גננים בוחרים איך ואיפה לאחסן שום בהתאם לנפח הקציר.

שום הוא עדיין לא המוצר העיקרי, אבל תיבול - אתה לא צריך הרבה ממנו. בדרך כלל, קציר השום של תושב הקיץ הממוצע הוא כזה שניתן לאחסן אותו בקלות בדירה מבלי להטריד את הבעלים. אם אתם חובבי שום ואוספים יותר מקופסה אחת, תצטרכו לחבר מרתף או מרפסת מבודדת.

לכן, למי שמגדל הרבה שום וקוצר תנובה נאותה, מומלץ לאחסן אותו בסלסילות נצרים, קופסאות קרטון או קופסאות עץ בחדר קריר בטמפרטורה של +3°C עד -5°C ולחות. של 50-80%.

זה עניין אחר לגמרי אם אין לך מספיק שום כדי לקחת אותו למרתף. למקרה כזה, גננים מנוסיםהומצאו מספר אפשרויות לאחסון שום ישירות בדירה.

אחסון שום בצמות ובצרורות

השיטה העתיקה ביותר לאחסון שום כוללת אריגת צמות מהראשים המיובשים יחד עם הגבעול ותלייתן במקום חשוך, יבש וקריר (למשל, בפרוזדור, במזווה או בארון). זה דורש מיומנויות מסוימות, זמן ועבודה, אבל זה חוסך מקום באחסון הביתי שלך, כי צמות השום תלויות מהתקרה.

דרך נוספת שלא דורשת הרבה מקום. ראשי שום ממולאים ברשתות, אשר לאחר מכן שוב תלויות גבוה יותר. הרשתות בהן נמכרים מטאטאים מושלמות למשימה זו.

ראוי לציין שגם ברשת וגם בצמות יש לבדוק את השום מדי פעם ולזרוק את המקולקלים: שיטות אחסון אלו אינן חוסכות שום מהתייבשות ונבטה.

אבל שום המאוחסן במלח מסוגל לשרוד את החורף ללא הפסד. מישהו שם שום בקופסת עץ עם חורים, מפזר כל שכבה יבשה מלח שולחן. מישהו ממלא צנצנות מעוקרות בשום, ממלא את החללים במלח. העיקר שיש שכבת מלח מרשימה גם בחלק התחתון וגם בחלק העליון של המיכל (בערך 2-3 סנטימטר גובה).

אנשים רבים מאחסנים שום בקמח לבן רגיל. העובדה היא שקמח סופג לחות עודפת היטב. מניחים שכבת קמח על תחתית תבנית, צנצנת או כל כלי אחר עם מכסה. לאחר מכן מגלגלים את ראשי השום בקמח, מניחים אותם היטב בכלי, מפזרים שוב קמח מעל וסוגרים את המכסה. השום שומר על טריותו עד הקיץ.

בעלים מאושרים בית מרחץ כפרייכול להשתמש באפר לאחסון שום. בקופסת קרטון רגילה, אתה צריך לשפוך שכבה של 2 סנטימטר של אפר ולהניח את ראשי השום בחוזקה מעל. השכבה הבאה תהיה שוב אפר, ואז שום וכן הלאה. רוֹב שכבה עליונהחייב להיות עשוי מאפר. קופסה המצוידת בצורה זו יכולה להיות מאוחסנת בבטחה ממש במטבח.

אחסון שום בקליפת הבצל

אם יש לך יבול ענקבצל ונשארה הרבה קליפת בצל, למה לא להשתמש בה לאחסון שום? קליפות בצלאפשר לצקת את השום לשקית, לסלסילה או לקופסה ולשים אותו במקום גבוה יותר, בקומת הביניים.

אחסון שום בניילון נצמד

עוטפים כל ראש שום היטב בשתי שכבות של ניילון נצמד. הסרט מגן היטב על הנורות מפני התייבשות.

יש להמיס נרות פרפין באמבט מים, בזה אחר זה, לטבול את ראשי השום בפרפין המומס ולהניח לניקוז. פרפין נוצר על פני השטח סרט מגן. זה ימנע אידוי של לחות ולא יאפשר לפתוגנים להתקרב לשום.

אחסון שום בצנצנות סטריליות

אפשר לקפל את ראשי השום לרגילים. צנצנות זכוכיתבלי להירדם. אומרים שגם בלי "חומרי מילוי", שום בצנצנת מנצח היטב, אינו מתייבש ואינו נובט. אבל ליתר בטחון, יש לעקר ולייבש את הצנצנות.

אחסון שום בשקית בד

שום מאוחסן היטב בשקית פשתן רגילה מחומר טבעי, במיוחד אם תחילה מחזיקים את הראשים דקה בתמיסת מלח מרוכזת מאוד ואז מייבשים אותם. טיפול זה ממזער את הסיכון לעובש ומחלות אחרות.

עקרות בית רבות אוהבות שום מאוד. התיבול הזה עם ריח ספציפי הופך את כל המנות לטעימות בצורה יוצאת דופן. הירק מכיל מספר גדולמיקרו-אלמנטים וויטמינים. לאחר שקטפה את השום האהוב עליה מהחלקה שלה, כל עקרת בית שואלת את השאלה - איך לאחסן שום בדירה בעיר? היום נדבר על אותן שיטות שעקרות בית רבות ניסו באופן אישי, מה שמוכיח את שלהן יעילות גבוהה.

ישנם מספר סוגי ירקות. בעצם, בטוח וידוע גננים מנוסיםעיתוי ופרטי איסוף. לדוגמה, שום אביבי, האהוב על רבים, ידוע גם בשם שום קיץ. באופן מסורתי, יבול כזה ניתן לקצור מהחלקה שלו באמצע אוגוסט. גידולי חורף, המכונים גם גידולי חורף, נקטפים בדרך כלל בסוף יולי. הצלחת אחסונו תלויה בשאלה אם הירק נקטף בצורה נכונה.

הניקוי חייב להיעשות בזמן. הגיע הזמן לחפור מתי עלים תחתוניםנרכש צָהוֹב, הצמרות ממוקמות על פני הקרקע, והראשים על התפרחות לא רק יבשים, אלא גם סדוקים. אם אתה מאחר בקציר, אתה יכול בסופו של דבר עם ראשים שנשברו לשיניים נפרדות, כמו גם שורשים נוספים. ואז הם לא יוכלו לשכב יותר מחודשיים. עדיף לתכנן את חפירת היבול בימים יבשים וחמים. כמה שבועות לפני הקציר המתוכנן, הערוגות אמורות להפסיק להשקות.

בדרך כלל ניתן לחפור את הנורות בעזרת חפירה או קלשון.לאחר מכן, הם צריכים להיות מונחים בצורה כזו שתהיה להם הזדמנות להתייבש כראוי. השאר את השום מונח בשמש לפחות 3 ימים אם אתה רוצה שהוא לא רק יישמר כמו שצריך, אלא גם יהיה טעים ובריא לגוף.

נעבור לנושא המרכזי שמדאיג רבים. איך לאחסן שום בדירה בחורף? אם אתה לא מציית כללים פשוטיםאחסון, היבול פשוט יהפוך לעובש או להירקב. כאשר מאחסנים שום בעצמכם בדירה בעיר, חשוב מאוד לשלוט במצב הנורות, כמו גם ליצור את התנאים הדרושים להם. אחת השיטות הפופולריות היא להניח אותו בצנצנת זכוכית רגילה. גודל מתאים, אשר חייב להיות סגור עם מכסה.

יש צורך להפריד את הקליפות מהראשים, לשים את הציפורן בצנצנות, ואז לדחוס אותן היטב. לאחר מכן, תוכל לבחור אחת מהאפשרויות. מוסיפים מלח, קמח, שמן וטוחנים. יש לעקר צנצנות זכוכית ולייבש היטב לפני כן. אז אתה יכול להיות בטוח שהשום לא יושפע מעובש. בחר שמן לפי טעמך. אתה יכול להשתמש בזית, ירק, פשתן או תירס.

כאשר מוציאים את השיניים מהצנצנת, השמן יקבל ניחוח שום יוצא דופן. מקובל לאחסן שום בצורת אבקה בצנצנת. כדי לעשות את זה, השיניים נחתכות לצלחות ולאחר מכן נשלחות לתנור לייבוש. הזמן הוא לא יותר מ-15 דקות. הבא אתה צריך לטחון את הצלחות לאבקה. לשם כך, השתמש במטחנת קפה מודרנית או במעבד מזון.

אחסון עם מלח

איך לשמר שום בדרך אחרת, באמצעות מלח מטבח רגיל, שנמצא במטבח של כל עקרת בית שמכבדת את עצמה? אתה צריך לקחת קופסאות דיקט או מחבתות גודל גדול. יוצקים מלח סלעים גס על התחתית, מניחים שום ומכסים בשכבה נוספת של מלח מעל. רצוי למלא את הרווחים בין הראשים בזהירות רבה.

באופן אידיאלי, הם לא יכולים לגעת אחד בשני. האחסון חייב להתבצע ב טמפרטורת החדר. הודות למלח, שום לא יאבד את תכונותיו היפות. איכויות טעםושימושי עבור גוף האדםנכסים. אם בטמפרטורת החדר במלח זה יכול לשכב בערך 4 חודשים, אז כאשר בוחרים משטר טמפרטורהנע בין 0 ל-3 - עד 8 חודשים.

שמן ויוד לאחסון

כאשר מכינים הכנות לחורף, עקרות בית לפעמים משתמשות מאוד דרכים יוצאות דופןלשמר את היבול. איך עוד לאחסן שום בדירה? בנוסף למלח מטבח, לרוב עדיף לאחסן את הירק האהוב הזה בשמן חמניות או אחר בתוספת יוד, הנמכר בכל בית מרקחת. לעתים קרובות זה כבר זמין בבית. יש להכין קודם את השמן. כך שהוא יכול ליצור מחסום אמין מפני כניסת אוויר לתוך המיכל או הסרט. זה ימנע קלקול של המוצר המאוחסן.

שמן חמניות חייב להיות מבושל במשך שעתיים. לאחר מכן מוסיפים לו יוד בשיעור של 20 טיפות של המוצר לליטר שמן. יש לייבש את ראשי השום. הם בטח לא מעודנים. לאחר מכן, באמצעות חתיכת צמר גפן או צמר גפן, אתה צריך לנגב כל ראש שום עם התערובת שהכנת בעצמך. לאחר השלמת ההליך, הניחו את השום בחלל פתוח מתחת קרני שמש. כשהשמן נספג, מה שניתן לראות על ידי העברת האצבעות על פני השטח, מומלץ לעטוף כל דגימה בספיישל ניילון נצמד.

אחסן במקום חשוך

כאשר תוהים היכן לאחסן שום בדירה בחורף, רוב האנשים, יודעים על התכונות תהליך זה, מניחים לירק מקום חשוך וקריר. זה יכול להיות מרתף או מרתף, שלעתים קרובות יש לתושבי בניינים רב קומות.

מדוע היבול נשמר שם היטב? כי הם הרסניים עבורו טמפרטורות גבוהות, שעלול לגרום לעובש או ריקבון. מה שכבר הוזכר קודם לכן. אחת הדרכים הפשוטות ביותר לאחסן קריר מקום חשוךהוא קולע זנבות שום עשבוניים לצמות. אתה יכול לטוות צמה מאולתרת כזו באמצעות חוט.

לאחר מכן, הצמות המתקבלות פשוט מקובעות מתחת לתקרה או על הקירות מַרְתֵףאו מרתף. יש אנשים שמעדיפים למקם את היבול קופסאות עץאו קופסאות קרטון. טווח הטמפרטורות הרגיל הוא -1 - 3 מעלות. בשיעורים גבוהים יותר, ייתכן ששום יתחיל לנבוט. ואם זה פחות מ-3 מעלות במרתף או במרתף, היבול יכול לקפוא. ואז לא תצטרכו לסמוך על מאפייני הטעם הגבוהים שלו ועל שימור החומרים התזונתיים במוצר.

כפי שמוצג ניסיון מעשיעבור אנשים רבים, הקציר נשמר בדרך כלל במרתף או במרתף אם הוא מונח ברשתות או בגרבי ניילון.

מכשירים מאולתרים פשוטים כאלה היו בשימוש במשך שנים רבות. זה מאפשר בחורף ובאביב ליהנות מהטעם של הירק האהוב עליך שנוסף למנות שונות.

סרטון "שמור שום בדירה"

סרטון זה יראה לכם כיצד לאחסן שום בדירה בעיר.

איך מכינים שום לאחסון לטווח ארוך? ההכנה מתחילה מרגע הקציר.:

• ישנם 2 סוגי שום, העיתוי ומאפייני האיסוף תלויים בהם אביב - זן הנקרא גםשום קיץ
• . הם נקצרים כאשר העלים שלו מצהיבים מאוד ומתחילים להתכופף ונופלים ארצה. זמן הקטיף הוא סביב תחילת עד אמצע אוגוסט;

חורף או חורף - נקטפים בסוף יולי. ניתן לקבוע את המוכנות לפי מספר סימנים: הצהבה של העלים, דילול הקשקשים, סדקים בעור התפרחות.כשחופרים שום, חשוב לא לפגוע בו. , שכן ראשים פגומים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. לחלץ אותועדיף עם חפירה

או עם קלשון. לאחר מכן יש לייבש היטב את השום בשמש הפתוחה או מתחת לחופה.

בהתאם לשיטה הנבחרת, חותכים את הגבעולים (למעט אחסון בצמות). שימורו לאורך זמן תלוי במיון נכון של השום.:

• לא יכול לעזוב
• ראשים ריקים;
• שרוט, פגום, עם עור מקולף.

לאחר השלמת כל הליכי ההכנה, הגיע הזמן לעבור לבחירת שיטת האחסון.

אל תתעצבן אם חלק מהשום אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך. שום תת תקן יכול לשמש כתיבול בצורה זו, או שאתה יכול - זה עוד אחד דרך טובהאחסון לטווח ארוך, שאסור להזניח.

כל עקרת בית יודעת שאפשר להקפיא בהצלחה מוצרים כמו, ולא פחות, זה חל על שום.

אתה יכול ללמוד איך לחפור נכון ולהכין שום לאחסון מהסרטון הזה:

איך לאחסן שום בבית לחורף?

בחירת מיקום ומכולה

שום הוא בעל שיא בקרב צמחי גןלפי שיטות אחסון לטווח ארוך.

מה ואיך מאחסנים אותו: בשקיות, בצנצנות וכו'. יחד עם זאת, הוא מסוגל לשכב כל החורף ואפילו עד הבציר החדש. השום יחזיק מעמד עד האביב, גם במזג אוויר חם וגם במזג אוויר קר. חיי מדף בדרכים שונותשונים מעט.

איך לאחסן נכון שום בדירה? איפה לאחסן שום בחורף בדירה? אפשר לאחסן שום במספר מקומות:

• במקרר;
• בכל חדר יבש;
• על אכסדרה מבודדת או מרפסת.

אגב, במקרר, במיוחד אם יש לך יותר ממקרר אחד, אבל למשל, מקרר ו מַקפִּיאניתן לאחסן בהצלחה ו, או.

איך לאחסן שום בדירה בעיר? מקום אידיאלילאחסון שום בדירה בחורף, קומה תת קרקעית נחשבת, כך שאם הבית פרטי, סביר להניח שיש מקום כזה.

סלים.אחד מ דרכים פשוטותאיך שומרים שום בחורף בבית. מניחים את ראשי השום בסלסילות ומאחסנים אותם בבית. אריגת הסל יוצרת אפשרות מתמדת של זרימת אוויר.

הם ירגישו טוב בסלים בתנאי דירות ו.

טייץ או גרבי ניילוןשיטת "סבתא" לאחסון שום בבית בחורף. זה היה בשימוש במשך זמן רב, אבל עדיין רלוונטי.

רווחים קטנים בין אריגת הניילון מאפשרים מעבר אוויר, מה שנותן לשום אפשרות לשרוד כל החורף.

גרביים תלויים גבוה יותר על הציפורניים. זה חוסך מקום בדירה, והשום נשמר לאורך זמן. לעתים קרובות הם מאוחסנים בגרביים.

בנקים.איך לאחסן נכון שום בבית לחורף בצנצנות? שום לא מקולף וגם שום מקולף מונחים בצנצנות של שלושה ליטר. הוא מוחזק שם צורה טהורה, במלח, שמן.

הצנצנות מונחות במקרר או במרפסת. בהתאם לתוכן, הם נשמרים פתוחים או מכוסים במכסי פלסטיק. מיובשים מאוחסנים גם בצנצנות לאחסון בחורף.

צמות.יש אנשים שמעדיפים להשאיר את השום לא ארוז. הפתרון הוא אחסון בצמות. בעזרת חבל או חוט שזורים את גבעולי השום.

צמה כזו יכולה להיות לא רק דרך לשמר שום, אלא גם תוספת נפלאה לפנים. אגב, כולם בטח ראו אותם לפחות פעם אחת בחיים והם שזורים עבורם ייבוש נכוןיֶרֶק.

עבור כל שיטת אחסון, שום חייב להיות מיובש מושלם.. מקום האחסון חייב להיות יבש, אחרת חדירת לחות עלולה להוביל לקלקול של כל השום.

כיתת אמן על אריגה של צמות שום או זרים בסרטון זה:

תנאים אופטימליים

שום - צמח ייחודי, לא יומרני לתנאי האחסון. זה יכול להישמר בצורה מושלמת כל החורף, גם חם וגם קר.

עם זאת, עדיין יש מגבלות:

• כאשר מאוחסנים חם, טמפרטורה אופטימליתהוא בין +15 ל +20 מעלות צלזיוס;
• אחסון קר אפשרי בטמפרטורות של +2 עד +4 מעלות צלזיוס.

מקום האחסון לא צריך להיות יבש יתר על המידה, מכיוון שהשום עלול להתייבש. יוֹתֵר מִדַי לחות גבוההזה גם לא מקובל, שכן השום יתחיל להירקב.

עם זאת, הלחות יכולה לנוע בין 50 ל-80%, שזה טווח רחב למדי.

שיטות

בבנקים

אחת הדרכים האהובות על עקרות בית רבות היא אחסון שום בצנצנות זכוכית.

ההכנה לחורף השום בצנצנות מתבצעת במספר שלבים:

1. מפרקים את הראשים לציפורן.
2. יבש אותם בטמפרטורת החדר למשך כ-5 ימים.
3. מניחים את שיני השום בצנצנות.
4. אין לכסות במכסה, להניח במקום יבש.

במקרר

האם ניתן לשמור שום במקרר? המקרר הוא ישועה בענייני בטיחות מזון. באופן מסורתי, עקרות בית מאחסנות ירקות אחרים במקרר.

1. מייבשים היטב את הראשים.
2. מניחים אותם בשקיות נייר.
3. אם רוצים, מפזרים מלח או קליפות בצל.
4. שומרים במקרר בנפרד מירקות אחרים.

בשקיות בד

קחו שקיות סמרטוטים שתוכלו לתפור בעצמכם משאריות בד מיותר. טובלים את השקיות תמיסת מלחריכוז חזק. לאחר מכן, יבש אותו. מניחים את ראשי השום לתוך שקיות "מלוחות". המלח הרווה את הבד, ובכך יצר מכשול לחיידקים פתוגניים. שום יחזיק מעמד זמן רב.

אגב, ירקות יבשים כמו ברוקולי או קייל אפשר לאחסן בשקיות בד.

בפרפין

השיטה יוצאת דופן, אך יעילה. ראשי שום טבולים בפרפין מומס. זה עוטף אותם וקופא. שום בציפוי פרפין יכול להישמר כחצי שנה. אותה שיטת עיבוד משמשת לאחסון.

בקמח

שום מונח בצנצנות של שלושה ליטר כשהראשים בעמדה שבה גדלו בגינה. מפזרים כל שורה של שום בקמח. צנצנות כאלה מאוחסנות פתוחות במקום קריר: במקרר או במרפסת.

בנסורת

במקום מלח וקמח מוסיפים שום נסורת טרייה, עדיף אם זה נסורת עץ מחטני. את השום מניחים בקופסאות דיקט או קופסאות ומאחסנים במקום יבש וקריר. אגב, עקרות בית רבות מצליחות להשתמש בנסורת.

חיי מדף

• שום טחון יכול להישמר לא יותר מחודשיים.
• בקמח, מלח, נסורת, פרפין, שקיות פשתן, בכפוף לתנאי טמפרטורה ולחות - כ-5 חודשים.
• בשמן - מקסימום 3 חודשים.
• נשמר במקרר בשקיות נייר כ-3 חודשים.
• ציפורן לא מקולף נשמרות בצנצנת כ-3 חודשים.

מוזרויות

גרוע מכך, אז הם מנסים להשתמש בו מהר יותר. שום אביבי אידיאלי לאחסון לטווח ארוך. זה סובל גם שיטות חמות וגם קרות.

אם בחירת השיטה לאחסון שום בבית היא קליעה שלו, אפשר להשתמש רק בשום אביבי. הוא מתאים לחלוטין לכל השיטות, כולל תלייה בגרביים בטמפרטורת החדר.

האם אפשר לאחסן בצלים ושום ביחד בחורף? אחסן בצל ושום אולי ביחד.

המיכל האופטימלי לכך הם קופסאות דיקטעם חורי אוויר.

כדאי לשים את השום בקופסאות כאלה ולהניח אותן במרפסת מבודדת.

בנוסף, ניתן לאחסן בצלים ושום ביחד בשקיות פשתן ספוגות במלח. קופסאות קרטוןמתאים גם למטרות כאלה. יש להניח אותם במקום קריר.

לפיכך, שום מאוחסן היטב בבית. בין מגוון השיטות, כל עקרת בית תמצא את הטוב ביותר עבור עצמה. שום מוכן לשכב כל החורף בכזה תנאים שוניםלְשֵׁם מַה יבול גדולאתה יכול לפנות לכמה שיטות בו זמנית. אם כל הדרישות מתקיימות, שום תמיד יהיה בבית.

"שום

שום כבר מזמן מרכיב אינטגרלי בתבשילים רבים ו מתכונים עממיים. אֶל כל השנהכדי להחזיק ראשים ריחניים ורעננים בהישג יד, צריך לדעת איך ואיפה לאחסן אותם בבית בחורף.

ישנן מספר דרכים נפוצות לאחסן את הירק הזה, המאפשרות לו להישאר מתאים לצריכה עד לבציר הבא.

ככלל, המקומות הבאים נבחרים לשם כך:

• מַחתֶרֶת;
• מִרפֶּסֶת;
• מְקָרֵר;
• מקומות יבשים בדירה.

לבעלי בתים פרטיים נוח יותר לבחור קומה תת קרקעית, מכיוון שלא תמיד יש מספיק מקום במקרר. מקום יבש בדירה או בבית מושלם להנחת צמות שום וצרורות או לתליית רשת.מרפסת מזוגגת

- מקום נהדר "לחורר" את הירק הזה בצנצנות ובקופסאות.

אחסון בצמות שיטה שנבדקה בזמן -זוהי צמה קלועה העשויה מראשים מיובשים עם הגבעול.

את הצמה המוגמרת משאירים בחדר חשוך ויבש. ארון או מזווה מתאימים לכך. צמות שום תופסות מעט מאוד מקום, אך דורשות מיומנות וזריזות כדי לשזור היטב את הגבעולים.

אחסון בחבילותאת הראשים המיובשים עם הגבעולים קושרים לצרור בחבל ותולים בחדר יבש.

השיטה כמעט אינה שונה מהקודמת, והצרורות יכולות לשמש גם כקישוט פנים.

שימוש בקופסאות ופחיות אנשים רבים בוחרים בצנצנות של שלושה ליטר לירקות חורפים, מבלי למלא את הראשים בכלום.זה מאפשר לו לא להתייבש ולנבוט.

יש להניח צנצנות במקרר או במרפסת.

כדי לאחסן שום בקופסה, צריך לפזר את התחתית במלח, ואז לפרוס חלק מהראשים, לפזר שוב מלח ולפרוס כך שכבה אחר שכבה. אפשרות זו מאפשרת לירק להישאר טרי ועסיסי לאורך זמן.

שעווה

אחסון בשקיות למטרה זו, שקיות עשויותחומרים טבעיים . רמומלץ למיין מעת לעת את תכולת השקית

כדי להסיר ראשים פגומים.

על מנת להפחית את הסיכון לעובש וחיידקים, יש להשרות תחילה את השום בתמיסת מלח מרוכזת, לתת לו להתייבש ולאחר מכן להניח אותו בשקית.

אחסון במקרר בדירה בעיר להשאיר ירק במקרר לחורף, זהאתה צריך לייבש אותו היטב ולשים אותו בשקיות נייר.

ולמקם בנפרד ממוצרים אחרים.

כדי למנוע התקלקלות של המוצר במקרר, מומלץ לפזר את תכולת השקיות במלח או קליפות בצל.

הקפאה ושימורים

לשימור אפשר להשתמש ביין או חומץ. לשם כך, ציפורן מנוקה מונחות בצנצנת וממלאות ביין יבש או חומץ לבן. צָמוּד צנצנת סגורהמונח במקרר. שיטה זו מאפשרת לשום לא להתקלקל עד ארבעה חודשים.

כיצד להכין כראוי יבולים לאחסון?

הכנה נכונה מבטיחה שהמוצר לא יתקלקל במהלך תקופת החורףבדירה בעיר.

ההכנה לחורף צריכה להתחיל בשלב הקטיף.חשוב לדעת שיש שני סוגים של שום, שקובעים את עיתוי הקציר שלו:

• חוֹרֶף:
  • זמן איסוף: סוף יולי;
  • קביעת מוכנות: העלים מצהיבים, הקשקשים נעשים דקים יותר, עור התפרחות מתחיל להיסדק;
  • טמפרטורת אחסון: +1-3°;
• אָבִיב:
  • זמן איסוף: המחצית הראשונה של אוגוסט;
  • קביעת מוכנות: העלים מצהיבים מאוד ומתחילים להתכופף ולשכב על הקרקע;
  • טמפרטורת אחסון: +16-20°.

חפירה חייבת להיעשות בזהירות, שכן ראשים פגומים מתדרדרים הרבה יותר מהר מאלה שלמים ורגישים יותר להתפתחות חיידקים. לשם כך משתמשים בקלשון או את חפירה.

הכנת שום לאחסון - קשירתו יחד

לאחר החפירה, יש לייבש את השום היטב.עדיף לעשות זאת בשמש הפתוחה. יש לחתוך את הגבעולים, למעט מקרים שבהם מיועדות צמות או לחמניות.

לאחר הקטיף, עליך להיפטר מכל:

• ראשים פגומים;
• רקוב או מושפע מחיידקים;
• ראשים ריקים.

שום לא מתאים ניתן לייבש ולהשתמש בו כתיבול.

לאחר ביצוע כל המניפולציות לעיל, אתה יכול להתחיל לשלוח את הירק לחורף.

בעיות שנתגלו במהלך האחסון

הבעיה החשובה ביותר ולמעשה היחידה שיכולה להתעורר במהלך החורף היא נזק לראשים. זה יכול לקרות מכמה סיבות.

קודם כל, מדובר בזיהום פטרייתי. ניתן למנוע זאת באמצעות מיון זהיר מאוד. המוצר עלול גם להתדרדר עקב תנאים לא נכוניםאִחסוּן

הסימנים הבאים מאפשרים לך לקבוע קלקול:

• ריח לא נעים המזכיר שום מבושל מדי;
• נוכחות של אונות רקובות או ראשים שלמים.

כדי להבטיח שהשום יישאר אכיל זמן רב ככל האפשר עונת החורף, יש צורך לשמור בקפדנות על האלגוריתם להכנה לחורף ועל תנאי השיטה שנבחרה למטרה זו.

שימור שום לחורף בבית הוא די פשוט. העיקר הוא לעקוב אחר כל אמצעי ההכנה ולבחור את השיטה המתאימה ביותר עבור עצמך.על ידי ביצוע כל ההמלצות שנקבעו, תוכל להתענג על ירקות טעימים ועסיסיים עד לבציר הבא.