מרק דגים סטרלט הוא מנה של המטבח הרוסי שאין לו אנלוגים. לעמים שונים יש הרבה מתכונים למרקי דגים. ולמטבח הרוסי לא חסר אותם. קח, למשל, yurma, botvinya, solyanka או kalia. אבל המרק הוא משהו מיוחד. בניגוד למרקי דגים, לא ניתן לתבל אותו בדגנים, קמח, שמן וירקות. מותר רק מעט גרגירי פלפל, עלה דפנה קטן ובצל קלוף. עוד קאנון של מרק דגים נכון הוא לבשל אותו בקלחת על אש. וכמובן, מדגים טריים שנתפסו מאותו סוג. לכן המנות האלה נקראות: מרק סטרלט, חידקן, דג לבן, פיקס. אבל מפיקה, דניס, קודר ומקק אפשר להכין רק מרק דגים. עבור מרק דגים רוסי אמיתי, אתה צריך לבצע את הטקס הבא: בסוף התהליך הקולינרי, לכבות את מותג ליבנה בקלחת ולשפוך זריקת וודקה.

חיתוך סטרלט

מכל משפחת החדקנים, זהו הדג הקטן ביותר. בדרך כלל משקלו אינו עולה על קילוגרם, אם כי כרוניקות טוענות כי דגימות במשקל 15 ק"ג נמצאו פעם בוולגה ובאוקה. בשר הסטרלט רך מאוד ורותח במהירות. אבל מכיוון שקרוב משפחתו הקרוב ביותר הוא החדקן, קשה לחתוך את הדג. אתה צריך להצטייד במספריים וכפפות, מכיוון שצידי הסטרלט מכוסים בצלחות עצם עם קוצים. בנוסף, דג זה מכוסה ריר. כדי להסיר אותו, אתה צריך לשפוך מים רותחים על הפגר. לאחר מכן, לשפשף עם יד כפפה. יחד עם הריר, צלחות העצם צריכות גם להחליק. עכשיו אתה צריך לקרוע את הבטן של הדג, להסיר את הקרביים, ולהוציא את הדג. חותכים את הזנב והראש, מסירים את הזימים בעזרת מספריים. אין צורך לנקות את הדג לפני בישול מרק דגי סטרלט. במהלך תהליך הבישול, הקשקשים אמורים להתמוסס לחלוטין ולתת למנה עוד יותר טעם. שוטפים את הדג תחת מים קרים וחותכים לחתיכות גדולות.

שני סוגים של מרק דגים לבישול

שיטת הבישול הרוסית המקורית כוללת חימום איטי של מים. כתוצאה מכך, חצי שעה לפני הרתיחה, הקשקשים צריכים להתמוסס ללא זכר, ולהוסיף טעם ועושר למנה. לאחר מכן, המנה מתבשלת מהר מאוד - אנחנו לא מוסיפים לה ירקות קשים. כבר בתחילת הבישול אפשר להוסיף יחד עם הדג בצל בקליפתו יחד עם פטרוזיליה ושורש סלרי. אז צריך להסיר אותם עם כף מחוררת. התוצאה היא מרק סטרלט רוסי עשיר עם ריח דג עז. כמה זמן לוקח לבשל את המנה הזו? כרבע שעה לאחר הרתיחה. וכאשר מחממים אותו לאט, המנה לא צריכה לגרגר יותר מחמש דקות - הרי בשר סטרלט רך מאוד! אבל יש שיטה שנייה שהגיעה אלינו מהמטבח הצרפתי. זה פומר. שיטה זו כוללת בישול ארוך טווח של חלקים לא נזילים של הדג: ראש, זנב, שלד, המכילים הרבה חומרים ג'לים. לאחר מכן, מסננים את המרק דרך בד גבינה ומבשלים כמה דקות עם פילה הסטרלי. שיטה זו חסכונית יותר מכיוון שהיא מאפשרת להכין מרק מדגים קטנים. ואז אתה יכול "להאציל" אותו עם חתיכות של חדקן.

מרק סטרלט: מתכון קלאסי

אנחנו חותכים את הדג (במשקל של כקילוגרם), שוטפים אותו וחותכים אותו למנות. מניחים את הבשר והראש בסיר. מנקים את השורשים מפטרוזיליה וסלרי. רק לשטוף את הבצל. מניחים את הירקות יחד עם הסטרלט וממלאים במים קרים. מניחים על אש נמוכה. מבשלים כשעה. כשהנוזל רותח מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים מעט גרגירי פלפל ועלי דפנה. אם יש לך עסק עם דגים טריים שנתפסו, אין צורך להוסיף שום דבר אחר. במקרה שהסטרלט מת או קפוא, הגיוני להוסיף כמה תפוחי אדמה קלופים וחתוכים בתחילת הבישול. מקציפים את הקצף מהנוזל הרותח. מבשלים עוד עשר דקות. מסירים מהכיריים, מכסים את המחבת במכסה ונותנים לה להתבשל רבע שעה. אנחנו מסננים את מרק הדגים. יוצקים וודקה למרק - כף לכל ליטר. זורקים את הירקות, הפלפלים, עלי הדפנה, ומניחים את בשר הדג בצלחות. ממלאים במרק. מרק דגים סטרלט מוגש חם עם לחם שחור.

מתכון חסכוני

אבל להשיג דגים כאלה זה קשה. סטרלט די יקר וכבר נדיר למצוא אותו בנהרות שלנו. המלכוד מכיל לרוב דגימת חדקן אחת לכל עשרה דגים קטנים. ולא בהכרח קטנים: המאגרים שלנו עדיין עשירים בקרפיונים צולבים, בקיצה ובשמל. לכן, בואו נסתכל כיצד להכין מרק סטרלט עם דגים שונים. מנקים את השורשים מהסלרי והפטרוזיליה. חתכנו דגים קטנים (800 גרם). קוצצים שני בצלים. מבשלים הכל יחד כשעה בשלושה ליטר מים עם מלח. אפשר להוסיף עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. מסננים את המרק. עכשיו בואו ניקח על ה"כינור הראשון" של תזמורת הדגים - הסטרלט (במשקל של כקילוגרם). אנחנו חותכים אותו, חותכים אותו לחתיכות ומורידים אותו לבישול במרק המסונן. קודם שמים אותו על אש גבוהה, ואחרי הרתיחה - על אש נמוכה. אנחנו מסירים את הקצף. כשהסטרלט הופך רך, מכבים את האש ומשאירים את מרק הדגים מכוסה כ-5-10 דקות. אנחנו מוציאים את חתיכות הדג ומניחים אותם על צלחות. אנחנו מניחים שם גם פרוסת לימון. יוצקים פנימה מרק דגים ומפזרים שמיר.

מרק דגים עם סלמון

חדקן רך משתלב היטב עם סלמון שומני. וגם אם זו סטייה מהכללים (כפי שאתם זוכרים, אוקה רוסית מבושלת מסוג אחד של דגים), זה עדיין יוצא טעים ומזין מאוד. במנה זו ל-4-5 סטרלטים, לוקחים חצי קילו סלמון. מרק שבושל על אש יוצא הרבה יותר טעים. אם יש לך ברירה, השתמש בבטן סלמון. עם החתיכות השומניות האלה מקבלים מרק סטרלט עשיר מאוד. המתכון להכנתו פשוט. מניחים 5 תפוחי אדמה קצוצים, שני בצלים קלופים וגזרים קלופים למים רותחים. חתכנו את הסטרלט. חותכים את בטן הסלמון לחתיכות. כשהנוזל במחבת רותח שוב, מוסיפים את הדג. מבשלים רבע שעה. לאחר מכן מוסיפים 2 עלי דפנה, 7 גרגירי פלפל ומלח. אנחנו תופסים בצל וגזר שהפכו למיותר. יוצקים פנימה 100 מ"ל וודקה. לפני ההגשה מפזרים בצל ירוק.

מרק סטרלט: מתכון חגיגי, עם שמפניה

את המנה הזו המציאו שפים של מסעדות רוסיות בתחילת המאה ה-19, אז הייתה אופנה לכל דבר צרפתי. מרק דגים זה מוכן במרק עוף. אנחנו מוציאים את הציפור משם, ומבהירים את הנוזל עם משיכה מהירה מקוויאר לחוץ, טחון במים קרים. מסננים את המרק ומביאים שוב לרתיחה. אנחנו מניחים את הסטרלט החתוך. כשחתיכות הדג צפות לפני השטח מבשלים עוד רבע שעה. יוצקים שמפניה (חצי בקבוק) ומחממים אותה מעט (לא נותנים לה לרתוח). תן לזה להתבשל במשך חמש דקות. מרק סטרלט מוכן. מגישים עם פרוסות לימון.

מרכיבים:

• ראש חדקן - 1 חתיכה
• בצל - 1 חתיכה
• גזר - 1 חתיכה
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
• ירקות טריים - 20 גרם (בצל, שמיר, פטרוזיליה)
• פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים
• מלח - 1 כפית (לפי הטעם)
• עלה דפנה - חתיכה אחת

מספר מנות: 4

עם המתכון הזה תוכלו...

שיטת בישול:

1. אם יש לך רק את ראש החדקן, אתה יכול לדלג על שלב זה. אם יש לך חידקן שלם, קודם כל חתכנו את הראש, הסנפירים והזנב.
2. הסר את הזימים ושטוף את הראש היטב מתחת למים.
3. מניחים את הראש, הזנב והסנפירים בסיר וממלאים הכל במים. מניחים על הכיריים וממתינים עד לרתיחה.
4. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש מתחת למחבת ומתחילים לאסוף את הקצף.
5. כשהקצף כבר לא מופיע מוסיפים חצי מהבצל הקלוף וחצי מהגזר. מבשלים 20 דקות.
6. לאחר מכן, הוסיפו מחצית מכמות המלח, הפלפל, גבעולי העשבים ועלה הדפנה. מבשלים 20-25 דקות.
7. מסננים את מרק הדגים לתבנית אחרת.
8. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. חותכים את הגזר שנותר איך שאוהבים: לקוביות או לפרוסות דקות.
9. מניחים תפוחי אדמה וגזר בסיר עם מרק.
10. מוסיפים את הבצל הנותר, קצוץ לרצועות דקות.
11. בזמן שהירקות רותחים במרק, אנחנו מפרקים את הראש והזנב ומוציאים חתיכות בשר. אנחנו שולחים אותם למחבת עם מרק הדגים. וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים.
12. אפשר להוסיף למרק מעט ירק קצוץ דק. מוסיפים את שאר הירוקים לצלחות בהגשה.
13. הגישו את מרק הדגים לשולחן כאוות נפשכם. החצי הנשי של המשפחה שלי אוהב את הסוג הזה של מרק דגים: שקוף ודיאטטי. ואני מוסיפה ביצה חתוכה וחתיכת חמאה.

ובכן, אל תשכח את הירוקים.

מרקי דגים נמצאים בכל מטבחי העולם, וגם המטבח הרוסי מתהדר במגוון רחב של מתכונים. אנחנו מבשלים בוטוויניה, יורמה, קליה וסוליאנקה, אבל הפופולרי והאהוב ביותר הוא האוקה.

נכון לבשל מרק דגים מדגים טריים שנתפסו בקדירה על אש, אבל תאמינו לי, מרק דגים שמכינים בבית אינו נחות מהדבר האמיתי לא בטעם ולא בתכונות המועילות, וההוכחה לכך היא הדג הארומטי. מרק עשוי סטרלט. שנבשל?

מרק סטרלט - עקרונות הכנה כלליים

סטרלט הוא דג ממשפחת החדקנים, אחד מנציגיו הקטנים ביותר. משקלו של אחד אינו עולה על קילוגרם, אם כי, בוודאות, יש גם דגימות יוצאות דופן.

חיתוך דג כזה הוא די קשה תצטרך כפפות ומספריים מיוחדים, שכן לסטרלט יש צלחות עצם חדות בצדדים. בנוסף, הסטרלט מכוסה בריר לא נעים למגע, אך לא קשה להסירו - רק שופכים מים רותחים על הדג לפני החיתוך, ואז משפשפים היטב את הפגר עם הידיים תוך כדי כפפות, ושוטפים. הודות להליך פשוט זה, באופן אידיאלי, לוחות העצם יוסרו יחד עם הריר. לאחר מכן, להסיר את החלק הפנימי, לא לשכוח להסיר את הבוקיצה, לחתוך את הראש, הזנב, ולהסיר את הזימים באמצעות מספריים. אבל לדג אין קשקשים ככזה, אז אתה לא צריך לדאוג לגבי השלב הזה. שוטפים את הסטרלט החתוך וחותכים לחתיכות גדולות.

לאחר השלמת חיתוך המרכיב העיקרי, אתה יכול להתחיל בבטחה להכין מרק דגים סטרלט. העיקרון העיקרי הוא לבשל לאט את הדג במים, וכתוצאה מכך ממש תוך 15-20 דקות יתמוססו לחלוטין ה"קשקשים" הקיימים של הסטרלט, מה שאגב, יוסיף טעם ועושר מיוחדים מָרָק. לאחר הרתיחה וההקצפה הראשונה, אפשר להכניס למרק שורשי סלרי ופטרוזיליה, כמו גם בצל צעיר שלם שטוף היטב ישירות עם הקליפה. לאחר חצי שעה מוציאים את הדג בזהירות בעזרת כף מחוררת, ומסננים את המרק ונפטרים מהשורשים. כתוצאה מהבעבוע הזה מתקבל מרק דגים עשיר עם ארומה בולטת.

יש עוד דרך להכין מרק סטרלט טעים: ראשית, מבשלים את החלק האסור של הדג במשך 30 דקות עם אותם שורשים ובצל: זנב, ראש, שלד, ואז מסננים את המרק, מוסיפים את פילה הסטרלט המוכן ומבשלים עוד. עשר דקות.

1. מרק דגים סטרלט קלאסי

1 דג טרי גדול (סטרלט);

שורש סלרי ושורש פטרוזיליה;

ראש בצל;

כמה אפונת פלפל אנגלי;

עלה דפנה;

מלח - אופציונלי;

וודקה - 20 מ"ל;

מים מטוהרים - 2 ליטר.

1. מנקים את הסטרלט הטרי, מסירים את החלק הפנימי וחותכים לחתיכות קטנות.

2. שמים את בשר הדג ואת כל מרכיבי הדג בכלי מתכת.

3. מוסיפים לדג פטרוזיליה קלופה ושורשי סלרי, ממלאים הכל במים ומרתיחים 60 דקות.

4. לאחר הרתיחה מוסיפים מעט מלח, פלפל אנגלי, עלה דפנה ומרתיחים עוד 3 דקות. אם הדג קפוא, אז במהלך בישול הדג אתה צריך להוסיף תפוחי אדמה, חתוכים לברים.

5. מסירים את מרק הדגים המוכן מהאש, סוגרים מכסה ומשאירים לחצי שעה.

6. לאחר ההזלפה מוציאים את בשר הדג ומסננים את מרק הדגים.

7. יוצקים מעט וודקה למרק המסונן.

8. בהגשה יוצקים את מרק הדגים לצלחות, שמים בכל אחת נתח דג, מפזרים עשבי תיבול טריים ולידו מניחים צלחת נפרדת עם לחם מקמח כיתה ב'.

2. מרק דגי סטרלט חסכוני

5 דגי סטרלט קטנים;

סלרי ושורש פטרוזיליה;

ראש בצל;

3 ליטר מים מטוהרים;

מלח - אופציונלי;

קורט אפונת פלפל אנגלי;

1 עלה דפנה;

לימון - 1 פרוסה.

1. אנחנו גוזלים ושוטפים את כל דגי הסטרלט.

2. מניחים שורשים קלופים של פטרוזיליה, סלרי, בצל לחצי טבעות, עלי דפנה, גרגירי פלפל בסיר עם מים מטוהרים, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים 60 דקות.

3. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף.

4. כאשר הירקות כולם מבושלים, השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את עלה הדפנה וגרגרי הפלפל ולסנן את המרק.

5. מניחים את הדג, נקי וללא קרביים, לתוך המרק ומרתיחים על אש מתונה, מוציאים את החלאות.

6. כשבשר הדג הופך לבן, מסירים את המחבת מהאש ומשאירים לכמה דקות במכסה סגור.

7. מוציאים את נתחי הדג מהמחבת, מניחים בצלחות מנות, יוצקים את המרק, מניחים מעל פרוסת לימון, מפזרים שמיר קצוץ.

3. מרק סטרלט עם סלמון

4 סטרלט בינוני;

חצי קילוגרם בטן סלמון;

תפוחי אדמה - 5 פקעות בינוניות;

2 בצלים;

1 גזר;

מלח - 10 גרם;

עלה דפנה - 2 עלים;

פלפל אנגלי - 7 אפונה;

וודקה - 100 מ"ל;

צרור בצל ירוק.

1. ממלאים מיכל שלושה ליטר עם אמייל במים קרים ומרתיחים על אש בינונית.

2. מניחים תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות בינוניות לתוך מים רותחים, בצל שטוף ישירות בקליפתם, גזר חתוך לרצועות דקות, מבשלים עד לרתיחה.

3. קולפים את הסטרלט, מסירים את הקרביים, מוסיפים לתפוחי האדמה יחד עם בטן הסלמון ומרתיחים 40 דקות.

4. מוסיפים למחבת עלי דפנה ופלפל, מוסיפים מעט מלח ומבשלים עוד כמה דקות.

5. מוציאים בעזרת כף מחוררת את הגזר והבצל ממרק הדגים המוכן.

6. יוצקים וודקה, סוגרים את המכסה ומשאירים.

7. יוצקים לצלחות, מפזרים מעט בצל ירוק קצוץ מעל.

4. מרק סטרלט עם שמפניה ומרק עוף

מקל עוף - 3 יח';

קוויאר דחוס - 300 גרם;

2 סטרלטים בינוניים;

כל שמפניה - 300 מ"ל;

לימון - 1 יחידה.

1. מניחים מקלות עוף בכלי עם מים קרים ומבשלים 50 דקות תוך הסרת אבנית כל הזמן.

2. מוציאים את מקלות התוף מהמרק, ומקלים את המרק בקוויאר דחוס, אותו טוחנים תחילה במים קרים.

3. מסננים את המרק, יוצקים אותו בחזרה למחבת ומרתיחים 15 דקות.

4. כשהמרק רותח מכניסים לתוכו את דג הסטרלט המעובד, מרתיחים לאחר רתיחה קצת יותר מחצי שעה.

5. לאחר שהדג מוכן, יוצקים שמפניה למרק ומחממים אותו מעט.

6. הניחו למרק הדגים המוכן לשבת מספר דקות.

7. מגישים בצלחות עם פרוסת לימון.

5. אוזן סטרלט מלכותית

3 פגרי סטרלט;

1 גזר קטן;

מלח - חצי כפית;

2 בצלים קטנים;

4 פקעות תפוחי אדמה;

כמה אפונה של פלפל אנגלי;

עלה דפנה - 2 עלים;

שמיר טרי - 1 צרור.

1. גוזרים את פגרי הסטרלט, חותכים את הראשים וחותכים לחתיכות קטנות.

2. מניחים חתיכות דג בכלי מתכת קטן עם מים קרים, ושמים גם תפוחי אדמה קצוצים גס, גזר עגול ובצל חתוכים ל-4 חלקים, גרגירי פלפל, עלי דפנה וצרור שמיר, ממלאים הכל במים מטוהרים כדי שהמים מסתיר לחלוטין את כל המרכיבים.

3. יוצקים מים לסיר גדול נוסף, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

4. ברגע שהמים בסיר גדול רותחים, שמים בתוכה את המחבת עם הדגים, הירקות וכל התבלינים, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים 3 שעות.

5. במהלך הבישול יש לעקוב אחר כמות המים במחבת גדולה אם היא רותחת, להוסיף מים חמים.

6. יוצקים את מרק הדגים המוגמר לצלחות מנות, ומניחים יפה על גבי ענפי שמיר טרי.

6. מרק סטרלט עם גריסי תירס

פלפל אנגלי - 10 אפונה;

7 עלי דפנה;

ראשי סטרלט הם קצת פחות מקילוגרם.

ללא ראש, פגרי סטרלט הם קצת יותר מקילוגרם;

גריסי תירס - 3 כפות. כפיות;

1 בצל;

1 עגבנייה;

מלח - חצי כפית;

זר של ירק.

1. שוטפים את ראשי הדגים, שמים אותם במיכל עם מים, מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה ומרתיחים במשך שעה.

2. מסירים את הראשים ומסננים את המרק.

3. מניחים את גריסי התירס המוכנים לתוך המרק החם והמסונן ומרתיחים מספר דקות.

4. לאחר הדגנים מוסיפים תפוחי אדמה - קוביות בינוניות ובצל - חצאי טבעות בינוניות.

5. לאחר ריכוך תפוחי האדמה מוסיפים למרק פלפל אנגלי טחון, מלח ופגרי סטרלט מוכנים חתוכים לחתיכות קטנות, מבשלים 30 דקות.

6. מוסיפים את העגבנייה הקלופה, קצוצה בסכין, ומבשלים שוב 20 דקות.

7. סוחטים את המיץ מהלימון ושופכים אותו לאוזן.

ניתן להפוך מרק טעים להפליא אפילו יותר על ידי ביצוע מספר טיפים:

כמה דקות לפני שהמרק מוכן, יוצקים למרק 50-70 גרם יין לבן יבש זה יעניק למנה טעם מעניין וטעים.

בעת הכנת מרק דגים סטרלט, אתה יכול להשתמש לא רק בסוג זה של דגים, אלא גם באחרים, להכין מרק דגים מלכותי מגוון, למשל, פרס, פייק, פורל.

סטרלט הוא דג שמתאים לעגבניות, כך שניתן להוסיף בבטחה רסק עגבניות או עגבניות טריות בעת הבישול.

אל תשימו הרבה עשבי תיבול ותבלינים, השתמשו בהם בכמויות מינימליות ורק במרכיבים החיוניים: פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה.

מעט מיץ לימון מפירות טריים יוסיף טעם וטעם לוואי נעים למרק.

אם אתה רוצה שחתיכות הדג ישמרו על שלמותן, אל תערבבי את המרק במהלך הבישול. השתמש בכף מחוררת ולא במזלג.

אוקה טעים במיוחד אם הוא יושב ומחדיר זמן מה לאחר הבישול.

מגישים את מרק דגי הסטרלט הארומטי עם קרקרים וכוס יין לבן. אם אתם חסידי מסורות רוסיות - עם פרוסת לימון וכוס לבנה. בתאבון.

מנות העשויות מדגים לא מפסיקות להדהים גורמה אמיתיים ואוהבי פירות ים עם אפשרויות הטעם שלהן. כל מעדן דג חדש מעניק לחובבי דגים טריים רגעים של הנאה והתפעלות, למשל, וכך גם מרק דגי הסטרלט המדהים. מנה רגילה לחלוטין, אבל מוכנה מסוג יקר של דגים, ואפילו לפי מתכון מקורי, הופכת למעדן מלכותי לארוחה משפחתית.

אוזנו של הצאר

מרכיבים

• סטרלט - 2-3 יחידות. (כל 250 גרם) + -
• — 1 חתיכה גודל בינוני + -
• - 2 ליטר + -
• - 1 כפית. + -
• - 2 יחידות. (לא גדול) + -
• — 3-4 חתיכות בגודל בינוני + -
• פלפל אנגלי - 4-6 יח'. + -
• - 2 יחידות. + -
• - 1/2 כפית. + -

הֲכָנָה

אפשרויות לדמיון

כדי שמרק הדגים יהפוך באמת למלכותי, לא רק בטעם, אלא גם במראה, על המנה להיות מעוטרת יפה ונכונה. אפשר לפזר על מזון הדגים עשבי תיבול רגילים, או להראות מעט דמיון קולינרי ולהוסיף כמה פרוסות לימון למנה בעת ההגשה. תקבל טעם מקורי למדי.

מנת דג תהיה טעימה במיוחד אם תוסיפו לה יין (לבן יבש או אדום). זה רק יעזור להפוך את המרק לעוד יותר עדין ומעורר תיאבון להפליא.

אתה יכול לאכול מרק דגים סטרלט עם חתיכת לחם טרי או קרוטונים. כמה גורמה מרשים לעצמם לשתות כוס יין טוב או שמפניה עם מרק הדגים המלכותי. ארוחת צהריים עם "ליווי" כזה בהחלט תהיה הצלחה. עם זאת, אם אתה לא רוצה להפריע לטעם של מרק דגים, אתה יכול לאכול את המנה בלי לאכול כלום. ההנאה מארוחת צהריים דשנה תהיה לא פחות מרשימה.

למרק דגים סטרלט יש הרבה וריאציות בהכנה. ישנם מתכונים למרק דגי סטרלט הכוללים בהרכב המרכיבים שלו, בנוסף לסטרלט, עוד מספר זני דגים כמו קיש, פייד וכו'.

אוזן חגיגית

בשר עוף, כמו גם שמפניה או וודקה, מתווספים לעתים קרובות למרק הדגים המלכותי. כעת נשקול את אחד המתכונים הטעימים בצורה יוצאת דופן.

מרכיבים

• עוף וסטרלט - 1 ק"ג כל אחד;
• Perch - 400 גרם;
• חלבון ביצה - 2 יח';
• שורשי סלרי ופטרוזיליה - 100 גרם כל אחד;
• לימון - חצי חלק;
• ירקות שמיר;
• מלח - לפי הטעם;
• בצל - 100 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמפניה - 300 גר'.

שיטת בישול

1. בחר עוף בגודל בינוני, נקה אותו ושטוף אותו במים נקיים.
2. ממלאים את פגר העוף המנוקה במים קרים ומניחים את המחבת עם העוף על אש גבוהה.
3. מביאים את בשר העופות לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
4. מבשלים את העוף על אש נמוכה עד שהוא מוכן.
5. מיד עם בישול בשר העוף ניתן להוציא את העוף מהמרק.
6. אנו שוטפים את שורשי הפטרוזיליה והסלרי במים זורמים ומנקים אותם.
   
7. אנחנו לוקחים את המושבים ומתחילים לנקות ולשטוף אותם.
8. יוצקים את השורשים הירוקים למרק העוף ומניחים את המחבת עם התוכן הארומטי על אש נמוכה להמשך בישול.
   
   
9. כשאנחנו רואים שהשורשים כמעט מוכנים, כ-15 דקות לפני שהם מתבשלים סופית, צריך להוסיף למרק את המוט הקלוף.
10. מוסיפים מעט מלח למרק לפי הטעם ומשאירים את הדג במחבת למשך 15 דקות לבישול.
    
11. לאחר רבע שעה מוציאים את הדג מהמרק ומניחים אותו בצד לזמן מה.
12. מקציפים את החלבונים, מוסיפים אותם למרק העוף החם ומרתיחים. הודות לחלבונים, המרק ישנה את צבעו ויהפוך לבהיר יותר.
13. לאחר שהחלבונים רותחים, נוציא אותם בזהירות מהמחבת בעזרת כף מחוררת.
14. בואו נתחיל להכין את הסטרלט. לשם כך, אנו מנקים אותו מקשקשים, ממעיים אותו היטב, חותכים אותו למנות, שוטפים אותו, מייבשים אותו ומניחים אותו במרק ריחני רותח על הכיריים.
15. אנו ממתינים עד שחתיכות הסטרלט מתחילות לעלות אל פני המרק הרותח, ומציינים את השעה על השעון.
16. הדג צריך לרתוח על אש נמוכה במשך 15 דקות.
17. כאשר הסטרלט מבושל, הוא יהפוך רך וגמיש, ואז ניתן להסיר ממנו בקלות את הסחוס. הודות לשלב הקולינרי הזה, למרק מלכותי יש טעם עדין ועדין כל כך.
18. קח 300 גר'. שמפניה, יוצקים אותה למחבת נקייה ומתחילים לרתוח.
19. בזמן שהשמפניה מגיעה למצב מבעבע, אנחנו קוצצים את השמיר.
20. לוקחים לימון קטן ושופכים עליו מים רותחים.
21. אנחנו מקלפים את הפרי החמוץ וחותכים אותו לפרוסות יפות ומעוררות תיאבון.
22. לבסוף, יוצקים שמיר קצוץ לתוך מרק הדגים המבושל, ויוצקים שמפניה מבושלת על הכל.
23. המרק מוכן. אם רוצים, נוכל להוסיף לו פרוסות לימון, או פשוט להגיש אותן בנפרד.

אתה יכול לאכול את "אושר הדגים" הזה יום ולילה. הריח הארומטי והטעם הבלתי נשכח של מרק דגים פשוט "לא מרפים" מהשבי שלו. אוזן מהסטרלט האהוב – זוהי מנה שניתן לבשל לא רק בבית על הכיריים, אלא גם על מדורות בזמן קמפינג. עם ריח של עשן, בחיק הטבע הטהור, ועם כוס יין מעולה, מנת דג תיהנה מהנשמה המתוקה שלך.

אכלו מוצר בריא לבריאותכם, ובתיאבון!

סטרלט הוא דג נהר מסחרי ממשפחת החדקנים. נמצא כמעט בכל נהרות ארצנו. זהו דג ייחודי מכיוון שאינו מכיל פחמימות. ארוחות מבושלות עשירות בחלבון ובחומצות אמינו, שגוף האדם ממלא מהמזון. הכללת סטרלט בתזונה שלך תעזור לשפר את חילוף החומרים, להוריד כולסטרול ולהגן מפני מחלות לב וכלי דם. תכולת אומגה 3 עוזרת להתמודד עם דיכאון על ידי השפעה על רמת הורמון האושר בדמו של אדם.

איך לחתוך סטרלט

כדי לחתוך דגים, כדאי להכין מספריים וכפפות כדי להגן על הידיים מהקוצים החדים המכסים את הפגר. תכונה נוספת של סטרלט היא הריר מבחוץ. אתה יכול להיפטר ממנו פשוט על ידי שפיכת מים רותחים מעליו. לאחר מכן נגב את הדג ושטוף מתחת למים. לאחר הליך זה, ניתן יהיה להסיר את צלחת העצם. לאחר מכן תוכל לעבור לחיתוך. אין צורך לנקות, רק לחתוך את הסנפירים, הזנב והראש.הסר זימים ומעיים. לאחר חצי שעה של בישול על אש נמוכה, הקשקשים יחליקו ויתמוססו. מרק סטרלט יקבל ארומה ועושר מיוחדים. אם משתמשים בפגר קפוא, מוסיפים תפוחי אדמה למרק תוך כדי רתיחה.

קלַאסִי

מוצרים נדרשים:

• סטרלט במשקל כ-1 ק"ג.
• צרור פטרוזיליה.
• בצל בגודל בינוני.
• פלפל שחור.
• עלה דפנה.
• מלח לפי הטעם.
• ווֹדקָה.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:
1. חותכים את הפגר הטרי, שוטפים וחותכים לסטייקים בגודל בינוני. מניחים את החתיכות, ראשי הסטרלט והירקות בקלחת או במחבת. מניחים על אש בינונית ומבשלים לא יותר משעה.

2. ברגע שהמרק רותח מוסיפים תבלינים: פלפל ומלח. מרתיחים עוד 4 דקות.

3.מסירים את המנה המוגמרת מהכיריים ומשאירים להתבשל עוד 30 דקות.

5.עכשיו הרגע הכי מעניין: יש להוסיף שוט אחד של וודקה למרק. מרק סטרלט שהוכן בטבע באמצעות מי נהר דורש חיטוי. במתכון זה למרק דגים סטרלט, אלכוהול יוסיף למרק פיקנטיות, חוזק ולבן.

6. השלב האחרון הוא הגשת המנה המוגמרת לשולחן. לקישוט קוצצים פטרוזיליה ובצל מניחים סטייק דג בכל צלחת ויוצקים מרק מהקלחת.

באופן מלכותי

המרכיבים הדרושים להכנת מרק דגים בסגנון קינג:

• פגרי דגים.
• גֶזֶר.
• נוּרָה.
• תַפּוּחַ אַדֲמָה.
• מלח/תבלינים.

1.חותכים את הדג ושוטפים אותו. לאחר מכן חותכים לסטייקים בגודל בינוני.

2.הכינו ירקות עם תבלינים. קוצצים גס את תפוחי האדמה לקוביות, חותכים את הגזרים לעיגולים וקוצצים את הבצל. מניחים הכל יחד עם הירוקים בקלחת או בסיר. מלאו הכל במים כדי להסתיר את האוכל.

3. במיכל נפרד וגדול יותר מרתיחים מים בתוספת מלח.

4. כעת מניחים את הקדירה בסיר משלב 3, סוגרים את המכסה, מנמיכים את האש ושומרים באמבט מים למשך 3 שעות נוספות. במקרה זה, אתה צריך לפקח על רמת הנוזל במיכל גדול. אם צריך, מוסיפים עוד.

5.כאשר מרק הדגים המלכותי מוכן, מעטרים בפטרוזיליה טרייה ושמיר.

מרק ראש דגים

מוצרים נדרשים:

• ראשי חדקן.
• תפוחי אדמה.
• יָרוֹק
• יין, רצוי לבן יבש.
• גֶזֶר.
• תבלינים/מלח.
• זוטת דגים.

1. אפשר להכין בקלות מרק דגים סטרלט בבית, אפילו מהראש.

חשוב לשטוף את החלק הזה היטב, כי יש עליו ריר וקרישי דם.

2. יש לגזור גם זימים ועיניים. מניחים הכל בסיר מלא במים. שוטפים את הדג הקטן ועוטפים אותו בבד כותנה. אפשר לדלג על הליך הניקוי - כך הדג יעניק טעם למרק ויהפוך אותו לעשיר יותר.

3. מרתיחים את הדג על אש נמוכה. במקרה זה, לעתים קרובות אתה צריך להרחיק את הקצף עם כפית. לאחר רבע שעה מוסיפים למרק תערובת תבלינים ומלח. מבשלים עוד 35-45 דקות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לקלף ולחתוך את הירקות. המרק יהיה עם תפוחי אדמה, גזר ובצל חתוכים לקוביות.

4.מוציאים את הטריפל המבושל מהמרק. זה רתח ואינו שימושי יותר. לאחר מכן מוציאים את ראש הדג. במקום זאת, מוסיפים למחבת ירקות חתוכים.

5. כעת מקלפים את בשר הסטרלט מהראשים ומוסיפים למרק הדגים. לאחר 10-15 דקות יוצקים פנימה יין יבש ומסירים את המחבת מהאש.

6. מכסים את המרק במכסה ומבשלים כמה דקות, ואז מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.

מתכון חסכוני

מוצרים נדרשים:

• חלקי סטרלט: ראשים, עמוד שדרה.
• תפוחי אדמה.
• גֶזֶר.
• עגבניות/רסק.
• פלפל/מלח.

1. מסירים את הזימים והעיניים מהראשים, שוטפים אותם ומניחים אותם יחד עם הרכס בקלחת עם מים. מניחים על הכיריים. כאשר הנוזל רותח, יופיע קצף, אותו יש להסיר. לאחר שעה, משוך החוצה את הרכס עם הראשים.

2. קולפים וחותכים את הירקות לקוביות או לקוביות. מניחים הכל במרק ומבשלים חצי שעה.

3.במהלך הזמן הזה, שטפו את העגבנייה. ואז לעשות חורים בעזרת קיסם. לזרוק למרק. הירק יוסיף חמיצות לטעם וצבע מעורר תיאבון למרק.

4.לאחר 10 דקות מוציאים את העגבנייה, מוסיפים תבלינים ומלח. המרק מוכן.

סגנון דיג

מוצרים נדרשים:

• סטרלט.
• תַפּוּחַ אַדֲמָה.
• גֶזֶר.
• יָרוֹק. פטרוזיליה, אפשר להשתמש בשמיר.
• ווֹדקָה.
• תבלינים/מלח.

איך לבשל:
1. שוטפים את הפגר החתוך וחותכים אותו לסטייקים גדולים.

2. שוטפים ומקלפים את הירקות. משאירים את הבצל שלם, חותכים את הגזר ותפוחי האדמה לברים.

3.שופכים מים לסיר ומביאים לרתיחה על אש חזקה. מניחים בצל, תפוחי אדמה וגזר במיכל. לאחר 5 דקות מוסיפים את סטייק הדגים. מרתיחים עוד רבע שעה.

4. קוצצים את הירוקים דק וזורקים למים הרותחים. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים

5.שלב חשוב - הוספת זריקת וודקה לחיטוי מים, מתן שקיפות ופיקנטיות למרק.

4.מניחים חתיכות דג בסיר אידוי, שמים חתיכת חמאה על כל סטייק. למעלה עם פרוסות לימון.

5. סגור את המכסה והפעל את פונקציית "קיטור" וקבע את הזמן ל-20 דקות. במצב זה לא תצטרך להסיר את הקצף.

6.לאחר הבישול תקבלו מרק עם תפוחי אדמה וסטייקים מאודים.

7.אפשר להגיש את הדג בנפרד בצלחת או להוסיף למרק.

תקבלו מרק דגים טעים אם תעקבו אחר עצות פשוטות ותכינו אותו נכון:

• בהכנת מרק סטרלט, אין לערבב או להשתמש במזלג. הבשר של הדג הזה רך ועלול להתפרק. כדי לתפוס סטייקים, עדיף להשתמש בכף מחוררת מיוחדת.
• לא כדאי להוסיף הרבה תבלינים. מומלץ להגביל את עצמך לעלה דפנה, פלפל ומלח.
• הוספת מיץ לימון ויין לבן יבש יוסיפו פיקנטיות וטעם למנה.
• עדיף להגיש את מרק הדגים כשהוא אודה וחליטה מספר דקות.
• מרקי דגים הולכים טוב עם עגבניות. לכן, מומלץ להוסיף ירקות טריים או רסק עגבניות.
• כשמכינים מרק דגים מלכותי אפשר להוסיף דגים נוספים - פייק או סלמון.

מרק הדגים הנכון מבושל על אש. אבל מרק סטרלט מתברר טעים בבית, מבושל על כיריים רגילות.