כל יום יש יותר ויותר מסעדות בטשקנט, ומציעות לבלות ערב בלתי נשכחיותר ויותר מפתה. אנו מזמינים אתכם לצלול לתוך נימוסי המסעדות וללמוד כמה כללים פשוטים לצרכנים יודעים קרוא וכתוב של שירות מסעדות. על ידי הנחת סכו"ם על הצלחת בדרך זו או אחרת, אתה נותן סימנים שונים למלצר, שצוות המוסמך יכול לתפוס אותם ולהתחשב בהם.

נניח שבמהלך החגיגה אתה צריך "לאבק את האף" או "לנשום אוויר צח", ואתה מתרחק מטווח הראות של המלצר. IN אחריות בעבודההמלצר אחראי על שמירת הסדר, הניקיון וכדומה. במקרה זה, כדי להראות כי הצלחת והסכו"ם "לא צריך לקחת!" - השתמש במחווה קטגורית.

"אין צורך לקחת את זה!"

עבודתו של מלצר מקצועי אינה נראית לאורחים. בעודך תחת טיפול מקצועי, אין לך אפילו זמן לשים לב כיצד מחליפים את צלחות החטיפים, מתעדכנים הסכו"ם, מונחים חטיפים וממלאים מחדש את המשקאות. לפעמים אתה פשוט רוצה לעצור ולקחת הפסקה.

באשר ל"השהייה", ישנן מספר אפשרויות:

"הַפסָקָה"

1. לאור שפע המטעמים בצלחת שלך, אתה יכול להשתמש רק בשטח הפנוי סביב השפה. על בסיס זה, אנו מניחים את הסכו"ם כשהלהב נוגע בקצה הצלחת והידיות נוגעות במשטח השולחן. סכין מימין, מזלג משמאל.

"הַפסָקָה"

2. במקרה מקום פנוימניחים את הסכין והמזלג על הצלחת בצורת "L". קצה הסכין מצביע שמאלה, ושיני המזלג מצביעים ימינה, בעוד ידיות הסכו"ם תלויות מעל השולחן. המרחק בין שיניים של המזלג לסכין יכול להעיד על כך שהמנה הייתה קטנה למדי במפעלים אחרים אותה מנה מוגשת יותר.

"הַפסָקָה"

3. הפסקה רגילה קלאסית. אם אתה משתמש רק במזלג חטיף או מזלג לארוחת ערב, המזלג יהיה בצד ימין.

אנחנו מבהירים שהארוחה הסתיימה ויש צורך לעבור למנה הבאה. ישנן מספר מחוות המצביעות על כך:

סיימתי את הארוחה שלי

ניתן למקם את המכשירים כמו על שעון; אפשרות זו נוחה לאיסוף מנות משומשות: המלצר אינו חוצה את המרחב האישי של האורח.

סיימתי את הארוחה שלי

מניחים את המזלג והסכין במקביל זה לזה, הידיות כלפי מטה. קצה הסכין והשיניים של המזלג צריכים להפנות כלפי מעלה. מרחק גדול בין שיניים של המזלג ללהב הסכין יכול להעיד על כך שהתבשיל היה מספיק גדול או ממלא מספיק כדי לספק את בלוטות הטעם לערב.

סיימתי את הארוחה שלי

האפשרות הנייטרלית הבאה אינה מציינת גודל בשום צורה
המנה המוגשת עשויה להעיד על כך שהכל היה הרמוני למדי. זה גם נוח למלצרים בעת איסוף מנות.

"אני מצפה למנה הבאה!"

אם אתם ממהרים, ישנה אפשרות להראות לצוות שהיום השירות יהיה מהיר, הגשת המנות ואיסוף המנות יהיו מהירים. מקפלים את המזלג והסכין לרוחב, כשקצה הסכין שמאלה, שיני המזלג כלפי מעלה.

"המנה פשוט מעולה!"

אם אתם מרוצים באופן בלתי צפוי מהמנה המוגשת, ואתם לא רוצים להשאיר את עובדי החזית הבלתי נראים ללא השגחה, הרכיבו עוד שילוב פשוט. המלצר בהחלט ישים לב למחווה הידידותית ובהחלט יביא את הבשורה לטבח.

"לא אהבתי את זה"

קורה גם שמנה לא תואמת את הציפיות החזותיות והטעם. יכולות להיות הרבה סיבות, אבל העובדה נשארת בצלחת שלך. סמליות כזו לא תהיה נעימה במיוחד לצוות, אבל יש סיבה לברר את הסיבות הבסיסיות להערכה כזו. המלצר יכול להבהיר את החסרונות ולאחר הסכמה עם המנהל יש הזדמנות לעזוב חוויה נעימהעל הממסד עם קינוח קטן מעוצב מהממסד עצמו.

”לא אהבתי את השירות“

אם אתה נתקל במלצר עם מצב רוח רעחוץ מזה, הוא הרס לך את זה, יש אפשרות שיכולה להבהיר ש"לא אהבת את השירות!" ניתן להשתמש במחווה זו אם בהגשה הביאו קודם סטייקים, כשהסטייקים כבר חצי אכלו הביאו לחם, וכשנגמרו הסטייקים הביאו רוטב לסטייקים. זה לא קורה הרבה, נכון? בהתבסס על העובדה שההגשה וההגשה היו הפוך, שמנו את הסכו"ם באופציית "אין צורך לקחת אותו" וסובב את הצלחת ב-180 מעלות. ניתן להציב את המכשירים מיד עם הידיות כלפי מעלה. לאחר יחס כזה של צוות השירות לאורחים, מיקום המכשירים משמאל או ימין לא נלקח בחשבון. עצם העובדה שהשירות שגוי מוצגת באמצעות מכשירים הפוכים.

"חסר חיוך ידידותי"

במקרה של שירות נסבל למדי, אך חוסר אירוח, בזמן אכילת אוכל, אתה יכול לעשות הפסקה קצרה והפגנתי לצוות השירות עם המחווה "חיוך ידידותי חסר!" זה יזכיר למלצרים אירוח, נימוס, ידידותיות וחיוך.

"תביא לי ספר תלונות"

המחווה הכי "נוראה" בשפת הסכו"ם היא "תביאו ספר תלונות!" כבסיס, אנו לוקחים את השילוב "סיים את הארוחה". סידור מקבילמכשירים ובאופן פיגורטיבי סובבו אותו 180 מעלות. ניתן להניח את הסכו"ם ישירות על פני הצלחת כשהידיות פונות כלפי מעלה. איזה מכשיר נמצא בצד שמאל ואיזה בצד ימין לא משנה במצב זה.

"אהבתי הכל מאוד!"

אם היית מרוצה מהמנות, מהשירות ומתכננת להיות אורח קבוע, השתמש בשילוב "אהבתי הכל מאוד!" הניואנס היחיד של עמדה זו הוא שלא רצוי להחדיר סכין לשיניים האמצעיות של המזלג, מכיוון שזה יתפרש כ"לא אהבתי את המנה!" כדי ליצור קשר עם להב הסכין עם שיניים של המזלג, עליך להשתמש בשינים החיצוניים.

"הכל פשוט נפלא!"

לסיום, ברצוני להציג מחווה מעט פלרטטנית, בדומה לילדה יושבת בתנוחת רגליים משוכלות. הדבר החשוב ביותר הוא שהאדם הקפריזי הזה היה מרוצה ב-100%. הם העלו את הטון ואת מצב הרוח, והכל הודות לעבודה המתואמת של כל צוות הממסד מסביר הפנים. האורח יכול להפנות את המחווה הזו לחברו כאות להכרת תודה.

הכרת שילובים פשוטים כאלה של מיקום מכשירים, אתה יכול להראות את היחס שלך לכל מה שקורה, אבל גם לתת סימנים לצוות מוכשר. האחרון, בתורו, יוכל לתקן במהירות את המצב, אם זה עדיין אפשרי.

• 234199

לפחות פעם אחת בחיינו, כל אחד מאיתנו נתקל בדבר כזה כמו קישוט שולחן, בין אם זה הכנה למשתה ביתי או הליכה למסעדה, שבה את הכלים על השולחנות משלימים כמה סכו"ם. למעשה, אין הרבה כללים שכדאי לדעת עליהם הגשה נכונה. לפני שאתה מבין איך לסדר כראוי סכו"ם, אתה צריך לשקול את הכלים שיוגשו על השולחן. ככלל, צלחות, כוסות, כוסות, כוסות, כפיות, מזלגות וסכינים מונחות על השולחן. כדאי להתחיל עם צלחות, שאותן תכסה בפריטים אחרים. אבל בואו נתמודד עם הכל לפי סדר.

כמה כללים פשוטים

כל מה שצריך קודם צריך להיות ממוקם הכי קרוב כדי שיהיה נוח לקחת. וגם אם מתוכנן תפריט של עשר מנות, זה לא אומר שצריך לאורח הר שלם של כלים וכל מיני סכו"ם:

• סכו"ם וכלים מסודרים תמיד לפי סדר הגשת הכלים, לפי מה אתם הולכים להשתמש קודם.
• כלי שולחן מונחים כדי לא להתבלבל בשימוש בו: המזלג והסכין מונחים עם המנה העיקרית, וכפית הקינוח נמצאת בצד ימין מאחורי הצלחת.
• כוון תמיד את להב הסכין לעבר כלי הבישול.
• כוס מים מונחת מעל הסכין.
• המזלגות ממוקמים בצד שמאל.
• כפיות תמיד מימין לסכינים.
• בהגשת יין, צריכה להיות כוס מתאימה מאחורי הסכין בצד ימין. אם מוגשים מספר משקאות שונים, מניחים שם את הכוסות הנותרות.
• מנות לחם מוגשות תמיד עם מנות איטלקיות.
• ספגטי אוכלים במזלג ובכף, ומניחים את סכין החמאה בצלחת הלחם.
• אם התפריט כולל הגשת מרק, אז הכפית שלו מונחת בין המזנון לסכין הדגים.
• אם מנת דג לא נמצאת בתפריט, אז אפשר להשתמש בכפית במקום סכין דגים.
• על מנת שיהיה נוח לשימוש בכל פריט, יש להניח את קצוות הידיות יחד עם הכלים שני סנטימטרים מקצה השולחן.

עריכת שולחן בסיסית

אנשים רבים משתמשים בעיצוב הבסיסי כדי לסדר נכון את הסכו"ם על השולחן במהלך ארוחת ערב ביתית או צהריים, כאשר אין צורך כמויות גדולותפריטי הגשה שונים.

הגשה בסיסית כוללת:

• צלחת.
• מַזלֵג.
• כף.
• מפית.
• זכוכית למים.

עריכת שולחן לא פורמלית

אם אתם מתכננים בראנץ' ידידותי או סתם מפגש לא רשמי של חברים ובני משפחה, תוכלו לסדר את השולחן בצורה לא רשמית.

במקרה זה, ההגשה עשויה להיראות כך:

• את המפית מניחים במקום בו תונח בהמשך הצלחת עם המנה העיקרית.
• מזלג השולחן והנשנוש ממוקם משמאל לצלחת לפי סדר ההגשה של המנות.
• את כפית הקינוח, הכף והסכין מניחים מימין לצלחת, ובסדר הבא: סכין, כף קינוח ולבסוף כף.
• מנות לחטיפים מונחות משמאל למזלגות.
• מעל המזלגות מניחים את צלחת הפאי וסכין החמאה.
• כוס ליין, כוס למים וכוס לקפה או תה מונחות מעל המכשירים המונחים מימין.

עריכת שולחן פורמלית

קישוט שולחן זה מתאים יותר לחג או לאירועים רציניים. בואו נדמיין שאתם מתכננים להגיש מנה עיקרית, דגים, מרק וצדפות.

חָשׁוּב! אל תשכח שכל הכלים והסכו"ם מסודרים לפי סדר הגשת המנות.

ההגשה שלך תיראה כך:

• מזלג המתאבן, מזלג הדג ומזלג ארוחת הערב הולכים בסדר הזה משמאל לצלחת.
• את קערת המרק מניחים על הצלחת בה תוגש לכם המנה השנייה.
• מזלג הצדפה ממוקם מימין לצלחת מהקצה ממש (רק המזלג הזה ממוקם בצד ימין).
• לאחר מכן, כשמתקרבים לכלים: כף, סכין דג, סכין שולחן.
• את תבנית הפאי וסכין החמאה מניחים בצד שמאל מעל המזלגות.
• כוסות יין אדום ולבן, כוס מים מונחות מעל המכשירים מימין.

חָשׁוּב! לאחר סיום ארוחת הערב או ארוחת הצהריים, השולחן ערוך לקינוח, תה או קפה.

חומרים

בנוסף לכללים הבסיסיים כיצד לסדר כראוי סכו"ם, אתה צריך גם לדעת על החומרים מהם הם עשויים. בואו נסתכל עליהם בפירוט:

• עץ - משמש לטיולים בטבע, אך לא לשימוש יומיומי. מוצרי עץסופגים לחות, הם קצרי מועד ואינם נוחים במיוחד לשימוש.
• אלומיניום - היו נפוצים בעבר. כיום יש ויכוחים לגבי הסכנות של האלומיניום, אבל בכל אופן, חפצים כאלה מאבדים מהר מדי צבע, צורה והם גם שבירים.
• נירוסטה היא אחת הפופולריות ביותר. הם עשויים מפלדת אל חלד רפואית, שאינה נכנסת תגובה כימיתעם חומצות, מלחים ואלקליות.

חָשׁוּב! משמש בדרך כלל נירוסטה"18/10", המכיל 18% כרום ו-10% ניקל.

• קופרוניקל - חומר זה הוא סגסוגת של ניקל, נחושת ומנגן. פריטים כאלה הפסיקו לייצר עוד בשנות ה-50. היום הם מיוצרים מוצרים דומיםעשוי מכסף ניקל (הוא רך יותר ומכיל אבץ) - הם מצופים בזהב, כסף או מושחר.

חָשׁוּב! ככלל, על הצד האחורימוצרים כאלה מסומנים עם MNC.

• כסופים יקרים מאוד ומהווים מקור לגאווה. המכשירים עצמם כבדים למדי, כך שלא ניתן לומר שהשימוש בהם כל יום נוח מאוד.

חָשׁוּב! בתום ההגשה מגיע הסדר אגרטלי פרחים, סטים עם תבלינים שונים ואלמנטים דקורטיביים אחרים. פלפל ומלח יש להניח בחלק האמצעי של השולחן - יש להניח אותם על מעמדים מיוחדים. מותר גם להניח בקבוקים עם רטבים, חומץ ושמן צמחי.

בסעיף על השאלה: איך למקם כראוי מזלג וסכין? שניתן על ידי המחבר פִּטמָההתשובה הטובה ביותר היא כיום, מזלג וסכין הם דברים נפוצים ומוכרים, אבל לא כולם יודעים איך להשתמש בהם.
המזלג מוחזק ביד שמאל והסכין בימין. ידית המזלג והסכין נתפסת בשלוש אצבעות: מורה, אגודל ואמצע. ידית המזלג והסכין אמורה לנוח על כף היד שלך. אל תניח את האצבע המורה על קצה הצד הקהה של להב הסכין או על ציר המזלג, גם אם הבשר קשה מאוד ואי אפשר לחתוך אותו. השתמשו בסכין ומזלג כל הזמן, לא רק באירועים מיוחדים. אימון קבוע יעשה את העבודה שלו, ואתה תתחיל להחזיק את הסכו"ם האלה בקלות ובביטחון.
כאשר אתה לועס מזון, המזלג והסכין צריכים להישאר בידיים שלך, וסכו"ם לא צריך להיות מכוון לתקרה, אלא צריך להיות במצב אופקי ביחס לצלחת.
סכין משמש ליותר מסתם חיתוך בשר. הוא משמש לתמיכה במזלג שעליו ניתן לקחת מזון אחר (תפוחי אדמה, סלטי ירקות וכו'). במקרה זה, הסכין לא משחקת את התפקיד העיקרי, אלא תפקיד עזר.
אם צריך לשחרר את הידיים, הניחו את המזלג והסכין על הצלחת (משני הצדדים או לרוחב) כדי לא להכתים את המפה. אתה לא יכול להישען על הצלחת או פשוט להניח אותו על המפה אם אתה כבר לא צריך את הסכין, אתה צריך להניח אותו על פני הצלחת , הקצוות של הסכין והמזלג צריכים להיות (בערך לוח השעון) חמש דקות עד חמש

תשובה מאת לְגַרֵד[חדש]
ואחרי האוכל????

תשובה מאת אירישה_צ'[גורו]
במקביל, באלכסון על הצלחת - אפשר להסיר, אבל לרוחב - אפשר לסיים!

תשובה מאת רק קסניה[גורו]
לפני האכילה, הסכין מימין, המזלג משמאל, קצה הסכין לכיוון הצלחת.
לאחר האכילה, הארוחה מסתיימת, הסכין והמזלג מונחים זה ליד זה על הצלחת משמאל, ולא לרוחב. שמתי לב שבאוקראינה שמים אותם לרוחב, אבל בגרמניה מרכיבים אותם בצד שמאל.

תשובה מאת נוירולוג[מוּמחֶה]
לפני הארוחות - במקביל.
בצורה צולבת - "אכלתי, אני יכול לנקות." או - "תודה, אבל אני לא רוצה יותר אני שבע (מלא)."

או במסיבת ארוחת ערב, זה יכול להיות קשה לאדם חסר ניסיון להבין איך להשתמש נכון בכל הסכו"ם האלה מספור. זה לא לוקח הרבה זמן להתבלבל, לזכור את המטרות של כמה עשרות מזלגות וכפות. לא תוכל ללמוד מיד את הכללים לשימוש בסכו"ם. היכולת לאכול בצורה אסתטית תוך שמירה על קז'ואל נוף - שלםאָמָנוּת.
ייקח זמן ללמוד את כללי נימוס השולחן, הסכו"ם, סוגיהם ומטרתם. לאנשים שלימדו מילדות יש בהחלט יתרונות, אבל גם כולנו צריכים להתחיל להבין את האמנות הזו.
מידע: למה ולמה כל הסכו"ם נועד יעזור לך להרגיש בטוח יותר בכל חברה, ליצור קשרים שימושיים בקלות וליהנות מהאוכל המשובח ביותר בצורה יפה.
סגנונות נימוסי שולחןיש שניים - יַבַּשׁתִי(עבור אירופה) ו אֲמֶרִיקָאִי. כל אחד מהם כרוך בהבדלים משמעותיים בהתנהגות ליד השולחן. IN בסגנון אירופאיכללי התנהגות, כל תנועה של הידיים ומיקום החפצים שנותרו על הצלחת חשובים. לפי תיאוריה אחת, הוא נותר ללא שינוי מאז המאה ה-17. חוקרים אחרים טוענים כי עידן נפוליאון פישט מאוד את כללי ההתנהגות לטובת הנוחות.

סכו"ם מסורתי

לכל פריט שמונח על השולחן יש מטרה משלו. ישנן מספר סטים המשמשים בדרך כלל במסגרת רשמית:

• ערכת אוכל גדולה: מכיל את הכף, הסכין והמזלג המוכרים שכולם משתמשים בהם כדי לאכול את רוב המנות.
• סט חטיפים: הפריטים בו קטנים במקצת מקנטינות רגילות.
• סט קינוחים: הוא קטן בגודלו, אבל החפצים דומים לאלה הרגילים.
• מקשטים מזלגות: יש שניים מהם, לאחת יש 4 שיניים.
• כף רוטב.
• סט בשר: מורכב מ-2 מזלגות בגדלים שונים עם 2 שיניים וסכין.
• סכין סטייק.
• כפות סלט ומלקחיים לסלט.
• סט דגים.

הגשת סכו"ם

תפקידם של המלצרים או המארחים לערוך את השולחן בצורה נכונה לאורחים. הסכו"ם על השולחן ערוך בהתאם לסדר הגשת המנות - כך קל יותר להתמצא באיזה מזלג כדאי להשתמש ומה לאכול. אתה צריך להניח מפית מתחת לכל פריט. באיזה צד נמצאים הכפית והמזלג תלוי אם האורח ימני או שמאלי.
הוא נחוץ לא רק לאסתטיקה, מטרתו היא גם נוחות האכילה. בהתאם לסכו"ם, בשכיבה בסדר מסוים, הכללים צריכים להיות ברורים: איך ולמה להשתמש בהם, למה הם שם. כך האורחים יכולים להבין היכן המזלג או סכין הדג ובאיזה מזלג הם משתמשים כדי לאכול את הסלט. במהלך ארוחה, מצב הרוח של הסובבים אותך והאווירה חשובים מאוד. מיקום כלי האכילה על פי כללי ההתנהגות נקבע כבר מאות שנים, משרת עוזר טובנראה אסתטי ומכובד.

איך להחזיק סכין ומזלג נכון לפי כללי ההתנהגות

באיזו יד כדאי להחזיק סכין ומזלג תלוי בסגנון הנימוס. לְפִי אֲמֶרִיקָאִי- אתה יכול לאכול אוכל שנחתך מראש לחתיכות ביד ימין. המזלג קודם ביד שמאל, לאחר מכן מניחים את הסכין על הצלחת, וניתן להעבירו ימינה. שיטה זו נוחה לכל מי שלא רגיל למעדנים בזמן הארוחות. אתה יכול לקחת סכין רק כשצריך. יש להניח אותו על קצה המנה.


הסגנון האירופי קובע בצורה קפדנית יותר באיזו יד להחזיק סכין ובאיזה מזלג. כלי סכו"ם אינם משתחררים מהידיים במהלך הארוחות. יש להחזיק את המזלג תמיד ביד שמאל.
אם המזון אינו דורש חיתוך, החזק את המזלג בצורה נכונה - פנימה יד ימיןולהשתמש בו כמרית כדי לשבור חתיכת סטייק קצוץ או לגרוף נתח של תוספת. שיטה זו אינה דורשת מיומנויות מיוחדות. אתה יכול פשוט לאכול אוכל רך עם מזלג או.
יש להצמיד את השליש העליון של ידית הסכו"ם עם כל כף היד כדי לאכול איתו בביטחון רב יותר, ללא סיכון להפיל אותו.

יש 3 דרכים להחזיק מזלג:

אתה יכול לחתוך בשר בסכין רק כלפיך כדי למנוע תאונות. זה לא מקובל להשמיע קולות זרים על ידי נגיעה בקצוות או בתחתית הכלים עם סכו"ם.

שפת סכו"ם

הסכין והמזלג המונחים על הצלחת יכולים לומר למלצר הרבה. מחוות עם שני סכו"ם יעזרו לך לתקשר בביטחון עם צוות השירות במהלך הארוחה. לאחר האכילה, כדאי להניח את הסכין והמזלג במקביל כך שהצלחת המלוכלכת תילקח.
אם אתה רוצה לשבח את הטבח, אתה צריך להניח את הפריטים במקביל לקצה השולחן שמאלה על הצלחת שלך. אפשר להניח את המזלג והסכין רחוק אחד מהשני, מה שמשמש כאות שהאורח שבע, טעם טובמָזוֹן.
ניתן להגיש סימנים של שירות באיכות ירודה עם סכו"ם בשלוש דרכים:

• לחצות אותם, להחזיק את הסכין בין השיניים (לא אהבת את האוכל);
• חפצים מסודרים עם ידיותיהם למעלה בזווית זה לזה (היחס לא ידידותי);
• אובייקטים שוכנים במקביל לקצה השולחן (קריאת מנהל).

יש גם אות פלרטטני. חוצים קלות את הפריטים. יש סכין למעלה. זה מעיד על מצב רוח נהדר לאחר ארוחת ערב נפלאה.
כדי להחליף כלים מהר יותר, יש לחצות פריטים בניצב. זהו אות לכך שהאורח ממהר.
סימן להפסקה כדי שהצלחת לא תילקח משם יהיו חפצים שהוצלבו או ממוקמים בקצה הצלחת.

כלי שולחן לקינוח

ישנם פריטי הגשה נפרדים לקינוחים ולקפה. טקס התה האירופי אינו מסובך כמו הסיני, אך יש לספק לא פחות סכו"ם.

מלקחיים, כפית סוכר.

מרית עוגה.

סכין גבינה.

מרית, מלקחי אפייה.

כפית קפה.

ערכת פירות.


כפית לקומפוט.נהוג לה לאכול פירות מבושלים יחד עם סירופ.

כפית שמנת חמוצה.היא גדולה כמו מצקת.

סט קינוחים.

סכו"ם מיוחד

חלק מהסכו"ם מוגש רק עם מנות מסוימות.

מזלג לובסטר ומלקחי לובסטר. הקליפה מפוצלת במלקחיים. מזלג קטן דו-שיניים משמש להוצאת בשר מהציפורניים.

מכשירים לקוויאר שחור.בעזרת מרית מיוחדת ניתן להעביר את הקוויאר בבטחה לצלחת או לכריך.


מלקחיים ומזלג חילזון קטן.הם משתמשים בהם כדי להסיר בשר רך מהקליפה.




סכין ומזלג עבור צדפות.

סכין ומזלג - מה מיוחד בדברים האלה? אנו משתמשים בהם כל יום, אך כאשר אנו מוצאים את עצמנו בסביבה רשמית או במסעדה מפוארת, אנשים רבים מתבלבלים למראה של מספר סוגי סכו"ם, לא יודעים מה לעשות איתם נכון וממש מרגישים לא במקום. בינתיים, מספיק להכיר כמה כללים פשוטיםכללי התנהגות ותרגל קצת בבית עם סכינים ומזלגות רגילים כדי שתוכל להרגיש חופשי ורגוע בכל מקום וליהנות מאוכל טעים ותקשורת מבלי לחשוב איך להתמודד עם סטייק סורר או דג שלם. אתר עדן קולינרית ריכז מבחר כללים בסיסיים לטיפול בסכינים ומזלגות שכל אדם מודרני צריך לדעת.

לא נשעמם אתכם בפרטים על סידור המזלגות והסכינים על השולחן, על סוגי המזלגות והסכינים. אם אתם רואים לפניכם כמה סכו"ם משמאל ומימין לצלחת, זכרו כלל פשוט: ראשית קחו את הסכו"ם שנמצאים רחוק יותר מהצלחת. בזמן שאתה מחליף כלים, התקדם לכיוון המרכז.

איך להחזיק סכין ומזלג

כיום, סכיני שולחן נמצאים בשימוש נרחב הרבה יותר מבעבר. בעזרת סכין ניתן לחתוך לביבות, לביבות, קציצות בשר וירקות, שניצלים קצוצים, אפילו כיסונים וכוסונים. בעבר, שימוש בסכין למטרות אלה נחשב מגונה, כי למוצרים רכים כאלה היה מספיק מזלג. אזור ההשפעה של סכינים עדיין לא התרחב ירקות טריים, ספגטי, נודלס, הודג'פודג', חביתות, ביצים מקושקשות, פודינגים, ג'לי ומוחות מטוגנים - עדיין אוכלים אותם רק עם מזלג או מזלג בשילוב עם כפית.

ההתמחות העיקרית של סכין ומזלג שולחן אוכל- אלו מנות בשר שהוכנו בחתיכות גדולות. כדי להתמודד איתם בצורה אלגנטית, כדאי לקחת את הסכין ביד ימין ואת המזלג בשמאל. אין להחזיק מכשירים אלו כמו עיפרון, בין האגודל לאצבע. נדרשת אחיזה בטוחה: אחוז בחלק העליון של ידיות המזלג והסכין בכל כף היד, הנח את האצבע המורה על המשטח העליון של המכשיר. עם זה דרך קלהכְּבִישָׁה אצבע מורהיספיק לחתוך חתיכת סטייק ללא טרחה. זכור שבשר ליד השולחן צריך לחתוך רק כלפיך, לנוע רק עם הידיים, לא עם המרפקים. בעת חיתוך נתחי בשר, מומלץ להחזיק את המזלג כשהשיניים כלפי מטה, והידית שלו צריכה לנוח על כף היד - כך תאפשר לדקור במהירות ובדייקנות את הנתחים על גבי השיניים. אם אתם אוכלים משהו שלא דורש הרבה מאמץ, תוכלו להחזיק את המזלג בין האצבע המורה לאגודל ולהחזיק את השיניים למעלה, כמו כפית.

זכרו שאסור בתכלית האיסור לאכול מסכין לשם כך, יש לכם מזלג ביד שמאל. אין טעם להעביר סכין ומזלג מיד ליד. כדי לוודא שאתה מרגיש בנוח לאכול ביד שמאל, תרגל לפני כן.

אם אתם צריכים לשתות מים במהלך הארוחה או להפריע מכל סיבה אחרת, אל תניחו את המזלג והסכין על השולחן או הצלחת, אלא בחרו במיקום אמצעי: הידיות מונחות על השולחן ומשטחי העבודה תלויים מעל הצלחת.

איך אוכלים בשר עם סכין ומזלג

במסורת האמריקנית נהוג לחתוך מיד חתיכת סטייק או בשר חזיר לחתיכות קטנות, ואז אפשר לשים את הסכין בצד ולאכול אותם בשלווה, אוחזים מזלג ביד ימין. נימוס אירופאילא מאשר את זה: עדיף לחתוך חתיכה אחת, לאכול אותה, ורק אז לחתוך את הבא. בחר בעצמך איזו מסורת קרובה אליך יותר.

אם מגישים לכם מנה בשרית עם תוספת של ירקות, אל תשחררו את הסכין והמזלג, גם אם אין צורך לחתוך את הנתחים - תמיד אפשר לקבל חתיכה גדולה, ותצטרכו להעביר את הנתחים. מזלג ל יד שמאלותפוס את הסכין.

כשאוכלים בשר צפוף עם תוספת, עולה שאלה נוספת: איך לשלב נתח בשר חתוך עם תוספת? אפשר כמובן להכניס לפה לסירוגין בשר ופירה או ירקות – זו הדרך הקלה ביותר. אפשרות מסובכת יותר: לחתוך נתח בשר, להחזיק אותו במזלג, להשתמש בסכין, לשים מעט פירה על הבשר ולהכניס לפה. אירובטיקה היא להתייחס יפה לבשר וירקות קטנים, למשל, אפונה ירוקה, שלא יישאר עליו בשום אופן. במקרה זה, תוכנית הפעולה היא כדלקמן: חותכים נתח בשר, דוקרים במזלג, הופכים את המזלג ומכניסים לתוכו אפונה, כאילו לתוך כפית, עוזרים לעצמכם עם סכין.

אם מגישים סלט עם מנה בשרית בצלחת נפרדת, אסור לערבב מאכלים מהצלחות. אתה צריך לדקור לסירוגין בשר וירקות על מזלג. עלים גדוליםזה לא מקובל לחתוך חסה עם סכין. עדיף לחתוך בזהירות את העלה במזלג או לגלגל אותו סביב מזלג ולאכול אותו בשלמותו.

קציצות וקציצות יש לשבור עם מזלג, אבל זה מקובל לחתוך בסכין, במיוחד עוף קייב. קורה שמגישים טבעות נקניק וסלמי לא קלופים. על פי כללי הנימוס, יש לקלף אותם באמצעות סכין ומזלג. יש לאכול פטה עם מזלג לפרוס אותם על לחם מותרת רק בסביבה לא רשמית.

איך אוכלים עופות עם סכין ומזלג

לפני זמן לא רב, האמינו שמקובל לאכול עופות בידיים אם לא ניתן להסיר את כל הבשר מהעצם. נימוס מודרניאני נגד זה באופן מוחלט - רק סכין ומזלג! עדיף לתת לחלק מהבשר להישאר על העצם, אבל אסור לאבד פנים על ידי איסוף העצם וכרסום. התנהגות כזו מקובלת רק במשפחה או בקרב חברים קרובים. אם העוף מוגש במרק, בנוסף לסכין ומזלג, תצטרכו גם כף: תאכלו את המרק ואז התחילו לאכול את העוף עם סכין ומזלג.

איך אוכלים דגים

מנות דגים, למעט הרינג, אמורות להיאכל ללא סכין, באמצעות מרית מיוחדת. מרית זו מוחזקת ביד ימין ומשמשת להפרדת העצמות על ידי החזקת נתח הדג עם מזלג. לא בכל הבתים והמסעדות יש מריות דגים מיוחדות, לכן ייתכן שיהיה צורך להגיש מנות דגים עם שני מזלגות. במקרה זה ניקח מזלג בכל יד וביד ימין מפרידים את העצמות ומחלקים את הדג לחתיכות, ואוכלים אותו ביד שמאל.

אם מגישים לכם דג שלם, אז אנחנו מסתדרים גם בלי סכין, ומשתמשים במרית או מזלג שני כדי להפריד את הפילה העליון. כשאוכלים את החלק הזה של הדג, אנחנו מפרידים את השדרה והסנפירים, מניחים על קצה הצלחת ואוכלים את הפילה התחתון. כרסום בעצמות ובסנפירים, לא משנה כמה הם נראים טעימים, אינו מקובל באופן טבעי. אם עדיין לא עקבת אחרי, ועצם הדג מסתיימת בפה שלך, דחוף אותה בעדינות החוצה עם הלשון על מזלג או מפית.

איך אוכלים לחם וכריכים

שולחן האוכל אינו המקום לחיתוך לחם. יש לאכול לחם על ידי שבירת חתיכות בידיים, אך לא לנשוך חתיכה או לחתוך בסכין. הכינו כריכים ליד השולחן עם מעדניות בשריםאו גבינה פרוסה זה לא מקובל. אתה צריך לשים את הבשר או הגבינה על הצלחת שלך ולאכול בנפרד עם סכין ומזלג, לנשנש חתיכות לחם. כריכים קטנים מוכנים ניתן לחתוך לשניים כדי לאכול עם הידיים. כריכים גדולים שלא ניתן לסיים ב-2 ביסים מומלץ להניח בצלחת ולאכול בסכין ומזלג. בארוחת הבוקר אפשר להכין פינוק: מורחים חמאה על הלחם ולוקחים ביס מחתיכה שלמה.

אגב, סושי, לחמניות ועוד מנות מטבח מזרחי, שאותם אוכלים בדרך כלל עם מקלות אכילה, לפי כללי ההתנהגות, בהחלט אפשר לאכול עם כלים אירופאים מוכרים. המלצר או המארח צריכים להציע מזלגות וסכינים לאורחים. כמובן, לא כדאי לחתוך סושי ולחמניות עם סכין לקחת אותם עם מזלג ולהכניס אותם שלמים לפה.

איך אוכלים ספגטי

ספגטי לא דורש סכין, ואכילתו יפה ואלגנטית יכולה להיות קשה. ישנן מספר דרכים להתמודד עם ספגטי סורר: קחו כפית ביד שמאל, עטפו את הספגטי סביב המזלג וחתכו בעזרת הכפית כל עודף. אפשר לחבר כמה פסטה עם מזלג, להרים אותה ולכרוך אותה סביב המזלג. אתה יכול לעשות משהו יותר קיצוני: להוריד את המזלג אנכית למטה ובמצב זה לעטוף מסביבו כמה פסטה.

איך אוכלים קינוחים

כשמגיע הזמן לקינוחים, אין סיבה להירגע. רוב הקינוחים נאכלים גם עם מזלגות וסכינים, אפילו אבטיח! את האפרסק יש לחתוך לאורכו, לגלען, לקלף בסכין ומזלג ולאכול, לחתוך לחתיכות קטנות. אתה צריך לחתוך את זנב הבננה, להסיר את הקליפה ולאכול אותה עם סכין ומזלג, לחתוך עיגולים. מומלץ לחתוך תפוחים ואגסים לרבעים, להסיר את הקליפה, להניח על צלחת ולחתוך פרוסות, בהדרגה להתקרב לליבה. בחברה המנומסת לא מקלפים תפוזים ומנדרינות ביד, אלא חותכים את הקליפה לרוחב, מסירים כמו עלי כותרת ומחלקים לפרוסות. פרוסת אבטיח אוכלים עם סכין ומזלג, מניחים על צלחת ומופרדים מהגרעינים. עוגות, פשטידות שמנת ופודינג אוכלים עם מזלג או כף קינוח מיוחד. הממתקים היחידים שמותר לקחת בידיים הם עוגיות, ג'ינג'ר ועוגות יבשות.

סכיני גבינה

ניתן להניח חתיכות גבינה גדולות על צלחת גבינה. במקרה זה, סכינים כלולים איתם. לגבינות בינוניות-רכות מיועדת סכין גדולה שללהב שלה יש חריצים. בקצה של סכין כזו יש משהו כמו מזלג, שאפשר להעביר בעזרתו חתיכת גבינה מצלחת משותפת לשלכם. גבינות רכות נחתכות בסכין. לגבינות קשות משתמשים בסכין פומפיה להסרת שבבים יפים ועבור גבינות סופר קשות משתמשים בסכין בצורת חנית כדי לשבור חתיכות.

שפת הסכינים והמזלגות

סכין ומזלג מונחים עם קצה אחד על קצה הצלחת והשני על השולחן פירושו שדעתכם מוסחת לזמן מה ובקרוב תחזור לאוכל. אם אתם צריכים לעזוב את השולחן וברצונכם לחזור ולסיים את המנה, השאירו אות למלצר: חצו את הסכין והמזלג על הצלחת. עם סיום הארוחה ואתם רוצים לפנות את השולחן מכלים, הניחו את הסכו"ם על הצלחת במקביל זה לזה כשהידיות פונות אליכם או מעט באלכסון. השיניים של המזלג עשויות להפנות כלפי מעלה ( בסגנון אמריקאי) או למטה (סגנון אירופאי).

בעזרת סכין ומזלג תוכלו אפילו לספר למלצר על היחס שלכם לאוכל ולשירות. כדי להביע אישור, הניחו את הסכין והמזלג במקביל, אך לא כשהידיות פונות אליכם, כפי שנעשה כדי לסמן את סיום הארוחה, אלא עם הידיות שמאלה. אם המנה לא מוצאת חן בעיניכם, תוכלו לחצות את הסכו"ם על הצלחת על ידי הנחת קצה הסכין בין שיניים של המזלג.

כפי שאתה יכול לראות, סכין ומזלג הם דברים חשובים בחייו של מודרני אדם תרבותי. היכולת להשתמש בהם נכון לעולם לא תהיה מיותרת.