נימוסי מסעדות הם אמנות עדינה שראויה ללימוד מדוקדק. לא רק עובדים ומבקרים תכופים בענף השירותים צריכים להכיר חלק כללים בסיסייםואת המוזרויות של אזור זה כדי למנוע מצבים מביכים אפשריים בעת ההגשה בעצמך. יש צורך ללמוד מראש על שיטות ההגשה של סכו"ם ועוד פרטים חשובים שיש חשיבות רבהבנימוס האוכל.

מוזרויות

ישנם מספר ניואנסים עקביים בעת עיצוב שולחן:

• תהליך ההגשה מתחיל בבחירה מכשירים נחוצים. מספר המזלגות, הכפות והסכינים תלוי ישירות במספר האורחים ובמנות המוגשות, אך חשוב לזכור כי ערבוב והוצאה של כל אוסף הסכו"ם הקיים בארסנל אינו מתאים.
• כדאי לבחור את הסכו"ם המתאים, תוך התחשבות גם בפורמליות של קבלת הפנים, באורחים הצפויים ובגודל השולחן.
• ישנם שלושה סוגי סטים: בסיסי, חטיף וקינוח. לכל בית בהחלט יש סט בסיסי. כל אחד מהסטים כולל בהכרח כף, מזלג וסכין, אבל גדלים של הסכו"ם ישתנו מאוד.
• ההגשה עשויה להשתנות בהתאם לנושא קבלת הפנים, האוכל המוגש וגודל האירוע.

איך להגיש מראש?

בעת עריכת השולחן, כדאי גם לדעת שיש אפשרויות שונות: הגשה בסיסית, רשמית ובלתי פורמלית. כל סוג צריך להיחשב ביתר פירוט:

• הגשה בסיסית כוללת נוכחות חובה"בסיסים". תַחַת סט בסיסיההנחה היא שיש לך צלחת, מזלג, כפית, סכין, כוס מים ומפיות. אם המנות הראשונות לא מתוכננות להגיש לכל הארוחה, ניתן בקלות להוציא כפית מהרשימה הזו.
• סגנון ההגשה הבלתי פורמלי מתאים לארוחת צהריים עם חברים או לבראנץ' בנושא. במקרה זה הוא נוסף מספר גדולצלחות חטיפים, לפיכך, סכו"ם, כוסות או סוגים אחרים של כלים למשקאות.
• אפשרות ההגשה הרשמית מניחה אירועים רשמיים כאירוע: חגיגת אירועים בלתי נשכחים, חגים, ארוחות צהריים עם עמיתים או ארוחות במהלך משא ומתן.

במקרה זה, הסכו"ם מוחלף לרוב ומוגש יותר מפעם אחת במהלך הערב, הכולל אפשרויות הגשה נפרדות למנות קינוח ושתיית תה.

הקשיים הגדולים ביותר מתעוררים בעת הפצת מכשירים. כאן כדאי לזכור את הכלל הבסיסי : רצף סידור המכשירים משקף את סדר השימוש בהם, לכן, עם בָּחוּץמהצלחת, הדבר הראשון עבור האורח יהיה סכו"ם למתאבנים או כל מנה אחרת שתוגש קודם. סכו"ם תמיד מחולק סביב צלחת המנה העיקרית. אם אתה זוכר את הכלל האחד הזה, אתה כבר יכול להימנע מהרבה מצבים מביכים בעת עריכת השולחן לארוחת ערב או כל ארוחה אחרת בעצמך.

כדי להראות את הידע העמוק יותר שלך, מספיק להבין באיזה צד לשים מכשירים שונים. והנה יש לי מוסכמות משלי. לדוגמה, סכינים, גם אם יש כמה מהם, תמיד ממוקמים בצד ימין של הצלחת. הלהבים שלהם תמיד פונים לצלחת.

אם הארוחה כוללת מנה ראשונה, אז מניחים את כפית המרק בין הסכינים למנה העיקרית והמתאבן.

מזלגות מונחים בצד שמאל של הצלחת. בנוסף, צד ההגשה מציין באיזו יד יש להשתמש כדי לקחת את המכשיר. כלל פשוט זה גם מקל על האורחים להבין את המורכבות של נימוסי המסעדה.

חשוב לא רק לסדר את המזלגות והכפות בסדר הנכון לארוחת הערב, אלא גם לשמור על מרחקים מסוימים ביניהם. לפיכך, המרחק בין כל מכשיר בודד צריך להיות לפחות חצי ס"מ, וקצוות ידיות המכשירים צריכים להיות במרחק של 1.5-2 ס"מ מקצה השולחן המוגש.

כיצד יש להניח סכו"ם במהלך הארוחה?

שאלה זו היא השנייה הכי פופולרית במסגרת מושגי יסוד של נימוסי מסעדות. מיקום הסכו"ם במהלך הארוחה הוא דרישה נפרדתלצוות השירות או המארח. לעתים קרובות מאוד אתה יכול למצוא סכו"ם מוגש אך ורק עם מנה ואז מחליפים אותו. לכן, מקובל מאוד לעטוף סכו"ם במפיות. האורח או הלקוח, לאחר שפרש את הסכו"ם, צריך להיות מודע גם לתנועתם הנוספת על השולחן במהלך ואחרי הארוחה ולמשמעותן של תנועות אלו.

לדוגמה, כדי למנוע הוצאת מנה בטרם עת, תוכל לאותת שאתה מפריע לארוחה זמנית או שאתה עדיין ממשיך בתהליך על ידי הנחת הסכו"ם על הצלחת. במקרה זה, הצדדים של הסידור נשארים זהים: משמאל מזלג או כפית, מימין סכין.

איך לשים את זה אחרי האוכל?

כדי לציין שאתם מוכנים להגיש את המנה הבאה, פשוט חוצים את הסכו"ם ישירות על הצלחת, מסובבים את הסכין שמאלה ואת המזלג ימינה. אם הארוחה כבר הסתיימה, אתה צריך להניח את הסכו"ם במקביל זה לזה באלכסון על פני הצלחת.

IN בסגנון אירופאיניתן להבחין שבמקרה זה שיניים של המזלג יופנו לכיוון הצלחת, בעוד שבמזלג האמריקאי המזלג יונח עם השיניים למעלה.

דוגמאות פריסה יפות

כך או אחרת, יש כיום דעה שרק מפעלי מסעדות מקפידים על כל דקויות ההגשה. למעשה, ניתן ליישם את הידע הזה בכל מיני חגיגות משפחתיות וחגים חשובים אחרים. ישנן מספר דוגמאות נפוצות:

• מָנָה ארוחת ערב רומנטיתעבור שנייםמניח אווירה אינטימית, תאורה עמומה וכמובן, נוכחות של משקפיים מתאימות. אביזרים נוספיםהם יוסיפו נופך מיוחד של אינטימיות לקישוט. אתה יכול להתחיל בבחירה טווח צבעים, בהתבסס על ההעדפות של האחר המשמעותי שלך, ואז אתה יכול להוסיף פרטים משמעותיים: שים את הפרחים האהובים עליך, סרטים, מזכרות בלתי נשכחות, תמונה כללית. מוזיקה ונרות דולקים יהוו ליווי אינטגרלי. צורות שונותוגדלים.

• חגיגה חשובה במעגל משפחתי קרובמרמז על כבוד למסורות ו סגנון קלאסימָנָה. ההבדל בדורות הוא בעל חשיבות מיוחדת, לכן גם סגנון ההגשה וגם עיצוב כלליהשולחנות צריכים להיות מקובלים ככל האפשר, לא בהירים מדי, אבל חגיגיים בקלאסיקה שלהם. איפוק בשילוב עם חגיגיות יכול לבוא לידי ביטוי בכלים יקרים שנבחרו להפליא (מתאימים פריטי קריסטל), סכו"ם, מפיות לבנות כשלג ונוכחות של מבטאים, למשל, זהב וכסף.

• לעתים קרובות ארוחה טקסית קשורה לחגיגה של אירוע כלשהו.. זה המקום שבו הגדרות שולחן עם נושאים באים להצלה. את שולחן השנה החדשה או חג המולד משלימים מוצרים מחטניים ואביזרי עץ חג המולד, לפעמים עריכת השולחן מעוטרת בשילוב של צבעים בורדו, אדום וירוק.

• אֶל חגי הסתיו שולחנות ערוכים בתוספת אבני חן, ירקות עונתיים קטנים, הפועלים כאביזרים. הקומפוזיציות מושלמות עם צבעים מתאימים.

כל יום יש יותר ויותר מסעדות בטשקנט, ומציעות לבלות ערב בלתי נשכחיותר ויותר מפתה. אנו מזמינים אותך לצלול לתוך נימוסי מסעדהוללמוד קצת כללים פשוטיםצרכנים יודעים קרוא וכתוב של שירותי מסעדות. על ידי הנחת סכו"ם על הצלחת בדרך זו או אחרת, אתה נותן סימנים שונים למלצר, שצוות המוסמך יכול לתפוס אותם ולהתחשב בהם.

נניח שבמהלך החגיגה אתה צריך "לאבק את האף" או "לנשום אוויר צח", ואתה מתרחק מטווח הראות של המלצר. IN אחריות בעבודההמלצר אחראי על שמירת הסדר, הניקיון וכדומה. במקרה זה, כדי להראות כי הצלחת והסכו"ם "לא צריך לקחת!" - השתמש במחווה קטגורית.

"אין צורך לקחת את זה!"

עבודתו של מלצר מקצועי אינה נראית לאורחים. בעודך תחת טיפול מקצועי, אין לך אפילו זמן לשים לב איך מחליפים צלחות חטיפים, סכו"ם מתעדכנים, חטיפים מונחים, משקאות מתמלאים מחדש. לפעמים אתה פשוט רוצה לעצור ולקחת הפסקה.

באשר ל"השהייה", ישנן מספר אפשרויות:

"הַפסָקָה"

1. לאור שפע המטעמים בצלחת שלך, אתה יכול להשתמש רק בשטח הפנוי סביב השפה. על בסיס זה, אנו מניחים את הסכו"ם כשהלהב נוגע בקצה הצלחת והידיות נוגעות במשטח השולחן. סכין מימין, מזלג משמאל.

"הַפסָקָה"

2. במקרה מקום פנוימניחים את הסכין והמזלג על הצלחת בצורת "L". קצה הסכין מצביע שמאלה, ושיני המזלג מצביעים ימינה, בעוד ידיות הסכו"ם תלויות מעל השולחן. המרחק בין שיניים של המזלג לסכין יכול להיות סימן לכך שהמנה הייתה קטנה למדי במוסדות אחרים אותה מנה מוגשת יותר.

"הַפסָקָה"

3. הפסקה רגילה קלאסית. אם אתה משתמש רק במזלג חטיף או מזלג לארוחת ערב, המזלג יהיה בצד ימין.

אנחנו מבהירים שהארוחה הסתיימה ויש לעבור למנה הבאה. ישנן מספר מחוות המצביעות על כך:

סיימתי את הארוחה שלי

ניתן למקם את המכשירים כמו על שעון; אפשרות זו נוחה לאיסוף מנות משומשות: המלצר אינו חוצה את המרחב האישי של האורח.

סיימתי את הארוחה שלי

מניחים את המזלג והסכין במקביל זה לזה, הידיות כלפי מטה. קצה הסכין והשיניים של המזלג צריכים להפנות כלפי מעלה. מרחק גדול בין שיניים של המזלג ללהב הסכין יכול להעיד על כך שהתבשיל היה מספיק גדול או ממלא מספיק כדי לספק את בלוטות הטעם לערב.

סיימתי את הארוחה שלי

האפשרות הנייטרלית הבאה אינה מציינת גודל בשום צורה
המנה המוגשת עשויה להעיד שהכל היה הרמוני למדי. זה גם נוח למלצרים בעת איסוף מנות.

"אני מצפה למנה הבאה!"

אם אתם ממהרים, ישנה אפשרות להראות לצוות שהיום השירות יהיה מהיר, הגשת המנות ואיסוף המנות יהיו מהירים. מקפלים את המזלג והסכין לרוחב, כשקצה הסכין שמאלה, שיני המזלג כלפי מעלה.

"המנה פשוט מעולה!"

אם אתם מרוצים באופן בלתי צפוי מהמנה המוגשת, ואתם לא רוצים להשאיר את עובדי החזית הבלתי נראים ללא השגחה, הרכיבו עוד שילוב פשוט. המלצר בהחלט ישים לב למחווה הידידותית ובהחלט יביא את הבשורה לטבח.

"לא אהבתי את זה"

קורה גם שמנה לא תואמת את הציפיות החזותיות והטעם. יכולות להיות הרבה סיבות, אבל העובדה נשארת בצלחת שלך. סמליות כזו לא תהיה נעימה במיוחד לצוות, אבל יש סיבה לברר את הסיבות הבסיסיות להערכה כזו. המלצר יכול להבהיר את החסרונות ולאחר הסכמה עם המנהל יש הזדמנות לעזוב רושם נעיםעל הממסד עם קינוח קטן מעוצב מהממסד עצמו.

”לא אהבתי את השירות“

אם אתה נתקל במלצר עם מצב רוח רעחוץ מזה, הוא הרס לך את זה, יש אפשרות שיכולה להבהיר ש"לא אהבת את השירות!" ניתן להשתמש במחווה זו אם בהגשה הביאו קודם סטייקים, כשהסטייקים כבר חצי אכלו הביאו לחם, וכשנגמרו הסטייקים הביאו רוטב לסטייקים. זה לא קורה הרבה, נכון? בהתבסס על העובדה שההגשה וההגשה היו הפוך, שמנו את הסכו"ם באופציית "אין צורך לקחת אותו" וסובב את הצלחת ב-180 מעלות. ניתן להציב את המכשירים מיד עם הידיות כלפי מעלה. לאחר יחס כזה של צוות השירות לאורחים, מיקום המכשירים משמאל או ימין לא נלקח בחשבון. עצם העובדה שהשירות שגוי מוצגת באמצעות מכשירים הפוכים.

"חסר חיוך ידידותי"

במקרה של שירות נסבל למדי, אך חוסר אירוח, בזמן אכילת אוכל, אתה יכול לעשות הפסקה קצרה והפגנתי לצוות השירות עם המחווה "חיוך ידידותי חסר!" כך תזכירו למלצרים אירוח, נימוס, ידידותיות וחיוך.

"תביא לי ספר תלונות"

המחווה הכי "נוראה" בשפת הסכו"ם היא "הביאו ספר תלונות!" כבסיס, אנחנו לוקחים את השילוב "סיים את הארוחה". סידור מקבילמכשירים ובאופן פיגורטיבי סובבו אותו 180 מעלות. ניתן להניח את הסכו"ם ישירות על פני הצלחת כשהידיות פונות כלפי מעלה. איזה מכשיר נמצא בצד שמאל ואיזה בצד ימין לא משנה במצב זה.

"אהבתי הכל מאוד!"

אם היית מרוצה מהמנות, מהשירות ומתכננת להיות אורח קבוע, השתמש בשילוב "אהבתי הכל מאוד!" הניואנס היחיד של עמדה זו הוא שלא רצוי להחדיר סכין לשיניים האמצעיות של המזלג, מכיוון שזה יתפרש כ"לא אהבתי את המנה!" כדי ליצור קשר עם להב הסכין עם שיניים של המזלג, עליך להשתמש בשינים החיצוניים.

"הכל פשוט נפלא!"

לסיום, ברצוני להציג מחווה מעט פלרטטנית, בדומה לילדה יושבת בתנוחת רגליים משוכלות. הדבר החשוב ביותר הוא שהאדם הקפריזי הזה היה מרוצה ב-100%. הם העלו את הטון ואת מצב הרוח, והכל הודות לעבודה המתואמת של כל צוות הממסד מסביר הפנים. האורח יכול להפנות את המחווה הזו לחברו כאות תודה.

הכרת שילובים פשוטים כאלה של מיקום מכשירים, אתה יכול להראות את היחס שלך לכל מה שקורה, אבל גם לתת סימנים לצוות מוכשר. האחרון, בתורו, יוכל לתקן במהירות את המצב, אם זה עדיין אפשרי.

• 235826

החג מתחיל בחגיגה! ואף אחד לא יתווכח עם זה בוודאות. כבר מזמן התרגלנו להיזכר מיד באוכל, משקאות וקינוחים כשאנחנו מדברים על החג שעבר.

אם מכינים איזושהי חגיגה, הם גם חושבים קודם כל על השולחן החגיגי ועל מנות שונות. אבל גם קישוט השולחן וסידור הכלים משחקים תפקיד תפקיד ענק!

הגשה יפה שולחן חגיגייכול לשנות לגמרי חג, לקחת את האירוע לרמה אחרת לגמרי. יחד עם זאת, אתה לא אמור לסדר כלים, לסדר מזלגות וכפות בסדר אקראי. חשוב לדעת סדרה שלמהניואנסים.

אנשים בשביל במשך שנים רבותהם כבר פיתחו "נוסחאות" ייחודיות, ששמירה עליהן מבטיחה נוחות בשולחן החגיגי לכולם. הגשה היא אומנות של ממש. זכור את הניואנסים העיקריים כך שהשולחן שלך יהיה אלגנטי באמת. כַּמָה רעיונות מענייניםגם עיצוב שולחן החג תמיד יהיה שימושי.

כללים בסיסיים להגשת שולחן חג

הבה נציין מיד כמה ניואנסים. כללים אלו הם אוניברסליים לכל עריכת שולחן, ללא קשר לאירוע החג. חשוב לשים לב לבחירת פריטי ההגשה. הם צריכים לשקף את המיקוד הנושאי של החגיגה ולהשתלב בפנים ובעיצוב של החדר בצורה הרמונית ככל האפשר.

כדאי לבחור כלים, מפיות, צלחות וסכו"ם לפי צבע, צורה וחומרים, עיצוב, כך שכל הפריטים ביחד יוצרים מכלול אחד. רצוי להימנע מדיסוננס. אתה גם צריך לקחת בחשבון את הצבע של טקסטיל: מפות שולחן, מפיות.

כדאי לזכור כי עריכת שולחן חגיגי נדרשת לא רק כדי ליצור אווירה נעימה ומצב רוח חגיגי מיוחד, אלא גם כדי להבטיח נוחות. לכל אורח צריך להיות נוח להשתמש בכלים, סכו"ם ומפיות. לשם כך, המיקום של כל הפריטים מחושב, מרחקים אופטימלייםביניהם.

יש גם רצף מסורתי, שם מגישים בדרך כלל את השולחן החגיגי.

אגרטלים עם פרחים יהיו קישוט ראוי לכל שולחן חג. אפילו בארוחות צהריים עסקיות וקבלות פנים רשמיות הן כן אלמנטים חובהקישוט שולחן.

זכרו שסכו"ם וכלי זכוכית חייבים להיות יותר מסתם נקיים. על שולחן חג ערוך כהלכה, הפריטים הללו בטוחים ינוצנצו. כדי לעשות זאת, הם נשטפים תחילה, לאחר מכן מיובשים ביסודיות, ולאחר מכן מלוטשים עם מפיות עד מבריק.

צלחות להגשה לשולחן החגיגי

שימו לב: הצלחות עצמן יכולות להיות יצירות אמנות אמיתיות, קישוטי שולחן אמיתיים. לפעמים הם אלה שקובעים את המוקד התמטי של המשתה. לכן, גשו בזהירות לבחירת הצלחות והסטים. לאירועים מיוחדים ניתן לרכוש מנות בנפרד.

כמובן שחשוב לזכור איך מסדרים את הצלחות בצורה נכונהבמהלך עריכת השולחן.

• החלק את המפה שוב, וודא שאין עליה קמטים או פסולת. תתחילו לסדר. צריכות להיות צלחות לפני כל אורח. אתה לא יכול להניח אותם על קצה השולחן. המרחק המשוער מהצלחת לקצה הוא בדרך כלל שני סנטימטרים. מלצרים מקצועיים קובעים מיד את המרחק הנדרש מקצה השולחן על ידי הנחת האצבע האמצעית והמורה בינו לבין הצלחת.
• כאשר האירוע הוא חגיגי, כדאי להשתמש במה שנקרא "צלחות כפולות". אתה מניח תחילה צלחת ארוחת ערב קטנה, ולאחר מכן מניח עליה את צלחת החטיפים. מכיוון שהצלחת לא צריכה להחליק, אתה צריך להניח מפית בין הכלים.
• יש גם צלחות פאי מיוחדות, הממוקמות משמאל לעיקריות. המרחק מצלחת הפאי למזנון צריך להיות 5-12 ס"מ.
• אם החגיגה היא חגיגית במיוחד, כל קצוות הצלחות ממוקמים על אותו קו, ברור. כך מסודרות צלחות קטנות ופשטידות.

המרכזים של כל הלוחות חייבים להיות ממוקמים לאורך אותו קו.

הנח את הצלחות שלך בצורה נכונה. הקפידו לקחת בחשבון שיהיו אגרטלים, קערות סלט וסכו"ם על השולחן. כל אורח צריך להרגיש בנוח ולהיות מסוגל לנוע ברוגע מבלי לגעת בשכנים שלו לשולחן.

סכו"ם להגשה לשולחן חגיגי

עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך למקם נכון סכו"ם לעריכת שולחן חגיגי. IN חיים רגיליםאנחנו רגילים לצמצם את מספר המזלגות והכפות למינימום ולהניח סכו"ם בסדר אקראי. אבל מתי עריכת שולחן חגיגייש להימנע מגישה זו. זכור את כל הפרטים.

אין צורך לסדר את כל המכשירים ברצף. אם בתפריט יש רק מתאבנים, לא תצטרכו סכו"ם. הם נחוצים רק למנות חמות עיקריות.

כל הסכו"ם צריך להיות מאונך לקצה השולחן, מקביל זה לזה.

כאשר נדרשים כלי קינוח, יש להניח אותם מול הצלחת. קודם את הסכין, אחר כך את המזלג והכף. ידית המזלג מסתובבת שמאלה, וידיות הכף והסכין מסתובבות ימינה.

כלי זכוכית ממלאים תפקיד עצום בכל שולחן. כוסות וכוסות יין מקשטות את השולחן והופכות לפרטי נוי מושכי עין. יחד עם זאת, תפקידם המעשי חשוב גם כן. לדוגמה, נוחות האורחים יכולה להיות תלויה במידה רבה בצורת הכוסות. יש דגמים שלא נוחים לשתות מהם, חלקם לא מתאימים לכף היד.

בואו ללמוד איך לסדר נכון כלי זכוכית.

• ניתן להניח כלי זכוכית במרכז, מימין לצלחות. אם כוס היין ממוקמת במרכז, היא צריכה להיות מאחורי הצלחת. כשרוצים להניח כוס יין בצד ימין, יש להניח אותה במקום שבו קצה הסכין הראשון מצטלב עם הקצה העליון של הצלחת. הכוס הזו נמזגת מַיִם מִינֶרָלִיִים, מיץ.
• עבור משקאות פירות וקוואס, אתה צריך לשים ספל. הידית מסובבת ימינה.
• זכוכית, זכוכית בשביל משקאות אלכוהולייםממוקם מימין לכוס היין הראשית. כאשר מבחר המשקאות גדול, יש להניח את כוס היין בצד שמאל, ולמקם את כל כלי הזכוכית לאלכוהול מימין לצלחת.
• אין למקם יותר משלושה פריטים בשורה אחת. זה כבר יוצר אי נוחות ונראה מכוער.

המרחק בין כוסות היין לכוסות צריך להיות בסנטימטר אחד.

כוסות, כוסות שוט, כוסות יין לעריכת שולחן

מרווח ונוף כְּלֵי זְכוּכִיתתלוי איזה משקה יהיה בו.

בהתאם לכללי הנימוס, נהוג להקצות לכל משקה כוס נפרדת.

לוודקה השתמשו בכוס רגילה, ליין מחוזק בכוס מדיירה. כוס נפרדת שמורה ליין לבן יבש. שמפניה מוזגת לכוסות בעלות קיבולת של 180-210 מ"ל. אם מגישים יין אדום יבש, יש ללוות אותו בכוס יין מיוחדת של הריין. מיצים ומים מוזגים לכוס, שהקיבולת שלה יכולה להיות 250-350 מ"ל.

זה נהדר אם כל הכוסות וכוסות היין נמצאות בהרמוניה זו עם זו.

מפיות תופסות מקום נכבד גם בסידור השולחן. הם יכולים להעניק לשולחן כולו מראה מיוחד וליצור עיצוב נושאי. מעניין שקיפול מפיות הוא מדע שלם. אפשר ליצור מהם טווסים, חבצלות מים, נרות ועניבות.

חשוב לבחור מפיות לפי צבע וגודל כך שיהיו בהרמוניה עם המפה, הכלים ופנים החדר בו נערך האירוע המיוחד. אז החגיגה תהיה מפוארת. הוא האמין כי בעת עריכת השולחן יש צורך להשתמש מפיות בד.

זה טוב כשהם עולים בהרמוניה עם המפה בצבע ובמרקם. לפעמים הם רוכשים מיד ערכות הכוללות טקסטיל להגשה. עם זאת, המקור פתרונות עיצובגם הם מבוקשים. לדוגמה, מפיות ומפות ניגודיות. אבל עדיין יש לשלב מפיות עם כלים, אגרטלים או צלחות.

השתמשו במפיות נקיות ומעומלות. בדרך כלל את המפית מניחים על הצלחת אתה יכול להניח אותה בצד ימין.

לא נהוג לנגב את הפה במפיות בד. אביזרים אלו ממלאים תפקיד דקורטיבי ולעיתים מונחים על הברכיים.

ניירות משמשים למטרות היגייניות.

רעיונות לעריכת שולחן לחג

שולחנות ערוכים בדרכים שונות. לכל שולחן חג ניתן להעניק מראה יוצא דופן ובלתי נשכח, וניתן לעיצוב נושא.

עריכת השולחן ראויה לתשומת לב מיוחדת לארוחת ערב רומנטית. אישה תוכל לכבוש את דמיונו של המאהב שלה אם היא תיצור משהו כזה על השולחן נס קטן. עדיף להימנע מצבעים בהירים מדי ולהיצמד לכמה צבעי יסוד.

לדוגמה, צלחות אדומות, מפיות, פרחים ונרות מאותו גוון יהיו בהרמוניה מושלמת עם משקפיים אדומים. לב דקורטיבי, סכו"ם מוזהבים, צלחות לבנות וכוסות יין שקופות, ואגרטל פרחים לבן כשלג מתאימים בצורה מושלמת לסידור השולחן הזה.

סידור השולחן נראה מאוד מקורי סגנון ימי. הוא מתאים לארוחת צהריים עם חברים משפחתיים, ארוחות בוקר ראש השנה. עץ אור דקורטיבי באגרטל כחול מוצב במרכז השולחן. פני השולחן מעוטרים בבד כחול עדין.

כוסות שקופות משתלבות בצורה מושלמת עם צלחות לבנות ואגרטלי זכוכית לקינוח, מפיות קלות. על הצלחות צלחות קטנות של בהיר צבע טורקיזבצורת קונכיות.

גם השולחן החגיגי מעוצב בצורה מקורית. רֹאשׁ הַשָׁנָה. אם חברים יחליטו לאכול חטיף לפני ערב ראש השנה , אתה יכול להגביל את עצמך לסידור של סכו"ם בסיסי, צלחות לבנות וכוסות שקופות. הקישוט העיקרי יהיה מתנות מבד שקוף, המונחות על צלחות על מפיות, וסידור חגיגי של נרות אדומים ומחטי אורן מלאכותיות.

מעוצב היטב שולחן ראש השנהכאשר עריכת השולחן מנוגדת לגוונים של חום, בז' וירוק. כדורי חג המולד בהירים בצלחת לבנה יכולים להפוך לקישוט שולחן אמיתי. מפיות מונחות לפעמים בצורה של ארנקים. כך הופכים אביזרים לסמלים של שגשוג בשנה הקרובה.

, אפילו צנוע מאוד, גם שובה בהרמוניה. ניתן להניח צלחות ישירות על השולחן כאשר הוא כל כך יפה, עשוי ממנו עץ טבעי. הבד האדום במרכז הופך לפרט בוהק יש עליו כדורים ועצי חג המולד עומדים עליו. אֵלֶגַנטִי סגנון כפריכובש ממבט ראשון.

אתה יכול להמציא דרכים משלך להגיש את שולחן החג. קח בחשבון את כל הניואנסים, זכור את הכללים. אז כל משתה חגיגי ילך בצורה מושלמת.

כיתת אמן - איך לערוך כראוי שולחן חגיגי:

אחת הבחינות בבית הספר הזה נערכת במסעדה. אתה צריך לבוא, לבלות ליד שולחן ערוך להפליא ולשוחח עם אורחים אחרים. ולהדגים באופן לא פולשני שאתם הגברות והג'נטלמנים האמיתיים ביותר.

אולגה שישקינה, ראש בית הספר לנימוס באותו השם, סיפרה ביום שני מאיפה מגיעים ילדים מנומסים ומדוע לא יזיק למבוגרים גם לזכות בנימוסים טובים.

"יש לו נימוסים טובים
מי שמביך הכי פחות אנשים".
ג'ונתן סוויפט

- השאלה הראשונה שעולה בראש כשאתה שומע על בית ספר לנימוס: מי מלמד שם? אנא ספר לנו על עצמך.

— שורשי חוזרים למשפחת האצולה הוותיקה של השישקין. אבל נולדתי באחד הכפרים טריטוריית אלטאי, והמשפחה שלי לא לימדה אותי שום כללי נימוס מיוחדים. אף אחד לא אמר לי איך להחזיק מזלג וסכין, איך לבקר או לבחור את המתנות הנכונות, אבל ההורים שלי לימדו אותי את הדבר הכי חשוב - לכבד את הזקנים שלך! הודות לכך, היה לי קל להתחיל קשרים עם אנשים חדשים. קיבלתי שתי השכלות - פדגוגיות ובימוי (באקדמיה לתרבות ואמנויות), קראתי, צפיתי בסרטונים, נפגשתי ושוחחתי עם מומחי נימוס שעוסקים בתחום זה שנים רבות, כותבים ספרים, מלמדים - וכך התפתחתי. כשהבנתי שיש מספיק ידע לחלוק, התחלתי לחלוק.

- ובכל זאת היה תנופה כלשהי ליצור בית ספר משלך לנימוס?

- השתתפתי בכיתת אמן בנושא נימוס ב-2012. ואז חשבתי כמה נהדר זה יהיה אם יהיה לי את הידע שרכשתי קודם. הייתי מוצא בקלות וללא בעיות פתרונות לכל מצב. זה כמו מפתח קסם שתמיד יכול להיפתח הדלת הימנית. וברור שצריך לרכוש את הכישורים האלה ב גיל מוקדם, כי נימוס זה לא חוקים שאפשר לשנן, נימוסים הם השקפת עולם! איך שאדם חושב ותופס את העולם זה איך שהוא פועל.

- הדף הציבורי שלך (vk.com/ledidgentelmen) מזכיר את מתודולוגיית ההוראה של המחבר, מה מייחד אותה?

- הטכניקה מורכבת לא רק מ גישה אינדיבידואליתלכל ילד, אבל גם בעובדה שהשיעורים מבוססים על משחק. על כל כלל שאנו עוברים פותח משחק, מופעלים חשיבה אסוציאטיבית-פיגורטיבית, תשומת לב ודמיון. זה מקל על לימוד הכללים, והם נזכרים טוב יותר. למשל, בשיעורים על נימוסי שולחןאני משתמשת במפיות אינטראקטיביות שעליהן מצוירים כל הסכו"ם, הילדים מוצאים סכו"ם, שאני שואל, אומרים באיזה צד הוא ממוקם, למה ולאיזה מנה הוא משמש. לאחר מכן, הם מתבקשים להפוך את המפית לצד הנקי ולשחזר את התמונה עם סכו"ם אמיתי. והכי חשוב, ילדים מבינים מה הם עושים, איך הם עושים את זה ולמה. הם מעורבים בתהליך התחרותי: עבור ביצוע נכוןילדים מקבלים משימות סימן מובהק- "אהבתי", הזוכה בקורס נקבע על סמך מספר הנקודות שנצברו. יחד עם זאת, הם מזדהים זה עם זה, עוזרים ושמחים בכנות על הניצחונות של חבריהם. אני חושב שזה משהו שמבוגרים צריכים ללמוד מילדים! אגב, לא פעם קורה שאחרי השיעורים, ילדים ממש מסבירים להוריהם, למשל, איך לאכול ולהחזיק סכו"ם בצורה נכונה.

— האם שיעורי נימוס רלוונטיים למבוגרים?

- כמובן, אחד הנושאים הפופולריים ביותר הוא התנהגות במשתה. אני מספר ומראה איך יושבים האורחים ליד השולחן, איך משתמשים בסכו"ם ואיזה תפקיד ממלא כל אחד מהסכו"ם האלה, באילו נושאים דנים בדרך כלל בשולחן. אף פעם לא מוקדם מדי ואף פעם לא מאוחר מדי לצבור ידע אם אתה רוצה.

- מדוע הורים שולחים את ילדיהם לבית ספר לנימוס? לאילו מטרות הם חותרים?

— כשהורים מתחילים לצאת עם ילדם לחברה ורואים שהוא לא מתנהג כל כך טוב ליד ילדים אחרים, במסעדה, הם מיד חושבים... אבל, למרבה הצער, ילדים לא תמיד מקשיבים להוריהם, הם צריכים אדם סמכותי מבחוץ.

- אתה עצבני לגבי שיעורים? האם אתה מפחד לטעות?

- לא, אני לא מודאג ואני לא מפחד. אני כבר מזמן יודע שאם אתה עושה טעות, אתה רק צריך לבקש סליחה ולא לעשות את אותו הדבר בעתיד. זה הכל. ואין בזה שום דבר רע.

כל שיעור עם ילדים הוא אירוע מיוחד עבורי, אני נהנה מתקשורת. תהליך הלמידה שלנו הוא הדדי. ילדים, בתורם, מלמדים אותי ספונטניות וכנות.

תן לי לתת לך דוגמה. שתי אחיות למדו באותה קבוצה, הגדולה בת שמונה, הקטנה בת חמש. במהלך שיעור על נימוסים מגדריים, ילדים רשמו פתקים מקופסה המפרטת את תכונותיו של האדם, קבעו למי יש תכונה זו במידה רבה יותר (מטבעו), ושמו את הפתקים בסלסילות צבעוניות. אדום זה לבנות, כחול זה לבנים, צהוב זה כללי. כשהאחות הצעירה הוציאה פתק עם הכיתוב "חכם", שאלתי: "באיזה סל תשים את האיכות הזו?", והילדה לקחה את הפתק לאחותה הגדולה! באופן כללי, נימוס הוא כללים לא כתובים חשוב להעביר לתלמידים את הרעיון שעלינו להתנהג בצורה כזו שכל אדם ירגיש נוח ונעים לתקשר איתנו, שעלינו לנהוג בכבוד לזולת. כל הכללים הם מצביים, למשל במסעדה נאכל כריך עם מזלג וסכין ובפיקניק עם הידיים.

- כמה הם עולים? נימוסים טובים?

- הם לא יסולא בפז, באמת! ועלות הקורס מורכבת מעלות מסעדה, שכירות, חומרים המשמשים בשיעורים, קרן פרסים מיוחדת והתשלום בפועל עבור עבודתי. עם זאת, בית ספר לנימוס הוא יותר תחביב עבורי, לא הייתי קורא לזה עסק.

— שאלה אחרונה: אילו טעויות אנחנו עושים לרוב?

- כמובן, אני שם לב באופן לא רצוני לאופן שבו אנשים אוכלים במסעדה, מתקשרים, אומרים שלום, באמצעות השלטים היסודיים האלה אתה יכול לקרוא בקלות מידע על אדם, אז עדיף להיות בעל ידע ולהשתמש בו בהתאם למצב. למשל, אתמול צפיתי בתמונה של בחורה צעירה שמתחילה לאכול סטייק עוף עם מזלג וסכין, אבל עד מהרה נמאס לה, ושמה את הסטייק על המזלג, התחילה לנגוס ממנו...

נראה שהכל כל כך פשוט ו"לא נשכח את המזלג והסכין", אבל, כמו שאומרים, אתה לא יכול לעשות רושם ראשוני בפעם השנייה - בין אם בחיים האישיים שלך ובין אם בעסקים. הגיוני לחשוב על זה!

עריכת שולחן מלאה יוצרת תחושת יוקרה, אך לפעמים מובילה אדם לא מוכן לקהות חושים. סוגים שוניםכלים וסכו"ם הופכים את הארוחה לטקס. לכן, בפגישות פומפוזיות כאלה, רבים מרגישים חוסר ביטחון ואפילו חתיכה לא נכנסת לגרונם. אבל אתה יכול ללמוד להבין את המורכבויות של עיצוב שולחן די בקלות. כדי לעשות זאת, זכור סדר נכוןסידור של סכו"ם.

יֵשׁ דרכים שונותוסגנונות הגשה. משהו שצריך לזכור עקרונות מחייבים, שלא צריך להפריע כדי לשמור על עצירה נעימה. תָקֵף בעקבות הכלליםמָנָה:

• משתמשים במכשירים לפי סדר העדיפות שלהם;
• תחילה קח את אלה שהם הכי רחוקים מהמנה;
• את הסכין מניחים עם הקצה לצלחת ותו לא;
• יש להניח כוס מים מעל הסכין;
• מזלגות ממוקמים תמיד משמאל לצלחת;
• כפיות צריכות להיות בצד ימין.

כללי ההגשה הבסיסיים פשוטים וקלים לזכור. ניתן להשתמש בהם בקלות סביבה ביתיתולשמח את האורחים באווירת חג מיוחדת.

יסודות הגדרת שולחן

העיצוב הבסיסי של השולחן אינו כולל שימוש בסט שלם של סכו"ם. זה מתאים לחגיגה ביתית. סוג הגשה זה כולל סט של:

• צלחות;
• כַּף;
• מזלגות;
• סכינים;
• מִשׁקָפַיִם;
• מפיות.

אם ב תפריט חגלא מתוכנן מזון שצריך לאכול, למשל, עם כפיות, אתה יכול להוציא את הכלים האלה.

טבלה לא רשמית

אם יש פגישה בחברה ידידותית, אז לא צריך להיות מקום לפומפוזיות ליד השולחן. עבור מקרים כאלה, יש שיטה נפרדת של קישוט.

טכניקות הגשה לא פורמליות:

• מניחים מפית במקום בו יונחו הצלחות עם המנה העיקרית;
• מניחים מזלגות משמאל לצלחת: מזלגות סועד ואוכל לפי סדר הגשת המנות;
• עִם יָמִיןמניחים סכין, כף קינוח וכף מהצלחת, ובשרשרת המצוינת;
• צלחת החטיפים צריכה להיות בצד שמאל של כל המזלגות;
• צלחת לחם וסכין חֶמאָהמניחים על גבי המזלגות;
• כוסות, כוסות וכוסות מונחות מעל אותם מכשירים שנמצאים בצד ימין.

טבלה פורמלית

אירוע אחראי או חגיגה גדולה דורשים הכנה יסודית. זה תקף גם בהגשה. יתכן שלערב כזה ייחשב תפריט מיוחד שיכלול את המנה העיקרית, מרקים, מתאבנים, אולי צדפות.

כדאי לזכור את אותו כלל בסיסי: יש להניח את הסכו"ם באותו סדר שבו יוגשו המנות.

העיקרון של ארגון הגשה פורמלית:

• יש למקם מזלגות משמאל למנה ברצף הבא: מזנון, דגים, חדר אוכל;
• לשים מרק על צלחת עבור השני;
• אם יש צדפות בתפריט, יש להגיש מזלג מיוחד. זה צריך להיות ממוקם רחוק יותר מכל הסכו"ם מהצלחת בצד ימין, ולא בצד שמאל, כמו מזלגות אחרים;
• אחרי מזלג הצדפות, הם מונחים ברצף המצוין: כף שולחן, סכין דגים, סכין שולחן;
• מניחים על המזלגות צלחת לחם וסכין חמאה;
• הכוס, הכוס והכוס צריכים להיות ממוקמים על גבי הסכו"ם, שנמצא בצד ימין של הצלחת.

לאחר השלמת החלק העיקרי של הארוחה, אתה צריך לערוך את השולחן לקינוח.