חמוצים הם חלק בלתי נפרד מתזונת החורף. הם טובים גם בפני עצמם וגם במגוון סלטים וחטיפים. במאמר זה נבחן את שיטות ההמלחה הפופולריות ביותר.

כל אחד מאיתנו אוהב לאכול משהו טעים. מלפפונים כבושים הם פתרון מצוין הן לצריכה בלבד והן כחלק מסלטים שונים. אנו מציעים את המתכונים הטובים ביותר לשימור החורף

מלפפונים פריכים מלוחים לחורף בצנצנות בשיטת הקרה

כדי לכבוש מלפפונים בדרך זו תצטרך:

• מלפפונים;
• צנצנות, שטופות ומיובשות מראש;
• מים קרים (לא מהברז);
• מלח: 2 כפות לכל 1 ליטר מים;
• כמה עלי חזרת;
• כמה שיני שום קלופות;
• גרגירי פלפל שחור;
• שָׁמִיר;
• חרדל יבש;
• צ'ילה;

לפני שתתחיל בתהליך השימור, עליך להצטייד בצנצנות ובמכסים בגודל מתאים. ניתן לקחת כיסויים בניילון או מתכת. עם זאת, לאחרון עשויות להיות השלכות בצורה של קורוזיה מתכת מבפנים ומבחוץ.

לפני שמתחילים לשמר, יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 3 שעות (לקונים בחנות יש להאריך את הזמן ל-6 שעות). הודות לפעולה הפשוטה הזו, הירקות יספגו את כמות המים הנדרשת ולא יצטרכו להוציא אותם מהמלח בהמשך, מה שיאפשר לכמות הנוזלים הנדרשת להישאר. לאחר ההשריה שוטפים את המלפפונים במים זורמים.

שטפו מכסים וצנצנות. אין צורך לעקר אותם, אבל מומלץ לפחות לשפוך עליהם מים רותחים.

מניחים את המלפפונים בצנצנות, מוסיפים עשבי תיבול. גם בשלב זה יש להשתמש בתבלינים: חרדל, שום, פלפל, צ'ילי.

קח מחבת, מלא אותה במים. על כל ליטר מוסיפים שתי כפות מלח גס. לפיכך, עבור צנצנת של שלושה ליטר תזדקק ליטר וחצי של נוזל ושלוש כפות מלח. מערבבים את התמיסה שהתקבלה ונותנים לה לשבת. בשום פנים ואופן אין להוסיף מלח סמיך. לאחר מכן, ממלאים עד הצוואר, מכסים במכסי פלסטיק ומשאירים במקום קריר.

כמה פעמים בשבוע, בדוק את השימורים אם היווצרות עובש על מלפפונים שאינם מכוסים במלח. כל אחד מהם חייב להיות מלא לגמרי במי מלח! אם יש מעט מדי נוזלים, יש להוסיף אותו לקצה הצנצנת (הרכב התמיסה נשאר זהה: שתי כפות מלח לליטר מים)

אל תדאג לגבי תסיסה. זה בסדר. ככל שהמקום בו אתם מאחסנים את השימורים קר יותר, כך תהליך התסיסה ייקח יותר זמן. בממוצע זה לוקח 35-40 ימים.

כדי להפוך את המלפפונים שלכם לטעימים ופריכים, עקבו אחר ההמלצות:

• כדי להבטיח המלחה אחידה, מניחים מלפפונים באותו גודל בערך.
• עלה עץ אלון יוסיף פריכות לירקות.
• אל תערמו את המלפפונים קרוב מדי זה לזה או שהם יאבדו את הפריכות שלהם.
• השתמשו במלח סלעים ובמלח יוד יהפכו את המלפפונים לרכים מדי.
• חתוך את הקצוות כדי שתוכל להגן על עצמך מפני חנקות.

בצנצנות חמות ללא חומץ מתחת למכסי ברזל

כבישה חמה של מלפפונים היא טכניקה שעוברת מדור לדור. המתכון הפשוט אך המנוסה הזה יכול להכין מלפפונים טעימים לחורף. תצטרך (לצנצנת ליטר אחד):

• מלפפונים - 800 גרם;
• שום - 8 שיני;
• שורש חזרת - חתיכה באורך 2-4 סנטימטרים;
• גרגירי פלפל;
• שמיר - 2 מטריות;
• 2 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• עלה חזרת;
• ליטר מים;
• מלח - כף גדושה.

קודם כל סדר את המלפפונים. הם צריכים להיות צפופים, עם עור שלם. שוטפים אותם במים זורמים וקוצצים את הקצוות משני הצדדים.

משרים את המלפפונים במים קרים למשך 3-4 שעות. בשלב זה, מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את מכסי הברזל.

אנחנו שוטפים את השמיר, עלי הדובדבן והדומדמניות, שורש החזרת והעלים. חותכים את עלי החזרת לחתיכות קטנות. אנחנו חוזרים על אותו דבר מהשורש. מקלפים את השום.

מניחים בתחתית עלי פלפל, דומדמניות ודובדבן, מוסיפים חצי מנת שמיר, שום ועלי חזרת.

אנו אורזים את המלפפונים בחוזקה ככל האפשר, מנסים למזער את החלל הפנוי בתוך הצנצנת. מניחים מעל את יתרת השום, השמיר והחזרת.

להכנת המלח, מוסיפים מלח למים ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את התמיסה. מכסים אותו במכסה ומכניסים אותו לחדר קר או במקרר. זה צריך להישמר במשך 1-2 ימים.

יוצקים את המלח לסיר, מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מלאו צנצנות של מלפפונים בתמיסה זו.

אנחנו מדביקים היטב את הצנצנות והופכים אותן, עוטפים אותן בצעיף או מטפחת חמים ושומרים כך במשך 10-12 שעות. ואז אנחנו מוציאים אותו לאחסון במקום חשוך.

מלפפונים כבושים לאחסון חורף בדירה

לא לכולם יש הזדמנות לאחסן שימורים במרתף, ולכן מתכונים לאחסון ירקות בדירה פופולריים בקרב חובבי חמוצים רבים. אנו מציגים את הפשוטים והטעימים שבהם.

לפני תחילת תהליך הכבישה, הקפד לעקר את המכסים את הצנצנות עצמן ניתן פשוט לשטוף במים רותחים.

מניחים בתחתית את התבלינים הכלולים במה שנקרא "מטאטא כבישה", אותו ניתן לקנות בחנות מתמחה או בשוק. אפשר להוסיף גם עלה חזרת או טרגון כדי להוסיף קראנצ'יות למלפפונים. חותכים את כל התבלינים דק ככל האפשר.

אורזים את המלפפונים לתוך הצנצנות, משתדלים להשאיר כמה שפחות מקום פנוי בפנים.

הכינו את התמלחת: עבור דלי מים של עשרה ליטר תצטרכו 3 כוסות מלח. מערבבים את התמיסה היטב ויוצקים אותה על המלפפונים. השאר אותם למשך יומיים-שלושה.

ביום השלישי, יוצקים את המלח למחבת. מכיוון שהמלפפונים צנחו, אנחנו לוקחים צנצנת אחת ומעבירים אותה לאחרות. מוודאים שהירקות שוכבים בחוזקה אחד לשני.

יוצקים מים רותחים על המלפפונים פעמיים ומניחים לחמש דקות. מרתיחים את התמלחת, שופכים אותה החוצה כך שהתמיסה תכסה לחלוטין את הירקות. אנו סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ושמים אותן במקום חמים למשך הלילה. לאחר מכן, אנו מעבירים אותו למקום החשוך ביותר בדירה.

המתכון הכי טעים לחמוצים פריכים

כמובן, כל עקרת בית מחשיבה את המתכון שלה כטוב ביותר. עם זאת, נשתף אתכם בשיטה לכבישת מלפפונים, שבקלות יכולה להפוך לחביבה עליכם. המלפפונים יוצאים פריכים, חריפים, מעט מתוקים.

לצנצנת ליטר אחד תצטרך:

• ליטר וחצי מים;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 100 מיליליטר;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• עלה דפנה - 20 גרם;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• חבורה של שמיר.

חותכים את הבצל לטבעות ומניחים אותו בתחתית צנצנת שטופה. מוסיפים פלפל שחור ושמיר.

שוטפים היטב את המלפפונים במים זורמים וקוצצים את הקצוות. מניחים בצנצנות.

למרינדה מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים מרינדה חמה לצנצנות של מלפפונים. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ומניחים שם צנצנת מכוסה במכסה, כך שהמים יגיעו לחצי מגובה המיכל. לעקר במשך עשר דקות. אל תיבהלו אם המלפפונים ישנו צבע, זה נורמלי.

אנחנו מוציאים את הצנצנת ומגלגלים אותה. אחסן אותו במקום קריר וחשוך.

על נושא שימורים לחורף:

אנו מציעים לך את המתכון הפשוט ביותר, אך באותו זמן טעים לכבישת מלפפונים ללא עיקור.

מרכיבים:

• מלפפונים טריים;
• שָׁמִיר;
• חֲזֶרֶת;
• פלפל;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
• שׁוּם;
• תמצית חומץ;
• מלח גס.

כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו יציבים ופריכים יש להשרות אותם תחילה במים קרים.

מניחים עלה חזרת, שמיר, דובדבן אחד ועלה דומדמניות שחורות בצנצנות שטופות היטב. אנחנו מניחים מלפפונים על הירוקים עדיף לקחת ירקות קטנים. אנחנו חותכים את הפלפל לחתיכות ושולחים אותו לשם.

קולפים את השום ומניחים אותו בפרוסות סביב היקף הצנצנת. מניחים שמיר על המלפפונים.

מרתיחים את המים. יוצקים אותו על המלפפונים, ממתינים עשר דקות, ואז יוצקים את המלח למחבת ומביאים שוב לרתיחה. ממלאים מחדש את הנוזל לתוך הצנצנת. חזור על הליך זה שוב.

הכן תמיסת כבישה. מניחים את המים הסחוטים על האש. הוסף לזה כף אחת של מלח וסוכר. מוסיפים מעט מים כדי להחליף את מה שהתאדה.

כעת הוסף 1 כפית תמצית חומץ בריכוז 70%.

ממלאים את הצנצנות עד למעלה במלח רותח ואוטמים אותן. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בזהירות. זה הכרחי כדי שהתוכן יתחמם היטב. אחרי הכל, אנחנו מכינים את המלפפונים הכבושים שלנו ללא עיקור ולכן זה מאוד חשוב.

אחסן את השימורים המוגמרים במקום קריר וחשוך.

מלפפונים כבושים לחורף עם חרדל

המתכון הזה בהחלט יפנה לאוהבי אוכל מתובל. והכנת כבישה כזו היא פשוטה מאוד! כדי לעשות זאת תצטרך:

• מלפפונים - 10 ק"ג;
• שום, עדיף לקחת אותו צעיר - 150 גרם;
• שָׁמִיר;
• עלי דובדבן וחזרת;
• פלפל אדום מריר;
• מים - 5 ליטר;
• אבקת חרדל - 150 גרם;
• גרגירי פלפל.

כמו בכל שיטה אחרת של כבישת מלפפונים, משרים אותם במים קרים למשך שש שעות. מרתיחים מים בסיר ומצננים אותם לטמפרטורת החדר. יוצקים לתוכו מלח ומערבבים עד שהגבישים נמסים לחלוטין. לעקר צנצנות ומכסים. מניחים תבלינים ותבלינים בתחתית כל צנצנת. מניחים מלפפונים מלמעלה. יוצקים את המלח ומוסיפים כף גדושה של חרדל מעל. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומאחסנים אותה במקום חשוך. הירקות יהיו מוכנים בעוד כחודש.

איך ממליחים נכון: סודות וכללים

עקרות בית רבות חושבות שהכנת חמוצים טעימים היא משימה קשה. עם זאת, אין קשיים בשימור אם אתה פועל לפי כמה המלצות.

• בחרו מלפפונים איכותיים. כמובן, האפשרות האידיאלית ביותר תהיה אם תגדל אותם במיטת הגינה שלך. עם זאת, אלה שנרכשו בחנות יעבדו גם. תן עדיפות למלפפונים קטנים, כי הם מוחמצים טוב יותר ומתאימים יותר לצנצנת. נסו להשתמש אך ורק בירקות צעירים להכנות. הם צריכים להיות יציבים למגע ולא כהים מדי.
• עדיף לכבוש מלפפונים במי באר נקיים.
• השתמש בתבלינים האהובים עליך. עדיף לא לחסוך מהם, כי הם יעניקו לירקות טעם וארומה ייחודיים.
• מלח סלעים הוא המתאים ביותר לשימור. בזכותו ירקות יהיו בעלי טעם מלא ועשיר.
• כדי להגן על הצנצנת מפני פיצוץ, הוסיפו לה כף אחת של וודקה.

אוכל טעים הוא אחד הסודות לחיים מאושרים. ותכשירים תוצרת בית יכולים להיות מסווגים בבטחה כמעדנים! עכשיו אתם מכירים את המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים ותוכלו בקלות לרצות את יקיריכם עם שימורים טעימים ובריאים.

חמוצים הוכנו ברומא העתיקה. עם זאת, הזמן חלף, ההיסטוריה השתנתה, והמנה החלה להיחשב רוסית במקור. כיום יש מספר עצום של וריאציות בהכנת חמוצים כאלה לחורף. אנו מציעים את המוצלחים והמעניינים ביותר.

מנה מפורסמת של המטבח הרוסי הקלאסי מוכנה מ:

• 10 ק"ג ירקות;
• 300 גרם שמיר;
• 60 גרם עלי חזרת;
• 1 חופן דומדמניות שחורות;
• 60 גרם מלח לליטר מי מלח.

שיטת יצירה:

1. לקציר החורף, ירקות באותו גודל נבחרים ונשטפים היטב תחת מים זורמים.
2. תחתית הצנצנות מרופדת בעלי שמיר וחזרת שעליהם מניחים שכבות של מלפפונים.
3. שכבות ירקות מתחלפות עם עשבי תיבול ופירות יער.
4. המיכלים ממולאים בתמלחת רותחת ומכוסים במכסים מעוקרים.
5. את הצנצנות משאירים לתסוס כשבוע, במהלכה מורידים את הקצף שנוצר בעזרת כף נקייה.
6. בתום הזמן המוקצב, הצנצנות נאטמות ומאוחסנות במרתף או במזווה.

מי שצופה בדמותם יתעניין לדעת כמה קלוריות יש במאכל הרוסי המסורתי הזה. מאה גרם מהמלפפונים האלה מכילים רק...11 קלוריות!

איך לבשל על פי GOST?

את המתכון המקצועי, המשמש מהנדסי תהליך בחנויות בילט, ניתן לבצע בקלות בבית על ידי הכנה מראש:

• מלפפונים;
• תפרחת שמיר;
• ענפי דובדבן;
• ענפי דומדמניות שחורות;
• עלי חזרת;
• עלי אלון;
• שׁוּם;
• פלפל צ'ילי;
• מלח, סוכר, חומץ.

כדי לקבל מלפפונים כבושים על פי GOST, אנו פועלים לפי האלגוריתם הזה:

1. הירקות מושרים במים קרים.
2. לאחר שעתיים, הכניסו לצנצנות מעוקרות יחד עם עשבי תיבול, שום וחתיכות פלפל. את הפירות יוצקים מים קרים, שמיד יוצקים למחבת. הליך זה מבוצע כדי לקבוע את נפח הנוזל המדויק הנדרש למרינדה.
3. התמלחת מוכנה בשיעור של 150 גרם סוכר, ערימת מלח וחומץ לליטר מים.
4. מנות עם ירקות ממולאות בתערובת רותחת ומשמרות.

מלפפונים כבושים עם קליפת עץ אלון

כדי להכין ירק קיץ לפי המתכון הזה לצנצנת של 3 ליטר תצטרכו:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 60 גרם מלח;
• 2 תפרחת שמיר;
• 3 עלי דובדבן ודומדמניות;
• 1 עלה חזרת;
• חתיכת פלפל צ'ילי;
• ראש שום;
• 3 גרם זרעי חרדל;
• 1 - 1.3 ליטר מים;
• 5 גרם קליפת עץ אלון יבשה;
• 1 עלה דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

תכנית הכנה:

1. תחתית צנצנת מעוקרת מרופדת בעלי דובדבן, דומדמניות וחזרת, שעליהם מונחים עלה דפנה, פלפל אנגלי וקליפת עץ אלון.
2. מלפפונים שהושרו מראש במשך מספר שעות נשלחים למיכל, שמתמלאים מיד במים רתוחים חמים.
3. לאחר יום של תסיסה יוצקים את הנוזל לסיר ומעלים על האש.
4. את שאר המרכיבים, כולל מלח, מוסיפים לצנצנת.
5. ברגע שהמרינדה רותחת, ממלאים בה את המיכל, אוטמים והופכים.
6. לאחר הקירור, המוצר נלקח למקום קר לאחסון.

שיטת המלחה חמה

כשמשתמשים בשיטה החמה, מתאבן למנות עיקריות יוצא רך, פריך וטעים.

עבור 3 פחיות של 1 ליטר כל אחת תצטרך:

• 1.5 ק"ג של ירקות קטנים;
• 40 גרם מלח;
• ליטר מים;
• 3 תפרחת שמיר;
• 3 עלי דובדבן ודפנה;
• 1 עלה חזרת;
• ראש שום;
• 6 אפונה של פלפל אנגלי.

שיטת בישול:

1. המרכיבים מונחים בצנצנות נקיות וממלאים בתמיסת מלח רותחת.
2. את התמלחת שומרים 3 דקות, מסננים, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים לצנצנות, הנשמרות במצב זה פי שניים יותר.
3. בפעם השלישית, כשהירקות ממולאים במי מלח, מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותם ואחרי הקירור מובילים למרתף או למזווה.

כבוש עם חרדל

כדי לגלגל צנצנת של 2 ליטר בצורה זו, אתה צריך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• סט סטנדרטי של ירקות;
• שׁוּם;
• 5 גרם זרעי חרדל;
• מי מלח (40 גרם מלח לליטר מים).

החרדל במתכון זה מפסיק את התסיסה ומונע היווצרות פלאק על פירות כבושים.

ההכנה מתבצעת כך:

1. ירקות שהושרו מראש מניחים היטב בקערה מעוקרת עם תבלינים.
2. את הכלים ממלאים בתמיסה קרה ומניחים לתסיסה של 3 עד 4 ימים, במהלכם מסירים את הקצף המופיע.
3. לאחר שהזמן שצוין חלף, המרינדה מסוקזת, מבושלת ויוצקת שוב.
4. לאחר הוספת החרדל, המיכלים נאטמים.

חמוצים פריכים לחורף

אין דבר טוב יותר ממלפפונים פריכים, שניתן להשיג בקלות מסט מוצרים זה:

• 5 מטריות שמיר;
• 20 עלי דומדמניות;
• 8 עלי דפנה ועלי חזרת;
• 2 ראשי שום;
• פלפל אדום ושחור;
• מֶלַח.

כמות המרכיבים מצוינת עבור 5 ק"ג מלפפונים.

שלבי בישול:

1. חותכים את "קתות" הירקות, ולאחר מכן מניחים את הפירות יחד עם תבלינים בסיר להשרייה, ממלאים במלח 4% מלח ומשאירים בלחץ.
2. לאחר יומיים מסננים את התמלחת, מוציאים את עשבי התיבול ומחלקים את הירקות לצנצנות עם תבלינים וכמות קטנה של עשבי תיבול חדשים.
3. את המיכלים ממלאים במרינדה מבושלת ואטומים.

דרך קרה

להכנת מלפפונים חבית בצנצנות, הכינו מראש 2 ק"ג של פירות צפופים ובינוניים, כמו גם:

• 12 עלי דובדבן;
• 3 חתיכות של חזרת;
• אותו מספר של שיני שום ושמיר מטריות;
• 1.5 ליטר מי מלח בריכוז מלח של 75 גרם.

שלבי הכנה:

1. עשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים מחולקים לצנצנות מעוקרות.
2. ירקות מוזגים עם מי מלח ממים מטוהרים קרים ואטומים במכסי פלסטיק הדוקים.

איך ממליחים את הסגנון הכפרי

מתכון פשוט, כל מה שצריך זה להכין:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• חזרת - 200 גרם;
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• עלי דובדבן, דומדמניות ואלון;
• מטריות שמיר;
• תבלינים ומלח.

עבור חומר העבודה:

1. צנצנות מעוקרות ממולאות בעשבי תיבול, תבלינים ומלפפונים, המועברים עם עלים.
2. המיכלים ממולאים בתמלחת 5% קרה.
3. לאחר ההתערבות מסננים את התמלחת, שוטפים את הירקות וכל המרכיבים הנוספים, למעט חתיכות חזרת ופלפלים, נזרקים.
4. את הכלים ממלאים שוב במלפפונים, שמולאים מיד במי מלח קרים שהוכנו טריים עם ריכוז מלח נמוך יותר (4%).
5. הבקבוקים נסגרים עם פקקי פלסטיק ונשלחים לחדר קירור לאחסון.

מלפפונים מומלחים קלות במהירות בצנצנת

אם הסתיימו הכנות החורף, ואתם באמת רוצים מלח, אז כדאי להכין:

• ירקות לצנצנת 3 ליטר;
• ירקות שמיר;
• שׁוּם;
• מֶלַח.

בתהליך:

1. מניחים ירוקים עם שום, מלפפונים שטופים בקערה נקייה ומוסיפים 75 גר' מלח.
2. ירקות מוזגים במים רותחים.
3. לאחר הקירור, הצנצנת, הסגורה במכסה פלסטיק, מועברת למקרר.

כבישה יוצאת דופן עם וודקה

כדי לאטום צנצנת של 3 ליטר אתה צריך:

• מלפפונים;
• וודקה - 50 מ"ל;
• מלח - 80 גרם לכל 1.5 ליטר מים;
• ירקות, שום, תבלינים, עלים - לפי הטעם.

האלכוהול במתכון זה משמש כחומר משמר, מאריך את חיי המדף של החטיף, אך מבלי להשפיע על טעמו.

שיטת בישול:

1. תבלינים וירקות שהושרו מראש מונחים בשכבות בכלים מעוקרים, ואז מוסיפים מלח.
2. מיכל הירקות מלא במים קרים, מכוסה במכסה ומניח בצד.
3. לאחר שנוצר סרט על פני השטח שלא ניתן להסיר, יוצקים את המלח למחבת לרתיחה.
4. זריקת וודקה ומלח רותח מוזגים לתוך הבקבוק. לאחר מכן, הצנצנת אטומה.

מלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות

שיטת שימור מעניינת ללא חומץ, שכדאי להכין לה:

• מלפפונים לצנצנת של 3 ליטר;
• 200 גרם פירות יער;
• שום, עשבי תיבול, תבלינים;
• 50 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 1.5 ליטר מים.

כדי לטעום חמוצים טעימים, פעל לפי האלגוריתם הזה:

1. כל המרכיבים, למעט פירות יער, מונחים בצנצנת מעוקרת, ויוצקים מי מלח רותחים.
2. לאחר 10 דקות, המרינדה מרוקן.
3. דומדמניות מוזגות לתוך הכלים.
4. את המיכל עם ירקות ופירות יער ממלאים שוב בתמיסה רותחת ואז נסגר.

איך לכבוש עם תפוחים לחורף?

חמוצים מצנצנת ליטר מגולגלת לפי מתכון מיוחד יאפשרו לכם לגוון את תפריט החורף, לביצועו תצטרכו:

• 1 תפוח ירוק;
• 6 - 7 מלפפונים;
• שיני, גרגירי פלפל, שמיר ושום;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ.

שיטת בישול:

1. תבלינים ושום מונחים בצנצנת סטרילית, ואז מניחים פרוסות תפוחים מגורעים ומלפפונים.
2. את הכלים ממלאים במים רותחים, שאחרי 10 דקות מרוקנים ומרתיחים שוב.
3. לפני המזיגה השלישית מוסיפים למים הרותחים מלח וסוכר.
4. ירקות עם תפוחים יוצקים עם מי מלח רותח, ולאחר מכן חומץ מוזג לתוך המיכל.
5. הצנצנת המגולגלת הופכת ונשארת במצב זה עד שהיא מתקררת.

מלפפונים ברוטב עגבניות חריף

כדי להכין חטיף מלוח אתה צריך:

• מלפפונים - 4.5 ק"ג;
• שום - 180 גרם;
• רסק עגבניות - 150 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל;
• פפריקה חריפה - 5 גרם;
• פלפל גרוס - 5 גרם.

כדי ליהנות מהטעם של פירות פריכים וחריפים בחורף, בצע את השלבים הבאים:

1. מלפפונים משרים במשך שעתיים במים, ולאחר מכן הם מחולקים ל-2 או 4 חלקים בהתאם לגודל.
2. ירקות מוזגים למחבת עמוקה, אליה מוסיפים את כל המרכיבים, למעט חומץ.
3. המלפפונים מתבשלים במשך 40 דקות ולאחר מכן מוסיפים חומץ למחבת המוריד מהאש.
4. לאחר 30 דקות, בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הפירות מהמחבת ושמים בצנצנות שאליהן יוצקים רוטב עגבניות. לאחר מכן, המיכלים אינם נסגרים היטב.
5. הצנצנות מעוקרות בסיר גדול עם מים למשך 10 - 15 דקות ואטומות היטב.

מלפפונים כבושים עם דומדמניות

על ידי שימוש בדומדמניות במתכון זה, כמות החומץ מצטמצמת מבלי לאבד מאיכות הירקות עצמם.

נדרש לביצוע:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• דומדמניות - 500 גרם;
• שום, תבלינים, עלים - לפי הטעם;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 80 מ"ל.

שלבי ההכנה הם כדלקמן:

1. הירוקים והשום קוצצים ומערבבים.
2. את התערובת החריפה המוכנה, המלפפונים והדמדמניות מניחים בצנצנות סטריליות.
3. מלפפונים מוזגים במים רותחים ושומרים כך במשך 10 דקות.
4. ההליך מתבצע פעמיים נוספות.
5. במהלך הרתיחה השלישית מוסיפים למלח תבלינים וחומץ.
6. את הצנצנות ממלאים במרינדה ואטומים.

כבישת מלפפונים בצנצנות - המתכון הפשוט והטעים ביותר

כדי לבצע את המתכון הפשוט ביותר, אך לא פחות טעים, אתה צריך:

• מלפפונים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם.

לכבישת ירקות:

1. מלפפונים נקיים מונחים בצנצנות, מפזרים תבלינים וממלאים במלח קר.
2. הכלים מכוסים במכסי ניילון ונשמרים בטמפרטורת החדר.
3. לאחר 7 ימים ממלאים את התמלחת, ומגלגלים את הצנצנות ונשלחות למזווה.

מגוון מלפפונים כבושים ועגבניות

כדי להפחית את זמן הכנת החמוצים בנפרד, אתה יכול לעשות מבחר של:

• מלפפונים;
• עגבניות;
• תבלינים ועשבי תיבול;
• מי מלח (בשיעור של 25 גרם מלח, 50 גרם סוכר ו-15 מ"ל מיץ לימון לליטר מים).

שיטת קטיף:

1. ירקות שטופים, תבלינים ועשבי תיבול מונחים בכלים מעוקרים.
2. על הכיריים מביאים מים לרתיחה בתוספת מלח, סוכר ומיץ לימון (בסוף).
3. המבחר ממולא במי מלח ומגולגל.

מתכון "ליקק אצבע טוב" לחורף

כדי לגלגל 3 צנצנות ליטר וחצי של חטיף חסר תקדים, כדאי לקחת:

• 4 ק"ג קורנישונים;
• גרגירי פלפל, מטריות שמיר ושום;
• 250 מ"ל שמן חמניות;
• נפח דומה של חומץ;
• 240 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

שלבי בישול:

1. את המלפפונים שמים במחבת עמוקה, אליה יוצקים שמן וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר מכן, המיכל ממוקם בקור למשך 3 שעות.
2. לאחר זמן זה מניחים תבלינים בכלים המוכנים ומעליהם מניחים ירקות וכמות קטנה של מרינדה.
3. העיקור מתבצע במשך 20 דקות, ולאחר מכן אטומים הצנצנות.

איך להמליח מלפפונים לחורף בלי חומץ?

כדי לקבל חמוצים איכותיים שיישמרו כל החורף הכינו:

• מלפפונים ל-2 צנצנות ליטר וחצי;
• יָרוֹק;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• תרמיל פלפל חריף.

חמוצים מוכנים ללא חומץ בשני שלבים:

1. ירקות ועשבי תיבול מונחים במחבת, אשר ממלאים מיד במי מלח קרים ומשאירים בחדר עם טמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס למשך 3 ימים.
2. לאחר זמן זה יוצקים את המלח לסיר ומרתיחים, שוטפים את הירקות ומחלקים לצנצנות מעוקרות, והירקות נזרקים.
3. את הצנצנות ממלאים במי מלח רותחת ואטומים.

מלפפונים חמוצים מתוקים

מלפפונים עם טעם מתקתק יתקבלו אם יוצקים אותם עם מרינדה מ:

• ערימות של מלח;
• אותה כמות של חומץ;
• 2.5 כוסות סוכר;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

כמות המרכיבים מצוינת עבור 1 ק"ג של מלפפונים.

שיטת בישול:

1. ירקות ועשבי תיבול מחולקים לבקבוקים סטריליים, אשר ממלאים במים רותחים פעמיים.
2. בכל פעם מחדירים את המלפפונים למשך 10 דקות.
3. במהלך הרתיחה השלישית מוסיפים למלח מלח, סוכר וחומץ.
4. את המלפפונים ממלאים במרינדה והכלים נאטמים.

בקוריאנית

חמוצים אלו הם ארומטיים ופיקנטיים במיוחד.

כדי להחיות את המתכון תצטרך:

• גזר - 200 גרם;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 180 מ"ל;
• חומץ - 150 מ"ל;
• תיבול קוריאני - 20 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 2 ראשים.

כדי להשיג חטיף עם טעם מזרחי מעניין, אלגוריתם הפעולות הוא כדלקמן:

1. מערבבים בקערה עמוקה מלפפונים מחולקים ל-4 חלקים, גזר מגורר, שום קצוץ, שמן, חומץ, תיבול, סוכר ומלח.
2. התערובת מוזגת לצנצנות נקיות.
3. יממה לאחר מכן מניחים את הצנצנות בסיר גדול עם מים לעיקור ולאחר מכן מגלגלים אותן מיד.

הגיע הזמן להכנת ירקות ופירות קובע במידה רבה כמה מגוון וטעים יהיה תפריט החורף שלנו.

האם יהיו תוספות לארוחת צהריים או ערב מסלטים דשנים, פלפלים משומרים ארומטיים או עגבניות, ריבה ריחנית לתה...

בין כל המגוון הזה, תכשירי מלפפון הם אחד הפופולריים ביותר.

אחרי הכל, כבושים או מלוחים, הם טובים לא רק בפני עצמם, הם אחד המרכיבים החשובים של רוב הסלטים, והם משמשים גם בהכנת מנה ראשונה ושנייה.

המאמר של היום מיועד לאותן עקרות בית שהחליטו להכין תכשירי מלפפון לחורף בצנצנות של ליטר מלפפונים קטנים פריכים טעימים ומעוררי תיאבון.

אבל אתה גם צריך להיזהר בבחירת מתכון לאחסון במיכל כזה, כי אם הם מאוחסנים במיכלים של שלושה ליטר ללא בעיות, אז במיכלי ליטר, בגלל הנפח הקטן שלהם, הם עולים יותר גרוע, לעתים קרובות יותר "מתפוצצים ”, ולכן דורשים מתכון מותאם בדיוק מבחינת כמות החומרים המשמרים.

אגב, מאותה סיבה, כאשר מכינים מלפפונים במיכלים קטנים, הצנצנות לרוב לא רק מלאות בתמלחת חמה, אלא גם מעוקרת.

למרות העובדה שהמתכונים דומים מאוד במבט ראשון, עקרות בית מנוסות יודעות שאפילו הבדל קל בתיבול, ועוד יותר במלח, סוכר, חומץ, משפיע באופן משמעותי על הטעם.

אל תשכח שיש לשטוף ולעקר את הכלים לתפירה, ולשטוף היטב ירקות ותבלינים.

ועוד טיפ שימושי: לפני שמתחילים לתפור, רצוי להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 3-4 (שלוש עד ארבע) שעות, זה מגביר את ה"יכולת" שלהם לאחסון לטווח ארוך.

מתכונים למלפפונים פריכים לחורף בצנצנות ליטר

מלפפונים "כמו מחנות"

עבור הצנצנת הראשונה של ליטר אחד תצטרך:

• מלפפונים (רצוי לבחור דגימות זהות בגודל קטן)
• 2 (שני) שולחנות. שֶׁקֶר 9% חומץ
• 5 (חמש) חתיכות כל אחת של פלפל שחור ופלפל אנגלי
• 1 (אחת) מטריית שמיר (לקחת יחד עם זרעים ועלים)
• 1 (אחד) עלה דפנה
• זרעי חרדל (רצוי, אך לא חובה)
• כדי להכין את המרינדה ל-3 (שלושה) ליטר מים אנחנו צריכים:
• 100 (מאה) גר'. מֶלַח
• 200 (מאה) גר'. סוכר מגורען

אנחנו שוטפים את המלפפונים היטב וחותכים את הקצוות שלהם. מקפלים בצורה קומפקטית ככל האפשר לצנצנות שהוכנו מראש, מניחים את כל התבלינים שצוינו למעט מלח-סוכר-חומץ.

להכנת המרינדה צריך להמיס את המלח/סוכר במים רותחים ולאחר ההמסה לשפוך הכל לתוך ירקות השורש המוכנים.

מכסים את החלק העליון במכסים מתכתיים (מעוקרים מראש) ומכוונים לעיקור.

לאחר ההסרה, הבועות יתחילו לעלות כל הזמן מלמטה.

לאחר מכן הוציאו אותם, יוצקים את כמות החומץ שנקבעה לכל אחד ואז גלגלו אותם. הופכים אותם, עוטפים אותם ומשאירים אותם להתקרר.

"מלפפונים בבולגרית"

לצנצנת 1 ליטר אחד אנחנו צריכים:

• מלפפונים, קטנים ו"מסודרים"
• 1 (אחת) שן שום
• 1 (אחד) בצל לא גדול במיוחד
• 4-5 (ארבע עד חמש) חתיכות של עלה דפנה
• 5 (חמש) אפונה של פלפל אנגלי

• 0.5 (חצי) ליטר מים
• 3 (שלושה) שולחן. שֶׁקֶר 9% חומץ
• 2 (שני) תה. שֶׁקֶר מֶלַח
• 4 (ארבע) כפיות שֶׁקֶר סוכר מגורען

מניחים תבלינים, בצל ושום במיכל של ליטר אחד. שוטפים את המלפפונים, רצוי קטנים, ומניחים אותם היטב על התבלינים.

מכינים את המרינדה - מוסיפים למים מלח/סוכר, מביאים הכל לרתיחה ולאחר הרתיחה יוצקים את החומץ ומיד מכבים אותו.

יוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים ומעקרים במשך 8 (שמונה) דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

אנשים רבים מעדיפים לארוז מלפפונים לצנצנות ליטר לחורף ללא עיקור. במקרה זה, המתכונים הבאים יהיו אידיאליים:

"בואו נמחץ את הקומוניות"

תצטרך (לצנצנת ליטר אחד):

• מלפפונים (נסה לבחור קטנים באותו גודל)
• 3 (שלושה) שולחן. שֶׁקֶר סוכר מגורען
• קינוח אחד (אחד). שֶׁקֶר מֶלַח
• 2 (שני) שולחנות. שֶׁקֶר 9% חומץ
• 1 (אחת) שן שום
• 4-5 חתיכות של גרגירי פלפל שחור
• 2 (שתי) חתיכות של עלה דפנה
• 1 (אחד) עלה חזרת
• 1-2 (אחד או שניים) ענפי פטרוזיליה

הכינו מיכלים וירקות שורש בדרך הרגילה. מניחים תבלינים ממוינים ושטופים לצנצנת של ליטר אחד: גרגירי פלפל שחור, שום קלוף, ענפי פטרוזיליה, עלה דפנה, עלה חזרת.

"אורזים" מלפפונים מלמעלה, יוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסה מעוקר ומניחים לעמוד 10 (עשר) דקות.

לאחר מכן שופכים את המים לתוך המיכל המוכן ומביאים אותם לרתיחה שוב.

מכניסים סוכר ישירות לצנצנת, מוסיפים מלח, יוצקים חומץ, ואז יוצקים מים רותחים.

סיימנו, בוא נגלגל את זה. הופכים אותם, עוטפים אותם ומשאירים אותם כך עד שהם מתקררים לגמרי.

מלפפונים בולגריים

עבור צנצנת ליטר אחד תצטרך:

מלפפונים, קטנים ויפים

• 1 (אחד) בצל לא גדול מדי
• 1 (אחד) גזר קטן
• 1 (אחד) ראש שום קטן
• 1 (אחת) מטריית שמיר
• עלים: דומדמניות שחורות, חזרת ודובדבן

להכנת המרינדה אתה צריך:

• 1 (אחד) ליטר מים
• שולחן 3.5 (שלוש וחצי). שֶׁקֶר סוכר מגורען
• שולחן 1.5 (אחד וחצי). שֶׁקֶר מֶלַח
• 80-90 (שמונים עד תשעים) מ"ל. 9% חומץ

בצנצנת מוכנה של ליטר אחד לפי הכללים, שמים שמיר יחד עם מטריה, שום שלם, מקלפים רק את הקליפה העליונה, בצל קלוף, גזר חתוך ל-4 (ארבעה) חלקים ומלפפונים מלמעלה.

יוצקים מים רותחים על הכל ומשאירים למשך 15 (חמש עשרה) דקות. יוצקים את המים למיכל, מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים שוב.

לאחר רתיחה והסוכר והמלח נמסו, מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים חומץ 9%.

מוסיפים את המרינדה החמה שהתקבלה למלפפונים ומגלגלים. כרגיל, עוטפים ומשאירים הפוך עד לצינון מלא.

למי שיש מלפפונים, אבל אין לו תבלינים, המתכון הזה שימושי, שמוכן עם כמות מינימלית של תוספים נוספים:

"פלפל מלפפונים"

כדי להכין אתה צריך:

• מלפפונים
• 1 (אחת) מטריית שמיר
• 1/3 כוס סוכר מגורען
• שולחן אחד (אחד). שֶׁקֶר מֶלַח
• 3 שולחן. שֶׁקֶר 9% חומץ
• 1 (אחד) תה. שֶׁקֶר פלפל שחור גרוס

מניחים שמיר (בתחתית) ומלפפונים בצנצנות של ליטר אחד, יוצקים מים רותחים ומניחים לעמוד 10-15 (עשר עד חמש עשרה) דקות.

מסננים את המים לתוך מיכל, מוסיפים סוכר/מלח ומרתיחים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים את הפלפל ישירות לתוך הצנצנת, יוצקים את החומץ, ואז יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת. גלגל אותו, הפוך אותו, עטוף אותו.

אם אין לכם חומץ בבית, אבל יש לכם חומצה אצטית, אז לגלגל מלפפונים לצנצנות ליטר לחורף זה רעיון טוב, מתכון עם חומצה אצטית.

מתכונים עם חומצה אצטית

מלפפונים "פשוט נס"

לצנצנת 1 ליטר אתה צריך:

• מלפפונים קטנים
• 1 (אחד) בצל
• 1 (אחד) גזר
• 1 (אחת) שן שום
• 5 (חמש) אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי
• ענפי פטרוזיליה
• 1 (אחד) תה. שֶׁקֶר תמצית חומץ
• שולחן אחד (אחד). שֶׁקֶר עם ערימה(!) של מלח
• 2 (שני) שולחנות. שֶׁקֶר ללא שקף(!) של סוכר מגורען
• ציפורן, דובדבן ועלי דפנה (לפי הטעם והרצון).

שמנו תבלינים בתחתית הצנצנת, מלפפונים עליהם (רצוי אנכית), שן שום מעל, בצל קצוץ וגזר, ענפי פטרוזיליה.

יוצקים על כל זה מים רותחים ומשאירים למשך 10 (עשר) דקות, מסננים את המים וחוזרים על שפיכת מים רותחים שוב, מניחים לעמוד עוד 10 (עשר) דקות.

שמים סוכר/מלח בכלי להכנת המרינדה, יוצקים את המים מהמלפפונים ומביאים הכל לרתיחה.

כעת שופכים מים רותחים לתוך המלפפונים, מוסיפים תמצית חומץ לצנצנת ומגלגלים אותה. עוטפים הפוך ומשאירים עד להתקררות מלאה.

"מלפפונים כבושים"

כדי להכין אנחנו צריכים:

• מלפפונים
• 1 (אחד) תה. שֶׁקֶר 70% חומץ
• 1 (אחד) תה. שֶׁקֶר שמן צמחי

להכנת המרינדה אתה צריך:

• 2 (שני) ליטר מים
• 6 (שש) טבלה. שֶׁקֶר סוכר מגורען
• 2 (שני) שולחנות. שֶׁקֶר מֶלַח
• 30 (שלושים) חתיכות של גרגירי פלפל שחור
• 7-8 (שבעה עד שמונה) עלי דפנה

מניחים את הקורנישונים בצנצנות סטריליות של ליטר ויוצקים פנימה את המרינדה המבושלת המוכנה.

מכסים במכסים, מכוונים לעיקור למשך 5-7 (חמש עד שבע) דקות, ואז מוסיפים לכל צנצנת כפית אחת של חומץ 70% ושמן צמחי ומגלגלים.

לצנצנת 1 ליטר אחד יש כ-0.5 ליטר מרינדה.

מספר מתכונים יוצאי דופן

שגם עליהם כדאי לשים לב.

מלפפונים "ללא חומץ"

תצטרך:

• מלפפונים
• שולחן אחד (אחד). שֶׁקֶר מֶלַח
• 1 (אחד) בצל
• גרגירי פלפל שחור
• שָׁמִיר

למלפפונים קטנים חותכים מעט את הזנבות מכל צד, שמים בצנצנות של ליטר אחד, ממלאים במים קרים(!) מבושלים ומשאירים לשעתיים (שעתיים).

לאחר הזמן המוקצב מסננים את העירוי ובלי לחמם ממיסים בה את המלח (פשוט מערבבים היטב). יוצקים את התמיסה שהתקבלה על המלפפונים.

משאירים, בלי להתגלגל(!), למשך 3 (שלושה) ימים בחדר חמים (רק בטמפרטורת החדר). לאחר הזמן, יוצקים את המים והמלח למיכל, ומכניסים לצנצנת גרגירי פלפל, שמיר ובצל.

מרתיחים את המרינדה המרוקנת, יוצקים אותה בחזרה ומגלגלים אותה.

מכיוון שההכנה הזו היא ללא חומץ, היא מתאימה אפילו לשולחן ילדים.

עוד מתכון ללא חומץ.

"מלפפונים בעלי גפן"

כדי להכין אנחנו צריכים:

• מלפפונים (כמו בכל שאר המתכונים, קטנים)
• עלי גפן
• כמה שיני שום
• תבלינים

מרינדה (מחושבת למילוי צנצנות 1 ליטר בכמות של 3 חתיכות):

• 1.3 (אחד ושלושה) ליטר מים
• 50 (חמישים) גר'. מֶלַח
• 50 (חמישים) גר'. סוכר מגורען

אנחנו שוטפים את המלפפונים ועלי הגפן. חותכים את קצוות המלפפונים, מניחים אותם בכלי מרווח, יוצקים עליהם מים רותחים למשך 1-2 (אחת או שתיים) דקות, ואז שוטפים במים קרים.

שמנו לצנצנות שום, קלוף ומתובל.

אנחנו עוטפים כל מלפפון בעלה של גפן. אנחנו מנסים לעשות זאת בזהירות, תוחבים את קצוות העלים ומניחים אותם בחוזקה בצלחת כדי שלא יתפרשו לאחר מזיגה חמה.

מכינים את המרינדה - מוסיפים מלח/סוכר למים החמים, וכשהם מתמוססים שופכים את המלפפונים לעלים ומשאירים ל-5 (חמש) דקות, לא יותר, לעמוד.

יוצקים את המילוי לתוך מיכל ומרתיחים שוב. צריך למלא אותו ככה 3 (שלוש) פעמים, ואחרי המילוי הרביעי מגלגלים אותו מיד. מניחים להתקרר כרגיל.

"מלפפונים עם דומדמניות אדומות"

נצטרך:

• מלפפונים
• דומדמניות אדומות
• עלי חזרת
• טרגון תבלין

להכנת המרינדה אתה צריך:

• עבור 1 (אחד) ליטר מים – 50-60 (חמישים ושישים) גרם. מֶלַח.

מניחים את כל התבלינים בתחתית הצנצנות, ממלאים את שאר החלל במלפפונים, מניחים אותם בצורה אופקית, וביניכם צרורות ודומדמניות אדומות אישיות (הם תופסים בקלות מקום במקומות ריקים).

יוצקים את המרינדה החמה של מים ומלח לצנצנות של ליטר אחד ומכסים במכסים ומכוננים לעיקור למשך 15 (חמש עשרה) דקות. בואו נתגלגל.

הודות לדומדמניות, מלפפונים רוכשים טעם פיקנטי.

מלפפונים "Savelovskie"

אנחנו צריכים:

• מלפפונים
• ירוקים - שמיר, חזרת, עלי דומדמניות
• שׁוּם

להכנת המרינדה אתה צריך:

• ½ (חצי) כוס סוכר מגורען
• 1 (אחד) ליטר מיץ מלפפונים (עשוי ממלפפונים מגודלים).
• 1 (אחד) ליטר מיץ תפוחים (תפוחי נבלות מתאימים להכנה).

מכינים מיץ באמצעות מסחטת מיצים.

• לצנצנת 1 (אחת) ליטר אחד יש 2 (שתיים) כוסות מרינדה.

מכינים את המלפפונים על ידי הנחתם על גבי עלי עשבי התיבול והשום.

מרתיחים את המרינדה על ידי ערבוב של שני סוגי מיץ עם סוכר מגורען, מוסיפים אותו חם לצנצנות ולאחר שהן עומדות 10 (עשר) דקות, יוצקים למחבת.

להרתיח שוב, לשפוך שוב. חוזרים על הפעולה שוב, לאחר המילוי מגלגלים פעם שלישית. מניחים להתקרר כרגיל, הופכים אותו ועוטפים אותו.

במתכון זה, בנוסף למלפפונים, זה טוב מאוד להשתמש דלעת קטנה במרינדה זו הם מקבלים טעם נעים וגמישות.

בעת הכנה עם סקווש, החישוב יהיה כדלקמן:

• לצנצנת 1 ליטר 450 גרם מלפפונים ו-150 גרם דלעת.

עקרות בית מתחילות להתעניין בו במהלך תקופת ההבשלה של הירק הזה. איסוף המוני, ככלל, מתחיל במרכז רוסיה בחודש האחרון של הקיץ - החודש הראשון של הסתיו. לרוב, זנים שיש להם פצעונים על פני השטח משמשים לחורף. עם פצעונים לכבישה לחורף נובע מהעובדה שאותם ירקות בעלי משטח חלק מאבדים את האיכויות הפריכות שלהם במהלך שימורים ואחסון לטווח ארוך במלח.

מלפפונים כבושים, המוכנים לחורף בצנצנות מתחת למכסה מתכת או ניילון, הם מנת חטיף מעולה שמשתלבת עם הרבה מנות.

תהליך כבישת מלפפונים פריכים לחורף לפי כל מתכון מתחיל בהשריית הירק ל-2-3 שעות.

לאחר שהפירות היו במים, יש לשטוף אותם שוב.

להכנת תמיסת מלח טעימה, השתמשו רק במי מעיינות. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים להם מלח בשיעור של 2 כפות. ל. עבור 1 ליטר. את הפתרון המתקבל יוצקים על מלפפונים. לפירות מוסיפים שום קלופים ועלי דומדמניות. כדי לשמר מלפפונים, כדאי לבחור עלי דומדמניות צעירים. לאחר מילוי המלפפונים במלח, יש ללחוץ אותם בלחץ ולהשאיר אותם למשך יומיים במקום קריר.

לרוב, המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• יְרָקוֹת;
• מַיִם;
• מלח שולחן;
• שָׁמִיר;
• שׁוּם;
• חֲזֶרֶת;
• גרגירי פלפל שחור;
• עלווה דומדמניות שחורות.

תהליך שימורים של ירקות מורכב מרצף של פעולות מסוימות. תחתית הצנצנות המוכנות משוכבות בשכבות של תבלינים ועשבי תיבול. לצנצנת של 3 ליטר, מספיק להשתמש בכמה עלי דומדמניות, 2-3 עלי דפנה, 3 שיני שום, זרדים. אפשר להשתמש במעט צ'ילי אם רוצים.

מלפפונים מונחים היטב על גבי התבלינים ועשבי התיבול המסודרים.

לאחר ההתקנה, התחל להכין את המלח. לשם כך, ממיסים 100 גרם מלח מטבח במים. יוצקים את התמיסה המוכנה לצנצנות של ירקות, משאירים 1-2 ס"מ של שטח ריק מעל. המשך תהליך הכבישה לחורף כולל הנחת המלפפונים בצנצנת מתחת למכסה ניילון למשך 5 ימים.

השלב הבא של הכבישה מתבצע רק לאחר שהחמוצים התייצבו מתחת למכסה ניילון לקראת החורף, התמלחת הופכת צלולה והמשקעים נמצאים בתחתית הצנצנת. את התמלחת מהצנצנות מרוקנים בזהירות, ואת המשקעים שנותרו שוטפים על ידי מילוי הצנצנות מספר פעמים במים קרים. הכביסה מתבצעת עד להיעלמות כל המשקעים בתחתית הצנצנת.

הדרך הקלה ביותר להכין חמוצים לחורף היא להחמיץ אותם בצנצנות של שלושה ליטר. מתכון מוכח עם מינימום מרכיבים. אולי כתוב הרבה למתכון הפשוט ביותר, אבל רציתי לקחת בחשבון את כל הניואנסים.

ציוד ומצרכים להחמצת מלפפונים

ציוד לכבישה בצנצנות של שלושה ליטר:

• כַּף;
• צנצנות של שלושה ליטר.

החומרים הדרושים לכבישת מלפפונים:

• מֵי שְׁתִייָה;
• מלח שולחן;
• גבעולי שמיר עם מטריות ועלים;
• עלי חזרת;
• מלפפונים

רצוי להשתמש במי מעיינות או באר להמלחה, אך מקובלים גם מי ברז מסוננים או מושקעים.

עלי חזרת וגבעולים שמיר נחוצים במתכון לא רק כדי לשמר את התכונות הפריכות ולהוסיף טעם, אלא גם כדי לקבע את הירוקים בצנצנת, ולמנוע מהם לצוף.

אפשר לקבע את המלפפונים בצנצנת עם גבעולי שמיר לבד, ולהחליף את עלי החזרת בעלי דובדבן, אלון, דומדמניות שחורות, בנפרד או ביחד, או להשתמש בשמיר לבד.

מרכיבים נוספים (לא חובה) לחמוצים:

• תרמיל פלפל חריף;
• שׁוּם;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלי דובדבן;
• עלי אלון;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי.

לכבישת מלפפונים בצנצנות של שלושה ליטר אני משתמש רק במרכיבים הנדרשים, אבל אפשר להוסיף, אם תרצו, עוד כמה. מניחים מרכיבים אופציונליים בתחתית המיכל לפני הוספת הירוקים.

להכנת התמיסה אנו משתמשים באחת מצנצנות שלושת הליטר, אליהן שופכים את המים המוכנים ומוסיפים מלח בשיעור של: 2 כפות גדושות לכל 1 ליטר מים.

אם אתה מכין צנצנת אחת של שלושה ליטר של חמוצים, 2 ליטר מי מלח יספיקו.

כבישת מלפפונים בצנצנות של שלושה ליטר

כבישת ירקות ירוקים, כמו כרוב כבוש והשריית תפוחים, מתרחשת עקב תסיסה של חומצת חלב בסביבה מלוחה, אשר מלכתחילה מעכבת מיקרואורגניזמים אחרים. לאחר מכן, חומצת החלב המצטברת עצמה הופכת לחומר משמר, המונע קלקול של מלפפונים כבושים במהלך האחסון.

יש לשטוף צנצנות של שלושה ליטר, מלפפונים ועשבי תיבול (שמיר, עלי חזרת) ולשטוף במי ברז. אין צורך לצרוב את הצנצנות.

תהליך כבישת מלפפונים

1. מניחים לצנצנת של שלושה ליטר עלה חזרת קצוץ גס וכמה עלי שמיר ומטריות.
2. מניחים את המלפפונים הגדולים ביותר במאונך בתחתית הצנצנת, ומעליהם מניחים קטנים יותר. המפלס העליון של הירוקים צריך להיות כ-5 ס"מ (קופסת גפרורים) מקצה צוואר הצנצנת.
3. מגלגלים קלות עלה שלם של חזרת לחבל רופף ומניחים אותו בטבעות על המלפפונים לאורך המשטח הפנימי של הצנצנת. אנחנו מתחילים להניח מהחלק העליון של הסדין.
4. קח גזע שמיר עם מטריות ועלים. אנחנו מניחים את המטריות על הירוקים במרכז, ומתחילים להניח את הגבעול, כמו עלה החזרת קודם לכן, בטבעות לאורך המשטח הפנימי של הצנצנת. אנו מוודאים שהמטריות נלחצות על הגבעולים ולא בולטות מהצוואר.

מלפפונים מונחים בצנצנות של שלושה ליטר ומקובעים בטבעות של עלי חזרת וגבעולי שמיר

1. ממלאים את הצנצנת במי מלח, אך לא עד למעלה, אלא מעט מעל המפלס העליון של המלפפונים. מכסים בגזה או במכסה מכוס שמנת חמוצה מפלסטיק (באופן רופף כדי לאפשר גישה לאוויר) ומניחים לתסיסה.
2. גבעולי שמיר ועלי חזרת המסודרים בטבעות ימנעו מהמלפפונים לצוף. ואם נשמר מרחק של 5 ס"מ מפני השטח של הירוקים לצוואר הצנצנת, אז התמיסה בזמן התסיסה לא תעלה מעל הצוואר ולא תזרום החוצה מהצנצנת.
3. כדי לזרז את תחילת התסיסה, אפשר להוסיף כמה כפות תמיסת מלח מצנצנות שבהן התסיסה נמשכת או שכבר הסתיימה לצנצנות טריות של מלפפונים.

מלפפונים בצנצנות של שלושה ליטר עם מי מלח, מכוסים במכסים מכוסות שמנת חמוצה מפלסטיק

1. במהלך התסיסה, לפעמים אנו מסירים את הקצף שנוצר.
2. כאשר התמלחת מתחילה להתבהר וחיידקי חומצת החלב מתייצבים בצורת ציפוי לבן, החמוצים כמעט מוכנים לאכילה. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק ולוקחים אותם למקום קריר.
3. אנו ממשיכים לצפות בצנצנות המלפפונים הכבושים במשך זמן מה ומוסיפים תמיסת מלח שתתחיל לרדת בנפח לאחר סיום התסיסה. כעת הוסף אותו עד הצוואר.
4. מלפפונים מוכנים לחלוטין לאכילה כאשר התמלחת מפסיקה לרדת בנפח, וזה אומר שכל הגזים שנוצרו במהלך התסיסה עזבו אותה.

מלפפונים כבושים במרתף מתחת למכסי פלסטיק

שיטת המלחה לתושבי העיר

לא לכל תושבי העיר יש דאצ'ה והזדמנות למצוא גבעולים של שמיר ועלי חזרת. ואי אפשר להשוות את המלפפונים הכבושים שלך בטעמם לאלה הנמכרים בחנויות, ארוזים בצנצנות או בשקיות ואקום (לא הייתי צריך לקנות חביות, לפי משקל).

כדי להכין חמוצים בתנאים עירוניים, אתה צריך לקנות מלפפונים קצרי פרי, שמיר ושום. אפשר להחליף שום בפלפל חריף.

תכונות של המלחה ללא תיקון גבעולים

1. מניחים את התבלינים בתחתית צנצנת של שלושה ליטר וממלאים את הצנצנת במלפפונים עד הצוואר.
2. ממלאים במי מלח כך שרמתו תהיה גבוהה יותר מהמלפפונים, ומכסים בגזה או במכסה פלסטיק מכוס שמנת חמוצה. אתה יכול להשתמש במכסה פלסטיק רגיל, לעשות בו כמה חורים עם מרצע, או אפילו בלי חורים אם זה לא מתאים היטב.
3. מניחים את הצנצנת בסיר, בצלחת עמוקה או בכלי מתאים אחר, שכן לאחר תחילת התסיסה, התמלחת תתחיל לזרום על הקצה.
4. בתום התסיסה ייווצר ציפוי לבן של חיידקי חומצת חלב על המלפפונים והמלח יתחיל לרדת בנפח. יש להוסיף אותו מעת לעת כדי לכסות את פני המלפפונים מהאוויר.
5. כשהמלח מפסיק לרדת בנפח המלפפונים מוכנים לאכילה.

כבישת מלפפונים בצנצנות של שלושה ליטר היא הדרך המהירה והקלה ביותר לכבוש אותם לצריכה שוטפת ואחסון לחורף. לצריכה שוטפת או המלחה לבדיקה, אתה יכול להשתמש בצנצנות בעלות קיבולת קטנה יותר.

ראה איך מכינים כרוב כבוש אמיתי בצנצנות של שלושה ליטר ו.