תֵאוּר

אדג'פסנדל היא מנת ירקות טעימה מאוד מהמטבח הקווקזי שתוכלו להכין בקלות בבית.

כל מה שאתה צריך לעשות הוא לעקוב אחר המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות בדיוק, ואז האג'פסנדאל הארמני הטעים יקשט את שולחן האוכל שלך.

מכינים אותו מהירקות הפשוטים והמשתלמים ביותר: חצילים, עגבניות, פלפלים מתוקים וחריפים, גזר - ומתבלים בתבלינים. הקווקזים מעדיפים בזיליקום וכמובן כוסברה (כוסברה), אבל לא כולם אוהבים את הטעם החריף המאוד חזק שלו, אז אם רוצים אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה רגילה ו/או להשתמש בכוסברה מיובשת שהיא פחות חריפה.

תוכלו להבין איך לבשל אג'פסנדאל בקלות ובמהירות. ואם לא, התמונות המלוות כל שלב במתכון שלנו יעזרו לכם.

בואו נתחיל!

• 
  מרכיבים
• 
  מרכיבים
• 
  (2 יחידות)
• 
  (חתיכה אחת)
• 
  (8-10 יחידות)
• 
  (3 יחידות)
• 
  (3 יחידות)
• 
  (3 יחידות)
• 
  (2 יחידות)
• 
  (1/3 חבורה)
• 
  (4-5 ציפורן)

(לטיגון)

שלבי בישול



אנחנו מכינים את החומרים שמהם נכין אג'פסנדל. חותכים מיד את החצילים למניפה, תוך שמירה על ה"זנב" (זה יקל על הפיכתם בעת הטיגון), ושפשפו אותם בנדיבות במלח.



חותכים פלפלים מתוקים אדומים וגזר לרצועות, בצל לעלי כותרת, ופלפל חריף לטבעות.



אנחנו מנקים את החצילים ממלח וסוחטים אותם כדי לשחרר את המיצים. מחממים מחבת עמוקה (או קלחת) עם שמן צמחי ושולחים את החצילים לטיגון מכל הצדדים.



ואז שמנו אותם על צלחת נפרדת כדי לנקז את השומן.



באותה מחבת, מבשלים מעט את עלי הכותרת של הבצל, ואז מוסיפים להם את הגזר. מטגנים יחד עד שהבצל שקוף.





עכשיו הגיע הזמן להוסיף פלפלים ושיני שום לתערובת הבצל-גזר.



מאחוריו עגבניות קטנות חתוכות לשניים (אם העגבניות גדולות חותכים אותן לפרוסות). מוסיפים מיד מלח ופלפל לפי הטעם, ואם רוצים מוסיפים אפונת פלפל אנגלי (לטעם).



האחרונים שנכנסים למחבת הם החצילים המטוגנים, ללא "הזנבות".



מכסים את המחבת היטב במכסה ומבשלים את הירקות כחצי שעה.



אין צורך לערבב אותם, אבל שימו לב למצב הגזרים: כשהם מתרככים, זה הזמן להסיר את המחבת מהאש.



לאג'פסנדאל ארמני מוכן יש טעם וארומה מדהימים!

אדג'פסנדאלי (אדג'פסנדאל, אג'פסנדה) הוא מאכל ירקות גאורגי, ארמני ואזרביג'אני המזכיר את מוקפץ החציל המוכר. אנו אגיד לכם כיצד להכין אג'פסנדלי בכמה דרכים ואת המתכון לשימורים בחומר זה, וכדי שתוכלו לעשות הכל ללא קושי רב, אנו מציעים תיאורים מפורטים של תהליך הבישול עם תמונות יפות.

אדז'פסנדאלי בגיאורגית

המתכון הקלאסי הוא הבסיס, שתמיד ניתן להשלים אותו לפי שיקול דעתכם. הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו בעת הכנת אג'פסנדלי בסגנון גרוזיני הוא: אל תהפוך ירקות לדייסה, כי אז זה יהיה מנה אחרת לגמרי.

רשימת המוצרים הדרושים לכל קילוגרם חציל:

• עגבניות עסיסיות בשלות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 350 גרם;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• צ'ילי - 1 תרמיל;
• בזיליקום טרי, כוסברה, פטרוזיליה - חופן;
• שום - ראש 1;
• אוליינה, ללא ריח, לטיגון – 300 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי.

הוראות שלב אחר שלב להכנה:

1. שוטפים חצילים בגודל בינוני, מייבשים אותם וחותכים אותם לחצאי טבעות. מניחים בקערה, מוסיפים מלח, מערבבים ומניחים לזמן מה כדי לאפשר למרירות להתפוגג.
2. אנחנו מסירים את הגבעולים והזרעים מתרמילי הפלפל, שוטפים אותם וחותכים אותם לרצועות ברוחב סנטימטר.
3. אנחנו חותכים את העגבניות לקוביות, ואת הבצל לחצאי טבעות, אבל לא רחב מאוד. קוצצים את השום והצ'ילי לפרוסות דקות.
4. יוצקים שמן למחבת עבה ומחממים היטב. אנחנו סוחטים את הכחולים הקטנים מהמיץ המשוחרר ומטגנים אותם בחלקים. יש לערבב אותם כמה שפחות. עדיף להניח מספיק מהם כך שיכסו לחלוטין את התחתית. לאחר טיגון יסודי משני הצדדים, מוציאים אותם לצלחת.
5. באותה מחבת, מוסיפים שומן, מטגנים את הפלפל ולאחר מכן את הבצל.
6. במקביל, מבשלים את העגבניות במחבת אחרת. הכל צריך להיעשות מתחת למכסה כדי שהמיץ לא יתנדף. בתום הבישול מוסיפים פרוסות שום וצ'ילי, מוסיפים מלח ופלפל, מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים דק.
7. יוצקים מעט שמן לטיגון ומוסיפים את הירקות המטוגנים. מערבבים אותם בזהירות, יוצקים את תערובת העגבניות ונותנים להתבשל בעדינות לא יותר מ-10 דקות. מנה גרוזינית טעימה ובריאה מוכנה.

אג'פסנדאל ארמני קלאסי

המתכון הארמני שונה מעט בהרכבו. הוא גם דק יותר ודומה יותר למרק מאשר תבשיל. אנו מזמינים אתכם להכין אג'פסנדאל מסטליק חנקישייב.

רשימת המרכיבים הדרושים:

• 1 ק"ג בשר חזיר;
• 700 גרם כל אחד של פלפל כחול ופלפל;
• תרמיל פלפל חריף;
• 500 גרם עגבנייה;
• תפוחי אדמה קלופים - 700 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שום - חצי ראש;
• עשבי תיבול יבשים: בזיליקום, רוזמרין;
• עלה דפנה - 3 יח';
• גהי - 200 גרם;
• מלח, פלפל, מים.

תיאור תהליך הבישול:

1. חותכים את האוכמניות שטופות והמיובשות לחתיכות ברוחב 3 סנטימטר. מערבבים עם מלח ומניחים לחצי שעה כדי שהכוס תהפוך למרירה.
2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לאותן קוביות כמו החצילים. חותכים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות לא דקות במיוחד, גזר לקוביות. מצב שום וצ'ילי בחתיכות קטנות.
3. חותכים את הבשר לחתיכות ברוחב 2 ס"מ.
4. מחממים מעט מהשמן במחבת או בקלחת. מביאים את הבצל והגזר עד להזהבה. מוסיפים בשר חזיר ומטגנים אותו עד להזהבה. כעת הוסיפו מספיק נוזלים כדי להטביע את הבשר לחלוטין. אנחנו מחכים שהכל ירתח, ואז מוסיפים תבלינים, מוסיפים קצת מלח ונותנים לזה לרתוח לזמן קצר.
5. כעת, כל חמש דקות, הוסיפו אוכמניות, תפוחי אדמה ופלפלים בתורו.
6. כותשים עם שום ופלפל חריף. אנחנו מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים אותן לטבעות ומניחים אותן על המנה שלנו.
7. מנמיכים את הטמפרטורה לנמוכה, סוגרים את המכסה ומבשלים קצת פחות משעה. יוצקים את האג'פסנדלי המוגמר עם הבשר לצלחות ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים.

אדג'פסנדאלי בתנור

במטבח מודרני, אתה יכול להשתמש במכשירי חשמל ביתיים כדי להכין מנה טעימה ובריאה כל כך. כך יוצא אג'פסנדל בתנור עם טעם עשיר יותר של ירקות.

כדי להכין Ajapsandal בצורה זו תצטרך:

• 4 חצילים;
• 4 עגבניות;
• 2 תרמילי פלפל מתוק;
• 2 בצלים;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• ½ ראש שום;
• 100 גרם ממרח;
• מעט מים;
• מלח, פלפל

הוראות בישול:

1. הכחולים הקטנים, כרגיל, צריכים להיפטר מהמרירות. לכן, המצב שווה בגודלו, מוסיפים מעט מלח ומשאירים למשך חצי שעה. מסננים את הנוזל הכהה שנוצר.
2. פקעות תפוחי אדמה לפרוסות, פלפלים לרצועות דקות, בצל לחצאי טבעות.
3. מחלקים את העגבניות לפרוסות, לאחר שטיפתן וייבושן.
4. ממיסים את הממרח בצורה עמוקה עמידה בחום. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים כ-5 דקות מוסיפים את הכחולים, מערבבים בזהירות את הפלפל, מוסיפים מעט מלח, פלפל ומטגנים באותה כמות.
5. סוחטים את השום, מוסיפים פרוסות עגבנייה ויוצקים מעט מים. סוגרים את המכסה ונותנים לזה להתבשל חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות.
6. כשהירקות מוכנים, אפשר לצקת למחבת הצלייה עשבי תיבול טריים ולכסות במכסה לזמן קצר בלבד. אז לאג'פסנדה תהיה ארומה אביבית נעימה.

אדג'פסנדאל על האש על הגריל

ירקות שהוכנו בצורה זו מושלמים לברביקיו. ואין להכחיש את התועלת שלו, שכן הוא מוכן ללא טיפת שומן אחת. וכדי שהכל ייצא בדיוק כמו שצריך, אנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב לאג'פסנדאל, עשוי על הגריל.

רשימת המוצרים הנדרשים:

• כחולים - 3 יח';
• עגבניות - 4 יח';
• בצל - 3 יח';
• פלפל מתוק - 3 תרמילים;
• שום - כמה שיני;
• ירקות - לפי הטעם;
• חומץ, שמן צמחי - מעט.

תיאור הבישול:

1. אדג'פסנדאל על הגריל די פשוט להכנה. אנחנו שוטפים את כל הירקות, מסירים את הקליפות, הגבעולים והזרעים. אנו חודרים אותם על שיפודים (למעט שום), אותם אנו מניחים על רשת הגריל. אופים אותם עד שהם מוכנים.
2. עגבניות וחצילים חמים צריך לטבול במים קרים לכמה דקות, לקלף ולחתוך לחתיכות גדולות. אנחנו מפוררים שם את שאר המוצרים. מתבלים בכמה טיפות שמן וחומץ. מקשטים בשום קצוץ דק ועשבי תיבול. אם רוצים, אפשר להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס.

אדג'פסנדאלי לחורף

את המנה הטעימה הזו אפשר להכין בקלות לחורף. זה יוצא טעים מאוד, מעט חריף.

כדי להכין אותו ל-2 צנצנות של חצי ליטר, קח:

• כחולים - 500 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• פלפל עדין - 300 גרם;
• עגבניות - 200 גרם;
• שום - 2 שיני;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• אוליינה - 100 מ"ל;
• חומץ - 50 מ"ל;
• מים - 50 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1.5 כפות. כפיות;
• פלפל גרוס טרי - 0.5 כפית;
• כשות-סונילי - 3 קמצוצים.

תיאור מפורט:

1. מכיוון שנכין אותו לאחסון בצנצנות לקראת החורף, יש לשטוף ולעקר את הכלים בקפידה.
2. חותכים את החצילים השטופים לחצאי טבעות. מוסיפים מעט מלח ומניחים לחצי שעה, מניחים למרירות לטפטף. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת בכמות קטנה של שמן עד לחצי בישול (בערך 10 דקות). מניחים בסיר.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים עגבניות קצוצות ומעט מים. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות. מניחים בסיר.
4. מצב פלפל לקוביות, מטגנים במחבת מכוסה במכסה כ-10 דקות יוצקים אותו לשאר המוצרים, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, שום קצוץ דק.
5. מערבבים היטב ומבשלים 15 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי שהמרכיבים לא יישרפו. מוסיפים חומץ, מחכים רק מעט ומכבים את האש.
6. הטוויסט מונח בצנצנות חמות מאוד. עטפו אותו למשך הלילה ואז אחסנו אותו כרגיל.

אם תחליט להכין מנת ירקות יוצאת דופן, אז מתכוני האג'פסנדלי הטעימים שאנו מציעים יהיו שימושיים. הודות להם, יקיריכם יוכלו לצלול לאווירה של המטבח הקווקזי האמיתי ולקבל אספקה ​​עצומה של ויטמינים.

וידאו: אג'פסנדלי ירקות

זו אחת המנות האהובות עלי מהמטבח הקווקזי. השלב שלוקח את הזמן ביותר בהכנת המתכון ה"עצלן" הזה הוא קילוף הירקות. אני מציע לכם וריאציה ארמנית של אג'פסנדאל מהחבר הנפלא שלי, השף של מסעדת ירוואן.
למעשה, יש הרבה מאוד אפשרויות להכנת אג'פסנדאל. למשל, הגרסה הגיאורגית לא מתקבלת על הדעת בלי להוסיף תפוחי אדמה. בנוסף, מחלוקות בין שפים מהמטבח הקווקזי הרב-לאומי עדיין נמשכות לגבי השם הנכון של המנה - אדז'פסנדאל או אדז'פסנדלי...
למען האמת, מה זה משנה? העיקר הוא שכל הגרסאות של המנה המזרחית הזו מאוחדים בטעם פיקנטי בצורה יוצאת דופן. והיום אני מציע לכם, קוראיי היקרים, להכין את אדג'פסנדאל לפי המתכון הארמני ללא טיגון ועודפי שומן.

מרכיבים:

• 1 חציל


• 2 עגבניות


• 1 פלפל אדום


• 1 בצל


• שן שום


• חבורה של כוסברה


• צרור בזיליקום אדום


• ⅕ פלפל צ'ילי


• 1 כף. חומץ תפוחים


• מלח ופלפל לפי הטעם

• מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית. אתה יכול להפעיל את הגריל עם זרימת אוויר עליונה.


• שוטפים את הירקות ומייבשים אותם על נייר סופג. חותכים את גבעולי החצילים, והקפידו להסיר את הגרעינים מהפלפלים המתוקים.


• חותכים את כל הירקות לאורכם לשני חצאים.

מכניסים את הירקות לתנור ל-20 דקות. עכשיו המשימה שלך היא לא להירגע ולצפות בירקות.
העגבניות ייאפו לפני החצילים.

• מוציאים את הירקות מהתנור ומניחים אותם בשקית למנוחה, זה יאפשר להסיר בקלות את הקליפות מהירקות.


• לאחר 15 דקות מוציאים את הירקות מהשקית ומסירים את הקליפות.

חותכים את הירקות לחתיכות גדולות ומניחים בקערת סלט.
טיפ: בהכנת מנות ירקות, נסו לחתוך מרכיבים שונים לחתיכות שוות בגודלן. כך תקבלו עקביות אחידה, מבלי להעביר את דגש הטעם למוצר קצוץ גדול יותר.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את עשבי התיבול והשום ומוסיפים לירקות.
אם רוצים, מוסיפים פלפל צ'ילי ומטפטפים חומץ תפוחים.

ניתן להגיש את המנה הפשוטה להפליא, ובו בזמן טעימה להפליא, חמה או קרה.
לאחר עמידה במקרר יום, הוא יהפוך למעניין עוד יותר.
אדג'פסנדל טוב גם בפני עצמו וגם כתוספת לבשר (במיוחד קבבים!)

לעמים הקווקזיים, הבלקנים והמזרח תיכוניים יש מאכלים רבים שמכינים ממגוון שלם של ירקות ועשבי תיבול: חצילים, עגבניות, פלפלים, בצל, שעועית, בזיליקום, רוזמרין וכו'. לפעמים מוסיפים למנות תפוחי אדמה ושעועית ירוקה. מנת הירקות הזו נקראת אחרת בכל מקום: אג'פסנדאל, אימאמבאידי וכו'. אנחנו רגילים לקרוא למנות כאלה במילה הפשוטה "תבשיל".

במדינות הדרום, כל עקרת בית יודעת להכין אג'פסנדאל. מנה זו הופכת לארוחה העיקרית בקיץ ומאפשרת לגוף לצבור מלאי ויטמינים לקראת החורף הקרוב. בנוסף, הוא קל לעיכול ודל בקלוריות. במאמר זה נספר לכם כיצד להכין כראוי את ajapsandal.

מרק סמיך ויטמין

עם בוא הקיץ, כאשר ירקות טריים מופיעים בשווקי ירקות, אתה רוצה לוותר על כל הבשר ולאכול מזון צמחי בלבד. הגוף שלנו, הרעב לירקות טריים, הוא זה שדורש את שלו. וכך, לאחר שקנינו בשוק חצילים, פלפלים, עגבניות ועשבי תיבול, אנחנו חוזרים הביתה לבשל משהו טעים וקליל. למרות העובדה שבקווי הרוחב שלנו לא נהוג לבשל מזרח אג'פסנדאל, עקרות בית רוסיות, לאחר שניסו פעם את המנה הטעימה הזו, מתחילות לשאול איך לבשל אג'פסנדאל. לאחר שלמדו על פשטות המתכון, הם מיד מתחילים להכין את המרק הסמיך המלא בויטמינים.

מתכון קלאסי (גיאורגי)

כיום ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה הדרומית הזו. כל אחד מהעמים עשה את ההתאמות שלו למתכון המקורי. יש אנשים שמכינים אותו דק, אחרים, להיפך, סמיך מאוד. יש אנשים שמוסיפים תפוחי אדמה, ורבים מוסיפים שעועית ירוקה או גזר ואפילו כרוב. המתכון הקלאסי למנה זו מורכב מהמרכיבים הבאים:

• חצילים - 4 חתיכות;
• עגבניות - 1 קילוגרם;
• פלפל אדום וירוק - חצי קילוגרם;
• בצל גדול - 2-3 ראשים;
• שום - 3-4 שיני;
• 1 צרור ירוקים, המורכב מבזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, רוזמרין וכו';
• תבלינים;
• ירק או חמאה.

כעת תלמדו כיצד להכין אג'פסנדאל.

מתכון שלב אחר שלב

1. קולפים את החצילים, חותכים לקוביות בסכין חדה, מוסיפים מלח ומניחים בצד.
2. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים וחותכים לרצועות.
3. מניחים את העגבניות במים רותחים ולאחר מכן במים קרים כדי להקל על הסרת הקליפה. חותכים לטבעות.
4. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, וקוצצים דק את השום.
5. שוטפים היטב את הירוקים במים. לאחר מכן מייבשים וקוצצים דק.
6. סוחטים את החצילים חופן בכל פעם כדי לשחרר את המרירות.
7. לוקחים סיר גדול עם תחתית עבה ומניחים בו ירקות בשכבות: חצילים, פלפלים, בצל, שום ועגבניות, עשבי תיבול וכדומה. משאירים מעט ירקות להגשה.
8. מתבלים את הירקות בפלפל שחור ואדום.
9. יוצקים פנימה חצי כוס שמן צמחי (חמניות או תירס). מניחים את אג'פסנדל על אש נמוכה. מבשלים עד שמתברר
10. בסוף טועמים את המנה ומוסיפים מלח במידת הצורך.

אז אתה יודע איך לבשל Ajapsandal לפי המתכון הקלאסי. הוא מוגש בקערות קרמיקה עמוקות, מפוזרות בנדיבות בעשבי תיבול.

בשר אג'פסנדאל

בארמניה מכינים את המנה הזו לפי שני מתכונים. אחד מהם הוא צמחוני קלאסי, השני הוא בשר. בוודאי, אתה מעוניין כיצד לבשל אג'פסנדאל עם בשר על פי המתכון הארמני. אחרי הכל, לא ניתן להכריח חלק מהגברים לאכול מנות שאינן מכילות את המוצר הזה. לפיו, יוצא לא סמיך כמו במתכון הקודם, אלא משביע וטעים יותר. אנו מציגים לתשומת לבכם רשימה של מרכיבים, כמו גם הוראות כיצד להכין אג'פסנדאל בארמנית.

מוצרים שאתה צריך

כדי להכין מנה לפי המתכון הזה, אתה צריך:

• בשר שומני עם עצמות: בקר או כבש - כ-1 ק"ג.
• חצילים - 3 יח'.
• עגבניות - 4-5 יח'.
• פלפל אדום, צהוב וירוק - שניים מכל צבע.
• 1 פלפל פלפל חריף.
• תפוחי אדמה גדולים - 4-5 פקעות.
• בצל אדום - 2-3 חתיכות.
• בזיליקום ורוזמרין - חצי צרור (אפשר להשתמש בעשבי תיבול יבשים).
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• קורט פלפל שחור.
• חמאת גהי - 1-2 כפיות.

שיטת בישול

ועכשיו נספר לכם איך לבשל אג'פסנדאל בארמנית.

• את הבשר יש לחתוך לחתיכות בינוניות ולשטוף היטב מתחת למים.
• מניחים שתי כפות על תחתית התבנית ומניחים על האש.
• קולפים את הבצל, קוצצים דק, שמים במחבת ומטגנים בשמן עד להזהבה.
• מוסיפים לבצל חתיכות בשר, מערבבים, מפלפלים ומכסים במכסה. מנמיכים את האש ומשאירים את הבשר להתבשל עם בצל.
• לאחר 5-7 דקות, יוצקים מים רתוחים לאמצע דפנות המחבת. נותנים למרק להתבשל עוד 10 דקות.
• בזמן שהמרק מתבשל מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות.
• מכינים גם את הפלפל על ידי קצוץ לחצי טבעות.
• קולפים את העגבניות בשיטה המתוארת במתכון הקודם וחותכים לפרוסות.
• קוצצים את תפוחי האדמה הקלופים לאותן קוביות כמו החצילים.
• קוצצים דק את הירוקים.
• מוסיפים למרק חצילים בהדרגה, ואז פלפלים, תפוחי אדמה - ובסוף, עגבניות. עשר דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את עלה הדפנה ועשבי התיבול, משאירים מעט לזילוף לפני ההגשה.

כפי ששמתם לב, מוסיפים תפוחי אדמה בגרסה הארמנית. לכן, הגברים שלנו יאהבו את המתכון הזה יותר, מכיוון שהוא מכיל גם בשר וגם האהוב עלינו. כך, למדת איך לבשל אג'פסנדאל עם תפוחי אדמה. אגב, עקרות בית ארמניות מוסיפות לפעמים שעועית ירוקה למנה הזו, מה שנותן לה טעם מקורי.

מַסְקָנָה

אדג'פסנדל, לא משנה אם בושלו עם בשר או לא, היא מנה טעימה ובריאה מאוד. מי שניסה את זה לפחות פעם אחת בחייו לא יסרב לנסות שוב אוכל מזרחי. המתכונים שנתנו, כפי ששמתם לב, פשוטים למדי, כל אחד יכול להכין אותם בקלות.

אדג'פסנדאל (או אג'פסנדאלי, סנדלי) הוא מאכל של חצילים ושאר ירקות, האופייניים למטבח הקווקזי. "טעים" כך תוכלו לתרגם את שמו של החטיף הפופולרי הזה במזרח. אנו מזמינים את קוראי האתר New Domostroy להכין אג'פסנדאל לפי מתכונים גרוזיניים, ארמניים, אזרבייג'ניים ואבחזיים קלאסיים על מנת לגלות איזו גרסה של תבשיל ירקות הם הכי אוהבים. כמו כן, ניתן מתכונים לפיהם ניתן להכין חטיף רב ירקות פופולרי בתנור ובבישול איטי. בנוסף, נספר לכם כיצד לבשל אג'פסנדאל עם בשר ובשר טחון.

איך Ajapsandal שונה במטבחים לאומיים שונים?

אדג'פסנדל מוכנה בגאורגיה, ארמניה, אבחזיה, אזרבייג'ן, וכל מדינה רואה בה את שלה. ראוי לציין שבכל אחד מהמטבחים יש כמה גרסאות של אג'פסנדאל. מתכונים שונים לא רק בהרכב, אלא גם במערך התבלינים, באופי חיתוך הירקות ובשיטת הבישול שלהם.

בדרך כלל, תבשיל ירקות קווקזי מוכן מחצילים, עגבניות ופלפל מתוק בתוספת בצל, תבלינים ועשבי תיבול. החטיף עשוי לכלול גם תפוחי אדמה, גזר, זוקיני, שעועית ירוקה, פלפל חריף, שום ובשר.

• לאחר ניתוח המתכונים הפופולריים ביותר, הגענו למסקנה שמתכוני אג'פסנדלי גרוזיניים כוללים בדרך כלל תפוחי אדמה ושום. עבור ירקות, העדפה ניתנת לכוסברה, ולתיבול, כשות-סונילי. חצילים בשביל זה נחתכים לעיגולים, עגבניות מקולפות ומחיתות. הירקות המרכיבים את המנה מבושלים, אבל גם את הבצל אפשר לטגן קודם.
• אג'פסנדאל אבחזי מיוצר לרוב בתוספת של גזר, תפוחי אדמה ופלפל חריף. הצמח הנפוץ ביותר הוא בזיליקום. השיטה המועדפת לטיפול בחום של מוצרים נשארת תבשיל. ירקות נחתכים בדרך כלל לקוביות.
• אג'פסנדל ארמני עשוי מירקות חתוכים גס, מטוגנים מראש או אפויים. הבצל עשוי להישאר נא. לפעמים גם עגבניות נשארות גולמיות, לפעמים מוסיפות בסוף בצורה של פרוסות גדולות כדי שיוכלו לשמור על צורתן.
• מתכונים אזרבייג'ניים גם דורשים בדרך כלל טיגון או אפיית ירקות והגשתם כתבשיל ירקות או סלט, אך הירקות אינם נחתכים גס כמו באג'פסדל הארמני.

אג'פסנדל קלאסי מוכן ללא בשר, אבל לפעמים הוא עדיין עשוי בתוספת של בשר עגל, כבש ועופות. לעתים נדירות מוסיפים בשר חזיר או בשר טחון, אך לפעמים משתמשים בכמה סוגים של מוצרי בשר בבת אחת. מתכונים אלה יכולים להיקרא מודרניים, במיוחד אם הם מוכנים באמצעות גריל חשמלי או בישול איטי.

אספנו 9 מהמתכונים הטובים ביותר, לדעתנו, לאג'פסנדאל, כך שיש לכם הרבה מה לבחור. יתרה מכך: ניתן להכין בכל פעם תבשיל ירקות קווקזי בצורה חדשה, ובכך לגוון את התפריט המשפחתי.

סודות קולינריים

• בטח שמתם לב שלעיתים יש טעם מר של חצילים. סולנין, חומר שעלול לגרום להרעלה, נותן להם מרירות. במיוחד הרבה ממנו מצטבר מתחת לעור של ירקות בוגרים, זה נותן להם גוון ירקרק. למרבה המזל, אתה יכול להיפטר מסולנין תוך 10-20 דקות. כדי לעשות זאת, פשוט מפזרים את חתיכות ה"כחול הקטן" במלח או משרים אותם בתמיסה של 20 גרם מלח לכל ליטר מים.
• אם אתם לא רוצים שהחצילים שלכם יהפכו לעיסה, דלג על קילוף אותם לפני הבישול וקצוץ אותם גס.
• ירקות ישמרו על צורתם טוב יותר אם הם מטגנים תחילה עד להזהבה או אפויים, ולאחר מכן משולבים ומבשלים עד לבישול.
• אם אתם רוצים ששום יוסיף טעם פיקנטי למנה, הוסיפו אותו ממש בסוף או אפילו לאחר בישול המנה.
• כמו כן, רצוי להוסיף ירוקים בשלב האחרון של הכנת האג'פסנדל או אפילו לפני ההגשה.
• מנה העשויה מירקות אפויים או מבושלים ללא טיגון פחות מזין.
• אם אתם רוצים שהמנה המוגמרת תהיה בעלת מראה אסתטי, עקבו אחר רצף הוספת החומרים וזמן הבישול המומלצים במתכון.

אדג'פסנדל יכול לשמש כסלט, תוספת, מנה עיקרית, מרק ואפילו רוטב. בחירת המתכון תלויה בסוג התוצאה שהטבח מכוון אליה. עם זאת, ללא קשר לגרסה של המנה, היא תצא טעימה, ארומטית, בהירה ובריא מאוד.

אדג'פסנדאלי בגיאורגית (עם תפוחי אדמה)

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.4 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק וחם - לפי הטעם;
• שום - 2 שיני;
• כוסברה טרייה, מלח - לפי הטעם;

איך לבשל:

1. מבלי לקלף את החצילים, חותכים אותם לעיגולים בגודל 1 ס"מ, ממליחים ומניחים ל-10 דקות. מנערים את המלח, שוטפים ומייבשים את הירקות במפית.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
3. לאחר שמזלפים את העגבניות במים רותחים, מקלפים והופכים לרסק על ידי שפשוף במסננת או ערבוב.
4. חותכים פלפלים מתוקים לחצאי טבעות או לרבע טבעות, פלפלים חריפים לקטנים ככל האפשר.
5. קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים אותם יחד עם מלח ופלפל חריף.
6. מטגנים את הבצל בשמן חם, מוסיפים חציל ופלפל מתוק.
7. לאחר 5 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה, הקלופים וחתוכים לחתיכות גדולות.
8. לאחר 5 דקות נוספות יוצקים את רסק העגבניות ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
9. מוסיפים רוטב שום ומוסיפים מלח במידת הצורך.
10. לאחר רתיחה של הירקות עוד 5 דקות, מסירים את המחבת איתם מהאש.

אג'פסנדלי שמוכן לפי מתכון זה צריך להיות מוגש חם, אבל יש מתכון נוסף למנה הזו, שבגרוזיה מגישים קר.

רוטב אג'פסנדלי גרוזיני לבשר

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.25 ק"ג;
• עגבניות - 0.8 ק"ג;
• פלפל - 0.4 ק"ג;
• פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, מלוח - 10-20 גרם כל אחד;
• שום - 2 שיני;
• שמן צמחי מזוכך - 50 מ"ל;
• מלח - לפי טעמכם.

איך לבשל:

1. מניחים את העגבניות במים רותחים. מטשטש אותם במשך 5-10 דקות, מצננים ומשפשפים דרך מסננת, תוך הסרת העור בו זמנית.
2. אופים את החצילים עד שהם רכים, מצננים, מקלפים ומפרידים לסיבים.
3. חותכים את הפלפל לרצועות קטנות.
4. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
5. מוסיפים שום ופלפל קצוצים דק. מטגנים אותם יחד עם הבצל כמה דקות.
6. מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים אותו עד שהוא מסמיך.
7. מוסיפים חצילים ועשבי תיבול קצוצים, מוסיפים מלח.
8. מבשלים את הרוטב 2-3 דקות לאחר רתיחה, מסירים מהאש.

אדג'פסנדלי שהוכן לפי מתכון זה יש עקביות של רוטב. מוגש קר, הוא תוספת טעימה לבשר.

אדג'פסנדאל בסגנון ארמני עם בשר

מה אתה צריך:

• בשר (כל שהוא) - 0.5 ק"ג;
• חצילים - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה (לא חובה) - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• כוסברה או בזיליקום טריים - 50 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• מים - 0.2 ליטר;
• תערובת מלח, פלפל - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את הבשר, מסירים סרטים, חותכים לקוביות קטנות.
2. חותכים את החצילים לחצאי עיגולים או רבעים עבים, ממליחים ומניחים ל-10 דקות. שוטפים ומייבשים במגבת.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
4. מבלי לקלף את העגבניות, חותכים אותן לפרוסות גדולות.
5. מקלפים את הפלפל וחותכים אותו לחצאים רחבים או לרבעים של טבעות.
6. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל 1.5 ס"מ.
7. ממיסים את החמאה בקלחת או במחבת טפלון ומשחימים בה את הבשר.
8. מוסיפים תבלינים וחצי כוס מים. מבשלים את הבשר 10-15 דקות.
9. בזמן שהשמן רותח, משחימים את הבצל והחצילים בנפרד במחבת בשמן צמחי.
10. מוסיפים לבשר ירקות מטוגנים, תפוחי אדמה ופלפלים. יוצקים פנימה את יתרת המים.
11. מבשלים את הירקות 15-20 דקות עד שתפוחי האדמה רכים.
12. מוסיפים עגבניות ועשבי תיבול קצוצים, מוסיפים מלח ומערבבים.
13. מבשלים את הירקות והבשר עוד 10 דקות.

בהגשה אפשר לפזר את אג'פסנדל עם עשבי תיבול טריים. אפשר גם להשלים עם שום קצוץ, אבל כל אחד מוסיף לפי הטעם שלו.

סלט אזרבייג'אני אג'פסנדאל

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.4 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• בצל - 100 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• שמן צמחי, מלח, פלפל - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משמנים צלחת עמידה בחום בשמן, מניחים בה פלפלים, חצילים ועגבניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומשאירים בו עד שהירקות רכים.
2. מניחים את הירקות במחבת מים קרים לצינון. לְנַקוֹת.
3. חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, פלפלים וחצילים לרצועות.
4. מערבבים פנימה ירקות חתוכים.
5. מוסיפים שום קצוץ דק, טבעות דקות של בצל טרי, עשבי תיבול קצוצים. ממליחים, מתבלים, מוסיפים שמן. מערבבים ומגישים.

סלט אג'פסנדאל אזרביג'אני יכול להיות מוגש חם או קר.

אדג'פסנדאל בסגנון אבחזי עם גזר

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.4 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• שמן צמחי מזוכך - 40 מ"ל;
• מים (לא חובה) - לפי הטעם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים את החצילים לקוביות בגודל של כ-1-1.5 ס"מ, טובלים אותם בתמיסת מלח, שוטפים לאחר 15 דקות ונותנים להם להתייבש.
2. קולפים את הגזרים וחותכים לעיגולים. אם הירקות גדולים, עדיף לחתוך לרבעים של עיגולים או אפילו לקוביות קטנות.
3. צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. חותכים את העיסה לקוביות גדולות.
4. חותכים את הפלפל לרבע טבעות עבות.
5. קוצצים דק את שיני השום בעזרת סכין.
6. מחממים את השמן ומשחימים בו את החצילים.
7. מוסיפים גזר, 5 דקות אחריו - פלפל.
8. לאחר 5 דקות מוסיפים עגבניות ושום, מלח ותבלינים. מוסיפים מעט מים, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות במשך 10 דקות.

אג'פסנדאל ריחני, שהוכן לפי המתכון האבחזי, מתגלה כמשביע, אך לא עשיר מדי בקלוריות. הוא מוגש כתוספת לבשר או כמנה עצמאית.

דיאט אג'פסנדאל בתנור

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• כוסברה, בזיליקום - 20-30 גרם כל אחד;
• פלפל חריף - 0.5-1 תרמיל;
• חומץ ענבים (6 אחוז) - 20 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• שמן חמניות מזוקק - 20 מ"ל;
• מלח - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, העגבניות והפלפלים המתוקים, מייבשים אותם, חותכים לקוביות או עיגולים גדולים.
2. מניחים את הירקות בתבנית משומנת בשמן חמניות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.
3. חותכים את הבצל (רצוי סגול) לחצאי טבעות.
4. קוצצים דק את הירוקים.
5. קוצצים את הפלפל החריף עם הגרעינים דק ככל האפשר.
6. מערבבים את כל המרכיבים הכלולים במתאבן, מתבלים בתערובת של חומץ, שמן זית ומלח.

מתאבן קווקזי העשוי לפי מתכון זה יכול להיות מוגש חם או קר כסלט, תוספת לבשר או מנה עיקרית.

אדג'פסנדאלי בסיר איטי

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.25 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.3 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שמן צמחי מזוכך - 60 מ"ל;
• שום - 2 שיני;
• כוסברה או ירוקים אחרים, מלח לפי הטעם.

איך לבשל:

1. חותכים את הירקות לקוביות של סנטימטר וחצי.
2. יוצקים שמן לתחתית המולטי-קוקר.
3. מניחים קודם את הבצלים, אחר כך את החצילים, אחר כך את הפלפלים, אחר כך את תפוחי האדמה, ואז את העגבניות.
4. הפעל את היחידה במצב כיבוי. הגדר את הטיימר לשעה.
5. מוסיפים מלח, שום כתוש, עשבי תיבול קצוצים, מערבבים.
6. השאירו את האוכל במצב חם למשך 10-15 דקות והגישו.

מתכון אג'פסנדאלי זה הכי קרוב למטבח הגיאורגי. לאכול את זה יוצא בריא. אם אתה רוצה להפחית את תכולת הקלוריות שלו, אתה יכול להפחית את כמות השמן בשימוש בחצי.

אג'פסנדל עם בשר טחון

מה אתה צריך:

• חצילים - 0.5 ק"ג;
• בשר טחון (בשר, עוף) - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.25 ק"ג;
• מלח, כשות סונלי, כוסברה טרייה - לפי הטעם;
• שום - 5-6 שיני;
• שמן צמחי - כמה יהיה צורך.

איך לבשל:

1. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ ומוסיפים מלח. לאחר 10 דקות, מנערים את עודפי המלח.
2. מטגנים את החצילים כמה דקות עד להשחמה משני הצדדים, ואז מוציאים מהמחבת.
3. במקום החצילים מניחים את הבשר הטחון, מעורבב קודם לכן עם שום קצוץ ובצל. מטגנים עד להשחמה.
4. מניחים את החצילים על הבשר הטחון, מפזרים עליהם חצאי טבעות פלפל ומעליהם מניחים עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות.
5. מבשלים את הירקות עם בשר טחון על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול. המשך לבשל במשך 10 דקות.

גרסה זו של ajapsandali אינה קלאסית, אבל היא מאוד פופולרית. זה מוסבר על ידי האיכויות האורגנולפטיות המעולות של המזון וקלות הכנתו.

אדג'פסנדאל עם קישואים

מה אתה צריך:

• חצילים - 2 יח';
• קישואים - 1 יחידה;
• עגבניות - 2-3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח, חמלי-סונילי - לפי הטעם;
• רוטב טקמלי, אדג'יקה או קטשופ - 50 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• שמן - כמה זה ייקח?

איך לבשל:

1. חותכים את הירקות לקוביות גדולות.
2. יוצקים שמן לקלחת, מוסיפים בצל וקישואים. מטגנים עד להופעת ארומה אופיינית.
3. במקביל מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את החצילים.
4. מוסיפים חצילים לקישואים, מוסיפים תפוחי אדמה ופלפל. מוסיפים מלח ומתבלים. מדללים את הרוטב במים רתוחים ויוצקים לקלחת.
5. מכסים את הקדירה במכסה. מבשלים את הירקות במשך 15-20 דקות.
6. מוסיפים עגבניות. לאחר 10 דקות, מערבבים את המתאבן ומסירים את הקדירה מהאש.

בהגשה מפזרים אג'פסנדל עם עשבי תיבול קצוצים דק. אפשר להוסיף גם שום כתוש.

אדג'פסנדאל הוא מנת ירקות פופולרית מהמטבח הקווקזי, אשר נשלטת על ידי חצילים ועגבניות. לפעמים מכינים אותו בתוספת בשר או בשר טחון. הודות לכמות הגדולה של עשבי תיבול ותבלינים באוכל, הוא יוצא לא רק טעים, אלא גם ארומטי. יש הרבה מתכונים לחטיף הזה, כי במדינות שונות מכינים אותו בצורה שונה. לקוראים שלנו יש הזדמנות לנסות כמה גרסאות של אג'פסנדאלי ולבחור את הגרסה המתאימה ביותר להעדפות הגסטרונומיות שלהם.