חומוס הוא צמח קטניות שמקורו באסיה, אפריקה, אוסטרליה ואמריקה. חומוס נקרא לעתים קרובות טורקית, כבש או אפונה Volozhsk במזרח, חומוס נקרא בדרך כלל Nokhut. כיום, גרגירי חומוס משמשים לעתים קרובות להכנת מנות ראשונות ושניות, הם מתאבן מצוין, מרכיב סלט ואפילו קינוח. אתה יכול להכין משקה מחומוס, אנלוגי של קפה עתיק, המתכון שלו נספר לך קצת מאוחר יותר. בינתיים, בואו ננסה להבין את התכונות המועילות והמזיקות של האפונה הזו מעבר לים.

תכונות שימושיות של חומוס

ברגע שגרגרי חומוס הופיע על מדפי החנויות הרוסיות, הם תפסו בתוקף את מקומם הראוי, ועקבו יותר ויותר את האפונה הרוסית הרגילה. זה לא מפתיע: חומוס מכיל חומצות אמינו, מינרלים, שומנים, סיבים וויטמינים. והכי חשוב, האפונה הזו מכילה הרבה חלבון, הניתן לעיכול מושלם ומחליף בקלות את מוצרי הבשר. המשמעות היא שחומוס חייב להיכלל בתזונה של צמחונים. בנוסף, לחומוס יש סגולות רפואיות רבות.

חומוס מכיל את החומר מתיונין, הכלול בתרופות רבות לתמיכה בתפקוד הכבד. חומוס מונע הצטברות שומן על הכבד.

אפונה טורקית משפיעה מצוין על מצב כלי הדם ומפחיתה את רמות הכולסטרול בדם.

כמות גדולה של סידן וזרחן משפרת את מצב רקמת העצם. צריכה קבועה של חומוס מגנה מפני אוסטיאופורוזיס, משפרת את מצב הציפורניים, השיניים והשיער.

בחומוס יש הרבה אשלגן ומגנזיום, המועילים כל כך לתפקוד הלב.

כמות גדולה של ויטמין C מאפשרת להשתמש באפונה כאחת התרופות הטובות ביותר לחיזוק המערכת החיסונית.

חומוס מכיל כמות גדולה של סיבים. סיבים תזונתיים סופגים רעלים ופסולת, כמו מברשת מנקה את המעיים מאבני צואה עומדות. צריכה קבועה של חומוס היא מניעה מצוינת של עצירות.

חומוס שימושי מאוד נגד אלרגיות, גם שימוש חיצוני וגם פנימי יעיל. אם אתה רוצה להקל על תגובה אלרגית, אתה רק צריך לאכול חופן חומוס. ומקמח אפונה טחון מכינים משחות יעילות נגד פריחות, גזזת וכוויות.

חומוס מועיל מאוד לבריאות העיניים. אם אתם אוכלים חומוס לפחות 2-3 פעמים בשבוע, תוכלו לשמור על חדות הראייה עד גיל מבוגר ולהגן על עצמכם מפני התפתחות גלאוקומה וקטרקט. קמח חומוס עוזר לנרמל את לחץ העיניים.

אפונה מועילה מאוד לבריאות האישה, במיוחד במהלך ההריון. הקפידו להוסיף חומוס לתזונה בהריון - זה יעזור לשמור על ההמוגלובין ברמה המתאימה.

כמות גדולה של מנגן מפחיתה את החדירות של סיבי עצב, מה שהופך אדם למאוזן יותר ועמיד בפני מתחים.

חומוס הוא חטיף חלבון בריא ודל קלוריות. גם אפונה מיובשת טעימה מאוד - היא מתפצחת בצורה נעימה על השיניים ויכולה להשביע את הרעב במהירות ולאורך זמן. אם אתה רוצה לרדת במשקל, הקפד לכלול חומוס בתזונה שלך.

יש אנשים שחוששים לאכול חומוס כי מדובר בשעועית שלעתים קרובות גורמת לגזים וגזים. עם זאת, חומוס הוא די רך ועדין בהקשר זה. אפונה טורקית לא תגרום לסערה קשה במעיים ולנפיחות, כמו שעועית או שעועית מונג. כדי לדכא לחלוטין את היווצרות הגזים, חומוס צריך להיות מבושל עם תבלינים בעלי השפעה קרמינטיבית. אלו הם כמון, זרעי שמיר, כוסברה, רוזמרין, כורכום וכו'. אבל אל תחשבו שגרגרי חומוס הם מוצר לא מזיק ופשוט. כמו שעועית רבות, לחומוס יש מספר התוויות נגד.

למי אסור לאכול חומוס?

אם יש לך מעי חלש שנוטה לגזים, עדיין כדאי להימנע מאכילת חומוס. אפונה מוכנסת בהדרגה לתזונה של אנשים מבוגרים, מכיוון ששרירי המעיים שלהם נחלשים עם השנים. כמו כן, חומוס אסור לנשים מניקות לצרוך חומוס אם התינוק מתחת לגיל ארבעה חודשים. במקרה זה, חומוס יכול להעצים את מהלך קוליק התינוק, הילד יסבול מסערה בבטן. חומוס יכול להיות די אגרסיבי למערכת השתן. אם יש לך בעיות בשלפוחית ​​השתן, יש להגביל את השימוש במוצר זה. מחלות כליות חריפות, גאוט, thrombophlebitis, גסטריטיס - כל זה הוא התווית נגד לאכילת חומוס, כי המוצר נחשב כבד למדי, זה מגביר את ייצור האוריאה. בנוסף, יש דבר כזה "אי סובלנות אינדיבידואלית". אם מעולם לא אכלתם חומוס לפני כן, התחילו לנסות את המוצר במנות קטנות.

גרגירי חומוס נמצאים בשימוש נרחב למדי בבישול; הנה כמה דרכים פופולריות להכין ולאכול אותו.

1. קָפֶה.לפני כמה מאות שנים הוכן קפה טעים וארומטי מחומוס. האפונה יובשה במחבת ולאחר מכן טחונה, והאבקה נרקחה כמו קפה. למשקה היה ריח וטעם אגוזי אופייניים שהעניקו לו ייחוד מיוחד.
2. חומוס מבושל.לפני הבישול יש להשרות אפונה למשך 8-12 שעות. אם צריך לבשל את החומוס מהר יותר, אפשר להוסיף למים כף סודה לשתייה. זה לא רק יאיץ את תהליך הבישול, אלא גם יפעיל את פירוק הפחמימות, שיבטל היווצרות גזים מוגברת במעיים. חומוס מבושל מתווסף כמרכיב לסלטים במזרח, אף פילאף של חג או חתונה אינו שלם בלי חומוס.
3. חומוס מונבט.נבטי חומוס הם חלבון טהור, בריא מאוד וניתן לעיכול בקלות. כדי להנביט חומוס, יש לשטוף את השעועית ולשמור במים כ-10 שעות. לאחר מכן יש לשטוף שוב את השעועית, לשים במיכל עם כמות קטנה של מים בתחתית, תחילה עטופה בגזה רטובה. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את האפונה כל 6-8 שעות כדי שהם לא חמוצים. ברגע שהנבטים הראשונים בוקעים, אתה צריך לפתוח את הגזה ולהכניס את הכלים למקרר. ודאו שהחומוס לא יחמץ או יתייבש שטפו אותם בקפידה מעת לעת. כשהנבטים מגיעים ל-4-5 ס"מ אפשר לאכול אותם בנפרד או ביחד עם שעועית. מערבבים גרגירי חומוס מונבטים עם בצל ירוק ומלפפונים, מתבלים במיץ לימון ושמן. התוצאה היא סלט מאוד טעים ומזין.
4. קמח חומוס.המוזרות של מוצר זה היא שהקמח אינו מכיל גלוטן. זה חשוב מאוד לאנשים עם צליאק - אי סבילות למוצרי גלוטן. הכנת קמח לא קשה - השעועית מיובשת וטחונה. מוצר זה מכין לחם מאוד טעים ונימוח מתווסף לרטבים ומרקים כדי להסמיך מנות, פנקייקים ומעדנים רבים אחרים.
5. חומוס מלוח.החזון המודרני של חומוס איפשר להשתמש בשעועית כחטיף טעים לבירה. חומוס משרים במים מומלחים, ולאחר מכן מייבשים ומטגנים במחבת או מכניסים לתנור. התוצאה הסופית היא כדורים טעימים, פריכים ומלוחים שמשתלבים בצורה מושלמת עם בירה. ואם משרים חומוס במים מתוקים, מקבלים כדורי קינוח טעימים שאפשר להשתמש בהם לקישוט עוגות.
6. חומוס.אפשר לומר שחמוס הוא אחד ממאכלי החומוס הנפוצים והמפורסמים ביותר. להכין חומוס זה לא קשה. לשם כך, השעועית מושרים מראש במים חמים למשך יממה, כך שהיא הופכת לרכה לחלוטין. לאחר מכן, יש לכתוש את האפונה במכתש או לקצוץ בבלנדר. למסה המתקבלת מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול שונים. בדרך כלל זה שמן זית, שום, מיץ לימון, משחת שומשום, פפריקה. כל משפחה מכינה חומוס בדרכה, תוך התחשבות בטעמיה והעדפותיה. פסטה מבושלת נאכלת עם לחם, צ'יפס, פיתות, פיתות וכו'.

חומוס הוא מוצר אידיאלי שמתאים לבשר, דגים, עוף וירקות. חומוס משמש להכנת דייסות, מרקים, מאפים, קציצות, חטיפים, קינוחים, סלטים - הרשימה אינסופית! נצלו את המתכונים המדהימים האלה כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם עם לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה להפליא.

במדינות מסוימות, חומוס הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה היומית, כמו הודו או איטליה. זהו מקור עשיר לסיבים תזונתיים וחלבונים. קנו חומוס, הכניסו אותם לתזונה שלכם לפחות פעם בשבוע, ומהר מאוד תופתעו לציין שהמשפחה שלכם חולה הרבה פחות!

וידאו: היתרונות והנזקים של חומוס

חומוס

חומוס הוא אפונה טורקית ממשפחת הקטניות היא נקראת גם אפונת טלה או אפונה אוזבקית.. התכונות המועילות של חומוס שוות לעדשים. לאחרונה, מוצר זה משמש יותר ויותר בתזונה היומית, ועוזר להרוות במהירות את הגוף.

תכונות שימושיות של חומוס והרכבו

ראוי לציין כי המזרח התיכון נחשב למקום הולדתו של חומוס, שם נעשה שימוש פעיל בזרעים במשך שנים רבות לא רק למטרות מזון, אלא גם כתרופה.
לדברי תזונאים, צריכה קבועה של חומוס משפיעה לטובה על מערכת העיכול, מחזקת את מערכת הלב וכלי הדם ושולטת ברמות הסוכר התקינות בדם.

הרכב של חומוס

• ויטמינים: B1, B2, B3, B5, B6, B9, ביוטין, כמו גם P, A, E ו-C;
• מתיונין, המעורב בסינתזה של ציסטאין, אדרנלין וכולין, ובכך מונע כבד שומני, ממקסם ביצועים ומנרמל את רמות הכולסטרול בדם;
• סלניום, שהמשימה העיקרית שלו היא להאריך את הנעורים, לחסום תאים סרטניים ולהגביר משמעותית את פעילות המוח;
• בין המינרלים יש להדגיש אשלגן, זרחן, ברזל, סידן, מנגן, סיליקון ובור.

תכולת קלוריות של חומוס

• אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים לקחת בחשבון שלמאה גרם חומוס יש כ-365 קק"ל.

איך וכמה לבשל חומוס בצורה נכונה

קודם כל, יש לשטוף את האפונה כדי להסיר עודפי אבק ולכלוך, ולאחר מכן להשרות מספר שעות במים בטמפרטורת החדר. כדי שהקטניות יתבשלו מהר ככל האפשר, אנשים רבים מוסיפים כפית אחת של סודה, שעוזרת לרכך משמעותית את הקליפה הצפופה של הזרעים. אבל חשוב לדעת שבהשפעת סודה, חומוס יכול להיות מבושל מאוד. לכן כדאי להוסיף אותו להכנת פירה, וכדי להשיג דגנים מלאים להרתיח אותו במים רגילים. רצוי להוסיף מלח רק בסוף הבישול.

חומוס ללא השרייה צריך להתבשל כשעה וחצי, אבל אם הם הושרו 4 שעות אז 30-40 דקות אמורות להספיק.

איך לבשל חומוס

כיום יש מבחר עצום של מנות חומוס מגוונות ומזינות - מרקים, דגנים, סלטים, פילאף, ממרחי סנדוויץ' וחטיפים. לאוהבי המטבח המזרחי, אוכל להציע מתכון מקורי לחומוס מבושל ברוטב שמנת חמוצה, שיכול להפוך לקישוט של ממש לשולחן האוכל.

פאטה "הומוס"הוא מאכל ערבי מסורתי העשוי מחומוס גדול ולחם מטוגן ברוטב שמנת חמוצה. ראוי לציין שמתכון זה אינו דורש זמן או מאמץ רב להכנה ואינו דורש מוצרים מיוחדים בחו"ל.

חומוס עם לחם מטוגן ברוטב שמנת חמוצה Fatte Hommos

רשימת המרכיבים העיקריים עבור Fatte Hommos

• 400 גרם חומוס
• 500 מ"ל שמנת חמוצה טריה מלאה בשומן
• 1 לימון בגודל בינוני
• 2 שיני שום
• משחת שומשום 50 מ"ל
• מלח לפי הטעם
• 50 מ"ל גהי
• 150 גרם אגוזי מלך
• אם רוצים, אפשר להשתמש ב-15 גרם קוממון טחון
• 10 גרם פלפל אדום מתוק
• 1 עגבנייה גדולה
• כמה ענפי פטרוזיליה טריים או נענע
• 5 לחמי פיתות דקיקים, בהם רצוי לבחור טורקי או לבנוני, בשל הטעם המתקתק המיוחד

מַתכּוֹן

1. קודם כל מכינים את האפונה. לשם כך יש למיין בזהירות את הזרעים להסרת פסולת עודפת, לשטוף ולהשרות מספר שעות במים חמים עד שהם מתנפחים, מה שיקל מאוד ויזרז את תהליך הבישול.
2. קורעים את הפיתה לחתיכות קטנות ומייבשים מעט בתנור. לאוהבי הקרוטונים, אפשר לטגן את הלחם הזה בשמן עד להזהבה.
3. מתחילים להכין רוטב שמנת חמוצה. בקערה עמוקה מערבבים שמנת חמוצה, משחת שומשום, שום כתוש, מלח ומיץ לימון. מערבבים הכל ביסודיות למסה חלקה הומוגנית ויוצקים בהדרגה מרק אפונה חם בזרם דק. אתה צריך בסופו של דבר עם רוטב שדומה בעקביות לבלילת פנקייק.
4. יוצקים לגמרי את הרוטב שנוצר על פרוסות הלבש. מורחים את גרגירי החומוס המבושלים על פני כל המשטח ויוצקים עליהם חמאה מומסת חמה.

אם תרצה, ניתן לקשט את המנה המוגמרת בפטרוזיליה, פלפל אדום גרוס, אגוזים מטוגנים וקוממון. ירקות משומרים ועגבניות טריות הם תוספת אידיאלית.

קטגוריה - ,

אפונה טורקית היא צמח חד-שנתי, קטניות, שגרגיריו בעלי צורה יוצאת דופן, המזכירה ראש איל עם מקור ציפור.

הגבעול זקוף, מכוסה בשערות בלוטות.

העלים חסרי פנים. הוא מגיע לגובה של 20-70 ס"מ התרמילים קצרים, נפוחים, מכילים בין 1 ל-3 גרגירים, ובעלי משטח מחוספס שחפת. צבע - מצהוב ועד כהה מאוד. משקלם של 1000 זרעים, בהתאם לזן, נע בין 150 ל-300 גרם.

אפונה טורקית היא צמח אוהב חום, האבקה עצמית מתרחשת בשלב הפרח הסגור, לפעמים האבקה צולבת. עונת הגידול היא 90-110 ימים עבור זני הבשלה מוקדמת ועד 150-220 ימים עבור זני הבשלה מאוחרת.

הנביטה מתחילה בטמפרטורה של 3-5 מעלות צלזיוס, שתילים יכולים לעמוד בכפור לטווח קצר עד 8-11 מעלות צלזיוס. במהלך תקופת הפריחה - היווצרות שעועית, הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות בין 24-28 מעלות צלזיוס.

מרכז אסיה נחשבת למולדת החומוס התרבותי. הצמח מעובד במדינות מרכז אסיה והתיכונה, מזרח אפריקה, מזרח אירופה, הודו ואזור הים התיכון.

מאמינים כי חומוס היה ידוע ונצרך על ידי בני אדם הרבה לפני תחילת תקופתנו. כך, ביוון נמצאו חומוסיות בת 7.5 אלף שנה לפחות, ובעיראק נשתמרו זרעי חומוס מתקופת הברונזה. בימי קדם, חומוס שימש לעתים קרובות לא רק כמזון, אלא גם כתרופה.

חומוס הוא הקטניות השלישית הכי פופולרית בעולם אחרי אפונה ושעועית.

מדענים מודרניים גילו שלא בכדי אנשים תמיד העריכו את סוג הקטניות הזה. גרגירי חומוס מכילים עד 30% חלבון, הקרוב באיכותו לחלבון ביצה, עד 8% שמן, 50-60% פחמימות, 2-5% מינרלים, ויטמינים רבים: A, B1, B2, V3, C, B6 .

בשל ערכו התזונתי הגבוה, ניתן לאכול אפונה במקום בשר, כפי שעושים אנשים רבים במהלך הצום.

דיאטה זו משמשת למניעת מחלות לב וכלי דם.

בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, חומוס משפר את העיכול, משפיע לטובה על תפקוד הלב וגם מווסת את רמות הסוכר בדם. חומוס מספק לגוף אנרגיה המשמשת בהדרגה מבלי להעלות את רמות הסוכר בדם.

דיוסקורידס פדניוס, אחד הרופאים המפורסמים מתקופת הקיסר נירון, מדווח כי לגרגרי חומוס צעירים רכים יש השפעה מיטיבה על תפקוד הקיבה וממליץ להשתמש בהם לקינוח. היפוקרטס המליץ ​​על חומוס כחלק מתזונה נכונה למחלות עור.

עדות לאהבה לחומוס התגלתה על ידי מדענים במצרים, שם באחד הציורים מתואר פרעה אחנתן עם ענף חומוס בידו. הוא האמין כי צמח זה סימל את כוחו הגברי של השליט המצרי.

מומלץ להשתמש בחומוס כחומר ניקוי באופן הבא. משרים את האפונה במים רותחים קרים למשך 8 שעות בטמפרטורת החדר בקערת קרמיקה (רצוי ללילה). לאחר הזמן שחלף מעבירים את האפונה במטחנת בשר עם רשת דקה.

לאכול במנות קטנות לאורך היום (להוסיף לדגנים, מרקים, סלטים). למחרת, חזור על כל התהליך. לצרוך כך תוך שבוע.

זה מקדם ירידה במשקל, ניקוי ובנוסף, הרוויה של הגוף בוויטמינים ומינרלים יקרי ערך.

ניתן לבצע את הניקוי בקורסים שבועיים עם הפסקות שבועיות. קורס מלא - 3 חודשים.

מטיילים ותיירים עשויים להיות מופתעים ממגוון הדרכים להכנת חומוס. במדינות ערב הוא המרכיב העיקרי במאכלים לאומיים כמו חומוס (פירה), פלאפל (מתאבן בצורת כדור חם) או קוסקוס. הוא גם נטחן לקמח, שאותו מוסיפים לרטבים או משמשים להכנת תחליף קפה. למרקים ולסלטים מוסיפים גם אפונה טורקית. בהודו ובפקיסטאן, תרמילי חומוס צעירים נאכלים כירק. במדינות המזרח, אפונה טורקית אפויה היא מעדן.

אחת הסיבות העיקריות לכך שאנשים נמנעים לרוב מהכללת אפונה וקטניות אחרות בתזונה הרגילה שלהם היא זמן הבישול ובעיות העיכול.

לאחר ארוחת שעועית כבדה, לעיתים קרובות אתם חווים תחושת כובד בבטן וגזים. הסיבה לצרות היא הימצאות אוליגוסכרידים בקטניות, שקשה מאוד להמיס אותם במים ובמיץ קיבה. יש להשרות קטניות זמן רב לפני הבישול, מה שהופך אותן לרכות יותר. חומוס יבש, כמו קטניות אחרות, יש להשרות במים לפחות 12 שעות לפני הבישול, ולאחר מכן לבשל כ-1.5 שעות.

כדי לא לגרום לאי נוחות מיותרת, לא מומלץ לשטוף מנות חומוס במים. בנוסף, ההפסקה לאחר אכילת חומוס לפני הארוחה הבאה צריכה להיות לפחות 4 שעות כדי שלמוצר זה יהיה זמן להתעכל.

מסרטון זה תלמדו כיצד להכין חומוס טעים לשימוש במאכלים שונים.

חומוס הוא אחד הגידולים העתיקים ביותר שגדלים על הפלנטה שלנו. עם זאת, למרות זאת, הוא נודע לתושבי רוסיה יחסית לאחרונה. קטניה זו נחשבת לסמל של המטבח המזרחי, שבו מכינים מאכלים לאומיים טעימים על בסיסה.

מְאַפיֵן

חומוס, או חומוס, או אפונה, הוא צמח חד-שנתי בעל גבעול זקוף ועלים מוזרים. גובהו יכול להיות בין 0.2 ל-0.7 מ' השעועית קטנה בגודלה, היא קצרה, נפוחה בצורתה, כל אחת עם 1 עד 4 זרעים.

פני החומוס גבשושיים ומחוספסים במראה, אפונה זו דומה לראש של איל. קוטר זרע אחד הוא בטווח של 0.5-1.5 ס"מ הצבע נע בין צהוב בהיר לכהה. בהתאם לזן, אלף זרעים יכולים לשקול כ-150-300 גרם.

עם זאת, לחומוס יש אי נוחות אחת - הם דורשים די הרבה זמן לבישול. ראשית, הגרגירים היבשים מושרים במים למספר שעות ולאחר מכן מבשלים אותם במשך זמן רב. נדבר בפירוט רב יותר על איך וכמה חומוס מבושלים להלן. כאן אני רק רוצה להזכיר שבמקום מוצר מיובש, בהחלט אפשרי להשתמש בשימורים. מבחינת טעם, הם כמעט זהים, בנוסף השימוש האחרון מאפשר לך לחסוך כמות משמעותית של זמן.
מי שנתקל בחומוס בפעם הראשונה מתעניין בטעם שלו. אפונה טורקית אינה כמו אפונה רגילה, שעועית, פולי סויה או סוגים אחרים של קטניות. אפשר לקרוא לטעמו כמעט ניטרלי - אין תווים בולטים, יש רק גוון אגוזי קל. אם תבשלו אותו ללא תבלינים, הטעם שלו יהיה קצת כמו פירה. ודווקא חוסר הטעם הזה הופך את החומוס למוצר אוניברסלי - כשמשתמשים בו בבישול, צריך רק לשנות את סט התבלינים וכתוצאה מכך אפשר לקבל מנות אחרות לגמרי. הכל מוכן מחומוס: מרקים, סלטים, תבשילים, רטבים, מתאבנים וקינוחים.

הבדל מאפונה

כשמסתכלים על חומוס, יש אנשים שיש להם שאלה נוספת: במה הם שונים מאפונה. שניהם שייכים למשפחת הקטניות ובסך הכל הצמחים הללו די דומים. אבל למעשה ההבדל הוא משמעותי. בואו נסתכל על ההבדלים העיקריים:

כפי שניתן לראות, אפונה וחומוס שונים במובנים רבים, בדיוק כמו הכלים שבהם ניתן להשתמש בהם.

תִרכּוֹבֶת

לחומוס יש ערך תזונתי גבוה והרכב עשיר.

• הוא מכיל חלק גדול למדי של פחמימות, שומנים יקרי ערך וכמובן חלבונים איכותיים.

  פֶּתֶק! זרעי חומוס מכילים כ-30% חלבון, שאיכותו קרובה מאוד לביצה, ושיעור הפחמימות הוא כ-55%!

• בנוסף, הוא עשיר במינרלים כמו סידן, מגנזיום, סלניום, מנגן, נחושת, אבץ, נתרן ויוד. החלק שלהם הוא כ-3-4%.
• חומוס מכיל גם ויטמינים, כולל A, בטא-קרוטן, B1, PP ו-K.
• אפונה טורקית עדיפה על סוגי קטניות אחרים בתכולת חומצות אמינו חיוניות - טריפטופן ומתיונין.
• חומוס הוא מקור לסיבים תזונתיים - 9.9 גרם ל-100 גרם מוצר.

תכולת הקלוריות של חומוס היא 364 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

באופן כללי, חומוס הוא מוצר מזין למדי, ולכן הוא בהחלט מסוגל להחליף בשר לא רק במהלך הצום, אלא גם בתפריט צמחוני. בנוסף, דיאטה כזו יכולה להבטיח מניעת מחלות לב וכלי דם.

השפעה על הגוף

לחומוס יש אינדקס גליקמי נמוך של 35, מה שמאפשר להשתמש בו ברוב הדיאטות. במילים אחרות, מוצר זה מכיל רק פחמימות בריאות המשחררות אנרגיה לאט, אינן מובילות לעליות פתאומיות ברמת הסוכר בדם ומעניקות לך תחושת שובע לאורך זמן. לפיכך, ארוחת בוקר עם חומוס היא אפשרות אידיאלית.

הודות לכמות הסיבים הגדולה, חומוס מסוגל "לשמור על" מערכת העיכול שלנו. הזרעים הצעירים של צמח זה משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול כולה ותורמים לבריאות המיקרופלורה של המעי. סיבים תזונתיים קושרים ומסירים רעלים מהגוף, שומרים על רמות כולסטרול תקינות ומסייעים בוויסות המשקל.

והתכונות המועילות של חומוס לא נגמרות שם. ברפואה העממית, מוצר זה משמש לעתים קרובות לטיפול ומניעה של קטרקט וגלאוקומה. כידוע, שקיפות העדשה מושפעת מתהליכים מטבוליים המתרחשים בגוף. ואם הם מופרים, מתרחשת סיגים במעיים ובכבד וספירת הדם מתדרדרת. על רקע זה מתפתחת עכירות של העדשה. חומוס מסייע בסילוק רעלים ושיקום זרימה תקינה של הומור מימי (נוזל תוך עיני דמוי ג'לי), ובכך מונע התפתחות של מחלות עיניים מורכבות.

הברזל, שהוא חלק מחומוס, מבטיח ייצור המוגלובין ומונע אנמיה. תכונה זו של אפונה טורקית שימושית במיוחד עבור נשים במהלך ההריון וההנקה, שכן בשלב זה הגוף צורך את הכמות הגדולה ביותר של מלחים מינרלים של חומר זה.

חלבונים רזים וחומצות אמינו יקרות ערך אחראים להתחדשות תאים, בניית שרירים, וגם מקדמים ייצור של נוגדנים ואנזימים. ובזכות הריכוז הגבוה של מנגן במוצר זה, תפקוד מערכת העצבים חוזר לקדמותו ומערכת החיסון מתחזקת.

חָשׁוּב! כאשר מכניסים אפונה טורקית לתזונה, כדאי לזכור שמדובר במוצר כבד כביכול שמתעכל לאט ויכול לעורר תסיסה במעיים. מסיבה זו, במקרים מסוימים, חומוס יביא לא כל כך הרבה תועלת אלא נזק. זה מאוד לא מומלץ לכיבים, עצירות, נטייה להפרעות עיכול, כמו גם דלקות שלפוחית ​​השתן וזרימת דם לקויה!

על מנת שחומוס יראה את התכונות המועילות שלו כחומר ניקוי, הם משמשים כדלקמן:

• שמים את החומוס בקערת קרמיקה, ממלאים במים ומשאירים 8-12 שעות בטמפרטורת החדר;
• למחרת בבוקר אנחנו מעבירים אותו דרך מסננת דקה במטחנת בשר פעמיים;
• אנו צורכים את החומוס המתקבל גולמי במנות קטנות (1 כפית) שלוש פעמים ביום במשך שבוע.

לאחר שבעה ימים של לקיחת זה, אנחנו לוקחים הפסקה של שבוע. מהלך הניקוי המלא אורך 3 חודשים.

פֶּתֶק! לסלטים, מרקים ושאר מנות אפשר להוסיף חומוס טחון!

כללי בישול

בהחלט כל המתכונים הכוללים חומוס מתחילים בהרתחה. ולכן, ראשית עליך להבין כיצד לבשל חומוס.

לכן, אם החלטתם להשתמש בחומוס מיובש, אז קודם כל כדאי להשרות אותם. יוצקים אותו לסיר וממלאים אותו במים, שרמתם צריכה להיות גבוהה בשתי אצבעות בערך מהחומוס. מוסיפים קורט מלח וחצי כפית סודה (כ-3 ליטר מים). הודות לטכניקה זו, מעטפת החומוס מתרככת היטב וכתוצאה מכך, זמן הבישול מצטמצם. מכסים במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות.

עֵצָה! הדרך הנוחה ביותר היא להשרות את החומוס בערב ולהשאיר אותם במים למשך הלילה!

בבוקר, מסננים את כל הנוזלים, שוטפים את האפונה בכמה מים וממלאים אותה במים נקיים. מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה בלחץ גז גבוה. מנמיכים את האש ומבשלים את החומוס עד לריכוך. כמה זמן צריך לבשל חומוס אחרי ההשריה? זה יכול לקחת בין 40 דקות ל-1.5 שעות. רצוי להוסיף מלח ממש בסוף. הגרגרים המוגמרים יהפכו רכים למדי, אך ישמרו על צורתם המקורית.

לאחר מכן, מחומוס נעשה בדרך כלל לעיסה. לשם כך מסננים את יתרת המים ומעבירים את החומוס המוגמר לקערת הבלנדר. אם רוצים, אפשר להוסיף לו כמות קטנה של חמאה, שמנת או חלב. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

בסיר בישול איטי

בהתחשב בכללי בישול חומוס, יש לציין כי בהחלט אפשרי לבשל אותם בסיר איטי. המכשיר השימושי והמאוד נוח הזה נמצא היום כמעט בכל מטבח, והוא מפשט משמעותית את תהליך הכנת המנות.

כללי הבישול פשוטים:

• משרים את החומוס למשך הלילה בשיטה שתוארה לעיל;
• למחרת בבוקר אנו שוטפים אותו ומכניסים אותו לקערת multicooker;
• ממלאים במים מתוקים - מפלסם צריך להיות גבוה ב-3 ס"מ מרמת האפונה;
• סגור את מכסה ה-multi-cooker והגדר אותו למצב "תבשיל", "מרק" או "פילאף";
• לאחר שעה בודקים את המוכנות ובמידת הצורך מבשלים כחצי שעה.

דייסת חומוס זהובה טעימה מאוד וגם בריאה היא די מסוגלת לשמש כמנה עיקרית או כתוספת.

המתכונים הטובים ביותר

מנות החומוס המפורסמות ביותר הן חומוס ופלאפל. מכינים אותם ממשחת אפונה בתוספת תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול. בנוסף, ניתן לטגן חומוס להכנת חטיף מצוין, או לטגן בשמן עמוק.

כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה אפשרויות, ויחד עם זאת, בהחלט כל המתכונים להכנת מנות חומוס הם פשוטים מאוד והביצוע שלהם יהיה מובן לכל עקרת בית. היום אנו מזמינים אתכם לשקול כמה מהם. בהחלט ייתכן שביניהם תוכל לבחור משהו בעצמך.

חטיף פאטה

כדי להכין את חטיף החומוס החריף הזה תצטרך:

• 430 גרם חומוס משומר או 350-400 גרם מבושל;
• 6-7 זיתים מגולענים;
• חצי ראש בצל אדום;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• חצי לימון;
• מלח, פלפל, שמן זית.

מניחים חומוס מבושל או משומר, עשבי תיבול קצוצים דק, בצל קצוץ דק, זיתים קצוצים לתוך מיכל, וסוחטים את המיץ מחצי לימון. לוקחים מזלג או מועך ולשים מעט את המסה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים שמן זית ומערבבים.

פֶּתֶק! החטיף המוגמר לא אמור להיות בעל עקביות הומוגנית לחלוטין; הוא עשוי להכיל חתיכות חומוס ומרכיבים אחרים. אבל יחד עם זאת, המסה צריכה להיצמד בקלות!

אפונה טורקית מטוגנת עם תבלינים

להכנת חומוס צלוי תצטרך:

• 1 כפית פפריקה מעושנת;
• ½ כפית פלפל קאיין;
• 3 כפות שמן זית;
• גרידת חצי ליים;
• מלח (רצוי מלח ים).

מסננים את הנוזל מגרגירי החומוס המשומרים ומורחים בשכבה דקה על נייר סופג. בזמן שהוא מתייבש, משלבים פלפל קאיין ופפריקה במיכל גדול. לְהַפְרִישׁ.

יוצקים שמן זית למחבת, מחממים אותו על אש בינונית ומטגנים את החומוס, רצוי בשתיים-שלוש מנות. כשהאפונה משחימה, מניחים אותה על מגבת. לאחר מספר דקות, כשהשמן העודף נעלם, מעבירים אותו לקערה עם פפריקה ופלפל, ממליחים ומפזרים גרידת ליים.

טז'ין

כדי להכין חומוס עם ירקות תצטרך:

• 1 קופסת שימורים של חומוס או 300-350 גרם מבושל;
• 1 קופסת שימורים (410 גרם) עגבניות משומרות;
• 1 חציל בינוני;
• 1 בצל אדום;
• 2 פלפלים;
• 4 שיני שום;
• 10 גרם משחת צ'ילי חריפה;
• כמה כפות שמן זית;
• כמה סנטימטרים של שורש ג'ינג'ר;
• חצי ליטר מרק ירקות;
• מקל קינמון;
• כף רסק עגבניות;
• כפית סוכר;
• צרור קטן של פטרוזיליה.

מניחים מחבת עבה על האש ומוסיפים שמן. מתחמם. חותכים את החציל לקוביות ומטגנים בשמן חמש דקות. לאחר מכן, מוסיפים בצל קצוץ דק ופלפל חתוך לקוביות קטנות, מטגנים כחמש דקות נוספות. מוסיפים משחת צ'ילי, ג'ינג'ר מגורד ומבשלים עוד שתי דקות. מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים כרבע שעה.

חומוסהוא צמח קטניות (תרמיל), אשר נקרא גם אפונת כבש או טורקית. הגרגירים בעלי הצורה יוצאת הדופן מזכירים לרבים את ראשו של איל עם מקור (ראה תמונה). תרמילים קטנים מכילים לא יותר מ-3 גרגירים. צבעם ברוב המקרים צהוב, אך גם גוונים אחרים מקובלים.

מרכז אסיה נחשבת למקום הולדתו של החומוס. כיום שטח הגידול גדל משמעותית, וניתן למצוא את הצמח באירופה, הודו, אפריקה והים התיכון. לכמה מקורות יש מידע שגרגרי חומוס נצרך הרבה לפני תקופתנו. אגב, דגנים שימשו לא רק למאכל, אלא גם לטיפול במחלות מסוימות. חומוס הוא מוצר ידידותי לסביבה מכיוון שהוא לא צובר חנקות, רעלים וחומרים מזיקים אחרים.

איך להנביט?

כל אחד יכול להנביט חומוס אם יש לו חשק. קח את מספר הגרגירים על בסיס שהנפח יגדל פי 3-4 מהמקור. עדיף להשתמש ב-1 כף. חומוס. עשה הכל בכמה שלבים:

מאפיינים שימושיים

התכונות המועילות של חומוס נובעות מהתוכן של ויטמינים רבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, כמו גם חומרים אחרים. תכולת הקלוריות של חומוס נמוכה, ולכן יש רק 120 קק"ל ל-100 גרם. בין שאר הגידולים, חומוס בולט בשל תוכנו מתיונין - חומצת אמינו בעלת יכולת להפחית את רמות הכולסטרול בדם, והוא גם משפר ביצועים ומשפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים. אנשים שאוכלים חומוס באופן קבוע עלולים לשכוח מהו כבד שומני.

אי אפשר להכחיש את היתרונות של חומוס, שכן הדגנים מכילים כ-80 חומרים חשובים לגוף. למשל, הם מכילים סלניום, שמתנגד לתהליך ההזדקנות ומפחית את הסיכון לחלות בסרטן. לדגנים יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם, והם גם מנרמלים את רמות הסוכר, מה שחשוב לאנשים עם סוכרת. לאור נוכחות של כמות גדולה של מנגן, תפקוד מערכת העצבים משתפר ומערכת החיסון מתחזקת. חומוס מכיל ברזל, המועיל לאנשים עם אנמיה, וכן לנשים במהלך ההריון וההנקה.

חומוס מכיל לא רק סיבים מסיסים אלא גם בלתי מסיסים. הודות לכך, המעיים מתנקים מרעלים ומוצרי פירוק שונים ומשתפר תפקוד מערכת העיכול. מכיוון שחומוס מכיל הרבה סיבים, הם מסווגים כמזונות עם אינדקס גליקמי נמוך. לכן אפונה עוזרת לך להיפטר במהירות מהרעב ולהרגיש שובע לאורך זמן. בגלל זה מומלץ להשתמש בו בזמן הירידה במשקל ולשמירה על הצורה. לצמחונים ולאנשים שמוותרים על בשר, חומוס הוא מוצר הכרחי. העניין הוא שהוא מכיל חלבון טבעי דל שומן וליזין - חומצת אמינו שחשובה לתיקון רקמות ולהגדלת מסת השריר. גם נבטי חומוס, המכילים חומצה אסקורבית וויטמין A, כמו גם מגנזיום, סידן ואשלגן, שימושיים.

שימוש בבישול

השימוש בחומוס בבישול נובע מקלות הכנתו. יש לזה טעם אגוזי. מדינות רבות רואות באפונת כבש מעדן, והיא פופולרית במיוחד בתאילנד, הודו, אפריקה ומדינות אקזוטיות אחרות.

אפשר להשתמש בחומוס טרי וגם בשימורים להכנת מנות שונות. הוא מתאים להכנת מנה ראשונה ושנייה, כמו גם סלטים, מתאבנים ורטבים. ניתן להכין מחומוס קמח, המשמש לאפייה ביתית ולבלילה. חומוס הוא הבסיס להכנת מאכל ישראלי פופולרי - חומוס. מאכל ערבי מוכר נוסף העשוי מסוג זה של קטניות הוא הפלאפל. מעניין שאפשר להכין קינוח מחומוס. למשל, בפיליפינים הוא נשמר בסירופ.

אפונה טורקית משתלבת היטב עם אורז, וזו הסיבה שאנשים רבים מוסיפים אותה לפילאף. כתוספת, מומלץ להגיש עם טלה או סוגי בשר אחרים. כדי לחשוף או לשפר את הטעם אפשר להשתמש בשמיר, שומר, כמון, כמון ושום. שמן זית ומיץ לימון מתאימים כרוטב. לא מומלץ לשלב חומוס עם סוגי כרוב ופירות שונים.

איך לבשל?

ישנן מספר דרכים להכין חומוס. לפני כל טיפול בחום, מומלץ להשרות את אפונת הטלה. חשוב לשמור על הפרופורציה: עבור 1 כף. קח 3-4 כפות דגנים. מַיִם. הנוזל צריך להיות בטמפרטורת החדר. אם תשתמשו במים חמים, החומוס יהפוך צפוף עוד יותר ולא מתאים לצריכה.אם אתה משתמש בחומוס להכנת חומוס, אז כדי לרכך כדאי להוסיף סודה לכל כף. אפונה 0.5 כפית. השאר הכל לפחות 4 שעות.

עכשיו בואו נבין את זה איך לבשל חומוס. מסננים את הנוזל שבו הושרו האפונה, ולאחר מכן ממלאים אותו במים קרים. מניחים את המיכל על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. אם נוצר קצף, יש להסירו. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 1-2 שעות. לא מומלץ להוסיף מלח במהלך הבישול שכן הוא מונע מהתרככות של החומוס.

חומוס קל לבישול בסיר בישול איטי. לשם כך, גם להשרות אותו מראש, ולאחר מכן לשים את הגרגירים בקערה ולשפוך מים כך שרמתו גבוהה ב-2 אצבעות מהקטניות. הגדר את מצב "תבשיל" למשך 3 שעות לאחר שעתיים, עליך לבדוק מעת לעת את מוכנות החומוס. אתה יכול גם לבחור במצב "פילאף" למשך שעתיים ולבדוק את המוכנות לאחר שעה.

אפשר לבשל חומוס צלוי. כדי לעשות זאת, הוא גם ספוג ומבושל במשך שעתיים. במקרה כזה יש להוסיף מלח באמצע הבישול. לפני הטיגון יש לייבש את הגרגירים. מומלץ לגלגל את אפונת הטלה בתבלינים לפני שעושים זאת, ולאחר מכן לבשל על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

אתה יכול גם להכין מוצר מוגמר למחצה, אשר יהיה שימושי מאוחר יותר עבור מרק, פילאף, חומוס, וכו ' כדי לעשות זאת, תחילה להרתיח את הגרגירים במשך שעה, ולאחר מכן לקרר ולשטוף במים קרים. לאחר מכן קחו מיכל גדול, יוצקים לתוכו מים קרים ומקלפים את האפונה מהקליפה. לאחר מכן, יש להרתיח את האפונה למשך שעה נוספת.

היתרונות של חומוס וטיפול

היתרונות של חומוס וטיפול הוערכו זה מכבר על ידי מרפאים מסורתיים. לדוגמה, הוא משמש לניקוי הגוף. משרים את הגרגירים במים למשך הלילה. לאחר מכן טוחנים אותם לעיסה. לצרוך אותו במנות קטנות. אתה יכול להוסיף אותו למנות שונות. בצע הליכים דומים במשך 7 ימים. בזכות זה אתה לא רק לנקות את המעיים, אלא גם להיפטר ממשקל עודף.

קמח חומוס נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה העממית. יש לו השפעה עפיצה, החשובה למחלות של מערכת העיכול. אתה יכול להשתמש בו להכנת מסכות מזינות לפנים. מכינים מרק מחומוס שיעזור להתמודד עם שיעול וברונכיטיס. קח 1 כף. גרגירי חומוס קצוצים וממלאים אותו ב-2 ליטר מים. מבשלים את התבשיל חצי שעה, ואז מוסיפים לו חמאה ואוכלים במנות שוות. אם תוסיפו לו שמן צנון, סלרי ושקדים מגוררים, תקבלו תרופה מצוינת עבור להתנגד להיווצרות של אבנים וחול בשלפוחית ​​השתן.

במקרה של הרעלהאפשר להשתמש במרתח של חומוס מונבט. קח 2 כפות. כפות שעועית, ממלאים אותן ב-1.5 כפות. מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. על אש נמוכה. לאחר מכן סננו וצרכו במנות קטנות כדי להקל על עצירות והרעלה.

ניתן להכין חליטה מומלצת לשימוש לטרשת עורקים, עצירות, סוכרת, כמו גם למניעת אבנים בכליות. להכנה, קח 1 כף. כף של חומוס מונבט, יוצקים 1 כף. מים רותחים ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן יש לסנן ולצרוך 50 מ"ל 3 פעמים ביום לפני הארוחות.

נזק של חומוס והתוויות נגד

חומוס יכול להזיק אם יש לך אי סבילות אישית למוצר.

ישנן התוויות נגד לשימוש באנשים הנוטים לגזים.

קשישים צריכים להיזהר בצריכת חומוס.

אסור לאכול חומוס אם יש לך בעיות בשלפוחית ​​השתן.