ללא ספק, המרינדה לשיפודי עוף קפיר היא הפופולרית ביותר. זאת בשל הפשטות והיעילות שלו. קפיר משמש עבור זה עם תכולת שומן של יותר מ 2.5%. קפיר נטול שומן לא יעבוד. מרינדה כזו תעניק לבשר העוף "שמנוניות" נוספת, ובכך תבטל את יובש הבשר הלבן.

עבור ברביקיו, אתה יכול להשתמש לא עוף שלם, אבל כבר קצוץ. סט של כל חתיכות, למשל, רגלי עוף, הוא גם מתאים. במקרה זה, התמקד בתכולת השומן. השד יהיה יבש בהשוואה לאותן רגליים. אבל עוף שלם הוא בדרך כלל אפשרות טובה.

קנה עוף צונן. גם קפוא זה בסדר, אבל כמו כל מזון קפוא, הוא יחסר טריות.

מרינדה לברביקיו עוף על קפיר

הַדְרָכָה 2 שעות

בישול 30 דקות

זמן כולל 2 שעות 30 דקות

מנת ברביקיו

מטבח רוסי

מטא קבב

מנות 4

קלוריות 140

רכיבים

• 1 יחידת עוף
• 2-3 יחידות בצל נורות גדולות
• 0.5 ליטר קפיר
• 1 כפית מלח לכל 1 ק"ג עוף
• פלפל שחור טחון לפי הטעם

הוראות

שוטפים את העוף ומייבשים בנייר סופג

חותכים את הפגר לחתיכות, מתמקדים בגודל של מקל התוף בערך

מניחים את נתחי העוף בקערת מרינדה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים לפיזור אחיד של המלח והפלפל

יוצקים את הבשר עם קפיר ומערבבים

השאירו בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ולאחר מכן מקררים למשך 2-4 שעות

אש על הגריל

בניגוד לבשר חזיר או טלה, הם מעדיפים לטגן עוף לא על שיפודים, אלא על מגררת גריל. זה נובע מהעובדה שלחתיכות מעוף נטוש שלם יש מרכז כובד שנעקר ויכולים להסתחרר באופן ספונטני בעת טיגון שיפוד. אם אתם אכן משתמשים בשיפודים, נסו להשחיל את חלקי העוף לאורכם על השיפודים, תוך שליטה על מרכז הכובד. או להשתמש בשיפודים בזוגות. יש גם שיפודים מיוחדים עם להבים כפולים למקרים כאלה.

מרינדה לקבב עוף קפיר היא אופציה מצוינת אם זה הניסיון הראשון שלך בטיגון קבב. הניסוי עם עוף קל יותר, הוא צולה טוב יותר על פחמים, ואפשר פשוט להסיר את העור השרוף מדי.

איך להכין מרינדת קבב עוף טעימה תוך שימוש במרכיבים הכי יוצאי דופן ומסורתיים? שיש קבב הוא במקורו מאכל ארמני, המוכן מבשר טלה, תוך שימוש בתבלינים ותבלינים שונים. הבסיס למנות הבשר הוא המרינדה, שבה יהיה תלוי טעם הבשר, המבנה והארומה שלו. הרוטב הנכון למרינדת בשר נא ייתן את הטון למנה המוגמרת, ובחירה לא נכונה תקלקל את המנה ואת מצב הרוח של האורחים.

מתכון זה יכול להיקרא מקורי יותר מאשר קלאסי, אבל מי שניסה לבשל עליו מרינדה משאיר רק משוב חיובי. הוא מוכן בפשטות, במהירות, על בסיס מוצר חלב מותסס זול. תפקידו העיקרי ברוטב הוא להפוך את הבשר לרך ועסיסי. למרינדה אפשר לקחת כל חלק מהעוף.

• קפיר - 500 מ"ל (עבור 2-2.5 ק"ג בשר);
• בצל - 2-4 יח';
• תבלינים, מלח ופלפל.

יש לבחור קפיר עם אחוז שומן גבוה - זה יעזור להפוך בשר עוף יבש במבנה עסיסי. הבצל צריך להיות קטן, סגלגל, כך שיהיה נוח לשרוך אותו על שיפוד.

להכנת הרוטב מערבבים את כל המרכיבים במיכל, ולאחר מכן יוצקים אותם לבשר חתוך מראש. הכל מעורבב היטב, מכסים במכסה ומניחים בצד ל-2-3 שעות (אפשר לשמור במקרר מספר ימים).

שיפודי עוף במרינדה בחומץ הם סוג של קלאסיקה. כמרכיב העיקרי, אתה יכול לקחת חומץ שולחן רגיל או חומץ יין, אשר יעניק לבשר טעם מיוחד. הרוטב הזה מושלם למרינדת ירכי עוף או כנפיים. המתכון מיועד ל-1.5 ק"ג בשר.

• מספר בצלים (לא חובה);
• חומץ - 1.5 כפות;
• פלפל שחור גרוס, מלח.

ירכיים קטנות נשטפות היטב, מונחות במיכל עמוק. מוסיפים להם מלח, פלפל, הכל מעורבב היטב. לאחר חיתוך הבצל לטבעות, מוסיפים את הכמות הנכונה של חומץ. משרים את המוצר 2-3 שעות במקרר.

קרא עוד ב-Atuale.ru: כמה טעים להשרות עוף לברביקיו - 13 מתכוני מרינדה

אפשר להשרות פילה עוף, כנפיים, מקלות תופים וכל חלק אחר של הפגר במיונז. גרסה זו של הרוטב היא win-win, שכן הבשר שעליו יוצא טעים, עסיסי, עם קרום זהוב יפהפה וארומה טעימה. ברביקיו זה ניתן לבשל על האש או בתנור, ליהנות מהטעם של קיץ במזג אוויר חורפי.

לפני כבישת בשר שנקנה בחנות, מומלץ להשרות 60-90 דקות. זה יעזור לנקות את המוצר מתוספים סינתטיים, אשר מתווספים לעתים קרובות על ידי יצרנים חסרי מצפון.

הרוטב מוכן מ:

• מיונז מכל תכולת שומן - חבילה אחת לכל 2 ק"ג בשר;
• בצל - 3-5 יח';
• תבלינים, תבלינים ומלח.

בשר מוכן מראש מונח בסיר או קערה, מתובל במלח ותבלינים. אתה צריך להמליח קצת פחות מהרגיל, לאור תכולת המלח במיונז. לאחר מכן, בצל מתווסף לבשר, חתוך לטבעות, חצאי טבעות או קצוץ (בהתאם לשיטת העיבוד הבא של המוצר). מיונז יוצקים למיכל אחרון, שכמותו אמורה להספיק להספגה טובה של הבשר. יש להשרות את מוצר הבשר במיץ רך למשך 5 שעות לפחות.

על מים מינרלים

אין דבר קל יותר ממרינדת בשר במים מינרליים.

בשביל זה תצטרך:

• עוף - 1.5 ק"ג;
• מים מינרליים מוגזים - 300 מ"ל;
• בצל - 5 יח';
• שמן צמחי - 120 מ"ל;
• מעט מלח או רוטב סויה;
• תבלינים.

הבשר נשטף וחותך לחתיכות קטנות. את הבצל טוחנים במטחנת בשר ומוסיפים לבשר. לאחר מכן יוצקים מים, שמן, מוסיפים מלח ורוטב, תבלינים לפי הטעם. הכל נלוש ונשלח לקירור, למשך כ-3-4 שעות.

עדיף לבשל מנגל כזה על עץ פרי או להשתמש בגפן - הטעם והארומה יהיו טעימים.

מרינדה לכנפי עוף עם רוטב סויה ודבש

מרינדה לכנפי עוף על בסיס דבש ורוטב היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. זה לא סוד שהמוצרים העיקריים להלבשה מכילים ויטמינים ומינרלים המסייעים בחיזוק הגוף, משפרים את תכונות ההגנה שלו.

תדלוק מוכן מ:

• רוטב סויה - 0.5 כפות;
• דבש - 1.5 כפות. ל.;
• קטשופ עגבניות - 60 מ"ל;
• חרדל - 30 מ"ל;
• שום - 4 שיני;
• מלח לטעימה.

קרא עוד באתר Attuale.ru: קציצות תפוחי אדמה - 10 מתכוני בישול

כל הרכיבים הנוזליים מעורבבים במיכל עד לקבלת עקביות הומוגנית. מוסיפים להם מיץ שום, מלח ותבלינים לפי הצורך. את הבשר יוצקים עם הרוטב הזה ונשלחים למרינדה למשך כמה שעות.

עִם לִימוֹן

רוטב ברביקיו על בסיס מיץ לימון מוכן מהמרכיבים הבאים:

• מיץ לימון - 2-4 כפות. ל.;
• בצל (טוב להשתמש באדום) - 2 יח';
• שום - כמה שיני;
• פפריקה - כפית עם שקף;
• שמן זית - 60 מ"ל;
• כמון, קינמון, פלפל גרוס לפי הטעם;
• מלח.

יש לערבב חלק ממיץ הלימון ומכל הרכיבים, למעט שמן, במיכל ולצקת על בשר העוף המוכן. לאחר הכבישה, המוצר מטוגן על אש במשך 10-15 דקות. מלמעלה יש למרוח מעת לעת עם מיץ הלימון והשמן הנותר.

זה מעניין: חטיפים לברביקיו

לרגליים עם ליים ועשבי תיבול

עוף יכול לטעום די יוצא דופן וטעים אם הוא כבוש במיץ ליים וכוסברה. הארומה שלו תהיה כל כך מעוררת תיאבון שאף אחד לא יכול לעמוד בפניה.

התדלוק מוכן על בסיס:

• מיץ ליים - 2 כפות;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• כוסברה קצוצה - 0.5 כפות;
• שום - כמה שיני;
• כמון - 0.5 כפית;
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• מלח פלפל.

כל מרכיבי הרוטב מעורבבים במיכל, מוסיפים לכרעי עוף ומשאירים להחדיר (מ-3 שעות עד יום אחד). הבשר נצלה בצורה אחידה עד להזהבה על פחם.

עם קטשופ ושמן זית

קטשופ יעניק לבשר, בנוסף לטעם נעים, גם קרום זהוב יפה במהלך הטיגון, ושמן זית - עסיסיות.

עבור 1 ק"ג עוף תצטרך:

• 70 מ"ל קטשופ (ברביקיו, חריף או רך);
• תבלין ברביקיו - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• מים - 50 מ"ל;
• מלח, תבלינים.

הבשר נחתך ומונח במיכל. מוסיפים לו מלח, תבלינים והכל מערבבים היטב, רצוי בידיים, על מנת לשפשף תבלינים במוצר כמה שיותר. לאחר מכן מוסיפים למיכל קטשופ, שמן ומים, בצל קצוץ, הכל נלוש ומניחים בצד ל-4-6 שעות.

קרא עוד באתר Attuale.ru: סלט עם שעועית וחזיר - 8 מתכונים

מרינדת עוף חריפה

לאוהבי מנות חריפות, המתכון הזה לרוטב שיפודי עוף מתאים. חישוב רכיבים - ל-1.5 ק"ג חלצית עופות.

הרוטב מוכן מ:

• מיץ לימון - 40 מ"ל;
• שום - 2-3 שיני;
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• מלח, פלפל צ'ילי.

יש לקצוץ בצל במטחנת בשר או בפומפייה, להוסיף לו מיץ לימון, שום וכל התבלינים. חותכים את הבשר, יוצקים את הרוטב המוכן. מניחים למרינדה למשך 1-2 שעות. ככל שתוסיפו יותר פלפלים חריפים, כך הבשר יהיה חריף יותר.

למנגל כזה כדאי להוסיף פלפל אדום ועגבניות, לטגן אותם על האש יחד עם בשר. לשם כך חותכים את הירקות לטבעות ומעבירים אותם עם חתיכות פילה - הטעם בסופו של דבר יהיה פשוט מדהים, שלא לדבר על הארומה.

שיש קבב על שמנת חמוצה

העוף לפי המתכון הזה רך ועסיסי.

להכנת הרוטב יש להצטייד:

• שמנת חמוצה - 300-400 מ"ל (לכל ק"ג בשר);
• בזיליקום מיובש - 4 גרם;
• מלח לטעימה;
• פלפל גרוס שחור ואדום - ¼ כפית כל אחד;
• ירוקים - את המנה המוגמרת מקשטים לפני ההגשה.

הבשר נטחן תחילה עם תבלינים, לאחר מכן יוצקים בשמנת חמוצה ומניחים בצד להשריה למספר שעות. לאחר מכן, הוא נמתח על שיפודים ומבשל על גחלים לוהטות. כדי שהשיפודים לא יתכהה ולא יישרפו, יש לשמן אותם בשמן צמחי.מגישים שיפודים עם רוטב, מעוטרים בעלי בזיליקום.

יש עוד הרבה מתכונים למרינדות קבב עוף - על בסיס בירה, חרדל, בתוספת חתיכות אשכוליות ואננס. ניתן להשתמש בכולם בבטחה, להפתיע את האורחים ואת בני ביתם. העיקר הוא לכבוש כראוי את המוצר ולבשל אותו באמצעות מיני עצים נכונים.

חגי מאי בפתח! מה זה אומר? זה אומר - טבע, נהר וברביקיו! לאחרון, אגב, יש לדאוג מראש. במיוחד צריך לדעת להשרות שיפודי עוף כדי שהבשר יהיה טעים ועסיסי. בואו נבדוק את הנושא.

מרינדה לשיפודי עוף: מרכיבים

כבישת ברביקיו היא תהליך עדין שבו חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים ולהקפיד על הפרופורציות. האם זה אומר שרק אדם מנוסה יכול לעשות זאת? ללא משמעות! העיקר הוא ללמוד את ההוראות שלב אחר שלב.

מהי המרינדה הטובה ביותר לעוף? כמה מתכונים - כל כך הרבה דעות. עם זאת, אם אין זמן ליישן את הבשר, עדיף להשרות אותו בהרכב על בסיס קפיר.

להכנת המרינדה לכל קילוגרם בשר עוף תצטרך:

• בצל - 300 גרם;
• עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) - 25‒50 גרם;
• קפיר (עם תכולת שומן של לפחות 1.5%) - 0.5 ליטר;
• פלפל שחור (טחון) - 5‒10 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח לטעימה.

פתק:בחרו בקפיר לפי קשיחות הבשר. אם אתם מתכננים לבשל ברביקיו חזה עוף, השתמשו במוצר בעל שומן בינוני. לרגליים מתאימות אפשרויות שומניות יותר.

כדי לבשל ברביקיו על הגריל, קח ירכי עוף ללא עצמות. חלק זה של הציפור אינו דורש תשומת לב רבה כמו החזה, בעוד שהוא שומני יותר, מה שאומר שהברביקיו ייצא עסיסי יותר.

אם אתה מבשל בתנור, אז, ראשית, אל תקרא לזה ברביקיו, כי זה לא. ושנית, אופים את העוף על הגריל, מכיוון שהקפיר יתנקז במהירות ויישרף על תבנית האפייה, מה שישפיע לרעה על הטעם של המנה.

איך להשרות שיפודי עוף בקפיר בצורה נכונה

בואו להבין איך להשרות שיפודי עוף בצורה נכונה. אנו מחלקים את התהליך לשלושה שלבים:

שלב מספר 1.הכנת בשר.

שוטפים את הבשר המופשר, חותכים את עודפי השומן, מסירים את העצמות ואם רוצים, מסירים את העור.

מייבשים את הבשר בנייר סופג ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר. חותכים לחתיכות גדולות. זכרו: מדביקים בשר על שיפודים. בנוסף, קחו בחשבון שבהשפעת האש, הקבב יתכווץ. מכניסים את הבשר למחבת ועוברים לשלב הבא.

שלב מספר 2.חיתוך ירקות.

מקלפים את הבצל מהקליפה, חותכים את השורש והחלק העליון, שוטפים במים קרים. קוצצים את הבצלים לטבעות גדולות. כדי למנוע עיניים דומעות, מומלץ להרטיב את הסכין במים מדי פעם.

מפרידים מראש השום 3-4 שיני, מקלפים ומקלפים. שוטפים מכל הלכלוך, מייבשים במגבת וסוחטים לתוך הסיר עם הבשר במכבש שום.

שלב מספר 3.הכנת מרינדה למנגל.

יוצקים את העוף בקפיר כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הבשר. לאחר מכן יוצקים פנימה את טבעות הבצל ומערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים מלח ומפזרים פלפל שחור. מוסיפים למרינדה עשבי תיבול יבשים ומערבבים שוב.

מכסים את המנגל העתידי במכסה ומניחים במקרר במדף התחתון או האמצעי. מומחים ממליצים לשמור את הבשר במשך 12 שעות, אבל בדרך כלל שש מספיקות לכבישה, ושלוש שעות מספיקות לכמות קטנה של עוף.

קל להשרות שיפודי עוף על קפיר. העיקר לדעת באילו מרכיבים להשתמש ולפעול לפי הוראות הבישול. זכרו: ככל שהבשר קשה יותר, כך הקפיר שמן יותר.

שיהיה לך חג נהדר וטוב תיאבון!

שיפודי עוף הם אלטרנטיבה מצוינת לשיפודי חזיר או טלה, בהיעדר מרכיבים מתאימים אחרים. אם אתה שומר את העוף בצורה נכונה ומבשל אותו לפי כל הכללים, אז אפילו טועמים מוטים יעריכו מנגל כזה. איך לבשל שיפודי עוף במרינדה בקפיר - תלמדו מהמאמר הזה.

איך לבחור ולהכין עוף למנגל

שיש קבב מבושל בקפיר ייצא עסיסי ורך להפליא, לא ישאיר אף אחד אדיש וייעלם מהשולחן שלך באופן מיידי אם תבשל אותו לפי ההמלצות המוצגות במאמר זה.

כל התהליך של בישול ברביקיו הוא לא כל כך פשוט, אבל אם אתה לא מכין אותו בפעם הראשונה ואתה כבר יודע את כל הניואנסים והטריקים של פעולה זו, אז אתה יכול בקלות ליישם את הידע שלך בפועל. השתמשו בעצות הבאות בהכנת שיפודי עוף והתוצאה בוודאי תשמח אתכם.

המשימה החשובה ביותר היא בחירת הבשר. זה חייב להיות איכותי וטרי. זה מכאן כי מאפייני הטעם של המנה המתקבלת יהיו תלויים. באופן טבעי, יש צורך לבחור בשר של ציפור צעירה בהיעדר ריח לא נעים, כתמים מלבד צבע ורדרד-קרם על הפגר. אל תקנו עופות קפואים לברביקיו, השתמשו בעוף צונן, בעל חיי מדף קצרים. אפשר לבחור ציפור שלמה או חלקית, אבל כדאי לבחור פילה או, במקרים קיצוניים, חזה עוף.

לאחר רכישת ציפור, חשוב לחתוך אותה נכון. אתה צריך רק את הבשר, להסיר עודפים ולוודא שאין חתיכות של עצם, עור, גידים קשים או כלי דם בבשר. חותכים את העוף לחתיכות קטנות, כ-5 ס"מ (קצת פחות או קצת יותר). זכרו שחתיכות גדולות מדי של בשר עופות יישרפו ולא יטגנו לגמרי, וקטנות יאבדו את עסיסיותן ויהפכו קשוחות מהר מאוד, גם אם הן מרותקות היטב.

איך להשרות עוף לברביקיו בקפיר

להכנת מרינדה לבשר עוף במשקל קילוגרם או קילוגרם וחצי יש להשתמש במרכיבים הבאים:

• קפיר - 1 ליטר;
• נורות - 3 - 5 חתיכות;
• שום - 3 - 4 שיני;
• שמן חמניות - 2 - 3 כפות;
• לימון - חתיכה אחת;
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

שיטת כבישת בשר עוף על קפיר היא כדלקמן:

מפרקים את העוף לחתיכות בצורת ריבוע, מכניסים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, תבלינים ושום, מעבירים במכבש, מערבבים הכל טוב מאוד ובאיכות גבוהה. הכן את המרינדה, שעבורה מערבבים קפיר, שמן צמחי ומיץ לימון, יוצקים עליה עוף. מקלפים את הבצלים (כדאי לבחור בגודל קטן), חותכים לטבעות (לא דקות מדי כדי שלא ישברו במהלך בישול הקבבים) ונרדמים לחתיכות העופות. מערבבים הכל ומניחים בלחץ. הקפידו להשאיר את המנגל למרינדה למשך לילה לפחות, והכי טוב ליום – שניים במקום קר.

שימו לב במיוחד לבחירת התבלינים לבישול שיפודי עוף, כי התו העיקרי של הטעם של המנה המוגמרת תלוי בהם. תיבול קארי מתאים בעיקר לעופות - מדובר בתערובת תבלינים על בסיס כורכום, כוסברה, פלפל שחור, אדום ופלפל אנגלי וכדומה, רכיבים המשפרים את טעמו של בשר העופות. בדרך כלל, הם נותנים לא כל כך חריפות למנה המבושלת אלא תבלין וטעם וארומה עשירים. לעתים קרובות מאוד, עשבי תיבול חריפים הפופולריים כיום משמשים להכנת שיפודי עוף. מיורן, בזיליקום, אורגנו מושלמים לבשר עופות - כל מה שאתם הכי אוהבים. יש אנשים שמעדיפים ריח של פטרוזיליה או סלרי – אפשר להשתמש בעשבי התיבול האהובים עליכם שיש לכם.

איך לבשל שיפודי עוף על קפיר

כדאי לשרוך בשר עוף במרינדה היטב על שיפודים, להניח את הנתחים צמודים זה לזה ובמקביל, לא לשכוח לשלב אותם בטבעות בצל - זה יספק עסיסיות נחוצה. אחרי הכל, כל הבעיה של בישול ברביקיו עוף היא לספק לבשר את העסיסיות הנדרשת, וזה די קשה לעשות. ובגלל זה מומחים משתמשים בטריקים שונים, כמו שרשור פרוסות בייקון, עגבניות, פלפלים ומוצרים דומים על שיפוד בין נתחי עוף, שיכולים לתת טעם מיוחד למנגל. אבל עדיף להשתמש באופציה הקלאסית - טבעות בצל רגילות ויהיה נכון לחרוז אותן כמכלול, ולא לפרק אותן לנפרדות.

כאשר מבשלים קבב, אל תשכחו לעקוב אחר הכללים הכלליים להכנתו - הקפידו לעשות זאת על גחלים לוהטות, לא על להבה פתוחה, וגם כל הזמן להפוך ולהרטיב את הבשר - זה הסוד העיקרי של הרכות הנדרשת של הבשר. קַבַּבּ. על מנת שהבשר יהפוך רך ועסיסי, הקפידו לטפל בו בנוזל כלשהו בתהליך הטיגון. לשם כך, השתמשו במים רגילים או מינרליים, מי מלח או מרינדה, מדוללים במים רתוחים ואם רוצים, בטעם מלח ותבלינים, בהם הושרה בשר עוף. בגרסה שלנו אפשר להוסיף לו גם קפיר דל שומן.

בישול שיפודי עוף הכרחי למשך 15 - 30 דקות, תלוי בעוצמת החום. יש להקפיד שהבשר לא יישרף, בשר עופות כבר מכיל מעט שומן, מה שיוצר את הפסול של בישול יתר של מנגל כזה.

שיפודי עוף מוגשים עם ירקות טריים, עשבי תיבול או תפוחי אדמה. אתה יכול לבשל את הסלט האהוב עליך ולשים לחם חום על השולחן.

לעתים קרובות מאוד, שיפודי עוף מבושלים לא רק בבשר, אלא בכל מרכיביו, כמו כנפיים, רגליים, חתיכות בודדות על העצמות - הם גם יתבררו כטעימים מאוד, אבל זה יהיה הכי נוח לבשל אותם. גריל המיועד למנגל לא על שיפודים. אפשר גם לבשל את העוף על הגריל בתנור אם תרצו.

חופשת האביב ממש מעבר לפינה. ולפי המסורת אנחנו תמיד מקשרים אותם לפתיחת עונת הקיץ והכנת המנגל. שממנו פשוט לא מכינים אותו - מבשר חזיר, טלה, דגים וכמובן מבשר עוף.

היתרון של בשר עוף הוא בכך שהוא רך ונימוח יותר. הוא גם משרה מהר יותר ומתבשל. הוא גם נחשב ליותר דיאטטי, במיוחד אם הוא מוכן מפילטים.

לבשר עוף יש בשר רך ורך, ולמעשה אינו מצריך טיפול מקדים, במיוחד לריכוך נוסף של העיסה. ובעצם, מרינדות משמשות לתת טעמים נוספים, כמו גם לשמר את כל התכונות השימושיות והעסיסיות בעת הטיגון.

לשם כך משתמשים בחומרים פשוטים מאוד כמו מלח, פלפל, בצל ומים מינרליים למשל. אבל יש גם וריאציות מורכבות יותר, כולל תבלינים רבים ושונים, גרידת לימון, זעפרן, רטבים שונים ומוצרי חלב מותססים כמו שמנת חמוצה, קפיר, איירן.

כעת ניתן לרכוש בשר מוכן לברביקיו בחנות, אך עדיין מבושל לבד, לא ניתן להשוות עם אנלוגי חנות כלשהו. אחרי הכל, אתה יכול להוסיף לו כל מה שאתה אוהב - תבלינים אהובים שונים, חומרי טעם וריח. ובהחלט תדעו מה יש בהרכב, ואיזו איכות. לכן כל אחד נוהג לבשל מרינדה לבשר בעצמו.

אפשר לטגן גם על הגחלים בגריל וגם בתנור.

אולי זו השיטה הפופולרית מכל המוכרים לי. בכל מקרה, רוב החברים שלי משתמשים באפשרות הזו.

וזה לא מקרי, לקפיר יש טעם חמצמץ במידה, התורם לריכוך מתון של הבשר. והעובדה שהקפיר שומני ודי צפוף, עוטף היטב כל נתח בשר ואינו מתנקז, מאפשר לשמור את כל המיץ בפנים, לטגן אותו במהירות ולקבל קרום זהוב יפהפה.

זו פשוט המרינדה המושלמת.

לבישול אפשר להשתמש בכל חלק של העוף, ואנו נשתמש בירכי עוף. הבשר שלהם אינו יבש, יתר על כן, הוא מכוסה בעור. זה ישמור את המיץ בתוך הנתח ויעניק לבשר חום זהוב פריך ויפה.

אנחנו נצטרך:

• ירכי עוף - 2 ק"ג
• קפיר 3.2% שומן - 500 מ"ל
• בצל - 1 ק"ג
• פטרוזיליה - צרור
• תבלינים - כל אחד עבור ברביקיו או עוף - 1.5 - 2 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. נסו לחתוך אותו דק ככל האפשר, כך שהוא יזין כל נתח בשר במיץ שלו חזק יותר.

3. מקפלים את העוף לכלי גדול ומפזרים בצל מעוך קלות בידיים. מערבבים ומועכים עוד קצת את הבצל.

4. יוצקים קפיר. באופן עקרוני, ניתן להשתמש בו עם כל תכולת שומן. אבל אני בדרך כלל קונה 3.2% שומן. קפיר כזה טעים יותר בפני עצמו, מה שאומר שהמרינדה ממנו מתבררת כטעימה ביותר.

5. מוסיפים תבלינים. אפשר גם להוסיף כל אחד מהם, כולל תבלינים מוכנים למנגל. ובכן, אם הם מכילים טימין, או רוזמרין, או מלוח, הם יתנו ארומה נעימה למנה. אפשר להוסיף כוסברה טחונה, יחד עם זירה, זה תבלין אסייתי אהוב.

אני גם תמיד מוסיפה לפחות קורט ג'ינג'ר טחון, אני אוהב את הטעם החריף שלו. בנוסף, בשר עם השימוש בו תמיד מתגלה כרך וטעים יותר.

כדי לקבל קרום יפהפה וזהוב, אפשר להוסיף מעט כורכום או פפריקה. אבל אלה רק טיפים שימושיים, הוסף את התבלינים שאתה עצמך אוהב יותר. הם יצטרכו נפח כולל של כ 2 - 2.5 כפות.

6. מוסיפים כפית מלח ופלפל לפי הטעם.

7. חותכים ומוסיפים פטרוזיליה. אין צורך לחתוך אותו דק מאוד, בהמשך יהיה צורך להסירו כדי שלא יישרף בעת טיגון הבשר. מערבבים ולוחצים היטב ביד. מעלים צלחת שטוחה ולוחצים קלות כך שהמרינדה תכסה כל נתח מהעוף שלנו.

8. החתיכות גדולות אז נשאיר אותן למרינדה של 3 - 4 שעות. רצוי לא להשאיר אותם בשמש, כדאי לשים את המיכל עם הבשר במקום קריר.

9. משחילים את החתיכות על שיפודים או מניחים על רשת. אתה יכול לבשל בכל דרך מוצעת. מוציאים בזהירות חתיכות בצל ועשבי תיבול מהבשר.

10. מטגנים עד בישול ועד להופעת חום זהוב יפה כ-25-30 דקות. יש להקפיד שהלהבות לא יפרצו ולא ישרפו את הבשר העסיסי הרך.

11. מגישים את המנגל המוגמר עם בצל קצוץ, אפשר להשרות אותו מראש. אפשר גם לפזר עשבי תיבול טריים.

על פי אותו מתכון, אתה יכול לבשל ברביקיו על מים מינרליים. השינוי היחיד הוא שבמקום קפיר אנו משתמשים בכל מים מינרליים מוגזים.

שאר המתכון נשאר ללא שינוי.

עם מיונז ושום

זוהי עוד אחת מאפשרויות המרינדה הפופולריות ביותר. וסביר להניח שכולם יודעים איך לבשל את זה. למעשה, הוא דומה מאוד למתכון הקודם. אפשר אפילו להגיד שאפשר להשאיר בו הכל ללא שינוי, רק להוסיף מיונז במקום קפיר וזהו, נקבל טעם אחר לגמרי.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 1 יחידה.
• שום - 1 ראש
• מיונז - 100 מ"ל
• מלח, פלפל - לפי הטעם
• תבלינים לעוף

בישול:

לפי המתכון הזה נבשל את הקבב על הגריל בחתיכות גדולות.

1. שוטפים את העוף וחותכים ל-6 - 8 חתיכות.

2. קולפים וחותכים את השום לאורכו לצלחות דקות. מערבבים תבלינים עם מלח, פלפל ומיונז. אתה יכול להשתמש בכל תבלינים שאתה אוהב.

3. להניח את צלחות השום מתחת לעור העוף.

4. לאחר מכן מצפים את החתיכות בתערובת מיונז.

5. שמים את החתיכות בכלי מתאים ומשאירים לשעה וחצי.

6. לאחר מכן שמים את הבשר על הגריל ומטגנים על גחלים לוהטות עד שהוא מוכן. הקבב המוגמר ייצא ורוד, ריחני וטעים מאוד.

מגישים ואוכלים בהנאה.

פגשתי דעה כזו שלא כדאי לבשל שיפודי עוף עם מיונז, בשל העובדה שהוא מכיל הרבה שומן. ועם חימום חזק, הרבה חומרים מזיקים משתחררים.

תרצו או לא, אפשר רק לנחש. אבל המתכון למרינדה כזו קיים, ואני מתאר אותו. לכן, לבשל ברביקיו בגרסה זו, או לא, כל אחד יקבע בעצמו.

מרינדה עם חומץ ובצל

אפשרות זו של הכנת בשר לטיגון שנויה כיום במחלוקת רבה. יש דעה שבשר עם שימוש בחומץ הוא קשה וחסר טעם. לכן, אפשרות זו הוחלפה בשיטות עדינות יותר באמצעות שמנת חמוצה, מיונז, קפיר ועוד מרכיבים לא כל כך אגרסיביים.

אבל באופן עקרוני, אם אתם לא קנאים בכמות ואחוז החומץ, אפשר לקבל שיש קבב די טעים, רך ועסיסי.

לכן, לא נשאיר שיטה זו ללא תשומת לב, ונבשל עוף באמצעותה. הייתי ממליץ עליו עבור חתיכות עוף גדולות יותר כמו ירכיים או מקלות תופים. כלומר כשהבשר על עצם גדולה ומספיק גדולה. ככלל, אני לא משתמש באפשרות זו עבור חזה ופילה.

אפשר גם לבשל לפי המתכון הזה אם חם מדי בחוץ, וצריך להעביר את הבשר לדאצ'ה בחום. למרות שלדעתי עדיף להעביר עוף שלם ולהשרות אותו כבר במקום.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 2 ק"ג
• בצל - 1 ק"ג
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• מלח - 1.5 כפיות
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות
• תבלינים - לפי הטעם
• סיידר תפוחים או חומץ יין - 100 מ"ל

בישול:

למנגל אפשר להשתמש בעוף שלם ולחתוך אותו לחתיכות. או לרכוש ירכיים או מקלות תופים ולהשתמש בהם.

אפשר לטגן על גריל או שיפודים, כמה שאוהבים יותר.

1. אם משתמשים בעוף, שטפו אותו וחתכו אותו לחתיכות שוות בערך. התאימו את גודלם בהתאם לשיטת הטיגון שתבחרו.

2. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות מאוד. שמים בכלי בו נכבוש. מפזרים מלח וסוחטים עד להופעת מיץ.

3. שמים מעל את נתחי העוף ומערבבים.

4. מוסיפים תבלינים, בערך 2 - 2.5 כפיות. אתה יכול להשתמש בהם לפי טעמך, מוכנים שניתן לקנות בכל חנות מתאימים. מוסיפים גם עלה דפנה ופלפל. מערבבים הכל.

5. יוצקים חומץ תפוחים. ניתן להשתמש גם בחומץ רגיל 6 או 9%, אך במקרה זה עדיף לדלל במעט מים. מערבבים היטב את הבשר עם המרינדה, לוחצים למטה בעזרת הידיים, ואז מכסים במכסה.

6. משאירים להחדיר. זה יספיק לשכב במשך שעה, במקרים חריגים שעתיים. לא שווה יותר.

7. מטגנים את הבשר, כרגיל, עד שהוא רך והזהבה.

מרינדה עם רוטב סויה

למנגל כזה מתאימים גם כל חלקי בשר עוף. לכן, אני משאיר לך את הבחירה.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 2 ק"ג
• בצל - 700 גרם
• רוטב סויה - 4 - 5 כפות. כפיות
• שמן זית - 4 כפות. כפיות
• מיץ לימון - 4 כפות. כפיות
• שום - 2 שיני
• פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. שוטפים את העוף וחותכים לחתיכות אם הוא שלם. נסו לחתוך אותו בצורה כזו שכולם יהיו בערך באותו גודל. זה הכרחי לכבישה וטיגון אחידים של הנתחים.

ואם אפשר לבשל למשל מהירכיים או מקלות התופים אז זה יהיה פשוט מושלם. כאן, לכל החלקים כבר יש את אותו גודל.

אם אתה רוצה שהקבב יתברר כדיאטטי יותר, אז אתה יכול להסיר את העור מכל חתיכה. אגב, במקרה זה, המרינדה תספוג טוב יותר את כל החלקים.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. טוחנים את השום.

3. מערבבים רוטב סויה עם מיץ לימון ופלפל. במתכון לא ציינתי שצריך להשתמש בתבלינים ומלח. העובדה היא שרוטב סויה כבר די מלוח, אז אין צורך להוסיף אותו.

גם כאן אין צורך בתבלינים לדעתי, לכל המרכיבים יש טעם וריח משלהם והם יספיקו בהחלט כדי לקבל תוצאה מצוינת.

אם כי אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים לפי טעמכם.

4. הכינו מיכל בו נבשל בשר. מניחים בתוכו חתיכות עוף ומטפטפים שמן. אם אין שמן זית, אז אתה יכול להשתמש בשמן צמחי רגיל ללא ריח.

מערבבים עם בשר כך שכל נתח מצופה בשמן.

5. קוצצים את הבצל בידיים, לוחצים עליו כך שיתחיל את המיץ. אפשר לרסק את הבצל בקערה נפרדת, ולאחר מכן לערבב עם הבשר ולערבב.

6. והשלב האחרון הוא למזוג את המרינדה המוכנה. מערבבים הכל ומשאירים 2 - 3 שעות במקום קריר.

במהלך הזמן הזה, אתה יכול לערבב את התוכן כמה פעמים כדי שכל חתיכה תהיה רוויה יותר במיץ.

7. משחילים את הבשר על שיפודים או מניחים על רשת. מנקים היטב את חתיכות הבצל.

8. מטגנים על גחלים לוהטות 20 - 25 דקות, הופכים את הבשר מעת לעת ולא נותנים ללהבות להתלקח.

הקבב המוגמר יהיה מכוסה בקרום אדמדם יפהפה, הוא יהיה רך, עסיסי וטעים.

עם רוטב סויה ודבש

לפי המתכון הזה נבשל שיפודי עוף גם ברוטב סויה, אבל נוסיף תווי דבש חדשים שבזכותם הבשר יקבל טעם אחר לגמרי.

אנחנו נצטרך:

• עוף - 700 גרם
• רוטב סויה - 1 כף. כף
• דבש בהיר - 1 כף. כף
• מיץ לימון - 1 כפית
• גרידה - מחצי לימון
• פפריקה, כורכום - 0.5 כפית כל אחד
• תבלינים לעוף - לא חובה

בישול:

1. שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים לחתיכות בגודל ביס.

2. להכנה מערבבים רוטב סויה, דבש ומיץ לימון. מסירים את הגרידה מחצי לימון ומוסיפים לתערובת הנוזלית. אתה צריך להסיר רק את החלק הצהוב של הגרידה. החלק הלבן מר והבשר יכול לקבל טעם מר.

3. מוסיפים כורכום ופפריקה, התבלינים הללו יוסיפו צבע יפה לבשר המבושל.

אפשר להוסיף תבלינים אם רוצים. אבל אני לא מוסיף, שכן כל הרכיבים כבר די חזקים בטעם ובריח.

4. יוצקים את הבשר עם המרינדה שנוצרה ומשפשפים אותו לתוך העיסה. השאירו להחדיר למשך 30 דקות.

5. לאחר מכן מחרוזים על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות עד שיתבשל ונוצר חום זהוב יפה.

המרינדה המתוקה חודרת היטב למבנה הבשר וטעמה לגמרי מדהים ויוצא דופן.

אפשרויות בישול אלה אינן משמשות לעתים קרובות כמו אלה חמוצות, אבל אם אתה רוצה להתנסות, אז לבשל את זה, זה יהיה יוצא דופן וטעים!

ואם מוסיפים פלפל אדום וחרדל למתכון דומה, אפשר לבשל כנפי עוף פיקנטיות. מתכון כזה כבר יש לי באחת הכתבות. ואם אתה מעוניין במתכון כזה, אז, ושם תמצא את התיאור שלו.

איך לבשל עוף טעים עם קטשופ ושמן זית

עוד אפשרות טעימה המאפשרת לך לקבל לא רק בשר רך, אלא גם קרום פריך ויפה.

אנחנו נצטרך:

• פילה עוף - 1000 גרם
• קטשופ - 12 כפות. כפיות
• שמן זית - 8 כפות. כפיות
• תבלינים - פפריקה, טימין, ג'ינג'ר מיובש
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

ניתן להשתמש בשיטה זו עבור כל חלקי העוף. אבל היום נשתמש בפילה עוף.

1. שוטפים את הפילה ומייבשים אותו במגבות נייר, ואז חותכים לחתיכות גדולות למדי. מזלפים שמן ומערבבים.

השמן יצור סרט בהיר על פני הנתח ולא יאפשר למיץ לזרום החוצה. בנוסף, הודות לו, המנגל ייצא בצבע חום זהוב ויפה.

2. מפלפלים את הבשר לפי הטעם. מוסיפים תבלינים. אתה יכול להשתמש באלה שאתה משתמש בדרך כלל. זה לא חשוב במיוחד. אפשר להוסיף תערובת מוכנה לקבב עוף, או סתם לעוף.

התבלין היחיד שאני תמיד מוסיפה מלבד אחרים הוא ג'ינג'ר טחון מיובש. אני אוהב להוסיף אותו למרינדות עבור שיפודי חזיר, וכל אחר. הוא נותן חריפות קלה, פיקנטיות ומאפשר להגיע לרכות הבשר.

אם אתה אוהב את טעם השום, אתה יכול לקצוץ כמה שיני שום ולהוסיף גם את זה.

3. מוסיפים קטשופ ומערבבים הכל. אפשר גם להשתמש בכל קטשופ. מישהו אוהב את זה חריף יותר, אז הוסף מגוון חריף. או זה שנמצא במקרר. מערבבים בשר עם כל החומרים.

4. משאירים למשך 30 דקות. זמן זה יספיק למדי עבור כל חתיכה להיות רווי מיץ וטעם.

5. בתום הזמן המוקצב ממליחים. אבל לא הרבה, מלח כבר קיים בקטשופ. מערבבים שוב ומשחילים על שיפודים.

6. צולים על הגחלים על הגריל. עדיף להשתמש בגחלים מכל עצי פרי, או גם ליבנה יעבוד.

מטגנים 15 דקות הבשר רך ויטגן די מהר. מטפטפים מעט שמן כמה פעמים תוך כדי הטיגון. פילה העוף עצמו יבש למדי, וכדי לשמור את המיץ בפנים ולהשיג קרום זהוב, יהיה צורך לעשות זאת.

7. מגישים עם בצל קצוץ וכבוש, ירקות טריים וקטשופ. אוכלים בהנאה.

שיפודי עוף במרינדה בליים ועשבי תיבול

אנחנו נצטרך:

• חזה עוף - 2 יח'
• בצל אדום גדול - 1 יחידה.
• פלפל ירוק או אדום בולגרי - 2 יח'.
• ליים - 1 יחידה.
• מנטה - 0.5 יח'
• כוסברה - 0.5 יח'
• בצל ירוק - 4 נוצות
• שום - 2 שיני
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות
• שמן זית - 2 כפות. כפיות
• רוטב צ'ילי - 2 כפות. כפיות
• מלח, פלפל - לפי הטעם

בישול:

1. שוטפים היטב את חזה העוף, מייבשים אותם בנייר סופג, מסירים את העור, אם רוצים, וחותכים לקוביות גדולות בערך באותו הגודל.

2. מקלפים את הפלפל הבולגרי מהזרעים ומסירים את הגבעול. חותכים לריבועים גדולים, בערך בגודל של עוף חתוך לקוביות.

3. קולפים וחותכים את הבצל לטבעות גדולות.

4. שמים את הבשר והירקות בקערה ומערבבים.

5. מכינים את המרינדה. לשם כך שוטפים את הכוסברה והנענע, מעבירים לקערת בלנדר. מוסיפים בצל ירוק ושום קצוצים.

סוחטים את המיץ מהליים גם לקערת הבלנדר, מוסיפים רוטב סויה, רוטב צ'ילי, שמן זית, מלח ופלפל.

6. מערבבים את כל המרכיבים למסה הומוגנית ומניחים על הבשר והירקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים למרינדה במקום קריר למשך שעה, אפשר גם שעתיים.

7. לאחר מכן מחרוזים על שיפודים, חתיכות עוף לסירוגין, פלפל חריף ובצל אדום.

8. צולים על גחלים לוהטות כ-30 דקות. יש להקפיד שהלהבה לא תפרוץ מהפחמים ולא תשרוף בשר רך.

אפשר גם לטגן בתנור.

מגישים עם בצל טרי קצוץ וירקות טריים או בגריל.

כפי שאולי שמתם לב, משתמשים בכוסברה במתכון. אני יודע שלא כולם אוהבים את הריח שלה. אבל זה לא יכול להיות מכשול וסירוב של המרשם. אפשר להשתמש בפטרוזיליה במקום כוסברה. וזה גם יהיה טעים מאוד!

מרינדה חריפה לכנפי עוף בגריל

אנחנו נצטרך:

• כנפי עוף - 1 ק"ג
• לימון - 1 יחידה.
• שום - 3 שיני
• שמן זית - 100 מ"ל
• פלפל צ'ילי - 2 יח'
• כמון - 1 כף. כף
• כורכום - 1 כף. כף
• כוסברה טחונה - 1 כף. כף
• תיבול קארי - 2 כפיות
• מלח - 0.5 כפית

בישול:

1. מנקים את כנפי העוף מנוצות, שוטפים היטב ומייבשים בנייר סופג.

2. מכינים את המרינדה. לשם כך, קולפים את השום וקוצצים אותו, מעבירים אותו דרך מכבש. מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי ומסירים את הגבעול וקוצצים דק.

פלפל משתנה בעוצמת המרירות, אז תראה בעצמך אם להוסיף לך פלפל אחד או שניים.

3. שוטפים ומייבשים היטב את הלימון ומגררים את הקליפה, ורק את החלק הצהוב שלו.

4. מערבבים שמן זית, שום, צ'ילי, גרידה, כל התבלינים והמלח.

5. מגררים את הכנפיים עם התערובת שהתקבלה, מכניסים לכלי נוח ומעליו את שאר המרינדה. לחץ למטה עם היד שלך.

השאירו במקום קריר למשך 3-4 שעות.

6. משמנים את השבכה בשמן ומניחים עליה את הכנפיים.

7. צולים על גחלים לוהטות כ-20 דקות. 10 דקות מכל צד.

כנפיים מוכנות יהפכו לאדומות ויהפכו ליפות ומטוגנות.

שיש קבב עוף עם מרינדת שמנת חמוצה מסטליק חנקישייב,

אבל אפשרות מעניינת כזו מוצעת על ידי המומחה הקולינרי המפורסם סטליק חנקישייב. המתכון משתמש בקליפת תפוז, תבלינים שונים, ואפילו זעפרן. וזה לא מקרי, כי המתכון הוא איראני.

לכן, זה בכלל לא פשוט, אבל עם ארומה מזרחית מסתורית ותחכום עדין.

תראה מהר, זו אומנות קולינרית אמיתית!

ובכן, אהבתם את המתכון? אז קחו את זה בחשבון דווקא ותבשלו מנגל כזה כדי להפתיע את כל מי שהתמזל מזלו לאכול אותו.

איך להשרות עוף למנגל כדי שהבשר יהיה רך

וכך, בואו נסכם את הסקירה של היום. בדקנו דרכים שונות למרינדה לברביקיו.

כפי שבטח שמתם לב, כולם מחולקים ל-4 דרכים עיקריות:

• חָמוּץ
• מתוק
• חַד
• ניטראלי

דרך "חמוצה".

לעוף בשר רך ונימוח שאינו דורש מרינדה ארוכה.

אז, למשל, אם אתה רוצה לבשל במהירות בשר, אז זה רק צריך סביבה חומצית, מה שהופך אותו רך. זה יכול להיות מוצרי חלב מותסס שונים - קפיר, שמנת חמוצה, איירן, יוגורט, או מיצים חמוצים - רימון, אננס, תפוח ואחרים. גם בקטגוריה זו ניתן לייחס קטשופ, או עגבניות טריות, כמו גם שיש קבב תמיד מתברר רך עם תוספת של קיווי, לימון, ליים או אננס.

מרכיבים חומציים כוללים גם חומץ רגיל, יין או תפוחים. צריך להיזהר איתם, מכיוון שהם מרככים מאוד את הבשר. משאירים את הבשר במרינדה כזו לזמן קצר מאוד, רצוי לא יותר משעה.

תבלינים נמצאים בשימוש נרחב כמרכיבים נוספים. ככלל מדובר בעשבי תיבול שונים בעלי ריחות כמו מלוח, טימין, רוזמרין, מיורן, עלה דפנה וכן משתמשים בתבלינים כמו כוסברה, ג'ינג'ר ותערובת פלפלים. פפריקה וכורכום מוסיפים לצבע, וזעפרן לצבע וארומה.

בצל מתווסף כמעט לכל המרינדות, הוא משחרר מיץ ומשרים כל חתיכה, מה שהופך אותה לעסיסית.

על מנת שהבשר ישמור טוב יותר על המיץ ויראה יפה בבישול, מוסיפים שמן זית או צמחי אחר, אך ללא ריח.

אתה יכול להוסיף חרדל, דבש, מעט סוכר להרכב.

דרך "מתוקה".

אם השיטה הראשונה משמשת לעתים קרובות למדי בבישול ברביקיו, אז המתוקה משמשת בתדירות נמוכה בהרבה.

ככלל, כאשר אתה רוצה משהו "כזה", אחר, אז אתה יכול להשתמש בו.

כמרכיבים לאפשרויות כאלה, משתמשים ברוטב סויה, או ברוטב סויה עם דבש או חרדל. עבור פיקנטיות, שום, עשבי תיבול מתווספים.

פפריקה וכורכום משמשים למיטב הטעם והצבע. ולריח של גרידת לימון או תפוז, או מיץ הדרים.

מרינדה כזו חודרת היטב למבנה הבשר, מרווה אותו בטעם חדש, ובצורה מוגמרת היא רוכשת תכונות טעם חדשות לחלוטין. לכן, אם אתם "מפנטזים" על המרכיבים, אולי אפילו לא תבינו איזה סוג בשר אנחנו אוכלים. אבל זה יוצא טעים! חריגות ופיקנטיות שובות, וגורמות לך לחזור למתכונים כאלה שוב ושוב.

דרך "חדה".

ככלל, משתמשים באפשרויות כאלה אם הבשר קשה מספיק, או שהוא על העצם. אז, מרינדות כאלה משמשות לעתים קרובות להכנת כנפיים חריפות.

רוטב סויה משמש גם כמרכיבים, אך מוסיפים פלפל צ'ילי, שום, חרדל, חרדל דיז'ון רוסי או צרפתי שלנו.

ובכן, לטעם מאוזן, ניתן להשתמש בדבש או בסוכר. כדי שהבשר לא ייצא קשוח, מוסיפים שמן צמחי. ולתפיסת ריח טובה יותר, מוסיפים מיץ לימון או גרידה.

דרך "נייטרלית".

למעשה, אני לא יודע אם קיימת קטגוריה כזו. אבל יש דרכים למרינדה שאינן נופלות תחת התיאורים הקודמים.

אז, למשל, אתה יכול לבשל ברביקיו טעים באמצעות מים מינרליים, בצל, תבלינים, מלח ופלפל. . בכתבה של היום לא חזרתי על המתכון הזה, למי שמעוניין אפשר להיכנס לקישור ולקרוא איך עושים, ולמה במקרה הזה הבשר רך ועסיסי.

אתה יכול גם לחמוץ ללא מים מינרלים, פשוט באמצעות תבלינים, מלח, פלפל ובצל. זו הקלה מכל הדרכים.

• כדי שהבשר יהיה עסיסי וטעים, נסו להשתמש בעוף טרי או צונן
• אם בכל זאת הבשר שלך קפוא, אז בשום מקרה אל תפשיר אותו במים או במיקרוגל. ירידת טמפרטורה חזקה תקרע את סיבי הבשר ותשבור את המבנה שלהם. הקבב ייצא מרופד ולא טעים. מפשירים עוף רק בטמפרטורת החדר
• חותכים את הבשר לברביקיו לחתיכות שוות כך שיהיה כבוש ומטוגן באופן אחיד
• אין להשרות בשר עוף לאורך זמן, במיוחד במרינדות חומציות. זה חסר תועלת. ככלל, הזמן מספיק בין 30 דקות לשעתיים
• אני לא חובב מרינדת עוף במיונז. הוא שומני למדי ובחימום משתחררים חומרים מסרטנים, שאינם מועילים כלל לבריאות.
• כאשר אתה חוט את הבשר על שיפודים, או לשים אותו על הגריל, הקפד להסיר את הבצל ואת עשבי התיבול. מחימום הם יישרפו, וזה יפגע במראה הבשר, יהפוך אותו למכוער. בנוסף, משריפתם, הקבב יהיה מר, מה שיקלקל את הטעם.
• עבור גחלים, השתמש בענפים של עצי פרי או ליבנה. לעשן שלהם יש ריח נעים. אל תשתמש בעץ חג המולד או אורן, יש להם ריח שרף וטעם מר בעת שריפה.
• צולים בשר על גחלים לוהטות. החום אמור להספיק לטיגון מהיר. אם הקבב יהיה על הגחלים זמן רב, הבשר יתייבש. אם תפרוץ שריפה על הגחלים, היא תשרוף את הבשר מלמעלה ותשאיר אותו חי בפנים
• בעת טיגון בשר, אל תעזוב את הגריל. לשונות להבה ערמומיות יפרצו מדי פעם וישרפו את הבשר. הכינו מבעוד מועד בקבוק מים כדי לכבות אותם.
• אם הגחלים בקושי מריחות והחום לא מספיק, נופף עליהם עם "נופפים" מיוחדים למקרים כאלה כדי שחום הגחלים יספיק. עדיף להוציא את הבשר ברגע זה מהגריל
• ככלל, יש צורך לטגן את הקבב מ-15 עד 30 דקות, תלוי בחתיכות החתוכים.
• לעשות הכל בהנאה ובמצב רוח טוב!

ורק כדי שזה תמיד ייצא טעים, רך ורך לכולם, המאמר של היום יעזור.

בתאבון!