עקרת בית אמיתית תמיד משלמת תשומת לב מיוחדתלא רק בישול מנות טעימותלחגיגה כזו או אחרת, אבל גם להגשה שולחן חגיגי. שולחן ערוך יפה ונכון מעורר תיאבון, מקדם מצב רוח טוב ו תקשורת נעימה, בהרמוניה עם פנים החדר ומתאים לחג מסוים, גורם לאורחים להעריץ את כישרונותיה של המארחת. אם אתה רוצה לדעת איך להגדיר את הטבלה בצורה נכונה, קרא על זה במאמר שלנו.

מַפָּה

המפה היא המקום שבו מתחילה כל עריכת שולחן. בעת בחירת צבע המפה, תן עדיפות צבעים בהיריםוצבעים לא דביקים (רצוי מונוכרומטיים, אם כי וריאציות אפשריות בהתאם לפנים החדר, צבע הכלים וכו').

בדקו את מצב המפה לפחות יום לפני החגיגה. זה חייב להיות נקי לחלוטין. אפילו לכתמים הכי לא בולטים אין זכות להיות עליו. כמו כן, יש לגהץ היטב את המפה. נוף מושלםיש לו מפה מעומלנת ומגוהצת טרייה.

כאשר מכסים את השולחן במפה, יש לוודא שהפינות שלו מכסות את רגלי השולחן, והקצוות נופלים מקצה השולחן בכ-30 ס"מ בד רך- אז צליל הסכו"ם הפוגע בשולחן יהיה בלתי נשמע לחלוטין. הנחת שעוונית שקופה על המפה (כדי להימנע מלכלוך את המפה) אפשרית רק אם משפחה מתאספת ליד השולחן, אבל עבור אורחים (חברים, עמיתים לעבודה וכו') זה לא מקובל.

הנחת כלים

כל הכלים חייבים להיות נקיים: יש לשטוף אותם מראש ולנגב אותם היטב. רצוי מאוד שכל הכלים על השולחן יהיו מסט אחד (אם יש הרבה אורחים אז 2 או 3 סטים ל-6 אנשים כל אחד - העיקר שלא יתברר שלכל האורחים יש שונה צלחות, כוסות, מזלגות) - אחרת, זה ייצור רושם של דיסהרמוניה.

צלחות מונחות לפני כל אורח במרחק של כ-2-3 ס"מ מקצה השולחן. ודא שכל הצלחות נמצאות באותו קו. אם יש מספר צלחות, ניתן להניח אותן אחת על השנייה (צלחות חטיפים מונחות על צלחות קטנות גדולות). צלחות האורחים צריכות להיות במרחק של לפחות 60 ס"מ זו מזו כדי למנוע מהיושבים ליד השולחן להתנגח במרפקים.

סכו"ם מונח באופן הבא: ליד המנה העיקרית יש סכין (בצד ימין, כשהצד המושחז פונה לצלחת), כף (בצד ימין, עם הצד הקמור כלפי מטה, מניחים אם ניתנת מנה ראשונה) ומזלג (בצד שמאל, כשהצד הקמור כלפי מטה), מניחים כף קינוח מאחורי הצלחת. אם מסופק סכו"ם אחר (סכין חטיפים, סכין דגים, סכין צדפות וכו'), הם ממוקמים לפי סדר השימוש. יש לשמור על מרחק של לא יותר מ-1 ס"מ בין כלי שתייה (כוס לוודקה או קוניאק, כוס יין ליין או שמפניה, כוס למים או מיץ) ממוקמים בצד ימין מאחורי הסכין.

מפיות

מרכיב חשוב בעריכת השולחן הם מפיות. הם יכולים להיות בד או נייר. מפיות בד (לרוב פשתן) מונחות מקופלות על צלחות לאחר השלמת השלב העיקרי של עריכת השולחן. אם המפיות הן נייר, השתמשו במחזיק מפיות עבורן. בחרו מפיות שמתאימות (או מנוגדות) למפת השולחן.

מנות ומשקאות

המנות העיקריות מונחות סביב היקף השולחן - אפשר לנסות כמה אפשרויות לסידורן כדי שיהיה נוח ויפה ככל האפשר. במרכז תוכלו להניח את מנת ה"חתימה" של המארחת או את המנה המעוטרת הטובה ביותר.

כל תבלינים לתבשילים: מלח, תבלינים, חומץ, רוטב וכו'. - ממוקם במרכז השולחן כך שכולם יוכלו להגיע אליהם. פחי לחם מונחים בצדדים מנוגדים של השולחן. הפירות מונחים באגרטלים רחבים מיוחדים (מומלץ לחתוך פירות גדולים לפרוסות). הקינוח מונח מאחורי כוס יין או מוגש בסוף הארוחה (אם השולחן קטן או שהקינוח מכיל מרכיבים נמסים במהירות: גלידה, ג'לי). יש להגיש את כל המנות עם סכו"ם (כפות, מרית וכו')

שמים בקבוקי שתייה מקומות שוניםשולחן ופותחים לפני שהאורחים מתיישבים ליד השולחן. החריג היחיד הוא לשמפניה - פותחים אותה מיד לפני המזיגה לכוסות. עדיף לשפוך מיצים ולפתנים לתוך קנקנים.

פרחים וקישוטי שולחן אחרים

פרחים הם תוספת נהדרת הגשה כלליתלוּחַ. יש להניח אותם באגרטלים נמוכים אך יציבים ולהניח אותם על השולחן כדי לא לכסות את פני האורחים או להפריע לתקשורת ולסעודה. בחרו פרחים שיתאימו למפה או לכלים.

ניתן לקשט את השולחן עם נרות, פסלונים קטנים בנושא חג וג'ל בלונים. העיקר שהכל יהיה במתינות וישלים את האווירה החגיגית בשולחן, ולא יהיה כאב עיניים.

מקורי ו סידור שולחן יפההשולחן החגיגי הוא, קודם כל, ערובה שיהיה לך כיףכל חגיגה, מצב רוח טובואווירה מצוינת של חגיגה וכיף כללי.

עריכת השולחן החגיגי, קודם כל, מורכבת מפריטים מסודרים נכון לארוחה: צלחות, סכו"ם, כוסות, כמו גם תפאורה מקוריתעל השולחן, שנתן את ה"טון" הרצוי לכל החג.

עריכת השולחן החגיגית תלויה באירוע המיוחד עצמו ובאופיו, לפיו ניתן לבחור קישוטים וקישוטים וכן אלמנטים נוספים.

עריכת שולחן חגיגית מהודרת בבית מצריכה, בתור התחלה, מבחר מוכשר של מפות, שיכולות להיות בלבן קלאסי או בצבע ספציפי אחר התואם את נושא החג - אדום, ירוק, טורקיז, כחול, חום.

מנות עם קישוטים יוצאי דופן, רישומים ותפאורה אחרת, שצריכה להיות בהרמוניה עם העיצוב הכללי של שולחן החג, נראים מקוריים במיוחד.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למפיות - נייר או בד, עיצוב יפהפהאשר ממלא תפקיד חשוב בהגשת השולחן החגיגי. תוכלו לראות רעיונות מעניינים כיצד לקשט מפיות לשולחן חגיגי בתמונות שבחרנו בסקירה למטה.

בנוסף לחשוב ו אלמנטים הכרחיים, עריכת שולחן חגיגי דורשת בחירה תכשיטים מסוגנניםותפאורה שתשנה כל שולחן חג, ותעניק לו אווירה מסתורית וקסומה של החגיגה הטובה והבלתי נשכחת.

אנחנו מציעים לך את המרב רעיונות מענייניםסידור שולחן חגיגי: סידור שולחן חגיגי יפהפה בבית, אפשרויות הצילום שלהן מוצגות במבחר למטה.

עריכת שולחן חגיגית יפה: שלבי הגשה עיקריים

עריכת שולחן חגיגית, ככלל, מתחילה תמיד במבחר המפות, שהיא אחת האפשרויות אלמנטים חשוביםבהגשה.

אפשרות win-win היא מפת שולחן לָבָן, שאתה תמיד יכול לשחק במגוון וריאציות וסגנונות לכל חגיגה ואירוע על ידי בחירת צבע מקורי אלמנטים דקורטיבייםבצבע מסוים.

המפה נראית מאוד מסוגננת בצבעים עשירים. צבע כהה– מפה כחולה כהה או חום כהה, טורקיז בוהק או מפה אדומה יוקרתית, שאיתה תהפוך סידור השולחן החגיגי ליפה להפליא.

השלב הבא בהגשה הוא בחירת הצלחות, שבהחלט חייבות להיות באותו סגנון ומאותו סט, אחרת זה רע. את הצלחות מניחים מהתחליף ממש בתחתית, ואז עמוק למנות הראשונות.

לסלטים ולמתאבנים, מותרות צלחות נוספות, המונחות על השולחן לצד הצלחות הראשיות.

עריכת שולחן חגיגית כרוכה גם בסידור נכון של כוסות, גביעים וכוסות זריקה - מהגדול בגודלו ועד הקטן ביותר, הממוקם מימין לשמאל.

הסכו"ם הדרוש לארוחה מסודר באופן הבא: הסכין והכף צריכים לשכב מימין לצלחת, והמזלג משמאל. סכו"ם נוסף בצורת מזלגות וכפיות קינוח מונח מול הצלחות הראשיות.

עריכת שולחן חגיגית כוללת הנחת צלחות על השולחן במרחק של חצי מטר אחת מהשנייה, וסנטימטר מקצה השולחן.

סידור שולחן חגיגי יפהפה: אלמנטים דקורטיביים מקוריים

עריכת שולחן חג יפהפייה לא תהיה שלמה ללא מפיות מקוריות, הניתנות לקיפול מסוגנן ולקשט איתן בצורה מושלמת את שולחן החג. ניתן לבחור מפיות בד או מפיות נייר בצבע יוצא דופן לחגיגה.

סידור שולחן חגיגי כולל מפיות מקופלות להפליא בדרכים שונות, שיכולה להיחשב בצדק כיצירת אמנות. ניתן ליצור צורות שונות ממפיות נייר, לגלגל אותן יפה ולקשור אותן בסרט, או פשוט לשים את המפית מתחת לצלחת או בכוס.

בין המגוון הרחב של תפאורה, תסתכל מקרוב על טבעות המפיות המעודנות והמקוריות, שבלעדיהן עריכת שולחן חגיגית יפה בבית לא תהיה שלמה.

נרות דולקים, פרחים טריים מעודנים, כדורים דקורטיביים, אצטרובלים, זרדים וקישוטים רבים אחרים, שבלעדיהם עריכת שולחן חגיגית אינה מתקבלת על הדעת, יעזרו להוסיף יותר נעימות לעיצוב שולחן החג.

העיצוב לשולחן החגיגי נראה הרמוני במיוחד בסגנון כפרי, המעניק מגוון קישוטים שוניםלשולחן החגיגי.

כבוד מיוחד וסימן תשומת לב לאורחים תהיה מתנה חמודה בדמות קופסת דברים טובים, אותה ניתן להניח על כל צלחת, שבעזרתה תהפוך עריכת השולחן החגיגית למקורית עוד יותר.

הגדרת שולחן חגיגי יפה: תמונות, רעיונות כיצד לקשט שולחן חגיגי במו ידיך

אנחנו מציעים לך התמונות הטובות ביותררעיונות בנושא: עריכת שולחן חג יפה במו ידיך, שניתן למצוא בהרחבה בהמשך...

תרבות האכילה היא חלק בלתי נפרד מהתרבות האוניברסלית אדם מודרני. ועריכת שולחן היא תהליך שבימינו מלווה בהכרח כל סעודה. ולכן, אל לנו לזלזל בחשיבות עריכת השולחן, כי כולנו אוהבים נעליים איכותיות, תסרוקת יפה, כל עבודה שנעשתה היטב על ידי מישהו... והדבר הראשון שארוחת בוקר רגילה (צהריים, ערב... .) או שולחן החג מתחיל עם הוא ההגדרה שלו .

לפי האנציקלופדיה המקוונת החינמית, עריכת שולחן היא עריכתו והנחת סכו"ם עליו. המילה "שרת" עצמה באה מהמילה "שירות", שפירושה שירות, או שירות. אל תבלבלו בין עריכת שולחן לקישוט השולחן, הגשת יין, סידור מנות וכדומה – אלו מושגים ותהליכים מעט שונים. עריכת השולחן והנחת הסכו"ם עליו - נכון, נוח, מסוגנן והרמוני - זו ההגדרה המדויקת של המונח "עריכת שולחן".

כמובן שעם חריצות ונשמה מנות מוכנות, עם אהבה כנה וכבוד ל"אוכלי העתיד", שולחן ערוך, דמיון, מקוריות יכולים להיות הרבה יותר חשובים עבור רובנו עקרונות קלאסייםעריכת שולחן. ועדיין, יועיל מאוד להכיר את כללי ההגשה הכלליים – הרי מדי פעם עדיין ניאלץ לערוך את השולחן לפי אמות מידה מקובלות.

עקרונות בסיסיים של עריכת שולחן

לאחר שניתחנו מספר מאמרים בנושא הנדון, אנו יכולים להסיק שהעקרונות הכלליים של כל עריכת שולחן מסורתית הם: הסידור הנכון של הסכו"ם; קלות השימוש; הרמוניה של הגדלים, הפרופורציות, הצבעים והגוונים שלהם; ולבסוף, עמידה בתפריט ובאופי המשתה. הנה כמה דוגמאות ברורות הגשה לא נכונהשולחן: הגודל המרשים של השולחן עצמו - הצלחות קטנות מדי; מפה לבנה - כוסות כהות; מנות הומוגניות - ו צבעים שונים; צבעים בהיריםוגוונים - בקבלת פנים עסקית... ביטול או מניעה של חוסר איזון כזה זה כבר חצי מהקרב. ונשקול את הניואנסים העיקריים וכמה דקויות של הגדרת השולחן להלן.

רוב הכתבות כותבות שהסגנון שבו ערוך כל שולחן חייב להתאים לסוג החגיגה הקרובה ולמגוון המנות המוכנות. כדאי להוסיף כאן גם אחד נוסף הגורם החשוב ביותר– גורם פסיכולוגי – דהיינו, הקונטינגנט (!) שלגביה ערוך השולחן. והגורם המותנה הזה, בהחלט יכול לשנות באופן משמעותי את סגנון ההגשה של כל השולחן שלך. הרי דווקא זה, הגורם האנושי, הוא ברוב המקרים מהותי (לצערי) בהרבה תחומים בחיינו. וללא קשר לרצוננו, יש לקחת את הגורם הזה כל הזמן בחשבון...

נתחיל עם המפה

במובן הקלאסי, עריכת שולחן בדרך כלל מחולקת לארבעה סוגים: 1 - שולחן אוכל; 2 – שולחן קר; 3 - שולחן תה (קפה); 4 – מזנון (אפשרויות: שולחן מזנון, שולחן קוקטיילים, שולחן מזנון...).

בכל מקרה, בתחילה השולחן עצמו מכוסה במפה נקייה ומגוהצת לחלוטין. בחירת המפה לפי חומר וצבע חשובה מאוד - נא לא לפספס את הנקודה החשובה הזו. על פי הכללים המקובלים לעריכת שולחן, הקצוות של המפה צריכים להיות תלויים באופן שווה מכל הצדדים ב-25 - 30 ס"מ מכל קצה של השולחן, אך לא נמוך מגובה המושבים של הכיסאות, אחרת זה יכול להיות. מאוד לא נוח לנוכחים.

פינות המפה צריכות לכסות (או כמעט לכסות) את רגלי השולחן. ועוד דבר: כל המשניות וה ריהוט נוסף– שולחנות, מזנונים, מעמדים וכדומה – יש לכסות בזהירות גם במפות או מפיות.

ערכנו את השולחן עם כלים וסכו"ם

השלב הבא הוא סידור הכלים והסכו"ם. באופן טבעי, הם חייבים להיות נקיים לחלוטין, ואם אפשר, מלוטשים לברק עם מפית או מגבת. לכל משתתף בארוחה, כמובן, צריכה להיות צלחת חטיפים אישית משלו. במקרה זה, יש למקם אותו ממש מול הכיסא המתאים ובמרחק של כ-2 ס"מ ביחס לקצה השולחן. (כדי לא לאבד את העין, נציין כאן מיד שדרושות חריצים מקצה השולחן של לפחות 2 ס"מ לכל שאר הסכו"ם, כמו גם לפריטים ומאפיינים אחרים של החגיגה).

לאחר מכן, במרחק של כ-5 - 10 ס"מ משמאל למזנון, מניחים צלחת פאי. ויחד עם זאת, יש "למדוף" את מרכזי כל הצלחות העומדות באותה שורה בשורה אחת. כמו כן, המרחק בין הצלחות "השכנות" צריך להיות לא פחות מ-60 - 80 ס"מ (!). על כל צלחת חטיפים מניחים מפית מקופלת למשעי. (תבלינים מונחים באופן סימטרי במרכז השולחן).

הבא הוא הפריסה של כפיות, מזלגות וסכינים. ברווח שבין צלחות הפשטידה והנשנוש, יש להניח מזלג לארוחת ערב ומזלג חטיף (שני המזלגים חייבים להיות מונחים עם הגלגלים כלפי מעלה). מימין לכל צלחת חטיפים מונחים סכיני שולחן וחטיפים (הלהבים של שני הסכינים חייבים "להסתכל" על הצלחת). אין "להחביא" מזלגות או סכינים מתחת לקצוות הצלחות, וגם אסור לגעת זה בזה. אם התפריט כולל גם מנות דגים, אז כל אחד מה"סועדים" מונח בנוסף: מזלג דג (יש להניח בין מזלג השולחן למזלג המזלג) וסכין דג (המונח בין סכין השולחן לסכין הדינר). ).

השקע כלפי מעלה - מימין לכל צלחת חטיפים, ליד הסכין - צריך להיות כפית מרק. יש להניח סכין בשר בצד ימין של כל צלחת פאי... הניואנס האחרון: תחילה יש לעצב את עריכת השולחן ל-3 סטים של סכו"ם לכל היותר. אם התפריט נרחב מאוד ואתם צריכים סט רביעי (לדוגמה, דגים), אז יש להניח את הסט הזה ישירות על צלחת המתאבן, מכוסה בזהירות במפית.

השלב הבא הוא הפריסה של סכו"ם קינוחים. יש להניח אותם מול כל צלחת מתאבן ו"להתקרב" למרכז השולחן בסדר הבא: תחילה הסכין, אחר כך המזלג, ואז הכף. במקרים מסוימים - אם הקינוח "צנוע" - ייתכנו פחות כלי קינוח. למשל, רק מזלג לקינוח. או - סכין קינוח וכפית קינוח. כף קינוח מונחת בדרך כלל כשהידית ימינה והחריץ כלפי מעלה. יש למקם את מזלג הקינוח כשהקצה כלפי מעלה והידית שמאלה. זהו, מדע שלם!..

סידור כוסות יין (או כוסות). את הכוס המיועדת למשקה למנה העיקרית עצמה יש להניח מול להב הסכין. הכוס למשקה למתאבן היא מעט ימינה וצריכה להיות נמוכה יותר בגובהה. הכלל הבסיסי כאן הוא זה: כל הכוסות (כוסות, כוסות יין) ממוקמות מימין לראשונה - בסדר המתאים לסדר הגשת המנות. מותר גם לסדר כוסות (כוסות יין, כוסות, כוסות שוט) ב-2 שורות.

דוגמה: שורה 1 - כוס יין, כוס יין, כוס וודקה; שורה 2 – כוס שמפניה, כוס יין. ועוד כלל מהותי: ככל שהכלים שבהם מונחים החטיפים גבוהים יותר, כך יש להניח את הכלים הללו קרוב יותר למרכז השולחן; ולהיפך - חטיפים בכלים קטנים יותר ממוקמים לרוב רחוק יותר מהמרכז ובהתאם כמה שיותר קרוב לאורחים.

אל תשכחו מתבלינים ותבלינים

תבלינים ותבלינים - הרגע החשוב ביותרבכזה תהליך יצירתיכמו עריכת שולחן! זוכרים מההיסטוריה? הייתה תקופה ששקית פלפל הייתה שווה הון תועפות! ואמנם: בלי תבלינים ותבלינים, שולחננו יהיה הרבה יותר דל ותפל מאשר בנוכחותם. לכן, עם תשומת לב מיוחדת ואחריות מלאה, כדאי להתייחס להכנת סט של תבלינים ותבלינים פופולריים כמו פלפל (שייקר פלפל), מלח (מלחיה), חרדל (סיר חרדל), חומץ (בקבוק חומץ) ותבלינים אחרים ותבלינים (והיום שלהם יש הרבה) - תוך התחשבות בצרכים של כל המחלקה הצפויה! (והנה הגורם האנושי שוב עולה על פני השטח י...).

ועוד משהו: בחירה נכונהוהכנת סט של תבלינים ותבלינים היא לפחות כמה פסקאות מרשימות של טקסט מפורט. לשם הפשטות, נדגיש רק את הבסיסיים ביותר: מכלים לכל התבלינים (התיבולים) חייבים להיות נקיים או שקופים לחלוטין, סגורים במכסים או פקקים (כדי שלא יפוג תוקף ולא יספגו לחות וריחות), ולבסוף, חצי. מְמוּלָא. אלו הם כללי הנימוס הקולינרי.

אנו מקדישים תשומת לב רבה למפיות

מפיות. כמה פעמים קנינו אותן באריזות והנחנו אותן על השולחן, בלי לחשוב באמת על הצבע, החומר, הגודל, הצורה שלהן... אבל מסתבר שגם מפיות הן, במידה מסוימת, מדע! אז, קודם כל, צבע המפיות צריך להיות בהרמוניה עם צבע המנות העיקריות. מפיות מקופלות בדרכים שונות, בהתאם לסוג האירוע הקרוב. מבלי להיכנס לפרטים כאלה, נציין את העיקר: מפיות מקופלות בצורה כזו שתמיד ניתן לפרוש אותן בקלות ובמהירות, לנגב את הפה, להניח על הברכיים או להשתמש בהן למטרות אחרות, אינדיבידואליות.

ועוד ניואנס חשוב אחד: אם השולחן אינו מספק צלחות חטיפים, במקומן מונחות עליו מפיות פשתן מעומלנות, מקופלות לארבעה, ולא משתמשים כלל בנייר (במקרה זה).

אנחנו מקשטים ומסדרים את השולחן

והשלב האחרון: מאפרות, פרחים, קישוטים, מזכרות, תכונות ועוד הרבה "דברים קטנים" שימושיים - הכל כדי להפוך את עריכת השולחן לכמה שיותר קרובה לשלמות! סביר יותר להניח שזו אפילו לא עריכת שולחן, אלא עיצוב וקישוט של השולחן. אבל, בכל זאת, התהליך כל כך קרוב לנושא הנדון עד שקשה שלא להזכיר אותו. כן, גם קישוט וגם קישוט שולחן - הפרט החשוב ביותרבאירוע היצירתי שלנו. והפרט הזה יכול לפעמים להפוך לפשוט מכריע - למשל, אם יש לנהל משא ומתן מורכב ליד השולחן. העיקר לקשט ולסדר את השולחן בטעם, הרמוניה, דמיון וכל מה שיכול, לכל הפחות, להרים את מצב הרוח של כל אחד מהנוכחים.

הוספת טוויסט לדמיון האישי שלך

לסיכום, אני רוצה להוסיף שעריכת שולחן היא תהליך יצירתי ומאוד אינדיבידואלי. אתה לא צריך למנוע מעצמך את ההזדמנות ואת ההנאה להוסיף את הטוויסט האישי שלך (או המצאה) לזה. דמיון אישי וגישה לא פורמלית להכנת השולחן ידגישו שוב את הדאגה שלכם לנוכחים, וגם יתנו לכם את הכוח ליצור הכל בצורה הטובה ביותר.

תן לי לתת לך דוגמה משלי ניסיון משלו. אני אישית אוהב שולחן שיש בו הכי פחות סכו"ם, אבל הכל מינימלי. מידות כוללות- ויחד עם זאת מרווח מאוד (מרווח). כך נוצר מרווח מרבי ליד השולחן וניתן להניח הרבה אוכל בו זמנית. וכשאני צריך לבצע תהליך כל כך עדין כמו עריכת שולחן, אני תמיד מנסה לדבוק בדיוק בעקרון הזה. מעטים מבחינים בדרך כלל בניואנס הזה, אבל עד כה אף אחד לא התלונן. אחרי הכל, דברים טובים כמעט תמיד מובנים מאליהם, ולכן לרוב פשוט לא שמים לב אליהם... אבל במקרה הספציפי הזה, אני ממש לא מתחרט על זה. אחרי הכל, העיקר שהשולחן יוצא טוב!

לכולם - תאבון ומצב רוח נפלא! אכלו למען הבריאות שלכם! אבל זכרו תמיד שהבסיס לכל ארוחה מוצלחת הוא מתחשב, נכון, יפה, נוח, מסוגנן, הרמוני, מעודן, מדויק, מלא נשמה... עריכת שולחן.

חגים הם חלק מתרבות היומיום שאנו רגילים לערוך עליו את השולחן החגיגי רֹאשׁ הַשָׁנָהוימי הולדת, חתונות ו-8 במרץ, ואפילו סתם הזמנת אורחים לתה. דואגים לטעים ומגוון מנות שונותהו, לעתים קרובות אנו שוכחים מרכיב כה חשוב בחג כמו עריכת שולחן. וזה לא משנה אם אתם מכינים ערב גאלה עם מספר מנות או מגישים ארוחת ערב לבני המשפחה, אתם צריכים לקחת בחשבון את כללי ההגשה הבסיסייםשולחנות לכל סוגי החגים.

WESTWING לא רק אוהב מנות יפות ו עיצוב מסוגנןשולחן, אך גם ישמחו לספר לכם כיצד להציג אותם בצורה נכונה על מנת לעמוד בכל הכללים ובו בזמן להפתיע לטובה את האורחים שלכם. המלצות פשוטותיעזור לך להבין במהירות את הדרישות הבסיסיות של הגשה ויעורר בך השראה גישה יצירתית לקישוט שולחן.

כללים בסיסיים לעריכת שולחן

אנשים רבים מאמינים שכללי עריכת השולחן מוגבלים סידור נכוןסכו"ם וכלים, אבל למעשה הם כוללים גם המלצות כלליותעַל יְדֵי הוֹפָעָהשולחנות וכיסאות ואפילו סדר הגשת המנות.

כללים כלליים לעריכת שולחן שיעזרו לך להעניק לשולחן מראה חגיגי:

• הגדרת הטבלה מתחילה ב סידורי כיסאותלכל אורח. המרחק בין הכיסאות הוא 50-80 ס"מ, לכל אורח יש להקצות מקום שווה בשולחן.
• השולחן לא צריך להיראות עמוס מדי. יש להניח עליו רק את הצלחות, הסכו"ם והכוסות המתאימים להגשה ספציפית של כלים.
• ההגשה נקבעת בהתאם למנות המתוכננות להגשה, מספר האורחים, השעה ביום וסיבה לחגיגה. כָּך, עריכת שולחן לחתונהעַל מספר גדולהאורחים יהיו שונים מארוחת הצהריים ב בית כפריבמעגל חברים מצומצם.

כעת נסתכל על כל שלבי ההגשה ביתר פירוט.

כללי עריכת שולחן: מפה

עריכת השולחן מתחילה עם מפה. אפשרות קלאסיתהוא מפה לבנה כשלגעל שולחן עשוי עבה חומר איכותי, למשל, סאטן. צבעים אחרים של המפה מותרים אם הם תואמים לרעיון הדקורטיבי שלך ומהדהדים את הכלים או הקישוט, עם זאת המלצה עיקריתכך שהמפה בהירה: בז'-ורוד, שמנת, כחול רך ועוד צבעים ניטרליים נעימים.

הכלל העיקרי של עריכת שולחן: יש לשטוף את המפה, לנקות ולגהץ כראוי. הוא משמש רקע להגשה ולמנות המסוגננות שלך, כך שהוא לא אמור להסיח את תשומת הלב. אם המפה דקה מדי או מחליקה על השולחן, אפשר להניח מתחתיה בד פלנל דק. זה גם יעמע את דפיקות הסכו"ם והכוסות על השולחן. מפות פלסטיק ושעוונית אינן מומלצות להגשה חגיגית.

גודל מפת שולחןמחושב על סמך העובדה שהקצוות שלו צריכים להיות תלויים באופן שווה ב-25-30 ס"מ, אך לא נמוך מהמושב, והפינות צריכות לכסות את הרגליים.

כללי עריכת שולחן: צלחות

צלחות מונחות על מפת שולחן מונחת בקפידה. שימו לב שכל המנות חייבות להיות מאותו סט. במרכז כל מקום ישנה צלחת תחתונה, המשמשת כמעמד לצלחת עם חטיפים ומנות חמות ומשמשת בעיקר למטרות דקורטיביות. הוא ממוקם במרחק של 2 ס"מ מקצה השולחן.

מונח מעליו חטיף או צלחת מרק, תלוי איזו מנה מגישים קודם. משמאל לצלחת החטיפים, באלכסון, יש צלחת קטנה ללחם וחמאה (נקראת גם צלחת פאי).

בכל החלפת כלים מחליפים צלחות כך שהאורחים לא יצטרכו לאכול מצלחות מלוכלכות או לא מתאימות לסוג מסוים של מנה. כל סעודה דורשת החלפת צלחות אחת לפחות, ולפעמים שלוש או ארבע.

כללי עריכת שולחן: סכו"ם

לרוב זה כן מיקום נכוןסכו"ם מעלה את רוב השאלות בהגשה, אם כי חוקים פשוטים חלים גם כאן.

1. סכינים תמיד מונחים עם יָמִיןלהב לצלחת, מזלגות מונחים בצד שמאל עם הקצה כלפי מעלה.
2. אם התפריט כולל מרק, אז כף המרק מונחת ליד הסכין כשהפיה כלפי מעלה.
3. סכין חמאהמניחים ישירות על צלחת הפאי.
4. סכינים ומזלגות תלויים בסוג האוכל המוגש. יש זוג מזלגות וסכינים למזנון, ערכת קינוחים וסכין לדגים ובשר.
5. את הסכין והמזלג למתאבנים מניחים בקצוות, מכיוון שהסעודה מתחילה בדרך כלל במתאבנים. לפיכך, אותם מכשירים שישמשו תחילה ממוקמים רחוק יותר מהצלחת. בעת החלפת כלים, הסכו"ם והצלחות מוסרים.
6. אז הגיע הזמן לסכו"ם למנה השנייה. סכינים נבדלות בהתאם לשאלה אם מגישים דגים או בשר לעתים קרובות שני סוגי הסכינים. סכין דגיםכולל קצה מעוגל.
7. ערכת הקינוחים: רגל, מזלג וכפית מונחים מיד מאחורי הצלחת במקביל לקצה השולחן. את הסכין והכף לקינוח מניחים עם הידית ימינה, ואת המזלג עם הידית שמאלה.

משקפיים ועריכת שולחן

כידוע, יש כוס לכל סוג משקה. המשימה שלך היא להניח אותם בצורה נכונה על שולחן החג. כוסות ממוקמות בדרך כלל מימין לצלחות בקו אחד בזווית של 45 מעלות לקצה השולחן.

מכיוון שכל סוג משקה מוגש גם בזמן מסוים במהלך הארוחה (אפריטיף, משקה עיקרי, משקה קינוח, דיג'סטיף), מסירים כוסות יחד עם צלחות וסכו"ם. סוג הזכוכית היחיד שתמיד נשאר על השולחן הוא כוס מים. יש לשים כוסות לפי סדר הגשת המשקאות, כאשר תחילה משתמשים בכוס הרחוקה ביותר.

ערכת השולחן המלאה כוללת את הכוסות הבאות:

• כוס מים
• כוס שמפניה
• כוס יין לבן
• כוס יין אדום
• זכוכית קוניאק
• כוס וודקה
• כוס משקאות חריפים

לכל אחת מהמשקפיים הללו יש משלה מאפיינים ייחודיים, המאפשרים לו לחשוף במלואו את הטעם והריח של משקה ספציפי. לכן, השתמשו בכוסות מתאימות לכל המשקאות המוגשים!

איך עורכים שולחן חגיגי: מפיות

אותן דרישות גבוהות מוטלות על מפיות כמו על מפות שולחן. הם צריכים להיות נקיים לחלוטין, מגוהצים, רצוי לבנים או שמנת ונעימים למגע. מומלץ לבחור מפיות מ חומרים טבעיים , מאחר שהם באים במגע עם עור פנים עדין ויכולים לגרום לאלרגיות או לגירוי.

באופן מסורתי, מפית מקופלת מונחת משמאל לצלחת או ישירות על צלחת המתאבן. ודא כי המפית מקופלת בצורה מסודרת עבור זה אתה יכול להשתמש מיוחד טבעות מפיות, שיעניק לשולחן מראה טקסי וחגיגי.

הכרת ההמלצות לעריכת שולחן, תוכל ליישם אותן בקלות בכל מצב, להתאים אותן באופן יצירתי לחגים שלך ולקשט את השולחן בפרחים, נרות ופירות לפי שיקול דעתך, מבלי להפר את הכללים הבסיסיים.

עריכת שולחן באמצעות עיטורים

הקישוט העיקרי של כל אירוע הוא, באופן טבעי, פרחים. כדאי להקשיב לכללי עריכת השולחן לקישוט, כמו ב חגים, ובתוך חיי היומיום. כדי להפוך פרחים לנעימים לעין, בצע כמה המלצות פשוטות:

1. ודאו שאף אחד מהאורחים שלכם לא אלרגי לפרחים שבחרתם להגשה.
2. אין להשתמש בצמחים עם ריח חזק. מעורבב עם ארומה של מנות, זה יכול לקלקל משמעותית את התיאבון.
3. הניחו את האגרטל כך שעלי כותרת שנפלו לא ייפלו לתוך האוכל.
4. עבור שולחן האוכל, בחר אגרטלים שלא יפריעו לתקשורת של האורחים. אלה יכולים להיות מכשירים נמוכים עבור קומפוזיציות קטנות או אגרטלים על רגל גבוהה דקה.

אם אתה פועל לפי הכללים עריכת שולחן חגיגי, אז יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת הטקסטיל. בנוסף למפות ומפיות מלבניות, מצעי השולחן כוללים חצאיות מזנון, נפרונים, כיסויי כיסאות ומפות שולחן עגולות. בבחירת טקסטיל צריך להסתמך על האירוע שלשמו נערך האירוע, המיקום והפורמט של עריכתו. אחד הקריטריונים העיקריים הוא גם השילוב בין טקסטיל לתבשילים.

איך לערוך את שולחן ארוחת הבוקר

לארוחת הבוקר פורסים לחם ומוגש בסלסלת נצרים או בצלחת מיוחדת עם מפית. השמן מוגש בכלי חמאה. נקניק וגבינה נחתכים לחתיכות דקות. ריבה וריבה מוגשות באאוטלט ריבה. על השולחן אני מניח צלחת ארוחת בוקר, כוס למיץ וספל לתה או לקפה.

עריכת שולחן לארוחות צהריים וערב

לארוחות צהריים וערב, קנטינות, מזנון ו צלחות פאי, משמאל לצלחת מזלג ארוחת ערב, מימין - סכין שולחן. כוסות יין וכוסות מונחות ליד הסכין מעל. כמו כן, אל תשכח את מחזיק המפיות עם מפיות.

עריכת שולחן תה

שולחן התה מכוסה במפה בהירה וערכת תה או קפה מסודרת להפליא. ספל וצלוחית מונחים מימין, באלכסון מצלחת הקינוח. כף ומזלג לקינוחים מונחים מימין לצלחת. החריץ מעוטר בפרחים באגרטל. קפה ותה מוגשים כשכולם יושבים ליד השולחן. הם מגישים עוגות, מאפים או פשטידות, ממתקים וקינוחים אחרים.

נימוסי שולחן: מה לא מקובל

• אין להשתמש במפית כממחטה או מגבת.
• לא נהוג לנגב כלים או סכו"ם במפית עדיף לבקש נקיים.
• לאחר סיום הארוחה, אינך צריך לנסות לנקות את המפית המשומשת. מראה מקוריולקפל אותו. אתה רק צריך לשים אותו ליד הצלחת.
• אין צורך להכניס מפיות לצווארון, אלא להניח אותן פרושות על הברכיים.

ניתן להכיר בבירור את הכללים מהתמונות המוצגות באתר מועדון הקניות WESTWING. כאן תוכלו גם לבחור טקסטיל יפה ואיכותי וכלי אוכל בלעדיים לחגיגה שלכם. אם תשתמש בעצות של WESTWING, האורחים שלך יופתעו לטובה.

2016-07-22 301

תוֹכֶן

איך לערוך את השולחן? אין כללים מדויקים וקשוחים בעניין הזה. כמובן שישנן המלצות בסיסיות לעריכת שולחן, אך הטעם האישי של מי שעורך את השולחן משחק תפקיד גדול במיקום הדגשים ובעיקר בבחירת התפאורה.

שולחן ערוך להפליא יוצר אווירה נעימה של נוחות, טיפול וחגיגה. יש כל כך הרבה ניואנסים ואפשרויות בנושא הזה הגשה נכונהשולחנות נחשבים לאמנות אמיתית.

כללי הגדרת שולחן

ישנם מספר כללים בסיסיים, שבעקבותיהם אתה יכול לערוך את השולחן בצורה יפה. המחיר של סכו"ם ואביזרים אין בעל חשיבות רבה. העיקר שכלים, סכו"ם וכל מה שמסביבם משתלבים בהרמוניה זה עם זה ויוצרים שלם הֶרכֵּב. כולל פנים החדר בו יערוך השולחן. לְלֹא מפיות, מפות שולחן, פרחיםלא ניתן יהיה ליצור פריט זה או אחר לקישוט. אז בואו נתאר את האלגוריתם צעד אחר צעד.

• השולחן מכוסה במפה - נקייה ומגוהצת. הקצוות שלו צריכים ליפול מהקצה בעשרים וחמישה עד שלושים סנטימטרים.

• הפינות צריכות להיות ממוקמות מול הרגליים.

• אנו מניחים את הצלחות, שנשטפו בעבר וניגבו יבשות, או אפילו טוב יותר - מלוטשות כך שהן זורחות.

• צלחת החטיפים ממוקמת בדיוק מול הכיסאות, וכשני סנטימטרים מפרידים בינה לבין קצה השולחן.

• מניחים צלחת פאי 5-15 ס"מ שמאלה (מניחים בה לחם).

• אם אתה צריך יותר משתי צלחות, אז חדר אוכל קטן ממוקם מתחת למזנון.

• כאשר צפויה ארוחה בת שתי מנות, ניתן להניח תחילה צלחת אחת עמוקה ולאחר מכן להביא צלחת קינוח.

• הסכין והמזלג ממוקמים בצלחת הראשית: הסכין מימין, לידה כפית, המזלג משמאל.

• יכולים להיות מספר סכינים: הם עוקבים בסדר גודל יורד - משמאל לימין.

• בעת ההגשה חֶמאָה, בשביל זה אתה צריך לשים סכין קטנה על צלחת לחם (פאי).

• אם יש צורך להשתמש במספר מזלגות, הם מונחים בצד שמאל של הצלחת - בסדר יורד: שולחן, לדגים ולמנות ראשונות.

• כף הקינוח נמצאת מאחורי הצלחת הראשית (שממול לכסא) במקביל לקצה השולחן, הידית שלה מופנית ימינה.

• עבור יין, הכוס מונחת בצד ימין, מיד מאחורי הסכין.

• כוסות אחרות או כוסות מונחות לידו.

• כאשר המשקה היחיד בתפריט הוא מים, הכוסות או הגביעים עבורו ממוקמים ישירות מאחורי הצלחת הראשית.

• עבור קוואס או משקה פירות, אתה צריך ספל זכוכית או קריסטל עם ידית.

• אם השולחן ערוך במלואו, הכלים שלתוכם מוזגים משקאות עומדים בשתי שורות.

• כל החפצים על השולחן צריכים להיות ממוקמים לפחות חצי עד סנטימטר אחד אחד מהשני.

ישנן דקויות של עריכת שולחן למנות שונות. לכן, נהוג לאכול ספגטי עם כף ומזלג, ולכן אין סכין בהרכב. IN מטבח איטלקיתמיד יש מים על השולחן - הכוס איתה הכי קרובה לצלחת הראשית.

אביזרים חובה

מפיות- זה חובה. ברגע כְּלֵי זְכוּכִיתמניחים מפיות בד על צלחות המתאבן, שעדיף לקפל יפה. לפעמים אתה יכול להשתמש במפיות נייר.

והאקורד הסיום - מנות לתבלינים, פרחים באגרטלים, קישוטי שולחן אחרים. מלח, כדי שלא יירטב מהר, עדיף להשתמש בתערובת - מלח שולחני רגיל עם מלח יבש. ורק חצי מהפלפל יוצקים לתוך מטלית הפלפלים.

פרחיםמאוד בהרמוניה עם עריכת שולחן חגיגיעם זאת, השולחן היומיומי רק ירוויח מהם. חשוב שהאגרטלים עבורם יהיו נמוכים. כדאי לוודא כי אבקה לא נופלת מפרחים ועלי כותרת לא נופלים.

עריכת שולחן לחגיגה

סעודה חגיגית דורשת הכנה מיוחדת. זה יעזור ליצור אווירה של חגיגה, ארוחת צהריים או ערב ילכו טוב, והאורחים יהיו מרוצים.

בנוסף למנות, תצטרך מַפָּה: אפשרות אידיאלית- לבן ללא רבב. אתה יכול לבחור מפה עם דפוסים, אבל לא בהירים. שמור את המפה אלגנטית ואת המפיות באותו סגנון. אם תקפל אותם בצורה מורכבת, זה יהיה אפילו יותר מעניין.

יש כאן דפוס אחד. מומחי עריכת שולחן מאמינים בכך כלי זכוכית קריסטלדורש רק מפה לבנה, אבל חַרְסִינָהניתן לשלב עם צבעים.

כדאי לערוך את השולחן ולקשט אותו בסגנון אחד. המשמעות היא שכל כלי הבישול, הסכו"ם, כלי התבלינים והעיצוב צריכים לעבוד ביחד. חשוב לקחת בחשבון שגם החדר בו ערוך השולחן נמצא בהרמוניה עם מה שיש עליו. אם מקפידים על כל הכללים האלה, ההשפעה מדהימה!

לדוגמה, אם השולחן מתכונן, אביזרים נכנסים נושא לשנה החדשה. חגיגת חתונה דורשת קישוט שולחן משלה, ויום הולדת מאפשר כל אופציה. העיקר שהשולחן לא יאפיל על איש יום ההולדת עצמו.

הכלים והסכו"ם מסודרים לפי כללים כלליים, הכל כפי שתואר לעיל - נקודה אחר נקודה. ואז הכל ישקר כמו שצריך. יש מספיק צלחות למנות שונות. לאורחים יהיה נוח, האוכל יהיה טעים עוד יותר, והאווירה הכללית של החג תהיה במיטבה.

חופשת ילדים

ילדים אינם זקוקים ל"קפדנות" מוגזמת. חשוב שהאורחים הצעירים יהיו נוחים ככל האפשר. וכדי שמצב הרוח של השמחה והשובבות יבוא לידי ביטוי בהגשה.

איזה מהם זה יהיה? מנות, לילדים לא משנה: שיהיה נוח וזול יחסית - פורצלן או זכוכית משובחים זה לא הכי טוב כאן אפשרות מתאימה, כי ילדים יכולים לשבור אותו בקלות, מה שיקלקל את מצב הרוח. אתה יכול אפילו להשתמש כלי אוכל חד פעמיים , אבל איכות טובה, עם ציורים בהירים.

לילדים לא משנה אם יהיו מעדנים על השולחן או חטיפים רגילים, אבל מעניינים ואהובים. אבל הם יעריכו את זה אם האוכל יונח על צלחות והם לא צריכים לשים שום דבר או לחתוך אותו באמצעות סכין. הרי מדובר בילדים שאין להם זמן לטקסים.

זה טוב אם יש כמה שפחות מנות על השולחן. כמה שיותר פשוט יותר טוב. העיקר שהכל נוח.

אבל תפאורה היא אולי התנאי העיקרי להגשה מוצלחת משתה חגיגילילדים. שׁוֹנֶה כדורים, דקורטיבי קישוטי נייר, מפה בהירה, כובעים, - כל זה ישמח אורחים צעירים. כדאי להקדיש לכך תשומת לב מרבית. אחרי הכל, ילדים אוהבים לשחק.

נושא החג ממשיך בקישוט השולחן. כאשר "פיות" צעירות מגיעות לילדה, והכל סביבה דומה לטירה מתוך אגדה, השולחן, כמובן, צריך להיות מקושט באותו אופן. חג לבנים, שבו יש הרבה רובוטים ואנימטור מקביל ותפאורה אחרת, יהיה בהיר יותר אם השולחן יהיה גם "רובוטי".

יפה - כל יום

לא צריך לחכות לחג כדי ליהנות מעריכת שולחן נפלאה. אתה רק צריך להשקיע קצת יותר זמן בעריכת השולחן לארוחת בוקר או ערב רגילה.

זה יהיה קל אם יש לך מפיות וכלים יפים במלאי - אמנם זולים, אבל באותה ערכת סגנונית וצבעוניות.

במקרה זה, מפת שולחן היא אופציונלית לחלוטין. נֶגֶד, מגמה מודרנית– תעשו בלעדיו בהגשה ביתית. ולהחליף עם נצרים מפיות במבוק, מעמדי עץאוֹ מפיות בד. אתה יכול לקשר אותם בעצמך. גם מפיות נייר קשיחות נחמדות יעבדו.

מפית מקופלת להפליא קשורה בסרט ופרח באגרטל תעזור להוסיף תחכום. אין צורך לסבך את ההגשה: מינימום מנות, אבל כמה שיותר דמיון.

איך לסדר את הטבלה בצורה נכונה: וידאו