מלפפונים טריים טעימים ובריאים מאוד. אבל ברגע שמתחיל להתקרר, הירקות המקומיים כבר לא זמינים לנו. עכשיו בחורף יש מבחר גדול של ירקות טריים ומלוחים שונים, אבל איך אפשר להשוות אותם עם ההכנות שלנו לחורף. ראשית, המלפפונים הנרכשים בחנות הם יקרים, ושנית, הם מכילים כמות גדולה של חומרים משמרים תעשייתיים. לכן, האפשרות הטובה ביותר עבורנו היא להכין אותם לחורף בעצמנו. מלפפונים כבושים או כבושים הם ההכנה החשובה ביותר לחורף. פריך, חזק, ארומטי - אתה לא יכול לחיות בלעדיהם. ואפשר לאכול אותו בהנאה ולהוסיף אותו לסלטים. מתכונים להכנת מלפפונים הם מאוד פשוטים וטעימים כבישה אותם ניתן לשלב עם עגבניות אתה יכול לעשות סלטים שונים ממלפפונים;

סודות המלחה מוצלחת:

1. אחד הסודות הוא לבחור נכון את המלפפונים שלנו. אלה צריכים להיות זני כבישה: הם נראים פצעונים, קוצניים וגבשושיים. אנו בוחרים מלפפונים קטנים ובינוניים באורך 10-12 ס"מ מלפפונים מהגינה יש לאסוף ביום הכבישה או יום קודם.
2. גם לאיכות המים יש חשיבות רבה. עליך להשתמש במי ברז מעיינות או מסוננים, או לרכוש מי שתייה מוכנים.
3. להצלחת המלפפונים השתמשו במלח סלעים פשוט לכבישה.
4. תבלינים ותבלינים חשובים גם לכבישה. לשם כך משתמשים בגרגרי פלפל שחור, זרעי חרדל, זרעי שמיר ומטריות, כל חלק של עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות (העלים צריכים להיות צעירים). לפעמים מוסיפים עלי בזיליקום, כמון, שום, עלי אלון או חתיכת קליפת עץ אלון (קליפת אלון הופכת את המלפפונים לפריכים יותר).
5. צנצנת ליטר מלפפונים דורשת 500 מ"ל מים (בערך). ככל שהמלפפונים גדולים יותר, כך צריך יותר מים לבישול. ולהיפך, ככל שהמלפפונים קטנים יותר, כך פחות חללים, וצורכים פחות מים.

בואו נסתכל על כמה מתכונים נפלאים להכנת המלפפונים שלנו לחורף:

מלפפונים כבושים לחורף. מתכון למלפפונים פריכים טעימים בצנצנות ליטר

מרכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2-4 ק"ג,
• עלי חזרת - 2-4 יח',
• שום - 3-6 שיני,
• פלפל חם - חתיכה אחת (לפי הטעם),
• שורש חזרת באורך 5-7 ס"מ,
• סלרי, עלים - מעט,
• עלי דובדבן - 5-7 יחידות,
• פלפל אנגלי - 5-7 אפונה,
• עלה דפנה - 3-6 יחידות,

מֵי מֶלַח:

• מלח 2 כפות - לכל ליטר מים,
• סוכר 1 כף - לכל 1 ליטר מים,

איך לכבוש מלפפונים:

שטפו היטב מלפפונים וירוקים. אפשר אפילו לשטוף את המלפפונים במברשת רכה, לשים אותם בסיר או לאגן ולמלא אותם במים קרים למשך שעתיים. מחליפים את המים, ממלאים את המלפפונים במים נקיים ומשאירים שוב לשעתיים. במהלך הזמן הזה, המלפפונים מושרים במים ויוצאים פריכים ואלסטיים.

בתחתית צנצנת מוכנה מראש שמים כמה ענפי שמיר, עלי דובדבן, עלה חזרת, עלה דומדמניות, סלרי, שן שום 1 (אי אפשר לשים יותר מדי, זה יכול להפוך את המלפפונים לרכים ), עלה דפנה, עיגול קטן של פלפל חריף, פלפל אפונה שחור ופלפל אנגלי

ממלאים היטב את הצנצנת במלפפונים.

יוצקים מים רותחים על המלפפונים.

מכסים את המלפפונים במכסים ומשאירים אותם כך למשך 10-15 דקות.

מסננים את המים.

יוצקים שוב מים רותחים על המלפפונים ומשאירים אותם במים למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל.

מניחים מחבת מים על האש. מוסיפים מלח (2 כפות לליטר נוזל), סוכר (כף לנפח שווה) וחומצת לימון (כפית לליטר).

ממלאים את המלפפונים בתמיסה חמה וסוגרים את הצנצנות בתופר.

אנחנו הופכים ועוטפים את הצנצנות שלנו.

פותחים צנצנת כזו בחורף, נהנה מהטעם הנפלא של מלפפונים פריכים מלוחים.

בתאבון!

מלפפונים לחורף במרינדה מתוקה. מתכון למלפפונים מתוקים פריכים כבושים עם חומצת לימון

הודות למרינדה, למלפפונים הללו יש טעם מתקתק נעים.

מרכיבים:

• מלפפונים קטנים טריים,
• שעועית חרדל - 1-2 כפיות,
• עלי חזרת - 2-3 יח',
• שום - 3-5 שיני,
• פלפל חם - חתיכה אחת,
• עלי דומדמניות שחורות - 7-10 יח',
• עלי דובדבן - 5-7 יחידות,
• פלפל אנגלי - 5-7 אפונה,
• גרגירי פלפל שחור - 7-10 יח',
• עלה דפנה - 3-6 יחידות,
• שמיר יבש ומטריות טריות עם זרעים - 3-5 חתיכות כל אחת,
• חומץ 70% - כמה טיפות מתחת למכסה כשמגלגלים את הצנצנות.

מֵי מֶלַח:

• מלח 40 גרם - לכל ליטר מים,
• סוכר 150 גרם - לכל ליטר מים,
• חומצת לימון 1 כפית - לכל 1 ליטר מים.

איך לכבוש מלפפונים:

מכינים מלפפונים וירוקים. שטפו הכל ביסודיות. מניחים את המלפפונים בסיר או באגן ומכסים במים קרים למשך שעתיים. ניתן להחליף את המים מספר פעמים. המלפפונים יהיו רוויים במים, וכאשר מוחמצים המלפפונים ייצאו חזקים ופריכים.

בצנצנות נקיות מניחים כמה ענפי שמיר, עלי דובדבן, עלי חזרת, עלי דומדמניות, סלרי, פלפל חם - טבעת קטנה, עלה דפנה, זרעי חרדל, אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

ממלאים במים רותחים ומכסים במכסים. השאר את זה כך למשך 10-15 דקות. אנו חוזרים על ההליך פעמיים.

לאחר מכן יוצקים את המים למחבת. שמנו את זה על האש. מוסיפים מלח 40 גרם, סוכר 150 גרם, חומצת לימון - 1 כפית.

יוצקים מרינדה על מלפפונים. אנחנו מגלגלים והופכים את הפחים, עוטפים אותם בשמיכה. ניתן לאחסן את המלפפונים הללו בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

מלפפונים לחורף עם לימון בסגנון פראג. מתכון לבישול בצנצנות ליטר

מלפפונים אלה מושכים עם לימון. אחרת, המרכיבים לכבישה הם הרגילים - שמיר, חזרת, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה, סוכר, מלח, שום. טעמם של המלפפונים חמצמץ מעט, מה שנותן להם טעם פיקנטי. אתה יכול להוסיף מרכיבים שונים לטעמך מבלי להקפיד על הרכב ספציפי. מלפפונים כאלה מתאימים בצורה מושלמת לכל הסלט, ויכולים להיות נוכחים על השולחן כמנה עצמאית.

מרכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2-4 ק"ג,
• שעועית חרדל - 1-2 כפות. כפיות,
• עלי חזרת - 2-3 יח',
• שום - 1-2 ראשים,
• עלה דפנה - כמה עלים,
• עלי דומדמניות שחורות - 7-10 יח',
• עלי דובדבן - 5-7 יחידות,
• פלפל אנגלי - 5-7 אפונה,
• גרגירי פלפל שחור - 7-10 יח',
• שמיר יבש ומטריות טריות עם זרעים - 3-5 חתיכות כל אחת,
• לימון חתוך לטבעות - כמה חתיכות, לפי הטעם,
• חומץ 70% - כמה טיפות מתחת למכסה כשמגלגלים את הצנצנות.

מֵי מֶלַח:

• מלח 40 גרם - לכל ליטר מים,
• סוכר 150 גרם - לכל ליטר מים,
• חומצת לימון 1 כפית - לכל 1 ליטר מים.

איך לכבוש מלפפונים:

הכנת מלפפונים ועשבי תיבול לכבישה זהה למתכונים קודמים.

שטפו הכל ביסודיות. מניחים את המלפפונים בסיר או באגן וממלאים במים קרים למספר שעות. ניתן להחליף את המים מספר פעמים. זה יעניק למלפפונים שלנו חוזק וגמישות.

חותכים את הלימון לטבעות ומוסיפים אותו לצנצנות עם המלפפונים שלנו, מוסיפים גם מטריות שמיר, עלי דובדבן, חלק מעלה חזרת, עלה דומדמניות, עלה דפנה, זרעי חרדל, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, שום.

ממלאים את הצנצנות במלפפונים במים רותחים פעמיים, ובפעם השלישית ממלאים במלח מתוק. אנחנו מגלגלים והופכים את הקופסאות, עוטפים אותן בשמיכה.

המלפפונים פריכים, ארומטיים ובעלי טעם מקורי. זה סוג המעדן שנטעם בחורף, אם לא נאכל אותו מוקדם יותר! 🙂

בתאבון!

מלפפונים משומרים פריכים לחורף בצנצנות של 3 ליטר

המתכון הזה מכין מלפפונים טעימים מאוד ופריכים לחורף.

נשמור מלפפונים בצנצנות של 3 ליטר.

צנצנת כזו תכיל כ-2 ק"ג מלפפונים, כ-1.5 ליטר מי מלח.

מרכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2-4 ק"ג (לצנצנת אחת או שתיים),
• עלי חזרת - 3-4 יח',
• שום - 1-2 ראשים,
• עלי דומדמניות שחורות - 5-10 יח',
• עלי דובדבן - 7-15 יח',
• פלפל אנגלי - 5-10 אפונה,
• גרגירי פלפל שחור - 7-14 יח',
• עלה דפנה - 3-6 יחידות,
• שמיר יבש ומטריות טריות עם זרעים - 3-5 חתיכות כל אחת,
• חומץ 70% - כמה טיפות מתחת למכסה כשמגלגלים את הצנצנות.

מי מלח עבור 1 ליטר מים:

• סוכר - 2 כפות. כפיות (ללא שקף),
• מלח - 1 כף. כף (עם שקף),
• חומץ 9% - 1 כף. כפית (או חומצת לימון 0.5 כפית),
• אספירין - 1 טבליה, לשים לפני הגלגול.

איך שומרים על מלפפונים:

שוטפים היטב את המלפפונים וקוצצים את הקצוות.

בתחתית הצנצנות מניחים עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים, שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי ואפונה שחורה. ואז אנחנו מניחים את המלפפונים שלנו בחוזקה.

ממלאים את המלפפונים במים רותחים פעמיים, ואז מסננים את המים לאחר שהם עמדו בהם 10-15 דקות. אם המלפפונים מרים, אז המרירות תיעלם.

בפעם השלישית ממלאים את המלפפונים במלח ומכניסים לצנצנת טבלית אספירין.

אנחנו מגלגלים את הצנצנות שלנו, הופכים אותן ומניחים אותן מתחת לשמיכה.

הנה מתכון פשוט נפלא לכבישת המלפפונים שלנו.

בתאבון!

מתכון למלפפונים משומרים כבושים לחורף

המלפפונים לפי מתכון זה טעימים מאוד, פריכים וטעמם כמו מלפפונים חבית. את המלפפונים נשמור בצנצנת של 3 ליטר.

החומרים (לצנצנת של 3 ליטר):

• מלפפונים - 2 ק"ג,
• מלח - 3 כפות. כפיות,
• שום - 4-5 שיני,
• פלפל חריף - לפי הטעם, בערך חצי תרמיל קטן,
• שורש חזרת - 7-10 ס"מ,
• מטריות שמיר עם זרעים ירוקים - 4-5 יח',
• זרעי שמיר יבשים - 1 כפית,
• שמיר, פטרוזיליה, סלרי - אם רוצים,
• עלי דומדמניות שחורות - 3-5 יח',
• עלי דובדבן - 5-7 יחידות,
• עלי נענע, אם רוצים - 1-2 יח',
• חומץ 70% - 1 כף. כַּף.

איך לכבוש מלפפונים:

מכינים את המלפפונים כרגיל, שוטפים אותם היטב וקוצצים את הקצוות.

אנחנו מכינים את הצנצנות והמכסים ומעקרים אותם.

בתחתית הצנצנות מניחים עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן, שום, עלי דפנה, פלפל אנגלי ואפונה שחורה, פלפל חריף ושאר המרכיבים שלנו. לאחר מכן אנו מניחים את המלפפונים שלנו בחוזקה.

ממלאים את המלפפונים במלח רותח ללא חומץ (לצנצנת של 3 ליטר - בערך 1.5 ליטר) - למלח מוסיפים רק מלח. אנו משאירים את המלפפונים שלנו לתסוס במשך 3 ימים. המכסים חייבים להיות מעט פתוחים. הסר את הקצף מעת לעת.

לאחר 3 ימים, מנערים את הצנצנת שלנו כדי לנער את התמלחת ושופכים אותה למחבת. שים את המחבת על האש. ברגע שהמלח שלנו רותח, שופכים אותה לצנצנת ושופכים חומץ מתחת למכסה מעוקר. אנחנו מגלגלים את המלפפונים שלנו, הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה בשמיכה.

המלפפונים יוצאים מדהימים! בתאבון!

מלפפונים פריכים לחורףעקרות בית רבות רוצות לבשל, ​​אבל לא כולם עושים את זה. אולי בגלל שהם לא יודעים איך לבשל אותם. נשמח לחלוק את הסודות שיאפשרו לכם לקבל את ההכנה הטעימה ביותר.

מלפפונים פריכים למתכוני החורף

מתכון עם סוכר וחזרת

תצטרך:

מלפפונים טריים - 8 חתיכות
- גרגירי פלפל (שחור) - 4 יח'.
- כפית קינוח של סוכר מגורען
- כפית קינוח של מלח
- שיני שום - 2 יח'.
- מטריות שמיר
- דפנה
- עלי חזרת

הֲכָנָה:

הפירות מושרים במים מראש. עדיף לעשות את זה בלילה, אבל אם אין לך זמן, אתה יכול להשרות אותו במשך 4 שעות (לא פחות). זה יאפשר להם לשמור על הקראנץ' הנחמד שלהם. בנוסף, החסר יחזיקו מעמד זמן רב מאוד. מכינים את המיכל: דחוסים את הפירות לתחתית כל מיכל. מרתיחים מעט מים, ממלאים את הצנצנות המוכנות עד למעלה, מכסים במכסים ומשאירים ל-5 דקות כדי שתהיה להם הזדמנות להתבשל. יוצקים בזהירות את המים למחבת שהוכנה קודם ומרתיחים שוב. שמים מלח בכל צנצנת, זורקים פנימה את עלי הדפנה ומוסיפים חומצה אצטית. כל מה שנשאר זה לשפוך מים רותחים ולאטום במכסים.

השתמש גם בזה.

אפשרות עם שום ושמיר

מוצרים נדרשים:

מטריות שמיר
- שן שום
- פירות מלפפון - 700 גרם
- כפית מלח
- גרגירי פלפל שחור
- כף קטנה של סוכר
- חומץ שולחן

שלבי בישול:

על מנת שההכנה תהיה טעימה ופריכה, יש "לרחץ" את המלפפונים במים קרים. עדיף לעשות השריית לילה, אבל אם זה לא עובד, אז אתה יכול להשאיר את הפירות ב"אמבטיה" למשך מספר שעות. חישוב המרכיבים מצוין עבור צנצנת ליטר. עבור מיכלים בגודל שונה, יש להגדיל את כמות החומרים. מניחים מטריה של שמיר ושאר התבלינים על תחתית המיכלים. מוסיפים סוכר מגורען ומלח. מניחים את הפירות בצנצנת, מוסיפים חומץ 9% ומים קרירים ואוטמים היטב במכסים. לנוחות, אתה יכול להשתמש במכסים ברגים. מניחים את המיכלים בסיר גדול, ממלאים במים, שאמורים לעבור מעבר לגובה הקופסאות, ומניחים על הכיריים. ברגע שנקודת הרתיחה מגיעה משאירים את ההכנות לעוד 15 דקות. מסירים את הצנצנות, מסובבים אותן במידת הצורך והופכים אותן.

מה אתה חושב? הם פשוט חטיף טעים!

כבישת מלפפונים פריכים לחורף

תצטרך:

מלפפונים בגודל בינוני – 2.6 ק"ג
- מטריות שמיר - 1/3 צרור
- עלי דומדמניות שחורות - 3 חתיכות
- עלי חזרת - 2 חתיכות
- שן שום
- ניצן ציפורן
- זרעי חרדל – ? כפית
- פלפל חריף מר

עבור המלח:

סוכר מגורען - כף
- מלח שולחן סלע - 3.2 כפות. כפיות
- חומצה אצטית - 3.1 כפות. כפיות

איך לבשל:

מיד לאחר הקטיף שופכים את המלפפונים למים קרים. שמור אותם במשך 6-8 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך להחליף את המים מספר פעמים. שטפו היטב מיכלי סתימה בסודה, שטפו במים זורמים ועיקרו בקיטור. שוטפים את עלי החזרת וחותכים אותם. מניחים את החזרת הקצוצה בצנצנת המוכנה. קוצצים את השמיר שטוף ומניחים אותו באותה צנצנת. שוטפים את עלי הדומדמניות הריחניים, חותכים את השום הקלוף והשטוף. מניחים את השום ועלי הדומדמניות בצנצנת. לחריפות, מפוררים כאן חתיכה קטנה של פלפל חריף. מנגבים את הירקות המושרים בעזרת ספוג ושוטפים בכמה מים. חותכים את הקצוות משני הצדדים. הנח את השכבה התחתונה. יש להציב את הפירות בצורה אנכית בהחלט. לאחר שהשורה התחתונה מונחת, הניחו את אבני השמיר מעל. מניחים שכבת מלפפון שנייה. מלאו את החללים הריקים בחזרת קצוצה, עלי דומדמניות ריחניים ומטריות שמיר. לאחר מילוי מלא של המיכל, שפכו פנימה מעט מים כדי לגלות כמה מי מלח תצטרכו. מכסים את המיכלים במכסים מיוחדים עם חורים ושופכים בזהירות את הנוזל למחבת. מוסיפים מעט מים, מכסים במכסה ומדליקים.

דרג את המתכון המתואר.

בכל רתיחה מוסיפים עוד מעט נוזלים, שכן הם יתאדו במהלך הרתיחה ואולי לא יספיקו. לאחר הרתיחה, יוצקים אותו בזהירות לתוך צנצנת של ירקות. מכסים במכסה מעוקר, עוטפים במגבת ומשאירים במים חמים למשך 15 דקות. החליפו את המכסה הרגיל במכסה עם חורים ויוצקים את הנוזל לסיר. מרתיחים שוב ושופכים מים רותחים לצנצנת מלפפונים, משאירים לרבע שעה. יוצקים עליו מים רותחים פעם שלישית. יוצקים למחבת סוכר מגורען ומלח, מוסיפים מים מהמחבת. מרתיחים את המלח, ומאפשרים למלח ולסוכר להתמוסס. לשים 2 ציפורן, ? כפית זרעי חרדל, יוצקים עוד חומץ. יוצקים מי מלח רותחים ומגלגלים את המיכל. הניחו אותו על הצוואר לקירור טוב יותר ועטפו אותו בשמיכה. במהלך 12 שעות המיכל עובר עיקור עצמי, ולאחר מכן מסירים את השמיכה והמיכל הופכים למצבו הרגיל.

אנחנו? נסה את זה איתנו!

כבישת מלפפונים פריכים לחורף

סלט מלפפונים

מרכיבים:

ראש שום
- בצל - 4 יח'.
- גזר - ? ק"ג
- כמה צרורות של שמיר טרי
- מלפפונים טריים - 5.2 ק"ג
- סוכר מגורען - 190 גרם
- כמה צרורות פטרוזיליה טרייה
- מלח שולחן - 3.2 כפות. כפיות
- שמן חמניות - ? ק"ג
- חומצה אצטית - 295 גרם

שלבי בישול:

להרים מלפפונים מגודלים וגדולים. נקה ושטוף את כל הרכיבים. חותכים את הקצוות של פירות המלפפון. קוצצים הכל חוץ מגזר, שום ועשבי תיבול לטבעות. קוצצים את שאר החומרים (חוץ מהחומר הירוקים), מגררים את השום והגזר ומערבבים. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר מגורען, מערבבים שוב, משאירים למשך 25 דקות. מעקרים את המיכלים, משלבים עם שמן חמניות וחומצה אצטית, מערבבים. אורזים, מוסיפים מיץ סלט לחלק העליון, מכסים, מכוונים לעיקור למשך 25 דקות. ברגע שהזמן הזה חלף, הוציאו אותו, סובבו אותו והניחו על הצוואר להתקרר. תתעטפו בשמיכה ליום אחד.

תעשה ו.

מלפפונים כבושים פריכים לחורף

תצטרך:

שורש חזרת
- מלפפונים בינוניים - 5.2 ק"ג
- גבעולי פטרוזיליה יבשים ומטריות שמיר
- ראש שום
- פלפל מריר גדול
- עלה דפנה - 6 יח'.
- ראש גדול של סוכר מגורען
- כפית קינוח של פלפל אנגלי
- כפית קינוח של פלפל שחור
- ניצן ציפורן - 10 יח'.

למילוי:

חומצה אצטית - 25 גרם
- כמה כפות גדולות של מלח שולחן
- סוכר - 1.1 כף. ל.

שלבי בישול:

סטריליז 3 צנצנות 1.5 ליטר. מניחים בתחתית עלה דפנה, שום, ציפורן, פרוסת פלפל טרי ומיובש בשיעורים שווים. הסר את זרעי הפלפל האדום. מוסיפים פטרוזיליה יבשה ושמיר מעל, מוסיפים חתיכות של שורש חזרת. חותכים 2 קצוות מפירות המלפפון, מניחים את הירקות בקערה עמוקה, יוצקים מעל מים ומשאירים לכמה שעות. לארוז לתוך מיכלים. מיין את הפירות לפי גודל והניח את הגדולים ביותר במאונך. השתמש בפירות הקטנים ביותר בסוף. יוצקים עליו מים רותחים ומניחים מעל את הכובעים המעוקרים. מחממים את המלפפונים במשך 10 דקות. מסננים את הנוזל בחזרה למחבת, מערבבים עם סוכר ומלח. בינתיים, ממלאים את המיכלים במנה טרייה של נוזל. לאחר עשר דקות, מסננים אותו בחזרה. יוצקים 25 גרם של חומצה אצטית לכל מיכל, מוסיפים מים רותחים, שם סוכר ומלח מומסים. מגלגלים את המיכל, מניחים אותו על הצוואר, זורקים על שמיכה חמה. אחסן את השימורים במקום קריר.

מלפפונים כבושים פריכים למתכון החורפי

תצטרך:

שן שום טרייה
- תפרחת שמיר יבשה
- פרוסת פלפל חריף
- כמה כפות גדולות של סוכר
- כפית קטנה של מלח

הֲכָנָה:

מכינים את המלפפונים: שוטפים אותם במים ומשאירים אותם בקערה לייבוש. הקערה צריכה להיות די גדולה. מרתיחים ירקות בחומצה אצטית. כדי לעשות זאת, יוצקים חומץ לכל מיכל ומניחים אותו על הכיריים. ברגע שהחומץ מתחיל לרתוח מוסיפים את פירות המלפפון. ירקות צריכים לשנות צבע. מבשלים אותם לא יותר מ-30-50 שניות. מכסים במכסה כדי להימנע משאיפת אדי חומץ. תנו להתקרר. מוציאים את המלפפונים בעזרת מלקחיים כדי לא להישרף. הכינו מראש צנצנות ליטר. הכנס בהם את כל הרכיבים המפורטים לעיל. לזרוק טבלית חומצה סליצילית אחת. זה יאפשר לחומר העבודה להיות מאוחסן הרבה יותר זמן. לאטימה מרתיחים מעט מים, יוצקים מים רותחים על הירקות ואוטמים בעזרת מפתח איטום פשוט. אין צורך לשפוך חומץ יותר.

מה אתה חושב?

מלפפונים פריכים לחורף בצנצנת

לְהַכִין:

מלחים - 6.2 כפות. כפיות
- שן שום - 6 יח'.
- סוכר - 12.5 כפות. כפיות
- מלפפונים - 3 ק"ג
- תבלינים ועלים

איך לבשל:

בחרו מלפפונים באותו אורך. פירות באורך של 7-8 ס"מ הם אידיאליים לשטוף היטב ולחתוך את הקצוות. אתה צריך לגלגל את חומר העבודה לצנצנות של שלושה ליטר. שוטפים היטב את המכסים והמיכלים, מרתיחים אותם, מכינים את השום, המלח והתבלינים. בתחתית הצנצנות מניחים עלה של חזרת, כמה עלים של דובדבנים ודומדמניות ומטריה של שמיר. מניחים את המלפפונים לאורך הקצוות ממש, יוצקים בזהירות מים רותחים ומניחים לעמוד כ-3 שעות. לאחר ההזלפה מכינים את המרינדה: מסננים את המים מהצנצנות (לסיר), מרתיחים. מניחים 6 כפות בכל מיכל תפירה. כפות סוכר ו-3 כפות. כפיות של מלח שולחן. מוסיפים 3 עלי דפנה, 5 שיני, 5 אפונה, 10 זרעי חרדל, 3 שיני שום, 5 גרגירי פלפל שחור, מוסיפים 5 כפות. כפות חומצה אצטית לכל צנצנת. הבריגו את המכסה והניחו ללחמניות להתקרר לחלוטין.

מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור

תצטרך:

פירות מלפפון בגודל בינוני
ירוקים - 20 גרם
- שן שום - 5 יח'.
- חזרת - 10 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- סוכר מגורען - 0.5 כפות. כפיות
- מלח - 3 כפות. כפיות

שלבי בישול:

מכינים צנצנת על ידי עיקור, שמים בה ירוקים שטופים (עלה חזרת, פטרוזיליה, שמיר, עלה דומדמניות שחורות, סלרי). מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, מוסיפים גבעול שמיר יחד עם הזרעים. יוצקים בזהירות מים רותחים מקומקום למרכז, מכסים את הצנצנת ומניחים לעמוד במשך 3 דקות. יוצקים את הנוזל לסיר גדול ומוסיפים שוב מים רותחים. בפעם השלישית הכניסו לצנצנת כמה שיני שום ושורש חזרת. השתמשו במרינדה חמה במקום מים. מרתיחים אותו במשך 3 דקות. יוצקים חומץ ומוסיפים אותו לחלק העליון של הצנצנות. אוטמים ומניחים על הצוואר.

כמעט בלתי אפשרי לדמיין את עונת המלפפונים מבלי לרכוש מלפפונים. השוק מציע לנו פירות גדולים וקטנטנים כאחד, ובינוניים בכלל, לכל הכנה של התכשיר הטעים הזה לחורף. מתקבלים מתכוני המלפפונים הכבושים הפריכים הטעימים ביותר, אותם נשקול להלן. בקור של החורף, הקראנץ' שלהם ישמח אותך ויזכיר לך קיץ חם ופורח.

מלפפונים(גודל בינוני או קטן)

תבלינים: שום, שן, אפונת פלפל אנגלי, עלה דפנה, עלי דומדמניות, עלי דובדבן, חזרת, שמיר (שמשיות עם זרעים בוסר), קליפת עץ אלון (לא חובה, כדי שהמלפפונים יהיו קשים ופריכים), זרעי חרדל (לא חובה, להוסיף טעם פיקנטי). ) טעם).

תמצית חומץ 70% - 1 כפית (לצנצנת 3 ליטר של מלפפונים)

מרינדה למלפפונים:

מַיִם-1 ליטר

מֶלַח- 2 כפות

סוּכָּר- 3 כפות

איך מכינים מלפפונים כבושים פריכים

1. ראשית אתה צריך לעקר את הצנצנות. לאחרונה השתמשתי במיקרוגל בשביל זה. שיטה זו של עיקור חוסכת זמן משמעותית.

שיטה לעיקור צנצנות במיקרוגל:

- לשטוף את הצנצנת ביסודיות (במיוחד את הצוואר)

- הוסף 1-1.5 ס"מ מים לתחתית צנצנת נקייה

- מניחים (צנצנות גדולות בצדן) צנצנת מים על בד במיקרוגל

- הגדר את ההספק ל-70 וזמן: צנצנות של 0.5-1 ליטר = 3 דקות; צנצנות של 2-3 ליטר = 4 דקות

2 . מניחים 4-5 עלי דומדמניות ודובדבנים בתחתית צנצנת מפוסטרת. ציפורן, 4-5 יח'. אפונה פלפל אנגלי, מעט חרדל (לא חובה).

3. שוטפים היטב את המלפפונים ומסירים את הגבעולים. אם המלפפון מתקלקל אפילו קצת, לא כדאי לחמוץ אותו כל צנצנת המלפפונים עשויה להיות עכורה וחמוצה.

4 . מניחים את המלפפונים בצנצנות ויוצקים עליהם מים רותחים. השאירו את הצנצנות למשך 10-15 דקות.

5 . לאחר מכן יש לנקז את המים מהצנצנות לסיר, להוסיף כוס מים (במקרה שאין מספיק מרינדה). המרינדה תתבשל במים אלה. מוסיפים מלח וסוכר (הכמות תלויה בנפח הנוזל המתקבל). מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של מלח הסוכר (כ-5 דקות).

יוצקים את תמצית הביס לכל צנצנת, שמים מעל שום (1-2 שיני חתוך לפרוסות גדולות), עלה דפנה (1-2 חתיכות), חזרת (שורש קלוף כ-4 ס"מ, קוטר 1-1.5 ס"מ), מטריה של שמיר ו-0.5 כפית קליפת עץ אלון (ניתן לקנות בבית המרקחת).

6. יוצקים מלפפונים רותחיםמ מרינדה למעלה ולסובב (לגלגל) את הצנצנות. כדי שהמלפפונים יהיו פריכים, אין צורך לעקר בנוסף את הצנצנת יחד עם המלפפונים, כי הם פשוט יתבשלו. משאירים את הצנצנות ההפוכות עד שהן מתקררות לחלוטין "מתחת למעיל פרווה" (מתחת לשמיכה חמה).

מלפפונים טעימים, פריכים, כבושים מוכנים

בתאבון!

מלפפונים כבושים הם אחד החטיפים האהובים ביותר על השולחנות שלנו. ואם הם גם פריכים, הם "נעלמים" מהצלחות כמעט מיד. אנחנו כמובן לא מדברים על קופסאות שימורים שנרכשו בחנות, אלא על הפירות הירוקים הקטנים האלה שהמארחת שמה באופן אישי בצנצנת ושפכה עליה מרינדה. נכון, מעט מאוד עקרות בית מפנקות את אהוביהן בקופסאות שימורים ביתיות לאחרונה. המניע העיקרי: זה ארוך, בעייתי, ובכל סופרמרקט אפשר לקנות עכשיו כל סוג של חמוצים.

למעשה, כבישת פירות ירוקים לחורף אינה קשה אפילו לטבח לא מנוסה במיוחד. עם זאת, לא כולם יכולים להכין מלפפונים כבושים פריכים. העובדה היא שכדי להשיג תוצאה דומה, משתמשים בכמה טריקים. הם יידונו להלן.

איך מכינים מלפפונים כבושים פריכים לחורף?

לפני שנתחיל לתאר את המתכונים, הגיוני לדבר על הכללים הכלליים לכבישת הירק הזה. אחד הסודות החשובים ביותר להשגת חטיף פריך הוא בחירת הפירות עצמם.

אז עדיף לגדל מלפפונים לקציר במיטת הגינה שלך. עם זאת, אם אין לך אחד, תצטרך לקנות אותם. אבל לא שווה לרוץ לסופר כדי להשיג אותם. עדיף ללכת לשוק. אתה צריך לבחור פירות בקפידה רבה. הפירות לא צריכים להיות גדולים - לא יותר מ-70 מ"מ. רצוי גם שהם ייקטפו טרי. תצטרך לשאול את המוכר על זה. והניואנס האחרון: לפירות צריכים להיות פצעונים כהים. אגב, כל עקרת בית צריכה לדעת את זה: מלפפונים עם "קוצים" לבנים הם לסלט, ואלה עם שחורים הם לכבישה.

לפני הקטיף יש להכין את הפירות בהשרייה. יש לשמור את הפירות במים בין שעתיים ל-8 שעות. טמפרטורת הנוזל צריכה להיות נמוכה מספיק (ככל שפחותה יותר טוב) ויש להחליף אותה לעתים קרובות למדי.

וכמה מילים על תבלינים. יש למקם אותם לפי המתכון. אבל ניתן להגדיל או להקטין את כמות התבלינים והתבלינים בהתאם להעדפות הטעם שלך. הדבר היחיד שאתה לא צריך להגזים איתו הוא שום. בגלל זה, המלפפונים עשויים שלא לצאת פריכים. ובכן, עכשיו הגיע הזמן לעבור ישירות למתכונים.

מלפפונים כבושים פריכים עם חרדל וחזרת

הסיפור על איך מכינים מלפפונים כבושים פריכים צריך להתחיל במתכון די יוצא דופן - עם חרדל. פירות המוכנים בצורה זו הם קשים, פריכים ובעלי טעם מקורי מאוד. ראוי לציין מיד כי שימור זה דורש עיקור. אבל אל תפחד, תהליך זה מתבצע בשיטת מזיגה משולשת. עבור מזון משומר כזה תצטרך:

• מלפפונים, גרגירי פלפל שחור, עלי דומדמניות וחזרת, שמיר, כמה שיני שום;
• מלח (3 כפות), סוכר (250 גרם), חומץ 9% (150 מ"ל), חרדל מוכן (150 גרם) - למרינדה לליטר מים.

מניחים את כל עשבי התיבול, הפלפלים והשום בצנצנות המוכנות, ואז מניחים את הפירות בחוזקה שם. יוצקים מים רותחים על תכולת הצנצנות ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן שופכים את המים לסיר ומניחים על האש להכנת המרינדה, ושופכים שוב מים רותחים לצנצנות והחזיקו עוד 10 דקות. מוסיפים את כל מרכיבי המרינדה למים הרותחים בסיר ומביאים שוב לרתיחה. המילוי לשימור מוכן. מסננים את המים מהצנצנות וממלאים במי מלח מוכנים. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים, הופכים אותן, עוטפים במגבת ומניחים לצינון מלא. שימורים יש לאחסן במקום חשוך וקריר.

מלפפונים כבושים פריכים עם קטשופ

המתכון הזה גם די יוצא דופן. להכנת המרינדה לא משתמשים כאן בחרדל, אלא קטשופ חריף. מומלץ להשתמש בקטשופ צ'ילי, אבל אפשר להשתמש בכל רוטב חריף אחר. טעמם של מלפפונים מוכנים חריף ומעט מתוק, מה שרק מוסיף פיקנטיות לחטיף הפריך. תצטרך להכין את המוצרים הבאים לשימור זה:

• מלפפונים (1 ק"ג), פלפל שחור פלפל אנגלי (4 אפונה), גרגירי פלפל שחור (6-8 חתיכות), כמה שיני שום, עלה דפנה (כמה עלים);
• מלח (1 כף), סוכר (2 כפות), חומץ 9% (75 מ"ל), קטשופ חם (4 כפות) - למרינדה על בסיס 1 ק"ג מלפפונים.

מניחים עשבי תיבול, פלפלים, שום ועלי דפנה בתחתית צנצנות מעוקרות. ממלאים היטב את הצנצנות במלפפונים. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וקטשופ, שמים את המיכל על האש ומביאים לרתיחה. אתה צריך לבשל את המרינדה במשך 3-5 דקות, ואז להסיר את המחבת מהאש ולשפוך חומץ לתוכה. מערבבים את המרינדה ומיד יוצקים אותה על הפירות. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

מלפפונים כבושים פריכים עם לימון וחזרת

בגדול, המתכון הזה הוא גרסה סטנדרטית של כבישת מלפפונים, רק שבמקום חומץ משתמשים בחומצת לימון. זהו תחליף טוב למי שלא "מעכל" את החומר המשמר הסטנדרטי יותר מדי. המרכיבים שתצטרכו הם הבאים:

• מלפפונים (1 ק"ג), גרגירי פלפל שחור (6-8 חתיכות), זוג שיני שום, עלי דפנה (זוג עלים), מטריות שמיר (2 יח'), בצל קצוץ (כף), חזרת מגוררת (א). כַּפִּית);
• מלח (100 גרם), סוכר (1 כף), חומצת לימון (1 כף) - למרינדה לכל 1 ק"ג מלפפונים.

למרות שההתחלה היא, באופן עקרוני, כמעט סטנדרטית. עשבי תיבול ותבלינים מונחים בצנצנת, אשר לאחר מכן ממלאים במלפפונים. האזהרה היחידה: עדיף לקצץ את קצוות הפירות. את המרינדה מכינים בדרך הסטנדרטית. המרכיבים עבור זה מוזגים לתוך מחבת מים ומרתיחים במשך כמה דקות. צריך לשפוך מעל המלפפונים מי מלח רותח ולכסות את המכסים לעקר את הצנצנות במים רותחים כ-20 דקות ואז הכל כמו תמיד: מגלגלים, הופכים, עוטפים ומניחים עד להתקררות.

מלפפונים כבושים פריכים עם מיץ תפוחים ונענע

אתה יכול למעשה להכין גם מלפפונים פריכים לחורף באמצעות מיץ תפוחים כמרינדה. עבור מזון משומר כזה תצטרך:

• מלפפונים (כ-1.5 ק"ג), גרגירי פלפל שחור (3-4 חתיכות), עלי דומדמניות (חתיכה אחת), מטריות שמיר (חתיכה אחת), ציפורן (2 חתיכות), נענע טרייה (ענף אחד);
• מלח (1 כף), מיץ תפוחים - למרינדה על בסיס 1 ליטר מיץ.

תהליך הכבישה פשוט להפליא. יוצקים על הפירות מיץ חם ומלח, מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 10 דקות. מגלגלים את הצנצנות הפוכות ומניחים להן להתקרר, כמובן, לאחר שעוטפים אותן בשמיכה.

מלפפונים כבושים פריכים עם וודקה

כולם יודעים שאלכוהול הוא חומר משמר מצוין. אז המתכון הבא יכיל בדיוק את המרכיב הזה. ליתר דיוק, לא אלכוהול טהור, אלא משקה ידוע המבוסס עליו - וודקה. אין צורך לדאוג. תוסף זה בטוח לחלוטין ואפילו ילדים יכולים לאכול מזון משומר זה. אתה יכול להכין אספקה ​​דומה לחורף אם יש לך:

• מלפפונים (2.5 ק"ג), גרגירי פלפל שחור (20 חתיכות), 6-8 שיני שום, שמיר קצוץ (5 כפות), ציפורן (5 חתיכות), פלפל חריף (1 תרמיל);
• מלח (5 כפות), סוכר (4 כפות), חומץ 9% (1.5 כפות), וודקה (1 כף), מים (2.5 ליטר) - למרינדה על בסיס 2.5 ק"ג מלפפונים.

ואז הכל כמו תמיד. מניחים את הירוקים והפירות בצנצנות מעוקרות מראש, ואז יוצקים פנימה את המרינדה החמה. עבור האחרון, אתה צריך להרתיח מים עם מלח/סוכר, ואז לשפוך את הפתרון הזה על המלפפונים ולהשאיר למשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מוסיפים תבלינים (למעט חומץ וודקה) ומרתיחים שוב. בעזרת מזיגה חמה, מלאו שוב את הצנצנות ויוצקים חומץ וודקה לכל אחת מהן. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומשאירים אותן עטופות עד שהן מתקררות לחלוטין.

מלפפונים כבושים, פריכים למתכון החורפי עם פטרוזיליה

שוטפים את הפירות וחותכים אותם לאורכם, קוצצים דק את הפטרוזיליה, שמים הכל בסיר גדול ומשאירים לחצי שעה. בינתיים מכינים ומוסיפים מרכיבים נוספים למלפפונים: שמן חמניות, מלח וחומץ, מערבבים בכף עץ או פשוט מנערים מתחת למכסה. לאחר מספר דקות מוסיפים את השום הקצוץ, הפלפל והסוכר. מערבבים ומניחים ל-6 שעות.

אנו מניחים את המלפפונים, יוצקים עליהם את המרינדה, מעקרים אותם בצנצנות למשך חצי שעה, מסתירים אותם במקום קריר להתקררות, ואז מורידים אותם למרתף.

מלפפונים לחורף, מתכון פריך עם עלי דומדמניות שחורות

תַחמִיץ:

• מי שתייה נקיים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות.

מילוי בצנצנת:

• מלפפונים – 1.5 קילוגרם (קצת יותר).
• דומדמניות שחורות, עלים - 5 חתיכות.
• שום - 3 שיני.
• עלה דפנה - 2 חתיכות.
• חזרת, עלים - 1 חתיכה.
• פלפל שחור (אפונה) - 4 חתיכות.

אנחנו מדללים את המלח במים, לא מחממים אותו. שוטפים את המלפפונים והעלים, חותכים את השום לפרוסות דקות. אנחנו שמים את הפירות בצנצנות עם עלים, פלפל ועלי דפנה, ממלאים אותם במלח מוכנה מראש, ושומרים אותם למשך יום ללא מכסים.

למחרת, אנו שוטפים את הפירות וזורקים את כל המרכיבים הנוספים, מחזירים אותם לצנצנות וממלאים אותם במים קרים, מגלגלים אותם ומשאירים אותם לחורף.

מתכון מהיר למלפפונים פריכים כבושים, עם שמיר

המתכון מיועד לצנצנת של שלושה ליטר.

• מלפפונים - מלאו את הצנצנת, אפשר להשתמש גם בפירות גדולים וגם בפירות קטנים.
• מלח - 3 כפות גדושות.
• שמיר - חצי צרור.
• מים חמים מבושלים.
• שום - 6 שיני.

מניחים בצנצנת ענפי שמיר שלמים ושום פרוס. יש לשטוף היטב את הצנצנות ולא לעקר. אנחנו שוטפים את הפירות וחותכים את הגבעולים שלהם. מניחים אותו בצנצנת, יוצקים מלח מעל ומוסיפים מעט שמיר. ואז יוצקים מים רותחים על הכל ומכסים במכסה פשוט. תן לזה להתקרר. אלו המלפפונים הכבושים הפריכים המהירים ביותר. כשהם מתקררים כבר אפשר לאכול אותם, כלומר תוך יום אפשר להגיש את המעדן הפריך לשולחן.

מלפפונים לחורף עם פלפל חריף וחריף

המתכון מיועד לצנצנת 1 ליטר

• מלפפונים - תלוי בגודל.
• חזרת, עלים - 1 חתיכה.
• מלח גס - 20 גרם.
• שום - 5 שיני.
• "מטריות" שמיר מיובש - מטריה אחת.
• פלפל אדום - חתוך לעיגולים, אתה צריך 2 ספלים בסך הכל.
• פלפל חריף - חתוך לעיגולים, 3 עיגולים כאלה.
• דומדמניות, עלים - 2 חתיכות.
• אספירין - 1 טבליה (כתוש לאבקה).

שוטפים היטב את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך 7 שעות. קולפים את השום וחותכים לפרוסות, פלפלים לפרוסות, שוטפים את העלים וגם שמיר. שמנו את כל המרכיבים בצנצנות שטופות מתחת למים חמים, אורזים היטב את הפירות, הפלפלים, כל העלים והשום מעל. ממלאים הכל במים חמים ובלי לגלגל את המכסים פשוט מכסים אותם, מניחים להם להתקרר (רצוי להשאיר אותם לבד למשך יממה).

למחרת, יוצקים מים לסיר ומרתיחים. בינתיים מוסיפים לצנצנות המלפפונים אספירין (קצוץ) ומלח. מבלי להסיר את המים מהאש, יוצקים מצקת מהם לתוך הצנצנות, עד למעלה, מגלגלים אותן, הופכים אותן ומשאירים עד החורף.

מלפפונים כבושים הם פריכים, בריאים.

טעים מאוד, אבל גם בריא מאוד - מלפפונים כבושים מומלצים לא רק על ידי שפים כחטיף מלוח, אלא גם על ידי תזונאים, אונקולוגים ומטפלים. מכיוון שמוצר מסוים זה מומלץ לחולי סרטן. הם נטולי קלוריות לחלוטין ומסייעים להרוות את הגוף במינרלים שימושיים כמו מגנזיום וסידן, ויטמין C וברזל. מוצר זה משפר חסינות ומומלץ לחולים עם אנמיה.

עם זאת, אל לנו לשכוח שכאשר צורכים אותם בכמויות גדולות, במיוחד מלפפונים מומלחים מדי, הם שומרים מים בגוף ועלולים להשפיע לרעה על תפקוד הכליות.

למעלה יש מתכונים סטנדרטיים למדי למרינדה וטכנולוגיות שהופכות אותם לפריכים. למעשה, הם נבדלים זה מזה רק בסט התבלינים. לדוגמה, יש עקרות בית שמוסיפות עלי דובדבן או אלון ואפילו קליפת אלון כדי לשמר מלפפונים קשים. הטאנינים הכלולים במרכיבים אלו הם המעניקים לפירות את הפריכות הרצויה. באופן כללי, כתיבת מתכונים כאלה יכולה לקחת זמן רב מאוד.

אז תפסיק לדבר. עדיף ללכת למטבח ולאחר זמן מה לפנק את יקיריכם במלפפונים כבושים טעימים ופריכים. בתאבון!

מתכון וידאו "מלפפונים פריכים כבושים לחורף"

המלפפונים שכולנו מצפים להם גדלים וגדלים מדי יום. בהתחלה אנחנו פשוט אוכלים אותם טריים, ואז מתחילים להמליח אותם קלות, או בצנצנות או ב. ועכשיו הגיע הזמן להתכונן לחורף. כבר יש לנו אותם אצלכם, אבל עדיין יש לא מעט מתכונים טעימים.

הירוקים האלה יוצאים כל כך פריכים וטעימים שאתה רוצה לאכול זוג עכשיו, ואפילו עם תפוחי אדמה, ממממ! עכשיו אני כותבת ומדמיינת איך אתייחס לאורחים שבאים לבקר בחורף. אני אוציא את הצנצנת ואשים אותה על השולחן. זה יעוף משם בערב אחד, אולי זה לא יספיק ותצטרך לפתוח עוד. וכשבאים חברים, הדבר הראשון שהם מבקשים זה המלפפונים האלה.

יש עוד כמה מרכיבים בסיסיים שחשובים כששומרים מלפפונים. השימוש בהם הוא חובה לכל עקרות הבית. זהו, כמובן, מצב רוח נהדר ורצון גדול. ואז הדברים ילכו כמו שעון!

זוהי דרך פשוטה מאוד. הכנו 3 צנצנות בבת אחת ולקח לנו בערך שעה לעשות הכל. המלפפונים יוצאים טעימים ופריכים להפליא. והכי חשוב שכמות המלח והסוכר תצא בדיוק כמו שצריך. אפשר להשתמש בהם כחטיף או לחתוך לסלט, למשל:.

המצרכים לצנצנת 1:

• מלפפונים - 1.5 - 2 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• עלה דובדבן - 5 יח';
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפית;
• מלח - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;
• סוכר - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;
• חומץ 70% - 1.5 כפית;
• מים - 1 ליטר.

הֲכָנָה:

1. כמו תמיד, צריך להשרות את המלפפונים. זה לא משנה אם הם מגיעים מהחנות או מהגינה. לאחר שכיבה זמן מה במים, הפירות יישטפו טוב יותר ויספגו את הלחות החסרה. יוצקים לכל אגן ושופכים מים קרים. השאר למשך 1-2 שעות. לאחר מכן שטפו אותם ביסודיות תחת מים זורמים.

2. אנחנו גם מנקים ושוטפים את השום ועשבי התיבול. בזמן שהם מתייבשים מעט, מכינים את הצנצנות. אתה יכול לנקות אותם במדיח כלים. או בדרך הישנה עם סודה לשתייה או מוצרי ניקוי. אין צורך לעקר אותם. אבל עדיף להרתיח את המכסים במשך כמה דקות.

3. מניחים שום בתחתית המיכל. ניתן לחתוך לשניים עד ארבע חתיכות. לאחר מכן אנו שולחים עלי דובדבן ומטריה של שמיר. מוסיפים גם גרגירי פלפל.

4. עכשיו מגיע החלק הקשה ביותר וגוזל זמן. מניחים מלפפונים בצנצנת. אתה יכול להניח אותם בשכיבה או בעמידה. זה תלוי בגודל הפירות שלך. אבל נסו לשמור אותם קרובים יותר אחד לשני.

5. נותנים למים לרתוח. כשהוא רותח, שופכים אותו לתוך הצנצנת. מכסים את החלק העליון במכסה ומניחים ל-5 דקות.

6. בזמן זה יוצקים למחבת סוכר ומלח. שופכים את הנוזל מהצנצנת ומניחים שוב לרתיחה. כשהמלח רותח מוסיפים חומץ ומכבים. שופכים אותו מיד בחזרה לצנצנת והברגים את מכסי המתכת בחוזקה.

במקום חומץ אפשר להשתמש בחומצת לימון. תצטרך בערך 1 כפית לכל צנצנת.

7. הפוך אותו ובדוק אם יש כתמים. ואז לשים אותו מתחת למעיל פרווה עד שהוא מתקרר לחלוטין. אז אנחנו שולחים אותו לאחסון.

יצא ממש מהר וטעים מאוד. נעבור למתכון הבא.

איך להמליח מלפפונים בצורה טעימה מתחת למכסה ברזל?

באופן כללי, ככלל, ירקות מושרים תחת מכסה מתכת. ואם אתה רוצה לקבל פירות כמו מחבית, אז בלי להשתמש בחומץ או חומצת לימון הם מכוסים בחומצה ניילון. אבל אני מעדיפה את השיטה שבה המלפפונים תמיד יוצאים פריכים וקצת מתוקים.

מרכיבים:

• מלפפונים;
• מטריית שמיר - 2 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 6 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';

מי מלח עבור 1 ליטר. מַיִם:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.
• חומץ 70% - 2 כפיות.

הֲכָנָה:

1. משרים מלפפונים במים קרים. לאחר מכן שטפו אותם היטב וחתכו את הקצוות. אני גם שוטפת את כל הירוקים.

2. בואו נכין את המיכל. לשם כך, יש לשטוף את הצנצנות גם עם סודה לשתייה או חומר ניקוי. מרתיחים את המכסים במשך 1-2 דקות.

3. תחילה מכניסים לכלי שמיר ופלפל שחור עם פלפל אנגלי. עכשיו אנחנו מכניסים את הירקות שלנו. הנח אותם בכל תנוחה: בעמידה או בשכיבה. העיקר להיות קרובים יותר אחד לשני. מכסים את החלק העליון בעלי דומדמניות.

4. מרתיחים מים ושופכים אותם לצנצנות. מכסים במכסים ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן יוצקים אותו בחזרה למחבת ומוסיפים מלח וסוכר. להרתיח שוב.

בדרך כלל צנצנת של 3 ליטר מכילה 1.5 ליטר. מַיִם; בבקבוק של 2 ליטר - 1 ליטר; ב-1 ליטר - 0.5 ליטר.

5. מכבים ויוצקים חומץ. יוצקים את המלח לצנצנות ומהדקים את מכסי המתכת בעזרת מפתח תפירה מיוחד.

6. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה חמה. השאר במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אתה יכול לאחסן תכשיר כזה בכל טמפרטורה: אפילו במרתף, אפילו בחדר.

מלפפונים כבושים - מתכון לצנצנת ליטר:

אם המשפחה קטנה, אז עדיף לעשות הכנות במיכלים קטנים. להוציא אותו ולאכול אותו. אם כי, כאשר מכינים מספר מתכונים, נוח גם לשמר בצנצנות קטנות. עכשיו הגדולים עומדים במקרר ותופסים הרבה מקום.

מרכיבים:

• מלפפונים;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מטריית שמיר - 2 יח';
• עלה דובדבן - 4 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 4 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• אפונת פלפל אנגלי - 3 יח';
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מים - 0.5 ליטר.

הֲכָנָה:

1. מכינים שוב את המלפפונים. כדי לעשות זאת, תחילה אנו משרים אותם. לאחר מכן לשטוף ולחתוך את הקצוות. כל השאר נשטף ומנקה. מספיק פשוט לשטוף את הצנצנות, אבל לא לעקר אותן.

2. תחילה הכניסו את העלים והשמיר לתוך המיכל. ואז שום, לחתוך אותו לשניים או ארבעה חלקים. אל תשכחו על גרגרי פלפל ופלפל אנגלי. רק עכשיו אנחנו מוסיפים מלפפונים. אפשר להוסיף גם פלפל חריף. רק קצת, כמה טבעות.

3. מרתיחים מים ושופכים אותם לצנצנת. מכסים במכסה ומניחים ל-5 דקות. כעת שופכים את המים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב. יוצקים שוב מים רותחים ומניחים לכמה דקות.

4. כעת מסננים את המים בפעם האחרונה ומוסיפים לזה מלח, סוכר וחומצת לימון. מביאים לרתיחה ויוצקים את המלח לתוך הצנצנת. מגלגלים עם מכסי מתכת.

השתמשו במלח רגיל, רצוי גס. אבל ללא תוספים (אסור להשתמש ביוד!). אחרת, חלקי העבודה שלך יעופו לאוויר.

5. הופכים אותו ומכסים אותו בשמיכה. אנחנו מחכים שהוא יתקרר ומניחים אותו לאחסון.

מלפפונים פריכים לחורף - מתכון עם חומץ:

כל כך הרבה דרכים וכולם כל כך דומים. לכל הכנה אפשר להוסיף משהו משלכם. זה רק יהפוך אותם לטעימים יותר. זה יכול להיות פלפל חריף או זרעי חרדל. דָבָר. אבל על ידי הוספת חזרת, תשפר רק לא רק את הטעם, אלא גם את הקשיות והפריכות של המלפפונים. הם לא יהיו חריפים, אבל הם בהחלט יהיו טעימים!

מרכיבים:

• מלפפונים;
• שמיר - 3 ענפים;
• שום - 4 שיני;
• שורש חזרת - 5 ס"מ;
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח';

מי מלח עבור 1 ליטר. מַיִם:

• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חומץ 70% - 1 כפית.

הֲכָנָה:

1. משרים מלפפונים במים למשך 2 – 4 שעות. לאחר מכן לשטוף ולחתוך את הקצוות. אנחנו גם מקלפים שום וחזרת.

2. מניחים שום, חזרת (שורש ועלה), שמיר ופלפל אנגלי ופלפל שחור לצנצנות נקיות. אנחנו גם מניחים את המלפפונים בצורה הדוקה מאוד. ניתן לחתוך גדולים מאוד.

3. ממלאים את תכולת המיכל במים רותחים ומניחים ל-10 דקות, מכסים במכסה. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר ומוסיפים מלח וסוכר. להרתיח שוב.

4. יוצקים חומץ למלח הרותחת ומכבים אותו. יוצקים אותו למלפפונים ומגלגלים עם מכסי מתכת.

5. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה חמה. כשהם התקררו במצב זה, אנו שמים אותם לאחסון במרתף, במרתף או במזווה.

אני מציע גם לצפות בסרטון איך מכינים מלפפונים פריכים לחורף. כאן תוכלו לראות בבירור איך מגלגלים את הפירות הירוקים הטעימים שאנחנו אוהבים לאכול בחורף. ברור שכדי להפוך אותם לפריכים, לא מספיק להוסיף חזרת אחת. הירוקים עצמם צריכים להיות מוצקים וקטופים טריים. לכן יש להשרות אותם. אבל גם כדי שלא יספגו הרבה מי מלח.

אני מקווה שנהנית מהטכניקות שחלקתי איתך היום. הם די פשוטים ודי מהירים. ניתן להשרות מלפפונים מהערב עד הלילה, כך שתוכלו לכבוש אותם במהירות בבוקר. ובכן, אני נפרד ממך להיום, נתראה שוב!

החלום של כל עקרת בית. כדי להגיע לתוצאה הרצויה, רבים מהם צריכים לעבור את הדרך הקשה של ניסוי וטעייה. אבל למעשה, הכנת מלפפונים כבושים פריכים לחורף היא בכלל לא קשה, אתה רק צריך לדעת כמה סודות חשובים.

כך למשל, על מנת שמלפפונים כבושים יהיו טעימים ופריכים, עליהם להיות צעירים, בעלי קליפה דקה ופצעונים כהים, קטנים בגודלם (7-8 ס"מ) ונאספים לא יאוחר מיממה לפני הכבישה. עדיף, כמובן, אם אלה מלפפונים מהגינה שלך. אבל אם זה לא אפשרי, קח מלפפונים מוכחים בשוק. לפני הכבישה, יש להשרות את המלפפונים במשך 2 עד 6, או אפילו עד 8 שעות (תלוי במתכון) במים קרים, ולהחליף אותם לעתים קרובות. יתרה מכך, ככל שהמים בהם מושרים המלפפונים קרים יותר, כך התוצאה תהיה פריכה יותר.

מתכונים מוכחים למלפפונים כבושים

גם לתבלינים יש לטפל בתשומת לב ראויה. לדוגמה, אתה לא צריך להוסיף הרבה שום המלפפונים ייצא רך. אבל הוסיפו ציפורן, פלפל אנגלי, עלי דומדמניות שחורות ועלי דפנה כרצונכם, הם לא ישפיעו על התוצאה. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים אם הם מסופקים במתכון הנבחר. זה הכל. בחרו מתכון, למרבה המזל מצאנו עבורכם הרבה מהם, בצעו את כל השלבים המצוינים במתכונים, ומלפפונים פריכים כבושים וטעימים ידלל בנוכחותם את ה"מרתף" הנעים שלכם עם כל מיני תכשירים.

מלפפונים פריכים כבושים (שיטה מס' 1)

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
2 ק"ג מלפפונים קטנים,
2 שיני שום,
1 גזר,
1 מטריית שמיר,
1 ענף פטרוזיליה,
1 כפית תמצית חומץ.
למרינדה:
1 ליטר מים,
1 כף. מלח (גדוש)
2 כפות. סהרה,
5 גרגירי פלפל שחור,
3 עלי דובדבן,
3 ניצנים של ציפורן.

הֲכָנָה:
משרים את המלפפונים במים למשך 6 שעות, ואז שמים אותם בצנצנות יחד עם שום, גזר, שמיר ופטרוזיליה. יוצקים מים רותחים על צנצנות המלפפונים ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים ויוצקים שוב מים רותחים, ואז מוסיפים למים הסחוטים סוכר, מלח, תבלינים, עלים ונותנים לזה לרתוח. יוצקים את המרינדה המוכנה על המלפפונים, מוסיפים 1 כפית לכל צנצנת. תמצית חומץ, מגלגלים ועוטפים עד לצינון מלא.

מלפפונים "ריחניים" (שיטה מס' 2)

החומרים לצנצנת 1 ליטר:
מלפפונים,
1 בצל,
1 שן שום,
5 אפונה של פלפל אנגלי,
1 עלה דפנה.
עבור המלח:
500 מ"ל מים,
4 כפיות סהרה,
2 כפיות מֶלַח,
4 כפיות 9% חומץ.

הֲכָנָה:
שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים 3 שעות במים קרים. מניחים בתחתית הצנצנת תבלינים, בצל ושום חתוכים לטבעות. לאחר מכן מניחים את המלפפונים בצנצנת. מרתיחים את התמלחת, יוצקים אותה על המלפפונים ומעקרים את הצנצנות למשך 10 דקות. לאחר מכן גלגלו אותו, הפכו אותו ועטפו אותו.

מלפפונים כבושים (שיטה מס' 3)

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):
1.8 ק"ג מלפפונים,
2 מטריות שמיר,
1 עלה חזרת
3-4 שיני שום,
6-7 גרגירי פלפל שחור,
2 עלי דומדמניות,
6 כפיות סהרה,
3 כפיות מֶלַח,
5 כפות. חומץ שולחן.

הֲכָנָה:
שוטפים את הירוקים והמלפפונים במים קרים זורמים. מניחים עשבי תיבול, שום ופלפל חתוכים לחתיכות קטנות בתחתית הצנצנות המוכנות. לאחר מכן אורזים את המלפפונים היטב לתוך הצנצנת, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ישירות לצנצנת וממלאים במים קרים. לאחר מכן מניחים את צנצנת המלפפונים בסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. לאחר 2-3 דקות מרגע הרתיחה מגלגלים את הצנצנות. מלפפונים חייבים להישאר ירוקים בזמן הגלגול. הופכים את הצנצנות, מכסים ומניחים להתקרר.

מלפפונים כבושים פריכים עם חזרת מגוררת וטרגון

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
מלפפונים קטנים,
2-3 ענפי פטרוזיליה,
2 שיני שום,
2 עלי דובדבן,
1 טבעת פלפל מתוק,
עלי חזרת, שמיר, טרגון, פלפל חריף - לפי הטעם.
למרינדה (ל-500 מ"ל מים):
30 גר' סוכר.
40 גרם מלח.
עלה דפנה,
גרגירי פלפל,
70 מ"ל חומץ 9%.

הֲכָנָה:
למתכון זה בחרו מלפפונים קטנים (לא יותר מ-7 ס"מ) ללא פגמים, מרירות או חללים בפנים. שטפו אותם והשרו אותם למשך 3 שעות במים קרים, ולאחר מכן שטפו במים זורמים וחתכו את הקצוות משני הצדדים. מניחים עלי דובדבן, חזרת, שמיר, פטרוזיליה, פלפלים, שום וטרגון בתחתית צנצנות 1 ליטר. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, יוצקים עליהם מים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות, ואז חזור על הליך זה. מכינים את המרינדה על ידי הוספת הכל למים מלבד חומץ (מוסיפים כשהמים רותחים). יוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים ומגלגלים את הצנצנות.

מלפפונים לימון

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):
1 ק"ג מלפפונים,
2-3 שיני שום,
1-2 עלי דפנה,
2 כפות. שמיר עם זרעים,
1 כף. בצל קצוץ,
1 כפית חזרת מגוררת
1 ליטר מים,
100 גרם מלח,
1 כף. סהרה,
1 כף. חוּמצַת לִימוֹן,
כמה גרגירי פלפל שחור.

הֲכָנָה:
שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 3 שעות. מניחים שמיר, עלה דפנה, חזרת, בצל, שום ופלפל בתחתית צנצנת של 3 ליטר. לאחר מכן מניחים בצנצנת את המלפפונים המוכנים בחוזקה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, חומצת לימון, מביאים לרתיחה ויוצקים את המרינדה הרותחת על המלפפונים שבצנצנת. מכסים את החלק העליון של הצנצנת במכסה מעוקר מראש ומעקרים את צנצנות המלפפונים במים רותחים למשך 15-20 דקות. מגלגלים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

מלפפונים כבושים פריכים במיץ תפוחים

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):
מלפפונים קטנים (כמה יכנסו לצנצנת),
2-3 גרגירי פלפל שחור,
1 מטריית שמיר,
1 ענף נענע,
1 עלה דומדמניות,
2 ניצנים של ציפורן.
למרינדה:
מיץ תפוחים,
מלח - 1 כף. עבור 1 ליטר מיץ.

הֲכָנָה:
צורבים את המלפפונים במים רותחים וקוצצים את הקצוות. מניחים בתחתית כל צנצנת עלה דומדמניות ונענע, מוסיפים תבלינים וממלאים את הצנצנות במלפפונים, ולאחר מכן ממלאים אותן עד למעלה במרינדה רותחת ממיץ תפוחים ומלח. עיקרו את הצנצנות על ידי טבילה כמעט מלאה במים רותחים תוך 12 דקות מרגע הרתיחה, אך לא יותר, אחרת המלפפונים שלכם לא ייצאו פריכים. כשנגמר הזמן, מגלגלים את הצנצנות עם מכסה, הופכים ועוטפים אותן ומשאירים אותן כך עד שהן מתקררות לחלוטין.

מלפפונים כבושים עם פלפל, בזיליקום וכוסברה "כרום-חרוםצ'יקי"

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):
500-700 גרם מלפפונים,
3-4 פלפלים מתוקים,
3-4 שיני שום,
1 מטריית שמיר,
1 שורש חזרת,
2-3 ענפי בזיליקום,
1 כפית זרעי כוסברה.
4 אפונה של פלפל אנגלי,
3 גרגירי פלפל שחור.
למרינדה (לכל ליטר מים):
4 כפות. מֶלַח,
2 כפות. סהרה,
3 כפות. 9% חומץ.

הֲכָנָה:
שוטפים את המלפפונים וקוצצים את הקצוות, מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים ל-4 חתיכות. מניחים בתחתית הצנצנת המוכנה שמיר, שום, בזיליקום ושורש חזרת קלוף. לאחר מכן אורזים היטב את המלפפונים והפלפלים לתוך הצנצנת. למרינדה מוסיפים למים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש, מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות המלפפונים. מכסים במכסה ומניחים ל-15 דקות. כשנגמר הזמן מסננים את המרינדה ומביאים לרתיחה. מוסיפים לצנצנת כוסברה, גרגירי פלפל וממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה חמה. מגלגלים אותו, הופכים אותו, ולמחרת שמים אותו במקום קריר.

מלפפונים פריכים במרינדה עם עלי נענע, בצל וגזר

מרכיבים:
2 ק"ג מלפפונים,
1 ראש שום קטן,
1 בצל קטן
1 גזר בינוני
4 עלים כל אחד של חזרת, דובדבן, דומדמניות,
1 ענף שמיר יחד עם מטריה,
3 ענפים עם עלי נענע טריים צעירים,
1.2 ליטר מים,
3 כפות. מלח (ללא עליון),
2 כפות. סהרה,
3 כפות. חומץ פירות.

הֲכָנָה:
בוחרים מלפפונים באותו גודל, שוטפים אותם, חותכים את הקצוות ומשרים במים קרים למשך 5-6 שעות. מניחים בתחתית צנצנות מעוקרות יבשות דובדבן, דומדמניות, חזרת ונענע, שיני שום וגזר חתוכים לפרוסות. מניחים שם את המלפפונים, בצנצנת, בחוזקה, עד למעלה. מניחים בצל חתוך לטבעות מעל המלפפונים, ושמיר על הבצל. ממיסים סוכר ומלח במים, נותנים למים לרתוח ושופכים את התמיסה הזו על המלפפונים פעמיים, ובפעם השלישית שופכים חומץ למלח המרוקן, נותנים לו לרתוח ומוסיפים מעט מים. יוצקים את התמיסה הזו על המלפפונים, מגלגלים את המכסים, הופכים ומשאירים ל-5-6 שעות. ורק אז שים אותו לאחסון.

מלפפונים חמוצים מתוקים בסגנון בולגרי

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
מלפפונים,
1 מטריית שמיר,
1 עלה חזרת
1 ענף של צמרות גזר,
5 אפונה של פלפל אנגלי,
1 שן שום,
מַיִם,
1 כפית מֶלַח,
2 כפיות סהרה,
50 מ"ל חומץ 9%.

הֲכָנָה:
משרים את המלפפונים 1-2 שעות במים קרים. בכל צנצנת מניחים שמיר, עלה חזרת, צמרות גזר, גרגירי פלפל שחור ושן שום. הוסף חומץ. חותכים את קצוות המלפפונים ומניחים אותם בצנצנות. ממלאים את הצנצנות במלפפונים במים קרים (רצוי מסוננים). מוסיפים מלח וסוכר לכל צנצנת. מניחים את הצנצנות בכלי וממלאים אותו במים קרים עד למתלי הצנצנות. מניחים על האש, מביאים את המים לרתיחה ומעקרים את הצנצנות במשך 5-7 דקות מרגע הרתיחה. מכסים בצורה רופפת את הצנצנות במכסים במהלך העיקור. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומבלי לעטוף אותן מצננים לטמפרטורת החדר. לאחר הקירור מניחים את צנצנות המלפפונים במקרר למספר שעות (אפשר גם לילה), ולאחר מכן מאחסנים.

קריספי במרינדהe מלפפונים "ארומה אורן"

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):
1 ק"ג מלפפונים,
4 ענפי אורן צעירים (5-7 ס"מ).
למרינדה (לכל ליטר מים):
2 כפות. מֶלַח,
1 כף. סהרה,
½ כוס 9% חומץ.

הֲכָנָה:
שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, יוצקים מעל מים רותחים ולאחר מכן מי קרח. מניחים מחצית מענפי האורן בתחתית הצנצנת המוכנה, לאחר מכן מניחים את המלפפונים בחוזקה, ומניחים ביניהם את שאר ענפי האורן. יוצקים למים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. ממלאים את הצנצנות במלפפונים עד הסוף במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים ל-15-20 דקות. לאחר מכן יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מביאים לרתיחה, יוצקים את החומץ, מערבבים ויוצקים את המרינדה החמה על המלפפונים. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן ומניחים ליומיים. לאחר מכן אחסן במקום קריר.

מלפפונים פריכים עם עלי אלון

החומרים (ל-10 פחיות 1 ליטר):
5 ק"ג מלפפונים קטנים טריים,
10 שיני שום,
10 מטריות שמיר,
10 עלי דומדמניות שחורות,
10 עלי אלון,
5 עלי חזרת קטנים,
30 גרגירי פלפל שחור,
30 אפונת פלפל אנגלי,
10 כפיות חרדל דגנים,
2.4 ליטר מים,
3 כפות. מֶלַח,
5 כפות. סהרה,
150 מ"ל חומץ 9%.

הֲכָנָה:
שוטפים היטב את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך 4-6 שעות. מניחים עשבי תיבול חריפים, שחור ופלפל אנגלי, שיני שום וחרדל בצנצנות נקיות ומעוקרות. מניחים מעל את המלפפונים בצורה הדוקה ומסודרת. למרינדה יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, נותנים לזה לרתוח, מכבים את האש ומוסיפים חומץ. יוצקים את המרינדה המוכנה על המלפפונים שבצנצנות, מכסים אותם במכסים ומעקרים 5 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ומצננים באיטיות.

מלפפונים פריכים במרינדה עם קליפת עץ אלון

מרכיבים (לצנצנת 1 ליטר):
מלפפונים קטנים,
2 שיני שום,
½ עלה חזרת
1 מטריית שמיר,
2 עלי דובדבן,
1 עלה דומדמניות שחורות,
3-4 גרגירי פלפל שחור,
3-4 אפונת פלפל אנגלי,
½ פלפל חריף
⅓ כפית. קליפת עץ אלון,
1.5 כפית. מֶלַח,
1.5 כפית. סהרה,
30 מ"ל חומץ שולחן.

הֲכָנָה:
משרים את המלפפונים במים קרים למשך 5-6 שעות. מניחים בצנצנות תבלינים, קליפת עץ אלון ומלפפונים. ממלאים את תכולת הצנצנות במים רותחים, מניחים לעמוד עד שהמים הבאים רותחים. מסננים את המים הראשונים וממלאים את המלפפונים במים השניים, ושוב מניחים להם לעמוד זמן מה. לאחר הפעם השנייה מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ישירות לצנצנות, ממלאים את הצנצנות במים רותחים טריים ומגלגלים.

קורנישונים כבושים עם קינמון

החומרים (לצנצנת 3 ליטר):
מלפפונים - כמה יכנסו לצנצנת,
15 ניצני ציפורן,
6 עלי דפנה,
3-4 שיני שום,
1 כפית קינמון טחון,
אפונה שחורה ופלפל אנגלי,
1 תרמיל קטן של פלפל חריף,
1.2-1.4 ליטר מים,
2 כפות. מלח (ללא עליון),
2 כפות. סוכר (ללא חלק עליון),
1 כף. 70% חומץ.

הֲכָנָה:
משרים את המלפפונים למשך 6-8 שעות, חותכים את הקצוות, צורבים במים רותחים ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים מלח, סוכר, קינמון, תבלינים, שום, פלפל חריף לצנצנת מלפפונים, ממלאים במים רותחים, מוסיפים חומץ לצנצנת, מגלגלים ועוטפים.

הכינו מלפפונים כבושים פריכים לפי המתכון שלנו ותיהנו מפריצה בחורף לא רק עם שלג בחוץ, אלא גם עם מלפפונים טעימים ליד השולחן.

הכנות שמחות!

לריסה שופטייקינה