המטבח מתחיל בסכינים, כמו שהתיאטרון מתחיל במתלה. כיצד לבחור בכלי שימושי זה מכל הבחינות.

כמובן שאם חימום פשטידה מוכנה במיקרוגל הוא שיא המיומנות הקולינרית עבורכם, אז תוכלו להסתדר בקלות עם סכין מטבח אחת, שקיבלה בירושה מסבתא שלכם.

אם גבר אוהב לבשל, ​​אז הוא ללא ספק יאהב סכינים מזויפים ביותר מותגים איכותייםפלדה עם ידיות עשויות קרן איילים או מינים יקרי ערךביקורות על עץ masterdamask מאוד מאוד חיוביות. מעמד גבוההייצור הופך אותם לא רק לנעימים לשימוש, אלא גם פרקטיים ביותר (אוניברסליים) בפעילויות יומיומיות. סכינים אלה מאושרים ואינם כלי נשק מחודדים רכישתם חוקית לחלוטין. ניתן להשתמש בהצלחה בסכינים מחושלות לא רק בעת קמפינג או דיג, אלא גם בבית בעת הכנת מנות מסוימות. זה יהיה נוח ונוח.

באופן כללי, יש לגשת בצורה יסודית יותר לבחירת פריטי חיתוך וניקוי.

"עקרות בית צעירות שואלות אותי לעתים קרובות: איזה סכינים עדיף - ארוכים או קצרים, עם להב חלק או להב?", אמרה טטיאנה נוביקובה, מייסדת הקורסים של "בישול טעים בבית" "השאלה הזו לא לגמרי ברורה לי , מכיוון שאין סכין אוניברסלית למטבח לכל האירועים האפשריים, למשל, לחתוך לחם, עדיף סכין מסור ארוכה למדי, ולקילוף ירקות קצרה עם להב חלק".

בואו להבין אילו סכינים בסיסיות כל עקרת בית צריכה

"צריך להחזיק לפחות שלושה סכינים עיקריים", אומרת טטיאנה נוביקובה, "סכין שף גדולה (או סכין שף), סכין שימוש (או סכין מטבח) עם להב בגודל 15-20 ס"מ. סכין קילוף וחיתוך קטנה עם להב 6-9 ס"מ".

סכין שף משמשת במגוון מצבים. החלק הדק של הסכין משמש לחיתוך פילה, לקצוץ ירקות, בחלק האמצעי לקצוץ כרוב ושאר ירקות, והחלק העבה יותר משמש לחיתוך בשר ולקצוץ עצמות קטנות דקות. החלק השטוח של הלהב משמש לכתוש שום. קת הסכין גם היא שימושית: אתה יכול להשתמש בו כדי להכות בשר אם אין לך פטיש מיוחד בהישג יד. מכיוון שלסכין שף יש להב רחב, היא משמשת גם כמרית לנשיאת מזון למחבת.

הסכין משמשת לחיתוך בשר נא ומבושל, בשר חזיר, גבינה, לחם וירקות. עם סכין זו נוח לבצע חיתוך אחיד בתנועה אחת בלבד.

הקטן ביותר מבין הסכינים העיקריות משמש לניקוי.

"בהתחשב במוזרויות התזונה שלנו, עקרות הבית שלנו יצטרכו סכיני לחם ופילה מיוחדים", ממשיכה טטיאנה נוביקובה.

סכין הפילה היא הצרה והארוכה ביותר. זֶה סכין מטבחמיועד לחיתוך חתיכות דקות ואחידות של בשר או דגים. בשל הגמישות של הלהב, ניתן להסירו עור דק, מפרידים את פילה הדג מהעצמות.

לסכין לחם יש להב ארוך, חזק ואחיד, גלי או שן מסור. זה מסתיים בערך בזווית ישרה לקצה החיתוך. סכין זו "מנסרת" את קרום הלחם וחותכת את הבשר כמו סכין רגילה.

"סכין לחם מאפשרת לחתוך בצק עלים ומוצרי מאפה מבלי לכתוש אותם", הסבירה טטיאנה נוביקובה, "אגב, ניתן להשתמש בה לא רק עבור לחם לפרוסות."

אלו הם הסוגים העיקריים של סכינים. אבל אם תרצה, ניתן להרחיב את ארסנל המטבח כמעט ללא הגבלת זמן.

"כאשר אתה בוחר את הסכין הבא שלך, אתה צריך להתמקד בהעדפות הקולינריות שלך ולא לקנות הכל," מזהירה טטיאנה נוביקובה "יש סכינים לפיצה, חזיר, גבינה, נקניקיות, עגבניות וכו '. למוצרים רטובים, סכינים עם להבים מיוחדים עם. יש גם סכינים יפניות מסורתיות, שבלעדיהם קשה להכין מנות. מטבח יפני, כגון סשימי וסושי."

כיצד לבחור סכיני מטבח

"באופן אישי, אני חושב שקניית סכינים בסטים היא לא ממש פרקטית אז, חלק מהסכינים מהסט לא בשימוש בכלל, ואחרים לא תמיד נוחים בגלל הגודל שלהם עדיף לקנות סכינים אחד בכל פעם. " ממליצה על טטיאנה נוביקובה "אז אתה צריך להחליט כמה "אתה מוכן לשלם עבור סכין. ברור שסכין טובה לא יכולה להיות זולה. הקפד להחזיק את הסכין ביד שלך - הידית צריכה להתאים לכף היד שלך. חוץ מזה, אני מעדיף סכינים עם ידית עץ".

כדאי לשים לב גם ממה עשוי להב הסכין וכיצד משחיזים את הלהב (ראו אינפוגרפיקה).

"וכדי שהסכין שלך תשרת אותך יותר זמן, זכור שצריך להשחיז את הסכינים בצורה נכונה, אי אפשר לשטוף אותם. מַדִיחַ כֵּלִים. והכי חשוב, לא לאחסן סכינים עם חפצי מתכת(סכו"ם, כלי מטבח אחרים)".

לנוחות עקרות הבית, הומצאו סכינים מיוחדות לחיתוך עגבניות או למשל לקילוף פטריות.

ברור שאי אפשר להסתדר רק עם סכינים סטנדרטיות במטבח. יתר על כן, התעשייה המודרנית מציעה מכשירים מכל הצורות והגדלים לניקוי, חיתוך וחיתוך כל דבר. סכינים אלה הם מאוד מיוחדים. כלומר, ככלל, הם יכולים לחתוך רק את מה שהם מיועדים לו. אבל הם מתמודדים עם המשימה שלהם בצורה מבריקה.

באופן כללי, יש מגוון גדול של סכינים. ממש לכל דבר. יש סכינים מיוחדות לניקוי פטריות. הם קצרים ובדרך כלל מפלסטיק. יש להם מברשת שטוחה וקשיחה על הידית לניקוי פקקים וצלחות מכל מה שנדבק להם ביער. ולמישהו כנראה יהיו סכינים מיוחדות לפתיחת קונכיות צדפות... אי אפשר לדעת - הם קיבלו מסבתא, הרוזנת.

יש לי מספר עצום של סכינים מיוחדות במטבח שלי. רובם היו מתנות לי ממשפחה וחברים. כתוצאה מכך, המטרה של חלק מהמכשירים (גם לאחר חיפוש ארוך אחר אנלוגים באינטרנט) עדיין לא ברורה לי. לדוגמה, שני הסכינים בתמונה. אולי מישהו יודע למה צריך אותם? העגול אינו מושחז, והסכין בצורת גרזן פיות חדה מאוד.

אבל עכשיו אני לא יודע איך להסתדר בלי אחרים.

לדוגמה, סכין מיוחדת לחיתוך מוצר זה הפכה לעוזרת חשובה במשפחתנו אוהבי הגבינות. סכין גבינה דומה למרית. אבל יש לו חריץ מיוחד. בעזרתו ניתן לחתוך גבינה לחתיכות דקות, ולא לחתיכות נוראיות, כפי שקורה לעתים קרובות בלא הכי הרבה הבתים הטובים ביותר. אבל אנחנו כמעט אף פעם לא משתמשים בסכין גבינה מסוג אחר (עם חורים בלהב). אולי הגבינה שלנו איכשהו לא מתאימה?

במשפחה שלנו, סכין תפוחים לא שוכבת בטלה. אגב, זה לא נראה כמו סכין בכלל (ראה אינפוגרפיקה). עם זאת, הוא מצויד בלהבי פלדה חדים מאוד. בעזרת סכין כזו ניתן להסיר את ליבת התפוח בתנועה אחת ולחלק את הפרי לשמונה חלקים. בהחלט ייתכן שמי שאוהב ללעוס תפוח שלם ימצא מכשיר כזה חסר תועלת. אבל עבורנו - אניני טעם של מיץ תפוחים סחוט טרי - המכשיר הזה הפך לעוזר חשוב. אחרי הכל, אתה לא יכול לשים תפוח שלם, ואפילו לא קלוף, לתוך מסחטה!

אנחנו גם חותכים לחם עם סכין לחם מיוחדת. יש לו להב ארוך שרוחבו זהה לכל אורכו. משטח החיתוך גלי. רק סכין זו יכולה "לראות" במדויק את הקרום לחם טרי. והעיסה נחתכת כרגיל. אגב, אנחנו משתמשים באותה סכין לחיתוך עוגות.

או שלאחרונה איבדתי סכין קילוף תפוחי אדמה - קטנה, עם חריץ לכל אורך הלהב - כתוצאה מכך תפוחי אדמה שקולפו בסכין רגילה הרגיזו אותי נורא. הקליפה נחתכה עבה מדי, ותפוחי האדמה עצמם יצאו מעט לא אחידים. וכל תהליך הניקוי לקח הרבה זמן.

יש עוד כמה סכינים שאנחנו משתמשים בהם (מכיוון שהם ניתנו כמתנות בכל מקרה), אבל עוזרים הכרחייםהם לא עשו זאת. אלו הם חותך פיצה (גלגל שיניים המחובר לידית), סכין לחיתוך ליבת תפוחים (מבלי לחתוך לפרוסות) ומספריים למטבח. גם סכין חיתוך שייכת לקטגוריה זו - כזו שבה הלהב ממוקם בין שני מחזיקים ויש לו חור. הטכנולוגיה לניקוי עם סכין כזו שונה במקצת מזו המסורתית. אני בדרך כלל משתמש בו לעיבוד תפוחי אדמה, גזר וסלק.

יש לי גם פריסה חשמלית. מטרתו זהה לזו של סכינים רגילות - לחתוך מזון באופן שווה ודק. אבל יותר על זה בפעם הבאה.

צריכים סכין קרמיקה במטבח?

איזו סכין כדאי להעדיף - קרמיקה זוהרת או מתכת מוכרת?

בשנת 1984 התרחשה ביפן מהפכה של ממש בתחום ייצור הסכינים. דבר דומה קרה לפני חמשת אלפים שנה, כאשר אבותינו עברו מלהבים מעצם ואובסידיאן למתכת.

עם זאת, סכיני קרמיקה לא הצליחו לעקור את כלי החיתוך הרגילים מהמטבח. ועדיין עקרות בית רבות אינן יכולות להבין מדוע יש צורך בסכין קרמית ומה היתרונות שלה.

"VB" ביקשה מהשפית מרינה גספריאן להשוות סכין קרמית עם סכין מטבח רגילה.

אני רוצה לציין מיד שלסכין הזה יש ידית נוחה מאוד, מה שנקרא ארגונומית", אמרה מרינה. - לשפים מקצועיים ולעקרות בית שמבלים זמן רב במטבח, זה חשוב מאוד. סכין קרמית נוחה לחיתוך ירקות רכים, כמו עגבניות, סלק ומלפפונים. אבל אולי זה לא יחורר את העור של אבטיח או דלעת - זה ישבר. בנוסף, זה לא נוח להם לחתוך מוצרים כאלה, כי אורך הלהב של סכינים כאלה הוא לא יותר מ 16-17 סנטימטרים. אי אפשר לחתוך איתו דגים או עוף - בגלל העצמות שעליהן הסכין יכולה להישבר. זה לא מתאים גם לבשר קפוא.

מרינה גם הדגישה כי סכין קרמית נשארת חדה יותר ממתכת, אך נדרש ציוד מיוחד כדי להשחיז אותה.

יש לי גם סכין קרמית במטבח שלי. קיבלתי אותו במתנה מקרוב משפחה שנסע ליפן. אהבתי את המתנה קודם כל הוֹפָעָה- להב מבריק וידית ירוקה. הסכין עצמה מוכנסת למעמד נדן ירוק לא פחות. יפה מאוד!

יש לי את הסכין הזה כבר יותר משנה. יש לומר שעד כה הוא עושה את עבודתו היטב. עם זאת, יש לציין שאני משתמש בו אך ורק לחיתוך ירקות וסושי (ה"נקניק" עצמו - אורז עם מילוי, עטוף בנורי או "נייר").

ועוד משהו. הסכין הזה באמת חד מאוד. אז בהתחלה, בזמן העבודה איתו, חתכתי את עצמי די בולט כמה פעמים (מה שבדרך כלל לא קורה לי).

אז, לסיכום, אנו יכולים לומר את הדברים הבאים. אם אתה רגיל לעבוד עם זוג סכיני שירות, אז אתה בהחלט לא צריך להוציא כסף על סכין קרמית. אם אתה רוצה שיהיה לך כלי חיתוך נפרד לכל קטגוריית מזון, אז סכין קרמית לחיתוך ירקות מתאים יותראחרים.

עם זאת, יש לזכור כי הפקה סכיני קרמיקהיקר ועתיר עבודה, כך שסכין כזו לא יכולה להיות זולה.

תגיות:

בחירת סכין מטבח לשפים מקצועיים היא מדע שלם עם מינוח, סודות וכללים משלו – אחרי הכל, עבורם סכין היא כמעט הרחבה של יד. אנחנו, אנשים רגילים, לא צריכים להבין את כל המורכבויות של המדע הזה ויש לנו סט מלא של כלים, אבל כל אחד יכול ללמוד להבחין בין סכיני מטבח טובים לרעים וליצור בצורה נכונה את "טרויקת השף" שלו.

בקצרה על העיקר

אם אתה צולל לתוך קורס קצראם אינכם רוצים לבחור סכינים ואתם צריכים רק סכין רב-תכליתית אחת איכותית, אנו מציעים את הפתרונות הבאים:

• הבחירה הטובה ביותר לגברים:מה שנקרא "סכין שף" (סכין שף, סכין צרפתית) מ נירוסטהאורך 20-25 ס"מ (אורך אוניברסלי הוא 21 ס"מ או 8 אינץ'). הכלי הזה יכול לעשות 80% מכל העבודה: לחתוך, לחתוך, לקצוץ, לגרוס, להכות. יצרנים: היקרים והטובים ביותר - המותגים הוותיקים Wusthof ו-Zwilling J.A. הנקלס (בתמונה למטה), בינוני קטגוריית מחיר- "ויקטורינוקס" ו"ארקוס", מהתקציבים - "טרמונטינה" (בתמונה למטה) ו"אופינל" הגון למדי.

• הבחירה הטובה ביותר לאישה:במספרים עצומים ידיים נשיות"סורגים למטבח" אוניברסליים באורך 13-16 ס"מ (או 5-6 אינץ') מתאימים ביותר. הסכין הזו היא הכלאה בין סכין שף קלאסית לפרוסה והיא עושה עבודה מצוינת ברוב סוגי העבודה.

יצרנים: מובילים - אותו Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, כמו גם F.Dick, Shun וכו ', קטגוריית המחיר האמצעי - "ויקטורינוקס" ו"ארקוס", מהתקציב - סכיני מטבח די הגונים "Tramontina", Trupperware או "Opinel" עשויים פלדת פחמן ( בתמונה למטה הוא דגם מס' 102 עם להב באורך 10 ס"מ).

אופינל, דגם מס' 102, 10 ס"מ

• סט סכינים בסיסיות "מטבח שלוש":טרויקה למטבח או שף הוא סט של שלושה סכינים המשמשים לרוב בבית. בדרך כלל זה:

1. סכין שף שימוש כללי- מכיוון שזו הסכין החשובה ביותר במטבח, נשקול את השאלה כיצד לבחור את העותק האיכותי הנכון להלן ביתר פירוט;
2. סרטר לחיתוך לחם וכן בצק עלים, ירקות, פירות באורך 20-26 ס"מ - הסכין בעלת להב משונן והיא קצת כמו מסור. הוא חותך לחם בצורה מושלמת מבלי לאפשר לו להתקמט, חותך בעדינות את הקליפה של עגבניות ופירות וירקות אחרים עם קליפה דקה. אין צורך לבזבז הרבה כסף על רכישת סכין כזו, העיקר למצוא אחד כך שהשיניים על הלהב המשונן לא יהיו גדולות מדי או קטנות מדי. גודל בינונילדוגמה, לדגם Victorinox זה יש שיניים, אבל למצוא אנלוגים סבירים יותר לא יהיה קשה.

1. סכין לקילוף ירקות, לקצוץ שום ושאר עבודות "קטנות" באורך 8-10 ס"מ (3-4 אינץ') – גם להוציא הרבה כסף על קניית הסכין הזה לא הגיוני, אז קחו את זה שאתם אוהבים במראה ובמחיר.

עוד קצת מידע שימושי

איך לבחור את סכין השף הנכונה שתחזיק מעמד במשך שנים רבותקראו בפרק הבא או צפו בווידאו קליפ של הנלהב והמומחה הסמכותי אנדריי קוזלובסקי.

8 טיפים שאתה צריך לדעת לפני שקונים סכין שף

ראשית בואו ננסח דרישות כלליותלסכיני מטבח טובים:

• הלהב נשאר חד במשך זמן רב;
• הסכין חותכת מזון בקלות ובמהירות;
• הידית יושבת בנוחות ביד ואינה מחליקה.

כיצד ניתן להבין איזו סכין מטבח עונה על הדרישה הזו ואיזו לא? להלן 8 טיפים לבחירת כלי שף רב-תכליתי.

1. העריכו את הסכין הישנה שלכם

המושג "סכין טוב" הוא בחלקו סובייקטיבי, כי בעוד שאדם אחד יכול לאהוב סכין, אדם אחר עלול למצוא את אותו כלי לא מתאים לסגנון החיתוך שלו. לכן, ראשית עליך להבין ולנסח לעצמך מה אתה אוהב ומה לא אוהב בכלי הישן.

• החסרונות עשויים להיות הבאים: כבד מדי/קל משקל, להב ארוך/קצר מדי, הלהב מתעמעם או מחליד במהירות, עמוד השדרה משפשף את האצבע בעת חיתוך ממושך, הידית או החיתוך עצמו אינם נוחים במיוחד, למשל. ,הסכין אינה חותכת מזון לגמרי בעת הקיצוץ וכו'.ד.

2. בחר את סוג הפלדה

היכולת של סכין להישאר חדה לאורך זמן תלויה בסוג ובאיכות הפלדה ממנה עשוי הלהב. סכיני מטבח עשויים ממגוון סוגי פלדה, אך לרוב אלה הם:

1. נירוסטה הוא החומר הנפוץ ביותר והוא מתאים יותר למשתמש הממוצע המודרני. הנירוסטה מתקהה במהירות (סכיני מטבח מנירוסטה מושחזים בדרך כלל אחת ל-1-1.5 חודשים), אך אינם דורשים טיפול מיוחד;
2. פלדת פחמן (סכין פחמן) - סגסוגת זו חותכת טוב יותר בגלל הקשיות שלה, הלהב נשאר חד לאורך זמן, אך יחד עם זאת הוא שביר יותר, מחליד במהירות, מגיב לחומצות ומתכסה בפטינה, כך שהוא דורש טיפול מיוחדוטיפול זהיר. אבל רבים שפים מקצועייםהם מעדיפים סוג זה של פלדה. התמונה הבאה מראה איך נראית סכין חדשה מפלדת פחמן וסכין כהה מכוסה בפטינה, שאגב, לא משפיעה בשום צורה על איכות החיתוך, אלא להיפך הופכת את הלהב ליותר היגייני וב. דעתנו, אצילית יותר במראה.

• האם לקנות סכיני קרמיקה? לדעתנו, זו רק תוספת ל סט בסיסיסכיני פלדה - למרות שהם נשארים חדים לאורך זמן, הלהבים שלהם שבירים מדי, ואם הם אכן הופכים עמומים, יהיה כמעט בלתי אפשרי להשחיז אותם בבית. עם זאת, זה הגיוני לקנות סכיני קרמיקה זולים שניתן להחליף מעת לעת.

3. כיצד לבדוק להבים

• כדי שתוכלו לקצוץ היטב, לחתוך ירקות/פירות עד הסוף, וגם על מנת לחסוך את החלק העיקרי של קצה החיתוך בעת חיתוך עצמות, בחרו סכין עם עקב פתוח, כלומר כאשר הלהב מושחז מה- קצה עד מאוד העקב של החיזוק. מצד שני, רוב סכיני השף מגיעים עם עקב סגור ולרבים זה לא מפריע להם. בתמונה למטה נראים שני סוגים של סכין שף - עם עקב סגור ופתוח.

עם עקב חיזוק פתוח

עם עקב חיזוק סגור

• ככל שהלהב עבה יותר, כך הוא טוב יותר;
• הלהב של שף טוב צריך להיות חלק, ולסכיני נירוסטה איכותיים הוא צריך להיות דמוי מראה לחלוטין;
• שימו לב לאיכות העיבוד של הישבן - הוא צריך להיות חלק כדי שהאצבע שלכם לא תיווצר יבלות במהלך חיתוך ארוך.

4. בדיקת ידית

• הכי הרבה כלים איכותייםמחושלים מחתיכת פלדה אחת שעוברת דרך כל הסכין - מהקצה ועד קצה הידית. לפיכך, חלק מהפלדה נמצא בתוך הידית בין שתי צלחות. שבר זה נקרא שוק מלא. אם הפלדה לא מגיעה עד לידית, אז זה נקרא חצי שוק. כלים עם שוק מלא מאוזנים טוב יותר, זה באמת אינדיקטור לאיכות, אבל הם יקרים משמעותית.

• ידית הסכין חייבת להיות מוצקה, מרותכת בחוזקה, חזקה - לא צריכים להיות הפערים הקלים ביותר או עקבות ריתוך במפרקי החלקים. ידית מרותכת בצורה גרועה תתרופף עם הזמן, וחיתוך הסכין יהפוך פחות יעיל בגלל ירידה בכוח הלחץ עליה יתר על כן, לכלוך יתחיל להצטבר במפרקי הידית.
• זכור גם שהחומר לא צריך להיות חלקלק או להפוך לחלק עקב שמן שנכנס על הידית.
• באשר לחומר הבטנות, כיום החומרים הנפוצים ביותר הם פלסטיק, עץ או גומי. אולי פלסטיק, חומר מרוכב מפלסטיק ועץ וגומי קשיח הם האפשרויות הטובות ביותר.

5. בדיקת איזון

אם אתה מחפש לקנות סכין חדשה ואיכותית, נסה להשתמש בדוגמה של השף הישן שלך (אם יש לך) כדי להבין איזה סוג של איזון סכין אתה רוצה - אחד עם ידית כבדה יותר, אחד עם להב כבד יותר, או אחד עם להב וידית מאוזנים. מאמינים כי סכין מאוזנת נוחה יותר לשימוש, ובכל זאת, זהו אינדיקטור אינדיבידואלי מאוד. ולמרבה הצער, סכין מאוזנת לא כל כך קל למצוא אפילו בין פריטים יקרים. כדי לבדוק את הסכין, אתה צריך להניח את הסכין עם חיזוק על האצבע שלך כפי שמוצג בתמונה למטה ולנסות "לתפוס" את האיזון. אם הסכין לא נופלת, סביר להניח שזו דגימה נהדרת. (שימו לב, קחו בחשבון שסכין לא יקרה תיפול מיד).

6. כמה ארוך צריך להיות הלהב?

• ככל שידו של הטבח גדולה יותר, כך גודל גדול יותרהוא יכול להרשות לעצמו להבים, ולהיפך, ככל שהיד קטנה יותר, הכלי צריך להיות קטן יותר, אם כי זה, כמובן, אינו כלל, אלא המלצה לטבחים לא מקצועיים;
• סכיני מטבח קטנים בטוחים יותר, אבל גדולים יותר יכולים לחתוך יותר מזון בבת אחת;
• זכור כי לרוב אורך הלהב של סכינים אירופאיות נמדד באינצ'ים. השפים הם בדרך כלל באורך 8, 10 ו-12 אינץ'.

7. יפני או אירופאי?

סכיני השף מחולקים לשלוש קבוצות: יפנית, אירופאית (מערבית) וסכינים תוצרת יפן, אך מותאמות ל"אירופאים". בתמונה זו ניתן לראות את ההבדל בין ההיברידית (מיסונו) ליורו-שף הטיפוסי מהנקלס.

• בבית עדיף שף אירופאי (מערבי), שכן חיתוך ירקות או למשל חיתוך עוף נוח להם הרבה יותר בגלל הצורה המעוגלת של קצה החיתוך והלהב המושחז משני הצדדים.
• סכינים יפניות מסורתיות מתאימות יותר לאניני טעם אמיתיים של אמנות סכינים ולאוהבי המטבח היפני. ל"יפני" הקלאסי יש חידוד להב חד צדדי, עמוד שדרה עבה מאוד, צורת קצה החיתוך כמעט ישר, וניתן להשחיז רק על ידי אבני מים. הדרך העיקרית לעבוד איתו היא תנועות אנכיות, כלומר קיצוץ כמעט. באופן כללי, מכשיר זה לא יכול להיקרא גנרליסט.
• אבל קטגוריה נוספת של סכינים יפניות, כלומר סכינים היברידיות בסגנון מערבי, זכו לפופולריות בכל העולם ומוערכות בזכות הפלדה האיכותית מאוד שלהן, שמחזיקה יתרון לאורך זמן. אבל יש להם חיסרון אחד גדול - הם עדיין מאוד תובעניים מבחינת טיפול. הסכינים היפניות המפורסמות ביותר מיוצרות על ידי מיסונו (בתמונה למעלה) ושון.

אם הנושא של סכינים יפניות מעניין אתכם, אנו מציעים לצפות בסקירת וידאו על שף אירופאי והיברידית יפנית בסגנון מערבי.

סכין מטבח היא אחת מהן כלים חיונייםבארסנל של כל טבח. גם מהירות העבודה וגם בטיחות הטבח תלויים בפריט זה. סכין נחמדהחייב להיות כמה איכויות בו זמנית: להיות נוח וחד, לא משעמם לאורך זמן או לחדד ללא בעיות. יש הרבה מוצרים בשוק יצרנים שונים, אשר נבדלים בעלות, במראה ובחומרי הייצור. איך לא להתבלבל מגוון רחבומה לחפש בבחירת דגם מתאים?

סוגי סכיני מטבח

בהתאם למטרה שלהם, סכיני מטבח ניתן לחלק למספר סוגים. אחד הכלים הפופולריים ביותר שיש לכל מטבח הוא סכין שימוש. אורך הלהב שלו הוא בדרך כלל 12-15 ס"מ הודות לגודלו הנוח, דגם זה יכול לשמש לחיתוך כמעט כל מוצר.


סכין ירקותעם להב קטן באורך של עד 10 ס"מ ניתן למצוא גם בארסנל של כל עקרת בית. ככלל, הוא משמש לקילוף תפוחי אדמה, בצל, תפוחים ושאר ירקות ופירות.


דגם פופולרי נוסף הוא סכין שף, אשר נקרא לעתים קרובות שף או צרפתי. יש לו להב ארוך (מ-15 עד 30 ס"מ) ורחב (מ-2 עד 4 ס"מ), שעושה עבודה מצוינת בחיתוך בשר ודגים, בחיתוך פירות, עשבי תיבול וירקות, כולל גדולים כמו כרוב או דלעת. בשל מימדיו המרשימים ומשקלו המורגש, דגם זה מועדף בעיקר על ידי גברים.


סכין שימוש, סכין ירקות וסכין שף יוצרים "טריפקטה של ​​שף". עם סט כזה במטבח, עקרת הבית יכולה להתמודד בקלות עם רוב הפעולות. אם אינך תומך במינימליזם, ניתן לחדש את הארסנל שלך בדגמים אחרים.

לחיתוך לחם, מאפים ועגבניות, מיוחד סכינים משוננות. קצה החיתוך שלהם אינו חלק, אלא מצויד בשיניים מסור או גלי, הממוקמות בדרך כלל רק בצד אחד של הלהב. הודות לצורה זו, הסכין חותכת את המוצר בכמה זוויות בבת אחת, מבלי שהטבח יצטרך להתאמץ או להפעיל לחץ על הכלי.

לחידוד כזה יש מאפיינים משלה: קצה החיתוך נשאר חד במשך זמן רב, אך אם הוא הופך עמום, לא ניתן יהיה להשחיז להב משונן בבית. בנוסף, הלהב המשונן מותיר קצוות "מרופטים", ולכן אינו מתאים לחיתוך נקניקיות. כדי להבטיח שהחורים בין השיניים לא ייסתמו משאריות מזון, יהיה צורך לטפל בזהירות בסכין כזו.


אחד הכלים הנפוצים ביותר עם השחזה משונן הוא סכין לחם. הודות ללהב הארוך והרחב עם שיניים גליות, הוא חותך בזהירות הן את הקרום הצפוף והן את המרכז הרך - מבלי לקמט או לפורר את הכיכר.


לדגם השני יש גם קצה חיתוך משונן - סכין עגבניות. הלהב של הכלי הזה צר ולא ארוך מדי - כ-10 ס"מ שיניים דקות חותכות בקלות את קליפת הירק מבלי לסחוט את העיסה או לגרום למיץ. דגם זה נוח לשימוש לא רק עבור עגבניות, אלא גם לחיתוך פירות הדר, קיווי ושאר ירקות ופירות בעלי קליפה עבה וליבות עדינות.


סוג אחר של כלים עם השחזה משוננת הוא סכין סטייק. חצי אחד של קצה החיתוך שלו חלק, והשני משונן. הודות לצורה זו, הסכין חותכת בקלות סיבי בשר, ללא קשר למידת הטיגון של הנתח.

אחד מיוחד מיועד לפילה חזיר, בקר, עופות ודגים. סכין בשראו סכין עצם. ללהב הצר שלו, באורך של כ-15 ס"מ, קצה חד - בעזרת הכלי הזה ניתן להפריד עצמות בקלות, להסיר ורידים ולחתוך חתיכות פילה דקות ואחידות.


אַחֵר כלי מטבח, הכרחי לעבודה עם בשר - סכין גרזן. הדגם המאסיבי הזה עם להב עבה ורחב מיועד לחיתוך עצמות או לחיתוך חתיכות קפואות.


נקניק חתוך יפה, חזיר, דג מעושןועוד מעדנים עקרת הבית יכולה להשתמש בפרוס או סכין חיתוךעם להב ארוך (עד 30 ס"מ).

כדי להגיש מבחר מושלם של הפרוסות המשובחות ביותר של מסדאם, אמנטל, פרמזן, אדם ודור בלו, תזדקקו למיוחד סכיני גבינה. הם עשויים להיראות אחרת. הדגם לגבינות קשות מזכיר מרית עם חריץ במרכז, ולמוצר לגבינות רכות, חוט מתכת דק ממלא תפקיד של להב. הם גם מייצרים סכיני גבינה אוניברסליים. קצה החיתוך שלהם משונן, וחורים גדולים עשויים בלהב כדי למנוע מהפרוסות להיצמד למתכת או להימעך. קצהו של כלי כזה מתפצל ומכופף מעט כלפי מעלה - בעזרת "מזלג" מסוג זה נוח להניח חתיכות גבינה על צלחת.


ישנם דגמים מיוחדים נוספים - למשל, מגרד עבור קשקשי דגים אוֹ חותך פיצה, שיש לו דיסק שיניים מסתובב במקום להב.

חומרים להבים

המאפיינים של סכין מטבח תלויים ישירות בחומר ממנו עשוי הלהב: קשיותו, עמידות הבלאי והיכולת להחזיק קצה. הלהבים הנפוצים ביותר עשויים מפלדה, שיכולה להיות אל חלד, פחמן או פחמן גבוה.

סכינים עם להבים עשויים פלדת פחמן(פלדת פחמן) אטרקטיבית במחיר, שומרות על חדותן לאורך זמן וחותכות היטב גם כשהן עמומות. החסרונות שלהם כוללים את העובדה שבמגע עם מתכת זו, חלק מהמוצרים רוכשים טעם "ברזל" אופייני, כמו גם רגישות לקורוזיה. כדי לשמור על המראה המסודר של סכין כזו, יש לשטוף אותה ולנגב אותה מיד לאחר השימוש.

על כלים מ נירוסטה(נירוסטה) אינם מכתימים או מחלידים, אך הם דורשים השחזה קבועה. אם לסכין נירוסטה יש להב משונן, אז לא ניתן יהיה להשחיז אותו - תצטרך להחליף אותו בחדש.


סכינים עם להבים עשויים פלדת פחמן גבוהה(פלדת פחמן גבוהה) נבדלים על ידי קשיות גבוהה, חדות ואינם מחלידים, אך הם יקרים יותר מאשר אנלוגים "פשוטים".

מוצרי פרימיום כוללים דגמים העשויים מרב שכבתי פלדת דמשקעם דוגמה גלית אופיינית על פני השטח. זה מופיע בשל השילוב בין סוגי מתכת קשים ורכים עמידים בפני קורוזיה בלהב. סכינים אלו הם באיכות גבוהה, מחזיקים קצה חוד לאורך זמן, אך הם די יקרים.

בנוסף פלדה, סכיני מטבח עם להבי קרמיקה. מוצרים אלו אינם מאבדים מחדותם לאורך זמן, אינם רגישים לחלודה ואינם מעניקים טעם לוואי למזון.


חסרון עיקריקרמיקה: שבריריות גבוהה. סוג זה של כלי מיועד בעיקר לחיתוך מזון רך - אם תנסה לחתוך איתו אפילו עצם עוף קטנה, הלהב עלול להישבר. מאותה סיבה, סכיני קרמיקה אינם מומלצים לשימוש על קרשי חיתוך זכוכית.

טיפול בחומרים

ידית נוחה ואיכותית חשובה לסכין לא פחות מהלהב. זה צריך להתאים בנוחות בכף היד שלך, להיות חזק ועמיד. ישנם כלים בשוק עם ידיות מחומרים שונים: עץ, פלסטיק או מתכת.

דגמים עם ידיות מתכתעמיד, יש לטווח ארוךשירות, אינם חוששים מלחות ונזק מכני. החיסרון העיקרי של מוצר כזה הוא משקלו המורגש למדי.


ידית עץהוא נעים למגע, אינו מכביד על הסכין ואינו מחליק ביד, אך דורש טיפול זהיר. עם הזמן, עץ יכול להיסדק ולספוג לחות או שומן. כדי להאריך את חייו של כלי כזה, יהיה צורך לשטוף אותו היטב ולנגב אותו מיד.

דגמים לא יומרניים, קלים ועמידים עם ידיות פלסטיק. כדי למנוע החלקה ולהפוך את הסכין לנוחה יותר, יצרנים לרוב מניחים ציפוי גומי על גבי הפלסטיק. לכלים כאלה יש גם ייחוד משלהם: בדגמים מסוימים לא נראה עד כמה עמוק הלהב נכנס לידית. אם הלהב לא מגיע לקצהו, אלא מאובטח בקצה, הסכין עלולה להשתחרר במהירות ולהפוך לבלתי שמישה.

קריטריוני בחירה

כאשר מתכננים לרכוש סכין מטבח, קחו בחשבון מספר גורמים. ראשית, החליטו איזה דגם אתם צריכים -

סוגי סכינים וכיצד לבחור אותם

סַכִּיןהיא אחת התכונות הנחוצות ביותר בַּיִתועוד. תלוי במטרה שלו פגישותומגודלו, צורתו ואורך הלהב, יש ו סיווג סכינים.

סוגי סכינים ומטרתם

• סכיני קרב. לא ניתן לרכוש סכינים אלו. הם מסווגים כנשק קצוות ומיועדים לחימוש הצבא.
• סכינים לתיירות.סוג זה של סכינים קל מאוד לשימוש ולשמור על כושר טוב. הם עשויים מפלדה, שקל להשחיז וליישר. הידיות שלהן עשויות מחומרים סינטטיים, הן קלות ופרקטיות.
• סכיני ציד. הסוג הזהסכינים מאופיינת דרגה גבוהההתנגדות ללבוש, לשמור על חדות היטב. כמעט כולם מתוקנים. לעתים קרובות יש להם קרס לעור של חיה.
• סכינים מתקפלים.לסוג זה של סכינים יש את המגוון הגדול ביותר בסוגים, בגדלים ובמטרות השימוש.
• ריבוי כלים.כלי הקיפול הזה הוא רב תכליתי וכולל תמיד סכין.
• סכינים למטרות מיוחדות.קטגוריה זו של סכינים כוללת סכינים עבור שימוש מיוחדבתחום זה או אחר, למשל, סכיני אזמל רפואי, סכינים למחלצים של משרד מצבי חירום, סכינים לצוללנים, לגינון וכו'.
• סכיני מחנה או סכיני ביוואק.הם קבועים. מתאים לחיתוך כל חפץ, אם כי עבור עבודה גסהעדיף להשתמש בגרזן. הם משמשים כמו מצ'טה.
• סכיני ספורט.סכינים משמשות כציוד ספורט לזריקה. לשם כך מיוצרים סכינים ללא ידיות עיליות וללא קצוות חיתוך.
• סכיני מטבח.תכונת חובה של משק הבית. משמש לחיתוך ירקות, מזון, לחם, בשר.
• סכיני שולחן.משמש לעריכת שולחן, מיועד לאכילה נוחה.
• סכיני הישרדות.הם כלי רב תכליתי שמגיע עם מספר פריטים שונים הדרושים להישרדות תנאים קיצוניים, למשל, עם מצפן, מצית וכו'.

סכיני קרב

סכין קרבית נחשבת כסכין המשמשת להביס אויב בלחימה צמודה והיא בשירות עם אנשי צבא. המשימה העיקרית של הנשק בעל הלהב הזה היא להביס את האויב בקרב צמוד. בנוסף למשימה העיקרית הזו של להב קרבי, ניתן להשתמש בו למספר מטרות נוספות - חפירה, חיתוך חוט וכו'. מרווח הביטחון העצום שלו מספיק לסוגים שונים של פעולות שאינן קשורות להבסת האויב.

סכיני קרב מיוצרים תמיד עם קבוע לַהַב, מכיוון שהם החזקים ביותר (לעתים קרובות יותר הם נקראים קבועים).

רָאשִׁי סימן היכרסכין קרב מאחרים סוגי סכינים, הוא שומר מפותח. סכין הקרב מעוצבת בצורה כזו שהיא יכולה להנחית מכות דקירה על האויב. כל שאר סוגי הסכינים נוצרים עם המשימה העיקרית - לא לדקור, אלא לחתוך.

מאפיינים ייחודיים של סכיני קרב:

• יש להם חידוד להב דו צדדי או להב אחד וחצי;
• לידית יש חתך אובלי;
• אורך הסכין עם הידית מתאים ל-22 ס"מ - 32 ס"מ;
• קצה סכין קרב נמצא בקו עם הידית והלהב;
• עיצוב הנדן עבור סכין קרב נוצר במיוחד בצורה כזו שנוח להסירו ביד אחת;
• הלהב של סכין מסוג זה מטופל לרוב בציפוי שחור מיוחד אנטי-רפלקטיבי, המאפשר לו לא לזרוח בחושך או בשמש.

סכינים לתיירות

כֹּל סוגים של תמונות סכיניםלתיירות ניתן לראות באתר האינטרנט באינטרנט. כדי לבחור סכין ראויה לטיולים, אתה צריך לדעת אילו מאפיינים צריכים להיות לה כדי להיות עוזר מצוין במהלך טיולים. אז מה שסכין מחנאות טובה צריכה "להצליח לעשות":

• לחתוך ענפים שונים, לתכנן אותם, לחתוך חבלים עוביים שוניםומכל חומר. למטרה זו מתאימים להבים נקודתיים עם טריגרים בצורת עדשה. גם השחזה משונן חלקית על הלהב מתאים;
• סכין קמפינג היא תמיד סכין עם להב קבוע;
• זווית קצה הלהב לא צריכה להיות חדה מאוד, שכן הדבר עלול להקשות על פתיחת שימורים עם סכין זו, למשל, בשר מבושל בקופסת ברזל;
• מכיוון שסכין מחנאות משמשת לעתים קרובות לחיתוך מזון ולחיתוך ציד, היא אמורה להיות קלה לניקוי. לשם כך, חשוב שלידית שלו לא יהיו סדקים או חללים;
• סכין קמפינג משמשת לרוב כגרזן להכנת רסיסי להדלקת אש. לכן, הידית שלו חייבת להיות עבה, והלהב חייב להיות בעל להב רחב כדי להתמודד עם הלם ועומסים רוחביים;
• שווה לרכוש ממנה סכין קמפינג זנים רכיםפלדה כך שניתן יהיה לחדד אותה בקלות תוך כדי תנועה;
• יש לתת עדיפות ללהבים העשויים מפלדת אל חלד, שכן היא עומדת בצורה מושלמת בכל הקשיים של חיי קמפינג;
• הבחירה האופטימלית עבור סכין תיירים היא סכין עם ידית פלסטיק;
• אחת התכונות החיוניות של סכין קמפינג טובה היא הנוכחות של נדן קל ומעשי. כיום יש ביקוש רב לנדים העשויים מקידקס. הם קלים לניקוי, נוחים ופונקציונליים.

סכינים לציידים

כאשר יוצאים לציד, כל צייד צריך להיות בטוח שהסכין שלו תהיה עזרה מצוינת במאבק עם בעל חיים, אם מתרחש כזה. סכין הצייד חייבת לענות דרישות מיוחדות, שכן לפעמים זה יכול להפוך ל"קש" שאדם טובע תופס בו. איך צריכה להיות סכין ציד ראויה:

• חייב להיות נוח, איכותי ומעשי;
• סכין צייד חייבת להיות בעלת ידית "חמה", כלומר עליה להיות עשויה מעץ;
• שומר מפותח לא בהכרח חייב להיות נוכח, מכיוון שהוא יפריע לחיתוך הטרף;
• אפשרות הפלדה האידיאלית עבור להב סכין צייד היא פלדת דמשק. הוא חזק מספיק, אבל הוא לא יתפורר כאשר הוא פוגע בעצמות של חיה;
• מידות הסכין האופטימליות עבור צייד הן כדלקמן - אורך הלהב צריך להיות מ-10 ס"מ עד 14 ס"מ, רוחב הלהב צריך להיות כ-3 ס"מ, עמוד השדרה צריך להיות כ-3-4 מ"מ, והקשיות של פלדת הלהב צריכה להיות מעל 58 HRC.

אחד מסוגי סכיני הציד הוא הסקינר. זוהי סכין מיוחדת לציידים, בעלת להב רחב וקצר. הישבן שלו מצויד בקרס עורות.

סכיני ציד רבים הם הגאווה של בעליהם. הם מעוטרים בסצנות ציד שונות ובידיות דקורטיביות העשויות מעצמות בעלי חיים. לפעמים, סכיני ציד הופכים לפריטי אספנים. בעלות על סכין ציד היא אומנות גדולה, וציידים רבים מאמינים שגובה המיומנות של הצייד מתבטא באורך הלהב. ככל שהלהב קצר יותר, כך מיומנות הצייד בחיתוך טרף גבוהה יותר.

סכיני מטבח

מִטְבָּח סַכִּיןהוא תכונת חובה של כל מטבח. אף עקרת בית לא יכולה בלי הכלי הזה, גם אם היא הטבחית המנוסה והמקצועית ביותר. על מנת להתמודד בצורה מושלמת עם כל משימות הבישול, מספיקות שלוש סכינים שונות. עם זאת, כולם חייבים להיות איכותיים ומושחזים בחדות.

סוגי להבי סכיןעבור המטבח מגוונים מאוד. אבל למעשה, אפשר להסתדר עם שלושה סוגי סכינים. הסכין הכי חשובה במטבח, או סכין שף, מיועדת לחיתוך בשר וחיתוך ירקות. יש לו גודל להב מעל 20 ס"מ הסכין השני שאתה פשוט חייב במטבח הוא סכין חיתוך. אורך הלהב שלו נע בין 5 ס"מ ל-10 ס"מ יש לו גם קצה חד, שנוח לביצוע מספר פעולות בעת קילוף ירקות ופירות. והסוג השלישי של סכין למטבח הוא סכין מסור לחיתוך לחם. הודות לחריצים מיוחדים בלהב המשונן, הוא עושה עבודה מצוינת בחיתוך פרוסות לחם דקות, כיוון שאינו מועך או מפורר אותו.

כל השאר סוגי להבי סכיןעבור המטבח, אינם חובה, אך אפשריים לנוחות הבישול או עריכת השולחן. למשל יש סכין לחיתוך פיצה, חיתוך גבינה וכו'.

להבים לסכיני מטבח עשויים משני חומרים:

• מַתֶכֶת. הסכינים האיכותיות ביותר עשויות מפלדת אל-חלד ברמה גבוהה עם פחמן גבוה. מוצרים העשויים מחומר זה נבדלים על ידי חוזק גבוה, יכולת חידוד בבית ומעשיות - הם חותכים הכל ואינם מתחמצנים מחשיפה למזונות חומציים;
• קֵרָמִיקָה. החומר הזההוא מאופיין בקשיות מוגברת, הוא שומר על החדות שלו לאורך זמן, עם זאת, זהו חומר שביר למדי (הוא יכול להישבר אם נופל עליו אריחי קרמיקה, מלט). השחזת סכין קרמית בבית היא קשה, שכן לשם כך משתמשים בגלגלי יהלום.

הידית לסכיני מטבח עשויה מפלסטיק. ייצור של סכינים ממתכת נהוג גם כן. הידית צריכה להיות קלה לטיפול חומרי ניקוי, אין חריצים או סדקים שבהם לכלוך ייכנס פנימה. כדי לשמור על סכיני המטבח שלך חדות זמן רב יותר, הימנע משימוש בקרשים חיתוך מזכוכית. עדיף להשתמש בקרשים חיתוך מעץ או פלסטיק. כל סוגי הסכיניםעדיף להשחיז בצורה חדה לשימוש.

איך בוחרים את הסכין הנכונה?

כדי לא ללכת לאיבוד במגוון הסיווגים והשמות של סכינים, וכדי לבחור בדיוק את מה שאתה צריך, יש צורך לעקוב אחר כמה כללים בבחירת סכין:

• ציינו בבירור את מטרת השימוש בסכין שאתם רוכשים. מאז, בהתאם למטרה של מטרתו, מאפיינים אחרים נבחרים. סכין ציד או סכין מסע מתקפלת אינם מתאימים לקילוף ירקות בזמן הכנת ארוחת ערב במטבח;
• בעת בחירת סכין, החזק אותה ביד. זה צריך להיות נוח, מבחינת משקל, תצורת הידית, רוחב הלהב;
• אם אתה רוכש סכין מתקפלת, הבחירה שלה צריכה לכלול אפשרות כזו כמו פתיחה קלה ביד אחת. עבור להבים קבועים, הסרה קלה מהנדן חשובה.

לִקְרוֹא 1508 פִּי

סכין חדה מהבהבת כמו דג כסף בידיו של השף. ירוקים בפיזור קטן, בשר בשכבות עסיסיות, לחם בנדיבות בפרוסות. סכין טובה ביד בטוחה משנה את תהליך הבישול. ולפעמים זה מתקן הכל. כשהכל לא הולך כשורה, הוא נשרף ורותח, הוא חותך בצורה עקומה או מתפורר בצורה לא הולמת - פשוט החליפו את הסכין, ולהב חד יחזיר את הסדר במהירות.

לפי הסטטיסטיקה, שמונה מתוך עשרה סכינים במטבחים שלנו אינם עומדים בתקני איכות בסיסיים למוצרים אלו. אתם שואלים, איך צריכים להיות סכינים איכותיים?

כל שף מכיר את הקסם של סכין חדה - ביצועי חיתוך.

סט סכינים במטבח הוא למעשה דיוקן של עקרת הבית, עשוי רק מפלדה עם השחזה חדה. בשלנית מתוחכמת אוספת אוסף לכל המשימות שניתן להעלות על הדעת, אישה פרקטית תבחר 3-4 סכינים ותהיה מרוצה. אבל אלה חייבים להיות סכינים נכונות.

כיצד לבחור את סכין המטבח הנכון

אין ספק, אתה יכול להתמודד במטבח אפילו עם סכין אחת, כל עוד היא חדה. יש הרבה סכינים אוניברסליות- ארוך וקצר יותר, רחב וצר יותר, עשוי פלדה או קרמיקה. בסכין זו תוכלו לחתוך דג נא לסשימי, בשר עגל אפוי וירקות לסלט.

אבל סכין שימוש היא לא הבחירה האפשרית היחידה. אם אתה משתמש תמיד בסכין אחת, חלק מהפעולות פשוט יהיו קשות לביצוע. ואת הסכין יהיה צורך להשחיז לעתים קרובות יותר מהרגיל. בגלל זה עקרת בית מודרניתמחזיק סט סכינים במטבח שלא יבייש מסעדה עם כוכבי מישלן.

תן לנו לבחור את האוסף שלנו.

סכין שף

סכין שף- נשק רציני אך שליו. רָחָב, אורך בינוני(בדרך כלל כ-20 סנטימטרים), עם קצה אחורי בולט של הלהב. צורת הלהב נוחה לגריסה. אפשר להפעיל הרבה כוח ואפילו לקצוץ. ניתן להשתמש בקת להכאת בשר - עוביו יכול להגיע ל-1-2 מילימטרים. הבליטה של ​​החלק האחורי של הלהב מגינה על היד מפגיעה בקרש החיתוך או בשולחן.

שפים משתמשים לעתים קרובות בסכינים כאלה ככלי העיקרי בעת ביצוע רובעֲבוֹדָה. הלהב הרחב נוח מאוד לאיסוף מוצרים טריים קצוצים ומיד למזוג אותם לטיגון. אפשר לכתוש שן שום או ללחוץ עליה לימון קרש חיתוךלסחוט את המיץ. עם סכין כזו הם לרוב חותכים בצורה מיוחדת - הניחו את הקצה על הקרש, חותכים ירקות בתנועות קצרות קטנות, מזיזים את הסכין למעלה ולמטה כמו גיליוטינה.

U סכין אירופאיתלשף יש אח יפני - סנטוקו. זה דומה בצורה ובמטרה, אבל עדיין קצת שונה. לסנטוקו יש להב ישר יותר. איזה מהם לבחור - אירופאי או יפני? תחליט בעצמך, אנחנו אוהבים את שניהם.
אבל שוב לקחנו סכין. אני רוצה לבחור משהו מקצועי, מתחת סוגים שוניםמוצרים.

ראשית, בואו נאסוף סכיני בשר.

סכיני בשר

בואו נתחיל עם גַרזֶן. זה מיועד לעצמות שלא ניתן להתמודד איתם בקלות ולקיצוץ חתיכות בשר גדולות. גרזנים רחבים נמצאים גם באירופה וגם מטבח מזרחי.

עוד - סכין עצם. יש לבחור בקפידה את סכין העצם – גם הלהב וגם צורת הידית חשובים. הוא עוסק רק בבשר נא, הלהב חייב לעמוד בפני קורוזיה היטב, ואסור שהידית תחליק ביד.

האם יש לך באוסף שלך סכין פילה? לֹא? איך מפילים דגים ובשר? דק, גמיש ו סכין חדהחובה במטבח. בנוסף לבשר ודגים, אפשר להשתמש בו לחיתוך ירקות ומוצרים אחרים, אבל סכין כזו אידיאלית לחיתוך בשר נאודגים.

(!) על פי כללי התברואה, יש להפריד בין סכינים וקרש חיתוך למזון גולמי ומבושל. לכן, כדאי להוציא את סכיני העצם והפילה רק כשאתה מתחיל לבשל. אם אתה אוהב איך הסכין "מתנהגת" בעת חיתוך מוצרים אחרים, בחר אחר מאותו סוג. או לשטוף את הסכינים בזהירות רבה בעת החלפת מוצרים.

סכין סטייק- יצירת אמנות מושלמת. הסכין הזו כבר משמשת בשר מבושל. סכינים עם להב חלק משמשות לחיתוך סטייקים בינוניים-ריירים להב משונן מיועד לסטייקים בינוניים עד עמוקים. איזה סוג של סטייקים אתם מעדיפים? אם המשפחה שלך אוהבת סטייקים שונים, אתה יכול לבחור סכין עם השחזה משולבת - להב חלק קרוב יותר לידית מוחלף בשיניים חדות.

ניתן גם להוסיף לאוסף מַבצֵעָה- סכין לחיתוך דק של בשר מבושל ומוצרים אחרים. הסלייסר משמש לחיתוך רכיבי סושי וסשימי, כמו גם את הפרוסות המשובחות ביותר לכריכים. הסלייסר צריך להיות ארוך, הוא מיועד לחיתוך במעבר אחד. שימו לב לבולסטר - בליטה על הלהב ליד הידית. זה מגן על היד שלך מפני החלקה. האם אתה צריך לחתוך בשרים מעושנים, נקניקיות או בשרים מבושלים? הוצא את הפרוס.

אבל די בקשר לבשר. בואו נסתכל על סכינים למוצרים אחרים.

סכין לחם

זוכרים איך זה לחתוך כיכר לחם עם קרום פריך? מתי הוא מתפורר או מתקמט מתחת ללהב של סכין רגילה? אבל לא - לא חשבת על זה הרבה זמן, יש לך סכין לחם. זה נראה כמו מסור, ששיניו מתמודדות בקלות עם קרום צפוף ואינן מוכות את הלחם בעת חיתוך. אתה צריך להשתמש בו באותו אופן כמו מסור - אל תלחץ, אלא נע בצורה חלקה לאורך קו החיתוך כך שהשיניים יתפסו על פני השטח.

סכין גבינה

"לקוח" קשה נוסף הוא גבינה. הוא פשוט מתאהב בלהב, נצמד אליו ומפריע לחתוך פרוסות דקות. טוֹפֶס סכין גבינההומצא לפני זמן רב - החורים בלהב מונעים מהגבינה להידבק, וניתן להשתמש בשיניים החדות לחלוקת פרוסות גבינה. קצה החיתוך יכול להיות חלק או משונן. אם אין לכם סכין גבינה, השתמשו בסכין צרה - זהה לפרוס, או בסכין עם "כיסי אוויר" - לפעמים נעשים חריצים בלהב של סכין שימוש המונעים הידבקות.

סכין חיתוך

לא מספיק להשלים את הסט סכין ירקות. העוזר הקטן והחרוץ יחתוך, יקלף וינקה את העיניים מתפוחי האדמה. זה יכול להיות פלדה או קרמיקה. כדי לקלף ירקות עדיף להשתמש בקולפן ירקות מיוחד - הוא מסיר את הקליפה דקה יותר מכל סכין. סכין שימוש או סכין shewa מתאימה לעיבוד ירקות גדולים.

סכיני קרמיקה: מה אם לא פלדה?

מה דעתך סכיני קרמיקה? קרמיקה מודרנית נוכחת במטבח לא רק בצורה של צלחות וכוסות. סכין קרמית מתחרה בפלדה החדה ביותר, ולעתים קרובות מנצחת.

חיתוך עם סכינים כאלה הוא תענוג. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא בחירת סכין קרמית- שזה עדיין קרמיקה. חוסר גמישות ושבריריות - אך יחד עם זאת חד כתער ו עבודה ארוכהללא חידוד. עקרות בית שרגילות לסכין קרמית מתקשות "להתאמן מחדש" לשימוש בפלדה רגילה. ואתה מתרגל להגן על הסכין מפני פגיעה במשטח קשה מהר מאוד.

לאחרונה החלו להופיע במטבחים סכיני קרמיקה-טיטניום. הם חזקים יותר מסכיני קרמיקה וחדים לא פחות.

סכינים יפניות: בואו נוסיף קצת אסיה למטבח

אם תרצו לקשט את המטבח שלכם באקזוטיקה יפנית, תוכלו להניח איקבנה על אדני החלונות, לתלות על הקיר מגילה עם הירוגליפים ולצאת לאורחים בקימונו. אבל כל זה יהיה לא משכנע - עד שתחליף את המזלגות במקלות אכילה, את סכין השף בסכין דבה עם להב רחב, ואת הסלייסר ביאנגיבה. נאקירי מתאים לירקות וסלט.

בעלי מלאכה יפנים מצוינים בעבודה עם מתכת. מספיק לומר "קטנה" - ואתה מדמיין את התנופה החמקמקה של להב החותך גזע במבוק. עם זאת, "נשק" מטבח יפני הם לא פחות אימתניים ומרשימים.

אומנים יפניים מודרניים מייצרים סכינים מזרחיים אירופיים ומסורתיים כאחד. פלדת דמשק רב שכבתית, קרמיקה זירקוניום, טיטניום קרמי, עיצובים שונים של להבים וידיות - המבחר אפילו רחב מדי.

ובכן, כבר בחרת את הסכין שלך?

בואו נהיה כנים - קיבלנו השראה סכיני סמורה. גיאומטריה אידיאלית, להב מחודד עדין, ביצועי חיתוך פנטסטיים - זה מה שהיצרנים אומרים על הסכינים שלהם.

אם תבחרו בסכיני סמורה, הבחירה היא גם פשוטה וגם מסובכת. בפשטות – מכיוון שלא צריך להשוות בין טוב ובין טוב, כל הסכינים מיוצרות בסטנדרטים גבוהים, המשלבים איכות יפנית ואמינות אירופאית. זה נהיה יותר מסובך - כי אתה עדיין צריך לבחור, והקולקציות של סמורה כל כך שונות, וכל אחת טובה בדרכה.

מוצרים סמורה- למי שמעריך סכין בסכין, לא סטטוס. הוא מיועד למי שלא אדיש לרושם שנשאר לאחר השימוש בכלי.

סכיני סמורה מיועדים לחיים ולבישול בהנאה.