בעשורים האחרונים, קטניות תפסו עמדה מובילה בין מוצרי המזון הנצרכים ביותר: הן הפכו לבסיס התזונה לא רק לצמחונים, אלא גם לספורטאים, כמו גם לאנשים המקפידים על עקרונות תזונתיים נכונים. מדוע קטניות שימושיות, כיצד משתמשים בהן, למה הן תואמות - נשקול ביתר פירוט.

על היתרונות של קטניות

למוצרי קטניות תכונות מועילות רבות.העיקריים שבהם הם:

• שיפור של מיקרופלורה בקיבה עקב נוכחות של סיבים צמחיים;
• תכונות אנטי דלקתיות - למנוע היווצרות אפילו של גידולים ממאירים;
• טיהור דם, חידוש תאי דם הודות לחומצה פולית;
• הורדת רמות הכולסטרול, שיפור תפקוד שריר הלב;
• אנטי מיקרוביאלי ו פונקציות הגנה: קרב מוצלחעם הצטננות, וירוס, שיעול;
• ספק חלבון - לספק לגוף את הכמות המרבית של חלבון צמחי עם תכולת שומן מינימלית;
• פונקציות אנטי אייג'ינג והתחדשות: שיפור מצב וצבע העור, השיער, הציפורניים הודות למנגן.

עם תכונות מועילות כל כך ברורות, קטניותיכול להיות גם השפעה שלילית על הגוף. לא מומלץ לצרוך מוצרים כאלה לאנשים הסובלים ממחלת גאוט, שיגרון, דלקת פרקים או מחלות קיבה כרוניות.

חָשׁוּב! קטניות הן מזון כבד למדי שלוקח זמן רב לעכל: כדי למנוע כבדות בבטן, יש ללעוס היטב מוצרי קטניותולהעביר אותם לטיפול חום מתאים כדי שיתרככו היטב ויאבדו את קשיותם וקשיחות המבנה.

נציגי פירות של קטניות

כֹּל צמחי קטניותמתחלקים ל-2 סוגים: פירות (היוצרים פירות, המשמשים כמזון), ומספוא, שאינם מניבים פרי. בסך הכל, משפחת הקטניות כוללת יותר מ-12 אלף מיני צמחים.

שְׁנָתִי צמח קטן, המניב פרי שלא רק נאכל, אלא משמש גם למטרות תעשייתיות. אגוז זה משמש לייצור שמן טעים, מרגרינה ושוקולד. תכולת הקלוריות של 100 גרם בוטנים היא 553 קק"ל, גם תכולת החלבון והשומן גבוהה: 27 גרם ו-45 גרם בהתאמה. מרכיב הפחמימות של 100 גרם בוטנים הוא 9.8 גרם כאשר בוטנים עוברים טיפול בחום ומייבשים, תכולת הקלוריות שלהם עולה: מ-600 ל-800 קק"ל. צריכה תכופה ומוגזמת של בוטנים עלולה להוביל להשמנה. ההרכב הכימי של בוטנים הוא:

• ויטמינים: B3, B1, B9, B5, B2, B6;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ;
• סֵלֶנִיוּם;
• נתרן וכו'.

היתרונות של בוטנים הם באמת נהדרים: יש לו תכונות הגנה ונוגדות חמצון, מסיר רעלים, בעל השפעה כולרטית קלה, משפר תהליכים מטבוליים, מבטל נדודי שינה וגירוי יתר עצבי. בנוסף, זה נותן כוח ומגביר תפקוד מיניגברים ונשים. בוטנים הולכים טוב עם ירקות (למעט עגבניות), עשבי תיבול ושמנים צמחיים. אינו תואם אגוזים אחרים, דבש, פסטה, לחם, מוצרי חלב ומזונות עתירי קלוריות אחרים.

ביקורות מגולשים ברשת על היתרונות של בוטנים

אהבתי מאוד בוטנים מאז הילדות המוקדמת. ובכל צורה שהיא. מטוגן כמובן טעים יותר. הוא גם עשיר מאוד במיקרו-אלמנטים, ויטמינים, טוב לפעילות המוח ולבנייה מסת שרירגופים. בוטנים הם גם מזון מזין מאוד. אני משתמשת בכל צורה, תמיד שמה בקונדיטוריה כשאני מבשלת בבית, לאחרונה אפילו מצאתי מתכון לסלט שכלל בוטנים, ניסיתי לבשל כמובן, יצא מאוד טעים, גם אני אוהבת סתם לנשנש אותם בערב תוך כדי צפייה בסדרת טלוויזיה, או בזמן קריאת ספר, כמובן שאני מצטייד בבוטנים. בעלי קרא לי סנאי בשביל זה. חיוך השלילי היחיד של המוצר הזה הוא שהוא לא מיועד לבעלי חניכיים ושיניים חלשות. אחרת, זה די משתלם, הדבר היחיד הוא שאני אישית לא אוהב את הבוטנים שנמכרים באריזה סגורה, יש להם טעם לא אמיתי, אני לוקח אותם רק אם אין בוטנים רופפים בקרבת מקום או למוצרי קונדיטוריה. אז תאכלו את האגוזים שלכם, רבותי!

http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno

אני יודע שכל האגוזים בריאים מאוד, מכיוון שהם מכילים רבים ושונים חומרים מזינים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים יקרי ערך. הם תמיד נוחים להחזיק אתכם כשאתם בדרכים או בעבודה, מכיוון שהם לא תופסים הרבה מקום, אבל משביעים את הרעב שלכם היטב. ובגלל זה תמיד יש לי שקית קטנה של אגוזים בתיק, וברגע שמתעוררת תחושת רעב, לפעמים אני מכניסה לפה בשקט כמה אגוזים.

אני אוהב אותך מאוד אֱגוֹזֵי מֶלֶך, אבל מהסיבה שיש איתם יותר טרחה: צריך לדקור אותם, לשלוף את הגרעינים, וזה לא תמיד נוח, אני מעדיף לקנות לעצמי בוטנים לעתים קרובות יותר, או כמו שהם נקראים גם בֹּטֶן, ואני מעדיף בוטנים קלויים. אני גם אוהב את זה כשמשתמשים בבוטנים באפייה.

למרות העובדה שבוטנים הם בריאים מאוד, אל תשכחו שהכל טוב במידה וצריך גם לזכור שיש אנשים שאלרגיים אליהם.

אסור לאכול בוטנים כמויות גדולותוכדאי לזכור זאת במיוחד למי שיש בעיות בכלי דם, שכן בוטנים נוטים לעבות את הדם, מה שעלול להוביל לבעיות גדולות.

אנשים רבים יודעים שלבוטנים יש השפעה חיובית על המערכת החיסונית בזמן הצטננות מחוץ לעונה.

בנוסף, כדאי לדעת שאכילת אגוזים אלו משפיעה לטובה על העור שלנו, שכן היא מכילה ויטמינים B1 ו-B2 המשפיעים לטובה על מצב העור.

http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki

צמח חד-שנתי שמקורו בדרום אסיה. הפירות בשרניים ויכולים להיות בגוונים שונים: מירוק בהיר ועד שחור. תכולת הקלוריות היא רק 66 קק"ל ל-100 גרם במהלך טיפול בחום, תכולת הקלוריות אובדת: לדוגמא, שעועית מבושלת מכילה רק 57 קק"ל ל-100 גרם. היחס BJU הוא 6.2: 0.1: 8.5. תִרכּוֹבֶת:

• סִיב;
• מַנגָן;
• זַרחָן;
• מגנזיום;
• סֵלֶנִיוּם;
• נַתרָן;
• חומצה פולית;
• ויטמינים C, D, B5, B1, B2, B6, A;
• חומצות שומן וכו'.

התכונות המועילות של שעועית כוללות: עלייה משמעותית בחסינות, חיסול ומניעת אנמיה, השפעה אנטי-גידולית (מחסלת תאים סרטניים), סילוק רעלים ורדיקלים מזיקים, שיפור השינה והשפעת הרגעה, רוויה של רקמת העצם בחלבון וטיפול באוסטיאופורוזיס. , שיפור הראייה, שיפור תפקוד הלב, העלמת עששת ועוד ועוד. שעועית לא נצרכת גולמית: יש לה מרקם די קשה שהמעיים לא יכולים לעכל.

שעועית משתלבת היטב עם שמנים צמחיים, שמנת חמוצה ודגנים. אבל עם מוצרים המכילים מספר גדולאסור לצרוך עמילן (תפוחי אדמה, מוצרי מאפה וכו'). שעועית משמשת לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית: למשל, מרתח שעועית משמש כחומר משלשל, ומריחת שעועית מבושלת בחלב - התרופה הטובה ביותרנגד מורסות וכיבים.

האם ידעת? מדינות הים התיכון נחשבות למולדת כל הקטניות, וגילן חוזר למעלה מ-5,000 שנה אחורה - האזכור הראשון לצמחי קטניות נמצא במגילות המצרים הקדמונים, שחיו 3,000 שנה לפני הספירה. ה.

מוצר מאוד טעים ומזין המשמש גם בתעשיית המזון וגם ב למטרות קוסמטיות: חומרים נוגדי חמצון טבעיים בהרכבו משפרים את גוון העור, משחזרים שיער פגום. סופר מוצר דיאטטיבשל תכולת השומן הנמוכה: תכולת הקלוריות היא רק 56 קק"ל ל-100. היחס של BJU הוא 5: 3: 8.4.

אפונה מכילה גם את האלמנטים הבאים:

• סִידָן;
• מגנזיום;
• מוליבדן;
• נַתרָן;
• סִילִיקוֹן;
• זירקוניום;
• מַנגָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• פלואור ועוד רבים אחרים.

בשל קבוצה כזו עשירה של רכיבים, אפונה יש נרחב תכונות מועילות: אפקט משתן, נורמליזציה של תהליכים מטבוליים, הפחתת הסיכון להיווצרות גידולים ממאירים, הרוויה של הדם בגלוקוז, סילוק התקפים ו התקפים אפילפטיים, שיפור תפקוד הקיבה וכו'. אין לאכול מוצר פחמימתי כמו אפונה עם פחמימות אחרות: מאפים, ממתקים, תפוחי אדמה וכן כמה פירות (תפוז, אבטיח וקיווי). מוצר זה עדיף לשלב עם שומנים: ירקות ו חֶמאָה, שמנת חמוצה, כמו גם עשבי תיבול ודגנים.

חומוס, או חומוס, נפוץ במיוחד במזרח התיכון, ומבחינת פופולריות הצריכה הוא במקום השלישי אחרי אפונה ושעועית. חומוס הוא חלק בלתי נפרד ממאכלים מזרחיים מסורתיים כמו פלאפל וחומוס. הוא די עשיר בקלוריות: 365 קק"ל ל-100 גרם של מוצר גלם. מכיל כמות גדולה מאוד של חלבון - 19 גרם (ל-100 גרם). יש קצת פחות שומן - 9 גרם, אבל תכולת הפחמימות ממש לא מהטבלאות: 61 גרם! הערך התזונתי הזה הוא הסיבה שגרגרי חומוס הם מרכיב עיקרי בצמחונות כיום.

הרכב החומוס הוא:

• ויטמינים - A, P, B1, PP;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• גוֹפרִית;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר;
• טִיטָן;
• אָבָץ;
• מַנגָן;
• עֲמִילָן;
• חומצות שומן;
• ברזל וכו'.

תכונות מועילות: ניקוי עדין של הקיבה, סילוק סיגים ופסולת רעילה, חידוש תאי רקמת העור, השפעות מיטיבות על תפקוד הלב, ויסות רמות הכולסטרול והסוכר בדם, רוויה בחלבון צמחי טבעי, שיפור איכות העור, השיניים ושיער.

חומוס אינו תואם לדגים, כמו גם כמה פירות מתוקים: מלונים, אבטיחים, תפוזים. הולך טוב מאוד עם עשבי תיבול וירקות ירוקים, שמנים צמחיים. צריכה מופרזת של חומוס עלולה להוביל לפריחה אלרגית, היווצרות גזים והתכווצויות בבטן.

אף מוצר קטניות לא גרם למחלוקות ואי הסכמה כמו פולי סויה. כמובן, השינוי הגנטי של מוצר זה השפיע על איכותו. הרכב כימיוהשפעות על הגוף, עם זאת, לא ניתן להכחיש שלסויה יש הרבה תכונות מועילות. אלה כוללים:

• הורדת רמות הכולסטרול;
• הַפרָשָׁה חומרים רעיליםוסיגים;
• נורמליזציה של לחץ הדם וקצב הלב;
• שיקום רקמות ברמה התאית (בפרט, חידוש תאי מוח);
• חילוף חומרים של שומן ושיפור תהליכים מטבוליים באופן כללי;
• מניעת גלאוקומה, ניוון שרירים, אוסטאופורוזיס, דלקת פרקים ומחלות רבות אחרות.

אחד מ תכונות שליליותלצריכת סויה יש השפעה מעורפלת על מערכת בלוטת התריס: למשל, בחלק מהמקרים, סויה תורמת להגדלה של בלוטת התריס ולהתפתחות תאים סרטניים. לא מומלץ לצרוך סויה לנשים בהריון, ילדים ואנשים הסובלים מאורוליתיאזיס.

בהרכבה, סויה ריכזה מספר רב של אלמנטים שימושיים:

• סִידָן;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• מַנגָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• מוליבדן;
• אֶשׁלָגָן;
• אֲלוּמִינְיוּם;
• נִיקֵל;
• אָבָץ;
• סִיב;

• חומצה פולית;
• ויטמינים A, B1, B2, C, E, B5, B6.

הודות לקבוצה זו של רכיבים, סויה משמשת באופן פעיל ברפואה: היא משמשת לטיפול במחלות חמורות כמו סוכרת וטרשת עורקים.

תכולת הקלוריות של פולי סויה ל-100 גרם מוצר היא 446 קק"ל, ויחס ה-BJU הוא 36.5:20:30. סויה מכילה כמעט את כמות החלבון הגדולה ביותר מבין גידולי ירקות, מה שאפשר לכלול אותו בספורט ובתזונה תזונתית.

כמו קטניות אחרות, פולי סויה משתלבים בצורה הטובה ביותר עם עשבי תיבול וירקות ואינם תואמים למוצרי מאפה. בשר שומניופירות הדר.

ביקורות מגולשים ברשת על היתרונות של סויה

רבים החלו לשקול פולי סויה מוצר מזיק. אבל הוכח שצריכה קבועה של סויה מפחיתה משקל, ויש פחות מחלות לב וכלי דם והצטננות. העיקר בקניית פולי סויה הוא לא לקנות גנטית מוצר שונה. וכמה מנות נפלאות אפשר להכין מסויה. לדוגמא: אפשר לבשל דייסה משעועית טרייה אם משרים את הגרגירים ללילה ואז מבשלים שלוש שעות. רוֹטֶב סוֹיָה– תיבול זה מתאים לרוב המנות ומהווה אמצעי מצוין למניעת מחלות לב – מחלות כלי דם. כמה טעים לשתות כוס תה עם כריך גבינת סויה בבוקר! ניתן למנות בלי סוף את כל התכונות המועילות של סויה - העיקר לדעת איך להשתמש במוצר זה.

http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0

עדשים הם אחד המוצרים העתיקים ביותר שנצרכו על פני כדור הארץ שלנו - על פי נתונים היסטוריים, עדשים נצרכו עוד במאה ה-3 לפני הספירה. ה. ישנם סוגים רבים של עדשים, הם יכולים להיות צורות שונותוצבעים: מלבן חלבי ועד ארגמן ושחור. תכולת הקלוריות של המוצר הגולמי היא 106 קק"ל (ל-100 גרם). עדשים כמעט ואינן מכילות שומן, מה שמאפשר לאנשים בדיאטה לצרוך אותן בכמויות גדולות. היחס של BJU עדשים הוא 25:1.7:46.

בנוסף, הוא כולל:

• ויטמינים - A, B1, B2, B5, B9, PP, E;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• נַתרָן;
• גוֹפרִית;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר;
• אֲלוּמִינְיוּם;
• פלוּאוֹר;
• אָבָץ;
• סוכרים ניתנים לעיכול;
• חומצות אמינו חיוניות וכו'.

לעדשים יש השפעה מועילה על הגוף. חלק מתפקידיו החיוביים הם: חיסול תאים סרטניים, אספקת חומצה פולית בכמויות גדולות, הסרת אבנים בכליות, נרמול עבודה מערכת העצבים, שיפור הרכב הדם, חידוש תאי רקמה, שיפור הראייה, השיניים ומבנה השיער. כָּזֶה סגולות רפואיותהפכו את העדשים לאחד המוצרים הפופולריים ברפואה העממית. אין לצרוך אותו עם קטניות ומוצרי מאפה אחרים. זה הולך טוב עם ירקות, ירקות טריים, דגנים.

שעועית היא מוצר שלא ניתן לצרוך גולמי - יש בה כמה רכיבים רעילים שנהרסים רק בגלל טיפול בחום. מכיל הרבה מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים, ויטמינים וחומצות אמינו:

• אֶשׁלָגָן;
• נַתרָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• אָבָץ;
• ליזין;
• ארגינין;
• ויטמינים מקבוצות B ו-C;
• טריפטופן וכו'.

תכולת הקלוריות של שעועית אדומה היא 102 קק"ל, לבנה - 292. 100 גרם של מוצר מכיל 7 גרם חלבון, 17 גרם פחמימות ורק 0.5 גרם שומן. שעועית מסלקת ביעילות זיהומי מעיים, היווצרות גידולים, מטפלת בהפרעות קיבה, מנרמלת תהליכים מטבוליים, ממריצה את ייצור האדרנלין, שולטת ברמות הכולסטרול והסוכר בדם, מחסלת קמטים ושיפור מצב העור. IN למטרות רפואיותשעועית נצרך בצורה של מרתח כדי לנרמל את תהליכי המזון ולמנוע עייפות ומתח.

לפיכך, בעזרת שעועית אתה לא יכול רק לבשל מנה טעימה, אבל גם לשפר משמעותית את בריאות הגוף. שעועית משתלבת בצורה הטובה ביותר עם עשבי תיבול וירקות טריים, עשבי תיבול ארומטיים ושמנים צמחיים. לא הולך טוב עם דגים, פירות ואגוזים שומניים.

חָשׁוּב! אנשים הסובלים מנפיחות, בעיות עיכול, כמו גם קשישים וילדים צעירים צריכים לצרוך שעועית במינונים מינימליים או להוציא אותם לחלוטין מהתזונה: שעועית היא מזון כבד שלוקח לו זמן רב להתעכל, וקשה לחלש. בטן להתמודד עם זה. כתוצאה מכך עלולים להיווצר סטגנציה וריקבון של מזון בקיבה, עצירות ובעיות נוספות.

מספוא קטניות

קטניות מספוא מהוות את הבסיס לתזונה עבור בעלי חיים ביתיים וחקלאיים: בעלי חיים לא רק נהיים רוויים במהירות בגידולים כאלה, אלא גם רוכשים מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים.

זֶה צמח שנתימשמש כזבל ירוק, יבול מספואוצמח דבש. צמח הבשלה מוקדמת מאוד, המאפשר שימוש בו בכמויות גדולות לצרכים שונים. כדשן, בקעת מספוא מרפאה את האדמה, משחררת אותה ומנקה אותה ממזיקים, דוחה אותם עם ריחו. כגידול מספוא, הוא מהווה מקור תזונה רב ערך עבור בקר (הוא עדיף בתכונות התזונתיות על פני אפונה ותלתן).

בנוסף, בקעת ההזנה כוללת:

• חלבונים;
• עֲמִילָן;
• סכרידים;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• ויטמין C;
• סלניום וכו'.

כצמח דבש, בקיה היא גם שאין לה תחליף: עם המאפיין שלה ריח חזקמושך דבורים היטב. תפוקת הדבש של בקיה יכולה להיות עד 150 ק"ג דבש לדונם.

לנציג קטניות זה יש זנים רבים (יותר מ-200 מינים). תלתן הוא ספק חשוב של חלבון, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב להאכלת בעלי חיים. תלתן משמש להכנת קמח, תחמיץ, וכן ניתן לבעלי חיים בצורתו הגולמית. בתור צמח דבש, לתלתן אין אח ורע - דבש מתלתן טעים וריחני מאוד.

תלתן מכיל:

• חלבונים;
• שמנים אתריים;
• חומצות שומן;
• פלבנולים;
• חומצות אורגניות;
• ויטמינים מקבוצות E ו-B;
• סִידָן;
• זַרחָן;
• ברזל וכו'.

בנוסף למטרת המספוא שלו, התלתן משמש גם למטרות הומיאופתיות והוא נמצא בשימוש פעיל ברפואה העממית. ההשפעות האנטי דלקתיות, המכיחות וריפוי הפצעים מועילות לבני אדם ולבעלי חיים כאחד.

ישנם כ-18 אלף סוגי קטניות הנאכלים על ידי אנשים ובעלי חיים. שֶׁלָהֶם מערכת שורשים- אלו הן פקעות קטנות הנוצרות מרקמות המופיעות כאשר חיידקים מקבעים חנקן חודרים לשורש.

גם פירות הקטניות מגוונים ביותר. אורכם יכול להגיע למטר וחצי. קטניות - רשימה של הנפוצים ביותר: סויה, בקיה, עדשים, שעועית, ספיניון, חומוס, אפונה, אפונת מספוא, תורמוס, תלתן, בוטנים מצויים, שעועית מספוא.

בואו נסתכל מה שייך לקטניות. אלה הם צמחים רב שנתיים ושנתיים, שיחים ועצים. עצים ושיחים גדלים באזורים הטרופיים והסובטרופיים, בעוד שמינים עשבוניים נמצאים בעיקר באזורים עם קור או אקלים ממוזג. ברוסיה, קטניות מזון כגון עדשים, שעועית, אפונה, שעועית, פולי סויה, חומוס ואחרים מופצות היטב. שעועית רחבה, תלתן, אספסת וביקה משמשות כמזון לבעלי חיים. נָפוֹץגם קיבל צמחי נוי: אֲפוּנָה רֵיחָנִית, שיטה לבנה, שיטה צהובה, ויסטריה. ניתן למצוא צמחי קטניות ביערות (בקיה), כרי דשא (סין, תלתן, תלתן מתוק), מדבריות למחצה ובערבות (אסטרגלוס, ליקריץ, קוץ גמלים).

בואו נסתכל על כמה סוגי קטניות ביתר פירוט.

מוצר זה צריך קודם כל להיכלל ברשימת הקטניות, שכן פולי סויה גדלים באזורים רבים בעולם. זהו מוצר פופולרי, המוערך בזכות תכולת השומן והחלבון הגבוהה שלו. מקור צמחי. לכן, סויה היא גם מרכיב חשוב במזון לבעלי חיים.

בִּקיָה

בקיה משמשת בתזונת האדם וגם כמזון לבעלי חיים. הוא משמש כמזון בצורה של גרעינים מרוסקים, תמצית, חציר וקמח דשא.

קטניות, במיוחד שעועית, מכילות כמויות גדולות של חומצות אמינו, פחמימות, מינרלים, ויטמינים, חלבון וקרוטן. שעועית משמשת להכנת מזון משומר וכמוצר נפרד. סוג זה של קטניות הוא נפלא רפואה טבעיתמה שעוזר בריפוי מחלות רבות.

קטניה זו מכילה כמות גדולה של מינרלים, חלבון, חומצות אמינו חיוניות, כמו גם חומצה פולית. הוא משמש כמזון לבעלי חיים ולעיבוד לדגנים.

משמש כמזון לבעלי חיים בצורה של זרעים או מסה ירוקה ומזינה. Sainfoin מוערך מאוד מכיוון שהוא יבול נושא דבש.

קטניות החומוס היא אחד מבני המשפחה הנפוצים ביותר בעולם. יש רשימה נרחבת למדי של מוצרי מזון המיוצרים על בסיסו. מוצר זה משמש למטרות מזון ומזון.

חומוס אוכלים מבושל או מטוגן, ומשמש גם להכנת מרקים, תוספות, קינוחים, פשטידות, קופסאות שימורים ועוד הרבה מאכלים. מכיוון שקטניות עשירות בסיבים וחלבון אך דלות בשומן, הן משמשות לרוב בתזונה צמחונית.

להאכיל אפונה

הוא משמש להכנת תחמיץ וכמספוא ירוק. שעועית אפונה רחבה היא מאוד מוצר בעל ערךלהאכלת בעלי חיים שונים.

אפונה היא מקור עשיר טבעי לחלבון, הודות לרמות הגבוהות של ויטמינים, חומצות אמינו, סוכר, סיבים ועמילן. צהוב ו אפונה ירוקהמשמש לגלגול ואכילה.

תוּרמוֹס

קטניה זו נקראת סויה צפונית מכיוון שהיא מכילה 30-40% חלבון ועד 14% שומן. תורמוס שימש כבר זמן רב להאכלת בעלי חיים ולמזון. השימוש במוצר זה כדשן ירוק מאפשר לך לגדול באופן אקולוגי מוצר טהור. תורמוס משמש גם ליעור ולצרכים פרמקולוגיים.

תלתן אדום

הצמח גדל באדמה שאינה צ'רנוזם. זה רב שנתי צמח עשבוני. לעתים קרובות זורעים תלתן בשדות על מנת להרוות את האדמה במלחי חנקן. בנוסף לתלתן האדום, ישנם גם יותר מ-60 מינים הנחשבים לעשבי מספוא יקרי ערך.

שעועית רחבה

באירופה, גידול זה גדל בעיקר כגידול מספוא. חלבון שעועית הוא מאוד מתעכל ומזון מאוד מזין. מסה ירוקה, תבואה, קש ותחמיץ משמשים להזנה.

זרעי בוטנים נחשבים בריאים מאוד הם מכילים שמן שומני המשמש בתעשיות שונות. בזכותו, בין הקטניות, הבוטנים נמצאים במקום השני בערכים התזונתיים. הוא מכיל 22% חלבון, 42% שמן, 13% פחמימות. הם נצרכים לרוב מטוגנים, והמסה הצמחית משמשת כמזון לבעלי חיים.

קטניות אלו מאוד מזינות ובעלות ערך. אנשים רבים חושבים שאכילת קטניות יכולה להוביל לעלייה במשקל, אבל זה לא נכון. היסודות הכלולים במוצרים אלה הם ממקור צמחי, הם אינם מזיקים אם הם אינם משולבים עם צריכה של כל מרכיב אחר מזון עתיר קלוריות. לא כל שמות הקטניות שניתן לאכול מוצגים כאן. זה אומר שכל אחד יכול למצוא את המראה שהוא הכי אוהב.

אני ממליץ לצפות חומר מעניין, מספר כיצד כמה עמים הצליחו לשרוד באמצעות קטניות למאכל:

קטניות הן משפחה ענקית צמחים דו-פסיגיים(עצים, ליאנות, שיחים, תת-שיחים ועשבי תיבול), השייכים לסדר Leguminosae, מחלקה דו-צידיים, חלוקה צמחים פורחים, ממלכה צמחים, תחום אוקריוטים.

חלק מהצמחים ממשפחה זו משמשים את בני האדם כמזון, חלקם כנוי, וחלקם לשיקום קרקע.

מה זה "שעועית"?

קודם כל, זה פרי שיש לו צורה מוארכתומורכב משני שסתומים דקים, שביניהם נמצאים הזרעים. גודל פרי הקטניות יכול להתאים בכף היד, או שהוא יכול להגיע לגדלים עצומים.

אפונה

אנטדה מתת-משפחת מימוזה

משפחת הקטניות כוללת 24,505 מיני צמחים ומחולקת לשלוש תת-משפחות: Caesalpiniaceae, Mothaceae ומימוזה.

Caesalpinioideae

1 Caesalpinioideae, שהם בעיקר עצים הגדלים באזורים הטרופיים, למעט הסוג Cassia, הכולל שיחים ועשבים, חשובים מאוד לרפואה. הם מחולקים לארבעה שבטים: Caesalpineaceae, Cassiusaceae, Crimsonaceae, Detariaceae.

א) Caesalpinieae

Caesalpinia - נקראת על שם הרופא האיטלקי אנדריאה צ'סלפינו ב-1703. גדל רק באזורים חמים. זהו צמח נוי בגובה של עד 6 מטרים.

Сaesalpinia-pulcherrima

Caesalpinia pulcherrima

Caesalpinia bonducella היא לרוב גפן שמגיעה לגובה של עד 15 מטר. גדל בעיקר באסיה, אפריקה, דרום אמריקה. הוא משמש ברפואה העממית, שכן תרופה נגד חום מתקבלת מהזרעים שלו.

קולוויליה

פרקינסוניה

Peltophorum

Caesalpinia echinata גדל רק במזרח ברזיל. עקב התחברות חַיוֹת בַּרסוג זה של עץ ניתן למצוא לעתים רחוקות מאוד. יש גידולים חדים על הגזע שלו. בגלל זה קראו לזה קיפוד.

הוא גדל עד 30 מטר גובה. בעבר, גזע העץ הזה שימש להשגת צבעים. שייך למיני עצים יקרי ערך.

ב) Cassieae - Cassieeae

ג) Cercideae

צמח הארגמן גדל בסין.

Bauhinia מופץ ברחבי העולם.

ד) Detarieae

ברוניאה

עשים (Faboideae)

2 עש (Faboideae), הגדלים בעיקר באזור הממוזג בצורת צמחים עשבוניים, שרבים מהם אנו אוכלים, כמו אפונה, שעועית, פולי סויה, בוטנים. באזורים הטרופיים מדובר בצמחים עציים בצורת גפנים.

ויסטריה (Wistéria) היא צמח סובטרופי מטפס דמוי עץ - גפן נשירת. הם גדלים ביפן ובסין, ומשמשים גם כצמחי נוי ברחבי העולם.

רוביניאה

מימוזה (Mimosoideae)

3 מימוזה (Mimosoideae), המונה עד 1,500 אלף מינים וגדלה באזורים הסובטרופיים והטרופיים. אלו הם בעיקר עצים ושיחים שיש להם ערך רפואי, שהעץ שלו בעל ערך רב לבני אדם.

א) שיטה - שיטה

הם גדלים בעיקר במקסיקו, אפריקה, אסיה, אוסטרליה.

Acacia dealbata כסף

שיטה פיקנתה שיטה מוזהבתהוא סמל הפרחים של אוסטרליה

Acacia linfolia

Acacia_brachystachya

Acacia drepanolobium גדל באפריקה. זהו סוג השיטה היחיד שנמלים חיות ממנו. הם מתיישבים בחללים הנפוחים של עמוד השדרה. אוויר שנכנס אליהם משמיע שריקה ובכך מפחיד בעלי חיים.

ב) אינגה

אלביזיה

זיגיה

ארכידנדרון

קלינדרה

ג) מימוזה (Mimoseae)

דיכרוסטכיס

פרקיה

Pentaclethra

אלפנטוריזה

מימוזה פודיקה

צמחים ממשפחת הקטניות

למשפחת הקטניות תפקיד חשוב בחייהם של אנשים. סוגים מסוימים משרתים קישוט דקורטיביולתת לנו גזע יקר ערךעץ, אחרים הם הכרחיים ברפואה, ואחרים הם אוכל טעים מאוד ומזין.

אם אהבת את זה החומר הזה, שתף אותו עם חבריך ב- רשתות חברתיות. תודה לך!

IN משפחת קטניותישנם כ-12 אלף מיני צמחים. בין הקטניות יש הרבה צמחים עשבוניים חד-שנתיים ורב-שנתיים, וכן עצים ושיחים. רוֹב מינים עשבונייםהמשפחה מרוכזת במדינות עם אקלים ממוזג ואפילו קר מיוצגים בעיקר באזורים הטרופיים והסובטרופיים.

מבין קטניות המזון התרבותיות ברוסיה נפוצות במיוחד אפונה, שעועית, סויה, עדשים, שעועית, חומוס ועוד כמה. תלתן, אספסת, שעועית רחבה וביקה מספקים מזון עתיר קלוריות עבור חיות משק.

גם צמחי קטניות נוי נפוצים: שיטה צהובה, אפונה מתוקה, ובדרום - שיטה לבנה וויסטריה.

צמחים רבים ממשפחת הקטניות גדלים בכרי דשא (תלתן, תלתן מתוק, סין), יערות (בקיה), ערבות ומדבריות למחצה (אסטרגלוס, קוץ גמלים, ליקריץ).

אוֹרֶז. 44. קטניות. א - אפונה; B - תלתן אדום: 1 - פרח, 2 - מפרש, 3 - משוטים, 4 - סירה, 5 - פרי שעועית, 6 - גושים

הפרי של צמחים ממשפחה זו הוא שְׁעוּעִית(.44). לפרח יש קורולה מוזרה בעלת חמישה עלי כותרת, סימטרית דו-צדדית. לכל אחד מעלי הכותרת יש שם משלו: העליון - לְהַפְלִיג, 2 צדדים - משוטים, ושני התחתונים התמזגו - סִירָה: ראש (של תלתן) או (של תורמוס, תלתן מתוק וכו').

אפונה

שעועית. זֶה

פולי סויה

בִּקיָה

תִלתָן

תוּרמוֹס

מפרש, דו צדדי - משוטים, ושני התחתונים התמזגו - סִירָה. עלי הכותרת של הסירה מכסים את העמוד, מוקפים ב-9 אבקנים מאוחים ואחד חופשי. פרחי קטניות נאספים ב: הראש (בתלתן) או (בתורמוס, תלתן מתוק וכו').

עלים ותפרחות של קטניות סוגים שוניםצמחים אינם זהים. לקטניות מסוימות יש עלים תלת-עליים (כמו תלתן), לאחרים (לדוגמה, פולי סויה, שעועית, אפונה, שיטה ובייקה) יש עלים צדדים, בעוד שלאחרות יש עלים דקלים (כמו תורמוס).

על שורשי צמחי הקטניות נוצרים גושים, בהם הם שוקעים, קושרים חנקן מולקולרי מהאוויר ומעשירים את הקרקע בתרכובות חנקן.

אפונה. צמח טיפוסי ממשפחת הקטניות, האפונה, הוא אחד מהצמחים התרבותיים העתיקים ביותר (איור 44, א'). הוא מגיע ממיני אפונת בר המצויים בכרי הדשא התת-אלפיניים של הרי הקווקז, אפגניסטן והודו. אפונה היא צמח עשבוני חד-שנתי. העלים מורכבים, מסתיימים בקנוקנות מסועפות הנצמדות לתומכות או לצמחים שכנים ובכך תומכות בגבעול הדק והחלש. לפרח ולפרי מבנה אופייני למשפחה. בפולי אפונה יש כ-10 זרעים המכילים כמות גדולה של חלבונים, מה שקובע את ערכם התזונתי הגבוה. הודות לסימביוזה עם חיידקי הגושים, אפונה, כמו קטניות אחרות, מאופיינת בתכולה גבוהה של חנקן וכתוצאה מכך חלבונים. שורשיו, נרקבים, מעשירים את האדמה בחנקן. יבולים בעקבות אפונה וקטניות אחרות מקבלים בדרך זו דשני חנקן.

שעועית. זה מאגד כ-200 סוגים שונים של קטניות, המופצות בעיקר באזורים הטרופיים. כ-20 מינים הוכנסו לתרבות. זהו צמח בעל עלים משולשים גדולים וגבעולים מטפסים.

פולי סויהופרי השעועית דומה למבנה הפרח ופרי האפונה. זרעי שעועית מכילים כמות גדולה של חלבון. הוא מעובד בעיקר באזורי הדרום. . זהו צמח חד-שנתי תרבותי, בדומה לשעועית, אך בעל גבעול עבה, מחוספס וזקוף. מגיע לגובה של 1 מ' מולדת פולי הסויה היא סין. זה נפוץ ביפן, חבר העמים וארה"ב. בחבר העמים זה כןהצמח היקר ביותר מעובד בעיקר עלהמזרח הרחוק ,Vמרכז אסיה , בצפון הקווקז, אוקראינה ומולדובה. 100 גרם זרעי סויה מכילים עד 45 גרם חלבון, עד 27 גרםשמן צמחי ועד 20 גרם עמילן. חלבון סויה מתעכל היטב ושווה מבחינה תזונתית לבשר. שמן סויה משמש בבישול, בייצור מרגרינה ובהכנת סבון. מוכן מקמח סויה: לחם, ממתקים, שמנת, רטבים. שמן סויה מכיל ויטמינים יקרי ערך. פולי סויה משמשים כמזון לבעלי חיים.

בִּקיָה. בקיה חד-שנתית מעובדת כעשב מספוא יקר להפקת חציר או מסה ירוקה. העלים מורכבים, נוצצים ומסתיימים בקנוק. פרח עם קורולה לבנה, ורודה או סגולה. הפרי הוא שעועית. מכיוון שגבעול הבקיה חלש ומפנק, הוא גדל בתערובת עם שיבולת שועל. גבעולי שיבולת שועל משמשים כתמיכה לבקיה: קנוקנות העלים של הבקיה מתפתלות סביב גבעולי שיבולת השועל ותומכים בצמח במצב זקוף.

תִלתָן, או אדום (איור 44, ב). הוא מעובד בעיקר באזור הלא-צ'רנוזם. צמח עשבוני רב שנתי בעל עלים משולשים ותפרחות כדוריות אדומות - ראשים. הפרחים קטנים. האבקה צולבתמבוצע על ידי חרקים. צינור הקורולה של תלתן ארוך, ולכן רק חרקים בעלי חוטם ארוך - דבורי בומבוס, ולפעמים דבורים - יכולים לקבל צוף ולהאביק. הפרי של תלתן הוא שעועית חד-זרעית. לאחר זריעת תלתן, כמו צמחי קטניות אחרים, הקרקע מועשרת במלחי חנקן.

בנוסף לתלתן אדום, למעלה מ-60 סוגי תלתן נמצאים בחבר המדינות. כל התלתנים הם צמחי מספוא יקרי ערך.

תוּרמוֹס. ערך רב V חַקלָאוּתבעל צמח קטניות תורמוס בעל עלים מורכבים דקלים. זה גדל על זבל ירוק, במיוחד לשיפור קרקעות חוליות. כדי לעשות זאת, תורמוס גדל נחרש לתוך האדמה. דשן ירוק זה מעשיר את הקרקע במלחי חנקן ומגביר את פוריותה.

שם לטיני- fabaceae או papillionaceae.
דו-פסיגי כיתה.

תֵאוּר.שמה של משפחה זו נקבע הן לפי שם הפרי - שעועית, והן לפי צורת הפרח שהקורולה שלו נראית כמו עש מעופף. קטניות מגיעות במגוון של זנים צורות חיים- מצמחי מדבר זעירים ועד עצים ענקייםוגפנים, אבל כולם מאוחדים על ידי אותם מאפיינים. הפרי שלהם הוא שעועית, פרחים מסוג עש, ועל פני השורשים יש גושים הנוצרים בעזרת חיידקים. אַחֵרתכונה אופיינית

קטניה היא היכולת של חיידקי גושים לקבע גז חנקן מהאטמוספירה בנוסף לחנקן בקרקע. משפחת הקטניות מאגדת יותר מ-17 אלף מינים של תרבות ותרבות יקרת ערךצמחי בר והוא מחולק לשלוש תת-משפחות: מימוזה, קסלפיני ומחלץ. נציגיה מותאמים לכלתנאים טבעיים והם יוצרים סביבה בקרב רבים, וצורות עץ ועשבוניות נמצאות בשפע כמעט באותה מידה. המפעל הגדול ביותרהמשפחה היא עץ הקטניות הטרופי הקשה עלים Malacca compassia (koompassia moluccana) בגובה של 82.4 מ' וקוטר גזע של 1.49 מ'.

קטניות הן צמחים הנבדלים מאוד זה מזה, הן בחשיבות הכלכלית והן מבחינה ביולוגית, כלומר. יחס ללחות, חום ומזון. בחלקם יש זרעים עשירים בחלבון - אלו מוצרי מזון (סויה, אפונה, שעועית, עדשים, בוטנים וכו'). קטניות רבות הן עשבי מספוא (אלפלפה, תלתן, תורמוס, קוץ גמלים, תלתן מתוק וכו'), המהווים מזון יקר ערך לבעלי חיים, הן בצורת ירוק והן בצורת יבשה.

ישנן קטניות מרפא (ליקוריץ, פתית שלג, תרמופסיס), צמחי דבש (Saradella, Pacelia) ואפילו תעשייתיים (Crotalaria, Sinegalese acacia). עשרים ושלושה סוגי קטניות מופיעים בספר האדום של רוסיה. הרקמות של שורשי העש מאוכלסים על ידי ניידות מאודחיידקי גושים נע בין 0.5 ל-3 מיקרון. לאחר חדירתם פנימה לשיער השורש, הם גורמים לחלוקה אינטנסיבית של התאים שלו, וכתוצאה מכך נוצר גידול קטן - גוש. צמחים מגיעים מחיידקיםכמות נדרשת

תרכובות חנקן, והן, בתורן, מקבלות חומרים אורגניים חיוניים מהצמח. לכל הצמחים ממשפחת הקטניות, ככלל, ישעלים מורכבים

: בתורמוס הם דקלים, בשעועית, פולי סויה ותלתן הם תלת-פוליים, באפונה הם פרפירנטים, ובשיטה לבנה הם אי-פריפינטים. סידור העלים קבוע. בבסיסם יש עמודים זוגיים מפותחים בצורה של עלים ירוקים (אפונה) או קוצים (שיטה לבנה).פרח קטניות לא סדיר ומורכב מ-5 עלי כותרת לא שווים, שקיבלו שמות ספציפיים. הגדול ביותר נקרא מפרש, זוג שכנים, צרים יותר וממוקמים סימטרית הם משוטים או כנפיים, והשניים האחרונים, שהתמזגו לאורך הקצה התחתון, נקראים סירה, שבתוכה מניחים עמוד, מוקף ב-10 אבקנים.כל הפרחים הם בודדים או שנאספו בתפרחת: גזע (תורמוס, אפונה), ראש (תלתן) או מטריה פשוטה (קטנה). מספרם בתפרחת משתנה, עד אחד, אבל אז זה מספיק

גודל גדול, הנקרא שעועית, ובאופן עממי תרמיל, בעל מבנה מיוחד ומתפתח מקרפל בודד. זהו מעין פרי יחיד בעל שני שסתומים, שבתוכו מחוברים זרעים. לחלק מהמינים של עש (חד-זרע) יש רק גרגר שעועית אחד, בעוד שלרוב האחרים (פוליספרמיים) יש כמה. כשהוא בשל, הפרי נפתח לאורך אחד (עבור נציגי תת-משפחת Caesalpiniaceae) או שני תפרים. שעועית מגיעה לרובצורות שונות

וגדלים. הגדול ביותר, המגיע לאורך של עד 1.5 מ', נמצא ב-eptada המטפס (Enlacia scaridens). זה גם הגדול בעולם.פְּרִיסָה. צמחים ממשפחת העשים גדלים בכל היבשות מהאזורים הטרופיים ועד לאיי הקוטב ובמגווןאזורי טבע ממדבריות ועד יערות גשם וביצות. ברוב המדינות עם אקלים חם ממוזג, טרופי ובוריאל, הם מהווים את עיקר הצמחייה המקומית. רק במקומות עם אקלים קר חלק ההשתתפות שלהם קטן יחסית.נציגי קטניות הסתגלו בצורה מושלמת למחסור בלחות בפוריות

קרקעות חימר, חולות נודדים ואף מסוגלים לטפס על הרים לגובה של עד 5,000 מטר. באזורים הטרופיים והסובטרופיים הלחים הם נכללים לעתים קרובות ביערות כמין העיקרי.

רבייה של עש מאופיין בסוג ההאבקה ובמגוון רחב של שיטות להפצת זרעים. קטניות דגנים רבות (אפונה, סויה, שעועית, סוגים מסוימים של תורמוס וכו') הן מאביקות עצמיות. אצלם מתרחשת האבקה עם פרחים של צמח אחד. כשהאבקה בשלה במלואה, האנטן של האבקן מתפוצץ והוא נישא על ידי חרקים או רוח.רוח ומים ממלאים תפקיד חיוני בתנועת גרגרי שעועית. יציאות בצורת כנפיים מאפשרות לפעמים לפירות לגלוש בחופשיות במשך עשרות מטרים, כמו עץ טרופיחמלה של מלאקה. צמחים שונים או קוצים זעירים המשמשים כווים מקלים על פיזור הצמחים על ידי בעלי חיים. ישנן גם עובדות ידועות כאשר פרי בשל נסדק, נפתח בשתי דשים. ברגע זה, השסתומים מתפתלים בו זמנית בכוח, ומפזרים את הזרעים במרחק מטר ממנו צמח אב. בְּ