מה משותף למילים כרוב וקפטן? שניהם מתחילים באותיות גדולות. ומסתבר שהמילה כרוב היא קרובת משפחה רחוקה של המילה קפטן. המילה קפטן באה מהלטינית caput - "ראש", "ראש", "ראש", "מנהיג". כרוב היא מילה עתיקה מאוד, היא הופיעה ברוסית לפני הקפטן וגם נוצרה מהמילה קאפוט (ראש). אכן, משהו כרוב דומה לראש.

משמעות המילה "כרוב".

למילה "כרוב" יש שתי משמעויות:

1. צמח גן, ירק;

2. עלים של צמח מכורבלים לראש, נאכלים.

ההיסטוריה של מקור הצמח "כרוב"

כרוב מקורו בחוף הים התיכון. כאן והיום ניתן למצוא כרוב בר - צמח רב שנתי בעל עלים בלתי אכילים, ללא ראש כרוב. הגיע אלינו כרוב מחופי הים התיכון. הוא נאכל וזכה לשבחים על ידי היוונים והרומאים הקדמונים. הם קיבלו אותה בפעם הראשונה.

אולי, אף ירק לא משך תשומת לב כה קרובה של חוקרים מכל הזמנים ואנשים כמו כרוב. מקורו בא לידי ביטוי במיתולוגיה של עמים שונים. אז, לפי אחת האגדות, הת'אנדר יופיטר, שעבד על פרשנותן של שתי אמירות סותרות של האורקל, הזיע ממאמץ יתר נורא. כמה טיפות זיעה גדולות התגלגלו ממצחו של אבי האלים אל הקרקע. מהטיפות הללו צמח כרוב.

אגדות ואמונות רבות על מקורו של צמח יקר ערך זה שרדו עד היום. אחד המיתוסים היווניים העתיקים מספר על מקור הכרוב. בנו של מלך יווני קדום קלקל ענבים מתוך פינוק. על עבירה זו, אל הכיף והיין בכחוס קשר את הילד לגזע של עץ ענבים. הילד החל לחזור בתשובה ולהזיל דמעות מרות. הדמעות הללו נפלו ארצה, ומהחורים שנשרפו באדמה הופיעו צמחים שטרם נראו, שעליהם הרחבים התכרבלו מיד לראשים הדומים לראש אדם. אנשים נדהמים ומפוחדים למוות מיהרו לכל הכיוונים, וצועקים באימה בקול רם: "קפיטום, קפיטום!", כלומר, "ראש, ראש!" כמובן, מדובר בסיפור אגדה. אבל זה מעניין בכך שהוא מאשר את ה"עידן" העתיק של הכרוב - אחרי הכל, מיתוסים נוצרו בימי קדם מאוד. אז כרוב היה ידוע כבר אז.

בחגים הוגש כרוב עם תבלינים כמנה הטובה ביותר. וזה לא היה רק ​​אצל היוונים והרומאים הקדמונים, אלא גם אצלנו ברוסיה, לשם חדרה תרבות זו מימים ימימה.

אבותינו הרחוקים ידעו הרבה על כרוב וידעו איך לטפח אותו היטב. מיומנות זו עברה ממאה למאה. האיכר הרוסי אפים גראצ'ב הפתיע הרבה זרים כשהציג כרוב מגנו בתערוכה העולמית בפריז, ולאחר מכן בווינה. אחד מראשי הכרוב שלו הגיע לקוטר של 71 סנטימטרים.

הכרוב היה ידוע ביוון העתיקה וברומא. הוא גדל בקייבאן רוס. כבר אז ידעו לקצור כרוב לעתיד, כלומר לתסוס אותו. עבור פשוטי העם, כרוב היה מאכל יומיומי במהלך החורף הארוך.

עכשיו הצמח הזה הוא אחד מגידולי הירקות העיקריים. בארצנו תפוסים בו שדות גדולים. אנשים גידלו כמה אלפי זנים של כרוב.

הכרוב פוטופילי, עמיד בפני קור ומאוד אוהב לחות. במשך יום, עלי כרוב מתאדים חצי דלי מים.

כרוב עתיק לא היה כמו היום. במקום ראש הכרוב וההדוק הרגיל שלנו עם עלים פריכים אלסטיים, כרוב היה צמח קטן עם עלים מפוזרים על פטוטרות דקות.

כרוב בר עדיין ניתן למצוא בחופים הסלעיים של הים התיכון. במשך חמשת אלפים שנות רבייה, האדם הצליח "לפסל" ממנו צורות שונות לחלוטין זו מזו: מבריסל עם ניצניה הזעירים - נבטים ועד צבעוניים עם תפרחת בשרנית אכילה.

כיום, לכרוב יש כ-150 זנים. רוב המינים התרבותיים מגיעים מהים התיכון ומסין. העתיקים שבהם הם מינים נשירים, כמו גם צבע, קולרבי, סינית ובייג'ין.

היוונים והרומאים הקדמונים ייחסו חשיבות רבה לכרוב, בהתחשב בתרופה המרפאת כמעט את כל המחלות. אז, יוחסו לה תכונות להרוס נדודי שינה, להרגיע כאב ראש, לרפא חירשות, להקל על מחלות פנימיות שונות ואחרות.

כרוב מכיל חלבונים, פחמימות, מלחים מינרלים וויטמינים.

המתמטיקאי היווני העתיק המפורסם פיתגורס העריך אותו כתרופה שיכולה לשמור על מרץ ומצב רוח עליז. עלי הכרוב מכילים את מה שנקרא "חלבון חי", הניתן לעיכול בקלות ובעל ערך רב. ובואו אפילו לא נדבר על ויטמינים.

כרוב הוא לא רק "הירק הראשון" בעולם, אלא גם מוצר ויטמין מאוד. 200 גרם של כרוב לבן נא מכילים את הדרישה היומית של ויטמין C. הכרוב התפרסם במיוחד באמצע המאה ה-20, כאשר מדענים גילו שהמיץ הטרי שלו מרפא כיבי קיבה.

זני כרוב

כרובית

הוא גדל בימי קדם על ידי הפלאחים הסורים. במשך זמן רב הם היו הספקים היחידים שלה. לכן במשך זמן רב נקראה כרובית סורית. הוא מעובד בארצנו מאז סוף המאה, כאשר האגרונום המפורסם בולוטוב הוציא את גרסתו הצפונית.

כרובית נחשבת למוצר דיאטטי. בכרובית יש כמעט פי שניים ויטמין C מכרוב לבן. בנוסף, הוא מכיל חלבונים קלים לעיכול, חבורה שלמה של ויטמינים - C, B, B2, PP, מלחים מינרלים, כולל יסודות קורט הנחוצים מאוד לבני אדם - יוד, קובלט, מגנזיום.

כרוב ניצנים

גם אם לא היה לו ערך תזונתי, מגדלי פרחים חובבים היו מטפחים אותו כצמח נוי בערוגותיהם. לא פלא שהגננים הגרמנים, שהשאלו את הירק הזה משכניהם הבלגים, קוראים לו ורד כרוב. מרתח של נבטי בריסל מחליף את מרק העוף - הן בטעם והן בערכו התזונתי. לא במקרה הרופאים ממליצים על כך למטופלים שעברו ניתוח. וזה גם צריך להפוך לאחד המזונות העיקריים בתזונה של אנשים עם מחלות לבלב, סוכרת ומחלות לב וכלי דם.

ברוקולי

זה נקרא כרוב אספרגוס, למרות שזה סוג של כרובית. מדענים "חפרו" בהרכבו חומרים המנטרלים רדיונוקלידים, כי ברוקולי מוכנס בהכרח לתפריט של אנשים הסובלים ממחלת קרינה. תזונאים מאמינים ששימוש קבוע בו יעזור לשמור על הנעורים.

כרוב סאבוי

הירק היפה והבריא הזה ניתן לאנושות על ידי תושבי המחוז הקטן סבויה באיטליה. כלפי חוץ הוא מושך את העין עם העלים הגליים שלו, ומבחינת חלבון וחומרים שימושיים אחרים הוא עדיף בהרבה על כרוב לבן. אבל בדבר אחד הוא עדיין נחות ממנו: כרוב סבוי אי אפשר להתסס.

כרוב אדום

אפילו ברומא העתיקה, המיץ שלו ניתן לחולי שחפת, עם צרידות, שיעול. תזונאים מודרניים ממליצים להכניס אותו לתזונה בגלל התוכן הגבוה של קרוטן, ויטמינים ומינרלים שונים - אשלגן, מגנזיום, מלחי ברזל, כמו גם phytoncides.

כרוב סיני

כלפי חוץ, זה נראה כמו אחד מזני החסה. ההבדל היחיד הוא שבזני הקיץ, כרוב בייג'ינג יוצר משהו רופף, הדומה לראש כרוב. אבל מבחינת תכולת הוויטמינים והמלחים המינרליים, הוא מקדים בהרבה את אחיו התאום - זורע חסה. בנוסף, ניתן למלוח ולשימורים.

קוֹלרַבִּי

כלפי חוץ דומה לפת, אך מעט שונה בצבע ירוק בהיר או סגול, ובטעמו ניתן להשוות אותו לגבעול של כרוב לבן. בימי קדם, זה נקרא "קולראפה" - לפת גזע. התכולה הגבוהה של מלחי סידן וזרחן הופכת אותו לחיוני בתזונה של ילדים, שכן הוא תורם להיווצרות תקינה של השלד.

01.08.2015

מאמר זה ידון בסוגי הכרוב העיקריים, תכונותיהם, הרכבם, תכונות שימושיות וכו'. בנוסף, המאמר מספק תמונות של זנים שונים של כרוב שיעזרו לכם לנווט.

כל סוגי הכרוב שייכים למשפחת הכרוב, שנקראה בעבר מצליבים. יש לא מעט כאלה, אבל בפועל, גננים וגננים מתמודדים רק עם סוג אחד של כרוב - כרוב גינה. כל השאר - צבע, קולרבי וכו'. - למעשה, הם זנים של גן כרוב.

כרוב גינה

השם הלטיני הוא Brassica oleracea.

כרוב גן הוא דו-שנתי, אם כי יש גם צורות שנתיות. בשנה הראשונה הוא יוצר ראש כרוב מגזע ועלים שונה. בשנה השנייה צומח מהראש גבעול ארוך שעליו נוצרים זרעים. מעניין שכרוב גינה יכול לפרוח גם ללא אדמה - הצמח יצרוך את חומרי המזון המאוחסנים בראש.

האב הקדמון הפראי של הכרוב עדיין לא הוקם. צמח בר הדומה לכרוב נפוץ בים התיכון, בג'ורג'יה ובאי הבריטי. בוטנאים מתווכחים על כך בזעם במשך עשרות שנים.

תיאור בוטני

מערכת שורשים:סִיבִי.

גֶזַע:ארוך, עלים, ללא קוצים.

משאיר:עירום, ירוק עם גוון כחלחל או כחלחל. יש צורות עם עלים בצבעים אחרים. ראה למטה. בשנה הראשונה, כרוב גינה יוצר ראש של עלי פטוטרת עבים ורחבים עם תכולה גבוהה של פחמימות. למעשה, אלו הם עלי הרוזטה. עלי הגבעול, שעליהם נוצרים פרחים בשנה השנייה, יושבים, מלבניים, אורכם 3–10 ס"מ.

תִפרַחַת:מברשת של כמה עשרות פרחים

פרחים:גדול, עם 4 עלי כותרת צהובים ו-6 אבקנים. הפרחים הקרובים ביותר לגזע מתחילים לפרוח ראשונים.

עוּבָּר:תַרמִיל

זרעים:קטן, עגול, צבע מחום-אדמדם לשחור

לִפְתוֹחַ

בניגוד למה שנהוג לחשוב, כרוב לבן אינו סוג של כרוב עצמאי. זהו זן ראשים של כרוב גינה (Brassica oleracea var oleracea) - המפורסם והמוביל ביותר מבחינת שטח הזרוע. אותו זן כולל כרוב אדום וכרוב סאבוי.

הרכב ותכונות שימושיות:

100 גרם כרוב לבן מכילים:

תכולת קלוריות, קק"ל	28	מקרואלמנטים
חלבונים, גר	1,8	סידן, מ"ג	48
שמן, גר	0,1	מגנזיום, מ"ג	16
פחמימות, גר	4,7	נתרן, מ"ג	13
כולל עמילן	0,1	אשלגן, מ"ג	300
סיבים תזונתיים, גר	2	זרחן, מ"ג	31
חומצות אורגניות, גר	0,3	כלור, מ"ג	37
מים, גר	90	גופרית, מ"ג	37
אלמנטים אפר, סך הכל	0,7	מיקרואלמנטים
ויטמינים		ברזל, מ"ג	0,6
ויטמין A, מ"ג	0,7	אבץ, מ"ג	0,4
ויטמין B1, מ"ג	0,03	יוד, מק"ג	3
ויטמין B2, מ"ג	0,04	נחושת, מק"ג	75
ויטמין B5, מ"ג	0,2	מנגן, מ"ג	0,17
ויטמין B6, מ"ג	0,1	סלניום, מק"ג	0,3
ויטמין B9 מק"ג	10	כרום, מק"ג	5
ויטמין C, מ"ג	45	פלואור, מק"ג	10
ויטמין E, מ"ג	0,1	מוליבדן, מק"ג	10
ויטמין H, מק"ג	0,1	בורון, מק"ג	200
ויטמין K, מק"ג	76	קובלט, מק"ג	3
ויטמין PP, מ"ג	0,9	אלומיניום, מיקרוגרם	570
כולין, מ"ג	10,7	ניקל, מק"ג	15

ערך האנרגיה הוא רק 28 קק"ל. לפיכך, כרוב לבן הוא מוצר תזונתי בעל ערך.

גידול כרוב לבן

ברוסיה, כרוב גדל בעיקר בשתילים: זה מאפשר לך לקבל יבול גדול יותר באופן משמעותי. באזורים הדרומיים של רוסיה, אוקראינה, אוזבקיסטן, טג'יקיסטן וכו'. גם הטכנולוגיה חסרת הזרעים של גידול כרוב נפוצה.

כרוב אדום

לִפְתוֹחַ

כרוב אדום הוא פשוט קבוצה של זנים עם עלים בגוונים סגולים-אדומים אופייניים. זה רק מעט שונה בהרכבו מכרוב לבן. זנים עם ראש לבן ואדום מואבקים בקלות עם היווצרות של כלאיים בלתי צפויים לחלוטין. האבקה בין סוגים שונים של כרוב קשה.

הרכב ותכונות שימושיות של כרוב אדום

100 גרם כרוב אדום מכיל:

שומנים, g כולל עמילן חומצות אורגניות, g יסודות אפר, סך ויטמין A, מיקרוגרם ויטמין B2, מ"ג

תכולת קלוריות, קק"ל	26	ויטמין B6, מ"ג	0,2
חלבונים, גר	0,8	ויטמין B9 מק"ג	17
שמן, גר	0,2	ויטמין C, מ"ג	60
פחמימות, גר	5,1	ויטמין E, מ"ג	0,1
כולל עמילן	0,5	ויטמין H, מק"ג	2,9
סיבים תזונתיים, גר	1,9	ויטמין PP, מ"ג	0,5
חומצות אורגניות, גר	0,2	מקרואלמנטים
מים, גר	91	סידן, מ"ג	53
אלמנטים אפר, סך הכל	0,8	מגנזיום, מ"ג	16
ויטמינים		נתרן, מ"ג	4
ויטמין A, מק"ג	17	אשלגן, מ"ג	302
ויטמין B1, מ"ג	0,05	זרחן, מ"ג	32
ויטמין B2, מ"ג	0,05	מיקרואלמנטים
ויטמין B5, מ"ג	0,3	ברזל, מ"ג	0,6

כפי שאתה יכול לראות, כרוב אדום מכיל יותר ויטמינים - זה היתרון שלו.

כרוב דקורטיבי

לִפְתוֹחַ

צורות נוי של כרוב גינה אינן זן עצמאי (זהו מגוון חסר ראש של Brassica oleracea var. acephala) והן מוצלבות בקלות עם רגילים. כרוב נוי מאופיין בגבעולים ארוכים ודקים, שעליהם נוצר ראש של עלים רופפים, לרוב כפולים בצבעים שונים. יוצא דופן ודי יפה. זה יהיה די הגיוני לשקול כרוב נוי במדור גידול הפרחים, אבל החלטנו לא להפריד אותו ממינים וזנים אחרים.

בהרכב, זה כמעט ולא שונה באופן משמעותי מכרוב הגן הרגיל: למרות המראה המצחיק, אתה יכול לעשות ממנו סלט.

כרובית (Brassica oleracea var. botrytis)

לִפְתוֹחַ

הסוג השני הפופולרי ביותר של כרוב. בניגוד לכרובית לבנה ואדומה, כרובית היא צמח חד-שנתי. הוא יוצר תפרחת בשנה הראשונה. התפרחת המגודלת והבוסר הזו היא המשמשת למאכל.

תיאור בוטני

מערכת שורשים:סִיבִי.

גֶזַע:ישר, גלילי, גובה עד 70 ס"מ.

משאיר:שונה בצורתו, בנוכחות פטוטרת ובכיוון הצמיחה. אורך מ-5 עד 40 ס"מ. צבע - מכחלחל-ירוק ועד כחלחל בולט עם פיגמנטציה. בחודשים הראשונים, הכרוב עשוי להסתעף.

במהלך הפריחה, הצמח יוצר נצר פורח עסיסי בצורת מוט או ראשים שלמים, שהם נבטי פריחה דחוסים ומפותלים מאוד. הצבע הוא לרוב לבן צהבהב, ירוק בהיר או לילך.

תִפרַחַת- מברשת. עוּבָּר- תרמיל. זרעים בכל זני הכרוב (וגם בכל המינים) זהים בערך.

הרכב ותכונות שימושיות

100 גרם כרובית מכיל:

תכולת קלוריות, קק"ל	30	ויטמין E, מ"ג	0,2
חלבונים, גר	2,5	ויטמין H, מק"ג	1,5
שמן, גר	0,3	ויטמין K, מק"ג	16
פחמימות, גר	4,2	ויטמין PP, מ"ג	1
כולל עמילן	0,4	כולין, מ"ג	45,2
סיבים תזונתיים, גר	2,1	מקרואלמנטים
חומצות אורגניות, גר	0,1	סידן, מ"ג	26
מים, גר	90	מגנזיום, מ"ג	17
אלמנטים אפר, סך הכל	0,8	נתרן, מ"ג	10
ויטמינים		אשלגן, מ"ג	210
ויטמין A, מק"ג	3	זרחן, מ"ג	51
ויטמין B1, מ"ג	0,1	מיקרואלמנטים
ויטמין B2, מ"ג	0,1	ברזל, מ"ג	1,4
ויטמין B5, מ"ג	0,9	אבץ, מ"ג	0,28
ויטמין B6, מ"ג	0,2	נחושת, מק"ג	42
ויטמין B9 מק"ג	23	מנגן, מ"ג	0,156
ויטמין C, מ"ג	70	סלניום, מק"ג	0,6
		פלואור, מק"ג	1

כרובית נחשבת באופן מסורתי למוצר דיאטטי "קל". יחד עם דלעת וברוקולי, הוא משמש לעתים קרובות להאכלה מוקדמת של תינוקות.

לִפְתוֹחַ

ברוקולי הוא גם לא סוג של כרוב, אלא מגוון. זהו המבשר הגנטי של כרובית. זן ותיק מאוד - מדענים מאמינים שהוא גדל בסביבות המאה החמישית לפני הספירה אי שם בים התיכון. התיאור הכתוב הראשון של ברוקולי מתוארך לשנת 1587.

כיום, רוב הברוקולי גדל בהודו ובסין.

תיאור בוטני

כלפי חוץ, הברוקולי דומה מאוד לכרובית, אך גבעוליו ותפרחתו אינם לבנים, אלא ירוקים. בנוסף, ראש הזרועות רפוי יותר. זה ראש לא מפוצץ זה המשמש לאוכל.

הרכב ותכונות שימושיות של ברוקולי

100 גרם ברוקולי מכיל:

תכולת קלוריות, קק"ל	34	ויטמין E, מ"ג	0,78
חלבונים, גר	2,82	ויטמין K, מק"ג	101,6
שמן, גר	0,37	ויטמין PP, מ"ג	1,1
פחמימות, גר	6,64	מקרואלמנטים
סיבים תזונתיים, גר	2,6	סידן, מ"ג	47
מים, גר	89,3	מגנזיום, מ"ג	21
אלמנטים אפר, סך הכל	0,87	נתרן, מ"ג	33
ויטמינים		אשלגן, מ"ג	316
ויטמין A, מ"ג	0,386	זרחן, מ"ג	66
ויטמין B1, מ"ג	0,071	מיקרואלמנטים
ויטמין B2, מ"ג	0,117	ברזל, מ"ג	0,73
ויטמין B5, מ"ג	0,573	אבץ, מ"ג	0,41
ויטמין B6, מ"ג	0,175	נחושת, מק"ג	49
ויטמין B9 מק"ג	63	מנגן, מ"ג	0,21
ויטמין C, מ"ג	89,2	סלניום, מק"ג	2,5

כפי שניתן לראות, הברוקולי מכיל הרבה ויטמינים, ומבחינת תכולת ויטמין A, הוא עולה על כל סוגי הכרוב (וגם הזנים). בנוסף, הברוקולי מכיל נוגדי חמצון, שלחלקם יש השפעות נוגדות גידולים (סולפורפאן). כמות שיא של סולפורפן נמצאת בזרעי ברוקולי מונבטים. היתרונות של ברוקולי עדיין לא מוערכים במלואם. די לומר שהוא תופס מקום חשוב במטבח הים תיכוני המסורתי, וחסידי התזונה הים תיכונית נוטים הרבה פחות לסבול ממחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.

לִפְתוֹחַ

קולרבי הוא זן נדיר יחסית של כרוב. יחד עם זאת, הוא מוכר לאנושות במשך זמן רב מאוד - הוא גדל בחזרה ברומא העתיקה (כנראה, הוא גדל אי שם שם בשיטת הכלאה). כמו כרוב, קולרבי הוא צמח דו שנתי.

תיאור בוטני

מערכת שורשים:סִיבִי

גֶזַע:קצר שונה. החלק התת קרקעי מוארך, לחלק מעל הקרקע יש צורה של כדור או שורש לפת בצבע ירוק בהיר. זה החלק שאוכלים. בשנה השנייה נוצר גבעול פורח ארוך העלים ארוכים, שלמים, בעלי פטוטרת, בצבע אפרפר-ירוק.

פריחה בשנה השנייה. פרחים, תפרחות, פירות וזרעים זהים לחלוטין לאלו של כרוב.

הרכב והטבות

כפי שכבר צוין, בקולורבי אוכלים את החלק האווירי המגודל של הגבעול.

100 גרם כרוב קולרבי מכילים:

תכולת קלוריות, קק"ל	44	מקרואלמנטים
חלבונים, גר	2,8	סידן, מ"ג	46
שמן, גר	0,1	מגנזיום, מ"ג	30
פחמימות, גר	7,9	נתרן, מ"ג	10
כולל עמילן	0,5	אשלגן, מ"ג	370
סיבים תזונתיים, גר	1,7	זרחן, מ"ג	50
חומצות אורגניות, גר	0,1	כלור, מ"ג	47
מים, גר	86,2	גופרית, מ"ג	15
אלמנטים אפר, סך הכל		מיקרואלמנטים
ויטמינים		ברזל, מ"ג	0,6
ויטמין A, מק"ג	17	אבץ, מ"ג	0,29
ויטמין B1, מ"ג	0,06	יוד, מק"ג	2
ויטמין B2, מ"ג	0,05	נחושת, מק"ג	135
ויטמין B5, מ"ג	0,165	מנגן, מ"ג	0,21
ויטמין B6, מ"ג	0,2	סלניום, מק"ג	0,7
ויטמין B9 מק"ג	18,5	פלואור, מק"ג	14
ויטמין C, מ"ג	50	מוליבדן, מק"ג	10
ויטמין E, מ"ג	0,2	בורון, מק"ג	100
ויטמין K, מק"ג	0,1	קובלט, מק"ג	1
ויטמין PP, מ"ג	1,2	אלומיניום, מיקרוגרם	815
כולין, מ"ג	12,3

הטעם של קולרבי הוא ספציפי - משהו כמו גדם כרוב, אבל עסיסי ומתוק יותר. טוב בסלטים, ופשוט נראה יפה בגידול. לכרוב קולרבי אין תכונות מועילות במיוחד.

קייל

לִפְתוֹחַ

קייל הוא סוג נדיר מאוד של כרוב ברוסיה. הוא גדל בעיקר באירופה, טורקיה ומשום מה ביפן. בספרות, ניתן להתייחס אליו גם ככרוב Grunkol, Braunkol או Brunkol.

תיאור בוטני

מנקודת מבט בוטנית, קייל הוא סוג של כרוב. זהו צמח עשבוני חד-שנתי בעל גבעול קצר ועלים פטוטרים גדולים. ללהב העלה קפלים רבים, שבגללם הצמח מקבל מראה "מתולתל". אוכלים רק עלים - החלק התחתון של הפטוטרות והגבעולים קשים מדי. בנוסף, הקייל משמש כמספוא וגידול נוי.

הערך התזונתי

בישול ואתרים אחרים מזכירים לעתים קרובות את התועלת חסרת התקדים של קייל, אך למעשה הוא אינו שונה מדי מסוגי כרוב אחרים בהרכבו. הוא מכיל די הרבה ויטמינים K ו-C, כמו גם סידן זמין לגוף. עם זאת, קל להשיג את כל זה ממוצרים אחרים.

כרוב ניצנים

לִפְתוֹחַ

נבטי בריסל גדלו על ידי מגדלי ירקות בלגים במשך זמן רב. שם המין - בריסל - ניתן לו על ידי קרל לינאוס, שבאופן כללי תיאר הרבה מיני צמחים. לאחר מכן, הבוטנאים הבהירו כי לא מדובר במין, אלא רק באחד מזני כרוב הגינה.

תיאור בוטני

סוג:צמח עשבוני דו שנתי.

מערכת שורשים:סִיבִי.

גֶזַע:בשנה הראשונה הצמח יוצר גבעולים גליליים עבים בגובה של עד 60 ס"מ. בשנה השנייה נוצרים גם גבעולים פורחים מסועפים ארוכים.

דַף:העלים של השנה הראשונה קטנים, דקים על פטוטרות ארוכות עם נטייה בולטת. בציר העלים נוצרים נבטים קטנים - עד 6 ס"מ קוטר - המשמשים למאכל. עד 40 ראשים יכולים להיווצר על צמח אחד.

פריחה ופרי:פרחי נבטי בריסל קטנים, עם עלי כותרת צהבהבים, נאספים במברשת רופפת. הפרי הוא תרמיל. זרעים בקוטר של עד 2 מ"מ, עגולים, אופייניים למשפחת הכרוב.

דרישות איכות הסביבה

נבטי בריסל נחשבים לאחד הגידולים העמידים ביותר לקור. הוא מסוגל לייצר יבול אפילו בטמפרטורה יומית ממוצעת של 5 ... 7 מעלות, והשתילים שלו סובלים היטב כפור לטווח קצר. יחד עם זאת, זה מאוד פוטופילי, תובעני על פוריות ולחות הקרקע.

הרכב והטבות

100 גרם נבטי בריסל מכילים:

תכולת קלוריות, קק"ל	35	ויטמין B6, מ"ג	0,3
חלבונים, גר	4,8	ויטמין B9 מק"ג	31
שמן, גר	0,3	ויטמין C, מ"ג	100
פחמימות, גר	3,1	ויטמין E, מ"ג	1
כולל עמילן	0,4	ויטמין PP, מ"ג	1,5
סיבים תזונתיים, גר	4,2	מקרואלמנטים
חומצות אורגניות, גר	0,3	סידן, מ"ג	34
מים, גר	86	מגנזיום, מ"ג	40
אלמנטים אפר, סך הכל	1,3	נתרן, מ"ג	7
ויטמינים		אשלגן, מ"ג	375
ויטמין A, מ"ג	50	זרחן, מ"ג	78
ויטמין B1, מ"ג	0,1	מיקרואלמנטים
ויטמין B2, מ"ג	0,2	ברזל, מ"ג	1,3
ויטמין B5, מ"ג	0,4

כפי שאתה יכול לראות, נבטים חמודים, אם כי לא טעימים במיוחד, מכילים הרבה דברים שימושיים. בהקשר זה, ברוקולי נחשב למוצר חשוב ביותר ומומלץ לכלול אותו בתזונה, במיוחד לילדים.

לִפְתוֹחַ

כרוב סבוי הוא סוג של כרוב. הוא שונה מהכרוב הלבן הרגיל רק בעלים - הם דקים וגליים. הוא גדל במחוז סבויה באיטליה.

לטעום, כרוב סבוי רך ונעים יותר מהכרוב הלבן הרגיל, אך הוא לא זכה לפופולריות רבה ברוסיה - כנראה בגלל איכות השמירה הנמוכה יותר וקפדנותו מבחינת תחבורה.

ההרכב כמעט זהה להרכב הכרוב הלבן, שתכונותיו המועילות מתוארות לעיל. לפיכך, אי אפשר לקרוא לזה מרכיב הכרחי בתזונה, אבל הטעם הנעים והמראה האטרקטיבי הופכים את כרוב הסבוי ליבול מעניין לגדל בחלקה שלך.

עכשיו אתה יודע על סוגי הכרוב ... כמעט כלום, אבל הבנת את הזנים די טוב. יבול טוב!

חוף הים התיכון יכול להיחשב בצדק למקום הולדתו של הכרוב, שבו האיבריים הקדמונים החלו לטפח כרוב עלים בר בחצי האי האיברי, ואז הוא התפשט לשטחי יוון, רומא ומצרים. מאז ששורשיו של ההיסטוריה של הגידול של צמח יקר מפז זה באדמות המדינות הללו, נשתמרו אגדות עתיקות רבות הקשורות לתרבות הכרוב.

מעט ידוע על אופן השימוש בכרוב במצרים העתיקה, אך המידע הזמין מצביע על כך שהכרוב היה מאוד פופולרי שם, מכיוון שכולם אכלו אותו - גם עבדים וגם אצולה. מקרה נדיר עבור מצרים, שבה הייתה היררכיה קפדנית של החברה.

בהשוואה של קייל בר, רב שנתי קשה עלים ללא ראש, עם כרוב לבן, שהיה פופולרי כמאכל גורמה בקרב האצולה המצרית, ניתן לתאר לעצמכם כיצד השתנה הירק הזה מאז שתורבת על ידי האיבריים הקדומים בחצי האי האיברי.

ללא ספק, המצרים, שרבים מסודותיהם עדיין בגדר תעלומה, השתמשו בכרוב לטיפול. ככל הנראה, כשהבחינו בתכונת הכרוב - להגביר את החיוניות ולהשפיע לטובה על צמיחתו של אורגניזם צעיר, ייחסו לו הרופאים סגולות מרפא והמליצו לכלול אותו במזון לתינוקות.

יוון העתיקה, שהתפרסמה במיתוסים, קישרה בין הופעת הכרוב לאגדה שהשתנתה עם השנים, אך משמעותה נותרה זהה. לפי גרסה מאוחרת יותר של האגדה, הכרוב צמח מדמעותיו של מלך אדין, ליקורגוס, אשר הוכה בגפנים על ידי אל ייצור היין בכחוס. כעת כבר קשה לקבוע מה גרם להופעתה של האגדה הזו - תכונתו של הכרוב לא להסתדר קרוב לכרמים (סמל לייצור יין) או סגולותיו המרפאות של הכרוב, עם זאת, יש לציין שהכרוב לא היה רק משמש למאכל, הוא שימש גם למטרות קסומות כאמצעי לחיסול שיכרון.

בניגוד ליוונים, הרומאים היו עם פרוזאי יותר והקדישו תשומת לב רבה יותר לגידול ולטיפוח. אכילת כרוב למאכל, הם ציינו את רכושו - להגביר את החיוניות ולחסל כאבי ראש.

ניתן לייחס את הופעת הכרוב במדינות אירופה לתחילתו של עידן חדש. קודם כל, כרוב הופיע בגרמניה, אוסטריה, צרפת. קצת מאוחר יותר - בסקנדינביה (נורווגיה, שוודיה). עדיין מאוחר יותר - באנגליה ובסקוטלנד. כרוב הפך למאכל מועדף, הוא טופל בזהירות רבה, במדינות מסוימות (למשל, שוודיה) הוא אפילו היה מוגן בחוק. אי אפשר לפרט את כל מגוון מנות הכרוב בספר אחד: טרי, מלוח, כרוב כבוש, מיצי כרוב, מרקי כרוב, סלטים, פשטידות כרוב ועוד כמה מנות בשילוב עם ירקות אחרים, דגים, בשר! בצרפת, למשל, מוסיפים יין לחלק מהמנות, למרות האזהרה היוונית העתיקה על "איבה" של כרוב עם הגפן. במדינות הבלטיות, גרמניה ופולין, מנת הביגוס, העשויה מבשר וכרוב, פופולרית מאוד. באנגליה ובהולנד, אף שולחן חגיגי אינו שלם בלי נבטי בריסל - מטוגן, מבושל, מעושן.

סגולות הריפוי של הכרוב הוערכו גם כן מזמן. מיץ כרוב שימש הן לדלקות, פצעים וכוויות, והן לטיפול במחלות קשות יותר, כגון כיבי קיבה, שחפת ומחלות כבד. מיץ כרוב שימש כתרופה קוסמטית לחידוש העור וחיזוק השיער. עלי הצמח שימשו משכך כאבים טוב, הם שימשו כקומפרס לסכיאטיקה, שיגרון וגאוט. למטרות רפואיות נעשה שימוש גם בשורשים, בגבעול ובזרעים של הצמח. יש לציין כי לאחר שנים רבות המתכונים לא איבדו את הרלוונטיות שלהם, ורבים מהם נמצאים בשימוש עד היום.

בכל מדינה אירופאית מנהגים רבים קשורים לכרוב כתוצאה מקיומה של כת פגאנית טרום-נוצרית (פולחן פוריות). הדוגמה הבולטת ביותר היא חיזוי עתידות צרפתי לארוסה: ילדה, בעיניים עצומות, קטפה את ראש הכרוב הראשון שנתקל בגינה, ולפי מצבו (גדול או קטן, מתוק או חמוץ) קבעה מה המאורס יהיה. משהו דומה קרה בגרמניה, רק שם שתלו כרוב יחד עם רוטבגה ושפטו את הנישואים העתידיים לפי דרך גידולם.

קשה להפריז בחשיבותו של הכרוב במטבח הרוסי, מכיוון שהוא המרכיב העיקרי של המאכל הלאומי - מרק כרוב. הובאה מחוף הים השחור, תרבות נגישה וחסרת יומרות זכתה במהרה לפופולריות רבה הן בקרב הבויארים והן בקרב פשוטי העם. הוא נאכל במהלך הצומות ואחריהם. שצ'י, כרוב כבוש ופשטידות נותרו המנות העיקריות בהן שימש כרוב עד היום.

אבותינו, חקלאים מיומנים, דבקו בקפדנות במסורות הקיימות, שאפשרו לגדל יבול טוב. לכן הכרוב קשור כל כך למורשת הפולקלור. בבשורה (7 באפריל) אספו זרעים, ביום של אירינה (ארינה) - רסאדינה (18 במאי) נשתלו שתילי כרוב. ב-Vozdvizhenye (27 בספטמבר) הם קטפו. היחס הנורא של האנשים לחגים, הדאגה לקציר העתידי נותרו טבועים בשירים, לחשים, אגדות, פתגמים, אמרות. ובכן, מי, למשל, לא שמע את הפתגם "בלי כרוב מרק כרוב לא סמיך" או "שי ודייסה זה האוכל שלנו"? בנוסף, מרתח של כרוב, זרעים, גדמים, מיץ כרוב, עלי כרוב נחשבו על ידי האיכרים כאמצעי ריפוי נפלאים. מתכונים עברו מדור לדור ורבים מהם שרדו עד היום.

הכרוב מוכר גם בסין וביפן. הם מטפחים כרוב סיני (פאק-צ'וי), כרוב בייג'ין. אלה צמחים גחמניים מאוד, תופסים מקום מיוחד בין סוגי כרוב אחרים - הבשלה מוקדמת, אוהבים אקלים קריר, הם דורשים הרבה לחות, אינם סובלים השתלה ואדמה מדולדלת. זן זה של כרוב אינו מיובא; הוא תורבת בסין וביפן במשך זמן רב מאוד. מאוחר יותר, בימי הביניים, זנים אלה הובאו לאירופה, שם הם עדיין פופולריים. צמחים נאכלים טריים, כבושים. המנות הפופולריות ביותר הן לחמניות כרוב סיני, פאק צ'וי מטוגן ביפנית, אם כי כרוב זה משמש בעיקר להכנת סלטים.

כרוב (lat. Brássica olerácea) שייך לסוג של צמחים 1-, 2- ורב-שנתיים ממשפחת Brassicaceae (כרוב). כרגע יש מעל 100 זנים שלו, ביניהם הפופולריים ביותר הם לבן, אדום, צבעוני, בריסל, בייג'ין, ברוקולי ועוד. במדינות הים התיכון נמצאים מיני הבר שלו - צמחים רב שנתיים בעלי עלים קשים בלתי אכילים ללא כותרת הַחוּצָה. כולם שונים במראה ובהרכב הכימי.

כרוב לבן (oleracea L.)
זהו צמח גן בן שנתיים היוצר ראש צפוף של עלים לבנים-ירקרקים בשנה הראשונה לצמיחה. בחלקו המרכזי מתרחב הגבעול והופך לגבעול. בעונה הבאה צומח ממנו גזע גבוה זקוף ועוצמתי עם ענפים לרוחב. עם הזמן נוצרת עליהם פריחה, שהתוצאה היא תרמילי זרעים.

עד כה, מקורו של כרוב לבן לא אושר. יש להניח שאבותיה הפרועים צמחו על אדמות ג'ורג'יה. ברוסיה, זה כבר מזמן מפורסם בסגולותיו הרפואיות והטעמים. כאן היא זכתה לתפוצה הגדולה ביותר ואף זכתה בתואר הכבוד "מלכת הירקות".

לפי תסביך הוויטמינים בין מוצרי התזונה, היא לא מכירה אח ורע. תכולת ויטמין C בו עולה על הנורמה של הדרים. מבחינת תכולת חלבון, היא מקדימה את הרוטבגה, הגזר, הסלק ושאר ירקות מסורתיים לתנאי האקלים שלנו. חלבון הכרוב מועשר בחומצות אמינו חיוניות המווסתות את תפקוד מערכת הדם והעיכול.

בנוסף, ההרכב כולל ויטמינים U ו-K, אשר כמעט ואינם נמצאים בסוגים אחרים של מזון צמחי. זה גם ציין את התוכן של חומצה לקטית, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, סידן וכו'.

בבישול המסורתי הפכו לחמניות כרוב, מרק כרוב, תבשילים, פשטידות כרוב וכמובן כרוב כבוש למאכלים פופולריים.

כרוב אדום (oleracea L.)
זהו סוג של כרוב לבן, שצבעו מוצדק על ידי נוכחות אנתוציאנינים. איכויות הטעם זהות. ראש כרוב צפוף יותר נוצר מעלים מעובים. מבחינת תכולת הוויטמין, הוא עדיף במידת מה על קרוב משפחתו הלבן. יש לו גם ריכוז גבוה יותר של מלחים מינרלים, חומצות ממקור אורגני.

לעלי כרוב אדום יש תכונות קוטל חיידקים מצוינות.

בבישול, השימוש בו בצורות שונות מותר: נא, מבושל, מטוגן, אך לא מבושל. עם תסיסה משותפת של כרוב לבן ואדום, ריכוז ויטמין C במוצר הסופי עולה.

כרובית (botrytis L.)
צמח המורכב מסט של נצרים בשרניים קצרים המסתיימים בבסיסי ניצנים. תפרחות קטנות יוצרות ראש מעוגל, פחוס במקצת, מוקף בעלים ירוקים מוארכים.

הכרובית מגיעה מסוריה, ממנה במאה ה-17. הוא הובא לספרד ולאי קפריסין. משם, זן זה של כרוב החל להיות מסופק לאירופה, ולבסוף השתקע בו רק במאה ה-19, לאחר הרבייה על ידי הברון דה קלבר של זנים עמידים לתנאי רוחב בינוני. עכשיו ברוסיה זה לוקח מקום 2 ראוי בפופולריות.

זהו מוצר תזונתי עם תכולה גבוהה של פקטין, לימון, מאלית, פנטותנית, ניקוטינית, פולית, חומצות אסקורביות, חלבונים, כמו גם קומפלקס רחב של ויטמינים וחומרים מינרלים.

זה כרוך באכילה גולמית, כמו גם לאחר טיפול בחום. בשל תכולה נמוכה של תאית וכמות גדולה של חומרים קלים לעיכול, הוא נכלל בתזונה, ומהווה גם מרכיב אינטגרלי במזון לתינוקות.

ברוקולי (איטליקה)
זהו מגוון של כרוב גינה, המאופיין במבנה ראש רופף יותר. הצבע נשלט על ידי ירוק. בהדרגה, התפרחות יכולות לקבל גוון סגול-לילך. מולדתו של כרוב זה היא מדינות הים התיכון, שם הוא נקרא בעבר "אספרגוס איטלקי". היא זכתה לפופולריות והפצה המונית כשהגיעה לאדמות אמריקה.

בגידול הברוקולי הוא פחות גחמני בהשוואה לכרובית, למרות שהוא לא נחות ממנו בשום אופן מבחינת כמות החומרים התזונתיים שהוא מכיל. מספר חומרי ויטמין יכולים להגביר משמעותית את החסינות, וחלבון, הדומה בעקביות לבעל חיים, מונע הצטברות של כולסטרול. בהתחשב בתכולת הסיבים המינימלית, ברוקולי הוא מוצר דיאטטי מצוין.

אחד ממרכיביו - סולפורפאן - עוצר את חלוקת התאים הסרטניים. עם צריכה מספקת, סוג זה של כרוב יכול לשמש כנוגד חמצון. בשל איכויותיו, הוא נמצא בשימוש נרחב בפרמקולוגיה, קוסמטולוגיה ותעשיות אחרות.

נבטי בריסל (gemmifera DC)
זהו צמח בעל גבעול מוארך, שבחיצי העלים שלו ראשי כרוב קטנים אך צפופים במשקל של כ-10 גרם. מספרם בעותק בודד יכול להגיע ל-70 חלקים או יותר.

האב הקדמון של צמח ייחודי זה כלפי חוץ הוא כרוב עלים. גידולו באירופה החל במאה ה-18. היא זכתה להכרה הגדולה ביותר בהולנד ובאנגליה. בין כל מיני הכרוב, הוא האלוף בתכולת ויטמין C. השימוש הקבוע שלו מגרה את המוח, משפר את החסינות.

למטרות קולינריות מעניינים נבטים מיניאטוריים המשמשים כקישוט למנות עיקריות, תוספת, מנה ראשונה, מרכיב במרק וכדומה. הם נוטים לאחסון לטווח ארוך רק על ידי הישארותם קבועים על הגבעול. כאשר חותכים אותם, אתה צריך לנסות למנוע את הריקבון של האוזניים, אז הם יוסרו הרחק מהבסיס. מעניין, שלא כמו כל זני הכרוב, נבטי בריסל גדלים בנפח של עד 20% במהלך טיפול בחום.

קולרבי (גונגילודס ל.)
זהו תת-מין של כרוב לבן, זהו גבעול כדורי מעובה, המסתיים למעלה בשושנת עלים. גודל יבול הגבעול מגיע לקוטר של 12 ס"מ, צבעו ירוק או לילך. יש לו דמיון חיצוני לפת. בטעמו הוא דומה לגדם של כרוב לבן ראש, אך עסיסי ומתוק יותר. הירק מכיל קומפלקס ויטמינים עשיר, אינו יומרני בגידול, וממוקם לאחסון לטווח ארוך.

שורשי מוצאו ממהרים אל האימפריה הרומית הרחוקה. במאה ה- XVII. זה הגיע בסופו של דבר על שולחנם של איכרים גרמנים, שכינו אותו "לפת כרוב". באימפריה הרוסית היא הייתה ידועה במקור כ"בוכמה", אך כאן היא לא השתרשה ונשכחה במהרה. כיום, כרוב קולרבי הוא הפופולרי ביותר בארה"ב, אירופה ואסיה. בהדרגה, הוא נכנס לתזונה של תושבי רוסיה.

קולרבי הוא מוצר דיאטטי הנצרך גולמי או לאחר טיפול בחום.

כרוב סאבוי (סבאודה)
זהו אחד מזני הכרוב הלבן. כלפי חוץ, יש לו את הדמיון המרבי איתו, אבל ראשו האוורירי והרופף נוצר על ידי עלים עדינים וגליים.

כרוב זה נבחר במחוז סבויה (איטליה), משם התפשט ברחבי אירופה. הגיע לרוסיה במאה ה-17, אך לא מצא חסידים. הוא מניב תפוקה נמוכה, אינו מסולק לאחסון לטווח ארוך, אך הוא עמיד בפני כפור ובצורת.

מבחינת מספר תרכובות החלבון, כרוב הסבוי שולט פעמיים על קרוב משפחתו הלבן. הוא עשיר בויטמינים, יסודות קורט וחומרי הזנה. השימוש הקבוע בו מייצב את מערכת העצבים, מפחית את הרגישות להשפעת גורמים מטאורולוגיים וכו'.

בבישול, כרוב סבוי משמש להכנת מנות חמות, סלטים. רך במיוחד ממנו מתקבלים לחמניות כרוב מסורתיות.

כרוב סיני (rapa subsp. pekinensis)
כרוב סיני או בייג'ין - צמח בעל גבעול לא מפותח, שראשו רופף נוצר מעלים רכים, בעל צורה מוארכת.

בפעם הראשונה זה החל להיות מעובד בצורה מאסיבית בסין במאה החמישית. הוא מיוצג על ידי מספר זנים: עלה, ראש וחצי ראש. נוכחותו של ראש לא מפותח, כמעט נעדר של עלים רכים, קובעת את הדמיון החיצוני שלו עם חסה. מכאן שמו העממי - "כרוב סלט".

זה גם זכה לפופולריות רחבה ביפן, קוריאה, אינדונזיה וכו', והפך לאחת התרבויות החשובות ביותר. ברוסיה היא עדיין ממשיכה לכבוש את השוק. העניין של האוכלוסייה המקומית בו גובר.

המטבח האסייתי מתהדר במנות כרוב סיני רבות בצורות שונות. במטבח הרוסי הוא משמש כמרכיב בסלטים. אחת המנות הקוריאניות הלאומיות הייתה קימצ'י עשוי מירקות כבושים, כולל כרוב בייג'ין.

כרוב זה נוטה לאחסון לטווח ארוך, עם טעם ללא שינוי, והכי חשוב, ללא אובדן של ויטמין C. מבחינת קומפלקס ויטמין, הוא עדיף בהרבה על סלט.

אולי זה יעניין אותך :

לפני יותר מארבעת אלפים שנה למד האדם לגדל כרוב. מאז, מדי שנה, קוטפים כרובים מהשדה בסתיו וקוטפים לחורף.

לפני אלפיים שנה, הרומאים האמינו שכרוב הוא הירק הטוב ביותר. יש לאכול אותו נא ומבושל.

מיץ כרוב משפר את עיכול האדם ומעשיר את הגוף בויטמינים.

אבותינו, הסלאבים, גידלו כרוב מאז המאה ה-9 והיו הראשונים שהמציאו דרך לתסיס אותו.

מכל צמחי הירקות, הכרוב נפוץ במיוחד בארצנו. כמעט כל יום אנחנו אוכלים כרוב. מרק כרוב טעים, בורשט, כרוב מבושל, מטוגן, לחמניות כרוב, קציצות וסלט כרוב, כרוב כבוש, פשטידות כרוב ועוד הרבה מאכלים - וכל זה מכרוב.

מאיפה הגיע הצמח היקר הזה? אב קדמון של זני כרוב - כרוב בר, עדיין צומח לאורך חופי הים התיכון. כרוב בר הוא צמח קטן בעל גבעול גבוה ועלים עגולים ללא כותרת. במשך מאות שנים, אנשים מטפחים כרוב בר, מטפלים בו ובוחרים צמחים בעלי עלים גדולים לזרעים. במהלך תקופה זו, הצמח השתנה והפך לגידול ירק רב ערך.

כעת מגדלים מגוון רחב של זנים לייצור ראשי כרוב. כרוב לבן: מוקדם, באמצע ומאוחר.

אורז. 126. זני כרוב: 1 - קולרבי; 2 - בריסל; 3 - צבע.

בנוסף לזני כרוב, מגדלים גם זני כרוב נוספים. לדוגמה, מגדלים כרובית, שבה אוכלים תפרחות לבנות צפופות עם פרחים לא מפותחים. נבטי בריסל גדלים עבור הנבטים הקטנים שנוצרים מהניצנים הצדדיים, וקולרבי עבור הגבעולים העבים והעסיסיים מעל הקרקע שנראים כמו רוטבאגס ולפת.

כרוב לבן הוא צמח דו שנתי.

בשנת החיים הראשונה מתפתחים מזרעי הכרוב הלבן צמחים בעלי מערכת שורש, גבעול מקוצר ועלים גדולים ומעוגלים היוצרים ראש כרוב. בין העלים על הגבעול ניצנים צדדיים קטנים וניצן אפיקי אחד.

העלים החיצוניים של הראש ירוקים. הם מוארים היטב על ידי השמש, ולכן יש להם הרבה כלורופיל. חומרים אורגניים נוצרים ממים ופחמן דו חמצני בגרגרי הכלורופיל של העלים. אז הם מופקדים בעלים הלבנים הפנימיים של הראש, שיש בהם כמות קטנה של כלורופיל.

על מנת ליצור יותר חומר אורגני בראש, מגדלים כרוב באדמה מופרית ולחה] תוך טיפול קפדני בצמחים במהלך צמיחתם.

זרעי כרוב נזרעים באביב בחממות חמות. כאשר מופיעים יריות, שותלים את הצמחים בעציצים עשויים כבול וחומוס.

אורז. 127. תפרחת ופירות כרוב: גזע 1-תפרחת; 2 - האיברים העיקריים של פרח האבקן והפיסטיל; 3,4 - תרמיל פירות; 5 - זרע.

צמחים בעציצי חומוס כבול נשארים בחממות עד לכניסת מזג אוויר חם. כאשר הכפור באביב נפסק, שתילי כרוב נטועים ישירות בעציצי כבול-חומוס באדמה. בשלב זה, השתילים מפתחים 3-4 עלים אמיתיים. כאשר שותלים אותם בעציצים, הצמחים אינם חולים וגדלים היטב, שכן השורשים ושערות השורשים אינם נפגעים במהלך ההשתלה.

אנשים אומרים ש"כרוב שותה כמו סוס". למעשה, כל צמח בוגר סופג ומתאדה במזג אוויר חם עד דלי מים ביום. לכן, כרוב מושקה בשפע, וכדי לשמור על לחות הקרקע, האדמה בין השורות משוחררת. 10-15 ימים לאחר השתילה, הכרוב מוזן בדשן זבל נוזלי בתוספת סופרפוספט. לאחר ההלבשה העליונה, הוא ספוד, מפזרים אדמה רטובה לגבעולים לעלים התחתונים של הצמח. שורשים מתפתחים על גבעולי כרוב מתחת לשכבת אדמה לחה. לאחר 2-3 שבועות, מתבצעת התרופפות שנייה, הגבעה והלבשה עליונה.

בזנים מוקדמים של כרוב לבן נוצרים כבר בסוף יוני ראשי כרוב קטנים, במשקל 1-1.5 ק"ג. ראשים גדולים של זנים מאוחרים מגיעים ל-10-16 ק"ג ומבשילים בסתיו בתחילת הכפור בסתיו. צמחי זרעים נבחרים מראשי הכרוב הטובים ביותר. הם חופרים אותם מהאדמה יחד עם השורש ומאחסנים אותם במרתף בטמפרטורות מעל לאפס עד האביב.

בשנה השנייה לחיים, לאחר שתילת צמחי הזרע באדמה, מתפתחים גבעולים בעלי עלים ופרחים מהניצנים הצדדיים והקודקודים של גדם הכרוב. פרחי כרוב צהובים חיוורים נאספים בתפרחת, מברשת. הם אופייניים לכל הצמחים ממשפחת המצליבים. יש להם 4 עלי כותרת צולבים, מספר זהה של עלי גביע, 1 פיסטיל, 2 אבקנים קצרים ו-4 ארוכים. בסתיו, פירות מבשילים על אשכי הכרוב - תרמילים עם זרעים. על בסיס מבנה הפרחים והפירות, הכרוב שייך למשפחת המצליבים.