Moonshine עשוי מסוכר ושמרים הוא קלאסיקה של moonshine ביתי ומובילה בפופולריות. זה מוסבר על ידי זמינות המרכיבים, בהירות המתכון ותוצאות מובטחות. מחית סוכר תתברר כאיכותית אם אתה מקפיד על הכללים. אנו יכולים לומר שכל מזקק מתחיל חייב לעבור "טבילת אש" על ידי שליטה בהכנת מחית סוכר ביתית. עקוב אחר הטכנולוגיה ואל תזניח את הפרטים, אז המוצר המוגמר ישמח אותך עם טעם וטוהר מעולים. ירח סוכר, שהוכן על פי הכללים, יהיה חסר ריח, טעם זר והשלכות, בתנאי שהוא נצרך במתינות.

הכנת חומרי גלם

הבסיס להצלחה בהכנת כל מוצר שאנו הולכים לאכול או לשתות הוא התאמת המרכיבים ועמידה בתקנים סניטריים. המתכון שלנו לירח עשוי מסוכר ושמרים אינו יוצא מן הכלל. לפני הנחת המחית יש להקפיד על ניקיון - לשטוף היטב את כל המיכלים במים חמים ולנגב יבש. לא צריך להישאר חומרים זרים על פני השטח, אחרת אתה עלול להסתיים עם הפתעות בצורה של ריחות וטעמים בלתי צפויים.

עכשיו נעבור למרכיבים של המחית. לפי המתכון הקלאסי למחית מסוכר ושמרים, הפרופורציה היא כדלקמן:

• 6 ק"ג סוכר סלק מגורען
• 24 ליטר מים נקיים
• 120 גרם שמרים יבשים או 600 גרם דחוסים
• 25 גרם חומצת לימון

מכמות מרכיבים זו מובטח לכם שתקבלו 5 ליטר ממוצר מוגמר של 40%, למרות שמקובל כי תפוקת הירח מ-1 ק"ג סוכר היא 1 ליטר. בהכנת moonshine בבית עלולות להתרחש נסיבות בלתי צפויות, למשל הפסדים עקב זיקוק לא תקין או מחומרי גלם לא איכותיים, ולכן נניח שבסופו של דבר נקבל קצת יותר מ-5 ליטר של 40% אלכוהול.

כלל כללי: יחס מסורתי - לק"ג סוכר: 4 ליטר מים + 0.5 ליטר בהיפוך, 100 גר' דחוס או 20 גר' שמרים יבשים.

מה זה היפוך

היפוך סוכר הוא הכנת סירופ שבו מתרחשת פירוק לסוכרים פשוטים מולקולה אחת של סוכרוז בסלק או סוכר קנים מתפרקת לשתי מולקולות של פרוקטוז וגלוקוז. אתה יכול להמיס סוכר במים ללא הכנה מוקדמת, אבל זה יגרום ליותר זיהומים זרים. חשוב גם שחיידקים יושמדו בעת חימום. טעם האלכוהול, אם תבחרו להכין מחית מסוכר הפוך, יהיה הרבה יותר נעים.

מחית עשויה מסוכר הפוך ושמרים

1. בסיר גדול מחממים 3 ליטר מים נקיים לכ-70-80 מעלות צלזיוס
2. יוצקים את הסוכר למים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להשלמת ההמסה.
3. ממשיכים בחימום על אש קטנה, מחכים עד לרתיחה ומבשלים 10 דקות, הסירופ יקבל מרקם זהוב אחיד
4. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים לאט חומצת לימון (זה יגרום להקצפה חזקה, שימו לב שיש סיכוי להציף את כל הכיריים)
5. מבשלים שעה מכוסה ב-80 מעלות

בזמן שהסירופ רותח מתחילים להכין את המים – הם צריכים להיות נקיים, ללא ריחות וטעמים זרים. טעמו של מונשיין על בסיס סוכר תלוי באיכות המים הכלולים במחית, לכן יש להקפיד על מרכיב זה. עדיף לקנות מים מסוננים בבקבוקים אם אתה משתמש במי ברז, תן להם לשבת כמה ימים. במהלך הזמן הזה, זיהומים ישקעו והמים יהפכו רכים יותר. לפני הכנת המחית יש לנקז בזהירות את המים ללא משקעים.

ערבוב המרכיבים

יוצקים מים למיכל תסיסה ומוסיפים לו סירופ. אם החלטתם לא להפוך את הסוכר, הוסיפו אותו למים וערבבו היטב. התערובת המוגמרת צריכה להיות לא יותר מ-30 מעלות צלזיוס. רבע מהמיכל צריך להישאר פנוי כדי שהמחית לא תעלה על גדותיה במהלך התסיסה.

הוספת שמרים

מתכון מחית סוכר בהכרח מכיל שמרים. שמרים סחוטים חייבים להיות טריים, הצלחת המיזם כולו תלויה בכך, אז בדקו את תאריך התפוגה שלו.

1. מועכים את הבריקטים ביד לתוך מיכל נפרד.
2. ממיסים כף סוכר במים חמימים (200-300 מ"ל)
3. יוצקים פנימה את השמרים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מכסים ומניחים ל-10 דקות עד שנוצר מעט קצף על פני השטח

כאשר משתמשים בשמרים יבשים, ההליך כמעט זהה והוראות מפורטות להפעלה מצוינות תמיד על האריזה.

1. יוצקים שמרים יבשים למים חמים 35 מעלות צלזיוס
2. מכסים את המיכל במכסה ועוטפים אותו
3. מניחים במקום חמים עם טמפרטורה יציבה למשך 20-30 דקות
4. השמרים מוכנים כאשר נוצר קצף על פני השטח

אם במהלך התסיסה הקצף בשפע, ניתן לכבות אותו על ידי שפיכת 20 מ"ל מכל שמן צמחי לתוך מיכל התסיסה או פירור של כמה חתיכות לחם שיפון אל תדאג, אתה לא תקלקל את מחית השמרים ואת הטעם של בהיר הירח לא ישתנה.

שמנו את המחית

כדי שהמחית לירח שעשויה מסוכר ושמרים תתסס בבטחה, עליך לספק לה משטר טמפרטורה יציב. התקן אטם מים על המיכל והנח אותו בחדר עם טמפרטורה קבועה של 25-30 מעלות צלזיוס. אם אתם משתמשים במתכון מחית סוכר לירח עם היפוך, ניתן להניח את המיכל במטבח - ארומת הקרמל תואמת את החיים.

אתה יכול לבודד בקבוק או בקבוק עם שמיכות, בגדים ישנים או בידוד תרמי לבנייה. אפילו טוב יותר הוא להשתמש בתנורי חימום לאקווריום. בהתאם לטמפרטורה, התסיסה תימשך בין 3 ל-10 ימים. שמרים יפעלו ביעילות רבה יותר אם תנערו את המחית פעם ביום במשך 2-3 הימים הראשונים, מבלי לפתוח את המכסה. זה הכרחי כדי להיפטר מעודף פחמן דו חמצני שמפריע לתסיסה.

המחית העשויה מסוכר ושמרים תתסס בהצלחה אם ישמרו על הפרופורציות וטמפרטורת החדר נכונה. ניתן לקבוע מוכנות לזיקוק לפי הסימנים הבאים:

• בראגה מאבד את טעמו המתוק והופך למר או חמוץ
• היווצרות פחמן דו חמצני נפסקת, כפי שניתן לראות מאוטם המים
• המיכל עם מחית לא משמיע קולות - גרגור ושריקה
• יש ריח של אלכוהול
• גפרור שהובא למיכל עם מחית לא יוצא, כלומר לא משתחרר פחמן דו חמצני

מחית סוכר moonshine נחשבת מוכנה כאשר כל הסימנים קיימים, התמקדות באחד או שניים היא מסוכנת. לדוגמה, אם הוספתם יותר מדי סוכר, ייתכן שהשמרים לא יתססו ו"ירדמו", אבל המחית תהיה מתוקה.

מחית מבהירה

יש לברר את המחית הנכונה עבור moonshine מסוכר, כלומר להסיר מהמשקעים. כדי להימנע לערבב את השמרים שהתיישבו בתחתית, קחו מיכל גדול ונקי ויוצקים את המחית דרך צינור.

כדאי לברר את המחית בבנטוניט - זהו חימר לבן טבעי שמוריד שמרים. חימר לבן משמש בייצור יין וניתן לרכישה.

1. 2-3 כפות חימר, מרוסקות במטחנת קפה, יוצקים 250 מ"ל מים חמים.
2. מערבבים ומשאירים למשך 10 דקות להתנפח ומערבבים שוב, העקביות צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
3. יוצקים את התערובת לתוך המחית ומערבבים היטב.
4. משאירים את המחית עם בנטוניט, אטומה, למשך יממה.
5. הנוזל במיכל ייפרד למשקע צפוף ולמחית שקופה, אותה יש לנקז בזהירות.
6. לא מומלץ לשפוך בוצה לביוב, שכן היא מלטשת ויוצרת בעיות שקשה להעלים.

כתוצאה מכך תקבלו מחית מוכנה לזיקוק - ללא זיהומים זרים, ריח שמרים וחומרים מזיקים. עכשיו המחית מוכנה, אתה יכול להתחיל להכין moonshine.

זיקוק של מחית לירח

זיקוק ראשון

יוצקים בזהירות את המחית הבהירה לתוך קוביית הזיקוק דרך צינור. זקקו לראשונה ל-10% ABV. מתכון הסוכר מונשיין שלנו מורכב משני זיקוקים – רק כך נקבל את המוצר המושלם, מוכן לפי כל הכללים.

ניקוי

לפני הזיקוק השני יש לדלל את הירח ל-30% ולהעביר אותו דרך מסנן פחמן או עמודת פחמן.

זיקוק שני

יוצקים את האלכוהול המדולל לקוביית זיקוק ומזקקים אותה לשברים. בחר את חלק הראש של 10% אלכוהול מוחלט, 70% גוף ואסוף את שאר שברי הזנב בנפרד לעיבוד נוסף.

פְּרַקְלִיטוּת

יש לדלל את המוצר המוגמר במים עד 40%. יוצקים את הירח לבקבוקים, סוגרים בפקקים ונותנים לו להתבשל במקום קריר למשך 7 ימים. לאחר השקיעה, הטעם יהפוך לרך יותר ותגובות כימיות יושלמו.

ירח "מנוח", המוכן אך ורק על פי המתכון, מובחן באיכות גבוהה ובמאפייני טעם מעולים.

ניתן להכין מחית מונשיין, העשויה מסוכר ושמרים, באופן עצמאי, שכן כל התהליך אינו גורם לקשיים מיוחדים. הקפידו על כמה כללים פשוטים, ותקבלו מחית סוכר איכותית מאוד. הפרופורציות יכולות להיות שונות מאוד, הכל תלוי בטעמים ובהעדפות של היצרן עצמו.

תכונות של הכנת מחית סוכר

כדי לקבל מונשיין באיכות טובה מסוכר ושמרים, יש להקפיד על טוהר בעת הכנתו, וגם לבחור את השמרים הנכונים. בנוסף, בחדר בו תמוקם המחית הטמפרטורה חייבת להיות מתחת ל-36 מעלות, שכן אחרת השמרים, שהם תרבות חיה, פשוט ימותו.

אם אתה צריך שהמוצר הסופי יהיה מוכן תוך מספר ימים, אתה יכול לשנות מעט את מתכון מחית הסוכר ולקחת את הרכיבים בפרופורציות שונות. כדי ליצור 10 ליטר של ירח איכותי, שעוצמתו הוא 40-45 מעלות, אתה צריך לקחת את הרכיבים הבאים:

• סוכר - 8 ק"ג;
• מים - 20-25 ליטר;
• שמרים - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה גולמיים - 8 יח'.

עם זאת, למחית סוכר יכולות להיות פרופורציות שונות ל-10 ליטר, וחוזק המוצר המתקבל ומאפייני הטעם שלו אינם משתנים כלל. אתה יכול לקחת 800 גרם שמרים ו-8 ק"ג סוכר עבור 32 ליטר מים. החיסרון היחיד עשוי להיות שאי אפשר יהיה לזקק ירח במכה אחת.

לעתים קרובות מכינים את מחית הסוכר הבאה. פרופורציות ל-20 ליטר: צריך לקחת 16 ליטר מים מזוקקים, 400 גרם שמרים ו-3.4 ק"ג סוכר. אין להרתיח את המים, אך הם צריכים להיות נקיים, ללא זיהומים זרים. בעת הוספת סוכר, אתה צריך לערבב היטב את התמיסה המתקבלת כדי למנוע התגבשות. אז אתה צריך להוסיף שמרים. יש לסגור את המיכל עם התערובת שהתקבלה בצורה רופפת עם מכסה ולהשאיר אותו בחדר חם למשך 7-10 ימים. בימים הראשונים המאש מקציף הרבה, אך אין צורך להסיר את הקצף הזה, שכן הוא יעבור מעצמו תוך 3-4 ימים בלבד.

במהלך תהליך ההכנה, המשקה מתבהר בהדרגה. וככל שהוא נעשה קל יותר ושקוף יותר, כך הוא מוכן יותר. לאחר כשבוע, אתה יכול לטעום את המחית אם יש לו טעם לוואי מתקתק, אז אתה צריך להשאיר אותו עוד כמה ימים, שכן המשקה אמור להתברר להיות מר למדי.

איך אפשר להחליף סוכר?

המתכון של מחית סוכר יכול להיות שונה לחלוטין, ואולי הוא אפילו לא מכיל סוכר עצמו, שכן להכנת הוורט אפשר לקחת רכיבים אחרים שיכולים להחליף אותו בצורה מושלמת. בפרט, כדאי להדגיש מוצרים כגון:

• תפוחים;
• סלק סוכר;
• חיטה;
• עַנָב;
• אורז ועוד רבים אחרים.

בהכנת מחית צריך לקחת מיכל שנפחו יהיה גדול ב-20-25 אחוז מנפח הוורט. רזרבה זו של מקום היא פשוט הכרחית, שכן תהליכים די אינטנסיביים מתרחשים במהלך תהליך התסיסה.

מתכוננים לירח

לפני הכנת מונשיין מסוכר ושמרים, צריך להכין את כל המרכיבים הנדרשים ולדאוג לניקיון הציוד. לכן יש לשטוף היטב את מיכל התסיסה במים חמים מספיק ולייבש. זהו תהליך חשוב מאוד, שכן אפילו הזיהומים הקלים ביותר יכולים לקלקל את הטעם של המוצר המתקבל.

כל מיכל בהחלט יכול לשמש כמיכל תסיסה, למעט אחד מגולוון, שכן הוא מתחמצן, מה שעלול לגרום נזק משמעותי לבריאות. פחיות חלב מפלסטיק בנפח של 25-38 ליטר מתאימות ביותר. מתאימים בהחלט כל כלי עשוי זכוכית, מתכת אמייל, אלומיניום או נירוסטה.

איך להכין מחית מסוכר

להכנת מחית סוכר טובה אין צורך להקפיד על הפרופורציות המדויקות, אולם חשוב שתהיה כמות מספקת של שמרים כדי שניתן יהיה להתחיל בתהליך התסיסה. בתחילה, אתה צריך לחשב את המרכיבים. כדי לקבל מחית די טובה ומונשיין חזק, מומלץ לקחת 4 ליטר מים ו-100 גרם אלכוהול על כל קילוגרם סוכר.

בתחילה צריך להכין סירופ סוכר לעיסה, שכן סוכר יכול להכיל הרבה חיידקים שחדירתם למוצר הסופי מאוד לא רצויה. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת מים מזוקקים וסוכר ביחס 1:1, לערבב הכל ולהביא לרתיחה. אתה צריך לבשל את הסירופ בטמפרטורה של 90 מעלות במשך חצי שעה, כל הזמן להסיר את הקצף שנוצר. אז אתה צריך להוסיף חומצת לימון לנוזל שנוצר. זה חייב להיעשות כדי שתהליך התסיסה יתרחש הרבה יותר מהר.

המים להכנת מחית חייבים להיות נקיים. עדיף לקחת מי מעיינות מטוהרים, שיש לתת להם לפחות כמה ימים להתיישב, ואז לסנן. הרתחת מים אסורה בהחלט, מכיוון שהדבר מפחית את כמות החמצן, שפשוט הכרחי לתסיסה רגילה.

ניתן להשתמש בשמרים בלארוסים להכנת מחית, שכן הם מצוינים לאפייה, והאלכוהול המיוצר איכותי. לפני הוספה לעיסה יש לדלל את השמרים במים חמימים ובחלק מסירופ הסוכר.

את סירופ הסוכר שנותר למחית יש למלא במים מטוהרים, ולאחר מכן להוסיף את השמרים המדוללים. בנוסף, ניתן להוסיף לכלי תפוחי אדמה מגוררים דק ולחם שיפון מפורר. את הוורט יהיה צורך להעביר למקום חמים כך שהטמפרטורה תהיה 28-31 מעלות לאורך כל זמן התסיסה. לשם כך יש לעטוף את המיכל המכיל את הוורט בשמיכה או להשתמש בחומרים מיוחדים לבידוד חום.

המחית אמורה לתסוס 48-80 שעות, וכל הזמן הזה צריך לשלוט בטמפרטורת הוורט, שכן גם השמרים מייצרים חום, ואם הוא מעל 35 מעלות אז צריך לקרר מעט את התערובת. כל 12 שעות, יש לערבב את המחית במשך דקה אחת כדי להסיר פחמן דו חמצני.

בירור וסילוק גז של מחית

לפני שתתחיל לזקק את המחית, עליך לקבוע את מוכנותה, וכן לבצע הסרת גז והבהרה. ישנם אינדיקטורים מסוימים למוכנות המוצר, כלומר:

• פחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר;
• השכבה העליונה החלה להתבהר;
• משקעי שמרים;
• טעמה של המחית נעשה מריר-חמצמץ והסוכר הפסיק להיות מורגש;
• אלכוהול מורגש בתורט.

יש לבצע את תהליך הסרת הגז של המחית כך שלמונשיין העשוי מסוכר ושמרים יהיה טעם טוב מאוד. בתחילה, עליך להסיר את הבידוד ולתת למחית לשבת 24 שעות בקור. שמרים בזמן זה, ולאחר מכן יש לנקז את המחית הבהירה דרך צינור גומי. חימר לבן מתאים לבירור, אך יש לנקות אותו וללא ריחות זרים. צריך לערבב אותו עם מים עד שהוא הופך לדייסתי ולהוסיף לעיסה. ההבהרה מתרחשת תוך 15-30 שעות, לאחר מכן המוצר הופך שקוף לחלוטין ואין ריח שמרים לא נעים. אתה צריך לנקז את המחית דרך צינור כדי להפריד את המשקעים, ואתה יכול מיד להתחיל בזיקוק.

זיקוק של מחית סוכר

אם מחית הסוכר הוכנה בצורה נכונה וכל הפרופורציות נצפו, אז התוצאה צריכה להיות מוצר טבעי טוב ללא טעם לוואי מתקתק. כשהכל מוכן אפשר להתחיל לזקק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את המחית על אש נמוכה ולהמתין עד הטיפות הראשונות של זרימת המוצר המוגמר. עדיף לשפוך את 100-200 הגרם הראשונים שנאספו, מכיוון שהם עלולים להיות מסוכנים לבריאות.

אחרי זה, אתה צריך לאסוף את החלק האמצעי של moonshine. יש לעשות זאת עד שעוצמת המוצר יורדת מתחת ל-40%. אז אתה צריך לאסוף את שאר הירח. אתה לא יכול לשתות אותו, מכיוון שמוצר זה מכיל הרבה שמני פוזל, אבל ניתן להשתמש בו בעת הכנת אצווה הבאה של מחית כדי להגביר את החוזק ולשפר את הטעם.

מונשיין עשוי מסוכר ושמרים יבשים

כדי להכין מחית סוכר טובה, יש להקפיד על הפרופורציות בצורה מדויקת מאוד. כדי להכין moonshine, תצטרך מרכיבים פשוטים שנגישים לכולם. הפרופורציות הקלאסיות להכנת המשקה הזה הן:

• סוכר - 1 ק"ג;
• שמרי אפייה יבשים - 50 גרם;
• מים מוכנים - 3 ליטר.

אנשים רבים עם ניסיון משמעותי בבישול ירח ממליצים להוסיף 10 גרם נוספים של חומצת לימון להרכב זה. תהליך הכנת מחית moonshine מורכב ממספר שלבים. התשואה של המוצר הסופי תלויה במספר גורמים שונים. בפרט, תהליך זה מושפע במידה רבה מ:

• עדיין עיצוב ירח;
• איכות והרכב המרכיבים;
• הטמפרטורה שבה התרחשה התסיסה.

ניתן לקחת את התשואה הממוצעת של המוצר המוגמר כבסיס. בפרט, על מנת לקבל מחית סוכר איכותית מאוד, הפרופורציות צריכות להיות כדלקמן:

• סוכר - 3 ק"ג;
• שמרים יבשים - 150 גרם;
• מים נקיים - 9 ליטר.

להכנת מחית, יש להכין תחילה סירופ סוכר ולדלל את השמרים במים כדי לאפשר את תהליך ההמרה. אז אתה צריך לערבב הכל ביסודיות ולשים אותו במקום חמים במשך 1-2 שבועות לתסיסה. כאשר מחית הסוכר תססה והגיעה לחוזק הנדרש, ניתן להתחיל מיד בתהליך הזיקוק. זה מתבצע במספר שלבים, כלומר:

• זיקוק ראשון;
• טיהור אלכוהול;
• זיקוק שני;
• דילול והתיישבות.

חשוב מאוד לעקוב אחר רצף העשייה והזיקוק של moonshine כדי שתוכלו לקבל מוצר איכותי באמת העונה על כל הדרישות.

תכונות של הכנת מחית סוכר

מחית סוכר נמצאת בשימוש נרחב להכנת מונשיין טוב ואיכותי. הטבלה תעזור לכם לחשב את הפרופורציות בהתאם לכמות המוצרים המיוצרים.

להכנת מחית אפשר להשתמש במיכלים גדולים למוצרי מזון. לעוד טעם וארומה אפשר להוסיף צימוקים. עבור 5 ליטר מים אתה צריך בערך חופן של מוצר. כדי להבטיח מחית טובה ותסיסה ארוכה, עדיף להשתמש בשמרים אלכוהוליים או שאפשר להחליף אותם בשמרים יבשים.

מונשיין חיטה בתוספת שמרים

אנשים רבים מתעניינים כיצד להכין אותו ואיזה טעם יהיה למוצר הסופי. ירח חיטה נחשב לאחד המשקאות האלכוהוליים הפופולריים ביותר, שכן יש לו טעם שונה ותהליך ההכנה אינו אורך זמן רב.

זה לוקח לא יותר משבועיים להכין, והטכנולוגיה להכנתו היא די פשוטה, ואפילו ירח טירון יכול להתמודד עם זה בקלות. מונשיין מחיטה מוכנה בפשטות, ואין צורך בכלל להנביט את הגרגירים ולהכין את המתנע אפשר פשוט להוסיף שמרים.

להכנת המחית תזדקק למרכיבים הבאים:

• גרגירי חיטה - 8 ק"ג;
• מים - 35 ליטר;
• סוכר - 10 ק"ג;
• שמרים - 250 גרם.

בתחילה, אתה צריך להכין את החיטה, למיין בזהירות את הדגנים. אם תרצה, ניתן לטחון אותם לקמח. יש למלא חיטה מוכנה ב-5 ליטר מים, להוסיף 2 ק"ג סוכר ו-150-200 גרם שמרים. סוגרים היטב את המיכל ומניחים ל-5 ימים במקום חשוך. לאחר 5 ימים, מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים ומניחים לעוד שבוע. לאחר שהמחית התבהרה ותהליך התסיסה הופסק, צריך לנקז אותה כדי שייווצרו משקעים בתחתית. לדעת איך להכין ירח מחיטה, אתה יכול לקבל משקה אלכוהולי חזק וטעים למדי.

יש לזקק את המחית פעמיים כדי לקבל ירח טהור, מוכן לשימוש.

ירח חיטה ללא הוספת שמרים

אפשר להכין מונשיין מחיטה ללא שמרים שטעמה רך במיוחד, למרות שהמשקה הזה לוקח הרבה יותר זמן להכין. כדי להכין מחית לקיבולת של 38 ליטר, עליך להשתמש במרכיבים הבאים:

• מים - 35 ליטר;
• חיטה - 10 ק"ג;
• סוכר - 10 ק"ג.

כדי להפוך את ירח מחיטה ללא שמרים טעים, רך, ללא כל ריח או טעם זר, צריך לקחת רק מים מטוהרים מראש, והחיטה חייבת להיות בדרגה גבוהה ולא מטופלת בכימיקלים.

לפני הכנת הוורט, עליך למיין את גרגירי החיטה, להסיר קליפות וחפצים זרים, ולאחר מכן לשטוף אותם במים זורמים. כדי לקבל מחית איכותית יש להנביט חיטה. מיד עם הופעת הנבטים צריך להוסיף 2 ק"ג סוכר ולערבב הכל היטב. השאירו את התערובת למשך מספר ימים.

כאשר המתנע מוכן, אתה צריך להעביר אותו למיכל, להוסיף את יתרת הסוכר והמים. השאירו את המחית למשך שבוע במקום חמים. לאחר הכנת המוצר, עליך להפריד אותו מהמשקעים, כמתואר לעיל, ולזקק את הירח.

Sugar moonshine הוא קלאסיקה של המזקקה הרוסית. היא זכתה באהבתם של חובבי אלכוהול תוצרת בית רבים. יש מספר עצום של מתכונים להכנת מחית מסוכר בבית, שבהם הפרופורציות לפעמים שונות, אבל התפוקה של moonshine היא תמיד כמעט זהה. הכנת אלכוהול תוצרת בית מוצדקת מכמה סיבות. ראשית, חומרי הגלם ידידותיים לסביבה, סוכר הוא מוצר טהור ומונשיין שהוכן כהלכה אינו גורם להרעלה או הנגאובר חמור. השני הוא העלות של המוצר הכנת moonshine בבית היא הרבה יותר זולה מאשר לקנות אלכוהול בחנות. 1 ק"ג של סוכר מגורען מניב כ-1.1 ליטר. משקה מוגמר בחוזק של 40 מעלות.

כתוצאה מכך, תקבלו אלכוהול הגון, ואם תשכללו אותו בשיטות שונות, הוא לא יהיה נחות בשום אופן ממשקאות עילית יקרים. הדרך הקלה ביותר למתחילים היא "להתסס" בהכנת מחית מסוכר, ואז לקבל תזקיק. כיצד להכין משקאות משכרים בצורה נכונה, באילו פרופורציות להשתמש, איזה סוג של מנות וכמה מרכיבים לקחת, כל מחזור הכנת ירח מתואר בפירוט במאמר זה.

כדי להכין מחית תצטרך: צלחות תסיסה, מים, סוכר, שמרים, אטם מים, סכרומטר, מחמם אקווריום. אין צורך בשלושת המכשירים האחרונים, בהחלט ניתן להסתדר בלעדיהם.

מיכל למחית. האינדיקטורים העיקריים בבחירת כלי תסיסה הם: נפח, חומר ייצור, אטימות.סוגים מסוימים של מחית עדיין דורשים אטם מים, שמבצע שתי פונקציות: הוא מבטיח שחרור של פחמן דו חמצני ומונע מחמצן להיכנס לעיסה.

נפח קיבולת לתסיסה תלוי לחלוטין בצרכים שלך. זה הכרחי לקחת בחשבון שהמחית צריכה למלא לא יותר מ-¾ מנפח מיכל התסיסה. אחרת, קיים סיכון להשלכת קצף במהלך התסיסה.

חוֹמֶר.

החומר המועדף ביותר לתסיסה הוא זכוכית. בקבוקים שונים, צנצנות זכוכית. ניתן להשתמש גם בנירוסטה באיכות מזון. נכון להיום נמכרים מיכלי פלסטיק בגדלים שונים, העיקר לוודא שהוא מתאים למוצרי מזון. כלי אלומיניום, צלוחיות חלב וסירים משמשים לעתים קרובות בבית. זה מאוד נוח אם למיכל יש ברז ניקוז, מה שיקל מאוד על העבודה.

1.לפני השימוש, הקפידו לשטוף היטב את כל הכלים במים חמים ובחומר ניקוי, ולאחר מכן לייבש היטב עם מגבת נקייה. ככל שהכלים נקיים יותר, כך קטן הסיכון שהמחית תחמיץ, מה שעלול להוביל לטעם לא נעים של ירח.

2. לפני שפיכת מים מניחים את מיכל התסיסה על מעמד בגובה 0.5 מטר. ראשית, זה ישפר את חילופי החום ושנית, בעתיד יהיה קל יותר לנקז את המחית המותססת.

איזה שמרים לבחור. כדי להכין moonshine, רצוי לקחת שמרים אלכוהוליים מיוחדים. השימוש בשמרי אלכוהול נותן תפוקה גבוהה יותר של אלכוהול במהלך התסיסה ותכונות אורגנולפטיות טובות יותר. ההוראות תמיד אומרות לכמה סוכר מיועדת החבילה. החיסרון היחיד של שמרים אלכוהוליים הוא שקשה למצוא אותם והם די יקרים. אבל במקום אלה אלכוהוליים, יבשים או דחוסים זמינים מבלארוס מתאימים. שמרים יבשים נלקחים מהחישוב 20 גרם לק"ג סוכר. פרופורציות עבור לחוץ: 100 גרם לכל 1 ק"ג סוכר.

הוספת שמרים יבשים הופכת את המחית לא גרועה יותר באיכותה, ולפעמים אפילו טובה יותר. דחוסים גולמיים מעניקים למשקה טעם רב מדי, בעוד שהשימוש ביבשים מביא לתסיסה מהירה ולהקצף רב. יתרון נוסף של שמרים יבשים ואלכוהוליים הוא חיי המדף הארוכים שלהם.

באילו מים להשתמש. מים טובים וראויים הם הבסיס לטעם המוצר הסופי. להכנת מחית סוכר יש להשתמש במים מטוהרים היטב, חסרי ריח, חסרי טעם וללא תוספות. המים המתאימים ביותר הם מעיינות או בקבוקים. אם משתמשים במי ברז, מומלץ להניח להם לשבת 1-2 ימים לפני השימוש, ולאחר מכן לנקז אותם בזהירות עם צינור. מודול הידראולי: 1 ק"ג. סוכר - 4 ליטר מים.

מתכון קלאסי של סוכר מונשיין

מתכון זה משמש להכנת מחית מסוכר ושמרים. התפוקה של moonshine מטוהרת היא כ-5.5 ליטר לאחר הזיקוק השברירי השני, תכולת האלכוהול של המשקה היא 45 אחוז.

מרכיבים:

• סוכר - 5 ק"ג;
• שמרים יבשים - 100 גרם;
• מי מעיינות - 20 ליטר.

הכנת הוורט:

1. יוצקים מים חמים ב-25-30° לתוך המיכל שבו תתבצע התסיסה והוסיפו סוכר. מערבבים היטב את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחרונה יש תלונות תכופות על סוכר - הוא לא תוסס טוב, הוא לא מתוק וכו'. כדי למנוע מבוכה, אתה יכול להשתמש במכשיר - סכרומטר. סכרומטר מראה את צפיפות הסוכר בוורט. עבור מחית רגילה, הסכרומטר צריך להראות צפיפות של 18-22%.
2. בקערה נפרדת מדללים ומתסיסים את השמרים. יוצקים 300 מ"ל מים 28°, מוסיפים כף סוכר, מערבבים, מוסיפים שמרים יבשים, מדללים, לאחר כ-10-15 דקות, כשהשמרים תפחו, מוסיפים אותם למיכל התסיסה. להפחתת הקצף במהלך התסיסה, מומלץ להוסיף שמרים "סף-מומנט" – 11 גרם. אם אתה משתמש בשמרים דחוסים במתכון, אז אתה צריך לקחת 500 גרם מהם.
3. לפעולה רגילה של שמרים למעט סוכר ומים נדרשת האכלה . זו לא נקודת חובה, אבל רצויה, היא מאפשרת לזרז את התהליך. ישנם דשנים כימיים מיוחדים עם זרחן וחנקן, ויש דרכים ביתיות רגילות "להמריץ" את המחית. קודם כל זה לחם שחור, ל-20 ליטר מחית יספיק חצי כיכר. כמו כן, מומלץ להשתמש בענבים, פטל ותותים כרוטב עליון בשיעור של 15-20 חתיכות ל-20 ליטר.
4. אין צורך להתקין אטם מים למחית סוכר, זה מספיק כדי לסגור את המכסה בצורה רופפת, ואם הצוואר קטן, מכסים אותו בכמה שכבות גזה.

תְסִיסָה. כדי שהוורט יתסס היטב, יש לספק לו משטר טמפרטורה נוח. הטמפרטורה האידיאלית לתסיסה היא 28-31 מעלות צלזיוס. אתה יכול לעשות את זה קצת נמוך יותר, אבל בשום מקרה גבוה מ-35 מעלות בטמפרטורה זו השמרים ימותו והמחית לא תתסוס.

ניתן להשיג מצב זה בחדר חם או באמצעות תנור אקווריום. תנורי חימום מגיעים בהספקים שונים החל מ-50 וואט ומעלה, איזה מהם צריך לבחור תלוי בקיבולת המיכל. ל-40 ליטר מחית מספיק הספק של 100 וואט, בתנאי שהוא ממוקם בתוך הבית. הנוחות של המחמם היא שהוא שומר על טמפרטורה יציבה באמצעות תרמוסטט מובנה. כוונו את הרגולטור ל-28° והורידו אותו למיכל התסיסה, חברו לאספקת החשמל, הטמפרטורה תוגדר ותישמר אוטומטית.

עם שמירה על טמפרטורה נכונה ונוכחות של דישון, התסיסה נמשכת 7-14 ימים. יש לערבב היטב את מחית הסוכר פעם או פעמיים ביום כדי להסיר פחמן דו חמצני.

כיצד לקבוע את מוכנות המחית:

1. פחמן דו חמצני הפסיק להשתחרר, חותם המים נרגע והפסיק לגרגר. לא נראות בועות עולות על פני השטח. מדליקים גפרור מעל המחית, אם הוא נשרף, זה אומר שלא משתחרר גז.
2. יש הפרדה במחית, השכבה העליונה הפכה בהירה, והשמרים שקעו חלקית.
3. טעמה של המחית הפך למריר, המתיקות לא מורגשת.
4. לריח ולטעם של המחית יש ארומה מובהקת של אלכוהול.
5. השיטה המדויקת ביותר היא שימוש בסכרומטר. אם הוורט תסס, הסוכר יראה "0".

מחית בירור וניקוי

יש לבצע בירור והסרת גז על מנת לשפר את הטעם הסופי של moonshine. הסרת גז היא תהליך של הסרת שאריות פחמן דו חמצני. כדי לעשות זאת, הוורט חייב להיות מחומם ל-55 מעלות צלזיוס שמרים חיים מתים בטמפרטורה זו. אחת הדרכים הקלות ביותר להבהיר מחית היא עם קור, אם הטמפרטורה מאפשרת. מניחים את המחית בקור -5° או +5° ליום או יומיים והיא תתבהר באופן טבעי. השמרים יפלו לתחתית, ולאחר מכן יש לנקז את המחית, כלומר לנקז בזהירות מהמשקעים באמצעות צינור סיליקון דק או PVC.

אתה יכול להאיץ את התהליך ולהבהיר את המחית בדרכים מהירות אחרות באמצעות בנטוניט, ג'לטין או חלבון. עבור מחית סוכר, לרוב הם מעדיפים להשתמש בבנטוניט להבהרה. בנטוניט הוא מוצר טבעי, חימר לבן טבעי. המותג Pi-Pi-Bent מתאים לניקוי, העיקר שהוא לא מכיל ניחוחות. ל-20 ליטר מחית מספיקות 2-3 כפות חימר. לפני השימוש, יש להמיס אותו בכוס מים חמימים ולערבב היטב. לאחר מכן יוצקים את התערובת לתוך המחית ומערבבים. לאחר 12-24 שעות המחית הופכת שקופה, כל שנותר הוא לנקז אותה מהמשקעים.

מכינים moonshine ממחית

זיקוק ראשון. יוצקים את המחית הבהירה והמטוהרת לתוך קוביית ה-moonshine still. ולעקוף בהספק גבוה. אין צורך לבחור ראשים וזנבות במהלך הזיקוק הראשון. בפעם הראשונה, חומר הגלם נלקח כמעט עד למים, כך שהנחל יהיה 5-7 מעלות.

ניקוי ביניים. יש לנקות את הירח המתקבל מזיהומים מזיקים לפני הזיקוק השברירי השני. יש הרבה שיטות מוכחות לכך. השיטה הפופולרית ביותר בקרב מזקקים היא טיהור פחם. יש שיטת ניקוי עם שמן ואחרים.

1. . ניתן לנקות את חומר הגלם באמצעות מסנן פחמן או למלא את הפחם בחומר גלם. עבור השיטה הראשונה, אתה צריך לעשות מסנן מבקבוק פלסטיק. חותכים את תחתית הבקבוק וקודחים מספר חורים בפקק. הניחו שכבה עבה של צמר גפן לתוך הפקק והברגו על הבקבוק. יוצקים פחם BAU או KAU בשיעור של 10-12 גרם פחם לליטר אחד של ירח. העבירו את הירח דרך המסנן. בשיטה השנייה, יוצקים את הפחם ישירות לאלכוהול הגולמי. תחילה טוחנים את הפחם, מוסיפים 50 גרם לליטר. מערבבים היטב ומניחים ליום אחד. ואז לסנן את הירח. פחם סופג עד 80% מהפוזל ואסטרים שונים.
2. ניקוי moonshine עם שמן חמניות. כדי לנקות, אתה צריך לקחת שמן חמניות מזוקק. לדלל moonshine לעוצמה של 15-20 מעלות, להוסיף 20 גרם שמן לליטר אלכוהול גולמי. מערבבים היטב שלוש פעמים במרווחים של 1-3 דקות. מניחים להתייצב ליום, מסננים עם קשית מבלי לגעת בשכבה השמנונית העליונה. מסננים דרך מסנן כותנה. ניתן לשלב את שתי השיטות הללו ליעילות הניקוי. קודם עם שמן, אחר כך עם פחם.

זיקוק חלקי. יוצקים מונשיין מטוהר ומדולל מסוכר ל-20 מעלות לתוך קוביית הזיקוק של דומם הירח. המשך לזיקוק עם בחירת השברים. בהספק נמוך, בחר את חלק הראש. הראשים נבחרים טיפה אחר טיפה, קצב הדגימה הוא 1-2 טיפות לשנייה, צריכה איטית כזו של נוזל מאפשרת לך להיפטר איכותית מהשברים הראשונים הרעילים. מספר הראשים נלקח 50 מ"ל עבור כל קילוגרם סוכר.

לאחר מכן שנה את מיכל הקבלה ובחר את חלק השתייה "גוף". הגוף נלקח עד 45-50 מעלות בנחל. הבא יהיו הזנבות, אם לבחור אותם או לא זה תלוי בך. בדרך כלל מוסיפים את חלק הזנב לעיסה לפני הזיקוק כדי להגדיל את התפוקה של moonshine.

גימור וזיקוק של moonshine

כתוצאה מכך, תקבל ירח מסוכר בעוצמה של כ-65 מעלות. חוזק זה גבוה מדי לשתייה, ולכן יש לדלל אותו במים נקיים בבקבוקים עד 40-45 מעלות. מחשבון מיוחד יעזור לך לעשות זאת בצורה נכונה. כדי לרכך את הטעם, אפשר לחמם את הירח על הכיריים ל-70 מעלות, ויתנדפו ממנו חומרים מיותרים. יוצקים את התזקיק המדולל לבקבוקים, תנו לו "לנוח בכוס" 2-3 ימים, או יותר טוב, תנו לו לשבת שבוע ותוכלו להתחיל לטעום.

לסוכר מונשיין טעם ניטרלי יותר בהשוואה לתזקיקי דגנים ופירות. לכן, בבית הוא משמש לעתים קרובות יותר להכנת ליקרים שונים וחליטת פירות יער ופירות עם זה. הכינו אלכוהול ביתי טעים אחר.

מחית מסוכר ושמרים, שהפרופורציות שלהן מחושבות בהתאם לעיתוי תהליך התסיסה, מוכנה בהתאם לטכנולוגיה. בישול דורש חישוב מדויק של המרכיבים, הקפדה על טמפרטורה וניטור מתמיד.

מים הם מדיום חיוני לקיומם, ולכן יש לגשת בזהירות לבחירתם. איכות המים קובעת את טעם המשקה. עליו להיות שקוף, נקי וללא טעם וריח זרים.

עדיף לבחור במים רכים המכילים כמויות מזעריות של מלחי מגנזיום וסידן. מים גולמיים (לא מבושלים) ממעיין או באר ארטזית מתאימים להכנת מחית. בשום פנים ואופן אין להשתמש במים רתוחים.. הוא אינו מכיל בועות אוויר מומסות הנחוצות להבטחת פעילותן של פטריות שמרים.

תהליך זה, הקשור לפירוק הסוכרוז לפרוקטוז וגלוקוז, מלווה בריח פירותי המזכיר דבש מלאכותי. השימוש בסירופ הפוך מעלה את איכות התסיסה ומפחית את כמות הפסולת מזיקוק מחית.

שמרים אלכוהוליים

מרכיב חשוב בתהליך הכנת המאש הוא שמרים - פטריות חד-תאיות החיות במצעים נוזליים עשירים ברכיבים אורגניים. השימוש בהם להכנת ירח מבוסס על מאפייני חילוף החומרים.

בסביבה נוזלית, בהשפעת אנזימים, הם יכולים להמיר סוכר לאלכוהול ולפחמן דו חמצני. הם משתמשים בתרכובות אורגניות כמקור לפחמן ולאנרגיה.

להכנת מחית עדיף להשתמש בשמרים אלכוהוליים, היתרון בהם הוא חיוניות מוגברת בסביבה אלכוהולית. סוג זה של שמרים מאפשר להשיג ריכוז אלכוהול במחית של 15-18%.

השימוש בהם מאפשר להאיץ את התסיסה. במחית בוגרת, תכולת הזיהומים פוחתת:

• שמני פוזל;
• אֲצֵטוֹן;
• אלדהידים.

כאשר משתמשים בשמרים אלכוהוליים, בעיית ניקוי המוצר הסופי אינה הופכת לעיקרית, ותהליך התסיסה מתרחש ללא היווצרות קצף שופע.

יצרני שמרים מציעים שמרים אלכוהוליים מיוחדים המכילים תוספים בצורה של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו.

הנוכחות שלהם מאפשרת לך להאיץ את התסיסה הודות להזנה נוספת של השמרים.

הוראות בישול שלב אחר שלב

• המתכון למחית מסוכר ושמרים ל-20 ליטר מכיל את הרכיבים הבאים:
• שמרים - 400 גרם;
• סוכר - 3.4 ק"ג;

מים - 16 ליטר.

למים מוסיפים סוכר, שהטמפרטורה שלהם להכנת מחית לא תעלה על 24 מעלות צלזיוס. את התמיסה מערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים. לאחר מכן, מוסיפים שמרים. כל הרכיבים משולבים בקפידה. לאחר מכן, המיכל נסגר עם תריס הידראולי.

דרישות קיבולת

הטעם של המוצר הסופי תלוי ישירות בחומר ממנו עשוי המיכל. בעת בחירת זה, אתה צריך להיות מונחה על ידי הקריטריונים להערכת איכות החומר, הנפח והאטימות של המיכל.

לתהליך תסיסה אופטימלי, עליך להקפיד על טכנולוגיית ההכנה ולהקפיד על הפרופורציות של הרכיבים. כתוצאה מכך, בהיר הירח שיתקבל יהיה באיכות הגבוהה ביותר.

טכנולוגיית בישול

חומר המוצא להפקת אלכוהול הוא הנוזל הנוצר כתוצאה מתסיסה של תמיסה מימית של סוכר עם שמרים. תהליך פעילות חייהם מלווה ביצירת אלכוהול עם שחרור פחמן דו חמצני.

1. ניתן להכין מאש מחומרי גלם שונים, המכיל סוכר. כאשר מכינים משקה זיקוק ממרכיבים עמילניים, הם מסוכרים (מתפרקים לסוכרים פשוטים) על ידי פעולת אנזימים סינתטיים או מלאכותיים.
2. בהתאם לטמפרטורת הפיצול, מבחינים בין שיטות קרות וחמות.. שלב חשוב בתהליך הטכנולוגי הוא התסיסה, שגורמת לפירוק הסוכר לאלכוהול ולפחמן דו חמצני.
3. על מנת להכין מחית סוכר איכותית בזמן הקצר ביותר, עליכם ליצור את התנאים הדרושים לתסיסה ולהבטיח את הטמפרטורה לתהליך ב-+18-24 מעלות צלזיוס.
4. ניתן להשתמש במרכיבים שונים להכנת מחית, אך המרכיבים העיקריים בהם משתמשים הם שמרים, סוכר ומים. הפרופורציות, כפי שמעידות על תרגול בישול ירח, מחושבות בנפרד בהתאם להעדפות היצרן.
5. אם צריך להאיץ את תהליך התסיסה אז הגדילו את כמות השמרים. אבל עודף שלהם יכול להשפיע לרעה על איכות המוצר הסופי.

מחית מסוכר ושמרים - מה יכול להיות יותר פשוט במבט ראשון: יוצקים את הבסיס (פירות או פירות יער), ממלאים במים, מוסיפים שמרים, בחלק מהמקרים אפשר בלי שמרים או בלי פירות יער - רק סוכר ובום ! - המשקה מוכן. זה לא כל כך פשוט! לפני הכנת חליטה כזו, אנו ממליצים בחום לקרוא על הסכנות של מעדנים כאלה בבלוג שלנו.

בראגה היא מטרה נעלה, היא הגיעה אלינו מהימים ההם, כשאנשים לא באמת חשבו על מה לשתות, כל עוד זה נתן להם משהו לחשוב עליו!

לעתים קרובות, לאחר הכנת משקה כזה וצריכתו למחרת, תסבול מכאב ראש, כי נוכחותם של שמרים מעובדים תרגיש את עצמה, שמני פוזל יעזבו את הגוף, לא בלי קלקול קיבה או מעיים. עם זאת, אם תעשו הכל נכון: עמדו בזמנים, תעשו לפחות ניקיון קטן, התוצאה תשמח כל אחד, מצע הכשות יחשוף כמו פרח את טעמו העשיר בפה וישמח בכל כוס.

אגב, הטעם הוא מה שאנשים אוהבים במשקה הזה אם תשתו אותו מבעבע, כמו לימונדה אלכוהולית, גם המין הנשי יאהב אותו בגלל הטעם האקזוטי שלו. אנשים רבים מכינים משהו דומה ללא זיקוק וללא שימוש בבסיס פירות יער או פירות, סירופ סוכר פשוט מעורבב במים ובתוספת שמרים. המשקה ייחודי, טעים למדי ולא מזיק במיוחד - אם מכינים אותו לפי כל הכללים ובהתאם לתקופת היישון. במאמר הבא נציג אפשרויות שונות להכנה ויישון מחית.

בנוסף לסוכר, ניתן להשתמש גם בתחליפים הבאים להכנת מחית:

• אורז (0.59);
• תפוחים (0.06);
• אגסים (0.07);
• סלק (סוכר – 0.03-0.12);
• דובדבן (0.05);
• עמילן (0.72);
• כוסמת (0.47);
• חיטה (0.43);
• שיבולת שועל (90.36);
• שיפון (0.41);
• דוחן (0.41);
• אפונה (0.4);
• שעורה 90.34);
• תפוחי אדמה (0.11-0.18);

התשואה הספציפית של אלכוהול מקילוגרם אחד של בסיס מצוינת בסוגריים. תפוקת האלכוהול מסוכר היא 0.51. בהסתכלות על הנתונים לעיל, אנו יכולים להסיק שזה רחוק מהנתון הגבוה ביותר.

לגבי נפח המיכל, ניתן לומר שנפחו צריך להיות גדול ב-20-25 אחוז מנפח חומר העבודה. מרווח בטיחות שכזה של שטח הכרחי כדי שבמקרה של תהליכי תסיסה אינטנסיביים מדי וכתוצאה מכך הופעת קצף, המחית לא יכולה לזחול החוצה מהמיכל.

כיום בחנויות ובשווקים ניתן לקנות חביות מיוחדות שנפחן יכול להיות מגוון מאוד. מיכלים מלבניים הם אופציה אידיאלית, שכן הם תופסים הרבה פחות מקום ונוחים יותר לאחסון. בעת רכישת מיכל, יש לוודא מראש כי הוא עומד בכל הדרישות הנדרשות וניתן לשמש לאחסון מוצרי מזון. אם אתם מתכננים לזקק כל הזמן מחית, כדאי לרכוש מראש מיכלים לזיקוק ותסיסה. האפשרות הראשונה היא בקבוק אלומיניום בנפח של כארבעים ליטר. בקבוק זה נקרא לעתים קרובות יותר קובייה. הוא מתאים לזיקוק חד פעמי של כשלושים ליטר מחית, שהם ¾ מהנפח הכולל. כלומר, יש להשאיר את עתודת החלל הנ"ל גם כאן.

מקור: alkosale.com

קריטריונים לקבלת מחית סוכר איכותית:

• למעוך מפרופורציות סוכר ושמרים
• שמרים איכותיים
• ללא זיהומים במים ובסוכר
• היכולת לקבוע נכון את רגע הבשלת המחית

בבישול מונשיין, ממחית סוכר, אנו מנסים להשיג מקסימום אלכוהול עבור הסוכר הנצרך!

פרופורציות מחית סוכר

*יחד עם האכלה.
מים: סוכר: שמרים
300:100:1

תפוקת אלכוהול תיאורטית: 0.67 ליטר (0.538 ק"ג)

הפרופורציות עשויות להשתנות רק עבור שמרים. היחס בין סוכר ומים נבדק על ידי תיאוריה ופרקטיקה, שינוי רק בסכנה ובסיכון שלך.

תפוקת אלכוהול

הבה נתעכב על חישובים כימיים - נשקול זאת כתשואה האידיאלית של אלכוהול.

נוסחה פשוטה לתסיסת סוכר לאלכוהול:
1 * סוכר + 1 * מים = 2 * גלוקוז = 4 * אלכוהול + 4 * פחמן דו חמצני. (מולקולות)
ממולקולה אחת של סוכר נקבל ארבע מולקולות של אלכוהול.

אנו מחליפים את המסות האטומיות של החומר.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (גרם/מול)
עם 342 גרם/מול סוכר נקבל 184 גרם/מול אלכוהול.

מהנוסחאות נקבל את היחס בין תפוקת האלכוהול מסוכר: 184/342 = 0.538
אלכוהול קל יותר ממים, לחשב בליטר: חלקו 0.538 בצפיפות האלכוהול 0.79 ק"ג/ליטר, נקבל 0.67 ליטר אלכוהול לכל ק"ג סוכר.

בפועל, לא נקבל פתרון אידיאלי. התסיסה אינה מתרחשת מיד - חלק מהאלכוהול יאבד. בפועל מתקבלים 0.55-0.60 ליטר אלכוהול מק"ג סוכר.

אופציות שעלולות לגרום לאובדן חומרי גלם (סוכר) ותפוקת אלכוהול נמוכה יותר במחית לחומרי הגלם הנצרכים.

• הפרופורציות של הרכב הוורט לא מתקיימות - יותר מדי מים: התסיסה מואטת, הסיכון לתסיסה "עשבים" עולה - יותר מדי סוכר: השמרים ימירו רק חלק מהסוכר אלכוהול ולמות. ככלל, שמרים מתים ב-9-12 מעלות אלכוהול. אם יש הרבה סוכר בוורט - 40 אחוז ומעלה, לא תהיה תסיסה כלל.
• שמרים באיכות ירודה - לשמרים אין מספיק תזונה: האטה של ​​התסיסה או היעדר מוחלט שלה - נוכחות של שמרים זבל וזיהומים בחומרי הגלם: הוורט מתחיל לתסוס לא לפי הגרסה האלכוהולית - להירקב, תסיסה לקטית.
• אי הקפדה על כללי הטיפול במחית - תנודות טמפרטורה, חשיפת יתר של המחית - גישה לאוויר: הם לא סיפקו אוויר בשלב הראשוני מתחילים להתפתח לאחר תחילת התסיסה, הם לא חסמו את הגישה של חמצן-אוויר - זה יתפתח תסיסה אצטית. כאשר האלכוהול שנוצר הופך לחומצה אצטית.

שמרים למחית סוכר

באילו שמרים הכי כדאי להשתמש למחית? התשובה הקצרה לשאלה זו היא: רגיל, דחוס, מאפייה.
בואו ננסה להסביר למה.

הפיכת הסוכר לאלכוהול מתבצעת על ידי שמרים. אלה הם אורגניזמים חיים, ולמען פעילות חייהם הם דורשים מילוי של מספר תנאים.
במקרה שלנו זה:

• מדיום תזונתי.
• משטר טמפרטורה.
• יסודות כימיים הכרחיים לתזונה ורבייה.

הכל ברור עם המדיום התזונתי, הסוכר והמים.

תנאי טמפרטורה.
לשלב הראשוני של רבייה, הטמפרטורה המומלצת היא 26-32 מעלות.
כאשר מתחילה רבייה, המחית שלנו מתחילה לתסוס (קצף, בועות), יש להוריד את הטמפרטורה ל-22-26. בטמפרטורות מעל 28 מעלות, חיידקי שמרים "זבל" מתרבים היטב (הם יזיקו לנו מאוד). מתחת ל-22 מעלות תאט פעילות השמרים הדרושים לנו (תסוס תאט). מתחת ל-10 מעלות תתחיל הכחדה - התסיסה תיפסק, השמרים יתחילו למות ולרדת.

יסודות כימיים הכרחיים לתזונה ורבייה.
הנוסחה המתוארת לעיל להמרת סוכר לאלכוהול היא מאוד פשוטה ובטבע הכל הרבה יותר מסובך. לא נמלא את המאמר בכל התגובות של תסיסה ביוכימית, אבל נדגיש כי: כדי להמיר סוכר לאלכוהול, שמרים דורשים זרחן בתגובות תזונתיות וחנקן לרבייה. מזקקים מתחילים רבים מתחילים להסתבך עם האכלה הכל כבר נעשה בשמרים דחוסים (קרא GOST). שמרי אפייה דחוסים מכילים את המיקרו-אלמנטים הדרושים.

אילו סוגי שמרים קיימים?

• מַאֲפִיָה. המטרה העיקרית שלהם היא לעזור לאופה בעת אפיית מאפים. זה לא מתאים להכנת moonshine, שכן המוצר האלכוהולי הוא באיכות נמוכה. למרות שרבים מסתפקים בו;
• שמרי יין. העלות הגבוהה הופכת את השימוש בהם בבישול ירח ללא רווחי. עם זאת, כמה moonshiners משתמשים בו כדי לשפר את התסיסה של המחית שלהם;
• שמרי בירה. נמכר לעתים קרובות כתוספי ויטמינים. מוצר זה אינו מתאים להכנת מאש וירחון, מכיוון שהאלכוהול חלש מדי. זאת בשל העובדה שסוג זה של שמרים יכול לעמוד רק בריכוז קטן של אלכוהול והתוצר הסופי יוצא זהה. למרות שכמה מעריצים מעריכים אותו על כך;
• שמרים אלכוהולייםמשמש בייצור תעשייתי של אלכוהול. האפשרות הטובה ביותר להכנת מחית מסוכר ו-moonshine תוצרת בית.

היתרונות של שמרים אלכוהוליים

להכנת מחית על בסיס שמרים אלכוהוליים יש מספר יתרונות שאין להכחישה. מגוון זה של שמרים פותח במיוחד לייצור משקאות אלכוהוליים. עם הזמן, שמרים אלכוהוליים חדלו להיות נכס של ייצור תעשייתי. כשהם על מדפי החנויות, הם הפכו לזמינים לבישול ביתי ולחליטה ביתית.

במשך תקופה ארוכה, המתכון הסטנדרטי למחית סוכר הכיל בין מרכיביו שמרי אפייה רגילים. כיום אנשים רבים מחליפים אותם בשמרים אלכוהוליים.

אז, בין היתרונות העיקריים של מרכיב המחית הזה הם הבאים:

• שמרי אלכוהול מגיבים או מתחילים את עבודתם בדיוק בטמפרטורה שבה מכינים מחית ביתית;
• יש להם תקופת תסיסה קצרה, המאפשרת זיקוק לאחר שבוע של עירוי;
• הוא מובחן על ידי שמרים אלכוהוליים ורמה גבוהה של חיוניות. הם מסוגלים לחיות ולהגיב באופן פעיל בריכוז אלכוהול של 18%;
• למוצר הפלט יש נפח וחוזק גדולים יותר;
• שמרים אלכוהוליים אינם מייצרים קצף בשפע במהלך תהליך התסיסה.

בשל תכונות אלה, המתכון למחית סוכר, שבו שמרים רגילים מוחלפים בשמרים אלכוהוליים, פופולרי מאוד היום.

שמרים מיוחדים למחית סוכר

לבישול ירח נמכרים שמרי יין-אלכוהול מיוחדים. הם לא מאוד נוחים למחית סוכר: הם הרבה יותר יקרים - הם נלחצים, דורשים האכלה נוספת, והתכונות החיוביות של שמרים לא מתממשות במחית הסוכר.
תכונות חיוביות של שמרי אלכוהול:
- עמידות לאלכוהול - 16-18 מול 9-12 לאפייה. בהתחשב בכך שאנו הולכים לזקק את המחית שהתקבלה, החוזק הראשוני אינו חשוב במיוחד.
- טעמים נוספים שניתנו על ידי מבצעים. שמרים נחוצים לתסיסה על פירות או ירקות או דגנים. אבל סוכר, ואפילו "שמרי עילית" לא יתנו טעמים או ניחוחות מיוחדים.

הכנת מחית סוכר שלב אחר שלב

להלן תיאור שלב אחר שלב כיצד להכין מחית לירח מסוכר.

1 אנו מחשבים כמה ירח נקבל:
- 10 ליטר 50%.

2 עבור הכמות המשוערת של moonshine, אנו מחשבים את חומרי הגלם:

• 10 ליטר של 50% ירח זה 5 ליטר אלכוהול. 5 ליטר אלכוהול דורשים 8.5 ק"ג סוכר. ( ראה סעיף תשואה של אלכוהול מסוכר)
• עבור סוכר אנו מחשבים (לפי הפרופורציות) את שאר חומרי הגלם.

סה"כ: 25.5 ליטר מים: 8.5 ק"ג סוכר: 85 גר' שמרי אפייה.

3 בחר מיכלים לחומרי גלם:
- מבחינת נפח אנחנו צריכים 27 ליטר + 20% רזרבה לקצף = 33 ליטר מיכלים.

בבית (בבתים קטנים ובדירות), המיכלים הנוחים ביותר למחית הם גלילי זכוכית של 10-5 ליטר. הם נוחים לשטיפה, הם אופטימליים מבחינת מקום תפוס וקלות תחבורה, הם ניטרליים למעיכה - הם אינם מייצרים זיהומים מזיקים.
סך הכל תצטרך: שלוש צנצנות של 10 ליטר ואחת של 3 ליטר.

4 דאגו לסגירות על הפחיות
בחר מתוך שתי אפשרויות:

• אטם מים: מכסה פלסטיק, הכניסו צינור סיליקון למכסה, אטמו את הכניסה למכסה (באמצעות פלסטלינה) ואטמו את הקצה השני לצנצנת מים קטנה.
• כפפה מחוררת משופדת על צוואר פחית. ( עדיף אטם מים)

5 אנו רוכשים חומרי גלם:

• סוכר - אנחנו לוקחים סוכר מזוקק ללא זיהומים.
• שמרים - שמרי אפייה - נלחץ על פי GOST, אנו מסתכלים על אחסון.
• מים - אתה צריך מים נקיים, אין צורך להרתיח, ללא כלור. אפשרות תעבוד: מי ברז, העבירו אותם דרך פילטר, תנו לו לשבת 4 שעות ולבדוק אם יש ריח.

6 מכינים את הוורט:

- מחממים את המים (40 מעלות, מרגיש כמו מי רחצה) וממיסים את הסוכר.
יוצקים מעל (להיפטר ממשקעים מוצקים).
- מוסיפים את השמרים ליורט המקורר (30 מעלות, חמים למגע).

7 התחלת התסיסה של המחית:
הכנת מחית מסוכר ושמרים, השלב הזה תופס מקום מיוחד.

• יוצקים את הוורט שנוצר לתוך מיכלים נקיים, אל תשכח להשאיר פער אוויר (לפחיות של 10 ליטר, שני ליטר נפח).
• מכסים את החלק העליון בגזה (אין צורך בגישה רבה לאוויר, אבל אין פסולת או חרקים).
• מניחים את המחית במקום חמים (אופטימלי 26-30 מעלות). הימנע מאור שמש ישיר ותנודות טמפרטורה.
• אנחנו שמים עין על המחית (אנחנו צריכים להגיע לתסיסה אינטנסיבית מלאה).
• כאשר נוצר סרט קרום מלמעלה, מערבבים את התוכן (כל 2-6 שעות)
• לאחר כ-16-48 שעות, הוורט מתחיל לתסוס באופן אינטנסיבי - פחמן דו חמצני משתחרר מכל הוורט, ולא מהקרום או המשקע. זמן ההבשלה תלוי בטוהר השמרים ובטמפרטורה ( הפרופורציות היו נכונות). בואו נעבור לשלב הבא. אין לחשוף יתר על המידה את התסיסה הראשונית אם חלפו יומיים ואין עוצמה, זו סיבה להפעיל אזעקה.

כדי לקבוע את רגע המעבר לשלב הבא, מספיקה התבוננות חזותית. אתה יכול לטעום את זה - זה מריר מתוק. טעם רקוב, לא ריח נעים - עשית טעות איפשהו, אל תצפה למחית טובה.

8 תסיסה של מחית:

• אנו חוסמים את הגישה של האוויר למיכל ומתקינים אטמים (כפפות, אטם מים).
• להוריד את הטמפרטורה ל-22-25 מעלות.
• המתן עד לסיום התסיסה האינטנסיבית - 5-10 ימים. סימנים: קצף שוקע, 1-2 בועות משתחררות באיטום המים כל 10 שניות (הכפפה נופלת), משקעים מורגשים בתחתית. בואו נעבור לשלב הבא.

9 סוף התסיסה:
- סוגרים באופן הרמטי את המיכלים עם מחית ומעבירים אותם למקום קריר יותר בטמפרטורה של 12-15 מעלות.
תהיה תסיסה איטית ומשקעים של שמרים.
- אנו מחכים 2-3 ימים.
אנחנו מקבלים את התשובה לשאלה: כמה זמן המחית תוסס עם סוכר - מחזור התסיסה המלא לוקח 6-14 ימים.

10 הכנת מחית לזיקוק:
- יוצקים בזהירות את המשקעים לתוך מיכל מבלי לערבב אותו.
זה נוח להשתמש בצינורות סיליקון:
שמנו את הצנצנת על גבעה ויוצקים אותה דרך הצינור לתוך מיכל. אנחנו משאירים את החלק העליון והתחתון של משקעי המחית.

מחית הסוכר לזיקוק לירחון מוכנה!

מתכונים למחית לירח העשויים מסוכר ושמרים אינם שונים מאוד זה מזה מהמיכל ומההליך להכנת החלפת הוורט.

moonshine על בסיס סוכר יש טעם ספציפי משלו, ותצטרכו להילחם בו במהלך הזיקוק. נוח להכין משקאות שונים מסוכר מונשיין במתכונים שמבטלים את טעם המאש, למשל: טינקטורות, ליקרים. בצורתו הטהורה, ירח העשוי מסוכר נחות בטעמו מהדגן.

מקור: samogonniyapparat.ru

זיקוק ראשון

הזיקוק הראשון יפריד את כל הזיהומים הבלתי מסיסים, כולל המזיקים, מהמחית שלנו. אתה כבר יכול לשתות אותו, אבל זה לא מומלץ. ישנן שתי אפשרויות: נסיעה מהירה ואינטנסיבית, מבלי למעוך - זה חשוב אם לא הבהרת את המחית או עשית זאת בצורה גרועה. אם הכל נעשה על פי הפנג שואי, אני ממליץ לבחור מיד את "הראשים" וה"זנבות". אנחנו שמים את המחית על אש קטנה ומחכים עד שהטיפות הראשונות יזרמו - אלו הם "ראשים" או "פרבק" ויש לאסוף אותם איפשהו בסביבות 50 מ"ל לכל ק"ג סוכר מעובד (בזמן הזיקוק הראשון אפשר לקחת 30 מ"ל), במקרה שלנו זה 300 מ"ל.

לאחר בחירת ה"ראשים", אנו אוספים את ה"גוף", הפלג האמצעי, שלשמה התחלנו את כל זה. אנו בוחרים את "הגוף" עד שעוצמת הירח יורדת מתחת ל-40%. אפשר להשתמש בשיטה העממית: לסחוט את התזקיק עם פיסת עיתון ולהעלות באש - בזמן שהסם בוער אפשר לאסוף אותו בבטחה. לאחר שאספנו את "הגוף", אנו מתחילים לאסוף את "הזנבות" - אנו נוסעים עד האחרון, עד שהאלכוהול מורגש בתזקיק. החלק האחרון מכיל הרבה שמני פוסל, אז אתה לא יכול לשתות אותו, אבל אתה יכול להוסיף אותו לעיסה הבאה כדי להגביר את כוחו, כמו גם לשפר את הטעם של אצווה הבאה של moonshine.

ניקוי ביניים

לפני הזיקוק השני יש לטהר את האלכוהול הגולמי (SA). אפשר לעשות זאת בהרבה דרכים מוכחות, אבל הדרך הטובה והקלה ביותר לעשות זאת היא עם שמן ופחם פעיל, וניתן לנקות תחילה עם שמן ולאחר מכן עם פחם.
כל ירח מצריך ניקוי, שכן בנוסף למים ולאלכוהול הוא מכיל מספר חומרים זרים הפוגעים באיכות המשקה ועלולים גם להזיק לבריאות. הרכבם ונקודת הרתיחה שלהם ניתנים בטבלה שלהלן:

מסננים שונים משמשים להסרת זיהומים מזיקים. טיהור moonshine עם שמן צמחי שמני Fusel נוטים להתמוסס בשמנים אחרים. ניקח ירק מעודן. אנו מדללים את ה-SS ל-15% חוזק (לפני הזיקוק השני יש לדלל את ה-SS ל-15-20%) ויוצקים אותו למיכל עם מכסה הדוק.

הוסף 20 מ"ל שמן עבור כל ליטר SS מדולל וערבב במרץ 3 פעמים עם מרווח של 1-2 דקות. לאחר מכן הניחו ל-SS לשבת 12-24 שעות ולנקז אותו דרך קשית כדי להיפטר משכבת ​​השמן שתיאסף על פני המיכל. עדיין יהיו חלקיקים קטנים בשמן ה-SS המטוהר, אז יש לסנן את התערובת שלנו עוד כמה פעמים דרך מסנן גזה עבה או כותנה, ולאחר מכן לנקות עם פחם פעיל ניקוי ירח עם פחם פעיל כבר בדקנו בפירוט פחם פעיל כאמצעי לניקוי ירח. קראו מאמר זה ובחרו את השיטה המתאימה ביותר עבורכם.

אני ממליץ לבנות מסנן פחם מאולתר עם פחם BAU-A ולהעביר את ה-SS דרכו כמה פעמים. בממוצע, פחם סופג עד 90% מהאסטרים וכ-80% משמני הפוזל.

זיקוק שני

העיקרון זהה לזה של הזיקוק הראשון - אנו מפרידים את ה"ראשים" וה"זנבות" מהחלק הראשי. במקרה זה, אנו בוחרים את ה"ראשים" בטמפרטורה מינימלית: ראשית, אנו מחממים את ה-SS עד לעיבוי הראשון, ולאחר מכן מפחיתים את החום עד שהסאם מתחיל לטפטף במהירות של 2-3 טיפות לשנייה. אנו בוחרים 50 מ"ל עבור כל ק"ג סוכר מעובד. אנו משנים את מיכל המקבל ובוחרים את "הגוף". הפעם אני ממליץ לבחור ב"גוף" עד שעוצמתו ב-20 מעלות צלזיוס מגיעה ל-45%. אנו בוחרים את הזנבות כמיטב יכולתנו ומוסיפים אותם, אולי בניקוי ביניים, לשלב הבא.

מקור: suncluster.ru

הכנה וערבוב מרכיבים

כדי להבטיח שאין למוצר הסופי טעם או ריח זרים, על המיכל בו מונחת המחית להיות נקי ואינרטי מבחינה כימית. פלדת אל חלד, פלסטיק באיכות מזון או אלומיניום, זכוכית הם החומרים המתאימים ביותר.

מַיִם

מכינים את המים מראש: מי ברז מועברים בפילטר ומשאירים אותם לכמה ימים כדי שיהיו רכים יותר והכלור מתאדה. מומלץ ליישב מי מעיינות אחידים ולנקז אותם מהמשקעים דרך קשית.

להכנת מחית אין להשתמש במים מזוקקים או מבושלים - שמרים לא יכולים לחיות בלי חמצן.

סוּכָּר

הם משתמשים בסוכר רגיל, אבל כדי לזרז את תהליך התסיסה לפעמים הופכים אותו, כלומר הופכים אותו לסירופ. לשם כך, יוצקים את כל הסוכר לסיר, מוסיפים את אותה כמות מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון ומרתיחים על אש קטנה במשך 30-40 דקות.

היפוך מקל על עבודת השמרים, והמחית מבשילה מספר ימים קודם לכן. אבל לרוב, סוכר פשוט מדולל במים חמים (27-30 מעלות).

שְׁמָרִים

אתה יכול פשוט לפורר את השמרים הדחוסים לתוך מיכל עם סוכר מומס, אבל עדיף קודם כל לבדוק את איכותם ואת "המוכנות לעבודה". לשם כך, קחו בערך ליטר מים עם סוכר וממיסים בתוכם את השמרים. לאחר 10 דקות מופיע קצף וניתן לשפוך את השמרים למיכל.

שמרים יבשים מדוללים לפי ההוראות על השקית. עבור 1 ק"ג סוכר ו-3 ליטר מים, נדרשים 20 גרם שמרים יבשים. רוב הביקורות באינטרנט ממליצות על SAF-LEVUR בהיעדרן, אתה יכול לקחת אחרים. רק זמן התסיסה של המחית ישתנה.

מיכל המחית לא מתמלא לגמרי, כי במהלך התסיסה משתחרר הרבה קצף. חשבו את כמות החומרים כך שהמכל יהיה מלא בשלושה רבעים. במקביל, שמור עוגיות רגילות במלאי. מפוררים כמה חתיכות עם האצבעות ויוצקים לתוך המחית במהלך תסיסה פעילה מאוד - הקצף ייעלם.

למרות ששמרים מעדיפים סוכר על פני מוצרים אחרים, הם זקוקים גם לחומרי הזנה אחרים (האכלה) לצורך התססה מלאה של סוכר לאתילי אלכוהול ועל מנת לתסוס פחות זיהומים אחרים. הדבר נחוץ גם כדי שהשמרים יתרבו כמה שיותר מהר לפני שהמחית תעלה על 5% אחוזי אלכוהול, שכן לאחר שהמחית עוברת אותו הם מפסיקים להתרבות, וכמותם עומדת ביחס ישר לזמן התסיסה.

הַאֲכָלָה

אנו יכולים להוסיף דישון ממקורות שונים, כימיים וביולוגיים כאחד. בפורומים של moonshine, דיונים עדיין משתוללים ומתווכחים מה עדיף, כימיה או אורגני, אבל לדעתי זו יותר שאלה דתית מאשר טכנית.

כמקור כימי, מוסיפים בעיקר דשנים - פוספטים, סולפטים, קרבומידים (אגב, קרבמיד, למי שלא יודע, זה אוריאה, ואתה יודע מה זה אוריאה)) בפרופורציות מסוימות. אני לא אפרט, מכיוון שאני לא משתמש בכימיה, כל מי שמתעניין יכול בגוגל, יש הרבה מידע בעניין הזה.

אני מעדיף להשתמש בתוספי מזון אורגניים - לחם שיפון, בערך בכמות של כיכר או חצי בצורה מפוררת ל-30 ליטר וורט, פירות סחוטים טריים ומיצי פירות יער עם או בלי עיסת (במקרה זה, ענבים טריים מרוסקים), בערך. אותן כמויות.

הם גם עשירים בפוספטים חיוניים, סולפטים וחומצות שהשמרים צריכים לצמיחה מהירה. כן, וקל יותר לקנות אותם.

שילוב מרכיבים ותסיסה

כדי למנוע מהשמרים המנומנמים למות חלקית מעודף סוכר בשלב הראשוני, מוסיפים סוכר לעיסה בשברים. מ-20 ל-50% בהתחלה, והשאר למחרת. שמרים, דישון ומים מוסיפים פעם אחת ומיד במלואם.

טווח טמפרטורת העבודה להוספת שמרים והתסיסה עצמה נע בין 22-34 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, השמרים יתחילו לעבוד לאט, להגדיל את זמן התסיסה, ואם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז יתכן חימום עצמי פתאומי של המחית מעל 40 מעלות צלזיוס, שיוביל למוות השמרים. ועלייה משמעותית בזמן או, באופן כללי, להפסקת התסיסה ואובדן המחית בגלל חוסר חסד. אבל חימום עצמי אפשרי, מניסיוני, ב-48 השעות הראשונות של התסיסה, כאשר מתרחשת רבייה אינטנסיבית של שמרים, המלווה בשחרור חום מאוחר יותר הטמפרטורה לא משתנה.

אז, עצה, לשלוט בטמפרטורה, לפחות בשלב הראשוני של התסיסה.

ככל שטמפרטורת העבודה גבוהה יותר, כך השמרים יתסיסו מהר יותר והמחית שלכם תתסס מהר יותר. ניתן לשמור על טמפרטורת הפעולה באופן מלאכותי באמצעות, למשל, מחמם אקווריום. זמן התסיסה הסטנדרטי עם שילוב נכון של מרכיבים וטמפרטורת החדר הוא 4-6 ימים. על ידי שמירה מלאכותית על טמפרטורה של 32-34 מעלות צלזיוס, ניתן להפחית את זמן התסיסה ל-2-3 ימים. ככל שזמן התסיסה קצר יותר, כך פחות זיהומים אחרים שאנו לא צריכים יתססו על ידי השמרים. אז עבור חלק, זמן התסיסה הוא ערך קריטי. אבל מניסיוני האישי, בין אם זה שלושה ימים או שישה, לאחר זיקוק חלקי כפול, כל הזיהומים ייכנסו ל-stillage (פסולת ייצור שנשארת בקובייה לאחר הזיקוק) ול"ראשים" עם "זנבות". אז אני לא מחמם את המחית בנוסף, כי ראשית יש פחות סיכוי לחימום עצמי, ושנית, זה טיפשי, אני עצלן מכדי להתעסק בזה. אבל אתה יכול לנסות את זה כדי להרחיב את האופקים שלך ולקבוע שיא של מהירות התסיסה.)

אין צורך להניח את מחית הסוכר מתחת לאטם מים, שכן פחמן דו חמצני, המשתחרר בעוצמה במהלך תסיסת הסוכר, יוצר מכסה (הוא כבד יותר מאוויר) המונע מהמחית להידבק בחיידקים מזיקים מהסביבה. עם זאת, בכל מקרה, זה נוח כאינדיקטור למוכנות של המחית, שכן כשהתסיסה נפסקת היא מפסיקה לבעבע. אטמי מים נחוצים למחית לאורך זמן, החל משבועיים או יותר (מחית פירות ובירה), כאשר התסיסה אינה כה אינטנסיבית והסבירות להחמצה בעת חשיפה לאוויר גבוהה מאוד.

מתכון קלאסי

מרכיבים

אני אתן פרופורציות עבור 1 ק"ג סוכר. ואתה בעצמך מחשב מחדש את הכמות שאתה צריך.

• 1 ק"ג סוכר
• 100 גרם שמרים דחוסים
• 5 ליטר מים
• אופציונלי, אך לא חובה
• 30-50 גרם לחם שיפון או רוטב עליון אחר

כמה מילים על שמרים

שמרים סחוטים דורשים תנאי אחסון קפדניים ובעלי חיי מדף קצרים מאוד. לכן, כאשר אתה קונה אותם, הקפד לשים לב לתאריך הייצור ואיך הם אוחסנו.

הריחו אותם - הארומה צריכה להיות נעימה, ללא ריח חמוץ. הצבע צריך להיות חום בהיר אחיד (או אפור בהיר) כפי שמוצג בתמונה.

מתכון לבישול

בואו ניקח מים. אחד רגיל מהברז יתאים. אתה רק צריך לתת לזה לשבת לפחות 3-4 שעות כדי שהכלור ייעלם. אין צורך להרתיח, אפילו הייתי אומר שזה לא רצוי.

1. כמה שעות לפני תחילת הבישול, מוציאים את השמרים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר ויתחילו להתחדש. אתה לא יכול להוציא אותם מוקדם מדי, כי... בטמפרטורת החדר הם יכולים להתקלקל במהירות. הוצא אותו תוך 2-3 שעות לכל היותר.
2. מחממים מעט את המים ומערבבים בתוכם את הסוכר. גם שם אנחנו צובעים את הלחם. יש למלא את מיכל התסיסה לא יותר מ-¾ מלא, אחרת במהלך התסיסה המהירה העיסה עלולה להתיז מעבר לגבולותיה.
3. אנו מביאים את טמפרטורת המים ל 28-32 מעלות צלזיוס. הוסף לזה שמרים. יש לערבב אותם עד להמסה מלאה. השאר את המיכל פתוח. כמו כן אין צורך להתקין אטם מים.
4. אנו מסירים את המיכל עם מחית במקום חשוך. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטווח של 23-32 מעלות צלזיוס. 28-32 מעלות צלזיוס נחשבות לאידיאליות. לא אמורים להיות שינויים פתאומיים בטמפרטורה. אם אתה מגדיר אותו על 28 מעלות, אז זה צריך להישאר ככה כל הזמן. יש לערבב 1-2 פעמים ביום.
5. תהליך התסיסה נמשך בדרך כלל בין 5 ל-10 ימים. הסוף יצוין על ידי המשקע המופיע בתחתית והפסקת שחרור הפחמן הדו חמצני. כמו כן, לעיסה יהיה טעם מר שלא צריך להיות בה סוכר. יתרה מכך, כל שלושת התנאים הללו חייבים להתקיים יחד. כך, למשל, משקעים יתחילו להופיע עוד לפני סיום התסיסה, והגז הנותר עלול לברוח לאחר השלמתו.
6. לאחר מכן יש לקלות את המחית. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עם בנטוניט. אם הוא לא שם, אז אתה יכול לשים את המיכל במקום קר, למשל במרפסת, אם הטמפרטורה בחוץ מתחת לאפס. כאשר שמרים ודברים אחרים שוקעים בתחתית מיכל התסיסה, יש לנקז בזהירות את הנוזל מהמשקעים באמצעות קשית. כמובן שאי אפשר להבהיר את המחית, אבל זה יחמיר את הטעם של הירח.

עכשיו אפשר להתחיל לזקק. תהליך הזיקוק הנכון של moonshine מתואר בפירוט במאמר.