תרבות האכילה היא חלק בלתי נפרד מהתרבות האוניברסלית אדם מודרני. ועריכת שולחן היא תהליך שבימינו מלווה בהכרח כל סעודה. ולכן, אל לנו לזלזל בחשיבות עריכת השולחן, כי כולנו אוהבים נעליים איכותיות, תסרוקת יפה, כל עבודה שנעשתה היטב על ידי מישהו... והדבר הראשון שארוחת בוקר רגילה (צהריים, ערב... .) או שולחן החג מתחיל עם הוא ההגדרה שלו .

לפי האנציקלופדיה המקוונת החינמית, עריכת שולחן היא עריכתו והנחת סכו"ם עליו. המילה "שרת" עצמה באה מהמילה "שירות", שפירושה שירות, או שירות. אל תבלבלו בין עריכת שולחן לקישוט השולחן, הגשת יין, סידור מנות וכדומה – אלו מושגים ותהליכים מעט שונים. עריכת השולחן והנחת הסכו"ם עליו - נכון, נוח, מסוגנן והרמוני - זו ההגדרה המדויקת של המונח "עריכת שולחן".

כמובן שמנות שהוכנו בחריצות ובנשמה, באהבה כנה וכבוד ל"אוכלים העתידיים", שולחן ערוך, דמיון, מקוריות יכולים להיות הרבה יותר חשובים עבור רובנו עקרונות קלאסייםעריכת שולחן. ובכל זאת זה יהיה מאוד שימושי לדעת ו כללים כללייםעריכת שולחן – הרי מעת לעת עדיין ניאלץ לערוך את השולחן לפי אמות מידה מקובלות.

עקרונות בסיסיים של עריכת שולחן

לאחר שניתחנו מספר מאמרים בנושא הנדון, אנו יכולים להסיק שהעקרונות הכלליים של כל עריכת שולחן מסורתית הם: הסידור הנכון של הסכו"ם; קלות השימוש; הרמוניה של הגדלים, הפרופורציות, הצבעים והגוונים שלהם; ולבסוף, עמידה בתפריט ובאופי המשתה. הנה כמה דוגמאות ברורות לעריכת שולחן שגויה: הגודל המרשים של השולחן עצמו - צלחות קטנות מדי; מפה לבנה - כוסות כהות; מנות הומוגניות - ו צבעים שונים; צבעים בהיריםוגוונים - בקבלת פנים עסקית... ביטול או מניעה של חוסר איזון כזה זה כבר חצי מהקרב. ונשקול את הניואנסים העיקריים וכמה דקויות של הגדרת השולחן להלן.

רוב הכתבות כותבות שהסגנון שבו ערוך כל שולחן חייב להתאים לסוג החגיגה הקרובה ולמגוון המנות המוכנות. כדאי להוסיף כאן גם אחד נוסף הגורם החשוב ביותר– גורם פסיכולוגי – דהיינו הקונטינגנט (!) שעבורו מיועד השולחן הנערך. והגורם המותנה הזה, בהחלט יכול לשנות באופן משמעותי את סגנון ההגשה של כל השולחן שלך. הרי דווקא זה, הגורם האנושי, הוא ברוב המקרים מהותי (לצערי) בהרבה תחומים בחיינו. וללא קשר לרצוננו, יש לקחת את הגורם הזה כל הזמן בחשבון...

נתחיל עם המפה

במובן הקלאסי, עריכת שולחן בדרך כלל מחולקת לארבעה סוגים: 1 - שולחן אוכל; 2 – שולחן קר; 3 - שולחן תה (קפה); 4 – מזנון (אפשרויות: שולחן מזנון, שולחן קוקטיילים, שולחן מזנון...).

בכל מקרה, בתחילה השולחן עצמו מכוסה במפה נקייה ומגוהצת לחלוטין. בחירת המפה לפי חומר וצבע חשובה מאוד - נא לא לפספס את הנקודה החשובה הזו. על פי הכללים המקובלים לעריכת שולחן, הקצוות של המפה צריכים להיות תלויים באופן שווה מכל הצדדים ב-25 - 30 ס"מ מכל קצה של השולחן, אך לא נמוך מגובה המושבים של הכיסאות, אחרת זה יכול להיות. מאוד לא נוח לנוכחים.

פינות המפה צריכות לכסות (או כמעט לכסות) את רגלי השולחן. ועוד דבר: כל המשניות וה ריהוט נוסף– שולחנות, מזנונים, מעמדים וכדומה – יש לכסות בזהירות גם במפות או מפיות.

ערכנו את השולחן עם כלים וסכו"ם

השלב הבא הוא סידור הכלים והסכו"ם. באופן טבעי, הם חייבים להיות נקיים לחלוטין, ואם אפשר, מלוטשים לברק עם מפית או מגבת. לכל משתתף בארוחה, כמובן, צריכה להיות צלחת חטיפים אישית משלו. במקרה זה, יש למקם אותו ממש מול הכיסא המתאים ובמרחק של כ-2 ס"מ ביחס לקצה השולחן. (כדי לא לאבד את העין, נציין כאן מיד שדרושות חריצים מקצה השולחן של לפחות 2 ס"מ לכל שאר הסכו"ם, כמו גם לפריטים ומאפיינים אחרים של החגיגה).

לאחר מכן, במרחק של כ-5 - 10 ס"מ משמאל למזנון, מניחים צלחת פאי. ויחד עם זאת, יש "למדוף" את מרכזי כל הצלחות העומדות באותה שורה בשורה אחת. כמו כן, המרחק בין הצלחות "השכנות" צריך להיות לא פחות מ-60 - 80 ס"מ (!). על כל צלחת חטיפים מניחים מפית מקופלת למשעי. (תבלינים מונחים באופן סימטרי במרכז השולחן).

הבא הוא הפריסה של כפיות, מזלגות, סכינים. ברווח בין הפאי לצלחות החטיפים, יש להניח מזלג לארוחת ערב ומזלג חטיף (שני המזלגים חייבים לשכב עם הגלגלים כלפי מעלה). מימין לכל צלחת חטיפים מונחים סכיני שולחן וחטיפים (הלהבים של שני הסכינים חייבים "להסתכל" על הצלחת). אין "להחביא" מזלגות או סכינים מתחת לקצוות הצלחות, וגם אסור לגעת זה בזה. אם התפריט כולל גם מנות דגים, אז כל אחד מה"סועדים" מונח בנוסף: מזלג דג (יש להניח בין מזלג השולחן למזלג המזלג) וסכין דג (המונח בין סכין השולחן לסכין הדינר). ).

השקע כלפי מעלה - מימין לכל צלחת חטיפים, ליד הסכין - צריך להיות כפית מרק. יש להניח סכין בשר בצד ימין של כל צלחת פאי... הניואנס האחרון: תחילה יש לעצב את עריכת השולחן ל-3 סטים של סכו"ם לכל היותר. אם התפריט נרחב מאוד ואתם צריכים סט רביעי (לדוגמה, דגים), אז יש להניח את הסט הזה ישירות על צלחת המתאבן, מכוסה בזהירות במפית.

השלב הבא הוא הפריסה של סכו"ם קינוחים. יש להניח אותם מול כל צלחת מתאבן ו"להתקרב" למרכז השולחן בסדר הבא: קודם את הסכין, אחר כך המזלג, ואז הכף. במקרים מסוימים - אם הקינוח "צנוע" - ייתכנו פחות כלי קינוח. למשל, רק מזלג לקינוח. או - סכין קינוח וכפית קינוח. כף קינוח מונחת בדרך כלל כשהידית ימינה והחריץ כלפי מעלה. יש למקם את מזלג הקינוח כשהקצה כלפי מעלה והידית שמאלה. זהו, מדע שלם!..

סידור כוסות יין (או כוסות). את הכוס המיועדת למשקה למנה העיקרית עצמה יש להניח מול להב הסכין. הכוס למשקה למתאבן היא מעט ימינה וצריכה להיות נמוכה יותר בגובהה. הכלל הבסיסי כאן הוא זה: כל הכוסות (כוסות, כוסות יין) ממוקמות מימין לראשונה - בסדר המתאים לסדר הגשת המנות. מותר גם לסדר כוסות (כוסות יין, כוסות, כוסות שוט) ב-2 שורות.

דוגמה: שורה 1 - כוס יין, כוס יין, כוס וודקה; שורה 2 – כוס שמפניה, כוס יין. ועוד כלל מהותי: ככל שהכלים שבהם מונחים החטיפים גבוהים יותר, כך יש להניח את הכלים הללו קרוב יותר למרכז השולחן; ולהיפך - חטיפים בכלים קטנים יותר ממוקמים לרוב רחוק יותר מהמרכז ובהתאם כמה שיותר קרוב לאורחים.

אל תשכחו מתבלינים ותבלינים

תבלינים ותבלינים - הרגע החשוב ביותרבכזה תהליך יצירתיכמו עריכת שולחן! זוכרים מההיסטוריה? הייתה תקופה ששקית פלפל הייתה שווה הון תועפות! ואמנם: בלי תבלינים ותבלינים, שולחננו יהיה הרבה יותר דל ותפל מאשר בנוכחותם. אז, עם תשומת לב מיוחדתואתה צריך לקחת אחריות מלאה על הכנת סט של תבלינים ותבלינים פופולריים כמו פלפל (שייקר פלפל), מלח (מלחיה), חרדל (סיר חרדל), חומץ (בקבוק חומץ) ועוד תבלינים ותבלינים (ויש עכשיו רבים מהם) - תוך התחשבות בצרכים של כל המיתוג הצפוי! (והנה הגורם האנושי שוב עולה על פני השטח י...).

ועוד משהו: בחירה נכונהוהכנת סט של תבלינים ותבלינים היא לפחות כמה פסקאות מרשימות של טקסט מפורט. לשם הפשטות, נדגיש רק את הבסיסיים ביותר: מכלים לכל התבלינים (התבלינים) חייבים להיות נקיים או שקופים לחלוטין, סגורים במכסים או פקקים (כדי שלא יפוג תוקף ולא יספגו לחות וריחות), ולבסוף, חצי. מְמוּלָא. אלו הם כללי הנימוס הקולינרי.

אנו מקדישים תשומת לב רבה למפיות

מפיות. כמה פעמים קנינו אותן באריזות והנחנו אותן על השולחן, בלי לחשוב באמת על הצבע, החומר, הגודל, הצורה שלהן... אבל מסתבר שגם מפיות הן, במידה מסוימת, מדע! אז, קודם כל, צבע המפיות צריך להיות בהרמוניה עם צבע המנות העיקריות. מפיות מקופלות בדרכים שונות, בהתאם לסוג האירוע הקרוב. מבלי להיכנס לפרטים כאלה, נציין את העיקר: מפיות מקופלות בצורה כזו שתמיד ניתן לפרוש אותן בקלות ובמהירות, לנגב את הפה, להניח על הברכיים או להשתמש בהן למטרות אחרות, אינדיבידואליות.

ועוד ניואנס חשוב אחד: אם השולחן אינו מספק צלחות חטיפים, במקומן מונחות עליו מפיות פשתן מעומלנות, מקופלות לארבעה, ולא משתמשים כלל בנייר (במקרה זה).

אנחנו מקשטים ומסדרים את השולחן

והשלב האחרון: מאפרות, פרחים, קישוטים, מזכרות, תכונות ועוד הרבה "דברים קטנים" שימושיים - הכל כדי להפוך את עריכת השולחן לכמה שיותר קרובה לשלמות! סביר יותר להניח שזו אפילו לא עריכת שולחן, אלא עיצוב וקישוט של השולחן. אבל, בכל זאת, התהליך כל כך קרוב לנושא הנדון עד שקשה שלא להזכיר אותו. כן, גם קישוט וגם קישוט שולחן - הפרט החשוב ביותרבאירוע היצירתי שלנו. והפרט הזה יכול לפעמים להפוך לפשוט מכריע - למשל, אם יש לנהל משא ומתן מורכב ליד השולחן. העיקר לקשט ולסדר את השולחן בטעם, הרמוניה, דמיון וכל מה שיכול, לכל הפחות, להרים את מצב הרוח של כל אחד מהנוכחים.

הוספת טוויסט לדמיון האישי שלך

לסיכום, אני רוצה להוסיף שעריכת שולחן היא תהליך יצירתי ומאוד אינדיבידואלי. אתה לא צריך למנוע מעצמך את ההזדמנות ואת ההנאה להוסיף את הטוויסט האישי שלך (או המצאה) לזה. דמיון אישי וגישה לא פורמלית להכנת השולחן ידגישו שוב את הדאגה שלכם לנוכחים, וגם יתנו לכם את הכוח ליצור הכל בצורה הטובה ביותר.

תן לי לתת לך דוגמה משלי ניסיון משלו. אני אישית אוהב שולחן שיש בו הכי פחות סכו"ם, אבל הכל מינימלי. מידות כוללות- ויחד עם זאת מרווח מאוד (מרווח). כך נוצר מרווח מרבי ליד השולחן וניתן להניח הרבה אוכל בו זמנית. וכשאני צריך לבצע תהליך כל כך עדין כמו עריכת שולחן, אני תמיד מנסה לדבוק בדיוק בעקרון הזה. מעטים מבחינים בדרך כלל בניואנס הזה, אבל עד כה אף אחד לא התלונן. אחרי הכל, דברים טובים כמעט תמיד מובנים מאליהם, ולכן לרוב פשוט לא שמים לב אליהם... אבל במקרה הספציפי הזה, אני ממש לא מתחרט על זה. אחרי הכל, העיקר שהשולחן יוצא טוב!

לכולם - תאבון ומצב רוח נפלא! אכלו למען הבריאות שלכם! אבל זכרו תמיד שהבסיס לכל ארוחה מוצלחת הוא מתחשב, נכון, יפה, נוח, מסוגנן, הרמוני, מעודן, מדויק, מלא נשמה... עריכת שולחן.

הגשה לאירועים מיוחדים נבדלת מהגשה רגילה רק בשימוש באביזרים לפי נושא, שימוש בכלי אוכל יקרים יותר וכמות גדולה יותר של סכו"ם בהשוואה להגשה רגילה.

איך לסדר את השולחן בצורה נוחה ונכונה

כללים נימוסים טוביםמציע להימנע מעודף סכו"ם הממוקם ליד הצלחת. שמירה מדויקת יותר על כללי ההתנהגות תהיה שימוש בשולחנות הגשה נוספים והגשה נפרדת של סכו"ם נוסף לכלים. מזלגות דגים מיוחדים, מזלגות לימון דו-שיניים, סכיני גבינה ומלקחי שרבט או סרטנים רק עומסים את השולחן. אלא אם סרטן או דגים מיוחדים הם המנה העיקרית.

אם אתם מוצאים את עצמכם באמצע תריסר כפות ומזלגות המונחים מימין ומשמאל לצלחת, פשוט השתמשו בהם בזוגות, החל מהקצה למרכז. מספר מופרז של מכשירים יכול להיות גם רמז לקיצור האירוע. כללי הגדרת הטבלה מאפשרים גם אפשרות זו. אבל בדרך כלל, בכנות, שפע יתר של סכו"ם מעיד על מחסור במלצרים או שירות נמוך.

ישנם כללים כלליים לעריכת שולחן

1. על האורחים להחזיק את כל אותם הכלים.
2. מפיות מסופקות עם כל מכשיר יש אספקה ​​נוספת של מפיות ומגבות, פשתן ונייר.
3. צלחות לחם כלולות בכל מכשיר.
4. כוס מים נדרשת לכל מכשיר והיא ממוקמת בצד ימין מול הצלחת.
5. שפע של סכו"ם וצפיפות בשולחן החגיגי אינו מתקבל על הדעת. עדיף לשים שולחנות נוספים.
6. לקינוחים, מנות מיוחדות, מנות חמות, השתמשו בשולחנות הגשה נוספים.

לינה של אורחים

כשמארגנים חגיגה יש לחשוב מראש על תכנית הישיבה, הקישוט והתפריט ולכתוב.

לכל אורח חייב להיות כרטיס הזמנה עם מספר לפיו הוא יתפוס מקום ליד השולחן. ניתן להשתמש כרטיסי ביקורעם שמות האורחים, מונחים על צלחות עצמאיות או מסודרים יפה בין הסכו"ם.

שימוש ברווחים ממוספרים הוא פרקטי יותר מכיוון שמציאת מספר כתוב גדול התואם להזמנה קל יותר מאשר קריאה של שם כתוב בצורה מורכבת ויפה. נוחות האורחים היא הדרישה העיקרית לארגון אירועים מיוחדים.

הגיע הזמן לערוך את השולחן

מדריכים רבים אומרים שאסור לערוך את השולחן מראש. זה לא אומר שמלצרים צריכים להתרוצץ עם סכו"ם, לדחוף את האורחים הצידה. המשמעות היא שאי אפשר להתחיל להגיש כמה ימים מראש.

1. יש לערוך את השולחנות במלואם חצי שעה לפני השעה היעודה לקבלת אורחים. מה כולל המושג "שולחנות ערוכים"?
2. שולחנות חייבים להיות מכוסים במפות שולחן.
3. יש להציב את התפאורה ולאבטח אותה. שאטלים, זרים דקורטיביים, עיטורים לפי נושא, זרי פרחים באגרטלים - את כל האלמנטים הללו של החגיגה יש להציב לפני הגעת האורחים.
4. טבלאות ממוספרות בצורה גלויה.
5. מלחים, פלפלים וחומץ ממוקמים בנוחות במעמדים מיוחדים בקצב של לפחות מלחייה אחת ל-4 אורחים.
6. מניחים בקבוקי מים. אפשר להניח מים ליד כל מכשיר.
7. מול כולם מוֹשָׁבצריכות להיות צלחות מעמד. זה יוצר את המרחב האישי של האורח. סידור צלחות תחתית יעזור למנוע צפיפות אפשרית. אם מתברר שיש יותר אורחים מהמתוכנן, תוכנית הישיבה משתנה ומציבים שולחנות נוספים.
8. יש להניח כרטיסים עם מספרי אורחים או שמות מול כל מכשיר.
9. לאחר סידור קלפי האורחים מונחים סכו"ם.
10. סכיני שולחן מונחים מימין, כשהלהב פונה אל האורח, מזלגות ממוקמים משמאל. אם מוגש מרק, הכפית עבורו ממוקמת מימין לסכינים.
11. מסדרים את הכוסות מראש. כמות אופטימליתכוסות היא כוס למים, כוס לשמפניה או כוס יין, כוס עבור משקאות חזקים. ניתן לבנות משקפיים בקו אחד או בחצי עיגול.

כללים אלו יעזרו לכם להימנע מעצבנות, מהומה וליהנות מהחגיגה במלואה.

ניתן להניח צלחות של לחם פרוס דקות ספורות לפני הגעת האורחים. ניתן להגיש בקבוקי יין במפיות ושמפניה בדליי קרח לאחר שהאורחים תפסו את מקומם.

מאיפה באה ההערה שלא כדאי לערוך שולחנות מראש? בעיקר מספרי נימוסים של המאה שלפני קודמת. הם התכוננו מראש לאירועים מיוחדים, במיוחד חתונות. שמלות כלה ומפות שולחן נתפרו ונרקמו מספר שנים לפני האירוע. לכן, להתחיל לקשט את שולחן החתונה מיד לאחר הודעת האירוסין, חודשים לפני החגיגה, נראה טבעי לחלוטין עבור הכלה הצעירה. צלחות טקס התכסו באבק, מפות שולחן דהו, כסף הפך מוכתם ונגנב.

בואו לא נלך לקיצוניות ונכין הכל מראש.

דקויות

סידור מתאבנים קרים.

• אפשר לשים מתאבנים קרים כמה דקות לפני הגעת האורחים. בְּ כמויות גדולותמוזמנים, יש לחזור על אותן מנות בדיוק עבור כל שולחן.
• מזלג הגשה לנקניקיות, גבינה, לחמניות ושאר חטיפים קטנים יונח בצורה נוחה ישירות בתוך המנה.
• נוח יותר לספק מתאבנים עם קוויאר עם שיפודים מוכנסים מראש.
• ביצים ממולאות, סלסלות, מצוידות בנוחות עם מלקחיים.

עריכת שולחן נכונה כרוכה בשימוש בשולחנות הגשה.

מרקים, קינוחים והתמחויות מוגשים בנוחות משולחנות הגשה. כמו כן, שולחנות הם הכרחיים בעת החלפת מנות.

מנהל נבון ידאג לתוספת שולחן הגשה, עומד בצד, עליו תונח אספקת לחם בסלסילות, מגבות, מפיות, מספר צלחות וכוסות נקיות במידה ונדרשת החלפה דחופה.

שיהיה לך חג נעים!

חופשת השנה החדשה מתקרבת, מה שאומר... סעודות חגיגיות. שולחן ערוך בטעם יכול להפוך אפילו ארוחה רגילה להנאה אסתטית ולהרגשה של חגיגה. על ידי עריכת השולחן בבית, ניתן לסטות מעט מהקנונים המחמירים של ההגשה שמקפידים עליהם במסעדות ובקבלות פנים רשמיות. אבל עדיין יש כמה כללי זהב שכדאי להקפיד עליהם אפילו בבית.

מַפָּה

עריכת השולחן מתחילה תמיד בפריסת המפה. לקבלת פנים רשמית, מפות מבדים מבריקים ייראו מתאימות, בדי פשתן מחוספסים מתאימים לשולחן פשוט ומפות בצבעי פסטל יתאימו להתכנסויות ביתיות.

כמובן שהמפה חייבת להיות נקייה ומגוהצת ללא רבב. אבל במאמץ לשמור על הניקיון, לא כדאי לכסות אותו בשעוונית מלמעלה. על הפשתן לרדת מכל צידי השולחן בלא פחות מ-25 ס"מ, אך לא נמוך ממושב הכיסא: מפה קצרה מדי תיראה מרושלת, ומפה ארוכה מדי תגרום אי נוחות לאורחים. .

על הקנבס לרדת מכל צידי השולחן לא פחות מ-25 ס"מ, אך לא נמוך ממושב הכיסא.

מָנָה

ערכת ההגשה על השולחן יכולה להיות שונה, תלוי במנות שיוגשו, כך שללא תפריט מחושב לא ניתן להתחיל להגיש. חשוב לספק לכל אורח כ-80 סנטימטרים של אורך שולחן ולוודא שהמיקום והמראה של כל סט סכו"ם זהים לחלוטין. כל פריטי ההגשה על השולחן חייבים להתאים זה לזה ולפנים בצבע ובצורה.

יש להקפיד שכל הכלים והכלים יהיו נקיים וללא כתמי מים. כדי לעשות זאת, פשוט נגב אותם במגבת חמה ולחה, ולאחר מכן להבריק אותם במגבת יבשה.

צלחות

תחילה מניחים צלחת הגשה דקורטיבית במקום מרכזי, במרחק של שני סנטימטרים לפחות מקצה השולחן. מניחים עליו צלחת למנות ראשונות או מרק. למרק פירה מגישים צלחת מרק ולמרקים וצלולים מרק כוס. בצד שמאל למעלה, שמונה סנטימטרים מהדקורטיבי, מניחים צלחת פאי קטנה ללחם וחמאה.

מכשירים

סכו"ם שיהיה צורך במהלך הארוחות מונח על הצדדים ועל גבי צלחת ההגשה. מזלגות מונחים משמאל עם הקרניים כלפי מעלה, וסכינים מונחות מימין, כשהלהב פונה לצלחת. הכלי שיידרש קודם הוא זה הכי רחוק מהצלחת, ולכן הכי רחוקים הם החטיפים, המזלג והסכין, אחריהם הדגים, והקרובים ביותר - הכלים.

סכו"ם לא צריך להיות ממוקם מתחת לקצוות של הצלחת.

אם אין קינוח בתפריט, אז כף המרק מונחת על גבי צלחת ההגשה, אך אם מתוכנן קינוח, היא מונחת מימין לשורת הסכינים. מעל צלחת החטיפים מניחים סכו"ם קינוח ופירות - במקביל לקצה השולחן.

מִשׁקָפַיִם

חשוב להקפיד על הכלל – לכל משקה יש כלי משלו, כך שמספר וסוג כוסות וכוסות היין תלויים באיזה משקאות יוגשו לשולחן. לדוגמה, יין אדום, ברנדי וקוניאק מוגשים בכוסות גדולות מעט בטן, בעוד כוסות קטנות יותר משמשות ליין לבן. שמפניה הכי טעימה בכוסות גבוהות וצרות, וניתן להשתמש בכוסות קוקטייל למיצים ו מַיִם מִינֶרָלִיִים.

הכוסות ממוקמות מימין ומעל לצלחת ההגשה. כוס מים מינרליים או מיץ מונחת במרחק של סנטימטר וחצי מקצה הסכין. לאחר מכן, בזווית של 45 מעלות מקצה השולחן, כוס יין וכוס וודקה. אותו סדר עובד כאן כמו עם סכו"ם: הכוס הרחוקה ביותר מהצלחת משמשת תחילה.

הכוסות ממוקמות מימין ומעל לצלחת ההגשה.

מפיות

לכל אורח צריכה להיות מפית אישית, אותה יש לקפל יפה ולהניח על צלחת המתאבן בתום ההגשה. ישנן דרכים רבות לקפל מפיות, והדרך הטובה ביותר לקפל אותן היא לגרום להן להיראות רענן ומושך כשהן פתוחות.

פרטים

פרטים מסוגננים יכניסו את האורחים לאווירה חגיגית ויעזרו להם להרגיש את אווירת החגיגיות, אבל מספרם לא צריך להיות מוגזם ולהפריע להגשה וסידור המנות.

אם יש לך פסלון יפה, זה יכול להפוך לאלמנט דקורטיבי נפלא על הקיר שלך. שולחן חגיגי. פמוטים בשילוב עם כלים מעודנים וכוסות יפות נראים אלגנטיים במיוחד.

פרחים טריים נראים טריים ומקוריים מאוד. כדי שהם ייראו הרמוניים ולא יפריעו לאורחים, הגובה שלהם לא יעלה על הכוס הגדולה ביותר במנה. עדיף להניח אגרטל קטן של פרחים באמצע השולחן ולשים לב שאין לזר ריח חזק.

אם החג שלך הוא נושא, למשל, ראש השנה, אז אתה יכול מקום מתאים אלמנטים דקורטיביים- ענפי אשוח, פסלונים של אנשי שלג או סנטה קלאוסים, "גשם כסף", מתנות קטנות לאורחים.

מיקום כלים

השולחן החגיגי לא צריך להיות "סתום" בשפע של כלים וכלים, כך שלכל אורח יהיה כמות מספקת של מקום אישי.

עדיף להניח את כלי המלח והפלפל במרכז השולחן במרחק קצר אחד מהשני. אפשר להניח שם גם כלים עם חרדל ורטבים. החמאה מוגשת עם סכין מיוחדת, ואת החרדל מגישים עם כף קטנה. פחי לחם ממוקמים בצדדים מנוגדים של השולחן כך שכל האורחים יכולים להגיע אליהם בקלות.

פחי לחם ממוקמים בצדדים מנוגדים של השולחן כך שכל האורחים יכולים להגיע אליהם בקלות.

מתאבנים קרים מסודרים לסירוגין מנות דגים, בשר וירקות. יש להגיש מרק בטרין, ומנות חמות יש להגיש במנות מיוחדות. כל המנות והסלטים צריכים להיות עם כפיות נפרדות.

יש להניח משקאות בבקבוק ללא פקק על השולחן. שמים פירות ומים מינרליים מקומות שוניםשולחן ופותחים מיד לפני תחילת המשתה. מיצים ומשקאות פירות מוגשים בקנקנים, וודקה וליקרים חזקים מומלץ להניח על השולחן בקנקנים. יין וקוניאק מוגשים בבקבוקים.

נכון יהיה לפתוח את החג בהגשת מנות קרות - סלטים, כריכים, ורק אז להתחיל להגיש מנות חמות - ראשונה, שניה וקינוח.

כיום, שולחן ערוך להפליא מייצג אירוח, ואוכל בסביבה כזו טעים במיוחד. אל תפספסו את ההזדמנות לעשות חג ראש השנהאפילו יותר משמח ואלגנטי!

האם אתה שם לב להגשה שולחן ראש השנה?
הַצבָּעָה

עריכת שולחן חגיגי היא הבסיס לכל חג ויצירת מצב רוח חגיגי בקרב האורחים. עמידה בכללי ההגשה הכרחית לכל חגיגה. עריכת שולחן חגיגית יפה היא המפתח להצלחת החגיגה כולה. עֲבוּר במשך שנים רבותנסוג כמות עצומהנוסחאות וכללים שיש להקפיד עליהם בעת עיצוב שולחן. מסודרים בחופזה צלחות וכוסות, סכו"ם, מתאים רק לאירועים מסוימים - זו הגישה השגויה. אתה צריך לדעת הרבה ניואנסים שבזכותם אתה יכול לקחת את האירוע שלך לרמה הגבוהה ביותר.

קודם כל לוקחים בחשבון את נושא החג. יום הולדת לילד או למבוגר, חתונה, ארוחת ערב רומנטית או סתם מפגש עם חברים - כל אירוע מצריך חשיבה ברורה על השולחן העתידי. כדי להפוך את ארוחת הערב לבלתי נשכחת, אוכל פשוט טעים לא יספיק. עליכם להלביש את האולם בו נערך האירוע, לקשט את השולחן ולשדר אווירה חגיגית לאורחים שלכם. העיקר בעניין הזה הוא לא להגזים, שכן שולחן עמוס בכלים וקישוטים יכול לגרום לרושם הפוך לחלוטין ולהראות את חוסר הטעם של המארחת. המטרה העיקרית היא ליצור רושם חיובי על האורחים הן על החג והן על המארחת עצמה.

אם זו מסיבה או ארוחת ערב עסקית, אז כדאי לבחור נייטרלי, די מאופק סִגְנוֹן. אם בין האורחים יש רק קרובי משפחה או חברים, אז ניתן להפוך את עריכת השולחן פחות רשמית וחופשית על ידי שימוש באלמנטים תַפאוּרָה. יחד עם זאת, יש לשלב את האלמנטים של עיצוב ועריכת שולחן לא רק זה עם זה, אלא להתקרב באופן אורגני לכלל. פְּנִיםחֲצֵרִים.

לכן, ראשית עליך להחליט על סגנון השולחן החגיגי. ראשית, אתה צריך לדעת בבירור איזה סוג של מנות יוצגו על השולחן. עובדה זו יכולה לשמש כבסיס לבחירת מפות ומפיות. לאחר מכן נבחרים אלמנטים דקורטיביים כמו מחזיקי מפיות, אגרטלים של פרחים וכו'.

כללי הגשה

יש אלגוריתם מסוים של פעולות בעת קישוט שולחן חגיגי:

1. מַפָּה. באופן טבעי, ראשית עליך לשטוף ולגהץ אותו כדי שלא יהיה שמץ של כתמים או קמטים. מפות שולחן לבנות כשלג נראות נהדר - זה גרסה קלאסית. בימינו משתמשים יותר ויותר בכמה קנבסים בבת אחת. צבעים מנוגדים, הם יכולים להיות בהירים, או שהם יכולים להיות בצבע פסטל. בד מתכתי באופנה.
2. הצבת הצלחות במרחק כזה מהשני שהאורחים יכולים לשבת בנוחות ולא לגעת בשכניהם.
3. הנחת סכו"ם. כמה צריך להיות תלוי ישירות במנות המוצעות ובמספר האורחים. אין צורך לפרוס סט שלם של סכו"ם. לדוגמה, דגים ניתן לאכול ללא סכין ומזלג מיוחדים.
4. סידור כלי זכוכית - כוסות, כוסות יין ואגרטלים. כל אחד מהם הוא קישוט שולחן והוא מאוד פונקציונלי. חשוב מאוד שהמכשירים הללו יהיו מלוטשים לברק, ללא פסים.
5. לאחר השלבים לעיל, הגיע הזמן למפיות. עדיף לסדר אותם בטבעות מיוחדות, להציג אותם על מחזיקים או לקפל אותם בנפרד לכל אורח. אתה יכול להשתמש גם במפיות בד וגם במפיות נייר.
6. התבלינים חייבים להיות במיקום הנכון על השולחן, כי לכל אחד יש טעם משלו ואולי, האורחים ירצו לפצות על המחסור בפלפל, מלח או חומץ במנה המוגשת. יש להניח תבלינים בכמה מקומות על השולחן כדי שכולם יוכלו להגיע אליהם בקלות.
7. הדבר האחרון שיש להניח על השולחן הוא המתאבנים.

עֵצָה! אגרטלים עם פרחים (נמוכים) יהפכו לקישוט מקסים לארוחת ערב, משפחתית ועסקית.

צלחות

צלחות נותנות לעתים קרובות את הטון עבור השולחן כולו, ולכן הבחירה שלהם ניגשת באחריות רבה. קבלת פנים חגיגית מחייבת רכישה מנות חדשות. ישנם כללים מיוחדים לפיהם יש להניח צלחות על השולחן:

1. קצה השולחן לא המקום הטוב ביותרעבור צלחת, עליך להתרחק ממנה 2-5 ס"מ (מרחק של שתי אצבעות)
2. לאירוע מיוחד או למצגת עסקית, נהוג להשתמש ב"צלחות כפולות", הנחת ביניהן מפית למניעת החלקת הכלים
3. אפשר להניח צלחת לפשטידות ליד העיקרית. המרחק ביניהם צריך להיות לא יותר מ 5-12 ס"מ
4. יש למקם את הצלחות בצורה ברורה על קו אחד. זה חל על מנות עיקריות ופשטידות כאחד.

אתה צריך לסדר את הצלחות, מייד לקחת בחשבון שתצטרך מקום לקערות סלט, אגרטלים וסכו"ם.

סכו"ם

במהלך ארוחת צהריים רגילה, כל אחד מאיתנו משתמש במינימום סכו"ם, ומסדר אותם בסדר אקראי. אבל האירוע החגיגי דורש פריסה מיוחדת ומספר מסוים של מזלגות וסכינים. בהגשה יש להניח את הסכין כשהלהב פונה לצלחת ו יָמִין. ככלל, משתמשים במספר סכינים, ולכן המיקום שלהם ליד הצלחת חשוב מאוד. הכי קרוב צריך לשקר סכין שולחן, והרחוק ביותר הוא עבור מתאבנים סכין דגים מונח ביניהם. הכף מתהפכת ונשכבת בין הסכינים. המזלג מונח בצד שמאל של הצלחת. רצף פריסת המזלגות זהה לסכינים: שולחן, דגים וחטיף. מניחים אותם עם הציפורן למעלה במרחק של חצי סנטימטר מהצלחת.

ייתכן שיהיה צורך גם בכלי קינוח. מניחים אותם מול הצלחת ברצף הבא: סכין, מזלג וכפית.

כְּלֵי זְכוּכִית

כלי זכוכית ממלאים תפקיד מעשי ודקורטיבי. צורת המשקפיים עשויה להיות מוערכת על ידי חלק מהאורחים כנוחה, בעוד שאחרים פשוט ימצאו את זה בלתי אפשרי להחזיק אותם בידיים. אתה גם צריך להיות מסוגל לארגן מנות כאלה בצורה נכונה:

1. כוסות מיץ ומים מינרליים מונחות מימין לצלחת או מולה במרכזה;
2. מיץ פירות ומשקה קוואס נצרכים מספל, שאת הידית שלו יש לסובב ימינה;
3. משקאות אלכוהוליים שותים בדרך כלל מכוס או כוס שוט, תלוי בסוג. יש צורך לשמור על מרחק בין כלי זכוכית של כ 1 ס"מ.

כאמור, כולם כְּלֵי זְכוּכִיתחייב להיות מלוטש לברק.

שימוש במפיות לשולחן חג

מפיות לבנות כשלג ומעוצבות בהירות יוסיפו חגיגיות מיוחדת לשולחן. אפשר ליצור מהם איזושהי דמות או פשוט לקפל אותם לארבעה. אתה יכול לבחור מפיות באותו צבע כמו המפה, או בניגוד אליה. זה טוב מאוד כאשר מפיות לא רק מתאימות לצבע המפה, אלא גם מתאימות למרקם שלה. זמין כעת לרכישה סטים מיוחדיםטקסטיל למטבח, הכולל את כל מה שצריך כדי לערוך את השולחן בסגנון הרצוי.

בדרך כלל, מפית מעומלנת מונחת על גבי הצלחת או מימין לה. מפיות בד נוצרות למטרות דקורטיביות, הן אינן משמשות לניקוי הפה שלך. יש ניירות בשביל זה.

האם יש לשמור על הגדרות השולחן בצבע אחד?

חגים הופכים פופולריים יותר ויותר שולחנות, עשוי באחד ערכת צבעים. לעתים קרובות מאוד לאחרונה אתה יכול לשמוע: "איזה צבע יהיה שלך חֲתוּנָה? או "יהיה לי יום הולדת פטל!"

את צבע החג יש לבחור, קודם כל, מההעדפות שלכם. אורחים הם אורחים, אבל אתם מארחים של החג, ובחירת צבע הקישוט היא אחת הדרכים לבטא את ה"אני" שלכם או להעביר את מצב הרוח שלכם.

... למה שלא תבחר את צבע עריכת השולחן כך שיתאים לגוון העיניים שלך?

הגשה בסכמת צבעים אחת מושלמת עבור ארוחת ערב רומנטית. ככלל, לא ניתן לסדר את השולחן בצבע אחד "טהור". אבל שימוש במספר גוונים תמיד מבורך. מפיות אדומות, כוסות ונרות יתמכו בצורה מושלמת בדואט עם מפת שולחן לבנה כשלג ואותן צלחות.

הטבלה תיראה מעניינת. זה מושלם לארוחות צהריים ביתיות ולמפגשים בחוץ עם חברים. בנוסף, הרבה מהאפשרות הזו נעשית במו ידיך, למשל מחזיקי מפיות עם קונכיות מורכבות.

עריכת השולחן היא סימן לנימוס ואירוח של המארחת, לכן חשוב מאוד שהשולחן הערוך יהיה גדוש לא רק במנות טעימות ומהבילות, אלא גם אלמנטים יפים, סכינים ומזלגות ממוקמים נכון.

פעילות מרתקת ובוודאי יצירתית זו תידון במאמר זה. כאן תמצאו המלצות לפריסה נכונה של סכו"ם, כמו גם תמונות של הגשה סגנונות שוניםופרחים.

מאז ימי קדם, אכילה לא הייתה רק פעילות יומיומית. התכנסות בחברה שולחן גדול, ארוחת ערב פשוטה לכאורה הפכה לחגיגה.

בשולחן הם לא רק אכלו אוכל שהוכן מראש, אנשים תקשרו, שיתפו חדשות ומחשבותיהם. כתוצאה מכך נולד מושג כמו עריכת שולחן.

הסידור הנכון והיפה של הסכו"ם והכלים העניק לשולחן החגיגי סוג מיוחד, ועם כניסתם של כללי הנימוס הראשונים ליד השולחן, הגשה נכונההשולחן הפך לחלק בלתי נפרד מכל חגיגה.

יתר על כן, בתנאי בית רגילים, זה אפילו לא עניין של נימוס. למעשה, זה פשוט נחמד כשיש סדר ואווירה מיוחדת על השולחן.

אבל בואו נרד לכללים הבסיסיים שיעזרו לכם לקשט את שולחן החג.

מה שאתה צריך לדעת על עריכת שולחן

קודם כל יש לוודא שכל הכלים והסכו"ם נקיים. לשם כך, ראשית, ללא יוצא מן הכלל, יש לנגב את כל המכשירים במגבת חמה ולחה, ולאחר מכן ללטש יבש עם מגבת יבשה. יש לוודא שאין כתמי מים על הכלים והכלים.

יש לגהץ בזהירות את המפה. הקצוות שלו צריכים להיות תלויים מהשולחן ב-25-30 סנטימטרים, כך שהפינות יסתירו מעט את רגלי השולחן. עקרות בית רבות, מחששות למפת השולחן, מכסות אותה בשעוונית מלמעלה, אולם על פי כללי עריכת השולחן והנימוס, זה לא מקובל אם אתם מקבלים אורחים.

מספר הסכו"ם על השולחן לכל צלחת בפנים מצבים שוניםעשוי להיות שונה. הכל תלוי במנות שיוגשו במהלך הארוחה.

ובכן, כלל "הזהב" האחרון הוא שמיקום וסוג הציוד עבור כל אורח צריכים להיות זהים לחלוטין.

עריכת שולחן נכונה

תסתכל על התמונה הבאה:

התמונה מציגה עריכת שולחן קלאסית לפי נימוס אירופאי. התמונה מציגה את כל סוגי הסכו"ם כדוגמה. כמובן, סביר להניח שלא תזדקק לכל ה"סט", אז בהסתכלות על התמונה הזו, אתה יכול לסדר את הסכו"ם באותו אופן, אבל להשאיר רק את מה שצריך על השולחן (בהתאם לכלים).

למשל, לארוחת ערב רוסית קלאסית רגילה, מספיק להשאיר צלחת פשטידה ללחם וחמאה, כף למנה ראשונה, מזלג למנה עיקרית, סכין שולחן, צלחת דקורטיבית ומרק וכוס. עבור מים. בכל מקרה ספציפי משהו עשוי להשתנות, למשל אם יש קינוח בתפריט ארוחת הערב, כדאי להוסיף את הסכו"ם המתאים לשולחן.

סוגי מפיות ומיקומן

מפיות הן אחד האביזרים החשובים ביותר על שולחן החג. ישנם שני סוגים עיקריים של מפיות - בד ונייר. מפיות בד (גדולות בגודלן) נועדו לרוב להיות מונחות על ברכי האורח (כדי למנוע מאוכל לעלות על הבגדים).

מפיות נייר משמשות לרוב ישירות לאכילה, והן צריכות להיות ממוקמות במרכז השולחן, כך שהן נגישות לכולם. אם השולחן גדול, כדאי להניח מפיות בכמה מקומות כדי שלכל מי שנמצא בשולחן תהיה גישה ישירה אליהן.

אגב, מפיות אפשר להניח על השולחן או במחזיק מפיות רגיל או ביצירת דמויות מקוריות מהן. מתחת לתמונה, אתה יכול לראות את הארבעה ביותר אפשרויות קבועותפסלונים עשויים מפיות. כפי שניתן לראות בתמונה, סידור שולחן יפההטבלה תלויה במידה רבה הוֹפָעָהמפיות והצבעים שלהן.

אגב, אם החגיגה לא כוללת מנה ראשונה, אז יש להניח מפית מקופלת יפה על צלחת של כל אורח, אבל זכרו שבמקרה זה כל המפיות חייבות להיות זהות, ובמרכז השולחן חייבות להיות. אספקה ​​שלהם בשיעור של 2-3 מפיות לאורח.

עריכת שולחן - תמונות עם דוגמאות

למעלה בתמונה, ראית גרסה קלאסית של עריכת שולחן, אבל זה בכלל לא הכרחי להקפיד על הכללים האלה אם נולדים עוד בראש שלך. רעיונות מעניינים. אתה יכול לקשט את השולחן בצורה מושלמת בדרכים שונות, העיקר שהמכשירים העיקריים נמצאים ב במקומות הנכונים, והשאר נתון לשיקול דעתה של המארחת.

הבה נחגוג בנפרד חג כזה כמו רֹאשׁ הַשָׁנָה. החגים האהובים על כולם יכולים להיות לא רק טעימים, אלא גם יפים.