היום נספר לכם איך לבשל קוטיה מאורז. אורז קוטיה הוא מנת אורז שאליו מוסיפים אגוזים, דבש, צימוקים או פירות יבשים אחרים לטעם. לרוב, מנה זו מוכנה לזכר קרובי משפחה, בשבתות של ההורים או בימי זיכרון אחרים. לכן, קוטיה אורז נקראת לעתים קרובות הלוויה.

איך לבשל קוטיה מאורז: מתכון לקוטיה ללוויה

בתקופות שונות ובמדינות שונות, קוטיה הוכנה משיבולת שועל, שיפון, שעורה, חיטה, עדשים, דוחן, גריסי פנינה ואורז, שמרכיב החובה היחיד בהם היה והינו דבש. הבא נדבר על איך לבשל קוטיה מאורז. צימוקים, פירות יבשים, פירות יער, פירות מסוכרים ופרג הולכים טוב עם אורז.

1. ראשית, קח אורז קצר ושטוף אותו היטב.
2. אנו מסירים כל פסולת וגרגרים מקולקלים.
3. מניחים את האורז בסיר עם תחתית הדוקה וממלאים במים. אל תשכח לזרוק קורט מלח.
4. אתה יכול גם לבשל אורז לקוטיה עם חלב. התנאי העיקרי לכך הוא שהאורז יהיה רך ומתפורר.
5. מבשלים אורז על אש בינונית עד לריכוך. זה ייקח לך בערך חמש עשרה דקות.
6. כשהדייסה חצי מבושלת (האורז יהיה רך מבחוץ, אך עדיין מעט קשה מבפנים), מוסיפים סוכר לדייסה.
7. מערבבים הכל היטב ומכסים את המחבת במכסה.
8. אנחנו ממשיכים לבשל עוד עשר עד חמש עשרה דקות.
9. אם אתם מתכננים לבשל קוטיה מאורז בערב חג המולד, אבל לא צמים, פתרון טוב יהיה להוסיף לדייסה מעט חמאה או שמנת דלת שומן.
10. בזמן שהאורז מתבשל יוצקים מים רותחים על הצימוקים, השזיפים והמשמשים היבשים. גם פירות יבשים אחרים יעבדו. נותנים להם להתנפח ולאדות מעט.
11. חותכים אגוזי מלך, שקדים ואגוזי לוז לחתיכות קטנות. מטגנים אותם מעט במחבת תוך ערבוב מתמיד.
12. כל המרכיבים מוכנים. מסננים את המים מהפירות היבשים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים אגוזים לאורז ומערבבים הכל היטב. מוסיפים פירות יבשים ומערבבים שוב. הגיע הזמן לנסות.

שימו לב שהמנה הזו מוכנה תמיד עם רזרבה, אז הכינו את הפרופורציות הנכונות שאתם צריכים. עודפי דייסה תמיד הוגשו לאורחים שהגיעו באקראי או נאספו לאורחים בדרכים. ואוכלים דייסה, גם בתחילת הסעודה וגם בסוף.

בואו ננסה את המנה. אם הוא לא ממותק, מוסיפים מעט דבש או סוכר מדולל במים. מקשטים את המנה המוגמרת עם צימוקים ופירות מסוכרים.

הציעו לכם מתכון פשוט וטעים כיצד לבשל קוטיה מאורז. המנה הזו מושלמת כמנה עיקרית להטבלה או לחג המולד.

בישול שמח ובתיאבון!

מאז ימי קדם התקבצו בימים מסוימים אנשים קרובים של הנפטר על מנת לבקש מהקב”ה את שלוות נפשו של הנפטר באמצעות תפילות משותפות. לאחר ביקור בבית הקברות, קרובי משפחה ערכו ארוחת לוויה. טקסים אלה שרדו עד היום: טקסי הלוויה מתקיימים ביום השלישי למותו של אדם, וכן בימים התשיעי והארבעים. למרבה הצער, היום הם מנסים להפוך את ארוחות הלוויה לעשירות ומפוארות, ושוכחים ממסורות וטקסים עתיקים. כדי לעזור באמת לנשמה ההולכת לאלוהים, יש צורך לארגן כראוי את הארוחה המתאימה.

אחת המנות העיקריות על השולחן בימים אלה היא קוטיה הלוויה, או קוליבו. היא נוסתה תחילה, והיא מייצגת את האלמוות של המתים, אמונה בתחייה ובחיי נצח.

מה זה קוטיה?

קוליבו, או קוטיה, היא מנה של גרגירי חיטה מבושלים או אורז מבושל בתוספת דבש וצימוקים, שעליהם יש לברך תחילה במהלך אזכרה בכנסייה. יחד עם זאת, הגרגירים מסמלים את תחיית המתים. כדי לקבל יורה, הם חייבים להיגמר באדמה ולהתפרק. כמו כן, גוף האדם יישלח לכדור הארץ כך שהוא יתכלה, ואז יקום לתחייה ויהפוך לבלתי מושחת לחיים נוספים. צימוקים ודבש כאן מייצגים את היתרונות הרוחניים של חיי נצח. לכן, קוליבו הוא האנשה של האמון של אנשים חיים באלמוות של אלה שמתו. מנה זו מוכנה לא רק להלוויות, אלא גם לחג המולד וחגים אורתודוקסיים אחרים. העיקר כאן שהדגן שנכלל באוכל הוא שלם. יתר על כן, זה יכול להיות כל דבר: אורז, שיבולת שועל, חיטה, גריסי פנינה וכן הלאה.

כמה מילים על איך לבשל קוטיה

מנה זו צריכה להיות תמיד מתוקה, ולכן היא כוללת לרוב דבש, צימוקים, פרג, אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יבשים וכו'. נכון לבשל אותו באמצעות uzvar פירות יבשים. לבישול השתמשו בקלחת, בסיר קרמי או בכל כלי אחר בעל דפנות עבות. קוטיה מוגשת מקורר בלבד, ויש לקשט אותה בפירות מסוכרים, ריבה, סוכריות או אגוזים. לא מכינים את האוכל בכמויות גדולות, כי אם הוא יושב הרבה זמן, הדבש יתחיל לתסוס. וחוץ מזה, אתה לא יכול לזרוק את זה - הם אוכלים קוטיה עד שהוא נגמר.

יש לקדש את קוליבו בכנסייה (תוכל לבצע הליך זה בבית בעצמך על ידי פיזור המנה במים קדושים). לפני השימוש בו, קרא תפילה.

לוויה קוטיה מאורז: מתכון קלאסי

רכיבים: חצי כוס אורז, שתי כוסות מים, שלוש כפות דבש, שישים גרם אגוזי מלך, מאה גרם פירות מסוכרים, אגוזים, שזיפים מיובשים, צימוקים.

הֲכָנָה

דגני אורז נשטפים מספר פעמים ומבושלים במים. פירות מסוכרים, צימוקים ושזיפים מיובשים משרים במים רותחים למשך שעה. קולים את אגוזי המלך במשך דקה במחבת. את הפרג שוטפים, מניחים על מסננת כדי לאפשר ניקוז המים, לאחר מכן מניחים אותו במכתש וכותשים אותו עד להופעת חלב לבן. פירות יבשים ופירות מסוכרים נחתכים לקוביות קטנות כדי להקל על האכילה. את דייסת האורז המוגמרת שוטפים במים קרים ומניחים על מסננת כדי שהגרגרים לא יידבקו זה לזה, לאחר מכן מערבבים את האורז המצונן עם דבש, פרג וחצי מהאגוזים, הפירות היבשים והפירות המסוכרים, את השאר מקשטים עם המנה המוגמרת, מונח בשקופית.

קוליבו אורז

מכיוון שקוטיה אורז מוכנה לרוב להלוויות, ניתן למצוא מספר עצום של מתכונים להכנתו. נסתכל על עוד אחד.

רכיבים: ארבע כפות פרג, חמישים גרם צימוקים בהירים וכהים, שלוש כפות דבש, כוס אורז ארוך, חמישים גרם חמוציות מיובשות, כוס אגוזי מלך, כפית אחת של שמן זית.

הֲכָנָה

לפני הכנת קוטיה הלוויה, שוטפים את האורז שבע פעמים, יוצקים מים בקצב של אחת לשתיים, מוסיפים קורט מלח ושמן זית ומבשלים במכסה סגור עד לריכוך על אש נמוכה. הדייסה המוגמרת מתקררת. בינתיים מרתיחים מים. את הצימוקים ממיינים, שוטפים ויוצקים במים רותחים. את החמוציות ממיינים, שוטפים ומניחים על מפית. את האגוזים יוצקים למחבת חמה (ניתן לחמם במיקרוגל). את הפרג טוחנים עם כף סוכר אחת במכתש. אורז מוכן מתובל בדבש, אגוזים, חמוציות ופרג. את המנה המוגמרת מניחים בערימה על כלי ומקשטים לפי שיקול דעתכם, באמצעות אגוזים, חמוציות וכדומה.

קוטיה אורז עם פירות מסוכרים

המנה הזו תהיה טעימה יותר אם תוסיפו לה עוד פרג ואגוזים.

רכיבים: חמישים גרם אגוזי מלך, חמישים גרם קשיו, חמישים גרם שקדים, כוס אורז אחת, חמישים גרם פרג, סוכר לפי הטעם, מאה גרם פירות מסוכרים.

הֲכָנָה

לפני שאתה מבשל את קוטיה הלוויה, אתה צריך להכין את כל המרכיבים. לשם כך יש לשטוף היטב את האורז ולשפוך מים קרים (לקחת שתי כוסות נוזל לכוס אחת של דגני בוקר), להוסיף מלח לפי הטעם ולבשל עד לריכוך. אפשר להוסיף מעט שמן צמחי כדי למנוע מהגרגרים להיצמד זה לזה. לאחר מכן, האורז מתקרר כך שהוא לא יתייבש, אלא יחזיק בצורתו, נשאר רך ורך. אחר כך הם לוקחים את הפרג, שופכים עליו מים רותחים ומשאירים אותו לתלול שעה אחת. לאחר הזמן, המים מתנקזים לחלוטין, מערבבים את זרעי הפרג עם דבש ופירות מסוכרים ומוסיפים אורז מוכן.

יוצקים מים רותחים על השקדים במשך עשר דקות, ולאחר מכן מסירים את העור. אגוזי קשיו ואגוזי מלך מייבשים במיקרוגל או במחבת, ואז מניחים על קוטיה.

קוטיה בסיר איטי

המולטי-קוקר מבשל דגנים לא מלוטשים כך שהם אינם שונים בשום צורה מאלה המבושלים בקדירה. בנוסף, מכשיר זה חוסך משמעותית את הזמן והמאמץ של הטבח. קוטיה הלוויה, המתכון שלו נבחן כעת, ייצא פירורי וטעים מאוד.

רכיבים: שתי כוסות גריסי פנינה, חמש כוסות מים, קורט מלח, מאה גרם שקדים, חצי כוס פרג, חצי כוס צימוקים מגולענים, שתי כפות סוכר.

הֲכָנָה

בערב משרים גריסי פנינה. למחרת, הוא נשטף, שמים בקערת מולטי-קוקר ומוסיפים מים ומלח. סוגרים את המכסה ומפעילים את מצב "אורז" או "כוסמת", מבשלים עד לסיום, מעבירים לקערה אחרת ומניחים להתקרר.

בינתיים מרתיחים מים, יוצקים על הפרג ומשאירים לשעה. לאחר הזמן מסננים את המים, מוסיפים סוכר וטוחנים היטב את הפרג במכתש. את הצימוקים משרים במים למשך חצי שעה, לאחר מכן שוטפים אותם ויוצקים על מפית כך שעודפי לחות נספגים לתוכה. אגוזים מטוגנים במחבת. את הדייסה מערבבים עם דבש, צימוקים ופרג, וחלק קטן של אגוזים. שאר השקדים משמשים לקישוט הקוליבו, אותו יוצקים לערימה.

קוליבו מגריסי פנינה

הלוויה kutya מדגנים כאלה מתברר פירורי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבשל אותו בקלחת.

רכיבים: כוס גריסי פנינה, מאה גרם פרג, מאה גרם אגוזי מלך, מאה גרם צימוקים, מאה גרם משמש מיובש, שתי כפות דבש.

הֲכָנָה

לפני שתתחיל להכין את המנה הזו, אתה צריך להשרות את הדגנים במים מראש ולהשאיר אותו לתלול לילה. במקרה זה, צריך להיות פי שניים יותר נוזלים מאשר גריסי פנינה. בבוקר שוטפים, ממלאים במים, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך. שעה אחת מוקצבת לכך, מכיוון שהדגנים הנפוחים מתבשלים די מהר. אם אתה צריך לקבל דייסה פירורית, אז בתחילת הבישול שלה הוסף כף אחת של שמן צמחי. זה נעשה כדי שהגרגרים לא יידבקו זה לזה, אלא יישארו שלמים גם לאחר שהקוליבה התקררה.

לאחר מכן, קוטיה להלוויה, המתכון שעבורו אנו שוקלים כעת, מוכנה באופן הבא: מרתיחים את הפרג במשך עשר דקות, ולאחר מכן מסננים את המים באמצעות מסננת או גזה. טוחנים אותו עם מערוך עד שנוצר חלב לבן. צימוקים ומשמשים מיובשים ממיינים, שוטפים במים רותחים ושוטפים. לאחר מכן חותכים את המשמש המיובש לחתיכות קטנות. פירות יבשים מושרים מראש במים רותחים למשך שעה. אז, זרעי פרג ואגוזים מעורבבים, מוסיפים לשעורה יחד עם משמשים מיובשים וצימוקים, דבש. המנה המוגמרת מקושטת בפירות יבשים ומוגשת.

קוליבו הלוויה עשוי מחיטה

רכיבים: כוס חיטה, מאה גרם צימוקים, שלוש כפות דבש, חמישים גרם פרג, מאה גרם אגוזי מלך.

הֲכָנָה

לפני בישול קוטיה הלוויה, החיטה נשטפת, מוזגת במים קרים ונשארת למשך הלילה להחדיר. למחרת, הדגן נשטף היטב, מוזג במים (קח שלוש כוסות לכוס חיטה אחת), לשים על אש נמוכה ולהרתיח. כשהנוזל רותח, מוסיפים מלח ומבשלים את הדייסה עד לריכוך על אש נמוכה. אם החיטה מלוטשת, היא מתבשלת הרבה יותר מהר.

אנו זוכרים שקוטיה הלוויה צריכה להיות מתוקה. כל הפירות היבשים, שהושרו קודם לכן במים, יחד עם אגוזים שנשרטו במחבת, קוצצים ומערבבים. את הפרג משרים במים רותחים, מייבשים ומכתשים במכתש עד שנוצר חלב לבן, ואז מוסיפים אותו לאגוזים יחד עם דבש ודגנים מוכנים. מערבבים הכל היטב ומניחים על צלחת גדולה בערימה, מקשטים באגוזים ופירות יבשים אם רוצים.

קוטיה שעורה פנינה עם שזיפים מיובשים

רכיבים: מאתיים גרם גריסי פנינה שלמים, מאה גרם פרג, חמישים גרם אגוזים קלופים, חמישים גרם צימוקים, מאה גרם שזיפים מיובשים, כפית אחת של שמן צמחי, סוכר ודבש לפי הטעם.

הֲכָנָה

אחד המאכלים הפולחניים המסורתיים הוא קוטיה של גריסי פנינה. כעת נבחן כיצד להכין אותו. אז, ראשית, גריסי הפנינה נשטפים ומשרים לילה במים קרים. בבוקר הוא נשטף עד שהנוזל הופך שקוף. לאחר מכן מניחים את הדגנים בקלחת, מוסיפים שמן ושתי כוסות מים ומרתיחים אותם, מעת לעת מורידים את הקצף. לאחר שהוסר כל הקצף, ממליחים את הדייסה, מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך (זה לוקח שעה), מוודאים שהיא לא תישרף.

ואל תשכחו את הממתקים...

בינתיים, זרעי פרג, שקדים ופירות יבשים נשטפים, שזיפים מיובשים וצימוקים יוצקים במים רותחים למשך שעה. זרעי פרג מוזגים גם עם מים רותחים ביחס של 1:2. משרים את השקדים לעשרים דקות ולאחר מכן מקלפים ומייבשים במחבת. המים מנוקזים מזרעי הפרג, ואת הגרגירים דופקים במכתש. פירות יבשים מונחים על מפיות נייר כך שכל המים נעלמו, ואז חותכים לחתיכות קטנות. כל המרכיבים המוכנים מערבבים, מוסיפים דבש וסוכר לפי הטעם ומניחים בערימה על צלחת, מעוטרים באגוזים ומגישים. הלוויה קוטיה מוכנה!

כמה מילים אחרונות

כל אחד מאיתנו, במוקדם או במאוחר, נאלץ להתמודד עם קבורה של יקיריהם או קרובי משפחה. כמובן, זה אובדן בלתי הפיך, אבל יש לנו הזדמנות לעזור לנשמה להגיע לגן עדן. לשם כך, נערכת אזכרה בכנסייה, נערכת ארוחת זיכרון, בה נפרדים מהנפטר בתפילה. קוטיה הלוויה היא המנה החשובה ביותר ביום זה. הוא מסמל את אמונתנו בתחיית המתים ובחיי נצח במלכות השמים. הוא מקודש בכנסייה (או מרכיביה האישיים) ורק לאחר מכן הוא מונח על השולחן לטעימה. יחד עם זאת, קוליבו היא המנה הראשונה שיש לטעום בשולחן הלוויה (שלוש פעמים). יתר על כן, אסור לזרוק אותו. בימים עברו, מאכל זה חולק לעניים "להנצחת הנפש".

רוב הטקסים של הסלאבים מלווים זה מכבר בארוחת ערב מיוחדת, שכללה מנה כזו או אחרת המסמלת אלמנט מסוים, למשל, גרגירי כל דגנים - כדור הארץ. הלוויה kutia לא הייתה יוצאת דופן, המתכון עבורו יוצע במאמר זה.

בתרבות הסלאבים קיים קו ברור בין עולם המתים והחיים, עליו אדם שנפטר צריך להתגבר. זה בדיוק כדי לעזור לנפטר לעשות את המעבר הזה. ארוחת ההלוויה התחילה תמיד בצריכת שלוש כפות קוטיה.

הלוויה של כותיה, שהמתכון לה הגיע אלינו מימי קדם, היא דייסה עם צימוקים, פירות ואגוזים, שהוכנה מדגנים מלאים של חיטה או אורז, שבעבר נהגו להכות אותה במכתש עם כמות קטנה של מים, וכן לאחר מכן מבושל מספר שעות בתנור.

כיום משתמשים לרוב במתכון המסורתי לקוטיה להלוויות, לפיו צריך למזוג כוס אורז אחת עם כוס וחצי מים רותחים ולבשל חמש דקות על אש בינונית, ואז לכסות את המחבת במכסה ומניחים לעשרים דקות כדי שהמנה תתלול. בינתיים שוטפים את הצימוקים, יוצקים במים חמים ומשאירים לעשר דקות, ואת האגוזים מקלפים, שוטפים, שוטפים במים רותחים ומועכים. לאחר הזמן מסננים את המים, מייבשים את הצימוקים, מערבבים עם אורז ואגוזים, מניחים בערימה בכלי ומפזרים אגוזים. את הקוטיה המוכנה צורכים מצלחת אחת משותפת, המשמשת סמל לאחדות של כל המשתתפים בארוחת הלוויה.

כמו כן, מתכון קוטיה להלוויה עשוי לכלול את הדברים הבאים:

1. כדי להכין את המנה הזו, אתה צריך לקחת שתי כוסות חיטה, כוס אחת של פרג ואגוזים, מאה גרם דבש, חמישים גרם צימוקים.

יש לשטוף היטב את החיטה ולהשרות במשך שעתיים במים קרים, ולאחר מכן לבשל עד לריכוך. בינתיים שוטפים את הפרג, יוצקים עליהם מים רותחים למשך חצי שעה ואז טוחנים אותם במטחנת בשר או בבלנדר. גם את האגוזים צריך לקצוץ ולטגן במחבת, ולשטוף ולייבש את הצימוקים. כל המרכיבים המוכנים מוסיפים לחיטה המוכנה ומערבבים.

2. כותיה לוויה (מתכון בתוספת פירות יבשים).

רכיבים: כוס אחת כל אחת של חיטה ואגוזים, חצי כוס פרג, פירות יבשים וצימוקים.

את החיטה שוטפים ומשרים ארבע שעות במים קרים ולאחר מכן רותחים את הדגנים בשתי כוסות מים למשך שעתיים. את הפרג יוצקים במים רותחים, מייבשים וטוחנים בבלנדר. צימוקים ופירות יבשים יוצקים במים רותחים, מיובשים ומעוכים. מוסיפים את כל המרכיבים לדייסה המוגמרת, מערבבים היטב ומניחים על צלחת גדולה.

רכיבים: כוס אחת אורז, חלב שקדים וצימוקים, חצי כוס סוכר, קינמון.

יש לשטוף אורז, לבשל ולהניח במסננת. מוסיפים קינמון, סוכר, צימוקים צרובים במים רותחים. מערבבים את כל החומרים ומבשלים על אש בינונית. כשהמנה התקררה, יוצקים עליה חלב שקדים.

חלב שקדים מכינים באופן הבא: לכוס אחת של שקדים מתוקים קלופים וקצוצים מוסיפים בהדרגה כוס שקדים מקורר, מערבבים ומעבירים דרך מסננת. את עוגת השקדים טוחנים במכתש, מדללים במים ומוסיפים לתערובת הראשונה.

חיינו מלאים במספר רב של אירועים, שרבים מהם באים לידי ביטוי בטקסים ובמסורות, שמהותם מסתכמת ברצון להגן על עצמנו מפני השפעתם של כוחות עולמיים אחרים. לכן, בכל טקס נעשה שימוש בארוחה מסוימת, שכליה הגיעו אלינו מימי קדם ומשמשים אותנו עד היום. כותיה הלוויה היא חלק ממסורת עתיקה שהגיעה אלינו מכת פגאנית.

קוטיה יכולה להיות רזה או מהירה. Lenten kutia הוכנה ביקיצות (קוליבו), כמו גם בחג המולד ובערב ההתגלות (סוצ'יבו). להטבלה וחגים אחרים הכינו קוטיה מהירה (עם שמנת, חלב, חמאה). לטקסים חשובה בעיקר Lenten kutia.

כיום מכינים את קוטיה לא רק כמאכל הלוויה פולחני. זה התחיל להיתפס כמזון דגנים טעים ובריא לשולחן רגיל לכל יום. מכיוון שהכנת קוטיה אינה קשה, כל עקרת בית יכולה לעשות זאת. אבל לא כולם יודעים שיש מספר רב של מרכיבים המרכיבים את קוטיה.

מרכיבים נדרשים

כותיה היא דייסה העשויה מדגנים ותוספים מתוקים. בסיס הדגנים של קוטיה מורכב מ:

• חיטה מלאה,
• שְׂעוֹרָה,
• שִׁבּוֹלֶת שׁוּעָל

תוספים מתוקים כוללים:

• פירות יבשים,
• פירות מסוכרים,
• לִדחוֹס,
• צִמוּק,
• סוּכָּר.

דגן הוא סמל לחיי נצח ולשפע. מתיקות מסמלת אושר שמימי.

תכונות של הכנת דייסת חיטה

קוטיה מסורתית מבושלת מגרגרי חיטה עם דבש. יתרה מכך, מכינים אותו נוזלי למחצה (נקרא סוצ'יבו) כך שניתן לאכול אותו בכפות. קוליבו היא קוטיה מתפוררת. כמות הנוזל הנוספת קובעת בסופו של דבר את העקביות של הקוטיה - עסיסית או קוליבו.

ראשית, יש לטחון את גרגירי החיטה במכתש עץ. במקביל, מוסיפים מים חמימים (כפית בכל פעם). כך נהרסת כליל קליפת התבואה. לאחר מכן יש צורך להפריד את הגרעינים מהמוץ. הליך זה מלווה בזריקה, ניפוי ושטיפה. רק לאחר מכן מבשלים את הגרגרים הנקיים במים.

חיבור כל הרכיבים

כל מה שנותר הוא לשלב את הדייסה עם תוסף מתוק, ויתברר איך מכינים קוטיה. להכנת סירופ מדבש, השתמש ב:

• מַיִם,
• מרתח של דגנים,
• חלב פרג, קנבוס או שקדים,
• אֱגוֹזִים,
• תבלינים.

החלק המתוק עם תוספים מתווסף לדייסה שהוכנה קודם לכן. לאחר שילוב מרכיבי הקוטיה, הוא מחומם במשך 10 דקות (רצוי בסיר חימר).

קוטיה אורז בתוספת סוכר

כיום, קוטיה עשויה מאורז לעתים קרובות יותר מאשר מכל דגנים אחרים. אנשים רבים אוהבים את זה, והכנת קוטיה מאורז כוללת מתכונים רבים ושונים.

עם צימוקים ושקדים

רכיבים נדרשים:

• אורז (250 גרם);
• שקדים (100 גרם);
• צימוקים (100 גרם);
• סוכר, קינמון ואבקת סוכר לפי הטעם.

יוצקים אורז נקי ושטוף במים קרים. מביאים לרתיחה ושוטפים שוב במסננת במים קרים. שוב יוצקים כמויות גדולות של מים קרים על האורז ומבשלים עד לריכוך (לא לערבב). לאחר מכן מסננים את המים והאורז מתקרר.

תחילה יש להקפיץ שקדים במים רותחים ולאחר מכן לטחון. מוסיפים סוכר, מעט מים, ומשלבים הכל עם אורז. צורבים את הצימוקים במים רותחים ומוסיפים אותם לאורז יחד עם הקינמון ומערבבים שוב. מניחים את הקוטיה בצלחת גדולה, מפזרים אבקת סוכר. אפשר להגיש כל ג'לי פירות בנפרד.

עם פירות יבשים

לְהַכִין:

• אורז (200 גרם);
• סוכר (כוס);
• פירות יבשים (200 גרם).

מניחים את האורז המבושל בכמות גדולה של מים במסננת ויוצקים עליו מים קרים רתוחים. מרתיחים פירות יבשים עם סוכר במים. לאחר מכן מסננים ומערבבים עם אורז. את הקוטיה מניחים בצלחת גדולה ויוצקים מעל את הסירופ שנשאר מהפירות היבשים.

קוטיה אורז עם דבש

עם ריבה ודבש

דייסת אורז מפוררת מתבשלת. פירות או צימוקים מסוכרים נשטפים, צורבים במים רותחים ומוסיפים לדייסה המקוררת. מוסיפים אגוזים מרוסקים ודבש קלויים. הכל מתערבב. מניחים את הדייסה בערימה על צלחת ויוצקים על הריבה.

במקום אגוזים אפשר להוסיף גרעיני חמנייה קלופים וקלויים, ולהחליף את הדבש בקינמון (כפית).

כותיה הלוויה עשויה מאורז

מתכון אורז זה משמש באופן מסורתי להכנת קוטיה בהלוויות. רכיבים:

• מים (2 כוסות);
• אורז (כוס);
• מלח וצימוקים לפי הטעם;
• דבש או סוכר (2 כפות);
• סוכריות מרמלדה.

אורז מבושל לדייסה פירורית במים. מוסיפים מלח, דבש או סוכר לפי הטעם. מכניסים צימוקים מאודים במים חמים. הכל מעורבב ומונח בערמה על צלחת. מעוטר יפה עם סוכריות ריבה.

קוטיה הרעבה

בהתאם לאמנת הכנסייה, המאמינים צמים ביום ההתגלות ואין להם הזכות לאכול מזון עד שהמים יתברכו. היוצא מן הכלל הוא מה שנקרא קוטיה הרעבה. הוא כולל:

• אורז (כוס);
• מים (זכוכית);
• צימוקים ומלח לפי הטעם;
• סוכר או דבש (2 כפות);
• פרג לפי הטעם;
• פירות יבשים אם רוצים.

דייסת אורז מבושלת במים ומומלחת לפי הטעם. מרתיחים פרג עם מעט מים וכותשים. מערבבים הכל, מוסיפים סוכר או דבש, כמו גם פירות יבשים.

קוטיה רוסית אמיתית היא מנה טעימה מאוד. תוך שמירה על הטקסיות שלו, הוא הפך למאכל יומיומי שהוא גם בריא. אחרי הכל, הוא מוכן ממוצרים טבעיים ומוכרים.

קוטיה היא מנה לתענית המוכנה בדרך כלל לערב חג המולד או לשולחן הלוויה. היום מכינים אותו גם מאורז וגריסי פנינה. מאמינים שככל שהמנה משביעה יותר, כך השנה הבאה תהיה מוצלחת יותר. אתה יכול לבשל קוטיה אורז בכמה דרכים, אבל בשביל טעם טוב אתה חייב לשקול את ההמלצות הבאות.

איך לבשל קוטיה מאורז עם צימוקים - תכונות של המנה

• המרכיב העיקרי לקוטיה הוא דגנים. בדרך כלל זה מבושל, אבל הגרגירים צריכים להישאר שלמים, והדייסה עצמה צריכה להיות פירורית.
• הטעם העדין ביותר מתקבל מתבשיל שעשוי מאורז עם צימוקים. זה די קל להכנה, וזו הסיבה שהגרסה הזו של קוטיה היא הפופולרית ביותר.
• לפני בישול האורז, יש לשטוף אותו היטב כדי להסיר עמילן וקמח אורז. לאחר מכן מרתיחים עד לבישול מלא. אין צורך להשרות מראש את הדגנים.
• תחילה מכינים את הסירופ מסוכר ודבש, ולאחר מכן מוסיפים לאורז. דבש לא ניתן לדלל, אלא להוסיף מוכן לדגנים.
• פירות יבשים עוברים תחילה מאודה, לאחר מכן מיובשים, חותכים לחתיכות ואז מוסיפים לאורז.
• הקוטיה המוגמרת מועברת לקערה קטנה. חלקה העליון של המנה מעוטר לרוב באגוזים או צימוקים.

איך לבשל קוטיה מאורז עם צימוקים במחבת

קוטיה מבושלת בדרך כלל עם סירופ מתוק וצימוקים. זה לא קשה להכין, העיקר הוא ללמוד בקפידה את המתכון ולעקוב אחריו.

החומרים למנה:

• אורז מלוטש - 1 כף.;
• מים קרים - 2 כפות;
• צימוקים - 150 גרם;
• חמאה (לא מרוככת) - 40 גרם;
• סוכר, מלח - לפי הטעם.

מתכון לבישול:

• יש לשטוף היטב את גרגרי האורז עד שהמים צלולים. הכי נוח לעשות זאת באמצעות מסננת, אבל אפשר לשטוף את הדגנים בצלחת.

• מניחים את האורז בסיר ומוסיפים מים קרים. אם אתה משתמש במים רותחים לבישול, אז נפח המים חייב להיות מופחת ברבע.

• כשהאורז מתחיל לרתוח מוסיפים מלח. לאחר שמחצית מהנוזל רתח, מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים את הדגנים עד שהם רכים.

• כדאי לבשל דגנים פירוריים. השאירו אותו להתקרר לטמפרטורת החדר.

• בינתיים יוצקים מים רותחים על הצימוקים ומשאירים 5-10 דקות לאידוי. לאחר הזמן שצוין, מסננים את המים ומניחים אותם על מגבת נייר. זה יאפשר ללחות עודפת להיספג במפית.

• צימוקים וסוכר חייבים לטגן במחבת. מוסיפים להם רק חמאה. אם אתה מכין מנה רזה, אז השמיט את התהליך הזה. במקרה כזה, ממיסים את הסוכר במים רותחים ופשוט מוסיפים לאורז.

• בעת הטיגון יש לעקוב היטב אחר רמת הסוכר. הוא אמור להימס ולקבל צבע קרמלי בהיר.

• מוסיפים לאורז צימוקים מתוקים ומערבבים היטב.
• מגישים קוטיה לשולחן במנות קטנות בקערות קטנות. מטעמי נוחות, עליך להניח כפית בקרבת מקום.

איך לבשל קוטיה מאורז עם צימוקים בבישול איטי

המולטי-קוקר כבר הפך לאחד העוזרים העיקריים במטבח. בעזרתו תוכלו להכין בקלות ובמהירות מאכל הלוויה.

תזדקק למוצרים הבאים:

• גריסי אורז - 2 כפות;
• מים קרים - 4 כפות;
• צימוקים - 300 גרם;
• דבש - 2 כפות. ל.

התקדמות העבודה:

• המאפיין העיקרי של בישול בסיר איטי הוא עמידה בפרופורציות שצוינו. לכן, עבור אורז אוורירי, אתה צריך לעקוב בקפדנות אחר ההוראות.
• שוטפים את הדגנים במים קרים ומניחים בקערה. יוצקים מים.

חָשׁוּב! עבור multicooker, כוס מדידה מיוחדת משמש, אשר עשוי להיות שונה בנפח מכל רגיל.

• סגור את המכסה, פתח את החור העליון והפעל את ה-multi-cooker למצב "אורז". פונקציה זו מספקת מתכון להכנת דגן מסוים זה. אבל אם אין לך את זה, בחר במצב "דייסה".
• בזמן שהדייסה מתבשלת יש לשטוף את הצימוקים במים זורמים ולאחר מכן לאדות אותם במים רותחים. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בכל פרי יבש עם זה.
• במיכל נפרד, יש לדלל את הדבש במים חמים או להמיס אותו באמבט מים.

חָשׁוּב! אין לדלל דבש במים רותחים. אחרת, כל התכונות המועילות של המוצר יאבדו. כמו כן לא מומלץ לחמם דבש במיקרוגל.

• מוסיפים צימוקים לאורז מבושל, ואז יוצקים דבש ומערבבים היטב. מעבירים את המנה המוגמרת לצלחת קטנה ומגישים.

• דייסת אורז לא צריכה להיראות כמו עיסה דביקה. לכן, בעת הכנתו, עקבו אחר פרופורציות המים והשתמשו באורז ארוך לבישול.
• אם תחילה להשרות קצרות את האורז במים רותחים, הגרגירים ייצאו רכים ועסיסיים.
• עבור kutia, דבש משמש רק בצורה נוזלית. תחילה יש להמיס את המוצר המסוכר. כדי לשמר את התכונות המועילות, עשה זאת באמבט מים.
• צימוקים גדולים ופירות יבשים ניתן לחתוך לחתיכות קטנות או לרצועות.

כדי להפוך את הקוטיה לטעימה ויפה, חשוב להקפיד על הפרופורציות שצוינו. זה לא כל כך קשה לעשות, העיקר הוא ללמוד בזהירות את המתכון. בתאבון!

קוטיה- זה אורתודוקסי צלחת הלוויה, המסמל אמונה בחיי נצח, תחיית המתים ומלכות שמים.

שם נוסף לקוטיה הוא קוליבו.

בחג המולד, חתונות, טבילות, חגים אורתודוקסיים... גם קוטיה מכינים, אבל קוראים לזה אחרת - קוליבו.

קוליבו- זה אורתודוקסי מנת חג. כאשר קוליבו מוכן, יש לברך אותו בכנסייה בזמן השירות ולהקריא תפילה לפני הארוחה. קוליבו מתברך בכנסייה ומוגש על השולחן ביום שישי של השבוע הראשון של התענית לזכר נס הקדוש. הקדוש הקדוש תיאודור טיירון, שהופיע ביום זה בשנת 362 בחלום לבישוף של אנטיוכיה אודוקסיוס, הזהיר מפני חילול מזון בשווקים בדם שהוקרב לאלילים.

המילה "קוטיה" בתרגום מיוונית פירושה חיטה מבושלת.
למעשה, קוטיה (קולובו) מוכנה מכל דגני בוקר, למשל אורז, כוסמת, דוחן..., ממותקת בדבש או סוכר ומוסיפה צימוקים ופירות יבשים אחרים, פירות מסוכרים, פרג, אגוזים, מוזלי, ריבה, ריבה. .

עם כותיה (קוליב) נהוג להגיש חלב רזה בסירת רוטב נפרדת - Uzvar, שעשוי מפרג, אגוזי מלך או אגוזי לוז, או תערובת שלהם, או שקדים. בהתאם, מתקבל חלב פרג, אגוזים או שקדים.

קוטיה

מבוסס על 25-30 איש. מרכיבים:
אורז ארוך - 100 גרם
צימוקים – 70-100 גרם
פירות מסוכרים - 50 גרם
דבש או סוכר - 1 כף
מים מטוהרים - 600 מיליליטר

הֲכָנָה:
1. לפי המנהגים האורתודוקסיים, הפירות שמתווספים לקוטיה קשורים לפירות גן העדן שאלוהים נתן לכל האנושות. למנה הזו אפשר להוסיף לא רק צימוקים אלא גם פירות יבשים אם רוצים: משמש מיובש, שזיפים מיובשים וגם פירות מסוכרים ופרג.

אז, שים את הצימוקים בסיר קטן, מלא אותו במים רגילים ועזוב למשך 20-30 דקות. לאחר מכן אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים.

יוצקים לסיר עם פירות יבשים 200 מ"למים מטוהרים ומרתיחים אותם על אש בינונית 5 דקות. אם אתם משתמשים במשמשים מיובשים או בשזיפים מיובשים, לאחר הבישול חותכים אותם לחתיכות קטנות.

2. בהיסטוריה, ארוחות הלוויה מסמלות את התכנסותם של תלמידי ישו, ששמחו על תחייתו של המנטור שלהם וחיכו להופעתו בשולחן בכל פעם. לכן, בחברות נוצריות מוקדמות, כשהם אוכלים יחד, הם הביעו אהבה זה לזה וכיבדו את המתים על ידי סיפורים עליהם וזכרו רגעים נעימים בחייהם. וכאשר התגלה המשיח שקם לתלמידיו, הוא אכל דבש. לכן, מאז ימי קדם, דבש מוגש בארוחות הלוויה או מתווסף למאכלים אחרים כדי שהנפטר יוכל להסתפק במתיקות השמימית.

כדי שהמרכיב הזה ייספג היטב באורז והכותיה ייצא מתוק, צריך להמיס אותו מעט.

אז, כף את הדבש לתוך סיר קטן, תוך ערבוב מתמיד, לחמם אותו על אש בינונית, פשוטו כמשמעו 1-2 דקות. אנחנו שולטים בזמן בעצמנו, מכיוון שהדבש עשוי להיות מסוכר, ובגלל זה תצטרכו להתעסק עם זה עוד קצת. במקום דבש אפשר להוסיף לקוטיה עוד מרכיב מתוק - סוכר. כדי לעשות זאת, פשוט ממיסים אותו בכמות קטנה של מים חמים.

3. טוחנים את הפירות המסוכרים לגודל שאתם הכי אוהבים. מרכיב זה מתווסף למנות רבות, כגון עוגת פסחא. אחרי הכל, פירות מסוכרים הם פירות עם עקביות צפופה מבושלים בסירופ. הם מתוקים מאוד ומשמשים כתחליף מצוין לממתקים. לכן, כאשר מוסיפים לקוטיה פירות מסוכרים, יש להיזהר בסוכר כדי לא להמתיק יתר על המידה את המנה.

4. ראשית, משרים את האורז בסיר בגודל בינוני עם מים רגילים. למשך 1-2 שעות. לאחר מכן, מסננים את המים וממלאים את האורז במים מטוהרים. לפי הפרופורציות, 100 גרם דגנים דורשים 400 מ"ל מים. לגבי אורז, אתה יכול לקחת דגנים קצרים או ארוכים.

מניחים את המחבת עם הדגנים על הכיריים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה. אין לערבב את האורז בכף במהלך הבישול. אל דאגה - זה לא יישרף. על אש נמוכה, האורז "ינשם", ויאדה את המים באיטיות.

אנחנו בודקים את האורז מדי פעם. כשכמעט לא נשארו מים במחבת וגרגירי הדגנים מתרככים, מוסיפים צימוקים או פירות יבשים אחרים, פירות מסוכרים קצוצים ושופכים פנימה מי דבש או סוכר. מערבבים הכל היטב בעזרת כף ושומרים על האש עוד 1-2 דקות.

5. מעבירים בעזרת כף את הקוטיה המוכנה מהמחבת לצלחת או קערה עמוקה. מיישרים את פני הכלי בעזרת כפית ואם רוצים מקשטים בצימוקים ובפירות מסוכרים. ועכשיו אנחנו מכסים אותו במכסה מהמחבת כך שהקוטיה יתקרר לאט.

על פי המסורות האורתודוקסיות, לאחר קידוש קוטיה, קוראים תפילה ליד השולחן וסעודת ההלוויה מתחילה בכפית מהמאכל המתוק הזה.

בתאבון !

עצה:
– במקום אורז אפשר להוסיף לקוטיה דגנים אחרים. לדוגמה, חיטה, כוסמת, גריסי פנינה...
– הלוויה כותיה ערוכה להתעוררות ביום התשיעי, הארבעים, למשך שישה חודשים, שנה, ביום הזיכרון, וכן לתאריכים מיוחדים המוקצים לכך.
– לאחר סעודת הלוויה אפשר לשים את כותיה במקום קריר או במקרר ולזכור איתו את הנפטר למחרת לפני האכילה, עד שתסתיים כותיה.
"את כותיה הלוויה מניחים במרכז השולחן וכפי שמקובל כל אדם אוכל כפית אחת לפני הארוחה. אתה יכול גם לקחת את המנה הזו עם מזלג או ישירות עם הידיים.

קוליבו

מרכיבים:
חיטה - 1 כוס
אגוזי מלך - 100 גרם
פרג - כוס אחת
צימוקים - 100 גרם
פירות יבשים (תפוחים, אגסים, משמשים, שזיפים) - 150 גרם
סוכר - 4 כפות
דבש - 3 כפות
מים מטוהרים - 500 מיליליטר
הֲכָנָה:
1. בערב חג המולד, קוליבו חייב להיות על השולחן. מנה זו מוכנה בערב מה-6 בינואר עד ה-7 בינואר, כמו גם ב-13 בינואר. קוליבו הוא מאכל סלבי מסורתי המשקף שפע ופוריות. כדי שקוליבו ייצא ממש טעים וחגיגי, צריך לדעת להכין אותו נכון.

נתחיל להכין את המרכיב העיקרי - חיטה. ראשית, על שולחן המטבח, אנו ממיינים את הגרגירים ומפרידים בין המקולקלים לבין הטובים. לאחר מכן יוצקים את הדגנים לקערה עמוקה ושוטפים תחת מים זורמים. ממלאים מים כך שיכסו את החיטה והשרו בשעה 12או כל הלילה. הם מתנפחים עם מים והופכים פחות קשים. סוג זה של חיטה יתבשל פי שניים מהר יותר.

בבוקר מסננים את יתרת המים מהחיטה הספוגה. מעבירים אותו מהקערה לסיר עמוק וממלאים אותו במים טריים. הקפידו על פרופורציות. לדוגמה, עבור המתכון שלנו: 100 גרם חיטה ספוגה דורשים 500 מ"ל מים.

אז, שים את המחבת עם החיטה על הכיריים, מביאים אותה לרתיחה ורק לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים את הדגנים לפחות שעתיים עד לבישול מלא. חיטה מוכנה צריכה להיות רכה בעקביות, אך לא מבושלת מדי. גרעיני החיטה במנה שלנו מסמלים חיים ארוכים ונצחיים, בשפע ובטוב.

2. בזמן שהחיטה שלנו רותחת, אנחנו מכינים את עוזר.
אנחנו לוקחים פירות יבשים, שוטפים אותם תחת מים זורמים ואז שמים אותם בסיר עמוק עם מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מיד לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להתבשל על אש נמוכה עד שהיא מוכנה. 15 - 20 דקות. תוך 5 דקותעד לסיום, מוסיפים 2 כפות סוכר.
אוזוואר מוכן.
כדי שיהיה יותר טעים ועשיר, השאירו לעוד 4-5 שעות.

3. לאחר בישול אוזבאר מפרידים את הנוזל מהפירות היבשים. מניחים את הפירות במסננת ונותנים לעזר שנותר להתנקז החוצה. מניחים את הפירות היבשים המוגמרים על קרש חיתוך וקוצצים אותם לחתיכות קטנות בסכין. גודל החתיכות לא ממש משנה. מניחים את הפירות היבשים הקצוצים על צלחת.

4. מניחים את הפרג על צלחת ויוצקים עליו מים רותחים לאידוי. לאחר שהמים בפרג התקררו, מסננים אותם. מוסיפים לפרג שתי כפות סוכר וטוחנים בבלנדר עד להופעת מיץ לבן.

המיץ הזה נקרא " חלב של פרג" באופן כללי, הפרג הוא סמל לשגשוג.

5. אין שום דבר מסובך בהכנת צימוקים. רצוי שזה יהיה נטול זרעים. אם מרכיב זה מכיל זנבות ענבים, הסר אותם מהצימוקים. לאחר מכן אנו שוטפים אותו תחת מים זורמים, שמים אותו על צלחת ויוצקים עליו מים רותחים. מאדים את הצימוקים במשך 30 דקות. תהליך זה נחוץ כדי שהענבים היבשים יספגו מעט מים, יתפחו ויהפכו עסיסיים ורכים יותר. לאחר מכן, מסננים את יתרת המים. סוחטים בעדינות את הצימוקים בידיים ומשאירים אותם בצלחת.

6. בעזרת בלנדר במצב ראשון או שני טוחנים את אגוזי המלך הקלופים. אל תשתמש במצב טורבו בשום פנים ואופן, מכיוון שאנו זקוקים לחתיכות קטנות מהמרכיב. והמצב הזה הופך כל מוצר לפירורים.

מעבירים את חתיכות האגוזים לצלחת. אגב, על פי המנהגים הסלאביים, נוספו לקוליבו אגוזי מלך, שכן הם היו סמל של פוריות, פרודוקטיביות ומזל טוב.

7. קוליבו שלנו כמעט מוכן!
נותרו כמה גימורים עיקריים. מניחים בקערה עמוקה חיטה מבושלת מקוררת, צימוקים, פירות יבשים קצוצים, פרג ואגוזים. מתבלים את התערובת שלנו בדבש ועוזבר.

מערבבים הכל היטב עם כף עד שנוצרת עיסה הומוגנית.

יש להניח את קוליבו לא רק במקום הראשון על השולחן, אלא גם להציע לאורחים להתנסות בו, שכן זוהי המנה העיקרית בערב הקודש. קוליבו מוגש קר עם שמנת, חלב או אוזוואר.

לפי המסורות האורתודוקסיות, לאחר שקוליבו מתברך, קוראים תפילה ליד השולחן והארוחה החגיגית מתחילה בכפית מהמנה המתוקה הזו.

בתאבון !

עצה:
- אם אין בידכם בלנדר לטחון אגוזים, אז אפשר להשתמש במערוך, או לכתוש את האגוזים במכתש, או לקצוץ דק בסכין, או פשוט לשבור אותם בידיים.
– בתהליך הכנת המילוי לקוליבו ניתן לטחון את הפרג עם סוכר במכתש. אפשר גם להשתמש בקערה ובכף רגילה. כמובן, ייקח יותר זמן להכין את הפרג מאשר אם היינו יכולים להשתמש בבלנדר. בכל מקרה, התוצאה תהיה זהה.
– אם מסיבה כלשהי אין לכם פירות יבשים לאוזבאר, אפשר להכין סירופ סוכר עם ריבה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להמיס סוכר בכמות קטנה של מים ולאחר מכן להוסיף כמה כפות של הריבה האהובה עליך.
– ניתן להוסיף לקוליבו כל פירות יבשים, פירות יער קפואים, כל סוגי אגוזים ואפילו פירות מסוכרים וריבה.
– לא רק חיטה מתאימה לקוליבו. אפשר להכין גם מדגנים שונים, כמו למשל אורז, כוסמת, שיבולת שועל, גריסי פנינה...
– עדיף לבשל דייסה בקלחת ברזל יצוק או בסיר עם תחתית עבה. במיכלים כאלה הדגנים לא ישרפו ויצאו פירוריים.
- אם קוליבו מתברר סמיך מאוד, ניתן לדלל אותו עם Uzvar.
– חשוב מאוד: קוליבו אינו נשמר לאורך זמן, שכן דבש, בשילוב עם כל מרכיבי המנה, יכול להתחיל לתסוס.
– אם מסיבה כלשהי לא הצלחתם לקדש את קוטיה בכנסייה, אל תתעצבן. אתה יכול פשוט לפזר את המנה עם מים קדושים בבית או פשוט להתפלל לפני סעודת הלוויה.

קוטיה היא דייסה המבושלת מדגנים מלאים (לפעמים היא יכולה להיות שעורה, גריסי פנינה, שיבולת שועל, אורז או אפילו אפונה) ומתובלת בדבש, פרג, צימוקים או אגוזים.

המילה kutia עצמה (בבלארוסית אומרים kutsya או kutstsya) מגיעה מהמילה היוונית kokkos - דגן והיא קשורה למאכל אורתודוקסי אחר בשם kolivo. שתי המנות מאוד דומות זו לזו (קוליבו פחות מתוק) ולעיתים קרובות שמותיהן מבולבלים או מתערבבים.

המסורת של הכנת קוטיה מתחילה הרבה לפני הופעת הנצרות בקרב העמים הסלאביים. כותיה, על פי רוב החוקרים, היא מאכל פגאני עתיק ומזוהה עם טקסים כמו הלוויות וקורבנות. מכיוון שהאמינו שהמנוח שמר על צרכים אנושיים רגילים, כולל הצורך במזון, בישלו הסלאבים הקדמונים דייסת חיטה עבור הנפטר והשאירו אותה בקבר.

קוליבו גם מתחקה אחר ההיסטוריה שלה לימי קדם: האזכורים הראשונים שלו נמצאו בכתבי יד מהאימפריה הביזנטית ומתוארכים למאות ה-5-6 לספירה. ה.

נכון לעכשיו יש חגיגת הלוויה
מקודש בכנסייה

סמליות ומסורות של קוטיה הלוויה

כמו כל מאכל מסורתי אחר, לקוטיה יש משמעות מסוימת - קודם כל, בזכות המרכיבים הכלולים בה. דגן - מאודה או מבושל - פירושו תחיית המתים. ברגע שהוא נכנס לאדמה ונובט, צצים ממנו חיים חדשים. התבואה עצמה נרקבת. זה בערך מה שקורה עם גופתו של המנוח.

אבותינו ראו בדבש וצימוקים לא רק סמלים לבריאות ושגשוג. הם סימלו את מתיקות האושר של חיי נצח בממלכת השמים. לפיכך, שני מרכיבים פשוטים של קוטיה פירושם אלמוות, תחיית המתים והאושר של חיי נצח.

הזכרנו גם בריאות ועושר. מדוע זה כך? העובדה היא שגם קוטיה הלוויה וגם קוטיה לחג המולד הוכנו. האחרון הוגש על השולחן שלוש פעמים - בקוליאדה, בחג המולד וביום ההתגלות. בהתאם, הוכנה כותיה ענייה (לנטן), ולאחר מכן עשירה (נדיבה) ורעבה (מים). ככל שהדייסה הייתה עבה יותר, כך המשפחה הייתה אמורה לחיות בשנה הבאה עשירה וידידותית יותר.

אבל נחזור לאיך מכינים ומגישים כותיה בהלוויה. זה תמיד המנה הראשונה על השולחן ויש לברך אותו בכנסייה לאחר טקס הלוויה של הנפטר או טקס אזכרה. אתה יכול לפזר את הקוטיה בעצמך עם מים קדושים לפני הגשתה לשולחן הלוויה. לאחר קוטיה, הוצעו לאורחים לביבות זיכרון לתענית וג'לי דבש.

לפי המנהג, קוטיה נאכל תמיד עם לחם שנאפה במיוחד, שנשבר ביד. אסור היה בהחלט לחתוך לחם כזה בסכין.

מעניין שבבלארוס היה קיים ועדיין נהוג המנהג הבא: לאחר חגיגת יום הזיכרון או דזיאדי, נהוג לתלות מגבת מהחלון ולהניח עליה צלחת כותיה או קולב ולביבות. הוא האמין שזה ישמח את הרוחות של אבותינו שעזבו.

מהם היתרונות של קוטיה הלוויה?

קוטיה היא לא רק מנה טעימה מאוד, אלא גם מנה בריאה. הבסיס שלו הוא גרגירי חיטה, עשירים בפחמימות ומכילים הרבה חומרים שימושיים. מדובר בוויטמינים מקבוצת B המחזקים את מערכת העצבים ובסיבים הדרושים לסילוק רעלים מהגוף ולמניעת הפיכת פחמימות לשומן.

הדבש ידוע בתכונותיו קוטל חיידקים, אנטי ויראליות ואנטי פטרייתיות. זה נותן כוח, מגביר ביצועים ומשפר חיוניות.

אגוזי מלך מכילים יוד ומסייעים להילחם במחלות בלוטת התריס.

צימוקים חשובים לנוכחות אשלגן, המשפיע לטובה על תפקוד הלב והכליות, מחזק את מערכת העצבים ופועל כחומר הרגעה טוב.

פרג משפר את העיכול ומהווה מקור לפחמימות וחומצות שומן בלתי רוויות בריאות.

מרכיבים של קוטיה, במיוחד הרוטב שלה
טעים, בריא ומזין

מתכון קוטיה

אין צורך להכין קוטיה הלוויה - אתה יכול לבצע את ההזמנה המתאימה בקנטינה או בבית הקפה להלוויה ולפזר עליה בעצמך מים מבורך בכנסייה. אם אתה רוצה לעשות הכל בעצמך, המתכון להכנת קוטיה הוא פשוט. קודם כל, אתה צריך להכין את היסודות:

1. יש לכתוש את הדגנים עם כמות קטנה של מים במכתש כדי להפריד את החלק התזונתי מהזרעים וקליפת הפרי.
2. משרים את העיסה שהתקבלה במים למשך מספר שעות (רצוי לילה)
3. מרתיחים את הגרגירים עד שהם רכים - במים (לנטן קוטיה) או בחלב. לבישול רצוי להשתמש בתבנית עם תחתית עבה.

ואז אנחנו עוברים לתדלוק. הוא עשוי מזרעי פרג טחונים או אגוזים. תצטרך שוב מרגמה. טוחנים בו פרג או אגוזים עד להופעת נוזל לבן. השלימו את הרוטב עם צימוקים שהושרו מראש או פירות יבשים, פירות מסוכרים או ריבה.

כך מכינים את קוטיה מאורז:

1. לוקחים כוס אורז, שוטפים אותה היטב ומרתיחים אותה בשתי כוסות מים עד לקבלת פירוריה.
2. ממליחים קלות את הדייסה ומוסיפים לה מעט סוכר.
3. משרים 50 גרם צימוקים במים חמים למשך 10-12 דקות. מסננים את המים ומשלבים את הצימוקים עם הדייסה.
4. מניחים את הפינוק בערימה על צלחת רחבה ומקשטים אותו בחתיכות מרמלדה.

עם פרג ואגוזי מלך

אם הקוטיה מתגלה כעבה מדי, ניתן לדלל אותה במים חמים או בקומפוט. אפשר לגוון את הרוטב והקישוט בחתיכות משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, פירות מסוכרים ופירות טריים. אגוזים אחרים (אגוזי לוז, קשיו, בוטנים) ישלימו בצורה מושלמת את המנות.

על פי המנהג הנוצרי זוכרים את הנפטרים ברדוניצה (יום ההורים). בנוסף לעוגות פסחא עשירות ופשטידות עם פרג, קוטיה הלוויה מאורז עם צימוקים היא מנה הכרחית. הכנת כותיה אינה קשה, הדבר היחיד הוא שבנוסף לאורז תצטרכו צימוקים, אגוזים ודבש, כי כותיה, למרות שזו הלוויה, חייבת להיות עשירה. לכן, אם יש הזדמנות כזו, אז רצוי להוסיף כמה חתיכות של משמש מיובש וכף פרג לרשימה לעיל.

מרכיבים:

(4-6 מנות)

• 1 כוס אורז
• 1/2 כוס גרעיני אגוזים
• 1/2 כוס צימוקים
• 5-6 יחידות. משמשים מיובשים (לא חובה)
• 1 כף. מאקה (לא חובה)
• דבש או סוכר לפי הטעם

• כדי להכין קוטיה טעימה מאורז, תחילה עליך לבשל את האורז הרך. אתה יכול לבשל אורז בדרכים שונות. לדעתי הדרך הקלה והטעימה היא לבשל אורז בהרבה מים. כדי לעשות זאת, מדדו כוס אורז אחת (אל תפחדו, זה לא יהיה יותר מדי). אתה יכול לקחת אורז ארוך, או אורז עגול. הראשון נראה יפה יותר, אבל לאורז עגול יש טעם עשיר יותר.
• יוצקים כמה ליטר מים למחבת. כשהמים רותחים יוצקים פנימה את האורז ומיד מערבבים בעזרת כף כדי שגרגרי האורז לא יידבקו זה לזה ולתחתית המחבת. אין צורך לשפוך מים קרים על האורז, מכיוון שבמים קרים האורז מתחיל לשחרר עמילן, זה טוב לממרח דייסה, אבל לא לקולב אורז. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט מלח, אך עקרונית אין צורך.

• מבשלים את האורז במשך 15 דקות על אש בינונית. חשוב לא לפספס את הרגע שבו האורז כמעט מוכן, כשהגרגר כבר רך הוא ממש דקה מלהיות מוכן לגמרי;
• מניחים את האורז במסננת. אתה לא צריך לשטוף אותו, אבל אם לפתע האורז מבושל מעט מדי, שטפו אותו מיד במים קרים כדי להפריע לבישול נוסף.

• בזמן שהאורז מתקרר, מכינים את שאר החומרים לקוטיה. אז, אנחנו מודדים חצי כוס צימוקים, חצי כוס אגוזים, במקרה הזה גרעיני אגוזי מלך, ולוקחים משמשים מיובשים.

• קוצצים קלות את האגוזים, אך מאדים את הצימוקים והמשמשים המיובשים במים רותחים. מניחים לשבת 5-10 דקות בהתאם לדרגת היובש, ואז מסננים את המים. אין צורך להשרות צימוקים ומשמשים מיובשים לאורך זמן, גם אם הצימוקים לא נפוחים לגמרי, הם יקבלו אחר כך לחות מהאורז והדבש.

• חותכים משמשים מיובשים לחתיכות.

• לאדות פרג עם מים רותחים או חלב חם. כשהפרג תופח, מסננים ואז טוחנים במכתש עד להופעת חלב של הפרג. כמובן, להתעסק עם כף אחת של פרג זה לא מאוד רציונלי, אבל אם אתה אופה פשטידות או גליל עם פרג על Radonitsa, אז אתה יכול לקחת כף פרג משם.
• מערבבים אורז מקורר, אגוזים, צימוקים ומשמשים מיובשים. מוסיפים דבש לפי הטעם, כ-3-4 כפות (תלוי במתיקות הדבש).

• מוסיפים פרג ומערבבים הכל. זהו בעצם, קוטיה האורז כמעט מוכן, כל מה שנותר הוא לתת לה להתבשל. כפי שניתן לראות, המתכון לקוטיה הוא פשוט מאוד, בעוד שהאורז מתקבל כדגנים נפרדים, אך הקוטיה עצמה עסיסית, ארומטית וטעימה מאוד.

• דבר טוב נוסף במתכון הזה הוא שאתה יכול לשנות את סט המרכיבים לפי שיקול דעתך. למשל, השתמשו באגוזי קשיו במקום אגוזי מלך, הוסיפו לא רק משמש מיובש, אלא גם פירות מסוכרים אחרים, שימו שומשום במקום או יחד עם פרג. אבל אני חייב לומר, הגרסה הקלאסית היא קוטיה העשויה מאורז עם אגוזים, צימוקים ופרג.