הערות: 0. – 35.

אינדקס גליקמי (GI)

תכולת הקלוריות של דגן היא 303 קק"ל (דייסה עם מים - 73 קק"ל, עם חלב - 102 קק"ל).

שיבולת שועל נחשבת לאחת הבריאות ביותר. מיוצר מדגנים מלאים, ללא שימוש בטכנולוגיות מיוחדות או אידוי. הוא שונה משיבולת שועל לא רק בחומר, אלא גם בהרכב ובתכונות הרפואיות. גרגרי שיבולת שועל לא מרוסקים מכילים יותר יסודות שימושיים הם עשירים בסיבים ובסידן פי שניים משיבולת שועל מגולגלת, ויש בהם כמעט פי שלושה יותר אשלגן. יתרון נוסף של שיבולת שועל הוא שהיא מכילה פחות פחמימות ועמילן. שלא כמו פתיתים, דגנים מומלצים לשימוש יומיומי. לאחר הבישול יש לו חומר אחר, דומה יותר לחיטה או אורז.

מאפיינים שימושיים

בשיבולת שועל, בניגוד לפתיתי שיבולת שועל מעובדים, יש יותר מיקרו-אלמנטים וויטמינים. דגנים מלאים רוויים בניאצין (PP) וחומצה פולית (B9), וויטמינים כולין, בטא-קרוטן, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, H נמצאים גם בפרופורציות מוגברות של שיבולת שועל : חלבונים (11, 9 גרם), פחמימות (54.1 גרם), שומנים (5.8 גרם), סיבים (12 גרם), עמילן (52.6 גרם), אפר (3.3 גרם). ישנם 26 סוגים של תרכובות מינרלים בדגן שיבולת שועל, בעוד שבשיבולת שועל מגולגלת יש רק 14. מבחינת כמות הסיליקון (1000 מ"ג), היא המובילה בין כל הדגנים. ישנם סטרונציום, זירקוניום, בדיל, טיטניום, ניקל, ונדיום, סלניום, יוד וכו'. הרקולס, בהשוואה לשיבולת שועל, נקרא "מוצר ריק".

סיפוק הדרישה היומית: סיבים תזונתיים ב-40%, זרחן - 46%, מוליבדן - 56%, סיליקון - 3335%, ונדיום - 500%, קובלט - 82%. ויטמינים: H – 30%, B3 – 20%, PP – 20%, B6 – 15%, כולין – 23%, B1 – 32%.

שיבולת שועל משמשת בצורה של דייסה, המנרמלת תהליכים מטבוליים, מנקה את הגוף מכולסטרול, רעלים ופסולת. ממריץ את מערכת העיכול, מאיץ תנועתיות, מגביר תפקודי הגנה, מנרמל לחץ דם, מפחית את הסיכון לפתח דלקת קיבה, כיבים, מחלות לב וכלי דם ואונקולוגיה. מונע דרמטיטיס, התפתחות של טרשת עורקים, משפר את מצב העור, מקדם התחדשות, נורמליזציה של מערכת השרירים והשלד. שיבולת שועל משפרת את זרימת הדם, הרכב הדם (צמיגות, המוגלובין), מפעילה את צמיחת התאים, מבטלת תסמונות כאב במעיים ובקיבה ומונעת נפיחות.

לשיבולת שועל יש השפעות אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון, עוטפות. מגביר את הביצועים, משחזר כוח, מחדד את מערכת העצבים, מקדם ירידה במשקל. יש השפעה חיובית על הפעילות המנטלית. בבריטניה נערך ניסוי בקבוצת הגיל שבין 30 ל-80 שנים. לאחר שבוע של צריכה יומית של דייסת שיבולת שועל, תפקוד המוח של כולם, התחום הרגשי השתפר והופיע המרץ.

איך לבחור נכון

איכות שיבולת שועל נקבעת חזותית. הכמות המינימלית של דגנים שבורים, קליפה וזיהומים זרים מעידה על האיכות הטובה של המוצר.

שיטות אחסון

חיי המדף של שיבולת שועל הוא 10 חודשים. יש לשמור במקום יבש, בצנצנת סגורה.

עם מה זה מסתדר בבישול?

שיבולת שועל מיועדת להכנת דייסות המבושלות במים או בחלב. הדגנים משמשים למילוי עופות, קולביאק ותלפון. נוסף למנות ראשונות, פילאף, תבשיל. משמש כתוספת לבשר, פטריות, דגים. תבשילים, דגנים ופנקייקים מוכנים מדגנים מבושלים. שיבולת שועל משולבת עם חמאה, פירות יבשים, שמנת חמוצה, אגוזים, שמנת, גבינת קוטג ', ריבה, דבש.

שילוב בריא של מוצרים

תזונאים אומרים ששיבולת שועל היא הבריא ביותר מבין מוצרי הדגנים. מאכלים העשויים משיבולת שועל נפטרים מרעלים, ממריצים את חילוף החומרים בשומן, משפרים את תפקוד המעיים, ממלאים את הגוף בחומרים חשובים ומשפרים את העיכול. זה שימושי לשלב עם קפיר, יוגורט, פירות יער טריים ופירות: פטל, דומדמניות שחורות, אשכוליות, תפוחים, אננס.

שיבולת שועל אינה תורמת לעלייה במשקל, שכן הפחמימות המורכבות הכלולות בהרכב אינן מעלות את רמות הסוכר ומספקות שובע ואנרגיה. כדי לרדת במשקל בקלות ולהיראות טוב, מומלץ לקיים ימי צום עם שיבולת שועל פעמיים בשבוע. לשם כך יש להרתיח את הדייסה במים ולשטוף אותה עם מרתח שושנים או תה ירוק. דיאטה חודשית כזו יכולה לקחת 5-8 ק"ג.

התוויות נגד

מנות העשויות משיבולת שועל עלולות להזיק במקרים של אי ספיקת כליות ולב. לא מומלץ להפרעות עיכול הקשורות לגלוטן (מחלת צליאק).

יישום ברפואה וקוסמטולוגיה

שיבולת שועל מומלצת להסרת מלחי מתכות כבדות ורעלים, היא רלוונטית במיוחד עבור תושבי ערים גדולות ואזורי תעשייה. מרתח שיבולת שועל נקבע לניקוי. קוליק מעיים, דלקת לבלב והרעלה מטופלים עם עירוי של דגן כתוש. ליתר לחץ דם, נפיחות ובעיות לב, מומלץ לשתות כוס מרתח פעמיים ביום. ג'לי טיפולי מקל על תהליכים דלקתיים במערכת העיכול. מתכון לג'לי שיבולת שועל: מים ודגנים (1:1), לחם שיפון, שמרים. מניחים לתסיסה של 12 שעות, ולאחר מכן רותחים במשך 20 דקות.

בקוסמטיקה משתמשים בתבואה כתוש בקרצוף. על בסיס המרתח, מכינים מסכות וקומפרסים המהדקים נקבוביות, גוון, משפרים את ההרכב, מזינים ומחדשים. הדגן המאוד משמש להכנת פירה ליישומים. שיטה זו מעשירה את העור באלמנטים שימושיים, מסלקת קמטים, מאיצה את ההתחדשות ומשפרת את המבנה. כביסה עם מרק שיבולת שועל מנרמל את תפקוד בלוטות החלב, מקלה על דלקת והופכת את העור לחלק. אמבטיות ידיים מרככות את העור, מקלות על גירוי ומחזקות ציפורניים.

מרכיבים:

• 2 כוסות דגנים;
• 4 כוסות מים;
• 4 כוסות חלב;
• 1 כפית מלח;
• 2-3 כפות. כפות חמאה;
• חופן צימוקים ומשמשים מיובשים;

הֲכָנָה:

1. דייסות צמיגות, מרקים מרוסקים ופודינגים מבושלים משיבולת שועל מאודה ולא מרוסקת. דגנים לא מרוסקים שונים במשך הבישול; כדי להאיץ את הבישול, יש להשרות אותו במים קרים למשך 1.5-2 שעות.
2. לאחר ההשריה, זורקים את הדגנים תחילה לתוך מסננת ולאחר מכן רותחים במשך כשעתיים.
3. על מנת להכין דייסה יש לשפוך שיבולת שועל שהוכנה כך למים רותחים ולהביא לרתיחה.
4. מסירים את המחבת מהאש, סוגרים את המכסה היטב ומשאירים ל-2-3 שעות כדי שהדגנים יתפחו.
5. לאחר מכן מסננים את הדגנים במסננת או במסננת. ברגע שהמים התנקזו, מעבירים את הדגנים לחלב רותח, מוסיפים מלח ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שמסמיך.
6. מוסיפים לדייסה החמה המוכנה חמאה, צימוקים ומשמשים מיובשים.

כמה זמן לבשל שיבולת שועל

חשוב: כדי לבשל שיבולת שועל, עליך לשטוף את שיבולת השועל המרוסקת מתחת למים. מניחים בסיר. יוצקים מים רותחים במשך 4 שעות, ולאחר מכן מבשלים במשך 30 דקות. יש לבשל שיבולת שועל שלמה במשך שעתיים.

דגנים מכילים חלבונים, סיבים, חומצות אמינו, שמנים אתריים, ויטמינים B1, B2, B6, K שגופנו צריך הם תרופה טובה לסילוק רעלים מהגוף, שיפור חילוף החומרים, סילוק חומרים מזיקים מהגוף והגברת חסינות. . למיצים ומשקאות העשויים משיבולת שועל יש השפעה מחזקת ומנרמלת במקרה של תשישות עצבים, עוזרים בהפרעות שינה שונות וחוסר תיאבון לאחר מחלה. שיבולת שועל מכילה סיבים תזונתיים "בטא גלוקנים", המונעים התפתחות של מחלות לב.

תכולת הקלוריות של שיבולת שועל ל-100 גרם היא 300 קק"ל.

קְוֵקֶר– מוצר המתקבל על ידי עיבוד שיבולת שועל. מונגוליה וסין נחשבות למקום הולדתו של שיבולת שועל. כיום, גם מדינות אחרות מטפחות את היבול הזה.

בהתאם לטכנולוגיה המשמשת, נבדלות גרסאות מגולגלות ולא מרוסקות של שיבולת שועל. במקרה הראשון, זה נראה כמו עלי כותרת פחוסים (ראה תמונה). הצבע של מוצר זה צריך להיות אפור-צהוב עם גוונים קלים.

על מנת שהדגנים ישמרו על תכונותיו הצרכניות לאורך זמן, יש לאחסן אותו בצנצנת סגורה. זה ימנע כניסת לחות וחרקים. עדיף למקם את המיכל הרחק מאור שמש ישיר. כדי להגן על הדגנים מפני עש וחרקים אחרים, מניחים ליד הצנצנות כמה שיני שום וענף נענע.

ייצור סוגים שונים של דגנים

הייצור של סוגים שונים של שיבולת שועל מתבצע בהתאם ל- GOST 6584-73. הבעיה העיקרית המתעוררת במהלך עיבוד גידולי דגן היא שדי קשה להשיג דגנים מלאים. בגלל זה יש להשתמש בציוד שונה במהלך הייצור. כדי להפחית את כמות הדגן הכתוש, נעשה שימוש בטיפול הידרותרמי הכולל מספר שלבים:

• חימום מוקדם;
• אידוי;
• יִבּוּשׁ

הודות לרצף זה, התבואה מאבדת את כל הלחות המיותרת, מתחזקת, והכי חשוב, שומרת על שלמותה.

ישנם שני סוגים עיקריים של דגני שיבולת שועל:

1. לא מרוסק (שלם). עבור אפשרות זו, התבואה מאודה, מקלפת וטחונה. יש את הכיתות הגבוהות ביותר, א' וב' של הדגן הזה.
2. מאודה משוטח (פתיתים). בשביל זה הם משתמשים בגרסה הראשונה של דגני בוקר, שהיא משוטחת. הגרעינים הם גליים, מה שמושג על ידי העברתם דרך גלילים. דגנים מגולגלים מאודים זמינים גם ב-3 סוגים.

איכות הדגנים מוסדרת גם על פי GOST 3034-75. בנפרד ראוי להזכיר את שיבולת השועל הפופולרית של הרקולס, העשויה מדגנים בעיבוד מיוחד. הוא כולל ניקוי, ניקוי נבטים, אידוי, רידוד ומעבר דרך רולים.

מאפיינים שימושיים

התכונות המועילות של שיבולת שועל נובעות מנוכחותם של נוגדי חמצון טבעיים רבים בהרכבה, המסייעים לגוף להתנגד להשפעות השליליות של חומרים מגרים שונים. בהתחשב בנוכחות של מתיונין, למוצר יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העצבים. מוצר זה מכיל הרבה זרחן וסידן - מינרלים המחזקים ומשחזרים את רקמת העצם. מומלץ לאנשים עם אנמיה לכלול שיבולת שועל בתפריט, מכיוון שהיא מכילה ברזל.

בשל נוכחותם של תכונות עוטפות ואנטי דלקתיות, דייסת שיבולת שועל שימושית לנפיחות, כמו גם לכאבים באזור זה. מכיוון שהוא מכיל סיבים, אם צורכים אותו באופן קבוע, ניתן לנקות את המעיים מרעלים ומוצרי פירוק שונים. כל זה יש השפעה מועילה על פעילות מערכת העיכולומפחית את הסיכון לפתח סרטן בחלק זה של הגוף, כמו גם כיבים ודלקת קיבה.

שיבולת שועל היא מוצר קל לעיכול, המאפשר לצרוך אותו על ידי אנשים ששומרים על משקלם או רוצים לרדת במשקל. הערך האנרגטי הגבוה קובע את השימוש בדגנים להכנת ארוחות בוקר, מה שמאפשר להיפטר מתחושת הרעב לאורך זמן.

על פי ניסויים מדעיים אחרונים, ניתן היה לקבוע ששיבולת שועל מכילה בטא גלוקן, חומר המסייע בהפחתת כמות הכולסטרול הרע בדם. בנוסף, מוצר זה מנרמל את רמות הסוכר בדם. שיבולת שועל מכילה ביוטין, המשפיעה לטובה על מצב העור ומפחיתה את הסיכון לדרמטיטיס.

שימוש בבישול

שיבולת שועל משמשת בבישול להכנת דייסה, שהיא לא רק טעימה, אלא גם מנה בריאה. היא אהובה בחלקים רבים של העולם, אבל זוכה להערכה במיוחד בבריטניה. עבור הבריטים, שיבולת שועל היא ארוחת הבוקר הטובה ביותר. כדי לגוון את הטעם מוסיפים לו תבלינים שונים, פירות, דבש וכו'.

אפשר להכין ממנו מרק וג'לי - מנות מומלצות לצריכה אם יש לך בעיות במערכת העיכול.על בסיס הדגנים תוכלו להכין עוגיות טעימות ודיאטטיות, כמו גם פשטידות ומוצרי מאפה אחרים. לעתים קרובות מכינים ממנו לחם ארומטי ובריא. דגנים לא כתושים משמשים כמילוי למרקים, מכיוון שהוא אינו רותח זמן רב. חסידי תזונה נכונה אוהבים לשלב דגנים עם יוגורט טבעי ופירות. הוא משמש במתכונים לקינוחים שונים. בנוסף, דגני שיבולת שועל משתלבים היטב עם סלטים, מנות ראשונות ושניות. הוא משמש גם כמילוי למלית, וכן להכנת קציצות וקציצות. בכלל, קצת דמיון - ואפשר להכין מנת שיבולת שועל טעימה ובריאה להפליא שכל בני המשפחה יעריכו.

איך לבשל בבית?

ישנן מספר דרכים לבשל שיבולת שועל בבית:

1. באופן מסורתי. יוצקים מים חמים על הדגנים במשך כ-6 שעות בקצב של 1 כף. שיבולת שועל עבור 2.5 כפות. נוזלים. לאחר מכן מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים חצי שעה עד לריכוך. הוסף מלח, מעט שמן צמחי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף פירות יבשים.
2. בסיר בישול איטי. זה מאוד פשוט להכין שיבולת שועל בצורה זו: פשוט הוסף מים לשיבולת שועל בפרופורציות המצוינות בפסקה הקודמת, בחר במצב "דייסה" וכוון את הטיימר ל-30 דקות.
3. בספינת קיטור. במקרה זה, הדגנים יתבשלו במשך 40 דקות.

אפשר לבשל שיבולת שועל לא רק במים, אלא גם במרק ובחלב, מה שבסופו של דבר מגוון את הטעם של המנה. דגנים לא מרוסקים מתבשלים זמן רב, כ-90 דקות, ונפחו כמעט אינו גדל.

היתרונות של שיבולת שועל וטיפול

היתרונות של שיבולת שועל והטיפול המבוסס עליה שימשו ברפואה העממית במשך זמן רב. בשל השפעתו המחזקת הכללית, ניתן להשתמש בו בטיפול בשחפת, כמו גם בתקופת ההחלמה לאחר הניתוח.

ניתן לבשל מרק שיבולת שועל. בשביל זה אתה צריך 1 כף. דגנים יוצקים 5 כפות. מים ואדות על אש נמוכה במשך 4 שעות ואז לשפשף הכל דרך מסננת. כתוצאה מכך תקבלו תערובת שהעקביות שלה תהיה דומה לג'לי. אתה צריך לשתות 1 כף מהמרתח. ליום. מומלץ להשתמש בו בנוכחות אבני מרה, בעיות כבד, כמו גם מחלות אלרגיות. קיסל, המוכן על בסיס שיבולת שועל, מומלץ לאנשים עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה, כמו גם לעצירות ונפיחות. אתה יכול גם לעשות ממנו פפיון כדי לעזור להקל על דלקת בעור.

שיבולת שועל לירידה במשקל

שיבולת שועל לירידה במשקל שימושית להכיל פחמימות מורכבות, המתפרקות לאורך זמן ומשחררות את האנרגיה הדרושה לגוף. לכן מספר עצום של תזונאים ממליצים לאכול שיבולת שועל לארוחת הבוקר. קינוחים, כמו עוגיות שיבולת שועל, יכולים לשמש כחטיף.

יש דיאטה שמבוססת על אכילת שיבולת שועל. רבים רואים בו את הבטוח ביותר לגוף. לא מומלץ להשתמש במונו-דיאטה יותר מ-7 ימים.כמות הדייסה אינה מוגבלת. בהתאם למשקל ההתחלתי שלך, אתה יכול לרדת עד 5 קילו עודפים בשבוע. יש לבשל דגנים רק במים, ללא שימוש במלח וסוכר.מותר להוסיף קצת פירות יבשים. חשוב לשתות לפחות 2 ליטר מים. אין להשתמש בדיאטה זו יותר מ-2 פעמים בשנה.

נזק של שיבולת שועל והתוויות נגד

שיבולת שועל עלולה לגרום נזק אם יש לך אי סבילות אישית למוצר.

כדאי לשקול זאת הדייסה מכילה חומצה פיטית המעכבת את ספיגת הסידן במעיים.